Korona magazine MUSIC issue 39 (7 2018) by korona_magazine

18+ 18+ 2018 № 6 (38) 2018 № 7 (39)

INVESTMENTS MUSIC ISSUE ISSUE

Кухня «Эстель»

ООО «ГеосИдеал», УНП 101243849

Фабрика кухонь

«ГеосИдеал»

gi.by

В номере

ПЕРСОНА

ТЕМА НОМЕРА

ФАКТЫ

АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ

ЕДА И МУЗЫКА

ВКУСНОЕ ЗАКУЛИСЬЕ

В ТАКТ МУЗЫКЕ

БАР

КНИЖНАЯ ПОЛКА

СЕЗОН

ТЕМА НОМЕРА

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

LOVE MUSIC, LOVE FOOD

ВКУСЫ ОСЕНИ

ГАРМОНИЯ МУЗЫКИ И ВКУСА

ГОРОДА, НАПОЛНЕННЫЕ МУЗЫКОЙ

МУЗЫКАЛЬНОЕ

ИНТЕРЬЕР

МИКСОЛОГИЯ

ОБЗОР

МЕНЮ

МУЗЫКА В ИНТЕРЬЕРЕ

ВЕЧЕР В СТИЛЕ ДЖАЗ

О, ЕДА!

ЛА-ЛА-ЛАНЧ

18+

Журнал «Гастрономический журнал «KORONA magazine» № 7 (39) ноябрь–декабрь 2018, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

АНГЕЛИНА ПИЛЕЙКО АНАСТАСИЯ БУЙНЕВИЧ ЕЛЕНА ВОРОНОВА КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕРЫ ПРОЕКТА:

АННА ЗАРЕЦКАЯ ОЛЬГА ПОНИЗОВИЧ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ ОЛЬГА МУРАШКО АЛЁНА БАЛЬЦЕВА ЮЛИЯ ШЕРЕМЕТОВА

18+ 2018 № 7 (39)

MUSIC ISSUE

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца. Сдано в набор 02.11.2018. Подписано в печать 09.11.2018. Отпечатано в типографии ООО «Палп Милл Принт», Ул. Мурманская, 7, Киев, Украина, 02094

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

Слушать музыку в мягком кресле, с чашкой ароматного чая в руке — особенное удовольствие на пороге зимы. В этом номере поговорим о еде и музыке. Они на самом деле очень созвучны. Под музыку едят, о еде поют, мелодии влияют на наш аппетит и даже задают гастрономические тренды. Музыкант и кулинар — кто первым приходит на ум? Персона номера — Андрей Макаревич, человек многочисленных талантов, среди которых — музыка, поэзия, графика, гастрономия, писательское мастерство. Вечны ли песни «Машины времени» и будет ли новое кулинарное шоу с Макаревичем? Ответы ищите в интервью с нашим героем. Приглашенным редактором выпуска стал Юрий Зиссер — увлеченный меломан, реставратор старинных инструментов, меценат культуры и путешественник. В рубрике «Прогулки по миру» вас ждет его захватывающий рассказ о самых музыкальных городах мира: что в них непременно нужно услышать, увидеть и попробовать. К выбору рецептов мы, как всегда, подошли с душой. Одна из коллекций созвучна теме номера, и все блюда — красивые, сытные и яркие, чтобы согревать и радовать вас в холодную пору. Ну что, включаем музыку — и начинаем творить на кухне!

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

ООО «Нестле Бел»: УНП 192702000

с л о в о

п р и г л а ш е н н о г о

р е д а к т о р а

Музыка сопровождает нас всю жизнь, от рождения и свадьбы до смерти. Для кого-то она служит фоном, кто-то под нее танцует или поет, а кто-то специально слушает, отложив дела. Для меня музыка, как и литература, несет самостоятельный смысл. Она привносит в жизнь содержание и эмоции, помогающие жить. Я люблю содержательную музыку: классическую, джаз, сложный рок — все, что не «музыкальные обои». У меня неплохая домашняя аппаратура, но лучше живого исполнения ничего не бывает. Очень важно ощущение того, как музыка разворачивается прямо на твоих глазах (или, точнее сказать, ушах?) в реальном времени. Ты всем телом чувствуешь музыку, видишь лица музыкантов — это обязательная часть впечатлений, ты сам растворяешься в музыке.

ЮРИЙ ЗИССЕР , основатель и совладелец интернетресурса TUT.BY, большой любитель музыки и меценат культуры

Будучи атеистом, я люблю духовную музыку, несущую в себе веру. Прежде всего это композиторы Бах и Мессиан, немец-протестант и француз-католик. У них я учусь духовности. Оба они писали в том числе для органа — идеального инструмента для разговора с богом. Даже если у вас нет слуха, зимним вечером поставьте эту музыку, выключите свет, прилягте в глубокое удобное кресло... Эффект обеспечен. В Беларуси сохранилось множество старинных органов, и я по мере своих возможностей поддерживаю их реставрацию. Музыку и еду роднит вкус. Есть люди, которым все равно, что потреблять, а есть те, кто разбирается в музыке или еде. Хочется думать, что те, кто разбирается в музыке, лучше разбирается и в еде, и наоборот. Если человек воспринимает музыку как фон, то, скорее всего, все ест с хлебом и густо посыпает солью, лишая продукты их натурального вкуса. К счастью, в отличие от музыкальной, гастрономическая культура белорусов растет.

| KORONA magazine

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

| НОВОСТИ

Линия средств по уходу за полом SIDOLUX Expert предназначена для бережного и эффективного очищения поверхностей разных видов: дерева, ламината, линолеума, панелей ПВХ, камня, плитки.

sidolux.pl

Препараты SIDOLUX Expert удаляют все загрязнения, не оставляя при этом разводов и подтеков, и наполняют комнаты приятным ароматом. Специальная формула позволяет жидкости легко распределяться по поверхности пола, а также защищает покрытие от вредного воздействия воды.

С продукцией LAKMA уборка превращается в легкий, порхающий танец!

ЛАКМА СТРЕФА Сп. з.о.о. ИНН 633-19-50-891

УБОРКА В РИТМЕ ТАНЦА

ЗАСТЫВШАЯ МУЗЫКА В ИНТЕРЬЕРЕ

В галерее VAIVA собраны неповторимые шедевры от признанных мастеров по стеклу и керамике. Каждый такой предмет является плодом таланта и вдохновения. Художники признаются: завораживающе прекрасные вещи можно создать только в хорошем настроении и с любовью, поэтому они наполнены позитивной энергией. Украсьте свой дом эксклюзивными предметами декора из коллекций галереи VAIVA — и ваш интерьер зазвучит по-новому! ТЦ «Замок» пр-т Победителей, 65, 1 этаж vaiva.by

| KORONA magazine

ПЧУП «Сладкий Лео» УНП 190292789

Изделия из стекла и керамики можно сравнить с музыкой. Они так же тонки, изящны и красивы. Хранящие тепло рук художника, они оказывают сильное воздействие на эмоции и чувства.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ФЬЮЖН В МАДРИДЕ

В конце января профессиональные кулинары и гурманы-любители могут приобщиться к одному из главных гастрономических событий года — международному фестивалю Madrid Fusion. В столице Испании 28–30 января 2019 года пройдет поварской конгресс для специалистов индустрии. Здесь шефы со всего мира обмениваются опытом и изучают новые технологии мировой кухни. К конгрессу приурочен ресторанный фестиваль, который длится 15 дней и охватывает больше 50 заведений Мадрида, а также рынки, магазины, музеи и культурные центры. Гостей мероприятия ожидает большой праздник вкуса со специальными меню, кулинарными маршрутами, обучающими курсами и мастер-классами.

С Т И РА Я Г РА Н И Ц Ы В О З М ОЖ Н О Г О В плоскость высоких технологий переходит даже такое обыденное действие, как стирка. Современные стиральные машины настолько интеллектуальны, что предугадывают все желания по уходу за бельем

WI-FI И NFC При помощи Wi-Fi и технологии беспроводной передачи данных NFC управлять стиральной машиной можно со смартфона. Отдельные модели запоминают предпочтения пользователей и учитывают их в работе. Новые программы стирок можно скачивать из интернета.

НЕСКОЛЬКО СТИРОК СРАЗУ

СП «Праймэри» ООО УНП 101132766

Постирать вещи разных типов теперь можно за один цикл. Так, машина LG TWIN Wash имеет два барабана ― большой и малый. Они оснащены собственными наборами программ и работают как по отдельности, так и вместе. Например, можно одновременно стирать взрослые и детские вещи, обычные и деликатные, белые и цветные.

СОВЕРШЕНИЕ ПОКУПОК Еще одна футуристичная опция современных «стиралок» — это способность делать покупки без участия пользователя. Через мобильное приложение бытовая помощница может самостоятельно, по мере надобности, заказывать для себя расходные материалы на Amazon.

ОБРАБОТКА ПАРОМ Пар помогает решить сразу несколько важных проблем. Он дезинфицирует вещи и нейтрализует запахи, микробы и аллергены. Также пар разглаживает складки, после чего белье можно либо не утюжить совсем, либо делать это намного быстрее. Паровая обработка освежает вещи из капризных тканей и успешно заменяет химчистку пуховикам.

| НОВОСТИ

САЛОН-МАГАЗИН «МУЗЫКА» Более 40 лет в Минске по адресу Я. Коласа, 39 работает магазин «Музыка». Как профессиональные, так и начинающие музыканты здесь смогут найти для себя инструмент соответствующего уровня по выгодной цене.

Также «Музыка» предлагает по-настоящему элитные инструменты с превосходным звучанием, которые станут еще и роскошным украшением интерьера.

FURORE ― ИЗЫСКАННЫЕ АВСТРИЙСКИЕ СОУСЫ

Минск, ул. Я. Коласа, 39 Тел.: +375 17 355 62 08, +375 44 791 02 71 Доставка по Беларуси

ООО «Музыка», УНП 101244605

В «Музыке» представлены инструменты и оборудование таких знаменитых на весь мир брендов, как YAMAHA, Sennheiser, Casio, Gibson, Fender и других. В салоне большой выбор и классических акустических, и современных цифровых инструментов, на любом из которых можно помузицировать перед покупкой.

Сеть магазинов «ВИНО» представляет гастрономическую новинку на белорусском рынке! Г. МИНСК пр. Машерова, 54, +375 44 786 08 00 пр. Дзержинского, 9, +375 29 183 66 17 ул. Леонида Беды, 26, +375 29 180 84 80 ул. Богдановича, 138, +375 29 680 01 49 ул. Левкова, 30, +375 29 183 66 29 пр. Партизанский, 19, +375 44 789 46 00

ул. Ратомская, 7, +375 29 180 16 39 ул. Лобанка, 4, +375 29 180 15 49 ул. Стариновская, 2, +375 44 798 46 00 ул. Червякова, 62, +375 29 360 89 81 Г. БРЕСТ ул. Буденного, 49, +375 44 547 51 49 (открытие 1 декабря)

SBSWINE.BY

| KORONA magazine

ЕДЕМ ЗА ВОЛШЕБСТВОМ! Уже с ноября в европейских странах разворачиваются традиционные рождественские ярмарки. Это настоящий концентрат праздничной атмосферы с волшебными огнями, музыкой, запахами выпечки и глинтвейна и всеобщим весельем в уютных зимних декорациях. В австрийском Инсбруке окунуться в рождественские чудеса можно уже с 15 ноября. В Германии с 30 ноября начнет работать знаменитый рождественский рынок Christkindlesmarkt в Нюрнберге. Также с конца ноября развернутся ярмарки в Дрездене, Берлине, Мюнхене, Кельне. В Чехии гулянья стартуют 1 декабря на главных площадях Праги. В Вильнюсе стать участником праздничного действа также можно с начала декабря. Выбирайте свою новогоднюю сказку!

