The Amsterdam Coffee Festival paper 2019

1 - 3 MAART 2019 WESTERGASFABRIEK AMSTERDAM

coffee / cocktails / music / good vibes

COME VISIT US AT THE WESTERGASFABRIEK FOR A COFFEE COCKTAIL DURING THE AMSTERDAM COFFEE FESTIVAL TIA COFFEE TONIC

T I A E S P R E S S O M A RT I N I T he Tia Es p r e s s o M a r t i n i h a s b e e n t h e

A delic io us s parklin g an d ref res h in g drin k

c las s ic ev e ning p ic k - m e - u p si n c e i t s c r e a t i o n

th at is o n e o f o ur abs o lute f avo urites .

in t he 1 9 8 0 s . I t ’ s a s d e l i c i o u s t o d a y a s i t

A delic io us tw is t o n th e E s pres s o T o n ic .

alw ays alw ays h as b e e n .

2 5 m l Tia Mar ia

45ml T ia M aria

2 5 m l v odka (o r t r y wi t h O PI H R g i n )

Sh o t o f es pres s o

D o u b le o r s in g le s h o t o f e sp r e sso

80ml Fever- T ree I n dian to n ic

5 m l o f s u g ar s yr u p

Grapef ruit peel.

WWW.DISARONNOINTERNATIONAL.NL

Geen 18, geen alcohol

WWW.TIAMARIA.COM

/ WELKOM / VOOR HET ZESDE JAAR OP RIJ IS HET ACF HET EPICENTRUM VAN DE NEDERLANDSE KOFFIECOMMUNITY

“

JE IN AMSTERDAM EEN BUITENSTAANDER VOELEN, IS HEEL MOEILIJK. DE LOKALE KOFFIESCENE IS DAAROP GEEN UITZONDERING INCLUSIEF, PROGRESSIEF EN INSPIREREND

”

De creatieve sector is in Amsterdam nog net zo springlevend als tijdens de Gouden Eeuw. Met zijn verborgen juweeltjes, wonderlijke architectuur en liberale, diverse karakter is Amsterdam uniek. Of je nu over de kinderkopjes dwaalt in het doolhof aan steegjes langs de grachten of op de fiets springt om opkomende buurten te ontdekken, Amsterdam geeft je altijd het gevoel bij een opmerkelijke, progressieve groep te horen. Je in Amsterdam een buitenstaander voelen, is praktisch onmogelijk. De lokale koffiescene is daarop geen uitzondering. Die is inclusief, progressief en inspirerend. Met strak design, originele retailformules, bijzondere gebouwen, onberispelijke gastvrijheid en gepassioneerde barista’s, die met trots en zonder pretentie, smakelijke en ambachtelijke koffies schenken. Dat gevoel van menselijkheid, toegankelijkheid en gemeenschap, gecombineerd met een moeiteloze stijl en eigenheid maken de Nederlandse koffiebeweging zo speciaal.

Voor het zesde jaar op rij zal The Amsterdam Coffee Festival het epicentrum van de Nederlandse koffiegemeenschap zijn. Dit jaar is de line-up spannender dan ooit!

Vanuit onze missie om gelijkgestemde

creatieven met elkaar te verbinden en de kwaliteitsstandaard in de industrie te verhogen, presenteren we met trots Roast Masters™. Ons allereerste internationale toernooi voor koffiebranders brengt met een geweldige line-up enkele van de beste Nederlandse koffiebranders samen.

Zij gaan de strijd aan met een selectie van gerenommeerde internationale concurrenten.

Ook nieuw in 2019 is The Mindful Coffee Tasting Experience (p. 10), waar je een unieke kans krijgt om je onder te dompelen in een ongeëvenaarde koffieproeverij, waar meditatie en cupping samenkomen. The Fields - ons gloednieuwe muziekpodium in het hart van het festival - biedt muziekliefhebbers een groene oase om te genieten van een live dj en heerlijke koffiecocktails met gin.

Of je nu je koffiekennis wil opschroeven in The LAB (p. 26), meer dan 150 koffieen horecamerken wil ontdekken, The True Artisan Café wil bezoeken (p. 7), de fijne kneepjes van het vak wil leren bij Latte Art Live (p. 18), de getalenteerde bartenders van de Coffee Mixologists ALLSTARS aan het werk wil zien (p.

21) of gewoon van het heerlijke street food en de goede sfeer wil genieten: The

Amsterdam Coffee Festival is de ultieme speeltuin voor koffieliefhebbers.

Met veel trots kondigen we ook onze samenwerking met Dubai’s specialty coffee-wereld aan, op het festival terug te zien in een nieuw pop-up café met street art van opkomende artiesten uit het Midden-Oosten en typische drankjes uit Dubai’s beste cafés (p. 34).

Tot slot willen we onze sponsors, exposanten en mediapartners heel erg bedanken voor hun hulp in het waarmaken van onze droom. En natuurlijk jullie, de bezoekers, die The Amsterdam Coffee Festival tot één van de interessantste en leukste koffiefeestjes ter wereld maken.

Laat het feest maar beginnen.

LUDOVIC ROSSIGNOL-ISANOVIC Festivaldirecteur

SPONSORS

FOR PROFESSIONALS

3

/ INHOUDSOPGAVE /

07 THE TRUE ARTISAN CAFÉ

07

08 ROAST MASTERS ™ 10 THE MINDFUL COFFEE TASTING EXPERIENCE 13 THE FIELDS 14 SCA KAMPIOENSCHAPPEN

10

16 AMSTERDAM POSTCARD SERIES 18 LATTE ART LIVE 21 COFFEE MIXOLOGISTS ALLSTARS

18

22 GADGETS, KOFFIES, MACHINES EN MEER 25 THE LAB 27 5X SPECIALTY COFFEE AMSTERDAM 28 KOFFIEVRIENDEN

21

30 ONLINE WINKELEN VOOR GROENE BONEN 31 COFFEES TO TRY 33 THE COFFEE ART PROJECT 34 #DUBAILOVESCOFFEE

34

Cover Foto Medea Huisman Latte Art Kaspar Tammjärv Uitgever koffieTcacao magazine Redactie Jainy Gans, Maurice Geluk, Hannah Heath, Marlies Jansen, Tjeerd Langstraat, Margot Smolenaars, Loeke de Waal, Sara White Fotografie Eva Broekema, Judith Dekker, Mees van den Ekart, Ingrid Hofstra, Behailu Shiferaw, Specialty Pal, Aukje van Rossum, Anne Timmer Grafisch ontwerp Keri Mol

4

you might be able to flip past this ad for our barista edition oat drink, but there's another one on the other side.

you might be able to flip past this ad for our barista edition oat drink, but there's another one on the other side.

/ THE TRUE ARTISAN CAFÉ / Aanschouw de magie van dichtbij, terwijl elf gevierde koffiebranders het La Marzocco’s pop-up café overnemen.

The True Artisan Café is geheel volgens traditie terug op The Amsterdam Coffee Festival. Hier ren je naar toe voor een goddelijk shot in de ochtend en ontmoet je één-op-één jouw favoriete koffiebranders en barista’s en kun je ze het hemd van het lijf vragen. Om de negentig minuten wisselt de wacht.

Zo bemannen gedurende het festival maar liefst elf lokale en internationale onafhankelijke cafés La Marzocco’s Linea PB-X machine met ingebouwde weegschalen en auto-brew-ratio!

Kijk, proef en feest mee met de beste barista’s en dj’s, die het geheel van een live soundtrack voorzien om de feeststemming er lekker in te krijgen.

/ DE ELF CAFÉS SINGLE ESTATE COFFEE ROASTERS

SINGLE ESTATE COFFEE ROASTERS @singleestatecoffeeroasters

BADETA KOFFIEBRANDERS AMSTERDAM @badetacoffee

LOT SIXTY ONE COFFEE ROASTERS @lotsixtyonecoffee

THE VILLAGE @thevillagecoffee

STOOKER SPECIALTY COFFEE @stookercoffee SPECIAL ROAST @byspecialroast BOCCA COFFEE ROASTERS @boccacoffee

MOTO COFFEE Nieuw!

BOOT KOFFIE

BADETA KOFFIEBRANDERS AMSTERDAM

STOOKER SPECIALTY COFFEE

BLOMMERS COFFEE

LOT SIXTY ONE COFFEE ROASTERS

BOCCA COFFEE ROASTERS

BOOT KOFFIE @bootkoffie KAFEATERRA @illykafea

BLOMMERS COFFEE @blommerscoffee

7

™

/ ROAST MASTERS / ’s Werelds meest gerenommeerde branders vechten om de felbegeerde Roast Master titel. Met een internationaal perspectief en een uniek format brengt dit nieuwe toonaangevende toernooi de beste specialty coffee-branders van de wereld bij elkaar en onderwerpt ze aan de ultieme test.

/ COMPETITIEKIT

Verheug je op blinde cuppingsessies en espressoblends die zelfs de meest ontwikkelde smaakpapillen behagen, een bruisende sfeer, live commentaar van koffielegendes, plezier en een meeslepend programma waarbij festivalbezoekers prachtige koffies van de branders zelf kunnen proeven.De line-up is om te smullen.

Een maand voor het evenement ontvangen alle branders 5 kg dezelfde groene koffiebonen, geleverd door koffie inkoper Daarnhouwer. Vervolgens creëren zij een uniek brandprofiel dat ze tijdens de wedstrijd presenteren.

Daarna wordt elke brander over twee disciplines beoordeeld: de Single Origin en de Espresso Blend - om zo de kunst van het koffiebranden en het creëren van espressoblends te demonstreren. De eerste discipline is een cuppinguitdaging met een twist. Tijdens de tweede ronde brengen de branders hun eigen koffie in.

Elk hebben ze vijftien minuten om de jury twaalf koffies te serveren en zowel het smaakprofiel als de commerciële gedachte achter de blend uit te leggen.

