Framgång i Konditor-EM

FREDRIK, KALLE OCH TED med sina silvermedaljer på prispallen under Konditor-EM i Paris. Till höger syns lagets kombinerade choklad- och sockerskulptur.

Sverige tog silver i Konditor-EM

Konditorlandslaget tog silver när konditor-EM, Coupe du Monde de la Pâtisserie - European Selection, avgjordes i Paris under våren. Det innebär att laget är kvalificerat till Konditor-VM i januari 2023.

FOTO: CASPAR MISKIN TÄVLINGEN AVGJORDES vid Porte de Versailles i Paris och efter fem timmars skapande av tävlingsbidragen tog laget hem en välförtjänt andraplats. Storbritannien tog guld och Danmark tog brons.

Laget representerades i tävlingsköket av Fredrik Borgskog med ansvar för socker, Kalle Bengtsson med ansvar för choklad samt Ted Johansson som lagledare och jury.

Under tävlingen producerades en glassdessert, lollipops, en tallriksserverad dessert, en sockerskulptur samt en chokladskulptur.

Utöver nämnda medlemmar har laget även inkluderat Anders Oskarsson (coach), Frida Leijon, Josefine Pagander, Axel Roth och Lisa Dagnäs. Konditorlandslagets huvudsponsorer är KåKå, Werners Gourmetservice och Debic.

Sveriges deltagare

Kalle Bengtsson

Göteborgsbaserade Kalle Bengtsson vann Årets Konditor 2017 och var medlem i Svenska Kocklandslaget 2013–2018. Idag äger och driver han Konditori Kampanilen i Göteborg. Kalles ständiga lugn är en värdefull egenskap i tävlingsköket.

Fredrik Borgskog

Fredrik Borgskog från Leksand kom tillbaka till laget efter några års uppehåll. Fredrik driver det egna konditoriet, BORGSKOG, i Göteborg och är en mångsysslare som jobbat som både kock, bagare och konditor. Han har tidigare varit medlem i både Kocklandslaget och Konditorlandslaget, vunnit guldmedalj i Nordic Pastry Cup (2014) och tagit hem guldet i finalen i Valrhona C3 i New York (2016).

Ted Johansson

Coach för Svenska Konditorlandslaget samt jurymedlem i Paris. Ted har ett gediget CV med många yrkeserfarenheter att stoltsera med. Idag jobbar han på Thelins Konditori. Hans tävlingsmeriter är också väldigt starka med bland annat två OS-guld och ett VM-guld med Svenska Kocklandslaget i bagaget.

Sveriges tävlingsbidrag

▼

Frozen Fruit Dessert

Sveriges frozen fruit dessert återspeglar på ett abstrakt sätt sockerskulpturens organiska former med vågor och vindar. Tänk is, sten, sand, vatten och gröna växter. Smak av bitter blodapelsin i kärnan insvept i ett täcke av pistagegelato. Till det honungsgelato med syltade blodgrapeskal.

Frozen Finger Food

▼ Sveriges frozen finger food är en lollipop on a stick. Den följer temat för bordets artistic creations med naturnära former och färger i form av en näckrosknopp. Dessa är även i sitt naturliga tillstånd ätbara som ”gyllene nudlar”. Smaken på dessa kan vara både pepprig och söt och syrlig. Smakerna i Sveriges lollipop är därför en Asian fusion med shisoört, ingefära, syrligt äpple och saltkola. Yoghurtgelato är kroppens hjärta.

▼

Restaurant Dessert

Sveriges restaurant dessert består av flera element som var och en ska ge en smakupplevelse. Något varmt, något kallt, något bakat, något ”crunchy”, syra, sött och salt. ”Visual taste” och höga smaker. Basen för hela kompositionen är en örtchoklad. Desserten ska vara finalen och höjdpunkten på en gourmetmeny.

YOGHURTGLASS À LA KONDITORLANDSLAGET

Konditorlandslagets Fredrik Borgskog bjuder på ett härligt recept på yoghurtglass med brynt smörflarn, hallonkräm, pistage och torkade blommor. Receptet ger cirka 10 desserter.

Art nr. Namn Vikt (g)

Yoghurtglass

271016 Mjölk 3% 20239 Socker 20563 Torrglykos 33356 Skummjölkspulver Sosa Goma

(från Werners Gourmetservice)

27521 Yoghurt, naturell 27160 Grädde 590671 Puré citron 21134 Salt 325 132 31 20 2

300 100 20 2

Brynt smörflarn

27302 Smör, normalsaltat 21720 Äggvita 20210 Florsocker 22818 Vetemjöl Pistagemjöl 21134 Salt 50 50 50 25 40 2

Hallonkräm

590731 Hallonpuré 20210 Florsocker 590671 Puré citron Sosa gelcrem fred

(från Werners Gourmetservice)

Övrigt

Nyponros, torkad 37021 Halloncrisp Hibiskus, torkad

(från Werners Gourmetservice)

Pistagenötter Pistagekräm

Totalt

200 20 10 10

1 389

FOTO: PER ERIK BERGLUND/ZNAPSHOT AB

Yoghurtglass Värm mjölk, socker, torrglykos, goma, citronpuré och mjölkpulver till 75°C. Låt svalna och montera resterande ingredienser. Mixa och sila. Låt smeten sätta sig lite. Kör i glassmaskin.

Brynt smörflarn Bryn smör och mixa med resterande ingredienser i matberedare. Låt sätta sig, i kyl. Sprid ut i tunna ringar på silipatmatta. Baka av på 165°C tills de är gyllenbruna, 6–8 minuter.

Hallonkräm Tina citronpuré. Mixa alla ingredienser med stavmixer. Låt svälla i 10 minuter. Mixa igen och sila. Lägg i spritspåse.

Montering Blanda smulet som glassen ska rullas i. Kula glassen och rulla i smulet. Montera ihop mellan flarnen. Spritsa pistagepasta innan översta locket sätts på. Spritsa hallonkräm för att sätta samman dem.

KåKå ÄR MED OCH SPONSRAR KONDITORLANDSLAGET.