Korona history issue 31 (6 2017)

Гастрономический журнал

2017 № 6 (31)

H iuset o r y iss

В номере 16

ТЕМА НОМЕРА

23

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

35

ИМЕНА

42 46

4

СЪЕСТЬ КОНФЛИКТ

НИКОЛЯ АППЕР, ФАННИ ФАРМЕР, АНДРЕЙ ЧЕЛИЩЕВ БАР

НАСЛЕДИЕ «СУХОГО ЗАКОНА» ИЗ ИСТОРИИ БРЕНДОВ

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

50

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

64

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

70

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

76

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ ВЕЛИКИХ ЛЮДЕЙ ВИНА С ПОГИБШИХ КОРАБЛЕЙ МАГИЯ ДРЕВНИХ СТЕН КРАСОТА И ВЕЛИЧИЕ ПРОШЛОГО

ООО «Залант», УНП 190330234

Серьги из золота с миксом камней (гранат, родолит, фианит, корунд), арт. 725171

ЭВОЛЮЦИЯ БРОШИ От утилитарного предмета — до драгоценного произведения искусства

Броши — пожалуй, самый древний вид украшений. Они фиксировали тоги древних греков и римлян, плащи рыцарей и одежду простолюдинов. Начиная с бронзового века среди археологических находок встречаются как простые застежки, так и ювелирные изделия с чеканным орнаментом, жемчугом, драгоценными камнями. В чисто декоративный аксессуар брошь превратилась в XVII веке благодаря французской маркизе де Севинье. Она первой украсила корсаж атласным бантом с подвеской — и положила начало новой моде. Мода на броши менялась в разные эпохи: банты, природные мотивы, изящные камеи, драгоценные россыпи и лаконичные фигуры… Сегодня броши снова переживают взлет популярности и выполняются в многочисленных вариациях — этим красивым аксессуаром можно дополнять образы в любых стилях.

1

2

3

4

5

6

1. Брошь из золота с зелеными и синими фианитами, арт. 040192; 2. Брошь из золота с миксом камней (корунд синт. рубин и фианит), арт. 740136; 3. Брошь из золоченого серебра, вставка гранат, фианит, хризолит, арт. 92040069; 4. Брошь из серебра с фианитами, арт. бр-050; 5. Брошь из серебра с эмалью, арт. бр-054э-4; 6. Брошь из серебра с эмалью и с фианитами, арт. 94040115

Гастрономический журнал «Корона» № 6 (31) ноябрь 2017, популярный, справочный

18+

Издание зарегистрировано в Министерстве информации в гос. реестре СМИ за № 1581 от 09.11.2012; перерегистрировано 12.01.2017.

г. Минск, ул. Интернациональная, 3 Шубы из каталога

УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ:

ООО «ИДМ Медиа»

ПОД ЗАКАЗ

АДРЕС РЕДАКЦИИ:

220020, г. Минск, пр-т Победителей, 103, офис 1109 Тел.: +375 44 711 35 06 e-mail: id@idmmedia.by

в течение 3-х недель!

НОВАЯ

ПО ВОПРОСАМ РЕКЛАМЫ:

КОЛЛЕКЦИЯ

+375 29 669 82 26, 197 48 97 e-mail: reklama@idmmedia.by

+375 29 172 77 76 +375 17 203 32 27

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР:

КАЙМОВИЧ ТАТЬЯНА ИВАНОВНА ДИЗАЙН, ВЕРСТКА:

ОЛЬГА КРУТОВА КОРРЕКТОР:

МАРИЯ ХРУСТАЛЕВА МЕНЕДЖЕР ПРОЕКТА:

АЛЕКСАНДРА ШУМСКАЯ

СКИДКА

20 %

НАД НОМЕРОМ РАБОТАЛИ:

СДЕЛАНО В ИТАЛИИ

ООО «ФЭШЕНСТУДИЯ» УНП 191001514

ОЛЬГА МУРАШКО ЕВГЕНИЯ ЗАДОРА ЮЛИЯ ШЕРЕМЕТОВА ОЛЬГА КУМПИЦКАЯ

braschi.by

BraschiMinsk

braschi.by

KORONA_MAGAZINE

KORONAMAGAZINE

Распространяется бесплатно в гипермаркетах «Корона». Тираж 50 000 экз. Выходит раз в два месяца. Сдано в набор 23.10.2017. Подписано в печать 30.10.2017. Отпечатано в типографии ООО «PNB Print», LV-2133, «Яньсили», Силакрогс, Ропажский край, Рижский район, Латвия. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Перепечатка текстов и фотографий из журнала, а также размещение их в интернете возможны только с письменного разрешения редакции.

ООО «ЭВО электроникс», УНП 192931187

П И С Ь М О р е д а к то р а

Осенние вечера созданы для историй — за чашкой горячего чая и свежей, ароматной выпечкой они звучат особенно увлекательно. Этот выпуск мы посвятили истории — не монументальной строгой науке, а живым, любопытным сюжетам из прошлого.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

В галерее VAIVA у вас есть возможность приобрести настоящие произведения искусства ручной работы от мастеров по стеклу и керамике, которые могут стать поистине фамильными ценностями. В преддверии праздников именно здесь вы найдете яркие решения для индивидуальных подарков, а также бизнес-сувениров.

Приглашенным редактором стал Андрей Запольский — меценат, инвестор парка-музея интерактивной истории «Сула», который хочет вернуть белорусам историческую память и пробудить интерес к прошлому. Расширяя туристические границы, он предложил путешественникам познавательный и романтический маршрут по красивейшим замкам ближнего зарубежья. С начала времен еда становилась причиной войн, объектом завоеваний или спусковым крючком в мировых конфликтах — эти интересные факты мы описываем в нашем выпуске. Героями номера стали персоны, чьи открытия оказали огромное влияние на развитие мировой гастрономии. Также мы рассказываем о компаниях, которые достигли высочайших вершин благодаря гению их основателей. Рецепты этого номера напрямую связаны с темой: у вас есть возможность познакомиться с историей некоторых блюд и продуктов, а также приготовить любимое кушанье Цицерона, Леонардо да Винчи или Моцарта.

ТАТЬЯНА КАЙМОВИЧ, главный редактор

УП «Сладкий Лео», УНП 190297789

г. Минск, ТЦ «Замок», пр-т Победителей, 65, 1 этаж vaiva.by

8

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

С Л О В О п р и гл а ш е н н о го р е д а к то р а

Я не просто создаю туристический комплекс в местах, богатых знаменательными событиями. Я хочу оживить историю, дать людям возможность своими руками коснуться той спирали времени, по которой бежит жизнь современной Беларуси.

История — это фундамент, на котором строится наше будущее. Опираясь на память о светлых и темных страницах былых времен, мы идем вперед, пользуемся накопленным опытом поколений и стараемся не повторять ошибок. Судьбу белорусской истории можно назвать трагической: богатое и интересное наследие было либо прибрано соседями, либо стерто из памяти, обесценено. Парк-музей интерактивной истории «Сула» — гуманитарно-просветительский проект. Его цель — вернуть белорусам их историю, показать, насколько она глубока и разнообразна. Это моя отдушина, дань родной земле и людям.

10

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

Многие привыкли считать историческую информацию скучной: однотипные экскурсии, одинаковые экспонаты краеведческих музеев, сухое и однообразное изложение фактов в книгах и в туристических местах. Я собрал вокруг себя одаренных людей, с которыми мы создаем абсолютно новый формат отдыха и просвещения для туристов. Мы хотим не только обогатить человека знаниями, но и посеять в нем желание самому изучать историю. В «Суле» мы наглядно показываем, насколько удивительными, захватывающими и невероятно интересными могут быть тайны и события прошлого. Приобщение к истории, друзья, — это не обязательно тяжкий труд. Это может быть и отдыхом, и приключением, и ярким культурным событием. Попробуйте, как и мы, посмотреть на историю с такой стороны.

АНДРЕЙ ЗАПОЛЬСКИЙ, учредитель группы компаний «Евразия», инвестор парка-музея интерактивной истории «Сула»

ООО «Твинс-интерьер», УНП 192591571

БЫСТРО И ЭФФЕКТИВНО: ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПОДХОД К ЧИСТОТЕ — ОТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ БЕЗ ЛИШНИХ УСИЛИЙ!

ЭКОНОМИЧНО формулы максимально сбалансированы и концентрированы

Научный центр компании Faberlic разработал серию безопасных, экологичных и эффективных продуктов по уходу за кухней.

СЕРТИФИЦИРОВАНО все средства линии проходят обязательную и добровольную сертификацию

faberlic.by

Швейцарская компания Adriatica более 160 лет занимается выпуском высокоточных часов. Одна из последних новинок бренда — модель ANO.10.CH из коллекции Aviation. Часы произведены по современной технологии, основанной на многолетнем опыте. Корпус изготовлен из нержавеющей стали и имеет покрытие PVD черного цвета, циферблат защищен от повреждений минеральным стеклом. Механизм ANO.10.CH оснащен кварцевым хронографом.

ANO.10.CH — уникальная модель часов, которая станет изюминкой рабочего стола или ярким дополнением приборной панели автомобиля. Приобрести часы Adriatica можно в салонах STime. г. Минск, пр-т Победителей, 65 (ТЦ «Замок»); ул. Бобруйская, 6 (ТРЦ Galileo) stime.by

12

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ХОРОШИЙ ВКУС И ЧУВСТВО СТИЛЯ

Что «Файбертек» знает о своих покупателях? То, что они любят быть естественными, очаровательными, стильными и уверенными в своем выборе, ценят качество и комфорт. Фирменные магазины La Maison Торгового Дома «Файбертек» предлагают новую коллекцию постельного белья FiberLux, а также халаты — полный комплект изделий для отдыха, подготовки ко сну и приятного пробуждения. Команда креативных дизайнеров и опытных технологов «Файбертек» внимательно следит за всеми тенденциями и инновациями в сфере моды, регулярно представляя покупателям оригинальные, современные и практичные коллекции. +375 29 169 52 68 (магазин La Maison в ТЦ «Замок HOME», 4 этаж, пав. 466) +375 29 114 32 00 (интернет-магазин La Maison), la-maison.by, @fiberteck

ООО «Залант», УНП 190330234

ADRIATICA ANO.10.CH: ТРАДИЦИИ В НОВОМ ПРОЧТЕНИИ

Таблетки для посудомоечных машин заменяют целый набор средств, включая соль и ополаскиватель, устраняют загрязнения на всех видах посуды, придают блеск и не оставляют налета. Средство для мытья посуды активно даже в холодной воде, подходит для овощей и фруктов, детской посуды. Мыло для кухни не только очищает, но и моментально устраняет неприятные запахи рыбы, мяса, чеснока, специй.

БИОРАЗЛАГАЕМО рецептуры безопасны для окружающей среды

СООО «Торговый Дом «Файбертек», УНП 190605571

ЧИСТОТА И СВЕЖЕСТЬ НА ВАШЕЙ КУХНЕ

БЕЗОПАСНО моющие компоненты средств произведены на основе сырья растительного происхождения

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом3, пом. 25 6+ реклама

НОВОСТИ

НОВИНКА —

ЛАКМА СТРЕФА Сп. з.о.о ИНН 633-19-50-891

СТИРАЛЬНЫЙ ПОРОШОК-ГЕЛЬ VENTIN

УЖЕ В МАГАЗИНАХ «КОРОНА»! Новое средство для стирки VENTIN — это инновационное сочетание геля и гранул стирального порошка. VENTIN стирает мягко и бережно, как гель, очищает быстро и эффективно, как порошок. Налейте гель в красный измерительный колпачок, положите его в пустой барабан стиральной машины, сверху поместите белье — и готово! Колпачок безопасен для белья и подходит для многократного использования. Попробуйте сами — и оцените комфорт и качество стирки!

НОВИНКИ

НАСЛАДИСЬ НОВЫМ ВКУСОМ ОТ «ДАНИССИМО»!

ООО «ДанонБел», УНП 191047642

Когда беспокоит легкий голод, самое время сделать перерыв и побаловать себя чем-то особенно вкусным! «Даниссимо» представляет главную новинку осени — йогурт Фантазия «Шоколадный дуэт». Это удивительное сочетание нежного сливочного йогурта и пленительно-густого шоколада. Продукт представлен в уникальном формате: йогурт и шоколад отдельно, благодаря чему наслаждаться новинкой можно каждый раз по-разному.

ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ TEOS — ЗДОРОВЫЙ ПРОДУКТ ДЛЯ АКТИВНОЙ ЖИЗНИ

Полезные продукты могут быть очень вкусными — в этом легко убедиться, попробовав новинку от компании «Савушкин продукт» — греческий йогурт TEOS. Удивительно нежный, ароматный йогурт со вкусами «вишня-гранат», «манго», «черника» или без фруктово-ягодных наполнителей хорош и как самостоятельный напиток, и как яркое дополнение к разным блюдам. Греческий йогурт TEOS — на 100 % натуральный продукт с удвоенным содержанием белка и минимальным количеством углеводов. В его составе только свежее молоко и особая йогуртная закваска, никаких консервантов, стабилизаторов и сухого молока. TEOS — это настоящая находка для приверженцев правильного питания!

ОАО «Савушкин продукт», УНП 200030514

Даниссимо Фантазия «Шоколадный дуэт» превратит обычный перекус в истинный момент удовольствия!

В ассортименте Туровского молочного комбината появился новый продукт — двухслойная рикотта с десертными наполнителями. В этой линейке Bonfesto представлены три ярких вкуса: «клубника», «вишня-шоколад» и особенно популярный шоколадный вкус «страчателла», придуманный по аналогии с известным сырным деликатесом, происходящим из итальянского региона Апулия. Десертная рикотта — это не только лакомство для детей и взрослых, но и питательное дополнение к завтраку, а также полезный перекус. Продукт богат витаминами, белком, легко усваивается. Сливочная нежность итальянского сыра с ягодами и шоколадом — волшебные сочетания, которые так хочется попробовать!

14

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ОАО «Туровский молочный комбинат», УНП 490871155

ДЕСЕРТНАЯ РИКОТТА: ТРИ ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ ВКУСА

ТЕМА НОМЕРА

СЪЕСТЬ КОНФЛИКТ: ПРОДУКТЫ, ПОВЛИЯВШИЕ НА ХОД ИСТОРИИ Испокон веков история человечества неразрывно связана с едой. Из-за этого жизненно необходимого ресурса рушились империи, шли войны, открывались новые континенты и перекраивались границы государств. Какие же продукты становились причиной и неотъемлемой частью грандиозных исторических событий?

«Уничтожение чая в Бостонской гавани». Литография 1846 г.

16

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ТЕМА НОМЕРА

КАКАО И ЦИВИЛИЗАЦИЯ МАЙЯ По мнению историка, специалиста по древним кулинарным трудам Тома Нилона, какао-бобы могли стать причиной гибели великой цивилизации майя. Во времена майя какао использовалось как валюта, элемент жертвоприношений и напиток, укрепляющий дух воинов. Ученый предполагает, что в период взаимной вражды между племенами майя этот ценный продукт стал катализатором гражданских волнений, которые привели к катастрофе: империя стремительно рухнула.

