Saveurs Thermomix n° 10

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SAVE UR S

SAVE URS

®

SAVEURS ®

Faite maison, ma cuisine a tout bon !

Epatez vos amis veau de avec un couscouse saison ! aux légumes d

67

PETITS PLATS GOURMANDS

RECETTES HEALTHY

FROMAGES FRAIS, L’ATOUT GAGNANT

Réalisez des millefeuilles comme un chef

Légumes nouveaux

APÉRO À PARTAGER

Lancez les invitations !

Carottes, navets, asperges, pommes de terre... Nos conseils pour les cuisiner

ST10COUV_BAT.indd Toutes les pages

3’:HIKQME=ZUZ^Z]:?k@a@b@a@k";

FACILE !

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# 10 Mai / Juin 2019

Belgique 6,50 € - Luxembourg 6,50 € - Portugal 6,50 € - Suisse 10,50 SFR

Asperges - Veau - Fromage frais - Millefeuilles - Apéritif

# 10 Mai / Juin 2019 - 5,95 €

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SAVEURS ®

Sommaire 6

82

p. 6 Mise

en bouche

Actualités, tendances, livres… On vous dit tout !

SUR LES ÉTALS p. 10 Fruits

de saison

26 p. 32 Chez

Plus abordable que le filet, mais tendre et savoureux : dans le veau, on choisit la longe !

Une envie de fraises ? Charlotte ou ciflorette, impossible d’y résister…

p. 14 Le

match

DANS LES RAYONS

La verte, croquante, ou la blanche, fondante, pleins feux sur l’asperge.

p. 22 Légumes

d’origine

Banka, la truite du Pays basque. 4 - SAVEURS THERMOMIX #10

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p. 20 Banc d’essai Le houmous, star de l’apéro.

de saison

Épinard, blette, oseille… En salade ou cuisinés, on profite de leurs bienfaits.

p. 28 Produit

mon boucher

p. 26 Côté forme Condiment venu du Japon, le gomasio parfume les plats tout en réduisant l’apport en sel.

p. 36 Épices Les secrets du ras el-hanout.

EN CUISINE p. 40 Vite

et bon

Un plat complet en 30 min ? Facile, le Thermomix® s’occupe de (presque) tout.

p. 42 Tendance Extra, les fromages frais pour des recettes légères et délicieuses !

p. 47 Le

b.a.-ba

Le beurre blanc.

p. 48 Pour

les petits

Trois recettes pour bien manger dès le plus jeune âge.

Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité des ventes au numéro.

10/04/2019 17:11


Abonnez-vous p. 106

22

80

42 Vous cherchez une recette parue dans un numéro précédent ? Rendez-vous sur www.saveursthermomix.com

56

p. 96 Instant

À TABLE p. 68 Mon

Thermomix ® en 3 menus Healthy, petit prix, veggie… Il y en a pour tous les goûts !

p. 80 Idées

96 p. 50 Leçons

filmées

De l’entrée au dessert, un menu inratable grâce à nos pas-à-pas.

p. 56 Pâtisserie Classique ou revisité, le millefeuille est toujours un succès.

p. 64 Le

bon usage

Comment reconnaître un bon vinaigre balsamique.

déco

Notre sélection d’objets pour se mettre en appétit.

p. 82 Le

bon dossier

Boulettes, croquettes et cromesquis, des bouchées à croquer !

p. 92 Dégustation Les saumur-champigny, grands vins rouges de Loire.

p. 94 Fromages Quatre spécialités françaises pour un plateau de printemps.

choisi

Les beaux jours sont là, et si on organisait un apéritif entre copines ?

p. 102 Voyager Escale gourmande au milieu de l’Atlantique, sur l’archipel portugais des Açores.

p. 107 Électroménager Bien choisir son extracteur de jus.

p. 109 La recette bluffante Salade de pâtes aux asperges, par la blogueuse Yummix.

ET AUSSI… p. 112

L’index des recettes De l’entrée au dessert.

p. 114

Le carnet d’adresses

SAVEURS THERMOMIX #10 - 5

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C’EST LA SAISON Fruits et légumes rivalisent de couleurs et de vitamines sur les étals, c’est le moment de se laisser tenter par des recettes fraîches et gourmandes…

SAVEURS THERMOMIX #10 - 9

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09/04/2019 14:55


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UNE GAMME DE QUALITÉ

Un environnement unique pour un poisson d’exception.

