Create your sweet signature
ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ช่ ว ยให้ คุ ณ ที่ มี สู ต รขนมอยู ่ แ ล้ ว หรื อ ก� ำ ลั ง มองหาเมนู ใ หม่ ๆ เพื่ อ เพิ่ ม โอกาสทางธุ ร กิ จ ผงท� ำ ขนมหวาน ตราเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ พร้ อ มช่ ว ยคุ ณ ทั้ ง ประหยั ด เวลา ต้ น ทุ น และความยุ ่ ง ยากในการผลิ ต น� ำ มาซึ่ ง ความหลากหลาย และผลก� ำ ไร ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น เนื่ อ งจากปั จ จุ บั น การเติ บ โตของกลุ ่ ม เบเกอรี่ มี ม ากขึ้ น เรื่ อ ยๆ ผู ้ บ ริ โ ภคมี เ วลาส่ ว นตั ว มากขึ้ น ในการสรรหาร้ า นคาเฟ่ เบเกอรี่ เ ก๋ ๆ ชิ ค ๆ ดู โ มเดิ ร ์ น เพื่ อ การร่ ว มกลุ ่ ม สั ง สรรค์ ร ะหว่ า งเพื่ อ นฝู ง หรื อ จั ด งานปาร์ ตี้ อี ก ทั้ ง social network เป็ น กระแสค่ อ นข้ า งมาก ที่ ผู้ บ ริ โ ภคจะใช้ เ ป็ น ช่ อ งทาง ในการโชว์ รู ป อาหาร ขนม ที่ ต นเองไปรั บ ประทาน ท� ำ ให้ ผ งท� ำ ขนมหวาน ตราเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ สามารถช่ ว ยคุ ณ สร้ า งสรรค์ เ มนู ใ นร้ า นคาเฟ่ เบเกอรี่ ให้ มี รู ป ลั ก ษณ์ ที่ น ่ า ทาน เสิ ร ์ ฟ เป็ น ถ้ ว ยๆ ดึ ง ดู ด ใจ • คาเฟ่ กู ร ์ ม องด์ : คอนเซ็ ป ต์ จ ากฝรั่ ง เศส ที่ ก� ำ ลั ง เป็ น ที่ นิ ย ม คื อ การเสิ ร ์ ฟ กาแฟเอสเพรสโซ่ พร้ อ มขนมหวานชิ้ น เล็ ก ๆ 2-3 ชิ้ น ช่ ว ยให้ ลู ก ค้ า ทานขนมหวาน อย่ า งเอร็ ด อร่ อ ยหลายๆ ชิ้ น ได้ ทั้ ง วั น • เบเกอรี่ : โอกาสทองส� ำ หรั บ การเพิ่ ม รายการขนมให้ เ มนู ข องคุ ณ และเพิ่ ม ความน่ า สนใจได้ ด ้ ว ยภาชนะแนวสร้ า งสรรค์ แ บบเก๋ ๆ ซึ่ ง จะท� ำ ให้ ลู ก ค้ า ของคุ ณ ประทั บ ใจอย่ า งสู ง สุ ด • โรงแรม เคเทอริ่ ง : เสิ ร ์ ฟ ได้ จ� ำ นวนมาก ในเวลาที่ จ� ำ กั ด • ร้ า นอาหาร : เพิ่ ม เมนู ข นมใหม่ ๆ โดยสร้ า งสรรค์ เ มนู ข องหวาน อั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ ข องคุ ณ เพื่ อ สร้ า งประสบการณ์ ก ารทานอาหารในร้ า นให้ ลู ก ค้ า ประทั บ ใจ
DELICIOUS
3
INSPIRE YOUR MENU
4
เนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ครี ม บรู เ ล่ • ไม่ ต ้ อ งอบ • สามารถท� ำ ขนมที่ ใ ช้ คั ส ตาร์ ด เป็ น หลั ก ได้ ห ลากหลายเมนู • แค่ เ ติ ม นมและครี ม ต้ ม ให้ เ ดื อ ด เพิ่ ม รสชาติ อั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ • สร้ า งรสชาติ แ ละรสสั ม ผั ส ให้ ป ระทั บ ใจไม่ รู ้ ลื ม ด้ ว ยการเพิ่ ม ส่ ว นผสมอื่ น ๆ เช่ น ชาหรื อ ตะไคร้ • ท� ำ คั ส ตาร์ ด เป็ น ชั้ น ๆ ด้ ว ยการปรั บ ระดั บ ความเข้ ม ข้ น ของเหลวต่ า งๆ กั น
ส่ ว นผสม
ผง 500 กรัม
ต้มนมและวิปปิ้งครีม (ไขมัน 35%) จนเดือด ด้วยไฟอ่อน
นม 2 ลิต ร
วิป ปิ้งครีม 1 ลิตร
ยกลงจากเตา ผสมผงครี ม บรู เ ล่ ตราเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ คนให้ เ ข้ า กั น แล้ วน� ำ กลั บ ไปต้ ม จนเดื อ ดอี ก ครั้ ง
40 ที ่ (75 กรั ม /ที่ )
เทส่ ว นผสมลงในพิ มพ์
HOW TO COOK 5
แช่ ใ นตู ้ เย็ น จนจั บตั ว เป็ นรู ป ประมาณ 1 ชั่ ว โมง และพร้ อมจั ด เสิ ร ์ ฟ
เนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ พำนนำคอตต้ ำ • จั ด เตรี ย มได้ ส ะดวกและง่ ำ ยดำยขึ้ น เซตตั ว ได้ เ ร็ ว • ใช้ ไ ด้ กั บ ทั้ ง เค้ ก อั พ ไซด์ ด ำวน์ ไปจนถึ ง ไส้ ม ำกำฮอง เบสพุ ด ดิ้ ง นม สำมำรถเติ ม รสชำติ อื่ น ต่ อ ยอดเมนู ไ ด้ ห ลำกหลำย และพำนนำคอตต้ ำ ไอศกรี ม • รสวำนิ ล ลำนุ ่ ม ละมุ น และสี จ ำกธรรมชำติ เพิ่ ม รสชำติ อั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ • เพิ่ ม รสสั ม ผั ส แบบละลำยในปำกให้ พ ำนนำคอตต้ ำ ด้ ว ยผลไม้ ส ด เยลลี่ ถั่ ว ช็ อ กโกแลต และอื่ น ๆ • ส� ำ หรั บ ลู ก ค้ ำ ที่ ใ ส่ ใ จในสุ ข ภำพ ใช้ น มไขมั น ต�่ ำ หรื อ นมถั่ ว เหลื อ ง แทนนมปกติ
