GRATIS
15-16-17 MEI 2015 N D S M - W E R F A M S T E R D A M
WAT JE KAN VERWACHTEN We geven je een overzicht van de hoogtepunten: van ambachtelijke koffie en heerlijke eten tot interactieve workshops en live muziek.
ACF 2015_v6.indd 1
KAMPIOENSCHAPPEN Het ACF biedt het podium voor maar liefst drie kampioenschappen: Brewers Cup, Latte Art en Cup Tasters. Kom jouw helden aanmoedigen op het SCAE podium.
KOFFIE VOOR THUIS Hoe zet je thuis nou makkelijk een goede koffie? Je leest het hier en leert het tijdens het ACF bij de Hario Brew Bar.
WAVES In welke wave zitten we onderhand? En zijn de waves nog wel relevant? Alex Kitain sprak met bekende barista’s, deed research en schijnt zijn licht op deze vragen.
20-04-15 20:49
EK P M L ZO O DA IVA BE NS R ST O STE FE E AMFFE CO
Voor kokos- en koffieliefhebbers Bestel een koffie met Alpro Coconut ‘For Professionals’ bij je favoriete koffiezaak en geniet van een heerlijke koffie met subtiele kokossmaak. Ben je barista en op zoek naar meer variatie, ontdek dan onze ‘For Professionals’ range. Speciaal ontwikkeld voor jou. Kijk op www.alpro.com/foodservice
asb15001_adv_coconutfp_170x245.indd 1
ACF 2015_v6.indd 2
14-04-15 11:58
20-04-15 20:49
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
3
Welkom
Goede ideeën beginnen met brainstormen. Geweldige ideeën beginnen met koffie!
K
offie is meer dan alleen een drankje. Het is een ware levensstijl met een bruisende cultuur, veel creativiteit en de unieke sfeer van onafhankelijke koffiezaken en coffee lovers die de koffiecultuur vormgeven. Het Amsterdam Coffee Festival heeft als doel al deze aspecten van de koffie te vieren en samen te brengen onder het dak van de NDSM-werf. Het Amsterdam Coffee Festival is een platform voor alle aspecten van de Nederlandse koffiecultuur. Amsterdam, met haar rijke koffiegeschiedenis en intrigerende koffiesubcultuur, is de perfecte plek voor innovatieve koffiezaken en sinds vorig jaar ook het Amsterdam Coffee Festival. Het ACF onderzoekt de laatste ontwikkelingen en trends van de koffiecultuur. Een cultuur die maar door
blijft groeien in steden over de hele wereld. Het festival is ook een plek om nieuwe mensen te ontmoeten - zowel zakelijk als privé - en de perfecte locatie om nieuwe dingen te leren en kennis te delen. De laatste jaren heb ik de snelgroeiende coffee scene van Amsterdam gevolgd. De energie en passie van de mensen die actief zijn in de Nederlandse koffiewereld hebben ons bij Allegra Events geïnspireerd en doen besluiten om het festival verder uit te breiden. Amsterdam was de eerste stad waar we het succes van het London Coffee Festival hebben gedeeld. Zonder de steun van de Nederlandse koffiewereld en een groep enthousiaste ambassadeurs was het ACF slechts een idee gebleven. Na dit
succes breiden we nog verder uit en zal in september dit jaar het New York Coffee Festival plaatsvinden. Ik wil zowel de teams in Londen als in Amsterdam bedanken voor hun eindeloze enthousiasme, hun harde werk en steun. Ook wil ik al onze sponsoren en leveranciers bedanken die het evenement vanaf dag één hebben gesteund. Dit festivalmagazine geeft je een overzicht van alles wat er te beleven en te ervaren valt tijdens het evenement. Ik hoop dat je geniet van deze tweede editie van het Amsterdam Coffee Festival! Jeffrey Young Directeur Allegra Events & Festival Founder
Het ACF wordt gesponsord door
ACF 2015_v6.indd 3
20-04-15 20:49
ABOACTIE Sluit tijdens het ACF een abonnement af en krijg... 6x KTC magazine + ter plekke: 1 extra editie & 1 KeepCup Brew 12oz t.w.v. € 28,99
Yes!
SLUIT JE ABONNEMENT AF OP ONZE STAND A14/15
KTC MAGAZINE VOOR JEZELF OF ALS CADEAU? 6 edities voor slechts € 35,-
KTC OP DE ZAAK? 6 x 5 exemplaren voor slechts € 175,-
MEER KOFFIE - MEER THEE - MEER CACAO - MEER REIZEN MEER GENIETEN - MEER NIEUWTJES - MEER GADGETS - MEER BAKKEN MEER SPOTS - MEER WETEN - MINDER PRUT - MINDER SLAPPE ZAKJES
ACF 2015_v6.indd 4
20-04-15 20:49
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
5
Inhoudsopgave
26
14
19
06 WAT JE NIET MAG MISSEN
26 GOEDE KOFFIE MAKEN
40 COLD BREW FOR EVERYBODY
Waar moet je zijn, wat moet je doen en wie ga je zien?
Een filterkoffie maken met een V60 is niet moeilijk. Lees maar!
Minor Figures
12 MUZIEK
28 THE LAB
Bij een goed festival hoort muziek. Put on your dancing shoes!
Een selectie van wat je in The Lab kan verwachten. Van debat en lezingen tot foodpairings en theejams!
14 EEN NIEUWE WAVE? Duizelen de koffiewaves je ook voor de ogen? Na het lezen van dit artikel niet meer.
30 COFFEEMAP AMSTERDAM 2015 Twintig geweldige koffielocaties
19 DUTCH COFFEE CHAMPIONSHIPS Drie dagen lang koffie brouwen, latte art creëren en proeven! Spannende wedstrijden met elk maar één winnaar.
20 HET CRUCIALE INGREDIËNT
41 SEARCHING FOR KNOWLEDGE TO SHARE ITC Academy
42 CUP MORE WATER BWT water+more
43 SLOW COFFEE A BAREFOOT JOURNEY Brandmeester’s
ADVERTORIALS 35 150 JAAR ITALIAANSE KOFFIE Goppion Caffè
44 PROEF DE KENNIS Single Estate Coffee Roasters
45 VIJFENDERTIG JAAR PLANTAARDIGE DRINKS
Willem Huisman vertelt over het belang van water. Waar moet je op letten en wat doet water met de smaak van je koffie?
Bussink Machinery International en IMF
23 PROGRAMMA
37 SALUTE THE REUSER
46 A SIMPLE IDEA, AN OUSTANDING BREW
Het programma van de kampioenschappen, The Lab, Music Stage, La Marzocco True Artisan Café en de Hario Brew Bar.
KeepCup
Grower’s Cup
36 TOSTATRICI ITALIANO
Alpro
39 WAKE ME UP Tia Maria
CREDITS De ACF krant is een uitgave van 2mm producties, uitgever van koffieTcacao magazine. De krant is geproduceerd in samenwerking met Allegra Events. Art direction: Andy Mac Manus Vormgeving: Marjolein Bootsma Redactie: Niko Caignie, Michaela Clement-Hayes, Thijs Gerbrandy, Alex Kitain, Maarten van der Jagt, Laura Kluijver, Charlotte Leemans, Carmen Luttikhuis, Moniek Smit Eindredactie: Charlotte Leemans
ACF 2015_v6.indd 5
20-04-15 20:49
6
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Fotografie: Thijs Gerbrandy
ACF 2015_v6.indd 6
20-04-15 20:49
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
7
Fotografie: Thijs Gerbrandy
Wat Je Niet Mag Missen Amsterdam Coffee Festival 2015
M
et haar levendige cultuur staat Amsterdam bekend om haar liefde voor koffie. Daarom is zij net als vorig jaar de stad waar het ACF neerstrijkt om de bloeiende koffiecultuur te vieren. Deze tweede editie van het Amsterdam Coffee Festival heeft alles in huis wat de huidige koffiecultuur te bieden heeft. Dit alles is verpakt in een driedaags, multi-zintuigelijk en interactief evenement, georganiseerd door het team van Allegra Events. Dit jaar vindt het festival plaats van 15 tot en met 17 mei op de NDSM-werf. Hier kun je genieten van ambachtelijk bereide koffie, unieke thee, street food, demonstraties, interactieve workshops van bekende barista’s, live muziek, dj’s en kunst! Het festival is opgedeeld in verschillende zones, voor ieder wat wils. Er zijn uiteraard veel koffiestands, maar je kunt ook langs bij de Chocolate Factory, de Theetuin en de Innovation Zone. Ben je een cocktailliefhebber? Vrijdagavond is er een Tia Maria Espresso Martini Launch Party met live muziek en dj’s uit de hele Benelux. Hoogtepunten dit jaar zijn verder de Hario Brew Bar, The Lab en het True Artisan Café. Je vindt op het festival koffiebranders, indie cafés en de nieuwste technologie op het gebied van koffie en thee. En je favoriete
ACF 2015_v6.indd 7
merken zoals Da Silva Beans and Leafs, KeepCup, Alpro, Brita, Dots en Caffé Sotto. Bezoek de Stooker Roasting Company en probeer hun nieuwe Rwandese Gakenke koffie, toon je barista skills op een Kees van der Westen Speedster machine of bezoek nieuwkomer Minor Figures om hun verfrissende specialty cold brew te proeven. Ben je een filmfanaat? Bezoek dan Illy koffie. Illy vertoont de documentaire ‘A small section of the world’, een inspirerend verhaal over een groepen vrouwen uit Costa Rica die een revolutie in de koffiewereld hebben ontketend.
“Je vindt op het festival koffiebranders, indie cafés en de nieuwste technologie op het gebied van koffie en thee.”
