L'histoire du macaron parisien

Si on parle de plats raffinés et plus particulièrement de pâtisserie, l’Hexagone figure sans aucun doute parmi les pays les plus estimés. En effet, en France, l’art de préparer et d’apprécier les mets sucrés à base de pâte remonte à une époque lointaine. C’est ainsi le cas du macaron parisien, ce petit gâteau rond, à la fois croquant et moelleux agrémenté de vganache, de gelée de fruits et de crème aromatisée. Réputé être un mets plutôt difficile à préparer, le macaron parisien reste très apprécié aussi bien en France qu’à l’étranger. Retour sur l’histoire de ce gâteau fabriqué à base de poudre d’amandes.

L’histoire du macaron est assez imprécise

Même si l’origine du macaron est assez floue, on note tout de même un point commun : Catherine de Médicis. Selon certains historiens, Catherine de Médicis aurait introduit le macaron en France en provenance de l’Italie suite à son mariage avec le Duc d’Orléans. D’autres versions affirment tout de même que ces petits gâteaux proviendraient de contrées plus lointaines,les pays arabes. Ilsauraient alors été introduits en Occident lorsque les Européens ont commencé à naviguer régulièrement vers les régions orientales. Quoi qu’il en soit, le mets fut un grand succès en France à tel point qu’il a été préparé et servi par les officiers de bouche Dalloyau aux rois qui se sont succédé. Cela débute au 17 ème siècle et continue jusqu’au dernier roi de France, Louis XVI. Bien évidemment, le macaron n’a pas été une pâtisserie exclusivement royale et de la classe privilégiée. En effet, on les a également retrouvés dans les diverses régions françaises avec des recettes plus ou moins variées. Par exemple, il y a eu le macaron de Lorraine, de Montmorillon, de l’Ardèche ou encore du Joyeux Ardèche.

Le macaron parisien : né dans le courant du 19 ème siècle

Au cours du 19 ème siècle, les pâtissiers français ont eu la bonne idée d’améliorer la recette : combiner deux macarons et l’agrémenter de ganache, de divers parfums et saveurs. C’est la maison Ladurée qui l’a alors baptisé du fameux nom « macaron parisien ». D’autres maisons à l’instar de Dalloyau ont également participé à la promotion de cette nouvelle version du macaron.

Une recette qui a traversé les époques et les frontières

Au fil des années, l’engouement autour de ce petit gâteau aux poudres d’amandes ne s’est pas estompé. Aujourd’hui, des maisons prestigieuses de la gastronomie et de la pâtisserie en font l’un de leurs mets principaux. C’est notamment le cas de Pierre Hermé, Lenôtre, La Grande Épicerie de Paris, Carette, Arnaud Larher ou encore Jean-Paul Hévin. Bien évidemment, Ladurée et Dalloyau continuent toujours à être les références dans le domaine. Le succès du macaron parisien s’est également étendu à l’étranger et plus particulièrement aux États-Unis grâce à l’effet de mode. Selon The Atlantic et le New York Time, entre 2013 et 2014, le macaron a tout simplement été le dessert le plus cité par la presse américaine.

Alors, ça vous tente le macaron parisien ?

Difficile de ne pas succomber aux charmes de ce petit gâteau généralement coloré, savoureux et facile à consommer. Pour le déguster, il vous suffira de faire un petit tour chez les fleurons dans le domaine que nous venons de citer au détours d’un prochain voyage. En attendant, en Nouvelle-Calédonie aussi, nous avons de bonnes adresses, comme Passion Macarons ou chez Morand… En revanche, si vous ressentez l’envie d’en préparer vous-même, les ingrédients restent assez basiques et faciles à trouver. Certes, il s’agit ici d’un mets réputé assez difficile à préparer, et ce, même pour les plus expérimentés. Mais si vous avez un peu de temps devant vous, alors sortez les ustensiles et foncez ! Vous n’avez rien à perdre.