ส่ ว นผสม
ผง 600 กรัม
ต้มนมและวิปปิ้งครีม (ไขมัน 35%) จนเดือด ด้วยไฟอ่อน
นม 2 ลิต ร
วิปปิ้งครีม 2 ลิต ร
48 ที ่ (85 กรั ม /ที่ )
ยกลงจากเตา เทส่ ว นผสมลงในพิ มพ์ ผสมผงพานนาคอตต้ า ตราเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ คนให้ เ ข้ า กั น แล้ วน� า กลั บ ไปต้ ม จนเดื อ ดอี ก ครั้ ง
FROM PRODUCTS
TO YOURS
6
แช่ ใ นตู ้ เย็ น จนจั บตั ว เป็ นรู ป ประมาณ 1 ชั่ ว โมง และพร้ อมจั ด เสิ ร ์ ฟ
เนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ช็ อ กโกแลตมู ส • เข้ ม ข้ น ช็ อ กโกแลตคุ ณ ภำพสู ง เนื้ อ แน่ น สม�่ ำ เสมอ • ใช้ เ ป็ น ส่ ว นผสมหลั ก ได้ ดี ส� ำ หรั บ ขนมหวำนที่ เ ป็ น ของเหลว หรื อ แช่ แ ข็ ง พุ ด ดิ้ ง และเค้ ก • ไม่ ต ้ อ งอุ ่ น หรื อ อบ เพี ย งเติ ม นมเย็ น และตี ใ ห้ เ ข้ ำ กั น เพิ่ ม รสชำติ อั น เป็ น เอกลั ก ษณ์ • สำมำรถลดปริ ม ำณไขมั น ได้ ด้ ว ยกำรใช้ น�้ ำ ผลไม้ แ ทนนม • ท� ำ ไอศกรี ม เซอร์ เ บท และอื่ น ๆ ได้ โดยแช่ แ ข็ ง และปั น ในปำโคเจ็ ต
ส่ ว นผสม
ผง 500 กรัม
เทนมเย็น (2-5 C) 1 ลิตร ในหม้อผสม
นม 1 ลิต ร
เทผงช็ อ กโกแลตมู ส ตราเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ผสมกั บ นมคนให้ เ ข้ า กั น
35 ที ่ (40 กรั ม /ที่ ) ตี ใ ห้ ขึ้ นฟู ด้ ว ยเครื่ องผสม โดยความเร็ ว ต�่ า 2 นาที ตามด้ ว ยความเร็ ว สู ง อี ก 5 นาที
เทใส่ พิมพ์ แ ละแช่ เย็ น ในอุ ณ หภู มิ 4-7 C หรื อจั บตั ว เป็ นรู ป ประมาณ 1 ชั่ ว โมง
BRING OUT YOUR GENIUS
FOR DESSERT
7
8
NESTLÉ Docello
TM
CRÈME BRÛLÉE
9
เมนู นี้ เ ป็ น การผสมผสานที่ ล งตั ว ระหว่ า ง East meet West คั ส ตาร์ ด รสมะม่ ว ง หอมหวาน ที่ ร าดลงบนพานนาคอตต้ า ข้ า วเหนี ย วกะทิ เสิ ร ์ ฟ ด้ ว ยซอสมะม่ ว ง รสเปรี้ ย ว ได้ ร สชาติ ที่ อ ร่ อ ยอย่ า งลงตั ว
10
Mango Custard with Sticky Rice
คั ส ตาร์ ด มะม่ ว งกั บ ข้ า วเหนี ย วกะทิ ส่วนผสม : ส�ำหรับ 10 ที่
(น�้ำหนัก 85 กรัม / 1 ที่ ราคาทุน 21.50 บาท / 1 ที่)
ส่วนผสมที่ 1 : พานนาคอตต้า ข้าวเหนี ย ว เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า กะทิ วิปปิ้งครีม แช่เย็น ข้าวเหนียวนึ่งสุก เนื้อมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมที่ 2 : ครีมบรูเล่ มะม่ว ง เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ นมสดรสจืด แช่เย็น วิปปิ้งครีม แช่เย็น มะม่วงพูเร่
30 กรัม 100 กรัม 100 กรัม 150 กรัม 100 กรัม 50 กรัม 125 กรัม 80 กรัม 125 กรัม
ของส�ำหรับตกแต่ง
มะม่วงสุก และใบสะระแหน่
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 : พานนาคอตต้ า ข้ า วเหนี ยว
1. เทกะทิกับวิปปิ้งครีมลงในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วน�ำไป ต้มด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือดยกลง 2. ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า ใช้ตะกร้อมือคนให้ ละลายเข้ากันดี ตามด้วยข้าวเหนียวนึ่ง และเนื้อมะพร้าว อ่อนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ หรือ ถ้วยแก้ว ให้ได้น�้ำหนัก 45 กรัม / 1 ที่แล้วพักไว้
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 : ครี ม บรู เ ล่ มะม่ ว ง
