K T C MAG A ZINE # 26 • MR T-MEI 2018 • €5, 9 9
KTC TEST 18 TO GO BEKERS | WAT IS...BLADROEST? CHOCO-STAMGAST HIDDE DE BRABANDER | KTC OP THEEREIS IRAN ZOETE RECEPTEN OTTOLENGHI | KOFFIEVROUWEN BEAN VOYAGE
Cover_KTC26_v4.indd 1
23-02-18 15:35
DeFabrique Utrecht
22 April 2018 10:00 - 17:00
TEA TALKS - MATCHA INNER BEAUTY
- YOGA - THEE KOOK LIFESTYLE
MEDITATIE - HIGH TEA
UNIVERSI’TEA ESSENTRICS THEE CAFÉ - LEVEN OP EEN THEEPLANTAGE WORD FIT MET THEE
BEN JE ERBIJ ?
festeaval.nl
18 F poster 210x265mm.indd 1 002_Adv.indd 1
22-02-18 16:22 26-02-18 10:34
HEADER
COLOFON
COLOFON & VOORWOORD
NEXT LEVEL
KOFFIE T C AC AO MAG A ZINE IS EEN UI TG AVE VAN KOFFIE T C AC AO B.V. EN VERS CHIJN T 4 KEER PER JA AR. INFO @KOFFIE T C AC AO.NL , W W W.KOFFIE T C AC AO.NL UI T GE VER / HOOFDREDAC TEUR MARC KLUIJVER, MARC@KOFFIE T C AC AO.NL BL ADMANAGER JAINY G ANS , JAINY@KOFFIE TC AC AO.NL EINDREDAC TEUR MARGOT SMOLENA ARS , MARGOT @KOFFIE T C AC AO.NL AR T DIREC T ION EN VORMGE VING DE DESIGN K AN T INE A AN DI T NUMMER WERK TEN MEE CHRIS T IA AN ALERS , EILEEN BOEIJKENS , SACHA DE BOER, WILLEM BOOT, E VA BROEKEMA , ROB CL ARIJS , JENS CR ABBÉ, DEIRDRE DEPRE T T ERE, RICK Y FLOR ACK , MAURICE GELUK , HELEN GOH, ZSAR A GRUNFELD, JURRIA AN HU T ING , DIEDERIKE DE KOEIJER, MAR T IJN KORVING , ENRICO MALTONI, KERI MOL , JOLINE VAN DEN OE VER, YOTAM OT TOLENGHI, PEDEN + MUNK , D OMINIQUE PERS OONE, A SHA PRICE, JOE Y RIE T VELD, AUK JE VAN ROSSUM, LENNAER T RUINEN, DAVID SALINA S , RICHARD S CHUKKINK , COEN SEUR, ROEL S T EENBERGEN LI THOGR AFIE SEBA S T IA AN HANEKROOT (COLOUR AND BOOK S) DRUK WERK HABO DACOS TA BV, VIANEN DIS TRIBU T IEMANAGEMENT MAGNE T BV DIS TRIBU TEUR BE TAPRESS B.V. (NL ) EN AMP NV (BE) LEZERSS ERVICE WIL JE EEN ABONNEMEN T AFSLUI T EN OF C ADE AU GE VEN? G A DAN NA AR KOFFIE T C AC AOMAG A ZINE.NL/ ABONNEMEN T EN. EEN ADRES WIJZIGING D OORGE VEN OF ANDERE ABONNEMEN T S VR AGEN? CHECK KOFFIE T C AC AO.NL/F-A- Q. OF REGEL DIREC T BIJ ONZE ABO -PAR T NER IN NEDERL AND: +31 (0)251 25 79 24 , ABOL AND. NL EN VOOR BELGIË: +32 (0)28 0 8 55 23, ABOL AND.BE ABONNEMENT S PRIJZEN JA AR ABONNEMEN T PAR T ICULIEREN (4 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 23,9 6. JA AR ABONNEMEN T BEDRIJVEN (4X 5 NUMMERS) NEDERL AND EN BELGIË: € 119, 8 0 (INCL. B T W ). BUI T EN NEDERL AND/BELGIË BE TA AL JE E X T R A P OR TOKOS T EN. HE T ABONNEMEN T S GELD DIEN T VOORUI T T E WORDEN BE TA ALD, JE ON T VANG T HIERVOOR EEN FAC T UUR. ABONNEMEN T EN WORDEN VOOR 4 NUMMERS A ANGEG A AN, T ENZIJ ANDERS VERMELD EN LOPEN S T ILZ WIJGEND D OOR. OPZEGGINGEN DIENEN 12 WEKEN VOOR AFLOOP VAN DE ABONNEMEN T SPERIODE IN ONS BEZI T T E ZIJN. NA 4 NUMMERS MAG HE T ABONNEMEN T T USSEN T IJDS WORDEN OP GEZEGD. HE T ABONNEMEN T S TOP T DAN OP ZIJN VROEGS T 3 MA ANDEN NA OPZEGGING. OPZEGGEN K AN VIA KOFFIE T C AC AO.NL/F-A- Q KOFFIE T C AC AO B.V. LEG T VAN ABONNEES GEGE VENS VA S T VOOR DE UI T VOERING VAN DE (ABONNEMEN T S) OVEREENKOMS T. DEZE GEGE VENS KUNNEN WORDEN GEBRUIK T OM JE T E INFORMEREN OVER RELE VAN T E DIENS T EN EN PRODUC T EN. INDIEN JE OP DEZE INFORMAT IE GEEN PRIJS S T ELT, DAN KUN JE EEN MAIL S T UREN A AN ABONNEMEN T EN@KOFFIE T C AC AO.NL. COPYRIGHT NIE T S UI T DEZE UI TG AVE MAG OPENBA AR WORDEN GEMA AK T OF WORDEN GEREPRODUCEERD D OOR MIDDEL VAN DRUK , FOTOKOPIE, FILM, IN T ERNE T OF OP WELKE ANDERE WIJZE DAN OOK ZONDER VOOR AFG A ANDE S CHRIF T ELIJKE TOES T EMMING VAN DE UI TGE VER.
G
ezien de enorme ontwikkeling van koffie de laatste jaren is wat vijf jaar geleden ‘normaal’ was, nu ‘slecht’. En wat toen erg goed was, nu ‘normaal’. En dit ‘normaal’ lijkt gelukkig steeds meer de standaard. De eerste keer dat ik een natural Ethiopië yirgacheffe dronk, sloeg ik steil achterover van de zoete fruitexplosie in mijn mond. Nu maakt deze koffie onderdeel uit van bijna elk specialty coffee-assortiment. Tijdens onze reizen in buiten- en binnenland worden we dus niet meer zo vaak omver geblazen door een erg goede koffie. Andere factoren gaan een steeds grotere rol spelen. Hoe word je ontvangen? Weet de barista waar hij/zij het over heeft? Hoe is de sfeer? Zitten de stoelen lekker? Dat maakt het verschil tussen thuis een goede kop koffie zetten of er een buiten de deur drinken. Nu besef ik
dat niet iedereen een semi-professionele opstelling thuis heeft staan, of een barista-trainer als vriendin, maar een heerlijke fi lterkoffie thuis zetten is voor bijna iedereen mogelijk. Next level is daarom ook een totaalbeleving bieden die klopt. En als ook nog eens een prachtige thee met goed water op de juiste manier wordt gezet of je kunt kiezen welke origine je in je warme chocoladedrank krijgt, kom je terug, keer op keer. Ga deze lente op zoek naar jouw #nextlevelktc ervaring en laat het ons weten!
