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# 15
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BIEN-ÊTRE Soins solaires green et efficaces
Cuisine végétarienne, végane & joyeuse 30/05/2018 16:33
SOMMAIRE Fraîcheur et légèreté
Au menu de ce numéro 15, des recettes estivales faciles, inédites et très gourmandes.
6 VEGGIESPHÈRE
Ça bouge sur la planète green et aussi dans nos pages…
12 CHRONIQUE
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Le plastique, faisons-lui la guerre !
14 ET 16 EAT LIST
On a testé (et approuvé) 10 nouveautés.
18 RENCONTRE
N O U VE A U
52
On craque pour les granolas de Catherine Kluger.
21 TENDANCE
Number cake, le gâteau sacré.
22 LIVRES
Ces bonnes feuilles qui ne racontent pas de salades.
23 IN THE MOOD
Trois houmous sans pois chiches.
28 RECETTES VÉGÉTARIENNES En été, il n’y a pas que les salades !
34 BANC D’ESSAI
Les saucisses végétales passent sur le gril.
40 ON ADOPTE
Les graines germées, petites et pleines de vie.
42 ANTI-GASPI
Des recettes originales avec des épluchures.
50 À LA LOUPE
6
La courgette en goguette.
52 ON RÉSERVE !
Papadoom Kitchen : direction l’Inde.
58 RECETTES VÉGANES
Les petits légumes d’été font de grands plats.
64 FOURCHETTE D’EXPERT
Des salades qui nous font du bien, de la fée Stéphanie. 4
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Ce numéro comporte 2 encarts abonnement sur la totalité de la diffusion kiosque.
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74 PAS À PAS
Pizzettas aux herbes et « vromage » de cajou.
84 LE BON MIX
Un bowl qui donne des ailes.
86 IDÉES DESSERTS
Fruits rouges et jaunes, les stars de l’été.
88 EN VEDETTE
Nos glaces maison, avec ou sans sorbetière.
94 ZOOM USTENSILE
J’achète une sorbetière, oui, mais laquelle ?
104 DOSSIER 88
Les boissons fermentées, des nectars vivants.
108 ON TRINQUE ! Parler de vin au féminin.
110 INSPIRATION
Une déco tropicale ultra-tendance.
115 FOCUS
N O U VE A U L’aloe vera, une plante miracle.
116 BIEN-ÊTRE
Des jambes légères ou l’art d’avoir de jolies gambettes.
98
40 51
120 FEEL GOOD
N O U VE A U
Halte aux idées reçues sur les soins solaires.
122 WEEK-END GREEN Turin en mode Slow Food.
126 BLOGUEUSE
Jujube en cuisine, quelle gourmande !
128 COUP DE JUS Place à la détox !
ET AUSSI . ..
112
3 Édito 127 Je m’abonne 129 Index des recettes 130 Carnet d’adresses Inscrivez-vous à notre newsletter sur www.slowlyveggie.fr facebook.com/slowlyveggiefr/
PROCHAIN NUMÉRO EN KIOSQUE LE 29 AOÛT 2018 . 15_Sommaire_BAT.indd 5
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
Sacrées couleurs Sur les étals, on ne voit qu’elle ! La tomate est le fruit incontournable de l’été. Cerise, grappe, cœur de bœuf, ananas, Green Zebra, qu’elle soit jaune, rouge ou verte, ses variétés sont nombreuses et ses saveurs multiples. Si l’on croque volontiers dans une tomate cerise à l’apéritif, c’est la cœur de bœuf, bien charnue, qu’on préfère en salade, avec un peu de mozzarella et quelques feuilles de basilic. En confiture ou en beignet, la Green Zebra est exquise.
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Site de rencontre Oignons nouveaux et asperges sauvages se lovent sur un lit de fromage tendre et fondant.
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
COMPLET ET CONVIVIAL Ce gratin allie les bonnes protéines des œufs et du lait, les glucides (sucres) énergétiques du pain, les fibres et les vitamines des courgettes et de la salade. Un tout-en-un à tester lorsqu’on improvise un dîner entre amis. Pour un repas équilibré, on ajoute un dessert à base de fruits de saison.