8

/ JURY Welk panel van toonaangevende juryleden heeft de uitdagende taak om de beste brander uit deze grote namen te kiezen? Vol trots kondigen we hier de 2019 Roast Masters™ jury aan:

ANNE LUNELL Anne Lunell is een Zweedse baristakampioen en de visionair achter Koppi, een internationaal gerespecteerde en geliefde koffiebranderij in het Zweedse Helsingborg, die zij in 2007 oprichtte met Charles Nystrand. Anne is tevens een ervaren jurylid. Ze nam eerder al plaats in de jury van New York Coffee Masters, London Coffee Masters en Coffee Mixologists in Amsterdam.

Daarom zijn we extra trots haar te verwelkomen op het debuut van Roast Masters™.

NIELS TE VAANHOLD Niels te Vaanhold werkt zes jaar in de koffie en is momenteel hoofdbarista bij koffiebranderij Mocca d’Or. In 2018 stelde hij zijn uitzonderlijke koffiekunsten tentoon. De huidige Nederlandse Cup Tasterskampioen verraste iedereen in het wedstrijdcircuit

door het zilver te pakken op het World Cup Tasters Championship en een vierde plek te behalen tijdens de Dutch Brewers Cup.

RUBENS GARDELLI De huidige wereldkampioen WCE Coffee Roasting, Rubens Gardelli, heeft bijna geen introductie meer nodig. Hij is de eigenaar van Gardelli Specialty Coffee, een Italiaanse koffiebranderij, die bekend staat om zijn uitgesproken benadering van koffie branden. Rubens heeft tijdens zijn koffiecarrière verschillende titels behaald, waaronder de Italiaanse WCE Coffee Roasting Championship (2014, 2016 2017) en de Italiaanse Brewers Cup (2014, 2015).

HANS ZEVENHEK Q-grader Hans Zevenhek is kwaliteitsmanager koffie bij Daarnhouwer en cupt erop los bij koffieplantages over de hele wereld.

Hans zit al meer dan 32 jaar in het vak en duizenden koffies hebben zijn neus en tong gepasseerd. Een jurylid om u tegen te zeggen.

Roast Masters™ is ook de plek om de nieuwste, geavanceerdste apparatuur te spotten. Want zonder de beste uitrusting zou het bijna onmogelijk zijn om twaalf koffies - vier espresso's, vier melkkoffies en vier koffies op basis van plantaardige dranken - in vijftien minuten te bereiden.

De Roast Masters™ setup bestaat uit: de nieuwe La Marzocco Linea PBespressomachine met onder andere ingebouwde weegschalen, een Bunn ICBbrewer en de baristafavoriet, de Mahlkönig EK43 molen. Verder kunnen de branders rekenen op Daarnhouwer voor het leveren van prachtige Colombiaanse koffies, FrieslandCampina voor zijdezachte melk, een reeks plantaardige alternatieven van Alpro en niet één, maar twee soorten gefilterd water volgens de SCA-standaarden van BRITA. En natuurlijk verfijnd porselein van ACME & CO.

PRIJSWINNENDE KOFFIE VOOR ROAST MASTERS™ ’s Werelds beste koffiebranders verdienen de beste koffies. William Hobby, hoofdinkoop bij Daarnhouwer, praat ons bij over de Colombiaanse koffie speciaal geselecteerd voor Roast Masters™ om zijn unieke karakter.

Wat maakt deze koffie van Finca Los Pinos zo speciaal?

“Deze koffie heeft verschillende prijzen gewonnen tijdens de derde editie van de National Coffee Quality Competition of Colombia. Meer dan 1100 lots deden mee aan de competie op 26 september 2018 in Bogota. De koffies werden beoordeeld op vier onderdelen; aciditeit, body, zachtheid en balans. Finca Los Pinos won de eerste plek in twee categoriën en het zilver in een andere categorie.”

/ DE DEELNEMENDE BRANDERIJEN

Waarom heeft Daarnhouwer specifiek voor deze koffie voor Roast Masters™ gekozen?

“In totaal was er 540 kilogram beschikbaar van deze koffie en is dit voor $ 35,30 per kilo geveild en verkocht aan een Koreaanse koffiebranderij.

Daarnhouwer heeft voor de veiling 35

balen kunnen bemachtigen en ervoor gekozen om deze koffie te presenteren vanwege de uitstekende kwaliteit en uniekheid.”

Wat kun je vertellen over de koffie?

“De boerderij bevindt zich op 2011 meter boven zeeniveau in het dorp San Carlos in de Urrao Antioquia provincie.

De koffieplantage Caturra Chriroso neemt vier van de acht hectare grond in beslag en is beplant met bananenbomen en fruitbomen. De belangrijkste oogstperiode is juli en het is een gewassen koffie.”

Hoe luidt de smaakomschrijving?

“De specifieke smaken komen heel duidelijk in de kop naar voren. We proeven een mooie fruitige aciditeit met tonen van steenfruit en melkchocolade en hazelnoot nasmaak.”

Wat is de grootste uitdaging voor de huidige generatie koffiebranders?

"De grootste uitdaging is het vinden van consistentie bij het inkopen van kwaliteitsbonen."

De volgende koffiebranders doen mee aan het eerste Roast Masters™-toernooi ooit.

Assembly Coffee Verenigd Koninkrijk Nick Mabey & James Wise Back to Black Nederland Melanie Chardet & Inge Bulthuis Belleville Brûlerie Paris Frankrijk Mihaela Iordache Bocca Coffee Nederland Caffènation België Coffeecompany Nederland Lucas de Gier Dutch Barista Nederland Björn Aarts Gearbox Coffee Roasters Italië Tommaso Bongini

Giraffe Coffee Roasters Nederland Michael van der Beijl & Daniël Burghardt His Majesty the Coffee Italië Paolo Scimone Lot Sixty One Nederland

Special Roast Nederland Bo Zwarts ST Ali Australië Stooker Specialty Coffee Nederland Skip Roeland & Florian Hessel

Manhattan Coffee Roasters Nederland Esther Maasdam & Ben Morrow

The Barn Berlin Duitsland Jasper de Clerck

MOK Specialty Coffee België Jens Crabbé

White Label Coffee Nederland Sebas Geistdorfer, Wouter Andeweg & Halil Turan

Ozone Coffee Roasters Verenigd Koninkrijk Courtney Snowdon & Roland Glew

Nightjar Coffee Verenigde Emiraten

Schot koffie Nederland John Schot

/ ROAST MASTERS SPONSORS Koffie Daarnhouwer Machine La Marzocco Linea PB & Bunn ICB-brewer Molen Mahlkönig EK43 Melk FriescheVlag Plantaardige drank Alpro for Professionals Water BRITA Porselein ACME & CO.

9

/ THE MINDFUL COFFEE TASTING EXPERIENCE /

Dit jaar nodigt The Amsterdam Coffee Festival je uit deel te nemen aan een onvergetelijke koffieproeverij: The Mindful Coffee Tasting Experience.

Deze gloednieuwe meditatieve koffieproeverij, die meerdere zintuigen prikkelt, is speciaal ontworpen om bezoekers mee te nemen op een bijzonder avontuur. De MCT-experience vindt plaats in een ontspannen omgeving met gedimd licht, zodat je even helemaal aan de commotie van het festival kunt ontsnappen en nog steeds kunt genieten van de mooiste koffies.

/ WAT HOUDT HET PRECIES IN? Tijdens een 45-minuten durende sessie neemt de Britse meditatie- en yogaexpert Michael James Wong je mee op een meditatieve koffiebelevenis. De proeverij biedt een diepgaand inzicht in The Mindful Coffee Movement: een nieuwe, holistische benadering, die mensen stimuleert met meer aandacht hun koffie te kopen, zetten en drinken. Belangrijk bij-effect is minder verspilling en het steunen van koffieproducerende gemeenschappen.

Bonne Postma en Rob Kerkhoff van KEEN Coffee hebben de koffies voor The Mindful Coffee Experience

10

geselecteerd. Zij verzorgen aan het einde van de sessie ook nog een cupping ĂŠn branddemonstratie. Dat wil je niet missen! KEEN brandde dit jaar onder andere de westrijdkoffie van Zwitsers baristakampioen Mathieu Theis, die naast Lex Wenneker op het erepodium van de World Barista Championship 2018 stond.

Met lege handen vertrekken laten we je uiteraard niet. Na de sessie ontvang je naast diverse VIP-goodies het Mindful Coffee Tasting-handboek, zodat je thuis nog meer kunt leren over The Mindful Coffee Movement.

/ VERZEKER JOUW PLEK! VIP-kaarten voor The Mindful Coffee Tasting Experience zijn beperkt verkrijgbaar, dus wees er snel bij!

Tickets kunnen online worden gekocht: amsterdamdamcoffeefestival.com/ tickets

/ THE MINDFUL COFFEE TASTING EXPERIENCE SPONSORS Begeleiding Michael James Wong, JustBreathe Koffie KEEN Coffee Apparatuur HARIO en Bunn Porselein ACME&CO

MICHAEL JAMES WONG Meditatie-expert, auteur van Sit Down, Be Quiet en oprichter van Just Breathe London, Boys of Yoga en Sunday School Yoga

Experience designer The Mindful Coffee Experience en mede-oprichter Allegra Events

Wat kunnen bezoekers verwachten tijdens The Mindful Coffee Tasting Experience?

Koffie en meditatie: wat maakt het een match made in heaven?

“We hebben allemaal bepaalde rituelen, die ons helpen te ontspannen. Voor veel mensen, indien met aandacht gezet, biedt die eerste kop koffie in de ochtend een vast relaxmoment. Het beoefenen van mindfulness, gecombineerd met koffie heeft als doel nog bewuster te genieten van zo’n moment. Veel te vaak nuttigen we even snel een koffie-to-go. Terwijl, als we met aandacht genieten van het ritueel van malen, opschenken, ruiken, proeven, koffiezetten én drinken, het een ervaring is die alle zintuigen prikkelt.”

Hoe zijn bezoekers straks in staat te mediteren terwijl ze genieten van koffie?

