Equipo Shizen Coco Tomita Chef
Mayra Flores
Chef
Renato Kanashiro Chef
Seco de chavelo con malaya y criolla Nikkei Este plato, es muy tradicional de la región Piura, el cual se elabora con los plátanos verdes que abundan ahí, son económicos y rendidores. Originalmente el seco de chavelo se prepara con chancho, pero nosotros hemos usado la malaya, ya que va muy bien y es económico. Y para contrastar lo mezclamos con una criolla Nikkei, por la presencia de la soya, que cae perfectamente con nuestros ajíes y el limón. Cabe mencionar que esta receta es parte de nuestra experiencia nikkei, es por ello que le tenemos tanto cariño.
Ingredientes Para el seco: 100 gr. ½ 1 3 ramas 3
Para 6 personas
malaya cebolla roja en cuadraditos tomate en cuadraditos culantro picado plátanos bellacos verdes
2 cucharadas 2 cucharadas ½ taza ¼ taza ½ cucharadita 2 cucharaditas 1 taza Para la criolla: 2 unidades ½ 1 rama ½ 1 cucharadita
de ajo molido ají panca molido de chicha de jora de vinagre tinto de pimienta negra molida de comino molido de aceite vegetal Sal al gusto de jugo de limón ají limo en rodajas finas de culantro picado cebolla roja picada a lo largo de sillao Sal al gusto
PREPARACIÓN Para el seco: Sancochar la malaya a fuego lento en una olla pequeña. Ya cocida, escurrir y la macerar durante 15 minutos con el ají panca molido, vinagre, ajo molido, sal, pimienta y comino. Reservar la mezcla en la que se maceró la carne. Pasado los 15 minutos, freír en aceite caliente por 3 minutos. Escurrir y deshilachar una vez tibia. Cortar los plátanos por la mitad y hervir en agua por 10 minutos, escurrir, pelar y cortar en rodajas gruesas. Freír las rodajas en aceite caliente, retirar y chancar fuertemente hasta que queden trozos pequeños. Reservar. En una olla aparte, hacer aderezo con la cebolla, tomate y un chorro de aceite. Cocinar a fuego lento hasta que la cebolla quede transparente. Luego, agregar la mezcla con la que se maceró la carne y dejar cocinar por 2 minutos. Añadir el culantro picado, la chicha de jora y cocinar a fuego medio por 3 minutos. Finalmente, agregar el plátano chancado, la malaya deshilachada; revolver bien y rectificar sazón. Para la criolla: En un tazón, mezclar la cebolla, ají limo y culantro. Añadir un poco de sal, sillao y el jugo de limón. Revolver bien y rectificar sazón
Descripción de la Iniciativa Esta canasta es parte de un movimiento que busca hacer realidad el Hambre Cero en el Perú. Es una colaboración entre cocineros, el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas y Telefónica, para educar sobre opciones saludables y accesibles de alimentación para todas las familias. Hambre Cero Perú está vinculado a los Objetivos de Desarrollo Sostenible, un plan para abordar los mayores problemas a nivel mundial incluyendo el hambre y la malnutrición. Estamos buscando nuevos aliados para apoyar y promover esta iniciativa. Para participar en este movimiento, escríbenos a wfp.lima@wfp.org Esta receta ha sido evaluada por nutricionistas para ser clasificada como una opción saludable.