Mariscos y Caviar
LOS REYES DE LA MESA
Trufas
EL HONGO SUBTERRÁNEO
BODEGAS EMILIO MORO
Burbujas para brindar
¿SE CONOCEN LAS DIFERENCIAS ENTRE CAVA, VINO ESPUMOSO Y CHAMPAGNE?
Se celebra la Navidad, el fin de un año y la llegada del 2023. El Grupo La Cazuela lo celebra con su público, entre otras actividades, con la publicación de este número 113 de su revista La Cazuela.
En esta edición ofrecemos un reportaje especial dedicado a Bodegas Emilio Moro, una de las mejores de España y que pone en alto, a nivel nacional e internacional, la calidad del vino de Pesquera del Duero. Ofrecemos artículos relacionados con la Navidad: tradiciones, dulces, chocolates y las bebidas más gustadas para brindar, entre espumas, disfrutar con familia y amigos en fechas tan especiales. Publicamos recetas que todos podemos preparar en casa y tocamos temas que se extienden hasta la llegada de la primavera. La Cazuela va adquiriendo ingredientes esenciales que hacen de esta revista una buena oportunidad para aprender más de la gastronomía española, o temáticas como la caza.
Asimismo,seincluyenconsejosdenutriciónysaludbucal,imprescindibles para mejorar y disfrutar mejor de los alimentos y las bebidas durante todo el año. La psicología se hace presente con claves oportunas para nuestro estado de ánimo.
Cerramos con informaciones de las ferias Madrid Fusión y FITUR, que abren sus puertas a inicios de 2023.
La revista La Cazuela, desea a sus lectores felices fiestas, un cierre e inicio de año lleno de prosperidad.
Director General: Martín Márquez
Director Comercial: Francisco Barrios
Colaboradores: Marcela Herrera, Sara Morillo, José Ángel Sierra, Dr. Alicia Miguel Calvo, Carla Hernández Martín, Lara Ferreiro, Ninozka Garcia, Areanny Bastidas y Mónica María Ramírez Aguilar
Señorío de Montanera, la firma líder en ibérico puro de la Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, y Javier Sánchez Medina, artesano y restaurador de origen extremeño, han trabajado juntos para lanzar una edición especial para estas Navidades.
Esta obra está inspirada en la artesanía y tradición de los viejos oficios, y pretende poner en valor su recuperación y su cabida en el ajetreado mundo moderno. Se trata de una alianza exclusiva que rinde homenaje a sus orígenes artesanos, dando como resultado un conjunto único formado por un jamón de bellota 100% Ibérico con DOP Dehesa de Extremadura de Señorío de Montanera y un trofeo ecológico de un cerdo ibérico elaborado por Javier Sánchez Medina.
En Señorío de Montanera defienden que los principios de tesón, perseverancia y maestría en los que se fundamenta la elaboración de su jamón de bellota 100% ibérico, son compartidos con otros sectores heredados de los viejos oficios. En esta ocasión, han apostado por Javier Sánchez Medina “un maravilloso artesano extremeño que comparte muchos de los valores tradicionales en los que se fundamentanuestramarca,comosuvinculaciónconlanaturalezaylosviejosoficios, el gusto por el buen hacer y el amor por los detalles”, explica Francisco Espárrago, presidente de la firma de ibéricos.
Fairmont Hoteles & Resorts
La Navidad es momento del año especial en el que compartimos con la familia y amigos. Por eso, es importante elegir la bebida perfecta, como Grand Cru de Glenfiddich, que nos acompañe.
Este exclusivo líquido está envejecido durante23añosyfinalizadoenbarricasque, previamente, han contenido vino espumoso francés durante seis meses, algo que convierte a este whisky en extraordinario, lleno de matices y que nada tiene que ver con el resto de sus variedades. Este complejo proceso de elaboración le otorga a este whisky un final suntuoso y lleno de sofisticación Esta presentación, reafirma la idea de que Glenfiddich Grand Cru no es un whisky single malt cualquiera, sino uno hecho para las ocasiones más especiales.
Abre sus puertas Fairmont Tazi Palace
Fairmont Tazi Palace abre sus puertas en el corazón de Tánger, Marruecos. Situado en lo alto de las colinas de la ciudad y construido en la década de 1920 como residencia para el consejero del Rey, el palacio ha sido restaurado y ampliado.Esta esperada apertura refleja fielmente el magnetismo de Tánger.
Enclavado en la Riviera marroquí, ocupa una extensión de 1,5 hectáreas y cuenta con 133 habitaciones, entre las que se incluyen una Signature Suite, dos penthouses y una Katara Suite.
Tánger da la bienvenida a un concepto único en torno al lujo que celebra la rica historia y cultura marroquíes, y cuya vivencia sin duda será inolvidable.
La llegada del frío trae unos planes muy especiales para los amantes del vino: el hotel Santo Mauro inicia una serie de catas mensuales pensadas para los paladares más exquisitos, citas premium para degustar caldos tan exclusivos como este palacete del siglo XIX convertido en hotel y situado en pleno corazón de Madrid.
Una oportunidad única para probar vinos icónicos -difíciles de encontrar, en muchos casos-delamanodelHeadSumillerdelhotel, Carlos Taboada, quien, además de dirigir las catas, ilustrará a los participantes con sus conocimientos sobre bodegas, referencias e historia de los diferentes vinos.
Goiko ha puesto en manos de sus empleados la creación de la nueva hamburguesa de temporada. Para elegir las mejores opciones, la compañía ha lanzado el concurso Goiko Cub Burger Edition, que ha sido el trampolín para hallar la burger que protagoniza la campaña más esperada del año.
El resultado ha sido la hamburguesa Nicky Ñam, elaborada con dos carnes de 100 gramos, bacon, queso americano, champiñones cremosos y relish de jalapeños y pepinillo. Esta burger ha sido creada por Darwing Reyes, cocinero del local ubicado en Arturo Soria.
Starbucks
Fundación Starbucks financia proyectos solidarios
Fundación Starbucks, organización sin ánimo de lucro de la marca Starbucks, anuncia sus nuevos proyectos de impacto positivo para los próximos años. La enseña lleva 25 años implicándose en labores sociales y colaborando con diferentes asociaciones en todo el mundo. Así, la fundación continuará dando su apoyo a distintos colectivos, y para ello ha anunciado una inversión de 30 millones de dólares. El nuevo proyecto de la Fundación Starbucks es Impacto Comunitario Global, diseñado para generar un efecto positivo a nivel local en los mercados en los que la cadena opera en todo el mundo.
MIXTUS, cóctel para nuevo momento
Más de 100 bares y restaurantes de Lavapiés participaron en la duodécima edición de Tapapiés, del jueves 20 al domingo 30 de octubre. Los populares conciertos gratuitos a pie de calle regresaron al barrio madrileño, tras dos años sin ellos a causa de la pandemia.
Once días sirvieron para degustar tapas por solo 3€acompañadasdeunbotellínocañadeEstrella Damm y músicas del mundo, también con la participación de los Mercados de San Fernando y Antón Martín. Estrella Damm patrocinó el Tapapiés por decimoprimer año consecutivo y el evento lo organizó la Asociación de Comerciantes de Lavapiés.
En el Tapapiés 2022 recuperaron la esencia como festival de música y teatro en la calle que los hizo diferentes, apuntó María Esteban, Presidenta de la Asociación de Comerciantes de Lavapiés.
Unos 80 establecimientos del barrio y una veintena de puestos de los mercados de San Fernando y Antón Martín fusionaron las tapas de los cinco continentes.
Frutos Secos Medina, empresa madrileña desde 1960, lanza MIXTUS, un nuevo concepto de cócteles y mixes de frutos secos, con sabores potentes y modernos, ideales para los momentos de diversión en compañía.
MIXTUS rompe la monotonía de los cócteles de frutos secos, llenando de sabor y colorido el lineal, con un diseño fresco de colores vivos y potentes para los distintos sabores.
La nueva gama, MIXTUS, inicialmente estará compuesta de 6 mezclas distintas de frutos secos, con sabores modernos. Su lanzamiento es en formato retail, de 170-200 gramos y próximamente estará disponible en formato impulso de 30 gramos.
Para los momentos más festivos cuenta con MIXTUS FUNNY, una mezcla con sabor barbacoa; para los valientes que aguantan el picante, deberán atreverse con MIXTUS SPICY; para los que quieran acompañar una fiesta de diversión y sabor,MIXTUSPARTYessucompañíaperfecta.EscogeMIXTUS CRUNCHY donde el crujiente está en cada bocado; y para los que quieran sentirse como en el viejo oeste no te quedes sin probar MIXTUS COUNTRY.
Alimentación saludable
Oster, líder de ventas mundial en batidoras de vaso, se ha unido a Naturgreen, marca de alimentación ecológica, para ofrecer nuevas propuestas de elaboración de batidos, cremas y otros platos saludables, ricos, fáciles de preparar y económicos.
Según datos ofrecidos por la OCU, la cesta de la compra se ha encarecido un 15,2% este año y los expertos apuntan que las familias tendrán que gastar 830 euros más en alimentación durante 2022. Ante esta situación, Oster y Naturgreen comparten el objetivo de fomentar una dieta equilibrada que favorezca el desarrollo físico y mental de los consumidores sin necesidad de invertir mucho dinero.
Las batidoras de vaso Oster son en un imprescindible en las cocinas. Su versatilidad y practicidad permiten preparar todo tipo de elaboraciones: batidos, cremas, salsas y un sinfín de recetas dulces y saladas de manera rápida y sencilla.
FoodSaver y Fudeat se unen para frenar el desperdicio alimentario
FoodSaver, marca líder en envasado al vacío, y Fudeat, plataforma de catering corporativo, se han unido en una campaña para frenar el desperdicio alimentario en los hogares y oficinas de los consumidores.
Según los datos proporcionados por la FAO(OrganizacióndelasNacionesUnidas para la Alimentación y la Agricultura), en España se tiran más de 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año.
Esto supone más de 250 kilos de comida desperdiciada cada segundo. A través de la alianza entre FoodSaver y Fudeat se pretende ayudar a revertir la situación actual poniendo en marcha una campaña, bajo el lema “No tires más comida”, dirigida a particulares y empresas.
El objetivo es informar sobre una serie de sencillos cambios en las rutinas de consumo y compra de alimentos, en el almacenaje y organización de neveras, congeladores y despensas; así como en la conservación de las comidas, que pueden reducir considerablemente el desperdicio de alimentos.
McDonald’s entrega 82.000 euros
McDonald’s hace entrega de un cheque por valor de 82.000 euros a la cooperativa agropecuaria Cobadu, colectivo formado por más de 10.800 agricultores y ganaderos.
Esta donación ha sido posible gracias a la acción solidaria que la compañía lanzó el pasado 23 de agosto. La iniciativa llevó el nombre de ‘La hamburguesa que no pudo ser‘, y está destinada a apoyar agricultores y ganaderos afectados por los incendios del pasado verano.
