GASTRO das Fachmagazin 3/19 by GASTRO das Fachmagazin

März 2019 • Ausgabe 3/2019 • 36. Jahrgang • Österreichische Post AG • MZ 02Z033305 M • F&H GASTRO Verlag, Gersthofer Str. 87, 1180 Wien

BEREIT FÜR DIE EISZEIT

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GAST

24.-26. MÄRELZÄN DE KL AGE NF URT ME SS EG

BAR | EVENT | CATERING

DER ENERGYDRINK fÃ¼r professionelles Handling.

ZAPFHAHN & DOSE

editorial

Liebe Leserinnen, liebe Leser! Frühlingstemperaturen im Februar, Sonnenschein ohne Ende – es scheint fast, als hätte der Wettergott über unsere aktuellen Themen Bescheid gewusst und entsprechend reagiert. Denn neben vielen anderen interessanten Themen haben wir uns auch mit den aktuellen Eistrends beschäftigt, und was wir da zu sehen bekommen haben, lässt uns ungeduldig den Sommer herbeisehnen. Ungewöhnliche Mixes und Kreationen sind uns begegnet, und neben einem immer stärker werdenden Trend hin zu veganen Sorten, ist eines auffallend: Was sich in der gesamten Gastronomie zeigt, macht auch vor dem Eis nicht halt – Regionalität ist eines der wichtigsten Kriterien und beschert den heimischen Eismachern ordentliche Zuwachsraten, wie Andrew Nussbaumer, Obmann der Fachgruppe Gastronomie Vorarlberg und Obmann der Berufsgruppe Eissalons in der WKÖ, bestätigt. Wobei der Eisprofi ganz klar untermauert: An Erdbeere und Vanille kommt auch in diesem Sommer trotzdem niemand vorbei. Die Klassiker verteidigen nach wie vor eindrucksvoll ihre Podestplätze (mehr dazu ab Seite 40). Noch ein weiteres unserer Themen passt zum milden Wetter, nämlich die Outdoor-Neuigkeiten. Wie sollte der Gastgarten gestaltet sein, damit sich Gäste wohlfühlen? Und da sind wir fündig geworden, oder haben Sie schon einmal etwas von einem „wanderbaren“ Schanigarten (Seite 54) gehört? Eben! Mit der Energie ist das so eine Sache: Gerade zu Frühlingsbeginn verlässt sie uns ganz gerne, um mit der Frühjahrsmüdigkeit zu tauschen. Wer dem ganzen ein Schnippchen schlagen möchte, greift oftmals zu Energy Drinks, und auch da tut sich einiges (Seite 62). Bio ist auch hier ein Riesenthema, wie übrigens auch beim Eis. Die Österreicher schauen, wie ihre Lebensmittel entstehen und woher ihre Produkte stammen, und wenn sie aus dem eigenen Land kommen, umso besser. Am besten ist überhaupt die Kombination aus Bio und Regionalität. Gastronomen wissen das und setzten das immer häufiger entsprechend um (S. 38). Eine interessante Entscheidung ist die Reform der Rot-Weiß-Rot Card. Denn gerade der Tourismus hofft nämlich, damit schneller gut qualifizierte Mitarbeiter zu finden. Insbesondere von der Herabsetzung des Mindestgehaltes verspricht man sich viel, sie soll die dringend benötigten Schlüsselarbeitskräfte ins Land holen. Wir bleiben dran und werden schauen, ob dem wirklich so ist. Zum Schluss möchten wir Sie noch auf die nächsten Branchentreffpunkte aufmerksam machen: Mehr als 350 Aussteller werden auf der GAST Klagenfurt von 24. bis 26. März 2019 alles rund um Einrichtung und Ausstattung, Lebensmittel und Getränke sowie Wellness und Outdoor präsentieren. Die Fachmesse spricht mit ihrem Angebot nicht nur die „alten Hasen“ in der Branche an, sondern ist vor allem für Neueinsteiger und Betriebsnachfolger eine wichtige Plattform. Die neuesten Eisspezialitäten können Sie übrigens dort auch verkosten, dazu Informationen zum zweiten Schwerpunkt „E-Tourismus“ und das Neueste auf der WEDL Hausmesse (ab Seite 22). Parallel warten auf der Weinmesse INTERVINO rund 80 Winzer auf Sie, damit Sie aus über 1.500 verschiedenen Weinsorten verkosten können. Gehen Sie hin, es lohnt in jedem Fall, denn Sie wissen ja: Nur der frühe Vogel fängt den Wurm. Wer informiert ist, ist klar im Vorteil.

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I DO IT MAY WAY

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Bild: Froneri

Eis ist heiß Jede Saison bringt neue und innovative Sorten, aber trotzdem verteidigen die Klassiker unangefochten ihre Favoritenrolle. Ins Eisformat drängen auch zunehmend bekannte Marken und das besonders für die Jüngsten.

AUS DER BRANCHE kurz&bündig

6-11

Stern für Tian, Steirischer Tourismuspanther, Der neue Salon Sacher

4 Gänge – 12 Gerichte Eine kulinarische Reise durch Österreich mit „The Austrian Taste“ im Melker Stiftskeller

KULINARIK Hochwertig und g’schmackig

Convenience-Produkte bieten beste Qualität und zeigen Lösungsansätze bei Personalmangel auf.

Wohnzimmer für draußen GASTRO zeigt die aktuellen Gestaltungsmöglichkeiten für eine erfolgreiche OutdoorSaison: Wohnzimmerstyle mit wetterfesten, aber zugleich optisch ansprechenden Möbeln ist gefragt.

Kleine Knolle ganz groß

Erdäpfel kommen in unterschiedlichsten Variationen auf den Tisch.

Ohne Bio kein Eis

Der Biotrend macht auch vor den kalten Versuchungen nicht halt. Bild: Blaha Gartenmöbel

SERVICE Es darf auch leicht sein!

Whisky aus Österreich. Heimische Whisky-Hersteller liefern eine großartige Performance: Destillerien quer durch alle österreichischen Regionen sorgen mittlerweile seit einigen Jahrzehnten für Furore mit dem flüssigen Gold.

NON-FOOD Hinaus in den Garten!

Wandlungsfähigkeit ist auch beim Gastgarten gefragt: Neuerdings gibt es auch die wanderbare Variante!

Bezahlen mit Drive

Eine neue App soll das Bezahlsystem revolutionieren und die Mitabeiter freispielen.

GETRÄNKE Am Anfang war die Oma

Was Winzerinnen anders machen als ihre männlichen Kollegen.

Bild: Jürgen Schmücking

GASTRO 3/2019 | INHALT

Bild: Brau Union Österreich

Light Bier und die alkoholfreien Varianten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Diese Tatsache resultiert einerseits aus dem steigenden Gesundheitsbewusstein, hat aber auch mit dem niedrigeren Kaloriengehalt der Getränke zu tun.

Steuer-Tipp | Buch-Empfehlungen

Was kann der Zweigelt dafür? 76 Walter Kutscher geht der Diskussion um den Namen auf den Grund.

Impressum

Electrolux Professional

START IN DIE EIGENSTÄNDIGKEIT

GRAP O S.CO M

gastro goes future

Der Verwaltungsrat der Electrolux Gruppe gab kürzlich bekannt, die beiden Bereiche Professional und Haushaltsgeräte in zwei börsennotierte Unternehmen aufzuteilen: in „Electrolux“ für Haushaltsgeräte und „Electrolux Professional“ für professionelle Geräte. Ziel ist es, die Aktien von Electrolux Professional 2020 an die Aktionäre von AB JONAS SAMUELSON, CEO VON Electrolux zu distribuieren. „Professional Products hat ELECTROLUX Bild: Jurga Graf/www.photo-graf.de andere Endmärkte, Kunden und Erfolgsfaktoren als der Rest des Unternehmens. Wir glauben, dass Electrolux Professional als eigenständiges Unternehmen ein größeres Potenzial heben kann, weil es in der Lage ist, sich auf seine eigenen spezifischen Möglichkeiten zu fokussieren. Der geplante Weg wird dazu beitragen, dass Electrolux Professional die Agilität bekommt, die es benötigt, um seine Marktführerschaft weiter auszubauen", ist Jonas Samuelson, CEO von Electrolux, überzeugt. www.professional.electrolux.de

Münchner Spitzen-Gastronomie

www.koll.co.at

www.klarco.at co.a

MICHELIN-STERN FÜR TIAN Nach der Sterne-Auszeichnung für das TIAN Restaurant Wien im Jahr 2014 wurde nun auch das Münchner Pendant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Große Unterstützung kam dabei aus der österreichischen Heimat: Anfang des Vorjahres übernahm Paul Ivic neben dem Standort in Wien auch die Geschäftsführung des Münchner PAUL IVIC (L.) UND CHRISTIAN SCHAGERL Restaurants und verpflichtete sogleich den Niederöster- FREUEN SICH ÜBER DIE AUSZEICHNUNG Bild: Robert Haas reicher Christian Schagerl als Chef de Cuisine. Ganz nach der kulinarischen Devise „von der Wurzel bis zum Blatt“ kochen Christian Schagerl und sein Küchenteam im TIAN München vegetarische und vegane Gerichte, die ausschließlich aus biologischen, regionalen und saisonalen Produkten bestehen. www.tian-restaurant.com

#gastroportal

GESCHÄFTSFÜHRER BERND SCHARFEGGER (L.), GEWINNERIN BETTINA WEICHSELBAUM UND MITARBEITER REINHARD SCHWEGLHOFER Bild: Scharfegger’s Raxalpen Resort

www.gastroportal.at Tourismus-Marketing mit Community Building Der Spezialist für Objektausstattung mit bester Fachberatung. Große Ausstellungsräume in Vösendorf und Wien! www.1000tische.at 01/586 70 60

„GOLDEN TICKET“ FÜR RAX-SEILBAHN Bettina Weichselbaum, leidenschaftliche Wanderin aus Baden, sicherte sich bei einem Gewinnspiel des Scharfegger’s Raxalpen Resort das „Golden Ticket“ der Rax-Seilbahn. „Hierbei handelt es sich um eine personalisierte Scheckkarte, mit der Frau Weichselbaum die Rax-Seilbahn in der Saison 2019 gratis nutzen darf. Mit einem bunten Mix an Gewinnspielen, Veranstaltungen und neuen Angeboten am Berg versuchen wir unserer Community stets einen Mehrwert zu liefern“, meint Bernd Scharfegger, Geschäftsführer des Scharfegger’s Raxalpen Resort. Seit über 90 Jahren befördert die erste Seilschwebebahn Gäste auf das Raxplateau und zählt in den Wiener Alpen in Niederösterreich zu den touristischen Attraktionen. www.raxalpe.com

1/1 Leykam aus Ausgabe 1-2/19 U3

Nespresso Gourmet Weeks

VERSCHIEDENE TEXTUREN VON BUCHWEIZEN MIT GESALZENEM KARAMELL UND ZWETSCHKE MIT NESPRESSO MASTER ORIGIN COLOMBIA

Den Start der elften Nespresso Gourmet Weeks feierte die heimische Spitzengastronomie gemeinsam mit Nespresso im Wiener Kunstforum, wo einer der jüngsten Haubenköche der Welt, Raz Rahav, mit einem überraschenden Menü begeisterte. Die Nespresso Gourmet Weeks stehen ab sofort jedes Jahr unter einem einzigartigen Motto, das die Partner-Restaurants in ihren Rezepten und Menüs umsetzen und erlebbar machen. Die Nespresso Gourmet Weeks starten heuer unter dem Motto „Unexpected“. Nespresso lädt damit die teilnehmenden Haubenköche ein, ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen und sich selbst mit unerwarteten Menüs zu übertreffen. www.nespresso.com/gourmetweeks

Bilder: Nespresso

JAHR DES UNERWARTETEN

DER GEBÜRTIGE ISRAELI RAZ RAHAV 2018 WURDE VON GAULT&MILLAU ISRAEL ALS „CHEF OF THE YEAR“ AUSGEZEICHNET

Symbol für erfolgreiche steirische Gastlichkeit

In den Tourismusschulen Bad Gleichenberg wurde der einzige Tourismuspreis der Steiermark, der Tourismuspanther, vergeben. Mit der Auszeichnung wurden Wegbereiter des steirischen Tourismus und erfolgreiche Absolventen geehrt. Neben Landeshauptmann Hermann Schützenhöfer waren auch Landesrätin Barbara Eibinger-Miedl und Wirtschaftskammerpräsident Josef Herk sowie weitere Prominenz aus Tourismus, Politik und Wirtschaft zu Gast. Für kulinarische Höhepunkte sorgte der „Steirawirt“ Richard Rauch gemeinsam mit den Tourismusschülern. Über die Auszeichnungen durften sich Christian Purrer (Energie Steiermark), Johann Lafer, Melanie Franke (Rogner Bad Blumau) und Philip Borckenstein-Quirini (Therme Loipersdorf) freuen.

Bild: Maximilian Wolf

STEIRISCHER TOURISMUSPANTHER

DIE PREISTRÄGER: CHRISTIAN PURRER (ENERGIE STEIERMARK), JOHANN LAFER, MELANIE FRANKE (ROGNER BAD BLUMAU) UND PHILIP BORCKENSTEIN-QUIRINI (THERME LOIPERSDORF)

Almdudler trennt sich von Coca-Cola

KR WEDL MIT DEM NEUEN FÜHRUNGSTEAM KLAUS MANTL, LORENZ WEDL, TOBIAS WAIDHOFER

Handelshaus Wedl GASTRO 3/2019 | AUS DER BRANCHE

4 PROZENT PLUS IM GROSSHANDEL

Mit einem Umsatzwachstum von 4 Prozent in den Märkten Deutschland, Österreich und Italien konnte das Handelshaus Wedl sein Kerngeschäftsfeld weiter ausbauen. Mit einem Plus von 5,7 Prozent wuchs die Zustellung weiter überproportional an. Auch der Relaunch des Online-Shops machte sich mit 17 Prozent Umsatzsteigerung zum Vorjahr deutlich bemerkbar. Mit einer erfolgreichen Bilanz 2018 blickt die neue Geschäftsführung der Wedl Handels-GmbH rund um Lorenz Wedl, Tobias Waidhofer und Klaus Mantl positiv ins neue Geschäftsjahr. Das Trio stellt sich auch künftig den Veränderungen und Herausforderungen in Handel, Unternehmen und Kundendenken. „Wir hören auf die Wünsche unserer Kunden. Die Gastronomie wird immer vielfältiger. Wir reagieren darauf mit unserem umfangreichen Vollsortiment und einer außergewöhnlichen Bandbreite im Gourmet-Bereich“, bestätigt Lorenz Wedl. www.wedl.com

„Unser erklärtes Ziel: Almdudler, als das österreichische Nationalgetränk, muss in jedem Gasthaus, Restaurant, Café und in jeder Almhütte erhältlich sein. Das erreichen wir, indem wir überraschen und begeistern“, so Almdudler GF Karl Schilling. Aus diesem Grund hat Almdudler den Vertrieb in eigene Hände genommen und die Zusammenarbeit mit Coca-Cola beendet. „Der langfristige Weg als österreichisches Familienunternehmen ist ein eigenständiger – unabhängig von großen internationalen Konzernen. Wir sind davon überzeugt, dass dies für unsere Partner und uns mehr Möglichkeiten bietet“, so Schilling. „Nur wir selbst können der Gastronomie einerseits Zuverlässigkeit und Beständigkeit und andererseits individuelle und vielseitige Produkt-Konzepte bieten.“ Und einen besonderen Trumpf hat das Unternehmen: „Niemand bestellt in Österreich Kräuterlimonade, Kunden bestellen Almdudler“, ist Schilling stolz. www.almdudler.com

Bild: Almdudler / Philipp Lipiarski

Bild: Handelshaus Wedl

FOKUS AUF DIE GASTRONOMIE

ALMDUDLER GESCHÄFTSFÜHRER GERHARD SCHILLING, ALMDUDLER EIGENTÜMER MICHAELA UND THOMAS KLEIN

| BA12-15G |

Spitz investiert in Nachhaltigkeit

Bild: Spitz

PRIVATE LABEL-INNOVATIONEN

Bilder: Molto Luce, Bodner

SPITZ PRÄSENTIERTE KÖSTLICHKEITEN IM KLEINFORMAT, WIE ETWA PREMIUMWAFFELN IN PRAKTISCHER RIEGEL-AUSFÜHRUNG, FRÜHSTÜCKS-WAFFELN FÜR UNTERWEGS UND SAFTIGE KUCHEN-RIEGEL TO GO

Das Traditionsunternehmen Spitz präsentierte auf der ISM, der BranchenLeitfachmesse im Bereich Süßwaren und Snacks, neue Private Label-Erzeugnisse. Ein Trend, der auf der ISM 2019 in Köln sichtbar war, ist die Entwicklung hin zu zuckerreduzierten und nachhaltigen Erzeugnissen. Spitz-Geschäftsführer Walter Scherb jun. erklärt dazu: „Bei der Entwicklung neuer Süßwaren und Snacks behalten wir Nachhaltigkeit und aktuelle Trends stets im Auge. Überdies nehmen wir derzeit mehrere Millionen Euro in die Hand, um Verpackungsmaterial zu reduzieren und Verpackungsprozesse zu optimieren.“ Darüber hinaus konnten Delikatessen aus der Spezialitätenkonditorei in Attnang-Puchheim verkostet werden. Diese Private Label-Produkte sind für besondere Anlässe, wie Weihnachten, Ostern oder den Valentinstag geeignet. Überdies wird der Fokus auf eine Reihe an neuen Waffelcremen gerichtet. Die Füllungen für Waffelprodukte wurden ebenso speziell für verschiedenste Anlässe entwickelt und werden so für mehr Abwechslung sorgen. www.spitz.at

Der erste Controller, der in jedem Raum willkommen ist. Integrale Gebäudeautomationslösungen: z. B. mit dem BC9191.

Österreich, Salzburg Halle 10, Stand 0201

EIGENTÜMER UND GESCHÄFTSFÜHRER FRITZ EIBER DAS BREITE SORTIMENT MACHT DEN LEUCHTENSPEZIALISTEN FÜR ARCHITEKTEN UND PLANER ZU EINEM WERTVOLLEN PROJEKTPARTNER

Neues Vertriebsbüro in Innsbruck

VIEL PLATZ FÜR LICHT Der oberösterreichische Leuchtenhersteller Molto Luce macht sich mit einer Übersiedlung seines Vertriebsbüros innerhalb von Innsbruck fit für das geplante Wachstum im Westen Österreichs. „Unsere ehrgeizigen Zukunftsvisionen für Tirol und Vorarlberg haben uns dazu bewogen in einen neuen, deutlich größeren Standort in Innsbruck zu investieren“, erklärt Eigentümer und Geschäftsführer Fritz Eiber. Das Molto Luce Vertriebsbüro West befindet sich ab sofort im komplett neuen Gebäudekomplex des „Orbis Offices“, Resselstraße 33, Top 5. Auf rund 170m² Bürofläche hat Molto Luce nun Platz für acht Arbeitsplätze geschaffen und verfügt zudem über großzügige Allgemeinflächen und Besprechungszonen, die ein intensives Arbeiten mit den Kunden unterstützen. www.moltoluce.com

www.beckhoff.at/building Der Raum-Controller BC9191 bündelt die Standardfunktionalitäten zur Einzelraumsteuerung in einer kompakten Bauform. Zentrale Informationen werden per Ethernet mit der übergeordneten PC-Ebene ausgetauscht. Damit ist der BC9191 ein exzellentes Beispiel für die integrale Gebäudeautomation von Beckhoff auf der Grundlage der offenen, PC-basierten Steuerungstechnik: Alle Gewerke werden von einer einheitlichen Hard- und Softwareplattform gesteuert, bestehend aus skalierbaren Steuerungen, passgenauen I/O-Lösungen und der Automatisierungssoftware TwinCAT. Durch die optimale Abstimmung aller Gewerke werden die Energieeinsparpotenziale über die Energieefﬁzienzklassen hinaus voll ausgeschöpft. Für alle Gewerke stehen vordeﬁnierte Softwarebausteine zur Verfügung, die das Engineering enorm vereinfachen. Funktionserweiterungen oder -änderungen sind jederzeit möglich. Die Systemintegration erfolgt über die gängigen Kommunikationsstandards Ethernet, BACnet/IP, OPC UA oder Modbus TCP.

„Glanz & Gloria“ im Palazzo Wien

Auf eine grandiose Saison blicken die Veranstalter der Palazzo-Shows im Spiegelpalast zurück: Der mondän ausgestaltete Zeltbau im Wiener Prater zog von November bis März Kulinarik-Fans und Freunde herausragender Varieté-Künste in Scharen an. Toni Mörwald hatte für die Show ein viergängiges Menü kreiert, das alle Stücke spielte: von der Vorspeise „Kaviar-Ei“, einem Bio-Ei nach Wiener Art, gebacken auf Erdäpfelpüree in Champagnersauce mit geräuchertem Heringkaviar, über eine feine Safranschaumsuppe mit Sellerietascherl, hin zu einer zart gebratenen Kalbskrone in leichter Gin-Wacholdersauce auf geschmortem Chicorée mit Himbeermark und Radicchio-Risotto, mit einer Williamsbirnen-Tarte als süßem Abschluss. Ariana Savalas führte als Gastgeberin charmant und humorvoll durch die Show. Auf einem versenkbaren Podium inmitten des Spiegelpalastes vollführte das Ensemble virtuos Kunststücke, aus allen Sparten der zirzenischen Künste. Ab November 2019 ist Palazzo mit neuer Show und neuem Menü wieder zu Gast in Wien. MODERATORIN ARIANA SAVALAS (ERSTE REIHE STEHEND, GANZ LINKS) UND www.palazzo.org TONI MÖRWALD (MITTE) MIT DEM PALAZZO-ENSEMBLE

Bild: www.PALAZZO.org

GAUMENFREUDEN UND KUNSTSTÜCKE

Falkensteiner Hotelgruppe

GABRIELE HUTH SERVIERT GENUSSVOLLE HÄPPCHEN BEI DER ERÖFFNUNG DER NEUEN RINDERWAHN-FILIALE

Dritter Standort für Rinderwahn-Kette GASTRO 3/2019 | AUS DER BRANCHE

BURGER-GENUSS IM ZWEITEN

Das mittlerweile dritte Lokal der Rinderwahn-Kette in der Praterstraße im zweiten Wiener Bezirk lädt ab sofort in amerikanischem Ambiente zum Genießen und gemütlichen Beisammensitzen ein. Die kreativen Burger-Kreationen überzeugen mit frischem Rindfleisch und einem himmlisch weichen Brioche-Bun. Die Speisekarte umfasst ein breites Angebot an verschiedenen BurgerVarianten, Fries und vielen weiteren genussvollen Speisen. Angetan von den köstlichen Kreationen aus der Rinderwahn-Küche feierten geladene Gäste aus Wirtschaft, Medien, Gesellschaft und Gastronomie die große Eröffnung. Serviert wurden genussvolle Häppchen von der Speisekarte in Form eines Flying Dinners, zusammen mit ausgewählten Gin-Sorten und Craft-Beer-Spezialitäten. Auch Vegetarier kamen mit dem Schwammerl-CheddarBurger voll auf ihre Kosten. www.rinderwahn.at

Die Falkensteiner Hotelgruppe mit Sitz in Wien hat vor kurzem eines der größten Crowdinvestings abgeschlossen, das jemals außerhalb der USA durchgeführt wurde. Die Investitionssumme über alle drei bisherigen Tranchen im Zeitraum von Oktober 2017 bis 31. Jänner 2019 beträgt 8,5 Millionen Euro mit einem durchschnittlichen Investitionswert von knapp 8.000 Euro. Die Idee hinter den rekordverdächtigen Falkensteiner Crowdinvestings: Investoren werden zu Hotelgästen und umgekehrt. CFO Claudia Beermann fasst zusammen: „Die Finnest-Fi- FINANZEXPERTIN nanzierung macht unsere Gäste zu erfolgsbe- CLAUDIA BEERMANN teiligten Marken-Botschaftern.“ Ein Plan, der offenbar aufgeht – aktuell steht der Anteil jener Anleger, die sich für Zins-Vouchers entscheiden, bei über 60 Prozent. Dazu kommen noch spezielle V.I.P.Boni: Wer 5.000 Euro oder mehr investiert, bekommt attraktive Rabatte und Vorteile. Ab 10.000 Euro Investment gibt es jährliche Gratisübernachtungen. „Neben der herzlichen Gastfreundschaft war unsere Unternehmensgeschichte von Beginn an auch immer vom Innovationsgeist geprägt“, weiß Claudia Beermann. Auch beim vermeintlich trockenen Thema Unternehmensfinanzierung setzt die Falkensteiner Michaeler Tourism Group (FMTG), die hinter Falkensteiner steht, ganz bewusst auf neue Strömungen: „Wir nutzen das digitale Crowdinvesting eines anderen österreichischen Vorreiters, des Online-Financiers Finnest.com“, erklärt Finanzexpertin Beermann. „Nicht etwa um Liquiditätsengpässe zu überwinden, sondern vor allem als Marketing-Instrument.“ Im Jahre 1957 eröffnet das Ehepaar Maria und Josef Falkensteiner eine kleine Pension im Pustertal/Südtirol. Heute verzeichnen die Falkensteiner Hotels & Residences mit 26 Vier- und Fünf-Sterne Hotels sowie drei Apartment-Anlagen in sieben Ländern und rund 2.000 Mitarbeitern jährlich mehr als 1,7 Millionen Übernachtungen. www.falkensteiner.com

Bild: Falkensteiner

Bild: Sophie Menegaldo

REKORDSUMME BEI CROWDINVESTING

Erfahrungsaustausch: RegionalitĂ¤t und Vermarktung

Bild: Kastner

Die Kastner Gruppe pflegt eine hervorragende Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer NiederĂśsterreich. KĂźrzlich besuchte Johannes Schmuckenschlager (PrĂ¤sident der Landwirtschaftskammer NiederĂśsterreich, Abgeordneter zum Nationalrat) die Zentrale der Kastner Gruppe in Zwettl. Neben einer Betriebsbesichtigung des MultifachgroĂ&#x;hĂ¤ndlers stand der gegenseitige Erfahrungsaustausch am Programm. Als hundertprozentig Ăśsterreichisches Familienunternehmen ist es der Kastner Gruppe ein besonderes Anliegen, die Ressourcen der Region zu nutzen und mit diesen verantwortungsvoll umzugehen. Kastner bietet ein Sortiment von mehr als 20.000 regionalen Artikeln. Das Sortiment von myProduct.at ergĂ¤nztdieses Angebot um weitere 8.000 Produkte aus bĂ¤uerlicher, kleingewerblicher und handwerklicher Produktion aus Ă&#x2013;sterreich. Die Vermarktung von regionalen Lebensmitteln und handwerklichen Produkten aus bĂ¤uerlichen Betrieben zu fairen Preisen soll in Zukunft weiter forciert werden. Zur Diskussion standen, welche Chancen und VermarktungsmĂśglichkeiten es kĂźnftig geben wird. www.kastner.at KR CHRISTOF KASTNER (L.) UND JOHANNES SCHMUCKENSCHLAGER TRAFEN EINANDER ZUM ERFAHRUNGSAUSTAUSCH

Bild: Hotel Sacher

BETRIEBSBESUCH BEI KASTNER GRUPPE

DIE FARBE KORALLE DOMINIERT DAS DESIGN, DIE KULINARIK ORIENTIERT SICH AN DELIKATESSEN, DIE SCHON ANNA SACHER SERVIERTE

Das etwas andere Sacher

DER NEUE SALON SACHER Die Farbe Rot und ein unvergleichlicher Stil, der Tradition atmet: DafĂźr stehen die Restaurants und Bars des Hotel Sacher Wien. Beim neuerĂśffneten Salon Sacher hingegen gingen die EigentĂźmer Alexandra Winkler und Georg GĂźrtler einen etwas anderen Weg, indem sie einen Schritt zurĂźck in die goldenen Zwanziger machten. Aber zugleich auch einen gewagten Schritt nach vorne: Denn statt Rot dominiert die Farbe Koralle, die Kulinarik orientiert sich an Delikatessen, die schon Anna Sacher ihren GĂ¤sten servierte. Mit â&#x20AC;&#x17E;Death in the Afternoonâ&#x20AC;&#x153; wird auch der Absinth wieder genossen. Die Entdeckung einer historischen Stuckdecke wĂ¤hrend der Umbauarbeiten war prĂ¤gend fĂźr die Konzeptauswahl â&#x20AC;&#x201C; sie dominiert den Raum. Der Sacher Salon soll vor allem Wiener zu gemĂźtlichen Stunden inklusive Sachertorte verfĂźhren. www.sacher.com

â&#x20AC;˘ â&#x20AC;˘ QualitĂ¤t â&#x20AC;˘

BROT VOM BÄCKER MIT TYPISCH ÖSTERREICHISCHEN DREIERLEI AUFSTRICHEN: LIPTAUER, GRAMMELSCHMALZ UND SAISONALES V.L. SEBASTIAN KLEE, PÄCHTER VOM MELKER STIFTSKELLER IN WIEN MIT PROJEKTPARTNER DES KULINARIK-KONZEPTS “THE AUSTRIAN TASTE”, LUKAS HITTINGER

4 Gänge - 12 Gerichte

Wer in die Wiener Kultur eintauchen möchte und dafür nur ein oder maximal zwei Tage zur Verfügung hat, muss sich üblicherweise beschränken – auf besondere Sehenswürdigkeiten und auch auf die eine oder andere kulinarische Spezialität. Welch ein Jammer, wo doch gerade die österreichische Küche reich an Klassikern und berühmt für ihre Vielfalt ist. „The Austrian Taste“ hat die perfekte Lösung für KurzUrlauber mit Lust auf mehr.

GASTRO 3/2019 | AUS DER BRANCHE

The Austrian Taste

Im Sommer 2018 startete Lukas Hittinger, Gründer der „Food Tours Vienna“, das Projekt The Austrian Taste: Unter dem Motto „If you have one day in Vienna – that’s the way to have it all“ präsentiert er die Vielfalt der österreichischen Küche in vier Gängen. Im fast 600 Jahre alten Melker Stiftskeller serviert er insgesamt 12 verschiedene, typisch österreichische Gerichte samt Wein-, Bier- und Kaffeebegleitung, erzählt von der Entstehungsgeschichte der Rezepte und informiert über die heimischen Produkte, die an diesem Abend auf den Tisch kommen.

Kosten nach Lust und Laune Serviert wird in der Mitte des Tisches, jeder kann sich nehmen, wonach ihm der Sinn steht und dabei die Fülle von 12 verschiedenen Gerichten auskosten: Zu Beginn bietet Lukas Hittinger seinen Gästen mit Liptauer & Co typisch österreichische Aufstriche an, gefolgt von saurem Rindfleisch, gebackener Blunzen mit frischem Kren und

Schafsfrischkäse zum selbst Marinieren. Als zweiten Gang gibt es Rindssuppe mit dreierlei Einlagen – von Kräuterfrittaten über Fleischstrudel bis hin zu Grießnockerl. Als Hauptspeisen lernen die Gäste nicht nur den Altwiener Tafelspitz mit Semmelund Apfelkren, Cremespinat und Erdäpfelschmarrn kennen. Auch der SchweinsSchopfbraten mit Kraut und Semmelknödel und das Schnitzerl mit Erdäpfel-Vogerlsalat wollen verkostet werden. Als Desserts kommen Kaiserschmarrn mit Marillenkompott, Apfelstrudel sowie Mohnnudeln mit Vanillesauce auf den Tisch. Für Freunde der fleischlosen Kost gibt es selbstverständlich ein vegetarisches Menü.

Von Thailand nach Wien Die Idee, Menschen unterschiedlicher Nationalitäten an einen Tisch zu bringen und ihnen die Mannigfaltigkeit der heimischen Küche vorzustellen, brachte Lukas Hittinger aus einem Thailand-Urlaub mit nach Wien. Hittinger, der in zahlreichen österreichischen Hauben-Restaurants kochte, konzentriert sich nun voll auf sein jüngstes Projekt „The Austrian Taste“: „Unser Genussabend begeistert nicht nur WienBesucher, er eignet sich auch für außergewöhnliche Firmen- und Familienfeiern. Nicht umsonst enthält unser Menü die Lieblingsspeisen vieler Österreicher!“ Zu buchen ist der vierstündige Abend als AllInclusive-Paket mit Wein- und Bierbegleitung sowie Aperitif und einer Tasse Kaffee direkt auf der Website. www.theaustriantaste.com

SUPPENTOPF: RINDSUPPE MIT GEMÜSEEINLAGE, DAZU KRÄUTERFRITTATEN, FLEISCHSTRUDEL, GRIESSNOCKERL UND SCHNITTLAUCH

ALT WIENER TAFELSPITZ MIT SEMMELKREN, APFELKREN, CREMESPINAT UND ERDÄPFELSCHMARRN, SCHWEINESCHOPFBRATEN MIT KRAUT UND SEMMELKNÖDEL SOWIE SCHNITZEL MIT ERDÄPFEL-VOGERLSALAT

Bilder: GASTRO / Josef Rozsnyai

Mit einer kulinarischen Reise durch Österreich in vier Gängen und 12 Traditionsgerichten überrascht das einzigartige Konzept „The Austrian Taste“ von Lukas Hittinger in den Kellergewölben des Melker Stiftskeller im 1. Wiener Gemeindebezirk. Ein genussvolles All-Inclusive-Erlebnis erwartet Gäste, die an einem Abend die typisch österreichische Küche kennenlernen wollen.

ALS NACHSPEISE: KAISERSCHMARRN MIT MARILLENKOMPOTT, APFELSTRUDEL UND MOHNNUDELN MIT VANILLESAUCE

EINEN TAG WIRT SEIN

Bilder: Cityfoto.at

Das konnten 18 Schüler der Abschlussklasse der Hotelfachschule Bad Leonfelden beim Gasthof Maurerwirt in Kirchschlag hautnah erleben. In dem Projekt „Schule macht Wirtshaus” das von den OÖ. KultiWirten gemeinsam mit den Tourismusfachschulen und der Branchenvertretung Gastronomie und Hotellerie der WKOÖ initiiert wurde geht es darum, den Schulabgängern bereits vor deren Abschluss die Chancen in der Branche aufzuzeigen und sie für eine künftige Gastrokarriere zu begeistern. Mitte Dezember starteten die Vorbereitungen für diesen Abend im Februar, bei dem die Schüler den Maurerwirt für einen Tag übernommen haben und für ihre Gäste ein hervorragendes Vier-Gänge-Menü aus saisonalen und regionalen Lebensmitteln, das dem kulinarischen Profil Oberösterreichs entsprechen musste, auf die Teller zauberten. Die Lieferanten wurden vorher sorgfältig ausgewählt und teilweise auch persönlich besucht. Hier hatten die Schüler erstmals die Gelegenheit zu sehen, wo die Rinder herkommen, dessen Fleisch sie später zubereiten sollten und wie nachhaltig diese gehalten werden. Für den Wirt Günter Maurer war dieses Projekt eine Generalprobe für sein eigenes Vorhaben, einen Nachfolger für den Betrieb zu finden und wer weiß, vielleicht hat er ja schon einen gefunden, nämich David Winkler (17), der für einen Tag bravourös die Gesamtverantwortung des Maurerwirtes trug. Unterstützt wurde er vom Schulkollegen Niclas Hofbauer, der die Küche leitete und Nadine Artner im Service, die mit ihrem Team den Abend ohne Zwischenfälle über die Bühne brachten. Gratulation, das war ganz großes Kino! www.dasrichtigefuermi.at

WIRT GÜNTER MAUER (VORNE RE), VERTRETER DER WKOÖ UND DIE LEHRER WAREN SEHR STOLZ AUF DIE TOLLE LEISTUNG DER NEXT GENERATION.

CULINARY ARTFESTIVAL 3.0 Ende Jänner luden die hotspots Linz zum “Culinary Art Festival 3.0 – the next generation“ in das Restaurant Cubus in Linz ein. Oberösterreichs vielversprechendste Nachwuchsköche verwöhnten unter der Patronanz von Michael Steininger & Werner Traxler (Muto Linz, 15 Punkte Gault Millau - Oberösterreichs Aufsteiger des Jahres) die rund 100 geladenen Gäste. Die 12 Finalisten der Junior Skills Upper Austria zeigten ihr Können bei diesem Galadinner und begeisterten mit viel Empathie als Gastgeber. www.hotspots-linz.at

ÜBERGLÜCKLICHE FINALISTEN Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren! – www.verantwortungsvoll.at

Bilder: Josef Rozsnyai, GASTRO ICE (ITALIENISCHE AGENTUR FÜR AUSSENHANDEL) www.icewien.at Wien

Spezialitäten aus Süditalien GASTRO 3/2019 | FÜR DIE BRANCHE | ADVERTORIAL | ICE – ITALIENISCHE AGENTUR FÜR AUSSENHANDEL

Jeder kennt die kulinarische Vielfalt Süditaliens mit ihren Köstlichkeiten und edlen Weinen. Grund genug für die ICE (Italienische Agentur für Außenhandel) in die Italienischen Botschaft in Wien zur exklusiven Verkostung von Spezialitäten aus den Regionen Abruzzen, Apulien, Basilikata, Kalabrien, Kampanien, Sardinien und Sizilien einzuladen. GASTRO Redakteurin Sonja G. Wasner war für Sie mit dabei und sprach mit ICE Direktorin Dr. Paola LISI.