Marc Kluijver
hoofdredacteur
Coverbeeld Illustratie Department of Brewology Lees het interview met David Salinas op pagina 38
3
003-Colofon + Voorwoord_#26.indd 3
3
26-02-18 10:21
INHOUD
COLUMNS 27 KOFFIE Willem Boot Ploeterboer
72
51 COLUMN CACAO Dominique Persoone Gastrofysica 83 THEE Deirdre Deprettere Goede wijn, geen thee 98 WISSELCOLUMN Jeroen Veldkamp Koffiekampioenschappen Volg KTC: ao fb.com/koffietcac instagram.com/ koffietcacao
GESPOT e otste koffie t ee en a aos ots in ederland België en Verweggistan
28 JOYFFEE HASSELT 29 JOZEF ETEN & DRINKEN UTRECHT 71 THE HARBOUR IJMUIDEN
KTC IN BEELD t ee liefdes Eén le en
RUBRIEKEN 03 Voorwoord 06 KTC spreadje 08 KTC nieuws grootse latte-art throwdown, chocoladehemel Maastricht, fesTEAval 10 Mail & win koffiemachine met pre-infusie, stijlvol koffie opschenken en een fijne molen 11 Barista aan zet Carl Verrelst 12 Flavourites van La Marzocco’s nieuwe Leva, opzwepende thee, baristakaas tot eerlijke choco uit Berlijn 17 Mean Machines Pavoni La Cornuta 31 Op de testbank Cafflano Kompresso 33 Smaken verschillen KTC proeft Capriole Café, P&T, RAW HALO
4
004-005 Inhoudsopgave.indd 4
23-02-18 17:08
INHOUD
OP DE COVER
CITYTRIP
Mexico-Stad
19 KTC TEST TO GO OR NOT TO GO KTC test 18 to go bekers. Welke zijn het beste? 42 DE STAMGAST HIDDE DE BRABANDER “Ik wil niet zeggen dat alle keurmerken niet deugen, maar doorgaans zit er een hoop marketinggelul bij” 46 WAT IS… BLADROEST? Al meer dan 140 jaar is de bladziekte de gevaarlijkste bedreiging voor arabica koffie
86 34 KTC interview Madelé Mouton 38 Kunst Department of Brewology 40 Lifestyle DIY theezakjes, fancy kurk, muziek, tentoonstelling en festival 49 Back to school de kunst van opschenken 63 Verse KTC Brocolade 84 Koken met KTC Zeebaars in oolong-saffraanbouillon 94 Theekop Liesbeth Bergstra 97 Boer in beeld Wayan Tunas Wijaya 98 Cool stuff Met glitters in je baard, spacerugtas voor huisdier en vliegende planten
52 ANDERE KOEK YOTAM OTTOLENGHI, SWEET Chai-brûléetaartjes en financiers met koffie en walnoten
19 KTC Test To go or not to go
56 KTC UITGELICHT BEAN VOYAGE Hoe vrouwen in Costa Rica de hoofdrol krijgen in de koffie 64 KTC OP REIS IN IRAN “We hebben 40.000 theetuinen in NoordIran, dit is wel 20.000 hectare”
5
004-005 Inhoudsopgave.indd 5
23-02-18 17:08
Flavourites
New teakids MODECHOC on the block
Hip!
Pralines die eruit zien als een eclaire? In samenwerking met Cho’clairs ontwikkelde Tutu Chic-modeontwerpster Freya Poppe een box met acht eclairs in drie smaken; witte chocolade met aardbei, pure chocolade met sinaasappel en gekruide biscuit en melkchocolade met praline. Vanzelfsprekend is elke eclaire afgetopt met een Tutu Chic-finish. Prijs € 29 via shop.tutuchic.be
Thee Van Oordt staat voor biologische ingrediënten en pure smaken. Onlangs voegde het 184 jaar oude merk vijf nieuwe smaken toe aan het assortiment. Brand manager Timothy Nuijen: “We hebben eerst zorgvuldig onderzocht wat we nog misten in ons assortiment en waar we de consument positief mee konden verrassen. We zijn gegaan voor bijzondere ingrediënten, die je nu nog niet tegenkomt in thee. Zoals kurkuma en de moringaplant. Ook kozen we ingrediënten die van nature een bepaalde werking hebben.” Zo is er onder andere de Fire Fighter; een aromatische en verwarmende groene thee met gember, verse munt en kurkuma, de Clean Care; een gebalanceerde en rustgevende kruidencombinatie met venkel, koriander en rozenblaadjes met een verse toon van citroenschil en de Super Shape; een groene thee op smaak gebracht met citrus, vlierbloesem, brandnetel en venkel voor een gezonde darmflora. Prijs € 3,29 Check theevanoordt.nl voor de verkoopadressen
Bezoek de Thee van Oordt Experience room tijdens het fesTEAval op zondag 22 april in Utrecht.
Lovely LEVA
De nieuwe Leva biedt een glimmend huwelijk tussen nostalgische vormgeving en moderne techniek. Met een lager profiel om klantcontact te bevorderen en een ergonomischer hefboom is deze espressomachine het middelpunt van je koffiebar. Het gaat niet alleen om de looks, er kan gespeeld worden met de pre-infusiedruk, volume per shot en extractiedruk op elke groep. Allemaal af te lezen via het digitale display. Combineer dit met een vernieuwd PID-systeem en elke espresso komt er even heet uit. Prijs op aanvraag via esw.nl of alleborgh.nl
Chai zonder suiker met smaak Alle producten van Chalo bevatten al enkel natuurlijke ingrediënten, maar de Bio Slow Masala Chai spant de kroon met enkel biologische zwarte peper, gember, kaneel, kardemom en zwarte thee. Echte puristen zullen zonder meer genieten van deze ongezoete chai, maar om eerlijk te zijn, kan eigenlijk iedereen in slechts 15 minuten een Chalo Chai Wallah worden met deze doe-het-zelf chai. Prijs € 15 voor 155 gram (30 porties voor 2-3 personen) chalo.eu
12
012-015_Flavourites.indd 12
23-02-18 15:51
FL AVOURITES
Extra specia le frisdrank Uit onvrede over de kwaliteit van frisdranken lanceerde Fever-Tree in 2005 een 100 procent natuurlijke tonic, gemaakt om te mixen met de steeds meer bijzondere gins op de markt. Inmiddels is Fever-Tree zes tonics,
een cola, ginger ale en een gemberbier verder en zijn er twee nieuwe en unieke smaken ontwikkeld. De smoky ginger ale en spiced orange ginger ale. De smoky ginger ale bestaat uit een unieke blend van gember, gerookt appelhout en subtiele citrus om een mixer te creëren die perfect samengaat met goede whisky's en bourbons. De spiced orange ginger ale bevat naast gember zoete clementine en kruidige kaneel. Deze combinatie maakt dit een goede mixer voor donkere dranken als cognacs en rum.