Asimismo, los clientes donaron la cantidad de 1 euro a esta iniciativa, lo que se convirtió en el total de 82.000 euros, una cantidad que se destinaó a ganaderos y agricultores afectados por los incendios en las zonas de Zamora, Salamanca y Ávila.
Gastronomic Forum Barcelona
Escaparate de Horeca
Gastronomic Forum Barcelona volverá a ser un gran escaparate de innovaciones pensadas para el canal Horeca. Las más de 300 empresas que asisten como expositoras ofrecerán a los profesionales del sector productos con nuevos sabores para sorprender y seducir al cliente. Un ejemplo es el aceite de oliva virgen extra ahumado con madera de olivo, que permite finalizar platos elaborados a la plancha o al horno como si estuvieran hechos con brasa. Otro sabor innovador es el de la cerveza negra Cap d´Ona envejecida en bota de vino durante 36 meses y que ha sido elegida Mejor Cerveza Negra del mundo en los World Beer Awards. Como producto gourmet inédito se presentarán las anchoas trufadas (Anxoves
Callol Serrats de L’Escala), que se elaboran con el método artesanal. Otras innovaciones con sabores novedosos son el Asparagus, un brote con forma de espárrago fino, textura crujiente y sabor a guisante (Brot d’Or) rico en proteínas y fibra, y la croqueta vermutera de Coc&Delicatessen, con forma de croqueta y sabor de salsa brava, con su punto picante.
En una escala del 1 al 5, JAPANESE STYLE está en un 5 en cuanto a infiltración.
“Si comparamos con el sabor de la carne de vacuno tradicional - mejor imposible!!”
JAPANESE STYLE de SKARE es una experiencia fuera de lo normal.
“¿Hace falta decir más?”
Top Quality Beef
La cooperativa La Palma se alzó con el Premio a la Innovación en Sostenibilidad en la reciente edición de la feria Fruit Attraction 2022. Los trabajadores, socios y amigos de esta comercializadora festejaron este galardón que representa su excelente manera de producir y comercializar en fresco. Ellos dan un paso más y se amplían a la industria de V gama, un gran salto cualitativo. El producto premiado fue, concretamente, hamburguesas a base de tomate cherry. Estos tomates poseen cualidades organolépticas intactas y pueden tener un punto más de madurez o algún rajado o defecto estético que los descartan para la exportación. Sin embargo, en la industria agroalimentaria son la mejor materia prima.
La Fundación Mahou San Miguel da a conocer sus premios
La Fundación Mahou San Miguel ha dado a conocer los ganadores de los IV Premios al Impulso del Empleo Juvenil, que organiza en colaboración con el Club de Excelencia en Sostenibilidad y cuyo Comité de Honor está presidido por Sus Majestades los Reyes de España. El acto de entrega ha contado también con la participación de la conocida escritora y divulgadora Elsa Punset.
En su cuarta edición, los galardones reconocen la labor que empresas y entidades sociales realizan en favor del empleo juvenil a través de iniciativas capaces de ofrecer oportunidades laborales, destacando especialmente aquellas orientadas a colectivos con más dificultades. Los premiados han sido: Grupo Hefame, EGA Master, Fundación Orange por su programa GarageLab, La Rueca Asociación por la Escuela de Cocina Tierra, SOLTRA por su iniciativa Potenciando Capacidades. Estos galardones pretenden, además, sensibilizar tanto al tejido empresarial como a la sociedad en general sobre la necesidad de impulsar este tipo de prácticas para mejorar la empleabilidad y la competitividad, promoviendo el acercamiento entre el mundo empresarial y la educación.
La marca gallega La Pepita Burger Bar continúa inmersa en su plan de expansión nacional, que ahora está centrado en la Comunidad de Madrid. La enseña está totalmente consolidada en Galicia, y también tiene presencia en varias capitales de provincia.
Ahora, su principal objetivo es iniciar su crecimiento en la región madrileña, con especial interés en las grandes poblaciones que la rodean. De esta manera, La Pepita tiene sus miras puestas en ciudades como Alcalá de Henares, Boadilla del Monte, Fuenlabrada, Getafe, Las Rozas, Móstoles y Pozuelo de Alarcón.
El plan inicial para la enseña de restauración es aterrizar en la región de la mano de socios locales, si bien no descarta invertir en restaurantes propios. Además, también quiere crecer por otras zonas como Alicante, Castellón, Gijón y Zaragoza.
Sushimore da un paso más en su plan de expansión nacional y anuncia la apertura de un nuevo local en Hospitalet de Llobregat, el tercero de la compañía en Cataluña. En total, Sushimore alcanza los 19 restaurantes operativos.
La marca estará presente en esta ubicación únicamente con servicio delivery a través de Just Eat, Uber Eats y Glovo. La enseña pasará a formar parte de las dark kitchens Pedidos Lab, y creará 3 nuevos puestos de trabajo.
La Asociación Diálogo organiza cada año el Prix Diálogo con el objetivo de promover y desarrollar la cooperación y la amistad hispano-francesa, galardonando a organismos o personalidades representativos en diferentes sectores.
Este año, el 19º Prix Diálogo en su edición de 2022 ha sido concedido a las escuelas de arte culinario y de gastronomía Basque Culinary Center y Le Cordon Bleu.
El Jurado, que preside Cristina Garmendia (presidenta de la Fundación Cotec), reconoció, con esta elección, la prestigiosa trayectoria de los premios que más han contribuido a la difusión,
Los usuarios de la Guía Vinos Gourmets (GVG), un completo manual con los mejores de España, han elegido a los que, según su opinión, han destacado en el último año dentro del sector vinícola. Los mejores vinos, bodegas, enólogos y tiendas especializadas recogerán su premio durante el 36 Salón Gourmets (17 al 20 abril 2023) como recompensa a su esfuerzo por enriquecer el universo enológico. Entre los ganadores de los Premios Guía Vinos Gourmets 2023 están Bodegas José Pariente, La Seca (Valladolid), con Victoria Pariente quien ha sabido dar relevancia a la variedad verdejo y transmitir a sus hijos su pasión.
El restaurante Arcano celebra una década bajo la batuta del grupo Quibuch, fundado por Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero y Germán Buchaillot, con Gianluca Bove como director y el chef Nicolás Limarino al frente de los fogones. Lo hace ofreciendo una cocina de mercado basada a la brasa y maridada con una cuarentena de referencias de vinos de pequeñas bodegas y de bodegueros con una historia detrás, con las que quiere reconquistar el corazón y el paladar de los barceloneses. Arcano funciona como “casa de comidas” desde el año 1988. Durante 12 años, y hasta el 2002, en él se servían tapas y “cosas de picar” con vinos y vermuts. Posteriormente, se convirtió en un restaurante ecléctico y cosmopolita, pero que ocultaba la belleza de sus paredes y techos. No fue hasta la llegada del grupo Quibuch, cuando el restaurante Arcano recuperó su belleza innata, la de unas piedras llenas de historia. En estos 10 años de andadura, el restaurante ha sabido ganarse una buena fama, especialmente entre un cliente foráneo que sabía encontrar las mejores joyas de la ciudad. Esta antigua caballeriza del siglo XVII luce como el primer día su hermosa impronta románica, sus formas arqueadas y paredes de piedra. Un lugar especial que no deja indiferente a sus comensales por sus características arquitectónicas, por sus piezas pictóricas que periódicamente van rotando en sus paredes.
Ron Diplomático, regalo de Navidad
Ron Diplomático significa familia, unión y, por supuesto, calidad, estas Navidades la marca de ron súper Premium ha diseñado un exclusivo pack para regalar a los que de verdad importan. Formado por dos vasos Old Fashioned y una botella de
DiplomáticoReservaExclusiva. Un ron elegante a la par que complejo, elaborado cuidadosamente a partir de mieles de caña de azúcar y envejecido en pequeñas barricas de roble hasta 12 años, cuidadosamente seleccionados por sus MaestrosRoneros.
Estepackseconvierteen el regalo imprescindible con el que sorprender estasnavidades.
Gracias a su elegante y equilibrado cuerpo, Diplomático Reserva Exclusivasehaconvertido en una referencia para los amantes del ron en todoelmundo.
"Desdeelfondodemicorazón,deseoatodoslomejorparaestas Navidades.Salud,paz,amoryuniónfamiliar.Quereinelaesperanzayque esteañovengacargadodebienestar.FelicesFiestasaloslectoresdeLa Cazuela"
"QuierofelicitarenestasNavidadesatodoslosamigosylectoresdeLa Cazuela.Sabéisqueostengomuchocariño.Osdeseolomejorparaestas Navidadesyparaelfuturoaño2023,estesíquevaaserbueno, bueno, muybueno"
PepeCarabias
"Osdeseoatodos,atravésdeestarevistaLaCazuela,lamejorNavidady unexcelenteaño2023.Queelcolor,elaromaysabordelvino, másel sonidodelascopasalbrindar,seconviertaensinónimodefelicidaden nuestroshogares.Muchasfelicidades"
"OtroañomásfelicitamosalarevistaLaCazuelayatodosaquellosque aparecenyaprendenensuspáginas.Quepasemosfelicesfiestasde NavidadyprósperoAñoNuevo.Pazyamorparatodos"
JoséJiménezBlas
"AmigosylectoresdeLaCazuela,terminael2022yquedamosc esperanzadequeel2023serámejor.Yoosdeseolobueno,deto corazónyosinvitoatenerconfianza.Vamosaesforzarnospa mejorescosas.EstaNavidadquenosllegaqueseadichosaenc devosotrosynoolvidéisquesiestamosunidos,todoserámás llevaderoy máspróspero.Unabrazoenorme"
La caza es una práctica en la que se distinguen dos familias: las aves y los animales de pelo. Sin embargo, conservar estos productos para luego hacer deliciosas recetas, tiene sus técnicas.
José Ángel Sierra
Cazar, es una actividad trasmitida a través de los años.
Ya son pocos quienes la practican y aunque, algunos están en contra, para desarrollarla se deben cumplir determinadas normas. Si bien son variadas las presas, estas se dividen en dos familias: las aves y los animales de pelo.
En las aves podemos disponer de: alondras, zorzales, tordos, becadas, codornices, perdices, pichones, tórtolas, pintadas, faisanes, pulardas, patos, gansos, etc.
Por su parte, los animales de pelo son: jabatos, jabalíes, corzos, ciervos, gamos, venados, liebres, conejos, entre los más demandados. Estos productos cárnicos son de curación o maduración en cámaras frigoríficas. La temperatura empleada debe estar entre 1.5º y 3º C, con no más de 60º de humedad y en el transcurso de 2 a 5 días mínimo, lo que antiguamente se denominaba método faisandé o faisandage. Siempre ante el control sanitario.
Las piezas que sean de granja o de tamaño pequeño no necesitarán de ese tiempo extra de reposo, por regla general.
Las aves como las piezas de pelo o de suelo, se condimentan con especias, hierbas aromáticas; frutos secos como: castañas, higos,anacardos,etc.Loscítricos, ya sean naranjas, mandarinas, pomelos,limasolimones,parasu aderezo o acompañamiento en la elaboración.
