อาหาร 6 ดอย โครงการหลวง
อาหาร 6 ดอย
โครงการหลวง
1
อาหาร 6 ดอย โครงการหลวง คณะที่ปรึกษา คุณภดารี บุนนาค, คุณฤทธี บุนนาค, คุณพรนันท์ เทพหัสดิน ณ อยุธยา บรรณาธิการ คุณสุทธิพงษ์ สุริยะ กองบรรณาธิการ คุณรามิล สิทธิมงคล ออกแบบรูปเล่ม คุณอนุสรณ์ ชิณวงษ์ ถ่ายภาพ คุณโสภณ ศรีนุตพงษ์ พิมพ์ที่ สายธุรกิจโรงพิมพ์ บริษัท อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พับลิชชิ่ง จ�ากัด (มหาชน) 376 ถนนชัยพฤกษ์ (บรมราชชนนี) เขตตลิ่งชัน กรุงเทพฯ 10170 โทร. 0-2422-9000, 0-2882-1010 โทรสาร 0-2433-2742, 0-24341385 จัดท�าโดย บริษัท ขาบสไตล์ จ�ากัด 9/20 โครงการ THE ESTATE 1 ซอยอ่อนนุช 46 ถนนสุขุมวิท 77 (อ่อนนุช) แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรุงเทพฯ 10250 โทร. 0-2001-2764 E-Mail : karb@karbstyle.com
2
สารบั ญ มูลนิธิโครงการหลวง สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงตีนตก ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริง ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงหนองหอย ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง ร้านโครงการหลวงทั่วประเทศ
6 16 28 40 50 60 72 82
4
ROYAL PROJECT FOUNDATION
มู ล นิ ธิ โ ครงการหลวง พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ได้ทรงริเริ่ม โครงการหลวง เมื่อ พ.ศ. ๒๕๑๒ โดยใช้พระราชทรัพย์ส่วนพระองค์ สนับสนุนการวิจัยและพัฒนาพื้นที่ของราษฎรที่พักอาศัยอยู่บริเวณพื้นที่ สูงของภาคเหนือ การด�าเนินงานตามพระราชประสงค์ก่อให้เกิดผลดีต่อราษฎรใน พื้นที่มากขึ้นตามล�าดับ ปัจจุบันได้มีการขยายกิจกรรมเพิ่มมากขึ้นเป็น อย่างมาก งานด้านการวิจัยมีสถานีวิจัยจ�านวน ๔ แห่ง งานด้านการ พัฒนา มีศูนย์พัฒนาโครงการหลวง ๓๘ ศูนย์ นอกจากนี้ยังมีโรงงาน หลวงอาหารส�าเร็จรูปแบบบริษัทดอยค�า ที่อ�าเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย อ�าเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ และมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และมีการด�าเนิน งานด้านการตลาดเพื่อจ�าหน่ายผลผลิตของเกษตรกรในพื้นที่ด้วย 6
INSPIRED by NATURE
8
SIMPLY STYLE
FRESH&
GREEN พระบาทสมเด็ จ พระเจ้ า อยู ่ หั ว ได้ พ ระราชทานก� า เนิ ด มู ล นิ ธิ โครงการหลวง เมื่อเดือนมีนาคม พ.ศ. ๒๕๓๕ โดยพระราชทานเงินสด ๕๐๐,๐๐๐ บาท เพื่อเป็นทรัพย์สินของมูลนิธิฯ ทั้งนี้เพื่อให้โครงการ หลวงมีลักษณะเป็นองค์กรเพื่อสาธารณประโยชน์ที่ถาวร และมีระบบ งานที่แน่นอนรองรับ ซึ่งจะท�าให้มีการบริหารงานภายในคล่องตัวและมี ประสิทธิภาพมากขึ้น ตลอดจนเป็นองค์กรที่ร่วมมือกับส่วนราชการและ เอกชนต่างๆ ในการด�าเนินให้เกิดผลดียิ่งขึ้นในอนาคต ปัจจุบันมูลนิธิโครงการหลวง ด�าเนินในรูปคณะกรรมการโดยมี ม.จ. ภีศเดช รัชนี ทรงเป็นประธานกรรมการมูลนิธิ
9
TEA FARM หลั ก การและนโยบาย มูลนิธิโครงการหลวงด�ารงลักษณะงานในความมุ่งหมายเดิมของโครงการหลวง ถือเป็นโครงการส่วนพระองค์ ในการด�าเนินการพัฒนาเกษตรที่สูงสืบทอดเจตนารมณ์ที่เคยมีมา คือ บุกเบิก และพัฒนาสิ่งใหม่เพื่อชีวิตและความเป็นอยู่ของขาวเขา และฟื้นฟูป่าต้นน�้าล�าธาร เป้ า หมาย มูลนิธิโครงการหลวง มีเป้าหมายการด�าเนินงานตามแนวพระราชด�าริของพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัว โปรดเกล้าฯ พระราชทานไว้กับโครงการหลวง ดังนี้ 1) ช่วยชาวเขาเพื่อมนุษยธรรม 2) ช่วยชาวไทยโดยลดการท�าลายทรัพยากรธรรมชาติ คือ ป่าไม้ และต้นน�้าล�าธาร 3) ก�าจัดการปลูกฝิ่น 4) รักษาดินและใช้พื้นที่ให้ถูกต้อง คือ ให้ป่าอยู่ในส่วนที่เป็น และท�าไร่ ท�าสวนในส่วนที่ควร เพาะปลูก อย่าให้สองส่วนนี้รุกล�้าซึ้งกันและกัน 5) ต่อมาโครงการหลวงได้เพิ่มการปลูกพืชเพื่อเพิ่มผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจของประเทศเป็น วัตถุประสงค์อีกข้อหนึ่ง 10
TASTES OF THE SEASON
FRESH FRUIT วิ สั ย ทั ศ น์ มุ่งวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีที่เหมาะสม เพื่อส่งเสริมชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีให้แก่ชุมชนบนพื้นที่สูง และรักษาและฟื้นฟูสภาพแวดล้อม รวมทั้งเป็นแหล่งเรียนรู้ของการพัฒนาพื้นที่สูงอย่างยั่งยืน วั ต ถุ ป ระสงค์ 1) เพื่อวิจัยและพัฒนาองค์ความรู้ที่เหมาะสมต่อสภาพภูมิสังคมบนพื้นที่สูง 2) เพื่อพัฒนาชุมชนบนพื้นที่สูงให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นและพึ่งพาตนเองได้ 3) เพื่อส่งเสริม ฟื้นฟู และอนุรักษ์สภาพแวดล้อมให้มีความสมบูรณ์ 4) เพื่อส่งเสริมและพัฒนาการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการตลาดสินค้าโครงการหลวง 5) เพื่อพัฒนาโครงการหลวงให้เป็นศูนย์การเรียนรู้การพัฒนาพื้นที่สูงอย่างยั่งยืน
13
สุ ด ยอดเชฟ อาหารจาก 6 ดอย
โครงการหลวง
ROYAL PROJECT FOUNDATION
สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง
1
16
สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง
เป็นสถานีวิจัยแห่งแรกของโครงการหลวง จัดตั้ง ขึ้นตามพระราชด�าริในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ที่ว่า “ให้ช่วยเขา ช่วยตัวเอง” มีพระราชประสงค์ ให้ชาวไทยภูเขาที่พักอาศัยอยู่ตามดอยต่างๆ ทาง ภาคเหนื อ เลิ ก ปลู ก ฝิ ่ น และท� า ไร่ เ ลื่ อ นลอย อั น เป็นสาเหตุส�าคัญที่ท�าให้ป่าไม้ และต้นน�้าล�าธาร ของประเทศถูกท�าลาย จากเดิมที่เป็นดอยหัวโล้น แปรสภาพเป็ น ขุ น เขาแห่ ง ความอุ ด มสมบู ร ณ์ ด้วยการวิจัยและพัฒนา พันธุ์ ไม้ผลกว่า 12 ชนิด ผักเมืองหนาวกว่า 60 ชนิด และดอกไม้เมืองหนาว กว่า 20 ชนิด
