Luis Romero Bellido Chef
SUIMONO DEL NORTE Suimono significa “sopa del norte” porque en su preparación usamos aromas como el ajo macho y el culantro sin dejar la simpleza de una sopa nipona. Usamos el poro por el alto contenido de mucílagos y fibra. El yuyo y la anchoveta por ser ricos en omega 3 y 6 mejoran el desarrollo cerebral. La yuca es generosa en hidratos de carbono y genera saciedad y el culantro y ajo aportan propiedades desinflamantes. El peruano es sopero por naturaleza, y nada mejor que una sopa para restituir cuerpo y alma.
Ingredientes 18 unid. 1/2 kg 1/4 kg 1 1 2 1 1 1
Para 6 personas anchovetas sin espinazo (no descartar) de yuca amarilla cortada en bastones de yuyo sancochado atadito de culantro poro entero dientes de ajo “macho” o el que tengamos a la mano zanahoria pequeña limón ají Limo cantidad necesaria de aceite
Preparación Picar finamente las hojas verdes del poro bien pequeño así también como pelar y cortar las zanahorias en bastones delgados, reservar. Dorar las cabezas y espinazos de la anchoveta en una cacerola, añadir los tallos y raíces del culantro, la mitad de las partes verdes del poro y sus raíces. Usar los remanentes de zanahoria y una rodaja del ají limo para darle sabor al caldo. Llevar a cocción colocando los bastones de yuca para que se cocinen. Con las partes blancas del poro y el ajo picados en cubitos hacer un aderezo, añadiéndole un poco de yuyo. Incorporar el líquido de lo que preparamos anteriormente hasta conseguir un caldo fortificado. Dorar las anchovetas en una sartén (antiadherente de preferencia). En una cacerola colocar las zanahorias cortadas, el yuyo, las partes verdes del poro picadas, el caldo de pescado y aderezo. Llevar a cocción. Servir en un plato hondo las yucas, el yuyo, las zanahorias, la parte verde del poro. Verter el caldo caliente y agregar unas hojitas de culantro. Coronar con las anchovetas, la rodaja de ají limo y un gajo de limón.
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición. Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.