Para la confección de las guarniciones se adaptan muy bien, las manzanas, zanahorias, judías verdes, brócoli, y patatas en sus diferentes versiones de corte y elaboraciones.
Cocer la becada en horno caliente durante 12 minutos. Partirla en 6 piezas y mantenerlas calientes por espacio de 2 minutos. En este tiempo, escurrir la grasa y desgrasar la cacerola con un vaso de o copa de champagne, poniendo en ella los higaditos aplastados, trocear la carcasa de huesos o caparazón y prensarlo para extraer el jugo, que se mezcla con los higaditos. Con esta mezcla bien condimentada, que se podría hacer en la prensa de jugos a la vista del cliente, napar las piezas de la becada, poner al fuego y flambear con cognac o brandy. Servir inmediatamente. Puede ir acompañada de verduras hervidas.
Preparación destinada a 6 personas. Se utilizarán: seis medallones de filete de la silla de unos 125 g 150 g, 250 g de arroz, ¾ litro de caldo, dos cucharadas de frutas en mostaza picadas, 50 g de cebolla picada, dos cucharadas de gelatina de grosella, ¼ litro salsa demiglace pimentada, 2 dl crema de leche, 2 trozos de jengibre confitado, aceite de oliva. Su cocción es de 7-8 minutos. Marinar los medallones con aceite durante 30 minutos.
Preparar un arroz con cebolla picada, caldo, agregar el jengibre en pequeños dados. Secar, sazonar y saltearlo con mantequilla. Desglasar el fondo con la crema, agregar la salsa pimentada y la gelatina de grosella. Dejar cocer unos minutos y pasar por el chino. Mezclar las frutas en mostaza con la salsa. Comprimir el arroz en un molde en forma de cúpula y desmoldar en el centro de la fuente si se van a servir todos juntos. Disponer los medallones en corona y napar ligeramente con salsa. Se acompaña con más salsa salsera y con corazones de lechuga aparte.
Con este plato comen seis personas. Se emplean: 2 kg de corzo (espalda, pecho y parte alta del costillar) ¾ l. de marinado de vino tinto, 150 g chicharrones magros escaldados y salteados, 250 g champiñones crudos, 20 cebollitas salteadas con mantequilla, 1 dl. sangre, 1 dl. crema, 5 cl cognac, 50 g de harina. Tiempo de cocción 1 hora y media. Marinarlo durante 48 horas. Escurrirlo, enharinarlo, saltearlo con fuego fuerte, dejarlo dorar y que la carne quede cubierta de líquido. Taparlo y cocerlo durante una hora.
Retirar los trozos de carne, colar el fondo de cocción y ponerlo todo de nuevo en la cacerola, agregar los chicharrones, las cebollitas y los champiñones. Terminar la cocción. Desgrasar, ligar con la crema y la sangre. Disponerlo con un adorna de tallarines aparte.
Esta preparación va destinada a cinco o seis personas. Se emplea: un faisán de 1,5 Kg, de15-18 cebollitas salteadas con mantequilla y aceite, 18 champiñones crudos, 1 cl. de vino dulce tipo Oporto o Madeira. Su cocción es de 35 a 40 minutos.
Atar el faisán y darle unas vueltas con mantequilla y aceite en una cazuela de barro que resista al horno. Cuando esté bien dorado por todos sus lados, salpimentar y tapar, para que cueza lentamente, durante 15 minutos, después se le añaden las cebollitas, los champiñones y se agrega el vino dulce. Terminar la cocción bien tapado. Servir en la misma cocottera o cazuela.
Cada vez más se consume el jamón loncheado en packs envasado al vacío por temas de comodidad. Es una buena manera de comerlo si no se quiere o se puede obtener una pieza completa o parece complicado el tema del corte.
El jamón es uno de los grandes productos españoles. Los que lo conocen se informan para que no le pasen gato por libre. En ocasiones, este producto no es muy bueno pero, cortándolo en lonchas finitas y bien cortitas, parece el mejor del mundo. Por otro lado, un gran jamón mal cortado te lo has cargado. Saber elegir y cortar, ya se ha vuelto un arte y estrategia. Aunque, es posible obtenerlo en lonchas. Existendostiposdepacks,losque tienen el jamón cortado a mano y los que van cortados a máquina. El primero, suele ser de bocado, con lonchas más sencillas de
degustar y los aromas y sabores más auténticos. Se suele encontrarestetipodesobresenel jamón ibérico pero, es cierto que la mayoría de jamones blancos, vienen cortados a máquina. Cuandosecortaamano,eljamón no tiene prácticamente pérdida de calidad, ya que su manipulado no altera el sabor, ni el aroma de las lonchas. El cortador, realiza las incisiones en el producto en condiciones óptimas para mantener las propiedades y directamente se envasa al vacío o en atmósfera protegida.
Por otra parte, la arquitectura de las máquinas de corte de jamones consiste en una hoja afilada de acero, que gira a altas revoluciones para conseguir un fileteado fino y uniforme. La velocidad de la hoja, con el rozamiento de carne, hace que alcance una alta temperatura, y poresto,laloncharecibeungolpe de calor instantáneo alterándose sus propiedades. Se suele decir que la hoja quema o cuece la loncha.
Para el fileteado a máquina es preciso que la carne esté dura. El procedimiento empieza por el pulido y deshuesado. Al jamón se le quitan las cortezas y se extrae el hueso. Después, la maza de carne obtenida se prensa para que se quede consistente e incluso es muy habitual someter la maza prensada a una refrigeración importante.
Si queda jamón en el plato, después de cortarlo, lo primero que se debe es buscar un lugar oscuro, seco y fresco, en el que dejar el plato con las lonchas no consumidas. Será el modo de preservar la carne de unos rayos ultravioletas que pudieran alterar las condiciones naturales de la carne. Lo recomendable es que se evite el contacto con el aire, cubrir la ración con papel parafinado o con un trapo de cocina de algodón. Lo que nunca debe hacerse es tapar con papel de plata pues el jamón no podrá airearse y puede producirse moho.
Congelar estas lonchas no es una opción, el jamón ibérico se consume siempre a temperatura ambiente, ya que el frío altera o hace desaparecer los aromas y los sabores. Congelar significa, introducir agua en las fibras de la estructura de la loncha, esta puede expandirse y dará como resultado cambios físicos en la carne. Lo perdido será irrecuperable.
Encasodequelaraciónpreparada se haya mantenido en el frigorífico, se debe dejar un rato fuera de este antes de ofrecerla para su degustación. De esta manera, se atemperará y podremos disfrutar de nuestro plato de jamón ibérico en las mejores condiciones posibles. Sin embargo, el consejo es comerlo todo. El jamón loncheado puede permanecer unos días, cuantos más días transcurran, más avanzará el secado del producto y la oxidación, y con ello, la pérdida de las características organolépticas.
Se trata de una elaboración que proviene del pez bocarte, limpio, curado y madurado en salazón durante al menos seis meses. Se envasa con un conservante como: el aceite de oliva, de girasol o la mantequilla.
La anchoa es una forma de conservación originaria de Italia. Tienen un sabor particular, intenso y salado en su justo equilibrio y una textura carnosa. Se sirve como aperitivo, bocado, en una tapa, ensalada o como ingrediente estrella de una pizza. Esta es el resultado de un proceso de elaboración aplicado al pez bocarte, también conocido como boquerones, dependiendo de la zona de donde provengan.
A mediados del siglo XIX se produce en la costa de Italia, país experto en el arte de la salazón,unacrisisdecapturasdepescadoque obligan a buscar nuevos caladeros alejados del Mediterráneo. Gran Bretaña y el norte de España son los países elegidos; pues abunda el bocarte, un pescado muy apreciado y que en España apenas se utilizaba como cebo. El bocarte es un pescado azul que pertenece a la familia Engraulidae, en particular Engraulis encrasicolus y que presenta un cuerpo pequeño y alargado, con un vientre plateado y un dorso azul grisáceo. En 100 gramos de anchoas hay 253 calorías y una sola anchoa tiene 7,59 calorías.
En Cantabria, empresas italianas comienzan a almacenar y conservar este pez. Pero es Giovanni Vela Scatagliota, un siciliano, el encargado de iniciar lo que hoy conocemos comolaindustriadelasalazón.Aélyasumujer Dolores se debe la instalación en Santoña de la primera empresa fija y la elaboración del filete de anchoa.
Comenzó a distribuirse en latas rectangulares octavillos, se conservaba en mantequilla, una manera de mitigar el fuerte sabor del pescado y su exceso de sal. Más adelante se optó por el aceite de oliva.
Laanchoaseconvirtióenunproductoexquisito y demandado fuera de Cantabria. Un capricho que no falta en ningún buen restaurante del país, ni en tiendas de productos gourmet.
Asusaborparticular,seleatribuyencaracterísticasúnicas.Sepueden adquirirdurantetodoelañoyesto lo permite que esté en conservas. Si los comensales las prefieren frescas tendrán que consumirlas entre los meses de abril a junio. Es un alimento rico en ácidos grasos omega-3, aporta proteínas de alto valor biológico, similar al que se encuentra en las carnes y huevos, tienen vitaminas A, B, D, E y K. Asimismo, presentan un alto contenido en minerales como potasio, hierro, sodio, magnesio, fósforo y calcio.
Cualquier persona puede elegir las diferentes variedades de comercialización de la anchoa en conserva: ahumadas, con aceite o en escabeche. Están disponibles en la red supermercados. Hay que atreverse a probar esta delicia del mar.
Tartaletas de guacamole y anchoas
Ingredientes
-Tartaletas
-Aguacate
-Tomate
-Cebolleta
-Lima o limón
-Cayena o chile
-Cilantro
-Pimienta negra
-Sal
-Aceite de oliva virgen extra
-Anchoas
¿Cómo hacer tartaletas de guacamole y anchoas?
Lo primero es hacer el guacamole, para ello trituramos con un tenedor la pulpa del aguacate, añadimos cebolleta y tomate muy picaditos, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, lima o limón, sal, cayena o chile y cilantro. Lo ponemos en las tartaletas y coronamos con una anchoa. ¡Menudo bocado!
La trufa, es uno de los productos gastronómicos más valorados del mundo. Pertenece al género tuber, es un ingrediente muy exclusivo que aporta un toque único a todo tipo de platos, con un aroma único y característico. Se convirtió en joya gastronómica a mediados del siglo XIX. Fascinó a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas desde tiempos antiguos.
Crece bajo tierra en las raíces de ciertos árboles, especialmente en las encinas o carrascas del Mediterráneo pero también en el norte de Europa. Hay cientos de variedades pero las más preciadas culinariamente son la negra y la blanca. También hay dos más: trufa brumale o de invierno y tuber aestivum o de verano.
Las trufa negras más famosas están en Francia y España; la blanca (tuber magnatum pico) en Italia, cada una con sus respectivas temporadas.
No es fácil describir a qué saben y, sobre todo, a qué huelen, pero sí se suele coincidir en que desprenden notas de frutos secos y a ciertos gases.