1. เทนมสดกับวิปปิ้งครีมลงในหม้อ ตามด้วยมะม่วงพูเร่ คนให้ เ ข้ า กั น แล้ ว น� ำ ไปต้ ม ด้ ว ยไฟอ่ อ น-ปานกลาง พอเดือด ยกลง 2. ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ ใช้ตะกร้อมือคนให้ ละลายเข้ากันดี แล้วตักราดพานนาคอตต้าข้าวเหนียว ที่เตรียมไว้ให้ได้น�้ำหนัก 40 กรัม / 1 ที่ พักไว้หรือน�ำ ไปแช่เย็น
วิ ธี จั ด รั บประทาน
ตกแต่งด้วยเนื้อมะม่วงสุก และใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : สามารถใช้เนื้อมะม่วงแล้วปั่นให้ละเอียด โดยแต่ ง รสเพิ่ ม ด้ ว ยน�้ ำ มะนาวให้ ร สชาติ เ ปรี้ ย ว หวาน ใช้ แ ทนมะม่วงพูเ ร่ได้
11
Red Velvet Sandwich Cake เค้ ก เรดเวลเวต
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 9 ที่
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 : เรดเวลเวท เค้ ก
(ราคาทุน 12.87 บาท / 1 ที่)
ส่วนผสมที่ 1 : เรดเวลเวท เค้ก (ขนาดถาด 11x15x1 นิ้ว) แป้งสาลีตราบัวแดง น�้ำตาลทราย ไข่ไก่ โอวาเลต นมข้นจืด เนยสดจืดละลาย กลิ่นวานิลลา สีผสมอาหาร สีแดง
ส่วนผสมที่ 2 : เพสตรีครีม
เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ นมสด รสจืด วิปปิ้งครีม ชนิด Non-Dairy รสจืด
100 กรัม 100 กรัม 300 กรัม 16 กรัม 50 กรัม 55 กรัม 15 กรัม
100 กรัม 400 กรัม 200 กรัม
ของส�ำหรับ ตกแต่ง
ผลเบอร์รี่ชนิดต่างๆ หรือผลไม้สดตามชอบ และ น�้ำตาลไอซิ่ง
เคล็ดลับ : เพสตรีครีม สามารถน�ำไปใช้เป็นไส้ขนม ชนิ ด ต่ า งๆ ได้ เช่ น แยมโรล เอแคลร์ หรื อ ใช้ ส�ำ หรั บ ตกแต่ ง หน้าเค้ก ได้
1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แล้ว ร่อนแป้ง พักไว้ 2. ผสมนมข้นจืดกับกลิ่นวานิลลา และสีผสมอาหาร คนให้ เข้าด้วยกัน พักไว้ 3. ตีไข่ น�้ำตาลทราย และโอวาเลต ด้วยเครื่องตี จนขึ้น ฟูขาว ตามด้วยส่วนผสมข้อ 2 โดยตีด้วยความเร็วสูง สลับกับแป้งให้เข้ากันจนแป้งหมด 4. เตรี ย มถาดอบ โดยการรองด้ ว ยกระดาษรองอบ เท ส่วนผสมเกลี่ยให้ทั่วถาด น�ำเข้าเตาอบนาน 10 นาที พอสุกแล้วพักให้เย็น
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 : เพสตรี ค รี ม
1. เทนมสดใส่หม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือด ยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ ใช้ตะกร้อมือ คนให้ละลาย น�ำไปต้มพอเดือดอีกครั้ง เทใส่ชามผสม พักให้เย็นจนจับตัว จะได้ครีมบรูเล่ 2. น�ำครีมบรูเล่ที่จับตัวแล้ว ตีด้วยตะกร้อมือ หรือเครื่องตี จนได้เนื้อเนียนละเอียด 3. น�ำวิปปิ้งครีม ชนิด Non-Dairy รสจืด มาตี ให้ขึ้นฟู จนตั้งยอดกลางๆ แล้วตักวิปปิ้งครีมผสมกับครีมบรูเล่ คนตะล่อมเบาๆ ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
วิ ธี ประกอบเค้ ก
น�ำเนื้อเค้กที่พักไว้ ตัดครึ่งให้ได้ 2 ชิ้นเท่ากัน โดยปาด เพสตรีครีมให้ทวั่ 1 แผ่น แล้ววางผลเบอร์รชี่ นิดต่างๆ ตามชอบ ให้กระจายทั่วแผ่นเค้ก น�ำเนื้อเค้กแผ่นที่เหลือ ปิดทับด้านบน แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ตกแต่งด้วยเพสตรีครีม และเบอร์รี่ โรยด้วยน�้ำตาลไอซิ่ง พร้อมจัดเสิร์ฟ 12
เนื้ อ เค้ ก สี สั น สดใส แดงฉ�่ ำ ฉาบด้ ว ย น�้ ำ ตาลไอซิ่ ง สี ข าวโปรย เหมาะกั บ เทศกาลต่ า งๆ อี ก ทั้ ง ยั ง ช่ ว ย เพิ่ ม ความหวานนุ ่ ม ละมุ น ลิ้ น ด้ ว ยเพสตรี ค รี ม บางเบาในเนื้ อ สั ม ผั ส พร้ อ มผลไม้ เ บอร์ รี่ ห ลากสี สั น ให้ ร สหวานซ่ อ นเปรี้ ย วได้ เ ป็ น อย่ า งดี
13
ทาร์ ต ไข่ แ สนง่ า ย ให้ ค วามละมุ น ด้ ว ยเนื้ อ คั ส ตาร์ ด เนี ย นนุ ่ ม และเพิ่ ม เนื้ อ สั ม ผั ส กรอบนอก ด้ ว ยแป้ ง ทาร์ ต ทานอุ ่ น ๆ กั บ น�้ ำ สมุ น ไพรไทยให้ ร สชาติ ก ลมกล่ อ ม อร่ อ ยอย่ า งลงตั ว
14
