Me Traveling
อาหารคือแฟชั่นและ ต�านานที่สยามสแควร์
JEIB RODDEEDET เรื่อง : สุทธิพงษ์ สุริยะ ภาพ : KARB STUDIO โทรศัพท์ : 081-612-8853 Email : karb@karbstyle.com FB : KARB STUDIO
138
ME STYLE HOME AND LIVING
กาลเวลาน�ามาซึ่ งการเปลี่ยนแปลง ย่อมเกิดขึ้นเสมอ ในทุกยุ คสมัย ไม่เว้นแม้แต่ท่ีสุดฮิปในอดีต แหล่งนัดรวมพล ย่านช้อปปิ้ งเก๋ๆ เป็นใครก็ต้องมาอัพเดทเทรนด์กัน ที่สยามสแควร์ แหล่งรวมสีสัน แฟชั่ น เครื่องใช้ เสื้อผ้า หรือแม้แต่ร้านอาหารที่เกิดขึ้นมากมาย
วันนี้ขอพาไปท่องเที่ยว พาชิมกันสักหน่อยเพื่อไม่ให้ตกเทรนด์ นักชิมอย่างเราทีส่ มัยเมือ่ คราววัยรุน่ ก็มกั ฝังตัวอยูแ่ ถวสยามสแควร์ และ คุ้นเคยเป็นอย่างดีกับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อยู่คู่สยามสแควร์มาตั้งแต่ รุน่ คุณแม่ คุณป้า ของเด็กๆ สมัยนี้กันเลย ลูกค้าที่เข้ามาในร้านก็ล้วน อายุตงั้ แต่ 30 ปี 40 ปี 50 ปีขนึ้ ไป ก็ยงั มีให้เห็นภาพนัน้ ดูแล้วช่างสุดแสน จะคลาสสิกและอมตะเลอค่า จะมาลิม้ ชิมรสกีค่ รัง้ ต่อกีค่ รัง้ ก็ไม่เคยรูส้ กึ เบื่อ บรรดาคุณป้าๆ ทีม่ านัง่ ทานในร้าน ล้วนแต่งตัวราวกับเดินออกมาจาก แมกกาซีนแฟชั่นหัวนอก ดูเปรี้ยวจี๊ดและหนีบกระเป๋าแบรนด์เนมชื่อดัง ลุคแบบนี้ที่มักจะมานั่งทานอาหารในห้องแถวอาคารพาณิชย์ที่เปิดโล่ง ไม่ติดแอร์ มองทะลุเห็นใครเดินผ่านไปมา เพื่อมาทานกับข้าวราดแกง ที่แสนจะธรรมด๊า ธรรมดา แต่เป็นเมนูที่น่าลิ้มลอง ให้รสชาติเป็น เอกลักษณ์ อร่อยถูกปากจริงๆ แต่ไฮไลท์ของ “ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด” นี้ อยู่ที่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อน�้าซุปร้อนแรงด้วยเครื่องเทศ และเมนูข้าวหน้าไก่ สนนราคาไม่ได้แพงเลย ราคาจานละ 50-60 บาท เรียกได้วา่ เป็นราคา ทีย่ ตุ ธิ รรมมาก ยิ่งโดยเฉพาะตั้งอยู่ในย่านท�าเลทอง ศูนย์กลางแฟชั่น ของกรุงเทพฯ เราเดินเตร็ดเตร่ ช้อปปิ้งกันเพลินๆ ในสยามสแควร์ ซอย 2 เข้าร้านโน้นออกร้านนี้ พลันสายตาก็จะ๊ เอ๋กบั ร้านทีต่ กแต่งสวยเข้าอย่างจัง แต่นึกไม่ถึงว่านี่คือ ร้านเจี๊ยบรสดีเด็ด ร้านที่เราก�าลังจะไปทานกั น ตาฝาดไปมัย้ เนีย่ ช่างบังเอิญมาก ขณะทีเ่ ราก�าลังงงๆ กันอยูห่ น้าร้าน หญิงสาวสวย ปากแดง เล็บแดง ในชุดด�า ก็เดินมาเชื้อเชิญพวกเราเข้ามานั่งในร้าน
