Asi somos n2

94 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades

94 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades

Receta Contral el Olvido • Museo Nacional de las Culturas

contenido

venezuela plural

editorial

Receta contra el olvido

Para un mapa de la cocina venezolana

Luis A. Galindo págs. 2 a 3

CEGA págs. 16 a 21

La alimentación indígena de Venezuela.

así vamos

El Museo Nacional de Historia, un espacio para la preservación y puesta en valor del patrimonio histórico nacional.

Luis A. Galindo págs. 4 a 9

Ronny Velázquez págs. 22 a 27

Comedores de arepa.

Una mirada sobre la arepa, el pan venezolano Pedro M. Bereciartu P. págs. 28 a 33

La yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios ideas para dialogar

Lelia Delgado págs. 34 a 41

La exclusión y la inclusión en Venezuela

Aportes africanos a la gastronomía venezolana

Nelly Ramos págs. 10 a 15

José Marcial Ramos G. págs. 42 a 47

(portafolio fotográfico)

El ángulo de la mirada

Los inmigrantes: colonia que ha añadido más sabor a Venezuela

El mercado de Coche.

Víctor Suárez págs. 48 a 53

Alexis Pérez Luna págs. 72 a 75

Lo que hemos dejado de comer Otras Voces

Conversación con Gladys González.

Juan Alonso Molina págs. 54 a 59

La alimentación en las ciudades venezolanas

Directora de Pueblos y Culturas Indígenas del Pueblo Wayúu. UBV.

Instituto Nacional de Nutrición. Dirección de Educación págs. 60 a 65

Jenny González págs. 76 a 79

Un mundo de objetos en la cocina venezolana ¿Qué leemos?

Shirley Fernández págs. 80 a 81

la ruta de la tradición

De Abril a Junio Arianne Velis págs. 82 a 85

sabores y saberes

La dulce Venezuela Laura Carrera págs. 86 a 87

Ana Aveledo. Centro de la Diversidad Cultural. págs. 66 a 71

Museo Nacional de las Culturas • Receta contral el olvido

editorial

Receta contra el olvido

Alimentarse es más que saciar el hambre, aun

cuando sólo ello ya es garantía de vida. Alimentarse es un rito diario, que nos hace recordar en un bocado el territorio, la historia y las culturas de los antecesores. Cuando comemos un trozo de pescado frito, respiramos todo el viento del mar Caribe; imaginamos a seres mitológicos de la Gran Sabana en cada pedazo de casabe; y con el humo de la carne en vara, vienen a nuestros ojos la llanura y los morichales. Entre el crujir de la leña que cuece las arepas, se escucha el canto de las abuelas; y se alborota hasta el alma con el olor de las hallacas y la gaita pegajosa. Pero al mismo tiempo, el alimentarnos nos permite la práctica cotidiana de reafirmar quiénes somos, en el entrecruzado de sabores que vienen de Europa, de África, de Asia, del Caribe, del resto de la América Latina y de otras partes del mundo.

No es entonces casual, que cada vez que un pueblo decide, de manera libre y soberana, afrontar el reto de reinventar la vida, pensar en una nueva sociedad deseada por muchos e inimaginada por otros, que sus afectos más preciados, sus necesidades más fundamentales, comienzan a ser sistemáticamente agredidas por los imperios. Así, sus ideas, sus visiones, su música, su danza, su poesía, su imaginario y sus alimentos son acorralados en una receta para el olvido, para luego ser sustituidos por otros que vendrán de afuera.

Pueblos enmudecidos, atados de pies y manos, mentes atiborradas de falsos sueños y con barrigas deseosas de alimentos que se dan en otras tierras.

Soberanía alimentaria no es sólo tener la capacidad de producir nuestros propios alimentos, en concordancia con nuestras condiciones sociales, ambientales y climatológicas;

Receta Contral el Olvido • Museo Nacional de las Culturas

es también uno de los ejercicios más contundente de valoración social y fortalecimiento de nuestra memoria histórica y nuestras identidades culturales. De allí, nuestra intención de aportar al diálogo nacional sobre este tema, que es igualmente una preocupación mundial, que se pretende presentarla como una crisis en la producción de alimentos. ¿Es realmente esto cierto? ¿Qué sucede con la distribución? ¿Quiénes consumen lo que otros producen? ¿Somos capaces de producir la mayor parte de los alimentos que consumimos?

En este segundo número de la revista Así Somos, hemos dedicado la sección central de Venezuela Plural, a nuestra diversidad alimentaria, contando con la participación de valiosas personas que han consagrado gran parte de su vida a la investigación y reflexión sobre este importante tema y a quienes agradecemos profundamente. En las secciones permanentes de esta revista tituladas: Así Vamos, Ideas para Dialogar y Sabores y Saberes compartimos la alegría de conocer los avances del proyecto de creación del Museo Nacional de Historia, una gran deuda social y moral con nuestros pueblos, que ya este año comenzará construirse junto con el Museo Nacional de las Culturas; reflexionaremos sobre los procesos de exclusión social en Venezuela por razones fenotípicas; y compartiremos con Simón Bolívar su afición por la torta melosa, en una breve descripción y receta de este postre capitalino. A partir de este número, incluimos una entrevista con compatriotas preocupados por diversos aspectos de nuestras culturas, así como reseñas de libros, videos y otros recursos, para aproximarnos a la dinámica social y cultural del país.

Museo Nacional de las Culturas • El Museo Nacional de Historia

El Museo Nacional de Historia • Museo Nacional de las Culturas

así vamos

MUSEO NACIONAL DE HISTORIA.

Un espacio para la preservación y puesta en valor del patrimonio histórico nacional Luis A. Galindo

El Ministerio del Poder Popular para la Cultura ha

producto de una construcción en colectivo, en discusiones

impulsado la creación de un espacio museístico de carácter

realizadas con diferentes especialistas en las áreas de

nacional, dedicado a la conservación, preservación y puesta

historia, museología, antropología, sociología, arqueología,

en valor del patrimonio histórico-cultural tangible e intangible

así como cronistas y otros interesados en nuestra historia.

de Venezuela.

Este esfuerzo de reconstrucción y escenificación

Historia es la conservación y la divulgación del patrimonio

de nuestro pasado estará apoyado en una intensa labor

histórico-cultural. Para ello, se empeñará en la investigación,

de investigación histórica e historiográfica que refleje las

la proyección educativa, la exposición y la difusión de la

diferentes interpretaciones que se han tejido a lo largo del

historia del pueblo venezolano con el objetivo de democratizar

tiempo.

la memoria colectiva, preservar la soberanía e incentivar el

La misión institucional del Museo Nacional de

La creación del Museo Nacional de Historia ha

reconocimiento de la diversidad cultural, afirmando el proceso

significado una ardua tarea que, en una primera fase, ha

de identificación nacional y planteándose la interacción

comprendido la conformación de sus bases conceptuales,

permanente con las comunidades organizadas, a objeto de

la elaboración del proyecto arquitectónico y el diseño de las

contribuir a la formación de una ciudadanía participativa y

exposiciones permanentes e inaugurales.

protagónica.

El plan de creación de esta institución museística

recoge los elementos conceptuales y museológicos

El

Museo

se

propone

ser

una

institución

generadora de experiencias y vivencias que enriquezcan la

Museo Nacional de las Culturas • El Museo Nacional de Historia

autoconciencia y el conocimiento del visitante, poniendo en

estáticas. Un proyecto de presente requiere una interpretación

escena espacios para el encuentro de nuestra identidad y el

que lo legitime en el tiempo, y que perpetúe sus intenciones.

goce cognoscitivo de su reapropiación.

La Historia puede ser entonces encubrimiento o naturalización

de un estado de dominación, que intente hacerlo tolerable o

El Museo concibe lo histórico como el desarrollo en

el tiempo de un complejo de procesos sociales, políticos,

permanente.

económicos, geográficos y culturales, acaecidos en el

territorio hoy venezolano, cuyo desenlace, resultado de

Venezuela actual requiere otra lectura de la historia. Liberando

esta dinámica, es la Venezuela de hoy. El Museo se dará

el presente renovamos el futuro, pero también liberamos la

por campo exploratorio el lapso temporal transcurrido desde

historia. La Historia puede encontrar renovada lectura como

el momento en que se tiene evidencia de la presencia del

el espejo de las luchas actuales por la libertad y como un

hombre en Venezuela, hasta nuestros días.

trazado de los combates que se reflejan inmediatamente

La creación del Museo Nacional de Historia viene

en el nuevo futuro. Un nuevo proyecto de presente y de

a saldar una deuda antigua del Estado venezolano con la

futuro necesita una nueva historiografía, un nuevo modo de

sociedad venezolana y su historia. Su creación se justifica

ver, sintetizar, entender, saber oír, la densidad histórica que

por la necesidad de impulsar la formación de espacios

revelan los nuevos intereses de la libertad.

institucionales destinados a la difusión de la historia del

pueblo venezolano, con el propósito de fortalecer los

invisibilización y el encubrimiento, practicados por la

valores de nuestra identidad frente a los ataques ideológicos

historiografía de la dominación, requiere también un nuevo

internos y externos que pretenden sembrar la desmemoria

modo de decirse, de hacerse palpable como construcción

y el aborrecimiento de nuestro pasado. Se justifica, de igual

colectiva que, por una parte, se revele como posibilidad

forma, por la necesidad de emprender una intensa acción

actual de las fuerzas históricas (la historia está viva), y, por

educativa que propicie en el pueblo la comprensión de la

otra parte, que involucre directamente al venezolano de

historia como una herramienta en la construcción de un

la nueva época como su sujeto actuante a través de los

futuro libertario, igualitario y justo, sólo posible a través de la

tiempos (la historia somos todavía los que estamos vivos).

transformación del presente.

Transmitir y hacer tangible esta doble dimensión de historia

Liberar la historia, democratizar la memoria

viva y de sujetos históricos actuantes, guiará los esfuerzos

La Historia no es un campo neutro de verdades

Otro proyecto de futuro como el que se propone la

Esta historia recobrada desde detrás de la

básicos de la nueva museología que el Museo Nacional de Historia se propone practicar.

Es una historia que en lugar de operar como

justificación ideológica, contribuye a fundamentar un

El Museo Nacional de Historia • Museo Nacional de las Culturas

proyecto social presente y futuro que garantice una mejor

satisfacción de las necesidades del pueblo y su liberación

Museo Nacional es una historia que da cuenta de la diversidad

de todo tipo de opresión. Este concepto rescata los saberes

temporal, territorial, cultural, étnica, social y de género, para

históricos y su legítima utilidad en la construcción del

el reconocimiento de la sociedad multiétnica y pluricultural,

Proyecto Social, Socialista y Humanista, planteándose una

en la construcción de la sociedad democrática participativa

doble perspectiva

y protagónica y la constitución de un Estado de Derecho

La historia que se propone recoger y transmitir el

y Justicia, en libertad, igualdad y solidaridad. Una historia

Desde adentro:

concebida como herramienta para construir el Proyecto

plasmados en la Constitución Nacional-, concebido como

Una historia trazada desde el ámbito comunal,

Nacional -cuyos valores y lineamientos fundamentales están

local, regional, nacional, caribeño y latinoamericano. Desde

proyecto social, integrador, dialéctico y dinámico.

Venezuela y sus regiones como contextos propios, próximos

y prójimos en su relación con el mundo. Una historia que

de una visión crítica del presente, planteando sus problemas

reconoce la diversidad territorial del proceso histórico

y propiciando la participación de los venezolanos actuales

venezolano, lo rural, lo urbano, lo central, lo andino, lo llanero,

en la solución de los mismos.

lo costero, lo insular, lo selvático, y que refleja los desarrollos

regionales y locales coincidentes y divergentes del desarrollo

e integradora, que comprenda en sus interacciones todos

nacional.

los elementos constitutivos de la dinámica de la sociedad: lo

Esta perspectiva histórica contribuye a la formación

Una perspectiva histórica con vocación abarcante

social, lo político, lo económico, lo ideológico, lo cotidiano,

Desde el pueblo:

Una historia construida y reconstruida desde la

vivencia y conciencia histórica de la gente del pueblo, haciéndolo descubrirse como sujeto y objeto de la historia.

Una perspectiva histórica que cuenta las luchas del pueblo y sus líderes, que pone el énfasis en la creación colectiva, popular, solidaria y liberadora, en contraste, coexistencia, pugna o enfrentamiento con los aparatos de dominación elitescos, egocéntricos e individualistas; por tanto, racistas, clasistas, sexistas y excluyentes.

entre otros.

Museo Nacional de las Culturas • El Museo Nacional de Historia

Objetivos del Museo Nacional de Historia

01

02

03

Realizar investigaciones en función

Centralizar los procesos de

Organizar exposiciones

de la formación de colecciones, la

formación, estudio, actualización

permanentes, temporales e

organización de exposiciones y la

y catalogación del patrimonio

itinerantes, con colecciones públicas

difusión del conocimiento histórico.

histórico-cultural, tangible e

y privadas, de carácter interactivo,

intangible, de Venezuela.

participativo y comunitario, para difundir la memoria histórica.

Colecciones y exposiciones

hasta la disponibilidad de un Centro de Documentación

El Museo censará, cuantificará y clasificará las diversas

abierto a estudiantes e investigadores, así como el diseño

colecciones componentes del patrimonio histórico-cultural

de publicaciones divulgativas y otras actividades que

venezolano, ya sea que estén bajo su custodia o bien bajo la

busquen enriquecer el tratamiento escolar y no formal de los

de otros entes. Se dará así a la tarea de poner a la disposición

contenidos históricos.

de la nación un catálogo general del patrimonio históricocultural tangible e intangible, tanto para los fines de sus propias exposiciones, como del estudio y el conocimiento

Interactividad comunitario-colectiva

público.

Siendo uno de los objetivos permanentes del Museo

Asimismo, el Museo organizará y mantendrá de

la interacción con las comunidades (no sólo las aledañas, sino

manera permanente una exposición central (permanente)

todas las comunidades del país que se sientan involucradas

que presente una mirada general e integral de la memoria

en procesos históricos locales y nacionales, actuales o

histórica de la nación. Esta exposición se nutrirá y

pretéritos), los procesos de interactividad comunitario-

retroalimentará tanto del curso de las investigaciones del

colectiva serán una fuente constante de alimentación y

Museo, del resurgimiento de nuevas colecciones u objetos,

retroalimentación para los procesos de investigación, de

como de la interacción con el público y las comunidades

exposición y de educación.

protagónicas.

De igual modo, dedicará espacios a exposiciones

en las actividades museológicas del Museo, sino que éste

temporales y organizará exposiciones itinerantes que aborden

ofrecerá permanentemente espacios para exposiciones,

temas de actualidad relevante o propuestas expositivas por

propuestas y desarrolladas por comunidades locales o

parte de comunidades protagónicas.

nacionales que se reconozcan como protagonistas de

Así, la participación comunitaria no sólo podrá influir

procesos históricos relevantes.

Educación

Nueva museología y nueva historiografía

Los procesos educativos del Museo serán verdaderas

El Museo Nacional de Historia se plantea también

estrategias de inducción a la reapropiación de la memoria,

una segunda tarea: la transmisión vivencial y emotiva, de las

que involucren desde las visitas guiadas, la formación de los

realidades que nos constituyen y nos determinan.

guías como docentes-inductores, los talleres de educación

historiográfica y museológica para grupos de interesados,

estructuralmente, pero dinámica según el ritmo de sus

de estudiantes, de docentes y comunidades protagónicas,

investigaciones, del crecimiento de sus colecciones, de la

La exposición central del Museo, permanente

El Museo Nacional de Historia • Museo Nacional de las Culturas

04

05

06

Apoyar al sistema educativo

Difundir el conocimiento

Coordinar las actividades de una red

nacional suministrando herramientas

histórico a través de estrategias

de museos regionales de historia,

alternativas, interactivas y

comunicacionales que nos permitan

públicos y privados.

novedosas, para la comprensión de

democratizar la memoria colectiva.

la historia de Venezuela.

retroalimentación con su público y con las comunidades

•Relaciones de explotación, prácticas solidarias de

protagónicas, pondrá en escena este nuevo concepto

producción. Trabajo, formas de producción, relaciones

de la historia como desmontaje del discurso y del saber

sociales de producción, clases sociales, intercambio y

histórico heredado del aparato dominador, en que la historia

circulación de bienes.

es utilizada para la exaltación o el silenciamiento de lo que

•Mecanismos de dominación y luchas de liberación.

conviene o no a la conciencia del sistema.

Relaciones y luchas de poder, ideología, proyectos utópicos,

Estado, ideologías.

Las ideas de una museología de la revivencia son

indisociables de una museografía vivencialista, que haga

•Exclusión, diversidad y resistencia cultural. Racismo,

sentir para poder pensar. Una museografía del contacto y de

interculturalidad, mentalidades, ideas y valores, creencias,

la reminiscencia, de la identificación personal y colectiva con

ritos, religión, mitología, literatura, artes, ciencias, saberes.

un sujeto histórico demasiado vasto para sólo cinco siglos

•Pluralidad geohistórica, desarrollo desigual y equilibrio

de historia. Una museología convencida de que lo histórico

territorial. Diversidad y relaciones territoriales, ritmos

se caracteriza justamente por lo material, lo sensible, lo

históricos regionales y nacionales, hombres y paisaje, límites,

empírico, y que a través de esas cualidades debe entenderse

fronteras nacionales y fuerzas históricas regionales.

su interpretación y su lectura.

El reto y las posibilidades que se abren con el nuevo

Museo Nacional de Historia es importante e infinito, por lo cual

Los cuatro ejes transversales

invitamos a todos aquellos que se sientan comprometidos

que nos permita democratizar la memoria, para disfrutar y

La nueva propuesta museológica e historiográfica

que se propone llevar adelante el Museo, estará basada en el

e interesados a que se sumen a esta iniciativa colectiva aprender con nuestra historia.

desarrollo de cuatro ejes transversales de análisis que trazarán un campo común que permitirá recorrer continuamente

Equipo Museo Nacional de Historia

la línea del tiempo en los períodos clásicos -Indoriginario,

Pedro Calzadilla (Director)

Conquista y Colonia, Independencia y República- y ubicar

Mireya Dávila

fenómenos trans-epocales, que persisten a través de los

Enrique Nóbrega

períodos, imbricando los períodos entre sí, y revelando,

Juan Antonio Calzadilla

quizás, la insuficiencia historiográfica de éstos.

Correo electrónico: mnh@cenhisto.gob.ve

Telf.: 0212-4821669

Cada eje determina uno de los grandes campos

clásicos de las relaciones humanas: Economía, Política, Cultura y Territorio.

10 Museo Nacional de las Culturas โ ข La exclusiรณn y la inclusiรณn en Venezuela

La exclusión y la inclusión en Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 11

Ideas para Dialogar

LA INCLUSIÓN Y LA EXCLUSIÓN EN VENEZUELA Lic. Nelly Ramos

La situación de inclusión y exclusión en Venezuela

442,1982, pág. 54). Las prácticas de discriminación están

constituye una problemática cotidiana presente en diferente

sustentadas sobre una ideología cargada de prejuicios hacia

medida en casi todas nuestras instituciones sociales.

grupos étnicos definidos, que requiere ser reproducida

para constituir parte de la subjetividad de un pueblo o una

El prejuicio “es una actitud que predispone a una

persona para que piense, perciba, sienta y actúe de manera

sociedad.

favorable o desfavorable hacia un grupo completo o hacia algunos de sus miembros” (Montañez, 1993). El prejuicio surge por conveniencia, para discriminar, descartar o

EL RACISMO EN VENEZUELA

dominar a otras personas o aceptarlas.

“En nuestro país”, según acota Ligia Montañez (1993),

por su parte, puede ser

“sobreviven ciertamente aún numerosos prejuicios coloniales

entendida como “cualquier distinción, exclusión, restricción

de índole racial, configurando sin dudas una sociedad

o preferencia basada en el color, ascendencia y origen étnico

discriminatoria”. Agotado el sistema esclavista, según esta

o nacional, cuyo propósito o efecto sea el de anular o impedir

autora, la evolución del modo de producción económica

el reconocimiento, ejercicio o gozo, en términos iguales, de

de nuestra sociedad se ha caracterizado por profundas

los derechos humanos y libertades fundamentales en lo

divisiones y diferencias sociales, “hasta llegar al tipo de

político, económico, social, cultural o cualquier otro sector

sociedad actual, en la que tal perpetuación del sistema

de la vida pública” (Citado por Villalón, María en SIC N

de vida, necesita estimular componentes ideológicos que

La discriminación,

12 Museo Nacional de las Culturas • La exclusión y la inclusión en Venezuela

conduzcan a distinguir desigualdad en los ciudadanos,

la Cámara de Diputados, a través de la Subcomisión de

aunque nuestra Constitución afirme lo contrario”

Derechos Humanos presidida para entonces por el diputado

No hay dudas de que la existencia de discriminación respecto

Vladimir Villegas. Tal denuncia estuvo dirigida a solicitar una

a la población negra hoy, en Venezuela, es algo que puede

investigación sobre prácticas racistas en varias discotecas

ser afirmado en base a numerosas manifestaciones, como la

del este de Caracas, específicamente en Las Mercedes, por

observación atenta de cómo discurren las relaciones sociales

el hecho de limitar el acceso a los locales de personas de

en la escuelas, empresas, familia, iglesia, o el resto de las

raza negra.3

instituciones políticas, económicas y culturales, donde la

Al respecto, señaló Ligia Montañez a los diputados “Señores

población que posee características físicas de origen negro

miembros de la Comisión de Política Interior y de la Sub-

está proporcionalmente en desventaja, así como también

Comisión de Derechos Humanos de la Cámara de Diputados

vive en un marco lleno de múltiples y sutiles expresiones de

del Congreso Nacional de este país que se sabe mestizo y se

rechazo en sus relaciones interpersonales con la población

dice democrático: en mi condición de ciudadana venezolana

blanca.

me dirijo a Uds. Solicitando la investigación de estos hechos

1

Es muy poco común que haya una agresión

y un pronunciamiento sobre el problema. Aparte de las

el percibir y actuar prejuiciadamente es un aspecto normal en el ser humano, no es menos cierto que hay prejuicios socialmente dominantes, importantes, generalizados, cuya presencia juega a favor del orden social establecido.

