ME-DESIGN BY KARB STYLE
อาหารฝรั่ ง เศสตอนใต้
ร้ า นห้ อ งแถวริ ม ทางที่ ใ ครๆ ก็ ท านได้ เรื่อง : สุทธิพงษ์ สุริยะ ภาพ : KARB STUDIO โทรศัพท์ : 081-612-8853 Email : karb@karbstyle.com FB : KARB STUDIO : Provence Cuisine
30
ME STYLE HOME AND LIVING
PROVENCE
HOMEMADE CUISINE
พอพู ดถึงอาหารฝรั่งเศส หลายท่านคงจะนึกถึงความหรู หรา มีวิถีการกินอาหาร แบบเรียงตามล�าดับหรือคอร์ส จบไปทีละคอร์ส ไม่วางอาหารทุกอย่างบนโต๊ะ แล้วมานั่ง ล้อมวงกินกันเหมือนกับคนไทย ย้อนกลับมาที่โพรวองซ์ แคว้ น ที่ ตั้ ง อยู ่ ต อนใต้ ข องฝรั่ ง เศส
ติ ด ทะเลเมดิ เ ตอร์ เ รเนี ย น ได้ ขึ้ น ชื่ อ ว่ า เป็ น สถานที่ ที่ มี ทั ศ นี ย ภาพ สวยงาม สองฝัง่ ทางเป็นทุง่ ลาเวนเดอร์สมี ว่ งสด ปะปนไปกับสวนมะกอก และไร่องุ่น ถือเป็นแหล่งปลูกวัตถุดิบอาหารชั้นเยี่ยมที่ให้รสชาติดีเลิศ เพราะด้วยสภาพอากาศที่เหมาะสม แสงแดดที่อบอุ่น ท�าให้พืชผักผลไม้ เจริญเติบโตได้เป็นอย่างดี เหตุที่ท�าให้ผมมาคุ้นเคยและคลุกคลีกับอาหารโพรวองซ์ก็เพราะว่า วันหนึ่งผมได้รับโทรศัพท์จากเจ้าของร้านอยากเชิญมาพูดคุยด้วย นั่นคือ จุดเริ่มต้นที่ผมได้มาร่วมงานเพื่อสร้างแบรนด์ร้านอาหารโพรวองซ์แห่งนี้ โดยได้รับฟังเรื่องราวต่างๆ จากคุณต้อม ภรรยาชาวไทยของเชฟเอเตียน อีแวร์เนส ชาวโพรวองซ์ ซึ่งเกิดและเติบโตที่นั่น ชีวิตวัยเด็กของเชฟ ก็จะสัมผัสและถูกปลูกฝังในเรื่องของอาหารการกินผ่านคนในครอบครัว เกิดความชอบ และความสนใจในการท�าอาหาร โดยเฉพาะความใส่ใจ ในการคั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ มาปรุ ง อาหาร ยิ่ ง วั น หยุ ด พั ก ร้ อ นที่ อ ากาศ แสนจะสบาย บนโต๊ะ อาหารที่ร ายล้อมไปด้วยสมาชิก ในครอบครั ว ได้แลกเปลี่ยนเรื่องราวในชีวิตพร้อมนั่งจิบไวน์รสเลิศใช้เวลาอยู่ร่วมกัน เรียกได้ว่าเป็นช่วงเวลาแห่งความสุขอย่างแท้จริงเลยทีเดียว
ภาพที่ผมได้รับฟังถูกน�ามาวิเคราะห์ และสังเคราะห์เพื่อวางธีม คอนเซ็ปการออกแบบร้าน ซึ่งแต่เดิมก็เป็นห้องแถวเดียวที่ประกาศให้เช่า และทางคุณต้อมผูเ้ ช่าต้องการจะเปิดให้เป็นร้านอาหารฝรัง่ เศสรูปแบบใหม่ เรียกได้ว่าแหกกฎของอาหารฝรั่งเศสกันเลยทีเดียว ซึ่งใครๆ ก็สามารถ มาทานอาหารฝรั่งเศสกันได้ เปิดเป็นร้านห้องแถวริมทาง เข้าถึงได้ง่าย ที่ส�าคัญเชฟชาวโพรวองซ์ขนานแท้จะลงมือปรุงให้ท่านได้ทานเองกับมือ แบบฉบับอาหารฝรั่งเศสตอนใต้ดั้งเดิม อาหารที่ใครๆ ก็มาทานได้ทุกวัน ราคาไม่แพง ไม่ต้องปีนกะไดทาน จะลากรองเท้าแตะแต่งตัวอย่างไรก็ได้ ทุกคนรู้สึกได้ว่าเหมือนมาทานร้านอาหารตามสั่งทั่วไป ไม่ต้องเกร็ง คอนเซ็ปการออกแบบภาพลักษณ์รา้ นอาหารขนาดเล็ก ผมให้ไอเดีย เน้นโทนสีขาวร้านจะได้ดูโล่งโปร่ง ไม่อึดอัด มีชั้นดิสเพลย์วางวัตถุดิบ โพรวองซ์ อ ย่ า งสวยงาม และเคาท์ เ ตอร์ ก ลางที่ กั้ น สั ด ส่ ว นระหว่ า ง โต๊ะทานอาหาร และทางเดิน ซึง่ แนวคิดก็จะส่งโจทย์ไปให้กบั ทางสถาปนิก หรือผู้รับเหมาน�าไปผลิตและติดตั้งชิ้นงานต่อไป ส่วนการตั้งชื่อร้าน Provence Cuisine ก็บอกแหล่งที่มาอย่างชัดเจน รวมทั้งการน�าสีม่วง ของดอกลาเวนเดอร์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของเมืองโพรวองซ์มาใช้ในการ สื่อสารแบรนด์ เพียงแค่เห็นป้ายหน้าร้านก็สะดุดตา ME STYLE HOME AND LIVING
31
32
ME STYLE HOME AND LIVING
PROVENCE : THE SOUTH OF FRANCE เมื่ อ ลู ก ค้ า เดิ น เข้ า มาในร้ า นแทบจะทึ่ ง และประหลาดใจมาก เพราะแม้จะเป็นร้านอาหารเล็กๆ หน้ากว้างของร้านเพียง 3.8 เมตร ก็สามารถตกแต่งและดีไซน์ได้เหมือนร้านอาหารในโรงแรมหรู ทุกท่าน ที่เ ข้ า มาเหมื อ นอยู ่ ในท่า มกลางบรรยากาศแบบเมืองโพรวองซ์ จริ งๆ มี ชั้ น วางข้ า วของวั ต ถุ ดิ บ ที่ ส ะท้ อ นความเป็ น สไตล์ เ มดิ เ ตอร์ เ รเนี ย น อาทิ ดอกลาเวนเดอร์สีม่วง ขวดไวน์ น�้ามันมะกอก ลูกมะกอก พาสต้า มาการอง น� า มาใส่ ข วดโหลจั ด วางโชว์ ดิ ส เพลย์ บ นชั้ น ซึ่ ง อุ ป กรณ์ ขวดโหลและวัตถุดิบเหล่านี้ ทางผมซึ่งเป็นผู้ออกแบบภาพลักษณ์ก็จะพา ลูกค้าไปเลือกเฟ้นหาตามแหล่งต่างๆ รวมทั้งโต๊ะ เก้าอี้ เฟอร์นิเจอร์ ดีไซน์แบบไหนที่จะเหมาะ ส�าหรับถ้วยจานชามก็ไปเลือกซื้อดีไซน์รูปแบบต่างๆ ที่จตุจักร ด้วยกัน เพือ่ น�ามาใส่อาหารส�าหรับถ่ายรูปและใช้ในร้าน ส�าหรับเมนูตา่ งๆ ที่ขายในร้าน ทางเชฟก็จะส่งชื่อเมนูมาให้กับทางผมเพื่อหารูปตัวอย่าง ประกอบว่าหน้าตาเดิมแต่ละเมนูเป็นเช่นไร และผมจะท�าฟู้ดสไตลิสต์ ให้สวยงามได้อย่างไร ซึง่ ก็จะต้องวางแผนในการท�าคอนเซ็ปเพือ่ ออกแบบ
เป็นรูปเล่มเมนูที่จะใช้ภายในร้าน และสื่อสารในแฟนเพจ เพื่อให้ธีม หน้าตาเมนูอาหารเข้ากับคอนเซ็ปหลักของร้านกลมกลืนกันได้อย่างไร เพราะจากประสบการณ์ที่ผมเคยออกแบบรูปเล่มเมนูให้รา้ นอาหาร ต่างๆ ส่วนมากลูกค้าจะท�าอินทีเรียตกแต่งร้านเสร็จสมบูรณ์เรียบร้อยแล้ว จากนั้นจึงค่อยติดต่อมาที่ผมเพื่อให้ออกแบบรูปเล่มเมนู ซึ่งมันยาก ที่ จ ะเกิ ด เป็ น ภาพลั ก ษณ์ เ ดี ย วกั น และสอดคล้ อ งกั บ งานออกแบบ ตกแต่งร้าน ท�าให้คอนเซ็ปในการท�าแบรนด์ความแรงลดทอนลงไป เยอะเลย อย่าลืมว่าการท�าร้านอาหาร หากมีคน 3 กลุ่ม จะท�าให้แบรนด์ ชัดเจนและไปได้ไกลยิ่ง ต้องประกอบไปด้วยเจ้าของร้าน สถาปนิก และนักสร้างภาพลักษณ์อาหาร ซึ่งร้านโพรวองซ์ อาหารฝรั่งเศสตอนใต้ ตอบโจทย์แทบจะเรียก ได้ว่าค่อนข้างสมบูรณ์แบบเลยทีเดียว แม้จะเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก เพียงแค่ห้องแถวเดียว อยู่ริมทางที่รายล้อมไปด้วยร้านค้าประเภทอื่น แต่ ก็ ส ามารถผงาดมี ไ ลฟ์ ส ไตล์ ไ ด้ ด ้ ว ยพลั ง ของแบรนด์ ที่ มี ค อนเซ็ ป ชัดเจนตามแบบฉบับโพรวองซ์ขนานแท้
ME STYLE HOME AND LIVING
33