HEALTHY LIVING
Kasisuri Co., Ltd. 293/23 Surawongse Rd., Bangrak, Bangkok 10500 Te l . : 0 - 2 2 3 4 1 5 0 2 - 9 F a x : 0 - 2 2 6 7 9 8 3 5 w w w. k a s i s u r i . c o m
บริษ ัท กสิ ส ุ ร ี ย์ จำ � กั ด 293/23 ถนนสุ ร วงศ์ แขวงสุร ิย วงศ์ เขตบางรัก กรุ ง เทพฯ 10500 โทร : 0-2234 1502-9 แฟกซ์ : 0-2267-9835 www.kasisuri.com
SIMPLY the BEST
การรักษาคุณภาพชีวิตให้มีความสมดุลกันนั้น นับว่าเป็นสิ่งท้าทายอยู่ไม่น้อย ทั้งในบทบาทความรับผิดชอบต่อหน้าที่การงาน และการดูแลสุขภาพร่างกาย ไม่ให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บ การใช้ชีวิตประจำ�วันกินอยู่อย่างเรียบง่าย เลือกอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทกี่ ่อให้เกิดประโยชน์เข้าห้องครัว สิ่งต่างๆ เหล่านี้ยอ่ มช่วยได้เพราะชีวิต ของคนเรานั้นมักมีความสุขอยู่กับการกิน ได้กินอาหารถูกปาก รสชาติอร่อยก็ย่อม นำ�พาให้อมิ่ เอมใจได้ สำ�หรับคนทำ�อาหารแล้ว สิง่ หนึง่ ทีม่ กั จะขาดไม่ได้และต้องมีตดิ ไว้ในห้องครัว นัน่ ก็คอื น้�ำ มันที่ใช้ส�ำ หรับประกอบอาหาร ต้องเลือกสิง่ ทีด่ แี ละมีคณุ ค่า โดยเฉพาะน้ำ�มันรำ�ข้าว ALFA ONE ที่เหมาะกับ สุขภาพร่างกายเป็นอย่างยิ่ง ทุกครั้งที่คุณเข้าครัว จะคลายกังวลใจ และสนุกกับชีวิตในการทำ�อาหาร เฉกเช่นเดียวกับผม เพือ่ เป็นการไม่เสียเวลาตามผม มาเข้าครัวกันเลยนะครับ สุทธิพงษ์ สุริยะ KARB STUDIO
FROM YOUR
KITCHEN ALFA ONE
FRESH FOOD FOR GOOD HEALTH
5
EVERYDAY
FOOD
QUICK & EASY
น้ำ�มันรำ�ข้าว
น้ำ�มันรำ�ข้าว คืออะไร แตกต่างจากน้ำ�มันชนิดอื่นอย่างไร มีประโยชน์มาก น้อยแค่ไหนอย่างไร ดีตอ่ สุขภาพไหม และมีผลเสียต่อสุขภาพหรือไม่ เราจะบริโภค น้ำ�มันรำ�ข้าวอย่างไรให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด
เรื่องราวของน้ำ�มันรำ�ข้าว
เชื่อว่าถ้าเข้าครัวในบ้านใคร อย่างน้อยต้องมีน้ำ�มันสักหนึ่งขวดเป็นส่วน ประกอบสำ�คัญที่มีไว้ติดประจำ�ทุกครัวอย่างแน่นอน ซึ่งน้ำ�มันที่ใช้ประกอบอาหาร ก็มีอยู่มากมายหลายชนิด นอกจากน้ำ�มันรำ�ข้าว แล้วก็ยังมีน้ำ�มันถั่วเหลือง น้ำ�มัน ปาล์ม น้�ำ มันมะกอก น้�ำ มันดอกทานตะวัน น้�ำ มันเมล็ดฝ้าย น้�ำ มันมะพร้าว น้�ำ มันงา น้ำ�มันองุ่น น้ำ�มันคาโนลา น้ำ�มันเมล็ดชา เท่านั้นยังไม่พอ ยังมีน้ำ�มันที่ผสมกลิ่น สมุนไพรเพือ่ เอาไว้ใช้ในการปรุงอาหารบางประเภททีต่ อ้ งการกลิน่ เฉพาะตัวอีกด้วย ด้วยความทีม่ นี �้ำ มันให้เลือกหลายชนิดนีเ่ องทำ�ให้เราต้องรูว้ ธิ กี ารเลือกน้�ำ มันทีจ่ ะนำ� ไปใช้ให้เหมาะสมกับความต้องการและชนิดของอาหารที่จะปรุงในแต่ละเมนู ทั้งนี้ เพื่อประโยชน์สูงสุดของคุณค่าทางโภชนาการที่คุณจะได้รับนั่นเอง สำ�หรับน้ำ�มันแต่ละชนิดก็มีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป ตามคุณสมบัติและวิธี การผลิตเฉพาะตัว เพราะน้ำ�มันเป็นตัวช่วยให้สัมผัสและกลิ่นรสของอาหารดีขนึ้ ได้ มากอย่างเช่น ให้ความกรอบ ความนุ่ม และยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นของอาหารไว้ ได้ดว้ ย อีกทัง้ ทีส่ �ำ คัญยังเป็นตัวช่วยดูดซึมวิตามินบางชนิดให้สามารถเข้าสูร่ า่ งกาย ได้อีกด้วย
7
ดังนั้นจะเห็นได้ว่าในทุกครัวเรือน ต่างก็ขาดน้ำ�มันที่ใช้ในการประกอบอาหารเพื่อการบริโภคไม่ได้ ทั้งในการผัดหรือ ทอด แม้กระทั่งน้ำ�มันบางประเภทที่สามารถเป็นส่วนผสมของการทำ�น้ำ�สลัดได้ ด้วย ซึง่ ต่างก็ลว้ นแต่เป็นเมนูทคี่ นุ้ เคยในชีวติ ประจำ�วันทัง้ สิน้ และหลักๆ ของน้�ำ มัน ปรุงอาหารจะแบ่งเป็น 2 ประเภทคือ น้ำ�มันพืชและน้ำ�มันที่ได้จากสัตว์ ซึ่งสำ�หรับ คนที่รักสุขภาพแล้วละก็คงไม่ต้องบอกว่าคุณควรจะเลือกบริโภคน้ำ�มันประเภทใด เอาเป็นว่าสำ�หรับประโยชน์สงู สุดทีจ่ ะได้รบั ในคราวนี้ เราจะมาทำ�ความรูจ้ กั กับน้�ำ มัน รำ�ข้าวกัน เพราะถือว่าเป็นน้ำ�มันที่มีคุณสมบัติที่โดดเด่นในการนำ�มาปรุงอาหารได้ หลากหลายชนิดและทีส่ �ำ คัญมีประโยชน์ตอ่ ผูท้ รี่ กั สุขภาพแน่นอนอย่างไม่ตอ้ งสงสัย น้ำ�มันรำ�ข้าว เป็นน้�ำ มันทีม่ กี รดไขมันไม่อม่ิ ตัวเชิงเดีย่ ว(MUFA)ในระดับปานกลาง ซึง่ ในคุณลักษณะ แบบนีถ้ อื ได้วา่ มีความใกล้เคียงและคล้ายกับน้�ำ มันมะกอกทีเ่ รารูว้ า่ เป็นน้�ำ มันทีค่ ณุ ภาพดี ทว่าราคาสูงเมือ่ เทียบกับน้�ำ มันประเภทอืน่ ๆ แต่ส�ำ หรับน้�ำ มันรำ�ข้าวจะมีราคาไม่แพง และมีสารโอไรซานอล (Oryzanol) สูง ซึง่ สารนีเ้ ป็นสารธรรมชาติที่ไม่พบในน้�ำ มันพืช ชนิดอืน่ มีสรรพคุณช่วยต้านอนุมลู อิสระ ลดความเสีย่ งต่อการเกิดโรคเบาหวาน และ ยังสามารถช่วยลดระดับคอเรสเตอรอลในเลือดอันเป็นสาเหตุส�ำ คัญของโรคความดัน และภาวะหลอดเลือดอุดตันได้อีกด้วย นอกจากนั้นยังช่วยปรับสมดุลฮอร์ โมน โดยเฉพาะสำ�หรับผู้หญิงในวัยทองได้อย่างดี
8
ทำ�ไม...ต้องรำ�ข้าว
และรำ�ข้าวมาจากไหน