Egg Tart ทาร์ ต ไข่
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 15 ที่
(ไส้ขนม 20 กรัม / 1 ที่ ราคาทุน 2.65 บาท / 1 ที่) แป้งทาร์ตไข่แช่แข็งส�ำเร็จรูป 15 ชิ้น เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ 50 กรัม นมสด รสจืด แช่เย็น 200 กรัม วิปปิ้งครีม แช่เย็น 100 กรัม
วิธีท�ำ
1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศา เซลเซียส 20 นาที 2. น�ำแป้งทาร์ตไข่ เข้าไปอบให้สุก หรือสี เหลืองทอง ประมาณ 15 นาที 3. เทนมสดกับวิปปิ้งครีมลงในหม้อ คนให้ เข้ า กั น แล้ ว ต้ ม ด้ ว ยไฟอ่ อ น-ปานกลาง พอเดื อ ดยกลง ใส่ เ นสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ครี ม บรู เ ล่ ใช้ ต ะกร้ อ มื อ คนให้ ล ะลาย เข้ากัน น�ำไปต้มพอเดือดอีกครั้ง ยกลง 4. ตั ก ครี ม บรู เ ล่ ใ ส่ ล งในแป้ ง ทาร์ ต ที่ อ บสุ ก ให้ได้น�้ำหนัก 20 กรัม / 1 ที่ พักให้เย็น จนจับตัวดี
วิธีจัด รับ ประทาน
น� ำ ทาร์ ต ไข่ เ ข้ า เตาอบอุ ่ น ร้ อ นประมาณ 5-7 นาที เพื่อให้หน้าทาร์ตไข่มีสีสวย และ เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน น่ารับประทานยิ่งขึ้น
15
16
NESTLÉ Docello
TM
Panna Cotta
17
พานนาคอตต้ า สี ข าวเนื้ อ นุ ่ ม ละมุ น ลิ้ น เสิ ร ์ ฟ พร้ อ มเจลลี่ สี แ ดง เนื้ อ เหนี ย วหนึ บ และสตรอเบอร์ รี่ ส ด รสชาติ ก ลมกล่ อ ม อร่ อ ยถู ก ปาก
18
White Chocolate Panna Cotta with Strawberry Jello
พานนาคอตต้ า ไวท์ ช็ อ กโกแลตกั บ สตรอเบอร์ รี่ เ จลโล่ ส่วนผสม : ส�ำหรับ 6 ที่
(น�้ำหนัก 70 กรัม / 1 ที่ ราคาทุน 17.54 บาท / 1 ที่)
ส่วนผสมที่ 1 : พานนาคอตต้า
เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า นมสด รสจืด วิปปิ้งครีม ช็อกโกแลตขาว ผิวเลมอนขูด
ส่วนผสมที่ 2 : ฟรุ๊ตเจลลี่
น�้ำเปล่า น�้ำตาลทรายขาว เจลาตินแผ่นเล็กแช่น�้ำ น�้ำเลมอน สตรอเบอร์รี่แช่แข็ง
100 กรัม 200 กรัม 200 กรัม 50 กรัม 1 ลูก 100 กรัม 25 กรัม 2 แผ่น ½ ลูก 100 กรัม
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 พานนาคอตต้ า
1. เทนมสดกับวิปปิ้งครีมในหม้อ คนให้เข้ากัน แล้วต้มด้วย ไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือดยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลายเข้ากันดี 2. ใส่ผิวเลมอน และช็อกโกแลตขาวลงไป คนให้ละลาย เข้ากันดี ตักใส่ภาชนะหรือแก้วให้ได้น�้ำหนัก 70 กรัม / 1 ที่ แล้วพักให้เย็น จนจับตัวดี
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 ฟรุ ๊ ต เจลลี่
1. เทน�้ำใส่หม้อ ตามด้วยสตรอเบอร์รี่แช่แข็งและน�้ำตาล แล้วต้มด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือด คนให้ละลาย เข้ากันดี แล้วเติมน�้ำเลมอน ชิมรสเปรี้ยวหวานตามชอบ 2. ใส่ แ ผ่ น เจลาติ น ลงไป คนให้ ล ะลายเข้ า กั น ดี พั ก ให้ ส่ ว นผสมอุ ่ น ๆ ราดบนพานนาคอตต้ า ที่ จั บ ตั ว ดี แ ล้ ว น�ำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนจัดรับประทาน
วิ ธี จั ด รั บประทาน
น�ำพานนาคอตต้าที่แช่เย็นอุณหภูมิได้ที่ ตกแต่งด้วยวิปปิ้ง ครีม และสตรอเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่ชนิดต่างๆ ได้ตามชอบ
เคล็ด ลับ : ผลไม้หรือรสชาติของเจลลี่ สามารถ
ปรั บ เปลี่ ย นได้ ต ามความชอบ หรื อ ตามฤดู ก าล ไม่ ว ่ าจะเป็ น ผลไม้ห น้าร้อ นหรือ หน้าหนาว 19
Tofu Pudding
พุ ดดิ้ ง น�้ ำ เต้ า หู ้ ส ไตล์ ญี่ ปุ ่ น ส่วนผสม : ส�ำหรับ 6 ที่
(น�้ำหนัก 70 กรัม / 1 ที่ ราคาทุน 6 บาท / 1 ที่) เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า 60 กรัม น�้ำเต้าหู้ 400 กรัม
ของส�ำหรับ ตกแต่ง
