S A Ú D E
Sobras de alimentos Aprenda a utilizar sem riscos QUEM NUNCA SE DEPAROU COM UMA situação destas: Sobrou um pedaço de carne do churrasco; Sobrou uma parte da lasanha; Sobraram carnes (peru, tender, pernil, etc) da ceia de Natal ou da passagem de ano; Sobrou uma parte da maionese; O que fazer? É pecado jogar fora? É um desperdício? Esta dúvida sempre nos atormenta: como utilizar sem riscos para nós ou para nossos parentes? Em primeiro lugar o planejamento da utilização de sobras para o dia seguinte ou para outros dias começa no dia da preparação e distribuição dos alimentos. Devemos ter alguns cuidados como: Não permitir que alimentos perecíveis permaneçam por mais de duas horas dentro de uma temperatura de risco (temperatura ambiente, ou entre 5ºC e 60ºC); Não guardar alimentos ou servir dentro das panelas que foram usadas para a produção; Não manter por mais de duas horas sobre o fogão, com um paninho (aquele bordado) sobre ele confiando na sua capacidade de distinguir se o alimento está em boa condição ou não; Lembre-se que nenhuma bactéria patogênica altera as características organolépticas (odor, cor, textura) do alimento. Estas alterações se dão por microrganismos deteriorantes que na grande maioria das vezes são inofensivos, isto é, não causam doenças transmitidas por alimentos (intoxicações, infecções alimentares ou toxinfecções). Lembre-se também que existem bactérias (Staphylococcus aureus e Bacillus cereus) que após estas duas horas podem
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produzir toxinas (venenos) termoestáveis (que aguentam altas temperaturas), não sendo eliminadas por reaquecimentos posteriores. Isso quer dizer que alimentos perecíveis que permanecerem por mais de duas horas dentro de uma temperatura de risco (ambiente, por exemplo), devem ser jogados fora. Dentro destas duas horas, leve para a geladeira (que deve ser mantida a 4ºC), mesmo quente e sempre descoberto. Exatamente! Nunca cubra os alimentos que levar para a geladeira. Após duas horas de refrigeração o alimento já pode ser coberto. Não esqueça também que a farofa do recheio do peru ou qualquer outra ave deve ser refrigerada separadamente. Se você seguir a risca todos estes pontos, o seu alimento poderá se manter em bom estado por até 05 dias. Para períodos mais longos, congelar em freezer a menos 18ºC. A durabilidade do alimento aumentará para 03 meses. E importante: sempre descongele o alimento dentro da geladeira. No dia da utilização, reaqueça pelo menos até 75 as 80°C (o alimento nesta temperatura eliminará vapor em grande quantidade) e não permita que permaneça em temperatura ambiente por mais de 2 horas. Sobrando, jogue fora! Não vai querer usar a sobra da sobra não é mesmo? E bom apetite praticamente isento de riscos!
ROBERTO M. FIGUEIREDO
Biomédico conhecido como Dr. Bactéria