เนือ่ งจากประเทศไทยเป็นประเทศทีท่ �ำ การเกษตรเป็นหลัก มีการปลูกข้าว เพือ่ การบริโภคทั้งภายในและมีมากพอสำ�หรับการส่งออก จึงทำ�ให้มีผลพลอยได้เป็น รำ�ข้าวจำ�นวนมหาศาลที่ได้จากกระบวนการสีข้าว ซึ่งแต่เดิมนั้นรำ�ข้าวมีราคาถูก เพราะยังไม่ถูกนำ�ไปใช้ให้เกิดประโยชน์อย่างเต็มประสิทธิภาพ ต่อมาจึงได้มีการ ส่งเสริมให้ใช้รำ�ข้าวมาสร้างเป็นผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆ เพื่อเพิ่มมูลค่า ซึ่งก็รวมทั้งการ นำ�มาสกัดเป็นน้ำ�มันรำ�ข้าวเพื่อใช้ประกอบอาหารด้วยนั่นเอง น้ำ�มันรำ�ข้าวที่เรารู้จักนั้น ประกอบไปด้วยชั้นของสารอาหารต่างๆ โดยในระหว่างเปลือกและเมล็ดข้าวนั้น จะมีรำ�ข้าวเป็นส่วนประกอบอยู่ด้วย และเนื่ อ งจากเทคโนโลยี ส มั ย ใหม่ ส ามารถสกั ด น้ำ � มั น คุ ณ ภาพสู ง จากชั้ น ของ รำ � ข้ า วได้ โดยผ่ า นการกลั่ น และกระบวนการกรองที่ อุ ณ หภู มิ ต่ำ � แบบพิ เ ศษ ซึ่งวิธีนี้ทำ�ให้ยังคงปริมาณวิตามินอี (Tocotrienol, Tocopherol) ไฟโตสเตอรอล (Phytosterols) และสารแกมม่าโอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ไว้ในปริมาณทีส่ งู ซึง่ สารแกรมม่าโอไรซานอลมีอยูเ่ ฉพาะในน้�ำ มันรำ�ข้าวเท่านัน้ มีคณุ สมบัติในการช่วย ลดระดั บ คอเรสเตอรอลในเส้ น เลื อ ดและยั ง เป็ น ตั ว แปรสำ � คั ญ ในการป้ อ งกั น การเกิดโรคหัวใจได้อีกด้วย น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ถือเป็นน้ำ�มันสีเหลืองทองคุณภาพสูง และมีความบางเบามาก รสชาติของ น้ำ � มั นมี ความละเอี ย ดอ่ อ น และมี จุ ด เกิ ด ควั น ที่ ส ามารถทนความร้ อ นได้ สู ง มากถึง 250 องศาเซลเซียส โดยประมาณ สามารถนำ�มาประกอบอาหาร ได้ อ ย่ า งง่ า ย และผู้ บ ริ โ ภคยั ง จะได้ สั ม ผั ส รสชาติ ข องอาหารอย่ า งแท้ จ ริ ง ดังนัน้ จึงสามารถบอกได้วา่ อัลฟ่า วัน ไม่เพียงแค่เป็นน้�ำ มันทีส่ ามารถนำ�มาประกอบ อาหารได้ทุกประเภท แต่ยังเป็นหนึ่งในน้ำ�มันที่เป็นน้ำ�มันพืชเพื่อสุขภาพอีกด้วย 11
สารแกมม่าโอไรซานอล ในน้ำ�มันรำ�ข้าว...คืออะไร
ไม่แปลกใจที่หลายคนอาจไม่คุ้นเคยมาก่อนกับสารพฤกษาเคมีจากธรรมชาติ ชื่อ แกมม่า โอไรซานอลที่พบได้เฉพาะในพืชจำ�พวกข้าวเท่านั้น โดยเจ้าสารนี้จะ มีหน้าที่ในการขัดขวางการเกาะตัวของคอเรสเตอรอล หรือที่เราคุ้นเคยกันในชื่อ ของไขมันเลว(LDL-C) ที่ทำ�ให้เกิดโรคความดันสูง และหัวใจ เมื่อสารนี้ถูกดูดซึม เข้าร่างกาย ก็จะทำ�ให้หลอดเลือดสะอาด และมีส่วนต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่า วิตามินอี ถึง 6 เท่า จึงมีประโยชน์ทเ่ี ห็นๆ โดยตรงก็คอื ช่วยลดความเสีย่ งต่อการเกิด โรคหัวใจ ความดัน เบาหวาน ชะลอความชรา และทำ�ให้ผวิ พรรณสดใจไม่แก่กอ่ นวัย แม้วา่ แต่เดิมคนไทยจะยังมีความเชือ่ ว่าการบริโภคไขมันเป็นสิง่ ไม่ดตี อ่ ร่างกาย จะทำ�ให้มผี ลเสียต่อสุขภาพเมือ่ บริโภคเข้าไป แต่ปจั จุบนั ได้มคี �ำ แนะนำ�ในการบริโภค ไขมันที่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมคือ ให้เพิ่มการบริโภคน้ำ�มันที่เป็นแหล่งของกรด ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) ให้มากขึ้น เนื่องจากปัจจุบันมีความก้าวหน้า ทางการแพทย์ที่เข้าใจกระบวนการต่างๆ ในการทำ�งานของร่างกาย และกลไกการ ทำ�งานที่เป็นบ่อเกิดของโรคที่เกี่ยวกับการบริโภคไขมันเข้าไป เช่น โรคหัวใจและ โรคมะเร็ง เป็นต้น และควรลดการบริโภคน้ำ�มันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) สูง ทั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงปัจจัยที่จะส่งเสริมต่อปัญหาสุขภาพ
12
REALLY
GOOD FOOD
ประโยชน์ของน้ำ�มันรำ�ข้าว
การบริโภคน้ำ�มันพืชไม่ได้มีอันตรายต่อสุขภาพ เพียงแต่ว่าเราต้องเลือก น้�ำ มันทีด่ แี ละนำ�มาปรุงให้ถกู วิธเี ท่านัน้ ซึง่ สำ�หรับน้�ำ มันรำ�ข้าวต้องถือว่าเป็นน้�ำ มัน ที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ และยังเหมาะจะนำ�มาปรุงอาหารได้หลากหลาย ที่เหมาะกับคุณ ซึ่งประโยชน์จากน้ำ�มันรำ�ข้าวมีอะไรบ้างนั้น 1 ลดคอเรสเตอรอลและไขมันในร่างกาย เนื่องจากสารธรรมชาติในน้ำ�มันรำ�ข้าวทั้ง 3 ชนิด ได้แก่ วิตามินอี กลุ่ม โทโคไตร อีนอล (Tocotrienol) โอไรซานอล (Oryzanol) และไฟโตสเตอรอล (Phytosterols) มีส่วนช่วยลดคอเรสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL-C) รวมทั้งไตรกลีเซอไรด์ (Triglycerides) ในร่างกาย นอกจากนั้น โอไรซานอล (Oryzanol) ยังช่วยคงระดับหรือช่วยเพิ่ม คอเรสเตอรอลที่ดี (HDL-C) แก่ร่างกายอีกด้วย 2 ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เพราะนักโภชนาการได้ศึกษากลไกการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดที่ชัดเจนยิ่งขึ้น ทำ�ให้คน้ พบว่าการบริโภคน้�ำ มันทีเ่ ป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อมิ่ ตัวเชิงเดีย่ ว (MUFA) ให้มากขึ้น มีส่วนช่วยลดอัตราความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้น ด้วย ซึ่งในน้ำ�มันรำ�ข้าวมีปริมาณ MUFA สูง 3 ป้องกันโรคมะเร็ง เนื่องจากอนุมูลอิสระ เป็นสาเหตุสำ�คัญของการเกิดโรคมะเร็ง และในน้ำ�มัน รำ�ข้าวและจมูกข้าวอุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสูงที่สุดชนิด หนึ่ง ได้แก่ วิตามินอี กลุ่มโทโคฟีรอล (Tocopherol) และกลุ่มโทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) และโอไรซานอล (Oryzanol) จึงทำ�ให้การบริโภคน้ำ�มันรำ�ข้าว ให้ผล ในการลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งได้ 15