ถั่วแดงพร้อมรับประทานชนิดบรรจุกระป๋อง และงาด�ำคั่วบดพอแตก
วิธีท�ำ
1. เทน�้ำเต้าหู้ใส่ห ม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนปานกลาง พอเดือดยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้ า ลงไป ใช้ ตะกร้อมือคนให้ละลายเข้ากันดี 2. น� ำ ส่ ว นผสมไปต้ ม พอเดื อ ดอี ก ครั้ ง ยกลงแล้วเทใส่พิมพ์รูปถ้วยหรือแก้ว น�้ำหนักประมาณ 70 กรัม / 1 ที่ แล้ว พักให้เย็นจนจับตัวดี จึงน�ำไปแช่เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนจัดเสิร์ฟ
วิธีจัดรับประทาน
น� ำ พุ ด ดิ้ ง น�้ ำ เต้ า หู ้ ส ไตล์ ญี่ ปุ ่ น ที่ แ ช่ เ ย็ น อุ ณ หภู มิ ไ ด้ ที่ แ ล้ ว ราดด้ ว ยถั่ ว แดง และ ตกแต่งหน้าด้วยงาด�ำคั่วบด
20
จากน�้ ำ เต้ า หู ้ ที่ ห อมหวาน ได้ ก ลายมาเป็ น พุ ด ดิ้ ง น�้ ำ เต้ า หู ้ ส ไตล์ ญี่ ปุ ่ น อั น นุ ่ ม ละมุ น ลิ้ น เสิ ร ์ ฟ พร้ อ มถั่ ว แดงแบบญี่ ปุ ่ น และงาด� ำ คั่ ว บดหอมๆ เป็ น เมนู ข นมหวาน แบบสุ ข ภาพดี ใ นยามบ่ า ย
21
เมนู นี้ เ หมาะส� ำ หรั บ ผู ้ รั ก สุ ข ภาพ ชาเขี ย วสไตล์ ญี่ ปุ ่ น ที่ ชู ร สชาติ ไ ด้ อ ย่ า งโดดเด่ น ด้ ว ยเนื้ อ เค้ ก ที่ นุ ่ ม เบา ราดด้ ว ย พานนาคอตต้ า ชาเขี ย ว
22
Matcha Castella Cake เค้ ก คั ส เตลลาชาเขี ย ว
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 1 ถาด ขนาด 11x15x1 นิ้ว (น�ำ้ หนัก 85 กรัม / 1 ชิน้ ราคาทุน 9.48 บาท / 1 ชิน้ )
ส่วนผสมที่ 1 : สปอนจ์เค้กชาเขียว แป้งสาลี ตรา พัดโบก ผงฟู ผงชาเขียว เนยสดละลาย น�้ำตาล เกลือ เอส พี วานิลลา ไข่ไก่ นมสด
200 กรัม 3.5 กรัม 20 กรัม 150 กรัม 200 กรัม 2.5 กรัม 40 กรัม 5 กรัม 350 กรัม 100 กรัม
ส่วนผสมที่ 2 : พานนาคอตต้าชาเขี ย ว เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า นมสดรสจืด แช่เย็น วิปปิ้งครีม แช่เย็น ผงชาเขียว น�้ำร้อน
100 กรัม 200 กรัม 200 กรัม 20 กรัม 20 กรัม
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 เค้ กสปอนจ์ ชาเขี ย ว
1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณภูมิ 175 องศาเซลเซียส 2. ผสมแป้ง ผงฟู ผงชาเขียว ร่อนรวมกันพักไว้ 3. ผสมน�้ำตาลทราย เกลือ เอส พี ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และ นมสด ตีให้ขึ้นฟู ตามด้วยแป้งที่ร่อนแล้ว ตีให้เนื้อเนียน เข้ากันดี และใส่เนยละลาย ตีให้เข้ากัน 4. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ น�ำเข้าเตาอบให้สุกประมาณ 15 นาที (หมายเหตุ : ขนาดและปริมาณของชิ้นเค้ก มีผล ต่อระยะเวลาในการอบขนม)
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 พานนาคอตต้ า ชาเขี ยว
1. ผสมนมสดกั บ วิ ป ปิ ้ ง ครี ม ในหม้ อ แล้ ว น� ำ ไปต้ ม ด้ ว ย ไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือดยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลายเข้ากัน 2. ละลายผงชาเขียว กับน�้ำร้อนให้เข้ากัน เทลงในหม้อต้ม พานนาคอตต้า คนให้เข้ากัน ตักราดบนเนื้อเค้ก พักให้ เย็นจนจับตัวได้ดี
วิ ธี จั ด รั บประทาน
ตั ด เป็ น ชิ้ น ตามลั ก ษณะที่ ต ้ อ งการ ตกแต่ ง ด้ ว ยผล ราสป์เบอร์รี่สด หรือถั่วแดงบด ได้ตามชอบ
23
24
NESTLÉ Docello
TM
Chocolate Mousse
25
Chocolate Mousse Cake Caramel Glaze ช็ อ กโกแลตมู ส เค้ ก คาราเมล
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 1 ปอนด์ ราคาทุน 124 บาท ส่วนผสมที่ 1 : ช็อ กโกแลตมูส เนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส นมสดรสจืด แช่เย็น เจลาตินแผ่นเล็ก แช่น�้ำพอนิ่ม
