ME-DESIGN BY KARB STYLE
BREAKFAST
มื้อเช้าที่ส�าคัญและอร่อย เรื่อง : สุทธิพงษ์ สุริยะ ภำพ : KARB STUDIO โทรศัพท์ : 081-612-8853 Email : karb@karbstyle.com FB : KARB STUDIO
32
ME STYLE HOME AND LIVING
เป็นที่ทราบกันดีอยู ่แล้วว่า การรับประทานอาหารมื้อเช้านั้นมีความส�าคัญที่สุด ส�าหรับการที่จะเริ่มต้นกับกิจกรรมต่างๆ ของแต่ละวันอย่างมีประสิทธิภาพ ครั้งนี้ผมขอน�ำเสนอเฉพำะหมวดเมนูอำหำรเช้ำ ที่เคยไป ท�ำหน้ำทีเ่ ป็นฟูด้ สไตลิสต์ตกแต่งหน้ำตำเมนูอำหำรให้กบั ร้ำนอำหำรชือ่ ดัง ย่ำนสุขุมวิท Brainwake Cafe ของอำจำรย์สุรนันทน์ เวชชำชีวะ ที่กรุณำให้ผมได้มำร่วมงำนด้วย ต้องขอขอบพระคุณเป็นอย่ำงสูงครับ ย้ อ นกลั บ มำที่ ป ระโยชน์ ข องอำหำรเช้ ำ กั น ซึ่ ง กำรด� ำ เนิ น ชี วิ ต ในแต่ละวันที่เต็มไปด้วยควำมเร่งรีบอย่ำงเช่นปัจจุบันนี้ ท�ำให้หลำยคน อำจจะลืมหรือมองข้ำมควำมส�ำคัญของอำหำรเช้ำ และหลำยคนก็หลงลืม กำรทำนอำหำรเช้ำไปด้วยควำมตัง้ ใจ หรืออำจมองว่ำกำรรับประทำนอำหำรเช้ำ เป็นเรื่องเสียเวลำ จะมีเพียงไม่กี่คนที่ให้ควำมส�ำคัญกับอำหำรเช้ำกัน ซึ่งหำกงดรับประทำนอำจท�ำให้ร่ำงกำยได้รับพลังงำนและสำรอำหำร ที่ร่ำงกำยต้องกำรไม่เพียงพอ โดยเฉพำะเด็กในวัยเรียนที่ยังมีกำรเจริญ เติบโต จ�ำเป็นต้องกำรอำหำรอย่ำงน้อย 3 มื้อต่อวัน อั น ดั บ แรกสุ ด เลยคื อ เมื่ อ เรำตื่ น นอนตอนเช้ ำ ระดั บ น�้ ำ ตำล ในเลือดต�ำ่ เมือ่ เรำลุกขึน้ เคลือ่ นไหวอิรยิ ำบถ ท�ำกิจกรรมต่ำงๆ ก็จะรูส้ กึ หิว หำกว่ ำ เรำไม่ เ ติ ม พลั ง งำนให้ กั บ ร่ ำ งกำยด้ ว ยกำรรั บ ประทำนอำหำร มื้อเช้ำ ร่ำงกำยก็จะไปดึงพลังงำนจำกคำร์โบไฮเดรตที่สะสมไว้ที่ตับ ซึ่งเป็นแหล่งเก็บเสบียงของร่ำงกำยไว้ใช้ในยำมจ�ำเป็น ถูกดึงมำใช้เพิ่ม ระดับน�้ำตำลในเลือดเพื่อให้ร่ำงกำยท�ำงำนได้ตำมปกติ แต่ไม่นำนนัก พลังงำนส่วนนี้ก็จะถูกใช้ไปจนหมด หำกไม่มีใหม่มำเติม