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
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LA CRÈTE AU MENU ! Ces raviolis réunissent des ingrédients propres au régime méditerranéen (aubergine, ail, échalote, sauge, huile d’olive…), reconnu pour son utilité dans la prévention des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Et grâce aux glucides complexes du blé et aux fibres des aubergines, ils ont un index glycémique bas, parfait en cas de diabète ou pour tenir sans fringale d’un repas à l’autre.
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RECETTES VÉGÉTARIENNES
BOUILLON-CUBE DE LÉGUMES MAISON Épluchez 1 céleri-rave, 3 carottes, 3 oignons et 4 gousses d‘ail. Lavez 2 poireaux, 1 bouquet de persil, les feuilles de 1 botte de céleri branche, 1 botte de ciboulette et 1 botte de cresson. Hachez grossièrement tous ces ingrédients, puis mixez-les en purée dans le bol d‘un robot. Pesez et ajoutez 15 g de sel pour 100 g de préparation. Mélangez bien, puis versez dans des bocaux stérilisés : comptez 4 à 5 bocaux de 25 cl. Fermez-les hermétiquement, puis placez-les au frais. Cette pâte végétale se conserve jusqu‘à 1 an au réfrigérateur et parfumera vos soupes, risottos, plats en sauce…
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ON RÉSERVE !
UN INDIEN DANS LA VILLE Aux manettes de Papadoom Kitchen, un nouveau bar-restaurant parisien looké, Hugues et Sanjee proposent une carte qui rend hommage à l’Inde… tout en douceur. Texte Maëva Terroy. Photos Claire Payen.
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ON RÉSERVE !
Réunissez les ingrédients secs,
Laissez reposer la pâte
faites un puits et versez-y les éléments liquides avant de pétrir.
à température ambiante, après l’avoir recouverte d’un linge.
Chez Papadoom, les naans cuisent dans un four traditionnel indien. Mais une poêle antiadhésive fait aussi l’affaire !
Prélevez des boules de pâte. Étalez-les au rouleau à pâtisserie, puis garnissez-les de fromage. Sanjee, elle, utilise du cheddar.
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RECETTES VÉGANES
Ça va piquer ! L’été, c’est l’occasion de déguster des légumes gorgés de soleil, mais c’est aussi la saison idéale pour donner un peu de piquant à nos assiettes. Les petits piments rouges flirtent avec les courgettes, tandis que les oignons nouveaux se marient à la perfection avec les poivrons. N’oubliez pas les herbes fraîches, ciboulette, aneth, persil… qui regorgent de vitamines et minéraux.
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RECETTES VÉGANES
Sans prise de chou ! La recette est simplissime, elle se distingue par sa sauce délicatement acidulée.
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La Provence à livre ouvert Cachée dans cette fougasse toute chaude, la tapenade exhale des arômes qui trahissent sa présence.
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RECETTES VÉGANES
Version arc-en-ciel Exit poulet, moules et crevettes ! Potimarron, poivron, courgette et citron à profusion se chargent de donner un autre éclat à la paëlla.
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DOSSIER
Un look singulier Balayez vos préjugés, ces liquides à l’aspect un peu trouble n’ont rien de suspect, au contraire !
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DESSERTS
Par ici, l’abricot ! Il sent bon l’été, le soleil et la chaleur du sud-est de la France ! Croquons l’abricot à pleines dents pour profiter de sa chair fondante et de sa saveur douce et légèrement acidulée. Pour le choisir, ne vous fiez pas à sa couleur, touchez-le avec délicatesse et sentez-le : il doit être charnu, souple et parfumé. Conservez-le à température ambiante et dégustez-le rapidement après l’achat.
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DESSERTS
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LA FRAMBOISE, UN SUPER-FRUIT ! Abusez de cette petite baie acidulée dans vos desserts estivaux. Elle est tout à la fois riche en fibres, en vitamines et pigments antioxydants, en potassium, calcium et magnésium. Et comme elle n’apporte que 44 kcal aux 100 g, on n’hésite pas à l’associer à de la chantilly.