แบบสบายๆ ดื่มน�้าเย็นๆ พอสดชื่น วิญญาณนักช้อปปิ้งอย่างเรา ก็ แ ปลงกาย เริ่ ม ท� า การสั ม ภาษณ์ ล งคอลั ม น์ แ นะน� า แหล่ ง กิ น เที่ ย ว อินเทรนด์ในสยามสแควร์ทันที คุ ณ เจี๊ ย บ-พั ส วี ภั ท รพุ ท ธากร ทายาทรุ ่ น ที่ 2 ของร้ า น เจี๊ยบรสดีเด็ด คนที่เชิญเราเข้ามาในร้านนี้เอง เธอเล่าว่า เดิมร้านชื่อ “รสดีเด็ด” แต่เพื่อให้เกิดอัตลักษณ์เฉพาะ ก็เลยเติมชื่อเจี๊ยบลงข้างหน้า อยู่คู่สยามสแควร์มายาวนานร่วม 50 ปี อยากให้ร้านดูเด็กลง เอาใจ คนวั ย รุ ่ น ที่ ยุ ค สมั ย ต้ อ งถ่ า ยรู ป แล้ ว แชร์ ก็ เ ป็ น โจทย์ ที่ น� า มาคิ ด และมีลูกชาย 2 คน ที่อยากจะให้เขาสนุกกับธุรกิจของที่บ้านด้วย อยากให้คนรุ่นใหม่รักษาธุรกิจตระกูลที่อยู่คู่ครอบครัวมาร่วม 50 ปี ให้อยู่ต่อไปได้อย่างไร ร้านอาหารแบบรสชาติดั้งเดิม ราคาเดิมไม่เปลี่ยน แต่อยู่ในสถานที่ชิคๆ ตัวของเขาก็ต้องมีรสนิยมตามสมัย บรรยากาศ ของร้ า นก็ ต ้ อ งเข้ า กั บ บุ ค ลิ ก ของเขา และสยามสแควร์ ด ้ ว ยเช่ น กั น เพราะนี่คือ สยามสแควร์ ย่านแฟชั่นต�านานของเมืองไทยเลยทีเดียว “ตัวเจีย๊ บเองก็นงั่ คิด นอนคิดอยูน่ านมากร่วม 10 ปี และช่วงนัน้ ก็ต้องขวนขวายหาความรู้มาต่อยอดธุรกิจร้านอาหารด้วย โชคดีได้เป็น ลูกศิษย์ “ครูขาบ” สุทธิพงษ์ สุริยะ นักออกแบบภาพลักษณ์อาหาร และผู ้ ป ั ้ น แบรนด์ สิ น ค้ า เกษตร เจ้ า ของขาบสตู ดิ โ อ ทั้ ง ไปเรี ย น และติดตามผลงานที่ครูขาบท�าให้สินค้าต่างๆ ก็เลยตัดสินใจ เลือกจะ ท�าการรีแบรนด์ร้านอาหารของตัวเองให้อินเทรนด์ มีสไตล์ ให้ลูกๆ ทัง้ 2 คน เข้ามามีบทบาทมากขึน้ และเรียนรูง้ านไปเรือ่ ยๆ ลูกๆ เป็นวัยรุน่ ย่อมเข้าใจวัยรุ่นได้ดีกว่าแม่”
ME STYLE HOME AND LIVING
139
