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HORS-SÉRIE N°1 NOS BONS PETITS PLATS SAINS ET SAVOUREUX

SAVEURS ® TM5

Hors-série Été 2018 - 6,50 €

Faite maison, ma cuisine a tout bon !

78

BIEN CHOISIR

SES FRUITS ET LÉGUMES DE SAISON

RECETTES HEALTHY POUR L’ÉTÉ

LE PLEIN D’ÉNERGIE AVEC NOS SALADES COMPLÈTES

SOUPES FROIDES, PLATS VÉGÉTARIENS, SORBETS...

MISEZ SUR L’ÉQUILIBRE

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DE L’APÉRO AU DESSERT

M 07957 - 1H - F: 6,50 E - RD

CUISINE LÉGÈRE ET GOURMANDE !

Buddha bowl aux pois chiches épicés

SAVEURS ®

Des recettes saines et gourmandes, estivales et légères.

Qui dit mieux ?

Sommaire p. 6

Cocktails détox

p. 58

Concoctez vous-même votre kombucha, la superboisson santé du moment

Étonnez avec de savoureux jus colorés, véritables concentrés de bienfaits

p. 12

Légumes de saison

p. 60

Soupes froides Ultra-faciles à faire, riches en bons nutriments, servez-les à l’apéritif ou en entrée : succès garanti !

p. 26

Shopping déco

p. 78

Salades complètes

p. 80

© Couverture : Recette et stylisme Natacha Arnoult / Photo Valéry Guedes

Shopping désaltérant Notre sélection de boissons à infuser ou du commerce pour s’hydrater léger

p. 44

Déjeuners nomades Le bento, vous connaissez ?

Inspirez-vous de cette tradition japonaise pour préparer vos repas à emporter

p. 57

Shopping nomade Notre sélection d’accessoires pour conserver, transporter et déguster ses bons petits plats

4 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Fruits de saison Pêches, groseilles, abricots, figues… L’été, on profite des richesses du verger !

p. 86

Desserts légers Vous êtes plutôt crumble ou trifle ? En version light, c’est toujours un régal

Nos recettes exotiques ou classiques pour profiter tout l’été de salades originales et variées

p. 42

Shopping épicerie Notre sélection d’algues, de graines, de céréales et de fruits secs

Faites souffler sur vos tables un petit air marin

p. 28

100 % veggie Des recettes gorgées de soleil pour faire la part belle aux végétaux et nos conseils nutritionnels pour bien les associer

Comment bien les choisir, pour faire le plein de vitamines et de minéraux

p. 20

Beau livre

p. 92

20

Shopping givré Ustensiles malins pour pauses sucrées colorées

p. 94

Glaces et sorbets En un tour de Thermomix®, réalisez vos desserts best of de l’été

ET AUSSI... p. 102 Thermomix

®

mode d’emploi Guide d’utilisation

p. 104 L’index des recettes De l’entrée au dessert

p. 106 Le carnet d’adresses

Retrouvez le buddha bowl p. 30, les soupes froides p. 20, les recettes végétariennes p. 62 et les glaces et sorbets p. 94.

Abonnez-vous p. 77

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Vous avez un TM31® ?

Vous êtes nombreux à nous demander comment réaliser nos recettes avec votre TM31®.

C’est tout à fait possible, à condition de vérifier la quantité des ingrédients car la contenance du bol du TM31® est de 2 l seulement contre 2,2 l pour le TM5®.

Lorsque nous indiquons la température de 110 °C, programmez 100 °C au TM31®.

Avec la température de 120 °C, programmez Varoma au TM31®.

Pour la cuisson du chocolat et des œufs, réduisez de 5 °C la température : ne dépassez pas 50 °C avec du chocolat et 90 °C pour les œufs avec du lait ou de la crème.

En vitesse Turbo, lorsque nous indiquons Turbo/0.5 sec/2 fois, pressez 2 fois la touche Turbo, et 3 à 4 fois si l’indication est Turbo/2 sec/2 fois.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 5

Cocktails détox

Concentrés de vitamines

Une palette de couleurs pour des boissons pleines de saveurs.

Recettes et stylisme Bérengère Abraham. Photos Guillaume Czerw.

