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Julio/Agosto 2002
especial ALIMENTACIĂ“N Y BEBIDAS
Imagen cedida por Pastisart S.A.
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Es sobradamente conocida por todos la calidad de los productos alimentarios elaborados en nuestro país –de nuestra cocina y gastronomía, en suma–. Nivel de calidad que lleva aparejado como consecuencia un gran prestigio, reconocido a nivel no ya nacional, sino también mundial, tanto por consumidores como por profesionales centrados en esta materia. Lugar de preeminencia internacional de la cocina española, heredero de una tradición culinaria y, por lo tanto, cultural secular en España, al tiempo que uno de los signos más destacables de nuestra propia identidad.
La Esfera Medio de Información C/ Séneca, 19, Planta 3ª 08006 Barcelona Tel: 93 238 9190 Fax: 93 238 4652 Redactores-jefe: Estrella Navarro Jiménez Sergio Paz Neira Redacción: Carmen S. Palma Carmen Agrest M. García Asunción Regueira Colaboraciones: José Luís Calvo Camacho Diseño y maquetación: Equipo de autoedición de La Esfera Empresarial
El Especial Alimentación y Bebidas que usted tiene en sus manos está dedicado al conocimiento y difusión de la actividad de las pequeñas, medianas y grandes empresas españolas que con su labor y empeño hacen posible que la cocina de nuestro país sea, desde hace ya mucho tiempo, internacionalmente reconocida como una de las más afamadas del mundo por su riqueza, diversidad y calidad.Trabajo que se completa con el planteamiento y análisis de la realidad actual y las perspectivas de futuro del sector empresarial alimentario en España. A todos aquellas personas y empresas que con su entrega y dedicación hacen posible que los platos y caldos españoles se encuentren cada día en millones de hogares y restaurantes de todo el mundo –contribuyendo con ello a reforzar la imagen de nuestro país internacionalmente– va nuestro reconocimiento. A todos ellos, por haber hecho realidad con su colaboración esta edición especial Alimentación y Bebidas: Gracias.
Depósito Legal: B-13456-2002
Contribuir a un mejor conocimiento y desarrollo de nuestra realidad empresarial es nuestra apuesta. Hacerlo aportando dinamismo, capacidad de servicio, ilusión y creatividad, nuestro objetivo.
* La revista no comparte necesariamente las opiniones expresadas por sus colaboradores.
La Esfera Empresarial
Administración: Marta F.Vacas
* Reservados todos los derechos. Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de La Esfera Medio de Información.
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sumario
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Editorial
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Indice de Empresas
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Productos cárnicos
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Sector avícola
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Sal
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Ensobrado de azúcar
15
Conservas
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Precocinados
19
Lácteos
20
Aceite de oliva
23
Sector agropecuario
24
Conservas de pescado
25
Sector pesquero
26
Sector pesquero-congelados
29
Frutas
34
Sector hortofrutícola
35
Postres naturales
35
Bollería ultracongelada
36
Dulces
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Dulces y conservas
37
Dulces y galletas
38
Caramelos
39
Helados
40
Café
41
Café, achicoria, malta
42
Concentrado de tomate
42
Snacks
44
Cavas
45
Agua
48
Licores
49
Ron
50
Vinos
51
Aromas
59
Colorantes y aromatizantes naturales
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Distribuidores
60
Maquinaria
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Hostelería
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Catering
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laesferaempresarial y además... Los orígenes de la Fundación del Jamón Serrano
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Josep Collado, Co-secretario de la Fundación del Jamón Serrano
Leche y productos lácteos españoles: sanos, saludables y seguros
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Miguel Angel Vázquez de Prada, Director General de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL)
El sector conservero de productos del mar
25
Juan M.Vieites Baptista de Sousa, Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado y Mariscos (ANFACO)
Pero ¿de qué seguridad hablamos?
33
José María Múgica Flores, Director General de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU)
El cava, toda una tradición
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Nos acercamos a los inicios y desarrollo del cava. Información facilitada por el Consejo Regulador del Cava
Cariñena, una denominación de origen nueva
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Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena
Rioja 2002: excelente balance de situación y optimistas expectativas de futuro
54
Angel de Jaime Baró, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja
Penedés, vinos con pasado, presente y futuro
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Un origen histórico y un futuro prometedor. Información facilitada por el Consejo Regulador de la D.O. Penedés
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índice de empresas Sector
Página
Aceite de oliva Aceites Argés Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador Hermejor de la Reina
23 23 24
Agua Aguas de Cabreiroá
48
Aromas Cosmos Aromática Internacional
59
Bollería ultracongelada Pastisart
36
Café Cafés Castel
41
Café, achicoria, malta Molabe
42
Caramelos Trolli Ibérica
39
Catering Carlos Rocha
65
Cavas Mont-Ferrant Freixenet
47 48
Colorantes y aromatizantes naturales Evesa
60
Concentrado de tomate Alsat Conesa
42 43
Conservas Ian Bonduelle Ayecue
16 18 19
Conservas y platos cocinados Bajamar
17
Distribuidores Nordfrost Canarias Hijos de Luís Rodríguez Exa Trading
60 61 61
Dulces Viuda Pifarré y Compañía
36
Dulces y conservas Productos Mata
37
Dulces y galletas Productos J.Jiménez-Doña Jimena Bahlsen
38 38
Ensobrado de azúcar Bara Ezquerra
15
Frutas Frutas de Alcalá-Bruñó Martinavarro
34 34
Helados 6
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Royne
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laesferaempresarial Sector
Página
Hostelería Hotel-Restaurante La Costa Hotel Vil.la Romana
63 64
Lácteos Lácteos Martínez Lácteas del Jarama
22 22
Licores Mascaró Orujo Gallego-El Afilador
49 49
Maquinaria Hijos de Jose María Marrodán Sencotel
62 63
Postres naturales Dream Fruits-Gabry
35
Precocinados Eurofrits
19
Productos cárnicos Boadas 1880 Montaraz Gourmet Cárnicas Aquilino Productes del Cinquè Quart
10 11 12 13 14
Ron Destilerías Arehucas
50
Sal Sal Costa
15
Sector agropecuario Agropecuaria del Lluçanés
24
Sector avícola Propollo
14
Sector hortofrutícola Comercial Peregrín
35
Sector pesquero Manuel Nores González Grupo Amasua Chymar Aucosa
26 27 28 28
Sector pesquero-congelados Noribérica Pescanova Delfín Procsa Clavo
29 30 31 32 32
Snacks Matutano
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Vinos D.O. Cariñena: Bodegas Virgen del Águila D.O. Ribera del Duero: Bodegas Arzuaga Navarro D.O. Rioja: Bodegas Martínez Bujanda Compañía Vinícola del Norte de España
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productos cárnicos
Los orígenes de la Fundación del Jamón Serrano por Josep Collado, co-secretario de la Fundación del Jamón Serrano Para contextualizar la iniciativa que de manera prácticamente unánime, las empresas cárnicas de este país llevaron a cabo para proceder a la protección de la denominación Jamón Serrano, nos hemos de remontar a los años 90, cuando la gran y moderna distribución inicia una estrategia comercial con la finalidad de utilizar el Jamón en pieza entera como artículo de reclamo para la captación de clientes para sus establecimientos. Obviamente, para materializar esta estrategia comercial, las empresas de distribución utilizan productos de baja curación y de baja calidad, generando una desorientación en el mercado. Hay que tener en cuenta que el jamón, a pesar de ser el primer producto cárnico de España por producción y consumo, y uno de los productos alimentarios más emblemáticos de nuestro país, por su tradición y calidad, curiosamente era también un producto que no disponía de ninguna norma de calidad ni tipificación comercial. Ello conllevaba que el consumidor no dispusiera de referentes claros que le ayudaran a la elección de compra y, ante la estrategia comercial anteriormente citada, se producía una evidente confusión en el mercado ante la evidencia que todo era jamón. Si tenemos en cuenta, como ya hemos apuntado anteriormente, que dichos productos correspondían a la gama baja de las calidades del Jamón, en la mayoría de los casos el consumidor se acababa sintiendo engañado con el producto que recibía.