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Les truites élevées à la Ferme de Banka appartiennent à la variété arc-en-ciel. De la famille des salmonidés, elles possèdent une chair blanche ou orangée en fonction de leur nourriture. Trois tailles sont proposées à la vente : les truitelles de 1 an, les truites portion de 2 ans (200 et 350 g) et les gros formats âgés de 4 à 5 ans, pouvant peser jusqu’à 5 kg. La truite fumée est le produit star de cet élevage. Le fumage est réalisé avec de la sciure de hêtre humidifiée provenant de la forêt d’Haïra, près de Banca. L’humidification permet de mieux exprimer les parfums du bois. La ferme aquacole transforme aussi ses poissons en rillettes, en terrine, à la basquaise… et propose également des œufs de truite.

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Les poissons sont triés selon leur taille, tout au long de leur élevage.

SUR LES ÉTALS PRODUIT D’ORIGINE Avec sa chair fine et peu grasse, ce salmonidé a conquis les grands chefs.

Banco pour la Truite de Banka Au Pays basque, dans la vallée pyrénéenne des Aldudes, ce poisson bénéficie de conditions d’élevage exceptionnelles. Texte Mélanie Spora.

C

’est à ses conditions d’élevage, proches de la vie sauvage, que la Truite de Banka doit sa réputation de finesse, et surtout à la qualité de l’eau dans laquelle elle évolue depuis les années 1960, quand la famille Goicoechea s’est lancée dans sa culture. Captée par un barrage, une eau de source alimente la ferme aquacole de Banca (Banka en basque). Grâce au dénivelé - les bassins sont construits en série - l’eau s’y déverse en cascade et s’oxygène naturellement. Pas besoin de compenser le manque

RE TROU VE Z TOUTE S NOS ADRE S SE S P. 114

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d’air par l’apport d’oxygène liquide, comme ce serait le cas dans un élevage industriel en eau stagnante. La nourriture est également importante. Ces truites carnivores reçoivent une nourriture composée à 70 % de poisson sauvage. À cela s’ajoutent un peu de soja sans OGM ainsi que les insectes et autres crustacés présents naturellement dans l’eau. La qualité d’un tel élevage se voit à l’apparence même de ces truites au corps longiligne. « On trouve aujourd’hui sur le marché des “ballons de rugby”. Ce sont des poissons qui ont grandi trop vite

et dont le squelette n’a pas eu le temps de se former », explique un technicien. À Banca, on obtient même de gros spécimens, élevés pendant 4 ou 5 ans, âge habituellement difficile à atteindre en aquaculture car les risques de perte sont importants. Ces belles pièces permettent de proposer de la truite fumée, produit phare de la maison. D’aucuns pensent que les poissons d’eau douce sont fades ou sentent la vase, mais il faut goûter à cette truite d’exception pour connaître ses saveurs subtiles qui la font rivaliser aisément avec les meilleurs saumons. SAVEURS THERMOMIX #10 - 29

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EN CUISINE

Laissez-vous guider en suivant nos recettes filmées, salées et sucrées. Avec nos astuces et nos secrets de fabrication, vous deviendrez très vite un pro !

SAVEURS THERMOMIX #10 - 39

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EN CUISINE VITE ET BON

cosses fraîch e d  g 0 5 3 n iro P ré v o y e z e n v petits po is. e d  g 0 5 1 ir po ur o bte n

es

CONSEIL THERMOMIX® Pesez le quinoa dans un verre gradué posé sur le couvercle, sans le gobelet doseur, et repérez le niveau atteint pour doser ensuite le volume d’eau.

À table dans 30 minutes !

Il est tard, les enfants ont faim ? Ce n’est pas une raison pour se nourrir n’importe comment : le temps de mettre la table, le repas est prêt. Recette et stylisme Isabelle Guerre. Photos Aline Princet.