6 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

PASTÈQUE, CONCOMBRE, MENTHE Pour 4 verres - Préparation : 10 min

CONSEIL THERMOMIX ® Dans le TM5®, vous pouvez doubler les proportions.

Mettez les fruits avec la moitié d’eau seulement, mixez 25 sec/vitesse 10, versez le reste d’eau, puis mélangez 5 sec/vitesse 4.

450 g de chair de pastèque, 150 g de concombre pelé, 15 feuilles de menthe, le jus de 1 citron, 350 g d’eau Coupez la pastèque et le concombre en morceaux. Placez-les dans le bol avec la menthe, le jus de citron et l’eau. Mixez 25 sec/vitesse 10.

Pour 1 portion : 49 kcal / Protéines 1 g Glucides 9 g / Lipides 0 g

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 7

Cocktails détox

CAROTTE, ORANGE, GINGEMBRE, POMME Pour 4 verres - Préparation : 10 min 40 g de gingembre frais pelé, en morceaux, 4 oranges à jus (200 g environ), 200 g de carottes en rondelles de 1 cm, 200 g de pommes bio coupées en gros morceaux, 500 g d’eau 1 Mettez le gingembre dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois.

2 Pelez à vif les oranges et coupez-les en quatre, ajoutez-les dans le bol avec les rondelles de carotte et les morceaux de pomme. Mixez 15 sec/vitesse 8.

3 Ajoutez l’eau dans le bol et mixez 15 sec/vitesse 10.

Pour 1 portion : 90 kcal / Protéines 2 g Glucides 17 g / Lipides 1 g

10 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

LE CONSEIL DE SAVEURS Pour obtenir un jus lisse, sans trace de pulpe, filtrez-le à travers un chinois ou une passoire à mailles fines.

BETTERAVE, FRAISES, EAU DE COCO Pour 4 verres - Préparation : 10 min 250 g de fraises, 150 g de betterave cuite pelée, 350 g d’eau de coco 1 Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en deux. Coupez la betterave en morceaux.

2 Mettez les fraises et la betterave dans le bol, ajoutez l’eau de coco et mixez 20 sec/vitesse 10.

Pour 1 portion : 54 kcal / Protéines 2 g Glucides 9 g / Lipides 0 g

Vous pouvez utiliser de la betterave crue, au goût plus marqué. Mixez dans ce cas 15 à 20 sec de plus.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 11

Légumes de saison

La laitue, une grande famille Plusieurs centaines de variétés de cette salade cultivée depuis l’Antiquité existent. Les plus courantes sont la laitue beurre, aux grandes feuilles fondantes ; l’iceberg, très croquante, reine des sandwichs ; la sucrine, petite et sucrée, qui fait merveille cuite avec des petits pois ; la feuille de chêne, délicate et colorée… Lavez-la sans la faire tremper pour conserver ses vitamines et minéraux. Assaisonnez-la au dernier moment avec une huile goûteuse (olive, noisette, sésame…), sans trop de vinaigre, qui a tendance à la « cuire ». Une astuce pour raviver une salade flétrie : plongez-la dans un bain d’eau tiède puis dans l’eau glacée.

Trésors du potager Riches en vitamines et en minéraux, à consommer crus ou cuits, les légumes d’été répondent à nos envies de fraîcheur et de légèreté !

Texte Lison Mau.

12 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Eté 2018

Le poivron, déclinaison gourmande

Le brocoli, bouquet de bienfaits

Ce légume mexicain est une variété non piquante de la famille des piments. Sa couleur est liée à sa maturité.

Vert, il est croquant et fruité, avec une légère amertume ; sa chair ferme est parfaite pour les farcis. Bien mûr, il est rouge, doux, presque sucré, et donne de jolis coulis.

Le jaune, très tendre et juteux, est le plus apprécié des enfants. Le vert, le moins digeste, doit être bien cuit.

Pour le peler, faites-le griller puis enfermez-le 10 min dans un sac, la peau se détachera facilement.

Ce petit chou italien, introduit en France par Catherine de Médicis, s’est imposé dans nos assiettes.