4 รักษาสมดุลของระบบประสาท วิตามินอี กลุ่มโทโคฟีรอล (Tocopherol) ในน้ำ�มันรำ�ข้าว มีคุณสมบัติช่วยรักษา สมดุลของระบบประสาท ช่วยให้การสื่อกระแสประสาททำ�งานได้ดีขึ้น มีผลต่อ ความจำ�และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคสมองเสื่อม 5 ปรับสมดุลของระบบฮอร์โมนในสตรีวัยทอง คุณค่าของโอไรซานอล (Oryzanol) ยังที่ช่วยปรับสมดุลของระบบฮอร์โมนในสตรี วัยทองและช่วยลดอาการร้อนวูบวาบสะบัดร้อนสะบัดหนาวอย่างได้ผล นอกจากนี้ แล้วยังพบว่าสารที่อยู่ในน้ำ�มันรำ�ข้าวและจมูกข้าว ยังสามารถลดการสร้างเม็ดสี เมลานินที่อยู่ในผิวหนังเราได้ด้วย จึงทำ�ให้ผิวแลดูขาวขึ้น ทั้งยังลดอาการอักเสบ ของสิว การอักเสบบริเวณข้อเข่า จึงเหมาะสำ�หรับผู้ที่เป็นโรคข้อเข่าเสื่อม ไม่เพียงแค่นเี้ ท่านัน ้ เพราะประโยชน์ของน้�ำ มันรำ�ข้าวและจมูกข้าวทีม่ ี ต่อสุขภาพ ยังมีมากกว่านีอ้ กี มากกว่าทีค่ ดิ เนือ่ งจากปัจจุบนั โลกมีการเปลีย่ นแปลง และพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้ง แม้วงการแพทย์จะช่วยชีวิตคนจากโรคอื่นๆ ได้มากขึ้น ทว่าอัตราการเสียชีวิตของคนส่วนใหญ่ที่มีสาเหตุมาจากโรคหัวใจและโรคมะเร็ง ก็กลับเพิม่ ขึน้ อย่างเห็นได้ชดั เนือ่ งจากในอดีตคนไทยป่วยและเสียชีวติ ด้วยโรคหัวใจ และมะเร็งน้อยมาก ทำ�ให้ชาวตะวันตกหันมาสนใจในรำ�ข้าวและจมูกข้าวของไทย และศึกษาจนค้นพบว่าสารแกมม่า โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ในรำ�ข้าวและ จมูกข้าวมีประโยชน์มหาศาลในการป้องกันและบำ�บัดภาวะโรคเสื่อม
16
GOOD& HEALTHY
ALFA ONE
RICE BRAN OIL
ไขมัน ทีอ่ ดุ ตันในเส้นเลือดเป็นสาเหตุของโรคทีเ่ กิดขึน้ อย่างต่อเนือ่ งกัน เมือ่ มีไขมันในเส้นเลือดสูง ส่งผลให้เกิดการอุดตันในหลอดเลือดทำ�ให้ความดันในโลหิต สูง เป็นเหตุให้หัวใจทำ�งานหนัก จึงเกิดโรคหัวใจโต หากไขมันอุดตันในเส้นเลือด หัวใจ ทำ�ให้กล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดหรือหัวใจวายได้ ซึ่งภาวะอุดตันของไขมันใน เส้นเลือดหากเกิดในสมอง ก่อให้เกิดอัมพฤกษ์ หากเลือดไหลเวียนไม่ดีก็จะทำ�ให้ ออกซิเจนส่งผ่านได้น้อย ก็จะเหมือนร่างกายขาดอากาศหายใจ จึงเกิดความเสื่อม ของอวัยวะ ทั้งตับ ไต หัวใจ สมอง ฯลฯ และในกรณีนี้ทางการแพทย์ยังไม่มียา ตัวไหนที่สลายไขมันอุดตันได้ แต่หลังจากมีการวิจัยว่าสารแกมม่า โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ช่วยลดการตีบตันได้ ทำ�ให้หลอดเลือดขยายกว้างขึ้นโดย ไม่ต้องผ่าตัด จึงเกิดการไหลเวียนเลือดดี ทำ�ให้อวัยวะกลับฟื้นตัวมาทำ�งานได้ดีขึ้น
ประโยชน์ที่เห็นอย่างได้ชัดจากน้ำ�มันรำ�ข้าว
- ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสาเหตุสำ�คัญของการเกิดมะเร็ง - ป้องกันแสง UV, ช่วยเสริมสร้างในด้านความจำ� ลดความเครียด - ช่วยทำ�ให้ผิวหนังมีความเปล่งปลั่งมีน้ำ�มีนวล ปราศจากริ้วรอยเหี่ยวย่น - มีสารที่ช่วยลดระดับไขมันและคอเรสเตอรอลในเส้นเลือด ลด LDL-C เพิ่ม HDL-C - ช่วยรักษาอาการผิดปกติของ ชาย หญิง วัยเจริญพันธุ์ และสตรีวัยทอง - ช่วยลดอัตราเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ โรคตับ โรคไต โรคเบาหวาน โรคความดันโลหิตสูงและช่วยลดระดับน้ำ�ตาลในเลือด - ช่วยเรื่องมีบุตรยาก ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ สำ�หรับผู้หญิงช่วยให้ มดลูกแข็งแรงและกระชับ 19
- ลดอาการไมเกรน ลดความเครียด ช่วยให้นอนหลับสบาย - มีโอเมก้า 3 ช่วยบำ�รุงสมอง ป้องกันภาวะเสื่อมของสมอง ช่วยในเรื่อง ของการเสริมสร้างความจำ� - มีโอเมก้า 6 ช่วยให้ผิวหนังสดใส, ช่วยระบบสืบพันธุ์ให้ทำ�งานปกติ - ลดภาวะท้องผูก เนือ่ งจากทำ�ให้อจุ จาระอ่อนตัวและเคลือ่ นตัวผ่านลำ�ไส้ใหญ่ ได้ง่ายขึ้น ช่วยลดภาวะเสี่ยงต่อการเป็นริดสีดวงทวารและมะเร็งลำ�ไส้ใหญ่ - มีสารเมลาโทนิน (Melatonin) ช่วยให้นอนหลับสบาย สรุปได้ว่า...น้ำ�มันรำ�ข้าวและจมูกข้าว มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายด้าน แต่ไม่ได้เป็นยาเพื่อรักษาอาการของโรคเหล่า นั้น เพียงแต่สารอาหารที่อยู่ในน้ำ�มันรำ�ข้าวและจมูกข้าว ทำ�ให้ร่างกายทำ�งานได้มี ประสิทธิภาพมากขึน้ ร่างกายจึงสร้างภูมติ า้ นทานต่อโรคต่างๆ หรือช่วยบำ�บัดอาการ ของโรคเรือ้ รังต่างๆ ด้วยตัวเอง โดยเฉพาะโรคทีเ่ กีย่ วกับความเสือ่ ม ไม่ใช่โรคติดเชือ้ เช่น ช่วยต้านมะเร็ง กล้ามเนื้อที่เป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต โรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิต คอเรสเตอรอล เส้นเลือดตีบ โรคเก๊าต์ ไมเกรน ลดความเครียด ช่วยให้นอนหลับ แก้ปญั หาวัยทอง ปวดประจำ�เดือน ลบเลือนริว้ รอยด่างดำ� ฝ้า กระ หมอนรองกระดูกทับเส้นประสาท กระตุ้น Growth Hormone อาการเหล่านี้ดีขึ้น จากผลการวิจัยของผู้ที่เคยรับประทานน้ำ�มันรำ�ข้าวมาแล้วจริง จึงนำ�มาบอกกล่าว ให้คุณที่กำ�ลังตัดสินใจเลือกชนิดน้ำ�มันให้นึกถึงประโยชน์ของน้ำ�มันรำ�ข้าว