สถานีเกษตรหลวงอ่างขาง มีพื้นที่ส�าหรับ วิ จั ย ทดสอบพั น ธุ ์ พื ช เขตหนาวจ� า นวน 1,800 ไร่ สูงจากระดับน�้าทะเลประมาณ 1,400 เมตร มีหมู่บ้าน ชาวเขาบริ เ วณรอบสถานี ฯ เป็ น เขตส่ ง เสริ ม และ พัฒนาอาชีพ รวม 9 หมู่บ้าน ได้แก่ บ้านขอบด้ง บ้านนอแล บ้านหลวง บ้านปางม้า บ้านป่าคา บ้านคุม้ บ้านผาแดง บ้านถ�า้ ง๊อบ และบ้านสินชัย รวมประชากร ประมาณ 3,215 คน เป็นชาวไทยภูเขาเผ่าจีนยูนาน ไทใหญ่ มูเซอด�า และปะหล่อง สภาพภูมิอากาศเย็น สบายตลอดปี อุณหภูมิเฉลี่ย 17.7 องศา อุณหภูมิ สูงสุด 32 องศา ในเดือนเมษายน และอุณหภูมิต�่า สุด -3 องศา ในเดือนมกราคม ปริมาณน�้าฝนเฉลี่ย 2,075 มิลลิเมตรต่อปี 17
18
4 เมนู อ ร่ อ ย ดอยอ่ า งขาง
ข้าวเหลือง ไก่อุ๊บ ส่วนผสมข้าวเหลือง
ข้าวสาร 3 ถ้วยตวง, ผงขมิ้น ¼ ช้อนชา, เกลือป่น ¼ ช้อนชา, น�้าสะอาด พอประมาณ
ส่วนผสมไก่อุ๊บ
ไก่หั่นชิ้น 2 ขีด, ตะไคร้ 4 ต้น (หั่นฝอย 2 ต้น หั่นแว่น 2 ต้น), ขิงอ่อน 100 กรัม (หั่นฝอย 50 กรัม หั่นแว่น 50 กรัม) หอมแดงซอย 2 หัว, กระเทียมไทย 25 กรัม, พริกขี้หนูเขียว-แดง 25 กรัม, มะเขือเทศหั่นชิ้น 2 ลูก, ผงขมิ้น 1 ช้อนชา, เกลือป่น 1 ช้อนชา, น�้ามันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีท�าข้าวเหลือง
เตรียมนึ่งข้าวเหนียว โดยแช่ข้าวสารในน�้าทิ้งไว้ค้างคืน จากนั้นเทน�้าออกแล้วน�าผงขมิ้นและเกลือป่นมาคลุกผสมกับข้าว ให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ เตรียมหม้อนึ่งใส่น�้าและตั้งไฟ รอจนน�้าเดือด แล้วจึงน�าข้าวที่เตรียมไว้ใส่ลงในหวด น�าไปนึ่งบนหม้อ ปิดฝาและรอจนกระทั่งข้าวเหนียวสุก เลือกเสิร์ฟกับไก่อุ๊บ
วิธีท�าไก่อุ๊บ
น�าตะไคร้และขิงอ่อนทั้งหมดมาล้างน�้าให้สะอาดแล้วน�าขึ้นให้สะเด็ดน�้า จากนั้นน�าตะไคร้ 2 ต้น และขิงอ่อน 50 กรัม มา หั่นเป็นฝอย ส่วนตะไคร้และขิงอ่อนที่เหลือให้หั่นเป็นแว่นแล้วตั้งพักไว้ จากนั้นน�าตะไคร้หั่นฝอย, ขิงหั่นฝอย, พริกขี้หนู, หอมแดงซอย และกระเทียมใส่ลงในเครื่องปั่น ปิดฝาเครื่องและปั่นจนส่วนผสมละเอียดและเข้ากัน ตักใส่ถ้วยใบเล็กพักไว้ แล้วจึงน�ากระทะตั้งไฟใส่น�้ามันรอให้ร้อน จากนั้นใส่สมุนไพรที่ปั่นเตรียมไว้ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จึงค่อยน�าไก่หั่นชิ้นลง ไปผัดพร้อมมะเขือเทศและผงขมิ้น เมื่อเนื้อไก่ใกล้จะสุกจึงเติมตะไคร้หั่นแว่นและขิงหั่นแว่นลงไป ท�าการปรุงรสด้วยเกลือ ป่น ชิมและปรับรสชาติให้กลมกล่อม แล้วจึงตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหลืองร้อนๆ 20
22
ย�าไก่กรอบ
ลูกพีชสด ส่วนผสมไก่กรอบ
อกไก่ลอกหนัง 1 น�้ามันพืช (ส�าหรับทอด)
ชิ้น
ลูกพีชสดหั่นชิ้น อกไก่ฉีกทอดกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง
ลูก กรัม ช้อนโต๊ะ ลูก
ส่วนผสมย�าลูกพีช
2 50 1 3
กระเทียมปอกเปลือก พริกขี้หนู มะนาว น�้าปลา น�้าตาลทราย น�้าตาลปี๊บ
2 10 1 1 1 1
กรัม เม็ด ลูก ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา
วิธีท�าไก่กรอบ
น�าหม้อใส่น�้าตั้งไฟให้น�้าเดือด จึงน�าอกไก่ลงไปต้มจนกระทั่งสุก ยกขึ้นมาจากหม้อ พักไว้ให้เย็น แล้วท�าการฉีกเนื้อไก่ออก เป็นเส้นเล็กๆ พักไว้ จากนั้นเตรียมทอดเนื้อไก่ฉีก โดยน�าน�้ามันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนแล้วจึงน�าเนื้อไก่ที่ฉีกเตรียม ไว้ลงไปทอดจนเนื้อไก่เป็นสีเหลืองและกรอบ ยกขึ้นมาจากกระทะให้สะเด็ดน�้ามันแล้วตั้งพักไว้ เพื่อรอเสิร์ฟกับย�าลูกพีชสด
วิธีท�าย�าลูกพีช
เตรียมท�าน�้าย�าโดยน�ากระเทียมปอกเปลือก, พริกขี้หนู, น�้ามะนาว, น�้าปลา, น�้าตาลทราย และน�้าตาลปี๊บใส่ลงในเครื่อง ปั่น ปิดฝาเครื่องปั่นแล้วจึงปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จะได้เป็นน�้าย�าไว้ส�าหรับคลุกกับลูกพีชสด จากนั้นเทน�้าย�าออก จากโถปั่นใส่ในถ้วยใบขนาดพอเหมาะ พักไว้ ต่อมาน�าลูกพีชมาล้างน�้าให้สะอาดแล้วใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกลูกพีช ออกแล้วน�าเอาเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นใส่ลงในชาม จากนั้นน�าน�้าย�าที่เตรียมไว้มาคลุกกับลูกพีชและคนผสมให้เข้ากัน จึงค่อย ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยอกไก่ฉีกทอดกรอบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ 23
สลัด ยูนนาน ส่วนผสม
ผักสลัดโครงการหลวง อกไก่ต้ม หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ เส้นหมี่เหลืองทอด
วิธีท�า
30 50
½
3
กรัม กรัม หัว ลูก ตามชอบ
ซอสญี่ปุ่น เกลือป่น มัสตาร์ด งาขาวคั่ว, น�้าตาลทราย น�้ามันงา, ซอสเปรี้ยว
2 1 1 1 1
ช้อนโต๊ะ หยิบมือ ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
เตรียมหม้อใบขนาดพอเหมาะ โดยน�าซอสญี่ปุ่นผสมกับ เกลือ น�้าตาลทราย และซอสเปรี้ยว ตั้งไฟให้เดือด คนส่วนผสม ให้เข้ากันแล้วยกลงตั้งพักไว้ให้เย็น จึงค่อยใส่ส่วนผสมประกอบด้วยน�้ามันงา งาคั่ว มัสตาร์ด ใส่ลงไปผสมกับส่วนผสม ที่ได้เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ท�าการปรับชิมรสให้ได้ รสเปรี้ยว รสเค็ม และรสหวานเล็กน้อย ตั้งพักไว้ ต่อมาจัดเตรียมผัก สลัด หอมหัวใหญ่หั่นบาง อกไก่ต้มหั่นชิ้น มะเขือเทศหั่นใส่ชาม แล้วน�าน�้าสลัดราดลงไปและคลุกผสมกับผักสลัด ตักใส่ จานใบสวยพร้อมโรยหน้าด้วยเส้นหมี่เหลืองทอด พร้อมเสิร์ฟทันที
24
26
น�้าพริก อ่างขาง ส่วนผสม
ถั่วเน่า หอมแดง กระเทียมจีน กระเทียมไทย
1 2 5 5
แผ่น หัว กลีบ กลีบ
กุ้งแห้ง ถั่วลิสง พริกป่น เกลือ
2 2 1 1
ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ หยิบมือ
วิธีท�า
เตรียมกระทะใส่น�้ามันเล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อน น�าถั่วเน่าที่ตัดเป็นชิ้นเล็กลงไปทอดพอหอม จากนั้นตักขึ้นจากเตาใส่ในครก ท�าการโขลกให้ละเอียดพักไว้ ต่อมาเตรียมกระทะอีกใบใส่ถั่วลิสงลงไปคั่ว ใช้ไฟอ่อนคั่วไปเรื่อยๆ จนถั่วลิสงเริ่มเปลี่ยนสี อมน�้าตาลเล็กน้อย แล้วยกขึ้นพักไว้ให้เย็นและท�าการร่อนเปลือกออกให้หมด เตรียมโขลกกระเทียมไทย ส่วนหอมแดง และกระเทียมจีนหั่นเป็นแว่นน�าไปเจียวรวมกันจนหอมกรอบพักไว้ ส�าหรับกุ้งแห้งน�าไปโขลกหยาบๆ และน�าลงไปรวน กับน�้ามันเล็กน้อยจนกรอบ จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไปคลุกเคล้าพร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟยกลงจากเตา รับประทานคู่กับผักสดโครงการหลวงหรือแคบหมู
