Lidenskap

Felles lidenskap

mat

for lokal

Samarbeidet mellom Hemsedal Café og Brandvoll fjellgard er så mye mer enn en forretningsavtale. Det er også et vennskap mellom kjøkkensjef og bonde.

«Det som er mulig å kjøpe lokalt, bør kjøpes lokalt.»

– Det er et unikt samarbeid vi har, sier bøndene Arne Smøttebråten og Trine Nordli. Det er fire år siden de inviterte Hemsedal Café på besøk for å fortelle om gårdsdriften sin. Gjestene likte det de hørte, og bestilte sitt første dyr fra gården nærmest med det samme. I dag leverer Brandvoll ellgard 25 storfe, 12 utegriser, 10 lam og store kvanta ellørret til cafeen. I tillegg kommer Arne og Trine innom kjøkkensjef Sebastian Franke hver uke, med ferske egg og poteter fra egen åker.

Dyr som har det bra

– Jeg vet at dyra har det bra på Brandvoll, sier Franke. Han svinger ofte oppom gården for å hilse på dem, og for å se hvordan de vokser. Med Arne og Trine diskuterer han bestillinger og pris, men aller helst vil han snakke om dyra og gårdsdriften. Franke er lidenskapelig opptatt av hvordan mat produseres, hvordan dyra slaktes og hvordan råvarer til slutt tilberedes.

Med miljø og lokalsamfunn som motivasjon

Det var miljøet som vekket Franke sin interesse for lokalmat. Etter mange år som kokk på ulike kjøkken, har engasjementet for dyrevelferd og bærekraftig matproduksjon vokst fram. På Hemsedal Café er han heldig å ha eiere som deler denne tankegangen. Cafeen startet forsiktig med å ta inn noen få lokale råvarer. I dag har de et tett samarbeid med Brandvoll, og i tillegg benyttes ost fra Himmelspannet og kjøtt fra Tamt og Vilt. Målet er å videreutvikle lokalmatkonseptet. – Det som er mulig å kjøpe lokalt, bør kjøpes lokalt, mener Franke.

Etter hvert som samarbeidet med Brandvoll har utviklet seg, er Franke blitt mer bevisst på sin rolle i lokalsamfunnet, og hvor viktig det er å bruke lokale leverandører. – Når vi på Hemsedal Café handler lokalt og bruker lokalmat i vår servering, bidrar vi til at bøndene i nærmiljøet kan opprettholde sin produksjon, sier han. For en reiselivsdestinasjon som Hemsedal er det dessuten viktig at dyra beiter ned og holder kulturlandskapet i hevd. Det er en vinn/ vinn-situasjon for hele lokalsamfunnet og for destinasjonen Hemsedal.

Utrydningstruede kuraser

Det unike med Brandvoll ellgard er at den har gamle norske kuraser som er i ferd med å bli utryddet. – Det er mye lokalhistorie i disse rasene. De har eksistert i Hemsedal i flere mannsaldre, men nå ser vi dem stadig sjeldnere på norske gårder, forteller gårdbruker Smøttebråten. I et samfunn med stadig større gårdsbruk, og dyr som fôres for å vokse fort, er Brandvoll opptatt av dyrevelferd.

Kuene er små og svært nøysomme, noe som gjør at de vokser senere enn andre kuraser. På Brandvoll får dyra utvikle seg normalt. Kalvene går sammen med mora på ellbeite hele sommeren, og ingen dyr blir fôret intensivt med kraftfôr. Dyra får komme ut av øset for

å løpe, også om vinteren. Da Arne og Trine var ekstra bekymret for et kopplam, tok de det like godt inn i varmen. Lammet bodde inne hos dem i to uker, utstyrt med bleie. Det er klart at sånne opplevelser knytter noen ekstra sterke bånd mellom bonde og dyr.

Bruker hele dyret

– En annen fordel med vårt samarbeid er at vi får brukt hele dyret, sier Franke. Når de store leverandørene maskinskjærer kjøttet, lar de mye være igjen. Hemsedal Café samarbeider med mindre, lokale aktører som Hallingdal lokalmatsenter og Tamt og Vilt. Sammen planlegger de skjæringen nøye, og sørger for at alle deler av dyret brukes. Det er et viktig aspekt for Franke og hans tanker om bærekraft og miljø.

På Brandvoll ellgard mener de at satsing på lokalmat er en investering i framtida for restauranteiere. Kjøkkensjefen og eierne på Hemsedal Café kunne ikke vært mer enige. De er frelst, og stolte av å dyrke lidenskapen for lokalmat videre. p