20
A PASSION FOR
COOKING
THE PERFECT
KITCHEN
ประโยชน์และคุณค่าของ
น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน
ด้วยยุคสมัยที่ดูเหมือนโรคภัยไข้เจ็บมักมาสู่ตัวเราและคนรอบข้างได้ง่ายขึ้น สิ่งที่เราทุกคนต่างก็ปรารถนาในเวลานี้จึงไม่ใช่ทรัพย์สินเงินทองหรือของนอกกาย อีกต่อไปแล้ว แต่เราทุกคนล้วนปรารถนาให้ตนเองและครอบครัวรวมทัง้ คนรอบข้าง มีสุขภาพดีปราศจากโรคภัยไข้เจ็บเท่านั้นก็พอ ทั้งนี้ด้วยการใช้ชีวิตประจำ�วันที่เปลี่ยนไปจากอดีต ทำ�ให้เราต้องเผชิญกับ มลภาวะต่างๆ ภายนอกมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นบนท้องถนน หรือแม้กระทั่งแสงแดด ล้วนเป็นสาเหตุส�ำ คัญทีก่ อ่ ให้เกิดโรคร้ายต่างๆ ได้ นอกจากนัน้ การรับประทานอาหาร ก็เป็นสิง่ สำ�คัญทีเ่ ป็นตัวแปรในการบริโภคเข้าสูร่ า่ งกายแล้วจะทำ�ให้เกิดประโยชน์หรือ โทษเพิ่มขึ้นอีกด้วย เพราะปัจจุบนั กระแสชีวติ ทีเ่ ร่งรีบทำ�ให้คณ ุ มีเวลาทีจ่ ะเลือกอาหารทีด่ ีให้ตวั เอง น้อยลง ทำ�ให้ต้องบริโภคอาหารปรุงสำ�เร็จ หรืออาหารสำ�เร็จรูปที่ไม่มีประโยชน์ต่อ ร่างกายมากขึน้ รวมทัง้ อาหารฟาสต์ฟดู้ ทีห่ ลีกเลีย่ งได้ยาก อย่างเช่น แฮมเบอร์เกอร์ หรือมันฝรัง่ ทอด ซึง่ ล้วนแต่มปี ริมาณไขมันสูงมาก เมือ่ บริโภคสิง่ เหล่านีเ้ ป็นประจำ� ก็จะทำ�ให้มีไขมันสะสมและเกิดอนุมูลอิสระต่างๆ ขึ้นมากมายในร่างกาย อันเป็น สาเหตุให้เกิดโรคภัยตามมาได้ง่ายขึ้น ไม่ว่าจะเป็น โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง
23
ดังนั้นสิ่งที่จะช่วยให้เรามีสุขภาพดี ก็คือการหันมาดูแลและใส่ใจในการเลือกอาหารที่ดีรับประทานให้มากขึ้น เช่นการ เลือกวัตถุดิบและส่วนผสมที่ดี มีคุณภาพ ปลอดภัยจากการตัดแต่งทางพันธุกรรม (GMOs) และหนึง่ ในทางเลือกทีง่ า่ ยทีส่ ดุ ทีจ่ ะช่วยกูส้ ขุ ภาพคุณให้คนื กลับมาดีขนึ้ ได้ ก็คือ การปรุงอาหารด้วยน้ำ�มันรำ�ข้าวที่ผลิตจากรำ�ข้าวไทย 100 % ซึ่งอุดมไปด้วย สารแกมม่า โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ทีพ่ บได้เฉพาะในน้�ำ มันรำ�ข้าวเท่านัน้ ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสะได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 6 เท่า และยังช่วยลด ระดับคอเรสเตอรอลไม่ดีลงได้ พร้อมกับเพิ่มหรือคงระดับคอเรสเตอรอลที่ดีให้ ร่างกาย จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจตีบ นอกจากนี้น้ำ�มันรำ�ข้าว ยังอุดมไปด้วยกรดไลโนเลอิก (โอเมก้า 6) ที่มีส่วนช่วยควบคุมระบบการทำ�งาน ของฮอร์โมนในสตรีวัยทอง ตลอดจนเสริมสร้างและซ่อมแซมเซลล์ในสมอง ทำ�ให้ ระบบประสาททำ�งานเป็นปกติ ลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคอัลไซเมอร์ ทั้งยังมั่นใจ ได้อีกว่าน้ำ�มันรำ�ข้าวปราศจากไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fatty Acid) ที่พบใน กระบวนการเติมไฮโดรเจนลงไปเพือ่ ช่วยยืดอายุของน้�ำ มันไม่ให้หนื เร็วขึน้ แต่ส�ำ หรับ น้ำ�มันรำ�ข้าวมีกลุ่มวิตามินอี กลุ่มโทโคฟีรอล (Tocopherol) และโทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) ทีเ่ ป็นสารกันหืนจากธรรมชาติ จึงไม่ตอ้ งผ่านกระบวนการดังกล่าวอีก
24
NATURALLY
FRESH
DELICIOUS RECIPES by ALFA ONE
27
สลัดแซลมอนกับแตงกวาญี่ปุ่น และเดรสซิ่งขิงกับเลมอน ส่วนผสม เนื้อปลาแซลมอน 150 กรัม แตงกวาญี่ปุ่น 80 กรัม เมล็ดถั่วลันเตา 30 กรัม ถั่วปากอ้า 30 กรัม ใบโหระพาอิตาเลี่ยน 5 กรัม
กระเทียม 1 ช้อนชา ขิง ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ�เลมอน ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� ตั้งกระทะโดยใช้ความร้อนปานกลางใส่น้ำ�มันรำ�ข้าวเล็กน้อย เมื่อน้ำ�มัน เริ่มร้อนนำ�เนื้อปลาแซลมอนลงไปทอดให้สุกทั้งสอง ยกขึ้นพักไว้ แล้วใช้ช้อนยี เนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็ก ในขณะเดียวกันตั้งหม้อใบขนาดปานกลางต้มน้ำ�ให้เดือด นำ�ถั่วลันเตาและถั่วปากอ้า ลงไปลวกให้สุกยกตักขึ้นเพื่อให้สะเด็ดน้ำ�แล้วแช่ลงใน น้�ำ เย็นจัดทันที ส่วนแตงกวาญีป่ นุ่ ล้างน้�ำ ให้สะอาดแล้วสไลด์เป็นแผ่นบางยาว จากนัน้ ทำ�น้�ำ สลัดโดยเตรียมชามใบเล็ก ใส่น�้ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ขิงซอยละเอียด กระเทียม สับละเอียด ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำ�เลมอน เกลือและพริกไทยดำ�บด วิธีเสิร์ฟ เตรียมชามใบใหญ่นำ�แตงกวาญี่ปุ่นสไลด์ ถั่วปากอ้าและถั่วลันเตาต้มสุก เนื้อปลา แซลมอนสุก ใบโหระพาอิตาเลีย่ น คลุกเคล้าให้เข้ากันเสิรฟ์ พร้อมกับน้�ำ เดรสซิง่ ขิง กับเลมอน ถ้าหากชอบรสเปรี้ยวเติมเลมอนผ่าซีกจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ 29
