Korona magazine HEDONISM issue 63 (7_2021)

18+ 2021 № 7 (63)

Hedonism

В номере

ГЕРОИ MICHELIN

13

СЕЗОННОЕ МЕНЮ

50

70

ЗВЕЗДНЫЙ ГИД

ВРЕМЯ ЗАМЕДЛИТЬСЯ

ЗВЕЗДНЫЕ ВИНА

22

58

БАР

74

ТЕМА НОМЕРА

ИНТЕРЬЕР

УСПЕТЬ К ПРАЗДНИКУ

ЧЕК-ЛИСТ ГЕДОНИСТА

ПРОВАНС В ЦЕНТРЕ МЕГАПОЛИСА

ВЫДЕРЖАННЫЙ ВКУС ПРАЗДНИКА

КОРОННОЕ МЕНЮ

32

ПЕРСОНА

66

76

ВКУС УДОВОЛЬСТВИЯ

АНАСТАСИЯ БАХТИНА

ГАСТРОГИД ГЕДОНИСТА

ГИД

ООО "Сэльвин" УНП 100819821

О

ку

и н со з и в ж

18+

Журнал «Гастрономический журнал «KORONA magazine» № 7 (63) ноябрь 2021 — декабрь 2021, популярный, справочный (домашнее хозяйство) Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017; перерегистрировано 09.02.2018. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

сом

ООО «ИДМ Медиа» АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 905 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

НАТАЛЬЯ ТАДЕУШЕВНА ИВЧЕНКО ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ТАТЬЯНА ФИЛИПЕНКО КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

ЕЛИЗАВЕТА ПАШКОВСКАЯ НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

ЮЛИЯ ШЕРЕМЕТОВА СВЕТЛАНА ТАЛДЫКИНА АЛЕКСЕЙ КОНОПЛЕВ АЛЕКСАНДРА РУМОВСКАЯ АЛЕКСАНДР ВАФИК

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в полтора месяца.

Порой в мечтах или воспоминаниях нас уносит в давние времена. Старинные фото, кинофильмы, поваренные книги словно по волшебству окунают в эпоху ретро. Именно этой теме был посвящен номер Korona magazine, который вышел 6 лет назад и сам уже по праву может называться историческим для издания. В нем собраны простые и уютные домашние рецепты винтажной кулинарии, горьковатым вкусом кофе пропитаны страницы ароматных историй, и кружится голова от долгой прогулки по дореволюционному Минску. Считывайте QR-код и наслаждайтесь теплотой вечных ценностей и любовью, с которой редакция журнала собрала их для вас. Пока долги вечера, можно позволить себе протяжные мысли

Сдано в набор: 11.11.2021 Подписано в печать: 17.11.2021 Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия.

Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

ООО «ИДМ Медиа», УНП 192712015

СОЗДАЕМ ЭСТЕТИКУ ДЛЯ ВАШЕЙ ВСЕЛЕННОЙ продакшен / креатив / дизайн / event-маркетинг idmmedia.by

| НОВОСТЬ

п р

е

и д

с а

ь к

м т

о о

р

а

В разные времена, начиная с Древней Греции, понятию «гедонизм» приписывались определенные качества. Наслаждение ― как основной смысл жизни, получение физического удовольствия ― как ценность, потребление благ цивилизации ― как источник радости… Можно перечислять бесконечно. Сегодня постепенно это понятие выводится на иной, более осмысленный уровень. Гедонизмом можно назвать наслаждение прекрасными моментами жизни и окружающего мира здесь и сейчас и умение создавать вокруг себя атмосферу, в которой приятно быть. В Hedonism issue мы подготовили для вас чек-лист гедониста, который поможет получать удовольствие от повседневности. Наши персоны, герои и гости номера помогут раскрыть тему шире.

ЦЕЛЕУСТРЕМЛЕННОСТЬ, ЗАБОТА, ВНИМАНИЕ «Больше, чем банк» — эту концепцию отражает новый логотип Сбер Банка. Акцент сделан на развитии своей экосистемы и философии экофрендли. Это дает возможность быть еще более удобным для клиентов

Герои Hedonism issue, они же герои Michelin, шеф-повара ресторана Twins Garden, получившего две звезды гида, Иван и Сергей Березуцкие, а также шеф-повар ресторана Grand Cru, удостоенного одной звезды Michelin, Давид Эммерле предоставили нам эксклюзивные интервью, в которых поделились мыслями об искусстве гастрономии и планами на будущее. Об этикете как гармоничном пути развития внутреннего мира поведает персона номера, основатель Школы этикета в Москве Анастасия Бахтина. Насладиться эстетикой еды, воплощенной в картинах, можно в нашей галерее. Постоянная рубрика о путешествиях проходит в формате гида гедониста. Вы узнаете, в каких уголках планеты можно попробовать самые вкусные местные блюда и увезти их рецепты с собой. И конечно же, рецепты нашего меню послужат вдохновением для того, чтобы насладиться их приготовлением и вкусом. Небольшим сюрпризом станет рецепт новогоднего лакомства, готовить которое нужно уже сейчас!

Hedonism issue Korona magazine ― каждая страница в удовольствие!

Первая банковская подписка в Беларуси — СберПрайм — уже включает музыкальный сервис СберЗвук, онлайн-кинотеатр Okko, личного помощника i-Concierge и доставщика еды Delivio. Вскоре к ним добавятся онлайн-такси, каршеринг, другие сервисы и бонусная программа.

НАТАЛЬЯ ИВЧЕНКО, главный редактор

ООО "Сэльвин" УНП 100819821

с

л

о

в

о

п

р

и

г л

а

ш

е

н

н

о

г о

р

е

д

а

к

т о

СВЕТЛАНА ШЕВЛИК, генеральный директор группы компаний «А-100 Девелопмент»

Год назад я поставила себе цель на 2021-й — каждый день чувствовать себя счастливой. Как в фильме «Секс в большом городе» — помните? Когда героини отвечали на вопрос, как давно ты чувствовала себя счастливой, Шарлота ответила: «Я чувствую себя счастливой каждый день. Да, не весь день, но обязательно каждый день». С такой целью я прожила 2021 год, а на днях поняла, что он, пожалуй, стал самым счастливым для меня. Ведь когда у тебя есть цель, ты живешь более осознанно, анализируешь, что приносит удовлетворение, а что нет. Каждый день задаешь себе неудобные вопросы, замечаешь чувства и эмоции, наполняешь свою жизнь тем, от чего действительно кайфуешь. Когда живешь с мыслью о счастье, даже в самых негативных моментах находится что-то важное: ты учишься смотреть на них как на опыт, жизненный урок, ищешь, какая возможность скрыта в этой неприятности и чему можно научиться. Я всегда очень ориентирована на результат, но, когда разговор идет о счастье, даже я признаю, что счастье — это не про конечный пункт. Счастье — это про всю дорогу и про 100-процентное проживание и чувствование каждого момента. Это обращение не вовне, а внутрь себя. Ведь счастье вовне — это счастье для других, а счастье внутри — это счастье для себя.

…Когда-то я мечтала открыть в Минске кондитерскую, но ровно в тот момент, когда мое желание было уже в высокой стадии «готовности», я стала гендиректором «А-100 Девелопмент». Тогда всю свою энергию, творчество и созидание я направила на то, чтобы в Беларуси появились такие жилые комплексы, которые бы не только знал каждый, но и хотел бы там жить. Все это время моя «сладкая» мечта жила где-то внутри и периодически о себе напоминала. Поэтому в прошлом году я решила реализовать мечту и пошла учиться в кондитерскую школу. Могла ли я подумать, что начну проводить на кухне даже не часы, а дни? Нет! Получаю ли я от этого удовольствие? Колоссальное! Теперь это для меня новый вид медитации, настоящая любовь и занятие по душе, которое к тому же создало дополнительную ценность для моих коллег и близких, которым я теперь готовлю фантастические десерты. Так что исполнять мечты можно, даже когда кажется, что времени на все не хватит, ведь срочные и важные дела будут всегда. Читателям Korona magazine хочу пожелать — получайте удовольствие от жизни, находите смыслы во всем, что делаете. Исполняйте свои мечты, экспериментируйте, ошибайтесь, никогда не останавливайтесь и будьте настоящими гедонистами. Пробуйте новое и обязательно празднуйте свои успехи!

р

а

ГЕРОИ MICHELIN |

ЗВЕЗДНЫЙ ГИД Гид MICHELIN задумывался как обычный путеводитель для любителей путешествовать на автомобилях. Более 120 лет назад это был хороший маркетинговый ход для увеличения продаж новых на тот момент транспортных средств. Сегодня Красные гиды стали бестселлерами, не имеющими себе равных. Попасть на их страницы стремятся самые лучшие рестораны мира

ЦИФРЫ MICHELIN

КРИТЕРИИ MICHELIN

Более 15 000 ресторанов на данный момент входят в путеводитель. Более 35 стран имеют возможность представлять свои рестораны для оценки. Более 3 миллионов книг было продано за всю историю существования путеводителя.

— качественный ресторан в своей категории (имеют более тысячи заведений по всему миру).

— отличный ресторан, который точно стоит посетить (в мире имеют около 400 ресторанов).

— ресторан заслуживает посещения ввиду великолепной работы шефповара (всего около 100 ресторанов на земле отмечены этим знаком). Зеленая звезда MICHELIN: отмечает рестораны ― лидеры индустрии в применении практик, основанных на принципах устойчивого развития. Была введена в 2020 году. Сейчас более 300 ресторанов имеют зеленую звезду. Рестораны без звезд: гид отмечает их как места, заслуживающие упоминания, и помечает фирменной наклейкой на двери.

ЦЕНЫ MICHELIN От 100 до 300 евро на человека ― средний чек в парижских трехзвездочных ресторанах. Самые бюджетные мишленовские рестораны можно посетить в Азии. Во многих из них чек редко превышает 8–10 евро.