Barista kaas
Verkrijgbaar in horecagroothandel en slijter - fever-tree.com
Klussen met capsules Met de Klapcap maak je in een handomdraai zelf capsules voor je Nespresso-machine. Het mooie is dat je ze kunt hergebruiken, aldus de makers. Men neme gemalen koffie, doet dit in de Klapcap, vult de lege capsule, legt deze in de andere helft van de Klapcap, stukje aluminiumfolie erop, dichtklappen en klaar is je capsule.
De Klapcap kost slechts € 19,90, dus het proberen waard. klapcap.com
VERANTWOORD ZONDIGEN Duitse chocoladeproducent Vivani lanceert twee nieuwe repen chocolade. Net als alle andere repen van Vivani biologisch, zelfs de verpakking, en in dat opzicht een verantwoord chocolaatje. Natuurlijk zit er suiker in, dat wel. Maar hoe lekker klinkt de Latte Macchiato Praliné; een romige nougatbodem met een topping van witte chocolade en espressocrisps. Of de Milk Caramel Pink Salt of Maras, met kokosbloesemsuiker; 44 procent melkchocolade met stukjes knapperige karamel en Inca zout van hoge kwaliteit. Smikkelen!
In de kaasproductie wordt er regelmatig gebruik gemaakt van assen, die een natuurlijke barrière vormen voor schimmels en bacteriën. Een bekend voorbeeld is de dessertkaas Morbier. Maar wat nou als je geroosterde en gemalen koffie gebruikt? Dat heeft dezelfde eigenschappen als assen en geeft de kaas ook een aangenaam koffiearoma. Koffiebranderij Viva Sara en kaasboerderij 't Groendal creëerden op deze manier een halfharde kaas met een subtiele koffietoets en een opmerkelijke zwart-grauwe natuurkorst. De Baristakaas is zo lekker dat deze onlangs zelfs de Gouden Tavola won. Verkrijgbaar bij verschillende speciaalzaken vivasara.be
Latte Macchiato Praliné, 100 gram, € 1,99 Milk Caramel Pink Salt of Maras, 80 gram, € 2,29 Verkrijgbaar bij de biologische supermarkt
13
012-015_Flavourites.indd 13
23-02-18 15:51
Hey Barista reading this ad, we made this for you. If you are not a baristA that's cool. You cOuld always ask your barista to make you a coffee with this 100% vegan, nut-frEe, soy-freE TotaLly fOamable oat drink. Or you couLd pick up A carton at yoUr local shop as lOng as your local shop stocks it. If not you cOuld always ask them politely to dO so Or pursue a timely search for a new lOcAl shop. just a thoUght. 018_Adv.indd 1
26-02-18 10:34
KTC TEST
To go
OR NOT TO GO EEN BELASTING OP WEGWERPBEKERS? IN HET VERENIGD KONINKRIJK IS DE POLITIEKE DISCUSSIE AL GAANDE. MET DE EUROPESE KLIMAATDOELEN VAN 2020 IN ZICHT IS EEN VERGELIJKBARE GANG VAN ZAKEN HIER NIET ONDENKBAAR. EEN GOED MOMENT OM EEN DUURZAMERE VARIANT ONDER DE LOEP TE NEMEN: DE TO-GO BEKER. HET KTC-TEAM BEGEEFT ZICH NAAR DE KOFFIESCHOOL VAN JOOST LEOPOLD IN UTRECHT OM ACHTTIEN BEKERS TE TESTEN. Tekst Marc Kluijver Illustratie Eileen Boeijkens
19
019-025_KTC_University-Meeneembekers test.indd 19
23-02-18 14:37
Oe sin r-H ds olla 19 nd 64 s,
...en hoeveel koffie ben jij? www.brandmeesters.nl/vacatures
Handgemaakte filterkoffiemachines. Meer smaak, minder zuur en minder bitter voor de beste koffiesmaak. • • • • • • • •
Perfecte zettemperatuur 92° tot 96°C Extreem lange levensduur (5 jaar garantie) Hoogwaardige en recyclebare materialen SCA & ECBC gecertificeerd Filterkoffie is gezonder dan andere koffiebereidingen Verschillende modellen met glas of thermoskan Vaak als beste filter koffiezetapparaat getest Verkrijgbaar in 18 kleuren
www.moccamaster.nl
18_007 Adv735x257[01b].indd 026_Adv.indd 1 1
20-02-18 22:41
23-02-18 16:52
GESPOT
JOZEF
UTRECHT
Tekst Joey Rietveld • Fotografie Jozef eten & drinken, Zsara Grunfeld
JOZEF SCHENKT VASCOBELO LE ROI, EEN FRISSE, MAAR KRACHTIGE KOFFIE DIE DE HELE DAG DOOR TE DRINKEN IS Aan de Mariaplaats 50 in Utrecht vind je Jozef eten & drinken. Jozef is er voor iedereen. Werken aan de leestafel, dineren in het restaurant, met je vrienden een biertje drinken aan je eigen taptafel of koffie drinken in de ‘woonkamertjes’, die voorin de zaak zijn gemaakt; het kan allemaal. ZES KILO OP ZATERDAG Jozef schenkt Vascobelo Le Roi, een blend van Brazilië, Peru, Ethiopië, Rwanda en Java. Een frisse maar krachtige koffie die de hele dag door goed te drinken is. De Vascobelo valt goed in de smaak, want inmiddels gaat er op een drukke zaterdag ruim 6 kilo koffie doorheen. Voor het melkschuim is daarom gekozen voor een Lattiz. “Eerst wilde ik er niet aan, omdat ik bang was het ambacht van koffiemaken te verliezen, maar de machine werkt echt fantastisch. Zonder Lattiz houden wij de hoeveelheid koffie die besteld wordt niet meer bij”, vertelt eigenaar Ruud
Jaspers. Qua thee heeft Jozef gekozen voor Kusmi Tea. Het honderdvijft ig jaar oude theemerk uit Parijs selecteert hoogwaardige thee met grote, volledige bladeren. Met ontbijt, lunch en diner op de kaart kun je bij Jozef van ‘s ochtends vroeg tot ‘s avonds laat terecht. Alles is zoveel mogelijk seizoensgebonden, waardoor bezoekers vier keer per jaar een nieuwe kaart kunnen verwachten. EX-CLUB Samen met compagnon Hidde Hol werkte Ruud keihard aan de nieuwe zaak en in augustus vorig jaar was het klaar. Het interieur is modern, met veel hout en een knipoog naar de jaren ’50. Mede dankzij de twee huiskatten die hun eigen gang gaan, hangt er een relaxte sfeer in Jozef eten & drinken. Op vrijdag- en zaterdagavond zijn er ook dj’s te vinden achter de draaitafels, een mooie herinnering aan de tijd dat het pand nog een club was.