«БОСТОНСКОЕ ЧАЕПИТИЕ»

КОНДИТЕРСКАЯ ВОЙНА

16 декабря 1773 года в гавани Бостона американские колонисты выбросили в воду ящики с чаем, принадлежавшие Английской Ост-Индской компании, в знак протеста против введенного Великобританией налога на чай. Это стало кульминацией в движении сопротивления по всей Британской Америке против «Чайного закона», принятого в 1773-м. Колонисты расценили выборочную отмену налогов как попытку Великобритании остановить движение за независимость. Революционная группа «Сыны свободы» пробралась на борт британского корабля и сбросила в воду около 45 тонн чая. Это событие вошло в историю как «Бостонское чаепитие», с него началась Война за независимость США.

В 1828 году мексиканские войска имели неосторожность разрушить французскую кондитерскую недалеко от центра Мехико, принадлежавшую некоему господину Ремонтелю. История гласит: после неудачных переговоров о возмещении ущерба с мексиканским правительством кондитер пожаловался французам. Те вдобавок к уже имеющимся долгам выставили Мексике за разрушенную пекарню принципиальную сумму в 600 тысяч песо. Череда событий в итоге привела к тому, что в 1838 году истребовать долги у мексиканцев явился французский военный флот. Конфликт, получивший название Кондитерская война, продлился три месяца.

СВИНЬЯ РАЗДОРА В 1859 году между Британией и США случилась Война из-за свиньи. Конфликт произошел в эпоху раздела североамериканского тихоокеанского побережья между США и Великобританией. На неучтенной территории жили американские фермеры и работала британская Компания Гудзонова залива. Свинья одного из британцев забрела на огород фермера, и он ее попросту застрелил. Договориться о компенсации не удалось, и обиженный ирландец пожаловался в полицию Британской Колумбии. Американец в ответ вызвал на подмогу армию. Ситуация дошла до абсурда: остров окружили 5 британских военных кораблей, а безопасность фермера охранял 461 американский военнослужащий. Вопрос разрешился мирно: год территория оставалась общей, а затем была передана США. О компенсации за свинью история умалчивает

ХЛЕБНЫЕ, СОЛЯНЫЕ И КАРТОФЕЛЬНЫЕ БУНТЫ В 1648 году москвичи восстали против бояр и царя Алексея Михайловича после того, как цены на соль возросли в несколько раз. Через 2 года после соляного бунта, в Пскове произошел хлебный: из-за дождливого лета зерно не уродило, а стратегический запас власть решила продать шведам. Народ этому, конечно, воспротивился. В 40-х годах XIX века на российских землях произошел картофельный бунт. Картошка, ввезенная еще Петром I, прижилась не сразу: крестьяне растить и есть подозрительное «чертово яблоко» отказывались. Царь Николай I заставил их сеять картофель. В итоге в губерниях Севера, Приуралья, Поволжья восстали более 500 тысяч крестьян.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

17

ТЕМА НОМЕРА

ЕДА ПРЕТКНОВЕНИЯ Национальная кухня не просто перечень блюд и продуктов — это важная часть культуры и имиджа страны, а еще весомый фактор в экономике. Поэтому она становится не только поводом для гордости, но и объектом охраны. Споры за право называться страной происхождения какого-то блюда или продукта разгораются постоянно, и решаются они не на кухне, а в суде…

БИТВА ЗА ФЕТУ

ЧЕЙ ФАЛАФЕЛЬ?

Сыр фета делили между собой Греция, Дания и Германия, разбирательства по этому вопросу длились более 10 лет. В начале 1990-х грекам удалось добиться для феты статуса PDO — продукта с защищенным обозначением происхождения. В ответ Дания и Германия подали иск в Европейский суд, и на некоторое время наименование Feta PDO упразднили. В 2005 году Греция смогла оспорить это решение, и на данный момент сыр под названием «фета» производится только на территории Греции.

Обжаренный во фритюре шарик из нута и пряностей настолько популярен в Израиле, что стал негласным символом страны. Такому положению вещей воспротивились арабские страны, которые уже несколько десятилетий пытаются доказать, что авторство блюда принадлежит им.

В 2011 ГОДУ ГРУЗИЯ ЗАПАТЕНТОВАЛА БОЛЕЕ ДЕСЯТИ БЛЮД И ПРОДУКТОВ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ, СРЕДИ НИХ СУЛУГУНИ, ХАЧАПУРИ, ЧАЧА, ЧУРЧХЕЛА 18

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

У кого больше прав на фалафель, разобраться не такто просто. И, чтобы отстоять свою версию, каждая из сторон периодически обновляет гастрономические рекорды. В 2010 году ливанские повара за несколько часов приготовили 5173 кг фалафеля. Два года спустя иорданцы сотворили гигантский фалафель весом 75 кг, побив достижение еврейского фестиваля в США.

ТЕМА НОМЕРА

МОНОПОЛИЯ НА ПАРМЕЗАН Пармезан — пожалуй, самый известный в мире италь­ янский сыр, однако за право на него местным сыроделам пришлось побороться. Статус PDO пармезан получил еще в 1990-е, но, несмотря на запрет производства сыра под таким названием за пределами Пармы и Эмилио-Романьи, немецкие компании продолжали выпускать свой. На все жалобы Германия отвечала: хотя пармезан и был создан в италь­ янском регионе Парма, сейчас это родовое обозначение твердых сыров независимо от места производства. Почти 5 лет шли перипетии вокруг пармезана, но в 2008 году суд окончательно постановил, что этот сыр может производиться только в Италии.

КТО ПРИДУМАЛ ВОДКУ? С 1977 года по 1982-й Польша и СССР оспаривали в суде право называть водку национальным напитком. Согласно историческим документам, представленным польской стороной, на территории Королевства Польского водку начали производить в 1540 году, в то время как на Руси это произошло на несколько десятилетий позже. На этом основании польская сторона просила признать ее исключительное право представлять на внешнем рынке продукцию под брендом «водка». Контраргументом российской стороны стало исследование Вильяма Похлебкина «История водки»: он утверждал, что на польской территории водку стали производить даже раньше заявленной даты — в 1505–1510 годах. Однако в Московском княжестве это произошло и вовсе в 1431–1448 годах. Международный арбитражный суд вынес решение в пользу СССР. Польская сторона отказалась принимать такой вердикт. Этот спор стал причиной возникновения во французском языке двух слов для обозначения водки — «vodka» для русской и «wodka» для польской.

ДОЛМА И ТОЛМА

В 2013 году немецкий закон об авторском праве был расширен, под его опеку попали и авторские блюда, которые рассматриваются как произведения искусства. Теперь любители показать миру фото своей трапезы в ресторане становятся нарушителями. Для съемки и размещения фотографий блюда в соцсетях необходимо получить разрешение шеф-повара

В Азербайджане и Армении популярно блюдо из фарша, риса, мелко рубленного лука и зелени, завернутое в виноградные листья. Несмотря на то, что базовый рецепт один, название и взгляд на историю происхождения этих блюд разный: армяне называют его толма, а азербайджанцы — долма. Историк Вильям Похлебкин в данном вопросе становился на сторону Армении, как и Оксфордский университет. Но споры об авторстве рецепта толмы-долмы не утихают, и периодически к ним присоединяются Турция и Греция.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

19

ТЕМА НОМЕРА

На территории ЕС с 1992 года действует система защиты наименований продуктов. Чтобы избежать фальсификации, «настоящие» товары маркируются специальными знаками.

ТАКЖЕ ОСПАРИВАЮТ:

Картофель — Чили и Перу

КУЛИНАРНАЯ ДИПЛОМАТИЯ

Десерт «Павлова» — Австралия и Новая Зеландия (в прошлом году появилась версия, что десерт был придуман в США по мотивам старинного немецкого торта) Пахлава — Греция и Турция Хумус — практически все страны Ближнего Востока и Марокко Чили-краб — Сингапур и Малайзия

Кимчи — Южная Корея и Китай

20

Одним из аспектов политики кулинарной дипломатии азиатских стран стали «кухни на колесах», курсирующие по улицам крупнейших городов мира и предлагающие приобрести национальные блюда Южной Кореи и Малайзии. Скандинавские страны прибегают к форматам эксклюзивных вечеринок и мероприятий в разных странах, во время которых подают пищу севера.

ФАКТ!

Краньские колбаски — Австрия и Словения

Чтобы познакомить мир со своей национальной кухней и предотвратить случаи гастроворовства, многие страны прибегают к программам кулинарной дипломатии (этот термин появился в начале 2000-х). Такая политика позволяет другим государствам узнать страну посредством кухни, попутно стимулируя торговлю и туризм. Официальные программы кулинарной дипломатии, спонсируемые правительством, были созданы в Таиланде, Южной Корее, Перу, США и Малайзии.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

PDO (защищенное наименование места происхождения) — продукт был полностью произведен в определенном регионе и для его изготовления применялись традиционные технологии.

Среди стран СНГ только Армения подала заявку в ЕС на регистрацию статуса PDO для севанской форели

PGI (защищенное географическое указание) — эта категория предусматривает, что продукт обладает некими свойствами, связанными с его происхождением. То есть либо вырастить продукт, либо переработать его надо на определенной территории.

Помимо множества европейских продуктов, категорию PDO получил чай ройбуш из ЮАР. При этом получить право на данную торговую марку в США не удалось, техасский суд постановил, что ройбуш — это общий термин

TSG (гарантия традиционности) — предусматривает соблюдение рецептуры и технологического процесса вне зависимости от места производства. Не распространяется на крепкие алкогольные напитки и вина.

Италия — лидер по количеству продуктов с зарегистрированным PDO, PGI и TSG (291 наименование), на втором месте — Франция (237), дальше идет Испания (193 товара)

На страже национальной кухни стоит и ЮНЕСКО, включая в список нематериального наследия как отдельные блюда, так и совокупность принципов и философии употребления пищи. В этом списке значатся средиземноморская диета, мексиканская кухня, французское застолье, грузинские винные технологии, армянский лаваш, турецкий кофе, неаполитанская пицца и многое другое.

Блюда

с историей

У всяких блюд, которые мы готовим в будни или праздники, есть своя история. Часто ее детали оказываются навсегда утерянными в глубине веков, а в иных случаях обстоятельства появления рецептов и фамилии их авторов сохранились до наших дней

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

23

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Салат из помидоров и слив с бурратой

2–3 помидора ■ 2 сливы ■ 1/2 красного лука ■ 1 шарик итальянского сыра буррата ■ горсть кедровых орешков ■ соль, перец, паприка (по вкусу) ■ бальзамик, оливковое масло (по вкусу) ■ свежий базилик (для подачи) 1/ Мытые помидоры и сливы порезать на небольшие дольки. Лук — тонкими

перьями, замариновать в бальзамическом уксусе.

2/ Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Выложить на блюдо, сверху поместить буррату. Присыпать кедровыми орешками, паприкой, украсить листьями базилика.

История сыра буррата началась в 1920 году в италь­янском городе Андрия в семье фермеров Бьянкини. С тех пор плотные сырные мешочки с нежной сливочной начинкой стали традиционным компонентом салатов и закусок с томатами и оливковым маслом

24

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

Фото и рецепты — Елизавета Малёва

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Фаршированный перец

«Три сыра»

3 крупных болгарских перца ■ 2 филе курицы ■ 1 луковица ■ 1 помидор ■ 100 г моцареллы ■ 100 г твердого сыра ■ 50 г феты ■ 2 ст. л. йогурта ■ соль, перец, тимьян (по вкусу) ■ зелень (для подачи)

ОАО «Смолевичи Бройлер», УНП 600046788

1/ Перец очистить и разрезать на половинки. Для фарша нарезать филе, лук, помидор мелкими кубиками, посолить,

поперчить. Добавить тимьян, йогурт, тертую моцареллу. Все перемешать.

2/ Фаршировать перцы, уложить их в форму, подлить в нее немного воды. Посыпать перцы тертым твердым сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут. Подавать с фетой и зеленью.

ВЫДЕРЖАННЫЙ СЫР С КОРОЛЕВСКИМ ВКУСОМ Сыр Landers Premium изготовлен из отборного молока и имеет длительный процесс созревания, который состоит из нескольких этапов. Сначала сыр созревает в пленке, потом распаковывается, и на каждую головку вручную наносится несколько слоев специального покрытия — на протяжении нескольких дней, чтобы слои успевали высохнуть. Затем сыр опять помещается в вакуумную упаковку с peel-эффектом для удобства открытия. Благодаря многоэтапной технологии изготовления Landers Premium вы можете насладиться настоящим «королевским» вкусом, выраженным сырным ароматом и характерным для сыров долгой выдержки сладковатым привкусом.

Фаршированный перец — древнее блюдо, которое присутствует в национальных кухнях Болгарии, Молдовы, Румынии и Азербай­ джана. Начинка этого универсального овоща может быть разной: мясо, яйцо, сыр, овощи, грибы, крупы, рыба и даже креветки

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Шакшука 4 яйца ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 1/2 луковицы ■ 1 зубчик чеснока ■ 1 желтый сладкий перец ■ 4 спелых помидора ■ 2 ст. л. томатной пасты ■ 1 ч. л. молотого кумина (зиры) ■ 1 ч. л. паприки ■ щепотка сахара ■ соль, перец (по вкусу) ■ свежая петрушка (для подачи) 1/ Лук и чеснок мелко порубить, помидоры и перец нарезать небольшими кусочками.

2/ Пассеровать лук в глубокой сковороде до прозрачности, добавить чеснок и томить 1–2 минуты. Всыпать перец, готовить еще 5–7 минут. Добавить помидоры и томатную пасту, перемешать. Приправить специями и сахаром и тушить 5–7 минут. Посолить, поперчить.

3/ Сделать в овощах ложкой небольшие выемки и вбить туда яйца. Держать смесь на среднем огне до момента, пока не схватится белок. Подавать блюдо в сковороде, посыпав рубленой зеленью.

Это блюдо из яиц, жаренных в соусе из помидоров, перца, лукa и приправ, принадлежит кухне Израиля. Туда его привезли выходцы из Марокко, Ливана, Алжира и Туниса. Вскоре шакшука наравне с фалафелем и хумусом стала любимым национальным блюдом израильтян

26

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

«Бёф бургиньон» — французское крестьянское блюдо, которое со временем прижилось в высокой кухне. Потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жестким и простой жарки было недостаточно. Это блюдо является ключевым в знаменитой киноленте «Джули и Джулия»

Говядина

«Бёф бургиньон» 50 г сливочного масла ■ 800 г мякоти говядины ■ 2 ст. л. муки ■ 120 г бекона ■ 2 зубчика чеснока ■ 6–8 маленьких луковиц ■ 4 средние моркови ■ 250 мл говяжьего бульона ■ 600 мл красного сухого вина ■ 15 свежих шампиньонов ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Говядину порезать крупными кусками и обжарить на сливочном масле в сотей-

нике до румяной корочки, добавить муку, перемешать и жарить еще минуту.