“Mediteren draait om je bewustzijn vergroten. Terwijl je dat doet, gaat het om het opmerken en waarderen van het volledige ritueel. Koffiedrinken bestaat maar voor een deel uit drinken, alles wat je waarneemt, ruikt en voelt maakt de

LUDOVIC ROSSIGNOL

ervaring compleet. Wanneer koffiedrinken op zo’n manier wordt beleefd, is het een mooie, meditatieve ervaring.”

Waarom is het zo belangrijk om bewuster koffie te consumeren?

“Het is zaak om met elke vorm van consumptie respectvol om te gaan. De hoeveelheid die we drinken, het soort koffie, het heeft allemaal invloed. Het is belangrijk dat we ons altijd bewust zijn van onze beslissingen en ervoor zorgen dat we op een gezonde en waardige manier in het leven staan.”

“Volop aandacht voor de geluiden, geuren, wat we voelen en zien tijdens het koffiezetten. Daarna gaan we slurpen, proeven en nemen we de tijd om de zoetheid, aciditeit, balans en het mondgevoel van de koffie te begrijpen.

In de laatste vijftien minuten draait het tijdens de proeverij-foodpairing helemaal om smaakbeleving.”

Waarom is het zo belangrijk om bewuster koffie te consumeren?

“Koffie wordt veelal geassocieerd met een cafeïneboost, die ons door de ochtend helpt. We willen iedereen eraan herinneren dat koffie een geweldig product is, dat het verdient om de volle aandacht te krijgen.”

Wat maakt deze koffieproeverij echt onvergetelijk?

“Het wordt vooral een oase van rust middenin de drukte van het festival.

Daarbij is een cupping-meditatiesessie, voor zover wij weten, nog nooit eerder gedaan. Dat maakt het werkelijk uniek.

De sessie geeft bezoekers de gelegenheid om even gas terug te nemen, te focussen op de koffie en koffie te proeven zoals nooit eerder.”

11

/ THE FIELDS / Nieuw! The Fields is een groene oase in het hart van het festival, waar muziekliefhebbers samenkomen om te genieten van live dj-sets en heerlijke koffiecocktails met gin.

Je hebt naar Roast Masters™ gekeken, diverse overheerlijke single origin koffies geproefd, geleerd hoe je jouw eerste hartje schenkt en een vette koffietrui, pin of poster gekocht. Tijd om een cocktail te bestellen en een dansje te wagen tijdens de live-optredens van geweldige dj’s.

Van tropische tunes tot relaxte mediterraanse beats: The Fields heeft centraal in de Gashouder alles in huis om in de feeststemming te komen.

Van klassiekers tot unieke signature cocktails van Tia Maria en Opihr Gin, er is voor ieder wat wils.

Lees meer over The Fields op amsterdamcoffeefestival.com

/ TIA ORIENTAL ESPRESSOMARTINI Geef een spicy twist aan deze klassieke koffiecocktail door de toevoeging van Opihr gin. Schenk onderstaande ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Hard shaken en strainen in een martiniglas.

Garneer met drie koffiebonen.

Ingrediënten 25 ml Tia Maria 25 ml Opihr Gin 25 ml espresso Smaakt naar meer? Kom deze cocktail dan zeker proeven bij de Tia Maria cocktailbar. Hier wordt deze spicy espressomartini klaargemaakt door de beste lokale bartenders.

HEB JIJ EEN TOM CRUISE IN JE? Tia Maria’s brand ambassador, head bartender bij Café Demain en Nederlands kampioen bartenden 2018, Troy Rondon Guasque deelt zijn tips om thuis te shaken als een pro.

• IJs is het allerbelangrijkste! Goede ijsblokken zorgen ervoor dat je cocktail de juiste temperatuur en verwatering krijgt. Koop veel ijs!

• De juiste tools - shaker, strainer, fine strainer - maken je leven een stukje makkelijker. Een maatbekertje (of jigger) is essentieel om de juiste verhoudingen aan te houden.

• Een werkplek: dit voorkomt totale chaos en rotzooi. Richt een klein stukje tafel of aanrecht in met alle benodigdheden. Dit kan al zo simpel zijn als een snijplank, mes en je andere cocktailgereedschap.

“

OM THUIS COCKTAILS TE MAKEN HEB JE NIET VEEL NODIG, ENKEL DE JUISTE DINGEN

”

13

/ SCA KAMPIOENSCHAPPEN / Het moment waarop de beste barista’s van Nederland de strijd met elkaar aangaan voor een plek op het wereldtoneel is aangebroken.

The Amsterdam Coffee Festival host in samenwerking met SCA Nederland vier fantastische koffiewedstrijden.

Voor het vierde jaar op rij kunnen wij ook rekenen op de sprankelende persoonlijkheid, koffiekennis en vlotte babbel van MC Keri Mol, die elke finalist op het podium zal verwelkomen.

Op de eerste dag zijn dat er direct twaalf, want op vrijdag is het vol gas met het Dutch Brewers Cup Championship én Dutch Latte Art Championship. Tijdens de Brewers Cup wordt duidelijk wie de jury gedurende twee rondes omverblaast met de lekkerste filterkoffie. Tussendoor trekken zes melkkunstenaars al stomend, schuimend en gietend alles uit de kast om Nederland in juni te vertegenwoordigen op het World Latte Art Championship in Berlijn.

DUTCH BREWERS CUP Björn Aarts Frans van der Berg Sander Groenink Ben Morrow Rob Clarijs Niels te Vaanhold

DUTCH LATTE ART CHAMPIONSHIP Jesse Fook Hugo van Duivenboden Marlous van Putten Ben Morrow Anouk Rodenburg Kaspar Tammjärv

DUTCH BARISTA CHAMPIONSHIP Farrah Tan Dagmar Geerlings Jasper de Waal Charif Benani Gerard van Dijk Wendelien van Bunnik – Verver

14

Op zaterdag vinden we tijdens het prestigieuze Dutch Barista Championship uit wie er in de voetsporen van drievoudig kampioen Lex Wenneker treedt. In vijftien minuten moeten de zes finalisten achtereenvolgens vier identieke cappuccino’s, espresso’s en signature drinks bereiden. Een wedstrijd die de barista’s uitdaagt op skills, nauwkeurigheid en vermogen om onder druk te reageren en presteren. Want wie zal zijn eigen melk met exact het juiste vetpercentage hebben ‘gemaakt’?

En wie van de dames - Farrah Tan,

Dagmar Geerlings en Wendelien van Bunnik–Verver - maakt van 11-14 april in Boston kans de tweede vrouwelijke wereldbaristakampioen te worden?

Geheel volgens traditie sluiten we het festival af met een waar spektakel, het Dutch Cup Tasters Championship. Hier cuppen 32 deelnemers zich naar de finale. Met de cuppinglepel paraat heeft elke meesterproever acht minuten de tijd om acht sets van drie kopjes koffie te proeven. In elke set zitten twee dezelfde koffies en één afwijkende. Wie feilloos de verschillende koffies kan onderscheiden, eindigt met de trofee in handen. En de lat ligt hoog met Niels te Vaanhold die het zilver bemachtigde tijdens het World Cup Tasters Championship 2018.

/ PROGRAMMA VRIJDAG 1 MAART Dutch Brewers Cup Championship 11:00 - 16:00 uur Prijsuitreiking 18:00 uur Dutch Latte Art Championship 11:30 - 16:30 uur Prijsuitreiking 18:30 uur

ZATERDAG 2 MAART Dutch Barista Championship 11:25 - 15:55 uur Prijsuitreiking 18:00 uur

ZONDAG 3 MAART Dutch Cup Tasters Championship 10:05 - 14:45 uur Halve finale 15:35 en 16:15 uur Finale 17:25 uur Prijsuitreiking 17:45 uur Fotografie Aukje van Rossum & Allegra

/ FINALISTEN

De opdracht: twee identieke free-pour lattes en designer lattes, waarbij etching en decoreren is toegestaan. En dat betekent dat jouw favoriete Disneyfiguur zomaar tot leven kan komen óf op zijn minst de Eiffeltoren.

/ HET ‘GELUK’ VAN LEX WENNEKER Tekst Maurice Geluk Foto Eva Broekema

de Daterra koffieplantage. Dat was superinteressant, we hebben erg vette koffies geproefd.”

Afgelopen juni sloot Lex Wenneker zijn tijdperk als wedstrijdbarista af met een subliem eindschot. Tijdens het World Barista Championship in Amsterdam eindigde hij als tweede.

Een unicum. Niet eerder stond een Nederlander zo hoog op het ereschavot.

Wat is er allemaal gebeurd na het behalen van die podiumplek?

“De dag erna ben ik gelijk in de

auto gestapt en met een goede vriendin naar Frankrijk gereden om een weekje te gaan klimmen en alles even te laten bezinken. Dat hadden we afgesproken te doen wanneer ik als eerste zou eindigen.

Met een tweede plek leek me dat toch ook wel mooi. Van klimmen is alleen niet veel terechtgekomen.

Het was bloedheet. Daarnaast ben ik met een aantal finalisten op koffiereis naar Brazilië geweest, op

En je hebt weer een koffiebar geopend.

“Dat wilden we vóór het WK doen, alleen het heeft allemaal wat langer geduurd.” Met een glimlach: “Eigenlijk waren we een beetje vergeten dat we er nog een branderij naast hadden, die we bovendien plotseling moesten verhuizen. Blijkbaar was er een protestgroep van buurtbewoners die ons weg wilde hebben. Ze vonden het stinken. In plaats van naar ons toe te stappen, hebben ze bij de gemeente geklaagd. Niet zo leuk natuurlijk.”

Waarom wilde je na Headfirst, dat in 2015 noodgedwongen sloot, koffie weer direct aan klanten schenken?

“We misten de kwaliteitscontrole, de live feedback op onze koffies. We misten ook een plek waar mensen zien wat we aan het doen zijn.

Daarom waren we al langer aan het kijken naar locaties, maar we kwamen

niet echt iets tegen. Uiteindelijk hebben we voor Bos en Lommer gekozen. Een van de laatste wijken in Amsterdam die nog ‘opkomend’ is. De wijk stroomt vol jonge tweeverdieners. Als je over twee jaar terugkomt, is het hier denk ik volledig veranderd. Als koffietent zit je dan goed.”

