ARLETTE EULERT Chef
* Imagen referencial.
CHUPÍN DE ULLUCOS CON CHOROS El olluco es una planta originaria del Perú. El chupe de ollucos es una sopa típica de nuestra sierra; sana y nutritiva, de muy pocos condimentos y preparación sencilla. Al agregarle choros, un producto de la costa, aportamos gran valor nutricional, ya que tienen un alto contenido de vitamina B12 y muy bajo contenido de grasa y colesterol. Es un alimento económico y esencial para la lucha contra la anemia.
Ingredientes Para el aderezo: 3 cucharadas 1 3 1 cucharada 3 cucharadas 1 gramo
Para 6 personas
de aceite vegetal cebolla mediana en cubitos (para aderezo) dientes de ajo (picado para aderezo) de ají panca en pasta de ají amarillo en pasta de orégano Sal al gusto
UTENSILIOS olla colador cuchillo tabla licuadora
Para el caldo: 36 unidades 6 a 8 tazas 250 gramos 80 gramos 4 250 gramos 100 gramos c/n 100 gramos 2 10 gramos 1
de choros medianos o medio manojo (6 unidades para cada uno) de agua (aprox.) de ollucos enteros chicos de zapallo macre papas chicas amarillas (pelada y cortada en dados) de ollucos laminados de habas peladas leche evaporada de queso fresco desmenuzado huevos de perejil picado rama de huacatay
Preparación Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sofreír la cebolla con los ajos, el orégano y los ajíes, aproximadamente 20 minutos hasta que esté cocido. Agregar los choros, el agua y llevar a hervir. Luego, añadir los ollucos enteros y el zapallo en cubos. Tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento. Una vez listo, colar y licuar la preparación, reservando los choros cocidos aparte. Regresar la mezcla a la olla junto con la rama de huacatay, las papas, ollucos laminados y las habas peladas. Dejar tomar punto. Una vez listo, agregar el queso y los huevos, previamente mezclados. Apagar el fuego y agregar la leche, y el perejil.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición. Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.