ООО «СервисБытСнаб», УНП 100950166

ул. Репина, 4, +375 44 531 17 43 ул. Мстиславца, 20, +375 44 531 17 43

| ПЕРСОНА РУБРИКА

ДОСЬЕ М АКАРЕВИЧ А НДРЕЙ ВАДИ МОВИЧ Музыкант, поэт, писатель, художник, продюсер, телеведущий, путешественник. Фронтмен рок-группы «Машина времени». Автор и ведущий кулинарной телепередачи «Смак». Автор и участник джазовых проектов «Оркестр креольского танго» и Yo5. В 2018 году вышел альбом «Yo5» с джазовыми вариантами известных песен «Машины времени». 10 декабря 2018 года в московском «Мультимедиа Арт Музее» открывается персональная художественная выставка Андрея Макаревича, приуроченная к его 65-летию.

| KORONA magazine

ПЕРСОНА |

АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ:

фото: Максим Полубояринов

«ГОТОВИТЬ — ЭТО САМОЕ НОРМАЛЬНОЕ МУЖСКОЕ ЗАНЯТИЕ» Песни «Машины времени» вне времени. Они не теряют актуальности и отзываются в умах и душах разных поколений. В гостях у KORONA magazine — человек, который научил нас не прогибаться под изменчивый мир, делать паузы в словах и отлично готовить, бессменный лидер группы «Машина времени» Андрей Макаревич

В 2019 году группе «Машина времени» исполнится 50 лет. На старте вы предполагали, что у вашего проекта будет такая долгая жизнь? Нет, конечно. Никаким проектом это для нас никогда не было. Это было необходимым для жизни состоянием. Меньше всего мы думали над тем, сколько оно продлится. За столько лет у группы наверняка случались кризисы. Как вы их преодолевали? Видимо, ждали, когда они пройдут. О разных периодах в жизни группы я рассказал в своей книге «Машина Времени» в словах и образах». Вы как-то сказали, что все имеет свой срок годности. Есть ли срок годности у ваших песен? Конечно, есть.

И каков он? Откуда мне знать? Покажет время, а я не думаю на эту тему. Ваши предки из Беларуси. В 2015 году вы выпустили песню «Снег» на белорусском языке. Планируете ли еще какие-нибудь проекты, связанные с Беларусью? Пока каких-то конкретных мыслей по этому поводу у меня не было. Вы известны не только как музыкант, но и как кулинар. С чего начался ваш интерес к гастрономии? Я никогда не считал себя кулинаром и не считаю сейчас. Мне кажется, готовить — это самое нормальное мужское занятие. Так же, как уметь, например, нормально одеваться.

Я УМЕЮ ГОТОВИТЬ И ДЕЛАЮ ЭТО НЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЛЮБОЙ ОБЫЧНЫЙ МУЖЧИНА

№ 7 (39) 2018 |

Фото: Игорь Каргин, Юрий Стефаняк

| ПЕРСОНА

В каком возрасте вы начали готовить? Да не помню я! Не надо возводить в культ эту мою склонность. Я умею готовить и делаю это не больше, чем любой обычный мужчина, уверяю вас.

всяком случае, вряд ли это будет связано с какими-то федеральными каналами. Может быть, с YouTube? Очень может быть.

Но не каждый мужчина ведет кулинарное шоу на протяжении 12 лет. Ну, это их проблема. Мне показалось это смешным. Кстати, по поводу шоу. Вы говорили, что покинули программу «Смак», потому что устали от нее. А не было ли у вас мысли возродить кулинарный проект? Оттого, что я покинул программу «Смак», она не перестала оставаться моей. Мне просто надоело находиться на экране, и я пригласил Ваню Урганта. Что я с ней буду делать дальше? Есть кое-какие планы, но не хочется раньше времени их раскрывать. Но, во

| KORONA magazine

В заголовках ваших кулинарных книг вы делаете упор на то, что это мужская кулинария, мужские напитки. А в чем разница между мужской и женской кулинарией? Я похож на девочку? Абсолютно не похожи. Так какую я тогда должен описывать кулинарию? Полагаю, кулинария — это что-то универсальное, которое к гендеру не имеет особого отношения.

ПЕРСОНА |

Тогда вспомните хотя бы одного известного шеф-повара в мире, который не мужчина, а женщина. Да, первыми на ум приходят мужчины. Вы довольно часто бываете в Беларуси. Есть ли у вас любимые белорусские блюда? Ну, пожалуй, ройка. Вы дружите с Владимиром Цеслером, носите вещи с принтами его авторства. Что вас привлекает в его творчестве? Что вообще привлекает в творчестве людей? Наверное, наличие таланта. У Владимира Цеслера есть то, что я особенно ценю, — безупречный вкус плюс чувство юмора. В Москве работает джаз-клуб Андрея Макаревича. Как родился этот проект?

Я очень давно хотел такую штуку. Чтобы начать с нуля, нужно было преодолеть много сложностей и пройти много ступеней, начиная с помещения, которое желательно должно находиться в центре, а не где-нибудь на окраине. Это помещение, это деньги, это прочие организационно-технические вопросы. И вот в один момент звезды сошлись. К счастью, все получилось. И получилось именно таким, каким я его себе представлял. Меня это очень радует. В меню вашего заведения много блюд грузинской кухни. С чем связан такой выбор? Я люблю грузинскую кухню и считаю, что она вообще в мире недооценена. У нас в России ее знают прекрасно, наверное, так же хорошо, как в Грузии. А вот больше с ней не знакомы практически нигде. Мне хотелось бы ее популяризировать, потому что она этого заслуживает.

ЖИЗНЬ СЛИШКОМ КОРОТКА, ЧТОБЫ ВСЕ ВРЕМЯ ВОЗВРАЩАТЬСЯ В ОДНО И ТО ЖЕ МЕСТО

Андрей Макаревич — автор более 30 книг: автобиографических, о музыке, кулинарии, дайвинге

№ 7 (39) 2018 |

| ПЕРСОНА

Но, надо сказать, кроме грузинской, в нашем меню есть и европейская кухня. Они примерно в равных пропорциях. Какие еще национальные кухни вы любите? Может, есть конкретное блюдо, которое вас сильно впечатлило? На самом деле, в каждой национальной кухне можно найти много интересного и замечательного. Просто, как правило, есть более реализованное, известное в мировом масштабе. Вы много путешествуете, участвовали в легендарной кругосветке Тура Хейердала. Каков ваш личный топ самых удивительных мест на планете? Знаете, на планете такое количество удивительных мест, они так непохожи друг на друга, что составлять их в какой-то порядок — что лучше, что главней — по меньшей мере глупо. А есть ли у вас любимые места, куда вы возвращаетесь? Жизнь слишком коротка, чтобы все время возвращаться в одно и то же место.

Я никогда не расставлял приоритеты. Я даже не очень понимаю, что это такое 20

| KORONA magazine

Картины: makar.info, фото: Максим Полубояринов

Графические работы Андрея Макаревича отличает легкость и живая ирония

ПЕРСОНА |

БЛИЦ-ОПРОС Три ваших жизненных приоритета. Я никогда не расставлял приоритеты. Я даже не очень понимаю, что это такое, поэтому у меня нет ответа на этот вопрос. Если бы у вас была суперспособность, то какая? Не умею рассуждать в плане «если бы...» Я, наверное, очень практично организованный человек. Я ставлю перед собой задачи, а потом решаю их. Самый дельный совет, который вы когда-либо получали. Никогда не спрашивал ни у кого никаких советов, и сам стараюсь их не раздавать — неблагодарное занятие. Человек, знакомством с которым вы гордитесь. Тур Хейердал. Уже ушедший, к сожалению.

№ 7 (39) 2018 |

| КНИЖНАЯ ПОЛКА

LOVE M USI C, LOVE FOOD Многие музыканты пробуют себя и на писательско-гастрономическом поприще, выпуская кулинарные книги. KORONA magazine подготовила подборку самых интересных изданий

ПОЛ МАККАРТНИ «ПОНЕДЕЛЬНИК БЕЗ МЯСА» Сборник вегетарианских рецептов от экс-битла стал частью кампании «Понедельник без мяса». В рамках проекта семья Маккартни призывала хотя бы раз в неделю отказаться от мясных блюд. Помимо рецептов от Маккартни, в книгу вошли инструкции приготовления блюд от Твигги, Пинк, Кевина Спейси.

| KORONA magazine

БОЙ ДЖОРДЖ KARMA COOKBOOK Экстравагантный британец Бой Джордж выпустил книгу с макробиотическими рецептами из местных сезонных продуктов. Фирменное блюдо автора — сливочный морковный суп.

СНУП ДОГГ FROM CROOK TO COOK Новинкой этой осени стала кулинарная книга Снуп Догга. В издании собраны 50 любимых рецептов музыканта, среди них — паста, вафли, филе миньон, лобстер термидор, а также идеи коктейлей. А еще с 2016 года рэпер вместе с гуру домоводства Мартой Стюарт ведет кулинарное шоу «Званый ужин Марты и Снупа».

КНИЖНАЯ ПОЛКА |

Несколько десятилетий на английском издается серия книг THE METROPOLITAN OPERA COOKBOOK 150 рецептов звезд Метрополитен-опера заключили в кулинарную книгу. Сопровождаются инструкции краткой биографией артистов и эксклюзивными снимками закулисья. Предисловие к изданию написал Пласидо Доминго.

ШЕРИЛ КРОУ IF IT MAKES YOU HEALTHY В соавторстве с поваром Чаком Уайтом 9-кратная обладательница «Грэмми» выпустила книгу о здоровой пище с уникальными рецептами. После лечения от онкологии певица отказалась от вредных продуктов и полностью перешла на здоровое питание. Своему опыту она и посвятила книгу.

LOVE MUSIC, LOVE FOOD: THE ROCK STAR COOKBOOK В книге собраны любимые блюда рок-музыкантов — от Клиффа Ричарда до Софи Элис-Бекстер. Автор рецептов — Сара Муир, почти 30 лет проработавшая персональным поваром у известных исполнителей. В книге музыканты позируют со своей любимой едой в необычных декорациях.

Menus and Music ,

где собраны рецепты от лучших шеф-поваров мира. Дополнением к кулинарной части выступают CD-диски с записями музыкантов — обладателей Grammy

KELIS MY LIFE ON A PLATE Мама певицы работала поваром в нью-йоркском ресторане — она и привила Kelis любовь к кулинарии. Отдельным пунктом в мировых турах для исполнительницы было посещение аутентичных ресторанчиков и продуктовых рынков. Затем Kelis окончила кулинарную школу Le Cordon Bleu. Повышенный интерес к приготовлению еды вылился в собственную книгу рецептов.

№ 7 (39) 2018 |

| МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ

Ла-лаланч Музыкантам, помимо духовной пищи, не чужды и простые человеческие радости в виде вкусной еды. Представляем нашу коллекцию «музыкальных» рецептов

| KORONA magazine

МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ |

«В долгие месяцы очередного тура нас всегда тянет домой, в Британию. И вот в такие моменты традиционный пастуший пирог помогает побороть ностальгию и двигать дальше». Гитарист группы Judas Priest Глен Типтон

Пастуший пирог 500 г фарша (баранина или говядина) • 700 г картофеля • 300 мл мясного бульона • 100 г пармезана • 150 г замороженного зеленого горошка • 1 луковица • 1 зубчик чеснока • 2 моркови • 1 яйцо • 1 ч. л. муки • 2,5 ст. л. сливочного масла • 1 ч. л. кориандра • 1,5 ч. л. куркумы • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Овощи очистить. Картофель нарезать крупно, лук — кубиками, морковь— соломкой. Чеснок измельчить. Картофель отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Воду слить, картофель размять в пюре. Добавить 1,5 ст. л. сливочного масла, кориандр и соль, перемешать. Дать остыть, потом добавить яйцо, перемешать и оставить под крышкой.

к фаршу и готовить 1 минуту. Влить бульон, размешать, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. За 4 минуты до выключения добавить зеленый горошек.