В гиде содержится информация о ресторанах только из трех частей света — Америки, Европы и Азии

Первым городом на территории СНГ, рестораны которого получили мишленовские звезды, стала Москва. Награды удостоены 9 заведений, которые были включены в гид по Москве на 2022 год. Korona magazine поздравил победителей и побеседовал с шефповарами двух «звездных» ресторанов об этом событии и многом другом

№ 7 (63) 2021 |

13

Д О С Ь Е ИВАН И СЕРГЕЙ БЕРЕЗУЦКИЕ Российские повара и рестораторы Шеф-повара ресторана Twins Garden в Москве Обладатели двух звезд Michelin Обладатели зеленой звезды Michelin

ГЕРОИ MICHELIN |

ИВАН И СЕРГЕЙ БЕРЕЗУЦКИЕ: « Х О Ч Е Т С Я , Ч Т О Б Ы В С Е ГД А Б Ы Л О П О Л Е Д Л Я Н О В О Г О , П Р О С Т РА Н С Т В О Д Л Я Д В И Ж Е Н И Я В П Е Р Е Д » Обладателем двух звезд Michelin, а также зеленой звезды Michelin стал ресторан Twins Garden, совладельцами и шеф-поварами которого являются братья Березуцкие. О значении этой награды, философии, деятельности и основах успеха «звездного» дуэта читайте далее

Ресторан Twins Garden получил две звезды Michelin. Поздравляем вас с этим! Какое значение для вас лично и для команды имеет это событие? Спасибо! Для нас это признание качества нашей работы ― работы всей большой команды. Мы не отделяем наш труд от командного. Звезды Michelin не являются целью сами по себе, но это важная оценка деятельности всего ресторана. При этом мы продолжаем делать свою работу, как делали ее раньше, пожалуй, стали трудиться еще больше, чтобы стать еще лучше для наших гостей. Какое место в успехе ваших начинаний вы отводите взаимопониманию и поддержке друг друга? Это ключевой момент. Успех возможен только тогда, когда между нами нет конкуренции, а есть совместная работа на результат. Мы хорошо дополняем друг друга: у каждого из нас есть слабые и сильные стороны, как у любого человека. Умение слышать друг друга и работать вместе ― ключ к результату. В ваших ресторанах блюда частично приготовлены из продуктов, произведенных на фермах. Почему решили

сделать акцент на экологически чистых продуктах? Мы родились на юге и знаем, что такое спелый помидор и малина, сорванная с куста. Нам хотелось передать эти ощущения нашим гостям. Знаете, мы все уже привыкли заботиться о качестве мяса, рыбы, морепродуктов, их сроках годности, интересоваться тем, откуда они к нам приехали, но многие совершенно не обращают внимания на то, как давно, например, баклажан лежит на полке в магазине, какого он качества. Да, овощи и фрукты зачастую хранятся гораздо дольше, но это не значит, что они одинаковы на протяжении всего срока хранения. Нам важно работать с лучшими продуктами, знать происхождение овощей, когда они сорваны, поэтому и появилась наша собственная ферма. Как сейчас продвигается проект гастроагротуризма, идеей которого вы делились в прошлом году? Слава богу, что он продвигается. И в России, и во всем мире сейчас много сложностей, локдауны вносят свои коррективы, но мы, к счастью, не останавливаемся, двигаемся дальше.

Чем вы руководствуетесь, наполняетесь, когда составляете меню, разрабатываете рецепты, придумываете подачу блюд? Иван: каждому важно что-то свое. Для меня, например, очень важна тишина. Когда тихо и никого нет ― вот тогда можно придумать что-то. В суете, в разговорах ― никогда. Какое место, по вашему мнению, занимает гедонизм в гастрономии? Играет ли роль обстановка ресторана в восприятии того или иного блюда? Играет роль вообще все. Надо понимать: чтобы гостю нравилось в ресторане, важна не только еда, но и сервис. Нельзя зацикливаться только на чем-то одном. В ресторане важно все. И настроение гостя, и восприятие еды может испортить даже свет или музыка, раздраженный официант ― и все это для гостя влияет на вкус блюда и его ощущения от ресторана. Поэтому мы так внимательны абсолютно ко всем, даже мелким деталям. Какая атмосфера царит у вас на кухне? Атмосфера на кухне у нас рабочая. Это, наверное, самое подходящее слово. Все

№ 7 (63) 2021 |

15

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ГЕРОИ MICHELIN |

«ТРЕСКА» ― дальневосточная черная треска с томатами и запеченным в водорослях крыжовником

ОТКРЫТОСТЬ К ЧЕМУ-ТО НОВОМУ, УМЕНИЕ УДИВЛЯТЬСЯ — ЭТО И ЕСТЬ ГЛАВНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ГЕДОНИЗМА, ПОТОМУ ЧТО НЕВОЗМОЖНО ПОЛУЧИТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ, БУДУЧИ ЗАКРЫТЫМ

«БЕРЕЗА» ― воздушный гречневый крем с карамелью, мороженым из белых грибов и березовым уксусом

№ 7 (63) 2021 |

17

Д О С Ь Е ДАВИД ЭММЕРЛЕ Шеф-повар московского ресторана Grand Cru (одна звезда Michelin) В послужном списке ― работа в России, Бразилии, ОАЭ Во Франции руководил парижским Pavillon Ledoyen (три звезды Michelin)

ГЕРОИ MICHELIN |

ДАВИД ЭММЕРЛЕ: « А Б С О Л Ю Т Н О У В Е Р Е Н Н О М О Г У С К А З АТ Ь ― С А М О Е К РА С И В О Е Б Л Ю Д О Е Щ Е Т О Л Ь К О Ф О Р М И Р У Е Т С Я ГД Е -Т О В М О Е М В О О Б РА Ж Е Н И И » Ресторан Grand Cru — обладатель одной звезды Michelin. В 2021 году его шеф-поваром стал Давид Эммерле. В нашем интервью — о награде, личных вкусах, предпочтениях, развитии ресторанного дела и роли повара как творца

Какие личностные качества важны в вашей профессии? Как их развивать? Надо очень любить то, что ты делаешь, иначе никак. Ведь это очень тяжелая работа, сложная, она не прощает ошибок. Ты решаешь множество задач. Надо понимать химию и технологию, надо уметь считать, потому что ресторан — это бизнес. Должны быть великолепно развиты все пять чувств, включая, например, слух: по стуку ножа, шипению сковородки или бульканью воды в кастрюле можно определить очень многое. Поэтому на моей кухне должно быть очень светло, исключительно чисто и довольно тихо: важен каждый звук. Надо держать в голове очень много разнообразной информации и постоянно учиться новому, развивать свое нёбо, пополнять свою «библиотеку вкусов», а для этого пробовать, пробовать и пробовать, работать с поставщиками, искать лучшие продукты… Надо уметь общаться с очень разными людьми, понимать разговоры на кухне и, конечно, надо быть прирожденным лидером и обладать навыками руководителя. По-русски это даже одно слово: chef — шеф-повар и шеф в значении «босс». В каком-то смысле это правильно. Шефу надо уметь не просто вкусно готовить, а передавать навыки и знания команде. В одном из интервью вы говорили, что цените в своих русских коллегах

страсть в профессии, и назвали их поварами-художниками. Почему важны страсть и художественный вкус в вашей профессии? В последние годы появилось множество самобытных русских шефов, в Москве и Петербурге стало очень интересно ходить по ресторанам. Даже когда мой вкус отказывается принять какие-то гастрономические эксперименты, все равно я вижу на тарелках их собственный почерк, желание высказаться, выразить свою личность, вижу осмысленную работу с продуктом, амбиции, страсть. У нас во Франции профессия повара одна из самых престижных, но даже великих шефов не принято называть artist, то есть художник. Кулинария, конечно, искусство, но это прикладное искусство. Для нас есть близкое, но все же другое слово — artisan. С французского это переводится как «мастер», «умелец» или даже «ремесленник», но это произносится всегда с большим уважением, и о себе мы так говорим с гордостью. Сейчас я могу сказать так и о многих русских поварах: они artisans. Насколько важно получать удовольствие от своей работы и ее результатов? Я перфекционист и трудоголик, постоянно совершенствую свои блюда, и в отличие от кого-то другого, не способен

сфотографировать тарелку и самодовольно сказать: «Это шедевр». Кто-то способен, а я вот нет. Даже когда понимаю, что получилось, ну очень хорошо, все равно есть желание что-то поменять, развить идею. За эмоциональной подпиткой я иду в зал, к своим гостям, общаюсь с ними, смотрю на их довольные лица. Это радость, обмен энергией. Я всегда радуюсь, видя пустые тарелки, которые уносят официанты. Не представляю, как бы жил, если бы видел, что люди оставляют мою еду на тарелках. Наверное, поменял бы профессию, стал бы гонщиком или пожарным, как хотел в детстве. Или художником, как мои мама и папа. Рисовать можно и для себя, но готовишь всегда для кого-то. Какие обычные, повседневные радости доставляют вам удовольствие? Вкусно есть. Пить хорошее вино. Большая радость для меня — готовить для своей семьи, я делаю это с наслаждением. Я бесконечно радуюсь природе, морю, лесу. Во время прогулок приходят самые правильные мысли. Обожаю лошадей, ездить верхом, на велосипеде, кататься на роликах, ходить на лодке. Любое движение, связанное с какими-то впечатлениями, — это мое удовольствие, которое дает вдохновение. Чистый воздух, пение птиц, путешествия — вот где настоящая радость.