27
ROYAL PROJECT FOUNDATION
สถานีเกษตรหลวงอิน ทนนท์
2
28
พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
ทรงตระหนั ก ถึ ง ภั ย คุ ก คามต่ อ ความมั่ น คงของ ประเทศ การท�าไร่เลือ่ ยลอย การปลูกฝิน่ และการตัดไม้ ท�าลายป่า ซึง่ ท�าให้เกิดปัญหาต่างๆ ตามมา ไม่เฉพาะ ในท้องถิ่นแห่งนั้น จึงทรงมีพระราชประสงค์ที่จะช่วย เหลือชาวเขาให้มีพื้นที่ท�ากินเป็นหลักแหล่ง ส่งเสริม การปลูกพืชทดแทนฝิ่น พร้อมทั้งถ่ายทอดวิชาความรู้ ด้านการเกษตรแผนใหม่ เพื่อเพิ่มผลผลิตทางการ เกษตร ปรับปรุงฐานะความเป็นอยูข่ องชาวเขาให้ดขี นึ้ ตลอดจนป้องกันการบุกรุกท�าลายป่าไม้ต้นน�้าล�าธาร ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2522 มูลนิธโิ ครงการ หลวงได้จัดตั้ง “สถานีวิจัยโครงการหลวงอินทนนท์” บนพื้นที่ 150 ไร่ ซึ่งเป็นสถานีวิจัยอีกแห่งหนึ่งของ มูลนิธิโครงการหลวง ที่ด�าเนินงานด้านวิจัยค้นคว้า
ข้อมูล เป็นแนวทางที่จะน� าเอาผลจากการวิจัยมา ส่งเสริมอาชีพเป็นรายได้ของครอบครัวเกษตรกร สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ มีลักษณะพื้นที่ เป็นหุบเขาลาดชัน โดยแนวเขาที่ทอดไปในแนวเขา สันปันน�้าเป็นได้แบ่งพื้นที่ออกเป็นสองทิศทาง คือทิศ ตะวันออกและทิศตะวันตก ซึ่งด้านตะวันออกได้ผัน น�้าลงสู่แม่น�้าปิง และด้านตะวันตกได้ผันน�้าลงสู่แม่น�้า แจ่ม อยู่สูงจากระดับน�้าทะเลปานกลาง 1, 300 เมตร มีอุณหภูมิเฉลี่ย 21 องศาเซลเซียส สถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ ได้มกี ารปรับปรุง ภูมทิ ศั น์ภายในสถานีฯ ให้มคี วามสวยงามเพิม่ ขึน้ และ เพื่อให้ผู้มาเยี่ยมชมได้ศึกษาเรียนรู้พรรณไม้ต่างถิ่น หลากหลายชนิด ทีท่ างสถานีได้ศกึ ษาวิจยั และทดลอง ปลูกขึ้นมา โดยได้จัดแบ่งเป็นโซนต่างๆ 29
30
4 เมนู อ ร่ อ ย ดอยอิ น ทนนท์
ปอเปี๊ยะเห็ด ซอสเสาวรส
ส่วนผสมปอเปี๊ยะเห็ด
เห็ดพอร์โทเบลโล 100 กรัม, เห็ดออรินจิ 100 กรัม, เห็ดชิทาเกะ 100 กรัม, แครอท 200 กรัม, หอมใหญ่ 200 กรัม, แฮมแผ่น 300 กรัม, ครีมสด ½ ถ้วย, เกลือป่น 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, น�้าตาลทราย 2 ช้อนชา, ชีสแผ่น ตามชอบ, แผ่นแป้งปอเปี๊ยะขนาดกลาง ตามชอบ, ไข่แดง (ส�าหรับทาปิดปอเปี๊ยะ), น�้ามัน (ส�าหรับทอด) เนย (ส�าหรับผัดไส้)
ส่วนผสมซอสเสาวรส
เสาวรส 1 กิโลกรัม, น�้าตาลทราย 2 ถ้วยตวง
วิธีท�าซอสเสาวรส
น�าเสาวรสมาล้างน�้าให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ผ่าครึ่งแล้วควักเอาเนื้อออกใส่ชาม จากนั้นน�าหม้อตั้งไฟอ่อนแล้วใส่เนื้อ เสาวรสลงไป ปรุงรสด้วยน�้าตาลทรายแล้วเคี่ยวต่อจนข้นดี จึงปิดไฟ แล้วตักใส่ถ้วยเป็นซอสทานคู่กับปอเปี๊ยะเห็ด
วิธีท�าปอเปี๊ยะเห็ด
น�าเห็ดทั้งหมดมาล้างน�้าให้สะอาดแล้วน�าขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน�้า จากนั้นน�าเห็ดทุกชนิด แฮม แครอท และหอมใหญ่หั่น เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเล็ก น�าไปผัดกับเนยในกระทะที่ตั้งไฟร้อน โดยผัดหอมใหญ่ให้สุกก่อนแล้วจึงน�าส่วนผสมอื่นๆ ลงไปผัดรวมกันจนสุก ปรุงรสด้วยครีมสด, เกลือ, พริกไทย และน�้าตาลทราย ผัดต่อจนส่วนผสมเข้ากันและแห้งพอดีจึง ค่อยตักใส่ชามพักไว้ จากนั้นท�าการแบ่งชีส 1 แผ่นให้ได้เป็น 3 ส่วนเพื่อน�ามาห่อกับปอเปี๊ยะ โดยน�าแผ่นปอเปี๊ยะมาวาง จึงค่อยน�าไส้เห็ดที่ผัดเตรียมไว้มาใส่ลงไปและวางชีสลงไปด้วย 1 ส่วน จากนั้นพับแผ่นปอเปี๊ยะด้านล่างของไส้ขึ้นมาและ ม้วนไปประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วท�าการพับด้านข้างเข้ามาที่ตรงกลางแป้ง จากนั้นน�าไข่แดงทาที่ปลายของแผ่นปอเปี๊ยะ จึง ค่อยม้วนต่อไปจนสุดแผ่น ท�าซ�้าจนส่วนผสมหมด น�าปอเปี๊ยะที่ห่อแล้วลงไปทอดในน�้ามันร้อนปานกลางให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน�้ามัน เสิร์ฟคู่กับซอสเสาวรส 32
34
ข้าวซอย
แกะอบสมุนไพร
ส่วนผสมเนือ้ แกะอบ เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, โรสแมรี่สด 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมทุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น 1 ช้อนชา,
พริกไทยด�าบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, น�้ามันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมข้าวซอย เส้นข้าวซอย (บะหมี่เหลืองเส้นแบน) ½ ถ้วยตวง, กะทิ 5 ถ้วย, น�้ามันพืชส�าหรับทอด เครื่องแกงข้าวซอย พริกแห้ง 10 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, หอมแดง 10 หัว, ผิวมะกรูด 1 ลูก, กระชาย 5 หัว, ขมิ้น 2 ชิ้น ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ, น�้าตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ, กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ, ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเคียงข้าวซอย พริกป่นผัดน�้ามัน, หอมแดง, ผักกาดดอง, มะนาว, ผักชี, ต้นหอม
วิธีท�าเนือ้ แกะอบสมุนไพร
น�าเนื้อแกะที่เลาะมันทิ้งเพื่อก�าจัดกลิ่นแล้วมาล้างน�้าให้สะอาด ยกขึ้นสะเด็ดน�้าให้แห้ง น�าใส่ชามหมักด้วยน�้ามันมะกอก, โรสแมรี่สด, กระเทียมทุบ, พริกไทยด�าบดหยาบ และเกลือป่น คลุกเคล้าให้เนื้อแกะกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสเข้ากัน ดี น�าไปแช่ในตู้เย็นหมักไว้ 1 คืน จากนั้นเปิดเตาอบทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส น�าเนื้อแกะเข้าไปอบเวลา 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะสุกตามความต้องการ น�าออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีค�า เพื่อรอเสิร์ฟพร้อมกับข้าวซอย
วิธีท�าข้าวซอย