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“
Una de las primeras actuaciones de la Fundación se dirigió a clarificar el mercado del jamón en España, ofreciendo al consumidor la máxima transparencia sobre el producto que adquiría.
”
La lógica consecuencia de esta situación no fue otra que la paulatina caída del consumo de jamón en España, ante lo cual los empresarios del sector jamonero español se plantearon los siguientes objetivos para reconducir esta situación: Recuperar la confianza del consumidor y como consecuencia de ello, el consumo. Aumentar la calidad media del producto que se comercializaba en España. Identificar comercialmente el producto para facilitar la elección del consumidor, dando transparencia al mercado. Tipificar el proceso de elaboración del Jamón Serrano, dado que la Administración no había promulgado hasta la fecha ninguna norma de calidad que regulara este producto. Proteger internacionalmente la denominación “Jamón Serrano” ante la competencia desleal que se empezaba
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productos cárnicos a detectar en los años 90 como consecuencia de nuestra mayor presencia exterior. Promocionar, tanto a nivel nacional como internacional, la imagen y el consumo del “Jamón Serrano”. Mantener una cohesión sectorial entre todas las empresas elaboradoras de “Jamón Serrano”. Si bien, sectorialmente, todo este ambicioso planteamiento parecía, en teoría muy difícil de conseguir, las Asociaciones cárnicas agrupadas en el seno de CONFECARNE, propusieron el año 1998, al Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación, la obtención de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) para el “Jamón Serrano”. La ETG, es un distintivo de calidad que otorga la Unión Europea a aquellos alimentos de contrastada calidad que además dispongan de un sistema tradicional de elaboración, y que pueden utilizar solo aquellas empresas que cumplan un Pliego de Condiciones y se sometan voluntariamente a las verificaciones de una Entidad de Certificación, externa e independiente, que acredite que esos jamones sí cumplen la normativa comunitaria. Para coordinar toda esta importante iniciativa con el sector empresarial y la Administración, formular los Planes de Actuación y las correspondientes acciones de promoción, y constituirse como Entidad de referencia del Jamón Serrano
en España, el Sector decidió constituir la Fundación del Jamón Serrano, en cuyo seno hay en la actualidad más de un centenar de empresas que han sobrepasado el millón de piezas comercializadas en el mercado nacional. Una de las primeras actuaciones de la Fundación se dirigió a clarificar el mercado del jamón en España, ofreciendo al consumidor la máxima transparencia sobre el producto que adquiría. Así se establecieron tres categorías o calidades del Jamón Serrano en función del tiempo de curación: La Etiqueta Plata para el jamón de más de 8 meses de curación. La Etiqueta Oro para el jamón de más de 11 meses de curación. La Denominación Gran Serrano Fundación (Etiqueta negra) para el jamón de más de 14 meses de curación. Obviamente, estos son los inicios de un gran proyecto que necesita divulgación y promoción de cara al consumidor, e implicación y compromiso por parte de la Administración, lo que redundara en un beneficio compartido por parte de todos: sector, consumidores, y administraciones.
ETIQUETA DE CALIDAD
La etiqueta de calidad o contramarca de la Fundación del Jamón Serrano sirve para identificar y diferenciar aquellos productos que han mantenido un proceso productivo determinado, siguiendo unas especificaciones y niveles de calidad que van desde el tipo de materia prima empleada, pasando por el método de elaboración, hasta el periodo mínimo de maduración y merma, así como otros aspectos cualitativos del jamón serrano.
Fundación Jamón Serrano Tel: 91 554 78 48 Fax: 91 554 78 49
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productos cárnicos
Boadas 1880, el sabor de cuatro generaciones Boadas 1880 es actualmente una de las empresas punteras en la exportación de productos cárnicos de nuestro país. Tradición y modernidad se dan la mano en sus nuevas instalaciones, donde sus productos se elaboran con la tecnología más avanzada siguiendo los procesos de siempre con las máximas garantías de calidad. La fundadora de la actual empresa Boadas 1880 fue Maria Vilaplana, entonces una joven de 22 años a punto de casarse, que abrió un carnicería en Sarrià de Ter (Gerona). Tras la muerte de su esposo, Josep Boadas, un año más tarde, se casó en segundas nupcias con su cuñado, Pere Boadas. Juntos desarrollaron un floreciente negocio. Algo que el matrimonio tenía muy en cuenta en el servicio a sus clientes era la higiene (cosa poco habitual en aquella época), y toda la carne salía envuelta en papel de pergamino. Uno de los hijos de ambos, Pere Boadas, siguió con la empresa familiar, siendo él el verdadero artífice de la expansión de la empresa en los años que siguieron. Las ventas obligaron pronto a sacrificar más cabezas de ganado, pero la clientela sólo consumía lo que se vendía más barato (tocino, grasa, cabezas...), quedándose sin vender las partes más nobles (magros, sobre todo los jamones). Poco a poco en la parte trasera de la casa se fueron realizando ampliaciones en las instalaciones y nuevos edificios que permitieron curar jamones. Esta fábrica es la que forma la actual estructura de la empresa, incluyendo subterráneos y cuatro plantas de secaderos naturales. En ella se construyó la primera cámara frigorífica de la provincia, que supuso un incremento considerable de la producción al permitir elaborar durante todo el año.
Fábrica antigua y fábrica moderna
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En 1932, la empresa consideró la conveniencia de situarse a nivel europeo en la fabricación, para lo cual contrató a un técnico alemán experto en alta charcutería. La postguerra fue una época difícil en toda la industria, de la que Boadas se fue recuperando a medida que lo hacía el país. En 1946, tras la muerte de Pere Boadas, son sus tres hijos los que siguen dirigiéndola. Pronto deciden suprimir la matanza del ganado y dedicarse exclusivamente a la fabricación de productos elaborados. En los años posteriores la empresa mantiene un crecimiento continuado que lleva a su ampliación en 1978. Durante la década de los ochenta se incorpora a la empresa la cuarta generación, tomando la dirección de la misma en 1986.
Sala de curación de jamones
La nueva sala de fileteado de Boadas 1880
Los productos de Boadas inclucontempla las más estrictas medidas higiénicas yen actualmente jamón serraque la nueva planta, ocupando entre ambas no, embutidos curados, embutidos recubieruna superficie total de 8.500 m2. Boadas utilitos, tocineta y bacon, productos cocidos, y za la maquinaria de última tecnología en su embutidos cocidos. A principios de este año, producción, pero conservando el método Boadas ha instalado una sala blanca estéril tradicional de elaboración. Todos sus procepara filetear con una capacidad para 90.000 sos se realizan siguiendo la normativa ISO envases de 100-150gr. al día. 9002 y asegurando un sistema de trazabilidad En la época más reciente, Boadas para total seguridad y confianza de sus cliense ha expandido por territorios tes. Desde hace dos años, ha incorporado internacionales, estando actualtambién el control informático en todos sus mente presente, sobre todo, en procesos. países comunitarios (principalEn su ya larga historia, Boadas ha realizado mente Alemania, Francia, Países grandes avances, consiguiendo sin embargo Bajos e Inglaterra), habiendo venque todos sus productos mantengan la calidido también en algunos países de dad, el sabor y el aroma tradicionales que les Sudamérica y en Rusia. La exportación supocaracterizan. e ne en estos momentos el 50% de su volumen total de negocio. Boadas 1880, S. A. Tel: 972 20 72 12 Fax: 972 21 83 80 La empresa está realizando también una e-mail: info@boadas1880.com importante renovación de la fábrica antigua, www.boadas1880.com que se encuentra en las mismas instalaciones
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productos cárnicos
Montaraz, tradición ibérica Montaraz cuenta con 120 años de experiencia en la elaboración de productos procedentes de cerdos ibéricos. Su sistema de elaboración evoca a los procesos tradicionales, un conocimiento que ha sido transmitido de padres a hijos durante tres generaciones. Una materia prima de excelente calidad y una curación totalmente natural dan su sabor y aroma característicos a los productos Montaraz.