Wil je zien hoe de experts hun vaardigheden in de praktijk brengen? Dit weekend worden de Nederlandse kampioenschappen Cup Tasting, Latte Art en Brewer’s Cup gehouden. FESTIVAL EXPERIENCES! ‘Party on’ bij La Marzocco’s True Artisan Café Dit café brengt ambacht en koffiebranders bij elkaar, het pop-up koffiefeest op het Amsterdam Coffee Festival. Maak kennis met een aantal van de beste barista’s van Europa’s meest toonaangevende en ambachtelijke koffiebars en -branders,
20-04-15 20:49
ACF 2015_v6.indd 8
20-04-15 20:49
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
waaronder Back to Black, Man met Bril Koffie, Casa Brazuca, Grey Seal Coffee en Dolce Alchemia. Zij bemannen de espressobar van dit pop-up café en jij kunt hier de rijke, levendige en gevarieerde Benelux coffee scene komen ervaren. Geniet van de signature drinks van deze barista’s onder het genot van deinende deuntjes van de verschillende dj’s. Get ‘hands-on’ met The Lab programma van het festival Laat je inspireren door barista’s van wereldklasse en leer je eigen cold brew koffie maken. Wil jij weten welke chocolade het beste samengaat met jouw favoriete koffie? The Lab is the place to be. The Lab organiseren we in samenwerking met koffieTcacao magazine. Tijdens het festival biedt The Lab je interessante en interactieve sessies die je zullen verrassen en vermaken. Je kunt genieten van een programma met gratis ‘hands-on’ demonstraties, workshops en lezingen van onder andere Tia Maria, Bocca Coffee, ITC Academy en baristakampioen Lex Wenneker. Test bijvoorbeeld je baristavaardigheden door deel te nemen aan de latte art demo’s, leer de perfecte espresso maken of kom erachter waarom cold brew in een sneltreinvaart Europa verovert. In een
ACF 2015_v6.indd 9
9
pairing sessie van Chocoa hoor, zie en proef je welke chocolade een perfecte aanvulling is op jouw favoriete koffie. Je smaakpapillen worden geprikkeld met een koffiecocktail bij de lezing van Tia Maria. Leer filterkoffie zetten bij de Hario Brew Bar Dacht je dat filterkoffie maken alleen is weggelegd voor barista’s? Dan heb je het mis! Het handmatig koffie zetten wordt ook thuis weer steeds populairder. Het simpele druppelproces van deze koffie zorgt voor een gelijkmatig en efficiënt extract en is bovendien erg lekker! Kom langs en ervaar de smaak van met de hand gezette koffie bij de nieuwe Hario Brew Bar, gerund door Espresso Service West in samenwerking met de Coffee Company en Crusio Thee. Met hun ‘weapons of choice’ laten de barista’s verschillende zetmethodes zien die koffie tot zijn recht laat komen. Speciale gastbarista Yakup Aydin zal ook aanwezig zijn om zijn favoriete zetmethodes te demonstreren. Geniet van unieke smaaksensaties op het festival Met al die koffie in je maag, zal je ongetwijfeld trek krijgen. Het ACF biedt heerlijk street food aan met een scala aan
gastronomische lekkernijen om van te watertanden en waar je maag een glimlach van krijgt. Probeer eens een smaakvolle funky hotdog van Bulls & Dogs of kies voor een broodje van Bretzel met unieke huisgemaakte saus. Veel trek? Ga dan naar de kraam van ClubTosti en laat je verwennen met een drielaagse tosti. Heb je een gezonde bui, dan kun je genieten van de heerlijke salades van de Sla-gerei. Bijvoorbeeld hun heerlijke Caesar salade met gepocheerd ei of de salade met geroosterde pompoen en avocado. Bij Pasta Joe vind je heerlijke, voedzame pastagerechten. De zoetekauwen onder ons kunnen terecht bij Crêpes Bubu. Bubu bakt verse crêpes met een overvloed aan toppings zoals fruit, chocolade en marsepein. Nieuwe geluiden en kunstenaars met een rijk muziekprogramma Een feest is geen feest zonder muziek en het Amsterdam Coffee Festival is een feest! Muzikanten en dj’s uit heel Nederland - en daarbuiten - treden tijdens dit weekend op. De live muziek gaat vrijdagmiddag 15 mei van start en gaat door tot een uur of tien op de Espresso Martini Launch Party. Dj Faz zal deze avond mooie geluiden door de indrukwekkende NDSM-werf laten galmen.
20-04-15 20:49
BOOT KOFFIE DENKT OUT OF THE BOX
BENIEUWD NAAR ONZE NIEUWE IDENTITEIT?
BEZOEK ONZE STAND TIJDENS HET AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL WWW.BOOTKOFFIE.NL
ACF 2015_v6.indd 10
20-04-15 20:49
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
PROJECT WATERFALL: RWANDA Net als vorig jaar doneert het ACF weer 50% van de ticketopbrengst aan Project Waterfall. In 2014 kwam dit neer op een bedrag van € 12.000,-. Dit geld is gebruikt om projecten voor schoon drinkwater te activeren in opkomend koffieland Rwanda. Na de catastrofale genocide in 1994, waarbij 800.000 levens verloren gingen, is Rwanda nu op de goede weg. Maar ondanks dat er door de nieuwe regering hard wordt gewerkt aan de opbouw van het land, is ziekte door vies drinkwater nu de grootste doodsoorzaak. In Rwanda zijn nog altijd veel mensen afhankelijk van moeilijk te bereiken en vuile waterbronnen. Dat is wat Project Waterfall wil veranderen, want zonder schoon drinkwater is het opbouwen van een leven onmogelijk. De donatie die we in 2014 dankzij de bezoekers aan het festival konden doen, wordt voor 100% gebruikt voor een nieuwe, schone waterbron voor een gemeenschap in Rwanda. Wil je de projecten in Rwanda volgen? allegrafoundation.org/ProjectWaterfall
ACF 2015_v6.indd 11
11
“Dit jaar worden er niet een, niet twee, maar drie baristakampioenschappen gehouden.”
De rest van het weekend kun je genieten van een aantal fantastische artiesten waaronder: One Clueless Friend, Cas Ronckers, Wooden Soldiers, Chayah en Moon Tapes samen met dj’s Schröd and DLM. Het ACF is trots om de winnaar van het Coffee Music Project te mogen verwelkomen. Jessica Murae ft Ben Colman wordt ingevlogen uit Londen en zal zaterdag optreden. De Nederlandse SCAE Kampioenschappen, mis het niet… Laat je inspireren door topbarista’s tijdens het ACF. Dit jaar worden er niet een, niet twee, maar drie(!) spannende baristakampioenschappen gehouden. Tijdens elke wedstrijd laten barista’s hun vaardigheden zien bij het maken van een perfecte kop koffie. Watch and learn.
Op vrijdag 15 mei zet de Dutch Brewers Cup de schijnwerpers op barista’s die zijn gespecialiseerd in het brouwen van koffie met behulp van klassieke en nieuwe zetmethodes waaronder Chemex, Hario V60 en cafetière. Op zaterdag 16 mei zullen acht melkkunstenaars hun hart en ziel in de Dutch Latte Art kampioenschappen leggen. We eindigen op zondag 17 mei met de Dutch Cup Tasting Championships. Onder hoge tijdsdruk proberen koffieproevers de afwijkende koffie uit de ‘line up’ te halen. Zenuwslopend!
20-04-15 20:50
12
ACF 2015_v6.indd 12
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
13
Muziek
Geen festival zonder muziek! Dus dompelen we je tijdens deze tweede editie van het Amsterdam Coffee Festival onder in fijne, heerlijke, mooie liedjes. Koffie met een flinke scheut muziek? Ja, graag!
T
he Music Stage geeft op het ACF letterlijk een podium aan opkomend muziektalent. Het programma bestaat uit muzikanten die hard werken voor hun plek in de muziekwereld en niets anders willen dan hun muziek laten horen. Onze programmeur Roemer Vermeulen licht er een paar van onze pareltjes uit.
Petra PETRA bestaat uit Caroline Kamp (contrabas en stem) en Anna Martha Trap (stem, citer en gitaar). Ze combineren de structuur van pop met de eindeloze vrijheid van improvisatie. PETRA houdt van mooie, kleine liedjes die spontaan kunnen uitmonden in speelse improvisaties. Zaterdag 16 mei, 12.00 uur
A Name For The Moon Een jonge, hechte band bestaande uit vijf muzikanten. In november 2014 verscheen hun allereerste self-titled EP. De band heeft een unieke sound met veel verschillende lagen, die soms filmisch aandoet. Popnummers met een donkere randje. Dat is A Name For The Moon. Vrijdag 15 mei, 14.00 uur
Moon Tapes Deze indie/dreampop band uit Amsterdam maakt dromerige liedjes, voorzien van catchy riffs en pakkende zangmelodieën overgoten met reverb. Het viertal drong door tot de finale van de Amsterdamse Popprijs 2014 en hun eerste officiële single A Little Bit Of Paris, in februari uitgebracht, is al opgepikt door blogs in Japan, Australië, Mexico en Engeland. Zaterdag 16 mei, 16.00 uur
Wooden Soldiers Deze zeskoppige soulfolk band uit Utrecht combineert een gedegen bandsound met lyrische, meerstemmige zanglijnen. Gevoelige, kleine liedjes zijn en songs die opbouwen tot epische ontladingen; de band heeft een karakteristiek geluid dat een aanvulling vormt op het huidige folkaanbod in Nederland. Eind 2013 werd de eerste EP ‘First’ gereleased. Sindsdien won de band De Slag van Stukafest, stonden ze in de finale van The Clash of the Titans en traden ze onder andere op in Club 3voor12 en Tivoli en bij Le Guess Who mini. Vrijdag 15 mei, 19.00 uur
ACF 2015_v6.indd 13
Sophie Veline Sophie werd in 1991 geboren in Oosterbeek en groeide op in het bos. Met een moeder die theater maakte en een vader die verhalen vertelde. Of nee, hij begon aan een verhaal en Sophie maakte het af. Ze was meestal een prinses. Die op het eind de prins bevrijdde, want de prinses was altijd de held van het verhaal. Sophie Veline maakt geen kleinkunst, zingt geen levensliederen, maar schrijft teksten over wat ze ziet, hoort en voelt. Ze houdt van koffie, maar niet van cafeïne. En als je haar niet begrijpt, voel je toch wat ze bedoelt. Zondag 17 mei, 11.00 uur
To Twelve Goede liedjes bezorgen je kippenvel. Van die onderhuidse rillingen wanneer een treffende tekstregel je raakt, loepzuivere close harmony zich tussen je oren nestelt en de juiste vereniging van stem en instrument je in je schoenen drukt. Kippenvel. Daar handelt To Twelve in. To Twelve heeft een respectabele CV opgebouwd. Alleen in 2014 verzorgden ze al meer dan honderd optredens, stonden ze in de finale van Art Rocks (Eurosonic/Noorderslag) en tourden ze door Frankrijk, Ierland en België. Zondag 17 mei, 12.00 uur Dandelion Paul Bond (piano, zang), Koen Kluessien (gitaar, zang), Joey Karregat (basgitaar, zang) en Wouter Tol (drums, zang) zijn geïnspireerd door hedendaagse artiesten als Midlake, Iron & Wine en Sufjan Stevens, maar ook door bands uit de jaren ’70, zoals Crosby, Stills & Nash en Big Star. Met een vooruitstrevende sound waarin loepzuivere Westcoast-samenzang centraal staat, is Dandelion een band die zijn stempel drukt op de hedendaagse music scene. Zondag 17 mei, 16 uur
20-04-15 20:50
14
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Normo, Antwerpen Foto: Niko Caignie
Stooker Roasting Co., Amsterdam
ACF 2015_v6.indd 14
Sightglass, San Francisco Foto: Maarten van der Jagt
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
15
Een Nieuwe Wave? De onverminderde vaart van de koffierevolutie
K
offie is overal en de koffiewereld is constant in ontwikkeling. De fases in deze ontwikkelingen worden in de koffiewereld aangeduid met waves. Maar in welke wave bevinden wij ons nu en wat betekent dat precies? Alex Kitain van The Coffeevine gaat op onderzoek uit. Volgens Jonathan Gold van de LA Times komt de eerste wave op in de negentiende eeuw als gebrande en gemalen koffie voor het eerst een algemeen verkrijgbaar product wordt in de Verenigde Staten. Gedurende de tweede wave in de jaren ’60 beginnen merken als Peet’s en later Starbucks wat hogere kwaliteit koffies te branden en espressodranken te verkopen. Third wave De term third wave valt voor het eerst ‘officieel’ in 2002. Trish Rothgeb van Flywheel Coffee Roasters in San Francisco stelt dan dat we ons sinds eind twintigste eeuw in een nieuwe koffiefase bevinden. Ze bedoelt daarmee de staat van de specialty coffee scene in de VS op dat moment. In San Francisco, Portland en Seattle openen er meer en meer onafhankelijke koffiebranderijen die zich bezighouden met het inkopen en branden van hogere kwaliteit koffies dan wat men daarvoor gewend was. De Big Three: Intelligentsia,
ACF 2015_v6.indd 15
Stumptown en Counter Culture, zetten de toon in deze wave. Naast de kwaliteit van de koffie - specialty, single origins - is het kenmerkend voor deze beweging dat er meer focus op het craftmanship en de barista’s komt. De barista’s worden steeds beter opgeleid en worden ware koffieconnaisseurs die veel weten over de oorsprong van koffie en verschillende zetmethodes aanbieden. Espresso’s en steeds vaker ook filterkoffies. Kwaliteit Anno 2015 surfen we nog altijd op die derde golf. We nemen meer en meer tijd voor kwaliteit en ontdekken dat de ene koffie de andere niet is. Dezelfde ontwikkeling is in andere productcategorieën terug te vinden. In Amsterdam alleen al zijn er in de afgelopen twee tot drie jaar talloze nieuwe winkels en bedrijven opgestart die maar één doel hebben: een welbekend product op een nieuwe en ambachtelijke wijze produceren en presenteren. Chocola, bier, worst, gin... We gaan weg van goedkope massaproductie, verkiezen kwaliteitsproducten en zijn ook bereid om hier meer geld aan uit te geven. De snelgroeiende interesse in kwaliteit heeft ervoor gezorgd dat er de afgelopen paar jaar een heuse hoogwaardige koffiebars en
KOFFIE ALS WIJN Je hoort het regelmatig, de koffiewereld moet toe naar het principe van wijn. Als je een wijnspeciaalzaak binnenloopt zeg je ook niet: “Doe mij maar een fles wijn”. Je vraagt om een kleur, een oorsprongsland, een druivenras, een smaak en soms zelfs om een bepaald landgoed. Met koffie zou je op vergelijkbare manier om kunnen gaan. Dat betekent wel dat branders en barista’s nog harder moeten werken om informatie over oorsprong en bereidingswijzen van hun koffies te verstrekken en als klanten hebben we de verantwoordelijkheid om meer interesse te tonen en branders en barista’s uit te vragen over hun producten. De volgende keer dat je bij je favoriete koffiezaak binnenloopt, vraag de barista dan eens welke bonen er op de molen staan en waar ze vandaan komen. Vraag, proef, zoek, lees, verdiep je. You might learn a thing or two.