2/ Вынуть мясо и в том же сотейнике обжарить мелко рубленный бекон с нарезанными зубчиками чеснока. Добавить порезанную кольцами морковь и луковицы (половину — порезать, остальные положить целыми). Жарить 5–7 минут, вернуть мясо. Помешивать минуту,

влить говяжий бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и добавить вино.

3/ Тушить мясо 1,5–2 часа на маленьком огне до густоты соуса. За 15 минут до готовности добавить порезанные на 4 части грибы. Подавать блюдо горячим с ломтиками запеченного картофеля и свежей зеленью.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

27

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Американский

тыквенный пирог 200 г муки ■ 100 г сливочного масла ■ 2 яйца ■ 450 г тыквы ■ 100 мл воды ■ 100 г сахара ■ 120 мл сливок ■ 1 г корицы ■ семена из 1 стручка ванили ■ соль (по вкусу) 1/ Просеять муку со щепоткой соли, добавить мягкое масло, замешать до состояния хлебных крошек. Слегка взбить вилкой 1 яйцо, добавить в тесто, замесить до однородной массы. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

2/ Очистить тыкву, удалить семена, нарезать мякоть кубиками. Положить в сотейник, добавить воду и тушить на слабом огне 10 минут. Измельчить тыкву блендером в пюре, добавить семена ванили, сахар, яйцо, сливки, корицу, взбить венчиком до однородности.

3/ Равномерно распределить тесто по форме, сделать бортики, наколоть вилкой поверхность и выпекать в разогретой до 190 °С духовке 15 минут. Влить тыквенную смесь в форму с запеченным тестом и выпекать еще 35 минут при 200 °С.

4/ Дать пирогу остыть, посыпать тыквенными семечками, при подаче украсить порции шариком мороженого.

Этот традиционный десерт многие десятилетия украшает столы американцев. Тыквенный пирог пекут после окончания сбора урожая, в конце осени — начале зимы. Это привычное угощение на такие праздники, как Хэллоуин, День благодарения и Рождество

28

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Fshtht yjrtjrtjrs

Пряный

daipovcr ryeshreh тыквенный латте Для тыквенного сиропа: 400 г тыквы ■ 240 мл воды ■ 200 г сахара ■ 1,5 ст. л. молотой корицы ■ 1 ст. л. молотой гвоздики ■ 1,5 ч. л. молотого мускатного ореха ■ 1,5 ч. л. молотого имбиря ■ 2 звездочки аниса Для латте: 500 мл свежезаваренного кофе ■ 120 мл

молока ■ 120 мл сливок для взбивания (от 33 %) 1/ Тыкву очистить, удалить семена, порезать тонкими кусочками и выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 30 минут до мягкости. Пюрировать тыквенные кусочки блендером.

2/ Соединить тыквенное пюре с пряностями, водой и сахаром и варить смесь на малом огне 12–15 минут при помешивании.

3/ Соединить сироп с заваренным кофе и половиной молока. Остальное молоко взбить в пену со сливками и выложить пенную шапку поверх напитка. При подаче присыпать молотой корицей.

Кофе латте изоб­ рели в Италии на рубеже XIX и XX веков. В переводе с итальянского latte означает «молоко»: именно его в напитке больше всего. Тыквенный латте впервые приготовили в одной из кофеен североамериканского континента в начале 2000-х

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

29

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Картофельный гратен с грибами

725 г картофеля ■ 350 г лесных грибов ■ 400 мл жирных сливок ■ 250 мл молока ■ 50 г твердого сыра ■ 1 зубчик чеснока ■ 1 лук ■ 25 г сливочного масла ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Измельченный лук обжарить до мягкости, добавить давленый чеснок и подержать на огне еще 3 минуты.

2/ Картофель нарезать тонкими кружочками, грибы — пластинками. В небольшие формы, смазанные маслом, выложить слоями картофель, грибы и лук, посолить и поперчить. Залить смесью молока и сливок.

3/ Запекать в духовке, разогретой до 170 °С, около полутора часов. За 15 минут до готовности посыпать гратен тертым сыром. Готовое блюдо украсить зеленью.

Гратен — традиционное блюдо французской кухни, возникшее предположительно в XIX веке в области Дофине. Классический вариант со сливками называют «гратен дофинуа», а с добавлением сыра — «гратен по-савойски»

30

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ООО «Технопоиск», ИНН 7810011684

БЛЮДА С ИСТОРИЕЙ

Торт «Павлова»

с малиной и сливочно-йогуртным кремом Для безе: 6 яичных белков ■ 300 г сахара ■ 2 ч. л. кукурузного крахмала ■ щепотка ванилина Для крема: 400 г малины (свежей или замороженной) ■ 200 мл сливок для взбивания (от 33 %) ■ 200 мл йогурта без добавок ■ 2 ст. л. сахара ■ щепотка ванилина ■ мята, дробленые фисташки (для украшения)

Биографы Анны Павловой говорят о двух версиях происхождения торта. По одной из них, рецепт придумал шеф-повар новозеландского ресторана в 1926 году, чтобы угостить балерину. По другой, его изобрел шеф Берт Саше в 1935-м в Австралии, доработав популярный десерт из меренг для Павловой

32

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

1/ Белки взбить до получения пышной пены. Всыпать сахар и взбить до крепких пиков. Добавить ванилин и крахмал, еще немного взбить.

2/ Нарисовать на пергаменте 2 круга диаметром около 20 см, выложить на них взбитые белки. Запекать при 130 °С в течение 1 часа 15 минут или 1 часа 30 минут (до цвета топленого молока и

затвердевания меренги). Вынуть из духовки, остудить.

3/ Взбить сливки с сахаром до мягких пиков, добавить йогурт и ванилин, перемешать. Выложить часть крема на одно безе, посыпать половиной малины. Накрыть вторым безе и слегка прижать. Выложить сверху остатки крема и ягод. Украсить мятой и фисташками.

ООО «ДанонБел», УНП 191047642

ЖИЗНЬ, О КОТОРОЙ ВЫ МЕЧТАЕТЕ

ЖИВОПИСНОЕ МЕСТО

ПРОДУМАННАЯ СТРУКТУРА

Расположение поселка «Ясная поляна» можно назвать уникальным: он находится в 10 минутах езды от Минска, при этом воздух здесь чистый и свежий. Коттеджи расположены в устье реки Волма в границах биологического заказника «Глебовка». Рядом нет заводов и загазованных трасс — только лес, где опьяняюще пахнет хвоей.

Единый стиль и продуманность до мелочей — то, что отличает поселок «Ясная поляна». Каждый дом спроектирован с учетом природного ландшафта, а вместе они составляют цельный архитектурный ансамбль с правильной и удобной планировкой. Территория комплекса охраняется.

СОВРЕМЕННЫЕ КОТТЕДЖИ

РЕСПЕКТАБЕЛЬНЫЙ КОМФОРТ

Коттеджи в «Ясной поляне» оснащены всеми необходимыми коммуникациями: электро-, газо-, водоснабжением и канализацией. Каждый дом построен из высококачественных экологичных материалов по новейшим технологиям. Свободная планировка дает возможность реализовать свои представления о доме мечты и его дизайне. Просторный земельный участок, где растут вековые сосны, позволяет забыть о городской суете и воссоединиться с природой.

«Ясная поляна» — место, которое вам захочется назвать домом. Здесь чисто и тихо, уютно и безопасно, спокойно и комфортно. В этом коттеджном поселке премиального уровня созданы все условия для счастливой обеспеченной жизни.

+375 29 133 34 34

yasnayapoliana.by

ЗАО «Белславинвест», УНП 190832459

Загородная жизнь — сколько приятных ассоциаций рождает это сочетание слов! Свежесть лесного воздуха, щебет птиц по утрам, роса на траве у дома, уютные семейные вечера на террасе… Эти мечты легко воплощаются в реальность в коттеджном поселке «Ясная поляна»

И

МЕНА В ИСТОРИИ

ГАСТРОНОМИИ Без важных открытий этих людей гастрономическая история могла пойти совсем по другому пути. Благодаря их труду и смелым идеям мы умеем консервировать продукты, пользуемся удобнейшим форматом кулинарных мер и наслаждаемся изысканным вкусом вин Нового Света. Герои нашего исторического выпуска — ресторатор-изобретатель Николя Аппер, кулинарный новатор и предпринимательница Фанни Фармер и талантливейший винодел Андрей Челищев

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

35

ИМЕНА

Годы жизни: 1749–1841 Место рождения: ФРАНЦИЯ

НИКОЛЯ АППЕР И З ОБР Е ТАТЕЛЬ КО НС ЕРВО В, БЛ А ГОД Е ТЕЛЬ ЧЕЛО ВЕЧЕС ТВА Вяление, засолка, сушка — такие методы сохранения продуктов на длительный срок были доступны до начала XIX века. В 1809 году Общество поощрения искусств в Париже обнародовало сенсационный и достаточно простой способ сохранять еду свежей в течение минимум года. Консервирование по технологии парижского кулинара и ресторатора Николя Аппера до сих пор применяется практически в неизменном виде

36

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ИМЕНА

Николя Аппер родился в 1749 году во французской провинции Шампань. Будучи девятым ребенком в зажиточной семье владельцев постоялого двора, Николя с детства «варился» на кухне, перенимая кулинарное мастерство отца и остальной родни. Аппер в течение 15 лет служил личным кондитером короля Людовика XVI. Станислав Понятовский, будущий король Польши, был в восторге от лукового супа Аппера, а открытый Николя ресторан на Елисейских Полях быстро стал самым популярным в городе.

пороха. «Оставьте ваше бессмысленное занятие. Все мертвое должно гнить», — ответил Гей-Люссак.

В 1857 году в Лондоне были вскрыты консервы, изготовленные в 1813-м. Спустя 44 года они были пригодны для еды

Существует версия, что на идею о консервации Аппера натолкнул спор между двумя учеными — Нигдемом и Николя Аппер мог запатентовать свое Спалланцани. Ученые спорили о природе изобретение и баснословно разбогавозникновения микробов на примере теть. Но он предпочел просто подарить портящейся пищи. Аппер наполнил его миру. Обещанное вознаграждение стеклянные банки приготовленными изобретатель получил из рук Наполеона блюдами, плотно их укупорил и прокипяБонапарта, также его награтил в подсоленной воде (для дили золотой медалью и более высокой температуры званием «Благодетель челокипения) в течение нескольвечества». В 1810 году Аппер ких часов. Через 8 месяцев Во Франции более 60 улиц названы на собственные средства еда из этих банок оказалась в честь Николя Аппера, в родном издал книгу «Искусство сохрапригодной для употребления. Шалоне открыт музей, а в городе Месси установлен его бюст нения в течение нескольких Так было сделано открытие, лет животной и растительной которое только спустя почти субстанции», где подробно 60 лет научно объяснил Луи По счастливой случайности Аппер изложил технологию консерПастер: во время термической избежал казни во время якобинсковирования. обработки в герметично укуПервая го террора 1793 года после Великой поренных банках погибают консервная Французской революции, в которой он Изобретение Аппера не микроорганизмы, приводящие банка принимал активное участие в качестве спасло армию Бонапарта: к гниению продукта. председателя революционного комитета провизию в тяжелых стеклянв своем округе. А уже в 1795 году Напоных банках сложно было транспортироВ 1809 году комиссия из Общества леон Бонапарт пообещал 12 000 франвать. Разгром наполеоновских войск и поощрения искусств подтвердила состояков (примерно 400 000 евро сейчас — последующие бурные для Франции годы тельность технологии Аппера. По легенде, прим. ред.) награды тому, кто отодвинули технологию на второй план, изобретатель на личной аудиенции придумает, как надолго но ее успешно использовали англичане. предложил Наполеону Босохранять продуктовые Питер Дюран запатентовал консервиронапарту несколько блюд. запасы свежими. Около вание в металлических банках, следом Попробовав их, император 15 лет ушло у Аппера подключилась Америка, где в 1812 году отметил: у самого известнона эксперименты. Он был открыт первый консервный завод, го ресторатора Парижа еда менял ингредиенты, на котором продукты могла бы быть и поизыскандобавлял различные фасовали в керамиченей. Аппер признался, что специи, даже обращалские сосуды. Постепенно готовил эти блюда 3 месяца ся за советом к знамеметаллические банки назад. «Армия марширует, нитому химику и физику были усовершенствопока полны желудки. Мои Гей-Люссаку, работавваны и вытеснили несолдаты с твоими банками шему в тот момент над практичную бьющуюся завоюют мир», — пришел в усовершенствованием тару. Примечательно, что восхищение Наполеон. Встреча Аппера с Наполеоном огромные жестяные консервные банки вскрываФранцузские ли долотом и молотком, Первые консервы отличаются от привычных ныне: консоме, пот-о-фё, фасоль консервы пока в 1858 году не был с шампиньонами, клубничное пюре. Аппер закладывал их в бутылки из-под шампанского, в жестяной которые по его заказу производили с более широким горлышком изобретен консервный банке, XIX в. нож.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

37

ИМЕНА

Годы жизни: 1857–1915 Место рождения: США

ФАННИ ФАРМЕР И З ОБР Е ТАТЕЛЬ КУЛИ НАРНЫХ МЕР, П Е Р ВА Я БИ З НЕС ВУ МЕН ОТ КУЛИ НАРИ И В конце XIX века в поваренных книгах количество ингредиентов предлагалось определять на глазок, а время приготовления — по ощущениям. Уделом женщины среднего класса была забота о муже и детях, но Фанни Фармер перевернула привычный уклад. Она придумала удобные книги рецептов, формат которых актуален и сейчас, разработала стандарты мер в кулинарии, открыла первые в мире частные кулинарные курсы

38

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ИМЕНА

Фанни Фармер родилась в 1857 году в Бостоне. Ее отец был издателем, и семья уделяла много внимания образованию четырех дочерей. Фанни планировала поступать в колледж, но в 16 лет серьезно заболела: девушку разбил паралич, она нуждалась в уходе. В течение следующих 14 лет Фанни постепенно восстанавливалась, и к 30 годам могла самостоятельно ходить, прихрамывая. Вынужденно проведя дома столько лет с матерью, Фанни научилась прекрасно готовить и почувствовала в кулинарии свое призвание. В 1887 году Фанни поступила в Бостонскую кулинарную школу, которую окончила с отличием через 2 года и была приглашена на должность заместителя директора. Спустя 5 лет Фанни Фармер стала директором. Учебным пособием в школе служила «Бостонская поваренная книга миссис Линкольн», в которой количество ингредиентов предлагалось брать практически наугад. Рекомендации были примерными: «сколько помещается в жменю», либо «размером с куриное яйцо», либо «выглядит вполне достаточным». То же касалось времени приготовления блюд. Еще одним серьезным недостатком было отсутствие перед рецептом полного списка ингредиентов. Названия компонентов всплывали по ходу описания, и могло оказаться, что нужных продуктов попросту нет, пока хозяйка дочитывала до них в процессе приготовления.