ปลากะพงขาวนึ่งเลมอน เสิร์ฟกับบล็อคโคลี่และเบบี้แครอท ส่วนผสม ปลากะพงขาว 180 กรัม บล็อคโคลี่ 50 กรัม เบบี้แครอท 50 กรัม ถั่วลันเตาหวาน 20 กรัม
เลมอน 1 ลูก ใบไทม์บดแห้ง ½ ช้อนชา น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เปิดไฟให้ร้อนตั้งลังถึงใส่น้ำ�เพื่อสำ�หรับนึ่ง จากนั้นเตรียมชามใบใหญ่เพื่อ คลุกเคล้าส่วนผสม นำ�เนื้อปลากะพงขาวที่ล้างน้ำ�สะอาด คลุกเคล้ากับน้ำ�มัน รำ�ข้าวอัลฟ่า วัน น้ำ�เลมอน ใบไทม์บดแห้ง ปรุงรสตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย ดำ�บด หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ในขณะเดียวกันนำ�ส่วมผสมที่เป็นผักไปล้างน้ำ� ให้สะอาด จากนั้นหั่นบล็อคโคลี่เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ� เบบี้แครอทปอกเปลือก แล้วผ่าครึ่งตามยาว เมื่อหมักปลากะพงได้ที่แล้ว นำ�ไปวางบนฟรอยด์พร้อมเลมอน หั่นชิ้นจากนั้นห่อให้เรียบร้อย นำ�ปลาและผักไปนึ่งให้สุกโดยใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที เมือ่ สุกแล้วแกะเนือ้ ปลากะพงออกจากฟรอยด์ใส่ลงในจาน เสิรฟ์ พร้อม บล็อคโคลี่ เบบี้แครอทและถั่วลันเตาหวานนึ่งสุก รับประทานขณะร้อนๆ
30
สลัดเบบี้คอส กับถั่ววอลนัทและไข่ต้ม ส่วนผสม ผักเบบี้คอส ถั่ววอลนัท เบบี้แครอท ถั่วลันเตาหวาน ไข่ไก่ กุยช่าย
100 กรัม 30 กรัม 50 กรัม 30 กรัม 3 ฟอง 5 กรัม
ดิจอนมัสตาร์ด 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำ�ส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ช้อนชา น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน 2½ ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เ ตรียมหม้อขนาดปานกลางต้มน้�ำ ให้เดือดใส่เกลือเล็กน้อยเพือ่ รักษาอุณหภูมิ จากนั้นนำ�ไข่ไก่ลงไปต้มให้สุกแล้วนำ�ขึ้นมาพักปล่อยไว้ให้เย็นจึงปอกเปลือกแล้ว ผ่าครึ่ง ในขณะเดียวกันนำ�เบบี้แครอทและถั่วลันเตาหวานไปล้างน้ำ �ให้สะอาด ปลอกเปลือกเบบีแ้ ครอท จากนัน้ นำ�ทัง้ สองอย่างลงไปต้มในน้�ำ เดือด เมือ่ สุกแล้วนำ� ไปแช่ในน้ำ�เย็นแล้วยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� ส่วนกุยช่ายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำ�หรับ น้ำ�เดรสซิ่ง นำ�น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ไปตีกับดิจอนมัสตาร์ด ผิวเลมอนและ น้ำ�ส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์ ให้เข้ากันปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ วิธีเสิร์ฟนำ�ผักเบบี้คอสจัดเรียงลงในจานตามด้วยเบบี้แครอท ถั่วลันเตาหวาน ไข่ไก่ต้มสุกผ่า โรยกุยช่ายและถั่ววอลนัท โดยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำ�เดรสซิ่งแอปเปิ้ล ไซเดอร์ 33
หมูอบเบคอนกับโรสแมรี่ เสิร์ฟพร้อมผักอบ ส่วนผสม สันในหมู เบคอน มันฝรั่ง เห็ดแชมปิญอง มะเขือเทศเชอร์รี่
350 กรัม 100 กรัม 200 กรัม 50 กรัม 100 กรัม
มะกอกดำ� 30 กรัม โรสแมรี่ 10 ก้าน กระเทียม 3 หัว น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน ½ ถ้วยตวง เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� นำ�สันในหมูมาหั่นเป็นชิ้น ห่อด้วยเบคอน วางทับด้วยโรสแมรี่ ใส่ลงในชาม ที่มีส่วนผสมของน้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน เกลือ พริกไทยดำ�บด คลุกเคล้าเข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15 นาที พร้อมเปิดเตาอบทิง้ ไว้ทอี่ ณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซียส นำ�หมู ที่หมักแล้วใส่ถาดสำ�หรับอบ เพื่อนำ�เข้าเตาอบประมาณ 20 นาที ขณะเดียวกัน นำ�มันฝรัง่ มาหัน่ เป็นชิน้ เล็กตามยาวใส่ลงในชามใบใหญ่ ตามด้วยกระเทียมแกะกลีบ และเห็ดแชมปิญองผ่าครึง่ เติมน้�ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน เกลือและพริกไทยดำ�บด คลุก ให้เข้ากัน นำ�เข้าเตาอบโดยใช้ความร้อนเท่ากัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที จนกระทัง่ หมูสกุ และมันฝรัง่ มีสเี หลืองออกน้�ำ ตาล สำ�หรับมะเขือเทศเชอร์รแี่ ละมะกอกดำ�นำ�ไป คลุกกับน้ำ�มันรำ�ข้าว แล้วนำ�ไปผัดในกระทะพอยุบตัว พักไว้ วิธีเสิร์ฟ นำ�ส่วนผสม ทั้งหมดที่มีวิธีการทำ�ทั้งการอบและผัดใส่รวมกันสำ�หรับเสิร์ฟเป็นถาด แล้วตกแต่ง ให้สวยงามด้วยโรสแมรี่สด เตรียมเสิร์ฟขณะร้อน 34
อกไก่ผัดมะเขือเทศเชอร์รี่ กับเคเปอร์ ส่วนผสม อกไก่ มะเขือเทศเชอร์รี่ ผักร็อกเก็ต หอมแขกแดง ถั่วปากอ้าต้มสุก