น�ากระทะตั้งไฟใส่น�้ามันพืช เมื่อน�้ามันร้อน จึงใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้วลงไปทอดพอให้เส้นเหลืองกรอบ น�าขึ้น จากน�้ามัน ตั้งพักไว้ แล้วจึงท�าน�้าข้าวซอย โดยน�าส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดมาโขลกหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด แล้วตัก ใส่ชามพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟแล้วเติมน�้ากะทิประมาณ 1 ถ้วย พอน�้ากะทิเดือดจึงใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนมีกลิ่น หอม น�าผงกะหรี่มาละลายน�้าในถ้วยเล็กน้อยแล้วเติมลงไปในกระทะ จึงค่อยผัดต่อจนกะทิแตกมันและมีกลิ่นหอม เติม น�้าลงไปเล็กน้อยพอขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน�้าตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิทั้งหมดลงไป คนผสมให้เข้ากัน ปรับรสชาติตามชอบ แล้วจึงปิดไฟ ตั้งพักไว้ จากนั้นน�าหม้อตั้งไฟแล้วเติมน�้า รอให้น�้าเดือดจึงน�าเส้นข้าวซอยลงไปลวกให้สุกประมาณ 1 นาที น�าขึ้นมาล้างในน�้าเย็นและยกขึ้นให้เส้นสะเด็ดน�้า จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นข้าวซอยลวกลงในชามแล้วตักน�้าข้าวซอยราดลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี รับประทานคู่กับหอมแดงสด, ผักกาดดอง, มะนาว, พริกป่นคั่วน�้ามัน และเนื้อแกะอบสมุนไพร 35
เนื้อแกะ แดดเดียว ส่วนผสม
เนื้อแกะ กระเทียมบด โรสแมรี่ พริกไทยป่น งาขาว
วิธีท�า
500 50 20 1 3
กรัม กรัม กรัม ช้อนชา ช้อนโต๊ะ
น�้าตาล เกลือป่น ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม
2
½ 1 2
ช้อนชา ช้อนชา ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
น�าเนื้อแกะที่ล้างน�้าจนสะอาดและหั่นเป็นเส้นขนาด 1 x 7 ซม. มาหมักกับกระเทียมบด, โรสแมรี่, พริกไทยป่น, งาขาว, น�้าตาล, เกลือป่น, ซอสปรุงรส, ซอสหอยนางรม แล้วคลุกกับส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี ปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จึง ค่อยน�าเนื้อแกะไปตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง กลับเนื้อบ้างเป็นระยะๆ จนกระทั่งเนื้อแกะแห้งเป็นสีแดง อย่าให้เนื้อ แกะแห้งจนเป็นสีด�าคล�้า เพราะจะท�าให้เนื้อแข็งเกินไปเมื่อน�ามาทอด จากนั้นจึงเตรียมทอดเนื้อแกะ โดยใส่น�้ามันลงใน กระทะและน�าไปตั้งไฟ รอจนน�้ามันร้อน น�าเนื้อแกะแดดเดียวลงไปทอดจนสุก จึงน�าขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน�้ามัน แล้วจึง น�าเนื้อทอดมาจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ทานคู่กับน�้าจิ้มแจ่วหรือซอสพริก อาจเติมผัก ตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเป็นของกับแกล้มทานเล่นก็ดี
36
38
ขนมจีนน�้ายา
ปลาเทร้าท์ วัตถุดิบ
ขนมจีน, ไข่เป็ดต้มยางมะตูม, ถั่วฝักยาวลวก ถั่วงอกลวก, มะระจีนลวก, ใบแมงลัก
ส่วนผสมน�้ายา
ปลาเรนโบว์เทร้าท์ 1 หัวกะทิคั้น 1 หางกะทิ 7 น�้าปลาดี, เกลือ, น�้าตาลมะพร้าว
กิโลกรัม กิโลกรัม ถ้วยตวง ตามชอบ
เครื่องแกง
หอมแดงหัวเล็ก กระเทียมไทย ตะไคร้ ข่าหั่นหยาบ กระชาย พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดทิ้ง กะปิ
100 80 2 1½ 100
กรัม กรัม ต้น ช้อนโต๊ะ กรัม
5-7 2
เมล็ด ช้อนชา
วิธีท�า
น�าน�้าใส่หม้อประมาณ 2 ถ้วยตั้งไฟร้อน จากนั้นล้างปลาเทร้าท์ ให้สะอาดแล้วน�าไปต้มกับส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมด ยกเว้นกะปิให้แยกออกไว้ก่อน เมื่อปลาสุกแล้ว ตักปลาแยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็น แกะเอาแต่ส่วนเนื้อไม่เอาก้าง น�าไปโขลกให้ ละเอียด พักไว้ ต่อมาน�าส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดที่ต้มสุกแล้วไปโขลกหรือปั่นให้ละเอียด แล้วเติมกะปิที่แยกไว้ใส่ลงไป ต�าให้เข้ากัน ตั้งพักไว้ ต่อมาน�าหัวกะทิ 1 ทัพพีใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน เคี่ยวจนแตกมัน น�าส่วนผสมเครื่องแกงที่โขลกหรือ ปั่นละเอียดแล้วลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วน�าไปใส่ในหม้อต้มน�้ายา ใส่ปลาเรนโบว์เทร้าท์โขลก หางกะทิและหัวกะทิ คนให้ เข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระทั่งได้น�้ายาเข้มข้น ปรุงรสด้วยน�้าปลาดี เกลือ และน�้าตาลมะพร้าว วิธีจัดเสิร์ฟโดยน�า ขนมจีน ไข่เป็ดต้มยางมะตูม และเครื่องเคียงจัดลงจานในปริมาณตามที่ชอบ แล้วราดด้วยน�้ายาปลาเทร้าท์ พร้อมเสิร์ฟ 39
ROYAL PROJECT FOUNDATION
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงตีนตก
3
40
หมู่บ้านเล็กๆ ที่ห่างไกลความเจริญ
ชาวบ้ านประกอบอาชีพเกษตรกรรม รายได้ น ้ อ ย ความเป็นอยู่ยากล�าบาก จวบจนกระทั่ง พ.ศ. 2524 สายพระเนตรที่ ท รงห่ ว งใยราษฎรของพระบาท สมเด็ จ พระเจ้ า อยู ่ หั ว พระองค์ ท รงพระราชทาน พระราชทรัพย์ส่วนพระองค์ จ�านวน 300,000 บาท เพื่ อ ใช้ เ ป็ น ทุ น ทรั พ ย์ ใ นการก่ อ ตั้ ง ศู น ย์ พั ฒ นา โครงการหลวงตี น ตก โดยมี เ ป้ า หมายให้ เ ป็ น ศูนย์สาธิตและส่งเสริมการเพาะเห็ดและกาแฟพันธุ์ อาราบิก้าให้แก่ราษฎร นอกเหนือจากการปลูกเมี่ยง การรั บ รู ้ รั บ ฟั ง ตลอดจนสร้ า งความเข้ า ใจให้ กั บ ชาวบ้าน ร่วมสร้างสรรค์ประสบการณ์ ใหม่ๆ ในการ
ด�ารงชีวิต ท�าให้ชาวบ้านก้าวสู่ความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ตามล�าดับ ศู น ย์ พั ฒ นาโครงการหลวงตี น ตกมี พื้ น ที่ รับผิดชอบ 34.65 ตารางกิโลเมตร ประมาณ 21,656 ไร่ ครอบคลุมพื้นที่ 4 หมู่บ้าน คือ บ้านป๊อก แม่ลาย บ้ า นแม่ ก� าปอง และบ้ า นธารทอง ประชากรเป็น คนเมืองทั้งสิ้น พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นป่าดิบเขาและป่า เบญจพรรณ มีที่ราบเชิงเขาบางส่วน สภาพป่าอุดม สมบูรณ์ สูงจากระดับน�้าทะเล 700-1,200 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ยต�่าสุด 15 องศาเซลเซียส อุณหภูมิ เฉลี่ ย สู ง สุ ด 35 องศาเซลเซี ย ส ประมาณน�้ า ฝน เฉลี่ย 1,680 มิลลิเมตร / ปี 41
42
3 เมนู อ ร่ อ ย ดอยตี น ตก