40 - SAVEURS THERMOMIX #10

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Variations autour du

fromage frais

Gaspacho, pizza, gratin, cheese-cake… c’est fou le nombre de recettes variées, légères et gourmandes, à réaliser avec du fromage frais, qu’il soit de vache, de chèvre ou de brebis. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

VEGGIE

42 - SAVEURS THERMOMIX #10

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Le chef, c’est vous ! Régalez vos convives de l’entrée au dessert avec ce menu facile à préparer et aux couleurs des légumes et fruits de la saison. Recettes et stylisme Valéry Drouet. Photos Pierre-Louis Viel.

ONCTUEUX

Une e ntrée a nti−gas pi s  ! q ui s urpre ndra v os inv ité 50 - SAVEURS THERMOMIX #10

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s e n i m a t i v e d et e i g r e n ’é d n i Le ple e r. r a p é r p à e l i f ac t a l p n u s n a d

CONSEIL THERMOMIX® Le temps de cuisson des pâtes peut varier selon la variété et la marque. Pour une cuisson optimale, suivez les indications du paquet.

52 - SAVEURS THERMOMIX #10

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Encore plus go ur ma nd le. il n a v la à e c la g e n ’u d é n acc o m pag

FAMILIAL

Extra aussi avec un coulis d e fraises es. (voir page 11), en remplacement d es amand 54 - SAVEURS THERMOMIX #10

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À chacun son millefeuille En version originale, ultra-facile et légère, express, fruitée, ou encore sans gluten, le millefeuille est toujours une gourmandise à succès. Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Guillaume Czerw.

CONSEIL THERMOMIX® Pour réussir à coup sûr la chantilly, placez le bol et le fouet au réfrigérateur, avec la crème, au moins 30 min avant de réaliser la recette.

56 - SAVEURS THERMOMIX #10

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BLUFFANT

ono ré h t in sa e l il u o A` défaut d e deauté), utilisez (à bo r d bis mbout r ond. une douille à e

60 - SAVEURS THERMOMIX #10

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Mon Thermomix  en 3 menus ®

Faites le plein d’énergie et de saveurs avec nos recettes healthy, à petit prix et veggie. Suivez nos idées de menus ou amusez-vous à combiner entrées, plats et desserts selon vos envies. Recettes et stylisme Bérengère Abraham, assistée d’Alice Licata. Photos Valérie Lhomme.

SOUPE THAÏE DE COQUES À LA CITRONNELLE Recette p. 70

1. Menu healthy

Comment concilier plaisir et équilibre alimentaire ? Facile ! De bons produits, une dose d’inventivité, et le tour est joué.

68 - SAVEURS THERMOMIX #10

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CONSEIL THERMOMIX® Pour nettoyer le bol, versez de l’eau et quelques gouttes de liquide vaisselle, puis mixez 10 sec/vitesse 5 en appuyant plusieurs fois sur la touche (.

RÉGRESSIF

SAVEURS THERMOMIX #10 - 71

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À TABLE À LA CARTE

2. Menu petit prix Mini-budget mais maxi-plaisir de l’entrée au dessert avec nos recettes conviviales, gourmandes et parfumées.

gie peut g e v e é r t n Cette e er, avec un peu con stitu un plat complet. ge, d e fr oma

SOUPE PRINTANIÈRE COURGETTES, HARICOTS, PESTO Recette p. 74

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LE CONSEIL DE SAVEURS Le temps de cuisson peut varier en fonction du moule et du four. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

FRUITÉ

SAVEURS THERMOMIX #10 - 75

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À TABLE À LA CARTE

iser avec d u riz al ré  à e, nt a ff lu b Une entrée u riz à riso tto. d ,  ut a éf d à ,  ou i spécial sush

MAKIS AU GINGEMBRE, CHAMPIGNON ET AVOCAT Recette p. 78

3. Menu veggie

De l’entrée au dessert, composez un repas végétal avec nos recettes raffinées, originales ou classiques. 76 - SAVEURS THERMOMIX #10

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L’ ASTUCE DE SAVEURS Formez les bâtonnets pour les biscuits à l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche munie d’une douille de 1 cm de diamètre.