Издатель новаторской поваренной книги не верил в успех и выпустил ее тиражом всего 3 тысячи штук за счет средств автора. Несмотря на высокую розничную стоимость (2 доллара), тираж был моментально раскуплен, и книгу допечатывали еще трижды в течение года. Всего труд Фармер выдержал 13 переизданий, а суммарный тираж превысил 4 миллиона экземпляров

школы и открыла частные кулинарные курсы. Она стала одной из первых женщин-предпринимательниц и пионером в своей нише. Курсы пользовались огромной популярностью. Несмотря на коммерческий успех, Фанни Фармер Первые кулинарные курсы Фанни Фармер много времени уделяла научной работе, считая обучение вкусной стряпне второстепенным делом. По-настоящему ее В книге Фанни Фармер все было ново, заботили принципы здорового питания и непривычно и необыкновенно удобно. В влияние рациона на людей с проблемами ней было уделено внимание химическому со здоровьем. Фармер издала научный составу продуктов, описаны процессы, протруд о питании больных, где подробно исходящие во время термической обраостановилась на диетическом питании ботки. Затронуты вопросы заготовок впрок, при диабете. Также большое значение составлен словарь кулинарных терминов, она придавала внешнему виду пищи, приведено примерное сбалансированное считая, что ее привлекательность — важменю. Фанни Фармер разработала станнейший показатель для питания людей с дарты для безошибочного отмеривания нарушением аппетита. ингредиентов с помощью специальных одинаковых чашек со шкалой. Придумала универсальную структуру рецепта: список ингредиентов и пошаговое описание. Фанни Фармер никогда не была замужем,

Проанализировав все это, в 1896 году Популярность книги била все рекорды, Фанни Фармер написала собственную Фанни Фармер читала лекции, публикокнигу рецептов. «Повала статьи в периваренная книга Боодических издастонской кулинарной ниях, участвовала школы» стала пров создании главрывом не только для ного кулинарного своего времени: она журнала страны определила формат American Coockery. рецептов и стандарты В 1902 году Фармер в кулинарии, комер покинула пост торые не изменились директора БостонФанни Фармер с ученицей до сих пор. ской кулинарной

но считалась непререкаемым авторитетом в вопросах домоводства. В ее поваренной книге даже был рецепт «Как приготовить мужа»

Фанни Фармер прожила очень насыщенную жизнь, совершив настоящий переворот в своей области. «Мать американской кулинарии» умерла в 57 лет, последние 7 из которых провела в инвалидном кресле. Но это не ограничило ее научную и просветительскую деятельность. Последнюю лекцию Фанни Фармер прочла за 10 дней до смерти.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

39

ИМЕНА

Годы жизни: 1901–1994 Место рождения: РОССИЯ

АНДРЕЙ ЧЕЛИЩЕВ РУС С КИ Й Б О Г КА Л И Ф ОР НИ Й С КО ГО ВИ НОД ЕЛИ Я После Великой депрессии и сухого закона виноделие в Америке пребывало в упадке: засохшие виноградники, ржавое оборудование, забытые технологии. Андрей Челищев, русский офицер и винодел от бога, обучавшийся во Франции, не только возродил американское виноделие, но и вывел калифорнийские вина в разряд элитных

40

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ИМЕНА

Журнал Time 7 июня 1976 года вышел с сенсационными заголовками. В престижнейшем Парижском конкурсе вин два калифорнийских сорта стали безусловными победителями в слепой экспертной дегустации, опередив французскую продукцию. Это было неслыханно! О маэстро из Напы заговорил весь мир.

Андрей Челищев родился в 1901 году в состоятельной московской профессорской семье, эмигрировавшей в Европу после событий 1917 года. Молодой юнкер воевал в армии Врангеля, а после тяжелого ранения в 1920 году воссоединился с семьей. Больше на родину Андрей никогда не возвращался, чтобы не портить воспоминания о ней. Андрей Челищев более 15 лет посвятил образованию: он обучался сельхознаукам в Чехии, освоил виноделие во Франции, работал в винодельческой компании в Шампани. В 1938 году во Францию приехал Джордж де Латур, владелец обширных виноградников в Напе (Калифорния), чтобы найти квалифицированного винодела и возродить свой бизнес. Так Андрей Челищев получил предложение о работе, изменившее не только его жизнь, но и судьбу всего виноделия Америки.

Андрей Челищев перебрался с семьей в Калифорнию навсегда, согласившись на работу с окладом 12 долларов в месяц

В Напе обученный во Франции энолог испытал шок от состояния виноградников, оборудования и применяемой технологии. Для производства настоящего вина не было никаких условий, собственники не жаждали инвестировать в оснащение, рассчитывая просто увеличить количество низкопробного алкоголя. Но Андрей Челищев не интересовался быстрыми барышами от продажи некачественного продукта. Он делал настоящее вино и спустя 38 лет упорного труда добился невероятного успеха. Технологии, оборудование, теперь используемые виноделами повсеместно, были придуманы, протестированы и внедрены именно Челищевым. Принцип холодного брожения, емкости из нержа-

Фернанда и Ричард де Латур с Андреем Челищевым дегустируют вина

веющей стали, ферментация с малым содержанием лактозы, система защиты виноградников от вредителей и перепадов температур, нормирование количества льда в дробилках — Андрей Челищев научил делать вино всю Америку.

Андрея Челищева называют отцом американского виноделия. Успехи Эльфа (такое ласковое прозвище дали ему американцы за невысокий рост, хрупкую комплекцию и кустистые брови) были признаны при жизни: с Андреем встречались президенты, а его вино всегда присутствовало на обедах в Белом доме, он был человеком года, его успехи прославляли, ему присуждали награды. Владельцы известнейших ныне алкогольных марок учились у Андрея Челищева, разбивали виноградники в соответствии с его рекомендациями, изучали состав почв и климат, оснащали производство.

Андрей Челищев дожил до глубокой старости и еще в 85 лет получал предложения о работе. За две недели до смерти маэстро Несмотря на сложности с финансироосматривал виноградники, а, умирая, вдыхал ванием, работу в разных винодельческих аромат вина. Имя Челищева числится в Зале хозяйствах, экономический кризис славы виноделов, в Напе ему установлен 1950-х годов, в результате которого Челипамятник. Для нащев вынужден был грады победителей закрыть свою лабона Международном раторию, продажу конкурсе вин в США наследниками перучреждена премия вого виноградника, имени Челищева, а где начинал работу долина Напа входит в маэстро, его каберне число обязательных стало знаменитой мест для паломникалифорнийской чества виноделов и маркой и высочайвсех любителей вина. шей планкой для Ежегодно туда приезостальных америжают около 5 милликанских производиВ Белом доме: Андрей и Дороти Челищевы, онов человек. телей. Рональд и Нэнси Рейган,1984 год

«Делать вино — это все равно, что растить прелестных детей. Надо каждую неделю карабкаться на бочку, обнюхивать, приглядываться, трогать. Нужно знать, как оно себя ведет. Нужно разговаривать с ним»

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

41

БАР

НАСЛЕДИЕ «СУХОГО ЗАКОНА» Традиция смешивать спиртные напитки и добавлять в них другие ингредиенты насчитывает несколько столетий. Но безусловный расцвет барной культуры пришелся на 20-е годы прошлого века, когда в США действовал «сухой закон». Пытаясь замаскировать ужасный вкус подпольного алкоголя, американцы ставили над напитками смелые эксперименты

42

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

БАР

BARBARY COAST Свое название коктейль получил в честь «района красных фонарей» в старом Сан-Франциско. Сама идея смешать скотч и джин слегка безумна и вполне в духе американских 1920-х.

10 мл шотландского виски ■ 10 мл джина ■ 10 мл сливочного ликера со вкусом какао ■ 10 мл жирных сливок Все ингредиенты взболтать в шейкере со льдом, процедить в коктейльные бокалы.

BEE’S KNEES Название классического коктейля 1930-х годов Bee’s Knees имеет неочевидный перевод на русский — «Высший сорт». Ароматные составляющие напитка удачно маскировали резкий вкус спирта.

50 мл джина ■ 15 мл лимонного сока ■ 20 мл медового сиропа Для приготовления медового сиропа смешать в равных пропорциях мед и горячую воду. Взбить все ингредиенты в шейкере со льдом. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал, украсить завитком лимонной цедры.

ВОПРЕКИ УСИЛИЯМ ПОЛИЦИИ «СУХОЙ ЗАКОН» ПРОВАЛИЛСЯ: НЕЗАКОННАЯ ТОРГОВЛЯ СПИРТНЫМ В АМЕРИКЕ ПРЕВРАТИЛАСЬ С ХОРОШО ОРГАНИЗОВАННЫЙ БИЗНЕС, А ЗАПРЕЩЕННЫЕ ПИТЕЙНЫЕ ЗАВЕДЕНИЯ — SPEAKEASY — СТАЛИ ПОПУЛЯРНЕЕ БАРОВ И САЛУНОВ / КОРОНА № 6 (31) 2017 /

43

БАР

MARY PICKFORD Коктейль назван в честь звезды немого кино 1920-х Мэри Пикфорд. По легенде, актриса приехала на Кубу для съемок и остановилась в отеле «Насьональ де Куба», где работал бармен Фред Кауфман. Он и придумал для нее напиток. Во время «сухого закона» владельцы баров пытались сотворить из кустарного спиртного что-то приятное на вкус. И им это удалось! Вскоре коктейли стали «последним криком моды», а самые искусные бармены — живыми легендами благодаря изобретенным удачным рецептам

60 мл светлого рома ■ 10 мл мараскинового ликера ■ 60 мл ананасового фреша ■ 10 мл сиропа «Гренадин» GIN RICKEY Налить все ингредиенты в шейкер и взболтать со льдом, затем процедить в охлажденную коктейльную рюмку.

Коктейль был создан в 1893 году в ресторане «Шумахерз» в Вашингтоне специально для конгрессмена из Кентукки Джо Рики по прозвищу «Полковник Джим». Позже Gin Rickey стал любимым напитком автора романа «Великий Гэтсби» Скотта Фитцджеральда.

50 мл джина ■ 1/2 лайма ■ 100 мл содовой Высокий стакан наполнить до половины кубиками льда. Выжать в него сок лайма, налить джин и перемешать. Долить содовой, украсить долькой лайма.

44

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

БАР

LONG ISLAND ICE TEA По одной из версий, во время «сухого закона» бармены готовили «Лонг Айленд» под видом обычного холодного чая — вот такой способ конспирации.

20 мл водки ■ 20 мл золотого рома ■ 20 мл джина ■ 20 мл серебряной текилы ■ 20 мл апельсинового ликера ■ 20 мл лимонного сока ■ 100 мл колы В наполненный льдом высокий бокал поочередно влить джин, водку, ром, текилу, ликер, сок и колу. Перемешать ингредиенты ложкой, украсить ломтиком лимона и мятой.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

45

ТЕМА НОМЕРА

ИЗ ИСТОРИИ БРЕНДОВ Почему одни компании возникают и исчезают бесследно, а другие работают многие десятилетия, приумножая свой успех? За многими знаменитыми брендами стоят их талантливые создатели, влюбленные в свое дело и вложившие эту страсть в свой продукт

В 1946 году на фабрике впервые в России начали производить плиточный шоколад, ставший визитной карточкой «Бабаевского», а также шоколадные фигуры в разноцветной фольге

КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН «БАБАЕВСКИЙ»

орехи, засахаренные фрукты, марципан, каштаны в сахаре.

История старейшего кондитерского концерна России началась в 1804 году. Тогда это была скромная домашняя мастерская по изготовлению абрикосовой пастилы и варенья, которую открыл в Москве крепостной Степан Николаев. За несколько лет упорного труда он заработал сумму, достаточную, чтобы выкупить вольную себе и своим домочадцам. Заурядную фамилию Николаев сменил на шикарную Абрикосов — в честь лакомств, которые ему удавались лучше всего.

В начале XX века Абрикосовы открыли пирожную мастерскую и пекарню на Тверской и еще 5 магазинов в Москве. Фирменные сладости также продавались в Санкт-Петербурге, Киеве, Одессе и Ростове-на-Дону.

К концу XIX века семье Абрикосовых принадлежали две кондитерские фабрики в Москве и одна в Симферополе. В ассортименте к тому времени были абрикосовые компоты и варенье, глазированные

Розничный магазин на Кузнецком мосту

46

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

Магазины Абрикосовых славились на всю Россию качеством продукции и отменной работой продавцов. А рекламные ходы компании и сегодня вызывают восхищение. К примеру, заметив, что кондитерские магазины чаще посещают дамы, Абрикосовы распространили по Москве новость, что в одном из новых мест продавать товар будут только блондинки, а в другом — только брюнетки. Молоденькие продавщицы были чрезвычайно хорошенькими. Реклама сработала: толпы мужчин приходили в магазины посмотреть на них, а уходили обязательно с покупками. После Октябрьской революции фабрика Абрикосова была национализирована и получила новое имя — «Государственная кондитерская фабрика № 2». К концу 1922 года ей было присвоено имя П. А. Бабаева, первого секретаря Сокольнического райкома. Однако еще несколько лет на этикетках изделий после нового названия в скобках значилось: «бывшая Абрикосова», что указывало на преемственность традиций и позволило сохранить покупателя.

ТЕМА НОМЕРА

ОВОЩНАЯ ИМПЕРИЯ HEINZ Название компании Heinz происходит от немецкой фамилии: основателя всемирно известного бренда звали Генри Хайнц, его родители эмигрировали в Америку из Германии. И это тот редкий случай, когда бизнесмен не просто создал свое дело — он создал и сам товар. Маленький Генри с раннего детства проводил много времени в огороде. Его отец хорошо зарабатывал, и денег было достаточно, чтобы содержать семью, но Генри выращивал овощи и фрукты ради собственного удовольствия. О качестве овощей из огорода маленького Хайнца быстро узнала вся округа. У мальчика появились первые покупатели, а затем он начал поставлять свой урожай даже в магазины. В 12 лет Генри стал одним из самых молодых предпринимателей в мире. В 1869 году Хайнц и его приятель Кларенс Ноубл создали компанию Heinz & Noble. Парни начали производить тертый хрен по рецепту матери Хайнца в новаторской стеклянной таре. Шесть лет компания приносила прибыль, но не выдержала финансового кризиса в 1875-м. Генри Хайнц тяжело переживал неудачу. Он был настроен возобновить дело, но для начала следовало расплатиться с дол-

гами обанкротившейся фабрики. Необходимую сумму ему одолжила мама. Анна Маргаретта Хайнц отдала накопления на «черный день», чтобы помочь сыну вновь встать на ноги. Так появилось семейное предприятие «Heinz Food Company». Генри искал новые идеи для восстановленного бизнеса. После многочасовых экспериментов на домашней кухне с малоизвестным китайским соусом «ки-сиап» он придумал отличный томатный соус, который подходил практически ко всем блюдам, и дал ему новое название — «кетчуп».