Was ist Ihrer Meinung nach das größte Highlight unter den hier präsentierten Produkten? Ich denke, unter den Produkten, die während unserer Veranstaltung gezeigt wurden, sind Bronte Pistazien und sardischer Safran das Unüblichste für das österreichische Publikum. Die Pistazien, die im Dorf Bronte in Sizilien angebaut werden, werden als „grünes Gold" bezeichnet. Geerntet wird im September, da ist das Dorf Bronte 30 Tage lang wie ausgestorben, da alle Bewohner - Jung Was ist das Besondere der süditalienische Küche und ihrer wie Alt, Frauen wie Kinder in den Pistazienhainen mithelfen, um Weine? die Äste zu schütteln, die Pistazienfrüchte einzusammeln und Das Geheimnis der italienischen Küche ist die unglaubliche Ar- sie trocknen zu lassen. tenvielfalt. Die regionalen Unterschiede zeigen, wie Territorium, Pistazien von Bronte sind sowohl in der Küche als auch in der Mikroklima, geographische Lage und Kultur die lokale Küche be- Patisserie sehr beliebt. Sie werden in der Süßwarenindustrie vor einflusst haben. Die süditalienische Küche zeichnet sich durch allem für Kuchen, Gebäck, Torrone, Mousse, Konfekt und Eiscreme einen lebendigen mediterranen Geschmack aus, den die meisten verwendet, aber auch zur Herstellung von Pesto, zum Würzen Menschen mit italienischer Küche und den bekannten Vorteilen von Nudeln, zur Fleischfüllung und sie sind in den berühmten von „dieta mediterranea“ (mediterrane ErnähArancini (sizilianische gefüllte Reisbällchen). rungsweise) verbinden. Genau so einzigartig wie die Pistazien aus Süditalien produziert seit über 4000 Jahren Bronte ist der sardische Safran. Es bedarf 150 Wein und gilt als Geburtsort italienischer WeiBlumen, die von Hand gepflückt werden, um ne. Mit seinem warmen Mittelmeerklima, seiein Gramm trockenen sardischen Bio-Safrans nem reichen Vulkanboden und der Fülle an herzustellen. Sie werden im Herbst, in den uralten einheimischen Rebsorten haben die frühen Morgenstunden, wenn die Blumen Weinberge die Landschaft Süditaliens seit Taunoch geschlossen sind, gepflückt. Danach senden von Jahren geprägt und ihre Weine werden sie in Körbe platziert und die Blütenwurden von den alten Griechen und Römern blätter mit beiden Händen geöffnet um die sehr geschätzt. Narben zu entfernen. Dann werden sie mit Weniger international bekannt als die Weine ölbefetteten Fingern befeuchtet und in „LEBENSMITTELPRODUKTE leicht Norditaliens wie etwa Brunello, Chianti, Barolo der Sonne getrocknet. Dieser Safran ist mehr AUS ALLEN REGIONEN und Amarone, hat sich die Qualität der Weine als nur ein Muss in traditionellen sardischen ITALIENS WEISEN VIELE aus Süditalien in den vergangenen JahrzehnRezepten. Er ist reich an Antioxidantien und ten stark verbessert. Ganz besondere Tropfen UNTERSCHIEDE AUF, ALLE Entzündungshemmern und ein natürliches sind Montepulciano d'Abruzzo, Primitivo und Antidepressivum. HABEN JEDOCH EINES Negramaro aus Apulien, Aglianico del Vulture Herzlichen Dank Frau Direktor LISI für das GEMEINSAM: DAS KOMaus Basilikata, Ciró aus Kalabrien, Aglianico, interessante Gespräch. Die „Gourmet SüditaPROMISSLOSE BEKENNTGreco, Fiano und Falanghina aus Kampanien, lien 2019” spannte einen eindrucksvollen BoCannonau und Carignano aus Sardinien, Nero gen über die Erzeugnisse der süditalienischen NIS ZUR QUALITÄT.“ d'Avola, Etna Rosso und Zibibbo. WeinexperProduzenten. Alle Kontakte der Produzenten ICE Direktorin Dr. Paola LISI ten sind auf Sizilien aufmerksam geworden finden Sie im Überblick auf den folgenden Ital. Agentur für Außenhandel und ihre Qualität ist mittlerweile sehr bekannt. drei Seiten. Anfang März lockten die süditalienischen Regionen Abruzzen, Apulien, Basilikata, Kalabrien, Kampanien, Sardinien und Sizilien, Gourmets und Gastronomen in die historischen Gemäuer des Palais Metternich, der italienischen Botschaft in Wien. Dort präsentierten 37 Aussteller dem Fachpublikum ihre kulinarische Auswahl und heimischen Weine. ICE Direktorin Dr. Paolo LISI verriet uns mehr über den Mythos um die italienische Küche.

AZIENDA AGRICOLA SORELLE GARZO www.oliodolciterre.com Kalabrien

COSTA F. SRL

LA FARINE DEI NOSTRI SACCHI www.lefarinedeinostrisacchi.it Sizilien

SANTORO

CANTINA ZACCAGNINI www.cantinazaccagnini.it Abruzzen

MARCHESI DE CORDANO www.cordano.it Abruzzen

www.costadolci.it Sizilien

FRANTOIO SCALIA www.frantoioscalia.com Sizilien

SCIARA www.santoroconserve.it Sizilien

www.sciarapistacchio.com Sizilien

www.delixia.eu Abruzzen

DI VITO FOOD SRL www.divitofood.com Abruzzen

MARINA PALUSCI www.olivetopependone.com Abruzzen

PAN DUCALE www.panducale.it Abruzzen

DELIXIA

SAQUELLA 1856 www.saquella.it Abruzzen

TORRI CANTINE www.torricantine.it Abruzzen

CASEIFICIO IGNALAT www.ignalat.com Apulien

DONNA FRANCESCA www.donnafrancesca.it Apulien

ITALIANS TRADITIONAL TEMPTANTIONS www.italians.store Apulien

LE VIGNE DI SAMMARCO www.levignedisammarco.com Apulien

MASIELLO FOOD www.masiellofood.com Apulien

OLIO GUGLIELMI www.olioguglielmi.it Apulien

SAI SALI ALIMENTARI E INDUSTRIALI SRL www.saisali.it Apulien

TIBERINO 1888 www.tiberino.com Apulien

APULIA FOOD SRL www.itesoridicanusium.it Apulien

GUSTI ITALIA www.gitalia.org Apulien

VALLE FIORITA www.vallefiorita.it Apulien

FATTORIA DONNA TINA www.donnatina.it Basilikata

GRANDITERRE www.granditerre.eu Basilikata

BRESCA DORADA www.brescadorada.it Sardinien

CAO FORMAGGI www.caoformaggi.it Sardinien

NURKARA www.nurkara.com Sardinien

RISO DELLA SARDEGNA S.P.A. www.risodellasardegna.it Sardinien

BIOAGRIWORLD S.R.L. www.agrigenus.com Kampanien

DODACO www.dodaco.eu Kampanien

FRATELLI Dâ&#x20AC;&#x2122;ACUNZI www.dacunzi.it Kampanien

CAFFEN S.R.L. www.caffen.it Kampanien

PASTIFICIO ANTONIO PALLANTE www.pastareggia.it Kampanien

Bilder: Gasteinertal Tourismus, Creatina

DIE ZWEIMAL JÄHRLICH STATTFINDENDEN YOGATAGE HABEN DAS GÄSTEKLIENTEL DEUTLICH VERJÜNGT

Gesundheit hat viele Standbeine Gesundheit hat in Bad Gastein eine lange Tradition. Waren es zu Kaisers Zeiten fast ausschließlich Kurgäste, die das Tal bevölkerten, so sind es heute zunehmend gesundheitsbewusste Besucher, die die vorhandene Gesundheits-Infrastruktur für ihren privaten Urlaub nützen. Der Kurort stellt sich darauf ein und Gastro Redakteurin Petra Pachler hat im Gespräch mit Geschäftsführerin Lisa Loferer erfahren, in welche Richtung es gehen wird.

GASTRO 03/2019 | AUS DER BRANCHE | GESUNDHEITSTOURISMUS

Gastro: Bad Gastein erfindet sich neu, wohin geht die Ausrichtung?

GF Lisa Loferer: Es gibt viele Ideen, an welchen parallel gearbeitet werden soll. Konkrete Pläne und Projekte werden sein, die Kommunikation zu den Mitgliedern zu vertiefen, eine verstärkte Zusammenarbeit mit dem Gasteinertal Tourismus, die Umsetzung des neuen Mobilitätskonzeptes gemeinsam mit der Gemeinde und den Gasteiner Bergbahnen, eine Intensivierung bei der Zusammenarbeit mit dem Nationalpark Hohe Tauern und die Umsetzung eines Lichtkonzeptes im Ortszentrum mit externen Experten. Das Land Salzburg kaufte 2018 das Hotel Straubinger, das Postgebäude und das Badeschloss, als Investor stieg die Hirmer Gruppe ein. Gibt es schon konkrete Pläne für diese Häuser? Seit dem Verkauf der altehrwürdigen Hotels am Straubingerplatz herrscht eine Aufbruchstimmung, die mit dem neuen Verkehrskonzept einhergeht. Wir befinden uns bereits in Abstimmung mit der Hirmer Gruppe, konkrete Pläne werden aber erst Ende 2019 vorgestellt. Will man verstärkt Kurgäste anspre-

GF Lisa Loferer: “Gesundheitstourismus/Prävention – raus aus dem Alltag hin zur Natur – spielt eine immer größere Rolle bei der Buchungsentscheidung”. chen, damit diese in ihrem Urlaub als Privatgäste wiederkommen? Welche Angebote werden dafür geschnürt? Ja. Wir sprechen Kurgäste wegen unseres großen Angebots an Therapiemöglichkeiten an. Es ist uns ein großes Anliegen, dass auch der Kurgast in den Genuss kommt, das Gasteinertal zu erleben. Erholung in den Bergen kombiniert mit dem Wellness-

Angebot der Thermen (Alpen- und Felsentherme), dem Heilstollen, dem breiten kulinarischen Angebot der Region, Events, die zu den Themen passen wie Yoga und noch vieles mehr. Natürlich ist es auch ein Ziel, die Kurgäste als Privatgäste zu gewinnen, stationonäre Gäste sollen als ambulante wieder kommen. Auch die Kurseite auf gastein.com soll „verjüngt“ werden, damit man jüngere Personen für die Vorsorge erreicht. 2018 wurde zudem ein Strategieprozess gestartet, in dem u.a. drei Säulen für Bad Gastein definiert wurden: „Thermalwasser inkl. Prävention & Gesundheit, Alpiner Bergsport und Lifestyle“. In Gastein gibt es seit 2017 die ersten Thermalwasser Seen Österreichs! Das Resümee nach den ersten zwei Saisonen? Die neuen Attraktionen in der Alpentherme Gastein und den beiden Thermalwasser Badeseen können nach zwei Sommersaisonen als voller Erfolg verbucht werden. Die Erwartung, dass die Investition von rund fünf Millionen Euro zur Belebung der Sommersaison und einem deutlichen Besucher-Plus führen wird, wurde mehr als erfüllt. Die Zutrittszahlen der Monate Juni bis Oktober in der ersten Sommersaison

Bild: Gasteiner Tal Tourismus

Produkten, Regionalität ist für alle sehr wichtig! Derzeit wird auch in vielen Restaurants und Hotels das Angebot für Vegetarier und Veganer stark ausgebaut. Im Restaurant „Kraut und Rüben“ findet man ausgezeichnete vegetarische Küche. Das Wissen um heimische Kräuter und deren Verwendung in der Küche wird von Kräuterpädagogen direkt an die Gäste weitergegeben, so zum Beispiel beim Wildkräuter-Spaziergang am Grabenbäkkersteig in Bad Gastein.

SCHNUPPERFAHRTEN IN DEN HEILSTOLLEN SIND EIN FIXPUNKT VIELER GÄSTE

2017 weisen im Vergleich zum Jahr 2016 ein Plus von mehr als 30 Prozent auf. Bei den diesjährigen fünften Yogatagen wird im Herbst das Kernelement durch Ernährung ergänzt, warum? Das 5-Jahres-Jubiläum ist ein besonderes Ereignis und Yoga ist mittlerweile ein Ganzjahresthema in Gastein, viele Hotels bieten durchgehend einiges in diesem Bereich an. Bei den Yogatagen verzeichnen wir zudem pro Tag zirka 100-200 Gäste bei den einzelnen Yoga-Einheiten. Der Ernährung als Basis der Gesundheit wird in Veranstaltungen wie „Strengthen your Digestion - Hatha-Yoga für eine gesunde Verdauung”, oder den Fachexkursionen zum Thema Wildkräuter und dem Modul „Alpenkräuterkraft & TCM” Rechnung getragen. Wie hoch ist der Anteil der Gesundheitsgäste an den Gesamtnächtigungen? Gastein realisiert als Region zirka 25 Prozent der Gesamt-Nächtigungen durch Gesundheits- bzw. Kurtourismus. Das lässt sich durch den Verkauf der 3- bzw- 4-Wochenkarten der Thermen ableiten. Das gesamte Gasteinertal firmiert als Gesundheitstal, schlägt sich das in der Gastronomie nieder?

Im Jubiläumsjahr hatte die Felsentherme rund 155.000 Besucher, das ist eine Steigerung von rund 15 Prozent in den letzten fünf Jahren. Der Gesundheitsaspekt steht in verschiedenen Themenfeldern im Vordergrund – einerseits gibt es viele Gäste, die die Kombination aus Berg & Therme im Gasteinertal schätzen. Natürlich gibt es auch viele Gäste, die ein Bewegungsbad als Ergänzung zur Kur bzw. zu medizinischen Zwecken sehen.

Küche

richtig

Dampf?

MIT BRITA PROFESSIONAL und PURITY C Steam zur optimalen Wasserqualität. Schützt Kombidämpfer und Backöfen zuverlässig vor Kalk und verstopften Dampfdüsen.

Der Heilstollen ist ein Teil des Therapieangebotes, wie viele Gäste nützen die Schnupperangebote im Stollen?

Wie Sie Ihr Gerät effektiv schützen können, verraten Ihnen unsere Experten bei einer kostenlosen Wasseranalyse an unserem Stand.

Auf alle 19.000 Besucher jährlich entfallen 5.500, die Angebote wie Kennenlern-Einfahrt und „Probier’s mal aus“-Tag nützen.

Besuchen Sie uns auf der Internorga in Hamburg und bringen 200 ml Leitungswasser in einem sauberen, verschlossenen Gefäß mit. Mehr unter: www.brita.de/internorga

Mit den Gasteiner Skihauben, wo Haubenköche Gerichte für Skihütten kreieren, ist der Region ein Volltreffer gelungen! Ja, die Kooperation mit den Skihütten hat sich als Zugpferd für genussaffine Skifahrer entwickelt. Kulinarik ist auch beim Sport kein Nebenschauplatz mehr.

KOSTENLOSE WASSERANALYSE AM STAND

Das Resümee ist klar: Eine erfolgreiche Gesundheitsdestination setzt immer auf mehrere Themen, um ein möglichst breites Klientel zu erreichen und muss sowohl im Sommer, als auch im Winter, gut aufgestellt sein!

Bild: Max Steinbauer Photography

Viele Betriebe kochen mit heimischen

Die Felsentherme feierte 2018 ihr 50Jahr-Jubiläum. Hat sich das in den Besucherzahlen niedergeschlagen?

wie machen sie ihrer

15.-19.03.2019, Halle B2 EG, Stand 101

THERME UND NATUR SIND DIE HAUPTDARSTELLER IM GESUNDHEITSREIGEN

18. März - 14. April 2019, österreichweit

GOURMET WEEKS 2019 ist das Jahr des Unerwarteten – ob kreative Menüzusammenstellung, innovative Aromenkombination oder überraschende Speisenpräsentation. Gemeinsam mit der Österreichischen Top-Gastronomie werden Feinschmecker und Kulinarikfans sicher auf ihre Kosten kommen. Im Rahmen der Nespresso Gourmet Weeks 2019 haben Gäste die Möglichkeit, in einem mit bis zu vier Gault&Millau Hauben ausgezeichneten Restaurant kulinarische Spitzenleistungen und ausgefallene Kombinationen zu einem sensationellen Angebot kennenzulernen und zu genießen. Frei nach dem Motto: Unexpected. www.gourmetweeks.at

08. - 09. APRIL 2019, Salzburg

28. Mai 2019, Linz

PUR – DIE GENUSSFACHMESSE

HOGAST-POWERTAG

28. - 31. März 2019, Tulln

Bild: Genießer- Seehotel Das Traunsee/Petr Blaha

GASTRO 3/2019 | AUS DER BRANCHE

180 Aussteller präsentieren auf der Kulinar Tulln 2019 österreichische und internationale Spezialitäten. Dies ist die perfekte Gelegenheit, Produkte vor Ort zu verkosten und sich mit den Produzenten auszutauschen. Auch über die neuesten Trends bei Küchen und Kücheninterieur wird man hier umfassend informiert. www.messe-tulln.at

BROT-FESTIVAL Das Brotfestival „Kruste&Krume“ ist ein Fest des Bäckerhandwerks und vereint Bäckerinnen und Bäcker, die gutes Brot lieben und sich dem Handwerk, der Qualität und der Tradition verschreiben. Bäckermeister, Gesellen und Lehrlinge schlagen Handsemmeln, formen Striezerl und rollen Salzstangerl und zeigen, dass Zeit die wichtigste Zutat für wirklich gutes Brot und Gebäck ist. www.krusteundkrume.at

07. - 08. APRIL 2019, Ischgl

STERNECUP DER KÖCHE Das sportlich-kulinarische Wochenende Anfang April wartet neben dem traditionellen Riesenslalom und dem Duell beim Live-Cooking mit etlichen Highlights und zwei Premieren auf: Dazu zählen die Johann Lafer Küchenparty und erstmals die Präsentation des renommierten Hornstein-Rankings auf 2.300 Meter Höhe sowie das erste Ischgler Haubenfestival. www.sterne-cup-der-koeche.de

Bild: Walter Skokanitsch

KULINAR TULLN

23. März 2019, Wien

Bild: TVB Paznaun – Ischgl

Ende Mai dreht sich im Design Center Linz alles um Social-Media-Marketing: Ob Facebook, Instagram oder Youtube – Hoteliers und Gastronomen sind auf die großen Plattformen angewiesen, um Beziehungen zu bestehenden und neuen Gästen zu pflegen. Mit Social-Media-Guru Lucas Hoffmann hat die Hogast für den diesjährigen Powertag einen der profiliertesten Experten in diesem Metier engagiert. Er plädiert für mutige und unkonventionelle Ansätze, um aus Followern und Fans echte Freunde zu machen, die tatsächlich Umsatz bringen. Der gebu ̈rtige Deutsche zeigt unkonventionelle Wege www.hogast.at zum Erfolg.

Anfang April öffnet Transgourmet PUR die Genuss-Welt für alle Sinne und das alles auf einem Platz! Auf über 10.000 m² Ausstellungsfläche werden180 Industriepartner, 100 heimische und internationale Winzer sowie neun Top-Gastköche die Welt von Transgourmet präsentieren. www.transgourmet.at

Bild: www.lukaslorenz.com

Bild: Nespresso

SAVE THE DATE!

22. März bis 14. April 2019, rund um den Traunsee

FELIX – DAS WIRTSHAUSFESTIVAL Wirtshauskultur und Sommerfrische zwischen Tradition und weltoffener Innovation sind die Leitthemen von FELIX 2019. Am Traunsee im Salzkammergut, wo einst schon die alten Römer vom „lacus felix“, dem glücklichen See, geschwärmt hatten, lädt am 11.04.2019 Spitzenkoch Lukas Nagl zur lukullischen Zeitreise auf den Spuren jenes Mannes, dessen Name noch im Mittelalter als Inbegriff für Völlerei galt: Marcus Gavius Apicius. Für 3-Hauben-Koch Nagl und die beiden italienischen Sterneköche Felice Lo Basso (Mailand) und Alessandro Gavagna (Cormons) wird dies eine kreative Herausforderung, einige dieser Gerichte im Rahmen des Wirtshausfestivals im Genießer-Seehotel Das Traunsee in die moderne Gourmetküche zu transferieren. www.wirtshausfestival.at

Einkauf und Marketing unter neuer Leitung

Bild: Backwerk

SYLVIA WINTER-ZORZI NEU BEI BACKWERK Sylvia Winter-Zorzi (47) hat bei BackWerk Ă&#x2013;sterreich die Leitung des Bereichs â&#x20AC;&#x17E;Einkauf und Marketingâ&#x20AC;? Ăźbernommen. Die gebĂźrtige Steirerin ist eine ausgewiesene Expertin im Lebensmittelbereich. Sie hat das Studium der ErnĂ¤hrungswissenschaften an der UniversitĂ¤t Wien absolviert und war danach Ăźber neun Jahre beim Handelsriesen Rewe Austria im Zentraleinkauf tĂ¤tig, zuletzt als Ressortleiterin. www.back-werk.at

AUSSCHREIBUNG Verpachtung

ab Winter-Saison 2019/20 (ganzjĂ¤hrig) Bergrestaurant Brandstadl #&-0 &-" ()$0 *)& (%0 GmbH & Co KG

Neu: Head of Corporate Communications bei Spitz

Bild: Spitz

JUTTA MITTERMAIR Das oberĂśsterreichische Traditionsunternehmen Spitz organisiert den Bereich Unternehmenskommunikation mit Februar 2019 neu. An der Spitze steht die bisherige Marketingleiterin Jutta Mittermair (44), die sich kĂźnftig um die Planung und Realisation aller internen und externen KommunikationsmaĂ&#x;nahmen kĂźmmern wird. Mit der Neustrukturierung plant Spitz die Positionierung des Lebensmittelunternehmens zu schĂ¤rfen und die interne www.spitz.at Kommunikation zu stĂ¤rken.

Bewerbungsfrist: bis 5.4.2019 Kontakt ausschlieĂ&#x;lich: 6543210/.-,+*)(',+,-&%)($#"&+! ! ! ! 0 !0 !0 -(%0 (- (-(0 % Unterer Stadtplatz 27-31, 6330 Kufstein 3& &' $0 0 0 0 ( 0 /0 05 (. 0 *& ) &- ,!(,

Neuer Ansprechpartner im Bereich Kommunikation

NADINE MILBRADT Wi e ne r Hilfswerk

Bild: Hagleitner Hygiene

PHILIPP HAHNL FOLGT ROLAND DICK Philipp Hahnl, gebĂźrtiger Grazer mit Marketing- und Sales-Erfahrung, hat Anfang JĂ¤nner die Marketing- und E-Commerce-Leitung bei Hagleitner Ăźbernommen. Zuletzt war er zwei Jahre lang Head of Global Marketing bei â&#x20AC;&#x17E;Wo & Wo Sonnenlichtdesignâ&#x20AC;&#x153;, davor beriet er als Sales-Consultant die â&#x20AC;&#x17E;Menschen im Vertrieb Beratungsgesellschaft mbH & Co KGâ&#x20AC;&#x153; und absolvierte hierzu berufsbegleitend sein Studium â&#x20AC;&#x17E;International Marketing und Sales Managementâ&#x20AC;&#x153;. Philipp Hahnl folgt Roland Dick nach, der dem Unternehmen aber treu bleibt, denn neben seinem Studium in Salzburg wird er sich zeitgleich bei Hagleitner verschiedenen Marketing- und E-Commerce-Projekten widmen. www.hagleitner.com

LEBENSFREUDE IST UNBEZAHLBAR. Und durch Ihre Spende mĂśglich. Bitte spenden Sie fĂźr unsere Soziale Arbeit. DANKE.

Erste Bank Spendenkonto â&#x20AC;&#x17E;Wiener Hilfswerkâ&#x20AC;&#x153; IBAN: AT582011128442907831 | BIC: GIBAATWWXXX Spendenzweck: â&#x20AC;&#x17E;Lebensfreudeâ&#x20AC;&#x153; Ihre Spende ist steuerlich absetzbar. REG NR SO 1192

www.wiener.hilfswerk.at Wir danken dem Verlag fĂźr die UnterstĂźtzung durch Schaltung dieses Gratisinserates.

Neuer Marketing-Leiter bei Hagleitner Hygiene

Bild: fotolia.com ÂŠ denys_kuvaiev

Bild: ufs

Ab sofort startet Nadine Milbradt als Content und Social Media Specialist bei Unilever Food Solutions fĂźr Deutschland, Ă&#x2013;sterreich und die Schweiz. Die gebĂźrtige Mecklenburg-Vorpommerin war bis Ende 2018 als Account Director fĂźr verschiedene Marken aus dem Fast-Moving-Consumer-Goods-Bereich in DĂźsseldorf und Hamburg tĂ¤tig und konnte sich gerade im digitalen Bereich eine starke Expertise aufbauen.Besondere Chancen sieht sie in der Digitalisierung. www.unileverfoodsolutions.at

Branchentreff in Klagenfurt Die Sommersaison steht vor der Tür – ein optimaler Zeitpunkt für Gastronomen, sich über die neuesten Trends in puncto Lebensmittel, Getränke und Ausstattung zu informieren. Die 51. Gast Klagenfurt vom 24. bis 26. März 2019 serviert ihren Besuchern Angebote von über 350 Ausstellern, gespickt mit den Schwerpunkten „E-Tourismus“ und „Eisspezialitäten 2019“ sowie der WEDL-Hausmesse. Parallel dazu läuft Südösterreichs größte Weinmesse Intervino, bei der rund 80 Winzer über 1.500 verschiedene Weinsorten präsentieren werden. Vor dem Hintergrund einer gutverlaufenden Wintersaison in Kärnten stehen auch die Vorzeichen für die kommende Gast Klagenfurt vom 24. bis 26. März 2019 sehr gut. Bereits zum 51. Mal geht Österreichs größte Gastronomie- und Hotelleriefachmesse im Frühjahr in Klagenfurt über die Bühne. Die Fachmesse spricht mit ihrem Angebot nicht nur die „alten Hasen“ in der Branche an, sondern ist vor allem für Neueinsteiger und Betriebsnachfolger eine wichtige Plattform, sich eingehend über die Neuheiten zu informieren. Die rund 350 Aussteller auf der Gast Klagenfurt zeigen alles rund um Einrichtung und Ausstattung, Lebensmittel und Getränke sowie Wellness und Outdoor. Ö ST ER RE IC

NS IN NUMMERE

Schwerpunktthema E-Tourismus

HR IM FR Ü H JA

T S A G GASTRO 3/2019 | FÜR DIE BRANCHE

24.-26. MÄRZ

Weinmesse

INTER VINO

furt AST“ KKllaagen Parallel zur „G

Von Social Media bis zu Bewertungsportalen – der Gast von morgen informiert sich im Internet. Die Zahlen sind eindeutig: Acht von zehn Österreichern sind täglich online, und die Hälfte der Gäste bucht mittlerweile ihren Urlaub ausschließlich im Internet. Um alle Wirte und Hoteliers fit für die Digitalisierung zu machen, lädt das Schwerpunktthema E-Tourismus zum Dialog mit interessanten Anbietern von digitalen Lösungen. Eine Vortrags-Lounge der Wirtschaftskammer Kärnten und das Forum E-Tourismus der FH Kärnten runden das Angebot ab.

Genussland IdeenKüche In diesem Jahr steht die Genussland IdeenKüche ganz im Zeichen der „Frische“. Durch kurze Transportwege kommen die Genussland Kärnten Produkte immer frisch auf den Tisch. Zubereitet von den heimischen Genuss Wirten werden sie zu einem Feuerwerk der Sinne. Egal, ob Frühstück, Brunch, Jause, Mittag- oder Abendessen: Aus regionalen Spezialitäten lassen sich allerlei kreative Speisen zaubern. Interessierte können sich selbst von den Gaumenfreuden aus qualitäts- und herkunftsgesicherten Genussland Kärnten Produkten überzeugen. Denn: Vertrauen isst besser!

Kaffee-Lounge

E K L AG E N F U R T MESSEGELÄND fo enfurt.in

www.gast-klag

Gemeinsam mit der zweifachen Barista-Staatsmeisterin Tamara Nadolph werden die Messebesucher in die Welt des Kaffees entführt. Aromatisch, traditionell und handwerklich werden die Facetten des Kaffeegenusses auf der Gast Klagenfurt aufgezeigt, ebenso wie die Vielfalt des Kaffees in

seiner Zubereitung, des Geschmacks und seiner PrĂ¤sentation. Gemeinsam mit der KĂ¤rntner Tourismus Schule stellen die SchĂźler ihr Talent und KĂśnnen im Umgang mit Kaffee unter Beweis. Ein besonderer Programm-HĂśhepunkt ist die â&#x20AC;&#x17E;Latte Art Showâ&#x20AC;&#x153;, wo die Barista-Staatsmeisterin Tamara Nadolph aus Villach tĂ¤glich um 11 und 14 Uhr ihr KĂśnnen unter Beweis stellt.

Staatsmeisterschaft der JungkĂśche

Bild: KĂ¤rntner Messen/Zangerle

Kochkunst auf Spitzenniveau zeigen junge KĂśchinnen und KĂśche anlĂ¤sslich des â&#x20AC;&#x17E;Duells der JungkĂścheâ&#x20AC;&#x153;. An den ersten beiden Tagen (24. und 25. MĂ¤rz) findet die Vorausscheidung statt, bei der der Landesmeister gekĂźrt wird, und am 26. MĂ¤rz steht das Finale auf dem Programm, wo es um den Staatsmeister der JungkĂśche geht. Organisiert und durchgefĂźhrt wird das â&#x20AC;&#x17E;Duell der JungkĂścheâ&#x20AC;&#x153; vom Klub der KĂśche KĂ¤rnten (KKK).

Slow Fo Food fĂź fĂźr KĂ¤rnte ten DAS â&#x20AC;&#x17E;DUELL DER JUNGKĂ&#x2013;CHEâ&#x20AC;&#x153; WIRD AUCH HEUER WIEDER EINEN STAATSMEISTER KĂ&#x153;REN

Kandlhofer-Halle Produktinnovationen werden hier unkonventionell und in einem auĂ&#x;ergewĂśhnlichen Ambiente in Szene gesetzt. Heuer ist es der Firma Kandlhofer gelungen, das bekannteste bayrische Bier, HofbrĂ¤u, auf die Gast Klagenfurt zu bekommen. Das Programm ist legendĂ¤r und reicht von einer Modenschau und MaĂ&#x;krug-Heben Ăźber Livemusik bis hin einer WeiĂ&#x;wurst-Party.

Mit Slow Food fĂźr KĂ¤rnten beschreiten wir einen neuen Weg der Achtsamkeit und des wertvollen Genusses. Wir setzen auf saisonale und regionale Produkte sowie die handwerkliche Herstellung bester Lebensmittel.

â&#x20AC;&#x17E;KĂ¤rnten KĂźche Guide 2019â&#x20AC;&#x153;. Jetzt kostenlos anfordern unter Tel. +43 463 3000, www.genusslust.info

Cocktailkreationen Der Sommer steht vor der TĂźr, und das Urlaubsfeeling soll sich auch im Glas wiederfinden. Gemeinsam mit der â&#x20AC;&#x17E;Bar Solutionâ&#x20AC;&#x153; gibt es in der Messehalle 4 nicht nur die besten Bartender-Tipps und -Tricks, sondern auch eigene Cocktail-Workshops am 25. und 26. MĂ¤rz. Abgerundet wird das Angebot mit einer Flair-Show mit Luca Valentin, einer Beluga Vodka- und einer Grandin Champagner-Verkostung.

Faairer Handeel:

Es liegt

Edle Tropfen bei der Intervino Wie sagte einst Johann Wolfgang von Goethe: Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken. Deshalb erfreut sich die Intervino, die grĂśĂ&#x;te Weinfachmesse in SĂźdĂśsterreich und im Alpen-Adria-Raum, jedes Jahr grĂśĂ&#x;erer Beliebtheit. Mehr als 80 Winzer prĂ¤sentieren in der Messehalle 3 rund 1.500 verschiedene erlesene Weine zum Verkosten und Kaufen. Heuer kommen die Aussteller nicht nur aus Ă&#x2013;sterreich, Slowenien und Italien, sondern auch erstmals aus Moldawien. Als besonderen Service lĂ¤dt der KĂ¤rntner Sommelierverein tĂ¤glich zu einem 45-minĂźtigen WeinCrashkurs ein. Hier erfahren Interessierte alles rund um das ABC der Weinetikette, echte Trinkreife, Haltbarkeit und richtige Lagerung bis hin zu welches Glas zu welchem Wein passt. Die GAST KLAGENFURT und INTERVINO finden von Sonntag, 24. MĂ¤rz, bis Dienstag, 26. MĂ¤rz 2019, am MessegelĂ¤nde Klagenfurt statt und sind von jeweils 9 bis 18 Uhr, am Dienstag von 9 bis 17 Uhr geĂśffnet. www.kaerntnermessen.at facebook.com/kaerntnermessen

in deinerr

Handd Fairer a Vittaaminspender In den spĂ¤ten 1990er Jahren kam der erste Orangensaft mit F FA AIRTRADESiegel in die Ăśsterreichischen Regale. Der Beginn einer fairen Fruchtsaftrevolution. Denn heute beinhaltet das Sortiment eine Vielzahl exotischer DurstlĂśscher.

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Wedl Hausmesse: Alles unter einem Dach Das Handelshaus Wedl ist erneut mit einer eigenen Hausmesse auf der GAST Klagenfurt vertreten. Mit 50 Ausstellern wird sie zum Treffpunkt für Kunden und Fachbesucher. Nach dem großen Erfolg im Vorjahr ist die Wedl Hausmesse wieder auf der GAST Klagenfurt vertreten. Als verlässlicher Partner in den Regionen Kärnten und Osttirol präsentiert das Unternehmen von 24. bis 26. März die aktuellen Trends und Neuigkeiten aus dem Sortiment und bietet ein abwechslungsreiches Rahmenprogramm für alle Besucher.

WEDL Genusswelten entdecken

Rahmenprogramm zum Verweilen Nicht nur das einzigartige Sortiment sorgt auf der Wedl Messe für Begeisterung – an allen drei Tagen wird den Besuchern ein spannendes Rahmenprogramm rund um die Welt der Gastronomie geboten. So sorgen die Starköche Alexander Forbes, Thomas Dorfer sowie Alex und Angkana Neumayer an allen drei Tagen für eine köstliche Verpflegung der Kunden und Besucher. Der klassische Frühschoppen am Sonntag punktet in diesem Jahr mit Bierführergulasch und einer Hanfbierverkostung. Neben den Masterclasses und Workshops der Vinothek Wedl mit Reinhard Pohorec und Suvad Zlatic ist die Masterclass der Genussregionen Österreich zum Thema Most am 25. März ein weiteres neues Highlight. Der Montagabend steht dann ganz im Zeichen der Region Alpe-Adria: Haubenkoch Markus Moser vom Hotel Pulverer, trendige Sommer-Cocktails 2019 und viel Unterhaltung bringen das außergewöhnliche Lebensgefühl dieser Region näher. www.wedl.com

GASTRO 3/2019 | FÜR DIE BRANCHE

Bilder: Handelshaus Wedl

Die Halle 5 der Klagenfurter Messe vereint die Welt von Wedl unter einem Dach. Mit rund 50 Ausstellern wird sie zum Treffpunkt für Kunden und Fachbesucher zugleich. Dabei präsentiert das Handelshaus Wedl auf beeindruckende Weise seine Genusswelten und verstärkt den Austausch mit seinen Kunden. Neben Verkostungen und Produktpräsentationen wartet auf die Besucher ein interessantes Rahmenprogramm. So wird die Wedl Messe zur optimalen Plattform für bestehende und neue Kunden, um Ideen aufzugreifen, Innovationen zu entdecken und natürlich auch, um Eindeckungsaufträge zu Top-Konditionen für den Sommer 2019 zu schreiben. Beim Sommereindec-

ker-Gewinnspiel gibt es außerdem die Möglichkeit, tolle Preise zu gewinnen.

KR LEOPOLD WEDL UND LORENZ WEDL (R.) FREUEN SICH AUF REGEN AUSTAUSCH MIT FACHBESUCHERN

HIGHLIGHTS AUF DER WEDL MESSE Masterclasses und Workshop der Vinothek Wedl: Sonntag, 24. März: 13.30 Uhr Reinhard Pohorec Workshop: „Reise durch die Whisky-Welt“ Montag, 25. März: 10 Uhr Suvad Zlatic „Perlwein bis Champagne“ Montag, 25. März: 13.30 Uhr Suvad Zlatic „Vintagecheck“ Das detaillierte Programm erhalten Gastronomen von ihrem WEDL Sommelier. Begrenzte Teilnehmerzahl. Anmeldung unter +43 676 89335 2828 Events Sonntag, 24. März: 10 bis 12 Uhr Frühschoppen mit Hanfbierverkostung und Bierführergulasch mit Hirter Brauerei Montag, 25. März: ab 15 Uhr Masterclass zum Thema Most mit Genuss Region Österreich Montag, 25. März: 16 bis 21 Uhr „Alpe Adria Night“ Starköche zu Gast Sonntag, 24. März: Alexander Forbes – Vizepräsident des Verbands der Köche Österreich Montag, 25. März: Thomas Dorfer – Küchenchef im Landhaus Bacher in Mauten Dienstag, 26. März: Alex und Angkana Neumayer – „Kochen & Kunst“

AUF DER WEDL-HAUSMESSE WERDEN AUCH HEUER WIEDER KULINARISCHE KÖSTLICHKEITEN GEBOTEN

Weitere Informationen unter: www.wedl.com

Bild: Kärntner Messen/Zangerle

KINDERSPIELGERÄTE FÜR DIE GASTRONOMIE Da leuchten Kinderaugen: Die Firma Katz & Klumpp ist Spezialist für fantasievolle und strapazierfähige Kinderspielgeräte, die die Herzen kletterfreudiger Sprösslinge höher schlagen lassen. Eltern können ihrem Nachwuchs mit gutem Gewissen auf dem Spielplatz beim Austoben zuschauen, da die Geräte massiv ausgeführt und durch den TÜV geprüft worden sind.

INSTANDHALTUNG UND PLANUNG Die Firma Katz und Klumpp mit Sitz in Fürnitz bei Villach bietet Kinderspielgeräte speziell für den Gastronomiebereich an, inklusive Montage. Wenn vom Kunden gewünscht, werden die Geräte durch die Spezialisten von Katz & Klumpp auch instand gehalten.