Los prejuicios clasistas y racistas, son hijos de la división social y rinden tributo a ella. violenta, institucionalizada o espontánea, de un grupo racial

muchas consideraciones a las cuales este asunto obliga,

a otro. La discriminación racial que se práctica en Venezuela

es evidente que esta expresión de prejuicios activos hacia

es a nivel individual y por el índice de la característica física

nuestra población negra es más de las francas violaciones a

de los discriminados y es más frecuente la práctica de

los DERECHOS HUMANOS que día a día toman cuerpo en

exclusión que la de agresión. La ausencia de segregación

Venezuela”.

institucionalizada y agresión violenta entre “grupos raciales”

genera la actitud de muchos venezolanos de no reconocer la

se pronunció en torno al hecho expresando que: “Esto no

existencia del racismo en esta sociedad. (Ishibashi, 2004)

lo puede permitir la democracia en nombre de ninguna

Para el cineasta venezolano Oscar Lucién, el problema de

libertad individual, a riesgo de afectar sus propias bases de

fin de milenio es el de la tolerancia racial. Al desaparecer las

legitimación. El Estado debe actuar en consecuencia, pues

contradicciones entre capitalismo y comunismo, comienzan

tales prácticas afectan esenciales derechos humanos. La

a aparecer estos fanatismos que acaban con la convivencia

tolerancia democrática debe, necesariamente, tener como

social en el país. La realidad parece contarle a la gente que el

límite inaceptable el cultivo consciente de la intolerancia, del

racismo no existe. “Es difícil que la gente exprese ser racista.

racismo, de la no-democracia”, (…) “no puede aceptarse

El presidente de la Comisión, Enrique Ochoa Antich,

Más bien se asume como un problema de status social. Es más fácil para la persona tener una diferencia con otro que no responde a su estrato social, que a decir que es por el color de la piel”2

En el año 1994, la profesora Ligia Montañez interpuso

una denuncia ante la extinta Comisión de Política Interior de

Araujo, Elizabet (1990) op.cit Meza, Alfredo. (1997) Crónicas racistas de este trópico mestizo. Artículo en Revista Estampas N” 2.297, El Universal.

(1)

(2)

(3)

Gómez, Elvia. El Nacional (1994 junio 4). Política Op.cit

La exclusiรณn y la inclusiรณn en Venezuela โ ข Museo Nacional de las Culturas 13

14 Museo Nacional de las Culturas • La exclusión y la inclusión en Venezuela

que en una sociedad y más en una sociedad mestiza como la

de sectores de la población de origen afrovenezolano, tiene

nuestra, a estas alturas del siglo, en nuestro tiempo, se estén

el significado de un comportamiento autodescalificador,

aceptando prácticas racistas” (El Mundo). Finalmente, esta

autoagresor y favorece la reproducción de la discriminación

denuncia no prosperó, debido a que para dicha Comisión

social que esa misma población vive.

no pasó de ser un hecho de poca trascendencia en la vida

política del país, sumado a que “el gran problema del racismo

conclusiones como las siguientes:

en Venezuela es la negación misma de la existencia de este

problema por parte de la mayoría de la sociedad.” (Ishibashi,

resultados históricos (refiriéndose a los obtenidos por los

2004).

diferentes movimientos venezolanos), el reclamo contra el

Jon Ishibashi (2004), por su parte, llega a 1.Lamentablemente, a pesar de los importantes

Para Nirva Camacho y Chucho García, combatir el

racismo no ha alcanzado los oídos de muchos profesionales

racismo en sus diferentes manifestaciones no es fácil, dado

en los medios de comunicación, ni ha logrado transformar

que muchas de las denominaciones dadas a negros y negras

el hábito de vincular firmemente el índice socio-económico

vienen desde la Colonia y contienen una carga negativa de

con el parámetro de densidad de pigmentación de la piel

discriminación y exclusión; por lo tanto, revertir ese proceso

(mientras más oscuro el color de piel, mayor pobreza), ni

es una lucha de largo aliento, en el que debemos participar

tampoco ha logrado afectar el canon eurocéntrico de belleza

todos y todas.

(mientras más a la “africana”, es más “feo”),…

5

Chucho

García considera que, a pesar de

2.Los activistas afrovenezolanos que han venido

las respuestas y los esfuerzos que han realizado los

consolidando su posición ante el gobierno nacional, ahora

descendientes de africanos en América y el Caribe a lo largo

tendrán que buscar una mayor efectividad para movilizar

de estos 500 años, “aún no se ha logrado la erradicación del

la sociedad civil en procura de construcción de diversidad

problema racial, la exclusión y la pobreza estructural de los antiguos enclaves de esclavos y los núcleos de emigrantes urbanos de los afrodescendientes en las grandes urbes. 6

CONCLUSIONES No reiteraremos en aspectos sobre los que prestigiosos investigadores en la materia, como Ligia Montañez, Jun Ishibashi y Jesús “Chucho” García, con todo el soporte de la rigurosidad científica han profundizado. Esta razón y, sin espíritu de recurrir a la comodidad, más bien nos permite señalar algunos de sus aportes en este sentido.

Ligia Montañez en su libro El Racismo oculto en una

sociedad no racista señala:

1.La presencia de prejuicios negativos hacia la

población negra de origen afrovenezolano genera efectos activos de carácter discriminatorio. En consecuencia, muchas personas negras sufren restricción o exclusión para disfrutar, en términos iguales, de beneficios sociales y derechos humanos relacionados con casi todos los ámbitos de la vida pública. El punto desencadenante de esa conducta discriminatoria es el estereotipo negativo que cubre la percepción que se tiene de ese sector de la población venezolana.

2.La presencia de prejuicios endorracistas dentro

(5)

Reyes Sánchez, Freddy (2006, agosto 12), Darle visibilidad a lo invisible por

arte de conciencia. En Todos Adentro. Política. P.25 (6)

Ídem

La exclusión y la inclusión en Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 15

cultural con el protagonismo de las minorías sociales, y así resistir a que las conviertan en un simple objeto diferenciado

FUENTES CONSULTADAS •o

África en América, Historia s.e. (Artículo en línea) Disponible en:

de marketing, según el interés de poderes económicos o de

http://www.encolombia.com/educaciion/unicentral14799vid-africa.htm

la política desarrollista neoliberal del Estado Nacional. Para

•Agudelo, Carlos Efrén (2002) Multiculturalismo en Colombia: Política, inclusión

cumplir este fin, sería muy importante que los activistas e

y exclusión de poblaciones negras.(Artículo en línea) Disponible: www.iidh.

intelectuales afrodescendientes sostengan diálogos con los

ed.cr/comunidades/diversidades/docs/div_enlinea/multiculturalismoencol...

•Araujo, Elizabeth. (1990). Racismo. Caracas. Diario El Nacional. C.7

sectores de base directamente afectados por esa exclusión,

•Blanco, Marizabel (2007) Nuestra Afrodescendencia. Caracas, Revista A

a la vez que estimulen iniciativas populares para enfrentar

Plena Voz. Ministerio del Poder Popular para la Cultura. P.13

todos los tipos de racismos.

•Brito Diana y Ordoñez Valverde. Las prácticas de distinción sociall. Un

A manera de reflexión personal:

Lejos de cualquier calificación o denominación, la

estudio de caso entre jóvenes de la ciudad de Cali, Colombia.(Artículo en línea) Disponible en: http://www.revistapolis.cl/11/britt-ord.htm •Fenotipo Bombay. (Artículo en línea) Disponible en: http://www.es.wikipedia.

realidad es una sola: la persona negra seguirá siendo negra;

org/wiki/Fenotipo_Bombay

ni cambiará de color, ni quedará exenta de los rigores de la

•García,

discriminación y el racismo. El término “afrodescendencia”, tal como lo he manifestado en otras ocasiones, de acuerdo

Jesús

(Chucho)

y

Nirva

Camacho

(2002)

Comunidades

afrodescendientes en Venezuela y América Latina. Caracas: Red de Organizaciones Afrovenezolanas, Conac, Banco Mundial y Parlamento Andino.

a su uso, denota -a mi criterio- una nueva forma de

•Gómez, Elvia. (1994). Caracas. Racismo en locales de las Mercedes investigará

explotación, a través de la cual él queda, como tema de

comisión del Congreso. Caracas, El Nacional. Política, p-

consumo, al servicio de quienes participan en importantes

•Investigan racismo en discotecas del este (1994). Caracas. Diario El Globo.

eventos de trascendencia mundial, exigiendo la movilización

Sociedad/55 •Ishibashi, Jun (2004) Hacia una apertura del debate sobre el racismo en

de capitales exorbitantes, según sea el caso.

Venezuela: exclusión e inclusión estereotipada de la persona “negra” en los

Los procesos internos que experimenta la persona

medios de comunicación. Colección Monografías, N° 4. Caracas: Programa

negra en cada ámbito de su espacio vital sólo forman

Globalización, Cultura y Transformaciones Sociales, CIPOT, Faces. Universidad

parte de su única y exclusiva interioridad y es algo a lo que ningun agente externo podrá asignarle nombre, adjetivo

Central de Venezuela. 52 pags. Disponible en. http.//www.globalcult.org.ve/ monografías.htm •La identidad personal en la posmodernidad resistente s.a.(Artículo en línea)

o cualificación alguna. A la persona negra (no de color),

Disponible en : http://www.netwirj-press.org/?identidad_posmodernidad_

sí le corresponde desde su interioridad disfrutar, en forma

resistente

conciente, sus valores fenotípicos como vía para enfrentar cualquier forma de exclusión y asumir su papel como raza humana, la única existente.

•Meza, Alfredo. (1997) Crónicas racistas de este trópico mestizo Caracas.

Revista Estampas. N° 2.297. Diario El Universal.

•Montañez, Ligia (1993) El racismo oculto en una sociedad no racista. Caracas: Fondo Editorial Tropycos •Montañez, Ligia (1988) Del prejuicio racial a la discriminación (Una mirada a Venezuela). Caracas. Suplemento Cultural. N° 1050.Ultimas Noticias, p.12 •Montañez, Ligia (1990). Mestizaje, racismo y endorracismo. Caracas. Revista SIC. N° 523.Centro Gumilla •Reyes Sánchez, Freddy (2006) El racismo es un río debajo de las hojas.

Caracas. Semanario Todos Adentro N° 123. Política p.25.

•Reyes Sánchez, Freddy ( 2006) Darle visibilidad a lo invisible por arte de conciencia. Caracas. Semanario Todos Adentro. N° 121 Política. p.25 •Prejuicio en Psicología. (Artículo en línea) Disponible: http://es.wikipedia.org/ wiki/Prejuicio. (Consulta 2008 enero 16) •Salas, Marcos (1990). Ser negra representa un obstáculo en la TV. Caracas.

Diario El Nacional. Farándula. B.29 •Situación de riesgo y enfoque de exclusión en los jóvenes. S.E. (Artículo en línea) Disponible en: http://www.joveneslac.org/...may/imagenes/textos •Velasco Ortiz, Laura. Pluralidad etnica y discriminación social. (Artículo en línea) Disponible: http://www.tij.uia.mx/elbordo/vo107/pluralidad_etnica2.html •Zucchi, Daniel German (2004). La dialéctica de la s inclusión/exclusión en las prácticas corporales. Una aproximación crítica al problema.(Artículo en línea) Disponible: http://www.efdeportes.com/efd77/inclus.htam. (Consulta: 2007 octubre 15)

16 Museo Nacional de las Culturas • Para un mapa de la cocina venezolana

Para un mapa de la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 17

venezuela plural

PARA UN MAPA DE LA COCINA VENEZOLANA ¿Te has preguntado alguna vez, cuáles son los platos típicos que se comen en las distintas regiones de Venezuela? … ¿Has tenido curiosidad por saber cómo llega un plato a ser típico de un país o de una zona dentro de él?

Centro de Estudios Gastronómico - CEGA ¿Te has preguntado alguna vez, cuáles son los

ha seleccionado un conjunto de comestibles y les aplica una

platos típicos que se comen en las distintas regiones de

técnica de preparación (hervido, frito, horneado, ahumado,

Venezuela? … ¿Has tenido curiosidad por saber cómo llega

etc.), y luego se dedica a repetir esos ingredientes, esa forma

un plato a ser típico de un país o de una zona dentro de él?

de elaboración va constituyendo un patrón alimentario o si

Generalmente, no nos formulamos estas interrogantes quizá

se quiere un menú habitual que, con el paso del tiempo, se

porque se trata de algo que tiene que ver con lo que hacemos

vuelve peculiar de ese grupo típico de él.

todos los días de nuestra vida: alimentarnos. Así, nos parece

que lo que llega a la mesa es ya sabido porque lo repetimos

por tradición, es muy importante. Además, el asunto de

continuamente y no le prestamos atención como un tema de

la comida aparece cada día en los periódicos, en la radio,

estudio. Sin embargo, cuando hablamos con alguien de una

en la televisión y en Internet. Muchos libros de recetas se

población distinta a la que habitamos y nuestro interlocutor

publican sobre el tema, como lo podrás comprobar si vas a

nos menciona una preparación que sirve en su casa, nos

una biblioteca o a una librería.

extrañamos porque nunca la hemos visto ni degustado. Lo que comemos forma parte de nuestra cultura, en cierta forma nos identifica y, a la vez, es una huella de una larga historia que comenzó hace miles de años. Cuando una comunidad

Nuestra gastronomía, es decir, lo que consumimos

18 Museo Nacional de las Culturas • Para un mapa de la cocina venezolana

Es verdad que la gente comienza por comer lo que está a su alcance, lo que le ofrece el medio geográfico en el cual vive, pero también es cierto que cuando se decide comer algún alimento esa decisión se toma con libertad, en otras palabras, nadie come todo lo que la naturaleza ofrece sino que la gente elige según su gusto.

En el caso de Venezuela, encontramos que hubo

En la vasta porción del país que ocupa los

en un principio tres aportes fundamentales a nuestra

estados Delta Amacuro, Bolívar y Amazonas, donde al lado

manera de comer: la de los aborígenes americanos, la

de los pobladores criollos vive el mayor número de etnias

de los conquistadores europeos y la de los africanos que

aborígenes, podemos afirmar que los guaicas, maquiritares,

fueron traídos como esclavos a nuestro territorio en tiempos

pemones, etc., se comen desde los gusanos del moriche, el

coloniales, a partir más o menos del año 1500. Más

carato del fruto de esa palmera; gran variedad de pescados

adelante, sobre todo después de la Independencia, vienen

de los ríos que cruzan esa zona (el laulau, la cachama, el

inmigrantes de la misma Europa, de otros lugares de América

morocoto, la zapoara, el pavón, y muchos otros), animales

y también de Asia, que trajeron con ellos nuevas costumbres

de cacería como el mono, la lapa y la danta, esta última

alimentarias que se incorporaron a la mesa venezolana. Hoy

en pisillo; quelonios como el morrocoy, con cuya carne se

puede decirse que existe un modo de comer en este país

hacía el cuajado propio de la época de Semana Santa;

que es el producto de todas esas aportaciones. Pero, esa

bachacos los cuales, junto con el ají y el yare sirven para

manera de alimentarse tiene variantes según la zona de que

preparar una salsa llamada catara; yuca y sus derivados:

se trate. En el Centro, hay recetas particulares, y lo mismo

casabe y mañoco; y muchas frutas peculiares de la selva

sucede en el Oriente, en los Llanos, en Guayana y Amazonas,

como el túpiro y el merey, con cuya se semilla hacen turrones

en Los Andes y en el Occidente. De forma que tenemos

o mazapanes. Además de todas las comidas nombradas,

majares propios de cada una de esas comarcas. Algunos

también está el famoso Pelao guayanés, que se elabora con

de esos platos han salido fuera de los límites de los lugares

un guiso de gallina, arroz y alcaparras.

en que se originaron y han adquirido carácter nacional (la hallaca, la arepa, el pabellón y otros). Esa complejidad nos permite dibujar un mapa de Venezuela, desde el punto de vista alimentario, que presenta una interesante diversidad.

Tratemos de repasar las regiones y sus platos:

Si comenzamos por recordar las preparaciones

propias del lado oriental de nuestro país (estados Anzoátegui, Sucre, Monagas y Nueva Esparta), encontraremos que allí se consumen las empanadas de masa de maíz rellenas de cazón, sopas de quimbombó, el gofio cumanés, el calalú, las morcillas de Carúpano, los chorizos de Río de Caribe, el tarcarí de chivo, las bolas de plátano, una bebida llamada mabí, que se prepara con la corteza de una árbol que lleva ese nombre y otra denominada consigue, confeccionada con una frutica que llama así, ron blanco, y a veces astillas de canela, esto por citar sólo algunos ejemplos.

En el caso de Venezuela, encontramos que hubo en un principio tres aportes fundamentales a nuestra manera de comer: la de los aborígenes americanos, la de los conquistadores europeos y la de los africanos.

Para un mapa de la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 19

20 Museo Nacional de las Culturas • Para un mapa de la cocina venezolana

Por su parte, en los llanos (estado Guárico, sur de Anzoátegui

ovejo). Es común, el plátano maduro frito, horneado, o verde

y Monagas, Barinas y Apure), acostumbran preparar el

en forma de tostón. En el Zulia, usan la leche de coco para

chigüire, en forma de pisillo, las colas de baba, la carne

los guisos, como el de pato güirirí.

de ternera asada al fuego de leña, un pescado llamado

palometa, un potaje que lleva por nombre Palo a pique

la cual son muy apreciadas sus huevas. Postre típico zuliano

que tiene como ingredientes cecina de res, frijoles y arroz,

es el de los huevos chimbos. En Lara, hay numerosas clases

y que a veces se acompaña con huevos fritos y tostones

de quesos, siendo los más famosos los que se preparan con

de plátanos verdes. Además, consumen gran variedad de

leche de cabra, la cual sirve también, esta vez en el estado

quesos blancos frescos, el más famoso de los cuales es

Falcón para preparar el dulce de leche. En materia de frutas,

llamado precisamente queso llanero, pero además tienen

en el último de los estados citados, son famosos las tunas

otro queso muy conocido el “de mano”.

y los datos, ambos muy refrescantes y apropiados para los

En los Andes, nuestra zona montañosa por

calores de esa región. En Coro, tiene fama la arepa pelada,

excelencia (estados Táchira, Mérida y Trujillo), se consume

la cual, después de formada con la masa de maíz, se mete

mucha carne de cerdo, especial mención merece el

en las ceniza todavía con brasas.

lechón de Táriba (estado Táchira), el cual se rellena, antes

de hornear, con cebolla, tomate, ajo, orégano, comino y

Aragua, Carabobo, Cojedes, Portuguesa y Yaracuy),

pimienta, pan rallado, huevos duros, aceitunas, pasas y

tenemos el pabellón compuesto por arroz blanco, caraotas

alcaparras; como sopa se sirve la pisca andina, hecha con

negras, carne mechada y tajadas de plátanos fritos, plato

caldo, o simplemente agua, papas, cilantro y algo de leche.

llamado “pabellón con barandas” y al cual algunas veces

Son típicos los higos abrillantados rellenos de dulce

se le agrega queso blanco rallado. Es típico de la región el

de leche. En panaderías, encontramos las mantecadas,

potaje denominado olleta, especie de sopa en la que entran

bizcochuelos, peculiares de Boconó (Trujillo), las aceitunas

carne desmenuzada de gallo, bolitas de masa de maíz, algo

y las almojábanas. Las arepas, en los Andes, se hacen de

de papelón, alcaparras y aceitunas. Asimismo, hallamos la

trigo; y las hallacas se preparan con el guiso crudo y se les

hallaca caraqueña y, como postres, el bienmesabe, hecho

ponen garbanzos y papas.

con crema de coco, yemas de huevo y azúcar, con la cual se

En el occidente (estados Falcón Lara y Zulia), reina

bañan trozos de bizcochuelos previamente emborrachados

como plato predilecto el chivo, el cual confeccionan guisado,

con vino dulce y, finalmente, se espolvorea todo con canela;

horneado, en sopa (el famoso mondongo larense o mute de

dentro del mismo rubro de los postres, debe mencionarse

En materia de pescados, es muy buscada la lisa, de

En el centro (Distrito Capital, y estados Miranda,

Para un mapa de la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 21

la torta bejarana y la torta melosa. En el estado Miranda,

algunas recetas de las que forman ese rico patrimonio,

son famosos unos bollos preparados con cambur,

les sugerimos algunas lecturas complementarias: Rafael

llamados cafunga, y también un pescado, el lebranche,

Cartay, Diccionario de cocina venezolana, Caracas, Alfadil

asado, envuelto en hojas de plátano. En esta región

Editor, 2005; Ramón David León, Geografía gastronómica

central y, sobre todo en Caracas, pueden encontrarse

venezolana, Caracas, Línea Editores, 1984 (con otras

comidas venidas de fuera del país, que se han hecho muy

ediciones) y José Rafael Lovera, Historia de la alimentación

populares, como es el caso de la pizza, de origen italiano,

en Venezuela, Caracas, Centros de Estudios Gastronómicos,

o las lumpias, traídas por los chinos. Todo esto sin contar

1998.

otras preparaciones, como el hervido de res o de gallina

que incluye papas, ñame, ocumo, batata, mazorca de

comiendo a Venezuela y familiarizándose con las costumbres

maíz, zanahorias y repollo.

de sus compatriotas. Y recuerden que la comida es cultura, y

Dijimos que había preparaciones que se habían

así como respetamos y fomentamos nuestra música, nuestra

convertido en platos nacionales, comunes y corrientes,

arquitectura y nuestra literatura, eso mismo debemos hacer

ya en cualquier parte de nuestro territorio. Citemos los

con nuestra cocina típica.