250 กรัม 250 กรัม 20 กรัม 2 ลูก 30 กรัม
เคเปอร์ 10 กรัม เลมอน ½ ลูก น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เตรียมอกไก่ล้างน้ำ�ให้สะอาด แล้วหั่นตามยาว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ดำ�บด จากนัน้ นำ�ไปทอดโดยตัง้ กระทะไฟร้อนปานกลางใส่น�้ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ลงไป แล้วนำ�ไก่ลงไปทอดพลิกกลับด้านไปมาจนกระทั่งได้สีเหลืองทองสุกทำ�การพักไว้ ต่อมาเตรียมมะเขือเทศเชอร์รี่โดยนำ�มาผ่าครึ่ง หอมแขกแดงสไลด์แผ่นบาง นำ� ส่วนผสมเหล่านี้ลงไปผัดในกระทะใบเดิมทำ�การผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เคเปอร์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด ผัดจนมะเขือเทศเริม่ นิม่ แล้วนำ�อกไก่ทที่ อดสุก แล้วใส่ลงไปตามด้วยถั่วปากอ้าผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้งแล้ว ตักใส่ ชามโรยหน้าด้วยผักร็อกเก็ต และเพิ่มรสเปรี้ยวโดยการบีบน้ำ�เลมอนลงไป พร้อม เสิร์ฟทันที
37
สลัดถั่วแขกกับปลาแซลมอนรมควัน และขนมปังฝรั่งเศส ส่วนผสม ปลาแซลมอนรมควัน 100 กรัม ถั่วแขก 150 กรัม หอมแขกแดง ½ หัว ขนมปังฝรั่งเศส 3 ชิ้น มะกอกดำ� 10 กรัม
ผิวเลมอน ½ ลูก ชีสพาร์เมซาน 10 กรัม น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�เลมอน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เตรียมหม้อใบขนาดพอเหมาะสำ�หรับต้มน้ำ�ให้เดือด นำ�ถั่วแขกไปลวก แล้วนำ�มาแช่ในน้ำ�เย็นจัดยกขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ� นำ�หอมแขกแดงสไลด์เป็น แผ่นบาง พร้อมกับมะกอกดำ�หั่นเป็นแว่น จากนั้นนำ�กระทะไปตั้งบนเตาให้ร้อน นำ�ขนมปังมาทาด้วยน้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ทั้ง 2 ด้าน แล้วนำ�มาย่างบนกระทะ จนเหลืองกรอบ วิธีเสิร์ฟนำ�ถั่วแขกต้มสุกจัดลงใส่จานตามด้วย หอมแขกแดง มะกอกดำ� วางทับด้วยขนมปังฝรัง่ เศสสไลด์ยา่ งกรอบ ตามด้วยปลาแซลมอนรมควัน ชิ้นใหญ่ จากนั้นขูดผิวเลมอนและชีสพาร์เมซานใส่ลงไป ทานคู่กับน้ำ�สลัดเลมอน วิธีทำ�โดยเตรียมชามใบเล็กใส่น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน น้ำ�เลมอน ผิวเลมอน เกลือ และพริกไทยดำ�บด ปรุงรสตามชอบ ทานคู่กับสลัดถั่วแขกกับปลาแซลมอนรมควัน เหมาะกับสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง 38
สปาเก็ตตี้กุ้งกับมะกอกดำ� และพริกหวาน ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ กุ้งแกะเปลือกคงหาง มะกอกดำ� พริกหวานแดง
180 กรัม 120 กรัม 30 กรัม 20 กรัม
หอมแขกแดง ½ ลูก น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาตามชอบ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� นำ�หม้อใบขนาดพอเหมาะเพื่อทำ�การต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำ�เดือดใส่เกลือ เล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที จนเส้นเกือบสุกจากนั้นนำ�ไปแช่ในน้ำ�เย็น แล้วยกขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้� ำ เตรียมส่วนผสมทีเ่ หลือโดยนำ�พริกหวานหัน่ เป็นชิน้ หอมแขกแดง หั่ น สไลด์ เ ป็ น แผ่ น บาง มะกอกดำ �หั่ น เป็ น แว่ น จากนั้ น นำ � กระทะตั้ ง ไฟร้ อ น ปานกลางใส่น�้ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน พอน้�ำ มันร้อน ค่อยใส่หอมแขกแดงลงไปเจียวจนมี กลิน่ หอม แล้วใส่กงุ้ ลงไปผัดจนสุกปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนัน้ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด แล้วใส่มะกอกดำ� พริกหวานแดง ทำ�การผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสตามชอบอีกครั้งพร้อมทำ�การปิดไฟ โรยหน้าด้วยโหระพาและน้ำ�เลมอนก่อนตักใส่จานเสิร์ฟ ทานขณะร้อน
41
หมูอบเสิร์ฟกับผักร็อกเก็ต และมะเขือเทศ ส่วนผสม เนื้อหมูสันใน ผักสปินิช มะเขือเทศ เลมอน
180 กรัม 50 กรัม 2 ลูก ½ ลูก
น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 5 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ส้มสายชู Balsamic 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เตรียมชามใบใหญ่นำ�เนื้อหมูสันในมาล้างน้ำ�ให้สะอาดแล้วนำ�มาหั่นเป็นชิ้น พร้อมทำ�การปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้�ำ เลมอน และ น้�ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน จากนัน้ นำ�ไปเข้าเตาอบทีอ่ ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนกระทัง่ หมูสกุ ในขณะเดียวกันให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือโดยนำ�มะเขือเทศล้างด้วยน้ำ�สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่น สำ�หรับผักสปินิช นำ�ไปล้างน้ำ�ให้สะอาดเช่นเดียวกัน เลือกเฉพาะ ใบที่ เ ขี ย วสดเท่ า นั้ น เมื่ อ หมู อ บสุ ก ได้ ที่ จ นกระทั่ ง มี สี เ หลื อ งทองออกน้ำ � ตาล นำ�ออกมาจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับ มะเขือเทศ ผักสปินิช และเลมอนผ่าซีก ทานคู่ กับน้�ำ สลัด Balsamic รสอร่อย วิธที �ำ โดยเตรียมชามใบเล็กใส่น�้ำ ส้มสายชู Balsamic น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน กระเทียมสับ เกลือและพริกไทยดำ�บด ปรุงรสตามชอบ ทานคู่กับหมูอบรสอร่อย