Welk concept wilde je neerzetten?

“Gewoon een leuke plek. Waar je alles kunt proeven wat we in de branderij hebben. Met een grote bar om aan te zitten zodat je kunt zien wat er gebeurt. Tegelijkertijd weet ik dat mensen hoge verwachtingen hebben wanneer ze hier binnenstappen. Dat is weleens lastig waar te maken met slechts koffie. Het kan wel, maar dan ben je een ongezellige bar met hoge prijzen. We willen juist toegankelijk zijn.”

Ben je écht helemaal klaar met wedstrijden?

“Het is superleuk geweest. Ik heb er veel van geleerd. Maar, ja.”

WMF espresso.

De perfecte espresso. Automatisch handgemaakt.

Ontdek hem op stand G 41.

www.rehmcoffee.de

www.wmf-koffiemachines.nl

15

Fotografie Specialty Pal

16

01 RUM BABA 02 LOT SIXTY ONE 03 BLACK GOLD 04 COFFEE & COCONUTS 05 BOCCA 06 SWEET CUP 07 FUKU 08 ESPRESSOFABRIEK 09 SCANDINAVIAN EMBASSY

17

/ LATTE ART LIVE / Latte Art Live is een interactieve zone volledig gewijd aan het populaire latte art.

Een enorme hit in Londen, New York, Milaan en natuurlijk Amsterdam: Latte Art Live is terug. Hier schenken internationale latte art-kampioenen, jawel diegenen die je volgt op Instagram, drie dagen lang de allermooiste creaties recht voor je neus. Feniks, rosetta of zwaan: jij roept het, zij schenken het.

Ook delen ze graag praktische tips met je. Van hoe je altijd met perfect melkschuim eindigt, tot het ABC van latte art en vegan koffierecepten. Pak verder dagelijkse latte art throwdowns, demonstraties en freestyle sessies mee.

Dit zijn de barista’s die het Latte Art Live-podium zullen betreden:

JESSE FOOK barista bij De Espressofabriek en finalist Dutch Latte Art Championship 2018

MERIJN GIJSBERS Alpro ambassadeur en Nederlands baristakampioen 2017

ANOUK RODENBURG FrieslandCampina ambassadeur en Nederlands latte art-kampioen 2018

/ LATTE ART LIVE SPONSORS

DHAN TAMANG

Koffie Daarnhouwer Melk FriescheVlag Plantaardige drank Alpro for Professionals Water BRITA

eigenaar DT Coffee School en zesvoudig UK latte art-kampioen

DE HOOGTEPUNTEN 1. The Dubai Specialty Hub takeovers

3. Kleurrijke Latte Art

Nightjar, PDL Coffee Co & Barbershop, Alchemy en Home Bakery behoren tot de zes winnende koffiebars van de #DubaiLovesCoffee competitie. Alchemy won in de categorie beste melkkoffie met een strawberry coffee. Benieuwd naar het recept? Op het Latte Art Live podium in Amsterdam delen ze hun koffiegeheimen.

Tijdens deze workshop neemt baristakampioen Merijn Gijsbers je mee in de wereld van de vegan coffees. Welke smaken en variaties zijn er? Hoe schenk je het beste latte art met de plantaardige dranken?

Wat zijn de gezondheidsvoordelen?

En nog veel meer…!

2. Barista’s van wereldklasse

WIST JE DAT…

Eerder schitterden ze op het wereldtoneel tijdens de SCA-kampioenschappen en nu sta jij in Amsterdam oog-in-oog met de beste latte art-kunstenaars. We hebben ware topbarista’s kunnen strikken voor een reeks latte artdemonstraties.

in 2015 Alpro een project is gestart met vijftig landbouwers in Nederland om soja lokaal te produceren? Alles voor het milieu, toch? Inmiddels is er meer dan 350 hectare grond beplant met soja. Een ‘klein veld’ van 3,5 hectare staat gelijk aan 10.000 kilo droge sojabonen.

Hier kan vervolgens 100.000 liter sojadrank van worden gemaakt. Proef alle smaken van Alpro (stand G63) op The Amsterdam Coffee Festival.

Bekijk de line-up online op amsterdamcoffeefestival.com

18

ANOUK RODENBURG Foto Mees van den Ekart

Vorig jaar op The Amsterdam Coffee Festival gooide ze hoge ogen door meervoudig kampioen Nick Vink te verslaan tijdens het Dutch Latte Art Championship. Nu deelt freelance barista Anouk Rodenburg haar favoriete tools én tips voor een fluweelzachte melkkoffie voorzien van toffe latte art als bonus.

Wat zijn je favoriete barista tools?

1. De koffie “In principe maakt de koffie voor latte art niet heel veel uit, zolang er maar geen robusta in zit en hij niet te recent gebrand is. Maar mijn persoonlijke favoriet is op dit moment de Jairo Lopez van Manhattan Coffee Roasters. Het is een Colombia geisha, die fijn combineert met melk. Voor mij is een melkdrank succesvol als melk en koffie samen tot een nieuwe smaak komen.”

gebruik ik een kannetje van 35 cl, voor twee 50 cl en voor drie 75cl.”

2. De kop “Ik werk nu veel met de koppen van Loveramics. Deze vind ik mooi, maar ze zijn wel wat aan de zware kant.

Daardoor blijft de koffie wel goed op temperatuur.”

Hoe kun je als beginnend barista je latte art-techniek verbeteren?

“Heel veel vlieguren maken. Dat is de enige manier. Probeer je verder bewust te zijn van wat je doet tijdens het schenken. Neem je tijd om goed te kijken wat er wanneer gebeurt.

Vanaf welke afstand schenk je, hoe snel schenk je en hoe heb je de kop vast? Video’s van andere barista’s op YouTube en Instagram kunnen je helpen om nieuwe technieken aan te leren.”

3. De melkkan “Voor het Dutch Latte Art Championship gebruik ik melkkannen van Ilsa. Deze kannen hebben een smalle en ver uitstekende schenktuit, waardoor ik makkelijk overal in de kop kan komen en hele strakke, fijne lijnen schenk. De maat van de kan hangt af van de hoeveelheid melk die ik nodig heb. Voor een cappuccino

4. De melk “Volle melk zorgt voor een romige smaak en mondgevoel. Het lekkerst in de koffie vind ik een verse, volle melk met een vetpercentage van 4-5 procent. Biologische verse melk is ook lekker, maar schuimt niet altijd even goed op. De melk is op zijn zoetst en perfect om te drinken bij een temperatuur van 55 graden.”

Wat is het verschil tussen freepour en etching?

“Een freepour is een figuur dat je

maakt door de melk op bepaalde manier te schenken. Als je etched breng je na het schenken details aan in je design met een etchingtool, snorharen op een leeuwenkop bijvoorbeeld.”

Wat is jouw favoriete latte artdesign?

“Een tulp is zeker een van mijn favoriete designs, omdat je kunt gaan voor simpel, maar deze figuur ook kunt uitbreiden als je meer tijd hebt.

En er zit een hartje bovenop, dat vindt iedereen leuk.”

Wie is je absolute latte art-held of -heldin?

“Ik kan het erg waarderen als iemand nieuwe ontwerpen of technieken ontwikkelt, zoals World Latte Art Champion 2017 Arnon Thitiprasert, die voor het eerst een hoofd met ogen schonk als freepour. Maar ook de huidige wereldkampioen Irvine Quek (Maleisië) met zijn melkdruppels of de Russische Polina Notik, die met haar techniek een heel vernieuwende draai aan latte art geeft.”

W

OR

DL

ID

VO

FOR PROFESSIONALS

OR

€3

6

Word tijdens het ACF lid* en krijg direct mee:

Oat Organic ‘For Professionals’ Great in coffee

2 porseleinen Tajimi koppen van ACME & CO t.w.v. € 41,55 + de nieuwste editie van koffieTcacao

*Lidmaatschap KTC: 12 x per jaar de nieuwsbrief | 4 x per jaar koffieTcacao magazine

alpro.com/for-professionals

maandelijkse aanbiedingen | exclusieve deelname aan mail & win acties korting in onze webshop | 1 x per jaar een mooi extraatje

koffietcacao.nl | stand T05 19

Proef de wereld. Verrijk je smaak.

Koffie, thee en een stukje geluk. Dat vind je bij Simon Lévelt.

Natuurlijke en eerlijke ingrediënten uit alle windstreken. Door hiermee te experimenteren komen wij tot de mooiste smaken. Van espresso tot slow coffee, van oolong tot kruidenthee. Dankzij het steeds wisselende assortiment kun je blijven ontdekken.

Proef Latijns-Amerika tijdens het ACF Nieuwsgierig naar onze nieuwste koffiespecialiteiten?

Bezoek onze stand (G�8) en maak kennis met de Huehuetenango uit Guatemala en de Escobillo uit Nicaragua.

Liever thee? Laat je verrassen door onze Argentijnse Maté met een moderne twist.

Heb je ons gemist op het ACF? Loop binnen bij een van onze 43 koffie- en theespeciaalzaken.

Be z on s o e k op stan de d!

G�8

Because

GOOD COFFEE needs

GOOD WATER Best value for money.

www.aquaphor-waterfilters.nl

/ COFFEE MIXOLOGISTS ALLSTARS / Coffee Mixologists, waar barista’s en bartenders samen verrukkelijke creaties uit de mouw schudden, is terug met een paar verrassende aanpassingen.

Na een succesvol debuut op The Los Angeles Coffee Festival landt Coffee Mixologists ALLSTARS dit jaar ook op The Amsterdam Coffee Festival, met een reeks middagen vol met mixologydemonstraties en masterclasses.

Nederlands meest getalenteerde barista’s en bartenders betreden het podium om de ultieme koffiecocktail te presenteren. Een cocktail speciaal ontwikkeld voor het festival en geïnspireerd op de Tia Maria slogan One of a Kind.