№ 7 (63) 2021 |

19

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| ТЕМА НОМЕРА

ГЕДОНИСТА Ч Е К- Л И С Т

Гедонист — человек, который живет ради удовольствия и наслаждения. Он читает захватывающую историю на печатных страницах, сидя в кафе с чашечкой карамельного латте. Он носит любимый неоновый бомбер, даже если тот больше подходит собственному ребенку. Он ужинает не наспех, а за красиво накрытым столом, наслаждаясь каждым кусочком запеченного филе. Иначе зачем все это?! Доказано, что такие люди более счастливы и менее подвержены депрессии и тревоге. Поэтому с чистой совестью можете внедрять в свою повседневную жизнь пункты из нашего чеклиста () и становиться чуточку гедонистом

22

| KORONA magazine

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

 Прогулки

Мир впечатлений

В парке, у водоема, по крышам домов и улицам города в толпе спешащих людей, когда тебе никуда не нужно. В своей книге «Прогулка. Самый простой источник радости и смысла» Эрлинг Кагге напоминает о том, что движение — это жизнь, и гедонисты с удовольствием этим пользуются.  Медитации

Как получать настоящее удовольствие от каждого дня, когда внутри хаос? Медитация позволяет структурировать мысли, быть в «здесь и сейчас» и благодаря этому получать более яркие эмоции. Никакой эзотерики. Только ясный ум и осознанность.  Концерты Музыка — особый вид медитации. Любой гедонист подтвердит вам, что спонтанный поход на концерт — это особый вид блаженства. Если сюда добавить свободный экстатичный танец (Ecstatic Dance), который помогает выплеснуть энергию, найти для себя что-то ценное и просто быть собой, то наполненности хватит минимум на несколько дней.

Я ЗНАЮ ЦЕНУ ДЕНЬГАМ

 Тв о р ч е с т в о

Карта ComPass — ориентир в жизни

Кто-то использует краски, кто-то постигает эбру, кто-то садится за гончарный круг. Только от творческого процесса можно получить заряд радости, с которой никогда не сравнится радость от покупки новых вещей, не говоря уже про результат. Чем больше творчества мы впускаем в собственную жизнь, тем более яркой и насыщенной она становится.  Бординг Серфборд, сапборд, вейкборд, бугиборд, паддлборд, сноу­ борд — все эти доски призваны помогать покорять стихию: волны и склоны гор. И это истинное наслаждение.

Что помогает быть первым в жизни? Достигать высоких результатов? Просчитывать шаги к успеху и не останавливаться перед трудностями? Характер. Он закладывается в детстве и совершенствуется на протяжении всей жизни через события, обстоятельства, спорт, деятельность и увлечения. Именно поэтому сильные люди выбирают редкие, волевые виды спорта, в которых важна стратегия, слаженная работа команды и нацеленность на результат. А результат в спорте один — пьедестал, даже если спорт в жизни героя любительский! В совместном проекте Korona magazine и «Сбер Банк» три сильные личности расскажут о своем спорте, который для них источник целей, вдохновения и удовольствия

ОАО "Сбер Банк", УНП 100219673

sber-bank.by

С е р г е й Д РА Ж И Н ,

учредитель ООО «ТехСтройРесурс», председатель ОО «БФКС», основатель КСК Piaffe

Верховую езду часто называют королевским спортом, спортом аристократии. Почему вы выбрали именно это направление? Моя любовь к этому виду спорта родом из детства. У моего дедушки была лошадь, на которой мне нравилось ездить. А уже во взрослом возрасте я решил обучиться верховой езде профессионально, и именно поэтому 14 лет назад я приехал в Ратомку и стал заниматься. В прокате было очень ограниченное количество лошадей, поэтому я решил купить свою первую лошадь по кличке Грейвз Келли. Но чтобы заниматься конным спортом профессионально, одной лошади недостаточно. Так постепенно у меня появилась вторая, затем третья. Сейчас у меня их двадцать семь.

Конный спорт ― для кого? Чем для вас особенный этот вид спорта? Конный спорт не для всех. Он требует много сил и отдачи, а также денежных вложений. Начать заниматься им профессионально можно с девяти лет. А соревноваться — до глубокой старости. Например, японец Хокэцу Хироси участвовал в Олимпиаде 2012 года в Лондоне, когда ему было 71. Для меня это действительно особенный вид спорта, ведь занимаюсь им для своего удовольствия и заметил, что после каждой тренировки наступает период релаксации и позитива. Я чувствую себя счастливым и удовлетворенным, потому что лошадь сама по себе лечит, излучает позитивную энергетику, а занятия этим спортом доставляют моральное и физическое удовольствие.

Какие ваши достижения в этом спорте? Сейчас у меня есть собственное достижение: прыжок на мощность в высоту 175 см при мировом рекорде 240 см.

Какие нюансы нужно знать о конном спорте, чтобы начать им заниматься? Какие возможности для желающих им заниматься есть сейчас?

Первый шаг ― прийти в прокат. Лошади в прокате обычно очень спокойные, с ними будет легко и комфорт­ но новичкам. В последующем многие профессионалы покупают свою лошадь, содержат ее, а также вкладываются в покупку амуниции ― седло, сапоги, сбруя и т.д. Чтобы научиться ездить, необходимо заниматься как минимум три раза в неделю. Стандартная тренировка занимает около 45 минут. Период обучения зависит от способности и навыков человека. У меня, чтобы научиться ездить на лошади, ушло пару месяцев. Как подготовиться к первому занятию по обучению верховой езде? Во-первых, одеться определенным образом ― штаны в обтяжку, чтобы не натереть ноги, и удобная обувь. Во-вторых, прийти в прокат, где опытный тренер все расскажет и покажет. Заниматься самостоятельно нужно тогда, когда есть знание и понимание,

как правильно оседлать лошадь, сесть, остановить и сойти с нее. И самое важное: лошадь должна почувствовать, что человек — главный, иначе она не будет подчиняться и слушаться вас. Существует ли особая связь между всадником и лошадью? Как выбрать подходящую лошадь, как ее содержать? Лошадь должна содержаться в конюшне, где есть места для выгула и тренировок. Чтобы установить с ней связь, необходимо понять ее, узнать характер, поездить на ней. В конном спорте есть такое понятие, как «совпадение пары». Яркий пример тому — лошадь Тотилас, рекордсмен и многократный чемпион мира. Все эти титулы он завоевал вместе с голландским всадником Эдвардом Галом. В 2010 году жеребец был продан за баснословную сумму — 11,2 млн евро — Паулю Шокомюлле. Лошадь вместе с новым всадником, немцем Маттиасом Ратом, не совпала в паре и не показала никаких достойных результатов. Чем полезен конный спорт для физического и для ментального здоровья? Какие качества он может помочь воспитать? Конный спорт очень полезен для физического здоровья, потому что это нагрузка на все тело, на все группы мышц. Но необходимо быть аккуратным с позвоночником, именно поэтому многие всадники надевают ортопедические пояса. С точки зрения ментального здоровья, работа с лошадьми ― это сплошное удовольствие. Как правило, у людей, которые проводят с ними много времени, сильные, крепкие нервы и устойчивая психика. А еще конный спорт воспитывает такое важное качество, как доброта.

Из экипировки понадобятся штаны в обтяжку, сапоги, каска и седло. Взять лошадь в прокат, а также пройти обучение можно в Республиканском центре Олимпийской подготовки конного спорта и коневодства в Ратомке или в любом частном центре.

Евгений ЗУМЕНТС, владелец компании

«ГолдДекор»

Что привело вас в фехтование? Я левша, и, когда был в третьем классе, мама прочитала, что для левшей лучшие виды спорта ― настольный теннис и фехтование. Леворукие фехтовальщики неудобны для соперников. Так я начал заниматься в секции. Что привлекает вас в этом виде спорта? Это очень древний и красивый вид спорта со своими традициями, историей ― мушкетеры, рыцари, дуэли на шпагах. Это целая культура, этический кодекс, который сохранился и по сей день: уважение к сопернику, честь и достоинство, обязательное приветствие перед схваткой и рукопожатие в конце боя, внешняя красота ― схватка ведется в белоснежных костюмах. Фехтование ― один из самых эмоциональных видов спорта. После нанесения удара спортсмены буквально кричат. Такие эмоции невозможно получить нигде.

И самое главное: в фехтовании именно ты решаешь, как действовать, и только от тебя зависит результат. Ты сам себе ставишь цели и идешь к ним. Где можно приобрести амуницию, чтобы начать заниматься фехтованием? Если заниматься спортом как любитель ― а сейчас такие секции есть, и посещать их можно в любом возрасте, ― человеку обязательно расскажут, где можно купить амуницию и оружие. На спортивную саблю, рапиру или шпагу не требуется получать специальные разрешения. Полный комплект фехтовальной экипировки обойдется в районе 400–500 евро. Чем отличаются эти три вида оружия ― сабля, рапира и шпага? Шпага и рапира ― колющие виды. Саблей удары наносятся любой частью клинка. Это принципиальная разница:

не может рапирист выиграть у саблиста, и наоборот. Когда я пришел в секцию, мне повезло: я попал в группу к тренерусаблисту. Сабля ― самый скоростной вид фехтования и самый зрелищный. Какие правила есть в этом виде спорта? В фехтовании есть много правил, которые регламентируют ход боя: приоритет, защита, движение только по дорожке в 14 метров, правило контратаки и много других ограничений. Но даже в этих узких рамках тебе нужно постоянно думать, что сделает оппонент в следующий момент, очень быстро увидеть особенности его поведения, ведь у каждого фехтовальщика есть свой стиль, сильные и слабые стороны. К тому же поединок весьма скоротечен ― основной бой длится до 15 ударов. Фехтование называют «быстрыми шахматами». В бою ты должен думать на шаг вперед, предугадывать, планировать, подчинить свое тело скорости ума.