Goûteux, riche en composés soufrés anti-cancer, c’est l’un des choux les plus digestes. Choisissez-le avec des boutons serrés et bien verts, et faites-le cuire 5 à 6 min à la vapeur pour que ses bouquets restent fermes et conservent leur richesse en vitamine C (le brocoli cru en contient plus que le citron !). Ne jetez pas les tiges, délicieuses dans une soupe ou dans une purée.

Le fenouil, délicatement anisé

L’asperge verte, tendre tige

Parmi les variétés de ce légume méditerranéen, celle de nos assiettes est le fenouil de Florence. Choisissez-le avec un bulbe charnu et bien blanc, un plumet vert en bon état et odorant. Pour l’apprêter, il suffit d’ôter la base et de raccourcir les tiges, puis de le détailler en lamelles, en cubes, en dés… Il est excellent cru, finement émincé ou râpé, mais aussi cuit, encore croquant (10 min à la vapeur ou au wok) ou mijoté avec une viande blanche.

Gardez son plumet pour parfumer salades et bouillons.

Contrairement à la blanche, seulement printanière, l’asperge verte se trouve tout l’été. Plus riche en chlorophylle antioxydante, elle n’a pas besoin d’être pelée. Après une courte cuisson, plongez-la dans l’eau glacée pour préserver sa couleur. Extra avec les saveurs italiennes (risotto, parmesan, jambon de Parme, vinaigre balsamique…), elle apporte, seule, très peu de calories (20 kcal/100 g), est gorgée de minéraux – notamment de potassium – et favorise l’élimination des toxines.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 13

Salades complètes

Tout un repas dans une salade

Buddha bowl tendance ou assiette composée variée, à vous d’associer les bons ingrédients pour en faire des plats uniques et équilibrés.

Texte Florence Daine.

28 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

À déguster en famille pour le dîner ou en solo pour le déjeuner, une salade doit rassasier autant qu’un plat chaud et répondre aux besoins de tous les convives, y compris des plus gros appétits. Pour un repas parfaitement équilibré, prévoyez aussi du pain, un produit laitier et un fruit.

Des légumes, pour leurs fibres et leurs vitamines À raison de 100 g au moins par personne, les légumes procurent une bonne sensation de satiété au cours du repas et retardent la réapparition de la faim. Crus (salade verte, tomate, concombre, carotte, radis, fenouil…), ils apportent davantage de vitamine C ; cuits (artichaut, asperge, petit pois, betterave, haricot vert…), ils sont mieux tolérés. Privilégiez les légumes frais de saison, plus goûteux et riches en micronutriments. Mais rien ne vous empêche de compléter avec des légumes surgelés ou en conserve, pour varier ou pour aller plus vite.

Des aliments riches en protéines

Des huiles vierges ou riches en oméga-3

Prévoyez 50 à 100 g par personne.

Les protéines contribuent également à la satiété. Poulet, rôti froid, jambons variés, viande des Grisons, thon ou sardines en boîte, crevettes, poissons fumés, œufs durs ou mollets…

Vous pouvez associer ces aliments ou les remplacer par du fromage (emmental, mimolette, chèvre, feta…) qui possède autant de protéines, mais comme il contient aussi deux à trois fois plus de graisses, limitez-le à 30 à 50 g par personne. Pensez aussi aux protéines végétales : tofu ou légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges en boîte…).

Comptez de 1 à 2 cuillerées à soupe d’huile par personne par salade. Et profitez des vinaigrettes pour utiliser les huiles dont les bienfaits s’altèrent à la cuisson : vierges (olive, noisette, avocat…), elles contiennent davantage de vitamine E et de polyphénols antioxydants, tandis que celles de colza, noix, germe de blé… apportent les oméga-3, ces graisses rares indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Enfin, alternez vinaigres et jus d’agrumes.

Des féculents, source d’énergie Comptez 100 à 200 g par personne, selon l’appétit des convives.

Indispensables pour leurs glucides complexes, carburants de choix de l’organisme, ils peuvent, le cas échéant, être remplacés par un bon morceau de pain. Et si vous avez des restes de pâtes, riz, semoule, pomme de terre, patate douce, quinoa, maïs, millet…, c’est l’occasion de les « recycler » sans se lasser.

Des superaliments qui optimisent les apports Parsemez vos salades d’une poignée de graines de lin, de chia ou de chanvre, pour leurs apports en oméga-3, de quelques fruits secs (amandes, noix, noisettes ou pistaches), sources de fibres, de protéines et de magnésium.