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Foto: Marc Kluijver
16
branderijen boom heeft plaatsgevonden. In onze hoofdstad vind je zeker tien microbranders die hun bijdragen leveren aan een sterk verbeterd koffieaanbod. Maar het hele land is dol op goede koffie. Of je nu in Groningen, Utrecht, Rotterdam of Maastricht bent, een topkoffiezaak is er nooit ver te zoeken. De meeste van deze kleine branderijen kopen hun bonen in bij hoog aangeschreven koffie-importeurs, zoals Nordic Approach en 90+, die bekendstaan om hun inzet in oorsprongslanden. Ze hebben directe relaties met de koffieboeren en coöperaties, ze investeren in infrastructuur en opleiding en betalen vaak rond twintig procent boven de gemiddelde marktprijs voor koffie. Dit betekent dat de mensen die het harde werk uitvoeren fair betaald worden en koffie weer als een bijzonder product verhandeld wordt in plaats van een goedkoop massaproduct. Sommige grote specialtybranders hebben zelfs hun eigen groenekoffie-inkopers die bijna het hele jaar de wereld rondreizen om hun bestaande relaties te bezoeken en op zoek te gaan naar nieuwe koffieproducenten. Denk hierbij aan bedrijven als Sightglass, Squaremile en Koppi.
ACF 2015_v6.indd 16
Fourth wave? En dat allemaal in de third wave. Deze periode lijkt een enorm positief effect te hebben op de koffiewereld. Maar zijn we al op weg naar de volgende golf? World Barista Champion van 2004 en welbekende koffieautoriteit Tim Wendelboe stelt: “Ik denk dat de third wave geen duidelijk gedefinieerd begrip is. Maar als we uitgaan van wat Trish Rothgeb in 2002 zei, dan zie ik dat de industrie in z’n geheel nog steeds vol in die third wave zit. Er zijn heel veel landen die nog erg achterliggen wat betreft kennis en beschikbaarheid van specialty coffee en dat betekent dat we nog veel werk voor ons hebben”, aldus Tim. Ralf Rüller van The Barn in Berlijn heeft een vergelijkbare mening: “Ik vind de wavebegrippen misleidend en niet passen. We hebben allemaal hetzelfde doel. We willen de kwaliteit van koffie en de kennis daarvan verbeteren. Om dit te bereiken heb je geen waves nodig. Wat je nodig hebt, zijn mensen die met passie aan de slag gaan en op elk punt van de keten proberen hun bijdrage te leveren aan betere specialty coffee. We moeten ervoor zorgen dat iedereen meer over deze koffies te weten komt.”
Evenementen als het Amsterdam Coffee Festival en de verschillende Barista Championships dragen bij aan het opbouwen van een algemene interesse en kennis over specialty coffee. Wellicht heeft Ralf Rüller wel gelijk en spelen de waves helemaal geen rol. Het is achteraf een tijdsaanduiding die de ontwikkelingen in de koffiewereld aanduidt, maar of we al dan niet in een vierde golf zitten, is helemaal niet zo interessant. Laten we trots zijn op het feit dat koffie weer gewaardeerd wordt als een waarlijk fantastisch product en diegene ondersteunen die met bloed, zweet en tranen onze dagelijkse cafeïnekicks mogelijk maken.
Alex Kitain is de medeoprichter van The Coffeevine, een Engelstalige koffiesite met Nederlandse roots en aanbieder van bijzondere koffieabonnementen. Alex houdt van fruitige filterkoffies en neemt zijn Aeropress overal mee naartoe.
20-04-15 20:50
freshly brewed all natural iced tea Good to know – Iced green tea - real brewed – No added sugar - only 75 calories – Natural ingredients - no artificial colours, preservatives or sweeteners
www.mangajo.co.uk #mangajodrinks +44(0)20 8813 5005
ACF 2015_v6.indd 17
20-04-15 20:50
Fotografie: Thijs Gerbrandy
NÃKD SNOEP GOED REPEN eerlijke smaken, is er voor elk wat. natuurlijke, ‘good-for-you’ tussendoortjes. vrij van alle toegevoegde suikers, vetten, e-nummers, vulmiddelen, emulgators of wat dan ook. alleen maar rauw fruit & noten samengeperst. gluten-, tarwe- en lactosevrij.
DE PERFECTE SNACK BIJ DE KOFFIE meer ontdekken? ga naar www.nakdnederland.nl
ACF 2015_v6.indd 18
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
19
Fotografie: Thijs Gerbrandy
Dutch Coffee Championships Drie dagen, drie wedstrijden
VRIJDAG 15 MEI
ZATERDAG 16 MEI
ZONDAG 17 MEI
Dutch Brewers Cup 2015 De Dutch Brewers Cup presenteert barista’s die zich hebben gespecialiseerd in één van de filterzetmethodes, zoals Chemex, Hario V60 of cafetière.
Dutch Latte Art Championship 2015 De makers van de mooiste latte art figuren staan in de finale van het Dutch Latte Art Championship 2015.
Dutch Cup Tasters Championship 2015 Koffieproevers, ook wel ‘cuppers’ genoemd, krijgen acht keer een trio koppen koffie voor zich. Ieder trio heeft één afwijkende koffie die de proever moet vinden door de koffies te proeven. Cuppers nemen uit iedere kop wat koffie met een lepel en proeven de koffie met luid geslurp. Terwijl de proevers met hun lepel van koffie naar koffie gaan, tikt de tijd weg. Bij gelijk spel gaat de snelste proever door naar de volgende ronde. Iedere ronde is moeilijker, de verschillen tussen de koffiesoorten worden steeds kleiner. Wie proeft het verschil nog tussen de koffiebonen van twee koffieboeren die elkaars buurman zijn? Of tussen koffiebonen van één boerderij waarbij het verschil zit in de verwerkingsmethode? Elke ronde wordt afgesloten met het ijzingwekkend spannende bekendmaken van de punten. Proevers tillen om de beurt hun gekozen koppen op; een stip onderop de kop betekent ‘correct’ en een punt voor de proever. De finale gaat tussen de overgebleven vier cuppers. Na het optillen van de laatste koppen is de kampioen bekend. De Dutch Cup Taster Champion gaat door naar het World Cup Taster Championship in Göteborg, Zweden.
De tijd dat barista’s verscholen bleven achter hun espressomachine, is echt voorbij. Klassieke en vernieuwende zetmethodes geven barista’s de kans om hun skills te laten zien en hun koffieverhalen te vertellen. Deelnemers aan de Dutch Brewers Cup nemen de juryleden mee in hun koffieverhaal. Ze vertellen over de koffiebonen, het zetproces en de smaken. Iedere deelnemer maakt drie koppen koffie. De uitdaging is om die koppen zo identiek mogelijk te zetten en de perfecte smaakomschrijving te geven. Barista’s kiezen zelf de koffiesoort en zetmethode. Toeschouwers zien dus presentaties van uiteenlopende zetmethodes. De juryleden zoeken niet alleen naar de beste kop koffie, maar letten ook op gastvrijheid en techniek. Geïnspireerd door dit kampioenschap? Ga voor meer methodes en tips naar de Hario Brew Bar!
ACF 2015_v6.indd 19
Zes barista’s wisten hun weg door de voorrondes te vinden om nu in de finale te laten zien wat ze kunnen. De finalisten zijn: • Belle Montanus (Bocca Coffee) • Joep Willemse (Blanche Dael/Coffeelovers) • Lennart Sinnema (BABO Coffee) • Maryse van der Hak (Freelance) • Nick Vink (H32) • Rob Kerkhoff (BABO Coffee) De finalisten gaan voor perfectie en trainen maanden om hun figuren zo mooi mogelijk te maken. Ze ontwerpen zelf de figuren die ze tijdens de finale schenken. De jury krijgt deze figuren van tevoren op foto’s te zien. Consistentie is dus belangrijk. Het publiek en de juryleden kijken ze op de vingers, iedere trilling is zichtbaar. De kampioen mag Nederland vertegenwoordigen bij het World Latte Art Championship, waar de beste latte art van de wereld te zien is.
20-04-15 20:50
20
ACF 2015_v6.indd 20
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
21
Het Cruciale Ingrediënt Waarom zou je een geweldige koffie kiezen als je hem gaat verdrinken in slecht water?