ส่วนผสมที่ 2 : คาราเมลเกรซ น�้ำตาลทรายขาว วิปปิ้งครีม แช่เย็น เนยสด แช่เย็น เจลาตินแผ่นเล็ก แช่น�้ำพอนิ่ม
200 กรัม 400 กรัม 4 แผ่น 80 60 10 2
กรัม กรัม กรัม แผ่น
ของส� ำหรั บ ตกแต่ง ผลไม้เบอร์รี่ชนิดต่างๆ วิปปิ้งครีม น�้ำตาลไอซิ่ง
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 : ช็ อ กโกแลตมู ส
1. เทนมสดลงเครื่ อ งผสม ตามด้ ว ยเนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส ให้ปรับเครื่องผสมตีด้วยความเร็วปาน กลาง 2 นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดอีก 5 นาที แล้ว พักไว้ 2. ให้ ล ะลายเจลาติ น ที่ แ ช่ น�้ ำ จนนิ่ ม แล้ ว ผสมลงใน ช็อกโกแลตมูส ใช้ตะกร้อมือคนตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่พิมเค้ก พักไว้ให้จับตัวขึ้นรูป
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 : คาราเมลเกรซ
ใส่น�้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนใส่น�้ำตาล ทรายลงไป คนต่ อ เนื่ อ งให้ ล ะลายจนได้ น�้ ำ เชื่ อ มเข้ ม ข้ น สีคาราเมล แล้วจึงเทวิปปิ้งครีมลงไป คนให้เข้ากันดี ยกลง แล้วผสมเนยสด คนให้ละลายจนหมด ตามด้วยแผ่นเจลาติน ใส่ลงไปคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ส�ำหรับราดหน้าเค้ก
วิ ธี จั ด รั บประทาน
ให้เทคาราเมลเกรซ ราดหน้าเค้กที่เย็นแล้ว แล้วจัดตกแต่ง ด้ ว ยวิ ป ปิ ้ ง ครี ม ผลเบอร์ รี่ ช นิ ด ต่ า งๆ และน�้ ำ ตาลไอซิ่ ง ตามล�ำดับ
เคล็ดลับ : เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีของช็อกโกแลตมูสเค้ก ไม่ควรเสิร์ฟขณะช็อกโกแลตมูสแข็งตัว ส่วนผลไม้ เลื อ กเป็ นมิ ก ซ์ เ บอร์ รี่ ที่ ใ ห้ ร สเปรี้ ย วตั ด กั บ รสหวาน ของช็ อกโกแลตมูสเค้ก เข้ากันได้ดี
26
ช็ อ กโกแลตมู ส เนื้ อ นุ ่ ม เบา รสเข้ ม ราดด้ ว ยซอสคาราเมล เพิ่ ม ความอร่ อ ย กลมกล่ อ ม ทานพร้ อ มผลไม้ ร สเปรี้ ย ว เข้ า กั น ได้ อ ย่ า งดี
27
คุ ้ ก กี้ ห วานกรอบ ในรู ป แบบเค้ ก ที่ ส อดไส้ ความอร่ อ ยด้ ว ยแยมรสส้ ม อี ก ทั้ ง เพิ่ ม ความนุ ่ ม ละมุ น แทบละลายในปากด้ ว ย ช็ อ กโกแลตมู ส รสส้ ม
28
Citrus Choco Sliced เค้ ก ช็ อ กโกแลตมู ส รสส้ ม
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 16 ที่
(น�ำ้ หนัก 85 กรัม / 1 ชิน้ ราคาทุน 16.50 บาท / 1 ชิน้ )
ส่วนผสมที่ 1 : คุกกี้ครัมเบิ้ล
เนยสด รสจืด น�้ำตาลทรายขาว แป้งขนมปัง แยมส้ม
250 กรัม 200 กรัม 315 กรัม 120 กรัม
ส่วนผสมที่ 2 : ช็อ กโกแลตมูส รสส้ม เนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส นมสดรสจืด แช่เย็น วิปปิง้ ครีมชนิด Non-Dairy แช่เย็น น�้ำส้มเข้มข้น
ของส�ำหรับตกแต่ง เนื้อส้ม ผิวส้ม
500 กรัม 1,000 กรัม 1,000 กรัม 100 กรัม
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 คุ กกี้ ค รั ม เบิ้ ล
1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 2. ผสมเนยละลายกับน�้ำตาลให้เข้ากันดี ผสมแป้งลงไปนวด พอเข้ากันดี พักไว้ในตู้เย็น ก่อนอบให้น�ำแป้งโดที่ได้สับ ให้ละเอียด ลักษณะคล้ายเม็ดถั่วเขียว น�ำไปแช่ตู้เย็นจน เย็นจัด 3. เตรียมถาดอบด้วยการวางกระดาษรองอบ แล้วเทแป้งโด เกลี่ยให้ทั่วถาด น�ำเข้าเตาอบ นาน 10-15 นาที จะได้ แผ่นคุกกี้สีน�้ำตาลทอง 4. น�ำแยมส้มมาราดบนคุกกี้และปาดให้ทั่วทั้งแผ่น น�ำไป อบต่ออีก 5 นาที ให้แยมส้มหน้าคุกกี้มีลักษณะแห้ง ยกลงพักไว้
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 ช็ อ กโกแลตมู สรสส้ ม