2/ В сковороде разогреть оставшееся масло, обжаривать лук, морковь и чеснок в течение 2–3 минут. Добавить фарш, посолить, поперчить. Перемешать и готовить на среднем огне, разминая лопаткой, в течение 6–7 минут.

4/ Пармезан натереть на крупной терке. Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок. Выложить фарш в форму для выпечки, сверху с помощью кулинарного мешка выдавить слой картофельного пюре, посыпать сыром и запекать в разогретой до 190 °С духовке 50–60 минут. При подаче посыпать зеленью.

3/ На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить

№ 7 (39) 2018 |

| МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ

Боннский суп

500 г белокочанной капусты • 5 луковиц • 5 помидоров • 2 болгарских перца • 2 моркови • 4 стебля сельдерея • 2 ст. л. оливкового масла • пучок зелени • соль, специи (по вкусу) 1/ Овощи вымыть и очистить. Капусту мелко нашинковать. Морковь нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить и снять кожицу, затем измельчить. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, лук и сельдерей — кубиками.

2/ Залить подготовленные овощи, кроме лука, холодной водой и поставить на огонь. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить обжаренный лук в суп, посолить. 3/ Довести суп до кипения, затем убавить огонь до минимума и варить до мягкости овощей. Добавить измельченную зелень и специи, снять с огня и дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Мадонна — большая поклонница блюд из капусты. Именно капустная диета в сочетании с интенсивным употреблением фруктов и физическими упражнениями помогает ей держать форму

| KORONA magazine

МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ |

Стейк из лосося

с овощным гарниром 2 стейка лосося • 2 ст. л. оливкового масла • 1 ст. л. соевого соуса • 2 ст. л. лимонного сока • 2 ст. л. белого сухого вина • пара веточек розмарина • соль, перец (по вкусу) Для гарнира: 4 картофелины • 1 уп. замороженной овощной смеси • 2 ст. л. оливкового масла • 1/4 ч. л. сушеного чеснока • 1/2 ч. л. розмарина • 1 ч. л. лимонного сока • соль, перец (по вкусу) 1/ Стейки лосося помыть, обсушить, натереть солью. Смешать вино, соевый соус,

лимонный сок, 1 ст. л. оливкового масла, розмарин. Полить рыбу маринадом и оставить на час, каждые 15 минут переворачивая стейки. 2/ Разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла. Вынуть стейки из маринада и обжаривать по 3–4 минуты с каждой стороны. 3/ Картофель тщательно вымыть щеткой, разрезать на 6–8 долек, положить в миску. Добавить 1 ст. л. оливкового масла, сушеный чеснок, розмарин, соль и перец, перемешать.

4/ Выложить картофель на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут (до золотистой корочки). 5/ Овощную смесь высыпать в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут, откинуть на дуршлаг. Приготовить заправку: смешать 1 ст. л. оливкового масла с 1 ч. л. лимонного сока, полить овощи, перемешать. 6/ Выложить на тарелки стейки лосося, добавить запеченный картофель и горсть овощей. Украсить рыбу веточкой свежего розмарина.

Фронтмэн Red Hot Chili Peppers Энтони Кидис завязал с вредными привычками и перешел на здоровую пищу: «Теперь я посасываю минералку с витаминами и выискиваю всюду дикого лосося»

№ 7 (39) 2018 |

| МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ

Блюдо появилось в меню знаменитого голливудского ресторана Brown Derby благодаря фантазии владельца заведения Роберта Говарда Кобба. Большим поклонником этого салата стал Фрэнк Синатра

Кобб-салат пучок салата (романо или латук) • 1 куриная грудка (отварная или запеченная) • 4 помидора черри • 2 вареных яйца • 1 авокадо • 4 полоски бекона Для заправки: 1 ч. л. зерновой горчицы • 1 ч. л. дижонской горчицы • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст. л. белого виноградного уксуса • 4 ст. л. оливкового масла 1/ Бекон обжарить на сухой раскаленной сковороде до легкого хруста. Очистить

| KORONA magazine

авокадо и вареные яйца. Салат порвать руками. Остальные ингредиенты нарезать небольшими кусочками. 2/ Приготовить заправку. Очищенный чеснок пропустить через пресс, смешать с двумя видами горчицы, уксусом и маслом. 3/ На тарелке сделать подушку из салатных листьев. Поверх нее полосками выложить все ингредиенты. Полить салат заправкой, поперчить и подавать.

МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ |

Мясные фрикадельки в томатном соусе

500 г говяжьего фарша • 1 луковица • 2 яйца • 50 г панировочных сухарей • 15 г петрушки • соль, перец, розмарин (по вкусу) Для соуса: 500 г протертых томатов в собственном соку • 2–3 помидора • 2 ст. л. оливкового масла • 3 зубчика чеснока • 100 г моцареллы • соль, перец (по вкусу) 1/ Приготовить соус. Нарезать помидоры небольшими кусочками. В сотейнике

разогреть оливковое масло и обжарить в нем измельченный чеснок в течение 1 минуты. Добавить к чесноку протертые и свежие помидоры. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и томить под крышкой 15–20 минут. Немного остудить соус, посолить, поперчить и перемолоть блендером до однородности. 2/ Приготовить фрикадельки. Лук очистить, мелко нарубить. Петрушку измельчить. Яйца слегка взбить. Соединить фарш с луком, петрушкой, панировочны-

ми сухарями и яйцами. Добавить соль, перец, розмарин, перемешать. 3/ Сформировать шарики и обжарить в глубокой сковороде в течение 10 минут. Переложить фрикадельки в отдельную емкость. 4/ В сковороду, где жарились фрикадельки, влить соус и нагреть. Добавить фрикадельки и тушить в течение 15 минут под крышкой. Моцареллу порвать и добавить в соус. Украсить блюдо зеленью.

Гендель обожал поесть. По легенде, однажды он заказал обед на троих. Еду долго не несли. «Мы ждем, когда соберется вся ваша компания», — объяснил владелец заведения. «Я и есть компания!» — заявил Гендель. Любимым блюдом композитора были мясные фрикадельки

№ 7 (39) 2018 |

| МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ

Автор «Севильского цирюльника» и «Отелло» Джоаккино Россини считал высокую кулинарию и прекрасную музыку «двумя деревами одного корня». Композитор сам изобретал рецепты вкуснейших блюд

Паста

«Россини» 300 г пасты • 300 г говядины • 200 г говяжьей печени • 2 луковицы • 2 моркови • 3 корня и пучок зелени петрушки • 1 корень сельдерея • 3 ст. л. сливочного масла • 2 яйца • 200 г тертого пармезана • соль, перец (по вкусу)

2/ Пасту обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, промокнуть салфеткой. 1 л бульона довести до кипения, залить им пасту и отварить ее до готовности. Откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, перемешать.

1/ В 3 л воды отварить говядину до готовности вместе с одной луковицей, одной морковью и кореньями петрушки и сельдерея. Бульон посолить, остудить. Мясо вынуть и мелко нарезать. Процедить бульон.

3/ Оставшиеся луковицу, морковь и зелень петрушки порубить. Печень мелко нарезать. Разогреть в сковороде масло и поджарить печень, морковь и половину лука. Оставшийся лук обжарить отдельно до золотистости. Соединить вареное

| KORONA magazine

мясо, печень и жареный лук, прогреть смесь на сковороде, добавив 7 ст. л. бульона. Провернуть смесь через мясорубку, посолить, поперчить. 4/ Яйца взбить. Гладкую форму смазать маслом. Уложить в нее слоями пасту, тертый сыр, мясную смесь. Каждый слой смазывать яйцом. Верхним слоем выложить пасту, смазать яйцом и посыпать сыром. Поставить форму в разогретую до 180 °С духовку и запекать 10–15 минут (до румяной корочки). Подать с бульоном.

МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ |

Итальянский композитор Джузеппе Верди имел собственное фермерское хозяйство, которое обеспечивало его семью натуральными продуктами. Часто Верди сам становился к плите и готовил свое любимое ризотто

1,5 ст. риса для ризотто • 4 ст. л. сливочного масла • 200 г свежих грибов • несколько побегов спаржи • 90 г пармской ветчины • 1/2 ст. томатов в собственном соку • 3,5 ст. л. сливок • 4 ст. мясного бульона • 2 ст. л. тертого пармезана • луковица • зелень (для подачи) 1/ Лук очистить и порубить. Грибы почистить и порезать ломтиками. Верхние части побегов спаржи бланшировать в кипящей воде 5 минут. Ветчину нарезать полосками, томаты – кубиками.

2/ В сотейнике растопить половину сливочного масла, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить рис и обжарить до прозрачности. Добавить грибы, ветчину, спаржу и томаты. 3/ Постепенно вливать бульон и размешивать до впитывания. Готовить около 8 минут, влить сливки. Перемешать, снять с огня. 4/ Добавить оставшееся масло, посыпать пармезаном и украсить зеленью.

№ 7 (39) 2018 |

| МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ

Mozartkugel — «моцартовский шарик» —круглые шоколадные конфеты с начинкой из марципана, изобретенные через 100 лет после кончины Вольфганга Амадея Моцарта зальцбургским кондитером Паулем Фюрстом

Моцарткугель Для марципана: 120–130 г фисташек • 120–130 г сахарной пудры • белок яйца Для ореховой нуги: 1/2 ст. фундука • 1/2 ст. сахара • 30 мл воды Для глазури: 200–250 г темного шоколада 1/ Приготовить марципан. Очищенные фисташки вместе с сахарной пудрой поместить в чашу блендера, измельчить. Постепенно ввести в смесь белок яйца и аккуратно взбивать до однородного состояния.

| KORONA magazine

2/ Фундук очистить и запечь в духовке при 170 °С в течение 15 минут. Сахар всыпать в сотейник, влить воду и на малом огне помешивать массу до растворения сахара. Прекратить помешивание и варить 5–7 минут до золотистого цвета. Ввести в карамель орехи, все вместе измельчить блендером, немного остудить. 3/ Из марципана сформировать шарики диаметром до 3 см. Каждый обвалять в ореховой нуге. Разложить конфеты на пергаментной бумаге. 4/ Растопить шоколад на водяной бане. Полить шарики шоколадом и оставить в прохладном месте до полного застывания.

МУЗЫКАЛЬНОЕ МЕНЮ |

Американский музыкант Джек Хоуди Джонсон в 2005 году написал песню Banana pancakes, посвященную банановым блинчикам. В ней поется: «Сделай себе банановые блины, притворись, что сейчас выходной…»

Банановые панкейки

2 банана • 1 яйцо • 170 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя • 250 мл молока • 2 ст. л. растительного масла • 1–3 ч. л. сахара (по вкусу) • соль (по вкусу) • орехи, карамельный сироп (для подачи) 1/ Яйцо взбить с сахаром и солью. Добавить масло и молоко, еще раз взбить. Банан размять вилкой и добавить к яично-молочной смеси. Смешать яично-молочную смесь с просеянной мукой и разрыхлителем до однородности. 2/ Жарить панкейки на сухой сковороде на умеренном огне около 2 минут с одной стороны (до появления пузырьков) и около минуты с другой. Подавать горячими, полив сиропом и посыпав измельченными орехами.

№ 7 (39) 2018 |

| ТЕМА НОМЕРА

ЕДА И МУЗЫКА ОТ ДРЕВНОСТИ ДО НАШИХ ДНЕЙ Гастрономию и музыку роднит нечто большее, чем соседство наливных фруктов со скрипками и альтами на голландских натюрмортах. Бананы Уорхола на виниловых пластинках, реклама кофе авторства Баха, музыкальная поваренная книга ― список можно продолжать бесконечно

ЗАСТОЛЬНАЯ МУЗЫКА ДРЕВНЕГО МИРА Уж кто-кто, а древние греки и римляне знали толк в красивой жизни ― и это в полной мере распространялось на их богатые застолья. Пышноволосый менестрель Иоп звуками кифары ублажает гостей царского пира в «Энеиде» Вергилия. У Гомера слепой бард Демодок развлекает участников банкета царя мореходов. А певец Фемий не дает заскучать веселящимся за столом женихам Пенелопы.

