ME-DESIGN BY KARB STYLE
ROYAL PROJECT SIGNATURE DISH อาหาร 6 ดอย โครงการหลวง เรื่อง : สุทธิพงษ์ สุริยะ ภาพ : KARB STUDIO โทรศัพท์ : 081-612-8853 Email : karb@karbstyle.com FB : KARB STUDIO
30
ME STYLE HOME AND LIVING
พู ดถึงโครงการหลวง หลายท่านคงคุน้ เคยกันดีกบั วัตถุดบิ อาหารชั้นเยี่ยม ซึ่ งแหล่งปลูก อยู ่บนดอยสูงทางภาคเหนือ จังหวัดเชี ยงใหม่ ด้วยภูมิอากาศที่หนาวเย็นท�าให้พืชผล เกษตรกรรมเติบโตได้คุณภาพดีตามที่ต้องการ ผมมีโอกาสขึน้ ดอยอ่างขาง กับทีมห้างเซ็นทรัล สาขาแจ้งวัฒนะ
เพือ่ ไปถ่ายท�าเมนูอาหารส�าหรับโปรเจ็คงาน Royal Project Signature Dish 2016 โดยมี 6 ดอยเข้าร่วม ได้แก่ สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง, สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์, ศูนย์พฒ ั นาโครงการหลวงตีนตก, ศูนย์พฒ ั นา โครงการหลวงทุง่ เริง (สวนกุหลาบห้วยผักไผ่), ศูนย์พฒ ั นาโครงการหลวง หนองหอย (ม่อนแจ่ม) และศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง ซึ่งแต่ ละดอยก็มีเมนูไฮไลท์ที่จะน�าเสนอเพื่อเตรียมลงมาขายที่ห้างเซ็นทรัล สาขาแจ้งวัฒนะ ซึง่ ได้จดั ผ่านไปแล้วนัน้ และได้รบั เสียงตอบรับเป็นอย่างดี ซึ่งทางผมเองเข้ามาท�าหน้าที่เป็นฟู้ดสไตลิสต์ ท�าการปรับเปลี่ยนหน้าตา เมนูอาหารของแต่ละดอยที่มีคุณค่าและรสชาติอร่อยอยู่แล้วน�าเสนอให้ สวยงามโดดเด่นอย่างมีเอกลักษณ์ของแต่ละดอย แถมยังมีกลิ่นอาย ของความเป็นท้องถิ่นที่มีสไตล์ผสมผสานให้ลงตัวกัน ซึ่งเป็นโจทย์ ที่ท้าทายส�าหรับผมมากเลยทีเดียว เริ่มแรกเลยก็คือ การท�าความรู้จักกับชื่อเมนูของแต่ละดอยว่า ชื่ออะไรบ้าง และมีวัตถุดิบอะไรเป็นส่วนประกอบหลักที่จะน�าเสนอ จากนัน้ ค่อยท�าการเลือกภาชนะจานชามทีจ่ ะใส่เป็นรูปทรงแบบไหน สีอะไร เข้ากับสีสันของอาหารหรือไม่อย่างไร
โดยปกติ ใ นแต่ ล ะดอยก็ จ ะมี พื ช ผั ก และผลผลิตที่แตกต่างกัน และถือเป็นจุดเด่น ซึ่งน�ามาปรุงอาหารให้กับนั ก ท่ อ งเที่ ย วตามดอย ต่างๆ ได้รับประทานกันและเป็นที่ชื่นชอบอยูแ่ ล้ว ถือเป็นอาหารเอกลักษณ์ ประจ�าดอย ซึง่ มีทงั้ เมนูประเภทอาหารว่าง สลัด อาหารจานหลัก ขนมหวาน เครื่องดื่ม เบเกอรี่ เรียกได้ว่าครบครันจาก 6 ดอย และคอนเซ็ปต์ ในการถ่ายท�า และการท�าฟู้ดสไตลิสต์ครั้งนี้ก็เน้นน�าเสนอความเรียบง่าย และสวยงามของวัตถุดิบที่ถูกน�าไปปรุงเป็นอาหารจานต่างๆ ให้ดสู วยงาม ชวนน่ารับประทาน โดยจ�าลองบรรยากาศเป็นอาหารจากดอย จึงมี การเลือกใช้ฉากเป็นไม้เก่าส�าหรับวางจานอาหารเพือ่ ถ่ายรูป และแต่ละดอย ก็ขึ้นชื่อในเรื่องของดอกไม้สวยพันธุ์ต่างๆ จึงได้มีการน�ามาจัดถ่ายรูป ประกอบกับเมนูอาหาร เพื่อให้ลูกค้าเห็นบรรยากาศว่าเป็นเมนูที่ตั้งใจ เพื่อให้ลูกค้าได้รับความพึงพอใจเหมือนทานอาหารอยู่บนดอยอย่างใด อย่างนั้น ได้ลิ้มรสชาติอาหารอร่อย และสัมผัสดอกไม้ประกอบฉาก สวยงาม สีหวานแบบธรรมชาติ อิ่มทั้งท้องและอิ่มทั้งตา ซึ่งในส่วนตัว ของผมทีร่ บั หน้าทีท่ า� ฟูด้ สไตลิสต์ในครัง้ นีก้ ร็ สู้ กึ เป็นเกียรติและภาคภูมใิ จ ที่ได้มีโอกาสเป็นส่วนหนึ่งในการน�าเสนอความงดงามของวัตถุดิบพืชผล เกษตรกรรมจากมูลนิธิโครงการหลวง