Zudem finden sich im breitgefächerten Portfolio die bewährten, stabilen Gastgarnituren in den verschiedensten Modellen für den Außeneinsatz. Auch hier liefert Katz und Klumpp die Garnituren fertig zusammengebaut (kein Bausatz) an die vom Kunden gewünschte Adresse. Die hauseigenen Experten übernehmen auch gerne eine eventuelle Planung von Spielplätzen bzw. Spielgeräten, in rustikaler oder moderner Ausführung, unter Berücksichtigung der TÜV-Vorschriften. Ihre Neuheiten präsentiert Katz & Klumpp auf der Gast Klagenfurt: Die Mitarbeiter freuen sich über regen Austausch mit Fachpublikum am Stand A12 in Halle 1. www.katzklumpp.at

EIN PARADIES FÜR ALLE KINDER: DIE BURGEN UND SPIELHÄUSER AUS DEM HAUSE Bilder: Katz & Klumpp KATZ & KLUMPP

GASTRONOMIE UND DIGITALISIERUNG IM FOKUS DES FORUMS E-TOURISMUS

FORUM E-TOURISMUS BEI DER GAST KLAGENFURT Das Forum E-Tourismus im Rahmen der Gast Klagenfurt lädt am 26. März von 10 bis 12 Uhr in den Saal 1 im Messe-Centrum 5: Christoph Veldboer (Leiter Strategie und Organisationsentwicklung gastronovi GmbH) und Franz Huditz (Geschäftsführer WSG Wörthersee Schiffahrt GmbH) sprechen zum Thema „Gastronomie der Zukunft – Status Quo und Ausblick der Digitalisierung“. Expertenwissen über digitale Unterstützung im Umgang mit No-Show-Tables stellt Peter Gries (Geschäftsführer Burger Factory GmbH) zur Verfügung. Ihren „Kulinarischen Wegweiser 2.0“ erläutern zu guter Letzt Gerold Schober (Genussland Kärnten) und Martin Stromberger (Fachhochschule Kärnten). Veranstaltet wird das Forum E-Tourismus von der Wirtschaftskammer Kärnten, der Kärnten Werbung sowie der Fachhochschule Kärnten. www.kaerntnermessen.at

Wedl-Messe 24. - 26. März 2019 GAST Klagenfurt | Halle 5 www.wedl.com onlineshop.wedl.com 25

Hochwertig und g’schmackig

Bild: Wiesbauer

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | CONVENIENCE

Convenience wird mittlerweile in bester Qualität angeboten. Kaum verwunderlich, dass bei den Gastronomen die Beliebtheit dafür stetig steigt, ist dies doch auch, wie eine Studie belegt, die Lösung für so machen Personalmangel in der Küche.

STUDIE ZEIGT LÖSUNG AUF BEI PERSONALMANGEL Eine Studie, zu der rund 6.500 Restaurants, Hotels und Cateringbetriebe in Österreich, Deutschland und der Schweiz eingeladen wurden, zeigt: Hochqualitative Tiefkühlspeisen stellen nicht nur eine wertvolle Ergänzung der gehobenen Küche dar, sondern bieten auch eine effiziente Lösung bei Zeit- und Personalmangel.

Über 93 Prozent nutzen Tiefkühlspeisen Das eindrucksvolle Ergebnis: Mehr als 93 Prozent der Gastronomiebetriebe nutzen Tiefkühlspeisen und das aus unterschiedlichsten Gründen. Etwa 22,4 Prozent der Befragten nannten Zeitersparnis als Motivation, bei über 18 Prozent waren einfaches Handling und Kalkulierbarkeit ausschlaggebend. Das Thema Haltbarkeit spielte bei über 16 Prozent der Befragten eine wesentliche Rolle.

Desserts als Haupt-Einsatzgebiet Zum Einsatz kommen die Tiefkühlspeisen in erster Linie bei Desserts. 33 Prozent gaben an, bei Süßspeisen zu Tiefkühlprodukten zu greifen. Auch tiefgekühlte Beilagen sind sehr beliebt – fast 32 Prozent gaben an, ihre Gerichte mit diesen hochwertigen Beilagen zu ergänzen. Auch Hauptspeisen (17,3 Prozent) erfreuen sich steigender Beliebtheit und liegen noch vor den Vorspeisen (13,8 Prozent).

Lösung bei Ressourcenproblemen „Die Ergebnisse zeigen eindrucksvoll, dass Tiefkühlspeisen für viele Gastronomen

aus dem täglichen Arbeitsalltag nicht mehr wegzudenken sind“, betont Karin Böhm von Caterline. Sie sieht den Erfolg von Tiefkühlspeisen unter anderem auch in der angespannten Personalsituation in der Gastronomie begründet: „30.000 Fachkräfte fehlen aktuell. Es zeigt sich immer mehr, dass die Gastronomie durch vorportionierte Convenience-Produkte nicht nur Zeit und Personalkosten einspart, sondern auch den Wareneinsatz verbessern kann und die Lebensmittelabfälle auf ein Minimum reduziert.“

Einfaches Handling

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genus n ss NEU

Genau darauf zielt das Sortiment von Caterline ab, so Böhm: „Unser Programm umfasst Suppen, Beilagen, Pasta, aber auch Hauptspeisen und Desserts. Im Fokus unserer Produkte stehen exakte Kalkulierbarkeit, portionsgerechte Vorbereitung sowie flexibles und gelingsicheres Handling.“

Optimale Unterstützung Caterline vereint seit 2015 alle süßen und pikanten Tiefkühlprodukte der bewährten Profimarken Knorr und Carte d’Or (ausgenommen Speiseeis) unter einem Dach. Mit seinen Premium-Produkten hat Caterline es sich zur Aufgabe gemacht, Küchenchefs bestmöglich bei ihrer täglichen Arbeit zu unterstützen. Durchdachte Produktkonzepte sorgen dafür, dass die Wirtschaftlichkeit und der Arbeitsablauf in der Küche maßgeblich verbessert werden. Die exzellenten Zutaten und die sorgfältige Zubereitung erfüllen zudem höchste kulinarische Ansprüche. www.caterline.at

Bild: Caterline

Caterline, der exklusive Anbieter von Premium-Tiefkühlspeisen, lies kürzlich eine umfassende Studie zum Thema Tiefkühlspeisen durchführen. Im Zentrum stand dabei die Frage, ob und wie Gastronomiebetriebe Tiefkühlprodukte einsetzen. Befragt wurden die Entscheidungsträger der Gastronomie: Eigentümer und Geschäftsführer von Restaurants, ebenso wie Köche und Einkäufer.

EIN STEIRISCHES FA M I L I E N U N T E R N E H M E N

Somlauerr Nockerl

Meisterfrostproduk o te sind im Tiefkühl-Fachgroßh handel erhältlich. verkauf@meiisterfrost .at

w w w. m e i s t e r f ro s t . a t

SCHICHT FÜR SCHICHT EIN GENUSS Die Meisterfrost-Entwicklungsküche geht mit einem neu kreierten, sehr traditionellen Produkt auf den Markt. Die Somlauer Nockerl sind ursprünglich eine pannonische Dessert-Spezialität. Himmlisch cremig und duftend flaumig präsentiert sich das Gericht, das man mit einem Löffel aussticht und am Teller fantasievoll darbieten kann.

GENUSS IN JEDER SCHICHT

Bild: Meisterfrost

Biskuitteig, Schokocreme und Vanillecreme werden in einer Tasse aufeinander geschichtet. Garniert und serviert werden die Somlauer Nokkerl traditionell mit Schokosauce und Schlagobers, der eigenen Kreativität sind jedoch keine Grenzen gesetzt. Sie sind in Kartontassen (1 kg) erhältlich und werden einfach in drei bis vier Stunden bei Zimmertemperatur aufgetaut. www.meisterfrost.at

TOP CONVENIENCE PRODUKTE ALS HILFESTELLUNG FÜR DIE KÜCHE Getreu dem Motto „Wenn es einen Weg gibt, der besser ist, dann gehe ihn“ greift die Firma Gierlinger mit ihren Convenience-Produkten den Köchen unter die Arme. „Diesen Weg gehen wir konstant seit vielen Jahren, was sich in der Qualität unserer Produkte und der Zufriedenheit unserer Kunden widerspiegelt.“

VIER STANDORTE Die Gierlinger Holding hat ihren Sitz in Ottensheim und produziert in ihren vier Betrieben in Europa, darunter auch in Österreich, Qualitätsprodukte vom klassischen Wiener Schnitzel über Bacon bis hin zum Schinken und verfügt darüber hinaus über eigene Mast- und Schlachtbetriebe vor Ort.

Bild: Nannerl

Das Werk in Ungarn ist auf Rohbacon, Kochbauch und Crispy Bacon spezialisiert und produziert ausschließlich aus Frischfleisch den zarten „ready to eat“-Bacon und den Crispy Bacon in Ausbratstufen von 35 bis 70 Prozent. Für die einfache Handhabung gibt es auch schon seit längerem einen Bacon auf Backpapier. Hervorragend geeignet für Burger, zum Frühstücksbuffet oder als Premium Snack zum Knabbern für zwischendurch. Der Speck passt zu vielerlei Gerichten: Kurz im Backofen erhitzt, schmeckt der Bacon gleich noch eine Spur krosser. www.gierlinger-holding.com

Bild: Gierlinger

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | CONVENIENCE

„READY TO EAT“ BACON

SPEZIALITÄTEN MADE IN AUSTRIA Ob Suppen, Saucen und Desserts in Pulver-, Granulat- oder pastöser Form sowie hochwertige Back- und Teigmischungen, Nannerl hat ein breites Sortiment an hochwertigen Convenience-Produkten, sowohl im süßen als auch im pikanten Bereich, die durch hochwertige Gewürze und Gewürzmischungen, Öle, Essige, Balsame und Dips noch verfeinert werden können. Allen Produkten ist höchte Sorgfalt gemein, mit der sie produziert werden. Die meisten Produkte werden frei von Gluten, Geschmacksverstärkern oder Hauptallergenen hergestellt. Durch extrem smarte und flexible Produktionsprozesse können auch Sonderlösungen für mittlere Auflagen angeboten werden. www.nannerl.at

FLEISCHSPEZIALIST UND PARTNER DER GASTRONOMIE

MEHR CONVENIENCE FÜR DEN GENUSS

JUST IN TIME SERVIERT

QUA LI IUM

Ein Unternehmen der VIV V ATIS A HOLDING AG

Als besonders mager gilt das Brustfleisch und deshalb ist es auch die Basis für das neue Pulled Chicken. Fein mariniert und fertig gegart muss es nur aus dem Vakuumbeutel auf ein 1/2 GN-Blech gegeben, mit der Marinade übergossen und bei 160° C erwärmt werden. Das dauert im Kombidämpfer zirka 20 bis 25 Minuten. Anschließend wird das Pulled Chicken mit zwei Gabeln auseinander gezogen und im Burger, im Wrap, auf der Pizza oder als Beilage zu Salat serviert. www.tulip.de

höchster Genuss gelingt, der in kürzester Zeit servierfertig ist. Haubenkoch Helmut Österreicher war seit der ersten Stunde mit an Bord, um die Sous Vide Produkte zu entwickeln. Speziell für die Anforderungen der Gastronomie bieten die Sous Vide Produkte große Vorteile. Flexibilität, Unabhängigkeit von Personalveränderungen und gleichbleibende Qualität sind als die wichtigsten Vorzüge zu nennen. Das Sortiment umfasst derzeit etwa 20 Produkte. Darunter finden sich Stelzen, Spare Ribs und diverse „Pulled Produkte“. Aber auch Klassiker wie Tafelspitz, Schulterscherzl, Roastbeef und Gänsekeulen überzeugen. www.wiesbauer-gourmet.at

Hühnerfleisch ist ein echter Überflieger unter den Fleischsorten und erfreut sich derzeit großer Beliebtheit. Das helle Fleisch schmeckt nicht nur gut, es ist auch gesund. Die Zusammensetzung der Fettsäuren macht es leicht verdaulich und der hohe Gehalt an Niacin unterstützt den Körper beim Abbau von Kohlenhydraten und Fetten. Hühnerfleisch enthält wenig Kalorien und ist deshalb ideal für Freunde des leichten Genusses. Außerdem liefert das Hühnerfleisch wertvolles Eiweiß und passt daher genau zum derzeitigen „Protein-Trend“.

Bild: Wiesbauer

LEICHT, LECKER, TRENDY

Bei Köchen und in Wiens Gastronomie gut bekannt und fest verankert, beliefert Wiesbauer Gourmet, eine Tochter von Wiesbauer, täglich etwa 30.000 kg Fleisch an seine Kunden. Ständige Produktentwicklungen gehören ebenfalls zu den Eckpfeilern des Unternehmens mit Sitz in Niederösterreich. So entwickelte Wiesbauer Gourmet gemeinsam mit seinen Kunden die Sous Vide Produkte, mit denen Bild: Tulip

Der kulinarische Hit bei den Spezialitäten für Brötchen-Snacks & Co. heißt in diesem Jahr Pulled Chicken. Mit dieser Fleischspezialität vom Huhn knüpft Tulip an den Erfolg des Pulled Pork an, und bietet damit den traditionellen Fleischgenuss der amerikanischen Südstaaten auch für Liebhaber des hellen Geflügels. „Slow Cooking“ ist der Inbegriff der modernen, leichten Küche. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Fleisch, das fix und fertig gewürzt ist und vor dem Servieren einfach mit zwei Gabeln auseinander gezogen werden kann. In den vergangenen Jahren waren Tulip Pulled Pork, Pulled Turkey und Chipotle Chili Pulled Pork die Hitprodukte in der Gastronomie. Jetzt serviert Tulip auch „Pulled Chicken“.

IN AUST

DIE HEIMAT

österreichischer e

SPEZI ALI T ÄTEN ENTDECKEN SIE UNSERE NEUIGKEITEN 15.-19.03.2019 15 -19 03 2019 HALLE: A1 STAND A : 207

Auch dieses Jahr ist Weinbergmaier wieder bis 19. März 2019 auf der Internorga in Hamburg vertreten. Dabei liegt der Fokus auf den Wurzeln des Unternehmens und der über Jahrzehnte aufgebauten Produktionskompetenz. Bereits seit 50 Jahren werden traditionelle sowie innovative Spezialitäten in heimischer Premiumqualität gefertigt. Während der jahrzehntelangen Unternehmensgeschichte von Weinbergmaier ist der Tiefkühlspezialist immer dem Credo „Die Heimat österreichischer Spezialitäten“ treu geblieben. „Auf unsere Kernkompetenzen im Bereich der Produktion sind wir überaus stolz. Von Knödeln über Palatschinken bis hin zum Kaiserschmarren, unsere Produkte kommen in echter Handwerksqualität auf den Teller“, sagt Mag. Andreas Kirchner, Vertriebs-Geschäftsführer von Weinbergmaier.

Bei der Produktion der Palatschinken werden beispielsweise die wesentlichen Arbeitsschritte nach wie vor noch händisch durchgeführt. Jede Palatschinke wird per Hand gefüllt, gefaltet oder gerollt. Somit wird beste Produkt- und Zubereitungsqualität garantiert.

Das Beste aus Österreich vereint Aufgrund der Zugehörigkeit zur VivatisUnternehmensfamilie, treten Weinbergmaier und Frisch & Frost heuer zusammen auf.

Am gemeinsamen Stand werden auf der diesjährigen Internorga köstliche Neuigkeiten präsentiert: sowohl mit klassischen österreichischen Spezialitäten aber auch mit neuen Produkttrends zeigen die beiden Unternehmen geballte Kraft und ein beeindruckend breites Produktsortiment. Österreichische Rezepte aus österreichischen Rohstoffen sorgen für heimische Premiumqualität. Zudem sind die Produkte ausschließlich in Österreich hergestellt. www.weinbergmaier.at

Bild: Vandermoortele

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | CONVENIENCE

ZAUBERHAFTE LIAISON Ein herrlich duftendes Croissant mit frischer Butter und etwas Marmelade und Voilà – schon erlebt man das „Savoir-vivre“ der Franzosen. Essen ist Leidenschaft und Lebensfreude. Auch wird die genussvolle Auszeit in der Hektik des Alltags immer wichtiger. In diesen besonderen Auszeiten ist das Bedürfnis nach außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen besonders hoch. Produkte aus Saaten, Wurzeln und florale Zutaten sowie die Kombination raffinierter Geschmacksrichtungen sind hier gefragter denn je. Vandemoortele präsentiert mit den zwei neuen gefüllten Korncroissants Honigzauber und Beerenzauber ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem zarter Plunderteig mit trendigen Zutaten geschickt kombiniert wird. Beide Sorten verlocken optisch zum Zugreifen durch einen einzigartigen Kornmix und die Füllungen Honig-Ingwer bzw. Rote Früchte-Holunderblüte. Die Kombination der Getreidearten und Samen, wie Weizen, Gerstenmalz, Leinsamen und Mohn verleihen dem Produkt einen ausgeprägten Geschmack mit leichter Salznote. In Kontrast zu der aromatischen Süße der Füllungen, erhalten die Croissants ihren unverwechselbaren Geschmack. Die zauberhaft-harmonische Verbindung jeder Sorte, erfrischt die Welt des Plundergebäcks völlig neu. Das Handling ist ganz einfach: Die Produkte nach Bedarf auf Backbleche setzen, bei Raumtemperatur zirka 15 Minuten auftauen lassen und anschließend bei Backtemperatur von etwa 165-175 °C im Umluftofen zirka 20 Minuten aufbacken. Fertig! www.vandemoortele.com

Bilder: Weinbergmaier

Produktionskompetenz, die sich sehen lassen kann

STARKER FOKUS AUF REGIONALITĂ&#x201E;T...

Food Grou p

Eine aktuelle Motivanalyse der Agrar Markt Austria (AMA) bestĂ¤tigt, dass RegionalitĂ¤t der Top Trend ist. So steht fĂźr 40 Prozent der Befragten die Ăśsterreichische Herkunft auf Platz 1. Etwas mehr als ein FĂźnftel positionieren RegionalitĂ¤t und die kontrollierte QualitĂ¤t auf den ersten Rang. Eine weitere Studie von Statista zeigt, dass es fĂźr 88 Prozent der befragten Ă&#x2013;sterreicher wichtig ist, â&#x20AC;&#x17E;viel aus Ă&#x2013;sterreichâ&#x20AC;&#x153; in den Gerichten wiederzufinden. MĂźhlgrabner betont: â&#x20AC;&#x17E;Speziell im Hinblick auf die Rohwarenbeschaffung ist uns eine gute Zusammenarbeit mit heimischen, Ăśsterreichischen Produzenten wichtig. Hier mĂśchten wir bestehende Partnerschaften ausbauen und neue Kooperationen eingehen.â&#x20AC;&#x153; www.eisberg-oesterreich.at

Bild: Frisch & Frost

â&#x20AC;&#x17E;Mit dem neuen Werk in Marchtrenk, gehen wir vor allem auf die BedĂźrfnisse und Forderungen der Ăśsterreichischen Konsumenten nach regionalen Produkten ein. Neben der lokalen Produktion richtet sich unser Fokus auf den grĂśĂ&#x;tmĂśglichen Einsatz von heimischen, regionalen Rohstoffen in der Verarbeitungâ&#x20AC;&#x153;, erlĂ¤utert Franco MĂźhlgrabner, GeschĂ¤ftsfĂźhrer der Eisberg Ă&#x2013;sterreich GmbH.

NEUE PALATSCHINKEN â&#x20AC;&#x201C; SĂ&#x153;SS UND PIKANT Ob pikant oder sĂźĂ&#x;, die beidseitig flaumig gebackenen Toni Kaiser Palatschinken sind wahre AlleskĂśnner. Einzeln gefrostet und entnehmbar, sind sie schnell einsetzbar. Wer es lieber schon fertig mag, greift zu den bereits GefĂźllten. Die Bauernland Spinat-KĂ¤se-Palatschinke (von Hand gefĂźllt und gerollt) bietet mit einer feinen Spinat-KĂ¤se-FĂźllung eine herzhafte Alternative. Doch auch sĂźĂ&#x; ist die

Bild: Bonduelle Food Service

Der Schweizer Nahrungsmittelkonzern Bell Food Group errichtete einen neuen Produktionsbetrieb in Ă&#x2013;sterreich. Nach Kauf des GeflĂźgelspezialisten Hubers im MĂ¤rz 2016, erfolgte im Herbst 2017 der Spatenstich fĂźr ein neues Werk in Marchtrenk, das 2019 erĂśffnete. Insgesamt investierte Bell damit rund 30 Millionen Euro und schaffte Ăźber 250 ArbeitsplĂ¤tze in der Region.

Bild: Bell

NEUER PRODUKTIONSBETRIEB IN MARCHTRENK

Palatschinke ein echtes Highlight: Mit einer FĂźlle aus feiner Topfencreme mit Rosinen und ebenfalls beidseitig flaumig gebacken, ist sie ein wahres Genusserlebnis. Zu 100 Prozent ohne Farbstoffe, Aromastoffe oder Konservierungsstoffe hergestellt, brillieren ebenfalls die fruchtigen Marillen-Palatschinken und die feinen Nuss-Nougat-Palatschinken. www.frisch-frost.at

DREI FARBEN, DREI FORMEN, DREI GESCHMACKSERLEBNISSE GIBT ES VON PĂ&#x2030;PITES VON BONDUELLE FOOD SERVICE. IM BILD: PĂ&#x2030;PITES AUS ERBSEN UND ZUCCHINI

MEHR PEP MIT PĂ&#x2030;PITES Mit PĂŠpites bringt Bonduelle Food Service die perfekte Kreation aus HĂźlsenfrĂźchten mit Karotte, Mais oder Zucchini auf den Markt. In kleinen verschiedenartigen Formen und Farben verleihen PĂŠpites Gerichten Pep und inspirieren KĂśche zu eigenen Ideen. PĂŠpites sind eine Protein- und Ballaststoffquelle, sehen raffiniert aus und sa Ě&#x2C6;ttigen angenehm â&#x20AC;&#x201C; so erhalten erna Ě&#x2C6;hrungsbewusste Ga Ě&#x2C6;ste Genuss mit Mehrwert. Auch in der veganen und glutenfreien Ku Ě&#x2C6;che setzen PĂŠpites innovative Akzente und versta Ě&#x2C6;rken den Trend zu Plant Based Food: Gerichte, bei denen Gemu Ě&#x2C6;se und Getreideprodukte die Hauptrolle spielen und die in der Gastronomie zunehmend an Bedeutung gewinnen. Sie liefern die Antwort auf eine wachsende Bevo Ě&#x2C6; lkerungsschicht, die sich bewusster erna Ě&#x2C6;hren will: Spitzenko Ě&#x2C6;che haben Gemu Ě&#x2C6;se la Ě&#x2C6;ngst zu Stars auf ihren Tellern gemacht, Wochenma Ě&#x2C6;rkte feiern eine Renaissance. Mit PĂŠpites erhalten GroĂ&#x;ku Ě&#x2C6; chen und Gastronomen die Chance, an dieser Entwicklung zu partizipieren und sich am Puls der Zeit zu pra Ě&#x2C6;sentieren. www.bonduelle-foodservice.de

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Bilder: W. Hummer, Zerza Bauer

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | ERDÄPFEL-SPEZIALITÄTEN

In Schale geworfen: die bunte Welt der Erdäpfel Wer hinter Linzer Blauen und Reichskanzlern einen politischen Hintergrund vermutet, liegt nicht ganz richtig. Denn neben Rotkehlchen, Angeliter Tannenzapfen und Smileys, baut Heimo Oberauner, auch „Zerza-Bauer“ genannt, in Treßdorf im Gailtal über 25 Erdäpfelsorten mit teils ungewöhnlichen Namen und besonderem Geschmack an.

Im Südwesten Kärntens wurde mit dem der den Stall zu erweitern oder nach einer malerischen Gailtal eine jahrhundertealte Alternative zu suchen. „Ich habe mich für Kulturlandschaft bewahrt. Idyllische Ort- die Alternative entschieden“, erzählt der schaften und naturbelassene Almen von findige Bauer. Am Hof gab es bereits Erschlichter Schönheit kennzeichnen das fahrung mit dem Anbau von Erdäpfeln ruhige Hochtal. Hier, in Treßdorf bei Kirch- für den Eigenverbrauch. Und da in der bach, hat Heimo Oberauner 2004 den Be- Region zu diesem Zeitpunkt noch nietrieb seines Onkels Hermann übernom- mand Speiseerdäpfel für den Verkauf anmen, der sich seit Mitte des 17. Jahrhun- gebaut hatte, stand der Spezialisierung auf derts in Familienbesitz befindet. Heimo die tolle Knolle nichts mehr im Wege. Oberauner hat bei der Betriebsübernahme „Heute bauen wir 18 Sorten für die Verzwei Möglichkeiten gesehen, um ihn als marktung an, und sieben weitere Sorten als Vollerwerbsbetrieb zu erhalten. Entwe- testen wir.“

Der Zerza Bauer Auf 627 Metern Seehöhe werden über 31 Hektar forstwirtschaftliche Nutzfläche und 27 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche bearbeitet. Neben zahlreichen Gemüsen fühlen sich hier auch rund 40 Rinder, 14 Milchkühe, Mangalitzaschweine, Ziegen und Laufenten sehr wohl. „Wir sind ein Milchwirtschafts- und Rinderzuchtbetrieb und haben uns außerdem auf den Anbau von alten und klassischen Kartoffelsorten spezialisiert“, erklärt der Vollerwerbsbauer. Außerdem beherbergt

der Betrieb eine Edelbrennerei und eine Von Mühen und innerer Stärke Essigmanufaktur. Es kommt nicht von un- „Im Prinzip eignen sich alle Erdäpfel zum gefähr, dass sich Heimo Oberauner über Anbauen“, so Oberauner. Lediglich Sorten das steigende Kundeninteresse freuen aus Peru fühlen sich in europäischen Gekann. „Die Konsumenten wollen wissen, filden nicht so wohl, weil diese dort auf woher ihre Lebensmittel kommen. Bei ein anderes Tag-Nacht-Verhältnis eingeuns gibt es keine Spritzmittel, das Unkraut spielt seien. „Für eine satte Ernte braucht wird mechanisch entfernt und auch der es sandige, lockere Böden, aber auch Kartoffelkäfer wird händisch abgeklaubt“, Niederschläge spielen eine große Rolle.“ so der engagierte Landwirt. Die Saatzeit Durch den trockenen und heißen Sommer der Erdäpfel beginnt für den Zerza-Bauern 2018 hätten die Erdäpfel allerdings sehr Mitte April. Die Früherdäpfel-Saison be- gelitten. Außerdem habe der Drahtwurm ginnt Ende Juni, und dann darf man sich der Erdäpfelqualität zugesetzt. „Wir hatten von Ende Juni bis in den Herbst hinein rund 50 Prozent weniger verkaufsfähige über die Ernte freuen. Spezielle Sorten, wie Ware als sonst.“ Was die Stärke der Knolle zum Beispiel die Angeliter Tannenzapfen, betrifft, weiß der Erdäpfelspezialist auch müssen sogar per Hand geerntet werden. einiges zu erzählen: „Es gibt Kartoffelsorten, die durch längere Lagerung mehlig werden. Mit den Augen einer Knolle Wenn ein Erdapfel mehlig ist, hat er mehr Von blassrosa bis dunkelviolett, von gelb- Stärke. Und der Stärkegehalt hängt von bis rotfleischig, von nussig bis würzig, von der Sorte sowie von der Düngung ab.“ speckig bis mehlig: Erdäpfel sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr viel- Ein Fest für die Kartoffel seitig: ob süß oder pikant, ob als Gratin, Heimo Oberauner ist Mitglied von „Gutes Pommes frites, Püree, Gnocchi, Schupf- vom Bauernhof“, „Genussland Kärnten“ nudeln, Rösti oder einfach nur gekocht und „Slow Food Travel Alpe Adria“ und mit etwas Butter und Salz genossen – der setzt mit seinem Kartoffelanbau ein deutKreativität in der Küche sind keine Gren- liches Zeichen für Regionalität, Identität zen gesetzt. Außerdem sind die Erdäpfel und Nachhaltigkeit. Verkauft wird ab Hof mit ihrem hohen Vitamin C-Gehalt vor an Endverbraucher sowie zunehmend an allem in der kühlen Jahreszeit ein hervor- die regionale Gastronomie. Von gehobenen Betrieben, wie zum Beispiel dem Hotel ragender Speisenbegleiter. Was 2011 kleinräumig auf 2000 Quadrat- Wulfenia am Nassfeld oder dem Hotel Ermetern und mit zwei Sorten begann, ist lenhof der Guggenberger in Kötschachheute zu einem Spezialgebiet des Zerza- Mauthen, bis hin zu klassischen DorfwirtsBauern geworden. „Die Erdäpfel wurden häusern und Kindergärten: Sie alle komvon Anfang an sehr gut angenommen men in den Genuss der Erdäpfelvielfalt und die Fläche wurde jedes Jahr größer“, des Zerza Bauern. „Sogar bei Kunden aus erzählt Heimo Oberauner. Seit 2016 wer- dem benachbarten Friaul hat sich die Quaden bis zu 25 verschiedene Erdäpfel-Sorten lität unserer Kartoffeln schon herumgeauf einer Fläche von 3 Hektar angebaut, sprochen.“ darunter Smiley, Violetta, Ackersegen, An- Außerdem wird im Rahmen eines alljährgeliter, Tannenzapfen, Rote Emmalie oder lich stattfindenden Hoffestes im Oktober Linzer Blaue. So vielfältig wie ihre Namen, das ganze Sortiment zum Verkauf angesind auch die Erdäpfel hinsichtlich ihres boten. Dieses wurde 2013 nach einer ReGeschmacks und Aussehens. Eine Lie- kordernte aus der Not geboren und ist blingssorte hat Heimo Oberauner nicht. mittlerweile zu einer Attraktion geworden, „Jede Sorte hat etwas für sich. und sie die von jährlich wechselnden Köchen beschmecken auch alle anders.“ Und um gleitet wird. an diese teils alten Sorten zu gelangen, ist Hat man übrigens mit dem Erdäpfel-Einkauf über die Strenge geschlagen, hat auch eine gute Spürnase gefragt. der Gailtaler Erdäpfelbauer einen Tipp für eine optimale Lagerung: „Man sollte Kartoffeln in einem dunklen Raum bei fünf bis maximal acht Grad aufbewahren.“ Verfügt man über keinen klassischen Gemüsekeller, hat Oberauner auch hier eine Lösung parat: „Für all jene, die ihre Kartoffeln nicht einlagern können, haben wir unsere Kartoffellagerkiste mit einem befeuchteten Lehmstein im Boden und einem Pyramidendach entwickelt. Selbst bei Temperaturen HEIMO OBERAUNER HAT EIN ANFÄNGLIum die 20°C bleiben die Kartoffeln über CHES EXPERIMENT ZU EINER WIRTSCHAFTLICH ERFOLGREICHEN SCHIENE DES ZERZAWochen frisch.“ BETRIEBES ENTWICKELT www.zerza-bauer.at

VIOLETTA (VORWIEGEND FESTKOCHEND): BLAUE SCHALE, LILA FLEISCH, ANGENEHMER KRÄFTIGER KARTOFFELGESCHMACK, SALZ- ODER BRATKARTOFFEL, BUNTER KARTOFFELSALAT, GNOCCHI

ROTE EMMALIE (VORWIEGEND FESTKOCHEND): ROTE GLATTE SCHALE, ROTES FLEISCH, GUTER ANGENEHMER GESCHMACK, ALS BEILAGEN- ODER PÜREEKARTOFFEL, KARTOFFELSALAT, GNOCCHI

KEFERMARKTER ZUCHTSTAMM (FESTKOCHEND): WÜRZIGER GESCHMACK, UNIVERSELL EINSETZBAR

ACKERSEGEN (VORWIEGEND FESTKOCHEND BIS MEHLIGKOCHEND): GUT BUTTRIGER BIS WÜRZIGER GESCHMACK, ALS SALZ-, BACK- UND PÜREEKARTOFFEL EINSETZBAR

DITTA (FESTKOCHEND): DIE KARTOFFEL FÜR ALLES, STARKER UND INTENSIVER KARTOFFELGESCHMACK

Bild: NLK Burchhart (V.L): IGE- GESCHÄFTSFÜHRERIN ANITA KAMPTNER, IGE-OBMANN FRANZ WANZENBÖCK, FRANZ BACHL, GÜNTER BREITSEHER, LH-STV. STEPHAN PERNKOPF, ALEXANDRA BREITSEHER, JOHANN HENDLER, ROSWITHA HENDLER UND KARIN SILBERBAUER

VALDIVIA, GRAZIOSA UND AGRIA RÄUMTEN BEI DEN ERDÄPFEL-OSCARS AB Zum fünften Mal begab sich eine Fachjury auf die Suche nach den besten Erdäpfeln des Landes. Die Besten der Besten wurden ins Rampenlicht gebeten und mit dem „Goldenen Erdapfel“ ausgezeichnet. Aus der Ernte 2018 wurden 125 Proben eingereicht und geschmacklich unter die Lupe genommen. Trotz Trockenheit, Hitze und auch der Drahtwurmproblematik ist es den Erdäpfel-Bauern dennoch gelungen, einzigartige Qualitäten zu produzieren. „Unsere Erdäpfelproduzenten haben beim diesjährigen Kräftemessen gezeigt, dass sie für jeden Geschmack die richtige Sorte parat haben. Das zeigt sich dann auch auf den Tellern zu Hause. Nicht umsonst ist der Erdapfel mit etwa 50 Kilogramm pro Jahr eine der beliebtesten Beilagen in Österreich“, erklärt IGE-Obmann Franz Wanzenböck und ist stolz auf jenes Sortenreichtum, das die heimischen Erdäpfelfelder Jahr für Jahr zu bieten haben. „Vor allem die junge österreichische Sorte „Valdivia“ ist, wie auch schon in den Jahren zuvor, ganz vorne mit dabei. Aber auch eine weitere, ganz neue heimische Züchtung mit Namen „Graziosa“ konnte sich auf den Plätzen zwei und drei etablieren.“

PLATZIERUNGEN IM ÜBERBLICK Kategorie „Festkochend“ 1. Johann Hendler , Rückersdorf, Valdivia 2. Hildegard Dorner, Markt St. Martin, Graziosa 3. Markus Payer, Gigging, Graziosa Kategorie „Vorwiegend festkochend“ 1. Ing. Franz Bachl , Großnondorf, Belmonda 2. Christine Hellmer, Auersthal, Birgit 3. Kraus Johannes, Maria Roggendorf, Marabel Kategorie „mehlig“ 1. Alexandra & Günter Breitseher, Maisbirbaum, Agria 2. Hendler Gregor, Oberrohrbach, Agria 3. Fritz Johann, Perzendorf, Agria

NANNERL HAT EIN UMFANGREICHES SORTIMENT AN KARTOFFEL- UND KARTOFFELFLOCKENPÜREES ENTWICKELT, UM DEN UNTERSCHIEDLICHSTEN ANFORDERUNGEN (KALTQUELLEND, LACTOSEARM, LACTOSFREI) GERECHT ZU WERDEN

DIE VORGEGARTEN „MINI ERDÄPFEL MIT SCHALE 2KG“ SIND IN AUSGEWÄHLTEN FILIALEN IM LEBENSMITTELGROSSHANDEL ERHÄLTLICH

Bild: Holzmann

Alle Nannerl Komplettpürees werden aus Bintje, der Kartoffelsorte des Jahres 2012, hergestellt. Die Kartoffeln haben einen vollmundigen, milden Geschmack und eine cremige Konsistenz. Fast alle Komplettpürees sind Baine-marie-stabil und nachträglich in der Konsistenz veränderbar. Das bestehende Sortiment wurde um ein laktosefreies, kaltquellendes Kartoffelpüree erweitert, das mit laktosefreier Vollmilch produziert wird und einen Kartoffelanteil von 87 Prozent hat. Neben den Kartoffelpürees hat Nannerl auch eine gebundene Kartoffelsuppe in seinem Porfolio: eine aromatische Suppenspezialität aus Kartoffelflocken. Die Kartoffelsuppe ist frei von Hauptallergenen und ohne zugesetzte Geschmacksverstärker. www.nannerl.at Bild: Nannerl

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | ERDÄPFEL-SPEZIALITÄTEN

EINFACH IN DER ZUBEREITUNG

FÜR ERDÄPFEL-TIGER Von Holzmann gibt es vorgegarte Erdäpfel rustikal in feiner Schale: die „Mini Erdäpfel mit Schale“ in der 2kg Packung werden gewaschen, ungeschält unter Dampf vorgegart und sind dann im Vakuum-Beutel gekühlt für einige Wochen haltbar. Die Zubereitung ist vielseitig und in nur wenigen Minuten möglich. Und für alle Erdäpfel-Fans, die geschälte Knollen bevorzugen, stellt Holzmann ein umfangreiches Sortiment zur Auswahl: klassisch geschälte Beilagen-Erdäpfel, Scheiben oder Würfel fürs Gulasch. Darüber hinaus gibt es auch frischen Erdäpfelsalat oder praktischen Kartoffel-Knödelteig. Interessierte Kunden können über die Homepage Produktunterlagen sowie kostenlose Muster zum Testen anfordern. www.holzmann-erdaepfel.at

GOLDGELBE SPEZIALITÄTEN Vielseitig einsetzbar bietet Frisch & Frost unter der Marke Bauernland für die Gastronomie eine große Bandbreite an Kartoffelspezialitäten, wie Pommes-Variationen, Pfannenrösti oder Kartoffelpuffer. Bauernland legt bei seinen Produkten besonderen Wert auf Regionalität. So dürfen sich die Pommesprodukte mit dem AMA-Gütesiegel schmücken: Ihre Herkunft ist nachvollziehbar, die gesetzlichen Qualitätsvorgaben werden übertroffen. Für zusätzliches Vertrauen bei Gastronomen und Konsumenten sorgt das Gütezeichen „Bauernhofgarantie“, wodurch jedes Kartoffelprodukt bis zum jeweiligen Bauern zurückverfolgt werden kann.

GENUSSREGION WEINVIERTLER ERDÄPFEL Für Bauernland Pommes wird ausschließlich Ware aus dem Weinviertel verarbeitet. Das Weinviertel zählt zu einem der ältesten und traditionsreichsten Anbaugebiete in ganz Europa. Die leichten, sandig-lehmigen Böden bilden besten Grund für geschmackvolle Erdäpfel, die zu Bauernland Produkten verarbeitet werden.