Сладкозвучная подруга пиров ― именно так в «Одиссее» величают лиру. Конечно, при условии, что рука, касающаяся ее струн, умела и искусна. Музыкально-театральные представления в древние времена ― само собой разумеющийся атрибут любого пиршества. Но лишь для тех, кто может себе это позволить.

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

Произведение пуншу посвящал и Людвиг ван Бетховен. Поистине музыкальный напиток!

АЛКОГОЛЬНЫЕ ПЕСНИ СРЕДНЕВЕКОВЬЯ

МУЗЫКА ДЛЯ СТОЛА БАРОККО

В эпоху Средневековья набирают популярность юмористические, а зачастую ― и откровенно непристойные застольные песни. Первый список песен, которые исполнялись во время распития горячительных напитков, представлен в сборнике XIII века Carmina Burana. Самая старая из песен датируется как минимум XI столетием.

В XVI веке в Германии появляется Tafelmusik (дословно ― «музыка для стола»), то есть самостоятельный жанр застольных песен. Фактически его можно считать изысканным аналогом современного лаунжа, ненавязчиво звучащего в кафе и ресторанах.

Кто действительно повысил уровень «алкогольной музыки», так это Шуберт. Австрийский композитор написал больше десятка песен для пития в свойственной ему романтической манере. Большинство ― для хора с солистом. Самая любопытная из них ― «Пуншевая песнь», посвященная традиционному немецкому напитку.

Конечно же, никакому почтенному семейству и в голову бы не пришло отмечать каждый обед инструментальным представлением, но на пышных празднествах обойтись без музыкального фона было невозможно. Не гнушались сочинением застольной музыки и композиторы, писавшие богослужебные гимны. Яркий пример ― Михаэль Преториус. Но вершины в этом жанре достиг Георг Филипп Телеман. Его сборник «Застольная музыка» 1733 года по художественной ценности и мастерству сравнивают с «Бранденбургскими концертами» Баха и «Музыкой на воде» Генделя.

Об успехе Tafelmusik Телемана можно судить по одному факту: один сборник стоил 8 рейхсталеров. Эту же сумму получал Бах за выступление при дворе. Причем речь о гонораре на целый оркестр!

№ 7 (39) 2018 |

| ТЕМА НОМЕРА

ЕДА И ОПЕРА К закату барокко интерес к застольным песням подхватила опера. «Застольные» арии получили название brindisi (с итальянского ― «тост»). Важный вклад в их популяризацию внес Джузеппе Верди. Великий итальянец снова и снова помещал застольные арии и дуэты в свои произведения. Самая известная из них ― «Застольная» из «Травиаты».

Эпоха барокко миновала, но застольная музыка не забыта. Почти 40 лет в Торонто успешно выступает ансамбль Tafelmusik Baroque Orchestra. Он не только собрал Tafelmusik-хор, но и основал собственный звукозаписывающий лейбл и школу для музыкантов

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

МУЗЫКАЛЬНЫЙ ФУД-МАРКЕТИНГ

ВДОХНОВЛЕННЫЕ ЕДОЙ Гаэтано Доницетти выдает бордо за волшебное зелье в своей опере «Любовный напиток». Штраус назвал один из своих вальсов «Вино, женщины и песни». Но дальше всех пошел австрийский экспрессионист Алан Берг ― в 1929 году он написал целую концертную арию для сопрано и оркестра под названием «Вино».

Продвижением продукта с помощью музыки «грешил» сам маэстро Иоганн Себастьян Бах. Его знаменитая «Кофейная кантата» ― вовсе не бескорыстное признание в нежных чувствах к ароматному напитку, а прагматичный расчет. В то время в Германии хотели запретить женщинам употреблять кофе из-за мнимого риска бесплодия. И кофейный дом Циммермана в Лейпциге придумал способ популяризовать напиток ― заказать легкое, юмористическое произведение у маэстро. По сюжету, капризная Лизхен готова пойти на любые лишения (вплоть до отказа выйти замуж!) ради любимого кофе.

Еще одного композитора ― чудака и экспериментатора Эрика Сати ― еда вдохновила сделать шуточный выпад в сторону критиков. Эпатажный композитор часто встречался с непониманием коллег. Клод Дебюсси однажды сказал в его адрес: «Ваша музыка скверна ― она совершенно бесформенна. Ведь должна же быть у музыки хоть какая-то форма!» Сати ответил на это циклом «Три пьесы в форме груши». К слову, пьес там было не три, а целых семь!

№ 7 (39) 2018 |

| ТЕМА НОМЕРА

ПОЮЩИЕ РЕЦЕПТЫ Вряд ли кто-то мог так сочно передать вкус жареных шеек и картофеля фри, как Вилли Бобо в цепляющей композиции Fried Neckbones and Some Home Fries. А Леонид Бернстайн положил на ноты рецепты целиком ― с ингредиентами и технологией приготовления! Он воспел французскую поваренную книгу 1890 года и создал композиции: «Сливовый пудинг», «Бычьи хвосты», «Турецкий куриный пудинг» и «Кролик на скорую руку». Дело Бернстайна продолжила ньюйоркская группа One Ring Zero со своим The Recipe Project. Они озвучили книгу рецептов от шеф-поваров.

СЪЕДОБНЫЕ АЛЬБОМЫ Эксцентричная Леди Гага примеряла мясное платье, но это не самая убедительная попытка подружить музыку с кулинарией. У The Beatles получилось лучше. Обложку альбома Yesterday and Today (1966) украсили куски мяса, детские куклы и сияющие лучезарными улыбками музыканты в мясницкой униформе ― ливерпульская четверка умела удивлять. Годом позже появилась еще одна нашумевшая обложка ― The Who Sell Out. На ней запечатлен солист группы Роджер Долтри, сидящий в ванне с замороженной фасолью. В его руках ― огромная консервная банка. Одна из песен альбома была посвящена этому продукту. В 1967-м вышел альбом The Velvet Underground & Nico с изображением банана работы Энди Уорхола. Эту обложку можно смело называть одним из самых узнаваемых музыкально-гастрономических союзов.

| KORONA magazine

ТЕМА НОМЕРА |

В 1965 году Герб Алперт выпустил альбом «Взбитые сливки и другие наслаждения». Модель на обложке одета в платье из взбитых сливок, а каждая песня имеет название какого-то блюда

60-е стали эпохой концептуальных гастрономических обложек! В 1968 году The Rolling Stones попросили американского дизайнера Роберта Браунджона оформить альбом Let It Bleed. Получился сюрреалистичный торт из коржей, шины, виниловой пластинки и часового механизма. Королевская почта Великобритании разместила это изображение на марке в серии «Классические обложки музыкальных альбомов».

ЕДА КАК ИНСТРУМЕНТ Сварить суп из музыкальных инструментов после выступления? В современной музыке возможно все! Блок-флейты и трубы из моркови и кабачков, трещотки из баклажанов, перкуссия из тыквы. Самое удивительное ― музыка действительно получается! Речь о Венском овощном оркестре, который удивляет слушателей последние 10 лет. Примерно тем же самым занимаются братья Нан из Китая. На самодельных духовых инструментах из моркови, картофеля и других овощей им удается исполнять и китайскую традиционную флейтовую музыку, и английские рождественские гимны. Кажется, такие музыканты никогда не будут голодать!

№ 7 (39) 2018 |

| БИЗНЕС

СО СЦЕНЫ — В ГА С Т Р О Н О М И Ю Некоторые знаменитые музыканты зарабатывают на жизнь не только гастролями. В сферу их деловых интересов попадает и гастрономия

TENUTA IL PALAGIO ОТ СТИНГА Via Sant'Andrea, 11, 50063 Figline e Incisa Valdarno FI, Италия

Стинг утверждает, что качественная еда и отличная музыка взаимосвязаны: «Если я хорошо не поем, я не смогу петь»

Стинг известен не только как выдающийся артист и филантроп, но и как поклонник здорового образа жизни. У певца есть собственная ферма в Италии, недалеко от Флоренции. За 140 евро там можно заказать «корзину от Стинга», наполненную натуральными продуктами: шалфейным желе, джемами, бальзамом из черной смородины, свекольной приправой, выпечкой и сладостями. При ферме открыт магазинчик Tenuta il Palagio, где продаются мед, вино и оливковое масло.

SOUTHERN HOSPITALITY ОТ ТИМБЕРЛЕЙКА 645 9th Ave, Frnt 1, New York City, NY

Колониальный стиль в интерьере и блюда южноамериканской кухни, приготовленные по домашним рецептам семьи Тимберлейк, — вот особенности ресторана, открытого певцом в Нью-Йорке. Время от времени мама Джастина сама становится к плите и готовит свои коронные блюда — мемфисские ребрышки и цыпленка со специями. Под брендом «Тимберлейк» также производится текила, а еще певец является совладельцем сети ресторанов Southern Hospitality.

| KORONA magazine

FATBURGER ОТ ФАРРЕЛЛА УИЛЬЯМСА 11090 Santa Monica Blvd, Los Angeles, CA

Музыкант и продюсер, обладатель премии «Грэмми» Фаррелл Уильямс владеет франшизой сети быстрого питания Fatburger. В партнерстве с ним открылись первые 10 ресторанов сети в Китае. Стоит отметить, что эта франшиза весьма популярна у знаменитостей. В разное время в нее вложились Шер, Джанет Джексон, Канье Уэст и Куин Латифа.

BLACK STAR BURGER ОТ ТИМАТИ Новый Арбат, д. 15, Москва, Россия

У российского рэпера много бизнесов, среди которых и сеть фастфуда Black Star Burger. Бургеры от Тимати быстро стали модными: за ними даже выстраивались внушительные очереди. Есть блюдо полагается в специальных черных перчатках, которые выдаются при оплате заказа. За два года с момента открытия «чернозвездный» бургер успел завоевать не только Москву, но и Грозный, Самару, Санкт-Петербург, Уфу, Воронеж.

| СЕЗОН

42 42

| KORONA magazine

СЕЗОН |

Осенний салат 250 г тыквы • 2 моркови • 2–3 помидора • пучок зеленого лука • пучок базилика • 2–3 ст. л. оливкового масла • соль, перец (по вкусу) 1/ Тыкву и морковь очистить. Тыкву порезать крупными ломтиками, морковь оставить целой или разрезать вдоль. Уложить овощи на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 40 минут при 180 °С. Остудить.

2/ Помидоры и зелень вымыть и обсушить. Порезать запеченную тыкву и помидоры маленькими кусочками, морковь ― соломкой. Зеленый лук порубить, базилик порвать на листья. 3/ Соединить все овощи в тарелке, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тщательно перемешать. Посыпать зеленым луком и украсить листьями базилика.

№ 7 (39) 2018 |

| СЕЗОН

Куриные ножки

с тыквой и апельсином 2 куриных окорочка • 1 апельсин • 200 г тыквы • 30 г соевого соуса • 30 г оливкового масла • 1–2 зубчика чеснока • несколько веточек тимьяна 1/ В глубокой миске приготовить маринад: смешать оливковое масло, соевый

| KORONA magazine

соус, давленый чеснок, тимьян. Поместить в маринад окорочка и оставить на 1 час. 2/ Тыкву очистить, порезать крупными кусочками. Апельсин вымыть и крупно порезать (вместе с кожурой).

3/ Жаропрочную форму смазать маслом и положить в нее окорочка, вокруг разложить тыкву и апельсины, полить оставшимся маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут (до готовности курицы). Готовое блюдо украсить зеленью.

СЕЗОН |

Запеченный картофель с начинкой из фасоли

3–4 крупных картофелины • 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе • 40 г сливочного масла • 4 ч. л. соевого соуса • 1 зубчик чеснока • пучок зелени • перец (по вкусу) 1/ Картофель тщательно вымыть и отварить без соли почти до готовности. В горячем виде со всех сторон смазать картофелины соевым соусом, на каждой сделать крестообразный надрез.