Montaraz (Jamones y Embutidos S. A.) fue creada hace 120 años en Frades de La Sierra (Salamanca), para la exclusiva elaboración de productos procedentes del cerdo Ibérico. Hoy, cuatro generaciones más tarde, su actividad sigue siendo la misma, a la vez que su filosofía: hacer un producto lo más natural posible y de la más alta calidad. En la actualidad, la empresa también elabora algunos de sus productos con cerdo de Reserva. La marca propia con la que comercializan la mayoría de sus productos es Montaraz, y entre sus productos cuentan con Jamón, Paleta, Lomo embuchado, Chorizo cular y Salchichón de Bellota Gran Reserva. A lo largo de su historia, si bien se han mantenido los métodos tradicionales necesarios para dar el toque inconfundible a sus productos, Montaraz ha ido incorporando mejoras tecnológicas, en unas instalaciones en Villar de Gallimazo (Salamanca) que ocupan 19.000 m2, repartidos entre el matade-
ro, sala de despiece y secaderos naturales. Estas instalaciones fueron las primeras del sector del Ibérico en España en ser homologadas por la CEE (en 1990), y cuentan también con la certificación ISO 9002. El matadero de Montaraz tiene una capacidad de sacrificio anual de 60.000 cerdos ibéricos y capacidad de almacenamiento de 400.000 piezas. Al año, elabora unas 160.000 piezas de jamón y paleta.
Totalmente natural Todos los cochinos utilizados por Montaraz son adquiridos en Extremadura y Andalucía y son criados en total libertad en el campo desde que nacen hasta que mueren. Alli, se alimentan de productos naturales, como bellotas. La edad de los cerdos ibéricos no baja de los 15 meses y puede incluso llegar a los dos años. Tras el despiece de los animales y la elaboración de los productos (sólo con sal, sin ningún tipo de aditivos), éstos pasan a los secaderos artificiales donde transcurren entre 15 días (el embutido) y 80 días (el jamón y la paleta) hasta que son trasladados a los secaderos naturales, donde se mantienen a temperatura ambiente hasta el final de su curación. Esta fase final tiene una duración míni-
ma de dos años para los productos elaborados con cerdo de Reserva y de tres para los de cerdo de Bellota. Con este sistema natural, el proceso no se adelanta artificialmente, sino que sigue su propio curso hasta estar en su punto. Montaraz está presente en el sector de la Hostelería, así como en grandes superficies. Consumir sus productos no es sólo un placer para el paladar de los amantes del buen Ibérico, sino una garantía total de calidad. e
Montaraz, Jamones y Embutidos S.A. Tel: 923 55 21 57 Fax: 923 55 21 04 e-mail: montaraz@montaraz.es www.montaraz.es
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productos cárnicos
Gourmet, especialidades originales Gourmet elabora sus productos haciendo honor a su nombre. Productos originales y especializados, utilizando para ello las mejores materias primas e incorporando los más estrictos controles de calidad. Sus productos se basan en las recetas originales de los Maestros Charcuteros que inspiraron sus inicios y se comercializan bajo tres marcas: La Cuina, Picken y Comeval. Gourmet S.L. fue fundada en 1975 por Joaquín Corell en Paterna (Valencia) como empresa elaboradora de cárnicos. Desde el primer momento, su meta fue ofrecer al consumidor productos de calidad y de especialidad. La empresa comenzó fabricando ‘patés’, concepto totalmente desconocido en aquellos momentos en nuestro mercado, partiendo de las recetas de maestros charcuteros belgas y franceses que habían sido recogidas y experimentadas por el fundador de la compañía. Pionero en aquel momento, hoy Gourmet es líder en el mercado de los patés frescos. En 1994, Gourmet adquiere Maestros Charcuteros, en Denia, empresa dedicada a la elaboración de salchichas y especialidades en charcutería alemana comercializada bajo la marca Picken. Ese mismo año, Gourmet inaugura su nueva fábrica de 4000 m2, también en Paterna, que es posteriormente ampliada en
2000 m2. Actualmente, su superficie total de producción ocupa 6000 m2. En 1999, se hace también con la propiedad de una pequeña fábrica artesanal dedicada a la elaboración del ‘All-iPebre’, producto de la cocina mediterránea y de gran tradición en la comida Valenciana. Gourmet está hoy en día posicionada en el mercado con tres marcas que corresponden a tres líneas de producto diferenciadas: La Cuina: elabora toda la familia de patés frescos para corte, libre servicio y tarros de cristal, cubriendo todas las especialidades que el mercado demanda. Asimismo, con la gama de cremas ‘untables’ cubre un concepto práctico y sabroso de alimentación rápida en el que fue pionera con el lanzamiento de su crema de sobrasada. Picken: salchichas de especialidad y los más preciados fiambres de la charcutería alemana, según fórmulas originales, tanto en formato hostelería como para consumo doméstico. Comeval: platos cocinados –calentar y tomar– siguiendo las recetas de la más genuina cocina mediterránea y desarrollando recetas tan artesanales como los ‘All-i-Pebre’. La empresa ofrece además un catálogo de especialidades navideñas donde da rienda suelta a su imaginación y buen gusto en la elaboración de delicias de mar (realizadas con pescados y mariscos), patés artesanos, asados tradicionales y fiambres de especialidad. Desde sus inicios, Gourmet se ha caracterizado por su afán innovador, que le ha llevado a la incorporación de la más moderna tecnología en alimentación, capaz de garantizar el máximo control de calidad, salubridad y uniformidad de sus productos, así como de sus materias primas, en todas las fases del proceso. Para garantizar que la calidad y la frescura de sus productos lleguen intactos hasta la mesa del consumidor, Gourmet se ha dotado de una amplia estructura logística de frío (+ 4º) capaz de cubrir, con gran rapidez, toda la Península, Baleares y Canarias.
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Cuenta asimismo con laboratorios propios y el mejor asesoramiento externo, y su sistema de producción le ha valido la certificación ISO 9002, concedida en el 2001 por el ‘Bureau Veritas Quality International’. La filosofía de Gourmet ha sido la misma durante más de 25 años: ofrecer al consumidor un producto de alta calidad y diferenciado, manteniendo la tradición artesanal de los grandes Maestros Charcuteros. Hoy en día, Gourmet es sinónimo de especialidad, originalidad y calidad y con estas máximas se dirigen al futuro. e Gourmet, S.L. Tel: 961 344 036 Fax: 961 343 970 gourmet@gourmetsl.es www.gourmetsl.es
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productos cárnicos
Cárnicas Aquilino consigue el Trofeo Oro Internacional a la calidad Cárnicas Aquilino S.A. ha recibido en París el trofeo más importante a la calidad, un reconocimiento al trabajo bien realizado durante los últimos años. La empresa de Segovia ha sido la única industria cárnica a la que se le ha concedido este galardón. La actividad principal de la empresa es la fabricación de productos cárnicos ultracongelados, estando especializada en hamburguesas, albóndigas y productos empanados, que comercializa bajo sus marcas Pasfis y Bocata-Shop. Cárnicas Aquilino S.A. fue fundada en 1910 por Aquilino Pascual Blanco, que empezó sirviendo carne fresca desde sus carnicerías a residencias y al sector del catering. Su hijo Julián Pascual le sucedió posteriormente en la dirección de la empresa, que llegó a tener hasta 14 carnicerías en Segovia. Sus grandes inquietudes empresariales le llevaron a ver en la hamburguesa un gran futuro. Fue realizando una reestructuración paulatina de la empresa, dejando las carnicerías para centrarse en la creación de una línea más industrial y expansionarse tanto en el mercado nacional como en el internacional.
En 1991, sus hijos Aquilino y Ricardo Pascual se unieron a la dirección del negocio familiar. En 1995, la compañía adquirió la marca Bocata’s Shop, lo que hizo incrementar su fabricación en un 30%, consolidándose en la red de ventas del mercado nacional. Actualmente, sus productos se comercializan bajo las marcas Pasfis y Bocata-Shop, en dos líneas diferenciadas: Higienizado (producto para venta al detall, en packs de dos unidades o bolsa de medio kilo, destinado a tiendas, supermercados y grandes superficies) y Granel (formatos más grandes para restauración y catering). En los últimos años, la empresa se ha ido asentando en sus mercados y se ha expandido a nivel internacional, estando hoy presente en países comunitarios como Portugal, Alemania, Inglaterra y Francia.
