Ny choklad

▼ I vår nya broschyr INSIDE hittar du massor av nyttig information om våra chokladprodukter.

INSIDE

recept och inspiration

INSIDE | 1

KåKå lanserar standardchoklad

KåKå kompletterar sitt sortiment inom choklad. Utöver den belgiska premiumchokladen från Belcolade lanseras nu en standardchoklad under eget varumärke.

12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61%

75916 Burk PET aluminium 500 ml 75939 Burk PET aluminium 250 ml

– Den nya chokladen passar dig som behöver mycket choklad i ett recept och inte ställer krav på en speciell smak eller en viss kakaohalt, säger Christian Eek, produktutvecklare på KåKå.

Chokladen kommer i tre varianter, ljus, mörk och vit, och levereras som mindre knappar som gör det lätt att väga upp och smälta.

Alla tre varianterna har en hög kakaohalt jämfört med motsvarande produkter på marknaden.

Den passar till det mesta men rekommenderas främst som ingrediens i kladdkaka, mousse, ganache och tryffel. – Det här är en enkel och bra produkt för dig som vill börja med choklad, en bra instegsmodell, berättar Christian men tillägger. – Är du mer van och noga med slutresultatet finns Belcolade där du väljer smakbild utifrån olika delar av världen, och hållbarhetsprogrammet Cacao-Trace. Chokladen från Belcolade är dessutom alltid äkta belgisk choklad.

Den nya chokladen innehåller solros- eller rapslecitin i stället för allergenen soja som annars är vanligt. Den är dessutom certifierad inom Rainforest Alliance.

Slutsatsen är att chokladen ger en kostnadseffektiv produktion och samtidigt en hög kvalitet.

CHRISTIAN EEK är produktutvecklare på KåKå och har varit med och valt ut vår nya choklad.

Tips!

Höj kakaohalten och ta mer betalt. Använd mindre mängd choklad men högre kakaohalt. Det kan ge dig en liknande råvarukostnad men möjliggör ett högre pris ut mot konsument.

KLADDKAKA

Klassisk kladdkaka.

(10 stycken )

Art nr. Namn Vikt (g)

15129 Delikatess Lyx 20239 Strösocker

760 650 21821 Ägg frigående 608 22820 Bagerivetemjöl 221 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61% 760

Totalt 2 999

Avbakningstemperatur ......................... 170°C 10–15 minuter

Rör ihop margarin och strösocker poröst, tillsätt mjöl och ägg utan att vispa smeten. Häll därefter i mörk choklad (smält och något avsvalnad) cirka 40°C. Häll upp i önskade formar och baka försiktigt tills kakan knappt stelnat i mitten.

Förslag på mörk choklad: 12230 KåKå Choklad Mörk RA 61% 46225 Belcolade Mörk CT 58%

CHOKLADSNÖ

En knaprig dekor till bakelser gjord på vit choklad tillsammans med en karamell.

Art nr. Namn

Vikt (g)

20239 Strösocker 170 12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 150 Vatten 75

Totalt 395

Koka en karamell till 140°C med socker och vatten, slå över chokladen och rör snabbt ihop till smulor.

Förslag på vit choklad: 12227 KåKå Choklad Vit RA 37% 46222 Belcolade Vit CT 31%

MJÖLKCHOKLADMOUSSE

Art nr. Namn Vikt (g)

Chokladblandning

12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 700 27168 Vispgrädde 40% 320

Äggblandning

21722 Äggula 170 21725 Helägg, flytande 150

Karamell

20239 Strösocker Vatten 230 70

Gelatinmassa

364281 Gelatinpulver Vatten 13 65

Lättvispa

27168 Vispgrädde 40% 1 050

Totalt 2 768

Värm den lilla mängden grädde till 85°C och slå över chokladen. Vispa ägg och äggula.

Koka socker och vatten till 121°C. Slå sockerlagen över äggen under vispning och vispa kallt.

Smält gelatinmassa och häll i äggsmeten. Äggsmeten blandas med chokladblandningen.

Lättvispa den stora mängden grädde och blanda samman.

Förslag på ljus choklad: 12229 KåKå Choklad Ljus RA 43% 46224 Belcolade Ljus CT 36%