Овощной салат

с орехами и клюквой 300–350 г краснокочанной капусты • 1 морковь • 1–2 зубчика чеснока • 100 г грецких орехов • 60–70 г сушеной клюквы • 1 ст. л. оливкового масла • перец (по вкусу) • зелень

2/ В каждый надрез положить по кусочку сливочного масла, смешанного с рубленым чесноком и зеленью. Завернуть картофелины в фольгу и запекать в разогретой до 180 °С духовке около 40 минут. 3/ Фасоль прогреть. Картофелины немного остудить, извлечь из фольги и нафаршировать разрезы фасолью. Посыпать рубленой зеленью, поперчить.

Для заправки: 2 ст. л. винного уксуса • 1 ст. л. бальзамического уксуса • 3 ст. л. оливкового масла • 1–2 ст. л. сахара • соль (по вкусу) 1/ Капусту тонко нашинковать, посолить и слегка помять. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Клюкву залить кипятком и дать постоять. 2/ Чеснок и лук очистить. Чеснок мелко покрошить, лук нарезать тонкими полукольцами. Лук обжарить на масле до прозрачности, под конец добавить чеснок и подержать на огне 1 минуту. 3/ Приготовить заправку:смешать все ингредиенты и подогреть в маленькой емкости, чтобы сахар и соль растворились. 4/ Орехи обжарить и потолочь. Клюкву достать из воды, слегка отжать. Морковь, клюкву, орехи, лук и заправку добавить к капусте, поперчить и перемешать. Посыпать салат рубленой зеленью.

№ 7 (39) 2018 |

| СЕЗОН

Перец,

фаршированный кускусом и овощами 150 г кускуса • 250 мл куриного бульона • 4 сладких перца • 1 луковица • 2 ст. л. оливкового масла • 1 цукини • 200 г помидоров черри • 200 г сыра фета • 1/2 ч. л. сушеной душицы • пучок петрушки • соль, перец (по вкусу)

удалить семена и мембраны. Довести до кипения подсоленную воду в большой кастрюле и опустить в нее перцы на 5 минут. Вынуть и сразу опустить в миску с холодной водой, затем аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

1/ Бульон вскипятить и залить им кускус. Размешать и дать бульону полностью впитаться. Перцы разрезать пополам вдоль,

2/ Тонко нарезать очищенный лук и цукини. Положить в сковороду с разогретым оливковым маслом и тушить 5–7 минут.

| KORONA magazine

Добавить нарезанные на четвертинки черри, петрушку и душицу, потушить еще минуту и снять с огня. Добавить в сковороду кускус и покрошенный сыр, посолить, поперчить и размешать. 3/ Разогреть духовку до 200 °С. Начинить полученной массой перцы, поставить их в смазанную маслом форму и запекать 20 минут. Украсить зеленью.

КУХНЯ В СТИЛЕ NEFF: ГАРМОНИЯ ДИЗАЙНА И ТЕХНОЛОГИЙ Три кита комфортной готовки — духовой шкаф, варочная панель и вытяжка. Высокотехнологичные приборы NEFF, выполненные в едином стиле, создадут на кухне гармоничный ансамбль и превратят процесс приготовления еды в удовольствие. Новые функции духовых шкафов NEFF позволяют готовить с максимальным комфортом. Например, дверь Slide&Hide открывается на 90 градусов и полностью задвигается под рабочую камеру. Дисплей с функцией FullTouch позволяет управлять духовым шкафом одним движением пальца. В зависимости от модели можно готовить на пару, одновременно на разных уровнях или по технологии су-вид. Электрические и газовые панели NEFF воплощают новейшие технические и дизайнерские решения. Индукционные панели дают возможность максимально гибко размещать посуду на поверхности благодаря особой зоне FlexInduction. Газовые панели отличает высокая безопасность и наличие WOK-горелок с двумя или тремя контурами пламени.

ООО «Домотехника» УНП 190579786

Разнообразие моделей настенных и островных вытяжек NEFF удовлетворит самого взыскательного потребителя. Богатое техническое оснащение, высокий класс эффективности энергопотребления и приятно низкий уровень шума — главные преимущества вытяжек NEFF.

МУЛЬТИБРЕНДОВЫЙ САЛОН ВСТРАИВАЕМОЙ БЫТОВОЙ ТЕХНИКИ

г. Минск, пр-т Победителей, 106 +375 (29) 698-10-18; +375 (17) 248-10-18 domostudio.by

№ 7 (39) 2018 |

| СЕЗОН

Яйца бенедикт с лососем

2 яйца • 1 булочка для гамбургеров • 50 г слабосоленого лосося • зелень Для голландского соуса: 3 желтка • 70 г сливочного масла • 1 ч. л. лимонного сока • 2 ст. л. воды • 1/2 ч. л. соли • перец (по вкусу) 1/ Булочку разрезать вдоль и слегка обжарить с внутренней стороны. 2/ Для соуса на водяной бане взбить желтки с солью, перцем и лимонным соком. Когда соус начнет загустевать, аккуратно влить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Затем влить воду, тщательно перемешать и сразу же убрать с водяной бани. 3/ Небольшую мисочку застелить пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, и вбить яйца. Собрать пленку, сформировав мешочек, перевязать его нитью. 4/ Опустить яйца в горячую воду и варить на медленном огне около 3–4 минут. Убрать пленку. Выложить на булочку зелень, лосось, нарезанный тонкими ломтиками, затем яйцо. Полить блюдо соусом и посыпать измельченной зеленью.

Мясной рулет с яйцом

500 г свино-говяжьего фарша • 5 яиц • 4 ст. л. молока • 1 луковица • 1 ст. л. растительного масла • пучок петрушки • соль, перец (по вкусу) 1/ Сварить 4 яйца вкрутую. Очищенный лук и петрушку мелко нарубить. Оставшееся яйцо взбить с молоком. Соединить фарш, зелень, лук и яично-молочную смесь. Посолить, поперчить и перемешать. 2/ Дно прямоугольной формы выложить фольгой, смазать маслом. Ровным слоем выложить фарш. По центру в одну линию положить очищенные вареные яйца. Поднимая фарш от краев формы, накрыть яйца так, чтобы они оказались внутри. Руками придать фаршу форму продолговатого рулета. 3/ Накрыть рулет фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 50 минут. Затем раскрыть верхний слой фольги и оставить рулет в духовке еще на 15 минут для зарумянивания. Остудить рулет и аккуратно нарезать. Украсить зеленью.

| KORONA magazine

СЕЗОН |

Итальянская паста с мясным соусом

250 г пасты • 400 г помидоров в собственном соку • 1 стакан томатного соуса • 500 г говяжьего фарша • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 1 ч. л. итальянских трав • 50 г твердого сыра • щепотка красного перца • соль, перец (по вкусу) • зелень (для подачи) 1/ Пасту отварить до готовности в подсоленной воде. 2/ Обжарить на растительном масле тонко порезанный лук и чеснок. Доба-

вить итальянские травы, красный перец и фарш. Обжаривать на небольшом огне, пока мясо не станет коричневатого цвета. 3/ Добавить томатную пасту, мелко нарезанные помидоры в соку. Держать на плите 15 минут, периодически помешивая. 4/ В сковороду выложить готовую пасту, перемешать. Снять с огня, разложить по тарелкам, посыпать тертым сыром и зеленью.

№ 7 (39) 2018 |

| СЕЗОН

Лимонный тарт с меренгой

Для теста: 110 г сливочного масла • 220 г муки • 1 желток • 50 г сахарной пудры • щепотка соли Для лимонного крема: 415 мл молока • 170 г сахара • 5 желтков • 4 белка • 50 г кукурузного крахмала • 2 лимона • 80 г сахарной пудры Для меренги: 4 белка • 180 сахара • 30 мл воды 1/ Для теста смешать муку, сахарную пудру, желток, соль, нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Замесить тесто, скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 45 минут.

| KORONA magazine

2/ Раскатать тесто в тонкий пласт и переложить в форму с невысоким бортиком, смазанную маслом. Поверх теста застелить пергамент и высыпать «груз»: горох или фасоль. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, на 15 минут. Убрать груз, удалить пергамент с центральной части основы, края закрыть пергаментом. Поставить форму в духовку на 10 минут при 180 °С. 3/ Для лимонного крема белки взбить до мягких пиков, постепенно добавить 120 г сахара и взбить до жестких пиков. Вмешать сахарную пудру. Желтки взбить с крахмалом. Молоко смешать с 50 г сахара и на медленном огне довести до кипения. Влить 3–4 ст. л. горячего молока к желткам с крахмалом, перемешать.

4/ Тонкой струйкой ввести крахмальную смесь в молоко, помешивая венчиком. Варить крем на медленном огне до загустения при помешивании. 5/ Добавить лимонный сок и цедру, перемешать и опять довести до кипения. В несколько приемов ввести белки, перемешать и довести до кипения. Снять с огня, равномерно выложить на основу для тарта и дать остыть. 6/ Для меренги сахар прогреть с водой до 118 °С. Тонкой струйкой влить в сироп взбитые белки. Продолжать взбивать смесь, пока белки не станут плотными. Отсадить меренгу на тарт и отправить в разогретую до 190 °С духовку до тех пор, пока верхний слой не станет золотистым.

Мятнофисташковый смузи

с «Бифидином» • 2 уп. «Бифидина» • 1/2 ст. очищенных фисташек • несколько веточек мяты • 1 банан 1/ Веточки мяты вымыть, обсушить, отделить листья. Банан очистить, произвольно порезать. Соединить в чаше блендера банан, фисташки, листья мяты и «Бифидин». Взбить до однородности. 2/ Разлить напиток по бокалам, украсить веточками мяты.

В ЧЕМ ОСОБАЯ ПОЛЬЗА «БИФИДИНА»? Он содержит рекордное количество бифидобактерий — 108 КОЕ в 1 см3. «Бифидин» быстро приводит в порядок кишечную микрофлору и помогает повысить защитные силы организма, так необходимые в сезон простуд.

ООО «Биомолпром» УНП 690024195

Пробуйте «Бифидин» с разными фруктовыми наполнителями!

| СЕЗОН

Тыквенно-морковный флан*

100 г моркови • 100 г мякоти тыквы • 2 яйца • 80 г сухого молока • 80 мл сливок 15 % • 80 г сахара • 1/2 ч. л. ванилина • маршмеллоу (для подачи) Для сиропа: 50 мл воды • 100 г сахара 1/ Морковь и тыкву очистить, порезать на крупные кусочки и отварить в кипящей воде до полумягкости (в течение 5–10 минут). Выложить подготовленные овощи в чашу блендера, взбить в пюре. Добавить сливки, яйца, сахар, сухое молоко

и ванилин. Взбить еще раз до однородной массы. 2/ Сварить карамель. Воду с сахаром довести до кипения и варить до золотистого цвета. В силиконовые формочки влить немного карамели, затем выложить до верха тыквенно-морковную массу и поставить в глубокий противень. Налить в него горячей воды до половины высоты формочек и готовить в разогретой до 140 °С духовке 1 час. 3/ Остудить десерт, опрокинуть из формочек на тарелки, украсить маршмеллоу.

*Флан ― это карамельный пудинг, один из наиболее характерных десертов испаноязычных стран

| KORONA magazine

Немецкий глинтвейн 1 бутылка красного сухого вина • 1 апельсин • 1 яблоко • Смесь специй «Глинтвейн классический» ТМ «Пряный дом» • 30–40 г коричневого сахара • палочки корицы, звездочки бадьяна (для декора) 1/ Вино перелить в сотейник, поставить на средний огонь, всыпать сахар и размешать. Добавить яблоко и апельсин, нарезанные дольками, всыпать специи. 2/ Нагреть напиток до 70 °С, убрать с огня, накрыть плотной крышкой и дать настояться 15 минут. Подавать, украсив кружочками апельсина, палочками корицы и звездочками бадьяна.

