SÅ GLIDER DU IN PÅ EN RÄKMACKA

Räkmackan och smörgåstårtan är två av de mest klassiska produkterna på svenska bagerier och konditorier. Men det gäller att vara noga med vilken räka du använder till vilken produkt och, viktigast av allt, säkerställ kalkylen i BakeIT.

Vi hjälper dig i vår räkskola.

V Rt R Ksortiment

Nedan hittar du en enkel tabell med grundläggande information om räkorna vi har i vårt sortiment.

Handskalade räkor som ligger i lake. Räkorna fiskas i norra Atlanten och kokas och fryses in direkt ombord på båten. På detta sätt bevaras dess smak och konsistens.

Färska är färska när de kokas och maskinskalas, för att sedan läggas i lake.

Våra färskinlagda räkor fiskas av små fiskebåtar inte så långt ifrån land i Nordostatlanten.

Ishavsräkor som är kokta, maskinskalade och sedan styckfrysta. Optimal att använda i räkröra, i smörgåstårta eller liknande.

Msc Garanterar H Llbart Fiske

Visste du att alla räkor i sortimentet på KåKå är märkta med MSC? När du ser fisk eller skaldjur med det blå MSC-märket kan du vara säker på att den kommer från ett hållbart fiske och därmed uppfyller den miljöstandard som MSC arbetar efter. Varan kan spåras tillbaka till ett hållbart fiske tack vare att alla företag i livsmedelskedjan följer MSC:s spårbarhetsstandard.

Lär dig mer om MSC på www.msc.se/org

H Llbarhet P Bageriet

En öppnad burk med räkor kan förvaras i upp till fem dagar i kylskåp. Det gäller om burkens innehåll inte kontaminerats av exempelvis smutsiga redskap, då reduceras hållbarheten till max en dag.

L Nsamhet P Bageriet

Det är lätt hänt att bageriet använder för mycket räkor till sina räkprodukter. Kom ihåg att räkna ut din önskade lönsamhet i BakeIT och, framförallt, använd så mycket räkor som receptet i kalkylen anger.

V Ra Handskalade

Räkorna för lyxiga räkmackor, sallader eller som garnering av smörgåstårtor. De fiskas i norra Atlanten för att därefter kokas och frysas in direkt på båten. Efter infrysning transporteras räkorna med båt till produktionsanläggningen där de tinas och skalas för hand innan de läggs i lake. Handskalningen gör att räkorna behåller sin fina pigmentering och spänst. Våra handskalade räkor har en riktigt fin konsistens, utseende och smak.

MER RÄKINSPIRATION!

Besök BakeIT där vi har samlat många spännande recept på mackor, sallader, bakelser, smörgåstårtor, semlor med mera, alla med räkor som huvudrollsinnehavare. Spara ner till dina recept för att enkelt räkna ut din egen kalkyl.

V Ra F Rska

Räkorna för bland annat en god sallad eller en härlig röra. Våra färskinlagda räkor fiskas av små fiskebåtar inte långt från land i Nordostatlanten. Direkt efter fångst läggs räkorna på is och transporteras råa till land för att dagen efter kokas och maskinskalas. Därefter läggs räkorna i lake. Att räkorna skalas med maskin gör att de får ett lite rundare utseende jämfört med handskalade räkor. Färskskalade räkor har inte samma konsistens och spänst som handskalade men färgen och smaken är väldigt bra, mycket tack vare att de aldrig varit frysta.

V Ra Frysta

Våra frysta räkor har först maskinskalats. Den här typen av räka är optimal att använda i räkröra, i smörgåstårta eller liknande.

Handskalade räkor Färska räkor Frysta räkor

Handskalade räkor Färska räkor Frysta räkor

Standard R Kmacka

Den enkla och goda räkmackan

Använd 50417 Tekaka eller baka från grunden

Grunda med 273211 Smör normalsaltat eller 151321 Smörgåsmargarin.