Генри Хайнц

Для привлечения внимания к своему стенду на Чикагской Всемирной выставке в 1893 году Генри Хайнц пообещал сувенир каждому посетителю — значок в виде маринованного огурчика. Идея себя полностью оправдала, и стенд Heinz стал самым посещаемым

Кетчуп Heinz мгновенно приобрел широкую популярность. В 1896 году газета The New York Times назвала его «национальной американской приправой», а сам Хайнц получил прозвище Король Кетчупа. Компания стремительно росла и завоевывала новые рынки. Генри Хайнц ушел из жизни в 1919-м, оставив 25 заводов по всему миру и мощный бренд. После компанию возглавляли его сын и внук. Потом к управлению пришли наемные топы, но основные принципы, заложенные Генри Джоном Хайнцем, — чистота и качество продукции, новаторство, узнаваемый дизайн упаковок — удалось сохранить. Сейчас компания выпускает множество продуктов: это соусы, соленья, супы, детское питание. Однако главным произведением Heinz навсегда останется кетчуп.

За работой на фабрике Heinz

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

47

ТЕМА НОМЕРА

БЕЛОРУССКИЕ КОМПАНИИ СТАРШЕ ВЕКА

ОАО «ЛИДСКОЕ ПИВО»

В нашей стране тоже есть компании с богатой и интересной историей. Несмотря на череду непростых событий, сопровождавших их становление и развитие, они продолжали работать. Мы сделали небольшую подборку белорусских предприятий, перешагнувших 120-летний рубеж.

Лидский пивной завод работает почти без перерывов больше 140 лет. В 1876 году мещанин Носель Пупко построил пивоварню на собственном участке в Лиде. Предприятие принадлежало семье Пупко на протяжении трех поколений. В 1939-м лидский пивзавод был национализирован. Во время Великой Отечественной войны он не прекращал работы. Все дальнейшие годы предприятие непрерывно модернизировалось.

ОАО «КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК» Дата основания: 1870 год

В 1870 году купец Хонон Райцин основал в Бобруйске дрожжевой завод. Несколько раз он перепродавался, последним владельцем стал Янкель Розовский. После национализации предприятие передали Белпищетресту и в 1928–1929 годах преобразовали в фабрику «Красный пищевик». Первыми ее продуктами стали мармелад, повидло, пастила. В войну завод был разграблен, но его быстро восстановили. В последующие годы предприятие развивалось, расширяя ассортимент.

Дата основания: 1876 год

ОАО «ПИВЗАВОД ОЛИВАРИЯ» Дата основания: 1864 год (по одной из версий)

Официально датой основания завода считают 1864 год, когда мещанка Рохля Фрумкина получила разрешение на строительство в Минске деревянной пивоварни. В 1893 году пивоварню купил городской голова граф Кароль Чапский, позже — семейство Лекерт. После революции предприятие стало народным, пережило непростые времена и продолжило развитие.

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» Дата основания: 1893 год

В 1893 году братья-промышленники Янкель и Зельман Раковщики основали в Минске дрожже-винокуренный завод. К 1920 году предприятие имело прогрессивное оснащение и было лидером отрасли. После национализации во владениях Раковщиков разместили государственный спиртовой склад и водочный завод со слабыми мощностями. Очередной этап в развитии начался после Великой Отечественной. Со временем предприятие совершенствовалось, разрабатывались новые продукты. За свою многолетнюю историю завод ни разу не менял адреса и работал на улице Нижне-Ляховской, позже переименованной в Октябрьскую.

ОАО «СТЕКЛОЗАВОД «НЕМАН» Дата основания: 1883 год

Ассортимент завода «Неман» к 1911 году насчитывал около 2000 наименований и почти не менялся до 50-х годов

Традиции производства стекла и хрусталя в городе Берёзовка были заложены в 1883 году в маленькой мастерской помещика Ленского. Позже ее арендовали главный инженер Дядьковского завода Краевский и руководитель художественной мастерской Столле. Они основали фирму «Неман», продукцию которой вскоре стали узнавать и ценить во многих странах. Завод сильно пострадал в обе войны, но каждый раз восстанавливался и продолжал работу.

В 1905 году лидский пивзавод заказывал свои своеобразные и утонченные бутылки на березовском стеклозаводе Краевского и Столле — «Немане»

48

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

LIPTON: С ПЛАНТАЦИИ — В ЧАШКУ Знаменитый бренд носит имя своего основателя — Томаса Липтона. К чайному бизнесу он пришел с 20-летним опытом в бакалейной торговле, который и позволил ему оценить потенциал чая

Томас Джонстоун Липтон родился в 1850 году в Глазго. Его родители держали бакалейную лавку, и мальчик с 8 лет помогал им. Юношеские годы Томас провел в США, а вернувшись на родину, открыл собственный бакалейный магазин. Новоиспеченный бизнесмен совмещал обязанности закупщика, продавца, посыльного и управляющего.

ООО «Тибетрэй», УНП 101472823

К 25 годам Липтон владел 20 магазинами в Шотландии. В рекламе он проявлял удивительную изобретательность: нанял карикатуриста, который каждую неделю рисовал забавные картинки, привлекавшие в магазин толпы любопытных. К 1880 году

сеть Lipton насчитывала более 200 магазинов, а спустя 8 лет доросла до 300 и охватила другие европейские страны и США. Чаем Томас Липтон заинтересовался в начале 1880-х. Первая партия поступила в магазины Lipton в 1889 году. Из-за низкой цены продукт раскупили мгновенно. Вскоре Липтон приобрел на Цейлоне плантации и зарегистрировал свой бренд. Еще одним прорывом в бизнесе стали чайные пакетики. В числе поклонниц чая Lipton была королева Виктория. В 1897 году она посвятила Томаса Липтона в рыцари и пожаловала ему титул сэра.

В коллекцию Sir Thomas Lipton® вошла палитра вкусов из четырех сортов чая, представленных в шести вариациях: Sir Thomas Lipton® Fine Ceylon. Обладает освежающим вкусом с цветочными нотами. Представлен в листовом и пакетированном виде.

Sir Thomas Lipton® Delicate Gunpowder. Мягкий зеленый чай с «дымными» нотами. Для его производства используются неферментированные листья. Выпускается в листовом виде.

Sir Thomas Lipton® Earl Grey Finesse. Черный чай с ароматом бергамота и освежающим цитрусовым вкусом. Представлен в листовом виде и индивидуальных конвертиках.

Sir Thomas Lipton® Kenyan Estate. Кенийский черный чай c насыщенным вкусом и янтарным цветом. Представлен в пакетированном виде.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ ВЕЛИКИХ ЛЮДЕЙ Французский писатель Оноре де Бальзак считал: «Великие люди всегда были воздержанными в еде». Однако это утверждение представляется спорным, особенно если познакомиться с гастрономическими привычками гениев поближе

50

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

ПЕТР I

АЛЕКСАНДР ПУШКИН

УИНСТОН ЧЕРЧИЛЛЬ

АЛЬБЕРТ ЭЙНШТЕЙН

Великий и последний царь всея Руси обладал не только внушительной внешностью, но и могучим аппетитом. Современник монарха, Андрей Нартов, рассказывал, что Петр очень любил простую пищу. Трапезу начинал с анисовой водки, после чего приступал к разносолам, квашеной капусте, кислым щам. Следующей переменой становились либо студень, либо жаркое с солеными огурцами, лимонами и кашей на гарнир. Запивалось все это квасом. А обед для гостей в европейском стиле подавался в доме Александра Меншикова, соратника Петра.

Друзья и приятели поэта вспоминали, что Александр Сергеевич, прекрасно знавший кухню французскую, предпочтение отдавал родным кушаньям: картофелю печеному, яблокам моченым, щам «двойным», оладьям крупитчатым «розовым», котлетам из шпината, ботвинье и яблочному пирогу. Кроме того, знаменитый стихотворец был сладкоежкой: варенье, особенно из белого крыжовника, мог есть ложками. А из ягод больше всего любил мало кому известную сегодня на вкус морошку, которую ежедневно доставляли ему на дом.

Английский политик полушутя заявлял, что его вкусы чрезвычайно просты: «Мне нравится только самое лучшее». Вот кого можно назвать если не гурманом, то человеком, не отказывающим себе в гастрономических удовольствиях. Устрицы сменялись савойским супом, за дыней следовал омлет или яичница с беконом, которые заедались цыплячьей ножкой или бараньей отбивной. Жаркое из оленины, фаршированное фуа-гра, чередовалось с филе камбалы и копченым лососем. А венчать это изобилие могла баночка обыкновенных сардин.

В противоположность чревоугоднику Черчиллю гениальный физик не озадачивался тем, чтобы на его столе появлялось подобное разнообразие. Будучи рассеянным в быту, ученый просто садился за стол и ел то, до чего дотягивался. Пожалуй, спроси его, он не смог бы ответить, что за блюдо подавалось на обед. Главное ― чтобы организм вовремя получил порцию пищи для дальнейшей работы. Впрочем, одно высказывание Эйнштейна о еде история сохранила: «В Италии мне больше всего нравятся спагетти и математик Леви-Чивита».

ПАБЛО ПИКАССО

ГЕНРИ ФОРД

ГОВАРД ХЬЮЗ

Испанский художник (написавший в числе прочих картину «Простая еда») отдавал предпочтение паэлье, которую преданная жена готовила ему несколько раз в неделю. А еще живописец был невероятным сластеной. Его излюбленными лакомствами были андалузские сладости: шербет и мороженое с фруктами. В последние годы жизни Пабло Пикассо перешел на строгую диету: ел только рыбу, овощи, рисовый пудинг, виноград и пил минеральную воду. По словам современников, эти ограничения скверно сказывались на настроении художника.

«Отец» автомобильной индустрии в юношеские годы был придирчивым гурманом, тщательно выбиравшим блюда в ресторане. Но однажды ему пришло на ум сравнение человеческого желудка с бензобаком, который нужно просто регулярно заправлять топливом. С тех пор его вкусовые пристрастия кардинально изменились: он считал, что в пищу годятся даже сорняки, а потому делал из них салаты, использовал для бутербродов и других блюд. Также Форд был первопроходцем в исследовании соевых бобов и создании пищевых продуктов из сои.

Американский миллиардер, промышленник, киномагнат Говард Хьюз был величайшим эксцентриком, о пищевых привычках которого ходят легенды. На обед всегда должен был подаваться одинаковый кусок стейка, окруженный 12 одинаковыми горошинами. В противном случае приказывалось заменить блюдо. Позднее Хьюз обзавелся специальной вилочкой, с помощью которой выбирал «неконцептуальные» горошины. В старости он вел существование затворника, питаясь только молоком и шоколадом, чем довел себя до полного истощения.

Философ Пьер Тейяр де Шарден утверждал: «Чтобы мыслить, надо есть — никуда не денешься! Да, но зато сколько разных мыслей может произвести на свет один и тот же кусок хлеба!»

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

51

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Финские ржаные

лепешки риеста 250 г мягкого творога ■ 300 г ржаной муки ■ 150 мл кефира 3,2 % ■ 2 ч. л. жидкого меда ■ 1 ст. л. оливкового масла ■ 1 ч. л. соды ■ 1 ч. л. соли

ТУВЕ ЯНССОН Туве Янссон, автор книг о муми-троллях, выросла в творческой среде. В новелле «Пирушка» она передала дух семейных богемных вечеров, когда при свечах звучала музыка, а на столе были колбасы, сыр, масло и, конечно, традиционный финский хлеб

52

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

1/ Смешать кефир, масло, творог и мед. Добавить просеянную муку, смешанную с содой и солью. Тщательно вымесить тесто. Смазанными маслом руками скатать тесто в шар, завернуть в пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.

2/ Густо посыпать поверхность стола мукой. Выложить тесто, сверху также посыпать его мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырезать кружки или овалы, переложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 15–20 минут до зарумянивания.

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Заливное из индейки

700 г индейки (крылья, бедра) ■ 3 л воды ■ 1 луковица ■ 1 морковь ■ 1 зубчик чеснока ■ 3 лавровых листа ■ 25 г быстрорастворимого желатина ■ соль, перец (по вкусу)

2/ Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 15–20 минут до набухания. Добавить его в горячий бульон (не кипятить).

1/ Мясо индейки залить водой, добавить очищенные лук и морковь (целиком). Когда бульон закипит, снять пену и поставить на самый малый огонь. Варить около 3 часов (пока мясо не начнет отставать от кости). За 15 минут до окончания варки бульон поперчить, посолить и положить лавровый лист. Готовый бульон процедить через сито с марлей.

3/ Отварную индейку освободить от костей и шкурки, измельчить. Разложить мясо в небольшие миски или креманки, добавить мелко порезанный чеснок, залить бульоном и поставить в холод примерно на 5 часов до застывания. Перед подачей опустить креманки в горячую воду и аккуратно перевернуть на тарелки.

ПЕТР I Петр I в еде был непривередлив, а гурманов высмеивал: «Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного брюха!» Сам же император особо отличал студень — без него не обходилась ни одна царская трапеза

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

53

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Тыквенные

кнедли с сыром 600 г мякоти тыквы ■ 100 г твердого сыра ■ 1/4 стакана сахара ■ 1 яйцо ■ 1 стакан муки ■ 100 г сливочного масла ■ соль (по вкусу) 1/ Порезанную кубиками тыкву отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду, а мякоть размять вилкой или пюрировать блендером. В тыквенную массу натереть сыр на мелкой терке, добавить сахар, яйцо, муку и замесить тесто.

МОЦАРТ Моцарт обладал отменным аппетитом и обожал родную австрийскую кухню. Однажды в Милане графиня фон Астебург решила устроить прием в честь юного гения.

14-летнее дарование ошеломило ее просьбой подать к столу кнедли с кислой капустой

54

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

2/ Скатать из теста «колбаску» диаметром 5–6 см, нарезать ее на кусочки по 2 см шириной.

3/ В кипящую посоленную воду аккуратно опустить кнедли. Варить до всплытия, затем вынуть шумовкой и оставить обсохнуть на 7–10 минут.

4/ Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем кнедли до румяной корочки. Подавать с тертым сыром и зеленью.

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

ЦИЦЕРОН Записи Апиция, знаменитого римского гурмана, свидетельствуют: древние греки и римляне готовили «лаганум», или лазанью. Это было любимое блюдо великого древнеримского оратора и политика Цицерона

Лазанья-роллы с мясом и шпинатом

Для роллов: 6 листов лазаньи ■ 600 г фарша (говяжий, свино-говяжий) ■ 1 луковица ■ 1 ч. л. смеси сушеных итальянских трав ■ 400 г шпината (свежий или замороженный) ■ 250 г рикотты ■ 2 ч. л. тертого пармезана ■ 6 ч. л. тертой моцареллы ■ соль, перец, мускатный орех (по вкусу)

вом масле до прозрачности. Добавить фарш, обжаривать 10 минут. Посолить, поперчить, добавить смесь итальянских трав, перемешать. Выложить фарш на тарелку, остудить.