Con la información que les hemos dado pueden irse

más conocidos: las arepas de maíz, las cachapas, sean de budare o de hojas, el pabellón, las hallacas, el dulce de

lechosa, el de higo y el de durazno.

Como han visto, nuestra mesa es abundante de

platos típicos, con sabores distintos unos de los otros y que relejan las características geográficas de cada región y son testimonios de esa elección de la cual hablábamos al comienzo al referirnos al aporte tripartito de nuestros antepasados. Vale la pena, como ejercicio ilustrativo, que busquen un mapa del país y vayan ubicando en él las particularidades a que nos hemos referido para que tengan una idea visual de nuestra diversidad cultural culinaria. Si quieren enterarse de más detalles sobre este apasionante tema, documentarse sobre más platos típicos y preparar

nuestra mesa es abundante de platos típicos, con sabores distintos unos de los otros y que reflejan las características geográficas de cada región.

22 Museo Nacional de las Culturas • La Alimentación indígena de Venezuela

La Alimentación indígena de Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 23

venezuela plural

LA ALIMENTACIÓN INDIGENA EN VENEZUELA Ronny Velásque

Para ejemplificar los alimentos más destacados,

todos los indígenas del área amazónica y en gran parte

vamos a poner como prototipo a los indígenas Pemón de

de las tierras de selva húmeda tropical de Venezuela. Fue

la Gran Sabana, por ejemplo, y a partir de ellos, haremos

curiosa e inteligentemente dominada, porque este tubérculo

algunas generalizaciones para referirnos a otros indígenas

ha sido domesticado por la cultura; pues naturalmente es

de la misma área, del Amazonas, de la Sierra de Perijá, de

venenosa por el ácido que contiene en sus fibras, el cual es

los Llanos o pueblos de otras regiones de América. Esto lo

extraído a través de sofisticados procedimientos de rayado,

hacemos con fines prácticos, con la observación de que,

exprimido, secado, cocido y asado. Así, de la yuca amarga,

aunque los productos sean idénticos, las tierras varían y, en

se obtiene el casabe y el mañoco, también el almidón para

su preparación, los alimentos también poseen diferencias,

preparar el Kachiri. El Kachiri es la chicha, una bebida fuerte

pero son similares a los de otras regiones muy alejadas.

con algunos grados alcohólicos que fueron descubiertos a

través de miles de años de experimentación. Para esto, la

Para los indígenas Pemón, de lengua Karibe, su

alimentación fundamental está elaborada en base a la yuca.

yuca se combina con batata o camote de color morado.

Poseen dos tipos de este tubérculo, la yuca dulce ( manihot

suculenta) y la yuca amarga, de la misma familia. De esta

yuca se deja macerar, luego se hierve la harina gruesa de

última, se extrae el famoso casabe, alimento del cual siempre

yuca amarga y después se deja fermentar con la masa de

hablaron los colonizadores, conquistadores, religiosos e

camote, generalmente durante tres días.

historiadores de Indias. Esta yuca amarga es común en

El proceso para hacer kachiri consiste en que la

24 Museo Nacional de las Culturas • La Alimentación indígena de Venezuela

Si bien se asegura que en la Gran Sabana los suelos son ácidos y poco aptos para la agricultura, en líneas generales, la subsistencia de los Pemón está basada en la horticultura de tala y quema

Este proceso, es común en todos los pueblos del

utilizando hachas y machetes, instrumentos de la cultura

Amazonas. También, y se hace a la vez, se prepara chicha

de la dominación, pero hay descripciones maravillosas

de maíz en los pueblos que lo cultivan. Se realiza con los

de los instrumentos de labranza de los indígenas de este

mismos procedimientos y con fines de celebración en

continente escritas por los mismos historiadores de Indias.

rituales y ceremonias en pueblos alejados, Por ejemplo, entre

Aún se conservan muchos de estos instrumentos, como la

los Kunas de Panamá, que también pertenecen al tronco

escardilla, la chícura, palo cavador, etc., las cuales, en otras

lingüístico Karibe, la elaboración de chicha de maíz es muy

áreas de América, también tienen nombres muy singulares.

frecuente. También se hace en la Sierra de Perijá, entre los

En el área del Esequibo, por ejemplo, en lo personal,

Yukpas y Barí.

hemos encontrado hachas de piedra de gran tamaño que,

Por otra parte, los Pemón cosechan ñame, dos

de acuerdo con sus descripciones, han servido para talar

variedades de batata, plátanos, calabazas, ajíes, diversas

la selva. Asimismo, hemos encontrado piedras de moler y

frutas, entre ellas, merey, piña y muchas otras. A la vez,

ollas de barro. Con relación a las piedras de moler, lo que

comen abundante pescado de los diversos ríos del área.

significa es que han utilizado posiblemente el maíz, en su

Poseen gran variedad de cantos sagrados o secretos,

dieta alimentaria, posiblemente en forma arepas, tortillas

llamados tarén, para la pesca y cacería. Entre los animales

o bollos del maíz, de estilo similar al mesoamericano. Al

de cacería, se encuentran la lapa, el cochino de monte, el

respecto, hay bastantes datos etnográficos que relacionan

venado y otros. Si bien se asegura que en la Gran Sabana

la cultura antigua de pueblos amazónicos con culturas

los suelos son ácidos y poco aptos para la agricultura, en

mesoamericanas. Nosotros, lamentablemente, a estas

líneas generales, la subsistencia de los Pemón está basada

alturas de la historia, hemos perdido ese nexo. Es decir, en

en la horticultura de tala y quema. Este sistema también está

las áreas de Gran Sabana y Amazonas, el maíz ya no es un

generalizad entre otros pueblos indígenas tanto de la Gran

grano de primera necesidad y, ahora, ya no es común. Los

Sabana, como del Amazonas y, a su vez, en la Sierra de

conucos, tienen una duración relativa, ya que se producen

Perijá, en el Llano, entre los indígenas Pumé y Cuibas y,

por el sistema de rotación; es decir, se alejan del sitio de

asimismo, entre otros pueblos indígenas de América.

anterior sembrado, para hacer otro conuco en otra región,

El sistema de tala y quema es muy común para

mientras el que ya fue utilizado por un período determinado,

la preparación de lo que en Venezuela, se conoce como

se recupera en sus nutrientes. Este conocimiento es

conuco. En otras áreas indígenas, lleva otros nombres, según

milenario, y los abonos que han usado la mayor parte de los

la lengua que usen. Hoy en día, la tala y la quema se realizan

indígenas es natural, a través de tala, roza y quema. Hoy en

Los conucos, tienen una duración relativa, ya que se producen por el sistema de rotación, es decir, se alejan de este sitio, para hacer otro conuco en otra región, mientras el conuco utilizado por un período determinado, se recupera en sus nutrientes.

La Alimentación indígena de Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 25

26 Museo Nacional de las Culturas • La Alimentación indígena de Venezuela

día, se les ha introducido abono artificial y, de igual manera,

para tal fin. Éste es otro descubrimiento de los indígenas

las cosechas se ven empobrecidas.

de nuestro continente, ya que se usa de la misma manera

Esta domesticación del suelo se realiza por períodos

en diversas partes de América y, si bien no es un veneno,

especiales de lluvia y sequía, tiempo que ha sido observado

como suele definirse, produce en el agua el agotamiento

por todos los pueblos indígenas de este continente, porque

del oxígeno que necesitan los peces, y así, al ellos sentirse

todos han poseído un calendario biológico y agronómico

ahogados por falta de este elemento, atontados, salen a la

de forma natural, guiados por las crecidas de los grandes

superficie a respirar. Ese es el momento que se aprovecha

ríos, por las corrientes, por los tipos de vegetación y por

para su captura. Así que, el recoger los peces con los

la abundancia o no de diversos animales, ya sean peces,

canastos, en las corrientes de agua, en las pozas de los ríos

cangrejos, u otras especies selváticas, así como también,

o en la superficie, es una actividad de mujeres y niños que,

diversos frutos; por la migración de las aves, aparecimiento

ansiosos, esperan a los atontados peces para atraparlos.

de insectos, migración de las abejas o por aparecimiento

Esta actividad de pesca es a la vez, un motivo de fiesta y

abundante de

hormigas, bachacos, gusanos, etc. En este

alegría, como lo celebran los Yekwana del Alto Orinoco,

sentido, los indígenas, a partir de tales conocimientos viven

quienes en algunas circunstancias, dependiendo del caño,

en armonía con la naturaleza y procuran que. a través de los

lo hacen no sólo con canastos, sino también con redes, si

rituales, dicha armonía no se rompa.

las tienen, para recoger los peces que salen fuera del agua

asfixiados por la toxina de esta planta.

La pesca es primordial en la alimentación de los

Pemón y otros indígenas de América. El pescado, o los

diversos tipos de pescado, para los cuales este grupo

una actividad importante entre los indígenas. Para algunos,

indígena posee muchas clasificaciones y nombres, es el

entre ellos Pemón y Yanomami, muy especialmente, a través

rubro que conforma una de sus principales fuentes de

de la introducción de armas de fuego, como escopetas

proteína y fósforo. Los Pemón, según sus clasificaciones,

tipo báscula, las cuales son llevadas por contrabando

conjuntamente con los Akawaio, Patámona y Makushi, de la

desde Brasil o del interior de Venezuela, A su vez, algunos

Zona del Esequibo, consumen, según las estaciones, unas

han aprendido a cazar con perros amaestrados y se ha

24 especies de peces distintos. Generalmente, los cazan

incrementado la caza de animales que por tradición han

con barbasco, que en Pemón se llama inek. El barbasco es

sido sagrados, como las dantas, venados, báquiros, y hasta

un bejuco que ellos trituran en pequeños caños preparados

anacondas. Estos animales se encuentran en sus mitos y

Como sabemos, la caza, en general, ha sido siempre

La Alimentación indígena de Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 27

relatos, como Creadores y Dioses, ya que se les ha proveído

el del famoso mate burilado, que fue labrado antiguamente

de alimentación por miles de años, pero éstos sólo han sido

con hueso y existe, al parecer, la primera pieza artística

comidos cuando se trata del cumplimiento de rituales. La

conocida en Sur América, que es una jícara tallada en Huaca

intromisión de foráneos que cazan lapas, picures, paujíes

Prieta, Valle de Chicama, en Perú, que fue encontrada en

(Crac alector, Pauxi pauxi), pavas (Penélope purpurascens),

un nivel pre-cerámico anterior al año 2000 antes de Cristo.

gallinas de monte (Tinamus major) y tortugas, etc, les ha

Esto significa que, al día de hoy, tiene cuatro mil años

ido quitando a los indígenas este respeto por sus animales

de antigüedad, y lo extraordinario es que es un material

originarios, a quienes se les pedía permiso para cazarlos y

endeble, puesto que es vegetal. La pieza está asociada a la

comerlos, como aún es común entre Los Piaroa, y por esto,

alimentación, en este caso, posiblemente a comidas rituales

ellos realizan el ritual Warime.

por el tipo de enterramiento en el que fue hallada.

Es importante destacar que, en cuanto a plantas, las

Por último, entre los nombres de algunas comidas

que pertenecen a la familia de las calabazas, que producen

Pemón, podemos destacar el tumá, que es un caldo de

diversos tipos de auyamas, son comunes en las regiones

ave, de pescado o de carne de animal de cacería, pero con

que hoy son de los indígenas de Venezuela. Se dice que

muchísimo picante, lo que en Amazonas se llama ajicero.

éstas provienen de Mesoamérica y que llegaron aquí por

Este caldo siempre debe estar acompañado con cazabe

intercambio cultural; también la chayota, y, asimismo, frutas

o mañoco. El kumachi es un picante que, como tal, es

como el zapote y el níspero, entre otros. Luego, hay frutos

consumido por todos los indígenas de Venezuela, sólo que

que sólo se dan en algunas tierras. Los frijoles, o caraotas,

con diferentes nombres. Entre los Pemón, se llama Kumachi,

por ejemplo, no se producen en todas partes y comúnmente

fabricado con el jugo exprimido de la yuca amarga, que se

su cultivo esta asociado al maíz. A la vez, es muy común

llama yare, al cual se le agregan bachacos, una especie de

que se cultiven diversos tipos de totumos y calabazas no

hormiga grande (Atta sexdens).

comestibles sino que son utilizadas como recipientes para

utilizarlas como parte de la batería de cocina. Algunos de

preparado de la misma manera, con hormigas grandes, o

estos recipientes son hermosamente decorados y, a la vez,

bachacos y, entre sus descripciones, se dice que es un

otros, se utilizan como instrumentos musicales, por ejemplo,

poderoso afrodisíaco. Hoy, su uso se ha extendido a las

la maraca, que es de origen indígena Karibe y de allí viene

regiones llaneras y hasta en Caracas es conocido este

su nombre, malaka.

picante, especialmente la katara, más que el Kumachi.

En el Perú, por ejemplo, hay un arte maravilloso,

En Amazonas, este picante se llama Katara,

28 Museo Nacional de las Culturas • Comedores de Arepa

Comedores de Arepa • Museo Nacional de las Culturas 29

venezuela plural

COMEDORES DE AREPA Así nos llamó el tirano Aguirre, conquistador español, allá en la isla de Margarita en 1526; así éramos, somos y seremos los venezolanos Pedro M. Bereciartu Parra

La arepa es el pan que nos legaron nuestros abuelos

de venezolanos y venezolanas como de todas aquellas

indios y aquí presentamos su evolución desde que el maíz

personas que adoptaron esta tierra como suya.

era molido a mano y en piedras hasta la actual fase de la

harina precocida. Es tan milenaria que resulta casi imposible

desde pequeño, las veía fabricar en la hacienda de mi padre,

determinar cuándo aparece sobre la faz de la tierra, en lo que

y pensé que se me haría fácil este trabajo porque conocía

posteriormente se llamaría Venezuela. Es tan milenaria como

el proceso de elaboración de la arepa con la técnica del

el maíz, grano sagrado de la América antigua. Se estima que

pilón. A medida que lo fui investigando, me di cuenta de que

su aparición y uso tiene más de cuatro mil años en estas

realmente no lo conocía en su totalidad y que, seguramente,

vastas tierras y su importancia económica y cultural, para las

el resto de mis compatriotas tampoco.

sociedades autóctonas, se halla hermosamente plasmado

en sus mitologías, como en el Popol Vuh, libro sagrado de

investigación, escrita y filmada, de un doctorado en Cine

los Mayas, tan sólo uno de los muchos ejemplos de ello.

Antropológico, en la Universidad de París X-Nanterre, que

Su creación y decantación podemos ubicarla,

tuvo como objetivo principal mostrar los cambios aparecidos

grosso modo, en tres grandes procesos, desde el punto

en esta actividad culinaria tradicional, y su permanencia y

de vista técnico, para la fabricación del más delicioso y

actualidad en el régimen alimenticio del pueblo venezolano.

antiguo alimento que llega cada mañana al hogar, tanto

Mi relación con el tema es de vieja data ya que,

Para ello, voy a tomar como punto de partida la

30 Museo Nacional de las Culturas • Comedores de Arepa

UNA MIRADA SOBRE LA AREPA, EL PAN VENEZOLANO Se estima que su aparición y uso tiene más de cuatro mil años en estas vastas tierras y su importancia económica y cultural, para las sociedades autóctonas, se halla hermosamente plasmado en sus mitologías, como en el Popol Vuh, libro sagrado de los Mayas Los caribes venezolanos usaron indistintamente dos variedades

cumanagoto, designaba al pan de maíz y, de un modo más

de esta especie vegetal, el chocori y el maduro. Este último

general, la comida. Esta palabra ha pasado al habla venezolana

servía para preparar el pan de maíz, según técnicas que hasta

bajo la forma ‘arepa’: la expresión popular ganarse la arepa,

la fecha se conservan, en particular, en el oriente del país. Se le

quiere decir ganarse la comida.

daba una forma redonda similar a la del sol, al cual simbolizaba.

Lo denominaron erepa, nombre genérico del maíz maduro en lengua de los cumanagotos.

Según

algunos

cronistas,

los

peninsulares

se

Erepa: el pan cumanagoto

sorprendieron de encontrar pobladas que no se alimentaran con trigo. “Así como en las partes del Orbe Antiguo, que son

Europa, Asia y África, el grano más común a los hombres es el

descubrieron una nueva gramínea para el mundo: el maíz; y

trigo, así en las partes del Nuevo Orbe ha sido y es el grano de

descubrieron un nuevo pan, la arepa. Para ellos, fue una gran

maíz” nos dice el padre José de Acosta, uno de los primeros

sorpresa, porque los españoles no concebían que oleadas de

cronistas del Nuevo Mundo en su Historia Natural y Moral de

hombres pudieran alimentarse de otro pan que no fuera el de

las Indias.

trigo, millo o cebada.

Nuestros antepasados precolombinos, que eran

Cuando los conquistadores llegaron a estas tierras,

Desde el punto de vista histórico, nuestro pan es el

buenos agricultores y pescadores, habían resuelto de diversas

resultado de machacar los granos de maíz “erepa” por los

maneras la fabricación de su pan. De allí, que uno de los pocos

indígenas, sobre una piedra de moler, ayudados de una “mano”

platos venezolanos autóctonos que conserva en cierta forma

también de piedra.

su proceso de fabricación, es la arepa. No en vano se dice que

los hábitos nutricionales son los más difíciles de cambiar, sobre

de la arepa, le daban la forma de disco solar a manera de

todo cuando se trata de hábitos que tienen un peso ancestral.

veneración,“era una forma de adorar al Sol y la Luna, que eran

La arepa lleva la marca autóctona del indígena que la legó a

los dioses de estas etnias”.

la tradición de la familia venezolana. En este sentido, es difícil

Es allí, pues, donde nace nuestro pan cumanagoto que, luego

compararla con otro alimento.

de ser triturado con todos sus nutrientes, era amasado con

El padre Caulín dice que, por extensión, la palabra

agua para pasar de nuevo sobre la piedra; de manera de hacer

erepa, nombre genérico del maíz maduro en lengua

una especie de ‘telitas’ que se van apilando en un plato de

Según Mariano Picón Salas, las nobles razas creadoras

Comedores de Arepa • Museo Nacional de las Culturas 31

32 Museo Nacional de las Culturas • Comedores de Arepa

peltre (según nuestra reconstitución fílmica) para entonces

nuestra investigación, venimos sosteniendo que nuestro pan es

darle forma solar y cocinarla sobre tres topias, con leña, en una

elaborado por ‘panaderas’, al contrario del pan de trigo, que es

plancha circular de barro cocido.

fabricado por panaderos.

Desde el punto de vista morfológico, la arepa es nuestra, porque

solamente en Venezuela se le da esa forma. Redondez y grosor

la parte dura de la faena, sobre todo cuando lo hacen a dos

certifican la procedencia de la arepa y la distinguen de alimentos

manos. Luis Felipe Ramón y Rivera dice que es “raro, rarísimo

similares realizados en otros países latinoamericanos, como

que alguien tenga ganas todavía de cantar para este tipo de

por ejemplo la tortilla mexicana. La filología también ratifica su

trabajo, al cabo de un día de rudo batallar, y sin embargo en la

procedencia ya que la palabra viene del vocablo cumanagoto

isla de Margarita se han hallado los únicos ejemplos de cantos

erepa, que también significa ‘maíz tierno’.

estrictamente funcionales para esta tarea”.

Pero cuando se habla de pilar, las mujeres olvidan

Los caribes venezolanos usaron indistintamente dos variedades de esta especie vegetal, el chocori y el maduro.

Este último servía para preparar el pan de maíz, según técnicas que hasta la fecha se conservan, en particular, en el oriente del país.

Constancia que quedó plasmada en la obra del italiano Girolamo

Benzoni, Historia del Nuevo Mundo (1579), uno de los primeros

a ser sustituidos entonces por la mecanización que ya existía

cronistas que hizo alusión explícita al proceso de elaboración

–en lo que atañe al maíz, desde 1837– cuando se ofrecían en

de la arepa y a la prodigalidad del maíz. Asombrado narra

nuestra capital máquinas para desgranar y moler, según nos da

cómo se reproducía esta gramínea y cómo una variedad de

cuenta José Rafael Lovera, en su Historia de la Alimentación

maíz daba tres cosechas al año, cosa que no se lograba con

Venezolana, y por el uso doméstico del célebre molino

el trigo, acota.

“Corona”.

La Arepa: el pan venezolano

El uso de la piedra de moler y del pilón comenzaron

La elaboración de la arepa era, hasta entonces,

hogareña, sin fines de lucro, pues se preparaban para el consumo familiar. Con la aparición de los molinos industriales, aumenta la producción y la arepa deja de ser hogareña para comenzar

Posteriormente, aparece el pilón de madera para

a venderse en los barrios. Posteriormente, a comienzos del

decorticar el maíz, el cual no es más que un tronco excavado

año de 1950, se abren algunos locales para la venta de arepas

en su parte central superior en forma de copa; y el budare de

rellenas bajo el nombre de ‘areperas’, abriéndose la primera

metal introducido por los holandeses en el siglo XVI, lo que de

en El Guarataro, en la época de gobierno del general Marcos

cierta manera, cambiaría la técnica de elaboración de nuestro

Pérez Jiménez, con un inmenso éxito. Por ello, me siento con

pan indígena. En esta segunda etapa evolutiva, la producción

la suficiente autoridad para decir que el origen de nuestras

de la arepa llegará a conformar ventiún (21) operaciones, en su

areperas proviene del mundo rural, en el cual pasé mis primeros

fase de preparación desde que nuestras mujeres comienzan el

veintidós años. Yo recuerdo que, de niño, me llamaba mucho la

deshoje de las mazorcas, desgrane y limpieza, pilado y venteado

atención la mochila larense de sisal, que la mujer campesina le

del maíz para sacar el pico y el nepe (un subproducto que se les

preparaba a su compañero para el jornal y que, posteriormente,

da a los animales). Posteriormente, se lava, se hierve, se muele,

fue reemplazada por una vianda de aluminio. Esa mochila, que

se amasa, se elaboran las arepas y se cocinan en el budare,

los hombres, y posteriormente las mujeres, se llevaban para el

hasta dorarlas al rescoldo.

corte de la caña de azúcar y para el cultivo de maíz o el quiebre

Es una actividad que puede considerarse exclusiva de la

de la mazorca, llevaba en su seno unas arepas rellenas hechas

mujer, pues el hombre casi nunca ayuda. Es por ello que, en

con maíz pilado y cocinadas en fogón de tres topias.