Lägg på någon form av bladsallad och ett 21839 Kokt skalat ägg

Lägg på cirka 15 gram 17535 Majonnäs och handskalade räkor (82300 eller 822431).

Toppa med en klyfta citron och dill.

Mer än så behövs inte för en enkel och god räkmacka!

Premiumr Kmacka Med En Hint Av Japan

Lyft räkmackan till nästa nivå! Baka ett Sweet and sour soft bun (mjuk och smakrik variant av tekaka), recept finns i BakeIT.

Grunda med 273211 Smör normalsaltat eller 151321 Smörgåsmargarin

Lägg på någon form av bladsallad och ett färskt kokt ägg (21821).

Lägg på cirka 15 gram egenslagen majonnäs smaksatt med lite yuzu (591281).

Lägg på handskalade räkor (82300 eller 822431)

Toppa med 821901 Tångpärlor, dill samt svart sesam (65908)

Mer än så behövs inte för att ta räkmackan till nästa nivå!

YUZU ÄR EN CITRUSFRUKT SOM SMAKAR SOM EN BLANDNING MELLAN GRAPEFRUKT OCH MANDARIN.

R Kkompisar

Här ger vi några förslag på produkter som passar extra bra till räkor.

21821 Färska ägg frigående L, 16 kg

21839 Kokta skalade ägg, 4 kg

17535 Majonnäs 78%, 5 kg

364031 Dill torkad, 300 g

50417 Tekakor, 108x75 g

151321 Smörgåsmargarin KåKå SG, 2 kg

591281 Puré Yuzu, 1 kg

821901 Tångpärlor gul, 250 g

65908 Sesamfrö svart, 3,5 kg

56034 Smörgåsbotten 5x29 cm

56035 Smörgåsbotten 8x22 cm

56036 Smörgåsbotten 26x38 cm

56037 Smörgåsbotten rund 12x14 cm

Handskalade räkor

Färska räkor Frysta räkor

Handskalade räkor

Färska räkor Frysta räkor

R Kt Rta

Magisk räktårta på färdiga smörgåsbottnar och enkla räkröran – toppad med handskalade räkor

Använd färdig smörgåsbotten efter önskad storlek (56036, 56035, 56034, 56037).

Lägg ihop med räkröra

Toppa med handskalade räkor (822431, 82300)

Dekorera sidorna med salladsblad.

R Ksallad

Den snabba och enkla räksalladen.

Grunda med bladsallad och de grönsaker du normalt har i din produktion, som gurka, tomat och morot.

För enkelhetens skull använd färdigskalat ägg (21839)

Ta cirka 30 gram majonnäs förslagsvis vår färdigslagna 78% (17535)

Använd färska räkor (822451, 82246) cirka 80 gram.

Toppa med en klyfta citron och dill.

Mer än så behövs inte för att få en enkel och god räksallad!

76350 Salladsskål Kraft 1090 ml, 300 st 76351 Lock salladsskål rPET 1090 ml, 300 st

Handskalade räkor Färska räkor Frysta räkor

Handskalade räkor Färska räkor Frysta räkor

R Kr Ra Lyx

Lyxigt men enkelt - perfekt kombination!

Använd Smörgåsbotten 26x38 (56036)

Blanda ihop räkröra och lägg ihop med botten. Skär upp i bitar med önskad storlek.

Toppa med majonnäs (17535), tångpärlor (821901), dill och eventuellt oxalis eller liknande.

R Kr Ra

Lätt och gott – räkröra som passar till toast, bakelser och smörgåstårtor.

Tina frysta räkor No 200/300 (552681) och hacka dem.

Blanda sedan med majonnäs, förslagsvis vår färdigslagna 78% (17535), samt lite crème fraiche.

Hacka dill och blanda i eller använd torkad dill (364031) som ger en minst lika god smak som färsk.

Smaksätt med lite citron, salt och peppar.