Как в жизни вам помогают навыки, приобретенные во время тренировок и выступлений? Фехтовальщики ― это люди со сверхспособностями, потому что они ежедневно тренируют скорость. Этот навык помогает нам и в других сферах жизни: при вождении автомобиля, в бизнесе. У меня даже есть лозунг: «Успех компании зависит от скорости передвижения ее частиц». Это действительно так. Чем ты быстрее, тем успешнее. И именно это закладывается в фехтовании: скорость, молниеносность в принятии решения, способность думать на шаг вперед, достигать своей цели, действовать быстрее, чем соперник. За это умение я постоянно благодарю фехтование. В вашей жизни гармонично сочетаются работа, спорт и семья. К чему вы еще стремитесь? Целей очень много. Они все время возникают, ты их достигаешь, у тебя появляются новые. Если говорить про семейные цели, то это ― вырастить успешных, открытых, ответственных за свои действия детей. Спортивные цели: в нашем спорте есть ветеранское фехтование, оно доступно с 40 лет, проводятся международные соревнования и даже мировое первенство. Так что моя цель ― стать чемпионом мира по фехтованию ― достижима. Я считаю, что цели у человека должны быть всегда, потому что иначе ему просто становится неинтересно жить. Что касается бизнеса, мне кажется, фехтование рождает предпринимателей. Из этого вида спорта вышло очень много успешных людей.

Из экипировки вам понадобятся: фехтовальный костюм (куртка и брюки), защитный набочник ― под костюм, фехтовальная маска, перчатка для «рабочей» руки, шнуры, электропроводящая куртка для фиксации ударов, инструмент для ведения боя (сабля, шпага или рапира). Школу можно найти на сайте Белорусской Федерации фехтования. Начинать не поздно в любом возрасте.

Дарья ШИМАНСКАЯ, директор медицинского центра

« А н тес Мед » Как давно вы увлекаетесь парусным спортом? Что привело вас в него? Парусный спорт пришел ко мне в 2016 году с первой регатой в Черногории. Накануне я участвовала в проекте «Леди Босс ― 2015», после которого была организована первая «Регата Топ 50» в Черногории. Мой принцип в жизни: сразу говори «да» на любые предложения. И здесь я ответила ― «Еду»! Это было очень удивительно ― спать в каюте, учиться новому, узнавать совершенно незнакомые термины, слова, действия. Это восторг! Море и соревнования не отпускают нас уже седьмой год. Что общего у вашей работы и парусного спорта? Как он помогает реализовываться в профессии? Как и на яхте, так и в моем деле важна слаженная работа команды. Интерес коллектива всегда выше интереса любого его члена в отдельности. Еще один мой принцип ― заниматься делом с удовольствием. Я обожаю и свою работу, и яхты. Порядок на яхте похож на порядок в нашем медицинском центре: все белое и стерильное. Еще и в обычной жизни на берегу, и на работе у меня правило: каждый должен заниматься свои делом, в котором имеет максимальные компетенции. Поэтому всегда после выбора сотрудника, консультанта, подрядчика полностью доверяюсь специалисту. Так и с капитаном: на яхте ухожу в полное подчинение, выполняю команды, слаженно работаю. Возможно ли в стране без моря полноценно заниматься этим видом спорта? Возможно все! В Беларуси основная яхтенная база располагается на Минском море. Существует федерация парусного спорта. Зимой тренировки проходят в зале, бассейне или на улице, летом ― на Минском море. Начать заниматься этим спортом можно в любом возрасте.

Что нужно знать и иметь для того, чтобы начать заниматься яхтингом? Какие вложения ждут новичка? Нужна ли специальная амуниция и форма? Чтобы пойти на регату, особая физическая подготовка не требуется, может попробовать любой. Это очень доступно ― как пляжный отдых в Египте или Турции. Обмундирование лучше покупать в специализированных магазинах в маринах. По стоимости выходит примерно как горнолыжная одежда. Мне так нравится слово «марина» ― это специальная гавань, где стоят яхты. Нужны ли права на управление яхтой? Как их получить? Обязательно ли приобретать яхту или можно ее арендовать? Что нужно, чтобы ее содержать? Яхтенные права очень похожи на права на управление автомобилем. Вначале нужно выучить теорию, посетить

определенное количество часов лекций и занятий. Потом ― практика на море: пройденные мили, навыки, умения. Экзамен принимает капитан, который за тебя ручается и гарантирует, что ты все умеешь и сможешь сам управлять яхтой. Наличие прав позволяет взять напрокат яхту в любой стране мира. Своя яхта ― это классно, но затратно: уход, техобслуживание, перевозка к месту соревнований, консервирование на зиму. Что делать, если вы захотели заняться этим видом спорта, а в Беларусь нагрянула зима? Как организованы занятия в холодное время года? Как часто проходят выездные регаты, как принять в них участие? В холодное время года в Минске организованы теоретические занятия для тех, кто готовится на сдачу прав на управление яхтой. Регаты проходят круглогодично по всему миру. Выбираешь любую, записываешься в команду и ― вперед к победе!

Как влиться в тусовку яхтсменов? Мы очень дружим своей командой Фордевинд, и с нами постоянно ездят новички и остаются в нашей душевной компании. Наши капитаны приезжают в Минск в гости. Самое главное в яхтинге, как и в любом деле, ― нужно любить то дело, которым занимаешься!

Основная яхтенная база Беларуси располагается на Минском море. В стране есть федерация парусного спорта. Календарь международных парусных регат можно узнать в интернете, попроситься в команду или идти своей. Обмундирование (непромокаемый костюм, обувь, перчатки, наколенники) покупается в специализированных магазинах. В холодное время года можно пройти теоретические и практические занятия по подготовке на сдачу прав на управление яхтой.

| КОРОННОЕ МЕНЮ

День будет еще приятнее, если вкусно позавтракать, а вечер принесет больше удовольствия, если на столе будет красивая, свежая еда. Для вашего вдохновения и приятного времяпрепровождения предлагаем рецепты нашего коронного меню

32

| KORONA magazine

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Утренний салат с ревенем

• 100 г ревеня • 50 г грецких орехов • 10 лепестков анютиных глазок • 5 веточек мяты • 2–3 листика свежего базилика • 150 г домашнего творога • 30 мл меда

1/ Ревень нарезать кубиками.

2/ Смешать мед и творог.

3/ Выложить на тарелку творог, ревень, грецкие орехи, украсить веточками мяты, листиками базилика и лепестками анютиных глазок.

№ 7 (63) 2021 |

33

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| КОРОННОЕ МЕНЮ

Эклеры

со сливочным кремом • 100 г сливочного масла • 1/4 ч. л. соли • 220 г пшеничной муки • 4 куриных яйца Для крема: • 250 г сыра маскарпоне • 100 мл сливок 22% • 120 г сахарной пудры Для глазури: • 50 г сахарной пудры • 1 ч. л. растительного масла • 4 г картофельного крахмала • 3 ч. л. молока 1/ Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, еще раз довести до кипения. Снять кастрюлю с плиты, ввести муку, перемешать.

2/ В отдельной миске взбить яйца. Постепенно добавить взбитые яйца в тесто, тщательно перемешивая.

4/ Для крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками, пока крем не станет однородным. Как только эклеры остынут, наполнить их кремом при помощи кондитерского шприца.

3/ Выложить тесто в кондитерский мешок, выдавить на противень, устланный пергаментной бумагой, в форме колбасок. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке

5/ Приготовить глазурь: сахарную пудру смешать с крахмалом и растительным маслом, влить частями молоко. Нанести глазурь на готовые эклеры.

*

для того чтобы подрумянить глазурь на эклерах, Обработайте их сверху кондитерской горелкой или поставьте в духовку под гриль на 30-60 секунд

40

30 минут. После отключения духовки нужно оставить там эклеры на 10 минут.

| KORONA magazine

КОРОННОЕ МЕНЮ |

Десерт с белым шоколадом на хрустящем бисквите

• 5 куриных яиц • 100 г пшеничной муки • 200 г сахара • 100 мл сахарного сиропа • 50 г клубники • 50 г малины • 200 г белого шоколада • 100 мл сливок 35% • 1 ч. л. ванильной пасты • 1/2 ч. л. соли • 30 г черно-белого шоколада • 5 веточек мяты

1/ Смешать соль и просеянную муку. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром, добавить ванильную пасту. Отдельно взбить белки. Перемешать белки с желтками деревянной ложкой. Постепенно добавить муку. Смазать форму для бисквита маслом, влить тесто, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут.

2/ Растопить 200 г белого шоколада на водяной бане. Подогреть 100 мл сливок в кастрюле, пока по краям не появятся пузырь-

ки. Смешать сливки с шоколадом, разлить по формочкам. Поставить в холодильник на 20 минут.

3/ Часть ягод смешать с сахаром, растереть до однородной массы.

4/ Разрезать бисквит порционно. На тарелку влить немного ягодной смеси, выложить бисквит, на него ― шоколад из формы. Украсить кусочками ягод, веточками мяты и стружкой из черно-белого шоколада.

