“Calidad, pertinencia, calidez”
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ALUMNA: Paltín Pindo María Karina DOCENTE: Bioq. Carlos García MSc. CURSO: Quinto año
PARALELO: “A”
FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: Jueves, 29 de septiembre del 2016 FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PRÁCTICA: Jueves, 06 de Octubre del 2016 GRUPO Nº: 1
PATRONES DE CALIDAD. MORMALIZACION. CAMPOS DE NORMALIZACION Título de la práctica: EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL ÁCIDO ASCÓRBICO
Muestras analizadas: - Sandia peruana - Sandía ecuatoriana - Pimiento de arenillas, Loja y Santa Isabel Principio Activo: Ácido ascórbico
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:
COLOR OLOR TEXTURA
PROPIEDADES DEL EXTRACTO DE SANDÍA ROJO CARACTERÍSTICO LÍQUIDA
PROPIEDADES DEL EXTRACTO DE PIMIENTO COLOR VERDE OLOR CARACTERISTICO TEXTURA LÍQUIDA
Objetivo: Validar la calidad de un principio activo a base de patrones.
“La calidad esta en ti, no dejes que otros sufran las consecuencias”
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CONTROL DE MEDICAMENTOS --------------------------------------Materiales y sustancias: MATERIALES Vaso de Precipitación 500ml Probeta Agitador Bureta Probeta Pipetas Matraz aforado Equipo de protección Soporte Pinza Universal Espátula Mortero y Pilón
SUSTANCIAS Solución de yodo 0.1 N Agua destilada libre de CO2 Agua desionizada H2SO4 2 M Solución de almidón
EQUIPOS Balanza Cocineta Aparato de destilación
Procedimiento: VALORACION
1. Previamente antes de realizar la práctica se debe desinfectar el área donde se la realizara y así mismo tener los materiales limpios y secos que se emplearan en la práctica. 2. A continuación, se debe tener todos los materiales listos en la mesa de trabajo. 3. Pesar 100 g, cuando se trata de frutas se debe sacar e extracto. 4. A cada muestra le agregamos 100 ml de agua desionizada 5. Se agrega 25 ml de H2SO4 2 N, agitar mecánicamente durante 15 min 6. Agregar 3 ml de solución de almidón y se agita. 7. Se titula de inmediato con una solución de Yodo 0.1 N hasta un cambio de coloración a azul intenso o violeta. 8. Se realizaran los respectivos cálculos.
Gráficos:
2
1
Pesar 100 mg de muestra
3
Triturar
Filtrar
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CONTROL DE MEDICAMENTOS --------------------------------------4
6
5
agregar 10 ml de H2SO4 6M
Agitar
Titular con sol. yodo 0.1 N
Cálculos: SANDIA PERUANA
Datos Referenciales: -
1 ml de solución de yodo = 8.806 mg de ácido ascórbico Parámetros de referencia: De 90 – 110 % Consumo práctico: 1 ml sol. I 0.1N K yodo= 1.001 Porcentaje Real (%R) 1 ml I 0.1N 8.806 mg P.A. 1 ml I 0.1N X X= 8.806 mg P.A. 100 mg P.A. 100% 8.806 mg P.A. X X= 8.806 %
SANDIA ECUATORIANA Datos referenciales: -
-
1 ml de solución de yodo = 8.806 mg de ácido ascórbico Parámetros de referencia: De 90 – 110 % Consumo práctico: 1.2 ml sol. I 0.1N K yodo= 1.001 Porcentaje Real (%R) 1 ml I 0.1N 8.806 mg P.A. 1.2 ml I 0.1N X X= 10.567 mg P.A. 100 mg P.A. 100% 10.57 mg P.A. X X= 10.567 %
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CONTROL DE MEDICAMENTOS --------------------------------------Resultados Obtenidos: VALORACIÓN CUALITATIVA Pimiento de Arenillas Pimiento de Loja Pimiento de Santa Isabel Sandia Peruana Sandia Ecuatoriana
++ + +++ ++ +++
VALORACIÓN CUANTITATIVA ANTES
DESPUES
ROJA
CAFÉ OSCURO
PARÁMETRO DE REFERENCIA: 1 ml de solución de yodo = 8.806 mg de ácido ascórbico
Observaciones: -
Antes de proceder a la titulación se debe enrasar el equipo. Se debe pesar en un lugar donde no haya ventilación de aire para evitar las alteraciones en el peso.