“เพื่อนๆ ของเขา อนาคตก็คือลูกค้าของเรา ซึ่งวัยรุ่นหรือคนที่เดิน ผ่านไปมาก็สะดุดและหยุดดู โดยในการท�าร้านอาหาร ความอร่อย ย่อมเป็นมาตรฐาน แต่หากร้านตัง้ อยูใ่ นสยามสแควร์ แฟชัน่ คือเป้าสายตา ด่ า นแรกที่ ท� า ให้ เ ขาเกิ ด ความสนใจอยากรู ้ แม้ ก ระทั่ ง ร้ า นอาหาร ตามต่ า งจั ง หวั ด เดี๋ ย วนี้ ร ้ า นเก่ า แก่ ก็ มี ค นเข้ า มานั่ ง ทานเยอะนะคะ แต่ก็จะไม่ค่อยถ่ายรูปกัน ทานเสร็จก็แยกย้ายกันหรือแวะไปนั่งต่อ ที่ร้านกาแฟหรือเบเกอรี่เก๋ๆ ยกโทรศัพท์มือถือออกมาถ่ายรูปด้วยกัน เห็ น เป็ น ภาพชิ น ตาไปแล้ ว และบรรดาร้ า นเก่ า แก่ เ หล่ า นี้ ลู ก ๆ ที่เรียนหนังสือจบมา ก็มักจะชอบท�างานข้างนอก เพราะไลฟ์สไตล์ ถูกจริตกับวัย ไม่อยากมาสานต่อธุรกิจครอบครัว โลกโซเซียลมีเดีย มีอิทธิพลสูงมากในชีวิตประจ�าวันของแต่ละคน” ที่ ร ้ า นเจี๊ ย บรสดี เ ด็ ด ถู ก แบ่ ง เป็ น 2 ชั้ น โดยชั้ น ล่ า ง คุมโทนสีด�าโก้ๆ เพราะทางร้านขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวและข้าวหน้าไก่ ก็ เ ลยน� า เสนอโลโก้ รู ป วั ว กั บ ไก่ เพื่ อ ใช้ ใ นการสื่ อ สารว่ า ร้ า นเรา โดดเด่ น 2 เมนู นี้ และภายในร้ า นก็ มี เ รื่ อ งราวต� า นาน 50 ปี 140
ME STYLE HOME AND LIVING
น� า มาเล่ า เรื่ อ งแบบคนรุ ่ น ใหม่ เป็ น ภาพวาดประกอบที่ น ่ า รั ก และ แผ่นป้ายชื่อบอกที่มาและรากเหง้าผู้ถ่ายทอดเมนูอาหารให้เรามีกินมีใช้ จนถึงทุกวันนี้ คอนเซ็ปต์ในการแต่งคุมโทนเน้นสีด�า แดง ขาว น�้าเงิน อุปกรณ์ ทุ ก อย่ า งผ่ า นการคิ ด ของดี ไ ซเนอร์ และล้ ว นเกี่ ย วข้ อ งกั บ วั ต ถุ ดิ บ อาหารที่ขาย ที่ส�าคัญอยากให้ร้านมีชีวิตก็เติมใบไม้สีเขียวขนาดใหญ่ จัดวางตามมุมในร้าน ความสะดุดเด่นของชั้นล่างก็ตรงที่เคาน์เตอร์ หม้อลวกก๋วยเตี๋ยวและจุดยืนขายอาหารของพนักงาน ทางร้านออกแบบ ท�าชั้นสีด�า มีข้าวของจัดวางเรียงรายดูเป็นแกลเลอรี่อาหารที่มากไปด้วย รสนิยม ขณะทีล่ ูกค้าก�าลังนั่งรับประทานก๋วยเตี๋ยว สามารถมองเห็น พนักงานขาย เห็นท่วงท�านองจังหวะที่พนักงานก�าลังท�างาน เป็นภาพ ที่ให้อารมณ์ความงามจากจุดเริ่มต้น ตั้งใจปรุงและส่งมอบถึงโต๊ะลูกค้า และลูกค้าก็สนุกอยากจะลุกมายืนถ่ายรูปบ้าง ขอแอคชั่นลวกก๋วยเตี๋ยว แบบสนุ ก ๆ หรื อ เลื อ กตั ก อาหารได้ เ ช่ น กั น เราอยากให้ร้านอาหาร สื่อสารออกมาจากก้นครัวเป็นอันดับแรก