Comedores de Arepa • Museo Nacional de las Culturas 33

Como testigo presencial, sostengo que esas arepas

procesada, lista para su reciclaje, sin dejar por ello en desuso

rellenas son los ancestros de las areperas que hoy conocemos

las palabras de López de Gómara: “Es, en fin, el maíz cosa muy

y que hicieron su aparición, tímidamente, en los albores de

buena y que no la dejarán los indios por el trigo, según tengo

los años cincuenta, en las zonas marginales de casi todas las

entendido. Las causas que dan son grandes, y son éstas: que

principales capitales de los estados del país. Areperas, que si

están hechos a ese pan, y se hallan bien con él; que les sirve

bien se las atribuimos a la visión comercial de los portugueses,

el maíz de pan y vino, que multiplica más que trigo; que se cría

hay que reconocer que fue nuestra mujer rural quien la creó, y

con menos peligro que trigo, así, de agua y sol como aves y

facilitó de esa manera su comercialización.

bestias; que se hace más sin trabajo, pues un hombre sólo

siembra y coge más maíz que un hombre y dos bestias de

Pero no es sino hasta la década de los años sesenta,

en que hace su aparición en el mercado industrial venezolano,

trigo”.

la harina de maíz precocida; un aporte tecnológico del profesor

Luis Caballero Mejías, lo cual vino a simplificar, en gran medida,

de cinco (5) siglos, sí, comedores de arepa fuimos, somos y

la elaboración de nuestro pan cumanagoto tendiente a

seremos los venezolanos.

desaparecer por la influencia foránea de inmigrantes quienes,

Pues tal y como dijera “El tirano” Aguirre hace más

como era normal, traían sus costumbres.

Con este avance científico y tecnológico, en el área

de la alimentación y de la transformación de alimentos, se simplifica el proceso de fabricación de nuestro pan cotidiano.

Al suprimirse varias de las operaciones prehispánicas en esta actividad culinaria, se acelera su fabricación, se incorpora al hombre a la práctica de su elaboración y se coloca en el plano internacional por la facilidad de transportar la materia prima

La arepa lleva la marca autóctona del indígena que la legó a la tradición de la familia venezolana. En este sentido, es difícil compararla con otro alimento.

34 Museo Nacional de las Culturas • La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios

La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios • Museo Nacional de las Culturas 35

venezuela plural

LA YUCA AMARGA Y LOS SABERES DE LOS PUEBLOS ORIGINARIOS Para hacer la yuca comestible, los pueblos originarios precisaron del pleno conocimiento de la vida de esta planta, de la que aprovecharon su alto rendimiento proteico y calórico.

Lelia Delgado

El origen de la agricultura de raíces

no se ha

en las zonas húmedas

tropicales, en donde los suelos

establecido con exactitud; sin embargo, se ha señalado que

ácidos y arenosos son pobres en nutrientes. Su cultivo

la domesticación de la yuca amarga (Manihot utillissima),

presenta una elevada tolerancia en condiciones ambientales

pudo haberse iniciado mucho antes que el maíz en el norte

extremadamente duras y una gran adaptación a diferentes

de Sudamérica, posiblemente en la región del Orinoco,

ecosistemas.

desde donde migró a las Antillas hacia el año 190 a.C.

A diferencia de la yuca dulce (Manihot dulcis), que

es completamente inocua, el ácido cianhídrico o prúsico

De veneno a alimento

presente en la yuca amarga, se torna potencialmente

Desde ese tiempo y hasta hoy, la yuca amarga ha

sea en pequeñas cantidades. Para hacer la yuca comestible,

sido una de las plantas cultivadas de mayor importancia

los pueblos originarios precisaron del pleno conocimiento

en la dieta de los pueblos indígenas. Se trata de un cultivo

de la vida de esta planta, de la que aprovecharon su alto

vegetativo de alto rendimiento, fuente de calorías, fibra y

rendimiento proteico y calórico, lo que ha sido fundamental

minerales, cuya reproducción se efectúa por estacas. La

en la reproducción de la vida de las generaciones posteriores

mayor concentración en ácido cianhídrico, dota a la yuca

de venezolanos.

amarga de una gran resistencia a las plagas que abundan

venenoso, incluso mortal, cuando es consumido aunque

36 Museo Nacional de las Culturas • La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios

La cestería es una de las artes de mayor calidad estética y simbólica de los pueblos originarios. Su trama y urdimbre se vincula profundamente al procesamiento de la yuca amarga al punto que, de la totalidad de cestas que se producen, un porcentaje muy alto es destinado a su procesamiento.

Al mismo tiempo, desarrollaron un conjunto de

prensada y seca, se coloca sobre una cesta plana y circular,

procedimientos ingeniosos, los cuales ameritan, además del

luego se la hace pasar por un cernidor. La harina resultante

conocimiento, el tiempo y la paciencia para procesar las

de este proceso se esparce y cocina sobre un budare, hasta

raíces hasta transformar su pulpa en alimento. A tal efecto,

obtener, según el caso, el mañoco o las tortas de casabe.

crearon una compleja utilería de utensilios domésticos, que

Con la cocción, el alimento pierde su toxicidad.

les permitiera acciones tales como prensar, cernir, colar, rallar, tostar, voltear y almacenar los derivados alimentarios de la yuca amarga durante largos períodos, cosa que no

La yuca amarga y sus objetos

es posible con la yuca dulce, la cual, como cualquier otro

tubérculo, debe ser consumida

estética y simbólica de los pueblos originarios. Su trama

una vez arrancadas las

La cestería es una de las artes de mayor calidad

y urdimbre se vincula profundamente al procesamiento de

raíces.

la yuca amarga al punto que, de la totalidad de cestas que se producen, un porcentaje muy alto es destinado a su

La yuca amarga y sus procesos

procesamiento. La belleza de sus diseños y diversidad de

Entre las poblaciones indígenas, el cultivo, cosecha

su manufactura, pertenecen a una memoria muy antigua

y procesamiento de la yuca amarga corresponde a las

confirmada en la investigación arqueológica, siendo frecuente

mujeres, mientras que la tala, quema, limpieza y desmonte

la aparición de fragmentos de alfarería prehispánica, en

de los conucos corresponde a los hombres. En el conuco,

los que han quedado marcados los trazos de tejido de las

las mujeres arrancan, pelan y acomodan los tubérculos en

cestas, con tal nitidez, que es posible establecer el tipo de

cestas hechas para tal fin.

fibra y técnicas empleadas en su fabricación.

Con las cestas de carga colocadas sobre

la

espalda, las mujeres trasportan la yuca hasta el poblado, en donde almacenan y lavan los tubérculos utilizando una

Guapa

curiara desechada u otro recipiente. Los tubérculos son

procesados con la ayuda del rallador hasta convertirlos en

es una cesta de diámetro variable y poca profundidad que se

pulpa, la cual todavía húmeda se embute dentro de una

utiliza para colocar la harina de yuca o alimentos secos. Tejida

cesta tubular o sebucán.

exclusivamente por los hombres, es un tipo de cesta que

Una vez lleno, el sebucán se tapa y se cuelga

ha alcanzado una extraordinaria calidad estética y técnica.

a la viga de un dispositivo hecho con largas estacas de

Sus diseños geométricos ponen de manifiesto la creación

madera clavadas en el suelo. El extremo inferior del sebucán

de una iconografía que guarda relaciones profundas con

presenta un ojal por entre el cual se inserta una vara que se

la cosmogonía, llegando a fundar una suerte de “escritura

hala hacia abajo, produciendo la presión necesaria para

de mitos”, en la que se representan episodios del watua,

que el líquido venenoso comience a fluir.

la

establecen una relación simbólica.

Este líquido se almacena en un recipiente y la pulpa,

Llamada también wa´ja tumennato, o wapa pintada,

historia sagrada Ye´kuana, con la que los tejedores

La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios • Museo Nacional de las Culturas 37

38 Museo Nacional de las Culturas • La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios

Wuwa

Denominación Ye’kuana de la cesta de carga de

uso femenino. Hecha principalmente para transportar los tubérculos de yuca, es confeccionada con bejuco mamure y tejida en espiral. La estructura interna de la wuwa se refuerza con aros de bejuco para hacerla más resistente, pues debe soportar, aproximadamente, seis meses de uso diario, con un peso superior a 60 kilos.

Mapire

Cesto cilíndrico de base convexa y boca circular.

Especialmente hecho para empacar, almacenar o transportar mañoco. Se teje con tiras de mamure empleando la técnica de cruzado hexagonal, su interior se cubre con hojas de palma para proteger su contenido de la humedad y de la lluvia.

Manare El manare es una cesta de tejido abierto, diámetro variable y poca profundidad que se usa a manera de cedazo o cernidor de la pulpa de la yuca amarga. Éste puede colocarse sobre un rústico pedestal de bejuco para ganar altura.

Sebucán

Prensa tejida por los hombres a la manera de cesta,

la cual puede alcanzar hasta dos metros de largo. Se usa para extraer el yare, líquido venenoso de la yuca amarga.

El cuerpo largo y cilíndrico del sebucán se teje con fibras de tirite de aproximadamente cuatro metros de largo y unos milímetros de ancho, las cuales se van acortando hasta cerrar en los extremos que rematan en forma de ojales. El soporte superior y el fondo de esta cesta se refuerzan con cuerdas de curagua, para soportar un peso que alcanza los 200 kilos.

Soplador o volteador

La cocción del casabe y mañoco se controla con

la ayuda de un soplador tejido, para avivar el fuego y para voltear las tortas de casabe sobre el budare. Un implemento con el mismo fin se confecciona en madera o en tapara.

La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios • Museo Nacional de las Culturas 39

Catumare

Cesta de carga en forma rectangular, cuyo tejido

generalmente hexagonal se adosa a un soporte de bejuco.

El catumare presenta en el frente un conjunto con tiras de fibra entrecruzadas para sujetar la carga. Aunque en forma y materiales difiere de la wuwa, o cesta de carga Ye´kuana, se coloca de la misma forma sobre la espalda y se hace pender desde la frente.

Guatura

Cesta de carga de forma cilíndrica usada para

transportar yuca o recolectar leña. En el borde superior presenta un conjunto de asas a las que se ata una banda de fibra de majagua.

Guayare

Implemento tejido para llevar cargas en la espalda.

Matatu

Bandeja cuadrada tradicional de los Pemón , se

usa para servir casabe.

Rallador

Utensilio de uso doméstico que sirve a las mujeres

para rallar yuca y otros tubérculos. Indispensable en el proceso de elaboración de casabe y mañoco. Consta de una madera en forma rectangular o de forma cóncava, a la que se le incrustan, a manera de dientes, pequeñas astillas de piedra o laminillas de hojalata, formando diseños geométricos. Éstas se fijan a la madera recubriéndolas con una resina vegetal llamada peramán. En algunos casos, los ralladores presentan en los extremos diseños geométricos hechos con pendare, onoto y hollín.

Budare

Plato de barro de forma circular y de tamaño

variable, que se usa para tostar casabe y mañoco.

Originalmente, el budare se hacía de piedra, luego de barro y más recientemente en hierro, de fabricación industrial.

El fruto del taparo seco es usado a modo de cucharones.

40 Museo Nacional de las Culturas • La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios

La yuca amarga y su gastronomía Mañoco

precalentado hasta formar una torta plana y circular.

Se voltea y seca al sol hasta obtener la textura de galleta.

Alimento de larga duración y fundamental en la

dieta indígena, es hecho con la harina de la yuca amarga, deshidratada y tostada. Se agrega al agua, sopas o caldos.

Yare

Naiboa

Jugo tóxico que se extrae de la pulpa de la yuca

amarga, del yare procesado se obtiene el almidón de yuca.

Forma parte de la dulcería criolla. Se hace con dos

tortas de casabe entre las que se coloca papelón rallado o melaza.

Almidoncitos

Yaraque

Se cocina hasta que la harina aglutine y comience a dorar.

Licor fuerte hecho con casabe fermentado y agua.

Pequeños panecitos cilíndricos hechos

con el

almidón extraído de la yuca amarga, papelón, huevos y especies como la canela y el clavo.

Yukuta

Bebida no fermentada hecha con casabe y agua.

Jau Jau

Catara

Condimento elaborado con el yare al que se

le incorporan ajíes,

bachacos tostados y molidos, los

cuales son recolectados en la selva luego de la época de reproducción.

Cachiri

Bebida fermentada de alto contenido alcohólico

hecha con yuca, batata u otros tubérculos

Casabe

Por su riqueza calórica, fibra y minerales, el casabe

es parte fundamental de la dieta no sólo de los pueblos indígenas sino de todos los venezolanos.

Los pasos para su preparación son: Se pelan los tubérculos.

Se rallan hasta obtener la pulpa.

Se prensa la pulpa para extraer el líquido tóxico.

Se tamiza la pulpa exprimida y seca Se extiende una fina capa de pulpa sobre un budare

Casabe fino, suave, quebradizo y azucarado

Casabito

Entremés hecho a partir de una pequeña torta

de casabe tipo galleta. Se llama casabita si las torticas de casabe se envuelven con una mezcla de queso y papelón

Sopa de Casabe

Caldo de res al que adiciona pequeños trozos de

casabe.

Gofio

Dulce que se hace con casabe molido, papelón,

canela y clavo.

Buñuelos

Bolitas crujientes de yuca dulce que luego de ser

freídas se bañan con jarabe de papelón.

La Yuca amarga y los saberes de los pueblos originarios • Museo Nacional de las Culturas 41

La cestería es una de las artes de mayor calidad estética y simbólica de los pueblos originarios.

Su trama y urdimbre se vincula profundamente al procesamiento de la yuca amarga al punto que, de la totalidad de cestas que se producen, un porcentaje muy alto es destinado a su procesamiento.

•Bermúdez, Beatriz. (1988) Trama: mitos y cestería ye’kuana. Cabelum. Ediciones Amón. Caracas.

•(1997) “La Cestería guarda el secreto de la yuca marga” en Revista Bigott No 43. Caracas Cartay, Rafael. Et Al. (1998) Atlas de las tradiciones venezolanas, Fundación Bigott- El Nacional. Caracas.

El pan nuestro de cada día (1995) Fundación Bigott.

Caracas •Cesáreo de Armellada, Fray (1991) Literaturas indígenas de Venezuela. Monte Ávila Editores. Caracas Delgado, Lelia. Et al. (1996) Artesanía viva. Editorial Arte y Centro Cultural Consolidado. Caracas •--------- (1998) Atlas de las tradiciones venezolanas, Fundación Bigott- El Nacional. Caracas •--------- Et al. (1999) Orinoco Parima. Hatje Cantz.

Bonn.

•---------- (2004) Vida indígena en el Orinoco. Editorial Planeta. Bogotá •Civrieux, Marc. (1970) Watuna: mitología makiritare.

Monte Ávila Editores. Caracas •Guss, David. (1990) Tejer y cantar. Monte Ávila Editores. Caracas •Lovera, José Rafael (1998) Historia de la alimentación en Venezuela. CEGA.Caracas •Matetei –Muller, Marie Calude y Paul Henly (1978) Wapa. Ediciones Corporación Venezolana de Guayana.

•(1999) “Cestería: sello y metamorfosis de una identidad “en Orinoco Parima. Hatje Cantz. Bonn.

•Ribas, Pedro (1995) Historia de la cestería en Venezuela. Dirección Nacional de Artesanías y Arte popular.

Caracas •Sanoja, Mario (1981) Los hombres de la yuca y el maíz.

Monte Ávila Editores. Caracas •(2002) Visión histórica de la gastronomía y culinaria en Venezuela. Boletín Antropológico.ULA Mérida •Velázquez, Rony (1993) Mitos de creación de la cuenca del Orinoco. FUNDEF. Caracas

42 Museo Nacional de las Culturas • Aportes africanos a la gastronomía venezolana

Aportes africanos a la gastronomía venezolana • Museo Nacional de las Culturas 43

venezuela plural

APORTES AFRICANOS EN LA GASTRONOMIA VENEZOLANA José Marcial Ramos Guédez

Los africanos y

sus descendientes dejaron sus

los indios numerosos rasgos. Todavía se conservan algunos

huellas en el “arte culinario” de la Venezuela colonial,

tan importantes en las zonas de población negroide, como el

pues ellos trajeron muchos productos para el consumo:

complejo de la yuca, con la factura de cazabe con sebucán.

tubérculos, frutas, especias y aves, e igualmente participaron

La yuca, el maíz, la auyama, la piña, pasaron a ser cultivos de

en la confección de los platos típicos de la época, a través

los africanos y sus descendientes desde muy temprano. La

del ejercicio de los oficios domésticos, principalmente como

arepa de origen indígena, se convirtió en pan de los negros,

cocineros o cocineras en las casas de las familias mantuanas

pero también en pan de todos los sectores de nuestro país.

y en los hogares de algunos pardos y pulperos adinerados.

La mayor parte de los africanos llegados a Venezuela parecen

Además, estamos conscientes de que los alimentos, que

haber sido agricultores. Pero seguramente del tipo agrícola

se consumían entonces con mayor frecuencia, habían sido

que completa su alimentación con la cacería. Lo mismo

impactados por un proceso de simbiosis, que se produjo

ocurría con muchos grupos indígenas […] Ha existido una

entre los alimentos autóctonos o indígenas, los traídos por

alimentación nacional de origen mixto: peninsular, africano e

los europeos y los procedentes del continente africano. Al

indígena…”(1)

respecto, veamos la siguiente opinión de Miguel Acosta Saignes:

“Al mismo tiempo que algunos grupos indígenas

recibían aportes culturales de los africanos, estos tomaron de

(1)

Acosta Saignes, Miguel. “Los descendientes africanos y la formación de la

nacionalidad en Venezuela”. En: Anuario. Universidad Central de Venezuela.

Instituto de Antropología e Historia. Caracas, Tomo III, 1966. pp. 40-41

44 Museo Nacional de las Culturas • Aportes africanos a la gastronomía venezolana

Otro aspecto, que debemos tomar en cuenta es el relacionado con el trabajo de los esclavizados africanos y sus descendientes en los conucos y pequeñas sementeras, con la finalidad de obtener los alimentos para su subsistencia, pues generalmente los amos de las haciendas y hatos no se lo suministraban

Otro aspecto que debemos tomar en cuenta es

el relacionado con el trabajo de los esclavizados africanos y sus descendientes, en los conucos y pequeñas sementeras, con la finalidad de obtener los alimentos para su subsistencia, pues generalmente los amos de las haciendas y hatos no se lo suministraban. Por tal motivo, estos últimos permitieron que la población esclavizada aprovechara las horas extras y los días feriados para cultivar plátano, ñame, ocumo, cambur, maíz, yuca, frijoles, etc.(2)

Con relación a algunos alimentos originarios del

continente africano, y que formaron parte de la dieta cotidiana en la Venezuela colonial, sin omitir su consumo en la Venezuela de los siglos XIX, XX

y

elaborado la siguiente lista:

primera década del XXI,

hemos

Aportes africanos a la gastronomía venezolana • Museo Nacional de las Culturas 45

46 Museo Nacional de las Culturas • Aportes africanos a la gastronomía venezolana

Fuentes: Lovera, José Rafael. Historia de la alimentación en

Apreciamos que muchos productos y hábitos alimentarios

Venezuela. Caracas: Monte Ávila Editores, 1988. pp. 43-44;

autóctonos del continente africano, fueron utilizados en

Obenga, Theophile. “Tradiciones y costumbres alimenticias

primer lugar en la Península Ibérica y luego trasladados a las

del Kongo en el XVII: estructuras de sabor”. En: América

Américas. El hecho antes mencionado, nos permite explicar

negra. Expedición humana a la saga de la América oculta.

por qué los españoles, ya en el siglo XVI, cultivaban en el

Pontificia Universidad Javeriana. Bogota, Nº 3, junio 1992.

valle de Caracas y zonas vecinas frutos como “…granados,

pp. 77-78 y Villapoll, Nitza. “Hábitos alimentarios africanos

todo género de limas y limones, naranjas y cidras, […] trigo,

en América Latina” En: África en América Latina. México:

cebada, garbanzos, habas, cebollas, lechugas, rábanos,

Siglo XXI Editores, UNESCO, 1977. p. 330. Para ampliar

berenjenas, coles, nabos, perejil, hierbabuena, ajos sin

la información antes mencionada, vemos que: “…Al

dientes, culantro, berros, mostaza, eneldo, biznagas, (NO

esclavo […] se deben ciertos tipos de plátanos, el ñame,

SÉ QUÉ ES ESO) melones, hinojo, poleo, ruda, mastuerzo,

la malanga, el quimbombó, la sandía, el gandul, el aceite

sábila, manzanilla y mucho arroz…”(3).

de palma y la gallina Guinea…”. En: Morales Padrón,

Además, tenemos un testimonio significativo sobre el

Francisco. Atlas histórico cultural de América. Las Palmas

consumo de una fruta originaria del África, como es la sandía

de Gran Canarias: Conserjería de Cultura y Deportes,

o patilla. En tal sentido, Miguel de Santiesteban nos señaló:

1988.Tomo I, p. 303. Asimismo, tenemos que Alfredo N.