ME STYLE HOME AND LIVING
31
32
ME STYLE HOME AND LIVING
จะว่าไปแล้วงาน Royal Project Signature Dish 2016 ทีย่ กเอาของดีจากโครงการหลวงมาให้ได้ชมิ และช็อปกันแบบสะดวกสบาย เข้ากับไลฟ์สไตล์คนรุน่ ใหม่ทอี่ ยากมีสขุ ภาพทีด่ ี อีกทัง้ ยังเป็นการส่งเสริม ผลิตภัณฑ์ด้านอาหารจากมูลนิธิโครงการหลวง ตลอดจนสนับสนุน อาชีพเกษตรกรชาวเขาอีกด้วย ส่วนคุณค่าและสรรพคุณของพืชผัก โครงการหลวงมีสรรพคุณมากมาย อาทิ บ�ารุงสมอง ปกป้องรังสียวู ี แถมช่วยควบคุมน�า้ หนัก คงต้องยกให้ น�้าผึ้งสวนกาแฟ ที่ส่งตรงมาจากสวนกาแฟอราบิก้าของโครงการหลวง ผลิตจากผึง้ ทีเ่ จริญเติบโตตามธรรมชาติ ท�าให้มสี แี ละกลิน่ ทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นวัตถุดิบพรีเมียมของเมนูซี่โครงหมูอบน�้าผึ้งกาแฟอีกด้วย อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน ป้องกันมะเร็ง ใยอาหารสูง หนีไม่พ้น กับฟักทองญีป่ นุ่ นอกจากประโยชน์จะเยอะแล้ว โดยเฉพาะสารเบต้าแคโรทีน ทีช่ ว่ ยต่อต้านอนุมลู อิสระ และเป็นส่วนประกอบในเมนูสม้ ต�าฟักทองญีป่ นุ่ บ�ารุงหัวใจ แก้ตบั อักเสบ ลดน�า้ ตาลในเลือด คิดจะไปดอยก็ตอ้ ง นึกถึงใบชาจากดอยทางเหนือ เพราะเป็นใบชาที่ปลูกด้วยสภาพอากาศ ทีเ่ หมาะสม แถมมีกลิน่ หอมเป็นเอกลักษณ์ น�ามาสร้างสรรค์เป็นเมนูไฮไลท์ ข้าวผัดชาเขียว และย�ายอดชา
แคลอรี่ต�่า ช่วยเรื่องขับถ่าย และต้านอนุมูลอิสระ ถึงผลผลิต จะเล็ก แต่คุณประโยชน์ไม่เล็กอย่างที่คิด เห็ดออรินจิ นอกจากคุณค่า ทางอาหารที่มากมายแล้ว เห็ดออรินจิยังเป็นส่วนประกอบส�าคัญของ เมนูซุปเห็ดน�้าแดงอีกด้วย รั ก ษาโรคหอบหื ด บ� า รุ ง สายตา ลดความดั น เลื อ ด ลู ก พี ช ผลผลิตของโครงการหลวงสดใหม่จากต้น แถมกลิ่นหอมหวานชวนทาน เชฟจึงได้รงั สรรค์เมนู ย�าไก่กรอบลูกพีชสด และน�า้ ลูกพีชปัน่ จะเห็นได้ว่าพืชผลเกษตรกรรมวัตถุดิบจากโครงการหลวงล้วน ตอบโจทย์ในเรือ่ งการดูแลร่างกายให้หา่ งไกลจากโรคภัยไข้เจ็บ ทีร่ งั สรรค์ จากธรรมชาติให้มาและผ่านการปรุงให้อร่อยโดยพ่อครัวแม่ครัวฝีมอื เยีย่ ม ถึงแม้จะเป็นอาหารจากดอยสูงก็จริง แต่ดีไซน์ก็มีเอกลักษณ์สะท้อน ความเป็ น ธรรมชาติ ส วยงามมี ชี วิ ต ชี ว าได้ อ ย่ า งไม่ มี ที่ ติ ไ ม่ แ พ้ เ มนู ของคนเมือง ขอเชิ ญ ชวนทุ ก ท่ า นแวะไปสั ม ผั ส ประสบการณ์ ค วามอร่ อ ย ของอาหารทั้ ง 6 ดอย ที่ จ ะท� า ให้ คุ ณ ได้ อิ่ ม ทั้ ง ท้ อ งและอิ่ ม ทั้ ง ตา กันเลยทีเดียว
ME STYLE HOME AND LIVING
33