Su “perfume” depende del hábitat, el clima y la cantidad de lluvia caída. Antiguamente, eran los cerdos los que detectaban esta maravilla de
la naturaleza, pero hoy son casi exclusivamente los perros, la raza canes, los que se dedican a esta labor. Están entrenados para olisquear, y no destrozar, tanto en profundidad como a distancia. De apariencia irregular, superficie rugosa y color entre marrón claro y negro, la trufa alcanza diferentes tamaños, crece de forma silvestre pero también se cultiva. Cada vez hay más plantaciones truferas, pero solo de la variedad negra.
La temporada de trufa negra, “tuber melanosporum”,sueleirdesdediciembrehasta marzo. La de mayor fama es la que se da en el Périgord,alsurdeFrancia–concretamenteenel departamento de Vaucluse-, que se caracteriza por ser una de las más aromáticas. Pero en España se encuentra mayor variedad de trufa negra y de excelente calidad en Teruel, Soria, Cataluña, Huesca y Castellón.
El precio de la trufa negra fresca es muy variable.
Dependedelorigen,calidad,tamaño, aroma, escasez o abundancia de la temporada, etc.
Por su parte, la trufa blanca se da de forma salvaje –no se ha logrado cultivar- en Alba (tartufo bianco), entreoctubreydiciembreenlaregión italiana del Piamonte. Su llegada se considera todo un acontecimiento y se trata de una variedad mucho más aromática, delicada y muy cara, puede llegar a costar 9.000 euros el kilo, e incluso más porque en algunas subastas se han pagado hasta 100.00 euros.
Esta especial trufa no se cocina, pues con el calor pierde su aroma y propiedades. Se echa en crudo y rallada muy fina al momento en platos de pasta, arroz, carnes, pescados, verduras, huevos. Se conoce como “el diamante blanco” y su color va desde el crudo- la más cara- al beige, avellana. Además, en fresco, tanto la trufa blanca como la negra se pueden encontrar en otros formatos más económicos e, incluso, se pueden comprar en determinados establecimientos ‘físicos’ y online.
ESTA VARIEDAD SE PUEDE COCINAR DE INFINITAS MANERAS: EN SALSAS, GUISOS, ESTOFADOS, SOPAS Y CREMAS, CARNES, PASTAS, TORTILLAS, PIZZAS, ETC.
Los mariscos se han vuelto una imagen de la Navidad. Justo cuando se aproxima el mes de diciembre, la familia comienza a preocuparse y ocuparse de encontrar los ideales para celebrar las fechas que se avecinan. El final de un año es el mejor pretexto para gastar un poco más y disfrutar de excelentes platos.
Cuando se habla de mariscos, se pueden hacer dos distinciones: los crustáceos, que tienen caparazón, como los cangrejos y las gambas; y los moluscos, que están recubiertos por dos conchas, como los mejillones o las almejas. Si se mira el aspecto de percebes, bogavantes, sepias y gambas, es cierto que no parecen tener mucho más en común que su origen, el mar. Sin embargo, estos y otras muchísimas especies mantienen lazos estrechos, ya que forman parte de una misma parentela: la gran variedad de mariscos. Aunque en este colectivo abundan los individuos con concha y con cáscara, también se incluyen seres de aspecto con tentáculos y espinas. Pero a pesar de su apariencia dispar, tienen mucho en común, empezando por su sabor que los convierte en los frutos marinos más exquisitos.
La mejor opción es consumirlos frescos sin embargo, hay quienes por la distancia que tienen con el mar o la subida de precios, lo consumen congelados. Por ello, durante los días previos a la celebración navideña muchos acuden a pescaderías en busca de los mariscos y pescados de mejor calidad y al mejor precio.
Contar con marisco congelado hará que este problema se solvente y en el congelador estarán muchoantesdequellegueestasubidadeprecio.Elmariscoyelpescadocongeladosepueden conservar en frío durante un mes y no perderá ninguno de sus nutrientes, tendrán la misma calidad y sabor que si se compra fresco.
Sin embargo, cómo descongelarlos correctamente:
1. Utilizar el frigorífico para descongelar.
2. Descongelar con agua fría.
3. Usar la función de descongelar del microondas.
ES EL MOMENTO DE COMPRAR EL MARISCO CONGELADO QUE SE NECESITA, PARA DISFRUTAR DE LA MEJOR CALIDAD EN LOS PLATOS.
Se dice que los primeros en consumir caviar, de manera regular, fueron los persas. Estos creían que potenciaba la fuerza y resistencia física. Los rusos, durante la edad media,asociabanelconsumo de este con las clases bajas, pues lo utilizaban como sustituto de carne en el ayuno y abstinencia.
Es un alimento que se obtiene de las huevas del pez esturión una especie originaria de los ríos y lagos del Este de Europa, aunque la mayoría se consigue del Mar Caspio.
Más adelante, Charles Ritz fue quien consolidó el caviar como un alimento gourmet al hacer que sus cocineros introdujeran el ingrediente entre los platillos de sus lujososhoteles.Sinembargo, este alimento ha llegado a España.
Más de 20.000 esturiones nadan tranquilamente en las
aguas de Riofrío (Granada) a la espera de cumplir la edad adulta para extraerles sus huevas. Estas, con solo añadirles sal, quedan convertidas en caviar de Riofrío, que desde el año argo, do a ones n las
2001, cuenta con sello ecológico.
Calle Velarde 15, Malasaña, Madrid
Telf +34 608 04 06 05 - +34 649 07 68 82
infotartas63@gmail.com
EnSierradeLoja,alsuroestede la provincia de Granada, está la principal necesidad de los esturiones: grandes bolsas de agua limpia y fresca. En 1963, unos empresarios navarros montaron una piscifactoría lejos de su casa. Lo que comenzó como un negocio de truchas, se convirtió en un lugardeproduccióndeesturión y caviar.
CaviarRiofrío1963,laempresa propietaria de la piscifactoría, lleva años en el negocio y elaboraunproductototalmente ecológico. Asimismo, es muy bien cuidado, porque requiere de muchos años para llegar a lasmesasdelosconsumidores. Las hembras de esturión tardan entre 16 y 18 años en alcanzar el punto de madurez requerida para ofrecer la cantidad y calidad de caviar que se necesita.
Entonces el pez puede dar hasta un 10 % de su peso en huevas. Con esa edad un esturión pesa alrededor de los 40 kilos, el resultado serán cuatro kilos o más de huevas. ‘Caviar de Riofrío’ ofrece tres tipos de caviar: estilo ruso, iraní y ecológico. Los primeros rondan los 2.000 euros por
p kilo en su versión clásica y algo menos de los 3.000 en versión excelsius.
p
El precio, sin duda, es elevado, pero ya se comercializan en formatos diversos. Más allá de lo elevado del precio o la excelencia del producto, lo importante es disfrutarlo y comprender que existen alimentos que añaden un toque interesante a otros y al paladar. y y
Que la Navidad gira en torno a la cocina no es secreto. Antes del IV d.C los romanos abandonaban sus obligaciones, desde el 17 al 23 de diciembre, para honrar a sus deidades sobre todo en la cocina.
Las tradiciones de Navidad no han cambiado mucho. Esta fecha se ha convertido en un sinfín de celebraciones familiares y con amigos que van siempre acompañadas de buenas y copiosas comidas y bebidas.
Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, junto a la Noche de Reyes, son las jornadas estrellas para la preparación de las mejores recetas. Sin embargo, tantos años de tradiciones hacen que las recetas lleguen a su fin y preparar un menú ideal y acorde con el bolsillo, se hace cada vez más complicado.
LA CAZUELA, RESCATA IDEAS Y APORTA OTRAS NUEVAS PARA QUE LA CELEBRACIÓN DE ESTAS FESTIVIDADES
SEA UN MOMENTO ÚNICO
Ibéricos:
Cualquier momento es bueno para comer ibéricos. La escasa preparación que necesitan, unida a la gran variedad que se tiene en el mercado español los convierten enunadelasentradasmásconsumidasen la fecha. El jamón ibérico, para conservarlo adecuadamente tiene que estar en un lugar seco, con ventilación suficiente y a temperatura ambiente.
Las formas de presentación son infinitas. Desde el tradicional plato de jamón hasta algunas de las recetas más creativas como las milhojas de jamón ibérico. El lomo ibérico, el chorizo o el salchichón son otras de las variedades ibéricas que pueden convertirse en entradas rápidas y exquisitas para estos días.
Quesos:
Una buena selección de quesos españolesesunamagníficaidea para situaciones improvisadas. Es recomendable usar una variedad de colores y sabores para obtener una presentación estéticamente atractiva. Quesos de oveja, vaca y cabra o sus mezclas son algunas de las mejores alternativas. El modo de cortar el queso es muy importante. Los blandos, como el Manchego, deben partirse en láminasfinasyesrecomendable dejarlos con corteza. Los del tipo del Cabrales quedan mejor en tacos. Para presentar una buena tabla es conveniente situar los más suaves en el
exterior y los más fuertes en el interior. La mejor forma de acompañarlos es con pan o galletas, pero las frutas frescas son también una opción muy acertada. Si se quiere ser más original se pueden presentar algunas recetas elaboradas con queso como las que se presentan.
Patés:
El foie es una de las maravillas de la cocina Francesa pero en España también se elabora uno de excelente calidad. Su delicado y ligero sabor lo han convertido en un producto para las bocas más electas. Su fácil preparación lo ha consagrado como una de las entradas con más clase en cualquier mesa elegante que se precie. Hay que distinguir entre los diferentes tipos de foie que se ofrecen en el mercado. Para elegir un buen foie hay que tener en cuenta que los hígados de oca son más finos y aguantan en conserva mejor y durante más tiempo.
El hígado de pato tiene un aroma más fuerte y es más idóneo prepararlo en fresco. El foie gras se sirve fresco, no helado porque pierde su aroma. Tiene que permanecer varias horas en el frigorífico antes de servirlo, sacándolo a temperaturaambiente15minutosantes de cortarlo, algo que se debe hacer nada más sacarlo del frío en láminas de medio centímetro de grosor, con un cuchillo sin diente pasado por agua bien caliente entre corte y corte.
Se acompaña de unas rebanadas finas de pan tibias y ligeramente tostadas. El vino adecuado para acompañarlo pude ser un buen tinto, un cava o un Oporto.
Ahumados:
El salmón, es por tradición y prestigio, el más conocido. Combina con casi todo y se prepara muy fácilmente. Desde el tradicional canapé de salmón pasando por recetas más elaboradas como el Salmón ahumado con salsa tártara, o las Tarrina de Salmón y Bacalao, con aceite de albahaca y soja. Pero el mercado ofrece otras muchas variedades de ahumados como las truchas, la palometa o las sardinas que son otras opciones muy acertadas para empezar una buena comida navideña.
Pavo:
El pavo ha ganado adeptos. Se puede disfrutar relleno y esta es una de las mejores opciones. Para ello hay que tener en cuenta el tamaño, los ingredientes y el tiempo de sado. Entre los más comunes se encuentran los elaborados con aceitunas, setas, verduras o huevo. La presentación más cómoda es el loncheado y aliñado con el propio jugo del asado.
Cordero:
Este es otro rey del banquete. Casi siempre se presenta asado y con una guarnición suave para acompañar. El lechal es la opción para los más sibaritas.