Для соуса: 500 г свежих помидоров ■ 1,5 ст. томатного сока ■ 1 зубчик чеснока ■ соль, перец (по вкусу)

2/ Томатный соус: ошпарить помидоры, снять кожицу, измельчить в блендере. В сковороде из-под фарша обжарить мелко порезанный чеснок, добавить помидоры и томатный сок. Тушить 5 минут, помешивая. Посолить, поперчить по вкусу.

1/ Очищенную мелко нарезанную луковицу обжарить в сковороде на оливко-

3/ В глубокой посуде смешать мелко порезанный (или размороженный и

тщательно отжатый) шпинат с рикоттой, пармезаном, солью, перцем и мускатным орехом.

4/ Отварить листы лазаньи в подсоленной воде с 1 ст. л. оливкового масла до гибкости. На каждый лист лазаньи уложить шпинат с рикоттой, фарш и аккуратно свернуть в роллы.

5/ Вылить 3/4 соуса в глубокую емкость для запекания. Уложить в нее роллы, полить сверху соусом и положить на каждый ложку тертой моцареллы. Накрыть фольгой и запекать при температуре 180 °С 25–30 минут.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

55

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Овощной суп

минестроне 1/2 ч. л. сухого розмарина ■ 3 веточки свежего тимьяна ■ 2 зубчика чеснока ■ 1 фенхель ■ 1 стебель сельдерея ■ 1 луковица ■ 400 г белой фасоли (промытой консервированной или отваренной) ■ 100 г соцветий цветной капусты ■ 100 г брокколи ■ 1 болгарский перец ■ 100 г тыквы ■ 2 моркови ■ 1 средний цукини ■ 2 средних помидора ■ соль, перец, зелень (по вкусу) 1/ Все овощи (кроме фасоли) нарезать средними кубиками, капусту разобрать на соцветия. Обжарить в сотейнике на оливковом масле розмарин, тимьян и чеснок. Добавить морковь, лук, фенхель, сельдерей. Тушить 2 минуты, потом удалить

ЛЕОНАРДО ДА ВИНЧИ Гений эпохи Возрождения Леонардо да Винчи отдавал предпочтение вегетарианской пище: томатам, цукини, капусте, пармезану. Самым любимым блюдом да Винчи был овощной суп минестроне, к которому он пристрастился еще в детстве

56

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

чеснок. Добавить остальные овощи, посолить, поперчить, тушить еще 2 минуты.

2/ Залить кипяченой водой (около 2-х литров, суп не должен быть жидким). Довести до кипения, варить 5 минут. Добавить белую фасоль, при помешивании довести суп до готовности.

3/ 1/3 часть супа перелить в отдельную емкость и пюрировать блендером. Смешать обе части. Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 30 минут. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью. Для пикантности можно добавить чесночное масло и генуэзский соус песто.

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Равиоли

со шпинатом и рикоттой Для теста: 200 г муки ■ 2 яйца

маслом и желтком, добавить соль, перец, мускатный орех.

Для начинки: 150 г рикотты ■ 100 г свежего шпината ■ 1 куриный желток ■ 1/4 ч. л. мускатного ореха ■ 1 ч. л. оливкового масла

3/ Охлажденное тесто разделить на две половины и очень тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Уложить на лист теста через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накрыть сверху вторым листом. Аккуратно прижать пальцами тесто со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрезать на отдельные равиоли.

1/ Соединить муку и яйца в блендере и прокрутить их до состояния влажных крошек или тщательно размешать вилкой в миске. В течение 10 минут вымешивать тесто руками до гладкости и эластичности. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на час.

2/ Бланшировать листья шпината, потом измельчить их. Размешать с рикоттой,

4/ Отварить равиоли в кипящей воде до всплытия, переложить на тарелку. При подаче украсить зеленью.

НИКОЛАЙ ГОГОЛЬ Николай Васильевич Гоголь был страстным почитателем итальянской кухни. Он называл Италию «родиной своей души». Близкая подруга писателя Александра Смирнова-Россет отмечала, что больше всего Гоголь любил равиоли

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

57

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

САЛЬВАДОР ДАЛИ Король эпатажа Сальвадор Дали с детских лет мечтал стать поваром, о чем поведал в своих мемуарах. Правда, за всю жизнь готовить он так и не научился. Любимым блюдом эксцентричного художника был ароматный чесночный суп

Крем-суп

с печеным чесноком 3 крупные головки чеснока ■ 3 картофелины ■ 1 луковица ■ 700 мл овощного бульона ■ 1/2 ст. молока ■ 3/4 ст. сливок 20 % ■ 30 г сливочного масла ■ 30 г оливкового масла ■ соль, перец, куркума, зелень (по вкусу)

Очищенный картофель нарезать брусочками, лук ― полукольцами. В сотейнике растопить сливочное масло с оливковым, обжарить лук до прозрачности, добавить картофель, размешать. Влить заранее подготовленный теплый бульон (можно кубик).

1/ Очистить головки чеснока от верхней шелухи, не разбирая на дольки. Завернуть головки в фольгу, предварительно полив каждую ложкой оливкового масла. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 30 минут.

3/ Содержимое сотейника довести до кипения и варить до мягкости картофеля, добавить куркуму, посолить и поперчить. Добавить мякоть чеснока и молоко, перемешать. Пюрировать суп блендером и еще раз вскипятить. Слегка остудить и влить сливки. Прогреть, не доводя до кипения, и подавать с чесночными крутонами и зеленью.

2/ Печеный чеснок остудить, срезать верхушки долек и выдавить мякоть в миску.

58

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Запеченные куриные ножки

в кукурузных хлопьях 1,2 кг куриных ножек ■ 3 ст. несладких кукурузных хлопьев ■ 2 яйца ■ 1 ч. л. молотой паприки ■ 1/4 ч. л. молотого шалфея ■ 3 ст. л. муки ■ соль, перец (по вкусу) 1/ Растолочь кукурузные хлопья в крупную крошку, добавить муку, паприку, шалфей, соль и перец, перемешать. В отдельной емкости вилкой взбить яйца.

2/ Каждый кусочек курицы окунуть в яйцо, затем тщательно обвалять в подготовленной смеси и выложить на смазанный маслом противень.

3/ Запекать ножки в нагретой до 190 °С духовке примерно 45 минут (до золотисто-коричневого цвета и прозрачного сока). Подавать с салатом, горошком, свежими овощами.

АВИЦЕННА Великий философ, поэт, врач и естествоиспытатель Авиценна любил нежное, молодое куриное мясо. Знаменитый гурман древности утверждал: «Лучший петух тот, который еще не кричал, и лучшие куры те, которые еще не неслись»

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

59

ГЕНИАЛЬНОЕ МЕНЮ

Сливочно-шоколадный

мусс

200 г горького шоколада ■ 300 мл жирных сливок (от 30 %) 1/ Разломать шоколад на кусочки и растопить на водяной бане.

2/ Взбить сливки до пышности (но не чрезмерной плотности). Аккуратно и быстро вмешать в сливки расплавленный шоколад, чтобы не выбить из них воздух.

3/ Переложить мусс в стеклянную емкость или в креманки и поставить в холодильник на 30 минут, чтобы мусс охладился и загустел. Подавать с мятой, орехами, ягодами.

АГАТА КРИСТИ Светило детективного жанра Агата Кристи отличалась неукротимым аппетитом, что, впрочем, не сказывалось на ее стройной фигуре. Любимым лакомством писательницы были сливки, которые она поглощала в умопомрачительных количествах

60

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

НОВИНКА

Воздушный

тыквенный мусс 100 г «Бифидина Нормаль» с ароматом клубники ■ 100 г печеной тыквы ■ 1–2 ст. л. меда ■ тыквенные семечки (по вкусу)

ООО «Биомолпром», УНП 690024195

1/ Удалить из тыквы семена, очистить плод от кожуры и нарезать небольшими тонкими кусочками. Выложить их на противень, застеленный пергаментом или фольгой, смазать с обеих сторон оливковым маслом. Запекать в разогретой до

200 °С духовке 30 минут до мягкости. Дать остыть.

2/ Поместить в блендер кусочки запеченной тыквы, семечки и мед, залить «Бифидином». Взбивать до пышности и однородности. Разлить мусс по креманкам или бокалам, перед подачей украсить тыквенными семечками или грецкими орехами.

Встречайте вкусную новинку — «Бифидин Нормаль»! Высокое содержание бифидобактерий — не менее 100 млн КОЕ в куб. см — способствует нормализации работы кишечника, а входящий в состав продукта пребиотик инулин закрепляет эффект на длительное время. «Бифидин Нормаль» обогащен минерально-витаминным комплексом «КАЛЬЦИЙ + Д3», который укрепляет кости и суставы. Этот продукт полезен и взрослым, и детям.

сайт: БИФИДИН.БЕЛ Тыква — диетический продукт с высоким содержанием бетакаротина, витаминов и минералов. В сочетании с «Бифидином» из нее получается необычный, нежный, очень полезный десерт

Вкусная идея с Бифидином

ГИД

СВИДЕТЕЛИ ЭПОХ История этих заведений исчисляется не годами, а веками. Сменялись поколения и эпохи, а в их стенах продолжали встречать и кормить гостей. Старейшие рестораны мира помнят знаменитых людей и великие события, поэтому их атмосфера так удивительно притягательна

ST. PETER STIFTSKELLER, Зальцбург Sankt-Peter-Bezirk 1/4, 5020 Salzburg

В переводе на русский название ресторана звучит как «Погребок монастыря святого Петра». Он действительно расположен в пределах стен монастыря Святого Петра и занесен в Книгу рекордов Гиннесса как самый старый непрерывно работающий ресторан мира.

St. Peter Stiftskeller никогда не прерывал своей работы — ни войны, ни прочие бедствия не смогли закрыть его двери. Официальным годом открытия ресторана считается 1725-й. Однако, по

SOBRINO DE BOTIN, Мадрид Calle Cuchilleros, 17, 28005 Madrid

Этот испанский ресторан основан в 1725 году. В те времена в подобных заведениях было запрещено продавать вино, мясо и прочие продукты, чтобы не мешать торговле других продавцов. Потому здесь готовили только то, что приносил с собой каждый посетитель.

Sobrino de Botin также примечателен тем, что в нем работал знаменитый художник Франсиско Гойя. Будучи 19-летним юношей, он устроился сюда официантом, когда ждал решения о поступлении в Королевскую Академию Искусств.

62

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

некоторым версиям, заведение упоминалось в летописях еще в 803 году, то есть более 1200 лет назад. В «Погребке монастыря святого Петра» подают блюда, которыми потчевали гостей на протяжении нескольких столетий, здесь звучат классические мелодии в исполнении музыкантов, одетых в роскошные костюмы прошлых эпох. Чаще всего играют Моцарта: говорят, маэстро частенько сюда захаживал.

ГИД

ZUR LETZTEN INSTANZ GASTSTÄTTE, Берлин Waisenstraße 14-16, 10179 Berlin

Еще один ресторан с историей находится в столице Германии. Годом его основания считается 1621-й. Название «У последней инстанции» пошло от здания суда, которое расположено неподалеку. Согласно старой легенде, два крестьянина вели долгую и безуспешную судебную тяжбу, но сумели заключить мировое соглашение только за кружкой пива в этом трактире, который и высту-

пил в качестве их «последней инстанции».

Zur letzten Instanz славится пивным садом, который возник в XIX веке. По декрету короля, варка пива разрешалась только в холодное время года. Производители строили пивные подвалы, чтобы напитка хватило и на теплый сезон. Над ними сажали каштаны: они своей тенью помогали сохранять прохладу. Вскоре эти места превратились в сады, куда приходили попить пива. Знаменитый ресторан в разное время посещали Людвиг ван Бетховен, Чарли Чаплин, Клара Цеткин, Максим Горький.

LE PROCOPE, Париж 13 Rue de l'Ancienne Comédie, 75006 Paris

Старейший ресторан Парижа Le Procope был открыт в 1686 году. Здесь подавали диковинный напиток кофе, который не так давно появился в Европе. Почти 100 лет в Le Procope не пускали женщин. Зато в нем собирались представители культурной публики — театральные критики, философы, драматурги и писатели. В свое время здесь бывали Пьер Бомарше, Дени Дидро, Бенджамин Франклин, Томас Джефферсон. В бронированной витрине ресторана хранится и напоминание о Наполеоне — треуголка, которой Бонапарт расплатился за ужин. Когда никому не известного солдата выставили за дверь из-за неоплаченной трапезы, он высокомерно бросил в счет долга свою шляпу.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

63

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

ВИНА С З АТ О Н У В Ш И Х КО РА Б Л Е Й В легендах о затонувших кораблях всегда есть место бутылкам вина в старинных, занесенных песком сосудах со скрипучими пробками. Морские глубины и вправду хранят в себе подобные сокровища. Такая находка — большая удача для дайвера, поскольку древние алкогольные артефакты пользуются невероятным спросом у коллекционеров

Ежегодно в мире обнаруживают хотя бы несколько судов, нашедших последнее пристанище на морском дне. Одни затонули не так давно, другие покоятся там многие десятилетия и даже века. Иногда на кораблях, помимо золота, оружия, предметов утвари и других вещей, представляющих несомненный исторический интерес, встречаются различные емкости с напитками. Порой этот улов весьма скромен: несколько экземпляров из тайника в каюте капитана. А иногда попадаются огромные хранилища с драгоценным жидким грузом, так и не попавшим к месту назначения.

64

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

ВКУС УКСУСА И СОЛЕНОЙ ВОДЫ

ПОДВОДНОЕ ИГРИСТОЕ 3 января 1916 года во время Первой мировой войны немецкая подводная лодка потопила у берегов Финляндии небольшой шведский корабль «Йёнчёпинг» (Jönköping). На борту сухогруза перевозилось ни много ни мало 60 тонн алкоголя. Там было более 4 тысяч бутылок американского шампанского и 36 тысяч литров французского коньяка, которых не дождались офицеры российской императорской армии, а также 6 тысяч литров красного вина из региона Бургундия, без которого пришлось обойтись национальному банку Финляндии. В 1997 году судно обнаружили шведы. По мнению дайверов, корпус и груз хорошо сохранились. Несколько бутылок шампанского подняли на поверхность. Команда, разумеется, не удержалась от пробы и заявила, что вкус напитка превосходен. Предварительные оценки любителей чуть позже подтвердил и генеральный директор французского винного дома, где в 1907 году и было произведено

шампанское. Он сказал, что «после более чем 80 лет, проведенных на дне моря, вино по-прежнему изумительно сбалансировано. Оно сохранило прекрасную структуру». Его мнение разделили независимые эксперты, вынесшие вердикт: напиток имеет выраженный яблочный и смородиновый вкус, обладает долгим свежим послевкусием, а главное — благодаря морской «консервации» в нем отсутствуют следы мацерации и окисления, при этом процент содержания алкоголя остался на должном уровне — 12,35 %. Глава компании, которой в настоящее время принадлежит винный дом — производитель шампанского, Поль Франсуа Вранкен также отметил «глубокий янтарный цвет, высокое содержание сахара, отсутствие горечи, насыщенный вкус яблок и смородины и все еще отличную шапку пены». Уникальную находку, которой был присвоен класс А, продали на знаменитом аукционе Christie’s за немалую сумму: первые 24 бутылки разошлись по 2400 фунтов стерлингов.