“…A 5 leguas (de la ciudad de El Tocuyo) está la hacienda de

Neves, en su Diccionario de americanismos. Buenos Aires:

Juan Jiménez sobre el camino donde llegamos a medio día

Editorial Sopena Argentina, 1973. p. 405, considera el ñame

fatigados con el calor del sol, y como nos convidasen con

como voz africana “…Planta herbácea de las dioscoráceas

mucho agrado y cortesía nos apeamos y (sic) inmediatamente

exóticas, aclimatada y ampliamente cultivada en la América

nos trajeron algunas sandías que apagaron grandemente la

intertropical/ Su rizoma, grueso y harinoso, que cocido o

sed que traíamos…”(4).

asado constituye un alimento popular muy importante…”.

En el “arte culinario” de la Venezuela colonial, podemos

También, observamos en el ecosistema llanero venezolano,

ver un conjunto de técnicas y costumbres relacionadas

varias gramíneas, que según el investigador Arturo Álvarez

con la preparación de los diferentes alimentos, los cuales

D’ Armas, son originarias de África, y ellas arribaron “…a las

tuvieron sus influencias africanas, a través de las cocineras o

costas americanas (Brasil y el Caribe) [en forma involuntaria].

cocineros que bajo el manto de la esclavitud ejercían dichos

Con pastos se hacían las camas en los barcos que traían

oficios en las casas de sus amos y en diferentes unidades de

esclavos, y una vez llagados a puerto los tallos eran arrojados

producción, tal como lo hemos señalado anteriormente. Al

a las playas. Ejemplo de ello, es el pasto Guinea (Panicum

respecto, podemos mencionar: el “sofrito”, la condimentación

maximun Jacq), introducido en Cuba en el siglo XVII, y otras

de los hervidos, el asado a fuego directo, el uso de las hojas

especies que han desempeñado a lo largo del tiempo un

de plátanos para envolver los alimentos, el predominio de

gran papel en el desarrollo de la ganadería en los trópicos

grasas en la preparación de salsas y guisos, la utilización del

americanos y especialmente en los llanos”. Ver del autor

coco en muchos platos y dulces(5).Un ejemplo concreto de

aludido: Lista preliminar de gramíneas forrajeras africanas en

lo aludido, tenemos en la “…Alcasada (…) manjar de maíz,

los llanos de Venezuela y Colombia. h.1. (Trabajo inédito).

(1)

Acosta Saignes, Miguel. “Los descendientes africanos y la formación de la

julio-septiembre de 1965. p. 449 (subrayado nuestro).

nacionalidad en Venezuela”. En: Anuario. Universidad Central de Venezuela.

(5)Sojo, Juan Pablo. Estudios del folklore venezolano. Los Teques :Biblioteca

Instituto de Antropología e Historia. Caracas, Tomo III, 1966. pp. 40-41

de Autores y Temas Mirandinos, 1986. p. 317 y Ramos Guédez, José Marcial.

(2)

Veracoechea, Ermila de. “ El trabajo libre de los esclavos negros en Venezuela”.

Contribución a la historia de las culturas negras en Venezuela colonial.Caracas:

En: Boletín de la Academia Nacional de la Historia. Caracas, Tomo LIII, Nº 212,

Imprenta Municipal de Publicaciones…, 2001. pp. 193-198

octubre-diciembre de 1970. p. 671.

(6)

(3)

Pimentel, Juan de.”Relación geográfica y descripción de la provincia de

Sojo, Juan Pablo. Ob.Cit. p. 317

(7)

“en el caso de Venezuela creemos que se conservaron técnicas y patrones

Caracas y gobernación de Venezuela (1573)”. En: Boletín de la Academia

alimenticios de origen africano, pero que a partir de la hacienda cacaotera se

Nacional de la Historia. Caracas, Tomo X, Nº 40, octubre-diciembre de 1927.

generaron hábitos culinarios propios de este sistema económico. Tal es el caso

p. 286 (subrayado nuestro).

de los derivados del cacao, que van desde bebidas alcohólicas hasta las bolas

(4)

Santiesteban, Miguel de. “Viaje muy puntual y curioso que hace por tierra

Don Miguel de Santiesteban desde Lima hasta Caracas, el año de 1740” En: Boletín de la Academia Nacional de la Historia. Caracas, Tomo XLVIII, Nº 191,

de cacao” Ver: García, Jesús. África en Venezuela, pieza de India. Caracas: Cuadernos Lagoven…,1990. p. 83.

Aportes africanos a la gastronomía venezolana • Museo Nacional de las Culturas 47

dulce de coco que también se llama pelota. En Brasil, según Gilberto Freyre, el mismo manjar popular -con idéntica preparación- se denomina Acaca atribuyendo su origen a la repostería criolla de los negros bahianos”.(6) Asimismo, sobre el “sofrito”, hemos encontrado la siguiente información: “…una salsa […] compuesta de cebollas, ajo, pimiento y tomates…”(7) Igualmente, existen algunos testimonios, los cuales señalan la costumbre de las cocineras negras, de dar color amarillo a las comidas utilizando el onoto o achiote en salsas y grasas, tradición que aún tiene vigencia en varios pueblos de la actual Nigeria.(8) También, apreciamos el aporte de los africanos en la alimentación de la subregión de Barlovento (Edo. Miranda), donde se destaca la labor de las cocineras africanas y sus descendientes, quienes confeccionaros dulces y platos tales como

la cafunga, el quimbombó, el

mondongo, el fufú, las conservas de coco y papelón, y el consumo del ñame, la patilla, el quinchoncho, plátanos y muchos otros, en la dieta cotidiana del barloventeño.

Por ultimo, estamos conscientes de que muchas

técnicas y hábitos alimentarios originarios de África sufrieron múltiples modificaciones debido al régimen de vida a que fueron sometidos los eslavizados negros en las plantaciones y haciendas de cacao, caña de azúcar, añil, tabaco, etc.

Tal situación ocasionó, entre otras cosas: una simbiosis en los patrones de alimentación e igualmente la invención de nuevas técnicas y costumbres adaptadas a los recursos y a los “valores” de la cultura occidental que de una u otra manera impusieron los blancos europeos y criollos, por ser los sectores sociales dominantes.

Apreciamos que muchos productos y hábitos alimentarios autóctonos del continente africano, fueron utilizados en primer lugar en la Península Ibérica y luego trasladados a las Ameritas.

48 Museo Nacional de las Culturas • Los Inmigrante: colonia que ha aùadido mas sabor a venezuela

Los Inmigrante: colonia que ha añadido mas sabor a venezuela • Museo Nacional de las Culturas 49

venezuela plural

LOS INMIGRANTES:

colonias que han añadido más sabor a Venezuela Víctor Suárez

Con la llegada de los viajeros de otras latitudes a las

Progresivamente el inmigrante va abriendo

tierras del Abya Yala, vino también una serie de costumbres

espacio en el lugar donde vive hasta formar parte del

y manifestaciones tradicionales culturales expresadas,

medio donde habita, como por ejemplo, la propia

entre otras cosas, en la gastronomía. Mucho se ha hablado

comunidad o barrio de residencia donde establece

del “encuentro” producido tanto en la estética como en

vínculos con los vecinos y otros miembros además,

la búsqueda de la realidad, al palpar las diferentes frutas,

entra en contacto con los integrantes de la comunidad

verduras, raíces, legumbres y hasta animales, desconocidos

educativa de las instituciones a las que asisten sus

hasta el momento por aquellos viajeros venidos de tierras

hijos, por mencionar algunos ejemplos. (1)

lejanas.

Efectivamente, el inmigrante se abre un espacio,

En ese trasegar histórico, fue creciendo por azar,

toma lugar, se posesiona e incluso se identifica con el país

ventura o desventura, un continente que permitió el paso

que lo acepta, dentro del cual configura una visión que

o morada a cientos de miles de inmigrantes que vinieron a

engrana sus costumbres-nación, con las adquisiciones

estas tierras hospitalarias en busca de nuevos motivos para

como nuevas. Esta vinculación lo conlleva a establecer una

mejores sueños, oportunidades de vida y, en muchos casos,

especie de “colonia” que sigue compartiendo tradiciones

un respiro de paz ante la guerra. Estas personas pasaron a

nacionales, pero adecuadas a las vivencias y exigencias

ser parte esencial de América toda. Eulalia Fernández, citada

del país residente, lo cual se traduce en múltiples factores

por Enrique Alí González Ordosgoiti, expresa que:

donde lo culinario toma una importancia significativa.

50 Museo Nacional de las Culturas • Los Inmigrante: colonia que ha añadido mas sabor a venezuela

Historia de sabores

Durante los siglos XV y XVI, en Europa, nace el

torroni, masa muy utilizada posteriormente en América, mejor conocida como hojaldre, la cual es usada hoy día, como una delicatesen que se expende fácilmente en las panaderías y pastelerías al hacer pastelitos (de diferentes rellenos), dulces (como la milhojas), y hasta el pan de jamón. También, en aquellos siglos, fue común el consumo de aceites, vinos, así como carnes de pato y pollo; y frutas como el melón, ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos, con las cuales no sólo se preparaban dulces sino también helados. En cuanto a los utensilios de cocina, se contó con la utilización del tenedor y la vajilla, lo cual sería posteriormente exportado a América.

En los siglos XVII y XVIII es muy común, en el viejo

continente, comer pan con cebollas, ajos y diversos tipos de queso, nabos y coles. Alimentos estos, exportados a América.

Mucho se ha hablado del china “encuentro” producido tanto Gastronomía

El arte culinario chino es muy variado, pues en la estética como en la cada región del milenario país cuenta con un toque local especial. Aunque, claro está, la cantidad de restaurantes búsqueda de la realidad chinos que cubren nuestra geografía, pues se encuentran en los sitios más remotos, ofrecen platos de fácil y al palpar las diferentes hasta rápida cocción. El llamado “arroz chino” se ha convertido alternativa muy utilizada por las personas citadinas. frutas, verduras, raíces, enLosunaplatos de la gastronomía china se caracterizan por su legumbres y hasta animales, frescura, delicadeza y agradable sabor. La utilización del arroz en diferentes combinaciones, la salsa de soya, la salsa desconocidos hasta el agridulce, el pollo preparado al estilo Sechuan, los platos con guisados, fritos, tostados, el arroz perfumado con momento por aquellos alimentos diferentes especias y aderezado con heterogéneas carnes viajeros venidos de tierras (pollo, res, cerdo) son originarios de la comida de Sanghai.

Las famosas lumpias, son una mezcla de la lejanas. diversidad de productos provenientes de Europa, América y

Pero no sólo los inmigrantes venidos de países

europeos como Italia y España influyeron con su gastronomía con la riqueza culinaria de Venezuela. Los chinos, árabes y más recientemente, los japoneses, marcan una fuerte importancia en la diversidad gastronómica “venezolana”, que se consume cotidianamente, sobre todo en las grandes ciudades del país.

el Oriente.

Los Inmigrante: colonia que ha añadido mas sabor a venezuela • Museo Nacional de las Culturas 51

Gastronomía española

Gastronomía italiana

La cocina española se distingue por el uso del

Cuando

hablamos

de

gastronomía

italiana,

aceite de oliva, así como por una gran cantidad de frutas

obligatoriamente nos remitimos a la pasta. Es muy probable

y verduras aportadas por la cultura morisca (árabe) y otros

que la pasta fuese introducida en Italia durante la Edad

elementos culinarios, como la papa y el tomate, llevados a

Media por los árabes, y se extendió posteriormente a nivel

este país desde América.

nacional. Su esparcimiento llegó a España con la presencia

musulmana. La palabra “spaghetti”, proviene de la palabra

En ciudades como Caracas, Barquisimeto, Mérida,

Maracaibo, Puerto Ordaz, Valencia, la proliferación de

italiana

restaurantes españoles es una parte más de su costumbre.

“cordel”.

La cocina vasca ha incorporado las almejas y finas especias.

La cocina mediterránea, con su fama de “light”, cada día gana

(producto hecho de la sémola o harina de trigo): fideos,

más repunte al contribuir con la salud y el “peso aceptable”.

tallarines, raviolis, caracolas, tortellinis, etc. Lo que hace más

Se basa en una cocina rica en trigo, arroz, legumbres, ajo,

rica esta diversidad es la mezcla con los diferentes tipos de

verduras y muchas hortalizas, en conjunción con el queso,

salsa con los que se puede acompañar, además del queso

los alimentos del mar, carnes rojas, huevos y diferentes tipos

parmesano (de acuerdo con la salsa), lo cual ha hecho de

de frutas.

la pasta un plato cotidiano en la mesa del venezolano, quien

Sin embargo, es, quizá, la cocina gallega la que

suele combinarla de las maneras más diversas, al incluirla,

más aceptación ha tenido, desde largos tiempos, entre los

por ejemplo, en las sopas, colocarla como acompañante de

comensales venezolanos. La famosa empanada gallega,

las caraotas negras, carne y huevo (“pasta a caballo”). Por

hecha con harina de trigo, horneada y rellena de pollo,

su cualidad de rendimiento, al igual que el arroz, la pasta

cebolla, pimentón y especias, es un plato que ha pasado a

es una gran aliada en la dieta del venezolano que cuenta

ser parte del desayuno y/o almuerzo de muchos en nuestro

con una familia numerosa. Sus múltiples combinaciones la

país, así como la “tortilla española”, hecha de papas (alimento

convierten en una alternativa muy especial.

americano) combinada con especias, pimiento y huevos.

“spago”,

que

etimológicamente

quiere

decir

Sin embargo, existen diferentes tipos de pasta

52 Museo Nacional de las Culturas • Los Inmigrante: colonia que ha añadido mas sabor a venezuela

El arroz llegó a España traído por los árabes en el siglo VIII. En este mundo mágico de la cocina española, no puede faltar la paella, con sus diversas versiones de acuerdo con las diferentes regiones del país ibérico. Se dice que nació en la ciudad de Valencia, en el siglo XVI, como un plato del pueblo campesino que englobaba elementos de cada zona.

La paella valenciana está hecha con pollo y conejo, tomate, judías verdes, pimentón dulce, aceite de oliva, azafrán, y por supuesto, arroz. La paella marinera (conocido también como arroz a la marinera), contiene productos del mar y no admite

el pan puede ser: blanco, hecho con trigo y cereales variados; integral, contiene mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco; ácimo, introducido por los hebreos como elemento litúrgico, se caracteriza porque no llevar levadura fermentada; de molde, mejor conocido como pan de sándwich, viene en rebanadas y su duración es bastante larga. Asimismo, hay una gran cantidad de variaciones, bien sea en su presentación dulce o salada, relleno especialmente, espolvoreado, etc.

Nutricionalmente, el pan es rico en proteínas y

cloruro de sodio (sal), además, contiene vitaminas, minerales y grasas. La gran demanda de este producto a nivel mundial ha hecho que la industria cada día le agregue vitaminas,

otras carnes.

hierro y demás elementos que permiten enriquecer sus

Paella es también llamada la sartén donde se cuece este

que le permite ser acompañante de prácticamente cualquier

tipo de comida hecha en base a arroz, de ahí el nombre del plato. Esta gran sartén, de varios centímetros de diámetro,

cualidades alimenticias. Esto, aunado a la condición del pan producto culinario, lo convierte, sin dudas, en una excelente alternativa para el desayuno, el almuerzo y la cena.

es sostenida por dos fuertes asas.

Un plato de pasta sencilla (hecha con trigos duros y agua) tiene 77% de hidratos de carbono, 12% de proteínas, 1% de grasas y 10% de agua y minerales.

Otro plato de la cocina italiana, ya adoptada completamente por los venezolanos, es la pizza, especie de pan que contiene encima salsa de tomate, queso, jamón, salchichón, hongos, en fin, una cantidad diversa de productos que permite ofrecer diferentes alternativas al comensal.

El pan

Sobre todo en la región central de Venezuela, el pan

es un alimento básico que acompaña todas las comidas.

“Yo soy el pan de vida. El que venga a mí, no tendrá hambre, el que crea en mí no tendrá nunca sed.”

Juan 6, 35.

Su presencia, como ya bien se sabe, se remonta a largos períodos de la historia, desplegados en textos religiosos como La Biblia y El Corán.

Según los ingredientes empleados en su fabricación,

(1) GONZÁLEZ ORDOSGOITI, Enrique A. “Binacional-Bicultural en expansión”.

En Diversidad cultural y construcción de identidad, Daniel Matos (coordinador) Fondo Editorial Tropykos – FACES - UCV

Los Inmigrante: colonia que ha aùadido mas sabor a venezuela • Museo Nacional de las Culturas 53

54 Museo Nacional de las Culturas • Lo que hemos dejado de comer

Lo que hemos dejado de comer • Museo Nacional de las Culturas 55

venezuela plural

LO QUE HEMOS DEJADO DE COMER

La disminución de la dieta del venezolano Juan Alonso Molina

De un régimen alimentario puede decirse lo que

origen. Luego, alguien se percata de su importancia y trata

afirmó Lavoisier de la materia, que “ni se crea ni se extingue,

de convertirlo en materia de un reportaje, de una exposición

sino que se transforma”. O, dicho de otra manera, lo que lo

en un museo o simplemente de la producción comercial,

caracteriza es el dinamismo, la permanente adecuación a

con lo cual quizás termine siendo reconocido como parte

los cambios que afectan la disponibilidad o la valoración de

sustantiva del patrimonio gastronómico de una localidad,

los alimentos.

región o nación. Así llegamos, por ejemplo, a afirmar, sin lugar

En esencia, lo que llamamos tradición no es sino la

a dudas, que el pabellón es uno de los pilares del régimen

impresión que fijamos en nuestra mente del producto de unas

alimentario venezolano aunque no podamos determinar

circunstancias de tiempo y lugar; es decir, de un producto

dónde se hizo por vez primera ni a quién se debió.

histórico, algo que tuvo sentido y satisfizo necesidades de

seres humanos concretos, pertenecientes a una realidad

se solaza preparándolo y, sobre todo, degustándolo, poco

particular, condicionada geográfica e históricamente.

le importa el origen de un plato tradicional. Le basta saber

Por eso, los productos de la tradición son anónimos. Los

que lo acompaña desde su infancia, que puede comerlo

seres humanos compartimos similares necesidades y, por

en muchas partes en versiones distintas, pero casi todas

tanto, reaccionamos de forma parecida, o por lo menos

gratas a su paladar y que hay un lugar en el mundo donde

terminamos coincidiendo, cuando nos vemos enfrentados

mucha otra gente coincide en exigirlo y se enorgullece de

a los mismos problemas, oportunidades o limitaciones. Lo

conservarlo.

que en principio fue la respuesta ingeniosa de una persona

Pero si por alguna razón, frente a nuevas circunstancias,

o grupo, puede llegar con el tiempo a generalizarse en

tal plato o su modo de elaboración empiezan a plantear

ámbitos mucho más amplios que los de la comunidad de

problemas o pasan a ser valorados negativamente,

De hecho, a la inmensa mayoría de la gente que

56 Museo Nacional de las Culturas • Lo que hemos dejado de comer

perfectamente puede ocurrir que esa misma gente,

capacidad de abastecimiento de las fuentes silvestres, sin

especialmente sus miembros más jóvenes, progresivamente

que nadie se proponga o logre satisfacer la mayor demanda

dejen de identificarse con aquél y prefieran introducir

con el producto cultivado. Caso, por ejemplo, de la nueza

cambios poco antes considerados inaceptables, cuando

en el estado Lara.

no simplemente sustituirlo por alguna otra preparación

disponible.

frecuentemente beneficiaria de facilidades o subsidios, llega

Para no hablar sino de un par de cambios

a ofrecerse en tal cantidad y a precios tan bajos que hace

ampliamente documentados en el siglo XX venezolano,

imposible la comercialización de los productos de pequeños y

podemos recordar aquí cómo sustituimos en unas pocas

medianos agricultores, así supongan mayor diversidad y aun

décadas el uso de la manteca de cochino por el aceite vegetal

mejor calidad. La política monopólica de las transnacionales

como materia grasa principal en la elaboración de nuestras

de las semillas, que patentan como propios y exclusivos

comidas, o cómo abandonamos el maíz pilado, sancochado

unos productos debidos fundamentalmente a la acción de

y molido, que usamos hasta principios de la década de 1960,

la naturaleza y al esfuerzo de incontables generaciones de

para hacer nuestras arepas, por la harina de maíz precocida

campesinos en todo el mundo, es una demostración clara

sin la que hoy prácticamente no podemos concebir la vida

del poder de la agroindustria alimentaria sobre la dieta de

También pasa que la producción a gran escala,

La alimentación a fines del siglo XVIII estaba constituida por el maíz, la yuca y algún producto de la caza o la pesca que eran consumidos por los aborígenes a diferencia de la carne vacuna, el azúcar, los frijoles, el cacao y el café, eran los alimentos consumidos por los conquistadores. en las zonas urbanas (que contienen cerca del 80% de la

millones de personas.

población nacional) y gran parte de las rurales.