№ 7 (63) 2021 |

41

| ГАЛЕРЕЯ

АЛЕСЯ СКОРОБОГАТАЯ: « П Е Р Е Д АЧ А О П Р Е Д Е Л Е Н Н Ы Х Ч У В С Т В Ч Е Р Е З К А Р Т И Н У ― Д Л Я М Е Н Я С В О Е О Б РА З Н А Я П О Э З И Я »

Во все времена люди стремились к красоте и эстетике. Древние греки считали последнюю формой бытия, современные люди ― необходимым составляющим гармоничной жизни. Об эстетике, силе искусства и индивидуальном видении творчества художника поговорим с Алесей Скоробогатой

Д О С Ь Е АЛЕСЯ СКОРОБОГАТАЯ белорусская художница, обладатель Национальной премии в области изобразительного искусства, преподаватель в Белорусской государственной академии искусств, участница более чем 60 международных и республиканских выставок. Работы ее находятся в коллекции Национального художественного музея Беларуси, Музея современного изобразительного искусства (г. Минск, Беларусь), Дворца Независимости РБ, в Посольстве РБ в Азербайджане и в частных коллекциях Беларуси, Франции, Австрии, Китая, Норвегии, Германии, Литвы, Азербайджана, США, Украины, Вьетнама, России, Польши. skorobogataya.com @alesyaskorobogataya

42

| KORONA magazine

Вы выделяетесь среди молодых белорусских художников своим мировоззрением, подачей, ваши картины навевают спокойствие, умиротворенность, духовность… Говорят, что любая картина художника ― это автопортрет, что бы там ни было написано. Я человек спокойный, это передается через картины другим людям. Ваше творчество имеет свой почерк. Как долго он вырабатывался? Что послужило стимулом, отправной точкой? Такого переломного момента не было. Все шло естественным образом, с детства. Много факторов могло повлиять. Например, любовь к натюрмортам с едой. У меня мама шеф-повар, ее работа для нее как искусство, и с детства меня окружала еда, красивые блюда. Я ей помогала в их оформлении. Там также важны эстетика, красота, это тоже творчество. У нас все переплеталось: художественный взгляд и кулинарный. Получалось своеобразное совмещение этих двух видов искусства. Поэтому кулинарная эстетика мне близка. Определенные серии картин у вас появляются в соответствующие периоды? Да, вы правы. Это периоды увлечения, сосредоточения на какой-то одной мысли. Ее постепенно, по шажочку начинаешь развивать, раскручивать… Я специально не

планирую целые серии, так получается, когда не хватает рамок одной работы, чтобы выразить все свои мысли и чувства. Что вы хотите транслировать через свое творчество? У меня есть несколько направлений. Одна часть творчества ― это передача определенных чувств, которые нельзя объяснить словами, но можно увидеть через картину. Это своеобразная поэзия. Есть и более земные темы, натюрморты, в которых не спрятаны никакие потаенные мотивы, но они вкусные по своей сути, приятные. Есть еще философские картинырассуждения о времени, о происходящем сейчас. Но во всех картинах, которые я создаю, для меня важна эстетика. Какой вы видите эстетику самой жизни? Для меня она должна быть, конечно же, позитивной. Это что-то светлое, приятное, уносящее от земной суеты, от чего человеку становится хорошо на душе, что позволяет немножко абстрагироваться. Но искусство должно быть разным, так интереснее. Что вам помогает быть вдохновеннопозитивным художником? Имели место в моей жизни различные духовные практики, я пробовала медитировать, даже по углям раскаленным

ГАЛЕРЕЯ |

ходила. Сейчас поняла, что это был поиск того, чего нельзя найти или достичь. Нужно спокойно относиться к жизни и ко всему, что происходит. Это как игра, и слишком серьезно относиться к ней нельзя, иначе действительно будет расплескивание энергии. Таким образом, я пришла к сосредоточенности. Когда состоялась ваша первая выставка, вы почувствовали себя настоящим художником? У меня была первая персональная выставка в 2016 году в ДК (выставка «Тайна», галерея «ДК», Минск, Беларусь. ― Прим. ред.). Когда проходит персональная выставка, ты видишь себя со стороны более глобально, чувствуешь, что общая картина творчества вырисовывается, что становишься художником. Хотя до этого у меня было, конечно, много выставок совместных. Я не считала, всего около 60. Но именно персональная выставка дает почувствовать себя настоящим художником. Что вы тогда увидели, когда смотрели на себя со стороны, на свои работы? Это было интересно! Потому что в мастерской или в случаях, когда ты выставляешь по 2–3 работы, ощущения другие. Во время персональной выставки видишь этапы своего становления, анализируешь и понимаешь, куда еще можно стремиться, что делать, над чем нужно поработать. Это был серьезный анализ. Мне очень нравятся персональные большие выставки, потому что можно посмотреть на себя со стороны. Какие планы, перспективы вы для себя сейчас видите? Возможно, у вас уже есть задумки отдельных работ либо серии работ, какие-то проекты? У меня есть некоторые идеи, но их не хочется заранее озвучивать, потому что пока не знаю, получится или нет, буду ли я это делать. Есть некоторые эскизы, над которыми я сейчас работаю. Хотелось бы выставки делать не только в Беларуси, но пока из-за коронавируса это сложно. Невозможно даже, я бы сказала. Такое время сейчас ― самое время поработать. По­ этому планирую максимально заниматься творчеством.

«Гостинец» D-70, холст, масло, 2018

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| СВЕЖИЕ РЕШЕНИЯ

«МОЦНАЯ АКЦИЯ» БСБ БАНКА В ДЕЙСТВИИ Оформить банковскую карту за 1 рубль и получать скидки? С Mastercard Standard «Моцная картка» от БСБ Банка это возможно! Несколько владельцев выгодных карт рассказали редакции Korona magazine, как они получили и потратили свои бонусы

АНДРЕЙ, 50 лет специалист Посоветовал своему сыну оформить карту по акции в БСБ Банке. Недавно заметил, что теперь он расплачивается только ей, пользуется скидками и бонусами. Карта интересна сама по себе: не нужно запоминать промокоды, искать в кошельке дисконтную карту и вообще брать ее с собой ― оплачиваешь ежедневные покупки и получаешь бонусы. На днях сын подошел ко мне и поблагодарил ― приятно. Сказал, что бонусы по карте обменял на посещение квеста и каршеринг, а сейчас собирает баллы на суши-вечеринку с друзьями.

ТАТЬЯНА, 47 лет индивидуальный предприниматель Никогда не шла на поводу у рекламы. Mastercard Standart «Моцную картку» от БСБ Банка тоже выбрала сама. Понравилась ее система бонусов и количество партнеров. В связи с переездом нам с семьей предстояли большие траты на закупку бытовой техники. Расплачивались моей «Моцнай карткай». Было очень приятно, когда нам начислили приветственные баллы, а потом и бонусы за покупки! Завтра поедем получать тостер взамен на сертификат, который получили за бонусы.

ЮЛИЯ И АЛЕКСЕЙ, 22 и 26 лет молодожены АЛЕКСЕЙ: Летом мы начали ремонт, справляться решили собственными силами. Недаром ремонт называют маленьким бедствием ― найти нужные товары и услуги хорошего качества по приемлемым ценам не так легко. Решение пришло случайно: супруга оформила карту Mastercard Standart «Моцная картка» от БСБ Банка и рассказала, что по ней можно получить конкретные скидки и бонусы. Я зашел на сайт «Моцнай карткі» и был приятно удивлен, что скидки предоставляют магазины-партнеры, в том числе из сферы ремонта и обустройства дома. Получается, что нам сейчас не нужно искать выгодные предложения через знакомых или изучать десятки сайтов. Мы просто идем в нужный магазин или заказываем доставку, оплачивая покупки нашей картой БСБ Банка. ЮЛИЯ: А накопленные бонусы мы потратим на покупку банкетки в прихожую ― за бонусы по карте получили сертификат в магазин по обустройству дома.

48

| KORONA magazine

ЕЛЕНА, 38 лет руководитель департамента по работе с персоналом У меня уже была карта в БСБ Банке, но когда я узнала про «Моцную акцию» — оформила дополнительную. Благодаря ей я покупаю одежду и игрушки своему ребенку с существенными скидками. Среди партнеров программы есть салоны красоты и даже медицинские центры, где можно расплачиваться «Моцнай» и получать реальные скидки. Бонусы мы тратим на вкусняшки. Для меня это дополнительная возможность быть хорошей и красивой мамой. Спасибо большое!

ЗАО Белорусско-Швейцарский Банк «БСБ Банк», УНП807000069

Я

з

д

В

М Е Р

аме

лит

я с ь

Сентябрь, как и полагается, задает динамичный ритм будням, октябрь дарит вдохновенье, с конца ноября начинается время, когда позволено смотреть на все вдумчиво, замедлиться, насладиться, понять себя и происходящее вокруг. Рецепты нашего сезонного меню такие же протяжные, как нынешние ночи, и такие же насыщенные, как густой утренний туман. Подарите себе время побыть с собой наедине

СЕЗОННОЕ МЕНЮ |

Домашний йогурт с мюсли и гранатом

• 1 л молока • 75 г обезжиренного сухого молока • 1 ст. л. сахара • 2 ст. л. сублимированной йогуртовой закваски • зерна 1 граната • 4 ст. л. мюсли • 2 ст. л. кленового сиропа • 30 г грецких орехов • 2 веточки розмарина

1/ Нагреть молоко до 85 °C на водяной бане (оно начнет пениться). Остудить до 40–45 °С. Добавить закваску и перемешать все венчиком или в блендере. Добавить сухое молоко и сахар, перемешать. Перелить в йогуртницу, мультиварку или контейнер и оставить дозревать на 6–8 часов при температуре 38–40 °С.

2/ По желанию можно либо процедить готовый йогурт через марлю, либо просто слить сыворотку.

3/ На дно порционных стаканов положить мюсли, полить кленовым сиропом. Сверху разложить йогурт. Посыпать все зернами граната и грецкими орехами, украсить веточками розмарина.

№ 7 (63) 2021 |

51

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

СЕЗОННОЕ МЕНЮ |

Говядина на гриле

со свежим зеленым салатом • 500 г говяжьей голени • 1/4 ст. соевого соуса • 2 ст. л. воды • 3 зубчика чеснока • 1 ст. л. коричневого сахара • 1 ст. л. растительного масла • 1/2 ч. л. молотого имбиря • 1/2 ч. л. молотого черного перца • 350 г сметаны • 2 ст. л. сливочного масла • соль, черный молотый перец, хлопья красного перца (по вкусу) • 1 ст. л. муки • 1 лепешка лаваша • 1 огурец • по среднему пучку петрушки, микрозелени, салата мангольд, тимьян

1/ Приготовить маринад: в воду добавить соевый соус, растительное масло, рубленый чеснок, сахар, имбирь и черный молотый перец, перемешать. Положить в него мясо. Оставить мариноваться в холодильнике на 8 часов, периодически переворачивая.

3/ Приготовить соус: растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, перемешать до однородной консистенции, влить сметану, добавить соль, молотый перец, чеснок. Оставить на огне на 4–5 минут, не доводя до кипения, перемешивая.