ส้มต�า
ฟักทองญี่ปุ่น
ส่วนผสม
ฟักทองญี่ปุ่นหั่นชิ้น 200 ถั่วฝักยาว 1 มะเขือเจ้าพระยาหั่นชิ้น 1 มะเขือเทศเชอรี่ผ่าซีก 5 ข้าวโพดต้มสุกฝาน ½ แครอทขูด 50
วิธีท�า
กรัม ฝัก ลูก ลูก ฝัก กรัม
มะนาว กุ้งแห้งเนื้ออย่างดี น�้าตาลปี๊บ น�้าปลาแท้อย่างดี พริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่ว
2 10 1 1 3
ช้อนโต๊ะ ตัว ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ เม็ด ตามชอบ
เตรียมหม้อ เปิดไฟร้อนใส่น�้าลงไปต้มให้เดือด น�าฟักทองญี่ปุ่นโครงการหลวงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีค�า จากนั้นน�าไปลวก พอสุก แล้วยกขึ้นน�าไปแช่ในน�้าเย็นจัดทันที ตั้งพักไว้ ต่อมาเตรียมครกส�าหรับต�าพริกขี้หนูกับกระเทียมให้พอละเอียด จากนั้นเติมน�้าปลา น�้าตาลปี๊บ น�้ามะนาว คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วน�าฟักทองที่ลวกสุก แครอท ข้าวโพดต้มสุกฝาน ถั่วฝักยาว มะเขือเจ้าพระยา และมะเขือเทศเชอรี่ที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกผสมให้เข้ากันกับน�้าส้มต�า แล้วตักใส่จานและโรย หน้าด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงคั่ว พร้อมเสิร์ฟทันที
44
46
น�้าพริก ข่าสด ส่วนผสม
ข่าแก่ กระเทียมกลีบเล็ก ตะไคร้
100 5 1
กรัม กลีบ หัว
พริกแห้งคั่ว เกลือเม็ด น�้ามันพืช (ส�าหรับผัด)
5 3-4
เม็ด เม็ด
วิธีท�า
น�าข่าแก่และตะไคร้ไปล้างน�้าให้สะอาดแล้วน�าขึ้นมาสะเด็ดน�้าให้แห้ง จึงค่อยน�ามาหั่นเป็นแว่นบางๆ แล้วใส่ลงในครก ต�า กับพริกแห้งคั่ว, ตะไคร้, กระเทียม, และเกลือเม็ด เพื่อให้ส่วนผสมน�้าพริกข่าทุกอย่างละเอียดเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะ บนไฟอ่อนแล้วน�าส่วนผสมที่ได้ลงไปคั่วจนแห้ง จึงค่อยใส่น�้ามันลงไปเล็กน้อย และคั่วต่อไปจนน�้าพริกข่ามีกลิ่นหอม ตักใส่ถ้วยใบขนาดพอเหมาะ รอเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดนึ่งและหมูทอดน�้าปลา
47
ซี่โครงหมู
อบน�้าผึ้งกาแฟ
ส่วนผสม
ซี่โครงหมูอ่อน น�้าผึ้งกาแฟ ซอสมะเขือเทศ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น�้ามันงา
วิธีท�า
200 3 2 1 1 1
กรัม ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ช้อนชา
เหล้าจีน รากผักชี กระเทียมกลีบเล็ก เม็ดพริกไทยขาว-ด�า น�้าตาลทรายขาว
1 3 5 10 1
ช้อนชา ต้น กลีบ เม็ด ช้อนโต๊ะ
เตรียมซี่โครงหมูอ่อนโดยน�ามาล้างน�้าให้สะอาด แล้วผึ่งให้สะเด็ดน�้า น�ามาสับเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ ใส่ชามตั้งพักไว้ จากนั้นน�ารากผักชี, เม็ดพริกไทยขาว-ด�า และกระเทียมกลีบเล็กมาปั่นรวมกันให้ละเอียดใส่ลงในชามเพื่อคลุกผสมกับ ซี่โครงหมูอ่อน ท�าการปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ, ซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น�้ามันงา, เหล้าจีน, น�้าตาลทราย และ น�้าผึ้งกาแฟ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ จากนั้นน�าไปอบในหม้ออบโดยใช้ไฟปาน กลาง ประมาณ 4-5 ชั่วโมง จนกระทั่งซี่โครงหมูสุก ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับแครอทดองและกะหล�่าปลีม่วงดอง โรยหน้า ด้วยงาขาวคั่วและต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวกล้องดอยโครงการหลวงหุงสุกร้อนๆ รับประทานทันที
48
ROYAL PROJECT FOUNDATION
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริง
4
50
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริง
อยู่ท่ามกลางหุบเขาและแมกไม้ ไม่ไกลจากแหล่ง ท่องเที่ยวส�าคัญในเขตพื้นที่อ�าเภอหางดง อากาศ ปลอดโปร่งเหมาะแก่การพักผ่อนดับความว้าวุ่นของ สัง คมคนเมื องเป็นอย่างดี ในอดีตพื้นที่ศูนย์ แ ห่ ง นี้ ถื อ เป็ น แหล่ ง ทดลองดอกไม้ เ มื อ งหนาวที่ ส� า คั ญ โดยเฉพาะกุหลาบที่ส่งกลิ่นหอมคละคลุ้งชวนดอมดม แต่ ในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนแนวทาง โดยเน้นผัก ในการเกษตรเป็นหลัก
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทุ่งเริงก่อตั้งขึ้น เมื่อปี พ.ศ.2521 เพื่อส่งเสริมอาชีพเกษตรกรรม ควบคู่ไปกับการอนุรักษ์ฝืนป่าต้นน�้า ทดแทนการ ท�าลายพื้นที่ป่าจากท� าไร่เลื่อนลอยในอดีต โดยมี หมู่บ้านในพื้นที่รวม 4 หมู่บ้าน ได้แก่ บ้านแม่ขนิน เหนือซึ่งเป็นคนพื้นเมือง บ้านน�้าซุ้ม บ้านห้วยกวาง และบ้านห้วยหม่องซึ่งเป็นชาวเขาเผ่าม้ง มีความสูง จากระดับน�้าทะเล 550-750 เมตร เป็นพื้นที่ภูเขา ลาดชันปานกลาง ภูมิอากาศค่อนข้างอบอุ่น อุณหภูมิ เฉลี่ย 23 องศาเซลเซียส มีฝนตกปานกลาง
51
52
3 เมนู อ ร่ อ ย ดอยทุ ่ ง เริ ง
ข้าวผัด หน�าเลี๊ยบ ส่วนผสม
ข้าวสวย หน�าเลี๊ยบ หมูสับ ไข่เป็ด กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ พริกขี้หนูสับ น�้ามันหอย ซีอิ้วขาว
วิธีท�า
5 300 350 4 4 5 3 1
ถ้วย กรัม กรัม ฟอง กลีบ เม็ด ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
น�้ามะนาว น�้ามันพืช น�้าตาล
1 2 1½
ลูก ช้อน ช้อนโต๊ะ
แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้น มะนาวผ่าครึ่ง มะเขือเทศหั่นชิ้นบาง พริกสดซอยเล็ก
2-3 1 1 2-3
ลูก ลูก ลูก เม็ด
เครื่องเคียง
น�ากระทะตั้งไฟใส่น�้ามันลงไป พอน�้ามันร้อนจึงน�าหมูสับลงไปผัดจนสุก แล้วจึงเติมหน�าเลี๊ยบลงไปผัดต่อ ตามด้วย พริกขี้หนูสับ ปรุงรสด้วยน�้าตาล, ซีอิ๊วขาวและน�้ามันหอย พอส่วนผสมแห้งได้ที่จึงค่อยใส่น�้ามะนาวตามลงไป จากนั้นน�า ข้าวสวยลงไปผัดคลุกให้เข้ากัน ท�าการปรุงรสชาติให้กลมกล่อม แล้วจึงปิดไฟ พักข้าวไว้ในกระทะ แล้วจึงเตรียมเจียว กระเทียมโดยตั้งกระทะอีกใบใส่น�้ามันตั้งไฟให้ร้อน น�ากระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองทองและมีกลิ่นหอม จึงค่อยช้อน กระเทียมขึ้นมาให้สะเด็ดน�้ามันแล้วพักไว้ จากนั้นน�าไข่เป็ดตอกลงในชามตีให้เข้ากัน น�ากระทะมาตั้งไฟแล้วใส่น�้ามัน เล็กน้อย เมื่อน�้ามันร้อนจึงเทไข่ลงไปแล้วเกลี่ยไข่ให้บาง พอไข่สุกจึงน�าขึ้นมาใส่ในจานพักไว้ และซอยให้เป็นเส้นเล็กๆ น�าข้าวที่ผัดแล้วมาเติมกระเทียมเจียวและโรยพริกไทยป่นแล้วผัดคลุกให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นจึงตักใส่จานและเสิร์ฟ พร้อมกับผักโครงการหลวงและเครื่องเคียงต่างๆ 54