Es recomendable encargarlo con tiempo para que el tamaño de las piezas sea lo más similar posible y se obtenga una presentación elegante.
Besugo:
Es uno de los pescados más demandados en estas fechas y de los que mayores subidas se experimentan, por lo que es recomendable comprarlo con antelación y congelarlo. Su sabor suave y carne sabrosa lo hacen muy apetecible.
Hay que tener cuidado al cocinarlo porque tiene muchas espinas. Unos doscientos gramos por comensal es una ración aceptable. Al horno es la forma más tradicional de prepararlo y también a la plancha.
Postres:
El turrón es solo una de las opciones para endulzar el paladar. Asimismo, contamos con el brazo de gitano, mousse de chocolate o castañas glaseadas. Otros prefieren un café, un licor, champagne o cava. Así se le pone punto final a una tradición que se mantiene a pesar del paso del tiempo.
Un espacio único en plena naturaleza, donde disfrutar de momentos de desconexión, mientras saboreamos una apetecible propuesta gastronómica elaborada con las mejores materias primas y mucho amor. El plan ideal para dejarse llevar y sencillamente… DISFRUTAR.
Podrá disfrutar de un entorno de bosques de encinas y de una fauna salvaje en plena libertad.
Reunimos la exuberancia y belleza de una finca, el encanto natural de un castillo, el ambiente y la comodidad de un magnífico restaurante.
Disponemos de amplios salones y terrazas, y hace que seamos lugar ideal para celebrar todo tipo de eventos. Bodas, bautizos, comuniones, congresos, o sencillamente para comidas familiares o con amigos. Un agradable restaurante con una atractiva carta y un servicio atento que nunca defrauda.
Visítenos y compruebe cuanto le decimos. Abrimos los 365 días del año.
Emilio Moro es una bodega con una marca consolidada en España cuyo objetivo, a corto plazo, es internacionalizarse aún más. Son y trabajan como una gran familia, que siente pasión por la viticultura y la enología, algo que les permite trascender y adelantarse siempre. Mónica María Ramírez Aguilar
En Bodegas Emilio Moro se ha escuchado, entendido y cuidado muy bien el fruto de sus viñedos. Por esta razón, sus vinos hablan a Españayalmundo.Seposicionancomosímbolo de excelencia y preferencia. Trascienden fronteras y llegan a territorios como México, el mercado número 1; Estados Unidos, uno de los más exigentes, o Suiza. Más que comercio establecen, a través del vino, una conexión cultural con el mundo.
“EL 65% DE NUESTRA PRODUCCIÓN SE QUEDA EN ESPAÑA Y, ACTUALMENTE, ESTAMOS EN MÁS DE 70 PAÍSES. EL RETO ES REFORZAR NUESTRA EXPANSIÓN Y AUMENTAR UN 25% LAS VENTAS EN EL MERCADO INTERNACIONAL, ALGO QUE VAMOS CONSIGUIENDO”
Javier Moro
Presidente Bodegas Emilio Moro
Sin embargo, todo tiene un comienzo. La tierra que da la vid para producir los vinos de estas Bodegas es muy agradecida. Proporciona al fruto unas características especiales que, según sus conocedores, le permiten distinguir de la mejor manera. Lo primero es esa concordancia entre tradición e innovación. Se han apropiado del legado de Emilio Moro, su fundador, con sentido de pertenencia, complicidad y familiaridad. A ello, le suman las nuevas tecnologías y la confianza en una nueva generación que se arriesga y no se rinde.
Gracias a esa relación surgen los Malleolus, unos vinos que ganan adeptos. Su variedad, elegancia, excelencia, son algunas de las características que se reconocen al probarlos.
“SON TRES REFERENCIAS QUE HAN CONQUISTADO A LOS PALADARES MÁS EXIGENTES, INCLUIDOS LOS DE LA CRÍTICA INTERNACIONAL. EL CASO MÁS RECIENTE ES EL DE LA REVISTA ESTADOUNIDENSE WINE ENTHUSIAST, QUE HA CONCEDIDO A MALLEOLUS DE VALDERRAMIRO Y A MALLEOLUS DE SANCHOMARTÍN, 98 PUNTOS QUE REAFIRMAN SU GRANDEZA”.
Patricia Sánchez
Directora general Bodegas Emilio Moro
La familia Malleolus se define, a sí misma. La palabra, que proviene del latín, significa majuelo, viña no muy extensa y con bastante edad, porque solía ser herencia.
“DE PESQUERA DEL DUERO SALEN LAS RAÍCES DEL MATERIAL VEGETAL QUE SE EMPLEANPARAHACERNUESTROSVINOS. COMO CUALQUIER OTRA VARIEDAD DE VID,TIENELACAPACIDADDEADAPTARSE AL SUELO DONDE SE CULTIVA”
Álvaro Maestro
Director técnico Bodegas Emilio Moro
Malleolus de Valderramiro: es el gran Tinto Fino que vuelve con toda su potencia, estructura y gran intensidad. Álvaro Maestro comenta que: “al descorchar una botella de Valderramiro se nota la excelencia. Este vino es normalmente maduro, con una base de frutas negras, pero en un punto de madurez superior al de Malleolus. En el se encuentran notas casi licorosas, con un toque de especias como: la vainilla y el cacao. Proviene de un clima y suelo en concreto. Es de una parcela plantada en 1924, la más antigua, que imprime un carácter singular”.
Malleolus: es de los vinos más tradicionales. Sánchez comenta que: “en su día hubo algo innovador, en cuanto a concepto de vino, que fue fundamental en la definición de la marca. En 1998 se decidió dejar de usar las menciones tradicionales de “crianza”, “reserva”, etc. Dejando a un lado los tiempos de crianza preestablecidos y estandarizados pasamos a definir un proceso adaptado a la personalidad de cada añada de Malleolus. Así conseguimos aprovechar al máximo los matices que surgen en las añadas respetando la personalidad de un gran vino”. Maestro lo define como “un vino elegante. Con equilibrio perfecto entre madurez y frescura”. Es de color rojo cereza y destaca por “su expresión aromática de frutos negros. Está envejecido en barrica de roble francés, lo cual deja un sabor voluminoso y maduro en boca que perdura después de tomarlo”.
Malleolus de Sanchomartín; proviene de casi 900 metros de altitud, donde la vid interactúaconunclimafríoyseposicionaenunsuelo pedregoso con un carácter calizo muy marcado. El equilibrio del suelo y el clima inciden en la planta paraqueproduzcalojusto.Deahísaleestepoderoso vino. “Es muy primario, complejo, elegante y fino”, comenta Maestro.
“Cuando se cata, puede salir un matiz propio de la crianza, pero más hacia las notas balsámicas, especiadas, dulces. Es de un tanino largo y pulido que penetraenlaboca con equilibrio de la acidez natural”.
Bodegas Emilio Moro apuesta, más que nunca, por la familia Malleolus. TodoelequipodeBodegastrabaja para incrementar la calidad de estos vinos. “Queremos que Malleolus mantenga esa personalidad única y acercarnos aún más a la gente, conectar emocionalmente con ellos”, nos dice Patricia Sánchez. Esa capacidad para alcanzar la máxima calidad y la novedad los ha llevado a adentrarse en un proyecto de vinos blancos, los vinos de El Bierzo. Sánchez narra que son un auténtico sueño: “me enamoré de la uva godello en 2013. Entonces entendí que debíamos emprender un proyecto en esa fantástica zona. Fue en 2016 cuando comenzamos a elaborar nuestros blancos y 9 años después contamos con más de 60 hectáreas de viñedo y tres referencias: Polvorete, El Zarzal 2020 y La Revelía, que triunfan allá donde van. Además, en la primavera de 2023 tenemos previsto inaugurar nuestra bodega allí. Está siendo un proyecto único”.
Polverete es uno de sus vinos con un carácter joven, divertido, desenfadado y fácil de disfrutar. “De color amarillo verdoso tenue, limpio y brillante. Transmite notas florales y cítricas en nariz. Es fresco y elegante en boca y su acidez equilibrada da lugar a un vino completo e intenso”.
El Zarzal 2020, tiene “una vocación varietal muy evidente sin renunciar a la frescura. De color amarillo pajizo tenue, tiene un brillo en copa inconfundible. En la nariz se despliegan las
particularidades de la godello en toda su expresión y se pueden encontrar aromas a fruta blanca madura y de hueso. En boca conserva una frescura y acidez equilibrada, es voluminoso, de paso fácil”.
LaRevelía“eslamáximaexpresión del carácter varietal de la godello. Complejo, intenso y fino con una personalidad única. Realiza su crianza sobre lías en barricas de roble francés, lo que le otorga volumen y longitud en paladar. Es de color amarillo pajizo intenso, limpio y brillante. Deja notas complejas con matices de fruta madura, de hueso y flores secas”.
Almismotiempoqueinteractuaran conelmundoatravésdesusvinos, potencian su vocación social. Siempre han tenido como uno de sus objetivos prioritarios ayudar a la sociedad. Javier Moro nos dice: “siempre hemos colaborado con fundaciones, tanto de Valladolid, comodeotrasregionesdeEspaña y fuera de nuestras fronteras. Tenemos el objetivo de contribuir con ese granito de arena y hacer felices a las personas que más lo necesitan. Nuestro propósito con la sociedad está claro. No nos colocamosmedallas,hacemosun proyecto integral.
‘Esto también lo enfocamos a las personas de nuestra compañía, porque son el motor principal. Sentimos que somos unagranfamiliaporque, independientemente de quien lleve el apellido Moro o no, ésta es la casa donde cada uno tiene el poder de desarrollar su potencial”.
Para alcanzar altos estándares, en Bodegas Emilio Moro se emplean técnicas respetuosas con el medio ambiente a la hora de trabajar la viña. Investigan, continuamente, aspectos sobre viticultura que les permiten conocer el material vegetal con el que trabajan. De esta manera saben lo que puede dar matiz y personalidad. Aunque, cuentan con una posición privilegiada para aguantar años de climas puntuales y las viñas se han adaptado, emplean herramientas eficaces. Esto los convierte en una bodega cualitativa más que cuantitativa.
A cada paso, surgen amantes de Malleolus y enamorados de El Bierzo que se avalan como sus consumidores predilectos, pero ¿qué dicen en la actualidad los vinos de Bodegas
Emilio Moro?
“TRASIÉGAME, MANTENME MÁS TIEMPO EN BARRICA, BÚSCAME UN COMPAÑERO CON MÁS COMPLEJIDAD; SIENTE MI AROMA, BÉBEME, DISFRÚTAME; SOMOS LOS DE SIEMPRE, PERO VAMOS HACIA ADELANTE; OBSÉRVAME, TENGO DISTINTA ETIQUETA, DISTINTA AÑADA, PERO LA MISMA ESENCIA”.
Hablar de vinos puede ser muy complejo, sin embargo, se puede empezar a conocer, poco a poco, algunos términos básicos para adentrarte en este mundo.