Machine: Sanremo Verona RS Molen: Mahlkönig K30 TWIN Koffie: Vascobelo Le Roi Waterfilter: Brita Thee: Kusmi Tea Melk: Lattiz Soja: Alpro Lunchspecialiteit: Broodje hotdog met een worst van Brandt & Levie Taart: Naast huisgemaakte taarten, ook appeltaart van Min zeven en Domtorentje van bakkerij Blom
29
028-029 Gespot_Jozef_JoyCoffee.indd 29
23-02-18 18:00
HEADER
MADELÉ MOUTON Het geweten van Carmién Tea Tekst Wilke Martens Fotografie Lennaert Ruinen en Carmién Tea
34
034-037-Interview-MadeleMouton_CarmienTea.indd 34
26-02-18 10:24
INTERVIEW
Arbeiders in de managementlaag, een actieve foundation gelinkt aan het bedrijf en een gemeenschap die echt iets in te brengen heeft. De ZuidAfrikaanse rooibosproducent Carmién Tea is een schoolvoorbeeld van maatschappelijk verantwoord ondernemen. Het betrekken van de gemeenschap zit zo diep geworteld in de ziel van de onderneming, dat corporate social responsibility manager Madelé Mouton tot tranen toe geroerd raakt wanneer ze erover spreekt. “Ik zou willen dat niet ik hier zat, maar onze medewerkers.” Door haar achtergrond in natuurbehoud belandde Madelé Mouton ongepland bij Carmién Tea, het familiebedrijf van haar man. Altijd bezocht ze de velden of de fabriek met haar ogen open en haar oren gespitst: zijn we hier de besten in? Kan de productie verbeterd worden, met meer oog voor het milieu? Inmiddels is ze de corporate social responsibility manager van zowel de rooibos- als de citrustak van de Mouton Holding en is het bedrijf de regionale koploper in duurzaam en sociaal ondernemen. Eind jaren negentig richtte haar schoonmoeder Mientjie Mouton Carmién Tea op. De Zuid-Afrikaanse bracht haar jeugd door op een boerderij waar rooibos werd geproduceerd, in de vallei aan de voet van de Cederberg Mountains. Hoewel het bedrijf zich met name
richtte op de export van citrusfruit en rooibos in bulk, zag Mientjie dat in de theetak veel meer potentie school. Ze besloot, naast de productie van bulk, een eigen merk op te zetten. Twintig jaar later wordt dat merk afgenomen in Japan, de Verenigde Staten en natuurlijk Zuid-Afrika. “Ik hoop dat rooibos in nog meer landen populair wordt, want het is een exceptioneel product”, zegt Madelé, die op uitnodiging van UTZ naar Amsterdam afreisde. Carmién Tea lijkt een typisch familiebedrijf. Is dat ook zo? “We zijn inderdaad een familiebedrijf, een boerenbedrijf, maar anders dan andere. Een groot deel van ons bedrijf is in handen van onze medewerkers: het landbouwgedeelte van de holding is voor 12 procent in handen van
“Het is fantastisch om te zien dat het landschap je toelacht, als je er mee weet samen te werken”
onze arbeiders, terwijl dit bij de verwerkingsfaciliteit zelfs de helft is. Daarnaast gaan we partnerschappen aan met verschillende, kleine lokale ondernemingen. Deze constructie is uniek in Zuid-Afrika: de meeste familiebedrijven houden krampachtig vast aan hun aandelen. Dus ja, we zijn óók een familiebedrijf, maar dat is ondergeschikt aan het welzijn en de gezondheid van onze medewerkers.” Was dit al zo sinds de start van het bedrijf, of sinds je bent aangesteld als corporate social responsibility manager? “De familie Mouton heeft het bedrijf vanaf dag één met een scherpe visie geleid. Begin jaren ’80 gingen mijn schoonouders al samenwerkingen aan met boeren en arbeiders, om hen op te leiden tot leidinggevenden. Hier door hebben we vandaag de dag uit muntende leiders, die binnen het bedrijf zijn opgeklommen. Zuid-Afrika is enorm veranderd sinds 1994 (de verkiezingsoverwinning van het Afrikaans Nationaal Congres van Nelson Mandela, die een einde maakte aan de Apartheid, red.), maar mensen empoweren, gaat niet zomaar. Historisch gezien zijn langetermijninvesteringen nodig geweest om te komen waar we nu zijn. Ik zou willen dat niet ik hier zat,maar onze medewerkers. Zij zijn de geweldige mensen die het bedrijf hebben groot gemaakt.” →
35
034-037-Interview-MadeleMouton_CarmienTea.indd 35
23-02-18 14:25
DE STA MGAST
DE STAMGAST
e d d i H de Brabander Patissier Hidde de Brabander is manisch creatief in het verzinnen van bijzondere smaakcombinaties, vaak met chocolade in de hoofdrol. Hij schreef handzame boeken voor thuisbakkers en professionals en is onder meer bekend van tv als zoete chef van 24Kitchen. In die hoedanigheid zwaaide hij ook de scepter in gerenommeerde restaurants als Parkheuvel en De Librije. Bij het Utrechtse KOFFIE&IK praat hij onder het genot van een espresso over de wet van zwaartekracht, zijn proeftuin en roze chocolade. Tekst Coen Seur Fotografie Jurriaan Huting
42
042-045 De Stamgast Hidde de Brabander-02.indd 42
23-02-18 14:31
DE STA MGAST
43
042-045 De Stamgast Hidde de Brabander-02.indd 43
23-02-18 14:31
ANDERE KOEK
Na culinaire bestsellers Ottolenghi, Plenty en Jeruzalem komt de Israëlisch-Britse kok en auteur Yotam Ottolenghi met een nieuwe verleiding: SWEET. Gewapend met deze zoete bakbijbel kun je thuis aan de sla et koffie t ee en o olade boter bloe s iker en je keukenmachine. Zo maak je eigenhandig een echte Ottolenghi, gewoon thuis. Tekst Yotam Ottolenghi en Helen Goh Fotografie PEDEN + MUNK
Chai-bruléetaartjes INGREDIËNTEN
Voor 12 taartjes Custardmengsel 560 ml slagroom / 6 cm verse gemberwortel (45 gr), geschild en grof geraspt / 7 kardemompeulen, gekneusd, zodat de zaadjes tevoorschijn komen / 3 kaneelstokjes, doormidden gebroken / 1 zakje Engelse ontbijtthee / 3 laurierblaadjes / ½ tl hele zwarte peperkorrels / 1 hele muskaatnoot / 65 gr fijne kristalsuiker, plus 80 gr extra voor het karamelliseren van de bovenkant / 165 gr eidooiers (van 8 grote eieren) (vries de witten in voor later gebruik) Briseerdeeg 200 gr bloem, plus extra om te bestuiven / 120 gr boter, direct uit de koelkast, in blokjes van 1 cm, plus extra gesmolten, om in te vetten / 30 gr fijne kristalsuiker / ½ tl zout / ½ tl wittewijnazijn / 3 el ijskoud water
BEREIDING
• Doe voor de custard de slagroom in een grote pan met een dikke bodem en voeg de gember, de kardemom (peulen en zaadjes), de kaneelstokjes, het theezakje, de laurier, de peperkorrels, de nootmuskaat en 65 gram suiker toe. Breng langzaam tegen de kook aan en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen en zet hem dan afgedekt een nacht in de koelkast. • Verhit de oven de volgende dag tot 160°C. Verwarm de room rustig op halfhoog vuur voor je hem door een