DIE PRODUKTPALETTE IM DETAIL: Pommes Skin-on: Die in 12 mm geschnittenen Kartoffeln sind in Sonnenblumenöl vorfrittiert und innerhalb weniger Minuten in der Fritteuse, im CombiDämpfer oder im Backrohr zubereitet. Erhältlich zu 4 x 2,5 kg. Pommes Frites im typischen 10-mmSchnitt. Vorgebacken in Pflanzenöl wird der Erdäpfelklassiker in der Fritteuse oder im Backrohr fertig zubereitet. Zu haben im Beutel zu 4 x 2,5 kg.

Bilder: Frisch & Frost

Kartoffelspalten mit Schale sind geachtelt und eine ideale Beilage zu Gegrilltem. Sie können nach Belieben verfeinert werden, schmecken hervorragend mit herzhaften Saucen und überzeugen auch als Snack für zwischendurch. Erhältlich zu 4 x 2,5 kg.

Jetzt NEU:-On“ Skin „Pommes ch e mit S hale

Bauernpommes im breiten 10 x 20 mm Schnitt sind besonders knusprig. Schnell und einfach in der Fritteuse bei 170° Grad in 4-6 Minuten zubereitet, sind sie ideal für den kleinen Hunger zwischendurch. Erhältlich zu 4 x 2,5 kg. Dukaten Chips im 7 mm Wellenschnitt – das sind die köstlichen Dukaten Chips aus besten Weinviertler Erdäpfeln. Vorgebacken in hochwertigem Pflanzenöl können die Dukaten Chips in der Fritteuse oder im Kombi-Dämpfer schnell und einfach zubereitet werden. Passend als Grillbeilage oder einfach als knackiger Snack für zwischendurch. Erhältlich zu 4 x 2,5 kg. Pfannenrösti eignen sich aufgrund ihrer Größe (ca. 140g) als Hauptspeise oder auch als Boden für Kartoffelpizzas. Ob im Backrohr, in der Pfanne oder in der Fritteuse: sie müssen nur noch fertig gebacken werden. Erhältlich zu 2 x 2,5 kg. Kartoffelpuffer zeichnen sich durch ihre fein raspelige Struktur und ihre hausgemachte Optik aus und sind sowohl süß als auch pikant vielfältig einsetzbar. Erhältlich zu 2 x 2,5 kg (Stück ca. 60 g). www.frisch-frost.at

Bau uernland d Pomm mes Fritees aus Wein e nviertler Erdäpfe d feln www.frisch-frost.at

Bilder: Kröswang

Kartoffelvielfalt Der Frische-Lieferant bietet seinen Kunden eine Vielzahl von qualitätsgeprüften Kartoffelprodukten: Rohe, gegarte und gebackene Artikel, frische oder tiefgekühlte Produkte – Kröswang bietet für nahezu alle Anwendungsbereiche das passende Kartoffelprodukt. Frisch aus Österreich kommen die küchenfertigen Waldviertler Ditta-Kartoffeln, die von Natur aus die besten Bedingungen für guten Geschmack und feste Konsistenz haben. Kröswang bietet die handverlesenen, per Hand zugeputzten Kartoffeln sowohl roh als auch fertig gegart an. „Die Garkartoffeln behalten durch das schonende Garverfahren mit Dampf ihren vollen, natürlichen Geschmack und einen hohen Vitaminanteil“, erklärt Manfred Kröswang. Außerdem sind sie schnell in der Zubereitung, weil sie nur wenige Minuten im Kombidämpfer erwärmt werden müssen. Die Waldviertler Garkartoffeln gibt’s im Ganzen, halbiert oder gewürfelt.

Convenience vom Feinsten

Die Kartoffel-Klassiker Die Top-Seller unter den Kartoffelprodukten sind und bleiben Pommes frites in allen Variationen: Frische Pommes gibt’s in Normal- oder Wellenschnitt, tiefgekühlte Pommes in Normal-, Feinoder Wellenschnitt oder als besonders herzhafte Steakhouse Variante. Eine andere attraktive Alternative zu den klassischen Pommes sind die Gitter Pommes, die herzhaft gewürzt sind.

Neu im Sortiment ... ... sind Pommes aus garantiert österreichischen Kartoffeln. Dieses Produkt, ausgezeichnet mit dem AMA Gütesiegel, ist sowohl mit Normal- als auch mit Wellenschnitt erhältlich. Daneben bietet Kröswang selbstverständlich Kartoffelscheiben, Baked Potatoes oder Wedges – diese sind vorgebacken und daher auch bestens für Pfanne und Kombidämpfer geeignet. Außerdem finden sich Kartoffelpuffer, vorgebackene Rösti und Röstinchen, Back-, Zapfen und normale Kroketten, Mandelbällchen, Potatoe Smiles, Pommes Duchesse und Pommes Macaire im Sortiment des Frische-Lieferanten. www.kroeswang.at

KRÄUTER-RÖSTI Mit den „Rosmarin-Rösti wie hausgemacht“ bringt 11er mediterranes Flair in die Gastronomie. „Das Besondere an diesem Produkt ist der unvergleichliche frische Rosmarin Geschmack“, so Geschäftsführer Thomas Schwarz. Damit die Produkte ihre unverwechselbare goldgelbe Backfarbe bekommen, werden ausschließlich gelbfleischige Kartoffeln aus den besten Anbaugebieten entlang der Donau, der March und aus dem südbayrischen Raum verwendet. Egal ob im Kombidämpfer, in der Fritteuse oder der Pfanne, die „11er Rosmarin-Rösti wie hausgemacht“ sind gelingsicher und im gut sortierten Großhandel im 3000g Beutel erhältlich. www.11er.at

Bilder: 11er Nahrungsmittel GmbH

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„Ein extrem hochwertiges Kartoffelprodukt ist das fix und fertige Portionsgratin – es sieht aus wie selbst gemacht, schmeckt fantastisch und zeichnet sich durch eine sehr lange Standzeit aus“, so Kröswang. Dieses Premiumprodukt wird ausschließlich aus dampfgegarten Kartoffeln hergestellt und behält deshalb seinen feinen Kartoffelgeschmack. Das Portionsgratin gibt es in vier Varianten: Cheese & Cream, Broccoli, Steinpilz sowie Pastinake & Topinampur. Der Kartoffelstrudel, der ebenfalls wie hausgemacht aussieht und schmeckt, bietet

sich als fleischlose Hauptspeise an – genauso wie die klassische Kärntner Kasnudel, die mit passierten Kartoffeln und Topfen gefüllt sind. Als innovative Beilage eignen sich die Kartoffelnocken Butter-Ingwer, die besonders flaumig und aromatisch im Geschmack sind. Als vegetarische Hauptspeise eigenen sich auch gefüllte Kartoffeltaschen: Die Hülle besteht aus geraspelten Kartoffeln und Gewürzen, die Fülle je nach Sorte aus Frischkäse & Broccoli, Frischkäse & Kräuter oder Tomate & Mozzarella. Jahrelanger Partner für frische Convenience-Produkte ist die Manufaktur Kugler. Von dort kommt der klassische Grasbrunner Kartoffelsalat. Neben diesem Bestseller führt Kugler noch weitere Kartoffelsalate, beispielswese mit Senfdressing, mit Joghurt oder mit frischen Gurken.

FÜR SCHÄL-MUFFEL Eine Fülle verschiedenster Erdäpfel-Variationen vervollständigt das kunterbunte Gemüse-Mosaik von Bio-Lutz. Mit einer neuen Messerschältechnologie wird die Oberfläche der geschälten und teils handgeschnittenen Erdäpfel wunderbar glatt. Dadurch sind sie auch ohne Konservierungsstoffe länger haltbar und schmecken so, wie sie schmecken sollen: unverfälscht und kraftvoll. Das gilt auch für die schonend bei Niedertemperatur und im Vakuum-Pack gedämpften Erdäpfel-Produkte. Dabei ist nur noch zwischen festkochend, mehlig und der gewünschten Schnittgröße (ganz, gewürfelt, geviertelt, geachtelt oder in Scheiben) zu wählen. Die Erdäpfel sind im geschälten und rohen Zustand fünf Tage in der 5 kg-Vakuumverpackung haltbar. Und die bereits schonend vorgegarten Erdäpfel sind ungeöffnet in der 5 kg-Verpackung für 21 Tage lang haltbar. „Dass bei uns alle Produkte seit 40 Jahren zu 100 Prozent biologisch sind, ist für uns eine Selbstverständlichkeit und für den qualitätsbewussten Gastronomen nicht nur einfach eine Prestige-Angelegenheit, sondern vielmehr die Chance, seine Gerichte mit den besten Zutaten zubereiten zu können und damit klar Position für höchstmöglichen Genuss einzunehmen. Außerdem lässt sich mit den küchenfertigen Bioprodukten auch noch Zeit sparen“, so Peter Kadla von Bio-Lutz. www.bio-lutz.at

Bild: McCain

FESTKOCHEND, GESCHÄLT, GEVIERTELT, VAKUUMIERT Bilder: Bio-Lutz

Die einzigartige, unsichtbare Ummantelung mit nochmals verbesserter Rezeptur bei Pommes frites & Co garantiert besonders lange Knusprigkeit und lang anhaltenden Genuss.

ERFOLG AUF GANZER LINIE Weil die neuen, ummantelten McCain Innovationen halten, was sie versprechen, sorgen sie für begeisterte Kunden. Darüber hinaus eignen sich die sechs beliebten Kartoffel-Spezialitäten ganz besonders für das To-Go-Geschäft. Das sind zusätzliche Möglichkeiten für mehr Geschäft in einem größeren Radius, für mehr Erfolg, mehr Umsatz und mehr zufriedene Kunden. Ein toller Gewinn für alle, die sich für den Wow-Effekt der innovativen Knusperprodukte von McCain entscheiden.

POMMES FRITES - DER SUPERSTAR Mehrere Generationen sind bereits mit diesen köstlichen Kartoffelstäbchen groß geworden. Ob als superdünne, besonders knusprige Julienne, als Klassiker im 9/9-Schnitt mit softem, kartoffeligem Kern, ob mit oder ohne Schale, ob als beliebte Beilage zu Burger oder als Solist zum Dippen: McCain bietet ein ganzes Sortiment mit unsichtbarer Ummantelung und für jeden Bedarf das passende Produkt mit Knuspergarantie.

WILLKOMMENE ABWECHSLUNG Bei aller Begeisterung für liebgewonnene Klassiker suchen Gäste immer wieder auch das Besondere. Auch hier kann McCain Tolles bieten: #Crispers mit V-Schnitt und Fry'n Dip Skin On mit U-Schnitt laden zum Dippen ein und bleiben wegen des besonderen Coatings knusprig und extrem lang heiß. Neben den Differenzierungsmöglichkeiten im Angebot, und den daraus resultierenden Wett-

bewerbsvorteilen, schlagen ihre wirtschaftlichen Vorteile kräftig zu Buche. Dank des großformatigen Schnitts erzielt man ein überproportional großes Volumen. Das heißt wenig Wareneinsatz, viel Deckungsbeitrag. Darüber hinaus akzeptieren Gäste einen höheren Preis bei #Crispers und Fry'n Dip Skin On. Ihre Exklusivität, der einzigartige Genuss und der Wow-Effekt machen es möglich. McCain hat hierfür eine eigens dafür entwickelte Webseite online gestellt, auf der sich Kunden über die Produkte und das Konzept informieren und ein Testpaket bestellen können. Weitere Informationen unter www.mccain-wowexperience.com/de

Advertorial

McCain bietet Kartoffel-Köstlichkeiten, die dank der innovativen Rezeptur für die einzigartige Ummantelung noch länger heiß und damit knusprig bleiben. Das heißt purer Genuss bis zum letzten Happen. Wie Praxistests belegen, halten die sechs gecoateten Staycrisp-Produkte ihre Wärme bis zu 20 Minuten länger als klassische Pommes frites.

Bild: Michael Liebert

BioVersum

In Österreich, dem Land mit der höchsten Eissalon-Dichte, ist das Bio-Eis noch eine Rarität. Dieser Marktlücke nahm sich Günter Hansinger gemeinsam mit seiner Familie an.

Bio-Eisgenuss als Erfolgsrezept

Viele Auszeichnungen

DURCH DIE SORGFÄLTIGE AUSWAHL DER REGIONALEN BIO-ROHSTOFFE ENTSTEHT EISKALTES VERGNÜGEN IN BESTER QUALITÄT.

Jedoch wurde die Bio-Eisproduktion nicht aus ökonomischen Gründen gestartet, sondern war eine natürliche Weiterentwicklung der am Hof stattfindenden Milchverarbeitung. Jahreslange Erfahrung und eine umweltbewusste Haltung sind Teil des Erfolgsrezepts bei der Herstellung feinster Bio-Milchprodukte. Die einzigartige Qualita ̈t der Hansinger-Produkte u ̈berzeugt nicht nur jahrelange

Bild: Martin Brack

Bild: Michael Liebert

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | EISSAISON

Für manche startet die Eissaison, sobald die Temperaturen steigen. Der Niederösterreicher Günter Hansinger hingegen widmet sich das ganze Jahr über hingebungsvoll der eiskalten Süßspeise: Mit über 60 verschiedenen Sorten bietet der Familienbetrieb qualitativ hochwertiges Bio-Eis aus Eigenproduktion in Petersberg bei Kilb an.

Familienbetrieb seit Generationen

Hier kommt nur Bio in die Tüte

Bild: Martin Brack

Seit 1929 werden am Grünlandbetrieb Milch und weitere landwirtschaftliche Erzeugnisse produziert. Faszinierend ist hierbei die lang gelebte Bio-Philosophie der Familie. 1988 wurde die Landwirtschaft offiziell auf Bio umgestellt und erfüllt seit dem Beitritt 1994 die hohen Standards des Bio Austria-Verbands.

“NATÜRLICH VERWENDEN WIR GESCHMACKSVERSTÄRKER, NÄMLICH SONNENGEREIFTE FRÜCHTE.” Günter Hansinger, Bio-Landwirt

BIO-NUSSEIS: EIN KLASSIKER FÜR ALLE DIE ES WENIGER FRUCHTIG WOLLEN

Bild: Michael Liebert

Kunden, sondern auch verschiedenste Jurys. Die Bio-Produkte wurden bereits mit Auszeichnungen wie das „goldene Stanitzel“, das „Kasermandl in Gold“ und der BIO GASTRO TROPHY 2018 in der Kategorie „Gro ̈ßtes BioEngagement“ geku ̈rt.

ausgefallene Eisspezialitäten wie das MostZur Familie zählen Anneliese und Herbert, pudding-Eis. Aufgrund der wachsenden Nachdie sich um die Landwirtschaft kümmern frage nach dem Hansinger-Eis werden knappe und ihre Begeisterung für biologisches Wirt- Rohstoffe bei Bio-Betrieben aus der Region schaften an ihre Kinder Günter, Karin und zugekauft – hierbei ist die biologische ProRobert weitergaben. Günters Zuständigkeits- duktion ausschlaggebendes Kriterium. bereich ist vor allem die Verarbeitung der Milch, zu der die Eisproduktion zählt, wäh- Bio zum Genießen rend sich seine Partnerin Karina um die me- BIO AUSTRIA ist eine Wertegemeinschaft, diale Präsenz kümmert. Seine Schwester Karin die für beste Bio-Qualität aus Österreich, für unterstützt mit ihrem Partner Abdouhla tat- Umwelt- und Klimaschutz und die Gestalkräftig in der Landwirtschaft und betreut lie- tung von lebenswerten Lebensräumen steht. bevoll den Bio-Laden, in dem die eigenen „Mitglieder wie die Familie Hansinger bewirtProdukte und Schmankerln angeboten wer- schaften mit ihrem außergewöhnlichen Bioden. Als Vollzeitstudent hilft Robert vor allem Engagement einen Vorzeigebetrieb, beeinin den Sommermonaten. Großmutter Her- flussen positiv und nachhaltig ihr Umfeld mine steht mit Rat und Tat zur Seite, während und treiben Bio in Österreich voran – sie erdie Enkelkinder besonders kritische Verkoster zeugen biologische Haltung zum Genießen. Dass feinste Eissorten die Früchte ihres Wirtsind. schaftens sind, ist quasi das Sahnehäubchen Expansion 2004 auf dem Eisdessert“, ist Otto Gasselich, ObDie Ausweitung der hofeigenen Milchverar- mann der BIO AUSTRIA Nö und Wien, überbeitung um die Kategorie Eisproduktion fand zeugt. 2004 statt und bereichert seitdem nicht nur den Familienbetrieb, sondern vor allem die So schmeckt Gäste. Das Erfolgsrezept des Hansinger Eises Klimaschutz ̈nter Hansinger verbringt die etwas ruhibesteht in der Verarbeitung eigener Rohstoffe Gu in Bio Austria-Qualität und in der Möglichkeit, geren Wintermonate neben der Betreuung auf spezielle Wünsche der Gastronomiekun- des Bio-Ladens und angeschlossenen Cafés ̀ Mohn, Rumden eingehen zu können. Die Erntezeiten damit, um sich Kreationen a la der hofeigenen Früchte steuern das Angebot Rosine und Himbeer-Ingwer auszudenken insofern, dass man sich manche Eissorten und zu perfektionieren. nur in bestimmten Wochen auf der Zunge Kunden wollen Zitrone-Basilikum zergehen lassen kann. Der Eisproduzent legt besonderen Wert auf Gesucht: Bio-Eis. kundennahe Zusammenarbeit, die es ihm Gefunden: Hansinger-Eis! ermo ̈glicht, auf Kundenwu ̈nsche einzugehen Die Erfüllung der Bio Austria-Kriterien gar- und individuell abgestimmte Sorten zu proantiert, dass die Milch für das Speiseeis von duzieren. Unter anderem za ̈hlen auch saisonal Kühen stammt, die in einem lichtdurchflu- gefragte Sorten wie Zitrone-Basilikum dazu, teten, geräumigen Laufstall untergebracht das in den heißen Sommermonaten erfrischt, sind. Die Hansinger Kühe können die Grün- oder verschiedene Nusssorten, die eine ideale flächen rund um den Stall beweiden und Erga ̈nzung in der Speisekarte darstellen, wenn werden gemäß der BIO AUSTRIA-Richtlinien die Außentemperaturen denen des Eises entdurch minimalen Kraftfutterzusatz besonders sprechen. Kundenorientiert sind die Eissorten artgerecht ernährt. Außerdem stammen die auch insofern, da das Angebot an Milcheis, Geschmacksträger der Eissorten aus Bio-Roh- Joghurt-Fruchteis und veganen Sorbets den stoffen, die teilweise vom eigenen Betrieb vielfältigen Essenseinstellungen der Bevölkestammen. Hierzu zählen die raren Dirndl- rung gerecht wird. Früchte, Walnüsse oder Äpfel und Birnen für www.bio-austria.at

Bilder: Nussbaumer

Apropos Geschmack: Hier wäre als erstes Vanille zu nennen, denn unangefochten steht diese Sorte seit Jahren in der Beliebtheitsskala der österreichischen Eisgenießer an erster Stelle. Pur, gemischt mit Früchten oder Keksen – die heuer ganz besonders in sind – oder als Basis für ausgefallene Kreationen: Ohne Vanille geht gar nichts, rund 8,2 kg Eis verzehrt jeder Österreicher im Laufe eines Jahres. Wieviel davon exakt auf die Sorte Vanille entfallen, ist zwar nicht bekannt, aber schenkt man den Aussagen von Eisverkäufern und Gastronomen Glauben (und das tun wir), dann ist es ein sehr hoher Anteil. In die vorderen Reihen drängen seit Jahren auch die Joghurt-Eissorten, die damit dem Trend nach leichtem Genuss entsprechen. Genuss und Gesundheit sollen Hand in Hand gehen, und dafür eignet sich Joghurt bestens. Diese Beobachtung macht auch Andrew Nussbaumer, Obmann der Fachgruppe Gastronomie Vorarlberg und Obmann der Berufsgruppe Eissalons in der WKÖ. Er betreibt sechs Eisdielen in Österreich, Liechtenstein und der Schweiz. Nussbaumer sieht noch einen weiteren Trend: Variagato, wo unendlich viele Geschmacksrichtungen mit traditionellen Eissorten kombiniert werden. Hier werden von Ananas über Kirsche bis Ingwer die unter-

Erdbeerbecher. Retro ist eben überall gefragt.

Eis mit regionalen Wurzeln Was sich in der gesamten Gastronomie immer mehr durchsetzt, macht auch vor dem Eis nicht halt: der regionale Gedanke. Bei Andrew Nussbaumer bedeutet das, dass er seine allesamt im Rheintal angesiedelten Bauern nicht nur persönlich kennt, sondern ihnen auch die Abnahme der Produkte garantiert, egal, wie heiß der Sommer und damit verbunden der Eiskonsum ist. Oder eben nicht. Seine Gäste schätzen die Qualität seiner Produkte, die Lieblingssorten zeigen sich grenzüberschreitend gleich. Mit einer einzigen Ausnahme, und die findet sich in seiner Eisdiele in Vaduz. Dort stehen Markenprodukte wie Red Bull, Raffaello oder Mars hoch im Kurs, und dieser Ausreißer dürfte der großen Anzahl an asiatischen Touristen geschuldet sein.

Täglich frisch in drei Ländern Neben den sechs eigenen Betrieben beliefert Nussbaumer aus der eigenen Produktion in Hohenems insgesamt 60 Eisdielen 31 Mitarbeiter sorgen für täglich frischen Eisgenuss in in 50 unterschiedlichen Sorten. Die Frage, was den gelernten Gastronomiefachmann zum Eis zog, beant-

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„Die Industrie ist mit ihrem Eis in Österreich stark vertreten, doch die Eissalonbetreiber sind in ganz Österreich äußerst kreativ und erreichen mit ihren Ideen und Qualitäten immer mehr Anteile. Vor allem die neue Ausrichtung auf die Nutzung von Rohprodukten aus der Region beschert ihnen wichtige Zuwächse bei den Marktanteilen”, so Spartenobmann Nussbaumer.

(Erdbeer)Eis ist heiß! Kaum lugen die ersten wärmenden Sonnenstrahlen um die Ecke, wird Eis zum aktuellen Thema. Wobei es für Gastronomen ohnehin schon an der Zeit ist, ihre Wahl für die kommenden Monate zu treffen. Ihre Gäste wollen schließlich rechtzeitig mit den neuesten Kreationen und Geschmacksrichtungen verwöhnt werden.

schiedlichsten Geschmacksrichtungen „rein- bzw. darunter gestrudelt“, wie Nussbaumer sagt. Gemischt wird auch bei Joghurt sehr stark und zudem innovativ. Ach ja, und Kekse: Kekse wie Cookies oder Oreos werden immer beliebter bei den Eisfans.

Der Geschmack hält, was die Optik verspricht Kreativität bei der Schöpfung seiner Eisbecher ist eine der Stärken von Andrew Nussbaumer. Jede Saison bringt neue Kreationen und Mixes, gleichbleibend sind die Qualität und sein Fokus auf die Optik. Denn jeder Eisbecher soll in Natura exakt so aussehen, wie in der Eiskarte. Also wird selbst fotografiert. Und obwohl Andrew Nussbauer viel Mühe in die Neuschöpfungen investiert, machen das Rennen noch immer die Klassiker: die da wären Bananensplit und

wortet er wie aus der Pistole geschossen mit „Kindheitsprägung“. Denn bereits als Dreizehnjähriger verdiente er sich im Sommer sein Geld mit dem Eisverkauf in der Eisdiele seiner Großmutter. Diese Eisdiele in Bregenz am Bodensee existiert noch heute und ist im Besitz der Enkelin – allerdings aus der anderen Familienlinie. Macht nichts, denn es bleibt ja trotzdem in der Familie, und das Eis kommt sowieso aus Nussbaumers Produktion. Preisliche Unterschiede bei den Rohstoffen fängt Nussbaumer mit zwei Preisschienen ab: höherpreisige Rohmaterialien wie Pistazien firmieren unter der „Gold Schiene“ und schlagen sich in einem höheren Preis nieder. Was die Eisgenießer aber nicht vom Kauf dieser Eissorten abhält. „Zumindest eine Kugel aus dieser Schiene geht immer mit“, wie Nussbaumer bestätigt.

Ebenso ein Renner sind seine selbstgemachten Waffeln, auf die seine Stammgäste auch gerne einmal warten, so diese ausgegangen sind. Rund 20 Prozent der Eistüten stammen aus der Eigenproduktion, und die oftmals noch warmen Waffeln sind der Geheimtipp unter den Naschkatzen. Seit 2011 beliefert Andrew Nussbaumer auch Sutterlüty mit anfangs sechs Eissorten, seit 2014 produziert die Eismanufaktur Dolce Vita den ersten BIO EisGenuss für 217 M Preis Filialen.

Sommer, Sonne, Eis? Nicht unbedingt, denn was früher untrennbar verbunden war, hat sich schon lange auseinandergelebt. Nämlich die Affinität von Eis zum Sommer. Eisgenuss ist schon lange keine Domäne der warmen Jahreszeit mehr, wie auch Andrew Nussbaumer bestätigt. In seinen beiden Eisdielen im Messepark Dornbirn und der Shopping Arena in St. Gallen gibt es im Winter kaum Umsatzrückgänge. Zurückzuführen ist das auf die höhere Frequenz in Shoppingcentern während der kalten Jahreszeit. Seit sechs Jahren betreibt er die beiden Geschäfte auch im Winter, und den größten Unterschied zur Sommersaison bemerkt er bei der Wahl der Eissorten: Der Winter zeigt sich cremig und mit den klassischen Richtungen wie Maroni und der Eissorte Apfelstrudel-Zimt. Im Sommer punkten naturgemäß mehr die Fruchteissorten. Mit einem kleinen Augenzwinkern könnte man die aktuellen Kombinationen fast als gesund bezeichnen, denn Trends wie vegan oder Paleo machen auch vor der kalten Versuchung nicht halt. www.dolcevita.at

AN DIE 50 EISSORTEN WERDEN IN DER EISMANUFAKTUR DOLCE VITA ERZEUGT

SECHS EIGENE EISDIELEN BETREIBT ANDREW NUSSBAUMER IN ÖSTERREICH, DER SCHWEIZ UND IN LIECHTENSTEIN SELBST

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GASTRO 3/2019 | KULINARIK | EISSAISON

Eskimo bringt heuer beliebte Klassiker in Becherformat und gut eingeführte Marken finden den Weg ins Eisformat.

Die Eis-Highlights 2019 bei Eskimo können sich sehen lassen: Groß ist nicht nur der Erfolg von Klassikern, sondern auch die Auswahl der neuen Sorten. 30 Jahre Magnum werden ausgiebig gefeiert mit Magnum White Chocolate & Cookies und Magnum Vegan. Kinder Ice Cream eröffnet das #nICEage 2019 und hat die Klassiker Bueno und Joy (Limited Edition) im Originalformat als Eis interpretiert. Cremissimo bringt mit Cremissimo à la Brickerl den nächsten EisKlassiker in die Wanne. Solero kommt fruchtig-frisch, bio und vegan mit der neuen Variante Bio Lemon.

Magnum ist groß Und zwar nicht nur dem Namen nach, sondern auch in der Beliebheitsskala: denn Magnum feiert den 30. Geburtstag unter dem Motto #neverstopplaying und präsentiert zu diesem Anlass Magnum White Chocolate & Cookies, das verspielteste Magnum aller Zei-

ten am Stiel und im Becher. Verstärkt wird die Geburtstagsfeier durch die neue Bechersorte Magnum Double Becher Dark Chocolate & Raspberry. Auf die verstärkte Nachfrage nach veganen Sorten reagiert Eskimo mit den Hits Magnum Classic und Magnum Mandel. Bei Kindern ist das erfolgreich, was gerade aktuell und präsent ist, demzufolge wird die im letzten Jahr gestartete Kinder Ice Cream weitergeführt: Mit Kinder Bueno, den es in dieser Saison „vereist“ im Original-Riegelformat als Kinder Bueno Ice Cream Bar gibt. Das Überraschungsei als Dauerbrenner findet sich in der Limited Edition Kinder Joy Ice Cream – natürlich mit dem Geschmack des Originals und auch mit einem kleinen Spielzeug.

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Eis am Stil wandert in den Becher

Runde drei für den Becher Cremissimo à la Jolly und Cremissimo à la Erdbeer Combino sind der Beweis, dass Eisfans ihre klassischen, österreichischen Stieleis-Lieblinge auch zum Löffeln gerne haben. Heuer wird mit Cremissimo à la Brickerl die Runde drei von „Cremissimo meets Klassiker“ löffelweichcremig eingeläutet. Solero bringt mit „Bio Lemon“ frisch-fruchtigen Zitroneneisgenuss bio, vegan und glutenfrei. Cornetto macht mit „Tropical Fruits“ einen Ausflug in die Tropen. Der Geschmack von Mangos ist nicht nur im Eis zu finden, sondern erstmals auch im Stanitzel – das schmeckt heuer nämlich auch nach Mango und Vanille. Ebenfalls neu unter der „Hausmarke“ Eskimo sind das No Drama Lama, in der Geschmacksrichtung Cheesecake, Himbeere und Salz-Karamell sowie das Eis für die kleinen Superhelden: Batman, ein cremiges Eis mit Schoko- und Vanillegeschmack. www.eskimo.at

TOPPINGS SIND DAS TÜPFELCHEN AUF DEM (E) I (S) Mit den servierfertigen Desserttoppings von Nannerl in sechs Sorten verwandelt sich jede Nachspeise mit einem Handgriff zum Dessert-Traum. Sie eignen sich zum Verfeinern von Süßspeisen genauso wie zum Garnieren von Desserts und Eis und zur Herstellung aller Arten von Shakes. Ideal auch für den Saucenspiegel, denn durch bestes Deckverhalten werden schöne Farbkombinationen möglich. Auch die süßen Aromapasten in den Geschmacksrichtungen Ananas, Erdbeer, Haselnuss, Mokka, Orange oder Walnuss sind für den kalten Genuss wie Frozen Yogurt und Eiscremes geeignet.

DARK CHOCOLAT E &

NORDIC BERR

DIE LEICHTE ALTERNATIVE ZU EIS Nannerls Basis für Frozen Yogurt ist eine leichte und köstliche Alternative zu Speiseeis. Für die unkomplizierte Zubereitung von cremigem, eisgekühltem Joghurt werden Milch, Pulver und Joghurt laut Rezeptur gemischt, anschließend kommt das Ganze für 40 bis 45 Minuten in die Maschine und schon ist der frisch-frostige Sommergenuss fertig. Neben den Nannerl Desserttoppings oder Compounds sorgen natürlich ganz klassisch auch frische Früchte für die perfekte Veredelung. www.nannerl.at

Bild: Vaihinger

Bild: Nannerl

DAS DESSERTTOPPING AUS FRUCHTIGEN ERDBEEREN EIGNET SICH BESTENS ZUM VERFEINERN VON SÜSSSPEISEN

EURO-CREAM-WAVE Garnieren und Zapfen in einem Schrit, das macht die Neuentwicklung aus dem Hause Vaihinger Sanomat möglich. Das Schlagobers ist bereits bunt dekoriert und spart damit einen Arbeitsschritt ein. Das Garnieren eines Eisbechers oder Shakes wird damit wesentlich einfacher. Die Bedienung des Sanomates wird durch ein robustes und übersichtliches Bedienfeld und ein einfaches Zuschalten der Saucen-Einheiten vereinfacht und schafft eine ökonomische und Rohstoff sparende Arbeitsweise. Mit serienmäßiger Reinigungsautomatik ist diese Maschine auch in Sachen Hygiene leicht zu Bedienen. Schlagobers inklusive Dessert-Saucen garniert in nur einem Arbeitsschritt. www.sanomat.com

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SCANDINAVIAN V N

AIN CRANBERR AIN A IES

w w w . f r o n e r i - s h o p. at

Eiskalt erwischt Mit Coconut Crisp und Eierlikör Cookies sind bei Froneri die Newcomer in der Gastronomie für 2019 definiert. Erlesene Zutaten treffen auf knackige Stückchen und werden zum Genuss. Die Eisexperten von Froneri haben zwei neue Sorten für Mövenpick kreiert. Die Frage lautet nunmehr: Eierlikör mit einem Mix aus dunklen Cookies oder die Kombination aus Kokosnusseis und Waffel-Crispies. Altbewährtes trifft auf Innovation – wie bei Mövenpick Eierlikör Cookies, wo die Eissorte exklusiv für die Gastronomie produziert wird. Cremiges Eis mit 4,6 Prozent Eierlikör, abgerundet mit dunklen Keksstückchen. In der 2 x 2,4l Gastro-Packung wird die Basis für besondere Eisdesserts geliefert.

Wer hat die Kokusnuss geklaut? Vermutlich Froneri für das neue Mövenpick Coconut Crisp. Denn seine Basis ist cremiges Kokosnusseis, das auf knusprige Waffel-Crispies mit weißer Schoko-Kokos-Glasur trifft. On top gibt es lockere Kokosraspel. „Leichtigkeit ist 2019 ein großes Thema bei Eis“, erklärt Eva Nikendei, Marketing-Managerin Froneri Österreich. „Mövenpick Coconut Crisp bringt das locker-leichte Gefühl eines Strandurlaubs in die Dessertkarte und ist damit das perfekte Produkt zum Trend.“ In der 2 x 2,4l Packung holt Froneri die Kokosnuss nun als raffinierte Eiskreation in die Gastronomie und sorgt so für SüdseeFeeling. www.froneri.at

Zum 20. Mal heißt es heuer: Auf zum Schöller Eisdessertwettbewerb! Am 12. August 2019 zeigen Österreichs Nachwuchsköche und Jungpatissiers, warum ein Eisdessert so viel mehr ist als eine Kugel mit Schlag. Auf der Wiener Summerstage präsentieren sie ihre kunstvollen Kreationen. Bewertet werden die Desserts von einer prominent besetzten Jury.

DER SOMMER WIRD BLAU

Bild: Eskimo

GASTRO 3/2019 | KULINARIK | EISSAISON

Bild: Froneri

SAVE THE DATE: EISDESSERTWETTBEWERB 2019

Carte D’Or, Gelateria und Eskimo starten mit wieder mit vielseitigen Eiskreationen in das Frühjahr. Besonderes Highlight ist die neue Carte D’Or Sorte HeidelbeereObers (2,4L), ein erfrischendes HeidelbeerEis, verfeinert mit einem cremigen Eis mit Obersgeschmack. Ebenfalls fruchtig Überzeugt die Gelateria Wanne Weiße Schokolade-Himbeere (5,5L). Hier trifft köstliches Eis mit Obersgeschmack auf erfrischendes Himbeersorbert. Schokoladenliebhaber kommen mit der Gelateria Wanne Nougat (5,5L) absolut auf ihre Kosten. www.eskimo-business.at

„BINDI“ - GELATO DA MILANO Eis ist manchmal das Synonym für Italien. Das weiß auch die Bindi Deutschland GmbH und vertreibt daher schon seit 1996 tiefgekühlte, original italienische Premium-Spezialitäten der Marke bindi – Fantasia nel Dessert. bindi – Gelato da Milano ist das neue Eiskonzept und verbindet hochwertige italienische Eisspezialitäten aus Mailand mit individueller, handwerklicher Optik. Mit diesem Gastronomie-Angebot kann dem Gast schon mit wenigen Grundsorten eine große Abwechslung serviert werden. Das original italienische Wanneneis ist in fast 30 Sorten erhältlich und wird nun um eine Varation ergänzt: Gran Gelato Frutti di Bosco, ein Milchspeiseeis mit Waldfrüchten. Il Gelato hält luftig aufgeschlagene klassische italienische Eissorten (4,8 l = 2,5 kg) bereit. Mit dem „bindi“ Gelato da Milano-Konzept wird eine italienisch anmutende Gelateria in bestehende Gastronomiekonzepte integriert. www.bindi.de

EIS MIT STIL

Bild: bindi EIN ERFRISCHENDER TIPP FÜR HEISSE TAGE: EINE KUGEL DES NEUEN BINDI GRAN GELATO FRUTTI DI BOSCO ZUSAMMEN MIT FRISCHEN WALDBEEREN IN EIN WEINGLAS GEBEN. MIT 4CL LILLET BLANC AUFFÜLLEN UND EINEM TUPFEN BINDI SORBIFACILE LIMONE ALS ESPUMA AUS DEM ISI DEKORIEREN. EVENTUELL MIT SAUCE GARNIEREN.

Glüücksmome ü ksm meente KREIEREN SIE

Und zwar durch die Waffel: Auer zählt im Segment der Eiswaffeln zu den Top-Playern. Im Großhandel ist das Unternehmen überdies Marktführer am heimischen Markt. In der Gastronomie rangiert der Waffel-Experte als unumstrittener Marktführer bei Eiswaffeln (Gastro-Data 2017). Heuer legt Auer den Fokus auf den Ausbau der Marktführerschaft im Großhandel und wird zudem mit attraktiven Displays und Zweitplatzierungen im Handel aufwarten. Doch Waffel ist nicht gleich Waffel und so umfasst das Produktportfolio von Auer ein breites Spektrum an Eis-Begleitern. Dazu gehören: Eiswaffeln, Maroniblüten, Zuckertüten und Karo Schalen, süße Eisbecher, Dekorhippen, Riesenhippen, Spirolli, Fiorella, Fächerwaffeln, Waffelherzen sowie Dolcini Noir und Vanille. Eines haben alle Sorten gemeinsam: feinste Waffelblätter, ein zartes Aroma und ein unvergleichlich knuspriges Bisserlebnis. „In unserem Sortiment findet sich für jede Sorte von Gefrorenem die richtige Waffel“, so Jutta Mittermair, Head of Corporate Communications Auer-Blaschke. www.spitz.at

PRÜFUNG AUFGRUND EINER KAPITALABFLUSSMELDUNG DURCH DIE FINANZ: INWIEWEIT SIND UNTERNEHMER ZUR AUSKUNFT VERPFLICHTET?