1. เทนมสดลงในเครื่องผสม ตามด้วยเนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส ปรับเครื่องผสมตีด้วยความเร็วปานกลาง 2 นาที แล้วตีด้วยความเร็วสูงสุดอีก 5 นาที ตักใส่ภาชนะ แล้วน�ำไปแช่เย็น 2. เทวิปปิ้งครีมชนิด Non-Diary ลงในเครื่องผสม แล้วตี ให้ขึ้นฟู ตามด้วยน�้ำส้มเข้มข้นผสมลงไป ตีให้เข้ากันดี 3. น�ำส่วนผสมวิปปิ้งครีมที่ได้ผสมกับช็อกโกแลตมูส คน ตะล่อมเบาๆ ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จะได้ช็อกโกแลตมูส รสส้ม พักไว้
วิ ธี จั ด รั บประทาน
เตรี ย มช็ อ กโกแลตมู ส รสส้ ม ใส่ ถุ ง บี บ และใช้ หั ว บี บ กลม น� ำ แผ่ น คุ ก กี้ ที่ พั ก ไว้ ม าวางแล้ ว บี บ ช็ อ กโกแลตมู ส รสส้ ม เป็ น รู ป หยดน�้ ำ ให้ ทั่ ว แผ่ น คุ ก กี้ น� ำไปแช่ ตู ้ เ ย็ น ให้ จั บ ตั ว ดี จึงตัดเป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยผิวส้ม และเนื้อส้มตามชอบ 29
Raspberry Chocolate Fudge เค้ ก ช็ อ กโกแลตฟั ด จ์ กั บ ราสป์ เ บอร์ รี่ ค รี ม
ส่วนผสม : น�้ำหนักโดยรวม 1,800 กรัม
(น�้ำหนัก 70 กรัม / ชิ้น ราคาทุน 12 บาท / ชิ้น)
ส่วนผสมที่ 1 : เนื้อเค้กช็อ กโกแลต ช็อกโกแลตด�ำ เนยสดจืด น�้ำตาลทรายแดง ไข่ไก่ แป้งสาลีเอนกประสงค์
ส่วนผสมที่ 2 : ช็อ กโกแลตฟัดจ์ เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ นมสดรสจืด แช่เย็น วิปปิ้งครีม แช่เย็น เนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส
ส่วนผสมที่ 3 : ราสป์เบอร์รี่ครีม เนสเล่ท์ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ นมสดรสจืด แช่เย็น วิปปิ้งครีม แช่เย็น ราสป์เบอร์รี่พูเร่ สีผสมอาหารสีแดง
ส่วนผสมที่ 4 : ช็อ กโกแลตเกรซ
280 100 100 2 70
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม
70 250 125 35
กรัม กรัม กรัม กรัม
50 125 80 125
กรัม กรัม กรัม กรัม
น�้ำ 110 กรัม น�้ำตาล 150 กรัม นมผง 25 กรัม ผงโกโก้ 33 กรัม วิปปิ้งครีม แช่เย็น 100 กรัม เจลาติน 3 กรัม เคล็ ด ลั บ : ขั้ น ตอนการราดขนมแต่ ล ะชั้ น ควร แน่ ใจว่ าขนมแต่ละชั้นเซตตัวดี เพื่อ ความสวยงาม ของเนื้ อขนมแต่ละชั้น
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 1 : เนื้อ เค้ กช็ อ กโกแลต
1. อุ่นเตาอบให้ร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศเซลเซียส 2. ตุ๋นช็อกโกแลตและใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันดี ใส่น�้ำตาล ทรายแดง ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลาย 3. ใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากัน ร่อนแป้ง ค่อยๆ ใส่ ใช้ตะกร้อ มือคนตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกัน 4. เตรียมถาดอบด้วยการวางกระดาษรองอบ เทส่วนผสม ลงในถาด น�ำเข้าเตาอบ นาน 15 นาที จนสุกพักให้เย็น
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 2 ช็ อ กโกแลตฟั ด จ์
1. ผสมเนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ กับ เนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็ อ กโกแลตมู ส ให้ เ ข้ า กั น พั ก ไว้ แล้ ว ผสมนมสดกั บ วิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันในหม้อ น�ำไปตั้งไฟอ่อน-ปานกลาง ต้มพอเดือด ยกลง 2. เทส่วนผสมเนสท์เล่ โดเชลโล่ ที่เตรียมไว้ลงในหม้อ โดย ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลายเข้ากันดี น�ำไปต้มอีกครั้งพอ เดือด ยกลง จะได้ช็อกโกแลตฟัดจ์ 3. ตักช็อกโกแลตฟัดจ์ ราดบนเนื้อเค้ก (ส่วนที่ 1) ให้หนา เท่ากันทั้งชิ้น พักไว้ให้จับตัวได้ดี
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 3 : ราสป์ เ บอร์ รี่ค รี ม