fijne zeef in een kom giet en gooi de specerijen weg. • Klop de eidooiers in een grote, schone kom door elkaar. Voeg al kloppend geleidelijk de room toe. Giet het mengsel in een glazen of aardewerk ovenschaal van 25 bij 20 cm en zet deze in een grotere braadslee. Zet de braadslee in de oven voor je hem vult met zoveel kokend water dat het tot halverwege de wand van de schaal met custardmengsel komt. Bak 15-20 minuten tot hij net gaar is: in het midden is hij nog wat wiebelig maar de randen zijn helemaal opgestijfd. Til de schaal met custard uit het waterbad en laat afkoelen voor je hem tot gebruik afdekt en een uur koelt. Maak je geen zorgen als er een vel op komt. • Doe voor het deeg de bloem met de boter, de suiker en het zout in de kom van de keukenmachine. Mix een paar keer tot het mengsel de consistentie heeft van fijn broodkruim; voeg de azijn en het water toe. Mix nog een paar seconden en stort het dan op het werkvlak. Vorm een bal van het deeg, druk die platter en leg hem verpakt in plasticfolie circa 1 uur in de koelkast. • Vet 12 taartvormpjes met geribbelde rand van 8½ cm doorsnee en 2½ cm diepte dun in met gesmolten boter. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het uit tot een 2 mm dikke lap, steek er 12 cirkels van 12 cm doorsnee uit en bekleed de
vormpjes ermee. Druk het deeg rustig in de voorbereide vormpjes; snijd het uitstekende deeg glad langs de rand eraf. Zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast zodat het deeg kan rusten. • Verhit om de deegbodems blind te bakken de oven tot 180°C. Zet de taartjes op een bakplaat, bekleed het deeg met vierkanten bakpapier en vul ze met bakbonen. Bak de bodems 18 minuten in de oven tot het deeg langs de rand goudbruin is. Verwijder bakbonen en bakpapier en bak de vormpjes in de oven nog 9-10 minuten tot de bodems goudbruin zijn. Maak je geen zorgen als het deeg enigszins krimpt bij het bakken: het moet zelfs wat krimpen voor een juiste verhouding van deeg en vulling. Het geeft ook niet als de randen ongelijkmatiger worden: zodra de taartjes met het custardmengsel zijn gevuld en het oppervlak is gebrand, is dat niet meer zichtbaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. • Haal vlak voor het serveren de taartjes uit de vormpjes. Schep heel rustig de custardvla in de vormpjes en vul ze tot de rand. Strijk de bovenkant met een paletmes glad en bestrooi ze royaal met de achtergehouden 80 gram suiker. Bewerk de taartjes met de brûléebrander zodat er een krokante, donkerbruine karamellaag ontstaat en dien ze op.
52
052-055-Andere-Koek.indd 52
23-02-18 15:11
ANDERE KOEK
53
052-055-Andere-Koek.indd 53
23-02-18 15:12
KTC UITGELICHT
Bean voyage
HOE DE VROUW DE HOOFDROL KRIJGT IN DE KOFFIE IN EEN TIJD WAARIN CONSUMENTEN ZICH BETER BEWUST ZIJN VAN DE KWALITEIT EN ORIGINE VAN HUN KOP KOFFIE, GAAT DE COSTA RICAANSE ORGANISATIE BEAN VOYAGE NOG EEN STAP VERDER. OPRICHTERS ABHINAV KHANAL EN SUNGHEE TARK WERKEN ALLEEN MET VROUWELIJKE KOFFIEPRODUCENTEN. HUN MISSIE IS OM HET GLAZEN PLAFOND VOOR DEZE GROEP IN DE KOFFIE-INDUSTRIE TE DOORBREKEN. HOE? DOOR BETERE KOFFIE TE PRODUCEREN EN EERLIJKERE PRIJZEN UIT TE ONDERHANDELEN. Tekst en fotografie Asha Price
56
056-061 Interview-Bean Voyage-v4.indd 56
23-02-18 15:15
KTC UITGELICHT
Daar ga ik dan, languit. Plat op de steile helling waar de koffiestruiken zon staan te vangen. Ana Lorena, eigenares van de koffieplantage, helpt me overeind. Haar hand laat ik daarna niet meer los. Mede omdat het nog een stuk naar de top is en de helling alleen maar steiler wordt. Ondertussen roept SungHee me na: “Iedereen die hier voor het eerst komt valt.” We klauteren fl ink door naar boven. Als we eindelijk op handen en voeten de top bereiken, vertelt ze me waarom ze bij Bean Voyage uitsluitend werken met vrouwelijke koffieboeren. “We kwamen erachter dat het overgrote deel van het werk op de plantages door vrouwen wordt uitgevoerd, die vervolgens nog minder van de winst terugzien dan mannelijke koffieproducenten. Dat willen we veranderen.” HARD WERKEN, WEINIG WINST Oprichters Abhinav Khanal en Sunghee Tark ontmoetten elkaar tijdens hun studie in de Verenigde Staten. Hij komt uit Nepal en zij uit Zuid-Korea. De twee kwamen voor het eerst in Costa Rica op uitnodiging van een vriendin, die hen om hulp vroeg bij het organiseren van een aantal trainingen voor vrouwen op het
platteland. De reis vond plaats tijdens de oogstperiode. De verhalen van de vrouwen logen er niet om. Door het harde werken tegen weinig winst gaf de jeugd het boeren op en dus zit er steeds minder toekomst in. Abhinav: “We besloten toen dat dit ons gevecht werd en richtten Bean Voyage op in 2015.” Hun inzet werd erkend toen ze het jaar daarop The Emma Watson Gender Equality Scholarship binnenhaalden tijdens de Young World Conference. Zo konden ze een vliegende start maken met de organisatie. SungHee en Abhinav begonnen Bean Voyage met twee koffieproducenten. Dit jaar willen ze er 75 vrouwen bij halen en hopen ze het project uit te rollen naar Guatemala en Nicaragua. Ana Lorena is als een van de zestien koffieplantagehoud(st)ers de samenwerking aangegaan met Bean Voyage. Ze is eigenares van Finca Famu. Samen met haar dochter Susanna runt ze de boerderij. Ana: “Voor mij betekent koffie leven. Ik vind het heerlijk om de rijpe bessen te plukken en doe het al sinds ik jong was op de koffieplantage van mijn grootouders. Een van de moeilijkste dingen als vrouwelijke
plantagehouder is het leidinggeven aan mannelijke arbeiders. Die houden er vaak niet van als een vrouw hen vertelt wat er moet gebeuren.” Behalve een eerlijke prijs onderhandelen voor de koffie die wordt geproduceerd, organiseert Bean Voyage daarom ook trainingsdagen. SungHee: “We organiseren leiderschapstrainingen, workshops waarin vrouwen leren hun verhaal te communiceren met de koper, brengen ze in contact met elkaar en zorgen ervoor dat hun koffie voor een eerlijke prijs wordt verkocht.” Het doel van deze trainingen is de vrouwen naar een punt te krijgen dat ze zonder hulp hun koffie kunnen verkopen en dat ze de waarde inzien van hun product. →
“Een van de moeilijkste dingen als vrouwelijke plantagehouder is het leidinggeven aan mannelijke arbeiders”
57
056-061 Interview-Bean Voyage-v4.indd 57
23-02-18 15:16
DE EENHOORN koffie en thee
handmade machines for handmade espresso
EEN PLEK OM TE GENIETEN! Zodra u in de buurt van de winkel bent, worden uw zintuigen door die heerlijke geuren van vers gebrande koffie geprikkeld. De sigaren, koffie- en theesoorten die bij De Eenhoorn verkrijgbaar zijn van een hoge kwaliteit. Fijnproevers kunnen hun hart ophalen, alles wat de echte sigaren, koffie- en theeliefhebber Oudestraat 101-103 Kampen (038) 333 72 97 info@.eenhoorn.eu www.eenhoorn.eu
062_Adv.indd 1
maar wenst, vindt hij hier onder één dak.
