Kitchen4kids magazine nr 5 november 2013

Kitchen4Kids

®

METTE BLOMSTERBERGS JULEOPSKRIFTER

NISSE-DRILLERIER I MADKASSEN

TØR DU LAVE

FEST MAD

MED BØRNENE?

IS MED

MORTEN HEIBERG

Om børn i køkkenet

Glædelig jul!

GRATIS online magasin til dig og dine børn

Indhold • Mette Blomsterbergs jul

5

• Jul rundt i verden

15

• Julelækkerier

23

• Jul i mad & madkasse

37

• Sød, men sund jul/Rebecca Persson

43

• Tør du lave festmad med dine børn?

49

• Find julefreden/Pernille Simmelsgaard

55

• Søde kreative ideer

57

• Is

67

• Morten Heibergs Is

70

• Molekylær gastronomi for begyndere

77

• Julelys

85

• Gode råd til stop spild af (jule)mad

92

Kitchen4Kids® Magazine

Udgivet af Kitchen4Kids® www.kitchen4kids.dk

Kontakt os E-mail: info@kitchen4kids.dk Telefon 30 28 28 19 Kitchen4kids - Stenløsevej 16 - 3660 Stenløse Redaktion Redaktør Dorthe Vogdrup Grafisk opsætning Dorthe Vogdrup Korrektur & Oversættelser Sara Christiansen Foto Forside - Camilla Hempel-Jørgensen Bagside - Kjerstine Naja Larsen Kitchen4Kids

Manuskripter Manuskripter modtages via email.

Magasinet påtager sig ikke ansvar for manuskripter, der indsendes uopfordret.

Studieprojekter Kitchen4Kids® samarbejder med studerende, som ønsker at lave projekter i relation til grafik, journalistik, markedsføring, webudvikling eller ernæring. Send evt. dit oplæg til os via e-mail: info@kitchen4kids.dk Ophavsret og manuskripter Materiale og fotos i magasinet er ophavsretligt.

Må gengives med tilladelse.

Kitchen4Kids® er et registreret varemærke.

Annoncering Annoncesalg e-mail: info@kitchen4kids.dk

Glædelig jul Dette er et prøvenummer Du finder hele magasinet gratis til dig på www.kitchen4kids.dk

Glædelig jul og godt nytår til dig og din familie

Med kærlig tanke

Dorthe

Dorthe Vogdrup Redaktør Kitchen4kids Magazine Ejer af Kitchen4kids og Garden4kids PS Garden4kids holder ”fri” i dette magasin pga. vinterkulden...

Kitchen4Kids

Mette Blomsterbergs jul

Kitchen4Kids

Mette Blomsterbergs jul

Mette Blomsterberg er lig med kager og konfekt Her für du tre af Mettes søde opskrifter Opskrifter og billeder er gengivet fra bogen Mette Blomsterbergs Jul med tilladelse fra Politikens Forlag

Kitchen4Kids

Mette Blomsterberg

er faglært konditor og har drevet egen forretning med succes i mange år. Hun kan jævnligt opleves på tv og som foredrags- og kursusholder, og er forfatter til en lang række inspirerende bøger.

Kitchen4Kids

8

Kitchen4Kids

Risalamande med kirsebærsauce Opskrift og billede er gengivet fra bogen Mette Blomsterbergs Jul med tilladelse fra Politikens Forlag

Risalamande Risalamande ½ polynesisk vaniljestang 100 g flormelis 60 g smuttede mandler ½ portion kold risengrød, se side 203 4 dl piskefløde Kirsebærsauce 200 g kirsebær uden sten, optøede fra frost ½ polynesisk vaniljestang 150 g sukker 1½ dl vand lidt majsstivelse Til 4 personer

Halver vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas kornene med en anelse af flormelissen med kniven, så kornene skilles ad.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv.

Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven, så kornene skilles ad.

Hæld kogende vand over mandlerne og smut dem, Hak dem groft (gem evt. 1 hel mandel til mandelgave).

Kom det hjemmelavede vaniljesukker, resten af sukkeret og vandet op i gryden til kirsebærrene og kog det ved middel varme i 10-15 minutter.

Skum af undervejs.