Ароматный набор приправ «Специи для глинтвейна» — это очень приятный и оригинальный подарок, который подойдет каждому. Со специями от компании «Пряный дом» можно готовить вкусные и душистые напитки, которые будут согревать вас холодными вечерами. Подарочный набор состоит из четырех сухих приправ: «Глинтвейн классический», «Глинтвейн с карамельным сахаром», «Глинтвейн с миндалем», «Глинтвейн с барбарисом».

priprava.by ПТЧУП «Пряный Дом» УНП 690376180

| ИНТЕРЬЕР

МУЗЫКА В ИНТЕРЬЕРЕ Неповторимый характер и уникальное звучание интерьеру задает музыка. Существует много способов гармонично вписать ее в пространство― растворить в нем либо, наоборот, сделать центральным элементом

РЕТРО И ВИНТАЖ Стилистика прошлых эпох не перестает вдохновлять дизайнеров: в моду входят элементы ностальгических 80-х и более ранних десятилетий прошлого века. В интерьеры возвращаются бабушкины патефоны, отцовские проигрыватели винила и даже «кассетники» и «бобинники». Эти приборы дают звучание пусть не такое сверхкачественное, как у современных аудиосистем, зато очень ламповое и уютное, словно возвращающее в детство. Кроме своего прямого назначения, старые музыкальные предметы могут использоваться в качестве декора. Например, виниловые пластинки выступают в виде настенных украшений либо элементов сервировки стола.

| KORONA magazine

ИНТЕРЬЕР |

Датская компания Bang & Olufsen создала настенную масштабируемую аудиосистему BeoSound Shape. Из модулей можно собирать различные комбинации

НЕ НАРУШАЯ ГАРМОНИИ Как и любой элемент обстановки, музыкальную технику стоит выбирать исходя из общей стилистики и цветового решения комнаты. Современные производители уже давно предлагают аудиосистемы самых разных форм и оттенков, поэтому у потребителей нет проблемы подобрать динамики в стиле хай-тек для минималистичной комнаты либо изящное решение для нежного прованса. На этапе идеи нового интерьера можно продумать и дизайн, и цвет будущей акустики. А вот выбирая аудиотехнику для уже сформированного пространства, лучше отдать предпочтение лаконичным и нейтральным моделям. Они легко впишутся в обстановку и не будут противоречить основной концепции.

Если музыка берется за основу интерьера, то эту тему можно усилить освещением и мебелью, создавая атмосферу клуба или концертного зала со сценой

№ 7 (39) 2018 |

| ИНТЕРЬЕР

ЭРГОНОМИКА ПРОСТРАНСТВА В конце 80-х годов огромные колонки на видном месте считались признаком благосостояния владельца. Сегодня Hi-Fiзвук не роскошь, а неотъемлемый признак современного дома, где акустика — полноправный элемент дизайна. И в первую очередь мы думаем об эргономике пространства, о его эффективном использовании. Чтобы звук был объемным и глубоким, важно грамотно продумать расположение элементов аудиосистемы. Как проложить кабель, где разместить точки электропитания — о подобных вещах лучше позаботиться до начала ремонта, иначе клубки проводов и удлинители на видных местах сведут на нет все усилия по оформлению интерьера.

Беспроводной динамик Bang & Olufsen Beoplay A9 в углу комнаты напоминает летающую тарелку или футуристичный предмет мебели

| KORONA magazine

Миниатюрная звуковая система Yamaha ISX800 Restio выглядит, как произведение искусства в рамке. Она растворяется в интерьере дома и становится его органичной частью

ИНТЕРЬЕР |

ОТРАЖЕНИЕ ХАРАКТЕРА Любовь к определенной музыке можно напрямую отражать в дизайне. Если поставить в гостиной барную стойку и витрины, сделать мягкий свет, получится атмосфера уютного джаз-клуба. Несколько броских элементов, имитация концертного освещения на полотке и гитара — и вот мы уже в шумном рок-н-рольном баре. Интерьер способен красноречиво рассказывать о музыкальных предпочтениях владельца. Передать мощную динамику и ускоренные ритмы помогают сочетания ярких цветов, резкие линии и переходы. Иллюзию мягкого, обволакивающего звучания создают темы волн и плавные силуэты.

№ 7 (39) 2018 |

| ИНТЕРЬЕР

Располагать рояль или пианино лучше всего у окна или балкона. Инструменту нужен прохладный и влажный воздух

ЗНАК ХОРОШЕГО ВКУСА Рояль и фортепиано — особые музыкальные инструменты. Они задают интерьеру элегантный и утонченный стиль, а хозяев характеризуют как образованных эстетов. Даже если никто из взрослых членов семьи не владеет инструментом, играть могут дети, гости, приглашенные музыканты. Также рояль или фортепиано могут выполнять исключительно декоративную функцию. Если вам достался в наследство красивый, но неисправный инструмент, попробуйте сделать из него арт-объект. Пусть дедушкино пианино станет conversation piece — штукой, которую все гости обсуждают.

| KORONA magazine

МЕСТО

ДУ ШЕ В НЫ Х В С ТРЕ Ч

ООО «ГеосИдеал» УНП 101243849

Кухня, совмещенная со столовой или гостиной, становится центром притяжения для всей семьи. Мебель для кухни «ГеосИдеал» сделает это пространство максимально уютным и функциональным

Решение объединить кухню, гостиную и столовую — одно из самых популярных в современном дизайне. И не напрасно: именно в этих зонах сосредотачивается вся активность в доме. Здесь хозяева готовят, едят, общаются, слушают музыку и, конечно, сюда приглашают гостей.

Тем не менее без зонирования в кухне-гостиной все же не обойтись. В ней должна присутствовать рабочая зона для кулинарного творчества, столовая зона и место для расслабленного отдыха. Обозначить их помогут барная стойка, кухонный остров или полуостров, обеденный стол или диван.

От правильного выбора мебели зависит, насколько комфортной и привлекательной получится кухня-гостиная. Классический мебельный гарнитур из благородного массива превратит ее в тот самый домашний очаг, где так приятно собираться семьей и компанией близких. В коллекции «Классика» фабрики «ГеосИдеал» представлены роскошные кухни для создания уютной и вместе с тем респектабельной обстановки, например «Леда», «Астра» или «Эстель».

Разнообразие моделей кухонь «ГеосИдеал» позволяет воплотить мечту об идеальной кухне-гостиной — с разговорами по душам, вкусными семейными обедами и заводными домашними вечеринками.

Кухни в стиле «Модерн» оптимальны для минималистичных современных интерьеров. Благодаря инновационным материалам и четкой геометрии фасадов «Дамиана», «Калипсо», «Капри» и другие модерновые гарнитуры стирают границы между кухней и гостиной, создавая стильное и лаконичное общее пространство.

Кухня «Калипсо»

Кухня «Симона»

Композиционные центры кухни-гостиной — это место приготовления еды и обеденный стол, где за непринужденной беседой собирается вся семья

gi.by

| ФАКТЫ

кусное Взакулисье Каких деликатесов требуют музыканты в свои гримерные? KORONA magazine подготовила гастрономический обзор звездных райдеров

| KORONA magazine

ФАКТЫ |

ФРЭНК СИНАТРА: IN VINO VERITAS

АДЕЛЬ: НЕ СОВСЕМ ЗОЖ

Легендарный певец, актер и шоумен Фрэнк Синатра ценил хорошие напитки. После концерта в гримерной его должны были ждать красное и белое вино, виски, дорогой коньяк, джин и водка, а также 24 гигантские креветки, предварительно охлажденные.

В райдере британской джаз-соулпевицы Адель — зерновые и шоколадные батончики, органические мюсли, сэндвичи без цитрусовых, помидоров, уксуса и перца чили. А вот запивать эти «правильные» блюда Адель предпочитает… европейским пивом и вином.

THE BEATLES: ЕСТЬ ПОРОЗНЬ

ДЖЕННИФЕР ЛОПЕС: БРОККОЛИ И «СНИКЕРС»

Легендарные «битлы» имели совершенно разные вкусы. Джон Леннон предпочитал говядину с карри от «тетушки Мими», Ринго Старр — бифштекс с картофельным гратеном Hey bulldog, Пол Маккартни — цыпленка табака с овощами Abbey Road, а Джордж Харрисон — картофельные чипсы и баранью отбивную Hard day’s night.

Райдер Джей Ло очень пестрый. Наряду с диетическими брокколи, сельдереем и фруктами в нем присутствуют свежий хлеб, салями, ветчина из индейки, сыры. Также организаторы должны подготовить «Сникерс», M&M’s, крекеры, сырные палочки и чипсы со вкусом сметаны и лука. Зато напиток у звезды самый простой — ледяная негазированная вода с лимоном.

ФИЛИПП КИРКОРОВ: ЛИЧНЫЙ ПОВАР «Король российской эстрады» берет на гастроли личного повара, но обеспечить его необходимыми продуктами — задача организаторов. На столе у Киркорова должны быть морепродукты, рыбное и мясное ассорти, сырный хлеб и твердый французский сыр, а также большое количество фруктов.

ОЗЗИ ОСБОРН: ЯГОДНЫЙ МИКС Райдер певца непредсказуемый и странный, как он сам. Например, в нем может оказаться по 3 килограмма красной и черной смородины, ежевики и малины.

№ 7 (39) 2018 |

| ТЕМА НОМЕРА

ГА Р М О Н И Я МУЗЫКИ И ВКУСА

Как профессиональный музыкант раскладывает на партии сложнейшие увертюры, так и настоящий гурман чувствует все оттенки вкуса в блюде. Исследования показали, что «гастрономические ноты» — не просто красивые слова. Музыка и еда во многом созвучны

ЧЕТЫРЕ ВКУСА МУЗЫКИ Физика, музыка и молекулярная гастрономия слились в унисон в своих выводах о тесной связи музыки и еды. Ученый Мариано Сигман и пианист Бруно Месз проследили взаимосвязь между музыкальными тонами и вкусами блюд.

Группа исследователей совместно с молекулярным гастрономом Алехандро Дижилио поставила эксперимент под названием «Концерт музыки и вкуса». Во время этого необычного события зрители выбирали из предложенных канапе те, которые соответствовали их внутренним ощущениям от услышанного. Было обна-

Если фоновая музыка не знакома посетителю, то он проведет в ресторане больше времени, чем планировал

| KORONA magazine

ружено, что кислый вкус ощущается более насыщенно при звучании диссонирующих и быстрых высоких тонов. Еду с горьким вкусом выбирали под низкую тональность с плавными переходами. Сладость привлекала во время звучания медленной, мягкой музыки, а соль требовалась в сочетании с отрывистым стаккато.

ТЕМА НОМЕРА

МУЗЫКАЛЬНЫЙ АППЕТИТ

ВЛАСТЬ МУЗЫКИ

В гостевом доме известной вискокурни посетителям предлагают алкогольный сет: три вида аудиотреков в сопровождении трех порций виски. К концу дегустации ноты вкуса в напитке феерически раскрываются, потрясая новым уровнем восприятия

Исследования о влиянии музыки на выбор пищи продолжил психолог Чарльз Спенс из Оксфорда. Профессор установил несколько аспектов взаимодействия музыки и приема пищи. Так, ритм музыки влияет на длительность вкусового «шлейфа»: чем быстрее музыка, тем скорее исчезает послевкусие.

Индийский ученый Шривастава убежден, что с помощью музыки рестораны могут управлять поведением клиентов. Грамотно подобранное музыкальное сопровождение отвечает за то, сколько времени посетители пробудут в заведении, как много съедят и вернутся ли вновь.

ем пищи и помогают освобождать места для новых клиентов.

Также психолог отметил четкую взаимосвязь между происхождением музыки и блюд. Итальянская паста кажется посетителям вкуснее под традиционную итальянскую музыку. Интересен и эффект переноса, отмеченный профессором: чем сильнее человеку нравится музыка, которая звучит во время еды, тем вкуснее ему кажется блюдо, и наоборот.