• La Marzocco, handgemaakt in Florence • In alle denkbare kleuren verkrijgbaar • Vraag naar de leasemogelijkheden
www.esw.nl
|
www.alleborgh.nl
23-02-18 16:54
COLUMN
GASTROFYSICA Sinds een week lig ik met Charles Spence in bed. Daarmee bedoel ik de Nederlandse versie van zijn boek Gastrofysica. De Engelse versie werd mij een paar maanden geleden door de uitgever toegestuurd. Maar een Engelstalig boek met nogal wat wetenschappelijke poespas is niet mijn ideale schietgebedje voor het slapengaan. Ik was dus zeer gelukkig met de vertaling, want proeven en smullen is tenslotte ook waar het in mijn stiel allemaal om draait.
Illustratie Roel Steenbergen
Mijn buikgevoel zegt al lang dat alles in de kop zit. Horen, zien en zwijgen wordt naar smaak vertaald in horen, zien en ruiken, want de neus gaat vóór de mond. De tong met verhaaltjes over zuur, zoet en bitter vliegt daarbij onherroepelijk een bank achteruit. Maar het allerbelangrijkst is onze hersencomputer. Die centrale verwerkingseenheid tussen onze oren bepaalt of we iets al dan niet lekker vinden. Iedereen moet eten en de voedingsindustrie is dan ook een miljardenbusiness waar weinig aan het toeval overgelaten wordt. Misschien vermoedde je het al en vroeg je je af waarom dat eerste schelletje leverpaté vers uit het plastic vacuümschaaltje van de supermarkt zo heerlijk rook en de volgende schijfjes veel minder? Jawel, er wordt een reukgas in het schaaltje gespoten dat je doet watertanden wanneer je het pakje opentrekt. Zo bereidt het krakend geritsel van een zakje chips je smaakpapillen voor op het krokante geluid dat bij verse chips hoort. Het boek doet meerdere keren ergens een belletje rinkelen over onze spontane reacties, het hondje van Pavlov is nooit ver af. Om alles nog een beetje complexer te maken, blijkt dat wat ik
proef en ruik, een ander totaal niet gewaar wordt. De geur van gebakken spek vind ik delicieus, terwijl het voor een ander stinkt naar bronstig varken. Gastrofysica leert je dus vooral iets over jezelf.
de spreuk in sierlijke letters van een halve meter op de muur geschilderd “Er is nog nooit een kok gevonden, die koken kan naar alle monden.” Daarmee is misschien alles gezegd.
“Mijn buikgevoel zegt al lang dat alles in de kop zit” Zou er dan echt niets nieuws onder de zon zijn? Analyse van hoe we als een soort superrobotjes in elkaar zitten is misschien interessant, maar is daarom nog geen handleiding om méér te genieten. Want uiteindelijk is dat (en goede seks) het belangrijkste en lekker eten kan ook zonder diepgaande studies van het hoe en waarom. In de seventies met mijn ouders mosselen eten in Oud Sluis bij vader Herman was altijd een feest waar we naar uitkeken. Sergio was als jonge tiener wellicht in de backoffice de groentjes aan het snijden, terwijl ik prinselijk van de schelpjes zat te genieten, en las daarbij telkens opnieuw
LINE MET VAN THE CHOCOLATE ON TR PA IS NE OO RS R DOMINIQUE PE TWERPEN, CACAOBOE IERS IN BRUGGE EN AN EL AT X NE LE AN AL S N EL VA NK R WI ELEVERANCIE -CHEF EN CHOCOLAD IN MEXICO, IMKER, TV LGIË. 3*RESTAURANTS IN BE
63
063-Column_Dominique_Persoone.indd 63
23-02-18 15:19
Theeboer Farshad Aliani
064-069-KTC Op Reis-Iran.indd 64
23-02-18 16:13
KTC OP REIS
Iran
PRACHTIG PURE THEE UIT HET OUDE PERZIË “IRAN? WETEN JULLIE HET ZEKER? DAT IS TOCH GEVAARLIJK?” TIJDENS DE UITERST BOEIENDE REIS VAN RICHARD SCHUKKINK EN DEIRDRE DEPRETTERE WORDT DAT STIGMA NIET BEVESTIGD. WEL BLIJKT DE THEE UITZONDERLIJK. Tekst en Fotografie Deirdre Deprettere en Richard Schukkink
“Hebben jullie gehoord van Kashef al Saltaneh, de man die is begonnen met het cultiveren van thee in Iran? Hij is op mysterieuze wijze overleden. Sommigen denken dat de Engelsen van hem af wilden, omdat hij te machtig werd in de theehandel.” Mijn blik dwaalt af naar de reusachtige sepia-foto van de theeheld aan de muur. Boer Farshad Aliani zwijgt even terwijl hij vanaf de veranda van zijn boerderij over de theevelden staart. Op het dieprode, Perzische tapijt staat een grote ketel vol heet water, ketri in het Farsi, gezellig te pruttelen, er bovenop een theepot, ghoori, met zoetgeurende Iraanse thee. We zijn uitgenodigd in Aliani’s huis nadat we zijn theeplukkers aan het werk hebben gezien en zowat de hele familie hebben ontmoet. Ze waren er opeens, een bont gezelschap nieuwsgierige mannen, meisjes en vrouwen. “What do you think of Iran?” Deze warme gastvrijheid komen we nog vele malen tegen tijdens onze tocht door het theegebied van Iran. We zijn in Fuman, een stadje in het westen van de provincie Gilan, het groene theegebied aan de Kaspische Zee, dat 90