Champagne: Este es un tipo de vino espumoso que se produce, cosecha y elabora exclusivamente en la región de Champagne, Francia (de ahí su nombre)endondeelclimaysuelo hacen que el champagne sea distinto a otros vinos espumosos. Su elaboración requiere de solo tres tipos de uvas, las cuáles son: Pinot Noir, Pinot Meunier, que son uvas tintas, y la Chardonnay, que es una uva blanca.
Aunque el proceso de elaboración del champagne es el que se realiza con los vinos espumosos, a este se le agrega un porcentaje de azúcar y cuando termina su fabricación se deja envejecer, por lo menos, 15 meses.
Vinos espumosos: Elvocablo espumoso se le puede dar a vinos elaborados por segunda fermentación, pero fuera de las diferentes denominaciones que son las que marcan el nombre y también a vinos gasificados con adiciónartificialdegascarbónico.
Cava: Seelaboraexclusivamente en la zona de Cataluña, España. Las uvas autorizadas para su realización son: Macabeo, Xarelo y Parellada. También se utilizan la Malvasía, la Chardonnay, la Garnacha, la Pinot Noir, la Monastrell y la Trépat, pero son menos comunes. A diferencia del champagne que necesita de climas fríos, el cava requiere de climas cálidos. Su sabor es seco yensuprocesodeelaboraciónno se agrega azúcar.
Cada uva utilizada para el cava aporta cualidades distintivas a esta bebida.
Macabeo: es muy aromática y aporta frescura y equilibrio.
Xarelo: aporta grados de alcohol, por sus azúcares, y acidez que da longevidad al producto.
Parellada: es muy adaptable a todo tipo de terrenos y aporta estructura y elegancia.
Malvasía o Subirat Parent: es una uva muy delicada y escasa que aporta matices idóneos para largas crianzas.
Chardonnay: es una de las uvas blancas reinas y que tiene un amplio espectro aromático, graduación y longevidad.
Garnacha: delicada, oxidativa, pero con mucho potencial alcohólico y una gama aromática de frutos rojos. Se usa para dar color a los rosados.
Pinot Noir: empleada para cavas rosados o blancos de noirs. Aporta aromas y color.
Monastrell: se usa también para cavas rosados y aporta de color, estructura y mucha fruta.
Trépat: es muy delicada y tributa sutileza, además de frutos rojos y una gran elegancia.
Larelacióncalidadprecioviene marcada casi siempre por la crianza. Un cava de 9 meses será más barato que uno de 36 meses.Estonoquieredecirque uno te guste más o menos. Los cavas de mayor consumo se venden a precios que se sitúan entre los 5 y 8 Euros. Esto es algo que resulta impensable para un champagne. Los champagnes más económicos se sitúan por encima de los 15€. En Francia hay muchos otros vinos espumosos que se elaboran en regiones productoras. Se trata de vinos como los Crémant de Alsacia, o el Blanquette de Limoux.Otrasregiones,incluida Burdeos, elaboran vinos bajo el nombre de Crémant bajo el método tradicional.
La mejor forma de aprender sobre la elaboración del
métodotradicionaleshaciendo un viaje a la zona cercana a Barcelona. Allí se dan cita grandes productores de cava como Freixenet o Codorniu, así como pequeñas cavas familiares.
En Cataluña se toma cava como aperitivo (más que como vino de postre). Esto puede tener sentido si se piensa en las burbujas, tras una comida copiosa.
Otra tradición es tomar el cava con unas chuletitas, una combinación muy buena que adquiere un sabor especial estando dentro de una cava productora.
Lasdiferenciassonsutilespero importantes.Sinembargo,esto no significa que el champagne sea mejor o de mayor calidad que otros vinos espumosos.
Las legumbres es el nombre que se utiliza para calificar a las plantas de la familia de leguminosas o fabáceas que se emplean para consumode sus semillas secas. Existen muchos tipos y suelen ser muy ricas en vitaminas, minerales, proteínas, en fibra y otros nutrientes.
Son un alimento muy versátil que se presta para elaborar un sinfín de recetas, desde guisos hasta postres, pasando por ensaladas, patés y salsas.
Contienen muchísimas proteínas, algunas con más proteínas que la carne, macronutrientes esenciales para la salud.
LA FAMILIA DE LAS LEGUMBRES SE DIVIDE EN ALUBIAS, LENTEJAS, ETCÉTERA. SIN EMBARGO, LAS VARIANTES MÁS CONOCIDAS SON:
Guisantes verdes:
También llamados arvejas y cuyo nombre es Pisum sativum son ricos en vitamina A, C, magnesio y hierro.
Judías pintas: Sonricassobretodoenminerales como el calcio, magnesio y hierro, así como proteínas.
Lentejas: Destacan sobre todo por sus cantidades de hierro, y en menor medida proteínas, de las cuales contienen 9 g por cada 100 g de alimento.
Cacahuetes: Aunque, clasificados siempre dentro de la familia de los frutos secos, en realidad una legumbre. Contiene 4,6 mg de hierro, 92 mg de calcio y 26 g de proteínas.
Frijoles:
Phaseolus vulgaris es su nombre científico y conocidos como porotos, habichuelas o alubias, contienen 4,07 g de proteína y 1,5 mg de hierro.
Garbanzos:
Son ricos en proteínas, vitamina A, hierro, calcio y magnesio.
Habas: Su nombre científico es Vicia faba, contienen minerales y vitaminas, de todas tienen pocas cantidades a excepción de la vitamina A.
Altramuces: Llamados lupinos o chochos, son un fruto seco que se suele consumir, al menos en España, como snack o acompañamiento, pero con el cual se pueden preparar patés, harinas y un montón de cosas más. Destacan sobre todo por ser potentes antioxidantes y por ser una gran fuente de proteínas.
Soja: Destaca sobre todo por sus cantidades de hierro, ya que contiene 15,7 mg por cada 100 g de alimento. En este alimento se encuentra: zinc, potasio, calcio y magnesio,asícomolavitaminaK.
ACTUALMENTE, SE HAN HECHO MUY POPULARES LAS BEBIDAS VEGETALES,LOSPOSTRESVEGANOS HECHOS A BASE DE LEGUMBRES COMO: EL MISO, LA SALSA DE SOJA, EL TAMARI, EL TEMPEH Y EL TOFU. SIEMPRE SON UNA BUENA OPCIÓN Y UNA EXCELENTE MANERA PARA ESTAR SALUDABLES.
El pan es rico y antiguo. Es un alimento que tiene tras de sí una historiaextensaycuriosa.Significó una revolución en la alimentación del hombre prehistórico. No se conoce cuando se amasó por vez primera la harina, pero existen evidencias arqueológicas de que, en la prehistoria, hacia el año 75.000 a.C., se molían semillas que, mezcladas con agua, formaban una masa que se cocía en forma de tortas.
Hace nueve mil años, en Mesopotamia, se cocía pan y se contaba con diferentes clases de harina para su elaboración. Se molía el grano triturándolo entre
Elpanesunodelosalimentos imprescindibles en la mesa de los españoles. Unos odian amarlo y otros lo disfrutan en todas sus versiones. Su sabor o textura son deliciosos, pero en ocasiones, las personas se enfrentan a la idea de si, nutricionalmente, es bueno o malo.
dos grandes piedras, y una vez creada la masa la se echaba en forma de torta delgada sobre la superficie caliente de piedras lisas. Así elaboraron las culturas mesopotámicassustortasdepan detrigo,cebada,centeno,avenay hasta de lentejas. No existe un único inventor del pan, ya que es posible que se descubriera por diferentes grupos de personas, en diferentes lugares y con ciertas diferencias de tiempo. Este alimento ha evolucionado hasta convertirse en el pan de trigo, como generalmente se conoce.
En España fue, según Plinio, el naturalista latino del siglo I, donde se empezó a emplear la levadura ligera. Plinio aseguraba haber probado el pan de Iberia con queso, ponderándolo como: “El pan de Hispania es muy ligero y de gratísimo paladar incluso para un hombre refinado de Roma”. A pesar de esto, no sería hasta entrado el siglo XVI, en Italia, cuando empezaría a usar la levadura de cerveza en forma de espuma, que introducía en la elaboración del pan a escalas industriales.
Con frecuencia se compra el pan por la mañana y a la hora de la comida su textura crujiente se ha tornado, por arte de magia, ‘chiclosa’. Otras veces, se disfruta de su máximo esplendor a mediodía y se mantiene el rico recuerdo en el paladar y, de paso, con ganas de más hasta la hora de la cena.
Sin embargo, cuando se prueba, su textura tiene poco o nada en común con la que mostraba horas antes, puessucortezasehaendurecidoysu miga luce un aspecto seco. En esos momentos surge la interrogante qué ha pasado y muchos cavilan sobre el tipo de ingredientes que contiene el pan, pues está claro que no muestra la calidad de hace unos años.
Lamentablemente, algunas grandes cadenas han abandonado el buen hacer de antaño, acortando los tiempos de fabricación para darle salida cuanto antes. También hay panaderías, tahonas y algunas cadenas que apuestan por la elaboración de pan de calidad, con largas fermentaciones y fabricados con masa madre.
A lo largo del territorio español se elabora pan de gran calidad, caso de pan gallego considerado el mejor de todos. Asimismo, existen obradores que destacan más que otros como: el Obrador La Cremita, situado en Chiclana de la Frontera, provincia de Cádiz; El Obrador de Juanito, un lugar en el que se dice llevar “60
años dedicados al arte del pan”; el Obrador de Goya, una pastelería artesanal que también se dedica al pan; L’ Espiga d’Or, un lugar histórico fundado en 1988 en Barcelona; entre otras.
La barra se ha convertido en favorito en muchas de las ciudades españolas, tiene cierto parecido con la baguette francesa, otra variedad, es alargada con terminaciones redondeadas y un grosor moderado, se le suelen hacer varios cortes a lo largo del cuerpo del pan. Puede hacerse de distintos tipos de masa lo que le confiere diferentes interiores, la más consumida suelen ser estar elaborada de masa esponjosa y corteza crujiente. Pero esta ya es otra historia.
En ocasiones se ven planes de alimentación o dietas que dejan, totalmente, fuera al pan. Sin embargo, hay nutricionistas que apuestan por comidas que no incluyen y es que todo, con la medida justa, beneficia al cuerpo.
Este alimento se obtiene de la mezcla del azúcar con dos productos derivados de la manipulación de semillas de cacao: la pasta y su materia grasa, la manteca de cacao. Se trata del ingrediente estrella de la repostería, podemos consumirlo en tartas, tabletas, de cobertura, en bombones, galletas, bizcochos y más.
De la combinación básica del chocolate se elaboran los distintos tipos, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no, conproductoscomolecheyfrutos secos.
Según algunos historiadores, el cacao fue un alimento de gran importancia para los aztecas y los mayas. Se cree que su consumo inició en el 1.900 a. C. y se popularizó en Mesoamérica, específicamente en los actuales territorios de Honduras, Guatemala y México.