Посещаемость ресторана напрямую зависит от того, насколько музыка соответствует его концепции, тематике и атмосфере. Медленная музыка побуждает есть не спеша, расслабленно, дольше сохранять послевкусие, а это значит, что гости посидят в ресторане подольше. Энергичные и ритмичные композиции, напротив, настраивают на быстрый при-

Также музыка способна оттенять и подчеркивать вкусы. Например, блюда из морепродуктов нравятся посетителям больше, если фоном идут звуки моря и подобные морским переливы. Поэтому грамотно составленный плей-лист — реальная возможность для рестораторов повысить лояльность клиентов и посещаемость заведения.

№ 7 (39) 2018 |

| ТЕМА НОМЕРА

Чтобы музыка в ресторане помогала, а не мешала, МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПАССАЖИ

ЭТО РАБОТАЕТ! Американские сети общественного питания активно тестируют возможности управления поведением посетителей с помощью музыки. Так, в вегетарианских кафе вы с большей вероятностью услышите спокойные и медленные мелодии, под которые приятно наслаждаться легкими полезными блюдами. А зажигательные треки чаще всего звучат в точках фастфуда. По данным некоторых заведений установлено, что правильный подбор фоновой музыки на 10 % увеличил средний чек посетителей.

| KORONA magazine

Высокая молекулярная кухня не осталась в стороне от музыкальных исследований. Всемирно известный повар Хестон Блюменталь в ресторане The Fat Duck, удостоенном 3 мишленовских звезд и затерянном в британской глубинке, подает изысканное блюдо «Звуки моря» вместе с огромной ракушкой со встроенным звуковым передатчиком. Само блюдо — шедевр молекулярной кухни! Визуальная имитация морского песка и пены доставит эстетическое удовольствие гурману, а прослушивание звуков моря из раковины во время приема пищи завершает мультисенсорное 3D-восприятие вкуса. Кстати, забронировать столик в этом ресторане можно не позже чем за 2 месяца до нужной даты.

треки должны быть на чужом для гостей языке. Слыша знакомые слова, человек подсознательно вслушивается и отвлекается от вкусовых ощущений

| МИКСОЛОГИЯ

ЕЧЕР В СТИЛЕ ДЖАЗ

Американские «золотые двадцатые» называют веком джаза. Это время расцвета музыкальной и барной импровизации

Понятие Jazz Age («Век джаза») ввел в обиход Фрэнсис Скотт Фицджеральд. Это период в истории США между окончанием Первой мировой войны (1918) и началом Великой депрессии (1929). Джазовая музыка была на пике популярности, а действующий сухой закон стимулировал фантазию барменов с небывалой силой.

| KORONA magazine

МИКСОЛОГИЯ |

«Дайкири» 60 мл белого рома • 15 мл сахарного сиропа • 30 мл лаймового сока • лед (по вкусу) Налить в шейкер лаймовый сок, сахарный сироп и белый ром. Наполнить шейкер льдом и взбить. Перелить коктейль через сито в охлажденный широкий бокал на ножке.

Когда Фицджеральд упомянул о дайкири в книге «По ту сторону рая», популярность «напитка богов» взлетела до небес

Sidecar 45 мл коньяка • 30 мл коньячного ликера • 5 мл сахарного сиропа • 20 мл лимонного сока • 15 мл негазированной воды • 5 г сахара • лед (по вкусу)

Коктейль «Коляска» ― единственный случай французского влияния на питейные нравы американского сухого закона

Сделать на коктейльном бокале сахарную окаемку. Налить в шейкер лимонный сок, воду, сахарный сироп, коньячный ликер и коньяк. Наполнить шейкер льдом и взбить. Перелить через сито в охлажденный коктейльный бокал.

№ 7 (39) 2018 |

| МИКСОЛОГИЯ

«Слово "джаз", которое теперь никто не считает неприличным, означало сперва секс, затем стиль танца и, наконец, музыку. Когда говорят о джазе, имеют в виду состояние нервной взвинченности, примерно такое, какое воцаряется в больших городах при приближении к ним линии фронта» Ф.С. Фицджеральд, «Отзвуки века джаза»

«Американо» 50 мл красного сладкого вермута • 50 мл кампари • 50 мл содовой • лед (по вкусу) • апельсиновая стружка (для подачи) Наполнить стакан кубиками льда. Налить кампари и вермут. Долить сверху содовой и размешать напиток коктейльной ложкой. Украсить апельсиновой стружкой.

Этот алкогольный аперитив создан барменом Гаспаром Кампари. «Американо» — первый коктейль, который заказал супершпион Джеймс Бонд в книге Яна Флеминга

| KORONA magazine

МИКСОЛОГИЯ |

«Бронкс» 30 мл джина • 100 мл сухого вермута • 5 мл сладкого вермута • 30 мл свежевыжатого апельсинового сока • лед (по вкусу) • ломтик апельсина (для подачи) Налить в шейкер джин, оба вида вермута и сок. Наполнить шейкер льдом и встряхнуть. Перелить напиток в охлажденный коктейльный бокал, украсить ломтиком апельсина.

«Френч 75» 10 мл свежего лимонного сока • 5 мл сахарного сиропа • 20 мл джина или коньяка • 60 мл шампанского • лед (по вкусу) • лимонная стружка (для подачи) Соединить в шейкере лимонный сок, сироп и джин (коньяк). Всыпать лед, встряхнуть и процедить через сито в бокал. Долить шампанское и украсить лимонной стружкой.

Как это ни странно, коктейль назван не в честь района города, а в честь первого зоопарка Нью-Йорка «Бронкс»

Напиток был создан в 1915 г. в Париже в разгар Первой мировой войны барменомамериканцем Гарри Макэлоном. Он утверждал, что действие этого коктейля сравнимо с выстрелом в упор 75-миллиметровой пушки

Коктейли были атрибутом свободы от диктата властей. Смешение крепкого алкоголя с прочими ингредиентами было способом замаскировать запрещенные напитки на случай вторжения полиции. Именно с такой сцены начинается великолепная комедия о гангстерских 20-х «В джазе только девушки».

№ 7 (39) 2018 |

| БАР

В ТА К Т М У З Ы К Е Популярные музыканты не только дарят нам хиты, которыми наслаждается не одно поколение, но и влияют на алкогольные тренды и барную культуру

50–60-е

Все бармены США знали, что для Синатры нужно налить бурбон на высоту двух пальцев, добавить немного содовой и четыре кубика льда 70

| KORONA magazine

ФРЭНК СИНАТРА И БУРБОН За свою любовь к американскому виски Фрэнк Синатра получил прозвище The Bourbon Baritone. В 50–60-е гг. Синатра нередко появлялся с бокалом виски прямо во время выступлений. Музыкант даже был похоронен с бутылочкой бурбона в кармане (это было указано отдельным пунктом в его завещании). Кстати, пил Синатра напиток определенной марки, которая получила мировую славу исключительно благодаря именитому почитателю. В 1954 году после выхода статьи в журнале True, где Синатра назвал виски «нектаром богов», продажи компании невероятно подскочили, спрос во много раз стал превышать предложение. В благодарность за такой пиар компания даже выделила отдельного менеджера, отвечавшего за бесперебойную поставку напитка музыканту. После смерти Синатры бренд даже выпустил специальный ультрапремиум сорт бурбона, носящий имя музыканта. К каждой бутылке напитка прилагается книга, где рассказывается о продолжительном «романе» Синатры и кукурузного виски.

БАР |

60-е

THE BEATLES И ВИСКИ С СОДОВОЙ В Европу сочетание виски и содовой попало благодаря «Ливерпульской четверке». Во время гастролей по США в 1964 году участники The Beatles продегустировали традиционное американское сочетание бурбона и газировки. Музыкан-

там настолько понравился микс, что они привезли его домой и популяризировали в Британии и европейских странах. Музыканты группы для подобного сочетания использовали только шотландский виски, смешивая с содовой в пропорции 1:1. ДЖИМ МОРРИСОН И КОКТЕЙЛЬ «ВИСКИ ДЖИМА МОРРИСОНА» Лидер и вокалист группы The Doors тоже был поклонником бурбона. Вдохновленные творчеством музыканта американские бармены даже создали коктейль «Виски Джима Моррисона». Кстати, сам Моррисон не жаловал коктейли. Готовят «Виски Джима Моррисона», смешивая виски, клюквенный сок и лимонад. Еще один вариант рецепта — микс бурбона и ржаного виски.

ДЖИММИ ХЕНДРИКС, ЭЛТОН ДЖОН И МАТЕУШ Легендарный американский гитарист отдавал предпочтение португальскому розовому полусладкому вину матеуш. Музыкант частенько позировал вместе с овальной бутылкой. Такое пристальное внимание со стороны Хендрикса вызвало волну интереса к матеушу со стороны американских, а затем и британских покупателей.

60–70-е

Поклонником матеуша оказался и британский певец Элтон Джон, который в 70-е даже посвятил напитку строчку в своей песне Social Disease. Надо сказать, что, несмотря на столь звездную поддержку, напиток со временем ушел в тень более выдающихся вин.

№ 7 (39) 2018 |

| БАР

70-е THE ROLLING STONES, EAGLES И «ТЕКИЛА САНРАЙЗ» Знаменитый коктейль «Текила Санрайз», как и большинство шедевров барной культуры, появился во времена сухого закона. Но свою долю славы он получил только в 70-е. Во время гастролей по США музыканты The Rolling Stones пили коктейль литрами, Кит Ричардс даже шутливо называл этот период «Тур «Текила Санрайз». Многочисленные поклонники группы из разных стран мира взяли рецепт на вооружение. Годом позже успех коктейля закрепила группа Eagles, выпустившая хит Tequila Sunrise.

| KORONA magazine

БАР |

70–80-е ДЭВИД БОУИ И КОКТЕЙЛИ До того, как стать легендой рок-музыки, Дэвид Боуи пробовал себя в искусстве миксологии, осваивая принципы создания коктейлей. История не сохранила каких-либо выдающихся рецептов музыканта, но вот его творчество вдохновило многих именитых барменов. Так родились коктейли Ziggy Stardust, Diamond Dog, Golden Years.

90-е

МАДОННА И COSMOPOLITAN Легендарный Cosmopolitan почти 10 лет после создания пребывал в безвестности и присутствовал в меню парочки нью-йоркских баров. Все изменилось после того, как Мадонна во время церемонии «Грэмми» появилась с бокалом ярко-алого напитка. Многочисленные фотографы запечатлели поп-диву, а пресса растиражировала изображения по всему миру. После этого бармены из разных стран стали звонить в компанию, обслуживающую музыкальную церемонию, чтобы узнать рецепт загадочного коктейля. Так Cosmopolitan стал одним из самых популярных коктейлей в мире.

№ 7 (39) 2018 |

| БАР

МИХАИЛ БОЯРСКИЙ И КОКТЕЙЛЬ «КРАСНЫЙ БОЯРСКИЙ» За относительно недолгую историю существования (чуть более десятилетия) коктейль «Красный Боярский» успел стать настоящим символом Санкт-Петербурга. По легенде, появился он во время одной из вечеринок, когда разгоряченные участники мероприятия распевали знаменитое «Пора-пора-порадуемся», а бармен подал гостям водку, подкрашенную сиропом гренадин. Инновационный напиток тут же окрестили «Красным Боярским», позже список его ингредиентов пополнил соус табаско. Если заменить гранатовый сироп ликером блю кюрасао, то получится «Синий Боярский». А в случае замены водки более мягкой самбукой у вас уже выйдет «Дочь Боярского».