procent van de thee uit Iran produceert. Farshad is één van de ruim 40.000 (kleine) theeboeren die Iran telt. Farshad is een derde generatie theeboer. Zijn blaadjes verkoopt hij aan een lokale fabriek. Als we hem vragen naar de toekomst, de vierde generatie, valt hij stil. Onwillekeurig kijken we zoon Ramin aan. Ramin lacht bescheiden: “Het is niet makkelijk om geld te verdienen met onze tuin.” Terwijl Farshad thee schenkt en achter ons een koe voorbij sjokt, leunt Ramin voorover. “Als we de import van thee uit Sri Lanka en andere landen niet kunnen stoppen, zal de thee van Iran verdwijnen, denk ik.” Hij zucht diep. “Iraanse thee moet minimaal tien minuten trekken. Mensen kiezen steeds vaker een buitenlandse thee, die sneller klaar is. En de marketing van de thee uit die landen is sterk, met mooie verpakkingen en goede promotie. Daar zijn we in Iran nog niet zo goed in.” Farshad is al een tijdje stil. Ik voel een warme genegenheid voor deze kalme man die, ondanks alle uitdagingen vol gedrevenheid zijn theetuin →
65
064-069-KTC Op Reis-Iran.indd 65
23-02-18 16:13
KH ET CA DI ENRB E E L D
DAT NIET ALLES ENKEL OM KOFFIE DRAAIT BIJ DE KOFFIEPROFESSIONAL BEWIJZEN DEZE VIER CAFEÏNE DIEHARDS. TEN MINSTE ÉÉN ANDERE GROTE LIEFDE WEDIJVERT MET DIE VOOR KOFFIE EN IS ZO GROOT DAT WE BEST VAN EEN DUBBELLEVEN MOGEN SPREKEN. KTC BRENGT BEIDE KANTEN IN BEELD. Tekst Jainy Gans Fotografie Lennaert Ruinen
72
072-080-KTC-in-Beeld-02.indd 72
23-02-18 17:10
K T C I NH EBAE DE EL RD
Tom Luchies BARISTATRAINER & MUZIKANT
Baristatrainer Tom Luchies (30) is net in het vliegtuig naar NieuwZeeland gesprongen om daar zijn koffietalenten te delen. Hij rolde na zijn studie aan het conservatorium de hospitality in en verdeelt sindsdien zijn tijd tussen zijn twee liefdes. “Door niet fulltime met koffie óf muziek bezig te zijn, heb ik er nooit genoeg van.”
73
072-080-KTC-in-Beeld-02.indd 73
23-02-18 15:22
From Austria with Love. And Herbs.
A
Koffie met een grote
van aandacht
Al ruim 40 jaar is DEAC Koffie Experts dĂŠ koffiepartner voor horeca en bedrijven in Nederland. Met sprekende koffie- en theeconcepten, innovatieve espressomachines, een eigen technische servicedienst en routeverkooop bieden wij het totaalpakket. Zo wordt u met expertise ontzorgd.
Bezoek nu ook onze vernieuwde website
www.deac.nl in
082_Adv.indd 1
tel. 0174 527 800
23-02-18 16:53
ABONNEER JE NU OP KOFFIE CACAO EN KRIJG EEN SIMON LÉVELT WAARDEBON T.W.V. € 25 CADEAU! PROEF DIT EENS
Simon Lévelt staat voor bijzondere koffie en lekkere thee. Met meer dan 40 winkels in Nederland en België is er bijna altijd wel een filiaal in de buurt. Ruil de cadeaubon in voor een mooie zak koffie of maak die machine, die je altijd al wilde aanschaffen, net even wat goedkoper. De bon is zowel in de winkels als online te verzilveren.
CADEAU
KTC VOOR JEZELF
KTC ALS CADEAU
KTC OP DE ZAAK
Ontvang 4x per jaar het lifestyle magazine over koffie, thee en cacao op je deurmat. Nu voor € 30
Maak iemand blij met 100 pagina’s koffienieuws, theeverhalen en chocoladerecepten. En dat maar liefst 4x. Nu voor € 30
Krijgen je gasten geen genoeg van KTC magazine? Laat er 4x per jaar 5 bezorgen. Nu slechts € 125,84. Voor op de leestafel óf om te verkopen.
JOUW ABONNEMENT SLUIT JE AF OP KOFFIETCACAO.NL/ABONNEREN 081-ABO_pagina.indd 81
23-02-18 15:18
CITYTRIP
MEXICO-STAD e Creatief met traditi Tekst en Fotografie Ricky
Florack
MEXICO-STAD, OOK WEL CDMX GENOEMD, IS EEN INDRUKWEKKENDE STAD MET 23 MILJOEN INWONERS. NA PARIJS BESCHIKT DEZE METROPOOL OVER DE MEESTE MUSEA. IEDERE WIJK STAAT BOL VAN DE KUNST, ARCHITECTUUR, HISTORIE EN GASTRONOMIE. Shaktea in de rustige, chique wijk Condesa behoort tot het handjevol theehuizen in Mexico-Stad dat alles uit de kast trekt om de Mexicaan aan de thee te krijgen. Historisch gezien heerst er geen theecultuur in Mexico. In 2014 opende Fernando Gaitan de deuren van zijn Aziatisch-ogende theezaak om daar verandering in te brengen. Bij Shaktea verwelkomt de geur van wierook de bezoekers. De zaak is verdeeld in twee delen, met voorin de theebar en achterin een sfeervolle lounge om rustig thee te drinken, te mediteren of te werken. De aardige Pauline bereidt een bai mu dan, een witte thee die ook luistert naar de naam white peony. “We bereiden hier te allen tijde thee op traditionele Chinese wijze voor het oog van de gast. Zo laten we het publiek kennismaken met de Chinese theecultuur.” Zodra Fernando arriveert, vertelt hij in geuren en kleuren hoe hij in 2009 zijn goede baan bij de overheid opgaf voor een theestudie in Azië. →
86
086-093 Citytrip Mexico-v2.indd 86
23-02-18 17:28
CITYTRIP
87
086-093 Citytrip Mexico-v2.indd 87
23-02-18 17:28
THE INFUSION SERIES PLATFORM
®
T mutsen
THE NEW STANDARD IN BATCH BREWING Equipped with the exclusive Peak Extraction™ Sprayhead, Infusion Series® promises the same BUNN dedication to the Best Result in the Cup by ensuring the ultimate uniformity of extraction.