Fue utilizado como moneda de cambio, se tomaba y mezclaba conespecias.Elresultadoerauna bebida muy energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban “tchocolatl”, nombre similar al que se conoce. Los olmecas, de La Venta en Tabasco, fueron los primeros en saborear las habas de cacao molidas, las cuales mezclaban con agua y le añadían diversas hierbas y guindillas.
También fueron ellos quienes comenzaron a cultivar el cacao en México. Según la leyenda, en México, el Dios Quetzalcoatl regaló el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
El primer europeo que probó el cacao fue Cristóbal Colón, en 1502, quien lo trajo a los Reyes Católicos, pero no tuvo mucho éxito por su sabor amargo.
Posteriormente, en 1534 Hernán Cortés hizo llegar el cacao al abad del Monasterio de Piedra
(en Zaragoza), lugar donde se elaboróchocolateporprimeravez en España y Europa.
El secreto de su elaboración lo guardaban los monjes celosamente. A finales del siglo XVI este alimento adquirió niveles elevados de popularidad en España y el resto del mundo. La primera producción mecánica dechocolatesedataenBarcelona en 1777, con una máquina considerada el principio del final de su elaboración artesanal y en consecuencia el inicio de la “revolución industrial” para este producto.
Hoy es muy común un chocolate con churros para el desayuno o la merienda. Lo cierto es que apetece a toda hora, se puede consumir en tabletas, en forma de cobertura para untar, en diferentes versiones como tartas, bombones, helados, pasteles, galletas, bizcochos, soufflé, brownie, entre otros.
Es la principal materia prima y el ingrediente estrella de la repostería. Además, aporta innumerables beneficios a la salud como prevenir enfermedades coronarias, es estimulante cerebral, antioxidante, siempre que se consuma en cantidades moderadas.
En ocasiones, se considera un alimento prohibido por su aporte calórico y alto contenido en azúcar. Por ello, los especialistas recomiendan tener una dieta equilibrada, eligiendo chocolate con una mayor cantidad de cacao en su composición y que sea un cacao de calidad. “Se aconseja, en el marco de dietas saludables, el consumo de chocolateconporcentajedecacaoporencima del 70%”, asegura Ana Zugasti, facultativa de Endocrinología y Nutrición y vocal de Comunicación de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).
LO CIERTO ES QUE DISFRUTAR DE UN BUEN CHOCOLATE SE HA VUELTO EN UNA ESPECIE DE RITUAL IRRESISTIBLE AL PALADAR. LOS MOMENTOS CON ESTE MANJAR DE LOS DIOSES SON INOLVIDABLES.
En MONTCHIS, nos hemos propuesto hacer la mejor tarta de queso y llevártela donde quieras, cuando quieras.
Cuando hablamos de la mesa navideña, las costumbres, sabores y aromas, inmediatamente llega a la mente la variedad de dulces tradicionales. Estos se emplean para acompañar y disfrutar con la familia y amigos, en tan esperado momento decembrino.
En cada región de España, existen dulces tradicionales y deliciosos que se consumen en Navidad. Llegan como por arte de magia pero, detrás está siempre la mano de sus creadores. Tantos sabores, colores y texturas, llevan a los amantes de dulzor por un camino que nunca cansa al recórrerlo. La Cazuela ofrece una guía para aprender y recordar:
En cada hogar el turrón se ha convertido en un invitado de honor, bien sea para tenerlo en la mesa o para regalarlo. Se realiza con la cocción de la miel, a la cual se le agrega almendras previamente peladas y tostadas, una verdadera mezcla de sabor y aroma. Se une en forma de pasta o torta, cortada de manera rectangular o como se prefiera. Se cree que se originó en la península Arábiga y la receta se fue expandiendo hasta llegar a España. Según cuenta la historia, en Jijona, se comenzó a elaborar el turrón blando y en Alicante el turrón duro.
YaporelsigloXVI,enlosfogonesdelaregiónAndaluza, se asomaban las primeras muestras del Polvorón. Su preparación es sencilla y con ingredientes básicos como: la harina, almendras molidas al gusto, manteca de cerdo, azúcar y canela. Estánloshorneadospreviosdelaharinajuntoalas almendras molidas, para que pierda su humedad, lo cual permitirá la textura terrosa que lo caracteriza.
Posteriormente, se amasan los ingredientes para producir una
masa compacta que debe ser refrigerada para su mejor manejo al momento de elaborar cada polvorón, bien sea con un cortador pequeño u otro
utensilio similar. Una vez listos se llevan al horno unos 15 a 20 minutos, para luego presentarlos, como nevados, espolvoreados con azúcar glass.
Los mantecados son muy apreciados en estas fiestas. Por su arraigo en la familia española se mantiene el sabor de origen, claro está, con las variantes propias de las innovaciones culinarias y el toque personal de cada quien. Son dulces sencillos y aun pueden consumirse en cualquier momento del año. Su origen es similar al de otros dulces, en lo que respecta al excedente de manteca de cerdo, pero esta vez uniéndolo al trigo y azúcar.
En la actualidad los encontramos de muchos sabores como: el sésamo y la esencia de canela, almendras trituradas o en polvo y, uno de los favoritos, el de chocolate.
Cuenta la historia que hubo la necesidad de crear un bocado con almendras y azúcar, a falta de trigo, durante un momento de conflictividad. Aun se mantiene en el gusto y paladar de españoles, especialmente en Toledo. Si se revisa su receta tradicional, esta comprende una fina pasta compacta de almendras crudas, con azúcar, mezclado con agua. Sin embargo, se ha diversificado su creación casera con otros acompañantes, como clara o yema de huevo, miel, piñones, entre otros. Se reinventan con el uso de edulcorantes. Porotrolado,suelaboraciónessumamentesencilla,conproductosbásicosoagustodelconsumidor. Todo se mezcla y se forma una masa bien compacta para crear distintas formas. Además, podemos sorprender a nuestros familiares y amigos brindando una muestra de Mazapán, por ejemplo,
mexicano que tiene una sencilla elaboración de cacahuetes y azúcar glass, tan solo amasados y bien compactos, sin requerir llevar al horno.
Sinembargo,parahablardel Mazapán de origen español,
debemos retomar la receta del “Mazapán de Toledo”, con una génesis árabe.
La navidad es para todos los gustos, por ello son muchos los postres que adornarán nuestra mesa, que endulzan el paladar, el alma. Aún queda mucho camino por recorrer.
Algunos cambios llegaron a nuestros días y otros se quedaron en el camino. Pero lo que sí llega cada año por Reyes, junto con el roscón, es la ilusión creada por un juego que, mezclado con este rico dulce.
Durante el siglo III, en pleno auge del Imperio romano, se escondía un haba dentro de una torta de trigo y miel. Así se creó un juego, quien encontrase el haba pasaba a ser el señor de la casa durante un día. Esta costumbre perduró, manteniéndose aun con las invasiones germanas, el desmembramiento del Imperio romano y la invasión musulmana, momento en el que se perfeccionó la forma redonda del popular dulce.
Losárabesmodificaroneljuegodelatortayañadieronunamonedacomopremio,aquelquelahallase debía cocinar otra torta. En la parte comestible, los maestros reposteros de al-Ándalus añadieron a la receta manteca de almendra y agua de azahar. Con estos nuevos ingredientes, latorta se extendió por toda la península ibérica, con la peculiaridad de que los cristianos la elaboraban con manteca de cerdo.
En la época medieval, en el Reino de Navarra, quien encontraba el haba era llamado “el tonto del haba”. Esa expresión se fue transformando hasta dar lugar a la contracción de hoy “tontolaba”. En este período la torta comenzó a tener un hueco en su interior que, junto con los higos y dátiles esparcidos sobre ella y el tono dorado del baño de miel, hacían que simulase una corona casi a la perfección, de ahí que su nombre fuese derivando en “roscón del rey”. A comienzos del siglo XVIII, cuando Luis XV heredó la corona de Francia, su cocinero personal, de origen aragonés, tomó la receta de aquel conocido roscón y le añadió huevos y azúcar. Además, escondió dentro de ella una figurita de un rey que permitía ser monarca por un día a aquel de sus compañeros que la encontrase.
Inicialmente, el roscón del rey se consumía durante toda la Navidad. Con el paso del tiempo y el establecimiento del 6 de enero como fecha de la adoración de los Reyes Magos de Oriente, se convirtió en el postre típico de esta celebración.
Llevar un estilo de vida saludable comienza con la alimentación. De nada sirve ir al gimnasio o tomar suplementos si no nos nutrimos adecuadamente. Una dieta variada y equilibrada incluye los nutrientes y micronutrientes para el buen funcionamiento del organismo.
La pauta universal de alimentación para todos no existe. De esta depende la edad, la actividad física y algunas condiciones vitales especiales (embarazo, enfermedad crónica, etc.). Por esto es importante acudir a un nutricionista para asesorarse y tener un plan dietéticopersonalizado,adaptado
a nuestro estilo de vida. Sin embargo, hay pautas para mejorar la dieta de una forma sencilla: Vacía los estantes de bollería industrial, snacks y procesados. Se pueden comprar justo el día que vayas a tomarlo, como un capricho o algo excepcional en la semana. Si gustan mucho los
dulces, opta por bollería casera sin azúcar, con frutas, dátiles o por bollería de mejor calidad con grasas menos nocivas. Sustituye el azúcar por azúcar de coco o miel ecológica. Incluso prueba a quitarlo del café o yogur natural. Hay muchos alimentos que incluyen azúcar, por ejemplo: el tomate frito y el pan.
Remplaza,enlamedidadeloposible,lasharinas y pastas refinadas por su versión integral. Aportaran mayor cantidad de nutrientes, fibra, vitaminas del grupo B, hierro y magnesio.
Bebe 1 litro de agua al día. Se pueden tomar infusiones, que ayuden a la digestión: hinojo, poleo-menta, anís estrellado; depurativas: cola de caballo, diente de león, té verde; para mejorar la circulación: mirtilo, frutos del bosque; para las defensas: cúrcuma, jengibre, pimienta negra y por supuesto relajantes: Melissa, pasiflora, hierba luisa.
Eliminaoreduceelalcoholyestimulantes.Puedes tomar una copa de vino al día o dejar el alcohol para ocasiones especiales, ya que acidifica y genera problemas de estómago e inflamación a largoplazo.Encuantoalosestimulantescomoel café o el té, lo ideal es no sobrepasar las 3 tazas de café al día, y tomar hasta las 17:00pm, para no interferir en nuestro ritmo circadiano y sueño. Mantén el estrés a raya. Este puede ocasionar sobrepeso y la no asimilación de nutrientes, ya que el cortisol (la hormona del estrés) produce inflamación y empeora el sistema linfático. Además, se eligen peores opciones a la hora de comer, y se busca la satisfacción en alimentos altamentepalatales:snack,bollería,procesados. Incorpora rutinas de ejercicio y meditación. Se puedesaliraandarunahorayrespirardemanera consciente 5 minutos. Se nota un cambio total en el cuerpo y la mente. Es recomendable consumir 5 raciones de frutas y verduras al días, estructuradas de la siguiente manera: 3 piezas de fruta de temporada, e incorporar verduras tanto en comida como en cena. En estos grupos de alimentos están la mayoríade antioxidantesynutrientesesenciales. Si se desea chocolate, es preferible que sea más del85%.Siquieresdulcetomafrutatroceadacon unpocodemielycanelaoencompota,cremade calabaza. Las pizzas se pueden hacer con harina integral, sin olvidar añadir muchas verduras. Para la cerveza, opta por la opción sin alcohol. Las pastas son mejores en su versión integral, con salsa de tomate frito casera y albahaca, con ajo y setas, con gambas y almejas. Elige una comida a la semana para darte un capricho. Soltar el control de vez en cuando es clave de equilibrio. Agradece por los alimentos que tomas y cocina con amor para ti y los tuyos.