MAG. ANTJE PLOBERGER STEUERBERATERIN BEI LBG IN WIEN ZERTIFIZIERTE FINANZSTRAFRECHTSEXPERTIN Bild: LBG

Seit 1. 3. 2015 sind Banken verpflichtet, Kapitalabflüsse ab 50.000 Euro von privaten Konten an das Bundesministerium für Finanzen (BMF) zu melden. Aufgrund einer solchen Meldung kommt es regelmäßig zu Prüfungen seitens der Finanzbehörden (rund 6.000 Prüfungen/Jahr), die bei den Betroffenen Unbehagen auslösen können, inwieweit Auskunft über Mittelherkunft und Mittelverwendung zu erteilen ist. Die eingegangenen Meldungen sind von der Finanzbehörde zunächst der elektronischen Dokumentation hinzuzufügen und dürfen ausschließlich für Zwecke der Betrugsbekämpfung verwendet werden, wobei dies unter Abgleich der im Steuerakt des Abgabepflichtigen vorhandenen Daten zu erfolgen hat. Weiters dürfen die Daten bei einem allgemeinen Auskunftsersuchen (bei dem die Finanz jedermann befragen kann), einer Nachschau oder einer Außenprüfung herangezogen werden.

GASTRO 3/2019 | SERVICE | STEUER-TIPP UND BUCH-EMPFEHLUNGEN

AUFBEWAHRUNGSPFLICHT

Die übermittelten Meldungen werden von der Finanz vor allem dahingehend analysiert, ob diese hinsichtlich der Einkommenssituation des Abgabepflichtigen der letzten Jahre sowie etwaiger Schenkungsmeldungen oder Grundstückstransaktionen plausibel erscheinen und ob die Daten im Vergleich zum Steuerakt nachvollziehbar sind. Problematisch dabei ist, dass den Behörden in der Regel nur Daten über meldepflichtige Kapitalabflüsse vorliegen, nicht aber über damit zusammenhängende Zuflüsse zum Beispiel aus der Aufnahme von Krediten oder Darlehen. Daher kommt es immer wieder zu Nachfragen, da der Finanz die Informationen über die (Fremd-)Finanzierung des Abflusses fehlen und dieser aufgrund der Einkommenssituation unplausibel wirkt. Problematisch ist auch der Fall, wenn vor einem Kapitalabfluss ein Eigenübertrag zwischen Konten bei verschiedenen Kreditinstituten stattgefunden hat, da diese Transaktionen dann mehrfach beim BMF gemeldet werden. Fraglich ist, ob die relevanten Kontoauszüge überhaupt aufgehoben und der

Finanz auf Nachfrage herausgegeben werden müssen. Im betrieblichen Bereich sowie bei Vermietungen oder sonstigen Einkünften (zum Beispiel Renten oder Funktionärsgebühren) bestehen gesetzlich geregelte Buchführungs- und Aufzeichnungspflichten sowie Aufbewahrungspflichten hinsichtlich dieser Aufzeichnungen samt Belegen. Im Bereich von privaten, endbesteuerten Kapitaleinkünften gibt es jedoch keine solche Pflichten, weshalb die aktuelle Fachliteratur davon ausgeht, dass diese Kontoauszüge im Regelfall auch nicht vorgelegt oder bei der Bank nachgefordert werden müssen.

VERBÜRGTER PRIVATBEREICH Auch die Nachfrage durch die Finanz, was mit dem Kapitalabfluss bezweckt bzw. wozu er verwendet wurde, wird äußerst kritisch gesehen, da dies den grundrechtlich verbürgten Privatbereich eines jeden Abgabepflichtigen betrifft. Fragen, die keinen Bezug zu einem möglicherweise steuererheblichen Sachverhalt erkennen lassen, müssen somit gar nicht beantwortet werden. Nur in besonders gelagerten Fällen, in denen ein begründbarer Verdacht der Steuerhinterziehung aufkommt, weil die abgeflossenen Werte den steuerlich legalen Bereich verlassen haben, werden derartige Nachforschungen zulässig sein. Wenn etwa mit dem Kapitalabfluss eine Eigentumswohnung gekauft wurde und diese nun vermietet wird, ohne dass sich die Einkünfte aus dieser Vermietung in der Steuererklärung finden, ist die Finanz aufgrund des dann abgabenrechtlich relevanten Sachverhalts berechtigt, näher nachzufragen. Aktuell sind bei den Prüfungsbefugnissen der Finanz in Zusammenhang mit Kapitalabflussmeldungen noch viele Fragen offen. Panik ist bei Nachfragen in keinem Fall angebracht. Sollte sich im konkreten Einzelfall die Notwendigkeit zur Bereinigung der Vergangenheit ergeben, steht in der Regel auch trotz Ankündigung einer Kapitalabflussmelde-Prüfung noch die Möglichkeit einer – bei Erfüllung sämtlicher formaler Voraussetzungen strafbefreiende – Selbstanzeige offen.

Herausgeber: Reinhard Fucht fucht@gastroverlag.at Geschäftsführung: Angelika Fucht Medieninhaber: F&H GASTRO Verlag GmbH Anschrift: 1180 Wien, Gersthofer Straße 87, Tel. 01 47984 30 | Fax 01 4798430-16 gastro@gastroverlag.at www.gastroverlag.at www.gastroportal.at Anzeigenleitung: Peter Bubenicek 01 4798430-15 bubenicek@gastroverlag.at Redaktion: Mag. Katharina Baumhakel 01 4798430-14 baumhakel@gastroverlag.at Petra Pachler 01 4798430-22 pachler@gastroverlag.at Mag. Anja Schmidt 01 4798430-17 schmidt@gastroverlag.at Sonja G. Wasner, MBA 0664 1000503 wasner@gastroverlag.at Redaktionssekretariat: Andreas Sourcé 01 4798430-18 source@gastroverlag.at Grafik | Layout Print u. Online: Josef Rozsnyai 01 4798430-20 rozsnyai@gastroverlag.at Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 23 vom 1. 1. 2019 Titelfoto: Helge Kirchberger Druck: NP Druck Gesellschaft m.b.H. Erscheinungsweise: monatlich Bezugspreis: jährlich EURO 55,– (inkl. 10 Prozent MwSt. + Porto). Abo-Konto: Volksbank IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 Unternehmensgegenstand: Die Herausgabe, die Herstellung und der Vertrieb von Druckschriften aller Art. Erklärung über die grundlegende Richtung: Unabhängiges Magazin für die österreichische Gastronomie und Hotellerie. Verlagspostamt: 1180 Wien, Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser oder gesamter Nachdruck bedarf der Zustimmung des Verlags. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Namentlich gekennzeichnete Kommentare geben die persönliche Meinung des Autors wieder und müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen Druckauflage: 20.296 Verbreitete Auflage: 20.002 1.Halbjahr 2018

LBG Österreich GmbH Wirtschaftsprüfung & Steuerberatung Wien, Graz, Eisenstadt, St. Pölten, Linz, Klagenfurt, Salzburg, Innsbruck und an weiteren 23 Standorten – österreichweit. Kontakt: welcome@lbg.at, www.lbg.at

VIVE LA FRANCE!

ZARTSCHMELZEND

GEHEIMNIS DES BACKENS

Peter Peter, der Kochkunst und Kulturgeschichte meisterhaft miteinander verbindet, öffnet erneut seine kulturhistorische Schatztruhe und ergründet die über Jahrhunderte unangefochtene Spitzenstellung der französischen Küche. Sein opulent illustriertes und mit 30 Originalrezepten gespicktes Buch macht Appetit, die ganze Finesse und Vielfalt dieses kulinarischen Paradieses zu entdecken. Die Geschichte der französischen Küche spannt den Bogen von keltischen Anfängen und griechischen Kolonisten bis zur Erfindung des modernen Restaurants und zur heutigen Sterneküche. Die römische Eroberung Galliens, die Landwirtschaft und Küche romanisierte, und die kulinarische Verfeinerung am Hof des Sonnenkönigs sind zwei der immer noch tragenden Säulen dieses von der UNESCO anerkannten Weltkulturerbes der Grande Nation. Das vibrierende Zentrum Paris, die Vielfalt der Regionalküchen und die handwerkliche Qualität der Weine und Lebensmittel zeichnen dieses Erbe aus. C.H. Beck, 237 Seiten, 22,70 Euro

Sie möchten endlich das Potenzial Ihrer Eismaschine voll ausnutzen? Dann kommt hier die passende Eisschule für Gefrorenes. Was Sie dazu brauchen? Sorgfältig ausgewählte, naturreine Zutaten und das Wissen um die Kniffe des Eismacherhandwerks mit dem fast 50-jährigen Erfahrungsschatz der Münchner Eismanufaktur Engert. Denn Konsumenten legen immer mehr Wert auf handwerklich gute Herstellung unter Verwendung hochwertiger Zutaten sowie auf gesündere Produkte. Dieses Standardwerk mit 100 Rezepten zu Eis, Sorbets, Parfaits und Co. vermittelt Eis-Wissen vom Profi: Klassiker, wie Vanille, Schokolade und Erdbeere, sind genauso vertreten wie raffinierte Sorten, wie weißes Schokoladen-MohnEis, Frucht-Soja-Eis, Whisky-Eis, Mandel-FeigenEis, Sanddorncremeeis, Zimteis, Chai Latte-Eis, Erdnuss-Eis mit Milchkaramell, Honigeis mit Pinienkernen, Kürbiskerneis, Maroneneis, Tonkabohneneis, Schokoladen-Rotwein-Eis oder auch Basilikum-Weißwein-Sorbet, Litschi-Rose-Sorbet, Honig-Rosmarin-Parfait und vieles mehr. Christian Verlag, 320 Seiten, 41,20 Euro

Der Kult-Bäcker Chad Robertson, ausgebildet in den Vereinigten Staaten und in Frankreich, wird von manchen als der beste Bäcker in den USA bezeichnet. In San Francisco sind die Backwaren aus der Tartine Bakery längst legendär. Mit Hilfe von über 160 Schritt-für-Schritt-Fotos zeigt Robertson, wie aus Mehl, Wasser und Salz das perfekte Sauerteigbrot entstehen kann. Mit selbst angesetztem Sauerteig und natürlicher Triebführung gelingen im Handumdrehen herrliche Brotlaibe und Baguettes mit knuspriger Kruste, locker-luftigem Innenleben, betörendem Duft und einmaligem Geschmack. Durch leichte Variationen des Grundrezepts entstehen Brötchen, Pizza, Baguette, Brioche, Wurzelbrot, Fougasse, Olivenbrot, Blätterteig für Croissants und vieles mehr. Besonders nützlich ist auch das Kapitel über die Verwendung von Brot vom Vortag. Es finden sich nicht nur herzhafte Rezepte für Bruschette, Sandwiches, Burger-Buns, Brotsalate und Suppen, sondern auch für schmackhafte Desserts. AT Verlag, 304 Seiten , 35 Euro

JAPANISCHE KOCHKULTUR

Japan. Das Kochbuch von Nancy Singleton Hachisu. Phaidon by ZS, 464 Seiten, 41,20 Euro

Die japanische Küche fasziniert Profiköche auf der ganzen Welt. Ob Sushi, Tempura, Taiyaki oder Ramen, der Einfluss der japanischen Küche auf die internationale Foodszene bleibt ungebrochen. In „Japan – Das Kochbuch“ wird die japanische Küche von der gebürtigen Kalifornierin Nancy Singleton Hachisu umfassend präsentiert und für jedermann zugänglich gemacht. Gemeinsam mit ihrem japanischen Ehemann lebt sie auf einem traditionellen Bauernhof in der ländlichen Präfektur Saitama. Die Autorin, Food-Expertin und Repräsentantin für japanisches Slow Food hat in ihrem Buch über 400 Rezepte zusammengetragen, die von ihr überarbeitet und verfeinert wurden. Entstanden ist eine facettenreiche Rezeptsammlung, mit der die Autorin die große Vielfalt der japanischen Kochkunst abbildet. Die Gerichte reichen von Suppen, Nudeln, Reis über Fisch, Fleisch, Eingelegtes und Gemüse bis hin zu Süßem und Gebäck.

INGWERSCHEIBEN MIT UMESU (SALZPFLAUMEN-„ESSIG“) IN EINEN GÄRTOPF GEBEN UND DIE OBERFLÄCHE MIT EINEM DECKEL UND EINEM GEWICHT BESCHWEREN. ZUM REIFEN WIRD DER INGWER FÜR DREI MONATE AN EINEN KÜHLEN ORT GESTELLT

Lasset die Freiluftspiele beginnen!

GASTRO 3/2019 | NONFOOD | GASTGARTEN - OUTDOOR-TRENDS

Sobald die Temperaturen steigen, zieht es viele Gäste wieder nach draußen, in die Schani- und Gastärten und auf die Terrassen der Cafés, Restaurants und Hotels. Doch das Wetter ist hierzulande oft unberechenbar. Hitze und Regen wechseln einander häufig ab. Deshalb ist neben einer einladenden Gestaltung auch pflegeleichtes, wetterfestes und leicht handelbares Mobiliar gefragt. GASTRO zeigt die aktuellen Gestaltungsmöglichkeiten für eine erfolgreiche Outdoor-Saison.

DAS MODULARE SOFA „COMO“ BESTEHT AUS KUNSTSTOFF MIT UV-SCHUTZ. RÜCKENLEHNE UND ARMLEHNEN KÖNNEN AN ALLEN SEITEN EINGEHÄNGT WERDEN UND SIND AUCH WIEDER ABNEHMBAR. DIE KISSEN SIND IN DIVERSEN FARBEN ERHÄLTLICH

Lounge-Möbel zum Wohlfühlen pelbar, wetterfest, modular und robust sein. Die Gestaltung zum „Freiluft-Wohnzimmer“ Nicht zuletzt sollten sie einen hervorragenden setzt sich im Jahr 2019 weiter durch. Ist aus- Sitzkomfort bieten, damit man auch den reichend Platz vorhanden, wird gerne auf Sundowner in einer bunten und relaxten Loungemöbel für den Außenbereich zurück- Atmosphäre voll und ganz genießen kann“, gegriffen, die zwar wie Indoor-Möbel ausse- weiß Krausz. „Was das Material betrifft, ist hen, aber wetterfest sind. Den Hang zur momentan Vollkunststoff, wie zum Beispiel Wohnzimmer-Atmosphäre bestätigt auch Polypropylen, extrem angesagt und sollte Alexander Krausz, Geschäftsführer Geschäfts- am liebsten so farbenfroh wie möglich sein. führer von 1000 x Tische + Stühle. Möbel in der Farbe Türkis sind besonders ge„Der Trend liegt eindeutig beim Outdoor- fragt.“ 1000tische.at Wohnzimmer – das gemütliche Beisammensitzen in loungiger Atmosphäre. Der Komfort Allwettermöbel der Sitzmöbel, sowie Optik, Modularität und „In- und Outdoor-Lösungen wachsen eng das Handling sind hierbei enorm wichtig. zusammen und ermöglichen einen einheitKunststoffstühle in vielen Farben, die leicht lichen Look“, so Hannelore Schönleitner,

Flexibiliät Bei modularen Lounge-Gruppen habe man die Möglichkeit, einzelne Elemente individuell zu kombinieren, und diese dem Platzangebot im Außenbereich anzupassen. „Damit wird der Gestaltungsspielraum voll ausgeschöpft und auf persönliche Bedürfnisse abgestimmt.“

Bilder: Blaha Gartenmöbel, 1000 x Tische + Stühle

Farbwahl und Dekoration „Bei den Farben dominieren Grautöne in allen Abstufungen, von hellem Weißgrau bis hin zu dunklen Anthrazittönen. Diese Varianten ermöglichen eine wunderbare Kombination von Hell und Dunkel innerhalb eines Farbtons“, meint Schönleitner, die einen Trend in der Kombination von dunklen Gestellen mit hellen Polsterungen erkennt. AUS DER PRODUKTSERIE „NETZ“ KOMMT DER WETTERFESTE UND STAPELBARE KUNSTSTOFFFarbliche Akzente ließen sich vor allem mit ARMSTUHL. DIESER IST ÜBER 1000 X TISCHE + STÜHLE MIT ODER OHNE ARMLEHNE SOWIE IN wetterfesten Zierkissen, Hockern und BeiDIVERSEN FARBEN ERHÄLTLICH. DIE AUSSPARUNGEN IN DER SITZSCHALE LASSEN NÄSSE GUT ABRINNEN, SODASS EIN ABWISCHEN DES STUHLS BEI NÄSSE NICHT MEHR NOTWENDIG IST stelltischen setzen. Darüber hinaus werde der Außenbereich gerne zu einer einheitGeschäftsführerin von Blaha Gartenmöbel. lichen Gesamterscheinung konzipiert: farbzu reinigen Moderne Loungemöbel für den Außenbe- lich abgestimmte Outdoor-Teppiche, Decken, und indivireich seien zwar hinsichtlich Optik und Be- Lampen und Laternen lassen den Außenbeduell je nach quemlichkeit kaum von Indoor-Möbeln zu reich zur Wohlfühl-Oase erstrahlen. Platzbedarf erunterscheiden, werden aber dem Anspruch weiterbar im Außenbereich in gleicher Weise gerecht: Materialmix sind, beflügeln Dank ihres schnelltrocknenden Innenmate- Hinsichtlich innovativer High-Tech-Materiderzeit den Gastrials werden sie nach alien sind spannende Kombinationen zu begarten der Gaeinem Regen- obachten: Es werden moderne Materialien, stronomen.“ schauer rasch wie gebürstetes Edelstahl oder pulverbeschichAlexander Krausz wieder trok- tetes Aluminium mit angenehmen Materibeobachtet bei seiken und las- alien aus der Natur, wie etwa Holz zusammennen Kunden eine versen sich auch gebracht und mit hochwertigen, wetterfesten stärkte Nachfrage nach einfach reini- Outdoor-Stoffen kombiniert. Damit wird farbenfrohen Möbeln den Garnituren eine gewisse Leichtigkeit vergen. mit Wohnzimmerliehen, die den Wohlfühlcharakter untercharakter. „Zudem WETTERFESTE GARTENMÖBEL, DIE streicht. sollten sie leicht zu WIE ELEGANTE WOHNZIMMERwww.blaha-gartenmoebel.at reinigen sein, staMÖBEL AUSSEHEN, SIND MOMENTAN IM AUSSENBEREICH SEHR GEFRAGT

Pflegeleicht, wetterfest & stapelbar Einladende Terrassen und lauschige Schani- und Gastgärten erweisen sich als Gäste-Magnet. Maurus Reisenthel, Geschäftsführer und Art Director von Go In zeigt, wie der Außenbereich zur einladenden Visitenkarte des Unternehmens gestaltet werden kann.

Bilder: Go In

GASTRO 3/2019 | NONFOOD | GASTGARTEN - OUTDOOR-TRENDS

Welche Bestuhlungskonzepte sind momentan gefragt?

eine natürliche Struktur und Haptik aufweist. In dieser neuen Optik hat Go In drei zusätzliche Modelle ins Sortiment aufgenommen: Onka, Nabal und Oria.

Das hängt natürlich sehr stark von der Ausrichtung der Location und von der Größe des Outdoor-Bereichs ab, da komplexe Lounge-Landschaften zwar einladend wir- Welche Ansprüche stellen Kunden aus ken, aber viel Platz benötigen. An kleinen der Gastronomie heutzutage an OutTischen, kombiniert mit schlichten Out- door-Möbel? door-Stühlen, lassen sich deutlich mehr Outdoor-Möbel sollten unabhängig von Gäste platzieren. Viele Gastronomen arbei- saisonalen Moden immer pflegeleicht, wetten heute mit Zonierung. Sie richten eine terfest, stapelbar und für das Servicepersolässige Lounge-Ecke ein und schaffen einen nal leicht zu handeln sein. Es gibt Modelle, weiteren Bereich mit Tisch-Stuhl-Einheiten die Wind und Wetter standhalten, aber oder auch mit Hochtischen und Bar- auch solche – mit Gurt- oder Schnuroptik hockern, um die Terrasse oder den Gast- – die sich eher für den überdachten Außengarten optisch aufzulockern und die Be- bereich eignen. Darauf sollten Gastronomen bei der Anschaffung achten. Auch dürfnisse ihrer Gäste abzudecken. „Problemlöser“ für unebene Böden im Welche Outdoor-Möbel sind in dieser Sai- Außenbereich wie die Go In-Flat-Technoson neu? logie, das Tischgestell Elon (bis zu 18 mm Heuer präsentieren sich Flechtoptik-Möbel Höhenausgleich) oder die Flat Equalizer von einer ganz neuen Seite: breite, gefloch- zum Nachrüsten bewähren sich im Praxistene Gurte, aufgeraute Oberflächen mit alltag. natürlicher Haptik, leuchtende Farben, meWelche Materialien sind aktuell beliebt? diterrane Muster. Ein Eyecatcher in puristisch-modernem Beliebt sind Metall, Kunststoff und Holz, Design ist zum Beispiel der Stuhl Brigo aber auch technische Outdoor-Gewebe – durch die Bespannung von Sitzfläche und häufig in Kombination miteinander. NaRückenlehne mit breiten Gurten aus Poly- turmaterialien wie Rattan, Geflecht und propylen im luftigen Flechtmuster. Das Holz werden mittlerweile so authentisch Rundrohrgestell aus pulverbeschichtetem imitiert, dass sie oft eine unkomplizierte Aluminium mit Armlehnen ist ebenso wie und pflegeleichte Alternative zum Original die Bespannung wahlweise in schwarz sind. Zum Beispiel: Möbel aus Resysta, eioder braun verfügbar. Ebenfalls ein Trend nem mit dem Green Product Award 2018 im Bereich der Outdoor-Möbel ist die Ver- ausgezeichneten Hybridmaterial in Holzwendung von aufgerautem Geflecht, das optik. Interessant ist, dass einige Trends

MAURUS REISENTHEL, GESCHÄFTSFÜHRER UND ART DIRECTOR DER GO IN GMBH

vom Innen- in den Außenbereich vordringen, wie zum Beispiel der Industrial Style im typisch rauen Used-Look. Welche Farben und Muster werden die anstehende Saison prägen? Starke Farben, die frische Akzente im Außenbereich setzen, sind zunehmend im Kommen – sowohl bei Metall- als auch bei Kunststoff-Stühlen. Petrol, Grün, Türkis und Senf sind angesagt, ebenso die Pantone-Farbe des Jahres „Coral“ in verschiedenen Abstufungen, oder auch Rot-Töne. Evergreens für den etwas dezenteren Auftritt sind Anthrazit sowie Natur- und Brauntöne. Geometrische und Retro-Muster sind ein übergreifender Trend in diesem Jahr, aber eher im Indoor-Bereich zu finden. www.go-in.at

MODULARE WOHLFÜHL-MÖBEL Vor Kurzem präsentierte der österreichische Outdoor-Möbelhersteller Karasek für die kommende Saison eine neue Variante der erfolgreichen Loungegruppe Sylt: Holzapplikationen aus heimischem Eschenholz, dreifach behandelt mit hochwertigen Holzlasuren der traditionsreichen Adler-Werk Lackfabrik, machen die Sitzgruppe zu einem hundertprozentig österreichischen, handgefertigten Qualitätsprodukt für den ganzjährigen Outdooreinsatz bei jeder Witterung. Durch die Vielfalt an unterschiedlichen Modulen passt sie sich ganz individuell den Anforderungen und Gestaltungswünschen jedes Kunden an. Das konische Modul bietet eine höhere Flexibilität bei Ecklösungen, der Esstisch in der Größe 160x90 macht die Loungegruppe Sylt zur attraktiven, wasser- und schmutzabweisenden Dining Lounge für den Gastronomiebereich. Durch die Kombination unterschiedlicher Gestellfarben mit den Kissendessins aus beständigem sunbrella-

Bild: Karasek

Gewebe, lässt sie sich entsprechend der jeweiligen farblichen Vorstellungen problemlos kombinieren. Die Modelle werden unter größtem Bedacht auf Design und Komfort im eigenen Haus entwickelt. Die Einzelteile der Metallmöbel werden von Hand raupengeschweißt, in einer modernen Anlage pulverbeschichtet und sorgfältig geprüft. In der hauseigenen Näherei werden Bezüge und Kissen aus ausgesuchten, hochwertigen Stoffen gefertigt. www.karasek.co.at

ELEFANTENSICHERE GARTENMÖBEL FÜR JEDES AMBIENTE

Bild: Elefant Möbel

Seit über 80 Jahren steht die Marke Elefant für besonders robuste, witterungsbeständige und langlebige Möbel. Der Familienbetrieb in Oberösterreich produziert Gastgartenmöbel mit Leidenschaft. Aufgrund der hauseigenen Fertigung kann der Betrieb auf individuelle Kundenwünsche eingehen und bietet jedwede Gestaltungsmöglichkeiten zum jeweiligen Ambiente. Tische und Bänke in Sondergrößen und kundenspezifischen Längen, Materialoberflächen in beliebigen RAL oder NCS Farben und personalisierte Möbel, sind nur einige der Stärken der Firma Elefant. www.elefant-moebel.at

Einee fängt sie alle – die Naturid U Universalfalle • Praktische Mehrzweckfalle e • Einfache Übe erwachung • Ohne O Chemie – umweltfre eundlich • Separate Lockstoffe je nach Bedarf • Anwendbar A für viele Schädlinge • Für Kinder un nd Haustiere w Zünslerr,, Wickler, Wesp wie pen, unbedenklich h Schnecken S Schnecken,... Erhältlich im gut sortierten Fachhandel. Mehr Infos unter www.kwizda-garten.at

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Bilder: markilux JAN KATTENBECK SORGT MIT SEINEM TEAM FÜR GROSSFLÄCHENBESCHATTUNG FÜR DIE GASTRONOMIE UND HOTELLERIE

Wohnliche Außengastronomie

GASTRO 3/2019 | NONFOOD | GASTGARTEN - OUTDOOR-TRENDS

Der Markisenexperte markilux offeriert ein spezielles Produktprogramm, um große Außenflächen für Gastronomie und Hotellerie zu beschatten. Denn die Vielfalt an verschieden kombinierbaren Markisenanlagen bietet reichlich Raum für individuelle Konzepte. Aktuelle Beispiele hierfür sind das Restaurant „Ron Gastrobar“ in Amsterdam und das Hotel Illonn in Poznań, Polen.

Zum Angebot des Markisenspezialisten gehören neben klassischen Gelenkarmmarkisen ebenso Systeme, die große Flächen beschatten können. Unter dem Namen „team project“ bietet markilux ein hierauf abgestimmtes Service an. Projektleiter Jan Kattenbeck und seine Kollegen kümmern sich darum, die Markisenanlagen zu planen: von der ersten Idee, über die Beratung bis zur 3D-Visualisierung und der Kooperation mit Fachpartnern vor Ort, die für die Montage zuständig sind. Dieses Rundum-Service nehmen auch Gastronomen und Hoteliers gerne in Anspruch, wenn Sitzplätze im Freien für die Gäste noch attraktiver werden sollen. Denn die Außengastronomie bringt zusätzlichen Umsatz. Vorausgesetzt, der Gastraum lockt bei hochsommerlichen Temperaturen, bei Kälte oder Regen mit einer einladenden Atmosphäre.

„Ron Gastrobar“ freut sich über mehr Gäste Ein Beispiel für ein massives Gäste-Plus ist das ehemalige 2-Sterne-Restaurant des Gastronomen Ron Blaauw in Amsterdam, das 2013 mit neuem gastronomischem Ansatz unter dem Namen „Ron Gastrobar“ wieder öffnete. „Wir haben dieses Großprojekt vom Konzept bis zur Montage gemeinsam

mit einem unserer niederländischen Fachpartner gemeistert. Diese Referenz zeigt sehr gut, wie vielseitig unsere Produkte kombinierbar sind“, weiß Jan Kattenbeck. So besteht das Markisenensemble aus mehreren Pergola-Anlagen, die auf einem mit Säulen gestützten Schienensystem basieren und durch Gelenkarmmarkisen an einem Trägersystem ergänzt werden. Die Markisentücher lassen sich elektrisch ein- und ausfahren. LED-Licht sowie passende Heizstrahler sorgen laut Kattenbeck vor allem in den Abendstunden für ein wohlig-warmes Raumgefühl. „Das Markisenangebot von markilux passt zu meinem Bild von einer ganzjährig genutzten Terrasse“, sagt Ron Blaauw, Chefkoch und Inhaber des Restaurants. Er sieht einen klaren Nutzen darin, seinen Gästen durch Markisen mehr Komfort zu bieten und betont: „Auch wenn es kühler wird, kann man draußen immer noch in entspannter Atmosphäre essen und trinken. Wir sehen, dass unsere Gäste nun länger bleiben. Denn durch die Markisen und Heizstrahler findet man immer einen schönen Platz bei uns.“ Seine Terrasse mit Markisen überdachen zu lassen, war nach Aussage des früheren Sterne-Gastronoms die richtige Entscheidung. Denn dadurch, erzählt er, habe er viele neue Gäste bekommen.

Maßgeschneiderte Markisen Das sei nur ein Beispiel dafür, wie sich Markisen in der Außengastronomie rechnen könnten, stellt Jan Kattenbeck fest. Dieses Jahr hätten sie auch gute Erfahrungen mit dem neuen Markisendach „markant“ gemacht, das zum Beispiel im Hotel Illonn in Poznań, Polen, als 18 Meter breite Anlage mit zusätzlichen Vertikalmarkisen und Lichtelementen für das Hotelrestaurant aufgebaut wurde. „Wir haben mittlerweile so viele Projekte auf den Weg gebracht, mit verschiedensten Markisen-Variationen“, sagt Kattenbeck. Dabei sei jedes neue Objekt wieder anders, brauche ein anderes Konzept und andere Produkte. Eine große Produktpalette, die sich individuell kombinieren lässt, langjährige fachliche Expertise und reibungslose interne Arbeitsabläufe zwischen Technik und Vertrieb machen die Fachkompetenz von markilux aus. Hinzu kommt ein gutes Netzwerk aus Architekten und Fachpartnern, die den bautechnischen Part betreuten. Jan Kattenbeck und sein Team sind jedenfalls schon jetzt auf alle weiteren Projekte gespannt: „Für uns ist es ein großer Erfolg, wenn sich die Investition eines Restaurants oder Hotels in eine Markisenanlage auszahlt, wenn sich die Gäste unter unseren Produkten wohl fühlen und dadurch der Umsatz steigt.“ www.markilux-gastro.at

Gastgartenmöbel

Bild: Caravita

MOBILE SCHIRMSTÄNDER Die robusten Stahlkörbe mit frei wählbarer Befüllung und bequemer Holzauflage sind eine praktische Alternative zu herkömmlichen Schirmständern mit Gehwegplatten, die im Alltag leicht zu Stolperfallen für Gäste und Servicepersonal werden können. Als Stehtische oder Sitzgelegenheit laden die Multicubes zum Verweilen ein und bieten Schattenplätze in einem gemütlichen Ambiente. Durch unterschiedliche Größen und Nutzungsvarianten ermöglichen die Multicubes eine flexible Gestaltung des Außenbereichs, die sich jederzeit an aktuelle Bedürfnisse anpassen lässt. Denn dank einer cleveren Hebevorrichtung für Hubwagen können die Gastronomiebetreiber ihren Standort und damit auch den der Sonnenschirme ganz leicht verändern. In Größe und Volumen können die Multicubes nach Bedarf per Maßfertigung den persönlichen Bedürfnissen angepasst MULTICUBE GABIONEN VON CARAVITA VERBREIwerden. TEN ALS MOBILE SONNENSCHIRMSTÄNDER UND caravita.de SITZMÖBEL EINE ENTSPANNTE ATMOSPHÄRE

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EINE FALLE FÜR VIELE VERSCHIEDENE SCHÄDLINGE: BUCHSBAUMZÜNSLER, KASTANIENUND THUJENMINIERMOTTEN, SCHNECKEN, OBSTMADEN UND WESPEN

Viele Gartenbesitzer haben übers Jahr verteilt mit diversen Schädlingen oder Lästlingen wie Schnecken, Wespen, Schadfalter oder Fliegenarten zu kämpfen. Immer braucht es eine Falle für dies oder ein Mittelchen für das. Bei der Naturid Universalfalle handelt es sich um eine praktische Basis-Mehrzweckfalle, mit deren Hilfe auf biologische Weise Schädlingspopulationen (Falter, Schnecken, Wespen etc.) überwacht werden können. Durch separat erhältliche Lockstoffe (Flüssigkeiten, Pulver, Pheromonkapseln) kann die Falle jeweils für die Befallsüberwachung des entsprechenden Schädlings aktiviert werden. So kann die Falle beispielsweise in sehr feuchten Zeiträumen

Bild: kwizda

gegen starkes Schneckenaufkommen und in heißen Sommern gegen eine Fliegen- und Wespenplage eingesetzt werden. Zwischendurch eignet sie sich auch im Obstbau als Anzeiger für das Auftreten vom Apfel- oder Pflaumenwickler sowie von Kirschfruchtfliegen oder zur Überwachung des Fluges vom

Buchsbaumzünsler und der Kastanienminiermotte. Freilich kann es bei überschneidendem Auftreten notwendig sein, gleich mehrere Fallen zu verwenden. Bei Erreichen gewisser Schadschwellen oder bei angezeigtem Befallsbeginn sollten je nach Auftrittsstärke entsprechende Bekämpfungsmaßnahmen gesetzt werden. Mehr Informationen und die Erklärung der Anwendung unter www.kwizda-garten.at

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Bilder: Stadtfein

Vom „Wanderbaren Schanigarten“

GASTRO 3/2019 | NONFOOD | GASTGARTEN - OUTDOOR-TRENDS

Die Kaufleute der Westbahnstraße in Wien haben sich für die warme Jahreszeit etwas ganz Besonderes einfallen lassen. Zwischen Juni und September schicken sie ein mobiles Wohnzimmer durch Neubau auf Reisen: Der „Wanderbare Schanigarten“ ist eine umgebaute Baumulde und wird per LKW zu verschiedenen Standorten im Grätzl geliefert.

Sobald die Tage länger und die Temperaturen wärmer werden, zieht es die Menschen ins Freie. Eine Kaffeepause zwischendurch, ein warmes Mahl zu Mittag oder ein frisch gezapftes Bier nach der Arbeit: einem gemütlichen Abstecher in den Schanigarten kann so schnell niemand widerstehen. Doch so lukrativ Schanigärten auch sind, sind sie auch mit viel Anstrengung verbunden. Die Genehmigung kann mühsam und langwierig sein, Anrainer fühlen sich um Parkplätze betrogen und auch Lärmschutz ist für die Außengastronomie ein wichtiges Thema. Doch der Aufwand, eine kleine Oase im Freien zu errichten, lohnt sich, auch wenn es manchmal zu einem rechtlichen und logistischen Hürdenlauf wird. Denn die Gestaltung eines Gastgartens kann schon auf kleiner Fläche entscheidend für die Existenz eines Betriebes sein.

Treffpunkt: Wohlfühloase Unter dem Motto „Reif für die Insel“ haben findige Unternehmer der IG Kaufleute Westbahnstraße und IG Unternehmer an der Kaiserstraße mit ihrem „Wanderbaren Schanigarten“ eine unkomplizierte Möglichkeit gefunden, für eine gewisse Zeit die Patenschaft für einen mobilen Schanigarten zu übernehmen. Denn von Mitte Juni bis Ende September tourt ein Freiluft-Wohnzimmer durch Wien-Neubau. Entstanden ist die Idee im Kreise der Kaufleute der Westbahnstraße. „Es war ursprünglich ein Schanigarten aus Paletten geplant“, erzählt Thomas Kreuz, Geschäftsinhaber von „Wauwau Pfeffermühlen“, der das Konzept mit den Kaufleuten der Westbahn-

straße entwickelt hat. Da der Transport bzw. der An- und Abbau zu aufwändig gewesen wäre, hatte der Designer die Idee zu einem fix-fertigen Schanigarten. „Eine Secondhand-Baumulde schien mir da richtig, da sie schon für die Straße kommissioniert, bzw. für die Parkspur gemacht ist. ‚Reif für die Insel?’ war dann das Konzeptgerüst für das Emotionale. Ein Schanigarten soll ja etwas zum Aussteigen sein, zum Entspannen von der Hektik der Straße“, so Kreuz. Sechs Monate brauchte es für die konkrete Planung und Umsetzung. Das Projekt wurde für eine Dauer von drei Jahren angelegt. Sowohl Anrainer als auch die teilnehmenden Betriebe zeigten sich von Beginn an von der Idee begeistert.

Secondhand-Baumulde Grundlage für die Insel ist eine ausgesonderte Baumulde, deren Seitenteil entfernt wurde. Der mobile Schanigarten ist 1,90 Meter breit und 5,40 Meter lang und bietet Platz für gesellige Zusammenkünfte. Während das „Freiluft-Wohnzimmer“ zur Straßen-

seite schützend abgegrenzt ist, ist es zur Gehsteigseite zur Gänze offen. Die Mulde wurde gelb lackiert und von einem Tischler mit Holz zu einer bequemen und kommunikationsfördernden Wohlfühloase gestaltet. Durch eine integrierte Bepflanzung lädt die Insel zum Verweilen ein. Befördert wird der Schanigarten mit einem LKW, der die Insel über zwei integrierte Metallwalzen mitzieht. „Jedes Geschäft kümmert sich während seiner Patenschaft um die Reinigung und um das Pflanzengießen“, erzählt Kreuz. Und jeder neue Standort wird auch mit einem kleinen Fest eröffnet. Zwischengelagert wird die Insel über die Wintermonate bei der Herstellerfirma. Für die rechtlichen Aspekte zeigt sich der Verein der Geschäftsleute verantwortlich, genehmigt wird schließlich von der MA46. Die anfallenden Kosten tragen die beteiligten Geschäfte. Sollte man sich für eine eigene Insel interessieren, ist Thomas Kreuz jederzeit für Anfragen offen.

