Balls
on
paper
de ga z e t va n b a l l s & gl ory, ge v u l d me t K i ng Ge orge | n r .1 | 2013
Fabiola’s haargeheimen ontsluierd Fabiola Fernanda María de las Victorias Antonia Adelaida de Mora y Aragon, bij ons beter bekend als koningin Fabiola, heeft toegegeven dat ze dierlijke producten gebruikt om haar kapsel vorm te geven. Gisteren viel er namelijk een gehaktbal uit haar haren, waarop een gerechtelijk onderzoek tegen de terroristische groepering Coif Boum werd ingesteld. Gisteren om 13 uur vond op het Paleis een feestje plaats voor de verjaardag van Prins Filip in het gezelschap van de pers. Tijdens het dansen van de polonaise (zie foto) viel er plotsklaps een gehaktbal uit het haar van Fabiola. Prins Laurent wilde de bal nog opeten, maar zijn moeder hield hem tegen. Fabiola beweerde immers dat het om een ‘vleesbom’ ging, in haar coiffure verstopt door de terroristische groepering Coif Boum. Het parket nam de bal in beslag en onderzocht die uitvoerig in het lab.
ook in deze editie � Koffie op k antoor
p. 2
� Welk type balleneter ben jij
p. 3
� Design for foodies
p. 4 & 5
� L e kk e r e r e c e p t e n P. 7
Volgens het lab bevatte de gehaktbal geen schadelijke onderdelen, maar wel 5 % runds- en 95 % puur en onschadelijk varkensvlees. De experts vermoeden dat de bal met de hand gedraaid is door een professional.
Afscheid van een vriend
Vandaag trok Fabiola haar eerdere verklaring in, en gaf ze toe de ballen te gebruiken om haar kapsel vorm te geven. De delicatessen komen van bij Balls & Glory, omdat die “de beste ballen van België” hebben. Het team van Balls & Glory verwacht een toenemende vraag aan gehaktballen.
Veel meer dan ‘papa’ of ‘moeke’ kon ik nog niet uitbrengen toen je me liefdevol in je armen sloot. Mijn ouders vonden je cooler en uitdagender dan de Noordzee - ze hadden toen al flink wat beroepservaring opgedaan in hun slagerij Alfin in Nieuwpoort; grappig genoeg de plek waar deze zomer de pop-upresto Dierendonck meets Balls & Glory plaatsvindt. Van jou leerde ik m’n sappige accent waar ik maar niet vanaf geraak. Je leerde me niet alleen de term mijn loetze, maar ook gezooien hespe kennen. Later kwam daar nog muile tegen de dampuurte plakken bij.
Van varken tot ball o n t de k he t g ehe i m e re c e p t va n B a l l s & G l o r y
© Piet De Kersgieter
Elke chef zweert bij zijn eigen recept, maar sinds de gehaktballen van Balls & Glory Gent en Brugge hun intrede deden, is het moeilijk nog andere exemplaren naar waarde te schatten. “Boerenverstand, liefde voor het dier en de juiste balans zorgen voor de beste combinatie”, zegt Wim Ballieu, bezieler van Balls & Glory. “Het vlees voor ons gehakt komt van de boerderij van mijn mètje en opa in Veurne. Ze zijn ondertussen de tachtig voorbij en
hebben al heel wat varkentjes mogen wassen. Door de jaren hebben ze gemerkt dat het loont om de dieren graag te zien en goed te verzorgen. Een gevarieerde opvoeding met gezonde voeding, voldoende ruimte en veel aandacht staan volgens hen garant voor lekker vlees”. Het geheim van de lekkere gehaktballen bij Balls & Glory zit hem in de mengeling. Wim Ballieu: “We kiezen voor 95 % gehakt
van het varken en 5 % rund. Van het varken gebruiken we de helft varkensschouder en de helft buikspek. Dat vet is extra lekker en geeft de juiste sappigheid aan het gehakt. Rundsvet smaakt minder goed, dus dat gebruiken we niet. Verder verwerken we het vlees ijskoud, voegen er een eitje per kilogram aan toe, wat zout, peper, nootmuskaat, jeneverbes en piment. Dan malen we het vlees grof en het gehakt is klaar.”
Fijn trouwens dat je me af en toe losliet zodat ik in de zomer bij mijn grootouders op de boerderij kampen kon gaan bouwen en al die heerlijke grondstoffen van de Westhoek leerde kennen. Je bent altijd die vriend geweest die openstond voor de tomeloze ambities en goesting die mijn vader en later ook ikzelf koesterden. Zoals je weet - je was er zelf bij - leerde ik onlangs iemand anders kennen. Ik weet dat het pijn doet, maar ik moet je daarom nu even loslaten. Ik verhuis naar Brussel, m’n lief achterna. Maar is het oké voor jou als we toch verder gaan met onze kruistocht der gehaktballen? Ik leerde dankzij jou ongelooflijk boeiende mensen kennen. Drie daarvan (Ruben, Kim en Omar) zullen nu de dagelijkse portie glory in Balls & Glory Gent brengen. Gent, ik ga je verdoeme missen, maar ‘t is niet ver. Bovendien: ik geloof die onzin van beter goede buurmannen dan vrienden niet, ik kom elke week bij je langs. We’ll keep in touch. En wees maar zeker dat het Brussel met een Gentse ‘r’ zal zijn. Grtz, Wim
Balls On Paper is een koninklijke samenwerking tussen Balls & Glory en King George - the mad creative agency | www.ballsnglory.com | www.kinggeorge.be Redactie en grafisch ontwerp door King George | © 2013 | Niets van deze krant mag worden overgenomen zonder toestemming van Balls & Glory of King George
Denk je dat je niet meer kunt, eet dan de ball met erwt en munt • Ga je door een donker dal, verblijd je met een kriekenball • Is het vrouwmens weeral vies, adviseren we ball curry met maïs • Heb je last van een