-
Utilizar en las prácticas el equipo de protección adecuada (mascarilla, gorro, guantes). Tener todos los materiales a utilizarse limpios. Realizar correctamente las pesadas para obtener buenos resultados. Tener precaución al momento de la titulación, pendientes del cambio de color que va generándose en la solución, para no pasarnos del punto final. El rotulado es importante, de esta manera evitaremos confusiones que puedan interferir en la determinación de la calidad.
Recomendaciones:
-
-
Conclusión: Mediante esta práctica se realizó el ensayo de valoración para determinar la cantidad del ácido ascórbico que se encuentra en la sandía y el pimiento, las mismas que servirán determinar su porcentaje del cual se obtuvo un 8.806% la de nacionalidad peruana y un 10.657% la ecuatoriana.
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CONTROL DE MEDICAMENTOS --------------------------------------Cuestionario: 1. ¿Qué ocasiona la falta de vitamina C en el organismo?
Anemia. Encías sangrantes. Disminución de la capacidad para combatir infecciones. Disminución de la tasa de cicatrización de heridas. Resequedad y formación de mechones separados en el cabello. Tendencia a la formación de hematomas. Gingivitis (inflamación de las encías). Sangrados nasales. Posible aumento de peso debido al metabolismo lento. Piel áspera, reseca y descamativa. Dolor e inflamación de las articulaciones. Debilitamiento del esmalte de los dientes.
2. ¿Cuáles son los valores de referencias de ácido ascórbico en los adultos y niños? NIÑOS: 1 - 3 años: 15 mg/día 4 - 8 años: 25 mg/día 9 - 13 años: 45 mg/día ADULTOS: Hombres de 19 años o más: 90 mg/día Mujeres de 19 años o más: 75 mg/día Mujeres embarazadas: 85 mg/día Mujeres lactantes: 120 mg/día 3. ¿Con que otro nombre se conoce a la vitamina C? Ácido ascórbico; Ácido deshidroascórbico Glosario -
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Antioxidantes: Un antioxidante es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células Betacarotenos: Los betacarotenos son nutrientes esenciales conocidos como pro-vitamina A. Se trata de un pigmento vegetal que después el hígado transforma en vitamina A y está muy presente en cantidad de frutas y verduras. Pertenece a la familia de los carotenoides y no es una sustancia única, de hecho está compuesto también por retinol, retinal y ácido retinoico.
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CONTROL DE MEDICAMENTOS ---------------------------------------
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Escorbuto: Es una enfermedad que ocurre cuando usted tiene una carencia grave de vitamina C (ácido ascórbico) en la alimentación. El escorbuto causa debilidad general, anemia, gingivitis y hemorragias cutáneas. Hemorragias: Una hemorragia es la salida de sangre desde el aparato circulatorio, provocada por la ruptura de vasos sanguíneos como venas, arterias o capilares. Es una lesión que desencadena una pérdida de sangre, de carácter interno o externo, y dependiendo de su volumen puede originar diversas complicaciones (anemia, choque hipovolémico, etc.). Gingivitis descamativa: El signo patognomónico de esta entidad es la descamación del epitelio gingival, que deja una zona de intenso enrojecimiento al quedar expuesto el tejido conectivo
Bibliografía -
Administración nacional de medicamentos. Farmacopea argentina volumen II Séptima edición.
Ácido
Ascórbico.
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Universidad de Maryland. (2013) Vitamina C. Disponible http://umm.edu/health/medical/spanishency/articles/vitamina-c
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Basabe Beatriz (2000). Funciones de la vitamina C en el metabolismo del colageno. Revista cubana de alimentos nutritivos Disponible en http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_1_00/ali07100.pdf
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EMU. Ácido Ascorbico. Recuperado de: http://www.industriasemu.com/pdfs/hojaseguridadacido_ascorbico.pdf
en
Webgrafía
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Real Academia Española. Diccionario Online. Recuperado de: http://dle.rae.es/
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Word Reference. Diccionario Español. http://www.wordreference.com/definicion/
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El Mundo. Diccionario Español. http://www.elmundo.es/diccionarios/
Recuperado
Recuperado
Firma de responsabilidad
---------------------------María Karina Paltín Pindo CI: 0706431582
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Anexos: EVIDENCIA FOTOGRÁFICA
MUESTRAS
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