Otro factor de mucho peso en la actualidad es

el influjo de los hábitos de consumo promovidos por

Por qué se pierde lo perdido

la industria cultural, lo cual explica, en gran parte, la

Naturalmente, son múltiples las razones que explican en un

como “comida rápida”), que básicamente identifica a una

momento dado el abandono de ciertas prácticas alimentarias.

forma de producción en serie de comidas preparadas

penetración del llamado fast-food, término inglés (traducido

con base en abundantes proteínas y grasas animales,

Y es muy útil tratar de entenderlas.

carbohidratos simples y sodio, servidas con relativa rapidez

A veces se trata del abandono de los cultivos. Porque dejan

lamentablemente han demostrado ser, incluso a mediano

de ser rentables, porque se introducen plagas que los azotan,

plazo, notablemente dañinas para la salud, no obstante lo

porque cambia el clima que antes los favorecía o porque los

cual siguen gozando de enorme popularidad, en parte por la

agricultores dejan de serlo cuando se mudan a las ciudades,

eficacia de los valores y contenidos simbólicos transmitidos

huyendo de la miseria y de la falta de oportunidades. Por

por la descomunal inversión en materia publicitaria que es

eso, pocos se acuerdan ya de los membrillos de Cubiro, de

uno de sus principales sostenes. En efecto, para muchos

las uvas de mesa de Siquisique o del cacao de San Felipe,

jóvenes y otros no tanto, “hamburguesa, mata arepa” (y

que en algún momento del pasado tuvieran merecida fama.

empanadas, cachapas, bollos, hervidos, pabellón, etc.,

Otras, ocurre que nunca llegan a ser cultivados. O sea que

etc.).

se hacen populares entre los habitantes de comunidades

relativamente pequeñas que, al crecer, sobrepasan la

hay ciertos alimentos que siendo adecuados en el marco

en locales pulcros y profusamente iluminados, las cuales

No puede dejar de mencionarse también que

Lo que hemos dejado de comer • Museo Nacional de las Culturas 57

58 Museo Nacional de las Culturas • Lo que hemos dejado de comer

de ciertas condiciones de vida, cuando éstas cambian

cumpliendo con estas condiciones son susceptibles de ser

resultan mucho menos apetitosos y hasta contraindicados

asimilados y, de estar disponibles por un tiempo prolongado,

por razones de salud, como es el caso del alto consumo

pasar a formar parte de la tradición alimentaria de un pueblo

de proteínas y grasas animales a los que se acostumbran

que posteriormente reclamará airado si llegaran a escasear.

los habitantes de zonas rurales activos en las duras faenas

De esta manera, se han vuelto indispensables en la mesa de

del campo, el cual termina enfermándolos cuando se

los italianos el tomate; en la de los húngaros, el pimentón;

trasladan a las ciudades y se ven obligados al sedentarismo

en la de los chinos e hindúes, el ají picante; en la de los

de la vida urbana. De ahí que nadie pretenda hoy calificar

habitantes del África ecuatorial, el maíz y la yuca —todos

la calidad de un sancocho de gallina por el hecho de que

ellos de origen americano—; y en la de los latinoamericanos,

estando caliente no se le vea soltar ningún vapor, efecto

el arroz asiático, el café africano, el azúcar árabe y el cerdo

posible cuando la capa de grasa superficial en el caldo es

europeo, entre muchos otros.

tan gruesa que retiene el calor interno, rasgo que antaño era

condición indispensable para la mejor calificación de este

un rasgo inherente a la innata curiosidad humana que, de

condumio y que hoy se busca evitar de cualquier manera,

esta forma, ejercita el carácter omnívoro de la especie, ese

atentos como vivimos a las recomendaciones y advertencias

mismo sin el cual habríamos sido incapaces de colonizar

de nutricionistas y cardiólogos.

la contrastante geografía del planeta. Negar a ultranza esa

Aficionarse a nuevos alimentos es, en consecuencia,

posibilidad es “contra natura”, claro está. Pero orientar esos

Por qué se gana lo ganado

procesos para que no deriven en un deterioro de la calidad

En el intercambio comercial, los alimentos siempre han figurado

salud pública o para reducir la dependencia de la producción

en un lugar destacado. Los seres humanos suelen viajar con

extranjera a veces escasa o excesivamente costosa, no sólo

una ristra de sabores no sólo en su memoria sino también

es razonable sino obligatorio, tanto desde el punto de vista

en sus alforjas. En un mundo cada vez más interrelacionado,

de las responsabilidades del Estado como desde el de la

obviamente no queda margen para la autarquía alimentaria.

responsabilidad ciudadana, particularmente de docentes e

De modo, pues, que no hay régimen alimentario que no

investigadores.

nutricional de la dieta cotidiana o para evitar problemas de

esté constituido en gran parte por productos oriundos de otras latitudes que terminan no sólo incorporándose sino, finalmente, sintiéndose como propios, hasta el punto de que

Las posibilidades del ingenio aplicado

muchos llegan a considerarlos autóctonos de lugares donde

Un caso curioso de aprovechamiento tardío de los recursos

hace unas décadas o un par de siglos atrás simplemente no

tecnológicos es el del procesamiento de pulpas de frutas.

existían. En los llanos del estado Cojedes, pongamos por

En

caso, pocos considerarán exótico al mango, que hoy día forma en muchos lugares de aquellas sabanas verdaderos bosques de ejemplares silvestres y que en San Carlos, su ciudad capital, ha merecido el honor de una plaza. Pero resulta que el mango apenas alcanzó nuestras costas a fines del siglo XVIII, producto de la extensa red de intercambio que abarcaba a Filipinas, entonces parte del extenso imperio español que también incluía el territorio hoy venezolano.

Más que la antigüedad de los productos que constituyen su régimen alimentario, lo que a la gente de cualquier lugar le importa es si son accesibles, económicos, fáciles de preparar y consumir y agradables al paladar, de acuerdo con su particular patrón gustativo. Por lo tanto, todos los alimentos que en algún momento se presentan a su alcance

\

Lo que hemos dejado de comer • Museo Nacional de las Culturas 59

en Venezuela, hasta hace una década, poco más o menos,

utilizarla para atender este nicho de mercado, obviamente

los restaurantes y luncherías ofrecían en su mayoría una corta

necesitado de un producto como ese. Ello demuestra

variedad de jugos naturales, elaborados a partir de fruta

muchas cosas; entre otras, que la riqueza y calidad de un

fresca procesada en cada local según la demanda del día.

régimen alimentario también depende de la aplicación del

Desde entonces, un número creciente de emprendedores

ingenio humano a la resolución de los problemas planteados

se ha dado a la tarea de procesar frutas para envasar y

por el abastecimiento de alimentos. Que no es suficiente con

congelar su pulpa con el fin de distribuirla a esos mismos

que la naturaleza del lugar sea generosa. Si no hacemos

restaurantes y luncherías, además de expenderla en abastos

lo necesario para que sus frutos sean accesibles, fáciles

y supermercados. Hoy día, casi todos los jugos de frutas

y gratos de consumir como alimento, es poco lo que de

naturales que se ofrecen en la mesa pública nacional tienen

ella podremos aprovechar. En fin, que las posibilidades son

su origen en pulpa de frutas congeladas.

inmensas si nos decidimos a desarrollar todo el potencial

Lo curioso es que la tecnología de congelación estuvo

que la geografía, la historia, la educación y nuestros mayores

disponible por aproximadamente medio siglo, en nuestras

han puesto en nuestras manos.

grandes ciudades por lo menos, sin que a nadie se le ocurriera

LOVERA, Rafael. La historia de la alimentación en Venezuela.

(1)

Diccionario de Historia de Venezuela. Fundación Empresas Polar. 2001.

(2)

Caracas, Venezuela

60 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 61

venezuela plural

LA ALIMENTACIÓN EN LAS CIUDADES VENEZOLANAS Ronny Velazques

Actualmente, las preferencias de las comidas

al trabajo. Cualquier persona se come una hamburguesa

comúnmente llamadas “tradicional” y “rápida” obedecen a

o un perro caliente, con todos los acompañantes que

un sin número de exigencias y costumbres propias de cada

hacen el “combo”, y esto se convierte en el sustituto de un

cuidad. Mientras, se acostumbra llamar “comida tradicional”

almuerzo.

a aquella desarrollada en la historia de una determinada

región, y que es hecha, fundamentalmente, en los hogares

que incluye también la decisión de cuál comida servirse

de ésta. La “comida rápida” es producida en tiendas, locales

a la hora de comer. Esa elección implica cuestiones

ubicados en centros comerciales o puestos ambulantes de

económicas, ambientales, fisiológicas, históricas, religiosas

calle, que no son consideradas comidas domésticas.

e incluso estéticas. Hoy en día, las tendencias de vida son

En todas las ciudades del país, las comidas

tan marcadas que, esté donde esté un oriental, un andino,

tradicionales o típicas han sido victimas de un proceso de

un llanero, caraqueño ó maracucho, son identificados

adaptación a la globalización de consumo, o lo que es igual,

prácticamente de inmediato, ya sea por sus costumbres,

a la incorporación de las comidas rápidas como parte de la

sus gustos, su acento o incluso, por su aspecto físico. Cada

sociabilidad característica de la vida urbana. La preferencia

venezolano, en sus actitudes y estilo de vida adaptado según

del público hacia la comida rápida es motivada casi siempre

la región donde viva, tiene características distintivas con las

por la premura que impide ir a casa a comer y porque,

que se puede perfilar como un consumidor específico.

muchas veces, no alcanza el tiempo para prepararla y llevarla

Alimentarse no significa sólo saciar el hambre, sino

62 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

Desde una perspectiva nacional sobre el tema

En el caso de las grandes regiones del país, como

de alimentación, la Encuesta Nacional de Presupuestos

lo es el estado Zulia, con sus estilos de vida bien definidos,

Familiares 2005, que recientemente publicó el Banco Central

así como sus costumbres, su alimentación es todo un reto.

de Venezuela (BCV), evidencia que un 48 por ciento de la

Lo usual sería que se consumiera menos calorías por su

población se desayuna con una arepa y, 16,2 por cierto, con

clima caliente, y sucede todo lo contrario.

una empanada. Mientras que el café con leche ocupa 25,3

por ciento de las preferencias mañaneras, y el negrito, 25

la identidad y costumbre de cada zuliano. Los patacones,

por ciento, el restante 9,7 por ciento de la población prefiere

huevos chimbos y mandocas son algunos de los platos típicos

Al parecer, las grasas y las frituras forman parte de

En todas las ciudades del país, las comidas tradicionales o típicas han sido victimas de un proceso de adaptación a la globalización de consumo, o lo que es igual, a la incorporación de las comidas rápidas como parte de la sociabilidad característica de la vida urbana. las bebidas gaseosas. A la hora de almuerzo, la carne de

del Zulia, además de la presencia de la salsa de tomate,

aves es preferida por un 28,8 por ciento; la de res, por un

mayonesa y otras salsas preparada, que son agregadas a

23,8 por ciento, seguida del pescado, un 18 por ciento; y las

todo alimento que se llevan a la boca. El típico desayuno

caraotas con arroz, un 8,5 por ciento. Para la cena, 47,7 por

zuliano consiste en

ciento come arepa, y 14,8 por ciento, pan.

pernil, acompañado de una gaseosa. Su almuerzo puede

Según

el

estudio

del

BCV,

los

productos

pastelitos, empanadas o arepa con

ser carne o pollo, por lo general fritos, acompañados con

fundamentales en la dieta del venezolano son a base de

dos carbohidratos.

harina de maíz precocido, harina de trigo, queso blanco,

Por otra parte, cabe destacar que, dentro de los

Alimentarse no significa solo saciar el hambre, sino que también incluye la decisión de cuál comida servirse a la hora de comer. Esa elección implica cuestiones económicas, ambientales, fisiológicas, históricas, religiosas e incluso estéticas. embutidos, huevos y café, carne de res y pollo, arroz, pastas

hábitos alimentarios de los zulianos, el consumo de productos

y granos. Los vegetales y frutas casi no están presentes a la

bajos en calorías, grasa y fibra son muy pocos. La leche baja

hora de comer.

en grasa es consumida sólo por el 1,7 por ciento de los

¿Qué se come en las distintas ciudades del país?

zulianos; el yogur, 2,4 por ciento de los zulianos lo prefiere

Zulia, todo un reto.

light; el pan integral alcanza el 3,4 por ciento. Estos valores representan los más bajos a nivel nacional, según reporta el estudio de Quantum Research sobre hábitos y tendencias

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 63

64 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

alimentarias, 2006. La tendencia a consumir refrescos es muy alta, llega al 98 por ciento a nivel nacional, mucho más aún si es Coca-Cola. En bebidas, el consumo llega 78,8 por ciento, cuando la incidencia en el país se ubica en poco más 69 por ciento.

Según estimaciones de Ana de Adrianza, directora

del Centro Clínico Nutricional Nutrysalud, en Maracaibo, cerca del 30 por ciento de la población adulta tiene problemas de sobrepeso y, entre 20 y 25 por ciento, es obesa. Indica además, que la alimentación de los zulianos ha variado con la aparición de cadenas de comida rápida y la proliferación de puestos ambulantes. Las frituras han sido sustituidas por las comidas rápidas como perros calientes, hamburguesas y pizzas. Incluso, los platos tradicionales preparados a base de coco, han tendido a desaparecer porque su elaboración toma mucho tiempo. “Hay poco consumo de frutas y de vegetales, y la ensalada que más se consume en Zulia se prepara con papa, huevo y bastante mayonesa”, comenta Adrianza.

Barquisimeto entre dos aguas

Comer en Caracas…

Otras de las ciudades que ha tenido un cambio en sus hábitos alimentarios es sin duda Caracas, debido a la influencia de las corrientes migratorias; incluso, es frecuente encontrar las especialidades culinarias de diversas regiones venezolanas.

A la hora de comer, las personas que simplemente no pueden pagar un restaurante o una comida rápida cocinan en su casa. En las oficinas, es usual ver a más del 30 por ciento de los empleados comer fuera y, casi siempre, las opciones preferidas son las frituras, refrescos de lata, pan, hamburguesas, perroscalientes, pizzas, comida china, entre otros.

Los hábitos alimentarios tienen un efecto directo sobre la salud

Las particularidades de las dietas de los venezolanos,

según los patrones culturales, demográficos y hábitos de alimentación, tienen influencia directa en los índices de sobrepeso y obesidad en el país, que se encuentra en observación. El doctor Ramfis Nieto Martínez, medico internista y nutrólogo, miembro de la Junta Directiva de Aveso

En Barquisimeto, la diversidad de los locales de

(Asociación Venezolana para el Estudio de la Obesidad),

comida rápida compite con la sazón de la comida típica,

indica que la prevalencia de obesidad en Venezuela, según

que se mantiene debido a su gran variedad de platos

datos del estudio de Ascardio-Precardio, del año 2003, era

tradicionales. Es común ver, en un almuerzo o cena,

alrededor del 32 por ciento de la población.

mondongos, sancochos, salón de chivo, sopa de lentejas,

buñuelos de yuca, frijoles de Lara, estofados, olletas, ropa

es una decisión personal. Se puede empezar desde la

vieja. Sin embargo, esta ciudad no escapa a la realidad

recuperación de la costumbre tradicional de consumir

actual en la cual los hábitos alimentarios inadecuados están

alimentos preparados en la casa, mejorar los horarios,

fuertemente influenciados por el alto consumo de alimentos

desayunar diariamente, variar y equilibrar los alimentos que

procesados, ricos en grasas.

consumimos a diario haciendo mayor hincapié en frutas,

Tal situación ha generado evidentes consecuencias

hortalizas y productos lácteos bajos en grasas, hacer

en el incremento de las tasas de obesidad. El grupo del

ejercicio con regularidad. Sin duda, éste puede ser un buen

doctor Nieto, de la Umenutri, y la Sección de Fisiología de la

comienzo, que a la larga se traducirá en una opción de vida

UCLA, ambas de Barquisimeto, encontraron una prevalencia

saludable.

En conclusión, cambiar los hábitos alimenticios

de síndrome metabólico de 34,8 por ciento en una población de 339 sujetos.

En las oficinas, es usual ver a más del 30 por ciento de los empleados comer fuera y casi siempre las opciones preferidas son las frituras, refrescos de lata, pan, hamburguesas, perros calientes, pizzas, comida china, entre otros.

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 65

66 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 67

venezuela plural

UN MUNDO DE OBJETOS EN LA COCINA VENEZOLANA Ana Aveledo Álvarez

Alimentarse es una necesidad de los seres vivos,

configuran qué comer, cuándo y dónde hacerlo. Los aromas,

que en la especie humana se ha convertido en un elemento

los sabores, los colores y las texturas de los alimentos, así

esencial de la cultura. Los hábitos alimenticios son ritos

como la forma de prepararlos y consumirlos, son hábitos

sociales que nos ayudan a conocer la forma de vida

prescritos socialmente como preferencias o aversiones.

característica de un grupo humano, su cultura y organización

social. La obtención de los recursos agrícolas y pecuarios; la

y un modo de producir significados sobre la realidad; es decir,

organización del trabajo dentro y fuera del hogar de acuerdo

“…un modo de hacer, organizar y construir el significado, una

con el sexo y la edad; los enseres y los espacios domésticos

manera o estilo de vivir el sentido y con sentido el mundo y

utilizados para almacenar, cocinar y servir las comidas; los

lo social…” (Hurtado, 1995, 16), podemos afirmar que los

espacios públicos –plazas, calles y mercados- destinados

procesos empleados para obtener, preparar, conservar,

al intercambio comercial de los productos alimenticios;

almacenar y servir alimentos forman la “cultura alimenticia

las técnicas empleadas en la preparación de las comidas;

y culinaria” de una población. Lo anterior nos recuerda que

la estructuración del acto de comer a lo largo del día y de

el estudio de los procesos mediante los cuales los seres

acuerdo con las épocas del año; entre otras, son acciones

humanos se proveen el alimento, involucra elementos de

aprendidas y transmitidas de una generación a otra, que

orden social, mítico-religioso y económico, pero también,

están asociadas con la alimentación.

un contenido técnico y empírico que se inscribe o cobra

existencia en los actos, las señales, los signos y las

Es sabido que el acto de comer involucra no

sólo los alimentos como garantía nutricional que permite la sobrevivencia del ser humano, sino que ciertos gustos

Si se asume que la cultura es un todo interrelacionado

producciones materiales.

68 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

Los hábitos alimenticios son ritos sociales que nos ayudan a conocer la forma de vida característica de un grupo humano, su cultura y organización social Los aromas, los sabores, los colores y las texturas de los alimentos, así como la forma de prepararlos y consumirlos son hábitos prescritos socialmente como preferencias o aversiones.

Este análisis permite reconocer que, entre los

vegetales, el vidrio, la tapara, los metales y las piedras. Sus

objetos materiales y las relaciones sociales en las que se

formas, tamaños y decoraciones también varían de acuerdo

producen y usan, existen niveles de significación que van

con sus usos y funciones.

más allá de los fines para los cuales fueron elaborados; en

este sentido, el estudio de la cultura material explora los lazos

momento por las comunidades que las elaboraron, siendo

existentes entre la construcción de la realidad sociocultural

éste un dato que les agrega valor a las piezas, pues son

y la producción y función de los objetos. “…De hecho cada

testimonio tangible de una manera de vivir que identifica a un

objeto debe ser considerado tanto por la función específica

colectivo social. Permitiendo que ésta sea reconocida como

que desempeña, como por los mensajes culturales que

tal por propios y extraños.

transmite”. (Amodio, 1997, 15). Por lo tanto, los objetos de

cultura material deben ser entendidos como testimonios

categorías clasificatorias de “Ajuar y economía doméstica”,

culturales y significados (conocimiento) acumulados.

“Cerámica” y “Tejeduría”. La categoría de Ajuar y economía

La cultura culinaria se conforma de la gastronomía

doméstica está constituida principalmente por utensilios

y de los rituales del comer, pero también, de los testimonios

empleados en la preparación y transformación mecánica de

materiales elaborados por los hombres y las mujeres para

los alimentos como pilones, molinillos, rallos, cucharones,

hacer frente a sus necesidades y facilitar la preparación y

bateas, coladores, entre otros. Para el almacenamiento y

manipulación de los alimentos. Un ejemplo de ello, son los

servicio de los alimentos, se tienen recipientes de tapara,

objetos de la despensa, la cocina y la mesa que se tienen en

tenedores, cucharas, platos, copas, tazas y bandejas.

la Colección etnográfica del Centro de la Diversidad Cultural.

Estos objetos, recolectados en el campo desde 1946 hasta

compone la mayor cantidad y variedad tipológica dentro

la actualidad, son una buena prueba de la riqueza creadora

de la colección. Existen cerca de 1.000 piezas asociadas

y de la diversidad de respuestas que han ideado las culturas

a las labores culinarias, procedentes de los estados Falcón,

populares tradicionales e indígenas que habitan el territorio

Lara, Mérida, Nueva Esparta, Sucre, Táchira y Trujillo

nacional y otros países de América Latina y el Caribe.

principalmente. También están representadas las etnias

Los objetos de esta colección relacionados con

Curripaco, Hiwi, Wayúu y Yanomami. Esta loza se caracteriza

los espacios domésticos destinados a la alimentación, que

por ser una cerámica en cuya manufactura se empleó,

incluye los procesos de transformación, almacenamiento

mayormente, las técnicas del enrollado y el modelado.

y servicio de los alimentos, son todos de manufactura

Las incisiones, el bruñido y el engobe son las técnicas

artesanal. Se trata de aproximadamente 2.300 piezas (26

decorativas más empleadas, siendo usada la pintura, casi

% del total de la colección) elaboradas en los mas diversos

excesivamente, en los estados andinos.

materiales, que incluyen la cerámica, la madera, las fibras

Muchas de las piezas fueron usadas en algún

Las piezas se encuentran agrupadas dentro de las

La loza popular venezolana es la cerámica que

Le sigue en número, la colección mexicana. Son

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 69

70 Museo Nacional de las Culturas • Un mundo de objetos en la cocina venezolana

414 piezas donadas por el Instituto de Comercio Exterior de

conservarlos, permitiendo que su consumo se prolongue

México al Museo Nacional del Folklore en el año de 1975.

por un poco más en el tiempo.

Procedentes de los principales centros alfareros de ese país,

como Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Michoacán, Oaxaca

de conservación de los alimentos, surge la necesidad de

y Puebla. Fueron elaboradas con torno y decoradas con

almacenarlos para su consumo posterior. Líquidos, como

pintura.

el agua, cereales, harinas, granos y alimentos preparados,

Anafres, budares, ollas, soperas, pimpinas, jarras,

3.Como resultado de los excedentes y los métodos

necesitan de enseres que sirvan para contenerlos y muchas

vasos, tazas y platos son algunos de los objetos que

veces transportarlos.

componen la colección de cerámica. Dichos objetos se

emplean para cocinar, almacenar y servir alimentos sólidos,

los alimentos, de variadas formas y materiales, se agrupan

semilíquidos y líquidos.

en cubertería, vajilla, cristalería y mantelería. Es la cuarta y

última etapa dentro del proceso.