56
น�้าผัก
กวางตุ้งปั่น
ส่วนผสม
ผักกาดกวางตุ้ง หอมหัวใหญ่ น�้ามะนาว น�้าเสาวรส
40 3
½
1
กรัม ชิ้น ลูก ลูก
น�้าเชื่อม เกลือป่น น�้าต้มสุก น�้าแข็ง
15 1 30 1
มิลลิลิตร กรัม มิลลิลิตร แก้ว (16 ออนซ์)
วิธีท�า
น�าผักกาดกวางตุ้งที่เก็บได้จากสวน น�ามาตัดส่วนโคนออกเพื่อให้เศษดินหายไป จากนั้นค่อยน�ามาล้างน�้าสะอาดประมาณ 2 รอบ จนได้ผักกาดกวางตุ้งที่สดใหม่ สะอาด แล้วน�ามาหั่นเป็นท่อนสั้น จากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นผลไม้ แล้วเติมด้วยหัว หอมใหญ่, น�้ามะนาว, น�้าเสาวรส, น�้าเชื่อม, เกลือป่น, น�้าต้มสุก, และน�้าแข็ง ท�าการปิดฝาเพื่อปั่นประมาณ 20 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมทุกอย่างละเอียดและเข้ากันเป็นอย่างดี จากนั้นจึงเทใส่แก้วและตกเเต่งให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟเป็นเครื่อง ดื่มเพื่อสุขภาพชั้นเยี่ยม
57
น�้าลูกพีช ปั่น ส่วนผสม ลูกพีช น�้ามะนาว น�้าเชื่อม
วิธีท�า
40
½
15
กรัม ลูก มิลลิลิตร
น�้าต้มสุก เกลือป่น น�้าแข็ง
30 1 1
มิลลิลิตร กรัม แก้ว (16 ออนซ์)
น�าลูกพีชสดมาล้างน�้าให้สะอาดแล้วใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง ท�าการปอกเปลือกออก เลือกเอาเฉพาะส่วนเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในเครื่องปั่นผลไม้ จากนั้นเติมน�้าเชื่อม, น�้ามะนาว, น�้าต้มสุก, เกลือป่น และน�้าแข็งลงไป ปิดฝาเครื่องปั่นแล้วจึง ปั่นให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที เพื่อให้ส่วนผสมละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยเทใส่แก้ว ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มน�้าผลไม้ปั่นช่วยดับกระหายได้ดี
58
ROYAL PROJECT FOUNDATION
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงหนองหอย
5
60
ปี พ.ศ.2512 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว เพื่อให้มีบทบาทในการแก้ปัญหาต่างๆ โดยเฉพาะ เสด็จเยี่ยมราษฎรบ้านหนองหอย ทรงมีพระราชด�าริ ว่าควรจะมีการส่งเสริมอาชีพด้านการเกษตร จากนั้น กรมป่าไม้ได้จัดส่งหน่วยงานร่วมกับหน่วยพัฒนา และสงเคราะห์ ช าวเขา จนกระทั่ ง ปี พ.ศ. 2527 หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ทรงเห็นว่าบ้านหนองหอย มี ป ระชากรเพิ่ ม มากขึ้ น และมี การขยายหมู ่ บ ้ า น ออกเป็น 2 หมู่บ้าน คือ บ้านหนองหอยใหม่และ หนองหอยเก่า อีกทั้งยังมีการปลูกฝิ่นเป็นจ�านวนมาก จึงได้จัดตั้งศูนย์พัฒนาโครงการหลวงหนองหอยขึ้น
พืชเสพติด ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงหนองหอย ตั้งอยู่ บริเวณต้นน�้าแม่แรมและแม่สา มีพื้นที่ 21.17 ตาราง กิโลเมตร หรือประมาณ 13,231 ไร่ สูงจากระดับน�้า ทะเล 780-1,430 เมตร ครอบคลุมพื้นที่จ�านวน 6 หมู่บ้าน 371 ครัวเรือน ประกอบด้วยชาวเขาเผ่าม้ง เผ่าลีซอ คนพื้นเมืองและจีนยูนนาน นับถือศาสนา พุทธ ศาสนาพุทธลัทธิผี และศาสนาคริสต์ลัทธิผี ซึ่ง เข้ามาตั้งถิ่นฐานตั้งแต่ก่อนสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1
61
62
4 เมนู อ ร่ อ ย ดอยม่ อ นแจ่ ม
ชีสเค้ก มะม่วง ส่วนผสม
บิสกิต ครีมชีส มะม่วงสุก เนยละลาย นมข้นหวาน
วิธีท�า
250 125 4 6
กรัม กรัม ตามชอบ ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ
เลมอน วิปครีม ไข่ไก่ น�้าตาลทรายขาว
3-4 300 2
½
ลูก กรัม ฟอง ถ้วย
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมน�าบิสกิตมาบดให้ละเอียดในชามขนาดพอเหมาะ จากนั้นเติมเนยละลายลงไปและคลุกผสมให้เข้ากัน น�าส่วนผสมไปกดลงในแม่พิมพ์ แล้วน�้าไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เพื่อให้บิสกิตและเนยจับตัวกันแน่น ขั้นตอนที่ 2 น�าครีมชีสมาตีในอ่างผสมให้นิ่ม จึงค่อยเติมนมข้นและน�้าเลมอน แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี พักทิ้ง ไว้ จากนั้นใช้ตะกร้อตีวิปครีมให้ขึ้นฟู แล้วจึงเติมส่วนผสมทั้งหมดที่พักไว้รวมทั้งผิวเลมอนขูดลงไป ตีผสมรวมกับวิปครีม จนกระทั่งเข้ากันดีแล้ว จึงน�าไปใส่ในพิมพ์บิสกิตที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 และน�าไปแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัว ขั้นตอนที่ 3 เตรียมน�าไข่แดง 2 ฟอง ไข่ขาว 1 ฟอง น�้าเลมอน และน�้าตาลทรายใส่ลงในหม้อขนาดพอเหมาะ คนส่วน ผสมให้เข้ากันแล้วน�าตั้งบนไฟอ่อนๆ คนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีเหลืองและข้นแล้ว จึงเติมผิวเลมอนลง ไปคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วเติมเนยลงไปคนให้เข้ากันอีกรอบ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น ขั้นตอนที่ 4 น�ามะม่วงมาปอกเปลือกออกแล้วฝานเนื้อมะม่วงออกจากเม็ด จึงค่อยหั่นให้เป็นแผ่นบางพอเหมาะ จากนั้น น�าเนื้อมะม่วงไปเรียงด้านบนสุดในพิมพ์ที่ได้เติมส่วนผสมครีมชีสไว้แล้ว จึงค่อยราดด้วยส่วนผสมในขั้นตอนที่ 3 ที่ได้ เตรียมไว้ น�าไปแช่ตู้เย็นจนเค้กเซ็ตตัว ตัดแบ่งพร้อมรับประทาน 64
66
โยเกิร์ต
ผลไม้รวม
ส่วนผสม
นมโค โยเกิร์ตรสธรรมชาติ มัลเบอรี่
2 75 150
ถ้วยตวง กรัม กรัม
มะเดื่อฝรั่งหั่นชิ้น มะม่วงหั่นชิ้น
300 300
กรัม กรัม
วิธีท�า