42
ข้าวผัดไส้กรอกอิตาเลี่ยน ใส่ไก่กับพริกหวานย่าง ส่วนผสม ไส้กรอกอิตาเลี่ยน เนื้อไก่ ข้าวหุงสุก หอมหัวใหญ่ พริกหวานแดง ใบโหระพาอิตาเลี่ยน
350 กรัม 300 กรัม 500 กรัม 1 หัว 2 ลูก 20 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วยตวง ผักสปินิช 10 กรัม น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 4-5 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนอบแห้งตามชอบ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� นำ�เนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นหมักด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำ�มาทอดในกระทะ ที่มีน้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน จนกระทั่งไก่สุก แล้วพักไว้ ขนาดเดียวกันนำ�ไส้กรอก อิตาเลีย่ นมาหัน่ เป็นท่อนสัน้ นำ�ลงไปทอดในกระทะใบเดิม ส่วนพริกหวานนำ�ไปย่าง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กตามยาว จากนั้นเตรียมผัดข้าวโดยใส่น้ำ�มันรำ�ข้าวลงไปพอร้อน ใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียด ผัดให้พอมีกลิ่นหอมแล้วใส่ข้าวหุงสุกลงไป ตามด้วย ซอสมะเขือเทศ ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วย ออริกาโน เกลือและพริกไทยดำ�บด จากนั้นนำ�ไก่ ไส้กรอกอิตาเลี่ยน และพริกหวานย่าง ลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสม เข้ากันทำ�การปิดไฟ แล้วโรยหน้าด้วยผักสปินิช และ ใบโหระพาอิตาเลี่ยน ตักใส่ จานเสิร์ฟขนาดร้อน 45
สลัดหน่อไม้ฝรั่งกับพริกหวานแดง และปลาชุบเกล็ดขนมปัง ส่วนผสม ปลาชุบเกล็ดขนมปัง 250 กรัม น้ำ�ส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ หน่อไม้ฝรั่ง 200 กรัม กระเทียมสับ 1 ช้อนชา พริกหวานแดง 1 ลูก มัสตาร์ดผง ½ ช้อนชา ถั่วลูกเดือยกระป๋อง 50 กรัม น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา มะเขือเทศเชอร์รี่ 20 กรัม เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 2 ถ้วย ใบโหระพาตามชอบ วิธีทำ� นำ�ปลาชุบเกล็ดขนมปังสำ�เร็จรูป ซึ่งหาได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลงไปทอดในน้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ด้วยไฟอ่อน จนปลาสุกมีสีเหลืองทอง ดูนา่ รับประทาน แล้วตักขึน้ พักไว้ จากนัน้ นำ�พริกหวานมาผ่าครึง่ นำ�เยือ่ และเมล็ดออก นำ�ไปย่างไฟให้สกุ ส่วนหน่อไม้ฝรัง่ นำ�ไปลวกในน้�ำ เดือด ทีม่ เี กลือเล็กน้อย แล้วตักขึน้ แช่ในน้�ำ เย็นจัดทันที ส่วนถัว่ ลูกเดือยล้างน้�ำ สะอาด จากนัน้ นำ�ไปลวกในน้�ำ ร้อนแล้ว ยกขึ้นล้างในน้ำ�เย็นต่อ สำ�หรับมะเขือเทศเชอร์รี่นำ�มาผ่าครึ่ง เมื่อเตรียมส่วนผสม ทุกอย่างพร้อมแล้ว วิธีเสิร์ฟโดยนำ�ผักทุกอย่าง มาจัดเรียงใส่จานให้สวยงามแล้ว วางทับด้านบนสุดด้วยปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด เสิร์ฟพร้อมกับน้ำ�สลัด French วิธีทำ�โดยเตรียมชามใบเล็กใส่น้ำ�ส้มสายชู น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน กระเทียมสับ มัสตาร์ด น้ำ�ตาลทราย เกลือและพริกไทยดำ�บด ปรุงรสตามชอบ ทานคู่กับปลา ชุบเกล็ดขนมปัง ได้มื้ออร่อยทีเดียว 46
สลัดถั่วลันเตาหวาน กับแครอทและปลาแซลมอน ส่วนผสม ปลาแซลมอน เมล็ดถั่วลันเตา ถั่วลันเตาหวาน ถั่วปากอ้า แครอท ผักร็อกเก็ต เลมอน
180 กรัม 70 กรัม 150 กรัม 50 กรัม 50 กรัม 10 กรัม ½ ลูก
น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดผง ½ ช้อนชา น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เตรียมหม้อใบใหญ่เพื่อทำ�การต้มน้ำ�ให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย นำ�ถั่วลันเตา หวาน เมล็ดถั่วลันเตา ถั่วปากอ้า และแครอทนำ�มาหั่นแว่น ลงไปลวกในน้ำ�เดือด แล้วนำ�ไปแช่น�้ำ เย็นจัดแล้วพักไว้ จากนัน้ นำ�กระทะตัง้ ไฟอ่อน ใส่น�้ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน เล็กน้อยพอเคลือบผิวกระทะ นำ�ปลาแซลมอนสด วางลงไปทั้งชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ�บด แล้วปิดฝาทิง้ ไว้ประมาณ 3 นาที เพือ่ อบให้ปลาสุกจากนัน้ จัดเสิรฟ์ โดย นำ�ส่วนผสมผัก ทัง้ หมดจัดใส่จาน ใช้มดี หัน่ ปลาแซลมอนเป็นชิน้ เล็กๆ ขนาดพอคำ� จัดวางทับลงบนผัก แล้วบีบน้ำ�เลมอน เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา จัดเสิร์ฟพร้อม น้ำ�สลัด French วิธีทำ�โดยเตรียมชามใบเล็กใส่น้ำ�ส้มสายชู น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน กระเทียมสับ มัสตาร์ด น้ำ�ตาลทราย เกลือและพริกไทยดำ�บด ปรุงรสตามชอบ ทานคู่กับปลาแซลมอนรสอร่อย 49
