nästa… krogsnackis [Borasco] Olika vindar har olika namn. Typiska Medehavsvindar är den kalla, torra mistral norrifrån, den östliga fuktiga levante med dimma och den varma sydliga sirocco från Saharas öken. Borasco är den stökiga lilla Medelhavsstormen som för med sig både åska och blixtar.
Family Style Dining i matsalen och barhäng i bodegan, Borasco är ett krogtillhåll för alla stunder och tillfällen.
FOTO: MATILDA KJELL
Borasco blåser in på Tjärhovsplan Borasco är en stökig, bökig vind som för med sig skyfall och åska. Den blåser över norra Medelhavskusten, från Spanien till Libanon. Borasco är numera även namnet på en ny restaurang på Tjärhovsplan i Stockholm. – Jag har haft det här namnet i bak huvudet ett tag. Det överensstämmer med hur vi vill att restaurangen ska vara. Den ska ha en lite stimmig, energisk känsla. Glad och bjussig, berättar krögaren Robert ”Boban” Rudinski, som står bakom Borasco tillsammans med krögaren Kim Choukri och kocken Lukas Moderato. Namnet Borasco täcker även in den nya restaurangens kök, en mediterranean grill med rätter från olika Medelhavsländer. Det kan vara allt från matiga sandwichar på lepinjabröd och burek till helgrillad fisk och sharing-stekar som côte de bœuf. Många av rätterna kommer att tillagas över öppen eld eller i vedeldad ugn. – Vinlistan blir gedigen. Vid sidan av de stora regionerna kommer vi även att ha viner från Medelhavsområden som ibland
glöms bort, till exempel serbiska Fruška Gora eller Peloponnesos i Grekland, berättar ”Boban”. – Och så ska det serveras färsk, opastöriserad öl, Tankovna Pilsner Urquell. Det finns inget bättre öl. Trots det busiga, energiska anslaget finns det självfallet en tydlighet i konceptet. Borasco kommer att bestå av tre olika delar. BODEGAN: Ett avlappnat vardagsrum, hit kan man komma bara för att dricka en öl, ta lite småplock eller dela på en hel grillad fisk. MATSALEN: Snygg och elegant med vita dukar och dubbla glas, men med av slappnad känsla i Family Style Dining, och här behöver man boka bord. PIAZZAN: Den kommer att växa fram under våren, med en utebar och dukade bord i grön miljö. – Men oavsett var man sitter på Borasco ska det vara en glad, energisk plats. En plats där maten och miljön ska förstärka samtalet och umgänget. ”Let us blow you away”, säger ”Boban” leende.
BORASCO ADRESS: Tjärhovsplan 33, Södermalm, Stockholm. HITTA HIT: Från T-centralen: ta t-banan till Slussen och promenera Katarinavägen bort till Tjärhovsplan, med en fin Stockholmsvy längs vägen. ÖPPET: Tisdag–torsdag kl 17–24, Fredag–lördag kl 12–01 (då serveras både helglunch och middag). MER INFO: borasco.se.
TRION BAKOM Lukas Moderato. Halvspanjor med rötterna på Teneriffa står i köket och borgar för Medelhavsmat med djupa smaker. Har tidigare drivit DeVille och Carusell. Kim Choukri. Andra genera tionens krögare med stor kunskap inom vin och har en oändlig energi. Robert Rudinski. Stämnings skapare med fingertoppskänsla för detaljerna som ger en skön helhet, flyter omkring i matsalen och gillar både oordning och reda.
9