De wereld van de barista, die dag in dag uit met één kerningrediënt werkt om

zijn of haar ambacht te perfectioneren, komt hier samen met de wereld van de creatieve allrounder die verschillende ingrediënten tot zijn beschikking heeft, oftewel de bartender. Een swingend onderdeel dat zowel spannend als leerzaam is.

Elke dag eindigt met een freestyle Mixology Throwdown, waar de vetste bars van Nederland de strijd met elkaar aangaan om orders uit het publiek op te nemen en koffiecocktails op basis van Tia Maria likeur te maken. Daarna is het aan jou, het publiek, om het resultaat te proeven, testen en beoordelen. Wat is jouw favoriet?

COCKTAILS 24/7

“

EEN GOEDE KOFFIECOCKTAIL IS IN BALANS. DAT BETEKENT DAT JE DE KOFFIE, MAAR OOK DE SPIRITS ER DOORHEEN PROEFT. EN DAT, NET ALS BIJ EEN ESPRESSO, DE ZUREN EN BITTERS JUIST VERDEELD ZIJN

”

Heb je na een festivaldag de smaak van koffie én cocktails te pakken en wil je gewoon niet dat er een einde aan komt?

Dat snappen wij. En daarom hebben we barista-bartender Milou Savelkoul, die vorig jaar tijdens het ACF samen met met bartender Elliot Ball de POPup Coffee House Bar bemande, gevraagd naar haar favouriete Amsterdamse cocktailhotspots.

Dit zijn ze!

VESPER Vinkenstraat 57 @vespercocktailclub “De bartenders van Vepser zijn altijd op zoek naar mooie smaken, maar houden zich ook bezig met duurzaamheid, lokale producten en vernieuwing.”

BAR TWENTYSEVEN Dam 27 @twentysevenhotel “Bar TwentySeven in het gelijknamige hotel is heel innovatief. Hier drink je bijvoorbeeld een Clear Espresso Martini, een transparante espressomartini.”

FLYING DUTCHMAN Singel 460 @flyingdutchmencocktails “De Flying Dutchman van Tess Posthumus, net als The Tailor, Rosalia’s Menagerie en Tales&Spirits zijn nog altijd zeker de moeite waard vanwege de goede (koffie)cocktail, maar ook voor hun hospitality en concept. Hier kunnen wij als barista’s nog van leren!”

VOLG MILOU VIA @ONTHEROADHOSPITALITY

21

/ GADGETS, KOFFIES, MACHINES & MEER / Tijdens The Amsterdam Coffee Festival kun je drie dagen lang de nieuwste espressomachines, slimme filtersystemen en mooie porselein-series bewonderen en uitproberen. Wij vertellen je waar je moet zijn.

MUISSTIL MALEN

THE LA MARZOCCO INNOVATION CLUB Geheel volgens traditie heeft La Marzocco specialty coffee branders en cafés gestrikt voor The True Artistan Café. In deze mini-koffiebar sta jij oog in oog met de barista’s van je favoriete cafés. Dit jaar zijn dat onder andere Lot Sixty One, Bocca, Blommers en Boot Koffie. Blader voor de volledige line-up terug naar p.7.

DE MEEST GEAVANCEERDE MACHINES Innovatie is La Marzocco’s middle name. Twee jaar geleden lanceerde de Italiaanse grootmacht de Modbar.

Vorig jaar keken we met zijn allen uit naar de prachtige Leva avant-lalettre espressomachine. En dit jaar vang je niet alleen een glimps op van

de spiksplinternieuwe La Marzocco KB90, speciaal ontworpen voor ultieme workflow, je mag de krachtpatser zelfs ‘testdriven’.

Naast deze geweldige La Marzocco headliners zijn ook Bunn, PuqPress en Mahlkönig present met hun uitmuntende apparatuur. Zo kun je onder andere de Mahlkönig E65S, het nieuwste lid in de Mahlkönig familie, bekijken. De E65S heeft een multifunctionele draai- en drukknop, een innovatief menu met symbolen en zes vooraf in te stellen recepten. Het geavanceerde design is in verschillende kleuren beschikbaar en is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor het oor: de maler produceert volgens Mahlkönig het zachtste geluid ooit.

LA MARZOCCO T07

NEDERLANDS BESTE BARISTA’S Om een vloeiende eerste rit te garanderen heeft La Marzocco zeer bekwame ‘instructeurs’ geregeld.

Niemand minder dan vice-World Barista Champion Lex Wenneker staat paraat om vragen over de KB90, of Strada AV, GS3 AV, Linea Mini en de GS3 MP, te beantwoorden. Als je geluk hebt, serveert hij er nog een Friedhats-espresso bij. Lex wordt bijgestaan door Yakup Aydin, Coen van Sprang en Zjevaun Janga, stuk voor stuk voormalig Nederlandse baristakampioenen.

VERRASSING! Iedereen met een ticket ontvangt een gratis espressomartini bij binnenkomst.

Thank you, Tia Maria!

SPECIALE LATTES Melkkoffies zijn in trek. De cappuccino en latte macchiato vliegen tegenwoordig over de toonbank en als horecazaak is het verstandig je te onderscheiden met een warmedrankenkaart. Benieuwd hoe je dat het beste kunt aanpakken?

Bij de stand van Friesche Vlag proef je niet alleen de speciale Friesche Vlag opschuimmelk die samen met barista’s is ontwikkeld, maar ook hoe je die kunt inzetten voor een mooi en compleet aanbod van melkkoffies. Laat je inspireren door de specials en latte art van barista’s, zoals latte-artkampioen 2018 Anouk Rodenburg.

FRIESCHE VLAG STAND G25

INPAKKEN EN WEGWEZEN Als aan het eind van The Amsterdam Coffee Festival je tas nog niet uitpuilt, dan is een pitstop bij de Specialty Coffee Shop zeker een aanrader. De stand staat vol met thuiszetmerken, zoals Brewista, Chemex, Aeropress, Rhino Products, Cafelat en Comandante. Ook vind je hier koffieapparatuur van het Japanse merk Hario, zoals bijvoorbeeld de iconische V60? Perfect voor iedereen die ook thuis een mooie filterkoffie zet.

HARIO T01B 22

FAEMA E71E Voor meer met de handgemaakt Italiaans espressomachinegeweld race je naar de stand van Faema. Het nieuwste model, de Faema E71E, is bijvoorbeeld niet enkel een lust voor het oog door het geavanceerde ontwerp maar ook een technisch hoogstandje met stoompijpen die aan de buitenkant niet heet worden, een multiboilersyteem en optie tot customizen. Allemaal features die een blik van dichtbij vereisen.

FAEMA STAND G65

KATJING, KATJING Ideaal voor in de horeca of op een beurs is het iZettle Go kassasysteem.

Met een mobiele kaartlezer en gratis app biedt iZettle alles wat je nodig hebt voor veilige en snelle transacties.

De kaartlezer accepteert pinpassen, creditcards, debetkaarten en contactloze betalingen en gaat door een krachtige batterij de hele dag mee. De app houdt alle transacties bij en biedt overzichtelijke rapporten van alle verkochte producten en prestaties van personeel. Het systeem is naar wens uit te bouwen met tablethouder, kassabonprinter, kassalade, barcodescanners en meer.

Benieuwd naar iZettle? Je vindt ze op het ACF bij de ingang.

WIN! Het is tijd om je latte artkunsten op te poetsen, want The Innovation Club host een unieke wedstrijd. De inzet? Een prachtige Linea Mini!

Kom langs de stand en schenk je beste design. Lex, Yakup, Coen en Zjevaun kiezen zondag de winnaar.

ALLE KLEUREN VAN DE REGENBOOG Een Vegan Rainbow Coffeebar op The Amsterdam Coffee Festival? ALPRO doet het. Een latte met rode biet, pompoen of kurkuma, in de Gashouder bij ALPRO kun je ze allemaal uitproberen. Top barista Merijn Gijsbers, die in december 2018 nog het Dubai International Coffee Championship wist te winnen met een kokos-cacao geïnfuseerde signature drink, maakt je daar wegwijs in de wondere wereld van de vegan coffees.

ALPRO STAND G63

SPIRULINA LATTE Ingrediënten 220 ml Alpro Soja For Professionals 10 ml vanillesiroop (suikervrij) of 1 tl vanille-extract 2 gr spirulinapoeder Bereiding 1. Mix de spirulinapoeder en vanillesiroop in een glas.

2. Schuim de Alpro Soja For Professionals op.

3. Schenk een beetje in en roer de spirulinamix tot een vloeibaar geheel.

4. Voeg daarna de rest van de opgeschuimde Alpro Soja For Professionals toe.

BRITA’S PROGUARD Koffie bestaat voor 98 procent uit water en is van grote invloed op de smaak.

Speciaal om de beste koffie te kunnen zetten, maakt Brita waterfiltersystemen voor espressomachines. BRITA’s nieuwste paradepaardje is het PROGUARD Coffee systeem. Dit systeem is speciaal ontwikkeld voor gebieden met complexer leidingwater en beschermt niet alleen de machine, maar optimaliseert het water voor een betere extractie. Het water wordt gefilterd door

een omgekeerde osmose membraan.

Vervolgens krijgt het gefilterde water een gedoseerde hoeveelheid mineralen terug door een instelbare voorfilter en een mineralisatiecartridge. Zo kun je de mineralisatie en hardheid tussen de 2 en 6 graden carbonaathardheid zelf instellen en het water aanpassen naar eigen voorkeur. Leer meer over dit nieuwe systeem bij de stand.

BRITA STAND G61 23

ROC YOUR WATER!

NIEU

W!

Uw koffie op een hoger niveau dankzij BWT-water!

BWT bestaqua ROC 14 Omgekeerde osmose ROCket Science ROCket Technology ROCket Usability

Bezoek onze stand op ACF 2019

info.water-and-more@bwtnederland.nl - info.water-and-more@bwt.be Tel. +32 2 758 03 34

COFFEE TASTING MAKES COFFEE BETTER

The fine aroma of coffee is first revealed by the barista’s passion and the painstaking care taken in the preparation and serving of each cup. COFFEE TASTING from TAFELSTERN creates a new aesthetic setting for this fine art with a concept that raises the rituals of enjoying excellent coffee to an entirely new level.