FRAIS

maison  Préchauffez * Biscuitsle fourà laà cuillère 200 °C (th. 6-7). Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs, réservez 3 jaunes (gardez le dernier pour un autre usage) puis placez 4 blancs et 1 pincée de sel dans le bol. Insérez le fouet et fouettez 3 min/37°C/ vitesse 3.5. Ajoutez les jaunes et 100 g de sucre, mélangez 1 min 30 sec/vitesse 3.5. Transvasez dans un saladier. Mélangez 50 g de farine et 50 g de Maïzena, incorporezles délicatement aux jaunes sucrés à l’aide d’une spatule. Formez une quinzaine de bâtonnets de pâte de 10 cm de long et de 1,5 cm de large sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Saupoudrez de 2 couches de sucre glace puis faites cuire au four 7 min.

SAVEURS THERMOMIX #10 - 79

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PARFUMÉ

Bouchées à croquer En plat pour des assiettes colorées et gourmandes ou, en version réduite, à l’apéritif, galettes, boulettes, croquettes et cromesquis plaisent à tous !

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À l’heure de l’apéritif Les soirées s’allongent, le soleil est là… Et si l’on en profitait pour se retrouver entre copines ?

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À TABLE VOYAGER

P

as de longues plages de sable fin ni de palmiers sur ce chapelet de neuf îles portugaises, mais une nature omniprésente, tantôt désertique, tantôt luxuriante, et de grands espaces encore préservés du tourisme de masse, émaillés de petits villages blancs à l’architecture coloniale. Catholiques à 99 %, les Açoriens vivent au rythme des festivités du calendrier. Terceira est l’île où l’on sent le plus cette piété, comme en témoignent les nombreux imperios, chapelles dédiées au Saint-Esprit. Pirates et marchands accostaient sur ces îles baptisées Açores par les premiers conquérants en raison de la présence de nombreux oiseaux marins (açor, en portugais, signifie « autour », une espèce de rapace). Ils y apportèrent les épices, en particulier la cannelle, omniprésente dans les desserts. La cuisine reste assez austère, centrée sur ce que la terre et la mer concèdent. Peu de maraîchage, mais plutôt des légumes‑racines comme la pomme de terre, la patate douce ou l’igname (taro). Et des plantations de thé et surtout d’ananas, sur l’île de Sao Miguel. Poulpes, sardines, coquillages complètent l’ordinaire, ainsi que le bœuf en ragoût. L’île de Pico mise, elle, sur la vigne. Protégée par ses murets de basalte (classés au patrimoine mondial de l’Unesco) qui la réchauffent et la préservent du vent marin, elle donne des vins blancs secs de qualité, à partir du cépage verdhelo, et des liquoreux réputés, comme le lajido.

Açores

Les îles ferventes Sur cet archipel perdu au milieu de l’Atlantique, paysage et cuisine ont été modelés par les éléments. Texte Marie-Laure Fréchet. 102 - SAVEURS THERMOMIX #10

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LE CONSEIL DE SAVEURS La mélasse, résidu de la canne à sucre ou de la betterave, s’achète dans les magasins bio. Le golden syrup, sirop de sucre de canne très réduit, se trouve au rayon des produits anglais.

TYPIQUE

SAVEURS THERMOMIX #10 - 105

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SAVEURS

Millefeuilles miel-sarrasin, chantilly à l’orange

Pizzas maraîchères au fromage frais de brebis

Index des recettes Apéritif

Brochettes de crevettes marinées au lait de coco �������������������������� 97 Choux chantilly-wasabi au poisson fumé ����������������������������������������� 99 Hareng mariné et radis roses ���������������������������������������������������������������� 101 Houmous ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� 20 Mojito thaï ����������������������������������������������������������������������������������������������������� 101 Pesto d’algues nori ������������������������������������������������������������������������������������� 100 Tartinade crabe‑coco ��������������������������������������������������������������������������������� 98

Entrées

Gaspacho de concombre au fromage frais ���������������������������������������� 46 Makis au gingembre, champignon et avocat ���������������������������������� 76 Soupe printanière courgettes, haricots, pesto ��������������������������������� 72 Soupe thaïe de coques à la citronnelle ����������������������������������������������� 68 Velouté de fanes de radis, magret et riz soufflé ������������������������������ 50

Tartes, pains et bouchées salées

Cheese-cake à la brousse, carottes et jambon cru ������������������������� 45 Muffins au comté et épinards ����������������������������������������������������������������� 24 Pastilla ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 38