ผสมนมสดกับวิปปิ้งครีมในหม้อคนให้เข้ากัน ใส่ราสป์เบอร์รี่ พูเร่ลงไป ต้มพอเดือด ยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ ลงไป ใช้ตะกร้อมือ คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วน�ำส่วนผสม ไปต้มพอเดือดอีกครั้ง แต่งสีด้วยสีผสมอาหารสีแดง จึงน�ำ ไปราดบนช็อกโกแลตฟัดจ์ (ส่วนที่ 2 ) ให้หนาเท่ากันทั้งชิ้น น�ำไปแช่ตู้เย็นพักให้จับตัวได้ดี
วิ ธี ท� ำ ส่ ว นที่ 4 : ช็ อ กโกแลตเกรซ
1. เทน�้ำใส่หม้อตั้งไฟอ่อน-ปานกลาง ผสมผงโกโก้ น�้ำตาล ทราย และนมผง คนให้เข้ากัน ตามด้วยวิปปิ้งครีม ต้มพอเดือด ใส่เจลาตินลงไปคนให้ละลายดี ยกลง 2. น�ำส่วนผสมไปกรองด้วยกระชอนละเอียด พักไว้ให้เย็น จะได้ช็อกโกแลตเกรซ จากนั้นน�ำไปราดบนราสป์เบอร์รี่ ครีม (ส่วนที่ 3) อีกครั้ง เข้าตู้เย็น พอจับตัวได้ดี น�ำออก มาตัดเป็นชิ้น ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ชนิดต่างๆ ตามชอบ 30
เมนู นี้ เ ป็ น การผสมผสาน ความเปรี้ ย วของราสป์ เ บอร์ รี่ และรสชาติ เ ข้ ม ข้ น และลุ ่ ม ลึ ก ของช็ อ กโกแลตได้ อ ย่ า ง ลงตั ว เพิ่ ม เนื้ อ สั ม ผั ส ด้ ว ยช็ อ กโกแลตฟั จ ด์ และคั ส ตาร์ ด เนี ย นละมุ น ลิ้ น
31
เพิ่ ม ความสดชื่ น อย่ า งมี ชี วิ ต ชี ว า และกระปรี้ ก ระเปร่ า ด้ ว ย ชาไทยครี ม บรู เ ล่ , กาแฟช็ อ กโกแลตมู ส และชาเขี ย วพานนาคอตต้ า รสชาติ แ บบที่ คุ ณ ชื่ น ชอบ อร่ อ ยถึ ง ใจ ช่ ว ยดั บ กระหาย คลายร้ อ น ได้ เ ป็ น อย่ า งดี
32
NESTLE Docello With Your Favorite Drinks
เนสท์ เ ล่ โดเชลโล่ กั บ เครื่ อ งดื่ ม ที่ คุ ณ ชื่ น ชอบ ชาไทยครีมบรูเล่
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 125 แก้ว
(น�ำ้ หนัก 25 กรัม / 1 แก้ว ราคาทุน 2.5 บาท / 1 แก้ว)
สูตร : ครีมบรูเล่
เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ นมสดรสจืด แช่เย็น
500 กรัม 3,000 กรัม
กาแฟช็อกโกแลตมูส
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 60 แก้ว
(น�ำ้ หนัก 25 กรัม / 1 แก้ว ราคาทุน 4.47 บาท / 1 แก้ว)
สูตร : ช็อกโกแลตมูส
เนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส นมสดรสจืด แช่เย็น
500 กรัม 1,000 กรัม
ชาเขียวพานนาคอตต้า
ส่วนผสม : ส�ำหรับ 180 แก้ว
(น�ำ้ หนัก 25 กรัม / 1 แก้ว ราคาทุน 1.83 บาท / 1 แก้ว)
สูตร : พานนาคอตต้า
เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า นมสดรสจืด แช่เย็น
600 กรัม 4,000 กรัม
วิ ธี ท� ำ ครี ม บรู เ ล่
1. เทนมสดใส่หม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือด ยกลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ ครีมบรูเล่ ใช้ตะกร้อมือคน ให้ละลาย น�ำไปต้มพอเดือดอีกครั้ง 2. เทส่วนผสมลงในภาชนะ และน�ำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง 3. ตักครีมบรูเล่ 25 กรัม ลงในเครื่องดื่มที่ต้องการจะเสิร์ฟ เช่น ชาไทย
วิ ธี ท� ำ ช็ อ กโกแลตมู ส
1. เทนมเย็น (2-5 C) 1 ลิตรในหม้อผสม ตามด้วยเนสท์เล่ โดเชลโล่ ช็อกโกแลตมูส ผสมกับนมคนให้เข้ากัน 2. ตีให้ขึ้นฟูด้วยเครื่องผสมความเร็วต�่ำ 2 นาที ตามด้วย ความเร็วสูงอีก 5 นาที 3. น�ำช็อกโกแลตมูสใส่ถุงบีบ และจัดเสิร์ฟต่อแก้วจ�ำนวน 25 กรัม ลงบนเครื่องดื่มที่ต้องการ เช่น กาแฟ
วิ ธี ท� ำ พานนาคอตต้ า
1. เทนมสดใส่หม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน-ปานกลาง พอเดือดยก ลง ใส่เนสท์เล่ โดเชลโล่ พานนาคอตต้า ใช้ตะกร้อมือ คนให้ละลาย น�ำไปต้มพอเดือดอีกครั้ง 2. เทส่วนผสมลงในภาชนะ และน�ำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง 3. ตักพานนาคอตต้า 25 กรัม ลงในเครื่องดื่มที่ต้องการจะ เสิร์ฟ เช่น ชาเขียว 33
AUTHENTIC DESSERTS MAKE ALL THE DIFFERENCE
EASY& DELICIOUS
34
Create your sweet signature