2/ Разогреть гриль до средней температуры. Мясо выложить на решетку, готовить около 6–8 минут с каждой стороны. Стейк переложить на тарелку, накрыть фольгой на 10 минут, затем нарезать ломтиками.

4/ На тарелку выложить лаваш, нарезанные мясо и огурцы, мангольд.

5/ Полить сметанным соусом, посыпать зеленью и хлопьями красного перца.

№ 7 (63) 2021 |

53

| СЕЗОННОЕ МЕНЮ

Фаршированные перцы и помидоры в казане • 1 кг болгарского перца • 10–12 помидоров разного размера • 300 г мясного фарша • 1 ст. риса • 1 яйцо • 1 репчатая луковица • 200 г сметаны • 100 мл овощного бульона • соль, перец (по вкусу) • пучок базилика

1/ Удалить семена и вырезать ножки у перцев. Варить в кипятке 3–5 минут.

2/ У крупных помидоров достать сердцевину кофейной ложечкой. Маленькие помидоры помыть, просушить салфеткой.

3/ Отварить рис в 2 стаканах воды до полуготовности. Остудить, добавить фарш, мелко порезанную луковицу, яйцо, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Можно блендировать.

54

| KORONA magazine

4/ Нафаршировать перцы и помидоры. Сверху смазать сметаной.

5/ Налить в казан овощной бульон. Выложить плотно перцы и помидоры в несколько слоев.

6/ Закрыть казан крышкой и отправить в разогретую до 200 °С духовку на 1 час. Если готовить в печи или на мангале, достаточно будет 40 минут.

7/ Выложить на блюдо сметану, перцы и помидоры порционно, листики базилика.

ОАО «Брестский мясокомбинат» УНП200020262

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ПРОЕКТ: КВАРТИРА В ЦЕНТРЕ САМАРЫ АВТОРЫ ПРОЕКТА: Ольга БОРИСОВА @ borisova_interior Мария КАРПОВА @ karminovaya ФОТОГРАФ: Роман СПИРИДОНОВ @roman_spiridonov

ИНТЕРЬЕР |

Когда заказчики приобрели квартиру со «свежим» ремонтом, поняли, что не смогут жить в этом интерьере. В отделке кухни и гостиной использовалось большое количество мозаики, поэтому помещение больше напомнило хамам. Как говорится, «аппетит приходит во время еды». Сначала хозяева хотели просто декорировать жилище, но потом поняли, что хотят кардинально изменить пространство квартиры

ПРОВАНС В ЦЕНТРЕ

МЕГАПОЛИСА

Интересное архитектурное решение квартиры дало дизайнерам Ольге Борисовой и Марии Карповой поле для фантазии. Высокие потолки, окно в ванной комнате, выходящее в зеленый дворик, — все это навело на мысль запроектировать загородный дом в квартире в центре Самары. Стилистику определили сами заказчики ― «это должно быть что-то уютное, светлое». Решение возникло само собой: прованс как стиль загородных вилл во Франции. Многофункциональные пространства, подобные этому, нуждаются в зонировании. Это необходимо для создания комфорта и разделения зон в соответствии с их функцией и назначением. Дизайнеры отделили зону кухни, используя сразу несколько методов зонирования: архитектурный, зонирование светом и мебелью. К тому же в этой квартире был использован довольно необычный прием: решили отказаться от обеденного стола. Кухонный остров трансформируется в обеденный стол, благодаря чему появляется возможность поставить еще четыре стула. Он выполняет сразу три функции: рабочей поверхности кухни, барной стойки и обеденного стола для гостей. Столешница острова поворачивается, что создает 4 дополнительных места для стульев. Есть один маленький нюанс, точнее важный эргономичный размер: расстояние между сиденьем стула и низом столешницы должно быть ровно 30 см. Поэтому высота острова на 150 мм выше стандартного обеденного стола. Только в таком случае хозяева и гости не будут упираться коленями в столешницу или их локти не окажутся на уровне лица, а также будет возможность сесть нога на ногу. Были выбраны полубарные стулья, которые подошли идеально. Стулья не регулируются по высоте и не крутятся вокруг оси, что является несомненным плюсом ― они более устойчивые и лучше выполняют функцию обеденных.

№ 7 (63) 2021 |

59

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| МЕСТО СИЛЫ

DEPO: премиум для жизни в центре Минска

ГАРМОНИЧНАЯ СРЕДА И АВТОРСКАЯ АРХИТЕКТУРА Квартал идеально вписан в контекст исторической застройки. Это будет и тихий центр с частной жизнью, скрытой от посторонних, и эпицентр интересных городских событий, и любимое место на карте Минска.

Причины жить в DEPO:

Респектабельные жилые кварталы, которые органично вписаны в городской центр, — обычное дело для европейских столиц. Такого района давно ждал Минск. Скоро он появится в нескольких шагах от площади Победы. «А-100 Девелопмент» возводит здесь квартал Depo

Квартал будет находиться в самом сердце столицы, в окружении улиц Киселева, Машерова и Красной. Проект разработал московский архитектор Сергей Скуратов. Несмотря на схожесть архитектуры домов, одинаковых зданий здесь почти нет — везде разные планировочные решения, формы, детали. Каждый фрагмент пространства уникален по своему насыщению, а за премиальными фасадами из клинкерного кирпича скрыты передовые инженерные решения. «Нам удалось совместить исторический контекст Минска и новую архитектуру. Depo оживит город, это будет живописное пространство с элементами субурбии (пригорода) и парковой застройки, — рассказывает Сергей Скуратов. — Проектов, подобных этому, в Беларуси еще не было». Квартал объединит энергию городской жизни и спокойную атмо­-

64

| KORONA magazine

сферу утопающего в зелени тихого центра. В Depo не будет высоток: все дома — до 7 этажей. Квартиры площадью от 55 до 227 кв. м будут иметь высокие потолки и окна в пол, современные планировки с несколькими санузлами, гардеробными, постирочными. На выбор застройщик предлагает черновую отделку, предчистовую — white box, а также чистовую отделку с дизайнерскими интерьерами, мебелью и бытовой техникой. В Depo будет все, что нужно для комфортной жизни, и все, что делает жизнь особенной. Новая городская пешеходная улица разделит квартал на две части. Здесь расположатся магазины, кафе и рестораны, появится бизнес-центр, супермаркет и фитнес-клуб. Улица будет доступна для всех, однако дворы будут закрытыми, чтобы жилая зона сохраняла свою приватность.

ЗАКРЫТЫЕ БЛАГОУСТРОЕННЫЕ ДВОРЫ Современные системы безопасности с видеонаблюдением и возможностью доступа по чипам, системе распознавания лиц или QR-коду. Входы в подъезд с дизайнерским вестибюлем будут с уровня земли.

ПРОСТРАНСТВО БЕЗ МАШИН Паркинг для жилой и коммерческой части на более чем 880 машино-мест с зарядкой для электромобилей разместится под землей. Подняться в свой дом можно будет на лифте.

ЗЕЛЕНАЯ ТЕРРИТОРИЯ, ГДЕ ЕСТЬ ВСЕ Во дворах с безбарьерной средой разместятся детские площадки, спортивная инфраструктура, велодорожки. Здесь будет много зелени, а благодаря естественному перепаду высот появятся интересные пешеходные связи и не­ обычный ландшафт.

СОБСТВЕННАЯ УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ Все владельцы квартир в квартале получат бесплатное комплексное обслуживание от «А-100 Комфорт» на два года. В их распоряжении — услуги клиентского центра в режиме 24/7, гарантийное обслуживание квартиры, консьерж-сервис, администрирование. Все вопросы можно будет решить через единое мобильное приложение «А-100 Комфорт».

| ПЕРСОНА

Д О С Ь Е АНАСТАСИЯ БАХТИНА основатель школы этикета в Москве, автор книги «Этикет под градусом» единственный в России эксперт по винному этикету с британской степенью WSET (Level Advanced) единственный из известных в России эксперт с дипломом самого старого и самого престижного в мире Института этикета и протокола Villa Pierrefeu (Швейцария) универсальный специалист с углубленной экспертизой в области международного светского, столового, винного этикета, а также делового этикета западноевропейских стран (Франции и Великобритании)

66

| KORONA magazine

АНАСТАСИЯ БАХТИНА: « О Д Н А И З Г Е Д О Н И С Т И Ч Е С К И Х С О С ТА В Л Я Ю Щ И Х Э Т И К Е ТА ― Э С Т Е Т И З А Ц И Я В С Е Г О , Ч Т О О К Р У Ж А Е Т ЧЕЛОВЕКА И КАСАЕТСЯ ЕГО САМОГО» Эстетика происходящего, общение, внутренняя и внешняя гармония, упорядоченный внешний мир и коммуникации ― важные составляющие жизни, которая приносит удовольствие, ее правила, этикет. Об этом и многом другом Korona magazine беседует с основательницей Школы этикета Анастасией Бахтиной

ПЕРСОНА |

Что сегодня можно назвать гедонизмом? Если не брать во внимание философский аспект гедонизма и не уходить вглубь данного учения о ценностях, то это удовольствие. А в мире, где все так усложнилось и запуталось, это простое удовольствие. Луч солнца, вдруг выглянувший из-за туч. Чашка чая, которую можно выпить спокойно, глядя на луг из окна своего загородного дома, а не на экран смартфона. Живые родители, которые с годами не потеряли не только разум, но и чувство юмора. Кот, лакающий молоко из миски. Совесть, которая осталась чистой… У каждого свой личный гедонистический набор. А я человек простой: мне для счастья много не надо. В чем, на ваш взгляд, гедонистическая составляющая этикета? Прежде всего, в красоте общения. Я не знаю, действительно ли Сергею Бодрову принадлежит высказывание: «Редко встречаешь искренних и добродушных людей, простых, как полевые цветы. Вокруг одни “орхидеи” и “нарциссы”, обалдевшие от собственной сложности». Как бы там ни было, я с ним не могу не согласиться. Но для этикетного общения искренности и добродушия мало. Необходима поставленная речь: стройный поток эвфемизмов. На уровне бытового общения с близкими мы все можем себе позволить называть вещи своими именами. В публичной плоскости тон должен быть относительно нейтральным, критика ― обезличенной, речевой поток ― в высоком регистре. Это навык. Иногда даже талант. И обладают им немногие. Поэтому получить удовольствие от беседы сегодня удается нечасто. Люди разучились общаться, фаббинг и хамство стали нормой, низкая бытовая речь заменила публичную почти на всех телеканалах. Поэтому от человека, умеющего поддержать беседу, сегодня просто невозможно оторваться: пьешь из него не переставая, как из чистого источника, и невозможно остановиться ― хочется напиться впрок…