O
ok al heb je veel tijd en moeite gestoken in het vinden van de mooiste koffie, met de beste bonen zet je niet vanzelfsprekend de lekkerste koffie. Er is namelijk nog een ingrediënt dat bepalend is voor de smaak van je koffie: het water waarmee je je koffie zet. Willem Huisman, waterfilter expert bij BRITA Professional, ook dit jaar weer de waterpartner van het Amsterdam Coffee Festival, vertelt over het belang van water bij het zetten van de perfecte kop koffie. “Wereldwijd zoeken topbarista’s steeds vaker naar het effect dat water heeft op de smaak en kwaliteit van een kop koffie. Natuurlijk zijn bonen, herkomst en de vaardigheden van de barista essentieel, maar als je je realiseert dat koffie voor 98% uit water bestaat, kun je er niet omheen dat water een heel belangrijk ingrediënt is en medebepalend voor de smaak, het aroma, het mondgevoel en de crema van je koffie.” De eigenschappen en de kwaliteit van kraanwater verschillen per regio en zijn niet altijd constant. Dat geldt voor heel Europa. Die verschillende eigenschappen hebben een specifiek effect op de koffie in je kop. Zelfs als er zacht water uit je kraan komt, is het de moeite waard om de waterkwaliteit
ACF 2015_v6.indd 21
te optimaliseren om de beste koffie te kunnen zetten. Willem: “Waterfilters absorberen een breed scala aan waterbestanddelen, bijvoorbeeld chloor. De aanwezigheid van chloor in water heeft namelijk veel invloed op de smaak van koffie. Chloor oxideert de gassen in de koffie, de dragers van de smaak. Daarnaast vermindert een waterfilter de hardheid van het water. Hard water komt je koffie niet ten goede.”
“Koffie bestaat voor 98% uit water. Water is dus een belangrijk ingrediënt van je koffie.”
Amsterdams water is medium hard en bevat chlorides. Tijdens het Amsterdam Coffee Festival gebruiken barista’s een speciaal BRITA-waterfiltersysteem om er zeker van te zijn dat het water aan de door de SCAE vastgestelde waterkwaliteitsnorm voor specialty coffee voldoet. Dit waterfiltersysteem lost onder andere een deel van het in hard water aanwezige ijzer en pH op, waardoor het zachter wordt.” Willem: “Welke zetmethode, blend of origin koffie je ook kiest, als je geen waterfilter gebruikt of als je je waterfilter niet regelmatig vervangt, gaat het je niet lukken om de mooiste smaken uit je koffie te halen. En dat zou jammer zijn!”
Ben je benieuwd naar het verschil dat water maakt? Je bent van harte welkom om tijdens het Amsterdam Coffee Festival een van de interactieve demonstraties die BRITA organiseert bij te wonen bij de BRITA stand A56.
20-04-15 20:50
8 WEKEN â‚Ź47
gratis proefles "Interessante cursus en vooral heel leuk om te doen!" "Heel duidelijk uitgelegd en direct bruikbaar." NIEUW: Aansluitende Koffie-Praktijkdag www.koffiecursus.nl Werken en ondernemen in de koffiemarkt Nieuwe koffiebedrijven schieten als paddenstoelen uit de grond. De specialty koffiemarkt biedt ruimte aan gedreven mensen met goede ideeĂŤn. Heb je een idee of een plan voor de koffiemarkt en wil je feedback? (Of wil je weten waar je kan beginnen..) Vraag dan kosteloos een feedbackgesprek aan met Moniek Smit, mail je gegevens naar: msmit@coffeeconsulting.nl
coffeeconsulting.nl
ACF 2015_v6.indd 22
Advies & Coaching voor koffie-ondernemers
20-04-15 20:50
PROGRAMMA VRIJDAG 15 MEI 2015 SCAE Coffee Championship Stage
The Lab in samenwerking met koffieTcacao magazine
Music Stage
La Marzocco True Artisan Cafe
10.00
SCAE intro & welcome
Hario Brew Bar
De Hario Brew Bar wordt bemand door onder andere: Coffeecompany Crusio Thee Koffiesmaak Yakup Aydin
Sustainability in the Coffee Sector KNVKT-KTC magazine-SCAE NL
11.00
Dutch Brewerscup 2015
12.00 Coffee Market Report Jeffrey Young
13.00
How to start your coffee bar Rob Berghmans
Iced Coffee Demo Vincent Zwaan
14.00
Cold Brew Taste Forum Entree Magazine & Rahwa Gebremeskel
15.00
Back to Black Man met Bril Koffie
A Name For The Moon
Willemijn May
Introductie Linea Mini door Hiroshi Sawada Koffiebranderij Boon Den Haag
16.00
Bekendmaking Dutch Brewerscup Champion 2015
17.00
Kees & the Third Wave Joris Kingma
How to VST - measure coffee Gerben Engelkes
Cas Ronckers
Jeanne Rouwendaal
Tea and cacao pairing Erik SauĂŤr + Richard Schikkink 18.00
Darlyn
Tia Maria Espresso Workshop Kevin Kroon 19.00
Wooden Soldiers
20.00
DJ Faz
21.00
22.00
ACF 2015_v7.indd 23
20-04-15 22:40
PROGRAMMA ZATERDAG 16 MEI 2015 SCAE Coffee Championship Stage
The Lab in samenwerking met koffieTcacao magazine
Music Stage
La Marzocco True Artisan Cafe
10.00
De Hario Brew Bar wordt bemand door onder andere: Coffeecompany Crusio Thee Koffiesmaak Yakup Aydin
How To Taste Coffee Rose van Asten + Liesbeth Sleijster
11.00
Coffee Diploma System Latte Art Demo Ilithyia Meriën
Shawnee & the Shank
12.00
Q&A (oud-)koffiekampioenen
Good cocoa, better chocolate Caroline Lubbers
PETRA
13.00
Finale NK Latte Art
Coffee Talk Lammert Brouwers
One Clueless Friend
TeaJam Kiona Malinka
14.00
Hario Brew Bar
Casa Brazuca Grey Seal Coffee
Luka
Jessica Munrae & Ben Coleman (UK) 15.00
Coffee MeetUp: #thirdwavewichteln Markus Reuter
Sharlette (UK)
Home Brewing Essentials Cerianne Bury 16.00
Moon Tapes Thuis koffiecocktails maken Kevin Kroon
17.00
Bekendmaking Dutch Latte Art Champion 2015
Dolce Alchemia Dos Mundoz
Echo Movis The stories behind award winning chocolate Erik Sauër
DJ Schröd
18.00 Cold Brew Innovation Talk Stuart Forsyth
19.00
20.00
21.00
22.00
ACF 2015_v7.indd 24
20-04-15 22:41
PROGRAMMA ZONDAG 17 MEI 2015 SCAE Coffee Championship Stage
The Lab in samenwerking met koffieTcacao magazine
Music Stage
10.00
La Marzocco True Artisan Cafe 30ml
Koffie: een introductie Joost Leopold
11.00
Dutch Cuptasters Championship 2015
12.00
13.00
14.00
15.00
16.00
17.00
18.00
Schot Koffie Sophie Veline
Hario Brew Bar
De Hario Brew Bar wordt bemand door onder andere: Coffeecompany Crusio Thee Koffiesmaak Yakup Aydin
Demo koffie cuppen Richard Schukkink
How to taste chocolate Caroline Lubbers
Coffee Talk Barend Boot
TeaJam Kiona Malinka
Champion’s Espresso Workshop Lex Wenneker
Home Roasting Demo Andrew Stordy
A Tea Journey Karlijn Dapper
To Twelve
Videville
7 Grams
Headfirst Coffee Roasters Chayah
Lion’s Den
Dandelion
DLM (dj)
Thuis koffiecocktails maken Kevin Kroon
19.00
20.00
21.00
22.00
ACF 2015_v7.indd 25
20-04-15 22:41
26
ACF 2015_v6.indd 26
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
27
Goede Koffie Zetten Thuis baristakwaliteit koffie brouwen met een V60
B
en je benieuwd hoe je thuis een mooie filterkoffie zet? Het lukt je vast als je onderstaande stappen volgt.
Wat is de V60? De Hario V60 filter is een filterhouder met ribbels in de zijwanden. Hierdoor kunnen de koffiesmaken zich beter ontwikkelen en stroomt de koffie gemakkelijker door het filter. In de V60 gebruik je een papieren filter. Dit papieren filter onttrekt een deel van de oliën in de koffie, maar niet alles. Je wilt tenslotte een heldere koffie die nog wel body heeft. Het voordeel van de Hario V60 Een Hario V60 is eenvoudig in gebruik. Eigenlijk is het de meest eenvoudige manier van koffiezetten voor thuis. Daarnaast is het een van de goedkoopste manieren om goede koffie te zetten. Je hebt er niet veel ruimte op je aanrecht voor nodig, het filter is eenvoudig schoon te houden en gemakkelijk op te bergen. Wat heb je nodig? • een Hario V60 filter • papieren filters • een roerstaafje of lepel • een koffiekop (of beker of glas) waar je het filter op plaatst
ACF 2015_v7.indd 27
• • • •
een weegschaal een timer 15 gram vers gemalen koffie 300 milliliter heet water
Welke koffie is geschikt voor een Hario V60? De meeste single koffies zijn geschikt voor filterkoffie (blends zijn meer geschikt voor espresso’s). Neem bijvoorbeeld een fruitige, heldere Ethiopië Yirgacheffe of een Tanzania Kilimanjaro. Hoe werkt het? • Plaats de V60 met een papieren filter erin op een koffiekop. • Giet wat heet water door het filter. Hierdoor verdwijnt de smaak van het papier en warmt je kop op. Het water giet je vervolgens uit je kop. • Neem 15 gram vers gemalen koffie (bij voorkeur is de gemalen koffie zo groot als zandkorreltjes) en doe dit in het filter. • Meet 250 milliliter heet water af en zet je timer aan. Giet langzaam, in 10 seconden, 50 milliliter water op de koffie. Probeer dit water over het gehele koffieoppervlak te verdelen. • Wacht 30 seconden om de gassen aan de koffie te laten ontsnappen. De Engelse term hiervoor is ‘to bloom’.
• Giet dan langzaam de rest van het water (200 milliliter) vanuit het midden, in cirkeltjes op de koffie. Probeer dit in 1 minuut en 30 seconden te doen. • Roer voorzichtig door de koffie zodat je zeker weet dat alle koffie in het filter in aanraking is met water. Met de juiste maalgraad zal de koffie in ongeveer 2 minuten en 30 seconden door het filter lopen. • Gooi het papieren filter weg en was de Hario V60 filter af. • Je hebt nu ongeveer 250 ml koffie gezet. Geniet ervan! Tijdens het Amsterdam Coffee Festival kan je bij de Hario Brew Bar terecht voor al je filterkoffievragen en voor demonstraties zodat jij thuis een mooie filterkoffie zet. De bar wordt gerund door Espresso Service West in samenwerking met Crusio en Coffeecompany. Naast de V60 zetmethode kan je hier ook zien hoe de Aeropress, de Chemex en de French press werken.
20-04-15 22:41
28
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Fotografie: Thijs Gerbrandy
ACF 2015_v6.indd 28
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
29
Fotografie: Thijs Gerbrandy
The Lab
Breid je kennis over de fascinerende wereld van koffie, thee en cacao uit!
