IMPLEMENTACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI NAMIRNICA NAPRIMJERU OPATIJSKIH HOTELA

Page 1

Mr.sc. MIRJANA MOGOROVIĆ Liburnia Riviera hoteli, d.d. Opatija mirjana.mogorovic@liburnia.hr

IMPLEMENTACIJA SUSTAVA SIGURNOSTI NAMIRNICA NA PRIMJERU OPATIJSKIH HOTELA Sažetak Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) – analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka je preventivan i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispranosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli, te nadzoru cijelog sustava. Primjenjiv je u svim procesima proizvodnje, pripreme, posluživanja i distribucije hrane. Zdravstveno ispravna hrana kao osnov ugostiteljske djelatnosti podliježe tijekom procesa finalizacije proizvoda visokoj frekvenciji zdravstvenih rizika, od kojih su samo neki : vrste tehnoloških procesa, broj recepata, različiti dobavljači hrane, fluktuacija radne snage, stalne promjene u ponudi jela. Obveza primjene HACCP sustava u Hrvatskoj određena je Zakonom o hrani (NN 2003.g.) uz prijelazno razdoblje do primjene od tri godine, tj. do srpnja 2006.g. Liburnia Riviera hoteli, d.d. Opatija u suradnji sa Zavodom za javno zdravstvo Primorskogoranske županije radi na uspostavi HACCP sustava u četiri hotela tvrtke – Ambasador, Admiral, Excelsior i Marina. Proces implementacije sustava u završnim je fazama , te je dat zahtjev Ministarstvu zdravstva RH za dobivanjem Rješenja o početnoj usklađenosti HACCP planova u spomenutim objektima. Uvođenjem HACCP sustava u spomenutim objektima zadovoljeni su osnovni sanitarnotehnički uvjeti, postoji adekvatni režim održavanja higijene, radnici imaju znanje o pojmovima i načinu funkcioniranja samog sustava, a s druge strane HACCP sustav kao način proaktivnog djelovanja u osiguranju zdravstveno ispravne hrane trebao bi doprinijeti smanjenju broja oboljelih od alimentarnih toksoinfekcija u ugostiteljskoj ponudi i povećanju profita hotela i tvrtke. Ključne riječi: Zdravstvena sigurnost namirnica, HACCP, hotelsko poduzeće

1.UVOD Hazard Analysis Critical Control Point ( HACCP) – analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka, preventivan je i sistematičan sustav za osiguranje zdravstvene ispravnosti hrane, zasnovan na primjeni ispravnih tehnoloških procesa i njihovoj kontroli te nadzoru cijelog sustava. Zakon o hrani (dalje:Zakon) stupio je snagu u srpnju 2003.g.. Zakon se primjenjuje na sve faze proizvodnje, prerade, skladištenja i distribuciji hrane pri čemu se hranom smatra svaka tvar ili proizvod prerađen, djelomično prerađen ili neprerađen, a namijenjen je da ga ljudi konzumiraju. Zahtjevi koji se odnose na sustav samokontrole definirani su člankom 29

6. HRVATSKA KONFERENCIJA O KVALITETI – OPATIJA, 18.-20. 05. 2005.


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.