สลัดทอดมันปลากับแรดิชชิโอ และเดรสซิ่งดิจอนมัสตาร์ด ส่วนผสม เนื้อปลาบด แรดิชชิโอ แรดิช ผักสปินนิช มะกอกดำ� ไข่ไก่
180 กรัม 100 กรัม 20 กรัม 50 กรัม 10 กรัม 1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 20 กรัม ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ดิจอนมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 3 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธที �ำ เตรียมชามเพือ่ ใส่เนือ้ ปลาบด เกล็ดขนมปัง ไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เป็นเนือ้ เดียวกัน เติมซอสปรุงรส เกลือและพริกไทยดำ�บด แล้วนำ�เข้าไปแช่ในตูเ้ ย็นประมาณ 10 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นเตรียมตั้งกระทะใช้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน ลงไปพอประมาณ เมื่อน้ำ�มันร้อน ปั้นส่วนผสมทอดมัน ให้เป็นชิ้นขนาด พอเหมาะลงไปทอดจนสุก ตักขึน้ พักไว้ ขัน้ ตอนต่อมานำ�แรดิชชิโอ ผักสปินนิช และ แรดิช ล้างน้�ำ ให้สะอาด โดยแรดิชชิโอฉีกใบเป็นชิน้ ส่วนแรดิชฝานเป็นแผ่นบาง สำ�หรับ น้�ำ เดรสซิง่ เตรียมโดยนำ�ชามใบเล็กใส่น�้ำ มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน ดิจอนมัสตาร์ด ปรุงรส ด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บด ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถ้วยใบเล็ก จากนั้นนำ� แรดิชชิโอ ผักสปินนิช มะกอกดำ� แรดิช และนำ�ทอดมันปลาวางไว้ด้านบนสุด จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำ�เดรสซิ่งดิจอนมัสตาร์ด พร้อมรับประทาน 50
สลัดเนกทาลีน กับแรดิชชิโอและอกไก่ ส่วนผสม อกไก่ ลูกเนกทาลีน ผักร็อคเก็ต แรดิชชิโอ เรดโอ๊คลีฟ
100 กรัม 1 ลูก 20 กรัม 30 กรัม 20 กรัม
กรีนโอ๊คลีฟ 20 กรัม น้ำ�เชื่อมทับทิม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทยดำ�บดตามชอบ
วิธีทำ� เตรียมอกไก่โดยตัดส่วนที่เป็นหนังและไขมันออกล้างน้ำ�ให้สะอาด จากนั้น นำ�ไปต้มให้สุกในน้ำ�เดือด เมื่อสุกแล้วตักขึ้นยกพักไว้ให้เย็น แล้วนำ�มาหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีค� ำ ในขณะเดียวกันเตรียมทำ�น้�ำ สลัด โดยใช้ชามขนาดเล็กใส่น�้ำ มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน น้�ำ ส้มคัน้ สด น้�ำ เชือ่ มทับทิม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ�บดเล็กน้อย ตีให้สว่ นผสมเข้ากันแล้วนำ�ไปแช่ไว้ในตูเ้ ย็นประมาณ 10 นาที จากนัน้ ทำ�การเตรียม สลัดโดยนำ�ชามใบใหญ่ใส่ผกั ร็อคเก็ต แรดิชชิโอ เรดโอ๊คลีฟ กรีนโอ๊คลีฟ ลูกเนกทาลีน ผ่าซีกเป็นชิ้นๆ และอกไก่ ทั้งหมดใส่ลงในชามคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ราดด้วยน้ำ�สลัดเย็นๆ ที่เตรียมไว้พร้อมเสิร์ฟ
53
ช็อกโกแลตคัพเค้ก กับราสเบอร์รี่ ส่วนผสม เนยสด แป้งอเนกประสงค์ น้ำ�ตาลทรายขาว ไข่ไก่ ผงฟู ผงโกโก้
125 กรัม 250 กรัม 100 กรัม 2 ฟอง 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ
นมสด ½ ถ้วยตวง เกลือ ½ ช้อนชา ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม น้ำ�มันรำ�ข้าว อัลฟ่า วัน 2 ช้อนโต๊ะ ผลราสเบอร์รี่สดสำ�หรับตกแต่ง
วิธีทำ� เตรียมทำ�เนื้อคัพเค้กโดยให้นำ�แป้งอเนกประสงค์และผงฟูร่อนรวมกันพักไว้ นำ�เนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กและเกลือใส่ลงไปในเครื่องผสมตีให้ส่วนผสมเป็นครีมขาว โดยใช้ความเร็วปานกลางแล้วใส่น้ำ�ตาลทรายขาวทีละน้อย ให้ตีต่อไปแล้วค่อยใส่ ไข่ไก่ นมสด น้ำ�มันรำ�ข้าวอัลฟ่า วัน แป้งที่ร่อนแล้วและดาร์กช็อกโกแลต ตีจน ส่วนผสมทั้งหมดเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยตักส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์แล้วนำ� เข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลา 25-30 นาทีจนกระทั่งสุก นำ�ออกมาจากเตาอบแล้วปล่อยไว้ให้เย็น ขณะเดียวกันเตรียมทำ�วิปปิ้งครีม ช็อกโกแลตโดยนำ�เนยสดมาตีเป็นเนือ้ เนียน แล้วใส่วปิ ปิง้ ครีมและดาร์กช็อกโกแลต เหลวจนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบนำ�ไปแช่เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวจึงค่อยนำ�มา กดบีบสำ�หรับตกแต่งคัพเค้กแล้วโรยด้วยผลราสเบอร์รี่สดพร้อมรับประทาน 54
WE LOVE
COOKING
F O O D S T Y L I N G SUT HIPONG SURIYA
DESIGN WWW.K A R B S TY LE .C OM
THANK YOU
Kasisuri Co., Ltd. 293/23 Surawongse Rd., Bangrak, Bangkok 10500 Te l . : 0 - 2 2 3 4 1 5 0 2 - 9 F a x : 0 - 2 2 6 7 9 8 3 5 w w w. k a s i s u r i . c o m
บริ ษ ั ท กสิ ส ุ ร ี ย์ จำ�กัด 293/23 ถนนสุ รวงศ์ แขวงสุร ิย วงศ์ เขตบางรั ก กรุ ง เทพฯ 10500 โทร : 0-2234 1502-9 แฟกซ์ : 0-2267-9835 www.kasisuri.com
DELICIOUS
RECIPES
by ALFA ONE