จะว่ำไปแล้วอำหำรมื้อเช้ำเป็นมื้อที่ส�ำคัญมำก โดยเฉพำะเด็ ก ๆ ที่ ไ ม่ ค วรจะละเลยไป กำรทำนอำหำรเช้ ำ ก็ ไ ม่ ค วรที่ จ ะทำนอำหำร ประเภทข้ ำ วหรื อ แป้ ง เพี ย งอย่ ำ งเดี ย ว ซึ่ ง อำหำรเช้ ำ ที่ ดี นั้ น ควร ประกอบไปด้วยคุณค่ำทำงสำรอำหำรอย่ำงน้อย 4 หมู่ด้วยกัน คือ 1. อำหำรประเภทข้ำว แป้ง จะให้สำรอำหำรประเภทคำร์โบไฮเดรต 2. อำหำรประเภทเนื้อสัตว์ นม ไข่ ให้สำรอำหำรประเภทโปรตีน 3. อำหำรประเภทไขมัน และน�้ำมันจำกพืชและสัตว์ ให้สำรอำหำร ไขมัน 4. อำหำรประเภทผักชนิดต่ำงๆ ให้สำรอำหำรประเภทวิตำมิน และแร่ธำตุ และหำกมีผลไม้ด้วยก็จะครบ 5 หมู่ด้วยกัน ซึ่งจะให้ ผลดีต่อร่ำงกำยเป็นอย่ำงมำก จำกที่ได้กล่ำวมำ ท่ำนคงมองเห็นควำมส�ำคัญของอำหำรเช้ำแล้ว อำหำรเช้ำท�ำอย่ำงไรให้ไม่น่ำเบื่อ ก็คงต้องเป็นหน้ำที่ของฟู้ดสไตลิสต์ ที่จะลงมือสร้ำงสรรค์ให้แต่ละเมนูมีควำมน่ำสนใจและดูพิเศษ สมกับ เป็ น มื้ อ อำหำรที่ ส� ำ คั ญ ของแต่ ล ะวั น นั่ น เอง โจทย์ ก ำรคิ ด งำนจะ ท� ำ อย่ ำ งไรให้ มื้ อ อำหำรเช้ ำ ที่ ส ดใสดู ส นุ ก สนำน ก็ เ ลยจั ด ธี ม เป็ น กำรปำร์ตี้ของวัยรุ่นบนโต๊ะ มีบรรยำกำศควำมหลำกหลำยของเมนู อำหำรเช้ำที่ดูน่ำทำน เมื่อสีสันอำหำรอยู่บนโต๊ะไม้เก่ำๆ ให้อำรมณ์ คลำสสิคดูอบอุ่น ชวนน่ำรับประทำน ME STYLE HOME AND LIVING
33
GOOD FOOD GREAT FLAVORS
34
ME STYLE HOME AND LIVING
แนวคิดนี้ช่วยต่อยอดโดยหนุ่ม-สำวอำจจะนัดกันสัก 1-2 วัน ในรอบสั ป ดำห์ มำเจอกั น เช้ ำ ๆ หน่ อ ย แล้ ว มองหำร้ ำ นอำหำร ที่เปิดในช่วงเช้ำตรู่ในละแวกที่ท�ำงำน นัดปำร์ตี้ทำนอำหำรเช้ำด้วยกัน พร้อมพูดคุยสนทนำแลกเปลี่ยนควำมคิดเห็น เป็นกำรสร้ำงสัมพันธภำพ ในกำรท�ำงำนด้วยกัน เพรำะโดยปกติมักจะไม่ค่อยเห็นกิจกรรมตอนเช้ำ แต่จะไปหนักที่กิจกรรมในตอนเย็นแทน ลองเปลี่ยนกิจกรรมแบบนี้ ก็น่ำสนใจดีทีเดียว เช้ำวันใหม่ที่สดใสรับอรุณกัน แล้ ว เมนู อ ะไรดี ห ละที่ น ่ ำ สนใจ ขอยกตั ว อย่ ำ งเมนู ซุ ป อุ ่ น ๆ Tomato soup เนื้อซุปสีแดงใส่ใบเบซิลสีเขียวให้สีสันตัดกัน และ วำงด้วยขนมปังกรอบ Carrot soup เนื้อครีมสีส้มโรยพริกไทยด�ำ เพื่อให้เนื้อซุปดูไม่นิ่งไป และหย่อนขนมปังชิ้นใหญ่ลงในชำม แต่กำร เสิ ร ์ ฟ จริ ง ต้ อ งแยกวำงอี ก ที ตำมมำด้ ว ยอำหำรจำนใหญ่ ท ำนอิ่ ม อย่ำง English breakfast set ที่มีทั้งไข่ดำว เบคอน ไส้กรอก ถั่วต้ม ขนมปัง และผักใบเขียว-แดง เครื่องดื่มน�้ำส้ม กำแฟ กำรจัดวำง ก็เพียงจัดองค์ประกอบให้ไข่แดงใกล้จดุ โฟกัส และวำงผักใบเขียวโทนเย็น อยู่ตรงกลำงของอำหำรโทนร้อน เพื่อสร้ำงควำมสมดุลในจำนนั่นเอง อำหำรประเภททำนอิ่มที่มีขนมปัง อำทิ Steak sandwich จัด ตกแต่งโดยหั่นแซนด์วิชให้เห็นไส้ด้ำนในระหว่ำงชั้นท�ำให้สีสันดูชวน น่ ำ ทำน ส่ ว น Lox และ Bagel pastrami ที่ มี ไ ส้ ต รงกลำง
ประกบด้ ว ยขนมปั ง จั ด ตกแต่ ง ให้ ส วยด้ ว ยกำรให้ ส ่ ว นผสมต่ ำ งๆ โผล่ออกมำจำกฝำขนมปังด้ำนบน ส�ำหรับเมนูประเภทที่มีส่วนผสม ของไข่ เห็นภำพอย่ำงชัดเจน อำทิ E-sarn pan fried eggs ใช้กระทะเหล็กสีด�ำขับสีสันอำหำรให้โดดเด่น โดยให้ไข่เห็นเป็นฟอง รำยล้อมด้วยเครื่องปรุงอื่น Mushroom cheese omelette ไข่เจียว แบบฝรั่งมีไส้ด้ำนในพับครึ่งและด้ำนข้ำงแยกวำงขนมปังและมะเขือเทศ เคียงข้ำง Salmon eggs benedict ไข่ลวกกับแซลมอนรมควัน ที่มีหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวปลำยโผล่เล็กน้อยรำดด้วยซอส และหำกต้องกำร ควำมหนึบและหวำนละมุนผสมผสำนกัน ขอแนะน�ำเมนู Waffles ขนมรังผึ้งที่มีเบคอนและกล้วยหอมหั่นเป็นชิ้นพอดีค�ำกับ Pancake ที่จัดวำงเรียงเป็นชั้นสูงสลับกับส่วนผสมอย่ำงเบคอนและกล้วยหอม เช่นเดียวกัน รำดด้วยน�้ำผึ้งหวำน หอม อร่อยแบบจุใจ เป็นเมนูมื้อเช้ำ ที่ ทุ ก ท่ ำ นพร้ อ มลุ ย งำนอย่ ำ งมี เ รี่ ย วแรงและประสิ ท ธิ ภ ำพได้ ทั้ ง วั น เลยทีเดียว ไม่ว่าจะอาหารเช้าเมนูใดก็ตามที่คุณชื่นชอบ แต่อย่างน้อยที่สุด การให้ความส�าคัญกับร่างกายและคุณภาพชีวิตก็ไม่ควรมองข้าม ขณะที่ ชีวิตก�าลังโลดแล่นและก้าวเดินไปข้างหน้า อย่ารีรอมาทานอาหารมื้อเช้า ที่แสนอร่อยด้วยกันนะครับ ME STYLE HOME AND LIVING
35