Asociados a los procesos de transformación de la

4.Los utensilios empleados para servir y consumir

yuca amarga para hacerla comestible en forma de casabe,

Para finalizar, debemos recordar que si bien todo

se tienen los sebucanes, los mamares o cernidores y las

objeto es portador de una gran cantidad de información, éste

guapas grandes. Estos objetos, elaborados en fibra natural,

debe ir acompañado de los datos que lo contextualizan, para

están clasificados dentro de la colección de Tejeduría.

así lograr comprender el sentido y significado de las acciones

En el cuadro Nº 1, se muestra el proceso mediante el cual

socioculturales en la cual participan. Esta lectura del objeto

los animales y los vegetales son transformados en alimento,

cultura nos los muestra, ante todo, como un portador de

y cómo los objetos de cultura material se insertan dentro de

significados socialmente compartidos, plasmados en él a

la lógica productiva. Se establecieron cuatro momentos.

modo de huellas. Estas huellas nos hablan indirectamente

1.La obtención de los recursos animales y vegetales

de necesidades humanas, costumbres, relaciones sociales

por medio de la caza, la pesca, la recolección y la agricultura,

y procesos creativos, temas recurrentes como la vida y

dan inicio al proceso productivo, mediante el cual los seres

la muerte, el miedo a lo desconocido y la incertidumbre,

humanos se proveen de los recursos alimenticios.

aspectos totales que configuran la existencia humana.

2.El procesamiento y la preparación de los alimentos

se refiere a los distintos métodos físicos y químicos mediante los cuales un producto pasa de un estado natural a uno comestible, ya sea por medio de la cocción, la extracción de sustancias tóxicas, cambiando su textura o dureza. Además de hacer digerible el alimento, estos métodos sirven para

Un mundo de objetos en la cocina venezolana • Museo Nacional de las Culturas 71

Bibliografía.

•Amodio, Emanuele (1997): “la forma plural de las cosas” en: El Valor de las cosas. Sentido y valor de la artesanía indígena en Venezuela. Estudio de caso y temas. Venezuela: CONAC. Pp. 141-207 •Fuentes Cecilia y Daría Hernández (1993): Fogones y cocinas tradicionales de Venezuela. Caracas. Fundación Cavendes.

•Harris, Marvin (2002): Bueno para comer: Enigmas de alimentación y cultura. España. Alianza Editorial.

•Hurtado, Samuel (1995): Cultura matrisocial y sociedad popular en América Latina. Una aproximación a la Matripopularidad Venezolana.

Caracas: Fondo Editorial Tropykos / Consejo de Estudios de Postgrado, FACES – UCV •Nicolau, Antoni (1994): Introducción en: Del rebost a la taula: Cocina y alimentación en la Barcelona gótica. Ajuntament de Barcelona. Museu d’Història de la Ciutat de Barcelona.

•Sánchez, Esther (2001): Recetas de la abundancia: Patrimonio gastronómico de los países del Convenio Andrés Bello. Bogotá. Convenio Andrés Bello.

72 Museo Nacional de las Culturas • Portafolio Fotográfico, El Mercado de Coche

El ángulo de la Mirada

Recomenzar la vida en un mercado.

Fotografías: Alexis Pérez Luna, Mercado de Coche, Caracas.

El mercado popular no es sólo un lugar de comercialización de alimentos,

objetos y servicios.

El mercado, que en sus orígenes ocupaba las plazas principales de

nuestras ciudades latinoamericanas, es el lugar de encuentro de los que bajan las escarpadas montañas con flores y tubérculos, los que cruzan los llanos y los bosques con carnes y vegetales y de los que regresan del mar con la pesca fresca. Es el escenario donde se avivan los múltiples colores de los tejidos, la fuerza del barro cocido o la sonoridad de instrumentos musicales, todos hechos por las manos afanosas de nuestros pueblos. Es también este espacio, el lugar de encuentro de la gente, donde se intercambia información, se conoce lo que sucede en zonas lejanas, se envían recados a otras partes, se crean lazos de amistad y solidaridad, se propician alianzas y matrimonios o se resuelven disputas.

El mercado popular es la expresión de la dinámica de nuestras sociedades y sus culturas. De acuerdo con su ubicación geográfica, unos y otros presentan distintos acentos en sus productos y formas de comercialización. Aquellos más cercanos a las zonas agropecuarias y de pesca ofrecen gran variedad y calidad en sus productos, mientras que los enclavados en las grandes urbes, tienden a combinar productos naturales, artesanales e industriales en importantes cantidades y a precios más elevados.

En el mercado, el tiempo del día transcurre dejando profundas huellas. En

el alba apenas se vislumbra la organización que construye los tinglados, que muy pronto con el sol, se llenan de muchedumbres, al ritmo de la polifonía de voces y sonidos distintos, que hacen del lugar la expresión de la vida misma. Es la voz de la señora que discute con el vendedor por el precio justo, la del pregonero que intenta cautivar con su melodía, la del carretero que pide permiso para pasar su mercancía y la del ladronzuelo que huye con su fechoría. Cercano al mediodía, ya toda esa fuerza comienza a languidecer, las flores están dormidas, las frutas marchitadas, la basura apilada y también está el desposeído que busca en lo rechazado algo para comer.

Un día de mercado ha terminado, el país se prepara para la próxima

jornada y otra vuelta más del ciclo de la vida está por comenzar.

Portafolio Fotogrรกfico, El Mercado de Coche โ ข Museo Nacional de las Culturas 73

74 Museo Nacional de las Culturas โ ข Portafolio Fotogrรกfico, El Mercado de Coche

Portafolio Fotogrรกfico, El Mercado de Coche โ ข Museo Nacional de las Culturas 75

76 Museo Nacional de las Culturas • Conversación con Gladys Gonzalez

Otras Voces

Conversación con Gladys González

Directora de Pueblos y Culturas Indígenas del pueblo wayuú, de la Universidad Bolivariana de Venezuela.

Jenny González

“Somos nosotros, los pueblos indígenas, quienes debemos retomar nuestra educación”.

Docente e investigadora de origen wayuú, Gladys

las cosas que nos enseñan es a tener responsabilidad dentro

González comparte su vida entre su rol de madre y esposa,

de nuestra familia, que tenemos que ser la mano derecha del

y el papel que ha asumido como profesional abocada

hombre, nos enseñan también el comportamiento social, a

al reconocimiento de la cultura ancestral de los pueblos

tejer, a bordar, a hacer nuestra vestimenta, nuestros trucos

originarios de Venezuela.

de belleza e incluso los alimentos que debemos consumir y

no consumir durante la adolescencia.

Gladys González nace en Maracaibo, de padres wayuú.

Pertenece al clan Jirnuu Inukuu. ¿Cómo es la vida de una

Háblame acerca de esa alimentación especial.

mujer wayuú?

Por

ejemplo,

para

nosotros

comer

puerco

(cerdo), que las adolescentes ahora comen esas comidas Como mujer wayuú, a nosotras, en la etapa del

chatarra, etc., todo eso no se debe comer porque envejece

desarrollo de la adolescencia, que comienza a los 11 años, nos

prematuramente a la persona y la piel se le torna muy

someten a un encierro, pero no entendido éste como cárcel

flácida. Vemos muchachas de 19 o 20 años con flacidez y

donde nos van a maltratar, pues es todo lo contrario, ya que

esto se puede evitar si se deja de ingerir algunas comidas

allí nos enseñan sobre los valores y las normas que debemos

en esa etapa de adolescencia y durante la menstruación.

tener como mujeres dentro de nuestra comunidad. Una de

Por ejemplo, en ese ciclo de la primera menstruación nos

Conversaciรณn con Gladys Gonzalez โ ข Museo Nacional de las Culturas 77

78 Museo Nacional de las Culturas • Conversación con Gladys Gonzalez

prohíben totalmente comer carne, sólo podemos tomar atol de maíz y bastante líquido. Todo esto con la finalidad de limpiar el cuerpo. Se nos da una bebida que nos hace vomitar y eso, igualmente, nos ayuda a limpiar el organismo. Usamos una preparación a base de cutena, también conocida como “indio desnudo”, la cual la convertimos en una especie de té que las niñas utilizan para bañarse para que la piel se le vuelva fuerte y no se ponga flácida. Incluso a los niños pequeños se les baña con cutena para cuidarles la piel. En cuanto a la alimentación, ya cotidiana, a las niñas se les enseña cómo salar la carne, cómo hacer los cortes, en qué forma se coloca al sol para que no agarre gusanos. Se les enseña a hacer atol de maíz y, en fin, todo el arte gastronómico del pueblo wayuú. También se les enseña cuál tipo de leña es la que se debe recolectar para que cuando se prenda no eche tanto humo y no dañe los pulmones. Por eso, te digo que la educación wayuú es integral, es realmente para la vida, pues las personas salen preparadas como de una universidad.

Acerca de la educación en valores que les enseñan a ustedes los wayuú, ¿cómo son esas normas para las mujeres?

Entre las normas morales que nos enseñan está

la responsabilidad del hogar: los hijos, el esposo, nuestros familiares, consideraciones en la familia. Todo esto está relacionado porque se nos habla de la salud, de cómo se pueden utilizar algunas plantas para la diarrea, para el vómito, la diabetes, etc. Por ejemplo, hay una planta llamada semilla de Perijá que se hierve y con eso se hacen tomas para la diarrea.

La concha del “indio desnudo”, hervida y tomada por cinco días, es muy buena para los quistes ováricos, sobre todo para lo que llaman fibromatosis. Hay muchas plantas que no sólo sirven para limpiar el útero y los ovarios, sino también para librarnos de malas energías. En nuestra educación, también nos enseñan la utilización de la alanania, que es el amuleto wayuú, su hechura sólo la conocen las abuelas shamanas.

Nos enseñan las diferentes danzas, ceremonias. Y en fin, comportamientos que debe tener la niña luego de su primera menstruación porque ya se convierte en una mujer. ¿Cuánto tiempo dura esta ceremonia?

Puede durar desde un año hasta siete años. Se le

corta el cabello a ras para que bote las locuras de la niñez y entonces le se puede colocar su manta y sus prendas wayuú.

Ella empieza a tejer; es decir, aprende educación para la vida, porque al pueblo indígena no se le forma como se nos forma

Conversación con Gladys Gonzalez • Museo Nacional de las Culturas 79

a nosotros en las ciudades, educándonos para una cultura

e incluso asustados, vemos que universidades que dicen ser

occidental y cómo luchar para tener posiciones altas en el

revolucionarias enseñan idiomas extranjeros (inglés, francés,

mundo académico. En la comunidad wayuú, se enseña cómo

chino), pero los idiomas indígenas, que son el segundo idioma,

sobrevivir, cómo aprender para la vida, qué es lo que a mí me

no son tomados en cuenta. Entonces comenzamos a trabajar

hace falta para sobrevivir, cómo voy a sembrar, cómo voy a

con diálogos de saberes, reunimos ancianos, ancianas,

hacer un chinchorro, cómo voy a hacer una manta.

sabios, estudiantes, profesionales, líderes indígenas para ver cuáles unidades curriculares podíamos nosotros tener como

¿Y los otros valores como la solidaridad, la tolerancia, el

ejes transversales en los diferentes programas que existían

respeto?

en la universidad hasta ese momento. Esto lo integramos de

Nos enseñan igualmente la solidaridad. Cómo ser

tal manera que en la actualidad los estudiantes que egresan

solidarios con los otros hermanos indígenas. Por ejemplo,

de acá salen como profesionales integrales, para que cuando

alguien tiene un problema y tiene que hacer un pago de tantos

vayan a una comunidad indígena ya tienen un conocimiento

millones, entonces entre todos comenzamos a reunir y esa

previo.

expresión “por favor, ayúdame”, hace que entre la misma familia recolectemos esa dote. Damos los collares, los chivos, los

¿Cómo ves tú la Dirección de Pueblos y Culturas Indígenas

ovejos, y lo que esté a nuestro alcance. Respecto a los delitos

en la actualidad?

que se cometen, a través de un pagadero se cobran. En cuanto

al respeto mutuo y hacia las otras personas, está la norma que

hemos dejado de ser una dirección para constituirnos en el

prohíbe a la mujer wayuú la infidelidad, lo cual evita que una

primer Centro de Investigación de Estudios Avanzados de

mujer le esté viendo el marido a la otra, porque la penalización

Pueblos Indígenas, donde los pueblos indígenas vamos a

puede ser, incluso, su expulsión de la comunidad. En cuanto

investigar nosotros mismos nuestra cultura, de nosotros para

al hombre, éste no le puede pegar a su mujer porque tiene

nosotros y, por supuesto, compartir la experiencia con otras

que pagar el doble de lo que pagó en la dote. Y así tenemos

personas que no sean indígenas, pero dando importancia a

nuestros derechos ancestrales no consuetudinarios, como

la pedagogía indígena (cómo se enseñaba antes y cómo se

pueblos indígenas.

enseña ahora), eso que yo te contaba de la educación, de

Actualmente tenemos mucho apoyo, tal es así que

la evolución del niño, etc. Estamos, entonces, construyendo Háblame de tus actividades como investigadora y docente

nuevas áreas de investigación y nuevas alternativas donde se

en la Universidad Bolivariana de Venezuela.

tenga presente, primordialmente, no qué es lo que yo quiero que

La Coordinación de Pueblos y Culturas Indígenas

el indígena aprenda, sino partiendo de lo que quiere aprender

comienza exactamente el 12 de noviembre de 2004, cuando

el indígena según su contexto, evitando un modelo impositivo.

acudimos al llamado de la Doctora Orietta Capone, quien es

Ahora somos nosotros los pueblos indígenas, los profesionales

una conocedora de los pueblos indígenas. Aun en la época

indígenas,

cuando no se hablaba de estas comunidades, ella creó aldeas

indígenas, quienes debemos retomar nuestra educación.

en estas zonas. Uno de los objetivos de esta propuesta era evitar que el indígena saliera de su comunidad y de esa manera mantuviera su identidad y valores culturales. Sin embargo, en un principio, esta universidad no estaba concebida para tener una coordinación de pueblos indígenas porque los programas eran de formación de grado. Comenzamos una lucha, un gran trabajo, donde empezamos a hablar que dentro de los diseños curriculares de esta universidad deberían estar unidades de transversalidad acerca de pueblos indígenas, porque si la Constitución nos habla de que somos un país multicultural, pluricultural y multiétnico, todos tenemos derecho a conocer quiénes viven en nuestro pueblo. Nosotros, muy asombrados

los

estudiantes

indígenas,

las

comunidades

80 Museo Nacional de las Culturas • ¿Qué leemos?

¿Qué Leemos?

Shirley Fernández

En todas las culturas y todas las sociedades, se ha

Yadaakadu ⁄ El sobrino desobediente Versión original de Manuel Velázquez Monte Ávila Editores Latinoamericana 2006 Colección Warairarrepano

condenado la desobediencia, considerada como un acto de insubordinación o de rebeldía ante las leyes establecidas que, sin embargo, es una conducta naturalmente humana.

En este relato, Yadaakadu ⁄, el sobrino desobediente, puede observarse cómo es tratada y castigada la desobediencia en la cultura ye’kwana. Waanadi, hijo del sol, creador de todos los seres, crea a Sheduuje Yaanadi, para que pueble la tierra, trayendo consigo, entre otras cosas, la noche, pero guardada ésta de una particular forma, en un bolso o chácara, para proteger a los hombres de la oscuridad.

La moraleja del relato se vislumbra cuando el sobrino de Yaanadi, Yadaakadu, desobedece a su tío y finalmente es castigado. El texto es una narración dirigida a niños y adolescentes que muestra una visión del mundo y una cosmogonía de los ye’kwana. Con un profundo sentido didáctico y aleccionador, ofrecemos a nuestros lectores este extraordinario relato en una presentación bilingüe -en español y en ye’kwana- acompañado de un CD, como forma de integración de nuestra diversidad cultural que circunda el país.

Atancha Petane ⁄El cazador perdido Versión de Javier Armato Monte Ávila Editores Latinoamericana 2006 Colección Warairarrepano

La moral, solidaridad, el mal y el bien son temas

de la literatura que claramente podemos observar en el relato Atancha Petane ⁄El cazador perdido, perteneciente a la comunidad yukpa. El texto nos acerca a una ceremonia de purificación y cómo son tratadas las doncellas, llamadas por los yukpas “samayapa”, antes de encontrar un esposo y dedicarse a la vida del hogar. Asimismo, nos muestra la presencia del mal -representada por Vicho- ante los más débiles –Cazador-, y la solidaridad de la joven Kuunu, quien rompe las normas enfrentando a Vicho y refugiando al Cazador para luego ayudarlo a escapar. La historia contiene un fuerte contenido didáctico que se manifiesta en el castigo final de Vicho y Kunnu. Este libro incluye un CD y está dedicado a un público joven. Es una muestra fidedigna de los valores de esta comunidad indígena.

¿Qué leemos? • Museo Nacional de las Culturas 81

Con el propósito fundamental de rescatar y mantener

en el tiempo el conocimiento sobre las plantas medicinales de los waraos, Werner Wilbert ofrece este trabajo tras varios años de investigaciones multidisciplinarías -con el apoyo de antropólogos y botánicos- y de convivencia con esta

Lengua y Cultura Yanomami Diccionario Ilustrado Autor: Marie Claude Mattei M. Colaboración especial: Jacinto Serowë Caracas, 2007

comunidad en el Delta del Orinoco. El autor nos deja claro que no ha cubierto el amplio espectro de la variedad de estas plantas utilizadas por las yerbateras Waraos, específicamente de la zona Winikina, Guayo y Araguaimujo, pero, sin embargo, representa una muestra digna de ser valorada por las nuevas generaciones. Dau Yarokota es un libro práctico que permite conocer en detalle sobre la selección, procesamiento y administración de remedios botánicos. Podemos decir que son dos libros en uno: el primero sobre las plantas, y el otro sobre las enfermedades que se curan con estas plantas. Pensando en el fácil acceso a los lectores, al final se ofrece una lista con las enfermedades y plantas, en Warao

Este diccionario es una obra excepcional gracias a

y en español Está diseñado a dos columnas, la primera

su contenido y sus características lexicológicas que lo hacen

se ofrece en lengua Warao y, simultáneamente, la otra en

un trabajo único. El contenido de este volumen es producto de

español. Invitamos a la consulta de este novedoso manual

varios años de trabajo conjunto entre un indígena Yanomami,

bilingüe que, gracias al trabajo conjunto de la Fundación la

Jacinto Serowe, y una lingüista francesa, Claude Mattei M.,

Salle, Herbario Ovalles, Universidad Central de Venezuela

así como de la colaboración de muchos otros yanomamis

y la Fundación Interamericana, han logrado concretar este

que ponen a la disposición de un público común, así como

hermoso legado de la milenaria cultura Warao.

especialista, este trabajo. Como una forma de defender y salvaguardar la identidad de este pueblo -comunidad indígena que habita el Alto Orinoco-, en un principio, este trabajo fue concebido con el objetivo de elaborar un manual de referencia dirigido especialmente a maestros y alumnos de las escuelas inter-culturales bilingües Yanomami. Este es el primer trabajo bilingüe yanomami-español, español-yanomai y ofrece una gran cantidad de ilustraciones como dibujos, fotos y mapas, acompañado de una Introducción Histórica y Gramatical, junto a varios apéndices que constituyen una presentación taxonómica de la flora y la fauna de su territorio; elementos que le otorgan un significado único y al mismo tiempo permiten un acercamiento a la cultura del pueblo Yanomami, facilitando la comprensión y las relaciones de esta minoría con el resto de la sociedad venezolana. Fue editado con el patrocinio de varias instituciones del estado

Dau Yarokota: Plantas medicinales Warao Autor: Werner Wilbert Traducción del texto español al idioma Warao: Librado Moraleda y Bernarda Escalante Fundación la Salle de Ciencias Naturales, Instituto Caribe de Antropología y Sociología, Fundación Interamericana Caracas 2006

venezolano como el Ministerio del Poder Popular para la Cultura, la Dirección de Políticas Culturales de la UNESCO, la Comisión Nacional de Cooperación con la UNESCO, así como la Embajada de España en Venezuela y el Banco de Venezuela Grupo Santander.

82 Museo Nacional de las Culturas • La Ruta de la Tradición

la ruta de la tradición

Arianne Velis O.

MAYO Velorios de Cruz. A partir del día 3 hasta los primeros días de junio, se celebra la Fiesta de la Santísima Cruz, son rituales que se realizan por la llegada de las lluvias, el comienzo de las siembras y la solicitud de buena cosecha.