Напитку даже придумали шуточный ритуал пития: подают «Красный Боярский» в шотах и выпивают залпом. После того как рюмка опустеет, нужно непременно выкрикнуть: «Тысяча чертей!» или «Каналья!»

| KORONA magazine

2000-е

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ГОРОДА, НАПОЛНЕННЫЕ МУЗЫКОЙ

В жизни нашего приглашенного редактора Юрия Зиссера музыка играет особую роль. Она обязательно сопровождает его в путешествиях. Специально для KORONA magazine Юрий Зиссер рассказал о своих любимых «музыкальных» городах

ЮРИЙ ЗИССЕР , основатель и совладелец интернет-ресурса TUT.BY, большой любитель музыки и меценат культуры

| KORONA magazine

Куда бы ни поехал, я везде ловлю музыкальные впечатления. Они бывают и вещественными: так, у меня дома собралась небольшая коллекция музыкальных инструментов разных стран и континентов. Но главные впечатления, конечно, звуковые. Бывая в Европе, я хожу на концерты органной, вокальной и камерной музыки. В каждом городе (особенно в столицах) их легко найти: просто идете по улицам и читаете афиши.

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

ПРАГА, ПАРИЖ, ЛОНДОН В Праге прямо на Карловом мосту в барочном костеле, где больше двухсот лет назад играл еще Моцарт, каждый день проходят концерты (а то и по два). Там изумительная акустика: кажется, что голоса певцов звучат с самого неба. Выходишь оттуда, как будто поговорил с богом. То же в Париже: концерты бывают очень часто, и не только в общеизвестном Нотр-Даме, но и в других соборах: благо, в Париже их сотни, из них десятки крупных. В Лондоне нужно сходить в находящуюся прямо на Трафальгарской площади церковь Святого Мартина в полях. Там играет лучший в мире камерный оркестр сэра Невилла Марринера.

Послушать органную музыку в Беларуси можно в кафедральном соборе Пресвятой Девы Марии, костеле Святого Роха, Белгосфилармонии в Минске или Софийском соборе в Полоцке

С едой в Лондоне нам никогда не везло. Однажды зашли в кафе на Пикадилли, чтобы поесть классический английский пудинг, а там по второму этажу бегали крысы. Примечательно, что сами лондонцы предпочитают итальянскую кухню. Вспоминаю еще один забавный случай: при выходе из мрачного Тауэра мы наткнулись на закусочную с вывеской: «История делает вас голодными». А вот в Праге вкусно поесть и попить отменного чешского пива можно на каждом углу.

В соборе Нотр-Дам, Париж

№ 7 (39) 2018 |

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Когда я учился в Питере, то почти ежедневно ходил на различные концерты. А в последнее время на протяжении ряда лет ездил туда на осенний органный фестиваль. Концерты классической музыки, проходящие в местной филармонии, Концертном зале Мариинского театра или Капелле, я считаю лучшими в СНГ и ставлю выше московских. При визите в Санкт-Петербург непременно стоит попасть хотя бы на один из них. Кроме музыкальных событий, в Санкт-Петербурге обязательны к посещению театры и особенно — музеи. Каждый раз, приезжая в этот город, я захожу в Эрмитаж к Рембрандту и импрессионистам. Только побывав в лучших музеях мира, я понял, насколько богат питерский Эрмитаж.

| KORONA magazine

В доме Юрия Зиссера хранится коллекция музыкальных инструментов из разных стран. За домашним органом Зиссера — минская группа ORGANUM

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

ЛЬВОВ Для меня существует не только классическая музыка, но и джаз. Каждый год в июне я езжу во Львов на джазовый фестиваль Alfa Jazz Fest (в 2017 году переименован в Leopolis Jazz Fest). Это событие даже не европейского, а мирового уровня, в котором участвуют музыканты с такими именами, которые я раньше знал только по пластинкам и компакт-дискам и даже не мечтал услышать в живом исполнении. Часть концертов фестиваля бесплатная и проводится прямо на центральной площади Рынок, собирая толпы. Более того, и на основные концерты можно не покупать билеты, а просто приходить в специальные зоны под открытым небом рядом с концертным залом и слушать музыку в парке, наблюдая за сценой через гигантские мониторы. Там собираются тысячи людей, для которых билеты в зал не по карману. Слушатели берут с собой покрывала, коврики и еду. Есть даже специальные зоны для детей.

С билетами на фестиваль проблем нет: хотя в интернете их скупают еще весной, они всегда продаются на месте прямо перед началом каждого концерта. Обычно в передних рядах, традиционно выделяемых приглашенным особам, остается много свободных мест, поэтому можно купить дешевые билеты в последний ряд, а потом пересесть в один из первых. Во Львове я обязательно совершаю обход знаменитых местных кафе, потому что украинцы бесподобно готовят: нам за ними нужно подтягиваться и по качеству, и по ценам. Рекомендую посетить как можно больше тематических кафе холдинга «ФЕСТ»: «Крыивка», «Дом Легенд», «Мазох-café», масонский ресторан и десяток других. Информацию о заведениях этой сети легко найти в интернете, но лучший способ знакомства со Львовом — дня за три внимательно прочесать весь центр, улицу за улицей. Тогда точно ничего не пропустите.

каждом углу местный фигурный шоколад. Кстати, вы знали, что кофе не выращивают, а добывают? Узнаете и даже посетите шахту, где кофе добывают на-гора! Это «Львівська копальня кави». Вареники во Львове, как и во всей Украине, — отдельная песня. В самом центре города, рядом с кафедральным собором, есть кафе под названием «МВФ» — международный вареничный фонд. Вообще, Львов — просто королевство еды.

Обратите внимание на львовский кофе и продающийся на

№ 7 (39) 2018 |

| ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

НЬЮ-ЙОРК Будучи в Нью-Йорке, я регулярно ходил по джазовым клубам. Особенно любил Blue Note, где выступают музыканты мирового уровня. В стоимость билетов включены 5 долларов, которые можно зачесть в счет еды. Обычно все брали пиво, но я за те же пять баксов заказывал очень сытный французский луковый суп, заодно решая проблему ужина. Однако это далеко не единственное «джазовое» место в Нью-Йорке. В центре города множество существующих по полвека и дольше джаз-клубов (например, Savoy, Cotton Club, Birdland). Также на Бродвее находится Линкольн-центр, где регулярно проводятся всевозможные музыкальные мероприятия. Часто в центре Нью-Йорка, прямо на площадях и в парках, выступают известные джазовые музыканты. Так я послушал, к примеру, Чика Кориа, выступавшего на Union Square. Летом на выходных перегораживаются улицы и ставятся временные сцены ради отдельных концертов. Да и просто на улицах города постоянно играют хорошие музыканты. Как-то раз в Нью-Йорке я попал на необычный фестиваль памяти Чарли Паркера. Он проводился в воскресенье в

| KORONA magazine

небольшом полузаброшенном парке далековато от центра. «Странное место для фестиваля в честь великого музыканта», — подумал я. Пришел — там все посетители с покрывалами, термосами и едой. Они сели на траву, а мне пришлось стоять. Сцена оказалась деревянной и почти ветхой. После часа музыки на сцену вышла старая, неважно одетая негритянка и сказала в микрофон: «Папу я помню плохо (тут у меня душа перевернулась: вот она, живая история!). Он ушел из дома, когда я была маленькой. Но я помню, как он ходил ругаться в школу, когда на меня наехала учительница. А мы жили вот в том доме», — и показала… Стал понятен выбор места для фестиваля.

открыл молитвенник (сосед по лавке показал страницу, главу и номера гимнов на стене) и стал с ними петь по нотам, которые оказались в книге. Ноты простые, как и слова. Получил интересный опыт! Потом все сели, оркестр сыграл еще одну часть «Реквиема» — и несколько раз история повторилась. Так я невольно приобщился к протестантским хоралам. С едой в Нью-Йорке дела обстоят куда хуже, чем с музыкой. За проведенных в этом чудесном городе семь месяцев мне удалось вкусно поесть один-единственный раз, когда я попал в польское кафе недалеко от центра, рядом с украинской церковью.

Впрочем, классическая музыка в Нью-Йорке тоже хороша. У меня там был удивительный случай. По рекламе я пришел в собор Святого Варфоломея на утренний воскресный концерт. В афише — «Реквием» Моцарта. Храм был полон. В дикую летнюю нью-йоркскую жару я оказался единственным человеком в шортах: все были при параде.

В США еда безвкусная и политкорректная. Если не попросишь специально, даже в дорогих местах блюдо приготовят без приправ, без специй и даже без соли. Представляете вкус пюре без соли и приправ! Поэтому в основном я питался в корейских и индийских буфетах, где много разных соусов и специй, еда имеет вкус и ее можно набирать сразу горячей из контейнеров на вес.

После увертюры вышел пастор и начал читать проповедь и петь гимны, а паства открыла молитвенники и стала подпевать. Мне стало неудобно молчать одному: на меня и так косились соседи. Тогда я тоже

Фрукты в американских магазинах чем дешевле, тем безвкуснее, поэтому лучше покупать те, что подороже. И в целом, в какой бы город мира вы ни приехали, — зависимость качества еды от цены есть.

ООО «Пятница плюс» УНП 192554560

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ |

МУЗЫКАЛЬНАЯ АФИША О Т Ю Р И Я З И С С Е РА ЛОНДОН

ПРАГА

Концерты оркестра «Академия Святого Мартина в полях»

Органные концерты

Церковь Св. Мартина в полях (St Martin-

Костел Святого Сальватора

in-the-Fields)

Карлов мост

Базилика Святого Франциска Ассизского

Трафальгарская площадь

ПАРИЖ

ЛЬВОВ

Собор Нотр-Дам (остров Ситэ)

Фестиваль Leopolis Jazz Fest (до 2017 г. Alfa Jazz Fest)

Базилика Сакре-Кёр (Монмартрский холм)

26–30 июня 2019 г.

Костелы Сен-Сюльпис, Сен-Северен,

Основная сцена фестиваля в парке

Органные концерты

Сен-Жермен-де-Пре, Сен-Этьен-дю-Мон (Латинский квартал)

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Органные вечера Концертный зал Мариинского театра Ул. Писарева, д. 20 (вход с ул. Декабристов, д. 37)

им. Б. Хмельницкого; сцена на площади Рынок; сцена во дворике дворца Потоцких leopolisjazz.com

НЬЮ-ЙОРК Джаз-клуб Blue Note (131 West 3rd Street, Гринвич-Виллидж, Матхэттен) Линкольн-центр (Бродвей, Манхэттен)

№ 7 (39) 2018 |

| ОБЗОР

THE BEATLES, STRAWBERRY FIELDS FOREVER

JACK JOHNSON, BANANA PANCAKES

В репертуаре The Beatles было несколько песен, посвященных еде, но самая знаменитая — о клубнике. К ее созданию Джона Леннона подтолкнули детские воспоминания о клубничных полях, где будущий музыкант часто гулял и наслаждался вкусом ягод.

ELVIS PRESLEY, CRAWFISH

В своей песне исполнитель делится идеальным сценарием воскресного утра: неспешный подъем и банановые блинчики.

О, ЕДА!

Задорная песня про рака с рекомендациями по его приготовлению стала саундтреком к фильму «Кинг Креол».

Вкусная еда вдохновляет на создание хитов. Это подтверждают авторы и исполнители «аппетитных» песен

«СПЛИН», «МОЛОКО И МЕД» По словам солиста группы Александра Васильева, песня родилась из детских воспоминаний о напитке, которым его отпаивали при простуде.

АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ, «ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ» История песни началась еще в 1963 году в Италии. Музыку к ней написал легендарный Нино Рота, а первым исполнителем стала Rita Pavone. Позже композицию на французском исполнила Dalida. В 68-м году задорная песня дошла до СССР. Русский вариант текста написал Юлий Ким, а исполнил Андрей Макаревич.

| KORONA magazine

FRANK SINATRA, THE COFFEE SONG Идеальная песня для начала дня: поможет проснуться и взбодриться. Кстати, кофе — один из самых вдохновляющих напитков, о нем пели и Боб Марли, и Боб Дилан, и Кэти Перри.

ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

.by

ВАШ БИЗНЕС

КАК СЛАЖЕННАЯ СИМФОНИЯ продакшен / креатив / дизайн / event-маркетинг