DAS BRINGT SIE ZUR PALME!

hektischen Alltag. „Pflanzen haben einen positiven Einfluss auf

unser Wohlbefinden und in einer schönen Umgebung verweilt Pflanzen sind nicht nur dekorativ, sie fungieren an heißen man auch gerne länger“, weiß Calice. Ein Urlaub vom Alltag kann Tagen auch als nützliche Schattenspender und können das aber auch ein mit Büschen ausgestatteter Erholungsbereich im Mikroklima in Städten verbessern. Für Schani- und Gastgär- Freien für Mitarbeiter sein, oder eine mit Pflanzen gestaltete Terrasse. ten wird die Begrünung zunehmend gemietet, statt gekauft UNKOMPLIZIERTE PFLANZEN – schließlich werden die Pflanzen nur für eine begrenzte „Mediterrane Gewächse vermitteln ein südländisches Lebensgefühl Zeit gebraucht. und immergrüne Pflanzen geben dem Schanigarten-Besucher ein Autos zu mieten oder zu leasen ist nichts Besonderes, bei Pflanzen klingt das schon etwas ungewöhnlicher. „Tatsächlich ist die Mietvariante bei den Kunden sehr beliebt und eine gute Alternative zum Kauf, denn im Folgejahr verfügen die Mieter wieder über sehr schöne Pflanzen und vielleicht haben sie ein neues Bepflanzungskonzept mit anderen Gewächs Arten in Überlegung. Wir sind da vollständig flexibel auf die Wünsche unserer Kunden ausgerichtet“, erzählt Ludmila Calice von der Firma Plantical, ein Spezialunternehmen, das seit über 30 Jahren Dienstleistungen mit Pflanzen und Blumen anbietet.

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GRÜNE INSELN Für Gastronomiebetriebe ist der Außenbereich eine wertvolle Ressource. Durch eine ansprechende Gestaltung der Schani- und Gastgärten kann eine grüne Oase erzeugt werden, in der sich der Gast wohlfühlt. Schließlich sorgt eine gemütliche Atmosphäre für eine Auszeit vom

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heimeliges Gartenfeeling.“Besonders geeignet sind laut Calice Pflanzen aus dem Gebiet von Mittelitalien bis Nordafrika, wie zum Beispiel Oleander, Olivenbäume, Palmen aller Art, Zitrusbäume, Rosmarin, Lorbeer und Bambus. „Diese Pflanzen sind für den Verwender auch pflegeleicht, kommen sie doch aus Regionen mit weniger Niederschlägen im Sommer.“ Darüber hinaus sind auch heimische Pflanzen, wie zum Beispiel Kirschlorbeer, Buchs und Efeuwände, robust und einfach in der Handhabung. „Diese Begrünungen sind besonders geeignet, um den Gastbereich von Straßen oder Gehwegen abzutrennen, da sie dicht und schmal wachsen“, erzählt die Pflanzenspezialistin und ergänzt: „Wir bieten unseren Kunden eine große Auswahl an Stauden zur Miete für die ganze Gastgartensaison vom Frühling bis in den Herbst. Über die Aufstellung und die Anlieferung der Pflanzentröge sowie um den Abbau und die Abholung muss sich der Kunde genauso wenig Sorgen machen, wie über die Unterbringung im Winter.“ Plantical betreut derzeit rund 180 Kunden in der Saisonbepflanzung. „Wir dürfen viele Wiener Bälle ausstatten und zu unseren Kunden zählen viele Eventagenturen, Messeunternehmen, Cateringgesellschaften sowie namhafte Gastronomiebetriebe. Mit Laufmeterkosten von 25 Euro pro Monat ist man schon dabei, natürlich steigt der Preis mit den Ansprüchen an Art und Größe der gewünschten Begrünung und je nach Trog-Typ“, so Calice. plantical.at

Gastlich. Einladend. Freei. markilux syncra | Die steht für Sie S auf eigenen Füßen Schön. Stabil. hutz Standfest. Größzügiger Sonnensch als einzelne oder gekoppelte Anlaage. Freie Entfaltung – für Ihren Umsattz. Alle Infos sowie den Amortisierun ngsrechner zur Ermittlung der Effizien nzsteigerung Ihrer Terrasse finden S Sie auf markilux-gastro.at

Keine Wartezeiten mehr im Restaurant, egal, ob beim Bestellen oder Bezahlen: Das ist die Idee der Orda-App. Die drei Gründer hinter der Anwendungssoftware haben eine gemeinsame Vision: den Restaurantbesuch von Grund auf umzukrempeln, hin zum reinen Genuss-Erlebnis – für den Gast und den Gastronomen. Hinter Orda stehen Janis Marquardt, Peter Juras, Christian Feuerbach und Anton Schneider. Sie haben die Lösung für ein Problem entwickelt, das wohl jeder kennt: Man ist zum Mittagessen verabredet, der nächste Termin steht aber schon auf der Agenda, und die Uhr tickt. Die Bestellung und der Bezahlvorgang, gerade zur Mittagszeit, benötigen aber ihre Zeit. Das Servicepersonal arbeitet auf Hochtouren, kommt bei der Menge der Bestellungen dennoch oft nicht nach. Hier setzt Orda an: Mit der App können Gäste vom Platz im Restaurant aus bestellen und bezahlen. Via NFC (Near Field Communication) oder Bluetooth werden die Orda-User im Restaurant geortet. Die Bezahlung erfolgt per Paypal oder Kreditkarte direkt über die App. Der App-Nutzer kann in Ruhe aus dem Menü auswählen und sofort bestellen, wenn die Entscheidung für ein Gericht gefallen ist. Wartezeiten? Fehlanzeige! Je nach Art des Restaurants wird das Essen vom Servicepersonal an den Tisch gebracht, oder der Gast erhält eine Benachrichtigung, dass das Gericht fertig ist und an der Theke abgeholt werden kann. Bei der Bestellung von unterwegs aus kann das Essen zur angegebenen Zeit im Restaurant abgeholt werden. In der App kann der Nutzer außerdem Unverträglichkeiten für Lebensmittel angegeben, die rotgekennzeichnet werden.

Bestellen und bezahlen im Handumdrehen

Spitzenzeiten leichter abfedern Restaurants können sich in der Orda-App in ihrem individuellen Corporate Design präsentieren, ohne dass sie eine eigene App entwickeln müssen. Zu Spitzenzeiten können Restaurants durch den Service von Orda mehr Bestellungen in einer

Bild: WeedezigniStock

GASTRO 3/2019 | NONFOOD | KASSENSYSTEME UND SOFTWARE

Wartezeiten bei der Bestellung und beim Bezahlvorgang im Restaurant sollen schon bald der Vergangenheit angehören. Mittels einer vielseitigen App will ein Münchner Start-up den Restaurantbesuch zum Genusserlebnis machen.

Bild: Pixabay

MIT ORDA KÖNNEN GÄSTE VOM PLATZ AUS BESTELLEN UND BEZAHLEN

GASTRONOVI: KASSENSYSTEM ALS HERZSTÜCK IN DER GASTRONOMIE

Bild: Orda

Das gastronovi-Kassensystem ist das Multitalent unter den Kassensystemen. Mit intelligenter Technik ausgestattet, kann es perfekt auf jedes Gastronomiekonzept individualisiert werden. Es bietet eine einzigartige Performance und läuft zuverlässig, egal, ob zwei oder 40 Kassen-Stationen im Einsatz sind. Das gastronovi-Kassensystem ist mit einem integrierten Küchenmonitor ausgestattet, hat einen grafischen Tischplan, eine Kundenkartei sowie eine Geschäftszentrale. Das System ist intuitiv zu bedienen, offlinefähig und hundertprozentig finanzamtkonform gemäß den Richtlinien der Registrierkassensicherheitsverordnung. Als Herzstück der Gastronomie ist das gastronovi-Kassensystem flexibel erweiterbar, je nach Bedarf und Anforderungen des Gastronomen: von Tischreservierung über Marketing, Warenwirtschaft oder Kalkulation bis hin zum Gäste-Bestellsystem. Ein weiterer Vorteil der gastronovi-Software: egal, ob stationäres Terminal oder Mobilgerät – die Kasse hat auf jeder Hardware den gleichen, vollen Funktionsumfang. Die gastronovi-Software wurde nach dem Single-Source-Prinzip konzipiert: Alle Daten müssen nur einmal eingepflegt, können aber an verschiedenen Stellen verwendet werden. Mit einem Klick kann der Anwender alle Aufgaben in der Gastronomie professionell erledigen: die Speisekarten erstellen, die Kasse programmieren, die Buchhaltung organisieren, den Wareneinsatz kalkulieren, den Lagerbestand prüfen oder die Ware bestellen. Dank Live-Auswertung aller Kennzahlen behält der Gastronom stets den Überblick.

PETER JURAS (V. L.), JANIS MARQUARDT UND CHRISTIAN FEUERBACHER SIND DIE GRÜNDER DES MÜNCHNER START-UP-UNTERNEHMENS, DAS HINTER DER ORDA-APP STEHT

kürzeren Zeit abwickeln. Nicht nur das Umsatzpotenzial steigt dadurch, auch der Fachkräftemangel in der Gastronomie wird ein wenig abgefedert. Ein weiterer Pluspunkt: Orda ist eine Inspirationsquelle. Kunden lassen sich von der App Restaurants in der Nähe vorschlagen und werden so auf die in Orda gelisteten Restaurants aufmerksam.

Kunden werden generell anspruchsvoller

Grafik: Orda

MIT EINEM KLICK IM GASTRONOVIKASSENSYSTEM KÖNNEN DIE ANWENDER ALLE AUFGABEN ERLEDIGEN

Bild: gastronovi

Bargeldlose Zahlungsmöglichkeiten und digitale Services werden immer häufiger von den Gästen erwartet. Vor allem die jüngere Zielgruppe hat oft kaum Bargeld bei sich und schätzt es, wenn sie unkompliziert und rasch bezahlen kann. Zwei Drittel der 18- bis 34-jährigen Kunden zahlen immer bargeldlos. Bei 30 Prozent aller Lokale können die Gäste aber erst ab einer Konsumation von zehn Euro mit Karte zahlen. Spannendes Detail am Rande: Knapp 84 Prozent der Kundschaft geben auch bei bargeldlosem Zahlen Trinkgeld. Diese Ergebnisse fußen auf einer Befragung von Gästen im Rahmen einer repräsentativen Online-Umfrage unter 1.006 Teilnehmern, die von der Innofact AG Research & Consulting im Juni 2017 durchgeführt wurde. 1.001 Gastronomen wiederum antworteten der orderbird AG im Zeitraum Juni/Juli 2017 auf eine Online-Umfrage. Bargeldlose Zahlungsmöglichkeiten anzubieten, wird für Gastronomen demnach immer wichtiger. Die Orda-App ist mittlerweile im Raum München stark vertreten und kann in 24 Restaurants wie beispielweise Dean & David oder Ruff’s Burger genutzt werden. Die Zeichen stehen auf Expansion: Bis Ende 2019 soll eine Auswahl von 300 Restaurants in der App gelistet sein. www.orda-app.com

Ein großer Vorteil von gastronovi ist die Geräteunabhängigkeit. Der Gastronom kann das System grundsätzlich auf allen mobilen Geräten einsetzen, auch auf bereits vorhandenen Modellen. Außerdem kann der Unternehmer das Gerät je nach Gastronomiekonzept, eigenen Designwünschen oder Systemvorlieben auswählen. Bei Bedarf berät gastronovi bei der individuellen Ausstattung und liefert passende Hardware mit.

KONTAKTLOSES BEZAHLEN Sowohl für Gäste als auch für Gastronomen wird der Bezahlvorgang durch das kontaktlose Zahlen bequem, zeitsparend und sicher. Gastronomen benötigen für die Einrichtung lediglich ein NFC-fähiges Kartenterminal mit aktivierter Kreditkarten-Zahlung. Die Bezahlung per Smartphone ist auch in Österreich auf dem Vormarsch. Besonders Gastronomen an stark frequentierten Örtlichkeiten profitieren von den Services, denn an Flughäfen oder Bahnhöfen sind viele internationale Kunden unterwegs. gastronovi-Anwender können ihren Gästen ohne teure Zusatzhardware kontaktlose Bezahlungen über Google Pay und Apple Pay anbieten. www.gastronovi.com

„BEIM KASSENKAUF GEHT ES AUCH UM VERTRAUEN“

Worauf kommt es bei der Neuanschaffung eines Kassensystems an? Melanie Wötzer, Computerkassen Wötzer GmbH: Prinzipiell sollte man ein Kassensystem nicht einfach so beim Billigstanbieter kaufen. Da geht es auch um Vertrauen. Es ist darauf zu achten, dass das System gesetzeskonform ist, denn Rechtssicherheit ist unabdingbar. Ein wichtiger Punkt betrifft die Schnittstellen zu anderen Systemen und andere wichtige Zusatzfunktionen. Ein gutes Kassensystem zeichnet sich vor allem dadurch aus, dass es sich dem jeweiligen Unternehmen anpasst und nicht umgekehrt. Welche Lösungen bieten Sie speziell für die Gastronomie an? Wötzer: Wir haben für jede Betriebsgröße

IT-EXPERTIN MELANIE WÖTZER: „WÖTZER HAT MIT SALEGRIP EINE HAUSEIGENE SOFTWARE ENTWICKELT, DIE GRÖSSTMÖGLICHE DATENSICHERHEIT GARANTIERT UND BEI DER ALLE DATEN DIREKT VOR ORT GESPEICHERT WERDEN.“

Bild: Springer

Melanie Wötzer, Geschäftsführerin der Computerkassen Wötzer Gmbh, kennt die Herausforderungen, denen sich die GastronomieBranche in Sachen Daten- und Rechtssicherheit bei Kassensystemen stellen muss. Im GASTRO-Kurzinterview fasst sie die wichtigsten Punkte zusammen.

das richtige Angebot. Im Gastronomiebereich bieten wir eine Vielzahl von maßgeschneiderten Lösungen an, etwa spritzwassergeschützte Hardware oder mobile Eingabegeräte. Die Individualität unserer Lösungen ist deshalb so wichtig, weil jedes Unternehmen verschieden ist und es überall andere Abläufe gibt. Mit welchen Angeboten und Serviceleistungen dürfen Ihre Kunden rechnen? Wötzer: Zum einen natürlich mit der bereits erwähnten, individuellen Anpassungsfähigkeit unserer Systeme sowie deren Erweiterungsmöglichkeiten. Die Programmierung jedes Systems wird mit dem Kunden genau besprochen und kann dann auch vom Kunden selbst verändert und an neue Abläufe angepasst werden. Aber

das ist auch über Fernwartung möglich. Ein professionelles Service durch unser geschultes Technik-Team ist für uns eine Selbstverständlichkeit, speziell auch in Notfällen. Sie setzen nicht auf cloud-basierte Lösungen bei der Datenspeicherung. Warum nicht? Wötzer: Natürlich kann man immer und überall auf seine Daten in der Cloud zugreifen, aber viele stellen sich schon die Frage, ob sie ihre Geschäftsdaten wirklich außer Haus abspeichern möchten. Wötzer hat mit SaleGrip eine hauseigene Software entwickelt, die größtmögliche Datensicherheit garantiert und bei der alle Daten direkt vor Ort gespeichert werden. www.woetzer.at

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HOCHWERTIGE PREMIUMKASSEN: DAS NEUE ORDERMAN PORTFOLIO

Orderman hat wieder einige spannende Kassen auf den Markt gebracht: Mit dem neuen Flaggschiffs Columbus900, dem All-Rounder EX15 und der kompakten PX10 bietet Orderman seinen Kunden heuer ein besonders attraktives Portfolio. Alle POS Kassen von NCR Orderman wurden zudem speziell für den Gebrauch in der Gastronomie entwickelt.

LEISTUNGSSTARK UND ELEGANT Wer großen Wert auf enorme Leistungsstärke, einzigartiges Design und umfangreiche Funktionen legt, wird mit der Columbus900 sehr zufrieden sein. Das neue Flaggschiff erfüllt die Bedürfnisse der anspruchsvollsten Gastronomen. Dazu sieht das klassische Orderman-Design in jedem Umfeld zeitlos elegant aus. Die Allround-Kasse EX15 bietet alle Premium-Vorteile einer NCR Orderman-Kasse. Dank der flexiblen Installationsmöglichkeiten lassen sich individuell angepasste Lösungen realisieren. Weiters überzeugt das Display mit 10-Punkt Multi-Touch-Funktion durch seine hervorragende Benutzer-

freundlichkeit. Die PX10 ist das kleine Platzwunder von NCR Orderman. Die Kasse zeichnet sich durch ihr schlankes Design aus und passt überall hin, wo der kleine Formfaktor gefragt ist. Das Full-HD-Display im 16:9-Format bietet aber trotzdem genügend Bildschirmfläche, um alles im Blickfeld zu bewahren. Jede NCR Orderman-Kasse hat ihre ganz besonderen Stärken, doch sie haben auch eines gemeinsam: Sie sind allesamt hochwertige Produkte, die speziell für den harten Gastro-Alltag gebaut wurden. Die robusten Baukomponenten versprechen Langlebigkeit, und die bei Columbus900 und PX10 im Kaufpreis enthaltene zweiährige All-inclusive-sorglos-Garantie kann auf bis zu sechs Jahre verlängert werden – so ist die Investition optimal geschützt. Die NCR Orderman POS-Kassen arbeiten dazu perfekt mit den Handhelds Orderman5 und Orderman7 zusammen. Damit haben Gastronomen eine individuell anpassbare und vor allem stabile Lösung, auf die sie sich verlassen können. www.orderman.com

DIE COLUMBUS900 (OBEN) IST DAS NEUE LEISTUNGSSTARKE FLAGGSCHIFF, DIE PX10 ÜBERZEUGT ALS KLEINES PLATZWUNDER Bilder: Orderman

DAS KÜCHENBON-CHAOS IST ENDLICH GESCHICHTE

DER SILEXA KITCHENCLIENT KOMPLETTIERT DEN TIPOS KÜCHENMANAGER. RÄUMLICH GETRENNTE KÜCHENBEREICHE KÖNNEN SO MITEINANDER VERNETZT WERDEN

densten Küchenposten angebracht wird. So weiß beispielsweise der Gardemanger Bescheid, wenn er den Salat zur Hauptspeise richten kann, ohne einer zusätzlichen Annoncierung. Auch räumlich getrennte Küchenbereiche können so vernetzt werden. Ein weiterer großer Vorteil ist die Möglichkeit einer Stückzahlbegrenzung pro Gericht. Ohne

MIT DEM TABLE CHAMP VON TIPOS WERDEN RESERVIERUNGEN SCHNELL UND UNKOMPLIZIERT ERSTELLT Bild: TiPOS

TIPOS TABLE CHAMP Mit Table Champ haben Gastronomen jederzeit eine Übersicht über die aktuellen Reservierungen des Tages. Neue Reservierungen können schnell und unkompliziert erstellt werden. Table Champ warnt dabei mithilfe eines grafischen Tischplans automatisch, wenn Tische bereits belegt oder nicht reservierbar sind. Alle Daten sind dabei immer und überall verfügbar. Table Champ ist von Grund auf cloudbasiert konzipiert und läuft im Browser, dadurch ist auch keine Installation notwendig: einfach einloggen, den Setup-Prozess durchführen, und schon kann es losgehen. Der Table Champ ist mit den meisten modernen Rechnern und Tablets kompatibel. In vielen Fällen ist somit keine Anschaffung spezieller Hardware notwendig. Großer Vorteil: Table Champ funktioniert auch problemlos offline, also ohne Internetverbindung. www.tipos.at

jedem einzelnen Kellner darauf hinzuweisen, wird er auf seiner Bonieroberfläche informiert, dass heute nur noch sechs Portionen Zwiebelrostbraten vorhanden sind. Kein Bon geht mehr verloren oder rutscht darunter, die Gäste erfreuen sich einer kürzeren Wartezeit und die Küchenbrigarde über einen geordneteren Ablauf. redl.net

MEHR ALS EIN KASSENSYSTEM Die zahlreichen täglichen Aufgaben – vom Einkauf über die Speisekartenerstellung inklusive Kalkulation bis hin zur Programmierung der Kasse und dem Controlling – reibungslos und effizient zu erledigen, ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Gastronomie. Renommierte Restaurants konnten ihre Abläufe und Umsatzchancen dank der Gastronomie-Komplettlösung von gastronovi stark optimieren. Alle Bausteine des intelligenten Kassensystems greifen nahtlos ineinander und lassen sich individuell für kleine Betriebe wie große Ketten zusammenstellen. Franz Huditz, Geschäftsführer der Villa Lido am Wörthersee, ist von den Vorteilen überzeugt und hat bei gastronovi eine perfekt auf seine Gastronomie abgestimmte Lösung gefunden. Dank der Self-OrderingFunktion und dem übersichtlichen Küchenmonitor kann das Restaurant heute große Zeiteinsparungen verzeichnen. Die mobile Bestellannahme spart zusätzlich Laufwege, und der Gast freut sich über kurze Wartezeiten. Auch interne Prozesse können mit gastronovi nachhaltig verbessert werden, darunter die Warenwirtschaft oder das Reservierungsmanagement. „gastronovi bietet ein Rundum-Sorglospaket für Gastronomen. Es ist für mich das derzeit innovativste Kassensystem am Markt”, resümiert Franz Huditz. Eine kostenlose Testversion ist unter ww.gastronovi.com verfügbar.

Advertorial

Der TiPOS Küchenmanager ist bereits vielerorts zu einem wertvollen Assistenten avanciert. Auf einem Touch-Bildschirm, angepasst an die Gegebenheiten in der Küche, werden sämtliche Bonierungen chronologisch angezeigt. Eine unterschiedliche Farbmarkierung der Speisefolgen, eine Warnung bei Zeitüberschreitung und verschiedene Sortierungen, wie eine bonübergreifende Summe der einzelnen Gerichte sind nur einige der vielen Funktionen. Die Firma Redl, bekannt dafür, aus Kundenwünschen und -ideen neue innovative Produkte zu entwickeln, komplettiert mit dem Silexa KitchenClient nun den TiPOS Küchenmanager. Der Silexa KitchenClient ist ein robuster, kleiner Monitor, der auf den verschie-

Bild: Fotobuttinger.at

Kein Bon geht mehr verloren, die Küchenbrigade behält den Überblick, und das Servicepersonal weiß sofort, wieviele Portionen von einem Gericht noch vorrätig sind: Der Silexa KitchenClient leistet mit dem TiPOS Küchenmanager wertvolle Unterstützung.

INNOVATIONEN AUS DEM HAUSE APRO

DAS APRO ANGEBOT • Kassen- und Abrechnungslösungen • Jetzt neu ist der Selbstbedienungs-Kiosk von APRO • Zuwachs in der Handy-Familie – die APRO-Bonier-App ist da! • Funkbonierung: Neu erhältlich ist der Orderman 5 • Schnittstellen zu allen gängigen Hotelprogrammen, Schankanbindungen, Wa-

renwirtschaft oder Finanzbuchhaltungs-Programmen • Orderman Kassen und Handhelds • Reporting Tools – immer informiert, auch unterwegs! • Bestellmanagement MIT DEM APRO.BESTELLMANAGER WERDEN AUFGENOMMENE für die Küche BESTELLUNGEN DIREKT AN DIE KÜCHE WEITERGELEITET • Büroanbindungen • Karten- und Prepaid• Weniger Aufwand karten-Lösungen • Kunde kann zu jederzeit den Bestellvor• Gutscheinsysteme gang selbst steuern • Kassabuch und Lagerverwaltung • Produkte können jederzeit storniert, erNEU IM PORTFOLIO: gänzt oder verändert werden Bild: APRO

Seit mehr als 20 Jahren zählt APRO Kassensysteme zu den führenden Anbietern in diesem Segment. Durch die hauseigene Entwicklung und den umfassenden Kundenservice zählen heute mehr als 2.000 Gastronomie- und Hotelleriebetriebe in Österreich und Deutschland zu den Kunden. Als Mitglied im Arbeitskreis der Kassenhersteller der WKO ist APRO immer am Puls der Zeit und steht für höchste Qualität und Innovation. Die APRO Software ist längst mehr als eine reine Abrechnungssoftware. Mit zahlreichen Funktionen wie dem Bestellmanager, der Gutscheinverwaltung, Schankanbindungen, mobilen Applikationen und zahlreichen Schnittstellen stellen die APROAnwendungen Gesamtlösungen für einen perfekten Arbeitsablauf dar.

DER APRO KIOSK APRO bietet jedem Gastronomiebetrieb die Möglichkeit, Gäste per Kiosk selbst bestellen zu lassen. Gerade zu Stoßzeiten schafft die Selbstbedienungsmöglichkeit zusätzliche Personalentlastung und in Kombination mit dem APRO Bestellmanager mehr Bestellabwicklungen in kürzerer Zeit! Die Bezahlung wird direkt per Karte am Kiosk ermöglicht. Die Vorteile des APRO Kiosks: • Schnelle und übersichtliche Abwicklung • Zusatzverkäufe werden gesteigert

BESTELLMANAGER BY APRO Mit dem APRO.Bestellmanager werden Bestellungen direkt an die Küche weitergeleitet und übersichtlich auf dem Küchenmonitor dargestellt. Dank der Sortierfunktion des Bestellmanagers werden Express- und Nachbestellung automatisch gereiht. Eigenschaften des Bestellmanagers: • Einfachere Kommunikation durch Echtzeitübertragung • Individuell konfigurierbar • Robust & ausfallsicher www.apro.at

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KONTAKTLOS BEZAHLEN: NAHFELDFUNK

geht der Wandel zum tischen Gastronomie-Alltag zurückzudränschnellen Bezahlen flott gen. Vor allem beim Begleichen kleiner Bevoran: Im Dezember 2017 träge greifen Kunden immer häufiger zu erfolgten 53,71 Prozent al- Karte oder Handy. „Kontaktloses Zahlen ler Kartenzahlungen in fördert das Thema Kartenzahlung allgeÖsterreich kontaktlos. Im mein und hat das Potenzial, die typisch Dezember des Vorjahres deutsche Bargeld-Problematik zu lösen“, waren es immerhin schon erklärt orderbird Mitbegründer Patrick Brie68,76 Prozent aller Karten- nen. „Vielleicht können wir dank Apple zahlungen. Dabei betrugen Pay & Co. endlich zu anderen Ländern aufdie durchschnittlichen schließen, wenn es darum geht, bargeldlos Rechnungsgrößen kon- und bequem zu zahlen.“ stant im Dezember 2017 Beim kontaktlosen Bezahlen kommt Nah26,76 Euro und im Dezem- feldfunk (NFC) zum Einsatz. Beträge bis zu 25 Euro können so ohne PIN-Eingabe und ber 2018 26,59 Euro. DIE KONTAKTLOSTECHNOLOGIE SORGT DERZEIT FÜR EINEN SCHUB BEI KARTENZAHLUNGEN Bild: orderbird AG Für Kunden ist es praktisch, Unterschrift bargeldlos bezahlt werden. mit Karte zahlen zu kön- Seit Dezember ist auch Apple Pay in Bargeldloses Bezahlen ist mittlerweile auch nen – auch bei Kleinstbeträgen. Darauf soll- Deutschland verfügbar. Dabei zeigt sich, in der Gastronomie wirtschaftlich sinnvoll ten sich Gastronomen einstellen: Denn dass vor allem in Restaurants sehr gerne und gewinnt mit neuen mobilen Bezahl- die Kartenzahlung ist hygienischer und in- mit dem Smartphone bezahlt wird. lösungen zunehmend an Bedeutung. Die tensiviert durch die Verkürzung des Bezahl- „Die Zukunft gehört der Smartphone-Bekontaktlosen Transaktionen sparen nicht vorgangs das positive Erlebnis. zahlung. Damit kann der Bezahlprozess nur Zeit und beschleunigen den Arbeitsdeutlich beschleunigt werden. Daher ist es prozess, sondern werden zunehmend auch KARTE VERSUS BARGELD auch für Gastronomen wichtig, unterschiedDie Kontaktlostechnologie sorgt derzeit liche Zahlsysteme anzubieten, damit keine vom Gast eingefordert. Auch hierzulande setzen immer mehr Ga- für einen Schub bei Kartenzahlungen. Das Umsätze verloren gehen. Kunden sind heustronomen auf Kartenzahlung und Kunden Bezahlen funktioniert wesentlich schneller te schnell verärgert, wenn das Bezahlen zu bereits immer häufiger auf das kontaktlose und komfortabler als mit den üblichen Kar- lange dauert“, ist David Klemm, Vice PreBezahlen mittels NFC-Technologie. Wie tenverfahren. Diese Art des Bezahlens birgt sident Business Development bei Masterdie neuesten Zahlen von orderbird belegen, das Potenzial, das Bargeld auch im oft hek- card, überzeugt. www.orderbird.com

Wollen Sie regelmäßig? MIT DEM PAYLINK VON CONCARDIS KÖNNEN GÄSTE SICHER UND KOMFORTABEL HOTELZIMMER BUCHEN Bild: Concardis stam M • Verlagspo • 02Z033305 34. Jahrgang abe 5/2017 • Mai 2017 • Ausg

CONCARDIS: MODERNER KUNDENSERVICE MIT PAYLINK Online-Zahlungen in der Gastronomie und Hotellerie – dank des Paylinks von Concardis funktioniert das ganz einfach. Mit nur wenigen Klicks können Gäste Eventlocations anzahlen, Catering-Leistungen begleichen oder Hotelzimmer buchen. Genau darauf setzt seit dem Vorjahr das Woodridge Resort im Salzburger Land: „Der Paylink ist für uns die optimale Lösung, unseren Gästen einen sicheren und komfortablen Bezahlvorgang bei der Buchung unserer Luxus Chalets anzubieten. Dieser Service wird sehr gut angenommen“, ist Woodridge-Inhaberin Carolyne Schwarzenberger überzeugt. Das Feriendorf in Werfenweng besteht aus insgesamt zwölf luxuriösen Chalets. Moderner Kundenservice ist Teil des Erfolgskonzepts. Schwarzenberger erklärt: „Unsere Gäste können dank des Paylinks mit nur wenigen Klicks ihre Buchung abschließen. Sie wählen einfach ihre bevorzugte Zahlungsmethode aus und bestätigen ihre Daten – fertig. Für uns sind die Gestaltung und Handhabung des Paylinks ebenfalls sehr einfach.“

EINFACH UND SICHER FÜR BEIDE SEITEN Auch ohne eigene Webseite lassen sich mit dem Paylink Zahlungen online annehmen. Nach einer schriftlichen oder

telefonischen Anfrage senden Gastronomen und Hoteliers dafür einfach ein E-Mail mit integriertem Link zur individuellen Online-Bezahlseite. Der Link kann ebenfalls in Messengern oder über Social Media-Kanäle geteilt werden. Nach Zahlungsabschluss erhalten sowohl der Gast als auch der Gastronom eine automatische Zahlungsbestätigung. So lassen sich auch Teil- oder Anzahlungen leicht verwalten. Eine sichere Sache für beiden Seiten: Dank des Paylinks kommt das Personal nicht mehr mit sensiblen Zahlungsdaten in Kontakt. Diese werden automatisch übertragen und verarbeitet. Das spart Zeit, reduziert Fehlerquellen und erleichtert die nachgelagerten Prozesse in der Buchhaltung. Zudem lassen sich mit dem Paylink No-Shows sowie Zahlungsausfälle oder -verzögerungen vermeiden. Ein weiterer Vorteil: Die Bezahllösung von Concardis lässt sich zu einem schlanken Webshop erweitern, einer All-in-oneLösung. Shop und Bezahlfunktion sind dabei in einer Plattform vereint. Eigene Weine oder Trockenwaren können ebenso online angeboten werden wie besondere Arrangements, Catering-Angebote oder Partyräume. Zum Erstellen des kleinen Webshops, dem One Page Shop, braucht es weder Programmierkenntnisse noch Investitionen in Hardware oder kostspielige Shopsysteme – ideal für den Einstieg in den Onlinevertrieb.

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Power mit Nachhaltigkeit

GASTRO 03/2019 | GETRÄNKE | ENERGY DRINKS

Ein Energydrink kann durchaus auch nachhaltig sein, das beweist Grapos mit seinem Contiger für die Gastronomie. Das ist in Zeiten des Klimawandels, der als eine der größten Herausforderungen unserer Zeit gilt, ein wesentlicher Faktor und zugleich auch ein Wettbewerbsvorteil. Ein nachhaltiges Getränkekonzept ist sowohl im Einklang mit den Bedürfnissen der Kunden als auch mit der Umwelt.

OPTISCH IST DIE ENERGY STATION AUF JEDEN FALL EIN HINGUCKER. DARÜBER HINAUS IST SIE AUCH NOCH PRAKTISCH, WEIL SIE UNABHÄNGIG VON EINER SCHANKANLAGE IST

BIld: Grap os

Energy Drinks haben oftmals den Ruf, nicht nur die Gesundheit, sondern auch die Umwelt zu belasten. Letzteres ist der Verpackung in (kleinen) Aludosen geschuldet, die nicht unumstritten ist. Postmix-Profi Grapos bietet nun den klassischen Energydrink für die Schankanlage. Das bringt den Gästen trotzdem jede Menge Power, spart aber Energie und schont damit die Umwelt.

Komprimierte Power Der Vorteil der Schankanlage liegt klar auf der Hand: Eine einzige Bag-in-Box von 10kg enthält zirka 285 Portionen Energydrink (á 0,2l). Die Bag-in-Box wird zugestellt, angeschlossen und kommt dann über den Papier- und Plastikmüll ins Recycling. In den Bereichen Lagerung, Kühlung und Transport wird Energie eingespart und der ökologische Fußabdruck klein gehalten. Die Schankanlage steuert außerdem die Portionierung für Mixgetränke präzise und damit gehört Schwund der Vergangenheit an. Auch das ist ein weiterer positiver Faktor für die Umwelt: denn Effizienz in diesem Beriech

schlägt sich nicht nur in den positiven Zahlen des Gastronomen wider, sondern auch beim Umweltgedanken. Verschwendung ist ein Thema, das besonders in der Gastronomie immer wieder diskutiert wird und da ist eine Schankanlage mit Sicherheit eine gute Methode, um das zu vermeiden. Außerdem wandern die Getränke immer frisch und gekühlt über den Tresen und das Personal hat Zeit, sich um die Gäste zu kümmern, anstatt Dosen zu öffnen. Die größte Ersparnis wird aber wohl erst am Ende des Tages sichtbar, nämlich dann, wenn trotz hoher Konsumation von Energydrinks nach der Sperrstunde keine Müllberge anfallen.

Es geht auch klein Auf Wunsch ist Contiger trotzdem auch in der 250 ml Slimdose erhältlich. Diese Variante eignet sich gut, wenn Unternehmen den Energydrink mit dem Logo ihres Lokals oder Events branden möchten. Ab einer größeren Abnahmemenge ist das nämlich möglich und sorgt so für einen Energykick mit Blickfang. Beliebt ist diese Möglichkeit vor

allem für Discos und Szeneclubs. Werbung mit Energie sozusagen.

Eyecatcher für die Energie Die Contiger Energy Station ist auch optisch ein Hingucker. Das Stand-Alone-Gerät ist im typischen Streifendesign einer Contiger-Dose gehalten und unabhängig von der Schankanlage zu verwenden und fällt jedem Gast sofort ins Auge.

Gimmicks für Selbstzapfer Sie möchten eine gesellige Runde mit Energie versorgen? Dann ist die Contiger-Rakete eine gute Wahl. Sie besteht aus sechs Contiger Dosen und einer Flasche Hochprozentigen mit jeder Menge Eiswürfeln. Bei einer größeren Runde ist die mobile Energy-Zapfsäule von Grapos bestens geeignet. Sie beinhaltet drei Liter Energydrink, die nach Lust und Laune selbst gezapft werden. „Do ist yourself“ ist erwiesenermaßen eine Methode, die Spaß, gute Stimmung und Power in die Runde bringt und zudem auch das Personal entlastet. www.contiger.com

MONSTER ENERGY FÜR DEN ULTIMATIVEN ENERGIE-KICK Monster punktet in der Gastronomie mit Monster Energy und Monster Energy Ultra in der handlichen 355 ml Dose. Während Monster Energy im aufmerksamkeitsstarken grün-schwarzen Design das Getränkeregal aufmischt, punktet Monster Energy Ultra ohne Zucker, mit leichtem Geschmack und zero Kalorien. Was beide gemeinsam haben: Sie liefern die volle Dosis Energie für lange Partynächte.

Mit dem Launch von Monster Mango Loco Mitte März kommt der erste Mango Energy-Drink auf den österreichischen Markt. Inspiriert vom farbenprächtigen mexikanischen Volksfest „Dia de Los Muertos“, präsentiert sich

Bild: Coca Cola

MONSTER MANGO LOCO: FRUCHTIGE PREMIERE IN ÖSTERREICH

IN DIESER DOSE VERBIRGT SICH DER NEUE MANGO GESCHMACK

Mango Loco mit seinem exotisch anmutenden Design als Eyecatcher. „Getränke mit MangoGeschmack erfreuen sich am Markt zunehmender Beliebtheit“, erklärt Stephanie Madacs, Brand Development Manager Energy bei CocaCola HBC Österreich. „Daher freuen wir uns ganz besonders, mit Mango Loco einen Drink launchen zu können, der diesen fruchtigen Geschmack erstmals mit der belebenden Wirkung eines Energydrinks verbindet.“ Erhältlich ist Monster Mango Loco ab KW 12/13 im gut sortierten Getränkehandel in der 500 ml Dose. www.coke.at

GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN

Seit es Red Bull gibt, ist das Getränk das Synonym für Energydrinks und bei ganzen Generationen mittlerweile fixer Begleiter ins Büro, beim Sport oder einfach als Kick bei langen Autofahren oder angstrengenden Abend-Sessions am Schreibtisch. Mit Kokos-Blaubeere ergänzt nun die neue White Edition das etablierte Sortiment von Red Bull, das es bereits in den Farben Green Edition (Kiwi-Apfel), Lime Edition (Zitrone-Limette), Blue Edition (Heidelbeere) und Yellow (Tropical) gibt. Die Red Bull White Edition ist in der 250 ml Dose mit Februar 2019 erhältlich und wird auch in der Gastronomie zu haben sein. www.redbull.com/redbulleditions

DIE RED BULL ENERGY KOMMT IN DIESEM SOMMER IN WEISSER AUFMACHUNG Bild: Mathias Lixl

Der Geschmack von Kokos-Blaubeere machte die Red Bull Sommer Edition des letzten Jahres zum Renner. Grund genug, um den den Erfolg ins heurige Jahr mitzunehmen und dem Energydrink als Red Bull White Edition einen fixen Platz in der Red Bull Energy Drink Familie zu geben.