Entre los diversos cantos que se interpretan dependiendo de la región cultural encontramos: salves, tonos, fulías, décimas, romances, pasacalles, estribillos y

galerones;

también se consiguen loas y juez de agua. Para conocer

flores y frutos de los productos cosechados, esta festividad la observamos en algunos pueblos como Capatárida estado Falcón; El Roble, Edo. Lara, Bailadores, Lagunillas, Chachopo, Chiguará, La Azulita, Tovar, Ají, Timotes, Pueblos del Sur (El Molino, Chacantá) y Mérida estado Mérida; Curiepe y El Hatillo estado Miranda; Aragua de Maturín estado Monagas; Biscocuy estado Portuguesa; Boconó, Jajó y la Concepción de Carache estado Trujillo y Galipán estado Vargas

nuestra diversidad de fiestas a la Cruz le sugerimos acercarse a Clarines, Puerto la Cruz y Pariaguán estado Anzoátegui; Chuao, Cata, Ocumare, Estado Aragua; Elorza estado Apure; estado Barinas; estado Carabobo; estado Cojedes; municipio Libertador Distrito Capital; Torondoy, Milla, El Llano, Pozo, la Sierra del estado, Churuguara, Capatárida, estado Falcón; estado Lara; Guatire, Curiepe, San José de Río Chico, Caserío La Unión, El Hatillo y poblaciones de los Altos Mirandinos, estado. Miranda; Juan Griego estado Nueva Esparta; estado Portuguesa, Nirgua, estado Yaracuy y Cariaco, Carupano y San Antonio del Golfo estado Sucre,

13 Virgen de Fátima. Esta celebración que tiene fuerte influencia lusitana, la encontramos en varias poblaciones

17 San Pascual Bailón. San Pascual es el santo de los bailadores y en algunos pueblos se le venera con bailes y danzas, los cuales tienen entre sus similitudes la presencia de hombres y mujeres quienes se alternan para bailar dentro de un círculo o en un espacio delimitado por columnas de bailadores y bailadoras, para presenciar esta festividad se puede asistir a los pueblos el propio día de San Pascual Bailón o informarse con los pobladores de la comunidad sobre el pago de alguna promesa que se puede realizar en otra fecha. Entre las comunidades que se pueden visitar recomendamos: Libertad de Laguneta, municipio Ricaurter estado Cojedes; Sanare, El Tocuyo estado Lara y Curiepe estado Miranda.

de nuestro país con fuerte presencia portuguesa, en las cuales además de la misa festejan con música, danza y gastronomía de su país; entre estas poblaciones podemos señalar: Las Adjuntas, Antimano Distrito Capital; El Hatillo e Higuerote Miranda, Macuto, Tanaguarena y Catia la Mar estado Vargas

15 Fiesta de San Isidro. Algunos pueblos agrícolas de nuestro país rinden tributo a San Isidro su santo patrón; este día se celebra la misa católica, procesiones, bailes y carreras de caballo, por las calles de las comunidades se pasean las yuntas de bueyes y carrozas adornadas con

21 y 22 Locainas de Santa Rita. Estado Mérida. Santa Rita es la abogada de lo imposible, sus fiestas se inician desde el 21, en la aldea de Horcaz. La danza tiene varios personajes: El capitán, los chapetones o motilones, el Viejo y la Vieja hombres vestidos de animales (oso, chivo, tigre, toro, venado). La danza tiene varias partes la Tumba o Un Solo Palo, El Alporco o deshierba, La Siembra, Bola Pie y Ocho Palos. Los locos de la aldea de Horcaz además tejen la Cinta y el Sebucán.. La música es interpretada con violín, cuatro, guitarra y tambor.

La Ruta de la Tradición • Museo Nacional de las Culturas 83

JUNIO Culebra. conocida como La Culebra de Ipure, en el 12 y 13 Velorio y celebración del La estado Monagas. Se baila en las diferentes celebraciones de Tamunangue en honor a San Antonio la comunidad o donde se les invite. Por lo general se festeja el día de San Antonio, 13 de junio que son las fiestas de la de Padua. En el estado Lara y las poblaciones de los comunidad de San Antonio de Capayacuar. Es una festividad estados vecinos que limitan con él, encontramos entre

de carácter indígena, una danza colectiva ejecutada sólo

el 12 y el 13 de junio la fiesta en honor a San Antonio de

por mujeres quienes rememoran a través del baile y la

Padua. En esta festividad se encuentra la presencia de las

música el origen de la laguna de Ipure. Su interpretación

tres raíces. Las mismas se inician con tonos de velorios

musical se ejecuta con los siguientes instrumentos Carrizos

el 12 en la noche para amanecer el 13, muy temprano la

(macho y hembra), Cuatro, Maracas, Tambor y Cantante.

comunidad asiste a la misa católica se reparte el Pan de San Antonio y se inicia El Tamunangue. Manifestación musical y danzariamente compleja que consta de 9 sones, comienza

Santísimo Sacramento del Altar. Fecha

recorriendo el pueblo al son de La Batalla, y cierra con el

movible entre los meses de mayo y junio.(Para el 2008 se

Seis Figureao o Seis Corrío. También podemos conseguir

celebrará el 22 de mayo con danzas de Diablos en honor

Tamunangues a partir de esta fecha en las casas de familia

a Corpus Christi). Es un ritual mediante el cual el Diablo

para el pago de promesa, sobre todo en La Gran Caracas

se rinde ante Dios, representado por la imagen católica

donde las familias larenses o devotos de San Antonio han

del Corpus Christi (cuerpo de Cristo). La diversidad de

acostumbrado a festejarlo. Para celebrar a San Antonio de

diablos no sólo se refiere a la dispersión geográfica sino a la

Padua les recomendamos asistir entre el 12 y 13 de junio

pluralidad que cada uno representa en sus trajes, máscaras

a las poblaciones de: Barquisimeto, Curarigua, El Tocuyo,

e instrumentación musicales, pues cada uno de ellos

Sanare, Carora, Boro, Humocaro, estado Lara: Yaritagua

responde a la relación del ser humano con su entorno. Es

estado Yaracuy, estado Portuguesa y estado Falcón.

importante señalar que la mayoría de las diabladas están

84 Museo Nacional de las Culturas • La Ruta de la Tradición

organizadas en cofradías del Santísimo Sacramento, este

además de las poblaciones de Guarenas, Guatire, Santa

tipo de organización social contribuye a la cohesión de la

Lucia, Santa Teresa, San Francisco de Yare, Ocumare del

comunidad y socorre a sus asociados en los momentos de

Tuy, Capaya, Caucagua, Aragüita, Tapipa, Panaquire, El

apuros, de ellos o de sus familiares. Esta tradición se da

Clavo, Guayabal, Birongo, Acarigua, Chirimena, Curiepe,

en Ocumare de la Costa, Cata, Cuyagua, Chuao y Turiamo

Higuerote, Mamporal, Tacarigua de Mamporal, Río Chico, El

Estado Aragua, Patanemo, San Millán y Canoabo Estado

Guapo, Cúpira, El Clavo, Carrizal, Mendoza estado Miranda;

Carabobo; San Rafael de Orituco estado Guárico, San

Yaguaraparo, estado Sucre; Agua Negra, Farriar y Urariche,

Francisco de Yare en Yare estado Miranda; Naiquatá estado

estado Yaracuy San Rafael de Orituco y Lezama estado

Vargas, San Hipólito estado Barinas, Tinaquillo y San Juan

Guárico

estado Cojedes, (Estos último también bailan el 24 y el 29 de junio).

29 San Pedro. El día de San Pedro se celebran

23 y 24 San Juan Bautista. Esta festividad

parrandas en su honor, cuenta la leyenda que la esclava

que abarca gran parte del territorio nacional tiene mucho

de curar a su hija Rosa Ignacia, Luego de muerta María

énfasis en las poblaciones afro descendientes, la diversidad

Ignacia su esposo se vestía con los trajes de María Ignacia

se expresa desde la construcción de sus instrumentos en

para seguir cumpliendo con la promesa Concedido el favor,

formas y materiales, que no sólo incluye la percusión de los

María Ignacia comenzó a bailar y fue acompañada por la

tambores sino que podemos encontrar la maraca y la guarura

comunidad quienes continuaron pagando promesa, incluso

acompañando la interpretación musical. Con relación al

después de su muerte. Esta festividad se ha mantenido en

baile los encontramos de parejas sueltas sucesivas, parejas

Guarenas y Guatire estado Miranda. También se celebra en

agarradas simultáneas, colectivas sueltas y colectivas

Sarría Distrito Capital.

agarradas, esto va a depender del canto o ritmo que se

En otras poblaciones también se venera a San Pedro este

ejecute y la población donde se celebra. Esta festividad,

día, en el estado Cojedes bailan los Diablos de San Juan,

de la religiosidad popular católica esta relacionada con el

al ritmo del cuatro y hacen tejidos de cintas. En Naiquatá

agua y el fuego. Aunque la imagen venerada es de San

estado Vargas, lo celebran al golpe de las Pipas, bailando

Juan Niño. Para vivenciar esta festividad se deben acercar

tambores.

María Ignacia le pedió al Santo que le hiciera el milagro

a las costas de los estado Aragua; Carabobo y Vargas;

JULIO

16 Baile de los Pintaos, Parrandas de Negros o San Benito. El día de la Virgen del Carmen, Negros de Plaza. Esta fiesta se realiza en el área cultural

16 de julio, es posible llegar a la población de El Jabón

conformada por los estado Miranda y Guárico, ese día

en el municipio Torres del estado Lara y hallar la fiesta de

se pueden observar en algunas de estas poblaciones,

San Benito y ver el encuentro de este Santo con la Virgen.

parrandas de músicos con las caras pintadas de color

Es una fiesta que se celebra por promesa, en la que se

negro interpretando guarañas y mariselas, al menos uno de

realizan bailes y teatro, acompañado musicalmente por los

los músicos va vestido de mujer. Para participar en estas

instrumentos: tambores, cuatro y guarura. Esta devoción

parrandas se deben acercar a El Guapo estado Miranda;

tiene varias partes: La Casita, La Botella, El Pollo, La Gaita,

Altagracia de Orituco, Sabana Grande de Orituco y San José

El Baño o Chereré, El Rosario, El Toro, La Mula, La Culebra,

de Guaribe estado Guárico.

El Puñal, El Sapo.

La Ruta de la Tradición • Museo Nacional de las Culturas 85

Virgen del Carmen. La virgen del Carmen es una de las advocaciones de la Virgen María que cuenta con mayor número de devotos y devotas en Venezuela y es patrona de muchas comunidades como Higuerote donde además de misa, procesión, toros coleados, es paseada en lancha o como en el Callao estado Bolívar cuya celebración es acompañada con el ritmo del calipso. En Ganga municipio Brión estado Miranda, se lleva en peregrinación a la Virgen del Carmen, desde Curiepe acompañada de cantos y parrandas.

AGOSTO Última Semana. Fiesta del Orinoco o de la Sapoara. Ciudad Bolívar estado Bolívar. Es durante esta temporada que la Sapoara, pez autóctono de la región hace su desove en las aguas del Orinoco arriba. Durante una semana se celebran juegos, toros coleados, exposiciones ganaderas e industriales, concursos de pesca de sapoara, deportes acuáticos en el río Orinoco y se interpreta música y danzas populares.

Fuentes de Información Recomendadas: • Irady, Benito (1998).

Sangre y Linaje al Brotar de la

Garganta en Revista Bigott, Nº 44, año XVI, octubre, noviembre, diciembre, Pág 60-71 • Rojas, Belkis (1994). La Fiesta de Santa Rica convierte en rito la realidad en Revista Bigott, Nº 31, año 13, julio, agosto, septiembre, Pág. 3 al 10 Páginas Web. www.sonidosdelfolklore.com.ve www.meridapreciosa.com www.muga.grupos.usb.ve www.dialogandoconnelsonpadilla www.venaventours.com www.elimpulso.com www.masielec.com

86 Museo Nacional de las Culturas • La dulce Venezuela

Sabores y Saberes

LA DULCE VENEZUELA

Laura Carrera

Hablar de la dulcería venezolana no sólo es un gusto

de apio -bañados en melado-, el majarete, los quesillos -

sino que es un tema extensísimo y lleno de recuerdos para

en múltiples sabores-, las melcochas, la naiboa, el difícil de

todos. Nuestra gastronomía es el maravilloso resultado de un

encontrar jaujau, los dulces abrillantados, los de leche; en

intercambio cultural denso. Desde la Colonia a nuestros días,

fin, imposible enumerarlos todos.

platos de diferentes orígenes se han visto reinterpretados

Finalmente, tenemos el mundo de las tortas, al cual le

con técnicas e ingredientes de otras culturas y adaptados a

dedicamos la receta en esta ocasión; un mundo cada vez

los gustos y posibilidades del país.

más extenso y refinado con el paso del tiempo. Desde la torta

La dulcería, por supuesto, no escapa a esta evolución; lo

negra navideña, las tortas de queso criollas, las de frutas -

que ha dado lugar a una gran variedad, entre las que se

como la de guanábana-, la de jojoto, la de auyama, las de

encuentran la de los dulces “secos”, que en pequeñas

pan, la compleja torta de la abadesa, la infantil María Luisa,

porciones nos endulzan en cualquier momento, como los

la nuevamente reconocida torta Bejarana, la llamada Pan

bocadillos, suspiros, pan de horno, almidoncitos, coquitos

de Horno en Las Cumaraguas -torta especiada originaria

-en sus variadas versiones- y los papeloncitos de sabores, el

de Holanda- muy parecida a la Torta Paledonia de Lara,

turrón de cidra (mi favorito, y que me traía una tía de Guatire),

y muchas otras perfeccionadas y adaptadas a los gustos

lamentablemente, poco se ven en la actualidad. Luego

familiares y que reposan en los recetarios de los hogares

tenemos el inmenso mundo de los dulces en almíbar, como

venezolanos.

el de guayaba, el navideño de lechosa, el barloventeño de

La torta que en esta ocasión queremos compartir es la

martinica, el de hicacos, el poco conocido de jobo de la India,

estupenda y, para algunos, insuperable Torta Melosa, que

el de higo, entre muchos otros. Además, es indispensable

me atrevería a calificar como una de las más antiguas,

mencionar, en lugar prominente, los buñuelos de yuca o

probablemente tiene más de doscientos años formando parte del repertorio dulce que, generación tras generación,

La dulce Venezuela • Museo Nacional de las Culturas 87

La torta que en esta ocasión queremos compartir es la estupenda y, para algunos, insuperable Torta Melosa, que me atrevería a calificar como una de las más antiguas: probablemente tiene más de doscientos años formando parte del repertorio dulce que, generación tras generación, hemos disfrutado en las mesas de los venezolanos.

Ingredientes: 1 taza de pan duro rallado 1 taza de queso blanco rallado 2 tazas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla derretida 3 tazas de leche 5 huevos 1 cucharadita de vainilla La ralladura de un limón

Preparación:

Encender el horno a 350º C. Enmantequillar y

enharinar un molde. Batir los huevos con el azúcar muy bien.

Agregar, entonces, la ralladura de limón y la vainilla. Batir.

Añadir el queso y el pan de forma envolvente para no bajar la mezcla de los huevos; agregar la mitad de la leche, mezclar y finalizar con el resto de la leche. Verter la mezcla en el molde y hornear de 45 minutos a una hora. Para estar seguros de que ya está cocida, clavar un palillo en el medio y, cuando salga limpio, apagar el horno. Dejar enfriar dentro del horno con la puerta abierta. Si durante el horneado comenzara a dorarse demasiado, cubrir con papel de aluminio hasta hemos disfrutado en nuestras mesas los venezolanos. Tiene,

finalizar la cocción. Dejar enfriar muy bien antes de comerla.

además, la ensoñadora historia de ser la torta predilecta del

Mejor de un día para otro. También se puede, para los que

Libertador Simón Bolívar, lo que nos permite sentirnos unidos

gustan de un sabor más dulce, acaramelar el molde como

a él, a la historia del país, a través de un dulce vínculo. Esta

para un quesillo, con 1 taza de azúcar y ½ taza de agua,

torta tiene la maravilla de ser sencilla en su preparación y, por

dejar formar un caramelo oscuro y cubrir con éste el fondo y

otra parte, nos regala, con sus diferentes texturas y sabores,

los bordes del molde.

tres sensaciones: por un lado, nos recuerda la torta de pan,

a la vez la torta de queso y, como si fuera poco, también se

mismo que privilegiaron nuestros padres, abuelos y hasta

encuentra en ella el quesillo; es decir, la síntesis de nuestros

nuestro Libertador; y, como dice mi maravillosa vecina:

sabores más tradicionales en una sola torta….maravillosa.

¡sentir antojos de torta patriótica!

Disfrútenla, cierren los ojos y sientan ese sabor, el

88 Museo Nacional de las Culturas • Plurijuegos

plurijuegos

DIABLOS DE NAIGUATÁ

Entre los meses de mayo y junio, en los estados

Aragua, Barinas, Carabobo, Cojedes, Miranda y Vargas, los diablos danzantes realizan sus rituales en honor a la imagen católica del Corpus Christi. Las diabladas representan una parte importante de la diversidad cultural de nuestro país, la cual esta íntimamente relacionada con los modos de vida de sus pobladores, reflejados en los diferentes rituales, musicalidad, instrumentos musicales, vestuarios y complementos.

Aquí te presentamos el vestuario de los Diablos

Danzantes de Naiquatá, pueblo de pescadores ubicado en la costa del estado Vargas. Su máscara, que lleva sujeta en la mano, posee la forma de un animal marino, fruto de la imaginación de su creador; el traje se caracteriza por las formas geométricas y coloridas, lleva campanas o cencerros, sujetos a la cintura, los cuales, al igual que la máscara, se mueven al ritmo de la música. Si observas bien, la máscara lleva cintas de diferentes colores en la parte superior; además, de la parte posterior, se prende un tul que cubre el rostro de los devotos y devotas. Tanto el colorido del traje, como la máscara, las cintas y los cencerros ayudan a espantar a los malos espíritus y, para su protección, debajo del vestuario, llevan cruces, escapularios y rosarios. Otra manera de resguardarse del maligno es mediante la danza, pues en ella predominan los pasos cruzados; es decir, cada pierna alternativamente dibuja una cruz en el aire.

Plurijuegos • Museo Nacional de las Culturas 89

SAN JUAN BAUTISTA

El 23 y 24 de junio de cada año, se celebran en

nuestro país las fiestas en honor a San Juan Bautista.

Estas festividades tienen diferentes formas de realizarse en cada región de Venezuela; en algunas poblaciones afrovenezolanas,

ubicadas

en

los

estados

Aragua,

Carabobo, Guárico, Miranda, Vargas y Yaracuy, se venera a San Juan Bautista con diferentes rituales, entre los cuales se incluye una misa católica, bailes, golpes de tambores y cantos; estos últimos van desde cantos de sirena, llamadas a San Juan, sangueos, legíos, jincas y golpes. También se baila de distintas maneras, por eso es interesante conocer los diferentes ritmos de los tambores y otros instrumentos musicales, así como los cantos, para saber cómo ejecutar su danza, aunque algunos cantos, como las Sirenas y las llamadas a San Juan, no se bailan.

Para festejar el día de San Juan Bautista, los fieles se

visten con el color rojo que es el color del santo. Las damas utilizamos, por lo general, falda y/o vestido, y los caballeros, pantalón, camisa, franela y hasta liqui-liqui. Todos rendimos homenaje al Santo con banderas o pañuelos de distintos colores.

En esta oportunidad, te presentamos un modelo de

vestuario tradicional de Curiepe, estado Miranda, un pueblo de larga historia y profunda raíz africana, de tradición agrícola, donde se cultiva el cacao y el plátano principalmente. Nuestra amiga, tiene un sombrero en la cabeza, porque en los lugares donde se realizan las fiestas son calurosos y, en el mes de junio, tenemos al rey sol con los rayos perpendicularmente sobre nosotros.

Ella también lleva un pañuelo en la mano, que utiliza

para adorar al Santo y para hacer figuras durante el baile y, como a muchas mujeres nos gusta, nos adornamos con zarcillos y collares para lucir hermosas en la fiesta de San Juan Bautista.

90 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades

pluriactividades

¿Será que lo leíste?

1.¿Cuáles deben ser los alimentos que deben estar presentes

4.¿Podemos hablar de un plato típico de Venezuela o de un

en una alimentación para que sea balanceada?

plato típico por cada región?

2.¿A qué se le llama “comida rápida”, es sano comer este tipo

5.¿Qué significa en Venezuela “ganarse la arepa”?

de comida? ¿Por qué en las grandes ciudades se consume más este tipo de comida que en las pequeñas ciudades?

6.¿Qué es soberanía alimentaría?

3.Nombra 5 aportes de la culturas africanas, de la culturas indígenas americanas y de las culturas europeas a la gastronomía de Venezuela?

De aquí, de allá o de más allá Señala con la letra I (indígena), A (africano) ó E (europeo), según sea el caso, los aportes de los diferentes grupos étnicos, a la alimentación que consumimos en nuestro país:

Pizza Tomate Manzana Avellanas Kachiri Piña Yuca Pasta Ajíes

Melón Cazabe Moriche Estevia Ajo Alcaparras Maíz Jamón Pijiguao

Arepas Pera Onoto Catara Mondongo Aceitunas Trigo Cachapa Sofrito

Merey Papa Cebolla Aceite de oliva Pimentón Cafunga Arroz Ñame Iguana

Pluriactividades • Museo Nacional de las Culturas 91

• De la lista de productos que tienes al lado, coloca los utilizados para preparar:

Sancocho: _______________________________________________________________________________________________ Hayaca: _________________________________________________________________________________________________ Pabellón: ________________________________________________________________________________________________ • ¿Qué otros platos de la comida tradicional puedo prepararse con los productos de la lista? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________

Las regiones de tu país: • Escribe los estados que pertenecen a cada una de las regiones del país:

Oriente:

______________________, _______________________, _____________________ y____________________

Llanos:

_________________, _________________, ________________, ________________ y _________________

Centro:

_________________, _________________, ________________, ________________ y _________________

Guayana: ______________________, _____________________ y____________________ Centro Occidente: ______________________, _______________________, y____________________ Nor Occidente: ______________________, _______________________, _____________________ y____________________

92 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades

En Busca de la Comida Tradicional...

Señala con una flecha los platos típicos que se consumen en cada estado o región del país:

Pluriactividades • Museo Nacional de las Culturas 93

Sancocho de Letras Busca en el “sancocho” de letras, los utensilios de la cocina venezolana que te damos a continuación: Anafres, Bandeja, Bateas, Budares, Canastos, Cernidor, Colador, Copas, Cucharillas, Cucharón, Cuchillos, Guapas, Jarras, Manares, Metate, Molinillo, Ollas, Paila, Pilón, Pimpinas, Platos, Sebucán, Soperas, Rallo, Tazas, Tenedor, Vasos,

El sabor del recuerdo Cierra los ojos e imagina una comida que te traiga un recuerdo especial. Escribe esto en unas líneas, ¿qué te recuerda?, ¿sabes cómo se prepara, qué ingredientes lleva, de dónde vienen esos ingredientes y de qué región del país es típico ese plato? _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________

94 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades

94 Museo Nacional de las Culturas • Pluriactividades