ME-DESIGN BY KARB STYLE
TEEN COOKING วัยรุ่นเข้าครัว เรื่อง : สุทธิพงษ์ สุริยะ ภาพ : KARB STUDIO โทรศัพท์ : 081-612-8853 Email : karb@karbstyle.com FB : KARB STUDIO
32
ME STYLE HOME AND LIVING
ผมอยากน�ากรณีศึกษามาเล่าสู่กันฟั ง หลายท่านคงคุ้นเคย หากผมจะพู ดถึง ร้านรสดีเด็ด สยามสแควร์ ใช่ แล้วครับร้านขายอาหารเก่าแก่ ที่อยู ่คู่กับสยาม มายาวนาน เรื่องราวของร้านรสดีเด็ด เกี่ยวข้องกับวัยรุ ่นเข้าครัวได้อย่างไร ผมมีค�าตอบตอนท้ายมาเฉลย คุณเจี๊ยบ-พัสวี ภัทรพุทธากร นักธุรกิจสาวทายาทรุ่นที่ 2 ของ
คุณพ่อเล็ก แซ่ลี้ (ภัทรพุทธากร) คุณแม่กญ ั ญา แซ่เตียว ได้เล่าย้อนอดีต ให้ฟังว่า “เดิมทีจุดเริ่มต้นของร้านเกิดขึ้นที่ย่านสะพานควาย โดยคุณพ่อ ได้เปิดร้านอาหารทั่วไปอยู่แล้วแต่ยังไม่มีชื่อ ส่วนเพื่อนของคุณพ่อ ท่ า นหนึ่ ง เปิ ด ร้ า นขายก๋ ว ยเตี๋ ย วชื่ อ รสเด็ ด และเพื่ อ นของคุ ณ พ่ อ อีกท่านหนึง่ ก็ได้ขายก๋วยเตีย๋ วเนือ้ ชือ่ ดีเด็ด ร้านของคุณพ่ออยูต่ รงกลางของ ร้านทั้งสอง คุณพ่อได้สูตรมาจากสองร้านของเพื่อน และน�ามาประยุกต์ เป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สูตรน�้าซุปของตัวเองมาขายในร้าน ส่วนที่มาของชื่อ คือการน�าเอาชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อของเพื่อนคุณพ่อมารวมกันเป็นชื่อร้าน “รสดีเด็ด” นั่นเอง โดยเปิดขายตั้งแต่ปี พ.ศ.2510 เรื่อยมา” ก่อนทีค่ ณ ุ พ่อท�าร้านก๋วยเตีย๋ วเนือ้ รสดีเด็ดก็มโี อกาสได้รจู้ กั กับคุณแม่ ซึ่งเป็นสาวสวยจากย่านวังหลัง จึงตัดสินใจไปสู่ขอ และคุณแม่ก็ได้ ย้ายมาอยู่สะพานควายร่วมกันท�าร้านอาหารรสดีเด็ด ที่มีก๋วยเตี๋ยวเนือ้ เป็นตัวชูโรงและเพิม่ เมนูขา้ วราดหน้าไก่ ข้าวราดสตูลนิ้ วัว หลังจากนัน้ คุณพ่อ ได้มาส�ารวจที่ย่านสยามสแควร์ บริเวณโรงหนังลิโด้ สยามสแควร์ ซอย 2 และเปิดร้านรสดีเด็ดขึ้นที่นี่
เมื่อปี พ.ศ.2512 โดยคุณพ่อกับคุณแม่ก็ได้ย้ายมาขายประจ�า ที่แห่งนี้เป็นต้นมาและยังได้เพิ่มเมนูให้หลากหลายขึน้ คือ ข้าวราดแกง 12 อย่าง ปอเปีย๊ ะทอด ก๋วยเตีย๋ วไก่ เป็นต้น หลังจากคุณแม่ท�าร้านไปได้สักพัก ก็ได้ทราบว่าจะมีการเปิด ห้างมาบุญครอง คุณแม่จึงได้เซ้งตึกเพิ่มเพื่อขายอาหารในปี พ.ศ.2533 ซึ่งเป็นทางผ่านจากสยามไปมาบุญครองที่มีคนเดินไปมาอย่างพลุกพล่าน กิจการก้าวหน้าจนมาสะดุดในช่วงที่โรงหนังลิโด้เกิดไฟไหม้ จึงเหลือ เพียงร้านอาหารที่อยู่ข้างตึกโบนันซ่ามอลล์เพียงแห่งเดียวจนถึงปัจจุบัน ช่ ว งจั ง หวะการดิ้ น รนสู ้ ชี วิ ต ของคุ ณ พ่ อ และคุ ณ แม่ ใ นการท� า ธุ ร กิ จ ร้ า นอาหาร เป็ น ภาพที่ คุ ณ เจี๊ ย บ ลู ก สาวคนเดี ย วซึ่ ง คลุ ก คลี และเห็นปัญหาหลายอย่าง แม้วันนี้คุณพ่อกับคุณแม่ที่ได้สร้างสมบัติ อันล�า้ ค่าและตกทอดถึงครอบครัว ในวันทีค่ ณ ุ พ่อจากไปแล้ว และคุณแม่ ที่อายุมากนับวันจะร่วงโรย ก็คงมีแต่ลูกสาวทายาทรุ่น 2 ที่จะต้องน�าพา ธุรกิจขับเคลื่อนก้าวข้ามต่อไป