BELEBENDE WIRKUNG Der Ăśsterreichische GetrĂ¤nkehersteller all i need. verstĂ¤rkt sein Sortiment: Zu den beiden Softdrinks auf grĂźner und weiĂ&#x;er Teebasis gesellt sich nun eine rote Dose hinzu. In ihr steckt der neue all i need. Black Tea, ein aktivierender Bio-Schwarztee mit echter Kolanuss. Die biologischen Zutaten und seine belebende Wirkung machen den all i need. Black Tea zu einer natĂźrlichen Erfrischung. Thomas Miksits, GrĂźnder und GeschĂ¤ftsfĂźhrer von all i need.,

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LAVVAZZA A KAFFEE - PALETTENBEZU UG!

FOKUS GESCHMACK! Wussten Sie, dass sechs von sieben Bio-Konsumenten bisher keine Bio-GetrĂ¤nke kauften? Der Grund dafĂźr ist, dass selbst den meisten regelmĂ¤Ă&#x;igen Bio-KĂ¤ufern die bisherigen Bio-GetrĂ¤nke ganz einfach nicht schmecken. Es gab bereits viele Versuche, Bio-GetrĂ¤nke auf den Markt zu bringen. Doch dabei hatte die Wahl und Zusammensetzung der Inhaltsstoffe Vorrang. Der Geschmack blieb leider auf der Strecke. Die Firma Bodengraf aus Salzburg hat sich diesem Problem angenommen und mit den IXSO-GetrĂ¤nken Produkte auf den Markt gebracht, bei denen der Fokus auf einem Ăźberzeugenden Geschmack im Vergleich zu konventionellen Limonaden, Near-Water, Tee-GetrĂ¤nken (IXSO ohne Koffein), sowie Cola & Co. (IXSO mit Koffein) gelegt wurde. Geschmack ist relativ und nichts kann jedem schmecken. Aber mit den IXSO-GetrĂ¤nken ist es gelungen, Geschmackserlebnisse zu kom-

Ăźber die neue Sorte: â&#x20AC;&#x17E;Unser Ziel war es, einen Genussmoment mit Cola-Feeling zu schaffen, und herausgekommen ist genau das. Sensationell nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Zutatenauswahl: Denn neben schwarzem Tee und Kolanuss haben auch Zitrone, Kardamom, Vanille, Zimt und Karamell ihren groĂ&#x;en Auftritt.â&#x20AC;&#x153; Die Kolanuss ist Basis und Ursprung aller ColagetrĂ¤nke, doch nur noch selten findet die echte Kolanuss Einsatz in der Produktion. Aus KostengrĂźnden wird sie hĂ¤ufig durch chemische Extrakte und Konzentrate ersetzt. Dabei lohnt es sich, den Samen des Kolabaumes zu nutzen: Die Kolanuss enthĂ¤lt einen hohen Koffeinanteil und wirkt antioxidativ. www.allineed.at ponieren, wie man sie bisher von Bio-GetrĂ¤nken noch nicht gekannt hat. Das Unternehmen hat es sich zur Aufgabe gemacht, kĂźnftig deutlich mehr Konsumenten fĂźr Bio zu gewinnen.

Skispringer-Legende Toni Innauer, Mit-EigentĂźmer des Unternehmens und Marken-Botschafter: â&#x20AC;&#x17E;Nur wenn Bio-Produkte kĂźnftig auch in Geschmack und Produkt-Design noch wesentlich Ăźberzeugender fĂźr die Verbraucher sind, werden wir den Bio-Anteil deutlich steigern kĂśnnen. Bei GetrĂ¤nken sehen wir uns als Vorreiter einer neuen Generation von neuen Bio-Produkten.â&#x20AC;&#x153; Ein Tipp fĂźr Gastronomen: Oftmals wissen GĂ¤ste nicht wirklich, welches GetrĂ¤nk sie bestellen sollen. Hier kann der Gastronom mit gutem Gewissen die IXSOGetrĂ¤nke empfehlen. Serviert in einem schĂśnen Weinglas mit einer Scheibe Zitrone. Pur und gespritzt mit Soda oder Wasser sind sie echte Alternativen zu altbekannten konventionellen GetrĂ¤nken. www.ixso.eu

Bild: IXSO

Bild: all i need

TONI INNAUER SETZT AUF IXSO

Bilder: Brau Union Österreich

Light-Bier, Alkoholfreies & Radler Alkoholfreies Bier wird hierzulande immer beliebter. Es gilt als gesünder, da es keinen oder kaum Alkohol enthält und somit auch weniger Kalorien hat. Sportler greifen allerdings nicht nur aufgrund des relativ geringen Kaloriengehaltes auf ein alkoholfreies Bier zurück, sondern auch deshalb, da die meisten Sorten zu den isotonischen Getränken zählen.

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | BIER

Edelweiss in neuem Gewand

„Gut Ding braucht Weile“, besagt schon eine alte Volksweisheit. Dies trifft auch auf die neuen Etiketten der Edelweiss Produktrange zu. In einem mehrere Monate dauernden Prozess wurde der Marke Edelweiss ein neues, zeitgemäßes Gewand verpasst. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Das Design bringt neben einem frischen Look auch eine deutlichere Unterscheidbarkeit zwischen den einzelnen Sorten mit sich – vor allem was die beiden Produkte „Hefetrüb“ und „Hofbräu“ betrifft. Zu diesem Zweck soll erstere Sorte langfristig sogar in „Original“ umbenannt werden. Im ersten Schritt wird die Sorte am Etikett

„Edelweiss Hefetrüb Original“ benannt, nach einer entsprechenden Eingewöhnungsphase dann „Edelweiss Original Weizenbier“. Die stärkste Differenzierung zum alkoholischen Sortiment erfährt Edelweiss Alkoholfrei, bei dessen Etikett die Farb- und Weiß-Flächen entgegengesetzt zu den restlichen Sorten gestaltet wurden. Das frische Design ist ein starkes Lebenszeichen am österreichischen Biermarkt, setzt insbesondere einen neuen Impuls im Weizenbier-Segment und verstärkt dabei auch international die Attraktivität der Marke Edelweiss.

Weizenbiere aus Zipf (OÖ) Das mit Abstand beliebteste Weizenbier Österreichs ist das Edelweiss, welches in sechs Sorten, davon zwei saisonale Sorten, erhältlich ist. Edelweiss wird nach überlieferter alter Weizenbiertradition von 1646 in Zipf (Oberösterreich) gebraut. Seit 2011 ist mit Edelweiss Alkoholfrei eine beliebte Sorte ohne Alkohol auf dem Markt.

Edelweiss Alkoholfrei Die alkoholfreie Weizenbierspezialität begeistert durch zarte Röstaromen, komplexe Karamellnoten und eine lebendige Fruchtigkeit aus reifen Bananen und einem Hauch Dörrpflaume. Edelweiss Alkoholfrei ist naturtrüb mit einem warmen, bernsteinfarbenen Ton. Der ideale Durstlöscher für den Mittagstisch und andere alkoholfreie Pausen. Isotonisch und erfrischend: Ideal zu leichten Salaten und Fischgerichten. www.zipfer.at

Die neueste Kreation aus dem Ottakringer BrauWerk ist ein leichteres Bier. Das „Native Tongue“ ist ein untergäriges Lager, nicht zu malzig, höher temperiert vergoren mit Alk. 4,4% vol. Es vereint das Beste aus zwei Bierwelten und ist damit ein Brückenschlag zwischen klassischem Lagerbier und der Craftbier-Welt. Das „Native Tongue“ ist ab sofort im Ottakringer BrauWerk, dem Ottakringer Shop sowie in ausgewählter Gastronomie erhältlich. www.ottakringerbrauerei.at

Alkoholfreie Biere liegen nach wie vor voll im Trend. Das „Stiegl-Freibier Alkoholfrei“ – gebraut aus hochwertigen, österreichischen Zutaten – stellt eine willkommene Alternative für alle Biergenießer dar, die zwar auf Alkohol, aber nicht auf den vollen Biergeschmack verzichten wollen. Bei der diesjährigen Auszeichnung der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (kurz DLG), erhielt Stiegl dafür eine Goldmedaille. Das helle, untergärige „Stiegl-Freibier“ ist ein Bier für jede Gelegenheit und mit nur 26 Kalorien pro 100 Milliliter die kalorienbewusste Alternative zum klassischen Biergenuss. Der österreichische Aromahopfen Saphir sowie die besondere Herstellungsweise verleihen dem „Stiegl-Freibier“ seinen ausgewogenen und vollen Geschmack. Mit seiner erfrischend limettenartigen Hopfennote passt diese naturtrübe Bierspezialität hervorragend zu leichten Salaten, Gemüsegerichten, asiatischen Speisen und zu hellem Fleisch. www.stiegl.at

Ein Radler, neu gedacht: Basis für den Obertrumer Bio Radler ist ein Sauerbier nach Märzen-Art. Nach dem Läutern wird die Würze über Nacht im Sudhaus stehen gelassen, durch Wärme und Zeit beginnen die natürlichen Milchsäure-Bakterien anschließend zu fermentieren. Durch diesen Prozess entsteht auf natürlichem Weg ein Sauerbier, welches dem Radler die leichte Säure verleiht. Danach kommen Fruchtigkeit und Süße dazu: Aus Bio-Zitronenverbene wird durch Kaltextraktion und der Beigabe von natürlichem Rübenzucker eine Limonade erstellt, die dem Bier beigegeben wird. Somit entsteht der frische, leichte, spritzige Obertrumer Bio Radler – ohne Zusatzstoffe. Wie schon das „Obertrumer Original“ präsentiert sich der Obertrumer Bio Radler mit einem Retro Etikett in der Euro Flasche (0,33 Liter). Am besten genießt man den Bio Radler aus den bauchigen Obertrumer Original-Gläsern. Aber auch ein Weißweinglas eignet sich sehr gut, denn es bringt besonders die Spritzigkeit und Natürlichkeit des Radlers gut zur Geltung. www.trumer.at

FRISCHES ERDINGER ALKOHOLFREI ZITRONE An alle Erfrischungs-Liebhaber und MomentGenießer, Kalorien-Jongleure, Fitness-Helden und Entspannungs-Experten – Erdinger Alkoholfrei Zitrone und Erdinger Alkoholfrei Grapefruit sind das spritzige Erfrischungsduo aus Erding. Dabei setzen die fruchtigen Alkoholfreien auf rein natürliche Zutaten, ohne Stabilisatoren und künstliche Zusätze. Leicht herb trifft es den fruchtig-frischen Geschmack sonnengereifter Zitronen und die bittersüßen Noten saftiger Grapefruit, ergänzt durch eine angenehm prickelnde Kohlensäure. Dabei besitzt das Duo gerade einmal 25 Kalorien pro 100 Milliliter. Die vitaminhaltigen Durstlöscher sind isotonisch. Daher werden die wertvollen Inhaltsstoffe unmittelbar vom Körper aufgenommen. Vitamin C verringert schneller die Müdigkeit und unterstützt den Energiestoffwechsel. Zudem sind die lebenswichtigen Vitamine B12 und Folsäure enthalten. Erfrischung pur! Einzigartig natürlich sind Erdinger Alkoholfrei Zitrone und Erdinger Alkoholfrei Grapefruit, der perfekte Genuss für den perfekten Moment und dürfen auch gerne aus der Flasche getrunken werden - öffnen, trinken, erfrischen! www.erdinger.de

Bild: Erdinger Weißbräu

Bild: Ottakringer

NATIVE TONGUE

NATÜRLICHER BIO RADLER Bild: Trumer Privatbrauerei

Die innovative Familienbrauerei aus dem fränkischen Bayreuth gilt als Vorreiter der deutschen Craftbierszene. Ab sofort erweitern Maisel & Friends ihr dauerhaft und national verfügbares Sortiment um ein alkoholfreies Pale Ale. Während der Biermarkt in Deutschland stagniert, ist der Trend zu alkoholfreien Bieren ungebrochen. Verbraucher greifen längst nicht mehr nur danach, weil sie beispielsweise als Autofahrer Alternativgetränke suchen, sondern weil sie eine geschmackvolle Abwechslung zu süßen Erfrischungsgetränken wünschen. Der Bierstil Pale Ale entwickelt sich nach wie vor dynamisch und ist aus der Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Als obergäriges, fruchtiges Craftbier mit charakteristischer Hopfenaromatik ist Pale Ale perfekt für alle, die süffige Biere mit dem gewissen Extra bevorzugen. Maisel & Friends Alkoholfreies Pale Ale ist naturbelassen und von leuchtend, goldgelber Farbe. Es duftet nach Zitrusfrüchten, Aprikose und Pfirsich. Im Mund verbinden sich die fruchtigen Nuancen nach Stein- und Zitrusfrüchten mit einer perfekt eingebundenen Bitternote. Ziel ist es eine Vielfalt an gut trinkbaren Bieren mit starkem Charakter und außergewöhnlichem Geschmack anzubieten. www.maiselandfriends.com

STIEGL-FREIBIER ALKOHOLFREI

Bild: Privatbrauerei Stiegl

Bild: Maisel & Friends

MAISEL & FRIENDS: ALKOHOLFREIES PALE ALE

Bild: zVg

TIPP AUS DER PRAXIS

DIE BIERVIERTLER Auch 2019 haben sich die Mitglieder des Vereins Bierviertel wieder zusammengetan und eine neue Auflage des Bierviertel Cuvées kreiert – dieses Mal eine Bio-Variante!

Biermischgetränke sind auf dem Vormarsch, und hier ist Vielfalt ein Muss. Früher war ein Radler mit Zitronenlimo aufgespritzt. Heute ist bei Sportlern ein Radler mit Wasser oder Soda, bei der Damenwelt ein Radler mit Himbeerlimo oder Holunder beliebt. In der Szenegastronomie wird Bier gerne mit einem Energydrink gemischt. Das Mischverhältnis ist übrigens je nach Land und Region sehr unterschiedlich, und es geht von HalbeHalbe bis ein Drittel zu zwei Drittel in beide Richtungen. Bieten Sie Ihren Gästen doch einmal Radler in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Stärken an. Das bringt Abwechslung in Ihre Getränkekarte, und wenn Sie im Besitz einer Schankanlage sind, bedeutet es auch keinen Mehraufwand für Sie. Generell bietet sich auch beim Radler als beste Option der Offenausschank aus der Schankanlage an.

Bild: bierviertel.at

FRISCH GEZAPFT: DER PERFEKTE RADLER

V.L.: MAG. MARKUS RUBASCH, PETER KRAMMER, MARKUS THALLER, FELIX SCHIFFNER, REINHARD BAYER, ELFRIEDE HAINDL, JOHANNES LEITNER, KARL SCHIFFNER, EWALD PÖSCHKO

Wenn vier Bierexperten eine Biercuvée kreieren, ist es ein Zeichen der langjährigen und intensiven Zusammenarbeit der innovativen Mühlviertler Bier-Vordenker.

DAS BIERVIERTEL

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | BIER

SCHÖNE SCHAUMKRONE

Wie beim Bier gilt auch bei der Limo: Frisch gezapft ist einfach besser. Nach der Bonierung wird zuerst die Limo und dann erst das Bier gezapft. So vermischen sich die Getränke besser, und nur so erhalten Sie eine schöne Schaumkrone. Damit der Radler besonders prickelnd und der Schaum perfekt wird, denken Sie daran: immer das Glas schräg halten! Immer mehr Menschen sind umweltbewusst und freuen sich über einen kleinen Fußabdruck! Unsere GraposGetränke punkten mit einem um 90 Prozent kleineren ökologischen Fußabdruck als vergleichbare Flaschengetränke. Das wirkt sich positivauf Ihre Umweltbilanz und das gute GewissenIhrer Gäste aus. Also informierenSie Ihre Gäste darüber, und profitieren Sie davon. KR Wolfgang Zmugg, Geschäfts führer von Grapos, befasst sich seit 45 Jahren mit allen Fragen rund um den professionellen Getränke ausschank. Mit acht Produktlinien und mehr als 100 Sorten bietet Grapos die breiteste Palette von Postmix-Sirupen mit einer Vielzahl von Schankgeräten.

So nennt sich der Verein, der aus vier Mitgliedern besteht: die Braucommune in Freistadt, die Privatbrauerei Hofstetten, die Stiftsbrauerei Schlägl und „Schiffner Bierspezialitäten“ – dahinter steckt die Familie Schiffner mit Karl Schiffner, der Wirt des gleichnamigen Biergasthauses in Aigen-Schlägl. Sohn Felix ist Braumeister der Schiffner Bierspezialitäten und amtierender Biersommelier Vize-Weltmeister.

BIERVIERTEL BIO CUVÉE Diplom-Biersommeliere beschreiben das Bier folgendermaßen: Seidig-mattes Gold mit noblen Schaumspitzen formt sich zu

einem malerischen Bild. Feine Karamelltöne mit nussigen Flanken profitieren von frischem Gestenmalzduft. Bio-Gerstenmalz, Bio-Weizenmalz, BioLeinsamen, Bio-Hopfen, Bierviertler Hefe und das weiche Mühlviertler Wasser sind die Rohstoffe der vier Protagonisten dieser einzigartigen Bierspezialität: Freistädter und Schlägl Bio Zwickl, Hofstettner BioKübelbier und Schiffner Bio-Leinsamenbier sind im ausgeklügelten Mischverhältnis in hervorragender Balance. Ein traumhaftes Geschmacksgefüge zeigt helle Malztöne, durchwandert von edlem Hopfenaroma, das eilig seine zartbitteren Noten an den Gaumen schickt und mit wunderbarer Frische ausklingt. Die Harmonie der „Bierviertler“ spiegelt sich hier deutlich wider und steigert die Trinkfreude. www.bierviertel.at

30. BIERJUBILÄUM IN ISLAND Erst vor 30 Jahren ist das Verbot von Bier in Island aufgehoben worden. Seitdem haben die Isländer viel Freude an dessen Genuss gefunden. Stets am 1. März feiert der Inselstaat nun den Bjórdagurinn, den Tag des Bieres. Im diesjährigen Jubiläumsjahr fanden in allen sieben Regionen Islands Feierlichkeiten rund um das Bier und die Braukunst statt. Von Bierfestivals mit Craftbeer-Brauereien aus aller Welt über Bierfeste, bei denen Frauen am Welt-

frauentag ihr Bier selbst brauen, bis hin zur neuen Starkbiersorte: Es wurde einiges geboten und mit einem lauten „Skál“ auf das Bier angestoßen. Heute ist Island das Land mit dem höchsten Bierkonsum pro Kopf der Welt, denn nach dem aktuellen WHO-Gesundheitsreport 2018 trinken 57 Prozent der Isländer Bier statt Wein und Schnaps – sogar mehr als in den Biernationen Deutschland und Tschechien. www.de.visiticeland.com

Bild: Innviertel Tourismus / Oskar Pointecker

Nach Kunst ein Bier – das gönn ich mir! 31 Tage lang wechseln sich im März Bier-Veranstaltungen bei den elf Privatbrauereien, engagierten Bierwirten und Ausflugsbetrieben ab. Von offenen Brauerei- und Kellertüren ist die Rede sowie von lustigen Wirtshaussängern und Kabarettabenden, genauso wie Genusstouren und Kunstausstellungen zum Thema. Bei letzterem öffnen gleich zwei bekannte Locations ihre Pforten. Das Daringer Kunstmuseum in Aspach und das Kunsthaus Burg Obernberg, das mit einer thematischen Ausstellung und dem zweitägigen „Prost, Mal-Zeit“-Workshop sowie dem Konzert „luchs“ für Aufmerksamkeit sorgt. Alle weiteren Information sind auf der Website nachzulesen. www. biermaerz.at

Bild: San Servolo

INNVIERTLER BIERMÄRZ 2019

ERSTES „BIER-SPA“ IN ISTRIEN ERÖFFNET Da kommen nicht nur Biergenießer auf ihre Rechnung: Gleich neben dem Brauhaus der istrischen Privatbrauerei San Servolo wartet der Wellnessbereich mit entspannendem „Bier-Spa“. Als Aperitif vielleicht ein Trüffelbier, das Dry-Aged Steak im hauseigenen Wirtshaus-Pub ist danach in jedem Fall die richtige Stärkung.

BEER & STEAKHOUSE Istriens Kultbrauerei ist immer für Überraschungen gut. Gestartet haben Simon und Goran Grbac mit ihrem Cousin Marko in einer Garage, mittlerweile haben sie etwas

außerhalb von Buje, inmitten der Weinund Olivenölstraßen, ein kleines Imperium aufgebaut. Als Publikumsmagnet erweist sich das gemütlich-rustikale „Beer & Steakhouse“ mit seiner großen Veranda, die einen Blick bis Buje eröffnet. Im Mittelpunkt der betont bodenständigen Karte stehen heimische Produkte und Gerichte, sehr oft mit speziellem Bierbezug. Die Palette reicht von Biersuppe über istrische Würste und Gulasch bis zu Dry-Aged Steaks, deretwegen Stammgäste mittlerweile aus ganz Istrien anreisen. www.bujska-pivovara.com

U P D AT E

auf gut österreichisch. D er v o l l m u n dige G e s c h m ac k mit r e i f en B an aneen - N o t en u n d f e in e i n geb u n dener Kohlensäure begeist er t L iebhaber des b ayr i s c hen We i zen b i er-Ty p s w i e i n t er n a t i o n a le Fachjur y s, die Edelweis s Hof bräu bereit s mehr f acch mit dem European Beer St ar ausgezeichnet haben.

„Whiskey, aber nicht zu knapp“ Eine berühmt gewordener Satz von Greta Garbo aus dem Film „Anna Christie“ lautete: „Whisky, aber nicht zu knapp.“ Sie meinte, mit dieser Rolle ihre beste darstellerische Leistung erbracht zu haben. Eine großartige Performance liefern auch österreichische Whisky-Hersteller. Als die Destillerie Haider 1995 im Waldviertel begann, Whisky zu produzieren, hatte wohl noch keiner gedacht, dass rund 25 Jahre später das flüssige Gold auch in Österreich für Furore sorgen würde.

Die neueste Leidenschaft von Doris und Josef Farthofer sind Whiskies. Die Destillerie aus Öhling im Mostviertel zählt zu den jüngsten Mitgliedern der AWA. Müsste man ihr Tun in einen Satz gießen, wäre das „Vom Feld in die Flasche“. Alle Rohstoffe kommen aus einem Umkreis von 30 km. Die Farthofers bauen insgesamt sechs (darunter seltene Urgetreide-) Sorten auf ihrer 45 Hektar großen Bio-Landwirtschaft an. Das besonders klare und reine Quellwasser stammt aus einer Familienquelle auf Granit, es weist milde 2 deutsche Härtegrade (dH) im Vergleich zum sehr harten Mostviertler Wasser mit bis zu 23 dH auf. Das weiche Wasser macht ein wahnsinnig angenehmes, mildes Mundgefühl. Um den Getreidebränden noch mehr Finesse zu verleihen, errichtete Josef Farthofer letzten Herbst eine eigene Mälzerei und damit was richtig Seltenes: In der ganzen Schweiz gibt es keine einzige mehr, kaum eine große schottische Destillerie unterhält noch eine eigene Mälzerei. Nun probiert der umtriebige Mostviertler aus, was die Weiche und Malztrommel hergeben: Mit großer Begeisterung arbeitet Josef an verschiedenen Malzen. Aber auch bei den Fässern überlässt er nichts dem Zufall: Josef Farthofer zerlegt, toastet und baut die Fässer für die Reifung ebenfalls selbst zusammen. Mehr Handarbeit, Eigenständigkeit und Kontrolle über jeden einzelnen Produktionsschritt geht nicht. „Vom Feld in die Flasche“, so steht es auf jedem Etikett einer Flasche Farthofer Whisky. www.destillerie-farthofer.at

Bild: Farthofer / Jürgen Schmücking

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | WHISKY

DESTILLERIE FARTHOFER

Bilder: Kuenz Naturbrennerei GmbH, Whiskymanufaktur Lava Bräu, AWA/Schrotter, Brennerei Broger, Alpenwhisky

NATURBRENNEREI KUENZ

WHISKYMANUFAKTUR LAVA BRÄU

Wo südliches Klima auf schroffe Gebirgswelten trifft, liegt das Rauchkofel Whiskylager. Für die Zeit der Ruhe herrschen in dem ehemaligen Kuhstall ideale Bedingungen. Benannt ist der Single Malt nach einem Vulkan, der niemals ausbrach, dem Rauchkofel. Besondere Wege gehen die Brüder Johannes und Florian Kuenz beim Fassmanagment. Für ein intensives Geschmackserlebnis wird jeder Batch nacheinander in zwei verschiedenen Fässern ausgebaut. Für den ersten Abschnitt der Reifung wird der White Spirit in neue „Virgin Oak“ Fässer gefüllt. Für jeden einzelnen Batch wird ein passendes Finishing Fass ausgewählt. Dabei wird nach Kriterien wie Holznote, Fruchtigkeit, Blumigkeit und Rauchnote beurteilt, welches Finishing den Single Malt zum Tiroler Whisky werden lässt. Dazu werden Süßweinfässer aus dem Burgenland sowie Portwein-, Sherry- und Marsalafässer verwendet. So wird aus dem Rauchkofel Red Spirit der Rauchkofel Single Malt Whisky. Durch das, auf den Spirit abgestimmte Finish, ist jeder Batch für sich einzigartig. www.kuenz-schnaps.at/rauchkofel-whisky

Dass Bier und Whisky nicht nur aus dem gleichen Korn gemacht sind, sondern sich auch gegenseitig inspirieren können, beweist die Whiskymanufaktur Lava Bräu. Schließlich ist es naheliegend, wenn eine Bierbrauerei mit dem Whisky liebäugelt. Denn wer hat schon den Fachmann fürs Getreide im eigenen Haus? Verstärkung holt sich die Brauerei für dieses Vorhaben von einer burgenländischen Destillerie, ansonsten steht die Regionalität an erster Stelle. Das steirische Vulkanland bietet für Lava Bräu sowohl für seinen Single Malt „Brisky“ als auch für den „Woazky“ ausreichend Schätze. Gebrauchte Barrique-Fässer von Chardonnay-Weinen aus der Region werden ebenso verwendet wie eine Heilquelle aus Markt Hartmannsdorf oder belebtes GranderWasser auf Basis vulkanischen Brunnenwassers. Mit den erlesenen Rezepturen bekommt man einen Bio-Whisky zu verkosten, der an Dörrfrüchte, Waldbeeren, Trockenfrüchte oder sanfte Röstaromen erinnert. Produziert wird in limitierten Auflagen. www.lavabraeu.at/brisky

BRENNEREI BROGER

ALPENWHISKY

Der gesamte Whisky-Herstellungsprozess, also das Mahlen, Einmaischen, Destillieren und Lagern, wird in Klaus (Vorarlberg) ausgeführt. Während schon die Großeltern Früchte destillierten, haben sich Bruno und Eugen Broger 2008 über dieses Gebiet hinaus gewagt und sich der Produktion von Whisky verschrieben. Da wird der Riebelmais nicht wie üblich zu „Riebel“(einer Art Polenta) verarbeitet, sondern zu regionalem Whisky. Für das Finishing verwenden die Brennmeister ein Süßweinfass vom weltberühmten Weingut Chateau d’Yquem. Auch beim Single Malt wird auf das richtige Holz gesetzt. Durch die mehrjährige Reifung in neuen Eichen-, Sherry- und Madeirafässern entsteht ein harmonischer Triple Cask Whisky, der mit malzig-nussigen und trokkenen Sherrytönen überrascht. Wenn dann schottisches Malz für ihren „Burn-out“, einen intensiv torfig-rauchigen Whisky, zum Einsatz kommt, wird einmal mehr ihre Kreativität bestätigt. Beim Rohmaterial wird neben Gerstenmalz aus Deutschland und Schottland verstärkt auf eine Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten gesetzt. www.broger.info

Peter Summer destilliert seit 2010 Whisky aus österreichischem Biogetreide. Die Produktionsmenge ist gering, es werden 400 Liter reiner Alkohol pro Jahr destilliert, das entspricht zwei bis drei Fässern. „Der Whisky lagert mindestens drei Jahre, natürlich sind wir auch um den Aufbau eines Lagers bemüht, um den Markt auch mit älteren Whiskys beliefern zu können“, erklärt Summer und ergänzt: „2021 wird unser erster 10jähriger Whisky gefüllt.“ Bei den Abfüllungen handelt es sich immer um Einzelfass-Abfüllungen (single-cask). Zur Lagerung werden meist gebrauchte Bourbon Whisky Fässer verwendet, wobei es sich immer um first fill-Fässer handelt. Diese stammen von unterschiedlichen Destillerien aus den USA. Zudem reift Whisky auch in Port-, Sherry- und Madeira-Fässern. „Unsere Whiskys sind allesamt ungefärbt und unfiltriert, weshalb es keine Abfüllungen unter 45% Vol. gibt. Zeitweise gibt es auch Fassstärke-Abfüllungen, wie die aktuelle Port-Abfüllung mit satten 67% Vol., die bei Zigarrenliebhabern sehr gefragt sind.“ Vertrieben wird der Whisky über regionale Fachgeschäfte. www.alpenwhisky.com

DESIGN-WHISKIES, NEUE KREATIONEN UND INNOVATIONEN

JAPANISCHE RAFFINESSE

Bilder: Dein Bauer Franz

Drei aktuelle Bewegungen sind für Gert Weihsmann, Business Development Manager Prestige & Advocacy bei Pernod Ricard Austria derzeit im Whisky-Segment klar erkennbar: Design-Whiskies, neue Kreationen und Innovationen. Mit dieser Entwicklung werden auch neue Konsumentenkreise und -märkte angesprochen. Heritage ist einerseits ein wichtiges Thema, es gibt aber auch neue Whisky-Genießer, die weniger Wert auf AgeStatements legen. Sie lassen den Whisky (Malts & Blends) moderner, zeitgemäßer, trendiger erscheinen. Dennoch gilt für die klassischen Whisky-Kenner eine Besinnung auf die Wurzeln, die Herkunft, das Handwerkliche aber auch auf die historischen Hintergründe. Eine weitere Tendenz kommt ganz stark von den Konsumenten der klassischen Märkte Europa und USA. Und zwar die Betonung auf Einzelabfüllungen und Fassstärken. Zum Craft-Trend gehören auch neue „Farm Destilleries“, die teilweise mit anderen Getreidesorten arbeiten und daher die Vielfalt des Whiskys erweitern. Einig sind sich Experten und Genießer aber auch bei der Tatsache, dass der Whisky-Genuss zelebriert wird und sich Luxus- bzw. Premium-Qualitäten durch alle Trends ziehen. www.pernod-ricard.at

Waldviertler Whisky J.H. ist der erste Whisky Österreichs, eine individuelle Kreation und eine eigene Marke. Bei der Produktion wurde besonderer Wert darauf gelegt, ein Produkt mit eigenem Charakter zu finden. „Wir wollten aus den Rohstoffen, die uns die Region gibt, etwas schaffen und Whisky aus Österreich neu definieren“, erzählt Jasmin HaiderStadler. Für die Zukunft plant der Familienbetrieb vermehrt auf länger gereifte Whisky-Abfüllungen zu setzen und den Bereich Handel weiter zu forcieren. Whiskys, die 12 oder 13 Jahre im Fass gereift sind, sollen bereits FÜR WHISKYKENNER UND im ersten Halbjahr vorgestellt werLIEBHABER WERDEN AUCH FASSSTÄRKEN (50 BIS 60% den. Auch dem Thema Fassfinish VOL.) ANGEBOTEN und Einzelfassabfüllungen will man sich wieder besonders widmen, wie zuletzt die Vorstellung des Dark Rye Malt Fassfinish Ex-Laphroaig vergangenen Oktober gezeigt hat. Die auf 314 handsignierte Flaschen beschränkte Abfüllung war im Übrigen bereits nach kurzer Zeit bis auf wenige Flaschen vergriffen. www.whiskyerlebniswelt.at

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | WHISKY

Bild: Nikka

FRANZ LAURITSCH JUN. UND FRANZ LAURITSCH SEN.

HAD’NWHISKY „Für unseren Had’nwhisky wird der hofeigene Had’n verwendet, der auf unseren Felden angebaut wird“, erklärt der Kärntner Franz Lauritsch jun. „Die Buchweizenkörner werden gereinigt, gemahlen und eingemaischt. Nach dem Gär- und Destillationsprozess wird der gewonnene Had‘nwhisky für drei Jahre in ausgebrannten Eichenfässern gelagert und entwickelt ein einzigartiges Aroma“, so der innovative Landwirt. „Bei der Reife des Whiskys verdampfen bis zu 30 Prozent des Destillates. Dies und die mehrjährige Lagerung machen den Had‘nwhisky zu einem besonderen Tropfen“, sagt Franz Lauritsch sen. dein-bauer-franz.at

Nikka Whisky ist durch seine preisgekrönten, international anerkannten Whiskys in den letzten Jahren weltweit zum Symbol des japanischen Whiskys geworden. Bereits seit über 80 Jahren steht das Unternehmen für perfektionierte Whisky-Kunst vereint mit Innovation. Nikka Days ist ein fein abgestimmter Blend aus leicht getroften Whiskys und überzeugt durch ein blumig-fruchtiges Bouquet aus weißen Blumen und Orangeblüten gepaart mit Birnen- und Zitrusnoten. Mit seinem weichen Charakter, von Getreide, Karamell, gerösteten Nüssen und Vanille sowie einer leichten Torfigkeit, überzeugt er sowohl Whisky- Connaisseurs als auch Einsteiger. Alkoholgehalt: 40% Vol www.nikka.com

Kurayoshi Pure Malt Whisky ist ein japanischer Boutique-Whisky, der von der Matsui Shuzo Destillerie hergestellt wird. Produziert wird in kleinen Mengen, die Whiskys sind daher limitiert. Der Pure Malt 43° ist mehr als 3 Jahre in ehemaligen Bourbon Fässern aus weißer Eiche gereift. Sanfter und erfrischender Duft nach Gerstenmalz, begleitet von den süßlichen und herben Noten von Rumrosinen, Malz und Vanille. Farbe: Helle Bernsteinfarbe Nase: Rosinen, Vanille, Malz Gaumen: Leichter Malzgeschmack am Gaumen (Malzbonbons) Alkoholgehalt: 43% Vol. www.derksen.at

Bild: Derksen

Bild: Chivas Regal

Bild: Destillerie Haider

GEREIFTE WHISKY-ABFÜLLUNGEN

Bild: Fettercairn / James Wright

GRENZENLOSE LEIDENSCHAFT FÜR WHISK(E)Y

Bilder: Mountain Spirits

Old Pulteney schmeckt nach Meerluft, nach einer gewissen Rauheit und ganz viel Freiheit. Die Destillerie in Wick gehört zu den nördlichsten Destillerien Schottlands, das Wasser wird aus dem nahe gelegenen Loch Hempriggs angeliefert. Die würzige Seeluft, Gewürze und fruchtige Aromen geben diesem Whisky seine Komplexität und Fülle. Die neue Flaschenform ist dem typischen Potstill-Brennkessel nachempfunden. Neben „Best Whisky“-Awards wurde er mit dem „World Whisky Award“ ausgezeichnet.

Bild: Campari

Fettercairn 12 Years Old wird für 12 Jahre in ExBourbon-Fässern aus amerikanischer Weißeiche ausgebaut und begeistert mit einem Farbton, der an warmes Sonnenlicht, Bernstein und Honig erinnert. Aroma: Vanille- und Birnennoten, sanfte Würze Geschmack: erfrischend mit Noten von Nektarinen und Tropenfrüchten, subtile Noten von geröstetem Kaffee, Nelke und Ingwer. Ausgeprägter Abgang mit langanhaltenden Noten von Sultaninen und dunklem Karamell. Alkoholgehalt: 40% Vol. www.borco.com

Glenfiddich Project XX resultiert aus der Zusammenarbeit von 20 Whisky-Experten und Glenfiddichs Malt Master Brian Kinsman, der einen außergewöhnlichen Whisky entwickelt hat. Duft: Anklänge von Apfelblüten, Sommerfrüchten und reifer Birne, Ausgewogenheit von Eiche, cremiger Vanille und Malzzucker, Andeutung von Lakritze sowie von dezenter Würze Geschmack: ausbalanciertes Aroma mit der Süße von Zuckerwatte und einer stark vanilligen Eichennote Nachklang: lang anhaltend mit nachhaltig süßer Eichennote Alkoholgehalt: 47% Vol. www.topspirit.at

Wild Turkey Rare Breed zeichnet sich durch ein besonders kraftvolles Geschmacksbouquet mit warmen Butter Scott und Vanille Noten sowie fruchtig-würzigen Anklängen im Abgang aus. Durch den Verzicht auf Zusatz von Wasser vor der Abfüllung und durch die Fass-Stärke kann der charakteristisch tiefe Geschmack mit einem Proof von 116,8 garantiert werden. Farbgebung: tiefe Bernsteinfarbe Geschmack: warmer Butterscotch mit Anklängen von Vanille Finish: langanhaltendes, fruchtig-würziges Finish mit geschmeidigen Karamellnoten Alkoholgehalt: 58,4% Vol. www.campari.at

Der Whisky Slyrs an der bayerisch-tirolerischen Grenze gilt als Pionier am deutschen Whiskymarkt und ist bekannt für die hochwertigen WhiskyFinishings. Hergestellt wird der Grenzgänger aus bayerischer Gerste sowie Quellwasser aus den Alpen, destilliert wird er in Obstbrennanlagen. www.mountain-spirits.com

(UN)AUSGESPROCHEN GUT Bunnahabhain bedeutet „Mündung des Flusses“ und ist eine der acht renommierten Destillerien auf Islay, einer Insel vor Schottlands Westküste in den südlichen Hebriden.