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VÉGANES ET HYPER-SAINES À base de lait d’amande maison, ces pannacottas 100 % végétales regorgent de bons nutriments. Elles apportent des oméga-9, qui réduisent le mauvais cholestérol, et autant de calcium qu‘un petit verre de lait. À noter qu’elles fournissent aussi la totalité de l’apport journalier conseillé en vitamine E, le tiers en magnésium et le quart en fibres. Les myrtilles, gorgées de polyphénols antioxydants, ajoutent une note de gourmandise.
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BIEN-ÊTRE
JE VEUX DES JAMBES LÉGÈRES !
Dans la chaleur de l’été, plus d’une femme sur deux souffre d’insuffisance veineuse. Sensation de lourdeur, fourmillements, gonflements au niveau des chevilles et des mollets… Le docteur Ariel Toledano nous dévoile des solutions naturelles et efficaces. Texte Nadège Cartier.
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ouleurs et sensation de jambes lourdes sont des signes évocateurs d’une insuffisance veineuse, une maladie à ne surtout pas prendre à la légère. Elle touche aujourd’hui 60 % des femmes, soit environ 20 millions de personnes. Les hommes ne sont pas épargnés puisque 25 % d’entre eux souffrent de cette pathologie », explique le Dr Ariel Toledano *. Les symptômes diffèrent selon les patients : certains se plaignent de lourdeurs et de douleurs dans les jambes, d’autres constatent un gonflement des pieds, des chevilles et des mollets, d’autres encore souffrent de démangeaisons, de rougeurs ou même d’eczéma autour des chevilles, et remarquent l’apparition de marbrures ou de varices. Toutes ces manifestations attestent d’une mauvaise circulation sanguine. Les veines deviennent paresseuses, se dilatent et n’assurent plus de façon optimale la remontée du sang vers le cœur (appelé le « retour veineux »). Fort heureusement, il y a des solutions pour atténuer ou même régler le problème.
LA SOLUTION EST DANS L’ASSIETTE La bonne nouvelle, c’est qu’il existe de nombreux aliments dont la teneur en vitamines et minéraux spécifiques améliorent la circulation. Parmi eux, les agrumes (orange, pamplemousse, citron). La fine peau blanche située sous l’écorce – l’albédo – est une mine de bienfaits : la rutine et la quercétine qu’elle contient sont des antioxydants qui diminuent la fragilité et la perméabilité des vaisseaux sanguins. L’avocat est également un excellent dopant du système veineux, car ses fibres empêchent l’affaiblissement des parois des veines. Les fruits rouges (fraises framboises, myrtilles) et le raisin ● ● ●
Jambes lourdes et grossesse : je gère comment ? Phénomène très fréquent chez les femmes enceintes, les jambes lourdes apparaissent quasiment du jour au lendemain, la plupart du temps après le 6e mois. Hérédité, changements physiques et hormones de grossesse sont en cause. De nombreux traitements étant contre-indiqués à cette période, y compris sous forme de compléments alimentaires aux plantes ou de solutions à base d’huiles essentielles, la meilleure stratégie consiste à porter au quotidien des bas de contention, à faire une balade plusieurs fois par jour et à recourir à l’homéopathie. Albert-Claude Quémoun, docteur en pharmacie et auteur de Ma bible de l’homéopathie (Éditions Leduc.s), conseille Collinsonia canadensis 9 CH, 2 granules 3 fois par jour jusqu’à amélioration. Un remède sans contre-indications qui soulage également les hémorroïdes, fréquentes durant la grossesse.
* Médecin vasculaire, phlébologue et angiologue. 117
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Le plaidSomptueuse en fausse fourrure bâtisse Le palais Un indispensable Carignano est desun terrasses édifice surprenant qui danoises, se distingue où par l’onsas’installe façade volontiers imposante avec en un briques bon roman ! rouges. 122
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Le « ventre de Turin ». C’est l’autre nom du marché de Porta Palazzo, qui occupe depuis plus de cent ans la piazza della Republica. Fruits et légumes bio y sont vendus à prix doux.
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DES GLACES À GOGO ! À l’ombre des arbres ou au bord de la piscine, on se laisse toujours tenter par une délicieuse boule givrée… surtout si elle est maison. Recettes et stylisme Vincent Amiel assisté de Maëlle Goby. Photos Claire payen.
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