SARA MORILLO NUTRICIONISTA
ANTOJITOS REPOSTERÍA CREATIVA
Calle La Serna del Monte 4, Madrid. +34 664098093 www.tusantojitos.com
Termina otro año y ante el nuevo que se presenta seguro que muchos se plantean cambios de hábitos y, dentro de ellos, los mejores son los que ayudan a mejorar la calidad de vida
¿Por qué no proponernos poner al día nuestra salud bucal?
Dra. Alicia Miguel CalvoAlguna vez hemos reflexionado, al no encontrarnos bien, sobre lo poco que valoramos la salud. Encontramos excusas para eludir la atención que requiere nuestro cuerpo y mente. Aunque, somos conscientes de que la salud es el bien más preciado.
Por ello, como propósito de año nuevo es bueno figure el cuidar la salud de vuestra boca, nuestra principal “herramienta” para disfrutar de la gastronomía todo el año.
Es frecuente que solo acudamos al dentista cuando nos duele, nos molesta o nos “vemos” algo. Pero debemos saber que la mayor parte de los problemas bucales son difíciles de diagnosticar por nosotros mismos y que cuando nos molesta, ya está muy extendido y su tratamiento será más complicado, costoso y peor para nuestra boca.
La caries, las dificultades de las encías o el cáncer oral, al principio no duelen ni molestan y son difíciles de detectar. Solamente las visitas periódicas al dentista van a permitir diagnosticarlos de manera temprana, lo que permitirá, en la mayoría de los casos, solucionarlos con pequeños tratamientos que posibilitan conservar los dientes.
Si esto es algo que sabemos o intuimos, entonces ¿Por qué no vamos a revisiones periódicas con el dentista?
La lista de excusas es larga, os voy a exponer las más frecuentes y a explicaros porque son simplemente eso, excusas, que nos ponemos por la pereza que nos da adquirir nuevos hábitos:
NO TENGO NADA: muchas enfermedades de nuestra boca no duelen ni tienen signos que nosotros podamos detectar, solo el dentista, tras una minuciosa exploraciónpuedehacerlo.
ME DA MIEDO: el miedo suele serfrutodeunamalaexperiencia con un mal profesional. Es mejor buscar un buen profesional, pregunta a tus conocidos por sus dentistas y acude a aquel del que te hayan dado buenas referencias.
ES MUY CARO: si me descuido, cada vez tendré más problemas, necesitaré más tratamientos y gastaré más dinero, pero si voy a revisiones periódicas mis problemas serán escasos, los tratamientos sencillos y, por tanto,máseconómicos.
NO TENGO TIEMPO: acudir a revisiones periódicas es ahorrar tiempo. Son citas cortas, generalmente una o dos veces al año. Además los problemas dentales con dolor e inflamación por no cuidar nuestra boca aparecen de repente, cuando peor nos viene, haciéndonos perder más tiempo y causándonos molestias en momentosinesperados.
MEVAADOLER: hoyendía,enun buen dentista, los tratamientos son indoloros, preocúpate en buscar un buen profesional. Lo que sí va a doler es si dejas un problema dental sin tratar, recuerda que los dolores de muelas, son de los dolores más intensos que podemos experimentar.
NO ME ACUERDO DE ACUDIR
A LAS REVISIONES: debemos acudir a nuestra revisión. Esto se puede solucionar fácilmente pidiendo a nuestro dentista que nosllamepararecordarnos.Esta simple llamada nos permitirá concertaryaunacitaymantener la regularidad de nuestras revisiones.
DESCONFIO DE LOS DENTISTAS, SOLO QUIEREN “SACARTE EL DINERO”: la confianza pacientedentista es básica. No acudas a un dentista en el que no confíes, unbuenprofesionalsolopensará en el bien de tu salud bucal y te aconsejarálomejor.
Queda claro que NO HAY EXCUSAS para empezar a cuidar nuestra salud general y bucal. El Año Nuevo, momento de buenos propósitos, es perfecto para empezar.
La adicción emocional es un enganche tóxico, disfuncional y peligroso que se establece entre dos personas. Se caracteriza por un estado mental obsesivo, la necesidad irresistible de estar con la otra persona o la pérdida de control sobre los impulsos.
Los adictos emocionales tienen más probabilidades de desarrollar relaciones potencialmente dañinas con otras personas en diferentes áreasdesuvida,porejemplo,con un amigo, familiar, compañero de trabajo o jefe. Muchos de ellos no son conscientes o minimizan el impacto negativo de su relación tóxica como mecanismo de autoengaño.
Este enganche severo pasa por, aproximadamente, cinco fases:
IDEALIZACIÓN:
Con cada persona que conoce se piensa que es el definitivo. Se inventan cualidades que ni existen y se generan sentimientos de inferioridad.
ENGANCHE:
Una vez se ha conquistado, inicia el enganche emocional. Se siente que la vida no tiene sentido sin la otra persona y se hace todo lo posible para que se mantenga.
ANULACIÓN:
Poco a poco se pierde la identidad. Se antepone a la pareja sobre cualquier otro aspecto de la vida y paulatinamente la persona se separa de su entorno.
RECLAMACIÓN:
Se tiene una necesidad de afecto constante y lo exigen si no está disponible. Se sientes mucha ansiedad y malestar ante la ausencia temporal de la pareja.
MIEDO A LA RUPTURA:
Se percibe temor ante la idea de que la relación se acabe y se acepte. Si ocurre una ruptura, habrá continuos intentos de reanudar la relación. Asimismo, si la pareja no accede a volver, la otra persona busca otra compañía para evitar la soledad
Una relación tóxica, una adicción emocional, nada tiene que ver con el amor sano y real. Aprecia las diferencias que te presento a continuación porque son muy claras.
Alegría, felicidad y equilibrio. Se gana con el intercambio. Es una simbiosis emocional. Nadie manipula e idealiza. Se mantiene la vida social. No se permite el maltrato. La pareja no es el centro de la vida. Tomas decisiones. Mejor soledad que mal compañía. Se es racional.
Se tienen objetivos similares. Hay confianza y fidelidad. Cada uno asume sus errores y llegáis a pactos
Tristeza, soledad, inestabilidad y depresión.
Solo se beneficia uno. Hay manipulación y ofensas. Aislamiento del entorno. No puedes cortar la relación tóxica. Dependencia.
Perdida del control sobre la relación. Temor a la soledad.
Eres emocional y no ves la realidad. Se pierde el tiempo. Metas distintas. Existen celos e infidelidad. Uno siempre culpa al otro.
Una vez que se reflexiona sobre cómo te hace sentir y cómo debería hacerte sentir la relación de pareja, siempre se debe optar por un intercambio sano y real. La independencia emocional, valorarse y quererse, hace que la vida fluya con mejor energía y felicidad.
Se negó a consultar el horóscopo y las cartas de una supuesta madrina para saber si aquel amor llegaría a tiempo. Dejó de abrir las páginas de sus libros al azar y arrancar los pétalos de las flores en busca de una respuesta. Miró al cielo y pidió que demorara su llegada; no era el momento para tocar en su puerta. Ahora quería concentrarse en el sonido de sus tacones, en las alarmas de su teléfono, en la pantalla de su ordenador, en el color de sus uñas, en el olor de sus velas, en nuevas letras y en nuevos destinos. Necesitó que su llegada fuera más lenta y prevenida. Se cortó el cabello, le gustaron los viajes en tren, los saltos en el gimnasio, los bailes frente al espejo y beber con sus amigos. Aprendió a sentirse mal y bien, sola y en compañía, querida y abandonada. Y cuando agotó alguno de sus perfumes, cuando cambió algunas sábanas y conoció otras rutas, lo desafió llegar, al mismo lugar, donde estaba ella.
Mónica María Ramirez
Madrid Fusión Alimentos de España celebrará su XXI edicióndel23al25deenero de 2023, en el pabellón 14 deIFEMA-Madrid.Lacumbre gastronómica de alta cocina más influyente del mundo retornatrasdosañosreceso. Se presentarán las novedades de empresas de España e internacionales relacionadas con los sectores de Restaurantes, Gastronomía, Alimentación. Consolidado a lo largo de las 20 ediciones celebradas hastalafechacomounagran cita anual para gastrónomos de todo el mundo por su contribuciónalacreaciónde una escena global de la alta cocina, al descubrimiento de nuevos chefs y la detección e impulso de tendencias y vanguardias. Esta nueva edición reforzará loscontenidosexperienciales y ofrecerá más espacios formativos.
Será retransmitido a través de internet para poder llegar a todos los rincones del mundo. El programa, mostrará las propuestas y tendencias más interesantes que se están desarrollando en la actualidad en cocinas de los cinco continentes.
Autor: madridfusion.net
LaFeriaInternacionaldeTurismo,FITUR2023,secelebrarádel18al22deeneroenIFEMAMADRID. Esta edición pretenderá mostrar la pujanza del sector, con una estimación de crecimiento del 15% en todos sus parámetros, que se eleva hasta el 30% en el caso del área internacional, además del respaldo de todos los agentes públicos y privados de la cadena de valor de la industria turística. FITUR será una gran feria representativa de la fuerza del ecosistema del turismo mundial, que se situará en cifras de participación muy cercanas a su récord histórico. Mostrará su liderazgo tanto en el calendario internacional como en su posición con respecto a Latinoamérica.
Sostenibilidad, especialización, innovación y las tendencias de vanguardia serán los ejes sobre los que girarán los contenidos de FITUR, alineados con el objetivo de contribuir a la dinamización y el crecimiento de la actividad turística. La feria tendrá una fuerte orientación al negocio durante sus tres primeros días dedicados exclusivamente al B2B -18, 19 y 20 de enero- focalizando su propuesta B2C durante el fin de semana. Este evento ofrecerá un recorrido por diez grandes secciones, que permitirán al profesional aproximarse al conocimiento y descubrir las oportunidades de negocio. Entre ellas, se estrena FITUR Sports, que en colaboración con la Asociación Española de Fabricantes y Distribuidores de
Artículos Deportivos AFYDAD. Se refuerza la sección FITUR Cruises dedicada al “turismo azul”, con un gran abanico de propuestas B2B y B2C para el encuentro de la industria de cruceros con los puertos, los destinos turísticos, y el público, y FITUR Mice, con su agenda de encuentros profesionales para el turismo de reuniones, queamplíasucampodeacción paraacogertantoalcomprador corporativo como al asociativo.
Autor: IFEMA (Notas de prensa).