Calidad controlada Todos los elaborados de Cárnicas Aquilino proceden de carnes frescas cuidadosamente seleccionadas en mataderos homologados de Castilla y León y Cataluña sometidos a un riguroso control de calidad, con los que la empresa lleva trabajando desde hace unos 20 años.
Las instalaciones de la compañía en Segovia han sido totalmente renovadas recientemente, equipándolas con maquinaria de la más alta tecnología. En el proceso de producción, hay dos puntos en los que se hace especial hincapié: la cadena de frío (la temperatura se mantiene siempre en negativo para evitar riesgos de contaminación) y la conservación de los valores nutricionales de la carne. Calidad, servicio y precio son las máximas de Cárnicas Aquilino, una empresa que con seriedad y pasión por su labor ha conseguido estar entre los primeros nombres de su sector y dar a los productos ultracongelados el valor que éstos se merecen por sus innumerables ventajas. e Cárnicas Aquilino S.A. Tel: 921 43 18 12 Fax: 921 44 20 22 carnicasaquilino@carnicasaquilino.com www.carincasaquilino.com
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productos cárnicos/sector avícola
Productes del Cinquè Quart, alimentos saludables
La empresa cuenta con un sistema informático de trazabilidad específica por producto.
Productes del Cinquè Quart son especialistas en la manipulación, transformación y elaboración de despojos cárnicos comestibles de bovino y ovino. Sus productos son fuente importante de proteínas, de minerales como el hierro y de vitamina B, y poseen un alto valor energético, lo que los hace indicados como parte de una dieta sana y equilibrada. Productes del Cinquè Quart inició su actividad en 1996 de la mano de Pedro García, que por entonces contaba ya con larga experiencia en el sector. La empresa se dedica exclusivamente a la elaboración, manipulación y comercialización de todos los menuts (despojos) de los animales sacrificados en las instalaciones de Mercabarna (Barcelona). Sus productos se dirigen principalmente a la hostelería, el comercio minorista, grandes superficies y empresas de distribución, así como, en menor proporción, al mercado internacional. Se comercializan bajo su propia marca, Productes del Cinquè Quart. La empresa dispone de unas modernas instalaciones de 1500 m2 equipadas con tecnología punta en lo que refiere a limpieza, pelado y procesado de los menuts, así como en su
tiempo. Su objetivo es perfeccionar sus líneas y tipos de envasado para ofrecer una mayor comodidad y alargar la vida útil de los productos. Asimismo, seguirá aumentando su oferta de platos precocinados destinados al consumidor final. La seguridad higiénico-sanitaria es uno de los puntos clave en la empresa, cuyos productos son analizados semanalmente en un laboratorio.
envasado y distribución. Cuenta asimismo con 500 m2 de cámaras frigoríficas, cámara de congelación para 2000 m3, túnel de congelación rápida, envasado en atmósfera controlada para conservar el producto por más tiempo, y cocción controlada en temperatura y
Productes del Cinquè Quart trabaja constantemente para ofrecer al cliente menuts que conserven las máximas cualidades nutritivas con total garantía para los consumidores. e Productes del Cinquè Quart Tel: 93 336 7211 fax: 93 336 7319 email: cinque@cinquequart.es www.cinquequart.es
El pollo, sano y digestivo Hasta hace no tantos años, comer carne de pollo era todo un privilegio y un lujo reservado para las ocasiones especiales. Los tiempos han cambiado, y hoy en día todos los países desarrollados son grandes consumidores de pollo, un alimento con múltiples propiedades beneficiosas. El consumo de pollo en España comienza a ser importante a partir de los años sesenta, y sigue aumentando hasta situarse hoy en los 17’6 Kg por persona y año, según datos del Ministerio de Agricultura. Se trata de la carne con más alto consumo en España, pero muy alejada de los consumos de Estados Unidos, Canadá o Australia, que duplican el nuestro. Actualmente, el sector factura unos 1.322 millones de euros al año y da empleo, directo e indirecto, a 70.000 personas.
La carne de pollo es una carne blanca, ligera, digestiva y con un alto porcentaje de proteínas (206 g/Kg), cuyo consumo se recomienda en la mayoría de dietas.
La carne del futuro Se trata de una carne que tiene cada vez más aceptación entre los consumidores, no tan sólo por sus ventajas dietéticas, sino por sus evidentes ventajas prácticas, pues se cocina fácil y rápidamente. Es también una carne a un precio muy asequible, gracias a la alta producción, distribuida por todas las Comunidades Autónomas. En nuestro país se ha hecho un gran esfuerzo por lograr que su producción se realice bajo unas estrictas normas sanitarias y de higiene que ofrezcan a los consumidores las máximas garantías de calidad. Los controles veteri-
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narios son constantes, tanto en granjas como en mataderos. A lo largo de todo el proceso se han incorporado tecnología punta para el cuidado de los animales: las granjas están ahora totalmente automatizadas y aisladas del frío y el calor, y también el transporte se ha mejorado, lo que se traduce en un mayor bienestar para los pollos, que va paralelo a una mejor calidad de la carne. Desde el propio sector, se ha hecho gran hincapié en la trazabilidad, que permite conocer toda la trayectoria de un animal, desde la granja en la que se ha criado hasta el matadero en que ha sido sacrificado. En definitiva, son muchas las razones que hacen que la carne de pollo sea una de las más apreciadas por los consumidores. e Propollo es una organización interprofesional del sector avícola de la carne de pollo que desde el año 1999 representa los intereses del sector. Tel: 91 562 4293 Fax: 91 562 3231
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sal/ensobrado de azúcar
Sal Costa: espíritu innovador Sal Costa tiene una larga trayectoria en el mercado de la sal y goza de un amplio prestigio en nuestro país. A lo largo de su historia se ha caracterizado por su nivel de calidad y su mejora constante, lo que la ha convertido en una marca con total garantía para los consumidores. Los antecedentes de Sal Costa se remontan a finales del siglo XIX, aunque debido a que la empresa ha cambiado de nombre en dos ocasiones, es difícil fijar exactamente la fecha de su fundación. Sin embargo, podemos estimar sin riesgo a equivocarnos que su antigüedad es de 120 años. Desde 1994 está integrada en el grupo alemán Südsalz, produciéndose desde esa fecha el desarrollo mayor de Sal Costa en su larga historia.