Pizzas maraîchères au fromage frais de brebis �������������������������������� 42 Quiche verte au chèvre frais et aux épinards ���������������������������������� 46

Viandes, poissons et œufs

Boulettes de bœuf à l’italienne �������������������������������������������������������������� 86 Boulettes de veau au piment d’Espelette ������������������������������������������� 85 Couscous de veau ����������������������������������������������������������������������������������������� 37 Croquettes de morue, sauce chien ������������������������������������������������������� 84 Croquettes de thon �������������������������������������������������������������������������������������� 83 Fishcakes coco, coriandre et citron vert �������������������������������������������� 82 Hamburger de veau au guacamole ������������������������������������������������������ 33 Longe de veau farcie aux pistaches ������������������������������������������������������ 34 Mijoté de poulpe à la tomate et à la menthe ����������������������������������� 69 Œufs brouillés aux asperges �������������������������������������������������������������������� 18 Œufs pochés aux épinards crémeux ���������������������������������������������������� 24 Omelette aux herbes, chèvre frais et petits pois ���������������������������� 73 Rôti de porc aux herbes et jambon ����������������������������������������������������� 25 Salade d’asperges aux œufs de caille, jambon et tomate confite ����������������������������������������������������������������������������������16 Tartare de thon rouge �������������������������������������������������������������������������������� 27

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Boulettes de veau au piment d’Espelette

Cake moelleux citron-coco-framboise

Truites lardées au romarin ����������������������������������������������������������������������� 31 Truites meunières aux pignons en persillade ���������������������������������� 30

Légumes, pâtes et riz

Cromesquis aux asperges vertes et petits pois ��������������������������������� 90 Croquettes de céréales, sauce au beaufort ����������������������������������������� 89 Croquettes de pomme de terre �������������������������������������������������������������� 87 Crumble de légumes au parmesan ������������������������������������������������������� 77 Falafels, boulgour aux fèves et yaourt au tahini ���������������������������� 88 Gratin d’asperges à l’Appenzeller ���������������������������������������������������������� 19 Gratin de quinoa et petits pois à la ricotta ���������������������������������������� 44 Penne primavera au pesto d’herbes ����������������������������������������������������� 52 Pilaf de quinoa au poulet et petits légumes ������������������������������������� 40 Sabayon d’asperges à l’estragon �������������������������������������������������������������� 17 Salade chaude de pommes de terre ������������������������������������������������������ 27 Salade de pâtes aux asperges ������������������������������������������������������������������ 109 Tagliatelles au pesto d’oseille ������������������������������������������������������������������ 23

Desserts

Arroz doce, riz au lait sucré ������������������������������������������������������������������ 103 Biscuit roulé aux fraises ������������������������������������������������������������������������������11 Cake moelleux citron-coco-framboise ���������������������������������������������� 75

Hamburger de veau au guacamole

Donas Amélias ��������������������������������������������������������������������������������������������� 105 Gâteau à la rhubarbe et aux amandes ������������������������������������������������� 54 Millefeuille classique à la vanille ����������������������������������������������������������� 58 Millefeuille fraises-amandes et coulis de fraises ����������������������������������������������������������������������������������������� 60 Millefeuille de filo aux agrumes ����������������������������������������������������������� 57 Millefeuilles express framboise-citron ����������������������������������������������� 63 Millefeuilles miel-sarrasin, chantilly à l’orange ����������������������������� 62 Mousse de framboises à la verveine ����������������������������������������������������� 71 Tarte coco aux fraises ��������������������������������������������������������������������������������� 12 Tiramisu aux fraises ������������������������������������������������������������������������������������ 79

Pour les petits

Petites quiches aux courgettes ���������������������������������������������������������������� 48 Petits clafoutis aux cerises ������������������������������������������������������������������������� 49 Purée courgettes et veau au basilic ������������������������������������������������������ 49

Autres

Beurre blanc ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 47 Biscuits à la cuillère ������������������������������������������������������������������������������������� 79 Coulis de fraises ���������������������������������������������������������������������������������������������11 Tagliatelles aux épinards ��������������������������������������������������������������������������� 23 SAVEURS THERMOMIX #10 - 113

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