Matias Cilloniz Chef
Ensalada de yacón Ofrecemos una ensalada sencilla, nutritiva y con ingredientes frescos de todo el país. Su combinación es sorprendente y armoniosa. Puede comerse sola o de guarnición.
Ingredientes 800 gramos 3 2 250 gramos 2
Para 6 personas de yacón manzanas ácidas bulbos de maca rallada finamente de castañas atados de manzanilla fresca sal al gusto limón aceite vegetal de preferencia
UTENSILIOS Tabla de picar Pelador Cuchillo 3 Bowls Rallador Cuchara
PREPARACIÓN Lavar y pelar el yacón. Cortarlo en bastones delgados y largos. Tratar la manzana de la misma forma, descartando las semillas. Reservar por separado. Laminar las castañas o picarlas rústicamente. Deshojar los pétalos de manzanilla. Para esta receta solo usaremos los pétalos pero el resto de la planta sirve para hacer una infusión y tomarse fría o caliente. En un tazón mezclar el yacón, la manzana, la mitad de las castañas y la maca rallada. Sazonar al gusto con el aceite de su preferencia, sal y limón (también puede ser vinagre de manzana). Servir en platos individuales o una fuente grande, decorando con la otra mitad de las castañas y los pétalos de manzanilla. Queremos que sea una ensalada de color blanco, pero si quisieran color podrían añadir alguna hierba fresca como culantro. Si les gusta el picante un poco de ají limo o amarillo picado también le caería bien. Es una ensalada fresca que puede comerse sola para comenzar o también como guarnición para acompañar un pescado, pollo, chancho o cuy.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición.
#HAMBRECEROPERU Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.