En el año 2000 inauguró una nueva planta de producción en la zona del Puerto de Barcelona, que está dotada de los últimos adelantos en este tipo de industria. Sal Costa dirige su actividad al mercado de la alimentación, tanto en el ámbito de la gran distribución como en la industria relacionada con este sector, así como a toda aquella aplicación de la sal que requiere una calidad garantizada, estando certificada por la ISO 9002 desde 1998. Sal Costa se ha caracterizado por ser la empresa que mayor número de innovaciones ha desarrollado en el mercado de la sal, tanto en gama de productos como en la mejora del packaging. Fue la primera en introducir la sal con yodo y flúor en España y posteriormente la sal ‘Alta Cocina’, ‘Sal Completa’, etc. Inicialmente desarrolló su actividad en el mercado de Cataluña, exten-
diéndose a continuación a los mercados de Baleares, Andorra y Aragón. Actualmente Sal Costa es conocida en la mayor parte de España, incrementando cada año más su participación en el mercado nacional. Durante la última edición de Alimentaria se han presentado una serie de nuevos productos que han tenido una muy buena acogida por parte de todos los profesionales que visitaron su stand. La filosofía de Sal Costa es mejorar permanentemente su nivel de calidad, servicio e innovación, lo que le ha permitido mantener una imagen de marca totalmente acreditada en el mercado. e Sal Costa, S.A. Tel: 93 223 7890 Fax: 93 223 5270 e-mail: comercial@salcosta.com www.salcosta.com
Imágenes dulces Bara Ezquerra ha sido una de las empresas pioneras en nuestro país en la distribución de azúcar envasado. La amplia experiencia de su fundador, Francisco Bara Marco, nos ha permitido conocer el desarrollo de este sector a lo largo de los años. Corrían los años sesenta cuando Francisco Bara Marco inició la distribución del azúcar con logotipos personalizados para la hostelería. No hacía mucho que los terrones de azúcar habían dejado de envolverse a mano, para pasar a hacerlo en máquinas, en formato terrón. Posteriormente aparecieron en Cataluña las primeras máquinas italianas de envasado en bolsitas. La empresa española Imar ha sido la principal proveedora de la maquinaria para envasado en España durante décadas. Las primeras bolsitas que se envasaron contenían 10 gramos de azúcar, la cantidad especificada en el B.O.E.. A mediados de los ochenta, un envasador de Sabadell decidió lanzar al mercado bolsitas de 8 gramos. Este formato provocó inicialmente un rechazo generalizado en la competencia, pero acabó siendo adoptado por el resto de envasadores. En la actualidad, el terrón de azúcar ha ido desapareciendo del mercado nacional. Desde su fundación, Bara Ezquerra ha trabajado para estar siempre a la vanguardia de su sector, introduciendo cambios innovadores en
el mercado como terrones más pequeños, series de bolsitas con colecciones, papel totalmente tintado, el uso de papel kraft marrón, envasado para monoFrancisco Bara Marco dosis de sacarina y el envase en formato de tubo que empezó a comercializar en Cataluña en 1998. Este formato ha tenido gran aceptación, utilizándose ya en el resto de España. La primera colección de bolsitas que causó impacto fue la serie dedicada a los Mundiales del 82, a las que siguieron otras como las de los Jeroglíficos, equipos de fútbol de primera división, la serie de Barcelona 92, reproducciones de cuadros modernistas, imágenes del mundo, y la más reciente dedicada a Gaudí. A mediados de los años 90 se generó un mercado de especialidades de azúcar de caña (familiarmente llamado azúcar moreno), la mayoría de importación. Cataluña lidera el mercado por su competitividad en calidad-precio-servicio. Se han generalizado los logotipos personalizados en
pequeñas cantidades y las bolsitas de azúcar se presentan con gran diseño y calidad. Fruto de ello es la aparición, cada vez mayor, de coleccionistas de sobres de azúcar. El desarrollo del sector en los próximos años estará marcado por la Ecotasa. Aunque existen notables diferencias entre una remolacha del norte de Europa y una del sur de España, el mercado sigue sin valorar sus diferencias. El valor añadido del azúcar se lo da el envasado, por el que cada vez es más atractivo. Bara Ezquerra, que actualmente envasa azúcar, sacarina, café instantáneo y café de máquina, apuesta por un crecimiento cualitativo, no en volumen, y sigue proyectando innovaciones y ofreciendo un servicio personalizado a todos sus clientes. e www.baraezquerra.com Domingo, 21 de Julio 2002 15
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Ian, marcas de confianza El Grupo Alimentario IAN lidera el sector nacional de las conservas vegetales. Se ha caracterizado siempre por su constante evolución, su vocación innovadora y la calidad de sus productos: mermelada ‘BEBÉ’,
El Grupo Alimentario IAN (Industrias Alimentarias de Navarra) nació como una cooperativa de trabajo asociado. IAN S.A. fue fundada en Villafranca (Navarra) en 1975, y adquirida a finales de los ochenta por Viscofán. Comenzó entonces una etapa de fuerte desarrollo e inversiones que posibilitó la adquisición de Industrias Muerza, empresa fundada en 1875 y fabricante de las mermeladas BEBÉ, así como de los espárragos Carretilla, entonces con una cuota en el mercado de espárragos inferior al 1%. Finalmente, adquirió Comaro, empresa dedicada a la elaboración de aceitunas. Actualmente el grupo está formado por IAN S.A. como cabecera y sus tres sociedades IAN Perú S.A., Comaro S.A. y Comaro USA Inc. Su estrategia de producción se ha basado en la especialización de cada centro en la elaboración de una familia de productos. Así, la factoría de IAN en Villafranca (Navarra) se dedica al tomate, la de BEBÉ en San Adrián (Navarra) a la mermelada, la de Carretilla en San Vicente de Cañete (Perú) a espárragos, y la de Comaro en Casas del Monte (Cáceres), a las aceitunas. Todas ellas con autonomía, están dirigidas por un responsable especiali-
aceitunas ‘Comaro’, derivados de tomate ‘Ian’ y espárragos ‘Carretilla’, con los que lidera el mercado español y se sitúa como el primer productor mundial de espárragos blancos.
Novedades 2002
La última novedad de Ian: El ‘Abre-¡Ras!’, una forma fácil y segura de abrir las latas de conserva
zado en su línea. I+D se encarga de transmitir y poner en común aquellas mejoras en los procesos que pueden ser comunes. El objetivo de esta política de especialización es lograr una mayor competitividad y calidad de productos y servicios. En cuanto a sus marcas, los espárragos, las verduras y las legumbres se comercializan con Carretilla; BEBÉ identifica a la mermelada, confituras, cerezas confitadas y en almíbar ; Comaro, a las aceitunas e IAN a los derivados del tomate. El Grupo se ha convertido en los últimos años en el primer productor mundial de espárragos blancos, situando a Carretilla como una marca de alta calidad, independientemente del origen del producto. De este modo, la empresa puede ubicarse en diferentes zonas productoras en cada momento para dar al consumidor un producto diferenciado por su ternura y calidad. Siguiendo esta estrategia, tras más de 10 años elaborando espárrago en Perú, se han comenzado a fabricar también en China, con resultados muy satisfactorios.
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Tras años de investigaciones, y en respuesta a una necesidad expresada por los consumidores, IAN ha desarrollado una nueva tapa abre-fácil para sus espárragos bautizada como ‘Abre-¡Ras!’. Se trata de una lata de conservas que se abre como si fuera un yogur, con tan sólo estirar la lámina de aluminio que la cubre, y sin ningún riesgo para el usuario. Carretilla demuestra así sus inquietudes por la innovación, siendo el pionero en desarrollar este sistema en dicho mercado y aportando sin duda un valor añadido al consumidor.
Asimismo, se ha conseguido que la mermelada de fresa BEBÉ tuviera el color más natural e intenso del mercado, manteniéndolo en el tiempo y realzando también su sabor. Ahora esta mermelada se mantiene como recién elaborada al cabo de 12 meses de su fabricación, tanto en su color como en su intenso sabor y textura, que es más espesa. Todo esto, manteniendo la relación tradicional de fruta 57%, la más alta del mercado. Los productos del Grupo están hoy presentes en 50 países, a los que exporta de forma regular un volumen que supone un tercio del total de sus ventas. Además de tener como objetivo reforzar sus mercados prioritarios en el exterior – Centro América, Estados Unidos y Portugal – la empresa quiere potenciar su marca Carretilla en nuestro país con una nueva gama de productos, como pimientos de piquillo, palmitos y aceitunas. El volumen de negocio del Grupo IAN fue de 95’3 millones de euros en el último ejercicio, situándose como líder en su sector. Hoy en día, el Grupo es una multinacional española cuya principal motivación es conseguir “clientes encantados” que sigan confiando en sus productos seguros, competitivos y preferidos, valorando su servicio flexible y personalizado. e Grupo IAN Tel: 948 843 360 Fax: 948 843 393 e-mail: info@grupoian.com www.grupoian.com
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conservas y platos cocinados
Bajamar, productos equilibrados Bajamar tiene una larga experiencia en la elaboración de conservas vegetales y platos cocinados que tienen como finalidad facilitar la alimentación saludable de la población y, al mismo tiempo, ofrecer soluciones a las necesidades de los consumidores. Bajamar nació en Navarra en el año 1967, dedicándose a la fabricación de conservas vegetales. Durante un tiempo, también llevó a cabo una importante actividad como secadero de bacalao, de donde deriva su nombre. Al cabo de los años la empresa optó por centrar su labor en las conser vas vegetales, ofreciendo una amplia gama de productos como espárragos de Navarra, pimientos del piquillo y brotes de soja. Aunque sus productos principales han sido desde siempre los espárragos y los pimientos, su oferta varía y evoluciona con el tiempo, adaptándose siempre a las necesidades del mercado.