ME STYLE HOME AND LIVING
141
ก็ อ ยากให้ ทุ กท่า นที่มาช้อปที่ส ยามสแควร์ไ ด้มานั่ ง ทานอาหาร รสชาติ ดั้ ง เดิ ม ราคาเดิ ม แต่ ค อนเซ็ ป ต์ รู ป แบบใหม่ ต ามสมั ย นิ ย ม เมื่ อ เราชื่ น ชมบรรยากาศภายในร้ า นชั้ น ล่ า งแล้ ว คุ ณ เจี๊ ย บก็ ไ ด้ พ า ที ม เราเดิ น ขึ้ น ชั้ น 2 ระหว่ า งทางบั น ไดมี โ คมไฟสั่ ง ท� า พิ เ ศษจาก ไม้เพาโลเนีย สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง ปรากฏโลโก้รูปวัวกับไก่ดูเก๋ไก๋ สร้างบรรยากาศเท่ไม่เบาทีเดียว และพอก้าวผ่านประตูกระจกเท่านั้น อยากจะบอกว่านี่คือ คาเฟ่หรูๆ ที่เห็นได้ตามหน้าแมกกาซีนตกแต่งบ้าน ของฝรั่งยังไงยังงั้นเลย ดูนิ่งโก้ สมาร์ท ให้อารมณ์สงบเพราะอุปกรณ์ ตกแต่งที่เลือกเฟ้น มองไปรอบๆ เห็นกรอบรูปสีขาว-ด�า แขวนติดผนัง เล่าเรือ่ งราวส่งต่อมาจากชัน้ ล่าง โดยเฉพาะรูปไก่กบั วัวเอกลักษณ์ของร้านนี้ โดยชัน้ 2 มีไว้รองรับลูกค้าทีอ่ ยากเปลีย่ นบรรยากาศแบบส่วนตัว เงี ย บสงบ ทานอาหารเปิ ด เพลงเบาๆ และมี โ ซฟาให้ เ ลื อ กนั่ ง แบบเอกเขนกสีน�้าเงินตัดสีน�้าตาล วางเคียงข้างด้วยชั้นเฟอร์นิเจอร์ไม้ ที่ถูกน�ามาจัดวาง ใส่อุปกรณ์งานครัว เหมือนงานแสดงแกลเลอรี่อาหาร โดยชั้น 2 นี้จะให้บริการเสิร์ฟอาหารแตกต่างจากชั้นล่าง เพื่อแยกกลุ่ม
142
ME STYLE HOME AND LIVING
ลูกค้าให้ชัดเจน ชั้นล่างอาจจะนั่งร้านแล้วรีบไป แต่ชั้น 2 จะนั่งยาว ทานอาหารที่ ป รุ ง โดยเชฟฝี มื อ ดี เ ป็ น เมนู เ ฉพาะที่ ผ ่ า นการคั ด สรร เลือกเฟ้นวัตถุดิบคุณภาพมาปรุงแบบจานต่อจาน และเลือกใช้ผลผลิต จากโครงการหลวงมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเมนูอาหาร ประเภท ของว่าง ซุป จานหลักก็มีให้เลือกมากมาย อาทิ บรูเซตต้ามะเขือเทศ เชอรี่ย่าง ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศเชอรี่ และสวีทเบซิลโครงการหลวง กับขนมปังกรอบที่อบร้อนๆ จากเตา วางทับด้วยมอสซาเรลล่าชีส ที่ ใ ห้ ค วามกลมกล่ อ มรสเข้ ม ข้ น ออกมั น และตั ด กั บ รสเปรี้ ย วหวาน ของมะเขื อ เทศเชอรี่ ย ่ า งไฟร้ อ นๆ ราดด้ ว ยซอสเพสโต้ ที่ ป รุ ง จาก ใบสวีทเบซิลโครงการหลวง ให้ความหอมละมุนของน�า้ มันมะกอกบริสทุ ธิ์ แค่ นี้ ก็ ฟ ิ น แล้ ว ส� า หรั บ ออเดอร์ จ านแรก ตามมาด้ ว ยเมนู ถั ด ไปคื อ ประเภทซุป อย่างซุปมะเขือเทศใส่ไก่เบรสและหมูรมควัน และทางร้าน ยังมีเมนูซปุ เป็นทางเลือกให้ทาน ชือ่ ว่า ซุปหอยแมลงภูใ่ นซอสมะเขือเทศ และถั่วชิกพี ซึ่งบางท่านอาจจะชื่นชอบอาหารประเภทซีฟู้ดก็เข้ากันได้ดี กับซอสที่ท�าจากมะเขือเทศ
ตามด้วยเมนูประเภทจานหลัก ที่ให้รสอิ่มท้องจริงๆ กับเมนู ปลาหมึ ก ยั ด ไส้ ข ้ า วกล้ อ งดอยในซอสมะเขื อ เทศ ซึ่ ง คุ ณ สมบั ติ ข อง มะเขือเทศนั้น ก็เป็นที่ทราบกันดีว่ามีประโยชน์มากมาย จะน�ามาท�า เป็นเมนูไหนๆ ก็อร่อย ยิ่งผ่านประสบการณ์จากเชฟที่ช�านาญงาน โดยเฉพาะชั้น 2 นี้ เป็นหน้าที่ของลูกชาย น้องเฟิร์ส ที่ร�่าเรียน หลั ก สู ต รอาหารฝรั่ ง เศส จากโรงเรี ย นศิ ล ปะการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต จะมาดูแลและพัฒนาอาหารให้มีความเฉพาะ รสชาติแตกต่างเพื่อส่งต่อรูปแบบธุรกิจร้านอาหารที่เขาจะน�าไปต่อยอด เหล่านี้ก็เป็นสิ่งที่วัยรุ่นชอบและที่ส�าคัญชั้น 2 นี้ จะเลือกเสิร์ฟกาแฟ และเบเกอรีท่ ี่คดั สรรมาไว้ที่รา้ นด้วยเช่นกัน เรียกได้วา่ สามารถนัง่ ยาวกัน ได้เลย
ทั้ง 2 ชั้น ต่างให้บริการอาหารที่มีบทบาทแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ ลู ก ค้ า เป็ น คนเลื อ กตั ด สิ น ใจ ทางร้ า นอยากเชิ ญ ชวนทุ ก ท่ า นที่ แ วะ ผ่านไปมาในสยามสแควร์ ได้แวะมาลิ้มลอง สัมผัสกับประสบการณ์ใหม่ ในย่านแฟชั่นสุดชิค ไม่เว้นแม้แต่อาหารก็ต้องตามเทรนด์ให้ทันยุคสมัย ทีเ่ รียกว่าถ่ายภาพก่อนทาน แฟชัน่ ยอดฮิตและจะยิง่ ฮอตต่อไปในอนาคต “ร้านเจีย๊ บรสดีเด็ด” ต�านานของความอร่อย 50 ปี การันตีคณ ุ ภาพ ผสมผสานกั บ โลกแฟชั่ น ไลฟ์ ส ไตล์ ความเก๋ไ ก๋ของการออกแบบ การตกแต่งร้านอาหาร ก็จะยังคงอยู่คู่สยามสแควร์ตราบนานแสนนาน ต่อไป และท้ายนีค้ ณ ุ เจีย๊ บรสดีเด็ด ฝากขอบคุณลูกค้าและผูม้ อี ปุ การคุณ ทุกท่านมากครับ
ME STYLE HOME AND LIVING
143