I
n The Lab brengen we je in no time nieuwe kennis en vaardigheden bij op het gebied van koffie, thee en cacao. In samenwerking met koffieTcacao magazine stelden we een programma propvol experts, deskundigen en vakidioten voor je samen. Neem je tijd om het complete programma te bekijken in het blokkenschema en maak je keuze. Dit zijn enkele highlights! Sustainability in the coffee chain (Engels) Door: Koninklijke Nederlandse Vereniging voor Koffie en Thee (KNVKT), SCAE NL en koffieTcacao magazine Wanneer: Vrijdag 15 mei, 11.00 uur Een van de meest besproken onderwerpen in de koffieketen: duurzaamheid. Klimaatverandering, leefbaarheid en kwaliteit: hoe zit dat nu echt en hoe kan het beter? Het panel van (ervarings)deskundingen deelt haar visie en nodigt je uit om mee te praten. Moderator: Marc Kluijver, oprichter en uitgever van koffieTcacao magazine. Kees & de Third Wave Door: Joris Kingma (Kees van der Westen) Wanneer: Vrijdag 15 mei, 16.00 uur Sinds 2014 werkt Joris voor het bedrijf met de “vetste machines” ter wereld. Hij vindt het leuk om zijn kennis en kunde over te brengen en verder uit te diepen. In Kees & de Third Wave vertelt Joris hoe het bedrijf Kees van der Westen is begonnen en waarom het zo enorm groeit.
ACF 2015_v6.indd 29
Workshop koffie proeven & smaak beschrijven Door: Rose van Asten en Liesbeth Sleijster (Cocoon Coffee) Wanneer: Zaterdag 16 mei 10.15 uur De prijzenkast van Rose en Liesbeth van Cocoon Coffee puilt uit, zij gaan voor maar één ding: de beste koffie. Tijdens deze workshop leggen Rose en Liesbeth je alles uit over cuppen. Wat is dit? Waarom doe je het? Waar let je op? Hoe leer je smaken in koffie herkennen en beschrijven? Kom op tijd en proef mee! Tea Jam Door: Kiona Malinka (Crusio Thee) Wanneer: Zaterdag 16 mei en zondag 17 mei, 13.45 uur In de muziekwereld is jammen iets wat elke muzikant nieuwe ervaringen, energie en tunes kan opleveren. Iedereen neemt zijn of haar instrument mee en luistert en speelt met elkaar. Dit is precies de bedoeling van deze TeaJam. Door samen thee te bereiden kan je ervaringen delen om uiteindelijk thee zo lekker mogelijk te zetten. Bij een TeaJam is merk niet belangrijk, de smaak staat voorop. Ook ervaring speelt geen rol, iedere theeliefhebber is welkom! How to taste Chocolate (in English) Door: Caroline Lubbers (Chocoa) Wanneer: Zondag 17 mei, 12.00 uur Echt goede chocolade, daar houdt Caroline van. Als chocoladeconnoisseur werkt zij aan betere en duurzame chocolade, van cacaoboon tot chocoladereep.
Samen met Caroline kan je proeven van de repen die chocolademakers van over de hele wereld maken. Voor het proeven van chocolade neem je de tijd. Ook kauw je niet op de chocolade, maar laat je hem langzaam in je mond smelten, melt don’t munch. Wat er verder allemaal bij komt kijken en wat je eigenlijk allemaal in chocolade kunt proeven, leer je tijdens deze proeverij! Koffie, liefde en het leven Door: Barend Boot (Boot Koffie) Wanneer: Zondag 17 mei, 12.45 uur Stel Barend een vraag over koffie en verwacht een sprookjesachtig verhaal. Barend Boot is een van de meest gerespecteerde koffiebranders in Nederland en een inspiratie voor veel mensen in het koffievak. Laat je meeslepen door Barends verhaal, over koffie, liefde en het leven. Met 100% passiegarantie. En verder… How to start your coffee bar, Cold Brew Taste Forum, Workshop Koffiecocktails, Latte Art Demo, Champion’s Espresso Workshop, Tea & Cacao pairing, #thirdwavewichteln MeetUp, Home Roasting Demo, A Tea Journey, How to VST, Home Brewing, Award Winning Chocolates.
20-04-15 20:50
30
ACF 2015_v6.indd 30
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
ACF 2015_v6.indd 31
31
20-04-15 20:50
32
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Bedankt
De promotionele activiteiten van het Amsterdam Coffee Festival worden mede mogelijk gemaakt door de volgende koffieambassadeurs.
Amsterdam Back to Black Bagels & Beans Black Gold Brandmeester’s Brazuca Coffee Caffènation Cloud art & Coffee Coffee Bru Coffeecompany Coffee & Juices Coffee & Paste Coffee Plaza Da Costa, Oud West Coffee Plaza Da Costa, Westerpark Concerto Koffie D.E. Koffie & Theehuis De Jonge Admiraal Espressofabriek Filter Harar Coffee Head First Koffie Academie Koffie ende Koeck Koffiesalon Koffieschenkerij de oude kerk Koko Coffee & Design La Boutique del caffe Torrefazione Lebkov Lot Sixty One Quartier Putain Roost Koffie Rum Baba Scandinavian Embassy Screaming Beans Stadsbranderij Noord Open Coop Canteen Stooker Roasting company Sweet Cup t Blauwe Theehuis Trakteren Two for Joy Vinnies Deli White Label Coffee Yoghurt Barn Zoet en Hartig
ACF 2015_v6.indd 32
Baarn Boot Koffie Bergen op Zoom Crusio Boesingheliede Brandmeester’s Delft Coffeecompany Den Haag Coffeecompany ESW ITC Academy Lebkov Eindhoven Coffeelab U/C Groningen Black & Bloom World of Barista Haarlem Blender Brandmeester’s Espresso Lounge Marrakez Spaarne66 The Coffee Bakery Victor’s Espressobar
Rotterdam Coffeecompany Lebkov Scheveningen Coffeecompany Utrecht 30ml Blackbird Coffee & Vintage Brandmeester’s Broei Broodnodig Coffeecompany Crop Gutenberg (Universiteit) Koffie & Ik Leopold Koffieschool The Village Yoghurt Barn Zaandam De Koffiezaak Alle vestigingen van Doppio
Leiden Lebkov Nijmegen Bairro Alto Blonde Pater Cocoon Coffee Rockacoffee Oss Rocaccino
20-04-15 20:50
Wie bezoek jij tijdens het Amsterdam Coffee Festival? Op de komende pagina’s stellen wij je alvast voor aan een aantal mooie bedrijven!
sla om ACF 2015_v6.indd 33
20-04-15 20:50
In de horeca worden dagelijks veel kopjes koffie geschonken. Dit is een enorme winstpakker voor de zaak. Wil je je als horecazaak in deze tijd onderscheiden, dan neem je een barista in dienst. Een goed opgeleide barista zorgt ervoor dat ieder kopje onweerstaanbaar lekker smaakt en er prachtig uit ziet. Met ruime ervaring in de horeca biedt Leopold Koffieschool baristatrainingen aan die aansluiten bij iedere werksituatie van horecapersoneel, zowel voor de beginners als de ervaren barista’s. Ook de thuisbarista kan bij Leopold Koffieschool in diverse cursussen leren om zijn espressoapparaat zo te bedienen dat deze op elk gewenst moment van de dag de heerlijkste koffie geeft. Want wat is er leuker dan je visite te verrassen met een geweldige kop koffie. Voor meer informatie: www.koffieschool.nl of kom naar onze stand op het Amsterdam Coffee Festival
“Een goed opgeleide barista, zet uw koffie weer op de kaart.” [Joost Leopold]
STAND award winning origin chocolates
A42
www.elsauco.biz import/distributie
ÉCHTE
CHOCOLADE!
award winning origin chocolates
SINGLE PLANTATION CHOCOLATE
MADAGASCAR AMBOLIKAPIKY PLANTATION
OP DE STAND échte chocolades proeven + coffeetea-chocolate pairings
ACF 2015_v6.indd 34
THE LAB Vrijdag 17.30-18.15 Tea and Cacao Pairing (el Sauco en ITC Academy)
Zaterdag 12.00-12.45 Good cocoa, better chocolate (Chocoa) 17.15 - 18.00 the stories behind award winning chocolates (el Sauco)
Tekst: Carmen Luttikhuis
100% CRIOLLO COCOA
Zondag 12.00-12.30 How to taste chocolate (Chocoa)
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
[advertorial]
35
150 Jaar Italiaanse Koffie Goppion Caffè
H
Tekst: Carmen Luttikhuis
et was in 1859 toen Luigi Goppion in een dorpje naast Venetië een koffiebarretje begon. Enkele jaren later ging hij er zijn eigen koffiebonen branden. In 1988, twee generaties verder, was Goppion Caffè de eerste Italiaanse brander die een melange op de markt bracht met tegelijkertijd een biologisch en een fairtrade certificaat: de Nativo. Deze koffie behoorde al snel tot de lievelingen van veel barista’s. Met deze melange behaalde Fiona Buitenhuis van Coffeelicious in 2014 de eerste plaats in de Koffie Top 100 van Misset.
Goppion Caffè is sinds de oprichting lid van de Certified Specialty Coffee Association (CSC). Deze organisatie certificeert iedere estate dat groene specialty koffie levert. Maar ook met een leeftijd van 150 jaar moet je je blijven ontwikkelen. In 2014 kwam daarom de Goppion Caffè Biondo op de markt, een lichtgebrande melange speciaal geschikt voor slow coffee zetmethodes. Baristakampioen Zjevaun Janga ontwikkelde er recepten voor die beschikbaar zijn bij Goppion Caffè Benelux. Een van zijn creaties met de Biondi is een prachtige cold brew; een koude koffie die op de koffiekaart van veel kwaliteitsrestaurants prijkt.
ACF 2015_v6.indd 35
Single origin blend Een nieuwe ontwikkeling is een single origin blend die op de aankomende Host beurs in Milaan geïntroduceerd wordt. Het is te verwachten dat Goppion Caffè hiermee in het traditionele Italië opnieuw voor een kleine koffierevolutie gaat zorgen. Hoewel de blend nog steeds in ontwikkeling is, heeft Goppion Caffè Benelux geregeld dat de bezoekers van het ACF deze nieuwe creatie alvast kunnen proeven. Primeur Voor het eerst in Nederland zal tijdens het ACF de espressomachine La Spaziale S40 te zien zijn. Deze machine beschikt over het gepatenteerde thermosyphonsysteem dat door stoom geregeld wordt. Hierdoor is een nog grotere temperatuurstabiliteit gewaarborgd, ook bij grote volumes. Door dit stoomsysteem heeft de machine ook significant minder last van verkalking. Tevens is de temperatuur van de theewateruitloop zeer precies te regelen, wat erg prettig is bij het zetten van exclusievere theesoorten, maar ook bij het maken van een americano of een long black. De La Spaziale S40 is de machine waarop de finalisten van het WBC dit jaar in Engeland hun koffie maken. Benieuwd? Probeer hem uit en ontdek alle bijzonderheden op de stand van Goppion Caffè.