Gama platos cocinados Mamía En 1992, Bajamar lanza al mercado su nueva gama de platos cocinados Mamía, que surge para ofrecer a sus clientes una solución a las necesidades provocadas por el cambio de estilos de vida en la sociedad. La falta de tiempo hace difícil comer
Rafael Arnal Montes, fundador de Bajamar y su hijo Rafael Arnal Castillo, actual gerente de la empresa, en el año 1967 cuando se efectuaban las mediciones para la construcción de la primera nave de fabricación
de una forma agradable y equilibrada, y en Mamía han aplicado todos los conocimientos adquiridos a lo largo de su actividad en el mundo de la alimentación, creando un producto coherente con la misión de empresa de Bajamar: facilitar la alimentación equilibrada de la población basándose en la cocina tradicional navarra y española como parte de la dieta mediterránea. Su objetivo es seguir desarrollando nuevos productos acordes con su filosofía.
Inversiones
Actualmente Bajamar exporta a 27 países, cifra que aumenta de año en año. La empresa está presente en las ferias internacionales más importantes, como la Alimentaria (Barcelona), Sial (París), Anuga (Colonia) y Fancy Food (Nueva York o San Francisco). También participa en otras ferias de menor dimensión en función de la situación del mercado del país que acoge el certamen o de su área de influencia.
En definitiva, la labor de Bajamar se realiza siempre a partir de la observación y la investigación de los hábitos y las necesidades de los consumidores, buscando siempre ofrecer la más alta calidad y las soluciones más saludables.
En el futuro, la empresa va a seguir aumentando la exportación, tanto en lo que refiere al número de países a los que exportan como al crecimiento en cada uno de ellos. Asimismo, otro de sus objetivos es crecer en el mercado nacional.
Bajamar realiza un constante esfuerzo inversor en investigación y tecnología, que el pasado ejercicio ascendió a 623.300 euros. Para garantizar la seguridad y la calidad de sus productos, la empresa ha invertido en detectores de metales y autoclaves rotativas que permiten una esterilización más rápida y una homogeneidad en el producto que no es posible con una autoclave estática.
e
Bajamar, S. A. Tel: 976 222 467 Fax: 976 234 798 e-mail: info@bajamar-mamia. com www.bajamar-mamia.com Domingo, 21 de Julio 2002 17
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conservas
Bonduelle lanza una nueva gama de verduras al vapor La verdura es uno de los principales alimentos en la fase de crecimiento de los niños
Bonduelle, líder europeo en verduras envasadas se caracteriza por sus innovadores productos, fáciles de utilizar, sanos y ricos. Siempre exclusivamente de verdura, estos productos se presentan en conserva, congelados y en formato fresco refrigerado. Están presentes en Europa, Asia y América.
Bonduelle fue fundada en el siglo XIX como fábrica de conservas, ofreciendo un producto que evitaba el uso de colorantes y conservantes. A mediados de los años 50, comienza también a elaborar productos congelados y es en 1992 cuando lanza al mercado su verdura fresca elaborada.
disponen de un servicio permanente de atención telefónica.
La expansión de la firma es rápida y constante desde hace 70 años, habiéndose caracterizado siempre por una voluntad de innovación y la calidad de sus productos, que pasan los más estrictos controles sanitarios y análisis bacteriológicos y químicos en sus propios laboratorios.
Investigación y desarrollo de productos innovadores
Su presencia en España se inicia a mediados de los años 80, con la instalación de una fábrica en Milagro (Navarra), especializada en judía verde plana y espinacas congeladas. Su oficina comercial está ubicada en Madrid, y el pasado año facturó 1000 millones de euros en Europa, donde el grupo tiene 23 fábricas , cada una de ellas especializada en un tipo de producto.Todas sus plantas están situadas cerca de los campos de cultivo, para asegurar el mantenimiento de las vitaminas desde que salen de ellos hasta que están elaboradas y listas para su consumo. En nuestro país, los productos Bonduelle se comercializan en conserva y congelados, y se distribuyen a través de los canales de distribución clásicos (supermercado e hipermercado) y el sector HORECA (Hostelería, Restauración y Catering). Los niveles de exigencia de calidad de Bonduelle son exhaustivos en cuanto a la selección de sus productores y las semillas, el control de los cultivos, el estado de madurez de la verdura, el procedimiento de fabricación, la receta y el envase. En su producción no utilizan productos transgénicos, concretamente en el Maíz. Bonduelle sigue una política de puertas abiertas para todos sus consumidores, que
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Los consumidores son lo más importante para Bonduelle, que constantemente investiga y lanza nuevos productos para sorprender y satisfacer
Entre sus productos con más éxito se encuentran los salteados de verdura congelados, con los que fueron pioneros en nuestro país, el maíz en conservas y su gama de frascos.
Las inversiones del grupo son importantes, destinándose tanto a la adquisición de las últimas tecnologías en herramientas de producción, así como a la investigación y
Bonduelle realiza estrictos controles de calidad en todas sus fases de producción
Bonduelle acaba de lanzar un novedoso producto en su sección de congelados: la gama ‘Bonduelle al Vapor’. Con esta nueva modalidad el consumidor no tiene que cocer la verdura antes de echarla a la sartén, lo cual supone un ahorro de tiempo y esfuerzo y una mayor presencia de vitaminas. La firma ha patentado la tecnología de cocción al vapor en Europa. Bonduelle es el especialista europeo en verduras envasadas en frasco, lata y congelados
desarrollo. Su política se basa en conseguir productos innovadores y que se caractericen por ser prácticos y ricos para los consumidores. Cuando se descubren nuevas necesidades en el mercado, los departamentos centrales de marketing e I+D hacen un proyecto común, a partir del cual deciden la fábrica que, por sus características y ubicación, es la más adecuada para llevar a cabo el desarrollo del nuevo producto.
A nivel internacional, el grupo se encuentra en plena expansión y su objetivo es convertirse en líder mundial de su sector en cuanto a expansión geográfica, gamas de productos y últimas tecnologías. En España, su ambición es convertirse en marca de referencia en verduras envasadas, ya sean en conservas como en congelados. Bonduelle es especialista en verduras y ha hecho de su labor un continuo idear de nuevas formas de comerla con placer. Su objetivo: conseguir que todos amemos la verdura. e Bonduelle Ibérica, S.A. Tel: 91 658 6051 Fax: 91 654 6599 e-mail: bond.es@bonduelle.com www.bonduelle.es
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conservas/precocinados
Ayecue, el especialista en champiñón Ayecue es la primera empresa conservera en España especializada en la elaboración de champiñón y seta. Cuenta con 20 años de experiencia en el mercado y un equipo joven y motivado por ofrecer el mejor servicio, una calidad garantizada y productos innovadores. Juan Ayensa y José Cuevas constituyeron Ayecue en 1982 con el objetivo de convertirse en líderes en España en su sector y una de las referencias a nivel mundial. Aunque su vocación inicial fue la exportación, actualmente la empresa reparte su producción a partes iguales entre el mercado nacional y el internacional. Sus productos están hoy presentes en más de 40 países en los cinco continentes. El grupo tiene una clara vocación de servicio y busca constantemente un posicionamiento privilegiado en el sector, haciendo gran hincapié en su carácter innovador y su flexibilidad, escuchando a sus clientes y proponiendo todo tipo de soluciones a las necesidades del mercado. Su apuesta por la calidad la llevó a ser la primera empresa de conservas vegetales de nuestro país en obtener la ISO 9002. Está a punto de conseguir la ISO 14.001 y en proceso de implantación del sistema de gestión de la Calidad Total EFQM.