Еще одна гедонистическая составляющая этикета ― эстетизация всего, что окружает человека и касается его самого. Декор интерьера, сервировка стола, правильно подобранный костюмный ансамбль, со вкусом составленный букет цветов, красивые манеры ― список можно продолжать... Этикет ― это не только о поведении человека в обществе или самопрезентации, но и о домоводстве и бюджете. Как выглядят дом и семья, в которых все подчинено правилам домашнего этикета? С точки зрения этикета идеальный дом чист и опрятен одновременно. При этом нужно отличать оперативный, то есть временный, хаос, который является нормой любой человеческой жизни, от перманентного беспросветного бардака. В первом случае, когда натворили дел, но вскоре все за собой убрали, ― это этикетная норма. Во втором случае это, может быть, уже такое психическое отклонение, как диспозофобия, или синдром Плюшкина. И тут мы плавно переходим к людям. Семья или в целом люди тоже должны быть, прежде всего, чистыми и опрятными. Причем если дом, как их отражение, может быть временно в разных состояниях, поскольку это бытовая сторона жизни, то сами люди должны быть чистыми и опрятным всегда ― даже в непубличных условиях. Что это значит на практике? Если человек дома и его никто не видит, то все равно не нужно ходить в старом свитере. Есть специальная одежда для дома, отвечающая разным стилям и уровням жизни. То есть и дома надо одеваться. Это вопрос самоуважения. Также в доме, живущем по правилам этикета, не будет слишком много визуально лишних вещей. Раз в год надо перебирать все залежи и смело от них избавляться. Особенно это касается женщин и их гардеробных. Нужно помнить, что с религиозной точки зрения мшелоимство ― это грех, со светской точки зрения вещизм ― черта мещанская. То есть, как ни крути, залежи ― это плохо. И,

условно говоря, миллион сумок, очков и пар обуви ― тоже плохо, даже если они все идеально разложены и расставлены. Транжирство и захламление дома ― явный признак того, что обладательница всех этих вещей не владеет навыком составления управляемого гардероба. Люди, практикующие этикет, со временем все эти моменты отлаживают. В их домах дышится легко: как будто нет какой-то застойной энергии в захламленных углах, и их жизнь течет плавно и спокойно. Что лично для вас означает «аристократия» и «быть аристократом»? Какую ценность это социальное явление имеет сегодня, в современных реалиях? Я могу судить об аристократизме лишь по тем потомкам русских или представителям иностранных аристократических родов, которых знала и знаю лично. Что сказать? Они любят хорошо перекусить и выпить, иногда позорят свои титулы, посмеяться от души для них ― любимое дело, когда не надо держать лицо на приеме или на камеру. Но лучшие из них ― в хорошем смысле очень простые и скромные. Помню, как мне рассказывал мой очень хороший знакомый, потомок одного рода, который хотел бы остаться инкогнито, как он ел с британскими аристократами. На его вопросы, как они стали, кем стали, те скромно отвечали: «Мы пираты». Еще один известный мне господин, потомок Каменских, тихо пишет иконы и хранит о своем существовании святое молчание. О Бахтиных знаю больше. Они заняты воспитанием кадетства, написанием книг, сверкой своих родовых линий, созданием собственного фонда культурного наследия, ктиторством и восстановлением исторических могил. Я в силу знания английского языка на подхвате, когда надо, например, запросить Бирмингем на предмет копий из архивов Николая Бахтина или еще как-то посильно послужить роду. Аристократией в переносном смысле в нашей стране сегодня принято на-

№ 7 (63) 2021 |

67

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

Белое вино сегодня лучше подавать не мощное и великое, типа белой Бургундии (то есть выдержанного в бочках Chardonnay), и не сильно ароматное, как Gewürztraminer. Отдавайте предпочтение гастрономичным, то есть ароматически относительно нейтральным, винам: белому Бордо, белой Луаре (Sancerre), Gavi и подобной винной палитре. Оптимальная температура подачи ― 10 °С.

На welcome подаются игристые, охлажденные до 6–8 °С. Остановить выбор лучше на вине, сделанном методом вторичного брожения в бутылке, где бы оно произведено ни было. Кстати, есть практика в конце высококлассных приемов разливать гостям шампанское. Нужно знать, что это на «ход ноги»: хозяева подают этот рефрешмент в знак того, что гостям пора и честь знать, то есть отпить пару-тройку глотков и красиво ретироваться.

Что касается виски, то, если вы не знаете вкусы гостей, табуируйте подачу напитков, сделанных в островном стиле: неискушенные пользователи этих гениальных сортов услышат в них мазь Вишневского и спасибо вам как хозяевам не скажут. Виски в континентальном стиле с медовыми и цветочными нотами ― идеальный вариант.

СХЕМА ПОДАЧИ АЛКОГОЛЯ НА ПРИЕМЕ

В случае с красным вином действует современное безотказное правило: «Берите мерло ― не ошибетесь». Существует даже забавный профессиональный термин «омерлить»: имеется в виду, что любому ассамбляжному вину наличие сорта Merlot в составе придает шелковистость. Поэтому вина на базе 100 % мерло или со значительной его частью в сортовом составе обычно нравятся абсолютному большинству. Подавайте при 18 °С.

(ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА)

Если идти дальше по структуре приема, то после его трапезной части наступает дижестив. Виски и коньяк, поданные при комнатной температуре или со льдом, ― сложившаяся классика. Заметьте: коньяк тоже со льдом. Правило обязательного нагрева коньяка в руках морально устарело. А вот лед мощным коньякам очень даже идет.

Каждый напиток нужно подавать в бокале соответствующей формы. Пить все напитки, кроме водок ректификационного типа, лучше медленно и с наслаждением. «Роскошь степенна»

| БАР

ЗВЕЗДНЫЕ ВИНА «Самое лучшее вино — это вино, которое больше всего нравится тому, кто его пьет» — говорил древнеримский писатель Плиний Старший в самом начале нашей эры. Кстати, он был весьма знаменит в свое время. А еще оставил монументальный труд об истории, науке и культуре начала первого тысячелетия. Сегодня речь пойдет о современных знаменитых личностях, которые внесли вклад в развитие искусства современности, и об их необычном увлечении — виноделии

ITALIANO VERO Фрэнсис Форд Коппола и его жена Элеонора буквально влюбились в старинное имение, расположенное в долине Напа в Калифорнии. Они мечтали возродить традиции, существовавшие некогда в большой итальянской семье Копполы, когда по воскресным дням за большим столом собиралась вся родня, звучали смех, музыка, тосты… «Сколько себя помню, у нас на столе всегда было вино. Его даже детям давали. Мы, правда, разбавляли его газировкой», — вспоминал создатель «Крестного отца». Сначала урожай с виноградников был невелик, а потому вино делалось исключительно для собственного употребления. А спустя какое-то время Коппола задумался о том, что уже вполне можно выпускать его в свет. Что ж, и эти «дети» режиссера, как и его киноработы, оказались удачными. Но самым любимым у ценителей таланта Копполы остается вино, названное в честь его дочери, — Sofia Blanc de Blancs. Его подают как аперитив, к легким закускам и овощным супам, а потому бокал Sofia чаще всего оказывается первым, который пригубляют за обедом.

70

| KORONA magazine

БАР |

САГА О… Что объединяет французский Прованс, американский штат Калифорния, итальянский регион Умбрию и космическую оперу? То, что все они имеют непосредственное отношение к еще одному мэтру кинематографии — Джорджу Лукасу. Страсть к виноделию заставила создателя «Звездных войн» выстроить настоящую виноградную империю, в которой все процессы не только максимально технологичны, но и экологичны. А винный бренд режиссера не спутать ни с одним другим: ведь Skywalker может быть только один! По собственному признанию, Джордж Лукас мечтает, чтобы его компания стала столь же известной в мире, как и сага о тех, кто живет и сражается среди звезд. Режиссер отдает предпочтение выдержанным сладким алкогольным напиткам, и на его винодельне выпускаются вина, выдержанные в этом духе. Изюминка — розовое вино Pinot Noir Rosé, подходящее для пикников и романтических ужинов. Оно идеально сочетается с блюдами индийской кухни.

№ 7 (63) 2021 |

71

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| УСПЕТЬ К ПРАЗДНИКУ

выдержанный В К УС П РА З Д Н И К А

Штоллен, или кристштоллен, — традиционная рождественская выпечка родом из Германии. Готовится обычно из сочного, сдобного дрожжевого теста с обилием пряностей, цукатов, орехов и изюма и от души посыпано сахарной пудрой. Первые упоминания о лакомстве, помещенные в словарь братьев Гримм, датируются 1329 годом. Изначально это был пресный хлеб. Рецепт современного кекса Штоллен возник в конце XV века, когда папа римский Иннокентий VIII разрешил добавлять в пироги сливочное масло. Безусловно, у каждой немецкой хозяйки есть свой рецепт рождественского кекса. Но объединяет их всех время выдержки. Для того чтобы штоллен получился наиболее вкусным, его рекомендуют подержать в холоде 3–4 недели. Чтобы успеть к Рождеству или Новому году, можно начать готовить прямо сейчас!