เตรียมนมโคสด 100% ใส่ลงในหม้อ น�าไปต้มที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส คอยหมั่นคนเป็นระยะ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ท�าการปิดไฟ ตั้งทิ้งไว้ให้นมเย็นลงจนมีอุณหภูมิประมาณ 45 องศาเซลเซียส จึงค่อยเติมโยเกิร์ตรสธรรมชาติลงไป คนผสมให้โยเกิร์ตกระจายอย่างทั่วถึงในน�้านม แล้วจึงเทลงในภาชนะที่จะใช้จัดเสิร์ฟ น�าไปตั้งทิ้งไว้ในตู้ควบคุมอุณหภูมิ ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง (เพื่อให้เชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโตและเกิดการหมักให้มีรสเปรี้ยว) หากไม่มีตู้ ควบคุมอุณหภูมิสามารถใช้กล่องโฟมหรือกล่องที่สามารถเก็บความร้อนแทนได้ จากนั้นน�าไปแช่ในตู้เย็นต่อเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง จนกระทั่งโยเกิร์ตเซ็ตตัวเป็นอย่างดี แล้วยกออกมาเติมผลไม้โครงการหลวง ได้แก่ มัลเบอรี่ มะเดื่อฝรั่งหั่นชิ้น และมะม่วงหั่นชิ้น พร้อมรับประทานเป็นเมนูขนมหวานได้ทันที
67
น�้าเสาวรส โซดา ส่วนผสม
น�้าเสาวรส น�้าผึ้ง โซดา น�้าอุ่น (ส�าหรับละลายน�้าผึ้ง)
วิธีท�า
200 2
มิลลิลิตร ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
น�าเสาวรสมาล้างน�้าให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วจึงผ่าครึ่งใช้ช้อนคว้านเอาเนื้อเสาวรสออกใส่ชาม จากนั้นน�าไปคั้นแยก เอาเฉพาะน�้าเสาวรสใส่ในแก้ว ตั้งพักไว้ ต่อมาเทน�้าผึ้งใส่แก้วใบเล็ก เติมน�้าอุ่นที่ได้เตรียมไว้ลงไปแล้วคนจนกระทั่ง น�้าผึ้งละลาย เมื่อน�้าผึ้งละลายดีแล้วจึงน�าไปเทผสมกับน�้าเสาวรส และเติมโซดาลงไปเพื่อความซ่า คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ดี และชิมให้ได้รสชาติตามใจชอบ อาจเติมน�้าแข็งหรือน�าไปแช่เย็นก่อนรับประทาน
68
70
ทาร์ตคัสตาร์ด
มะเดื่อฝรั่ง ส่วนผสมแป้งทาร์ต
แป้งอเนกประสงค์ เนย น�้าตาลไอซิ่ง ไข่ไก่ วานิลา เกลือ หัวกะทิคั้น หางกะทิ
225 120 70 2 1
½
1 7
กรัม กรัม กรัม ฟอง ช้อนชา ช้อนชา กิโลกรัม ถ้วยตวง
ส่วนผสมคัสตาร์ด ไข่ไก่ เนย น�้าเลมอน ผิวเลมอน น�้าตาลทรายขาว
3 1 3-4 1
½
ฟอง ช้อนโต๊ะ ลูก ลูก ถ้วย
วิธีท�าแป้งทาร์ต
เตรียมแป้งอเนกประสงค์, น�้าตาลไอซิ่ง, เกลือ, วานิลา, ไข่ไก่ใส่ลงในชามใบขนาดพอเหมาะ แล้วใช้ไม้พายคนส่วนผสม ให้เข้ากันดีแล้ว จึงค่อยเติมเนยลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง จึงค่อยน�าส่วนผสมนี้ใส่ลงในแม่พิมพ์ทาร์ต เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน จึงน�าเข้าเตาอบที่ใช้อุณหภูมิความร้อนไฟบนและไฟล่างที่ 180 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาอบ ประมาณ 20 นาที แล้วน�าออกมาพักไว้ให้เย็น
วิธีท�าคัสตาร์ต
เตรียมผสมไข่แดง 2 ฟอง กับไข่ทั้งฟอง 1 ฟองใส่ลงในหม้อใบขนาดย่อม แล้วใส่น�้าตาลทราย, น�้าเลมอน, ผิวเลมอน ลงไปรวมกันในหม้อ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งบนเตาใช้ไฟอ่อน ใช้ไม้พายคนช้าๆ จนส่วนผสมเริ่มเป็นสี เหลืองข้นจึงยกลงจากเตา ใส่เนย คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยพักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นน�าคัสตาร์ดใส่เครื่องบีบ แล้วน�ามาบีบใส่ลงในแป้งทาร์ตที่ ได้อบไว้แล้ว น�าไปแช่เย็นเพื่อให้ขึ้นรูป แล้วน�ามะเดื่อฝรั่งหั่นเป็นชิ้นวางทับลงบน คัสตาร์ด พร้อมเสิร์ฟคู่กับชาและกาแฟโครงการหลวงรสชาติตามชอบ 71
ROYAL PROJECT FOUNDATION
ศูนย์พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง
6
72
ปี พ.ศ.2525 พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
เสด็จพระราชด�าเนินไปยังบ้านขุนวางเป็นครั้งแรก ทรงทอดพระเนตรเห็ นว่ า บริ เ วณนี้ ยั ง คงมี ก าร ปลูกพืชเสพติดเช่นฝิ่นอยู่เป็นจ�านวนมาก จึงเห็น ควรส่งเสริมให้มีการปลูกพืชชนิดอื่นๆ ที่มีรายได้ ทัดเทียมหรือดีกว่าปลูกฝิ่น รับสั่งให้หน่วยงานใน พื้นที่ช่วยกันพิจารณาปรับปรุงและพัฒนา ในครั้ง นั้นเอกอัครราชทูตอเมริกาได้รับสนองนโยบายโดย ให้ การสนั บ สนุ น งบประมาณสมทบ จากนั้ น ศู น ย์ พัฒนาโครงการหลวงขุนวาง จึงได้เริ่มต้นด�าเนินงาน อย่างจริงจังในปี พ.ศ. 2528
สภาพพื้นที่ของโครงการส่วนใหญ่ล้อมด้วย เทือกเขาสลับซับซ้อน มีแอ่งที่ราบระหว่างภูเขาเพียง เล็กน้อย มีพื้นที่ในความรับผิดชอบ 29,178 ไร่ โดย แบ่งพื้นที่ในการด�าเนินการของโครงการประมาณ 30 ไร่ อยู่สูงจากระดับน�้าทะเลปานกลาง 1,300 - 1,400 เมตร มีแม่น�้าสายส�าคัญที่ไหลผ่านคือ แม่น�้าขุนวาง ประชากรในพื้นที่เป็นชาวเขาเผ่ากะเหรี่ยงและม้ง รวมทั้งสิ้น 7 หมู่บ้าน ขึ้นอยู่กับต�าบลแม่วิน อ�าเภอ แม่วาง จังหวัดเชียงใหม่
73
74
4 เมนู อ ร่ อ ย ดอยขุ น วาง
ข้าวผัด ใบชา ส่วนผสม
ข้าวสวยหุง ใบชาแก่ ใบชาอบแห้ง ไข่ไก่ หัวหอมใหญ่ซอย
วิธีท�า
1 2 2 2 3
ถ้วย ช้อนชา ช้อนชา ฟอง ช้อนชา
แครอทซอย ก้านบร็อคโคลี่ซอย น�้ามันพืช เกลือป่น, น�้าตาลทราย พริกไทยป่น
3 3 2
ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา ตามชอบ ตามชอบ
เตรียมกระทะใบขนาดพอเหมาะตั้งไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น�้ามันพืช พอกระทะร้อนได้ที่ ตอกไข่ใส่ลงไปตามด้วย แครอทโครงการหลวงซอย และก้านบร็อคโคลี่โครงการหลวงซอย ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนเกือบสุก จึงค่อยใส่ใบชาแก่ ที่บดแล้วและใบชาอบแห้งลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ซอย ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ข้าวที่หุงสุกลงไป ผัดส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันเป็นอย่างดี ท�าการปรุงรสด้วยเกลือป่น, น�้าตาลทราย และพริกไทยป่นตามชอบ คลุกส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จนกระทั่งข้าวผัดส่งกลิ่นหอมไปทั่วแล้วปิดไฟ ท�าการตักใส่จาน พร้อมโรยใบชาเขียวสดเล็กน้อยเพื่อตกแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟขณะร้อน เลือกทานคู่กับผักสดต่างๆ
76
78
ซุปเห็ด น�้าแดง ส่วนผสม
เห็ดออรินจิ เห็ดหอมแห้ง เห็ดเยื่อใผ่ เห็ดปุยฝ้าย แป้งท้าวยายม่อม
2,000 800 200 1,000 1,000
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม
ซอสปรุงรส น�้าตาลทรายแดง ซีอิ๊วหวาน ผงซุป
800 500 20 500
กรัม กรัม กรัม กรัม
วิธีท�า
เตรียมหม้อใบใหญ่ใส่น�้าลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นน�าเห็ดทุกชนิดไปล้างน�้าให้สะอาด เมื่อน�้าต้มเดือดได้ที่แล้วค่อย น�าเห็ดที่ล้างไว้ลงไปลวกให้สุก แล้วยกขึ้นจากหม้อ น�ามาพักทิ้งไว้ ต่อมาเตรียมหม้ออีกหนึ่งใบขนาดใหญ่ตั้งบนเตาเพื่อ ท�าน�้าซุป โดยใส่น�้าลงในหม้อประมาณครึ่งหม้อ จนกระทั่งน�้าเดือดแล้วจึงเติมน�้าตาลทรายแดง ผงซุป ซีอิ๊วหวาน และ ซอสปรุงรสใส่ลงไป ส่วนแป้งท้าวยายม่อมน�ามาผสมกับน�้าเปล่าเล็กน้อยคนให้ละลายดีแล้วค่อยเทลงใส่ในหม้อน�้าซุป ท�าการคนหม้อน�้าซุปไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดก้นหม้อ เมื่อน�้าซุปเดือดและเหนียวข้นแล้ว จึงน�าเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลง ไป คนให้เข้ากันและรอให้น�้าซุปเดือดอีกรอบ จึงค่อยปิดไฟและยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟขณะร้อนและโรยหน้าด้วยผักชี หรือพริกไทยหากชอบรสเผ็ด
79
ย�า ยอดชา ส่วนผสม
ใบชาอ่อน ปลากรอบ มะเขือเทศเชอรี่แดง พริกขี้หนูซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ
วิธีท�า
2 2 5 3 2
ขีด ขีด ลูก ช้อนชา ขีด
หอมแดงซอยทอดกรอบ น�้ามะนาว น�้าปลา น�้าเชื่อม
2 3 3 3
ขีด ช้อนชา ช้อนชา ช้อนชา
เตรียมท�าน�้าย�าสูตรอร่อยโดยน�าพริกขี้หนูซอย น�้ามะนาว น�้าปลา และน�้าเชื่อมผสมคนให้เข้ากันในถ้วยใบขนาดพอเหมาะ ชิมปรับรสชาติตามชอบ ตั้งพักไว้ จากนั้นน�าใบชาอ่อนที่เด็ดได้จากไร่ชาสดๆ ตอนเช้ามืดมาล้างน�้าให้สะอาดและผึ่งให้ สะเด็ดน�้า ส�าหรับมะเขือเทศเชอรี่แดงโครงการหลวงน�ามาล้างน�้าแล้วหั่นครึ่งตามแนวยาว จากนั้นใส่ส่วนผสมดังกล่าวลงใน ชามคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วจัดใส่ในจานที่จะใช้เสิร์ฟ ต่อมาจึงค่อยน�าน�้าย�าที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ราดลงไป พร้อมโรย หน้าด้วยปลากรอบ หอมแดงซอยทอดกรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานทอดกรอบ ตกแต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที
80
ร้านโครงการหลวงทั่วประเทศ 1. ร้านโครงการหลวง สาขา อ.ต.ก. ตลาด อ.ต.ก. ถนนก�าแพงเพชร เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 0-2279-1551 2. ร้านโครงการหลวง สาขา มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 0-2942-5686-9 ต่อ 23 หรือ 0-2561-0197 3. ร้านโครงการหลวง สาขา ดิโอลด์สยามพลาซ่า อาคารดิโอลด์สยามพลาซ่า ถนนตรีเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ โทรศัพท์: 0-2225-0623 4. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานดอนเมือง ชั้น 2 อาคารผู้โดยสารระหว่างประเทศ เขตดอนเมือง กรุงเทพฯ โทรศัพท์ : 0-2535-6112
82
5. ร้านโครงการหลวง สาขา ฟวเจอร์พาร์ค รังสิต PLZ.B.SHP022A 94 ศูนย์การค้าฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต โซนเซ็นทรัล ถนนพหลโยธิน ต�าบลประชาธิปัตย์ อ�าเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี 12130 โทรศัพท์ : 0-2958-5925 6. ร้านโครงการหลวง สาขา บองมาร์เช่ ตลาดบองมาร์เช่ เลขที่ 105/1 (ห้อง ป.13) ถนนเทศบาลสงเคราะห์ แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900 โทรศัพท์ : 0-2158-0673 7. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ อาคารผู้โดยสารขาออกภายในประเทศ ท่าอากาศยานสุวรรณภูมิ โทรศัพท์ : 0-2134-8888 ต่อ 6260 8. ร้านโครงการหลวงหัตถกรรม สาขา เซ็นทรัลเวิลด์ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 2 ถนนราชด�าริ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330 โทรศัพท์ : 0-2640-7000 ต่อ 7974
9. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยาบีช ชั้น G ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเฟสติวัล พัทยาบีช ต�าบลหนองปรือ อ�าเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี โทรศัพท์ : 0-3804-3525 10. ร้านโครงการหลวง สาขา โรงพยาบาลรามาธิบดี โรงพยาบาลรามาธิบดี ถนนพระราม 6 แขวงพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร โทรศัพท์ : 0-2354-4720 11. ร้านโครงการหลวง สาขา มูลนิธิพระดาบส 384-386 ถนนสามเสน ฝั่งตรงข้ามหอสมุดแห่งชาติ เขตดุสิต กรุงเทพฯ 10300 โทร : 0-2282-8361 12. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า อุดรธานี 277/1-3.271/5 ถนนประจักษ์ศิลปาคม ต�าบลหมากแข้ง อ�าเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 โทรศัพท์ : 0-4292-1275
13. ร้านโครงการหลวง สาขา เซ็นทรัลพลาซ่า เชียงราย 99/9 หมู่ 13 ต.รอบเวียง อ.เมือง จ.เชียงราย 57000 โทรศัพท์ : 0-5317-9920 14. ร้านโครงการหลวง สาขา ถนนสุเทพ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ 239 ถนนห้วยแก้ว ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์ : 0-5321-1656 ต่อ 240-1 15. ร้านโครงการหลวง สาขา ท่าอากาศยานเชียงใหม่ 60 ถนนมหิดล ต.สุเทพ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 50200 โทรศัพท์ : 0-5392-2127 16. ร้านโครงการหลวง สาขา เชียงใหม่ 89 พลาซ่า 25-26 หมู่ 13 ถนนเชียงใหม่-ล�าพูน ต�าบลหนองหอย อ�าเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50000 โทรศัพท์ : 0-5314-1855
ACKNOWLEDGEMENT หนังสือเล่มนี้เสร็จสมบูรณ์ลงได้ เพราะได้รับความร่วมมือและร่วมใจจากบุคคลหลากหลาย และองค์กรต่างๆ ที่ให้การสนับสนุน จึงขอขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ คุณภดารี บุนนาค คุณฤทธี บุนนาค คุณพรนันท์ เทพหัสดิน ณ อยุธยา ทีมประชาสัมพันธ์ มูลนิธิโครงการหลวง พ่อครัว แม่ครัวจาก 6 ดอยโครงการหลวง ฝ่ายการตลาด ห้างเซ็นทรัล สาขาแจ้งวัฒนะ คุณอาภาวดี จิตธรรมมา
84
คุณหวานใจ ราชพลี คุณวรรณิสา คล้ายเมืองปัก คุณณฐพล เมฆอุทัยพร คุณบุญญะนิตย์ ภุชงค์ประเวศ คุณโสภณ ศรีนุตพงษ์ คุณศิริพล ศิรินินาทกุล คุณสุทธิพงษ์ สุริยะ
ดี อร่ อ ย โครงการหลวง