Cuenta con plantas en La Rioja y Cuenca, así como en México, produciendo entre todas ellas un volumen superior a las 40.000 toneladas. Actualmente, la empresa cuenta con más de 1500 referencias distintas y su facturación en el año 2001 fue de más de 67.000.000 . Dentro de un sector tradicional,Ayecue destaca por la juventud de su equipo humano, que tiene una media de edad de 34 años. Es también una de las primeras empresas de La Rioja en inversión en I+D. En este año, la firma ha introducido su ‘Envase Flexible’, con diferentes presentaciones de champiñones y setas envasadas con un mínimo tratamiento térmico y en su propio jugo. Con Ayecue, dirigida ahora por la segunda generación de las familias fundadoras, la conserva tradicional va tocando a su fin. En su línea inicial, siguen trabajando, no para ser los más grandes, sino los mejores. e Ayecue, S.A. Tel: 941 390 044 Fax: 941 390 110 e-mail: comercial@ayecue.com www.ayecue.com / Autol (La Rioja)
Eurofrits invierte en una nueva planta de precocinados Eurofrits fabrica productos ultracongelados, especializándose en diversas modalidades de patata y productos preparados congelados de carne, pescado y pollo, entre otros. Desde sus inicios, la empresa se ha caracterizado por el contínuo desarrollo de nuevos productos y la inversión en últimas tecnologías. Eurofrits S.A. nació en 1995, empezando con la producción de patata prefrita congelada y productos precocinados. Desde entonces, el incremento en ventas y el desarrollo de nuevos productos ha sido constante, de modo que, actualmente, producen también diversas especialidades de patata, platos tradicionales así como otros de influencia americana, tipo hamburguesas y nuggets de pollo. Entre sus varias innovaciones se encuentran también las albóndigas de pollo, los palitos de pescado, las delicias de calamar, los ‘Bokartes Rebozados’ y la ‘Suprema de Pollo con Espinacas’. Asimismo, participa en la producción de calamar romana y tortilla española.
corresponden a edificios de producción y 6000 a cámaras frigoríficas. Su línea de fabricación de patatas prefritas tiene una capacidad de producción de 35.000 Tn anuales, y la de productos precocinados, de 5.500 Tn. En estos momentos se está construyendo una nueva planta de precocinados en la que la empresa invertirá 6 millones de euros.
Las instalaciones de Eurofrits, equipadas con las últimas tecnologías, están ubicadas en una superficie de 56.000 m2, 20.000 de los cuales
Sus niveles de exportación están en el 15% de su producción, y una amplia red de distribución le permite llegar a cualquier punto de destino
nacional o internacional, asegurando en todo momento la cadena de frío, manteniendo sus mercancía a una temperatura de -18º. La empresa ha tenido desde el comienzo un contínuo incremento en ventas, gracias a la constante investigación y desarrollo de nuevos productos. Siguiendo en su línea innovadora, prepara ya el lanzamiento de una gama más elaborada, que necesite menos tiempo de preparación. Eurofrits dispone del Certificado de Calidad ISO 9002 y todos sus productos están sometidos al sistema de control APPCC. e Eurofrits, S.A. Tel: 94 729 8413 Fax: 94 729 8152 e-mail: eurofrits@eurofrits.es www.eurofrits.es Domingo, 21 de Julio 2002 19
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lácteos
Leche y productos lácteos españoles: sanos, saludables y seguros por Miguel Angel Vázquez de Prada Director General de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL) En los últimos años, como consecuencia de las graves alarmas alimentarias que hemos padecido en Europa, se han implantado y consolidado conceptos tales como “seguridad alimentaria”, “trazabilidad”, etc. El consumidor cada vez más maduro, ha cambiado totalmente su mentalidad cuando opta por la adquisición de los alimentos que han de seguir completando su dieta diaria. Muchas costumbres y actitudes han cambiado para siempre en la forma de ser de los ciudadano cuando tienen que elegir los productos alimenticios para su consumo. Hasta ahora se nos ha llenado de información e impactos publicitarios sobre el concepto “calidad”. Las cosas han cambiado en este contexto, pues la calidad entendida en su propia concepción es el conjunto de cualidades que objetiva o subjetivamente le otorga a un producto el consumidor que decide libremente adquirirlo de entre una variada oferta de productos similares. Actualmente, el ciudadano ha traspasado la barrera de la calidad y ha entrado de lleno en otro concepto más complejo: ”la seguridad de los alimentos” que adquiere. La calidad ya se considera como un conjunto de cualidades intrínsecas en cualquier producto alimentario que se ofrece a los ciudadanos. La seguridad alimentaria que ahora se añade a las cualidades de un alimento, supera la percepción del consumidor ya que es el fabricante de ese alimento el que tiene que demostrarlo. En el sector lácteo llevamos muchos años entendiendo que la calidad de un 20 laesferaempresarial
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lácteos producto lácteo sólo es posible si se demuestra que el producto es además sano, saludable y seguro. Todos los operadores que intervienen en la cadena alimentaria de la leche y los productos lácteos actúan absolutamente conscientes de la responsabilidad que asumen a la hora de producir, transformar y comercializar un producto que es de primera necesidad y de consumo diario en todos los hogares. La industria láctea española y también los ganaderos productores han acuñado el término “seguridad alimentaria” mucho antes de que se produjeran los graves acontecimientos y crisis alimentarias en Europa.
“
Todos los agentes que intervienen en la producción, transformación y comercialización de leche y productos lácteos tienen la enorme responsabilidad de asumir día a día la tarea de garantizar que los productos que se ponen en el mercado cumplan con todas las normas higiénicosanitarias y son absolutamente seguros. Por todo ello, cuando de vez en cuando se pretende alarmar a los consumidores sobre la calidad de la leche, se hace sin tener ninguna prueba de lo que se dice y sólo con la inexplicable finalidad de intentar dañar la imagen y el buen hacer de todos los que participan en ofrecer a los consumidores uno de los productos más nobles, sanos y saludables de la alimentación.
Todos los operadores que intervienen en la cadena alimentaria de la leche y los productos lácteos actúan absolutamente conscientes de la responsabilidad que asumen a la hora de producir, transformar y comercializar un producto que es de primera necesidad y de consumo diario en todos los hogares.
Imágenes cedidas por Lácteas del Jarama, S.A. (p.22)
”
Federación Nacional de Industrias Lácteas Tel: 91 554 78 48 Fax: 91 554 78 49 e-mail: info@fenil.org www.fenil.org
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lácteos
Lácteos Martínez, “artesanía y naturaleza hechas sabor” Lácteos Martínez S.L es una empresa elaboradora de queso, ubicada en la privilegiada comunidad de La Rioja, que ha conseguido conjugar su buen hacer tradicional con las últimas tecnologías en alimentación.
La empresa fue fundada en 1961. En sus principios sólo fabricaba queso fresco. A través de los años, ha ido incluyendo nuevas líneas de queso (queso en barra natural y bajo en grasa, redondo tierno, semicurado, curado, minis, cuñas etc.) y hoy en día es una de las fábricas con una gama de productos más amplia. En los últimos años, ha extendido su red de ventas del noreste de España a todo el terri-
torio nacional y ha sido pionera en el lanzamiento de nuevos productos, tales como ‘Queso en barra bajo en grasa’, ‘Queso loncheado en bandeja’ y sus variedades ‘Bajo en grasa’ y ‘Mezcla’.
Lácteos Martínez terminó recientemente la construcción de su nueva fábrica, que se ubica en el Polígono Industrial de Fuente Ciega de Haro, incrementando su capacidad de producción en más del doble. e
Aunque cuenta con varias marcas, la más vendida y conocida es ‘Los Cameros’, marca que ha logrado hacerse con un gran prestigio debido a su excelente relación calidad-precio.