Visit us: G40A

www.tafelstern.com

TAF-19-008-Anz-Amsterdam_255x160+3_RZ.indd 1

23.01.19 12:53

/ THE LAB / The LAB is dé plek op The Amsterdam Coffee Festval waar je drie dagen lang kennis en inspiratie opdoet over alles wat koffie te maken heeft. Hier haalt zowel de professional als de liefhebber zijn koffiehart op.

Van interactieve demonstraties tot workshops en proeverijen, in The LAB draait het allemaal om innovatie, kennis vergaren en grenzen verleggen. Het programma, dat in samenwerking met koffieTcacao is samengesteld, host alles van Sustainability in Our Industry door MVO Nederland tot The Coffee Cocktail (R)evolution door Tia Maria.

Dit is jouw kans om een heel weekend te genieten van educatieve sessies die gemaakt zijn om te inspireren en vermaken. Denk aan vurige debatten, tongstrelende proeverijen, interessante lezingen en meer. Zo leer je de trucs voor een geslaagde coffee-foodpairing en hoe je thuis de perfecte flterkoffie zet.

/ PROGRAMMA HIGHLIGHTS THE COFFEE COCKTAIL (R)EVOLUTION

FOODPAIRING

Voor het volledige programma, surf naar amsterdamcoffeefestival.com/ WhatsOn/TheLab

Jozua Jaring - Lavazza Chefkok van sterrenrestaurant Ratatouille Food & Wine en Lavazzaambassadeur Jozua Jaring bereidt tijdens The Amsterdam Coffee Festival een gerecht dat perfect samengaat met Lavazza’s Colombia-blend. Hiermee laat de Nederlandse chefkok zien dat koffie een geweldig ingrediënt is om mee te koken.

Rod Eslamieh - TIA MARIA Dit is er één voor al die koffiecocktailliefhebbers. Rod Eslamieh, Tia Maria’s brand ambassador en het brein achter de bekroonde Londense cocktailbar Chapter 72, onthult alle trucs en geheimen voor het maken van de perfecte koffiecocktail. Naast dat hij stap voor stap toont hoe je een voortreffelijke espressomartini maakt, introduceert Rod nieuwe, spannende koffiecocktails. Deze sessie is een must voor ondernemers met een koffiebar die alcoholische dranken op het menu willen introduceren, barista’s die wel van experimenteren houden en natuurlijk koffiecocktail-liefhebbers.

THE SCIENCE OF COFFEE Anthony Jansen - BOOST Functional Food Koffie is natuurlijk heerlijk, maar wat doet koffie met ons lichaam? Is het liefde of een verslaving? En hoe kunnen we de effecten van deze cognitieve

stimulerende drank verder vergroten?

Anthony Jansen, de oprichter van de startup BOOST Functional Food, duikt in de wetenschap achter koffie en cafeïne en laat je kennismaken met de koffie van de toekomst.

SUSTAINABILITY PANEL DISCUSSION Meine van der Graaf - MVO Nederland Naar voorbeeld van de rubriek in koffieTcacao magazine zal Meine van der Graaf van MVO Nederland - de organisatie die meer dan 2000 Nederlandse bedrijven adviseert en helpt om maatschappelijk verantwoord te ondernemen - dagelijks een 45-minuten durende paneldiscussie leiden. Eén van de dilemma's die aan bod zal komen is: “Als we koffieboeren niet meer gaan betalen, zijn alle duurzaamheidinspanningen nutteloos”.

Benieuwd naar de meningen van andere koffieprofessionals? Woon deze sessie dan zeker bij!

25

Dé melk voor in je koffie

FRIESD3124 Friesche Vlag | Adv. 1/1 Koffie Thee Cacoa Magazine_def.indd 1

30-01-19 15:08

/ 5X SPECIALTY COFFEE AMSTERDAM / Om afkickverschijnselen na The Amsterdam Coffee Festival te voorkomen, zijn hier vijf nieuwkomers voor koffie op niveau.

Foto Ingrid Hofstra

Foto Judith Dekker

4850 “Coffee, wine and food in Amsterdam Oost”, zo luidt de beschrijving online. Dit moderne bruin café is het geesteskind van sommelier Daniel Schein, die onder andere ervaring opdeed bij Scandinavian Embassy. De enorme stalen wandconstructie met honderden flessen wijn en champagne maakt indruk. Net als de huisgemaakte kaneelbroodjes en technisch perfect gezette koffie.

COFFEE SOMETIME Scandinavische eenvoud gecombineerd met Belgische designvondsten maakt Coffee Sometime een stijlvolle favoriet in Oud-West. De koffie wordt zelf gebrand door de partner van de Russische eigenaar Yulia Nenadic en bereid door barista’s met internationale ervaring, zoals Viola Ludemann.

Eerste Constantijn Huygensstraat 63 | Amsterdam coffeesometime.nl

Camperstraat 48-50 | Amsterdam 4850.nl

Foto Eva Broekema

FUKU Fuku is de nieuwe zaak van drievoudig Nederlands baristakampioen Lex Wenneker en Dylan Sedgwick. In de koffiebar vol jarenvijftigmeubilair van Friso Kramer stelen maar liefst twee machines de show: een 3-groeps La Marzocco Mistral, ontworpen door Kees van der Westen en de technisch vernuftige Slayer V3. De wedstrijdbarista in ruste vind je met zijn branderij Friedhats bij The La Marzocco Innovation Club op The Amsterdam Coffee Festival.

Bos en Lommerweg 136 HS | Amsterdam friedhats.com

NEWWERKTHEATER Voormalig theater, nu fotostudio, werkruimte, galerie, shop en restaurant met hele fijne koffie. NewWerktheater vlakbij het Scheepvaartmuseum gaat voor exclusiviteit met het Berlijnse Bonanza Coffee en NAOM beer. Ook vloeien er voor de liefhebbers enkel Japanse whisky’s het glas in en wisselt het menu dagelijks. Een aanrader!

Oostenburgergracht 75 | Amsterdam newwerktheater.com

PUBLIC SPACE Een kleine overtocht met de pont naar Amsterdam Noord brengt je bij Public Space van Jacco Verburg, David Gillies en Menno de Geest.

Industrieel en minimalistisch, dat beschrijft deze fijne plek om te werken, ontbijten en genieten van bijzondere theeën en koffies van internationale koffiebranders het best.

Bercylaan 301 | Amsterdam publicspace.amsterdam

27

/ KOFFIEVRIENDEN / Tekst Tjeerd Langstraat

ESTHER WEIJKAMP @amsterdamcityguide Food and lifestyle influencer

“

IK ZOEK KOFFIETENTJES DIE MIJN HOME AWAY FROM HOME ZIJN

”

De coffee scene in Amsterdam is buzzing! ‘Een koffietje doen’ staat bovenaan het lijstje, naast brunchen en/of lunchen. Steeds meer mensen krijgen de smaak van echt goede specialty coffee te pakken en we zijn steeds vaker bereid meer tijd en geld uit te geven aan kwaliteitskoffie.

Van goede koffie in de ochtend word ik heel blij. Het is mijn moment om te genieten, te relaxen en even zen te worden. Van slechte koffie daarentegen...

Ik drink mijn koffie sterk. Dus het liefst een espresso of een flat white. Wel met havermelk, want ik ben allergisch voor koemelk. Alle andere plantaardige dranken heb ik geprobeerd, maar die vind ik de smaak van de koffie niet ten goede komen.

De ambiance in koffiebar is misschien wel net zo belangrijk als de koffie zelf. Ik zoek koffietentjes die mijn home away from home zijn.

Waar ik kan kletsen, maar ook een boek kan lezen als ik daar zin in heb.

Waar het oké is om een praatje te maken met de barista en misschien zelfs met de koffiedrinkers naast me.

Stel, we doen een kroegentocht, maar dan van koffiebar naar koffiebar, dan staat op nummer één mijn stamkoffietent Lot Sixty One op de Kinkerstraat. Daar vind ik die huiskamer. Daarna Back to Black op de Weteringschans; het is er knus en de koffie wordt er met heel veel liefde gemaakt. En tja, het is wat verder weg, maar mijn nieuwste ontdekking is Public Space bij het Eye in Noord. Een supergrote ruimte, heel rustig ingericht en met heel fijne filterkoffie. Echt een aanrader!

VOLG ESTHER OP INSTAGRAM EN FACEBOOK > AMSTERDAMCITYGUIDE

STEVEN STRIJBOSCH

@ditisdesteven Eén van de Cityguys, bierseksueel, connaisseur de fromage, tycoon De coffee scene in Amsterdam is groter en veelzijdiger dan ooit. Van 4850 en NewWerktheater in Oost tot FUKU in Bos & Lommer en Public Space in Amsterdam Noord. Vrijwel elke week wordt er ergens in de stad een prachtig nieuw etablissement geopend.

Koffie is ons levenselixer. CollegaCityguy Roger moest eens een sapjeskuur doen. Nog geen uur later lag hij ziek op de bank. Niet door het gebrek aan voedsel in z’n lichaam, maar omdat hij geen koffie had gehad.

Wij drinken koffie net zo zwart als onze ziel. Het liefst in de vorm van een dubbele espresso. Of een espressomartini natuurlijk!

Ambiance is alleen belangrijk als je naar een concert van De Toppers gaat. Het is fijn om te zien dat het tegenwoordig wat minder gaat over het interieur van de zaak en meer over de kwaliteit van de koffie.

Je kunt wel leuke plantjes, een Instagrammable-muur en zeventien extreem moeilijke koffiecreaties op de kaart hebben staan, maar als de koffie niet lekker is...?

De Cityguys zijn cocktailliefhebbers, dat weet iedereen. Uiteraard heeft elke Cityguy een eigen espressomachine in z’n keuken staan: voelt het toch nog een beetje alsof we ooit koken. Maar als het toch buiten de deur moet, dan het liefst na een van onze bloody marybrunches. Of we gaan naar een van onze favoriete cocktailbars. Bij Vesper, Rosalia’s Menagerie of Feijoa kunnen de bartenders altijd wel een fantastische koffiecocktail voor je maken.