Handgemaakte theemutsen, gevuld met wol om je thee 2 tot 3 uur warm te houden. . bunn.com/infusion-series
Keuze uit diverse dessins en mogelijkheid stof zelf aan te leveren. etsy.com/nl/shop/Tmutsen
KTC_Ad.2018.indd 1
096_Adv.indd 1
2/13/18 2:19 PM
23-02-18 16:55
BOER IN BEELD
Wayan Tu nas Wijaya De Balinese Wayan Tunas Wijaya (24) is een koffieboer met ambitie. De biologische koffie die hij op de 15 hectare grond van de Belantih Coffee Farm teelt, brandt de getrouwde vader zelf voor zijn eigen koffiebar The Farmer Brews in Seminyak, Bali. Nu bezig met: “Ik probeer 35 andere boeren uit de Belantih regio te overtuigen ook specialty coffee te telen. Zelf wil ik de verwerking overzien om zo de hoge kwaliteit en consistentie te waarborgen.” Trots op: “Ten eerste dat ik een vierde generatie koffieboer ben en dat ik sinds drie jaar over mijn eigen verwerkingsstation beschik.”
Tekst en fotografie Rob Clarijs
Droomt van: “Het is cool om koffieboer te zijn, al deelt de jeugd hier die mening niet. Ik wil hen inspireren ook koffieboer te worden. Als de jonge mensen alleen maar in de stad willen werken, zijn er over twintig jaar geen koffieboeren meer in Bali te vinden, terwijl er zo veel potentie is voor goede specialty coffee!” Ziet kansen in: “Specialty coffee. Veel boeren stappen hier over op het verbouwen van groenten zoals chili, tomaten, sinaasappels en bloemen. Zonde. Er zijn maar korte winsten te maken op deze producten, terwijl koffie op de langere termijn veel rendabeler is.”
97
097-Boer in Beeld.indd 97
23-02-18 15:15
Geïnspireerd op de eerste raketlancering mét kat uit 1963 geven deze praktisch ontworpen rugzakken en tassen je geliefde kat of hond een blik op de buitenwereld. De tassen zijn gemaakt van niet-giftige, afwasbare materialen en zijn ook te gebruiken als vervoersmiddel tijdens vluchten en autoritjes. Maak van je huisdier een ruimtevaarder!
WISSELCOLUMN
Prijs vanaf € 100 via u-pet.co
Glitterbaard
VLIEGENDE PLANTEN
Iedereen heeft ze waarschijnlijk wel een keer voorbij zien komen op social media; de glitterbaard. Volgens Men’s Society werkt deze Glitter Beard Kit als ijsbreker, steel je de show op feestjes en voorkom je saaie ongemakkelijke momenten. Verkrijgbaar in meerdere kleuren gebruik je de glitters in combinatie met verzachtende baardolie. Heb je geen baard? Probeer dan de Glitter Boobs Kit.
Een minimalistisch design met een strakke eiken basis zorgt ervoor dat alle aandacht naar de plant gaat. Een sterke magneet creëert een onzichtbaar krachtveld en laat zo je plant zweven. Met als resultaat zonlicht van alle kanten, en dus is je plant ook blij. De designers van Flyte maakten al eerder een zwevende lamp en een klok met zwevende tijdsaanduiding.
Prijs € 17 via menssociety.com
Prijs € 249 via flyte.se
KOFFIEKAMPIOENSCHAPPEN In 2002 werd Peeze-directeur Paul van der Hulst uitgenodigd als jurylid in de allereerste Duitse baristakampioenschappen. Hij was zo onder de indruk dat hij besloot dit ook in Nederland te organiseren. Hij nodigde zijn meest fanatieke Peeze-klanten uit, waaronder Louis Claus, Jan Willem Moerman en ik. Voorrondes werden achterwege gelaten en zo stonden we direct in de fi nale in Residence Rhenen.
geven. Niet zozeer over het bereiden van de koffies, maar wel over het bij elkaar schrapen van zoveel mogelijk punten op het juryformulier. Dit hielp mij aan de allereerste Nederlandse baristakampioenstitel ooit. Totaal onverwacht was ik ineens een bekende in de wereld van koffie. De kranten stonden er bol van. “Jeroen Veldkamp Nederlands Kampioen koffiezetten”. De term ‘barista’ gebruikte niemand.
Ter voorbereiding traceerde ik de eerste drie wereldkampioenen. Twee daarvan reageerden nooit op mijn mail, maar de tweede baristawereldkampioen, de Deen Martin Hildebrand, deed dat wel. Sterker nog, Martin was zeer trots dat iemand uit Nederland hem mailde voor tips. Aangezien de Scandinaviërs de initiatiefnemers waren van de baristawereldkampioenschappen, kon Martin me relatief heel veel tips
Een prachtige periode van pionieren volgde. We wisten werkelijk niets. Ik mocht mij voorbereiden op het World Barista Championship in Oslo. Jan Willem Moerman hielp met mijn signature drink. Peeze voorzag in een verse koffieblend. Echt waar, we gebruikten toen een blend. Friesland Campina stelde onbeperkt (houdbare) melk beschikbaar. En Kees van der Westen gaf me een cd-rom van de
Amerikaan David Schömer, die een hartje kon schenken in een cappuccino. Niemand wist iets van latte art, weegschaaltjes of thermometers. En kijk nu eens: The Amsterdam Coffee Festival host maar liefst vier Nederlandse koffiekampioenschappen en in juni komt de koffiewereldtop bijeen in onze hoofdstad voor World of Coffee! Het lijkt wel of alles draait om koffie. Chefs, bartenders en producenten! Koffie is booming, en Nederland doet mee!
Jeroen Veldkamp Eigenaar CoffeeLab UC
KTC magazine vraagt elk nummer een professional uit de koffie-, theeof cacaobranche om zijn of haar gedachten met ons te delen.
98
098_CoolStuff_Wisselcolumn.indd 98
23-02-18 15:19
HOE WIJ KWALITEIT EN DUURZAAMHEID CULTIVEREN
Veel handen maken onze uitzonderlijke koffiemelanges mogelijk en daarom doen we graag iets terug voor iedereen die daarbij betrokken is. Al meer dan 25 jaar doet illy direct zaken met koffietelers om hen en hun families eerlijk te belonen voor de topkwaliteit Arabica bonen die zij leveren. We zijn ook het eerste koffiebedrijf ter wereld dat het Responsible Supply Chain Process certificaat in ontvangst mocht nemen van DNV GL (Det Norske Veritas) voor onze duurzame bedrijfsvoering. En ook het Ethisphere Institute erkent onze prestaties op dat vlak door ons sinds 2013 onder de meest ethisch verantwoorde bedrijven van de wereld te scharen. Kwaliteit met een geweten, van boon tot beleving, voor iedereen. O n t d e k m e e r : w w w. i l l y. c o m
Actie geldig t/m 31 januari 2018. Ga voor registratie en actievoorwaarden naar illypromotions.nl. * Geldig op de Iperespresso machines X1, X1 Anniversary, X7.1, X9, Y5, Y5 MILK.
099_Adv.indd 1
23-02-18 16:57
Een kopje koffie is 98% water. u filtert de koffie - waarom niet het water?
MET BRITA PROFESSIONAL. Gefilterd water - de ideale basis voor geweldige koffie en thee.
www.brita.net ACF_Magazine_210x265mm_Coffee 2.indd 1 100_Adv.indd 1
17-5-2016 15:41:28 26-02-18 10:34