Ben je op zoek naar een espressomachine voor thuis? Probeer dan tijdens het ACF de eengroepsmachine La Spaziale Dream uit, in zwart of in Ferrari-rood!
Standnummer A26 goppion.nl
20-04-15 20:50
[advertorial]
36
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Tostatrici Italiano
Bussink Machinery International nieuwe distributeur IMF
N
BMI biedt “one man show roasters” van 1 tot 15 kilo voor in koffiebars of bij liefhebbers die beginnen met koffiebranden. Voor het grotere werk hebben ze branders van 20 tot 360 kilo. Ze bieden nieuwe machines maar ook opgeknapte, refurbished apparatuur. Verder leveren ze de volledige uitrusting die een koffiebranderij nodig heeft. Van ontsteners en afterburners tot silo’s en verpakkingsmachines. “Alles om consistent en op hoge kwaliteit te kunnen branden en het beste uit de koffie te halen”, aldus Jerry Bischoff.
Macchine di grande qualità Het Italiaanse IMF begon in 1994 met de productie van hoge kwaliteit koffiebranders en complete koffiebranderijen. Ze ontwikkelden de volledige uitrusting die nodig is om op kleine en grote schaal te kunnen branden. Voor koffiebars met beperkte ruimte ontwikkelden ze compacte shop roasters die voldoen aan alle nodige milieu- en veiligheidsvoorschriften. Deze branders hebben dezelfde technologie als de industriële branders.
De Amerikaanse Jerry Bischoff leerde Sander Bussink kennen in de Verenigde Staten waar ze beiden werkten aan de technische kant van koffiebranderijen. Sinds vijftien jaar is hij partner bij BMI en sinds kort runt hij samen met Sander BMI- North America, waarmee ze leveren aan Noord-, Midden- en Zuid-Amerika. Jerry: “Sander en ik hebben
Sander: “De (semi-)automatische modellen maken koffiebranden relatief simpel, zeker als je grote volumes wilt branden. Deze machines kunnen al bediend worden na een basistraining. Voor klanten die ambachtelijk willen branden en de temperatuur en luchtstroom handmatig willen instellen, ontwikkelde IMF het manuele model.”
Groene branders Alle IMF-branders hebben een ingebouwde afterburner wat betekent dat de machines geen schadelijke stoffen uitstoten. Jerry: “IMF heeft veel oog voor duurzaamheid. Ze maken gebruik van recirculated heat technology die koolstofuitstoot terugbrengt naar nul en energiebesparing optimaliseert. IMF speelt daarmee in op de behoefte in de koffiewereld om bewust om te gaan met het milieu.”
LIVE KOFFIEBRANDEN OP ACF BMI gaat op het ACF daadwerkelijk koffie branden! Ze hebben IMF branders mee van een, tweeënhalf en vijftien kilo. Ook is de Italiaanse Alessandro Garbin, eigenaar van IMF, aanwezig om demonstraties te geven en te vertellen over zijn machines.
Standnummer A2 en A3 bmi-coffeeproducts.com koffiebrander.nl
Tekst: Charlotte Leemans
beiden over de hele wereld service verleend aan koffiebranders en waren altijd onder de indruk van machines van het Italiaanse Impianti Macchine Fondera (IMF). Ontzettend mooie, robuuste en duurzame techniek. We zijn dan ook trots dat we sinds januari distributeur zijn voor Centraal- en Noord-Europa en Amerika.”
Tekst: Charlotte Leemans
ieuwe en refurbished branders, onderhoud en service. Familiebedrijf Bussink Machinery International (BMI) heeft meer dan 25 jaar ervaring in de koffiebranders. Sinds januari zijn ze ook distributeur van de Italiaanse koffiebranders en toebehoren van IMF. “The best technology... for the best coffee!”
ACF 2015_v6.indd 36
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
[advertorial]
37
Tekst: Charlotte Leemans
Salute the Reuser KeepCup
Tekst: Charlotte Leemans
H
oe vaak haal je een coffee to go? En hoe vaak gooi je de beker vervolgens in de prullenbak? Waarschijnlijk vaak. Jaarlijks worden er wereldwijd 500 miljard wegwerpbekers geproduceerd. Dat is een gemiddelde van 75 bekers per persoon, per jaar! De missie van KeepCup is om het gebruik van herbruikbare bekers flink te stimuleren.
KeepCup kwam van de drinkbeker van Abigails dochter. De KeepCup werd een handzame, herbruikbare, afsluitbare en duurzame meeneembeker in verschillende maten en hippe kleuren die je koffie of thee dertig minuten langer warm houdt dan een papieren beker en kwaliteit van de drank bewaart doordat er geen geur- of smaakoverdracht plaatsvindt.
De meeste bekers zijn gemaakt van papier, maar bevatten - los van de deksel - ook plastic. Oscar, Benelux Distributor: “In twintig wegwerpkoffiebekers met deksel zit genoeg plastic om een kleine KeepCup beker te maken.” Het papier is daarbij veelal niet gerecycled in verband met gezondheidsrisico’s en kan door het plasticlaagje niet gerecycled worden.
In 2012 openden ze een afdeling in Engeland, in 2013 in de VS. KeepCup vervaardigt en verpakt lokaal om de footprint zo klein mogelijk te houden. Oscar: “Sinds juni 2009 heeft KeepCup meer dan drie miljoen KeepCups verkocht. Gebruikers hebben samen gezorgd voor miljarden minder wegwerpbekers op de stortplaats. Ons doel is om het aantal herbruikbare bekers in het ‘to-go-circuit’ op te hogen naar veertig procent!”
Inspiratie In 1998 openden de Australische Abigail Forsyth en haar broer Jamie in Melbourne de koffiebar Bluebag en schrokken van hoeveel afval zij produceerden. Ze wilden herbruikbare bekers inkopen, maar werden nergens echt blij van. Te zwaar, niet afwasmachinevriendelijk, niet recyclebaar... De inspiratie voor de
ACF 2015_v6.indd 37
Get your cup Op het Amsterdam Coffee Festival krijg je bij KeepCup tien procent korting op je duurzame beker. Koop je er twee, dan is de tweede voor de helft van de prijs! Op de beurs kun je direct je beker in gebruik nemen, hij past vrijwel onder elke
espressomachine. Nieuw in de KeepCup familie is de KeepCup Brew in small en medium. In limited edition is hij er met kurkband. Oscar: “De Brew is gemaakt van gelaagd glas en is in de regel onbreekbaar. Op onze verpakkingen staat: It is not unbreakable but you’ll have fun trying!” Customized Cup Oscar: “Vanaf 240 stuks is het mogelijk om als koffiezaak een customized KeepCup te bestellen. In kleuren naar keuze en eventueel met je logo. Dit is ook voor bedrijfskantoren interessant. Er zijn steeds meer bedrijven die plastic en papieren bekers vervangen door customized KeepCups.” Tachtig procent van de kantoorwerkers drinkt drie keer daags een warme drank. Meestal uit wegwerpbekers. Reken maar uit hoeveel bekers dat bij jouw bedrijf per jaar zijn...
Standnummer A51 keepcup.com oscar@keepcup.com
20-04-15 20:50
KTC MAGAZINE VERKOPEN IN JE ZAAK?
Willen jouw gasten de KTC die ze in je zaak lezen kopen? Dat kan! Onze verspreider VMBpress regelt dit voor je. Zonder risico! Al mogelijk vanaf 4 nummers per editie • Je betaalt alleen voor wat je verkoopt • Slechts één keer per kwartaal afrekenen • Jij bepaalt het assortiment • (naast KTC keuze uit meer dan 250 tijdschriften)
Foto Medea Huisman
Ook KTC magazine verkopen? Neem contact op met VMBpress vmbpress.nl • info@vmbpress.nl • 0251 257 935
ACF 2015_v6.indd 38
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
[advertorial]
39
Wake Me Up Tia Maria cocktails met koffie
T
ia Maria is een authentieke dark likeur op basis van Jamaicaanse rum en intense aromatische koffie. Vandaag de dag nog altijd gemaakt in Italië bij ILLVA Saronno volgens het originele zeventiende eeuwse recept en geëxporteerd naar meer dan zestig landen wereldwijd. De likeur bevat een exotische mix van vanille van Madagaskar, een verfijnde blend van tot in de perfectie geroosterde Blue Mountain koffiebonen en Jamaicaanse rum. Bert de Winter, country manager: “De rijke koperen en gouden amberkleurige tonen gaan over in een betoverend boeket en maken Tia Maria tot een ideaal mixdrankje voor exotische cocktails.” After dinner cocktail Het idee om koffie te mixen met alcohol gaat terug naar de jaren ‘80, waar een Espresso Martini bereid werd als een ‘wake me up’ cocktail voor model Naomi Campbell. Bert: “De perfect combinatie van de onmiskenbare aromatische noten van Tia Maria verrijken de cocktail met meer
ACF 2015_v6.indd 39
diepte en gladheid. Wat tot op heden een zeer succesvolle en prachtige klassieke ‘after dinner cocktail’ is.”
TIA ESPRESSO COCKTAIL 30ml Tia Maria, 30ml Vodka, 30ml Espresso. Shake en strain in een Martiniglas.
Proeven “Tijdens het Amsterdam Coffee Festival zijn wij met Tia Maria in drievoud aanwezig”, vertelt Bert. “In onze eigen stand, in de Espressobar en in The Lab.” In de Tia Maria stand laat een gespecialiseerd team je de verfrissende Tia Ice Coffee en de klassieke Tia Martini Espresso proeven. Ook kun je hier een speciaal samengesteld pakket aanschaffen om thuis binnen ‘no time’ een heerlijke koffiecocktail met Tia Maria te bereiden. “Daarnaast kun je in de stand genieten van een heerlijk vers kopje
koffie van Peeze. In de Espressobar worden overheerlijke Tia Martini Espresso cocktails bereid en tegen scherpe prijzen weggezet.” The Lab In The ACF Lab belicht Tia Maria het hele weekend alle fijne kneepjes van het bereiden van koffiecocktails belichten. Bert: “Niemand minder dan gepassioneerd koffiekenner en succesvol bartender Kevin Kroon is hiervoor alle dagen aanwezig.” Kevin zal een korte uitleg geven over de wereld van koffie(bonen) en de wereld van Tia Maria (cocktails) en vervolgens de twee aan elkaar linken. Ook zal hij ‘live’ de verschillende bereidingswijzen van koffiecocktails laten zien. Na de sessie in The Lab weet je hoe je de perfecte koffiecocktail kunt maken in je zaak en thuis.
Standnummer A50 tiamaria.com
20-04-15 20:50
[advertorial]
40
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Cold Brew for Everybody Minor Figures
N
et als in Nederland explodeerde in 2014 de koudekoffiemarkt ook in de Engelse koffiewereld. Maar waar de koffiewereld afgelopen jaren grote transformaties heeft ondergaan – meer aandacht voor oorsprong, pure producten, branden en brouwen –, ontwikkelde koude koffie amper mee. Het bleef vooral bij flink gezoete producten vol additieven. En zwarte, pure cold brew blijft voorbehouden aan een beperkt hipster koffiepubliek. Daar komt nu verandering in.