N’oubliez pas les épices (curcuma, gingembre…) ou les petites baies (cassis, myrtille, sureau) concentrées en antioxydants, et ne négligez pas les fines herbes fraîchement ciselées, riches en vitamines…

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 29

Déjeuners nomades

C’est dans la boîte Des recettes équilibrées, un contenant adapté et un peu d’organisation, il n’en faut pas plus pour se régaler au bureau ou en balade.

Texte Auréline Rupert.

Pour profiter d’un repas moins coûteux et plus rapide qu’au restaurant, meilleur qu’un plat du supermarché, la boîte à déjeuner a tout pour plaire.

Elle est devenue à la mode avec l’arrivée du bento japonais en France : une boîte compartimentée comprenant riz, protéines, légumes et fruits, le tout présenté de façon très kawaii (« mignonne » en japonais). Et si on s’en inspirait ?

En verre ou en plastique Quel que soit votre menu, le choix du contenant est essentiel afin d’éviter les fuites pendant le transport et d’assurer une bonne conservation des aliments.

Optez pour une boîte hermétique, de préférence en verre si vous prévoyez un passage au micro-ondes, et compartimentée si vous souhaitez réunir plusieurs préparations dans un seul contenant. Évitez les anciennes boîtes en plastique qui traînent au fond de vos placards : elles peuvent contenir des composants toxiques. Les plus récentes, conformes à la réglementation sans bisphénol A, peuvent servir pour transporter des préparations froides, mais ne doivent pas être exposées au soleil. De la même façon, troquez la classique bouteille en plastique jetable contre une gourde en Inox. C’est meilleur pour la santé et pour l’environnement !

De la couleur et de la variété Côté organisation, il n’est pas nécessaire de cuisiner chaque soir de la semaine pour emporter son déjeuner du lendemain. Les féculents peuvent, par exemple, être cuits à l’avance et constituer la base de deux ou trois repas. Riz et pâtes se conservent respectivement 24 heures et 48 heures au frais. Lorsque vous cuisinez le week-end, vous pouvez aussi prévoir une ou deux portions supplémentaires pour le début de la semaine.

N’hésitez pas à varier les plaisirs et les présentations de votre lunch box. Plus elle sera colorée, plus elle sera appétissante ! Au moment de mettre en boîte, séparez les aliments que vous consommerez froids 44 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Eté 2018

de ceux qui seront à réchauffer et isolez la sauce pour la verser au dernier moment. Gardez le tout un maximum au frais et utilisez un sac isotherme avec un bloc de glace ou une poche de glaçons pour vos déplacements de plus de 30 minutes, surtout pour les plats à base de poisson et de viande qui craignent la chaleur. Vous pouvez également emporter votre boisson favorite pour vous hydrater.

Thés et cafés, qu’ils soient chauds ou glacés, resteront à température plusieurs heures dans un mug isotherme. Pensez à emporter des couverts ou à prédécouper des portions pour déguster directement votre repas dans la boîte.

Et bientôt vous n’aurez peut-être plus besoin de rapporter votre lunch box vide à la maison grâce aux recherches scientifiques : il existe déjà des couverts comestibles et des emballages biodégradables à base d’algues !

LE BENTO, UNE TRADITION JAPONAISE Le repas préparé maison par la mère de famille pour être emporté sur le lieu de travail ou à l’école est une habitude très ancrée dans la culture japonaise.

Le raffinement du contenant est aussi important que le contenu, constitué en premier lieu de riz et de plusieurs accompagnements. Encore aujourd’hui, les cantines sont rares au Japon, et les boîtes à casse-croûte sont vendues, remplies, dans tous les supermarchés.

Popularisées par la mode du manga en France, les boîtes à obentô, leur vrai nom, rivalisent de formes, de couleurs et de décorations.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 45

Soupes froides

1‚ 2‚ 3 mixez… et dégustez Ultra-faciles à préparer, prêtes en un rien de temps, riches en bons nutriments, les soupes froides sont extra à l’apéritif comme en entrée.