VOLG STEVEN OP CITYGUYS.NL

28

“

WIJ DRINKEN KOFFIE NET ZO ZWART ALS ONZE ZIEL

”

PAULINE EGGE @petitepassport Food & travel influencer

De coffee scene in Amsterdam is aanwezig. Nederlanders staan bekend om hun liefde voor koffie en samen met de vele expats die er hun eigen zaak openen, ontstaat er een mooie mix. Designwise kan Amsterdam zich makkelijk meten met andere wereldsteden. Je struikelt er over de gave adressen: van 4850 tot NewWerktheater en van Public Space tot Bocca.

Ik word enorm blij van prachtig ontworpen koffiebars, waar alles samenkomt. In mijn ogen omhelst de term ‘design’ niet alleen het interieur.

Design huist in elk detail. Dat kan inderdaad een interieur-item zijn als de terrazzo-stenen bar bij Five Elephant in Berlijn, maar ook het design van de wegwerpbekers van Happy Bones in New York bijvoorbeeld. Zij nodigen kunstenaars uit om de cups te ontwerpen.

De ambiance van een zaak vind ik zeer belangrijk. Als je op topniveau met ondernemen bezig bent, zit uitblinken in elk detail. Yulia Nenadic van Coffee Sometime zag de krukjes van kunstenaar Bram Vanderbeke in Antwerpen en gaf ze een prominente plaats in haar zaak.

Coffee Sometime springt er voor mij echt uit. Alles klopt. Een hotspot is echt kloppend als op elke pagina een nieuw verhaal tot leven komt, als ware het een sprookjesboek. Dat uit zich in een gesprek met een van de barista’s die bij Coffee Collective in Kopenhagen heeft gewerkt, een andere persoonlijke favoriet. In de menukaart die vol heerlijke gerechten staat en simplistisch is vormgegeven. En uiteraard in het verhaal achter de naam van Coffee Sometime.

Foto Anne Timmer

VOLG PAULINE OP PETITEPASSPORT.COM

ALES POSPISIL

“

@europeancoffeetrip Oprichter platform European Coffee Trip

DESIGNWISE KAN AMSTERDAM ZICH MAKKELIJK METEN MET ANDERE WERELDSTEDEN

De coffee scene in Amsterdam is een van de beste van de wereld. Ik heb het geluk dat ik tot in elke uithoek van Europa de leukste specialty coffee-cafés en branderijen heb mogen bezoeken. Ik kan oprecht zeggen dat Amsterdam on top of the list staat.

”

Koffie geeft mij een reden om te creëren, te leren en te reizen. Wij zijn European Coffee Trip begonnen om mensen te helpen de beste koffiezaken te vinden als ze op reis zijn. Ook zijn we een kennisplatform waar we zelf enorm veel leren op het gebied van contentcreatie. Er is een oneindige bron van creatieve energie in de koffiescene die we gebruiken om aansprekende verhalen te maken.

BETTINA NESEKER @citymomnl Hotspot en lifestyle blogger

De coffee scene in Amsterdam vind ik zelf erg goed en het wordt alleen maar beter. Koffietentjes waar ze echt verstand van koffie hebben zijn er steeds meer, zodat je in iedere wijk wel een paar echt goede adressen hebt.

Mijn eerste kop koffie van de dag is een single shot latte met havermelk.

Echt, één van mijn hoogtepunten van de dag. Soms verheug ik mij als ik ga slapen al op die eerste koffie de volgende dag. Meestal drink ik mijn eerste van mijn drie dagelijkse koppen rond 9.15 uur als ik aan het werk ga. Soms in mijn eigen kantoor, soms in een koffietentje of bij een afspraak en in het weekend op de bank met een tijdschrift.

Een goede vibe in een koffietentje vind ik belangrijk, omdat ik er soms wel een paar uur doorbreng om te werken. Ik wil me graag op mijn gemak voelen en geïnspireerd worden door de ruimte en het publiek. Als een koffietentje er niet uitziet, ga ik er niet heen, hoe lekker de koffie ook mag zijn. Anderzijds, als een koffietentje er wel leuk uitziet, maar geen lekker koffie serveert of geen havermelk aanbiedt, kom ik er ook niet.

Als ik met mijn kinderen naar een koffiebar ga, ga ik graag naar een kids-conceptstore. Daar kunnen zij dan lekker spelen, terwijl ik van mijn koffie geniet. Coffee Sometime met haar prachtige interieur is wat mij betreft zo’n plek waar alles samenkomt. Een van mijn andere lievelingsplekken is De Kleine Parade in de Pijp, maar ook Blender, Caffènation, Melksnor, MiniMarkt in Zuid en Wijs West in Oud West zijn top.

“

ALS IK KOFFIE GA DRINKEN MET MIJN KINDEREN ERBIJ, DAN GA IK GRAAG NAAR EEN KIDS-CONCEPTSTORE

”

“

WE HADDEN EEN ONGELOOFLIJKE TIJD IN 4850. HET IS EEN PLEK DIE SPECIALE KOFFIE, NATUURLIJKE WIJN EN ETEN COMBINEERT

”

Ik hou van het zelf zetten van koffie in de ochtend, gewoon thuis.

Normaal gesproken is dat filterkoffie, gemaakt met mijn Hario V60. Ik maal verse koffiebonen, zing voor mijn kleine meisje, drink koffie en ontbijt met mijn gezin. On the go bestel ik meestal cappuccino en een croissant in een van de koffiebars op weg naar kantoor.

De ambiance van een koffieshop maakt voor veel klanten het verschil. Natuurlijk moet je eerst genieten van de smaak van de koffie, maar dan, als je overweegt terug te komen in dezelfde zaak, gaat het om de gevoelens en emoties. Vaste klanten blijven terugkomen, omdat ze graag tijd doorbrengen in de koffiebar en vanwege het contact met de barista’s en andere vaste klanten. De ambiance draagt bij aan de beleving.

In Amsterdam hadden we een ongelooflijke tijd in 4850. Het is een plek die speciale koffie, natuurlijke wijn en eten combineert. Een van de eigenaren, Daniel Schein, is een spectaculaire gastheer met diepgaande kennis van zowel koffie als wijn. Als je Amsterdam bezoekt, go there!

VOLG ALES OP EUROPEANCOFFEETRIP.COM

VOLG BETTINA OP CITYMOM.NL

29

advertorial

/ ONLINE WINKELEN VOOR GROENE BONEN / Daarnhouwer verkoopt sinds kort specialty coffees via de webshop. Een winkel niet alleen voor industriële en ambachtelijke koffiebranders.

Daarnhouwer is een van de eerste inkopers in Europa die een breed assortiment koffiebonen biedt aan klanten via zijn webshop. De groene koffiebonen komen uit landen als Indonesië, Colombia, Peru en gebieden in Oost-Afrika. Sinds de oprichting in 1908 sourced en levert Daarnhouwer al specialty koffies, net als fine flavour cacao, noten en specerijen trouwens.

Een stap die volkomen logisch is, vertelt hoofdinkoper William Hobby: “Veel koffieproducenten verbouwen ook noten en specerijen, die groeien soms in dezelfde regio’s.” Zo heeft een Indiase koffieboer macadamiabomen op zijn plantage om koffieplanten te beschermen tegen de felle zon. Door meerdere producten af te nemen, steunen ze lokale producenten optimaal.

DUURZAME RELATIES De inkoper investeert continu in goede

30

relaties met de koffieboeren, onder meer door hen regelmatig te bezoeken.

William: “Nauw samenwerken is dé manier om de beste kwaliteit voor de klant en eerlijke prijzen voor de boeren te garanderen.” De goede band maakt ook dat er controle is op het naleven van afspraken voor een gezond milieu en verduurzaamt de toeleveringsketen.

“Zo kunnen wij garanderen dat onze koffiebonen tijdig worden geleverd.”

Daarnhouwer regelt alles; de inkoop, logistiek, kwaliteitscontroles en certificeringen. “Onze klanten hoeven de koffie alleen nog maar te branden”, lacht William.

koffieprofessionals en -liefhebbers. “In ons koffielab in Zaandam houden wij regelmatig cuppingsessies en we geven informatie over waar en hoe onze bonen worden geproduceerd.” De nieuwe webshop maakt het eenvoudig om de premium koffies te proberen. William: “Onze webshop is niet alleen snel en makkelijk, koffiebranders kunnen er ook voor één zak bonen al terecht.”

HERKOMST Daarnhouwer is in staat koffiebranders precies te vertellen uit welke streek, van welke coöperatie en zelfs van welk specifieke veld de bonen komen. Het bedrijf deelt ook graag kennis met

shop.daarnhouwer.nl

/ PROEF DIT EENS! / Op The Amsterdam Coffee Festival kun je meer dan honderd koffies proeven. Ga langs bij The Brew Bar, The Roasters Village en indivuduele stands en probeer deze baristafavorieten zeker!

F E

GUSTO Bocca Coffee Roasters Origine: Brazilië, Matas de Minas en Ethiopië, Guji Producent: Fazenda Klem & Dimtu Tero Smaakprofiel: melkchocolade, honing en bessen Verwerking: natural, gewassen Prijs: €8,25 per 250 gram bocca.nl

TESSEMA EDIMA MOK Specialty Coffee Roastery & Bar Origine: Ethiopië, Kochere Producent: privéboerderij Tessema Edima Smaakprofiel: citra hop, jasmijn, perzik, zwarte thee Verwerking: gewassen Prijs: €17 per 250 gram mokcoffee.be

F KININI

ETHIOPIË SIDAMO NENSEBO Schot Koffie Origine: Ethiopië, Sidamo, Nensebo Producent: Jaal washing station Smaakprofiel: aardbei, kersen, framboos, mocha en anijs Verwerking: natural Prijs: €9 per 250 gram schotkoffie.nl

F E

F

Manhattan Coffee Roasters Origine: Rwanda, Mbogo, Rusiga Producent: Rebero Verwerking: gewassen Smaakprofiel: honing, framboos, rabarber Prijs: €9,75 per 250 gram manhattancoffeeroasters.com

F E

Filter Espresso

CONGO

THE BREXIT BOX

SMIT&DORLAS Origine: Congo, South Kivu, Kalehe Producent: Sopacdi Smaakprofiel: zwarte bes en crème brûlée Verwerking: gewassen Prijs: €9 per 250 gram smitdorlas.nl

Elke maand zoekt The Coffevine oprichter Alex Kitain met zijn team de meest lekkere en verse koffies uit voor Europa’s beste koffie-abonnement. In vier jaar tijd heeft The Coffeevine al met meer dan honderdvijftig branders uit de hele wereld gewerkt, al heeft de aanstaande maartbox een verrassend Brits tintje.

