Så bakar du utan tillsatt socker

Susanne Andersson kan vara en av Sveriges bästa personer att svara på frågor om att baka utan tillsatt socker. Hon är diabetikern som blev bagare för att framtida generationer med diabetes ska få annat än petit choux på menyn.

SUSANNE ANDERSSON arbetar som bagare på Ica Maxi Löddeköpinge sedan några år tillbaka. Hon har dock inte varit bagare under hela karriären då hon skolade om sig först i vuxen ålder.

– Det är egentligen en barndomsdröm som jag har haft, att bli bagare. Det är just för att jag har drömt om att jobba med att ta fram godare produkter till mig och alla andra som är i samma situation, säger hon.

Hon minns tillbaka till alla tillfällen där det har förekommit fika och konstaterar att det allt som oftast bara har erbjudits en petit choux, som ”inte smakar något”.

Det hoppas hon kunna ändra på som bagare. Susanne har delvis varit med under utvecklingen av konceptet ”Baka utan tillsatt socker” som KåKå har tagit fram, och då fått testa flera olika produkter under projektet gång.

– Jag är jättepositiv till det som KåKå tagit fram. Efter att ha provsmakat känner jag att det är superbra smak och ett mycket bra koncept, berättar hon och fortsätter.

– I vårt bageri kan personalen fråga mig som är diabetiker om vad som fungerar att äta om någon har diabetes, men det är inte alla bagerier som har den möjligheten. Det här konceptet från KåKå gör att alla enkelt kan baka goda produkter om man följer recepten.

HUR SER SORTIMENTET UT PÅ ERT ICA MAXI?

– Vi har i dagsläget bara petit choux, säger hon och skrattar.

– Men vi har pratat om att starta upp med småkakor, semlor och kanske någon bakelse.

Dessutom är Maxi Syd engagerade i Barndiabetesfonden så det hade varit passande med en bakelse kopplat till det. Det kan ge en merförsäljning i de butiker som öppnar upp med ett bra och tydligt sortiment mot den målgruppen.

VAD ÄR VIKTIGAST FÖR ATT ETT BAGERI SKA VILJA SATSA PÅ DET HÄR KONCEPTET?

– Det ska vara enkelt för alla. Om vi ska ha de här produkterna i sortimentet räcker det inte att bara jag kan recepten.

HUR KAN VI SOM LEVERANTÖR HJÄLPA ER BAGARE?

– Det viktigaste är att ni på ett enkelt sätt förklarar för bagare vad de behöver veta så att de enkelt kan förklara för konsumenterna. Där är ert koncept ”Baka utan tillsatt socker” jättebra, med bra recept och där ni trycker på att mängden sockerarter är det enklaste sättet för oss bagare att pedagogiskt förklara respektive produkt för diabetikern.

– Det är viktigt att kunna jämföra och förstå skillnaden i mängden sockerarter i en produkt bakad utan tillsatt socker och motsvarande produkt bakad på traditionellt sätt.

JAG VILL ATT ALLA ska få ta del av det jag inte hade. Det lilla barnet vill vara som alla andra. Jag vill inte sitta och äta ett smörgåsrån om andra äter tårta. – Som konsument vill jag kunna gå på kondis och äta gott, berättar Susanne Andersson, som har diabetes och dessutom är bagare.

SUSANNE GÅR DIREKT på kärnan, som nog många känner som har varit i samma situation.

Hon har varit diabetiker i runt 40 år och så gott som alltid så har hon varit hänvisad till att äta petit choux ”som inte smakar något” om hon har önskat något bakverk på konditoriet. Men förutsättningarna har blivit bättre.

– Jag är inte lika känslig i dag som jag var när jag var liten. Det hänger så klart ihop med att jag kan styra det lite lättare i dag med insulinpump.

HUR STRIKT MÅSTE MAN VARA I VAD MAN

STOPPAR I SIG?

– Det finns olika filosofier. Exempelvis de som inte vågar äta något. Det är bra men enligt min åsikt fungerar det inte i längden. Min filosofi är att hitta en nivå som är lagom, säger hon och fortsätter.

– Får du lite högt blodsocker en gång så blir du inte dödssjuk. Det kan vara allvarligt men för de flesta är det inte det. Att någon gång då och då ha högt blodsocker klarar kroppen.

Det kan mycket väl kompenseras av glädjen att få äta något gott, säger Susanne.

FINNS DET NÅGRA PRODUKTER SOM PASSAR

BÄTTRE ÄN ANDRA?

– Det går inte säga att en produkt är bättre bara för att inget rent socker har använts. Exempelvis omvandlas vitt mjöl till socker. Och mycket fett kan kompensera och göra så att sockret inte går ut i blodet lika snabbt.

– Det som är viktigt för bagare att ta med sig är att det enklaste och mest pedagogiska sättet att presentera sitt sortiment för diabetiker är att förmedla hur mycket sockerarter produkterna innehåller.

Det står på alla förpackningar, oftast som sockerarter per 100 gram.

– Om konsumenten vet andelen sockerarter och vikten på dina produkter blir det enkelt att handla och samtidigt känna sig trygg. Då vet man exakt hur mycket socker man får i sig.

Susanne, som själv är bagare, har ett smart tips för att få den överblicken som behövs och för att kunna ge den servicen som efterfrågas.

– Där har jag ett bra tips till bagarna och det är att ta reda på mängden sockerarter för alla sina produkter i BakeIT.

VAD SKULLE DU SOM KONSUMENT ÖNSKA ATT ETT GRUNDSORTIMENT PÅ KONDIS BESTÅR AV?

– Jag skulle vilja att det fanns minst en sorts bakelse som ser god ut. Definitivt småbröd och gärna säsongsprodukter som exempelvis semlor, vaniljhjärtan och lussebullar.

MÅSTE DET VARA REDO ATT ÄTA ELLER KAN DET

RÄCKA MED FRYST?

– Drömmen är givetvis att allt finns nytt alltid, men det skulle kunna räcka med ett sortiment som endast består av frysta produkter. Att jag som konsument vet att jag kan få de produkterna så länge jag har lite framförhållning. Exempelvis att jag hör av mig till bageriet och meddelar att jag kommer om två timmar och frågar om de kan ha vissa produkter redo då.

– Det här med att ha produkterna framme och redo att äta är ju en fråga till ledningen för bageriet om hur mycket svinn de är beredda att ta för att öka merförsäljningen, helt enkelt kostnaden för att den målgruppen kommer till bageriet eller butiken för att de vet att man är duktig på den typen av produkter där, avslutar Susanne. 