Kom det hjemmelavede vaniljesukker, flormelis, kold risengrød og mandler op i en stor skål og rør det godt sammen.

Pisk fløden til en lind skum og vend det sammen med risengrødblandingen.Stil den færdige risalamande i køleskab indtil servering.

Kirsebærsauce: Kom de optøede kirsebær op i en gryde.

Skru ned for varmen. Bland lidt majsstivelse sammen med lidt vand og kom det i saucen lidt ad gangen, til den tykner lidt. Sørg for at røre godt imens. Tag gryden af varmen.

Server risalamanden kold i en stor, flot skål med lun kirsebærsauce til.

Kitchen4Kids

Brunkager

Opskrift og billede er gengivet fra bogen Mette Blomsterbergs Jul med tilladelse fra Politikens Forlag

Dej 250 g smør 125 g lys sirup 250 g farin 60 g syltede appelsintern 3 tsk stødt kanel 1 tsk stødt nellike 2 tsk stødt ingefær 1 tsk stødt allehånde 500 g hvedemel 25 g usaltede pistaciekerner 150 g mandler 2 tsk potaske 1 spsk koldt vand Giver mange brunkager!

Smelt smør , sirup og farin i en gryde, til det er ca. 70 grader. Tag gryden af varmen og lad sirupsblandingen køle let af.

Bland de syltede appelsintern med kanel, nellike, ingefær, allehånde og hvedemel. Bland også de hele pistaciekerner og mandler i. Rør potaske og vand sammen i en kop og kom det op i den lune sirupsblanding. Ælt nu de to blandinger sammen i en røremaskine, til dejen er ensartet.

Kom dejen op i en beholder, der er 18 x18 cm og 5 cm høj og foret med

Kitchen4Kids

glat bagepapir på både bund og sider. Pres dejen godt ud i kanten, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir som top. Lad dejen køle af ved stuetemperatur til næste dag.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær dejen i fem lange baner og skær hver bane i tynde, hele skiver. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen i ca.

9-12 minutter afhængigt af tykkelsen og ovnen.

Lad brunkagerne køle af på en bagerist. Opbevar dem i en tætsluttende beholder.

Kitchen4Kids

11

12

Kitchen4Kids

Honninghjerter

Opskrift og billede er gengivet fra bogen Mette Blomsterbergs Jul med tilladelse fra Politikens Forlag

Dej 1 tsk potaske 1 æggeblomme 2 tsk honningkagekrydderi 165 g hvedemel 165 g honning Sprøjteglasur 100 g flormelis lidt pasteuriseret æggehvide Giver ca. 15 stk.

Dej: Rør potasken ud i æggeblommen. Bland honningkagekrydderi og hvedemel godt sammen. Ælt nu alle ingredienserne sammen til en ensartet dej på en røremaskine med dejkrog. Pak dejen i en plastpose og lad den hvile i køleskab i mindst 1 time og gerne et par dage.

Rul dejen ud i lidt ekstra mel i en tykkelse på ½ cm. Udstik dejen med en hjerteudstikker, der måler 7 cm på det bredeste sted. Læg hjerterne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem hvile i 1 time.

Forvarm ovnen til 180 grader. Bag honninghjerterne i ovnen i ca. 8-10 minutter (afhængig af ovnen). Lad dem derefter køle helt af på en bagerist.

Sprøjteglasur: Sigt flormelissen og pisk den med lidt pasteuriseret æggehvide, til glasuren er kridhvid og luftig. Glasuren skal være så stiv, at den netop ikke flyder sammen, når man rører i den. Kom glasuren i et kornet (kræmmerhus af bagepapir) og klip et lille hul i spidsen.

Dekorer nu honninghjerterne med gæsternes navne eller andet.

Det er en god idé at øve sig lidt på et stykke bagepapir, inden man går i gang med selve hjerterne. Honninghjerterne kan holde sig tildækket på køl i et par uger, men undlad at komme glasur på, hvis de ikke skal spises med det samme.

Kitchen4Kids

Dette er et prøvenummer Vil du lÌse mere?

Du finder hele magasinet gratis til dig pĂĽ www.kitchen4kids.dk

Kitchen4Kids

15

Kitchen4Kids