4 minute read
МАСТЕР-КЛАСС Р. Хуснутдинова. Рататуй: интересная история французского блюда
интересная история французского блюда
Advertisement
и высшей знати. Название «рататуй» произошло от слов rata, что означает «еда в просторечии» и touiller, переводящегося как «мешать», «помешивать». Аналоги рататуя можно наблюдать в различных кухнях мира. В Италии это капоната, в Испании – писто, в Венгрии –лечо, в Турции – имам баялды. Все эти блюда представляют собой овощное
Наступило долгожданное лето, пора первой зелени, природных витаминов. Каждая хозяйка старается приготовить как можно больше овощных блюд. И лидером среди них, без сомнения, являются овощные блюда с кабачками, баклажанами, помидорами и всевозможной зеленью. На страницах нашей рубрики мы уже учились готовить вкусное восточное блюдо из баклажан – имам баялды, что в переводе с тюркского значит «имам упал в обморок». И судя по вашим отзывам, вам пришлось по вкусу это легкое, насыщенное витаминами овощное блюдо. Сегодня я предлагаю вам приготовить Рататуй – блюдо французской кухни, простое и бюджетное, но в то же время очень популярное. Его готовят как в дорогих ресторанах, так и дома на каждый день. Но сначала немного об истории возникновения этого удивительного блюда. Изначально считалось, что рататуй был скромной повседневной едой прованских крестьян. Все, что поспевало на огородах, фото в текст и готовилось на оливковом масле. В ход шли сладкие перцы, цуккини, лук, чеснок. За основу брались томаты. Рагу непременно приправлялось прованскими травами, в числе которых розмарин, фенхель, мята, тмин и базилик. И лишь со временем рататуй стал
достоянием
рагуиз помидор, кабачков, баклажанов, лука и перца.
Также существует версия, что это блюдо было придумано лишь в 70-х годах прошлого века и связано с именем французского повара Герара, который в поисках оригинальных блюд для своего ресторана отправился в длительное гастрономическое турне по малоизвестным кафе, тратториям, харчевням Италии, Греции, Турции и Северной Африки. Он попробовал капонату, писто, лечо, имам баялды.
Все эти блюда были сделаны по-разному, с разными приправами, в духовке, под крышкой или на открытом огне. На основе этих рецептов Герар создал собственный оригинальный, немного отличающийся от прочихрецепт овощного рагуи
назвал его «Конфи баялды». «Конфи баялды» в конце 70-х стало настоящим хитом гераровского ресторана и принесло шефу ТРИ звезды Мишлена.
Существует три вида приготовления рагу. В первом все овощи нарезаются кубиками и тушатся в масле с травами. Второй способ предполагает отдельное обжаривание каждого ингредиента и воссоединение овощей непосредственно перед подачей на стол. В третьем варианте овощи складываются в спиральную конструкцию и запекаются в духовке. Рататуй подается либо как основное блюдо, либо же как гарнир к мясу (говядина, баранина).
Ингредиенты:
баклажаны – 1–2 шт. кабачки – 1–2 шт. помидоры – 2–3 шт. лук репчатый – 1 шт. болгарский перец – 1–2 шт. чеснок – 2–3 зубчика соль по вкусу масло оливковое 2–3 ст. л. сухие прованские травы
Приготовление:
1. В первую очередь готовим соус: шинкуем и обжариваем луковицу, добавляем в сковороду протертые помидоры и нарезанный на кубики болгарский перец.
5. Смешиваем оливковое масло, соль и рубленый чеснок, поливаем этой смесью сверху овощи. Посыпаем прованскими травами.
2.
Тушим овощи, пока соус немного не загустеет.
6. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку.
3. Затем нарезаем кружочками овощи.
7. Запекаем при температуре 170 градусов око- ло часа.
4. На дно формы выкладываем овощной соус и складываем нарезанные овощи поочередно в форму.
8. Подаем как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу.
Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!
Арендовать или приобрести аппартаменты в Люмос Резиденс соотечественникам помогут активисты Татаро-башкирского культурного центра «Якташлар» города Аланья, окажут безоплатную юридическую консультацию и всевозможное содействие, что позволит сэкономить до 10% ваших средств и получить наилучшие условия для комфортного проживания и культурного отдыха на аланийском побережье Средиземного моря. • Lumos Residence — проект элитного жилья в гостиничной концепции • 2 блока — 150 квартир • Лобби, лобби-бар и ресепшн • Офис Управления • 24-часовая охрана — система камер • Крытый и открытый бассейны, водные горки • Теннисный корт, баскетбольная площадка
VIP Кинотеатр Закрытые и открытые игровые площадки Игровая комната Турецкая баня, сауна, паровая Гимнастический зал
• Здание, которое производит собственное электричество с солнечными батареями • Теплоизоляция и звукоизоляция • Парковка
• Генератор