SOUPE DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES ET TOFU SOYEUX Recette ci-contre 20 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Salades complètes

SALADE DE PERLES DE BLÉ AUX COURGETTES ET HALLOUMI Recette ci-contre

LE CONSEIL DE SAVEURS Les perles de blé traditionnelles se trouvent dans les épiceries orientales sous le nom de « gros couscous », « aïch », « berkoukes » ou « plombs ».

34 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Desserts légers

MINESTRONE AUX FRUITS D’ÉTÉ Recette ci-contre

Pour clore le repas sur une note sucrée, les fruits de saison se déclinent en de délicieuses préparations.

Fondez pour nos douceurs fruitées 86 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Une délicieuse recette, 100 végane . si vous choisissez des crackers végans

TOMATES FARCIES AU QUINOA ET AUX HERBES Recette ci-contre

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 69

100 % veggie

Les carottes, c‘est l‘astuce pour alléger et colorer le classique houmous !

* Pain pita maison

Versez dans le bol 175 g d’eau, 90 g de farine et 1 sachet de levure déshydratée. Faites chauffer 2 min/37°C/vitesse 3. Ajoutez 210 g de farine, 1 c. à café de sel et 25 g d’huile d’olive. Pétrissez w/2 min. Réservez la pâte 1 h dans le bol muni de son couvercle. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en huit boules et étalez-les en 8 cercles. Faites cuire les disques de pâte dans une poêle antiadhésive très chaude, 30 sec de chaque côté.

LÉGUMES DU SOLEIL GRILLÉS, HOUMOUS DE CAROTTES Recette ci-contre

74 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

100 % veggie

vert », Choisissez une huile d'olive « fruité sa saveur végétale marquée se marie idéalement avec les légumes.

SANS GLUTEN

CANNELLONIS CRUS DE COURGETTES AUX ÉPINARDS Recette ci-contre

70 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Fruits de saison

s e s s e h du verger Ric Acidulés, bien sucrés ou gorgés de fraîcheur, fruits et baies s’apprécient tout l’été, de l’entrée jusqu’au dessert.

Texte Lison Mau.

La pêche, toute douce Originaire d’Asie, la pêche a pris du galon à Versailles où on en cultivait plus de trente variétés aux noms évocateurs (belle de Chevreuse, téton de Vénus…). Aujourd’hui, on distingue simplement celles à chair jaune (60 % de la production), réputées plus sucrées, et celles à chair blanche, plus délicates.

Choisissez-la bien parfumée et souple. Elle se garde deux jours au frais, mais pas au réfrigérateur qui casse sa saveur et la rend farineuse.

80 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

La groseille, la touche acidulée

L’abricot, l’atout belle peau

Il en existe une cinquantaine de variétés. Les plus récoltées sont les groseilles à grappe rouge ou blanche, bien acidulées. La groseille à maquereau, plus grosse et plus douce, orange ou verte, lisse ou duveuteuse, très présente dans le nord de l’Europe accompagne… le maquereau ! En grappe, elle fait son effet dans les cocktails et les desserts. Elle est fameuse en confiture, notamment celle de Lorraine, préparée avec des groseilles épépinées avec une plume d’oie.

Originaire de Chine, l’abricot pousse avec succès en France. Tout l’été, les variétés se succèdent : le rouge du Roussillon, détenteur d’une AOP, ferme et parfumé ; l’orangé de Provence à la chair fine et fondante ; le Bergarouge, au goût typé ; le bergeron, gros et plein de saveurs… Choisissez-le mûr à point, car il ne mûrit plus une fois cueilli. C’est le fruit le plus riche en bêtacarotène, un antioxydant qui donne bonne mine et protège du vieillissement !

La figue, un parfum de Méditerranée

La pastèque, désaltérante

C’est l’un des plus anciens fruits cultivés au monde, il en existe plus de 700 variétés, jaunes, vertes, violettes…

Certains figuiers donnent deux récoltes par an au début, puis à la fin de l’été. La figue de Solliès, dans le Var, moelleuse et sucrée à souhait, reconnue par une AOP, est récoltée entre mi-août et mi-septembre.

Choisissez-la mûre à point (souple, pas molle) car une fois cueillie, elle ne mûrit plus. Fragile, elle se rince au dernier moment pour ne pas se gorger d’eau.