Bilder: Destillerie Franz Bauer

Bild: Topspirit

Bild: Borco

Im Herzen der Gerstenfelder, umgeben von magischen, über 200 Jahre alten Eichenbäumen, am Ufer des schönen Barrow, ist die Heimat von The Irishman. Ob Whisk(e)y in Irland oder Schottland erfunden wurde, darüber lässt sich am besten bei einem Glas The Irishman diskutieren.

Mòine (ausgesprochen Monja), ist ein geschmacklicher Gegenentwurf zu den typischen Vertretern des Hauses Bunnahabhain. Dieser torfige Blend wurde in drei verschiedenen Fässern gelagert – Bourbon, Sherry und Rotwein. Aussehen: helles Bernstein Nase: rauchig, Meeresbrise, Nuss-Nougat Geschmack: rauchige Süße, Torfmalz, Ingwer Alkoholgehalt: 46,3% Vol., nicht kühlgefiltert, 30% ppm Stiùireadair (ausgesprochen Stura-duhr) ist ein Blend aus Whiskies von first- und second fill Sherry Fässern sowie unterschiedlicher Altersstufen- und Lagerorte. Das Ergebnis ist ein weder rauchiger noch torfiger, durchschnittlich 8-jähriger Blend. Aussehen: helles Bernstein, Gold Nase: Würzig, Trockenfrüchte und Karamell mit Anklängen von Meersalz, Vanille und Nüssen Geschmack: Cremiges Mundgefühl von Crème Caramel, Trockenfrüchten, Nüssen Alkoholgehalt: 46,3% Vol., nicht kühlgefiltert www.bauerspirits.com

Wein.Weib.Worte . . . Sonja G. Wasner mit Dipl.-Sommelier Werner Leibner im Gespräch mit Winzerin Ingrid Groiss

WINZERIN INGRID GROISS IST DANKBAR FÜR DIE VIELSCHICHTIGKEIT IHRER WEINGÄRTEN UND GENIESST DAS ARBEITEN MIT UND IN DER NATUR. Bilder: Wasner

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | WEIN

Im idyllischen Weinviertler Örtchen Breitenwaida nahe Hollabrunn, befindet sich das Weingut von Ingrid Groiss, das bereits in dritter Generation geführt wird. Dass sie heute das Weingut bewirtschaftet, liegt wohl an vielerlei Zufällen und an ihrer Oma, die ihr ihren liebevoll betreuten Weingarten anvertraute. Dort machte sie ihre ersten Schritte zur Top-Winzerin.

Wenn man Ingrid Groiss im Kindesalter fragte, „Was willst du einmal werden?“, antwortete sie stets „Winzerin“. Damals wusste sie allerdings noch nicht, dass dies für eine Frau, die wirklich im Keller das Sagen haben will, nicht einfach werden würde. Wie sie den Weg zurück zu ihrer Berufung gefunden hat und welche Zufälle dabei eine Rolle spielten, erzählt uns die taffe Betriebswirtin und Winzerin vor Ort im Weingarten in Breitenwaida, wo in der Nachkriegszeit eine Vielzahl an Weingärten zu finden waren. Heute ist Ingrid Groiss eine der wenigen, die den Weinbau noch hauptberuflich betreibt.

Wasner: Ingrid, du bist mit dem Weinbau groß geworden und kennst die Herausforderungen. Wie kam es, dass du dich dennoch dafür entschieden hast? Groiss: Meine Familie, väterlicher- wie mütterlicherseits, hatten immer schon Weingärten und ich wollte seit meiner Kindheit Wein machen. Als es dann soweit war, die schulischen Weichen zu stellen, musste ich leider zur Kenntnis nehmen, dass die damals einzige Weinbauschule in Klosterneuburg kein Mädcheninernat hatte und der Schultyp auch nicht für Mädchen ausgerichtet war. Dazu kam, dass in Retz die Tourismusschule ganz neu eröffnet wurde, die Bahnverbindung

perfekt war, also war für mich und meine Eltern klar, es wird die Tourismusschule Retz. Seit dieser Zeit habe ich tiefsten Respekt vor Menschen, die in der Gastronomie arbeiten, weil es wirklich ein harter Job ist und es nur mit einer großen Portion Leidenschaft zum Beruf möglich ist, hier erfolgreich zu sein. Da spricht wohl die Erfahrung der Wirtin. Seit wann gibt es den Heurigen? Das ist eine ganz besondere Geschichte. Der Jugendtraum meiner Mutter war ein Heurigenlokal. Nachdem ich nun die richtige Schule dafür gemacht hatte, um diesen auch übernehmen zu können, haben meine Eltern “heimlich” den Heurigen gebaut

BEGUTACHTUNG IM WEINGARTEN: V.L. INGRID GROISS, SONJA G.WASNER, WERNER LEIBNER

und mein Schicksal schien nach der Matura besiegelt zu sein. Darauf hin habe ich “heimlich” Wirtschaft studiert, denn meine Eltern wären wohl auch dagegen gewesen, denn mit einem Studium war für sie klar, das Mädel bleibt dann nicht zu Hause, sondern will die große, weite Welt sehen. Hatten die Eltern recht? Wie ging s weiter nach dem Abschluss an der WU Wien? Irgendwie hatten sie natürlich recht. Ich ging nach dem Studium mit meinem Freund nach Berlin und bekam dort einen Job bei Coca-Cola und dann bei der Brauerei Anheuser-Busch InBev. Da sollte ich mich nach gut zwei Jahren für eine Ausbildung verpflichten, und plötzlich stellte sich mir die Frage, ob das wirklich das ist, was mich letztendlich glücklich macht. Und ja, ich entschied mich gegen die internationale Karriere und kam 2008 wieder nach Breitenwaida. Leibner: Was passierte in der Zwischenzeit mit den Weingärten? Meine Eltern und auch meine Großmutter sind mit Herz und Seele Weinbauern und machten das, was sie immer schon machten, sie produzierten Wein für die Region und für den eigenen Heurigen. Natürlich war die Freude groß, als sie hörten, dass ich wieder nach Hause komme. Mein Kindheitstraum, Winzerin zu werden, schien nun schon sehr nahe, aber ohne ordentliche Ausbildung wollte ich keinesfalls in den Weinbau einsteigen, und so kam es, dass ich das damals ganz neue Weinbaustudium an der BOKU-Wien, im übrigen mit Studienkollegen wie Lackner-Tinnacher, Polz, Gross und Sattler, begann. Mir wurde aber bald klar, dass mir der österreichische Markt zu klein werden wird und ich unbedingt in einem großen Weingut in Kalifornien, Chile oder Neuseeland arbeiten möchte, mit 100 Tausende Hektoliter unter meiner Hand.

Warum war dieser Wunsch zu industriellem Weinbau so groß? Ganz einfach. In Österreich ist es wahnsinnig schwer, sich in einer Männerdomäne wie dem Weinbau als Winzerin durchzusetzen. Leider ist es immer noch so, dass man das einer Frau nicht zutraut. Beispielsweise habe ich in einem großen Weingut als erste Frau im Keller ein Praktikum absolviert. Mit einem Selbstverständnis bin ich auf den Tank geklettert, um diesen zu reinigen, doch in Windeseile standen alle Männer um den Tank und forderten mich auf, sofort herunter zu kommen. Als ich fragte, was denn passiert sei, kam die Antwort – das wäre keine Arbeit für eine Frau. Im Ausland wird eine Winzerin ganz anders wahrgenommen und akzeptiert.

INGRID GROISS SETZT AUF VERTRIEBSPARTNER IN LAAKIRCHEN UND STEINBACH AM ATTERSEE, DIE DEN GASTRONOMEN DIE RICHTIGEN WEINE EMPFEHLEN

Eines deiner Prunkstücke in deinem Keller ist der Gemischte Satz namens Bernhard. Was steckt hinter diesem Juwel? Ursprünglich war dies die traditionellste Anpflanzform in Österreich, da die Weingärten so gesünder und vitaler bleiben als in Monokultur. Und außerdem bekommt man jedes Jahr einen Wein der sehr, sehr gut ausbalanciert ist, ganz egal ob das Jahr heiß oder trocken, kalt oder feucht ist. Ich bin meiner Oma und unserem Nachbarn Herrn Bernhard sehr dankbar, denn sie waren es, die die gemischten Weingärten nicht gerodet haben. Meine Oma hat sich ihr ganzes Leben liebevoll um ihre Weingärten gekümmert, und deshalb habe ich nun einen großen Schatz, nämlich einen Weingarten mit einer Vielfalt von 17 Sorten. Das findet man heute kaum mehr. Ich glaube, hier kommt die weibliche Intuition zum Tragen – Männer hätten wahrscheinlich nach Fakten entschieden, was sich nicht verkauft, muss gerodet werden. Herzlichen Dank, Ingrid, für das interessante Gespräch mit viel Persönlichem.

DIE BESONDERE BODENBESCHAFFENHEIT IST FÜR NEO-WINZERIN INGRID GROISS SEHR WICHTIG, WESHALB SIE AUCH IMMER WIEDER PROBEN NIMMT

HISTORISCHE AUFZEICHNUNGEN DER WEINLESE SEIT DEM JAHRE 1941 ZEIGEN DEN ZUCKERGEHALT DER JEWEILIGEN JAHRGÄNGE

. . und dazu ein Glas Römerquelle 75

Bild: Pixabay

Blauer Zweigelt

Vom Nationalstolz zum Problemfall?

GASTRO 3/2019 | GETRÄNKE | WEIN

In den 1920er Jahren von seinem Namensgeber Professor Fritz Zweigelt aus Blaufränkisch und St. Laurent gekreuzt, schrieb die Sorte erst nach dem Krieg eine Erfolgsgeschichte. Weinexperte Walter Kutscher über das breite Spektrum des Blauen Zweigelt, seinen universellen Einsatz als Speisenbegleiter und die Diskussion um den politisch belasteten Namen der Rebsorte.

In den letzten Monaten ist viel über die dominierende heimische Rotweinsorte geschrieben und polemisiert worden. Einiges davon schien schon kabarettreif zu sein, und sogar geltungsbedürftige Pseudo-Ampelografen versuchten sich etwas mediengeil zu profilieren. Dass unsere blaue Nationalsorte auch eine braune Vergangenheit mitbrachte, galt früher lediglich als Insiderwissen. Doch in Zeiten der historischen Aufarbeitungen rückte die politische Verirrung seines Schöpfers immer mehr in den Vordergrund.

Von der Neuzüchtung zum Sortenleader Dr. Fritz Zweigelt schuf bereits im Jahr 1922 aus den Rebsorten St. Laurent und Blaufränkisch eine Kreuzung, die er Rotburger nannte. Auch weitere erfolgreiche Neuzüchtungen, wie der Blauburger, gelangen dem Botaniker und Entomologen Zweigelt

zu jener Zeit. Seine wissenschaftliche Tätigkeit und das strikte Eintreten gegen Direktträger bzw. Hybriden, sowie seine fachliche Vortragstätigkeit brachten ihm internationale Anerkennung. Auf der anderen Seite stand seine fanatische politische Einstellung zum Nationalsozialismus. Kein Wunder, dass er sofort nach Angliederung der späteren Ostmark ans Deutsche Reich 1938 zumDirektor der Weinbauschule Klosterneuburg ernannt wurde. Gefängnis und die Angst vor dem Galgen im Jahr 1945 war die Kehrseite seiner braunen Vergangenheit. Als Fritz Zweigelt im Jahr 1964 in innerer Emigration verstarb, dachte wohl niemand, dass sein Rotburger einmal eine solche Verbreitung finden und damit auch Berühmtheit erlangen würde.

Sachliche Analyse Heute ist der Blaue Zweigelt (so die korrekte ampelografische Bezeichnung der Rebsorte)

mit über 6.400 Hektar und nahezu 14 Prozent der heimischen Rebfläche nach dem Grünen Veltliner die Nummer zwei in der Rebsorten-Hierarchie. Der Erfolgslauf begann mit der Umstellung von der Stockkultur auf die Hochkultur. Und abermals ist der Vergleich mit dem Grünen Veltliner gerechtfertigt, denn beide Leader bringen selbst bei höherer Quantität immer noch ansprechende Qualität. Doch auch zu Spitzenweinen sind beide prädestiniert. TopZweigelt wandert meist in Cuvées, um Blaufränkisch oder Bordeauxsorten mit Fruchtcharme und samtiger Konsistenz wohlig zu ergänzen. Neben diesen optimalen Rotwein-Ehen sind auch reinsortige ZweigeltWeine zu finden, die beweisen können, dass in unserer roten Nationalsorte Potenzial zur wahren Größe steckt. Diese großartigen Reserve-Typen sind auch imstande, das Toasting vom neuen, kleinen Holzfass auszubalancieren.

SUBJEKTIVE AUSWAHL EINIGER „ZWEIGELT-STARS“

Bild: ÖWM

Allacher/Vinum Pannonia, Gols Leo Aumann, Tribuswinkel Rainer Christ, Wien-Jedlersdorf Walter Glatzer, Göttlesbrunn Simone Jordan, Reipersdorf Franz Leth, Fels am Wagram Thomas Leithner, Langenlois Gerhard Markowitsch, Göttlesbrunn Lukas Markowitsch/Weingut Marko, Göttlesbrunn Familie Müller, Krustetten Franz und Christine Netzl, Göttlesbrunn Robert Payr, Höflein Hans Pitnauer, Göttlesbrunn Erich Scheiblhofer, Andau Hans Schwarz, Andau Winkler-Hermaden, Kapfenstein

Wird jedoch der Ertrag im Weingarten nicht radikal reduziert, sind die Ergebnisse meist brave Weine ohne Allüren mit plakativer Frucht und roter Farbe.

Kräftige, tanninreiche Sortenvertreter mit Holzausbau passen zu Steaks, gebratenem und gegrilltem Fleisch, sowie zu einer Vielzahl von Wildgerichten. Auch ein gereifter Bergkäse oder deftiger Rotkulturkäse lässt sich gerne von einem samtigen Zweigelt begleiten. Während die Klassiker in der Serviertemperatur, speziell im Sommer, ohne Weiteres etwas kühler kredenzt werden, dürfen die vollmundigen Vertreter eine Trinktemperatur von 16 bis 17 Grad aufweisen. Schließlich stammt die Regel, „Rotwein und Zimmertemperatur“ aus einer Zeit, als die Zimmer nicht gut beheizt waren.

Seine relativ unkomplizierte Art hat dem Zweigelt in allen heimischen Weinbaugebieten zur raschen Verbreitung verholfen. Als ein Zentrum gilt das Gebiet Carnuntum, wo neben dem Markenwein „Rubin Carnuntum“ auch bestechende, tiefgründige Riedenweine aus der Sorte international reüssieren. Im nordöstlichen Teil des Burgenlandes darf der Zweigelt beim Neusiedlersee DAC ebenso die Hauptrolle spielen. Egal ob klassisch ausgebaut, mit tollem Preis-Leistungs-Verhältnis, oder als nobler Reservewein, die Bandbreite zeigt sich auch hier auf beachtliche Weise. Ja sogar in den ehemaligen Kronländern der österreichisch-ungarischen Monarchie und darüber hinaus sind ansehnliche Rebflächen mit Zweigelt bestückt.

Bild: Faber

Autochthoner Allrounder

“LETZTENDLICH KANN DIE REBSORTE NICHT WIRKLICH ETWAS DAFÜR, DASS SICH IHR SCHÖPFoodpairing mit Zweigelt Ein klassischer Zweigelt gilt eher als universeller FER POLITISCH EINDEUSpeisenbegleiter am Rotweinsektor. Als fruchtiger, eleganter Rotwein empfiehlt er sich zur TIG VERIRRT HATTE.“ Speckplatte, zu Pasta und Pizza. Zu Saucengerichten und Wildgeflügel sowie zu nicht intensiven Käsesorten macht er ebenso eine gute Figur.

Walter Kutscher

PS: Eine Umbenennung der Rebsorte in Rotburger, dem ursprünglichen Namen, scheint schon deshalb nicht logisch, weil sämtliche Rebsorten im österreichischen Rebsortiment mit der Bezeichnung „rot“ ausschließlich Weißweine produzieren. Als Beispiel seien Rotgipfler, Roter Veltliner oder Roter Muskateller genannt. Und die „Schnapsidee“, den Zweigelt wegen der politischen Einstellung seines Schöpfers in „Blauer Montag“ umzutaufen, darf zweifelsfrei der Kategorie „schlechter Scherz“ zugeordnet werden. Letztendlich kann die Rebsorte nicht wirklich etwas dafür, dass sich ihr Schöpfer politisch eindeutig verirrt hatte.

Bild: Golfclub Mondsee

4|11|99 Golf Masters 2019 Vier Tage, elf Plätze, 99 Löcher mit Top-Highlights in einzigartiger Naturlandschaft, perfekten Locations, urigen Party-Abenden und kulinarischen Köstlichkeiten. Unglaublicher Turnierpreis: Ein Boot im Wert von 50.000 Euro.

Bild: Wippersberger

am Mondsee. Wollten Sie immer schon das ultimative Golferlebnis. Insgesamt wereinmal in das schöne Salzkammergut reisen, den 40 Teilnehmer im Mai an den Start geauf ganz besonderen anspruchsvollen Golf- hen. Der Champion des Tages erhält das plätzen vor den Toren der Mozartstadt Salz- begehrte Trikot des Gesamtführenden (Geburg spielen und live bei einem der Top- samtwertung). Bei diesem Golfevent ist die Golf-Turniere des Jahres 2019 vor Ort sein? Einzelwertung – Zählspiel nach Stableford Dann machen Sie diesen Traum wahr. Alles, – nicht vorgabewirksam. was Sie dafür brauchen ist eines der limi- Nach einem sportlichen Tag am Green wertierten Tickets, das wegen des Vergabever- den die Teilnehmer mit feinster Kulinarik fahrens aber schwer zu ergattern ist. Bewer- aus der Heimat am Begrüßungs (GC Gut ben Sie sich jetzt für das Golfpackage um Altentann)- sowie Abschlussabend (GC nur 390 Euro (inkludiert Greenfees, Half- Am Mondsee) und beim urigen Abend in way und Abendessen exklusive Getränke) der Waldhof-Alm verwöhnt. und sichern Sie sich Ihre Teilnahme für www.golfundseen.at/golfwoche

Bild: Ebners Waldhof

Bild: Salzkammergut Tourismus Marketing GmbH

GASTRO 3/2019 | TOURISMUS | GOLF

Golf der Superlative: Beim ersten und größten Golf- und Seenevent vom 23. – 26. Mai 2019, initiiert von der ARGE Golf & Seen, Salzkammergut und SalzburgerLand, geht es Schlag auf Schlag. Golfliebhaber bespielen die Greens an vier Tagen auf elf spektakulären Plätzen und auf 99 Golf-Löchern. Dabei dürfen sich die Teilnehmer auf TopHighlights freuen: Als Hole-in-One-Preis winkt ein Boot im Wert von 50.000 Euro, Nearest to the Pin (Abschlag von einem Boot aus zum 9er Grün des GC Schloss Fuschl), eine Putting-Challenge, sowie ein Abschlag vom Badesteg aufs Grün am GC

Bild: LechZürsTourismus / Sepp Mallaun

Bild: Goldener Berg/ Christos Drazos

DAS BESONDERE, EINZIGARTIGE, UNGEWÖHNLICHE ERLEBEN. MAGISCHE MOMENTE IM ALPINEN LIFESTYLE HIDEAWAY HOTEL GOLDENER BERG IN OBERLECH AM ARLBERG

Schneelandschaft am Arlberg

EIN WINTER VOLLER GOLDEN MOMENTS Der pochende Herzschlag wird übertönt vom Rauschen der Rotorblätter. Schon bald ziehen die Gäste ihre ersten Schwünge in den Pulverschnee am Mehlsack. Dieses einzigartige Erlebnis „Heli Flug und Pulverabfahrt“ ist nur einer der speziellen „Golden Moments“ für die Gäste des Hotels Goldener Berg. Wer Entspannung sucht, Glücksmomente liebt, hochwertiges Design mit stylishen Akzenten schätzt und noch dazu an einem ganz be-

sonderen Ort seinen Urlaub verbringen möchte, ist herzlich willkommen im komplett neu renovierten Hotel direkt an der Piste in Oberlech. Hier erleben die Gäste nicht nur „Quality-Time“ vom Feinsten, sondern auch eine wohlverdiente Flucht aus dem Alltag. Winterferien abseits des Mainstreams in absoluter Top-Lage. Stilbewusste Skifans finden Ski-inund Ski-out-Vergnügen de luxe direkt an der Piste: ein alpines Lebensgefühl mit dem welt-

bekannten „Arlberg-Flair“. Das neueste Highlight – neben der erfolgreichen Komplett-Renovierung – sind die buchbaren „Golden Moments“. So wird das Urlaubsglück am Arlberg noch besonderer und einzigartiger: Außergewöhnliche Erlebnisse wie beispielsweise der Helikopter-Rundflug, Champagner und Austern auf der privaten Terrasse oder eine Skitour mit einem Privateguide bleiben lange in Erinnerung. www.goldenerberg.at

Bild: Hotel Kitzhof

Unangefochtene Nummer eins

4. MAL IN FOLGE

(V.L.) URSULA SCHELLE-MÜLLER, KARL SCHRANZ, JOHANNES MITTERER

Abseits der Piste

HUMMERPARTY IM HOTEL KITZHOF Bereits zum 15. Mal trafen sich Sportgrößen, VIPs und Gourmets bei der Hummerparty in der Kitz Lounge. Seit vielen Jahren ist das Hotel Kitzhof Fixstern am Kitzbüheler Eventhimmel während der Hahnenkamm-Rennen. So auch in diesem Jahr. Wenn Kitzbühel das Skifest des Jahres feiert, pilgert alles, was Rang und Namen hat, in die Gamsstadt. Nicht zuletzt, um an den verschiedenen Events teilzunehmen, die jedes Jahr rund um das Sportgroßereignis Hahnenkamm-Rennen

stattfinden. Auch dieses Jahr lud das Hotel Kitzhof zur Hummerparty und zahlreiche Ski-Asse, Prominente und Feinschmecker folgten der Einladung in die Kitz Lounge zum exklusiven Delikatessen-Dinner, darunter Wirtschaftsmogul René Benko, der deutsche Rapper Kay One, die Volksmusikanten Marianne und Michael. Den Hummer ließen sich auch die österreichischen Schilegenden Karl Schranz und Franz Klammer schmecken. Namhafte Hotelgäste wie ÖSV Sportdirektor Hans Pum und Herren-Cheftrainer Andreas Puelacher kamen ebenfalls zur wohl beliebtesten Party im Ski-Kalender. www.hotel-kitzhof.com

Bereits zum vierten Mal führte Symposion Hotels eine Onlineumfrage zum Thema Qualität in ihren Häusern durch – mit dem Ziel, das beste Hotel aus ihrer Mitte auszuzeichnen. Die österreichische Dachmarke für Seminarhotels richtet sich in ihrer Befragung an Trainer, die in ihren Hotels Seminare abhalten, und holt sich so Bewertungen aus erster Hand. Insgesamt gaben 856 Personen ihre Stimme ab. Als Dankeschön wurde unter allen Teilnehmern ein Reisegutschein im Wert von 3.000,- Euro verlost. Platz zwei ging erstmalig an das City Hotel Stockerau und Platz drei – wie im Vorjahr – an die Schwarz Alm in Zwettl. www.symposionhotels.at

(V.L.) HARALD DOMINNICUS-MAYER, DANIELA LAINER UND FELIX BERGER (HOTELDIREKTOR SYMPOSION SPORTHOTEL WAGRAIN) Bild: Symposion Hotels Marketingservice GmbH

Bilder: Aviko

RUSTIKALE POMMES MIT NATÜRLICHER OPTIK GIBT ES JETZT AUCH ALS TK-VARIANTE

RUSTIKAL UND NATÜRLICH Bislang waren die rustikalen Pommes mit naturbelassener Schale nur als Frischware erhältlich. Jetzt bringt Aviko auch eine TK-Variante auf den Markt. Hergestellt aus gelbfleischigen Kartoffeln, in einem unregelmäßigen „Home made“-Schnitt (10 x 20 und 14 x 14 mm), und vorgebacken in 100 Prozent Sonnenblumenöl, sind die tiefgekühlten Pure & Rustic Fries in der Fritteuse in 3 bis 3,5 Minuten servierfertig. Als herzhafter Snack und als Fingerfood mit Dips und Saucen sind sie ein attraktives Angebot zum Hier-Essen oder zum Mit-

nehmen. Für Premium-Burger-Konzepte sind sie eine ideale Beilage und sorgen mit ihrer handwerklichen Optik wie frisch selbst gemacht für eine zielgruppengerechte Aufwertung jedes Menüs. Aber auch Catering und Full-Service-Gastronomie profitieren für ihre Trend-Konzepte, Themen-Wochen und AktionsGerichte von vollem Geschmack und einem echten emotionalen Erlebnis für den Gast.Passende Menü-Inspirationen, Serviervorschläge und die Möglichkeit, Produktmuster anzufordern, gibt es unter www.aviko.de

RAFFINIERTE SÜSSKARTOFFEL

FRISCHLI PRÄSENTIERT EINE MODERNE REZEPTREIHE, DIE VIEL INSPIRATION FÜR SCHNELLE DESSERTS BEREITHÄLT. DIE ERSTE AUSGABE „GLÜCKLICHE GÄSTE“ BIETET ZAHLREICHE ANREGUNGEN, DIE DEN FRÜHLING KULINARISCH BEGRÜSSEN

Bild: LambWeston

EXOTISCHES BUTTERMILCH-DESSERT MIT MANGOBASILIKUM-PÜREE & ZITRONEN-REISWAFFEL-CRUNCH Zutaten für 10 Portionen: 1 kg frischli Buttermilch-Dessert LimetteZitrone, 10 g frische Minze, 400 g Mangofruchtfleisch, 15 g Basilikumblätter, 35 g Reiswaffeln oder Popcorn, 10 g Butter, 10 g Zitronenbaiser, fein zerstoßen Zubereitung: frischli Buttermilch-Dessert Limette-Zitrone in Gläser portionieren. Zehn Basilikumblättchen beiseitelegen. Mango und restliches Basilikum pürieren und auf dem Buttermilch-Dessert verteilen. Reiswaffeln grob zerhacken, in Butter anrösten bis sie goldbraun werden und mit Zitronenbaiser bestäuben. Reiswaffel-Crunch auf dem Mango-Püree verteilen und mit Basilikum garnieren. www.frischli.de

Bild: frischli Milchwerke

GASTRO 3/2019 | NEUES VOM MARKT

Lamb Weston macht mit drei raffinierten Rezeptideen Lust auf Süßkartoffeln. So werden knusprig-süße Sweet Potato Shoestring Fries mit gesalzenem Karamell kombiniert. Eine herbe Nespresso Espuma rundet das Gericht ab. Die Sweet Potato CrissCuts veredelt Lamb Weston mit feinem Lachs und macht daraus einen Burger mit Kren-Flocken und einer Zitronen-Mayonnaise. Die CrissCuts ersetzen dabei das klassische Bun und sorgen so für ein ganz neues Mundgefühl. Barbecue-Liebhaber kommen schließlich bei den Potato Dippers mit BBQ Smoked Beef und Sweet Potato Chutney auf ihre Kosten. Während Süßkartoffelwürfel gemeinsam mit Zwiebeln und Orangensaft zu einem Chutney einkochen, wird zartes Smoked Beef auf den knusprigen Potato Dippers drapiert. www.lambweston.eu

Bild: Almdudler

DIE ERSTEN SPEZI COLA-MIX GETRÄNKE WURDEN IN DEN WIRTSHÄUSERN IN DEN 50ER JAHREN AUSGESCHENKT, AB SOFORT SIND SPEZI COLA-MIX ORANGE UND SPEZI COLA-MIX ZITRONE IN DER LONGNECK GLASMEHRWEGFLASCHE FÜR DIE GASTRONOMIE ERHÄLTLICH

Sprudelfabrikant Thomas Klein und seine Schwester Michaela haben ein Original wieder zum Leben erweckt: Spezi Cola-Mix. „Wir haben die Markenrechte an diesem historischen Original erworben und bringen jetzt endlich wieder Saft ins Cola“, so Klein. Erster und wichtigster Schritt auf dem Weg war die Kreation einer zeitgemäßen und natürlichen Rezeptur. Dem Almdudler-Motto „ohne künstliche Zutaten, keine Konservierungsmittel und keine Phosphorsäure“ wird auch Spezi gerecht. „Für Spezi Cola-Mix Orange und Spezi ColaMix Zitrone wird echter Orangen- und Zitronenfruchtsaft verwendet.“ Der neue, natürliche Spezi Cola-Mix aus Österreich enthält wie gewohnt weniger Zucker und dadurch 30 Prozent weniger Kalorien als herkömmliche Limonaden. Außerdem sind Spezi Cola-Mix Orange und Zitrone vegan zertifiziert. www.spezi.at

DIE LEICHTIGKEIT DES TEETRINKENS Der Name ist Programm: „All Easy“ steht für ein Lebensgefühl mit Leichtigkeit. Mit dem Neuzugang ergänzt Dallmayr das Sortiment rund um seine Wellness-Tees um eine weitere, erfrischende Sorte und nimmt „Nice Dreams“ zum Ende des Jahres 2019 aus dem Programm. Geschmacklich begeistert der feine Kräutertee durch die angenehm liebliche Note der Süßholzwurzel. Brombeerblätter verleihen dem Tee eine natürliche Süße. Die Zugabe von Zucker ist daher nicht notwendig. Tipp: Im Sommer sorgen die Wellness Tees als Eistee, verfeinert mit einem Schuss Zitrone oder durch Zugabe von Apfelsaft, für eine angenehme Frische. www.dallmayr.com

Bild: Dallmayr

DAS SPEZI IST ZURÜCK

DALLMAYR ERGÄNZT SEIN WELLNESS-TEE SORTIMENT UM DIE NEUE SORTE „ALL EASY“

FEINWÜRZIG UND HERZHAFT

Bild: Pago

Kikkoman bringt die neue fein-würzige Poke Sauce in der 975ml PET Flasche für den Food Service Bereich nach Österreich, die ab sofort im ausgesuchten C&C und Gastro-Großfachhandel erhältlich ist. Poke Bowl - das aus Hawaii stammende Gericht ist ein bunter Mix aus frischem Gemüse, Reis und (rohen) Fisch- oder Fleischsorten, der weltweit sehr beliebt ist und nun Einzug in Österreichs Küchen findet. www.kikkoman.at

BIO-LUXUS FÜR ZWISCHENDURCH QUINOA- UND GARNELEN-BOWL

Bild: Kikkoman

Zutaten für 4 Personen: 250 g Zuckererbsen, 150 g grüne Erbsen, 100 g Karfiol, 200 g gekochter Quinoa, 20 Stück gekochte Garnelen, 2 rote Endivien, Vogerlsalat, 1/2 Bund Schnittlauch, 5 Petersilienzweige, 5 TL Sesamöl, 5 TL Poke Sauce Zubereitung: Erbsen in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen und auf die Seite stellen. Garnelen schälen. Salat und Endivien waschen. Quinoa in eine Salatschüssel geben, geschnittenen Schnittlauch und Petersilie und 1 TL Sesamöl hinzufügen. Mischen und auf 4 Schüsseln verteilen, dann das Gemüse und die Garnelen hinzufügen.Poke Sauce mit dem restlichen Sesamöl mischen und als Beilage servieren.

Die traditionsreiche Fruchtsaftmarke erweitert ihr Sortiment um eine Bio-Range aus Apfel naturtrüb, Orange, Marille und Orange-Karotte-Zitrone. Damit orientiert sich Eckes-Granini gezielt an den Bedürfnissen der Gastronomie und Hotellerie. „Unsere Bio-Linie ist die ideale Ergänzung vor allem für Betriebe mit einem Frühstücksangebot, die ihren Gästen höchsten Fruchtgenuss in gleichbleibender und zertifizierter Bio-Qualität anbieten möchten“, erklärt Petra Nothdurfter, Geschäftsführerin von Eckes-Granini Austria. Größere Gastronomiebetriebe und Hotels profitieren zudem von der neuen Gebindegröße: Neben der Pago Ikone – der grünen 0,2 l Glasflasche – sind alle Pago Bio Sorten auch in der 1-Liter-Glasflasche erhältlich. www.pago.at

WEIDMANNSHEIL www.seppele.at

Auf der neuen Stiegl-Sonderedition werden insgesamt vier heimische Wildtierarten porträtiert. Die Vorlagen für die Etiketten stammen aus der Feder des jungen Salzburger Künstlers Alexander Ragginger. Interessantes und Wissenswertes über den jeweiligen Naturbewohner findet man rückseitig am „Peel-off“-Etikett. www.stiegl.at

G ASTRO -S ERVICE - F ET TABSCHEIDERREINIGUNG S PEISERESTEN

UND

VON

A LTSPEISEFET T

Peter Seppele Gesellschaft m.b.H. Bahnhofstraße 79, A-9710 Feistritz/Drau Tel.: +43 4245 2352 0 | Fax: +43 4245 2352 21 office@seppele.at

REG.NO. AT-000450

DIE STIEGL-GOLDBRÄU-SONDEREDITION „LEBENSRAUM NATUR“ PRÄSENTIERT UND ERKLÄRT HEIMIBild: Stiegl SCHE WILDTIERE

Einem Teil dieser Ausgabe liegt die abgebildete Beilage der Firma Seppele bei. Wir ersuchen um freundliche Beachtung.

„Mit Strongbow Rosé Apple präsentieren wir eine interessante Neuheit. Diese trockenere Sorte erweitert das Geschmacksspektrum unseres CiderSortiments und greift den weltweiten Trend zu Rosé-Produkten am Getränkemarkt auf. Dadurch wollen wir Konsumenten ansprechen, die wenig bis kein Bier trinken, und weniger süße Cider bevorzugen“, erklärt Andreas Stieber, Marketingleiter der Brau Union Österreich. Rotfleischige Apfelsorten verleihen dem Cider Rosé Apple den besonderen Geschmack und die natürliche rosa Farbe. Im Gegensatz zur Rosé Schaumweinherstellung wird die Farbgebung nicht durch ein Produktionsverfahren erzielt, sondern durch das sogenannte Blending. Dabei wird dem vergorenen Apfelsaft, der Basis für jeden Cider, der Saft der rotfleischigen Äpfel beigemischt. Daraus entsteht ein einzigartiger Cuvée mit besonders feinem Geschmack und einem Alkoholgehalt von 4,5 Prozent. Den leicht prickelnden Cider Rosé Apple mit feiner Säure serviert und genießt man am besten auf MIT STRONGBOW Eis im Original StrongbowROSÉ APPLE BRINGT Markenglas, denn daDIE BRAU UNION ÖSTERREICH EINEN durch entfalten sich die CIDER AUF DEN Aromen am besten. MARKT, DER www.brauunion.at TROCKEN IM GESCHMACK IST UND DEN ROSÉTREND IM GETRÄNKESEKTOR AUFGREIFT

Bild: Brau Union

GASTRO 3/2019 | NEUES VOM MARKT

CIDER IN ROSÉ

LIEBLICHER LIEBLING Von Markus Huber mit feiner Frucht und leichter Restsüße vinifiziert, ist dieser Wein ideal zum Teilen mit den Liebsten. Das Weingut Huber liegt im kleinen Weinbaugebiet Traisental und ist Mitglied der Österreichischen Traditionsweingüter. Der Winzer Markus Huber erzeugt puristische Weine mit klarem Herkunftscharakter. www.weinco.at

CHARAKTER: HALBTROCKEN, LIEBLICH ALKOHOLGEHALT: 12 % TRINKREIFE: BIS 2022 PASST ZU FISCH UND MEERESFRÜCHTEN SOWIE ZU VEGETARIBild: Wein & Co.

ENZIAN UND HOLUNDER LASSEN ES KRACHERLN Kinley Kräuter Kracherl wurde ausschließlich für Österreich entwickelt und deshalb wird dabei lokale Relevanz auch groß geschrieben. Die heimischen Kräuter Enzian und Holunder ergänzen eine fein abgestimmte Mischung aus Bergkräutern zu einer Geschmacksharmonie, die nicht zu süß ist und so vor allem junge Erwachsene ansprechen soll. „Es freut es uns besonders, dass mit Kinley Kräuter Kracherl als unser erstes neues Produkt 2019 ein Getränk auf den Markt kommt, das wohl österreichischer nicht sein konnte“, so Herbert Bauer, Sales Director bei Coca-Cola HBC Österreich: DAS KRÄUTER KRACHERL IST IN DER GASTRO„Das Interesse an Kinley Kräuter Kracherl in der Ga- NOMIE IN DER 0,33L-GLASFLASCHE UND IM HANDEL IN DER 0,5L-PET-FLASCHE VERFÜGBAR stronomie ist enorm. Wir werden die Distribution weiter rasch ausbauen, um die österreichischen Konsumenten so schnell wie möglich vom Geschmack der nicht ganz objektiv betrachtet besten Kräuterlimonade Österreichs zu überzeugen.“ www.coke.at

Bild: Coca Cola / Martin Steiger

- F ACHGERECHTE E NTSORGUNG

Das umfangreichste Lieferantenverzeichnis für die österreichische Gastronomie und Hotellerie

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Ganz nach dem Motto: Sie kochen, wir liefern. Entscheiden Sie, welche Arbeitsschritte Sie auslagern. Unser „Bequemer geht’s nicht“-Sortiment umfasst Fleisch, Fisch, diverse Beilagen, Mehlspeisen, Backwaren sowie Gemüse und Salate. Diese können bereits geputzt und gewaschen, im Ganzen oder perfekt zugeschnitten, pur oder mariniert, küchen- oder servierfertig, frisch oder tiefgefroren bestellt und geliefert werden. Und dem Küchenteam bleiben dadurch aufwendige Vorbereitungsschritte erspart. So bleibt mehr Zeit für kulinarische Kreationen. Informieren Sie sich jetzt in Ihrem AGM Markt oder bei Ihrem AGM Verkaufsberater über unser „Bequemer geht’s nicht“-Sortiment. Mehr unter agm.at

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