No heat. No pressure. Een espresso wordt in een korte tijd gezet, onder hoge druk, met veel hitte. Cold
ACF 2015_v6.indd 40
Minor Figures wordt licht gezoet en is honderd procent natuurlijk. Het wordt verkocht in Tetra Packs van tweehonderd milliliter mét een rietje. Op elk pakje staat een batchnummer waarmee je online kunt opzoeken welke koffie er is gebruikt voor die batch. William: “Omdat we luchtdicht verpakken, met stikstof, is de koffie minstens zeven maanden houdbaar en daardoor erg geschikt voor retail!” Crowd coffee Eind januari startte Minor Figures een crowdfundingcampagne om te kunnen investeren in een groter brouwsysteem, een industriële maler, een groter magazijn en marketing. Binnen twee weken hadden ze 137 procent van hun streefbedrag bij elkaar. William: “Opschalen moet ervoor zorgen dat de cold brew haar hipster niche verlaat. We
zijn goed op weg om een breder, mainstream publiek te bereiken. In het najaar waren we in Engeland al te koop bij onder andere Selfridges, Wholefoods, café’s en restaurants. Inmiddels hebben we distributiepartners in Australië en het Midden-Oosten. En... Minor Figures is de eerste die cold brew op grote schaal gaat aanbieden in Europa. Iedereen is welkom om de transformatie in koude koffie te komen proeven op het ACF!”
KLEINE CIJFERS Minor Figures verwijst naar de lage temperaturen waaronder cold brew wordt gezet. Daarnaast verwijst de term major figures in Engeland naar personen uit de elite. William: “Wij trekken een parallel met de hipster elite met baarden en skinnies waar cold brew nog veelal aan voorbehouden is. Dat willen we veranderen: Cold brew for everybody!”
Standnummer A9 minorfigures.com
Tekst: Charlotte Leemans
In augustus 2014 startten de Londense vrienden Jonathan Chiu, Stuart Forsyth en William Rixon met Minor Figures Cold Brew. De Australische Stuart richtte eerder al het bedrijf KeepCup op. De eveneens Australische Jonathan zat in de retailthee en William studeerde aan het conservatorium en was barista bij Square Mile. In de zomer van 2014 zag Stuart in New York wat de potentie van cold brew is en overtuigde zijn vrienden om pure cold brew te gaan maken, op niveau en op grote schaal.
brew is een extractiemethode die gebruik maakt van koud water. William: “Bij de productie van onze cold brew staat grof gemalen specialty koffie tot wel twaalf uur te brouwen in tanks met gefilterd water. Dat zorgt voor een zoetere, fruitige koffie, doordat er minder aciditeit en bitters worden geëxtraheerd uit de koffie.”
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
[advertorial]
41
Tekst: Charlotte Leemans
Searching for Knowledge to Share ITC Academy
R
ichard Schukkink begon ooit als barista op locatie. Inmiddels is zijn bedrijf International Tea & Coffee Academy (ITC Academy) uitgegroeid tot trainings- en kenniscentrum waar cursussen, trainingen en jaaropleidingen worden gegeven op het gebied van koffie en thee. Het motto van het inmiddels flink uitgegroeide team is Searching for Knowledge to Share. Dat ITC Academy dit motto ter harte neemt is duidelijk: ze zijn gepassioneerd over koffie en thee en doen niets liever dan kennis vergaren en dit delen met anderen. Door les te geven, aan de slag te gaan, te laten zien hoe je jezelf kunt verbeteren. Richard: “We helpen mensen zich te verdiepen en de kennis en ervaring te gebruiken in het dagelijkse leven. Op professioneel vlak of thuis, in de eigen keuken.” De twee vestigingen van de ITC Academy in Zeewolde en Den Haag zijn volledig uitgerust met alle benodigde machines, apparatuur en gadgets die nodig zijn om je spelenderwijs te kunnen verdiepen in koffie en thee. Je vindt er nieuwe ontwikkelingen,
ACF 2015_v6.indd 41
nieuwe snufjes en nieuwe speeltjes. “We noemen het onze coffee & tea playgrounds!” Koffie Ligt jouw ambitie in koffie? Of ben je koffieliefhebber en wil je nét iets meer weten over je koffie thuis en uit? De trainingen van ITC Academy gaan in op de essentie van koffie. Je leert er bijvoorbeeld over brandprofielen, het flavor wheel en cuppen. Thee Wil je juist meer leren over de essentie van thee? Niet alleen de verschillen kennen tussen zwarte en groene thee, maar ook weten wat de herkomst is en hoe het proces van theetuin tot kopje verloopt? In de jaaropleiding tot theesommelier krijg je de benodigde theorie. Bijvoorbeeld over melangeren, gong fu cha versus theekannentechniek en terroir. Reizen Het team reist letterlijk de hele wereld over om voor de studenten nieuw materiaal en nieuwe ideeën te zoeken. Maar ITC Academy reist ook samen met studenten, klanten en andere liefhebbers.
In samenwerking met Origin Trips, gespecialiseerd in koffie-, thee-, en cacaoreizen, staan nu bijvoorbeeld trips naar China, Panama, Costa Rica, India en Japan op het programma. Richard: “Wat je doel ook is: lekker verder met wat je doet, af en toe iets nieuws leren en kijken waar je uitkomt, of spelenderwijs blijven leren en toewerken naar het verwezenlijken van je dromen. The International Tea and Coffee Academy heeft voor iedereen een plek en training.” WIN EEN JAAROPLEIDING! Op het ACF kun je bij de Academy terecht voor mini-trainingen en minidemonstraties op gebied van koffie, thee en smaak. Als je op de stand van ITC Academy je gegevens achterlaat maak je bovendien kans op een jaaropleiding koffie of thee!
Standnummer A25 itcacademy.nl
20-04-15 20:50
[advertorial]
42
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Cup More Water Best Water Technology
E
en kop koffie bestaat voor het grootste deel uit water. Een goede reden om aan dat water minstens net zoveel aandacht te besteden als aan de koffieboon. De Best Water TechnologyGroup (BWT) biedt de kennis en een breed filteraanbod om je water en daarmee je koffie tot grote hoogtes te tillen. “Leidingwater bevat allerlei geur- en smaakverstorende stoffen. Deze geven een aanslag op koffiemachines én ze beïnvloeden de smaak van je koffie”, vertelt Danny van der Kuijlen. Hij werkt sinds 2009 bij BWT water+more als accountmanager van Nederland. “De laatste jaren komt er steeds meer aandacht voor de rol die water speelt bij het zetten van een ultieme kop koffie. Veel koffiebars, maar ook steeds meer particulieren schaffen filters aan.”
ACF 2015_v6.indd 42
Te zacht water Er is nu veel interesse voor reversed osmosis (RO), omgekeerde osmose. RO haalt alle stoffen uit het water. Danny: “Dit is een fantastische methode, maar het grappige is dat je met dit zuivere water helemaal geen koffie kunt zetten. Door deze filtratie is het water te zacht en kan daardoor geen binding met de koffie maken. Sterker nog, als je met dit water koffie probeert te zetten, bijvoorbeeld in een Chemex, dan loopt het water niet eens door de koffie heen. Het blijft er gewoon op liggen. Je hebt namelijk bepaalde stoffen nodig in je water. BWT bestmin PREMIUM compenseert dit gebrek perfect. Een geraffineerde combinatie van natuurlijke mineralen in het filtermedium voorziet het water van de mineralen die je voor een perfect bereidingsproces en een perfecte smaakervaring bij warme en koude dranken nodig hebt.
Watercupping Op het ACF organiseert BWT in samenwerking met de Barista Brothers elke dag meerdere cuppingsessies. Danny: “We zetten koffie met drie soorten water, zodat je mooi kunt proeven hoe groot de invloed van water is op een kop koffie. Ook gaan we in op de theorie. Wat houdt de invloed op koffie in, waar moet je op letten, wat kan je doen? Zowel voor professionals als voor thuisbarista’s interessant. Je koffie is het waard!”
#CUPMOREWATER Danny: “Wil je verzekerd zijn van een plek bij een cupping, schrijf je dan in via de Facebook- of Twitterpagina van BWT water+more of meld je aan op het krijtbord bij de stand. Volg ons via #cupmorewater.”
Standnummer A16 bwt-wam.com
Tekst: Charlotte Leemans
BWT werd in 1990 opgericht in Oostenrijk en is inmiddels marktleider in Europa op het gebied van watertechnologie. De divisie water+more verspreidt via Zaventem de producten over Nederland, België en Luxemburg. Danny: “De productie van al onze producten op gebied van waterfiltratie
vindt plaats in Oostenrijk. We doen daar constant onderzoek op gebied van waterfiltertechnologie. Op onze afdeling Research and Development werken zo’n honderdvijftig mensen.”
20-04-15 20:50
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
[advertorial]
43
Slow Coffee a Barefoot Journey Brandmeester’s
S
low coffee, a barefoot journey around the world, ‘pure & single’. Met dit thema staat Brandmeester’s op het Amsterdam Coffee Festival. Brandmeester’s is een van de eerste specialty roasters van Nederland met naast een microbranderij in Boesingheliede, drie zaken in Utrecht, Haarlem en Amsterdam. In 1994 opende Lammert Brouwers de eerste Brandmeester’s Specialty Coffee Store aan de Van Baerlestraat in Amsterdam met het doel om klanten te laten zien (en proeven) dat een koffieboon de gebrande pit van een koffiebes is en koffie als wijn is. Dat koffie een vers product is en daarom het best smaakt als het vers wordt gebrand, vers gemalen en vers bereid. Lammert: “In die tijd was 99,5 procent van de verkochte koffie gemalen koffie. De meeste mensen hadden werkelijk nog geen idee wat koffie precies was.” Live Roasting Al 21 jaar is het de missie van Brandmeester’s om van iedere klant een connaisseur te maken in koffie, thee en in de bereiding van deze dranken. Lammert: “Hiervoor hadden we als eerste in Nederland in de winkel naast onze espressobar een shop roaster staan om
te laten zien en proeven hoe specialty koffie gebrand en bereid wordt en hoe goed deze smaakt. Bovendien verkopen we al 21 jaar lang alles wat nodig is voor de bereiding van koffie en thee. We zijn heel ver gekomen.” Brandmeester’s brandt tegenwoordig het grootste deel van zijn productie in de eigen microbranderij in Boesingheliede en verkoopt zijn koffie en thee via webshop en kanalen door heel Nederland.
kwaliteitsbesef aan vraag- en aanbodzijde van de koffiemarkt”, vertelt Lammert. “Met dank aan de espressocultuur is slow brew de methode bij uitstek om de unieke kwaliteiten van single origins te proeven. Slow coffee is bij voorkeur de methode om specialty koffie te ontdekken, echter op voorwaarde dat je hem bij een micro brander koopt. Zij kunnen het beste uit specialty coffee halen.”
If cappuccino is coffee’s hot and steamy love affair with milk... “De opkomst van espresso vanaf 2000 heeft de kwaliteit van koffie in de wereld sterk verbeterd en de klant doen beseffen dat koffie een vers product is”, aldus Lammert. “Ook dankzij de toevoeging van melk is espresso geworden wat het nu is: een vers en met vakmanschap bereid product, aantrekkelijk gemaakt met latte art en toegankelijk geworden op allerlei podia zoals het ACF waar koffieboeren en barista’s samenkomen en kennis delen.