Кроме шампанского, на борту «Йёнчёпинга» оставалось еще 17 бочонков красного вина и 67 больших бочек коньяка. Предвкушая изысканное удовольствие, стокгольмские эксперты откупорили бочки, разлили коньяк по бокалам и… отставили их обратно. Марк Канкаристо, член спасательной команды, бывший в числе первых дегустаторов, вспоминал, что коньяк стал для всех самым большим разочарованием: «Он был очень резкий на вкус и неприятный на запах». А бочонки с вином оказались и вовсе пустыми: либо вино за 80 с лишним лет вытекло, либо сами емкости оказались повреждены еще при затоплении судна. Не порадовала содержимым и бутылка вина 150-летней выдержки, обнаруженная в 2011 году среди обломков судна Mary Celestia. Во время Гражданской войны в США корабль перевозил груз для армии Конфедерации и затонул в 1864 году у побережья Бермудских островов. Дегустация напитка состоялась в 2015 году на кулинарном фестивале в Южной Каролине. Посмотреть на работу экспертов (а если повезет — и самим попробовать раритет) собралось около 50 ценителей вин, купивших билеты на мероприятие. Сосуд откупорили, напиток налили в бокал. Сомелье вдохнул запах, прикоснулся губами к вину и недовольно поморщился. Мутная серовато-желтая жидкость имела вкус уксуса и морской воды с отдаленными нотами цитруса и алкоголя. Экспертиза показала, что, возможно, первоначально это было испанское крепленое вино крепостью 38 градусов.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

65

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

По форме бутылок и этикеткам специалисты определили, что найденное на борту судна «Вроу Мария» шампанское было создано в 1841 году. Исследователи отмечают: сохранность напитка свидетельствует об идеальных условиях для хранения вин на дне моря. Поэтому подобная практика подводного складирования заинтересовала некоторых современных виноделов

66

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

В ПОДВОДНОМ ПОГРЕБЕ БУТЫЛКИ ХРАНЯТСЯ ГОРИЗОНТАЛЬНО В МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ КЛЕТКЕ. С ПОМОЩЬЮ КРАНА ЕЕ ОПУСКАЮТ НА ДНО И ПОДНИМАЮТ НА БОРТ СУДНА. ПОПРОБОВАТЬ ВИНО ИЗ ГЛУБИН АТЛАНТИЧЕСКОГО ОКЕАНА МОЖЕТ КАЖДЫЙ: К ПОГРЕБУ ОРГАНИЗОВАНЫ ДАЙВИНГ-ДЕГУСТАЦИИ ДЛЯ ТУРИСТОВ

ПОГРЕБ ПОД ВОДОЙ

НАСЛЕДИЕ ЗНАМЕНИТОЙ ВДОВЫ В 2010 году в Балтийском море на глубине 50 метров были найдены обломки судна «Вроу Мария», затонувшего в XIX веке. Среди них обнаружилось 168 различных бутылок, в том числе французского шампанского. Небольшая часть партии была отправлена на экспертизу в университет Реймса. Профессор Филип Жанде вместе с экспертами и виноделами из компании-производителя провел сенсорный и химический анализ напитка. Каждому досталось буквально по 100 граммов, но даже такое количество позволило дегустаторам составить впечатление о древнем шампанском. Оказалось, что оно сохранило свой аромат, вкус и послевкусие. Вот

только газа в нем осталось совсем немного — меньше двух граммов на литр. Эксперт Калифорнийского университета Эндрю Уотерхаус упомянул, что процент содержания сахара в находке значительно выше современного. В остальном же, по его уверению, «это то же вино, что мы пьем сегодня». Уникальное 200-летнее шампанское стало главным лотом винного аукциона в Финляндии. Две бутылки за рекордные 54 тысячи евро приобрела владелица русского ресторана в Сингапуре Юлия Шерстюк.

На севере Испании в водах Бискайского залива в 2008 году был создан подводный погреб. Его владелец Борха Сарачо заметил, что вина, поднимаемые водолазами со дна моря, высоко ценятся. Он решил развивать собственную марку. Красное вино год выдерживается в бочках из американского дуба, а затем разливается по бутылкам и опускается на морское дно, где минимальный срок выдержки составляет еще один год. В подводном погребе соблюдаются условия хранения вина: здесь нет шума, яркого света, перепады температуры незначительны, а давление почти такое же, как внутри бутылок. Для лучшего созревания вина под водой были изобретены специальные пробки, через которые не проникают морская вода и соль. Винодел с 20-летним стажем, профессор университета Ла Риоха, член правления Ассоциации Виноделов региона Риоха Антонио Паласиас высоко оценил свойства «подводного вина».

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

67

ТАЙНЫ ВРЕМЕН

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

ЕЛЕНА ГАВРЮЧЕНОК, группа магазинов Vino&Vino, WSET Advanced Certificate, организатор винной школы Vino&Vino Expert

Покупая древнее вино, коллекционеры стремятся убедиться в подлинности редкости: по составу запечатывающего сургуча, стекла и виду осадка в бутылке. Но понять, сохранило ли вино свои качества и пригодно ли оно для употребления, можно только при открытии бутылки

Хранение вина зависит от многих факторов. Большинство создаваемых вин не предназначено для длительного хранения, они должны быть выпиты в первые три года жизни. Как правило, это молодые вина с выраженным фруктовым, цветочным букетом. В них нет глубины и разнообразия ароматов, которые раскроются со временем, — такими винами нужно наслаждаться, пока в них есть молодая фруктовая свежесть. Вина для длительного хранения выпускаются в гораздо меньших объемах. Виноградное вино, в отличие от других напитков брожения, например из малины или яблок, не пахнет первичным продуктом. Оно может развивать огромный диапазон ароматов, зависящих от сорта и возникающих в процессе ферментации и выдержки: кожи, табака, шоколада, специй, животных оттенков, подлеска. Именно такие вина имеет смысл хранить и следить за их развитием. Помимо сложности, комплексности букета, продолжительность хранения вина зависит от уровня кислотности, танинов

68

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

и сахара. Чем выше эти показатели, тем лучше будет храниться вино. Например, одни из самых долгоживущих вин — токайские. Некоторые экземпляры хранятся с XVII века. Дело в высоком содержании сахара, которое иногда достигает 900 граммов на литр. Это практически сироп, но из-за высокой кислотности создается ощущение отличного баланса, а не приторности. Этапы жизни вина можно сравнить с человеческими: сначала оно молодое, потом находится на этапе развития, восходит на пик и идет на спад. Наибольший интерес для ценителей представляют этап развития и пиковый. Для долгого хранения вина важно соблюдать ряд условий: постоянная температура (оптимальная 10–15 °), уровень влажности (50–70 %), горизонтальное положение бутылок, чтобы не ссыхалась пробка, отсутствие яркого света, вибрации, источников тепла. Подводные находки, не потерявшие своих свойств, как раз и попали в подобную среду. К тому же найденное шампанское XIX века предназначалось для императорского двора и было создано под его вкус: в нем больше сахара, чем в современном шампанском, около 100 граммов на литр, и высокая кислотность. Лучшие сухие вина могут показывать шикарное развитие на протяжении 20 лет в среднем, но лет через 150 это будет уже не тот напиток, которым можно наслаждаться. Еще один важный момент: старые вина при контакте с кислородом очень быстро разрушаются. Если открыть бутылку со дна океана, то через несколько минут вино будет непригодно для дегустации. Вина-находки ценны, прежде всего, как объекты коллекционирования: такой антиквариат дорого продается на аукционах. Так что это скорее хорошие инвестиции, чем продукт для наслаждения.

Традиционные баварские технологии пивоварения заложены королевской семьей в 1260 году. Где бы в мире ни варилось пиво «Кальтенберг», оно варится в строгом соответствии с баварским Законом о чистоте пива. Это означает бескомпромиссное качество и традиционный узнаваемый вкус настоящего немецкого пива

ИСТОРИЯ ПИВОВАРЕНИЯ: З А КО Н О Ч И С Т О Т Е П И В А Более 500 лет назад в Баварии был принят один из старейших законов в мире, который устанавливал требования к чистоте пищевых продуктов, — Закон о чистоте пива. Его строгой букве немецкие пивовары следуют и по сей день

Результаты таких опытов часто были плачевными и приводили к отравлениям и болезням. Несмотря на это, пиво продолжало пользоваться огромным спросом. Предприимчивые продавцы немилосердно повышали цены, а люди начали возмущаться низким качеством напитка при его непомерной стоимости.

23 апреля 1516 года баварский герцог Вильгельм IV принял закон, получивший название Райнхайтсгебот (Reinheitsgebot), или Закон о чистоте. Он гласил: «Мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива, кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно

нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания». Про дрожжи в законе ничего не было сказано, поскольку в Средневековье еще не подозревали об их существовании. Пиво создавалось в процессе самоброжения, который происходил за счет насыщения оставленного на открытом воздухе сусла дрожжевыми клетками. Когда были открыты дрожжи, они сразу вошли в список обязательных пивных ингредиентов. До 1987 года Райнхайтсгебот был частью немецкого законодательства, став старейшим законом, регулирующим качество пищевых продуктов. После вступления в Евросоюз Германии пришлось смягчить закон, чтобы разрешить свободную торговлю товарами во всем ЕС. Однако, несмотря на этот факт, многие немецкие пивоварни все еще добровольно придерживаются древней «Заповеди о чистоте» и продолжают варить пиво по многовековому качественному стандарту: «солод, хмель, вода и дрожжи».

ООО «Криница», УНП 100006988

С давних времен пивоварением в Германии занималось множество мастеров. Солод готовили из ячменя, ржи, пшеницы. Чтобы улучшить вкус и увеличить сроки хранения, экспериментаторы добавляли в пиво пряные травы, листья и плоды фруктовых деревьев. А самые отчаянные подмешивали даже бычью желчь, смолу и дурманящие зелья.

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

M

АГИЯ ДРЕВНИХ СТЕН

В 2010 году Мими и Оддур Ториссоны оставили тесную квартиру в Париже и вместе с тремя детьми и четырьмя собаками переехали во французскую провинцию Медок. Теперь семья живет в старинном особняке в окружении виноградников и дикой природы

Готовить для большой семьи Мими помогают дети: сначала они все вместе ездят в ближайшие деревни за продуктами, потом дружно проводят время на кухне

Переезд в сельскую местность изменил жизнь четы Ториссон. В прошлом журналист, Мими стала популярным кулинарным блогером и писателем. Ее муж Оддур ― фотограф, он делает потрясающей красоты снимки для блога жены. На них ― дети, собаки, аппетитная еда, удивительная природа, а также интерьер дома ― настоящего старинного замка. Свой будущий дом Ториссоны нашли по объявлению. Двухэтажное здание в форме буквы L, окруженное лесом и виноградниками, когда-то было частью полуразрушенного шато. Семейную пару покорили многочисленные просторные комнаты, изысканные обои и плитка, душевные старые шкафы.

70

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

Дом Ториссонов лишен холодной величественной отстраненности, присущей многим старинным историческим постройкам. Он выглядит очень теплым и наполненным жизнью

Сердцем особняка стала кухня, заставленная очаровательной эклектичной мебелью. За огромным деревянным столом, будто сошедшим с картин Рембрандта, собирается вся большая семья. Он гостеприимно уставлен угощениями на старинном фарфоре, украшен подсвечниками и цветами. Мими вспоминает, что в первый вечер в новом доме она приготовила бараньи отбивные. В палисаднике у дома рос большой куст розмарина, она сорвала веточку и добавила к мясу ― эта мелочь задала тон всей их будущей жизни.

В кухне много простых и милых деталей, создающих уют: посуда в качестве декора, винтажные люстры, картины с яркими, понятными сюжетами

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

71

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

«РАНЬШЕ МЫ ПРИДАВАЛИ МНОГО ЗНАЧЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНЫМ ВЕЩАМ, — ГОВОРЯТ ТОРИССОНЫ. — А ТЕПЕРЬ ДЛЯ НАС РОСКОШЬ — ЭТО ПРОДУКТЫ С ФЕРМЫ ИЛИ РЫНКА. РАЗВЕ ЭТО НЕ МЕЧТА?» Медок — один из самых значимых и почитаемых винодельческих районов в Бордо. Особенно он славится красными винами, которые входят в число наиболее престижных во Франции. Ториссоны являются их большими ценителями

Спустя два года после переезда Мими завела блог Manger, что в переводе означает «Есть». В нем она рассказывает, как проводит время со своей семьей (теперь у Ториссонов восемь детей и пятнадцать собак), навещает соседей, покупает свежие продукты на местных рынках и готовит вкусные и красочные блюда на своей завораживающе уютной кухне. Мими готовит еду из местных продуктов: выращенных на фермах Медока, собранных в лесах и выловленных в реках. Недавно она открыла в собственном доме гастрономическую школу, в которой учит желающих готовить по традиционным французским рецептам и разбираться в местных винах.

72

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

По признанию Мими, она с малых лет влюблена в еду. Ее детство прошло в ресторанах Гонконга, где она выросла, а также в парижских бистро и на юге Франции, куда ее семья приезжала на каникулы к бабушке

Суп с чечевицей и пшеницей фарро

60 г прошутто (сыровяленой ветчины) ■ 1 луковица ■ 1 стебель сельдерея ■ 2 моркови ■ 3 зубчика чеснока ■ 3 ст. л. оливкового масла ■ 1 помидор ■ 1 цукини ■ 100 г зеленой чечевицы ■ 150 г пшеницы фарро (можно заменить полбой или пшеничной крупой) ■ пучок базилика ■ соль, черный перец, хлопья красного перца (по вкусу) ■ тертый пармезан (для подачи) 1/ Морковь, сельдерей, лук, помидор и цукини нарезать кубиками, чеснок ― измельчить, ветчину ― мелко нарезать.

2/ Обжарить в сотейнике на оливковом масле ветчину в течение 2–3 минут. Добавить морковь, сельдерей и лук, жарить еще 5 минут. Всыпать чеснок и цукини, готовить 2 минуты. Добавить томаты, приправить солью, черным и красным перцем.

3/ Влить 3–4 стакана воды, добавить пшеницу фарро (полбу или пшеничную крупу) и зеленую чечевицу. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 минут (до мягкости овощей и круп). Если суп получится слишком густым, добавить воды.