Avec 91 % d’eau et son tout petit apport calorique (35 kcal/100 g), ce fruit d’origine africaine est très apprécié l’été. D’autant que l’on trouve maintenant des variétés moins grosses et surtout sans pépins venues d’Espagne. Il faut la choisir lourde en main avec une écorce lisse. Une tache jaune sur la peau signifie qu’elle a bien pris le soleil et donc qu’elle est bien mûre. Entière, elle se garde facilement 4 à 5 jours dans un lieu frais et 3 à 4 jours de plus au réfrigérateur une fois entamée.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Eté 2018 - 81

GLACE MANGUE AU LAIT DE COCO Pour 6 à 8 personnes Préparation : 20 min Repos : 10 h - Cuisson : 11 min 150 g de lait, 150 g de sucre, 350 g de lait de coco, 125 g de noix de coco râpée, 380 g de mangue bien mûre coupée en cubes d’environ 1 cm 1 Versez le lait, le sucre, le lait de coco et 70 g de noix de coco râpée dans le bol, faites cuire 7 min/120°C/vitesse 1.

2 Ajoutez la mangue, faites cuire 4 min/100°C/vitesse 1, puis mixez 30 sec/vitesse 8.

3 Versez le mélange dans un moule ou un plat adapté au congélateur sur une épaisseur de 3 à 4 cm. Laissez refroidir.

Couvrez de film alimentaire et placez au moins 10 h au congélateur.

4 Faites griller la noix de coco râpée restante dans une poêle sans matière grasse, sur feu moyen. Réservez dans une assiette et laissez refroidir.

5 Coupez la glace en cubes de 3 à 4 cm de côté, placez-les dans le bol. Mixez 45 sec/vitesse 9, raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

6 Mixez 30 sec/vitesse 4. Versez dans un récipient et formez des boules de glace. Roulez-les dans la noix de coco grillée avant de servir, en coupe ou en cornet.

Pour 1 portion : 308 kcal / Protéines 3 g Glucides 29 g / Lipides 19 g

LE CONSEIL DE SAVEURS Goûtez la mangue avant de la cuire : si elle est bien sucrée et parfumée, vous pouvez retirer 20 g de sucre.

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 97

Glaces et sorbets

L’ASTUCE DE SAVEURS Si vous ne parvenez pas à retirer les membranes des citrons, coupez-les avec des ciseaux ou plaquez-les à la paroi.

SANS LACTOSE

CITRONS VERTS GIVRÉS Pour 6 personnes Préparation : 10 min Repos : 10 h - Cuisson : 5 min 12 citrons verts, 350 g d’eau, 180 g de sucre, 1 blanc d’œuf 1 Lavez les citrons et coupez-leur un chapeau. Pressez-les jusqu’à obtenir 360 g de jus, ôtez les éventuels pépins.

98 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Retirez la pulpe des 12 citrons, coupez légèrement leur base, puis placez-les au congélateur.

2 Versez l’eau et le sucre dans le bol, faites cuire 5 min/110°C/vitesse 1.

3 Ajoutez le jus des citrons, mélangez 30 sec/vitesse 1.

4 Versez le mélange dans des bacs à glaçons ou un récipient sur une hauteur de 3 cm, réservez 8 h au congélateur.

5 Démoulez les glaçons ou coupez le sorbet en cubes d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans le bol avec le blanc d’œuf, mixez 20 sec/vitesse 10.

Garnissez rapidement les citrons de sorbet, puis remettez-les 2 h au congélateur avant de les déguster.

Pour 1 portion : 136 kcal / Protéines 1 g Glucides 31 g / Lipides 0 g

SAVEURS ®

Index des recettes Entrées

Faisselle aux herbes et petits légumes croquants ........................ 66 Gaspacho jaune............................................................................... 22 Gaspacho tout vert ......................................................................... 21 Soupe de betteraves aux framboises et tofu soyeux ................... 20 Soupe de melon au basilic et magret séché ................................. 22 Soupe de tomates et basilic ........................................................... 25 Soupe froide aux amandes et à l’ail, melon et croûtons ........... 25 Soupe froide de crevettes grises ................................................... 23 Velouté de courgettes au thym et au parmesan .......................... 24