ME STYLE HOME AND LIVING
33
34
ME STYLE HOME AND LIVING
ฉะนัน้ การจะรับมอบเป็นทายาทรุน่ 2 อาจจะช้าไปแล้ว จึงตัดสินใจ ส่งมอบที่มาของค�าเฉลยที่ผมได้เกริ่นไว้ข้างต้นนั่นคือ เตรียมทายาท รุ่นที่ 3 ซึ่งเป็นลูกชายวัยรุ่นทั้ง 2 คน มารับช่วงเต็มที่ โดยทั้งอาม่า รุ่นแรกและคุณแม่เจี๊ยบรุ่นที่ 2 จะท�าหน้าที่ให้ค�าปรึกษา และสร้าง ความโดดเด่นให้กับแบรนด์โดยโฟกัสไปที่วัยรุ่นทั้งสอง ซึ่งประกอบด้วย เฟิร์ส-ธีรวิทย์ พุทธฤดีสุข กับ เจย์-สมเกียรติ ภัทรพุทธากร โดย หนุ่มน้อยทัง้ สอง ปัจจุบนั ก�าลังศึกษาในมหาวิทยาลัยและวิง่ เข้าออกช่วยงาน ในร้านตั้งแต่เด็กเล็กจนเป็นที่คุ้นตาของลูกค้าที่แวะเวียนไปทานอาหาร ที่ร้าน กลับมาที่วัยรุ่น หลายท่านอาจจะก�าลังครุ่นคิดว่าคงมัวสนุกอยู่กับ เกมส์ เล่นสนุกไปวันๆ แต่เคสนี้เป็นกรณีศึกษาที่น่าสนใจมาก เพราะ ด้วยความคุ้นเคยในร้าน และคุณแม่เจี๊ยบมีบทบาทของผู้หญิงเข้าครัว พลอยท�าให้ลูกๆ คล้อยตามและหลงใหลไปด้วย โดยเฉพาะเฟิร์ส ซึ่งชื่นชอบการท�าอาหารมาก โดยเฉพาะเมนูสไตล์อิตาเลี่ยนและอเมริกัน รวมทั้งเมนูที่ถนัดอีกมากมาย จนถึงขั้นไปเรียนท�าอาหารอย่างจริงจัง หลักสูตร French Basic Cuisine จากโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
ส่วนเจย์แม้จะไม่ถนัดนักกับการเข้าครัว แต่กลับไปให้ความสนใจ ในเรื่องการชิมซะมากกว่า เพราะเป็นคนช่างเลือกและมักไปจ่ายตลาดกับ แม่บ่อยครั้ง ท�าให้รู้เรื่องรสชาติอาหารประเภทต่างๆ เป็นพรสวรรค์ ที่ต่างกันแต่ลงตัวดียิ่ง คนหนึ่งท�าอีกคนหนึ่งชิม และนีจ่ งึ เป็นทีม่ าของแรงเชียร์คณ ุ แม่ทอี่ ยากจะให้ลกู วัยรุน่ ทัง้ สอง ได้ เ ปิ ด ประสบการณ์ ใ นรู ป แบบใหม่ คื อ การท� า สู ต รอาหารที่ วั ย รุ ่ น เขาท�ากันได้ ไม่ต้องยุ่งยาก เพียงแค่เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตเห็นวัตถุดิบ และอาหารกระป๋อง หรืออาหารแปรรูป แค่เพียงมีพนื้ ฐานทักษะการท�าอาหาร เรียนรู้ล องผิ ด ลองถู ก จั บ อะไรใช้ กั บ อะไร ทดลองสู ต รโน่ น สู ต รนี่ ปรั บ เปลี่ ย น ท�าให้สนุกตอนอยู่ในครัว นับเป็นกิจกรรมที่เด็กวัยรุ่น ควรจะได้มาเรียนรู้ เพราะใครจะไปรูว้ า่ ในอนาคต อาจจะมีหนุม่ วัยรุน่ ไทย ฮ็อตข้ามคืนอย่าง Jamie Oliver ชายหนุ่มจากอังกฤษที่ก�าหัวใจ คนท�าครัวไปค่อนโลก ด้วยสไตล์การท�าอาหารทีเ่ น้นธรรมชาติโดยไม่ตอ้ ง ปรุงแต่งอะไรมาก แต่อร่อยและมีสไตล์อย่างทีว่ ยั รุน่ ควรมีและเป็นนัน่ เอง ติดตามต�าราอาหาร Teen Cooking เล่ม 1 วางแผงเดือน สิงหาคมนี้ และเล่มต่อๆ ไปจะคลอดตามมา ฝากอุดหนุนด้วยนะครับ
ME STYLE HOME AND LIVING
35