JOSÉ LUJÁN Chef
PESQUE DE QUINUA CON TARWI, HONGOS Y CUSHURO En esta receta aprovechamos diferentes productos andinos con alto valor nutricional. Está inspirada en el plato tradicional del sur del Perú, denominado pesque y que básicamente es un guiso de quinua, con leche y queso. En esta oportunidad añadimos hongos y tarwi así como el cushuro que es la castellanización de la palabra quechua kushiro que significa niño alegre o pequeño sonriente, dándonos a entender que el plato en sí nos hará felices tanto por el sabor así como por su aporte nutritivo.
Ingredientes Para la quinua: 500 gramos 120 gramos 120 gramos 200 gramos 150 gramos 250 mililitros 50 mililitros
Para 6 personas
de quinua de hongos de tarwi de queso fresco de qushuro de leche de aceite vegetal Sal
UTENSILIOS sartén cuchara de metal 13 bowls pequeños plato de presentación cuchillo tabla de picar
Para el encurtido de olluco: 30 gramos de olluco 2 unidades de maracuyá 15 mililitros de inagre 20 gramos de zúcar rubia
PUESTA A PUNTO Cocinar la quinua en agua hirviendo hasta que esté al dente. Cortar el queso en cubos pequeños. Cortar los hongos en láminas. Cortar el olluco en láminas delgadas. Cortar la maracuyá por la mitad, retirar la pulpa y colocar en una licuadora, procesar por 4 segundos, retirar y colar. (Reservar las cortezas para usarlas en otras elaboraciones como refrescos). Cortar los tomates por la mitad.
Preparación Para la quinua: En una sartén calentar aceite y saltear los hongos. Agregar la quinua, el tarwi y la leche. Remover. Finalmente agregar el queso y el cushuro. Sazonar. Para el encurtido de olluco: Marinar el olluco en zumo de maracuyá, vinagre y azúcar.
PreSENTACIÓN Servir en plato hondo, colocar un poco de queso encima y acompañar con el encurtido de olluco y los tomates.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el #HambreCeroPeru. Está formada a partir de una colaboración de Cocineros con el Programa Mundial de Alimentos y Telefónica para educar sobre opciones de alimentación saludables y accesibles para toda la familia. Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como opción saludable. Estamos buscando a nuevos aliados para apoyar o promover esta iniciativa. Para participar de este movimiento contacte a wfp.lima@wfp.org