E

E

Op het festival proef en koop je The Brexit Box met daarin een gewassen Rwanda van Origin Coffee Roasters, een natural Guatemala van Has Bean en een gewassen Peru van Colonna.

RWANDA HUYE MOUNTAIN PAPUA NEW GUINEA

F E

Back to Black Origine: Papua New Guinea, Eastern Highlands, Kainantu Producent: Baroida Estate, Ben Caldron Smaakprofiel: sinaasappelzest, vlierbloesemlimonade, aardbei, melkchocolade Verwerking: Gewassen Prijs: €8,20 per 200 gram backtoblackcoffee.nl

Single Estate Coffee Roasters Origine: Rwanda, Huye Mountain Producent: Smallholders Smaakprofiel: cassis, winegums, fruitig Verwerking: natural Prijs: €10 per 250 gram singleestatecoffee.nl

Deze The Coffeevine maartbox is online te bestellen vanaf 16 februari, maar je kunt ‘m ook met 19 procent korting (het is tenslotte 2019 en dat moet gevierd worden) op The Amsterdam Coffee Festival bemachtingen bij The Coffeevine, stand R09.

31

/ THE COFFEE ART PROJECT /

10% van de opbrengst van de standaard ticketverkoop voor The Amsterdam Coffee Festival gaat naar het Jabi Tehnan project

SCHOON WATER VOOR 10.000 MENSEN Ethiopië wordt gezien als de biologische en culturele thuishaven van koffie.

Het verbouwen van koffie biedt een inkomen aan meer dan 15 miljoen mensen in het hele land. Ethiopië worstelt echter ook hevig met een watercrisis. Maar 39 procent van de bevolking heeft toegang tot veilig water en slechts 7 procent heeft toegang tot sanitaire basisvoorzieningen.

Zonder schoon drinkwater en veilige riolering lopen veel Ethiopiërs vermijdbare ziektes op. Zo sterven elk jaar 8500 kinderen onder de 5 jaar aan diarree. Tot wel acht uur per dag zijn vrouwen en kinderen bezig met het verzamelen van water. Allemaal tijd die ze niet kunnen besteden aan hun familie, opleiding of werk.

Project Waterfall levert in samenwerking met WaterAid de

Foto Behailu Shiferaw - WaterAid

Honderden artiesten van over de hele wereld leverden werk in voor The Coffee Art Project, dat staat voor hun creatieve, unieke en persoonlijke connectie met koffie of een koffiebarervaring. Tijdens The Amsterdam Coffee Festival 2019 staat een selectie van de beste werken uit Londen, New York, Milaan en Amsterdam tentoongesteld.

Deze kunst is beschikbaar voor verkoop. De opbrengst gaat naar Project Waterfall, dat helpt schoon en veilig drinkwater, riolering en onderwijs te leveren aan gemeenschappen die koffie verbouwen. Project Waterfall is recent gestart met een nieuw project in de Jabi Tehnan regio in Ethiopië.

komende vier jaar schoon drinkwater en sanitaire voorzieningen aan meer dan 10.000 mensen.

“

WIE WATER GAAT HALEN, STAAT UREN IN DE RIJ EN KOMT MET SLECHTS TWEE JERRYCANS WATER TERUG VOOR HET HELE GEZIN. WIJ ZIJN MET VIJF MENSEN THUIS. DIE 40 LITER IS NAUWELIJKS GENOEG, MAAR DAT IS ALLES WAT WE KRIJGEN EN WE MOETEN HET ER MEEDOEN

”

Wil je meer weten over The Coffee Art Project en Project Waterfall, ga dan naar coffeeartproject.com

33

/ #DUBAILOVESCOFFEE / #DubaiLovesCoffee #AmsterdamLovesCoffee The Amsterdam Coffee Festival verenigt deze twee bijzondere koffiecommunities.

In Dubai houden ze inmiddels evenveel van specialty coffee als wij. Nieuwe cafés, die stuk voor stuk een lust voor het oog zijn, schieten als paddestoelen uit de grond. Zes van die cafés worden door Brand Dubai en The Huntr. com speciaal ingevlogen voor The Amsterdam Coffee Festival: de winnaars van de #DubaiLovesCoffee competitie.

23 lokale koffiezaken stelden aan het begin van dit jaar een ‘#DubaiLovesCoffee Tasting Menu’ samen, waarna gasten online hun stem voor de beste melkkoffie, de beste special drink en het beste specialty coffee-concept konden uitbrengen.

En er werd flink gestemd! Alchemy, Home Bakery, Farmers Coffee, The Espresso Lab, Nightjar en PDL Coffee Co & Barbershop zijn verkozen om hun specialties te serveren aan de duizenden ACF bezoekers en zullen ook hun opwachting maken tijdens Latte Art Live, Roast Masters™ en in The LAB.

ALCHEMY @alchemydubai CATEGORIE: BESTE MELKKOFFIE Alchemy is sinds april 2018 gevestigd in Jumeirah in een moderne villa met indrukwekkende raampartijen. Hun missie? Ambachtelijke koffie serveren in een minimalistische, ontspannen omgeving. De rustige zithoeken met uitzicht op een zwembad voorzien in het laatste. Voor ambachtelijke en direct ingekochte koffie vertrouwt Alchemy op de hulp van diverse Europese koffiebranderijen en het lokale Cypher Roastery. Alchemy won in de categorie beste melkkoffie met een strawberry coffee. Proef hem tijdens het ACF!

HOME BAKERY

THE ESPRESSO LAB

@home_bakery CATEGORIE: BESTE MELKKOFFIE

THE ESPRESSO LAB @theespressolab

Home Bakery werd in juni 2014 opgericht door broer en zus Abdulla Al Mulla en Hind Al Mulla. Heb je een cheat day, dan kun je hier dagelijks van 7.00 uur ‘s ochtends tot middernacht terecht voor de inmiddels beroemde Chewy Melt Cookies. Al liegen de ontbijtjes er ook niet om.

Voor alle warme en ijskoffies maakt deze parel uit de wijk Al Safa gebruik van Braziliaanse, Ethiopische en Colombiaanse koffiebonen.

ALCHEMY

FARMERS COFFEE @farmers.coffee

CATEGORIE: BESTE SPECIAL DRINK Als kind zat eigenaar Ibrahim Hamza Al Mallouhi vaak naast zijn oma bij het open vuur, terwijl ze groene koffiebonen brandde en verse koffie zette voor haar gasten. Dat huiskamergevoel komt sinds mei 2015 terug in Al Mallouhi’s The Espresso Lab. Alles wordt er, net zoals oma deed, met de hand bereid. Inmiddels is The Espresso Lab ook hofleverancier van UAE-baristakampioenen.

NIGHTJAR @nightjar.coffee

CATEGORIE: BESTE SPECIAL DRINK

PDL COFFEE CO & BARBERSHOP

34

Farmers Coffee is het geesteskind van Emirati-oprichters Faisal Ibrahim Ahil en Faisal Salem Al Marri. De kersverse juweel in de Al Khawaneej-buurt streeft er naar zijn ecologische foodprint te beperken. De voorkeur gaat daarom uit naar het gebruik van natuurlijke ingrediënten. Farmers Coffee biedt diverse biologische plantaardige dranken en gezonde, huisgemaakte traktaties, die elke zoetekauw bevredigen.

CATEGORIE: BESTE SPECIALTY COFFEE-CONCEPT De Nieuw-Zeelandse expat Leon Surynt en Britse Matt Wade sloegen in september 2018 de handen ineen en openden Nightjar Coffee Roasters in het hart van Alserkal Avenue. Het internationale team van Nightjar Coffee Roasters heeft slechts één doel: steengoede koffie zetten. Daarom koopt de branderij hun groene koffie rechtstreeks in bij speciaal geselecteerde

plantages. Hoofdbarista Antony Papandreou en zijn gepassioneerde collega’s nemen diverse speciale koffiedranken mee naar Amsterdam, waaronder de bekende Nightjar Nitro Cold Brews.

PDL COFFEE CO & BARBERSHOP @pdl_dubai CATEGORIE: BESTE SPECIALTY COFFEE-CONCEPT De PDL Coffee Co & Barbershop van vrienden Essa Al Marzoogi, Majid Bin Suloom en Ahmed Iqbal Khoory is niet zomaar een nieuwkomer. Het café met koffie van lokale branderij Seven Fortunes is favoriet bij fietsliefhebbers.

Wekelijks worden er koersen georganiseerd, waarna de kopgroep zich ook nog in de watten kan laten leggen bij de PDL Coffee Co & Barbershop.

Het is de eerste koffiebar met luxe schoonheidsbehandelingen speciaal voor mannen.

FOR PROFESSIONALS

SOY x BEETROOT

ALMOND x chocolate

oat x matcha

coconut x TURMERIC

Explore, taste and enjoy the various Alpro combinations at the Amsterdam Coffee Festival. alpro.com/for-professionals

Hi Amsterdam joining me for the Coffee Festival?

Cameo machines are ready for you to test Bring your great coffees (or play with mine...)

Together to the boundaries of coffee....

Matt PergerBrand Ambassador

Great to see you 1-3 March, Gashouder Booth G20

machines to play with: C2m barista, duo milk, automated dosage of microfoam (no waste), coffee calibration system & robotics extraction control. As never seen before.... eversys.nl