“Brandmeester’s heeft deze ontwikkelingen in Nederland steeds voortgestuwd en voor zijn klanten inzichtelijk en toegankelijk gemaakt. Dit is precies wat we ook op het ACF doen: de verschillen laten proeven tussen de origines van verschillende specialty koffies. We nemen onze klanten mee op een barefoot journey around the world, pure and single”.
… then slow coffee is coffee’s barefoot journey around the world, pure and single “Slow brew bouwt voort op het toegenomen
Standnummer A6 brandmeesters.nl
Tekst: Charlotte Leemans ACF 2015_v6.indd 43
20-04-15 20:51
[advertorial]
44
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
Proef de Kennis Single Estate Coffee Roasters
“De introductie van zowel de grotere koffieketens in stedelijke gebieden als de opkomst van independent specialty koffiebars eisen ook een betere prestatie van traditionelere horecaondernemers”, aldus Bas Burghoorn van Single Estate.
ACF 2015_v6.indd 44
Leverancier van kennis Elke week worden alle batches koffie handmatig gebrand. De koffie wordt doorgaans wekelijks geleverd, zodat hij altijd vers door de koffiemolen gaat. Maar daar begint het pas. Naast het leveren van koffiebonen, machines en toebehoren is Single Estate Coffee Roasters ook leverancier van kennis. Alle informatie omtrent origine, plantage,
variëteit en verwerking is beschikbaar voor hun klanten en andere geïnteresseerden. En door samen met de barista regelmatig achter de bar te springen en te kijken naar technieken, zetmethoden en smaken wordt de kwaliteit van de koffie beter en beter. Volgens Single Estate Coffee Roasters is dit een continu proces, waardoor je voor elkaar de lat steeds hoger gaat leggen. Bas: “We zien dat klanten die een aantal jaar geleden nieuw waren in de koffiewereld nu voorop lopen in Nederland. Dat is toch prachtig.”
PROEVEN TIJDENS ACF Ook op het Amsterdam Coffee Festival springt Single Estate Coffee Roasters samen met klanten achter de bar. Op stand A10 krijg je een warm hart in je cappuccino en kan je de huidige koffies uit het assortiment komen proeven.
Standnummer A10 singleestatecoffee.nl
Tekst: Charlotte Leemans
Eigen beheer Een koffie is zo goed als de zwakste schakel in de keten van boer, brander en barista. Single Estate vormt als brander een brug tussen de boer en de barista. “Door alles in eigen beheer te houden en te controleren kunnen we samen met ondernemers en koffieboeren een belangrijke stap maken. Er is inmiddels enorm veel kennis in de markt aanwezig, zowel bij branders als bij onafhankelijke specialisten. Wij dagen horeca ondernemers uit hier gebruik van te maken.”
Jaarlijks koopt Single Estate Coffee Roasters bij ongeveer dertig plantages koffies, variërend van twee balen tot soms een container. Hiervoor bezoeken ze regelmatig de koffieplantages en bepalen ze samen met de boeren op welke manier de koffies verwerkt moeten worden. Deze koffies zijn uniek en representatief voor de regio waar ze vandaan komen en worden ook dusdanig door klanten van Single Estate Coffee Roasters behandeld. Bas: “Door kennisoverdracht en praktijktrainingen weten barista’s die met Single Estate Coffee Roasters werken het mooiste uit de koffie te halen en het verhaal van de koffie te vertellen. Een verhaal dat begint op de plantage.”
20-04-15 20:51
Tekst: Carmen Luttikhuis
E
r is de laatste jaren veel veranderd in het Nederlandse koffielandschap. We zitten landelijk nog steeds in een transitiefase van traditionele koffiedrinkers naar zeer bewuste, kritische koffiekenners. Een mooie ontwikkeling volgens Single Estate Coffee Roasters.
[advertorial]
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
45
Vijfendertig Jaar Plantaardige Drinks Proef de bijzondere Alpro-koffierecepten
P
lantaardige alternatieven voor zuivelproducten worden steeds populairder. Tot enkele jaren geleden waren dit vooral producten op basis van soja, omdat dit dezelfde hoogwaardige eiwitten bezit en calcium bevat. Vandaag de dag wordt er ook volop gebruik gemaakt van andere basisingrediënten zoals amandel, rijst, haver, hazel- en kokosnoot. Alpro heeft al vijfendertig jaar lang een pioniersrol in de ontwikkeling van lekkere plantaardige producten die “goed zijn voor mens en planeet”.
Kokosschuim Proef op het Amsterdam Coffee Festival een van de vele warme en koude Alpro specialiteiten: een ‘Almond Chai Latte’, een ‘Hazelnut Hot Chocolate’ of een heerlijke ‘Soya Cappuccino’. Absoluut nieuw is de ‘Coconut Cappuccino’ op basis van Alpro Coconut ‘For Professionals’. De subtiele smaak van kokos combineert verrassend mooi met koffie. Bovendien is deze drink perfect opschuimbaar en kan je er bijzondere latte art creaties mee maken.
Win met jouw Alpro signature drink een ticket voor World of Coffee Alpro is een van de sponsors van de Barista Challenge tijdens de World of Coffee in Götenborg op 16, 17 en 18 juni. Tijdens deze internationale Barista Challenge laten barista’s uit verschillende Europese landen zich van hun beste kant zien om de lekkerste en meest verrassende volledige plantaardige signature koffiespecialiteit te zetten. Weet jij als barista een bijzondere alcoholen zuivelvrije signature koffiedrink met Alpro-producten te maken of vind je het leuk om hiervoor een recept te ontwikkelen? Schrijf je dan tijdens het ACF op de stand van Alpro in voor de Barista Challenge. Voor vijf winnaars wacht in juni dit jaar een geheel verzorgd bezoek en deelname aan de finale van de World of Coffee in Göteborg. Meer info vind je op barista-challenge.com.
Standnummer A23/A40 alpro.com/foodservice
Tekst: Charlotte Leemans
Tekst: Carmen Luttikhuis
Het assortiment van Alpro breidde in de loop der jaren sterk uit. Dorien Christiaens, sales en marketing coördinator: “Begin 2015 lanceerde Alpro specifiek voor de foodservicemarkt Alpro Coconut ‘For Professionals’, een plantaardige drink met subtiele kokossmaak die je kan gebruiken als eens iets anders dan de klassieke opschuimmelk. We hebben voor deze smaak gekozen omdat we in het buitenland, en dan met name de VS en Groot-Brittannië, vaststellen dat kokos enorm gewaardeerd wordt in koffiespecialiteiten. Wij zijn erin geslaagd een product te ontwikkelen dat
een goed aroma geeft en qua smaakbeleving net subtiel genoeg is om een mooie blend te maken met de koffie. Het Alpro ‘For Professionals’ gamma werd en wordt ontwikkeld in samenwerking met barista’s en is daardoor uitstekend geschikt voor gebruik in koffie.” In een onlangs door ITC Academy uitgevoerde sojatest eindigde Alpro Soya ‘For Professionals’ op de eerste plaats met de vermelding: ‘De koffiearoma’s blijven mooi overeind. Vol van smaak en een mooie balans tussen soja en koffie.’ Alpro Soya ‘For Professionals’ was de enige soja die niet ging schiften in combinatie met een fruitige koffie.
ACF 2015_v6.indd 45
20-04-15 20:51
[advertorial]
46
THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL 2015
A Simple Idea, an Outstanding Brew Grower’s Cup
I
n 2002 ontwikkelde de Deen Ulrik Skovgaard Rasmussen de Grower’s Cup. Een product waarmee het mogelijk is om een kop goede koffie of thee te zetten, waar je ook bent. Alles wat je nodig hebt is het ingenieuze zakje en heet water. Sinds september vorig jaar wordt de Grower’s Cup in Nederland verspreid door de Barista Company. “A simple idea, an outstanding brew!”
Er is een selectie van vier single estate koffies uit Bolivia, Ethiopië, Honduras en Brazilië. Chris: “Single estate betekent dat alle koffie van dezelfde koffieplantage komt.
ACF 2015_v6.indd 46
Verse koffie De koffie wordt in Denenmarken gebrand in kleine hoeveelheden, twintig kilo per keer. Chris: “De volgende dag wordt de koffie gemalen en direct luchtdicht verpakt in de zakjes om de koffie lang vers te houden. Vervolgens komt het zo snel mogelijk naar Nederland.” The teapot of tomorrow Grower’s Cup heeft ook Tea Brewers met whole leaf gourmet tea. Alle theeën zijn honderd procent biologisch. Chris: “We breiden het assortiment in Nederland dit voorjaar uit naar minstens twaalf soorten. Pure theeën, maar ook infusies. De zakjes bevatten alleen pure ingrediënten. Als je een Tea Brewer openmaakt, zie je bloemetjes, stukjes fruit en theebladeren.” Inmiddels vind je de koffie- en theezakjes in 25 delicatessen- en koffiespeciaalzaken. De Barista Company hoopt dit aantal snel uit
te breiden. Daarnaast vind je de zakjes sinds kort op de kamers van het Double Tree by Hilton Hotel te Amsterdam. Chris: “Hoe fijn, als je op je hotelkamer in een paar minuten een echt goeie koffie en thee kan zetten!”
GROWER’S CUP OP ACF Op het festival vind je de Barista Company met een leuke Grower’s Cup beursaanbieding. Natuurlijk kun je de koffie en thee proeven. Chris: “Je kunt je ook al aanmelden voor de Coffee Brewer Adventskalender. Je krijgt dan in december 24 verschillende Coffee Brewer koffies. Een voor elke Adventsdag!”
Standnummer A18 coffeebrewer.nl
Tekst: Charlotte Leemans
In het zakje zit een filter met achttien gram gemalen organic en fairtrade koffie. Je vouwt de onderkant van de zak uit, zodat hij kan staan. Dan verwijder je het dopje van het schenktuitje en open je de zak. Je schenkt er driehonderd milliliter heet water in, dit laat je vier tot zes minuten brouwen en voilà: twee verse koppen koffie! Chris van Eldijk, mede-eigenaar Barista Company: “De Coffee Brewer maakt het mogelijk om overal te genieten van heerlijke filterkoffie. Het is echt een te gek product!”
Ze worden nooit gemengd met andere koffies. Dit zorgt voor een intense ervaring, omdat de koffie de smaak heeft van de lokale bodem en het weer.”
20-04-15 20:51
MET BRITA BELEEF IK DE BESTE SMAAK Bezoek ons op het AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL VAN 15 TOT 17 MEI. Meer informatie op www.amsterdamcoffeefestival.com
Tekst: Charlotte Leemans
Ervaar onze nieuwe producten
Wilt u meer ervaren, ga naar www.brita.net
ACF 2015_v6.indd 47
20-04-15 20:51
LaSpaziale_Adv170x245_DEF.indd 1
ACF 2015_v6.indd 48
14-04-15 10:05
20-04-15 20:51