4/ Подавать, сбрызнув оливковым маслом, с листьями базилика и тертым пармезаном.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

73

ГЕРОЙ В ИНТЕРЬЕРЕ

РЕГИОН МЕДОК — ОДИН ИЗ ПОСЛЕДНИХ ВО ФРАНЦИИ, ГДЕ СОХРАНИЛАСЬ НЕТРОНУТАЯ ДИКАЯ ПРИРОДА. ПО СЛОВАМ ОДДУРА, НЕ ПРОХОДИТ И НЕДЕЛИ, ЧТОБЫ К ДОМУ НЕ ВЫШЕЛ ДИКИЙ ЗВЕРЬ — ЛОСЬ, КАБАН ИЛИ ЛИСИЦА

Треска

с запеченной колбасой чоризо 6 филе трески ■ 230 г чоризо (острой сырокопченой колбасы) ■ 45 г тертого пармезана ■ 45 г сухарей ■ 15 г сливочного масла ■ оливковое масло, эспелетский (красный) перец, черный перец (по вкусу)

Жизнь в окружении девственных лесов и живописных деревенек напоминает сказку. Прямо у дома Ториссонов начинаются виноградники, которые простираются почти до горизонта

1/ Обжарить порезанную колбасу в сковороде в течение 3–4 минут на среднем огне до золотистого цвета. В кухонном комбайне соединить чоризо с пармезаном и сухарями. Добавить размягченное сливочное масло и измельчить до рассыпчатой смеси.

2/ Поместить филе трески в форму для выпечки, щедро положить поверх рыбы смесь с чоризо и поставить блюдо в холодильник на 30 минут.

3/ В разогретой до 200 °С духовке запекать рыбу 10–12 минут до готовности и румяной корочки чоризо. Посыпать филе перцем, сбрызнуть оливковым маслом и сразу подавать.

74

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

Автор рецептов: Мими Ториссон Фотографии: Оддур Ториссон Источник — блог Мими Ториссон: mimithorisson.com

посуда из

ИООО «Фаберлик-РБ», УНП 190511889, 220005, г. Минск, ул. Гикало, дом3, пом. 25 6+ реклама

фарфора

faberlic.by СКАЗОЧНОЕ ОБРАМЛЕНИЕ ВАШИХ БЛЮД Эксклюзивная коллекция посуды с ручной росписью известного дизайнера Алены Ахмадуллиной, созданная специально для Faberlic. Утонченный дизайн, сочетание причудливой геометрии узора с волшебными природными мотивами.

Коллекция доступна только на сайте и у консультантов Faberlic

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

К РА С О ТА И В Е Л И Ч И Е П Р О Ш Л О Г О Вместе с приглашенным редактором, учредителем группы компаний «Евразия», инвестором парка-музея интерактивной истории «Сула» Андреем Запольским мы составили увлекательный автомаршрут по ближайшим замкам Европы

АНДРЕЙ ЗАПОЛЬСКИЙ,

учредитель группы компаний «Евразия», инвестор парка-музея интерактивной истории «Сула»

Замки завораживающе красивы и притягательны — в них можно глубоко прочувствовать атмосферу эпох. В Беларуси тоже есть такие архитектурные памятники, они включены в большинство путеводителей. Если вы их уже посетили, предлагаю расширить границы и посмотреть европейские замки. Наш маршрут может стать основой для самостоятельного путешествия, которое легко дополнить и расширить по собственному вкусу и возможностям.

76

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ТРАКАЙСКИЙ ЗАМОК Где находится: Тракай 21142, Литва Время постройки: XIV век Замок в Тракае был построен во время правления литовского князя Кейстута, который в 1375 году перенес столицу в Новые Троки, за озеро Гальве. Чтобы защититься от рыцарей Тевтонского ордена, Кейстут поставил на южном побережье Островной замок. По одной из гипотез, в XV веке недостроенный деревянный замок был сожжен крестоносцами и восстановлен в камне уже князем Витовтом. Тракайская крепость

была одним из самых мощных и стратегически важных оборонительных сооружений Великого княжества Литовского. После победы в Грюнвальдской битве в 1410 году замок потерял военное значение и стал княжеской резиденцией. К концу XVI века Троки утратили политическую роль, и князья покинули город. Некоторое время замок был тюрьмой для знати, а после войны с Москвой в XVII веке и вовсе превратился в развалины. Попытки восстановить Тракайский замок предпринимались с конца XIX века,

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

но реставрацию закончили только к концу следующего столетия. Островной замок был реконструирован в том виде, какой он имел в XV веке. ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН СЕЙЧАС Тракайский замок — готический памятник эпохи Великого княжества. Это часть нашей истории, которую можно увидеть собственными глазами, проникнуться ее мощью и силой. Замок достойно отреставрирован — он впечатляет своей грандиозностью, погружает в средневековую атмосферу. В замке работает экспозиция,

где много любопытных археологических находок: предметы быта, средневековое оружие и книги, богатейшая коллекция монет. Тракай лучше посещать в теплое время года, когда замок и его окрестности необычайно живописны, особенно если осматривать их с воды. Недалеко расположено поместье Ужутракис — дворец конца XIX века, окруженный роскошным парком. С террасы дворца открывается прекрасный обзор на замок, а парк очень хорош для пешей или велосипедной прогулки.

Часовня Тракайского замка

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

77

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ЗАМОК МАЛЬБОРК (МАРИЕНБУРГ) Где находится: Starościńska 1, 82-200 Malbork, Польша Время постройки: 1274 год Замок Мальборк, или Мариенбург, построен в 1274 году в честь Девы Марии. Почти 200 лет замком владел Тевтонский орден. Рыцари регулярно совершали Крестовые походы в славянские земли и не прекратили набеги даже после того, как славяне приняли христианство. После подписания в 1385 году Кревской унии Великое княжество Литовское и Польша объединились в одно государство, которое давало крестоносцам активный отпор. Кульминацией противостояния стала Грюнвальдская битва. Тевтонцы были повержены, замок Мариенбург взят в осаду, которую, впрочем, выдержал. В любом случае, это был конец Тевтонского ордена, и вскоре замок отошел польскому королю. С того времени замок стал королевской резиденцией, но из-за нашествий шведов в XVII веке пришел в упадок. Во время войны с Наполеоном здесь квартировали солдаты. В XIX веке замок отре-

78

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

ставрировали. С 1933 года в Мальборке устраивались торжества для высокопоставленных нацистов. В конце Второй мировой войны постройка была разрушена почти до основания и восстановлена только к концу XX века. Сегодня это крупнейший готический замок в Европе. ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН СЕЙЧАС Несмотря на то, что Мальборк является, по сути, новостроем, масштабы и мощь этого сооружения поразительны. Замок просто огромный, его сложно обойти за целый день. В нем собрана атрибутика Тевтонского ордена, интерьеры выполнены в средневековых рыцарских традициях. Есть у Мальборка и мистические истории, например, о страшной пыточной в подземелье и призраках, которые там якобы обитают. Замок стоит на берегу реки — на этот вид можно любоваться бесконечно. Мальборк производит сильное впечатление и не обманет ожиданий поклонников готики и эстетики рыцарского Средневековья. А еще в Мальборке обитает большая колония летучих мышей. Если удастся увидеть нетопырей рядом с замком на закате, картина будет незабываемой.

В Мальборке хранится уникальная коллекция янтаря. Замок расположен недалеко от приморского Гданьска, где издревле культивировались традиции янтарного искусства. Местные мастера организовали собственную школу обработки янтаря и создавали удивительные изделия

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

БОЙНИЦКИЙ ЗАМОК Где находится: Zámok a okolie 1, 972 01 Bojnice, Словакия Время постройки: XII век Один из самых романтических европейских замков построен в начале XII века. Изначально это было деревянное сооружение, позже его отстроили из камня. Любопытно, что в Средние века здесь уже были водопровод и канализация.

ЯН ПАЛФИ БЫЛ УТОНЧЕННЫМ ЭСТЕТОМ И КОЛЛЕКЦИОНЕРОМ, ОН СОБРАЛ БОГАТЕЙШУЮ КОЛЛЕКЦИЮ ПРЕДМЕТОВ ИСКУССТВА: ДРЕВНЕГРЕЧЕСКИХ ГОБЕЛЕНОВ, КАРТИН И ДРУГИХ ПРОИЗВЕДЕНИЙ

Самая значимая фигура среди владельцев Бойнице — граф Ян Франтишек Палфи, перестроивший замок в неоготическом стиле. По одной из версий, причиной стала любовь к французской аристократке, которая согласилась переехать в Словакию при условии, что новый дом будет напоминать изящные замки ее родины. Конец истории печален: невеста Палфи не дождалась окончания строительства и вышла замуж за другого, да и сам граф не дожил до завершения работ и был похоронен на территории Бойнице. По завещанию замок должен был стать музеем. Но последняя воля владельца была нарушена, и убранство Бойнице ушло с молотка. Только после Второй мировой большая часть экспонатов вернулась в замок. ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН СЕЙЧАС Бойнице выглядит как эталонный сказочный замок, это восприятие еще усиливается его романтической историей. Он удивительно красив снаружи и роскошен внутри. В центре родовой усыпальницы стоит огромный саркофаг из красного мрамора, где похоронен граф Ян Палфи. А под замком есть просторная естественная пещера с двумя небольшими озерцами. О Бойнице ходит много легенд, благодаря которым его называют замком с привидениями. Если приехать сюда в конце апреля — начале мая, можно поучаствовать в Международном фестивале духов и привидений.

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

79

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

БРАН Где находится: Strada General Traian Moșoiu 24, Bran 507025, Румыния Время постройки: 1382 год Бран — тот самый «замок Дракулы» и великолепный пример того, как с помощью искусственно созданной легенды можно превратить место в мировую достопримечательность. Трансильванский замок построен в конце XIV века на вершине скалы как пограничная крепость для защиты торгового пути от турецких грабежей. Оборонительное значение Бран потерял в XVIII веке и стал правительственной резиденцией Австрийской империи. В 1920 году в благодарность за объединение Румынии жители Брашова подарили замок королю Фердинанду и королеве Марии. В середине прошлого века здание было национализировано и превращено

80

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

в музей. Но в 2006 году имущество вернули наследнику королевы Марии Доминику Габсбургу, который воссоздал внутреннее убранство и поддержал легенду о Дракуле. На самом деле связь зловещего графа с замком очень условная. Убедительных исторических свидетельств о принадлежности Брана Владу Цепешу (Дракуле) нет: максимум упоминается, что граф провел в замке несколько дней. Но после выхода романа Брэма Стокера фанаты сразу опознали в очертаниях Брана тот самый замок Дракулы. С тех пор сюда началось паломничество любителей вампиров.

коридоры, чередование просторных залов и небольших комнат создают причудливые лабиринты, в которых легко заблудиться. Конечно, при условии, что вы попадете туда без толпы туристов. В экспозиции замка — предметы старины и средневекового искусства, коллекции оружия и доспехов. В поддержку «вампирского бренда» обустроена пыточная комната и «графские покои». В реконструкции Брана в 1992 году поучаствовал Френсис Форд Коппола перед съемками картины о легендарном вампире.

ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН СЕЙЧАС Отличительная особенность замка Бран — запутанное и сложное внутреннее пространство. Многочисленные узкие Главное достоинство замка Бран — его гордый и мрачный вид со стороны долины. Замок аутентично вписан в ландшафт Карпатских гор — эта картина вызывает сильные эмоции

ПРОГУЛКИ ПО МИРУ

ОЛЕССКИЙ ЗАМОК Где находится: Олесько, Львовская область, Украина Время постройки: XIV век Последняя точка нашего маршрута — Олесский замок, старейший из сохранившихся в Западной Украине. Он построен в XIV веке на границе Галиции и Волыни. Из-за постоянного передела земель между Польшей, Литвой и Венгрией у замка неоднократно менялись владельцы. Здесь в 1629 году родился будущий король Речи Посполитой Ян III Cобеский, который выкупил замок и вложил много сил в его восстановление. После смерти короля замок пережил пожары и землетрясение, а в первой половине ХIХ века пришел в упадок. В прошлом столетии Олесский замок восстановили — теперь это музей-заповедник и филиал Львовской картинной галереи. ЧЕМ ИНТЕРЕСЕН СЕЙЧАС Кроме традиционной исторической экспозиции, в Олесском замке собрана коллекция произведений искусства XIII– XIX веков. Здесь находится крупнейшее в Украине собрание объемной деревянной скульптуры ― это удивительные по технике исполнения работы. Вокруг замка воссоздан парк XVII столетия.

Интерьер Олесского замка

АНДРЕЙ ЗАПОЛЬСКИЙ РЕКОМЕНДУЕТ РЕСТОРАНЫ В ЗАМКАХ: ТРАКАЙ: KYBYNLAR Karaimų g. 29, Trakai 21104, Литва МАЛЬБОРК: GOTHIC RESTAURANT & CAFE Starościńska 1, 82-200 Malbork, Польша Олесский замок лишен дорогого реставрационного лоска, но у него есть мощная многовековая энергетика. Чтобы ощутить ее в полной мере, лучше приехать в будний день, когда здесь мало туристов: полюбоваться величественной панорамой, походить по залам и погулять в парке

Каменные скульптуры на территории Олесского замка

БОЙНИЦЕ: BOJNICKY DVOR Zámok a okolie, 972 01 Bojnice, Словакия БРАН: RESTAURANT BRAN PARC Strada Sextil Pușcariu 23, Bran 507025, Румыния ОЛЕССКИЙ: «ГРИДНИЦА» ул. Замковая, 30, Олесько 80533, Украина

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

81

100-ЛЕТНЯЯ ИСТОРИЯ ИННОВАЦИЙ Более века немецкая компания JUNG является лидером в сфере электротехнических систем и выключателей. В основе такого успеха — стратегическое мышление и предвидение, новаторство и работа в команде

1920

1935

1955

1965

1968

1979

Альбрехт Юнг

В 1912 году сорокалетний электромеханик Альбрехт Юнг создал в Шальксмюле электротехническую фабрику. В основу производства легло запатентованное Юнгом изобретение — шнуровой выключатель с 1/8 оборота. Этот принцип короткого хода стал базовым для всех конструкций выключателей фирмы со времени ее основания и по сей день. Наряду с высокими требованиями к качеству и надежности большое значение специалисты JUNG придавали дизайну. Уже в 60-е годы предприятие представило революционный кнопочный выключатель, который сменил перекидные и поворотные модели и стал классикой.

82

/ КОРОНА № 6 (31) 2017 /

На протяжении более 100 лет фирмой JUNG руководит семья ее основателей. Альбрехт Юнг передал управление сыну Зигфриду, позже у руля встал внук учредителя Гаральд. Сегодня JUNG является производителем современной электротехники, которую отличают высокое качество, практичность и лаконичный дизайн.

JUNG входит в список самых передовых компаний по производству комплектующих для «умного дома». Именно она стояла у истоков единой сети для «умного дома» KNX. Фирма славится производством розеток, датчиков, домофонных систем, релейных станций, сенсорных панелей и другой продукции для «умного дома». За свои разработки она не раз удостаивалась престижных наград, в том числе премии Plus X.

2007

2015

2017