74

| KORONA magazine

штоллен • 750 г муки • 140 мл алкоголя (ром/коньяк/виски) • 50 г свежих дрожжей • 200 мл молока • 100 г сахарного песка • 2 яйца • 230 г мягкого сливочного масла • 50 г растопленного сливочного масла • 500 г цукатов и сухофруктов (изюм, курага, кумкват, земляника, клюква) • 300 г орехов (миндаль, фундук, кешью) • цедра 1 апельсина и 1 лимона • 1,5 ч. л. молотой корицы • по 1 ч. л. кардамона и молотого имбиря • 1/2 ч. л. мускатного ореха • 200 г сахарной пудры 1/ За день до приготовления измельчить все сухо­ фрукты до размера изюма, переложить в контейнер, добавить алкоголь, апельсиновую и лимонную цедру, смешать, закрыть крышкой. Настаивать сутки при комнатной температуре.

2/ В день готовки сделать опару: разогреть молоко в сотейнике до температуры в 30–35 °С. Влить в миску, добавить 1 ст. л. сахара и дрожжи, смешать до растворения дрожжей. Добавить 3 ст. л. муки, тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой, оставить на 20 минут в теплом месте.

3/ Когда опара готова, ее следует перемешать, добавить яйца, оставшийся сахар, корицу, кардамон, мускатный орех и имбирь. Снова все перемешать до однородного состояния. Постепенно ввести 500 г муки, замесить тесто.

4/ Уложить тесто на посыпанный мукой стол, раскатать в лепешку, добавить растопленное сливочное масло и оставшуюся муку и замесить еще раз. Далее переложить тесто в чашу, накрыть пищевой пленкой и поставить на 2,5 часа в теплое место.

5/ Орехи измельчить. Перемешать подошедшее тесто, выложить в него орехи и выдержанные в алкоголе цукаты и сухофрукты, снова хорошо перемешать. Если тесто будет липнуть к рукам, присыпать его мукой.

6/ Готовое тесто разделить на 3–4 части, сформировать овал из каждой части. Ребром ладони сделать углубление посередине, загнуть правую половину на левую так, чтобы она чуть заходила за середину. Уложить полученные формы на устланный пергаментной бумагой противень, накрыть полотенцем и дать постоять 1 час в теплом месте.

7/ Поставить штоллен в разогретую до 180 °С духовку на 45–60 минут. После того как выпечка остынет, обильно смазать со всех сторон растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

8/ Готовое лакомство плотно завернуть в пергаментную бумагу, затем фольгу и пакет и оставить в прохладном месте на 3–4 недели.

№ 7 (63) 2021 |

75

| ГИД

ГОРНОЕ ОЗЕРО В Д О С Ь Е

МАРИЯ — С О З Д АТ Е Л Ь И С Ч А С Т Л И В Ы Й О Б Л А Д АТ Е Л Ь Б Л О ГА В И Н С ТА Г Р А М Е @COOKBOOKBYMARY О Б И Н Т Е Р Е С Н Ы Х Р Е Ц Е П ТА Х , И Х К РАС И В О М П Р И ГОТО В Л Е Н И И И П О Д АЧ Е , К О Т О Р Ы Е О Н А У З Н А Е Т И ИЗУЧАЕТ В ПУТЕШЕСТВИЯХ. М О Л О Д О М У, Н О А К Т И В Н О РА З В И В А Ю Щ Е М УС Я Б Л О Г У 1 , 5 Г О Д А . Е Г О С О З Д АТ Е Л Ь Н И Ц А РОДОМ ИЗ ОДЕССЫ И ПРОМЕНЯЛА МОДЕЛЬНУЮ КАРЬЕРУ НА Ж И З Н Ь Г Е Д О Н И С ТА , В Е Д Ь Е С Л И В С Е Д Е Л АТ Ь С Ф А Н ТА З И Е Й И ЭНТУЗИАЗМОМ, ТО ГЕДОНИСТОМ М О Ж Е Т С ТАТ Ь Л Ю Б А Я Д О М ОХО З Я Й К А . М А Р И Я РА Д А , Ч ТО ЛЮДЯМ, КАК И ЕЙ, ИНТЕРЕСНО У З Н А В АТ Ь И В Н Е Д Р Я Т Ь В С В О Ю П О В С Е Д Н Е В Н У Ю Ж И З Н Ь Ч Т О -Т О Н О В О Е Ч Е Р Е З Т РА П Е ЗУ И В С Е , Ч ТО С НЕЮ СВЯЗАНО

ГАСТРОГИД ГЕДОНИСТА

Еда — неотъемлемая часть нашей жизни. Через нее можно понять человека и его культуру. Поэтому в своих путешествиях Мария пробует новые вкусы, собирает интересные рецепты, ходит по рынкам и посещает кулинарные классы. Сегодня путешественница станет проводником Korona magazine в нашем гастрономическом гиде гедониста. Когда за плечами багаж воспоминаний из 57 стран и даже Антарктиды, становится сложно выделить что-то «самое-самое». Но нашей героине это под силу. Далее повествование ведется от первого лица

76

| KORONA magazine

ГИД |

КОСТА-РИКА

2021-й начался спонтанным путешествием в Коста-Рику. Душа жаждала новых впечатлений, поэтому выбирать долго не пришлось. Мы всей семьей собрались за 2 дня и полетели на неделю школьных каникул через океан в эту страну вулканов, ананасов и кофе. Коста-Рика особенно интересна маленьким начинающим гурманам-исследователям, ведь все мы в детстве мечтали увидеть, как растут кофе и какао на плантациях, как делают шоколад. А еще здесь можно попробовать горячий шоколадный напиток таким, как его пили ацтеки, убедиться, что ананасы срывают не с пальм. Если будете в Коста-Рике, обязательно захватите домой банановую муку для полезной и интересной выпечки, знаменитый соус Lizano, которым местные хозяйки заправляют почти все свои блюда, ароматную и полезную корицу и, конечно же, много кофе. Чтобы выбрать кофе себе по вкусу и узнать немного больше об этом напитке, обязательно побывайте на кофейной дегустации, которую проводят при производстве на плантациях и в кофейнях. Как говорят костариканцы, «a coffee a day keeps the doctor away» — один кофе в день, и доктор не нужен. В Коста-Рике у меня была возможность посетить кулинарный мастер-класс по приготовлению севиче (блюда из сырой маринованной рыбы) и увезти с собой рецепт вкуснейшего чиа-пудинга. Чиа употребляли в пищу еще индейцы, так что неудивительно, что именно на их земле нашелся самый вкусный рецепт этого полезного завтрака. Вот он.

Ч И А - П УД И Н Г • 250 г консервированных ананасов • 250 мл сока консервированных ананасов (оптимально купить банку 480 г нетто или больше) • 60 г семян чиа • 25 г кокосового масла • 100 г густых кокосовых сливок • 2 ст. л. тростникового или кокосового сахара • ваниль натуральная или эссенция • кокосовые чипсы или стружка

1/ Чиа залить сиропом консервированных ананасов строго за 18 часов до приготовления и оставить в холодильнике.

и золотистых бочков, добавить ваниль на кончике ножа или несколько капель эссенции, выключить огонь.

2/ Ананасы оставить на это же время в контейнере или в банке без жидкости.

5/ Переложить ананасы в емкости для подачи пудинга.

3/ Порезать ананасы на кубики, сковороду очень хорошо прогреть на максимуме и обжарить на масле, энергично помешивая. Параллельно добавить сахар.

6/ Сверху уложить слой набухших чиа, за ним — кокосовые сливки — самые густые, какие найдете, чтобы при смешивании получилась очень вкусная текстура.

4/ Карамелизировать ананасы до полного растворения сахара

7/ Посыпать для хрустящей «нотки» кокосовыми чипсами.

№ 7 (63) 2021 |

77

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

ДОСТУПНО В ПОЛНОЙ ВЕРСИИ

| ГИД

САХАЛИН Одна из последних поездок, которая совсем не обещала быть гастрономической, стала одной из наиболее запоминающихся. Помимо богатейшей природы, остров щедро делится со своими жителями вкуснейшими богатствами. Сразу после акклиматизации мы отправились на озеро Буссе (природную лагуну в Охотском море). Тогда-то и стало понятно, что такой длинный путь был преодолен не зря. Во время отлива в заливе образуются отмели из ракушек. И это все — съедобные моллюски. Просто гуляя в резиновых сапогах и с ведром, можно выбрать себе устрицу любого размера, но только одного сорта — сахалинскую. А если предусмотрительно захватить с собой нож, лимон и бутылочку игристого, то устрицами можно наслаждаться сидя прямо на… устрицах. Кроме устриц, на Сахалине стоит попробовать: • свежайшие гребешки, которые можно есть сырыми, поливая соевым соусом. А еще с гребешком здесь делают шоколад, который можно купить в супермаркете; • корейское барбекю из мраморного мяса, обожженный угорь, рыбный суп хемультан и пирожки пянсе не оставят равнодушными, ведь корейская кухня на острове, где треть населения коренные корейцы, — обязательна к дегустации; • корейские соленья. На Сахалине в специях маринуют не только капусту и морковку, но и стебли лопуха и папоротника, а еще морской виноград, который стал моим фаворитом; • в период нереста красной рыбы можно заполучить самый ценный продукт — свежайшую красную икру, которую готовят способом «пятиминутка» и хранят не более суток; • на морской рыбалке даже новичку легко поймать тихоокеанского морского ерша — рыбу, которая очень ценится и вылавливается в промышленных масштабах японцами. Сразу после вылова рыбы из воды каждой подрезают хвост и оставляют в морской воде, так филе при разрезе получается идеально белым, вкус и текстура меняются в лучшую сторону; • ягода красника — эндемик острова, вкус и запах на любителя. Можно попробовать в виде лимонада — продается в любом магазине.

82

| KORONA magazine