Gaspacho jaune

Légumes, pâtes et riz

Buddha bowl aux pois chiches épicés .......................................... 30 Cannellonis à la brousse et coulis de tomates............................. 62 Cannellonis crus de courgettes aux épinards ............................. 70 Cheesecake salé au fromage de brebis et poivron ...................... 68 Clafoutis aux tomates cerise, olives noires et thym ................... 71 Courgettes farcies polenta-champignons .................................... 75 Crumble salé courgettes-brousse-amandes ................................ 63 Gnocchis aux épinards et aux deux fromages ............................ 64 Lasagnes vertes aux épinards, brousse et parmesan ................... 67 Lasagnes vertes maison.................................................................. 64 Légumes du soleil grillés, houmous de carottes......................... 75 Orecchiette au pesto de fanes de radis ........................................ 39 Pizza aux tomates et à la crème de basilic................................... 76 Quiche aux légumes ...................................................................... 73 Risotto aux légumes d’été ............................................................ 72 Salade de fèves, radis, noisettes et pétales de chorizo................ 38 Salade de nouilles soba à la mangue ............................................ 31 Salade de perles de blé aux courgettes et halloumi.................... 34 Salade de petit épeautre à la feta, concombre et fraises ............. 37 Salade de petits pois, fèves, asperges et burrata .......................... 33 Salade russe ..................................................................................... 40 Salade très complète ...................................................................... 40 Tarte ricotta-chèvre et billes de melon ....................................... 65 Tomates farcies au quinoa et aux herbes ..................................... 69

Cannellonis crus de courgettes aux épinards

Viandes, poissons et œufs

Boulettes de poisson ...................................................................... 49 Cabillaud froid et tagliatelles de courgette ................................. 55 Crevettes sautées, quinoa, légumes crus et cuits ........................ 48 Fougasse farcie au fromage frais et aux sardines ........................ 54 Salade de bulots aux aromates ...................................................... 35 Salade de haricots beurre, grenailles et haddock ....................... 32 Salade de lentilles, ceviche de haddock et céleri ........................ 47 Salade de pommes de terre, haricots verts et thon .................... 50 Salade de riz rose et légumes verts aux œufs durs ..................... 46 Sauté de porc au curry et salade aux trois riz ............................. 52 Tartare de bœuf thaï ...................................................................... 36 Tataki de bœuf et chou rouge ...................................................... 51 Wraps de céleri rémoulade au curry et au jambon .................... 53 104 - SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018

Desserts

Charcoal latte

Abricots au miel à la crème........................................................... 88 Citrons verts givrés ........................................................................ 98 Clafoutis aux fruits rouges ............................................................ 88 Compote pomme-poire, yaourt et granola ................................ 56 Coulis d’abricot .............................................................................. 96 Coulis de fraises ............................................................................. 99 Crème glacée arabica ................................................................... 100 Crumble de cerises aux amandes ................................................. 87 Glace au chocolat ........................................................................... 99 Glace au poivre .............................................................................. 96 Glace au yaourt et aux framboises ............................................. 100 Glace mangue au lait de coco ...................................................... 97 Madeleines à la noisette................................................................. 52 Minestrone aux fruits d’été .......................................................... 86

Sorbet fraise au basilic

Autres

Chapelure maison .......................................................................... 49 Charcoal latte ...................................................................................8 Cocktail avocat, épinards, menthe, granny-smith, gingembre, poire..............................................................................9 Cocktail betterave, fraises, eau de coco ...................................... 11 Cocktail carotte, orange, gingembre, pomme ........................... 10 Cocktail pastèque, concombre, menthe........................................7 Fizz citron-gingembre................................................................... 59 Ghee ................................................................................................ 53 Kombucha « nature » ..................................................................... 59 Pain pita maison ............................................................................. 74

Mini-cakes aux carottes et aux amandes .................................... 56 Mousse de fraises à la coriandre ................................................... 91 Muffins framboise, huile d’olive et noix de coco ...................... 91 Petites crèmes à la verveine et aux dragées................................. 89 Sorbet abricot ............................................................................... 101 Sorbet fraise au basilic ................................................................... 94 Trifle aux pêches ............................................................................ 90

Légumes du soleil grillés, houmous de carottes

SAVEURS THERMOMIX Hors-série Été 2018 - 105