DENNYS YUPANQUI Chef
TORTITA DE FREJOL HUASCA Y MADURO, ENSALADA DE RABANOS, CAIGUA, PEREJIL Y FREJOL HUASCA. Uno de los productos más importantes de las comunidades Quechuas Lamas es, sin duda, el frejol. Es muestra de la gran biodiversidad de esta región amazónica alta peruana, en la que la adaptación y diseminación de más de un centenar de frejoles nativos, junto a otros cultivos y árboles nativos, son cultivados en múltiples y pequeñas parcelas.
Ingredientes 500g 1 3 10 cucharadas 3 4 3 4 cucharadas 8
Para 6 personas de frejol huasca cebolla mediana picada en cubos pequeños dientes de ajos picado finamente de aceite vegetal plátanos maduros grandes. rábanos grandes caiguas limpias de perejil picado finamente. limones (jugo) sal y pimienta
Preparación Para la tortita: Cocinar el frejol lentamente hasta que esté suave, aproximadamente por 30 a 40 minutos. Se debe evitar que el frejol reviente o se abra. Dejar enfriar. Sancochar el plátano maduro entero (con cáscara) por 30 minutos. Dejar enfriar.
En una sartén, agregar 5 cucharadas de aceite, la cebolla picada y el ajo picado. Dorar por 10 minutos a fuego lento, hasta que las cebollas y el ajo estén transparentes y suaves. Agregar el plátano cocido sin piel, cortado en cubos pequeños, la mitad del frejol huasca, y unir los ingredientes. Agregar un poco del caldo del plátano, sal y pimienta. Dejar secar y enfriar. En un tazón presionar la preparación con un mortero y formar tortitas medianas. Llevarlas a un sartén de teflón, dorar con un poco de aceite hasta formar una costra por ambos lados. Para la ensalada: Cortar los rábanos y la caigua en bastones medianos. Agregar el perejil picado, el frejol restante, un poco de ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta.
Presentación En un plato hondo colocar la tortita de frejol y plátano, por encima agregar un poco de la ensalada y decorar con hojas de perejil y apio.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición. Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.