RAÚL CENZANO Chef
BUDÍN POWER Recuerdo que, cuando era niño, la casa se llenaba con el olor a caramelo de los budines que mi abuela preparaba con el pan que se iba acumulando en la despensa. Existen muchas formas de hacerlo, pero sus raíces son francesas. En esta oportunidad haremos una versión con mayor valor nutricional utilizando uno de los regalos más importantes que hizo el Perú al mundo: el camote.
Ingredientes
Para 6 personas
Para la costra: 1 taza de azúcar Para el budín: 6 3 3/4 de taza 1 2 1 cucharadita 3 1/2 taza 1/4 de taza
de chancay de quinua blanca de agua canela en rama cáscara de ½ naranja clavos de olor de esencia de vainilla huevos de azúcar rubia de queso mantecoso trozado
UTENSILIOS Utensilios menores: batidor de globo espatula de goma moldes de cupcakes cuchillo de chef pelador tazones olla cucharas colador Utensilios mayores: cocina horno
Para el relleno de camote: 1/2 1/2 taza 200 gramos 1/4
camote de pallares pelados y cocidos de jugo de naranja de tapa chancaca refinada
Para el montaje: 6 chips de camote 1/4 de canela en rama 3/4 de granola
Preparación Para la costra: Hacer un caramelo color dorado. Colocarlo sobre los moldes. Reservar. Para el budín: Sancochar la quinua junto con el agua, cáscara de naranja, esencia de vainilla y canela. Dejar enfriar y agregar huevos, azúcar y el chancay desmenuzado. Colocar sobre los moldes acaramelados y colocar un trozo de queso mantecoso al medio. Hornear a 180ºc. Por 20 minutos. Dejar enfriar. Desmoldar con la ayuda de un poco de agua caliente. Para el relleno de camote: Procesar el camote y pallares cocidos hasta lograr un puré fino. Mezclar con ralladura de naranja y chancaca. Colocar una cucharada de jugo de naranja dentro de los budines ya cocidos. Para montaje: Decorar con los chips de camote y queso paria trozado. Terminar sirviendo el postre acompañado de una cucharada de granola.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición. Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.