Lácteos Martínez, S.L. Polígono Fuenteciega, c/ Los Nogales, Parcela 55 – 26200 HARO – LA RIOJA Tel: 941 310940 Fax: 941 304709 www.lacteosmartinez.com
Lácteas del Jarama, tradición renovada en productos frescos y naturales Lácteas del Jarama cuenta con una de las factorías más modernas en nuestro país para la elaboración de Mozzarella y quesos frescos que comercializa bajo la marca Albe, y que realiza combinando la sabiduría tradicional y la tecnología más avanzada. Lácteas del Jarama S.A. fue creada en 1968. Sus fundadores contaban ya con amplia experiencia en la elaboración y comercialización de queso fresco y requesón, y fueron pioneros en la producción de Mozzarella en España. Actualmente, el
Grupo Albe tiene tres líneas básicas de negocio: elaboración de Mozzarella y quesos frescos –Burgos, Villalón y Requesón–, comercialización de quesos de importación etiquetados con su marca Albe y, finalmente, Pizzarama, una línea con la que provee al sector de la hostelería y a pizzerías con ‘toppings’ para pizzas, como productos cárnicos, conservas de pescado y conservas vegetales. Lácteas del Jarama utiliza siempre ingredientes frescos y naturales, y tiene una trayectoria innovadora, reflejada por ejemplo en sus ‘Perlas de Albe’, bolitas de Mozzarella fresca de 11gr. para ensaladas
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y brochetas. En estos momentos, su departamento de I+D estudia un proyecto para elaborar productos lácteos con frutas. El Grupo Albe facturó unos 31 millones de euros en el último ejercicio y cuenta con una única planta de 10.000 m2 en Fuente el Saz (Madrid). Una nave totalmente automatizada y con la más avanzada tecnología. Tiene también delegaciones propias en Barcelona, Valencia, Sevilla, Córdoba y Portugal. Asimismo, posee una pequeña ganadería de búfalas cuya leche utiliza para la elaboración de Mozzarella. Lácteas del Jarama avanza con calidad constante, apostando por la consolidación de la empresa y la diversificación de sus productos y de su actividad comercial. e Lácteas del Jarama, S.A. Tel: 91 620 1061/0052 Fax: 91 620 0039 e-mail: comercial@lacteasdeljarama.com www.lacteasdeljarama.com
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aceite de oliva
Aceites Argés, para los paladares más exigentes Aceites Argés se dedica a la fabricación y envasado de aceite de oliva Virgen Extra de la variedad Cornicabra, uno de los mejores aceites de la provincia de Toledo. Aceites Argés, S.A. inició su actividad en los años 50 de la mano de Jesús Santolaya Marín. Santolaya adquirió una almazara, modernizándola paulatinamente hasta ser transformada por sus sucesores a finales de los ochenta. En ese momento se estrenaron nuevas instalaciones y la empresa se constituyó como sociedad anónima. Situadas en Argés (Toledo), sus instalaciones han ido adaptándose a los nuevos tiempos, incorporando paulatinamente las técnicas más avanzadas y la maquinaria más moderna. Su equipo humano son profesionales especialistas en la obtención del máximo rendimiento y calidad de todo su sistema productivo. Los caldos de Aceites Argés proceden en su totalidad de la provincia de Toledo y están inscritos en la Denominación de Origen Montes de Toledo. El aceite comercializado con su marca propia, Marín, es de un intenso color amarillo ver-
doso y no muy denso. Representa un 25% de su producción total y se comercializa principalmente en Toledo. Este aceite es muy apreciado por su paladar suave y sus matices a oliva y almendra. El resto de su producción son aceites a granel que se exportan principalmente a Italia. El futuro de Aceites Argés se basa en la internacionalización de la empresa y el afianzamiento de su altísima calidad en nuestro país. e
Aceites Argés, S. A. Tel: 925 37 62 05 Tel: 925 22 22 67 Fax: 925 25 26 89 e-mail: inser.@ingesan.com
Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador, apuesta por el futuro Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador produce aceite de oliva virgen extra, contando para ello con la última tecnología y un equipo de profesionales que apuesta por estar al día y por buscar siempre la máxima calidad. La Cooperativa Olivarera San Isidro Labrador fue creada en 1960 en el Campo de Calatrava, en Bolaños (Ciudad Real) y cuenta actualmente con 700 socios. En la cooperativa se recoge aceituna para la elaboración de una gama de aceite cuya característica común es la máxima calidad. Se trata de aceite virgen extra: puro zumo de aceituna que no ha sido sometido a ningún proceso químico. En la última campaña recogieron 5.000.000 Kg. de aceituna, lo que supuso una producción de aproximadamente 1.200.000 Kg. de aceite. De su producción total, La cooperativa envasa y comercializa el 30%, y el resto lo vende a granel. Entre todos sus socios suman una superficie de 5000 a 5500 hectáreas de olivar, cuya casi totalidad corresponde a la variedad de aceituna cornicabra, autóctona de Ciudad Real y Toledo. Otras variedades utilizadas son la picual y algo de manzanilla.
Sus aceites se comercializan en varios formatos y con dos marcas: Torreprieta (envases de plástico) y Venta Borondo (envase de cristal). Aunque en un principio la Cooperativa se centró en los mercados comarcales y provinciales, actualmente se encuentra en un momento de expansión nacional, abarcando otras regiones como la zona centro y Galicia. En cuanto a sectores, sus esfuerzos van dirigidos a la distribución y las grandes superficies. La Cooperativa cuenta en sus instalaciones con la tecnología más moderna, que es renovada constantemente. Pronto se trasladarán de sus actuales 9000 m2 a una nueva planta de aproximadamente 25.000 m2.
Los planes de futuro de la Cooperativa San Isidro Labrador incluyen doblar su producción en los próximos cinco años, introducirse en nuevos mercados y seguir dando a conocer todas las virtudes de sus aceites de oliva virgen extra. e Cooperativa San Isidro Labrador Tel: 926 87 00 98 Fax: 926 87 00 98 email: isibolanos@ucaman. es Domingo, 21 de Julio 2002 23
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aceite de oliva/sector agropecuario
Hermejor de la Reina: aceite exclusivo Hermejor de la Reina ha hecho del aceite de oliva un producto único. Desde su impresionante almazara y con la cuidada selección de la materia prima, su constante innovación en los procesos de fabricación y el desarrollo de proyectos de I+D, esta empresa se ha puesto como objetivo final la revalorización de uno de los productos más característicos de la cultura gastronómica mediterránea. Su última gran novedad es un aceite con alto contenido en Coenzima Q10, un potente antioxidante natural responsable del antienvejecimiento celular. Hermejor de La Reina fue fundada en 1999 por Hermenegildo Romero, tras más de 20 años de experiencia en el sector del aceite de oliva, con la intención de expandir la producción y comercialización de aceites de oliva de alta calidad. Sus instalaciones en Villanueva de la Reina (Jaén) están rodeadas de 180 Ha. de olivar ecológico, de donde se recogen los frutos que pasan por un proceso de fabricación en el que se han incorporado al sistema tradicional innovaciones como las tolvas piramidales de cristal con capacidad de procesar 200.000 Kg. de aceituna. Estas tolvas, además de permitir visualizar el proceso, mantienen la limpieza del fruto debido a su escasa porosidad. La mayor facilidad de limpieza evita la acumulación de residuos que puedan contaminar el producto. En la bodega subterránea, 38 tinajas conservan el zumo obtenido clasificándolo por lotes y asegurando así la trazabilidad del producto. Las tinajas permiten asimismo la eliminación de los posos de cada lote de forma individual.
Los aceites elaborados por Hermejor de la Reina cuentan con la certificación ISO 9002 y el sello de Agricultura Ecológica otorgado por el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica.
Un lago de agua en movimiento cubre la bodega para permitir estabilidad frente a los cambios de temperatura.
La empresa incrementó un 200% su cifra de ventas el pasado año, hasta sobrepasar los tres millones de euros. Su objetivo para este año es alcanzar los seis millones y seguir invirtiendo en proyectos de I+D, mejora de los procesos productivos y el desarrollo de un parque temático en torno al aceite de oliva. e
Desde sus orígenes, Hermejor de la Reina ha trabajado activamente en el desarrollo de proyectos de investigación con el fin de obtener la mejora de la calidad del aceite de oliva. Su gran avance se produjo en el 2001 con el desarrollo de un aceite con alto contenido en Coenzima Q10, un potente antioxidante natural responsable del antienvejecimiento celular, comercializado bajo la marca DIET-O-LIVE. El resto de sus aceites lo componen Q-alia Ecológico y Dollium.
Hermejor de la Reina, S.L. Tel: 958 468 902 Fax: 958 468 903 Tel/Fax: 953 122 039 hermejor@hermejor.com www.hermejor.com
Agropecuaria del Lluçanés Calidad, eficacia y buen servicio Agropecuaria del Lluçanés fabrica piensos compuestos para toda clase de animales, especialmente para porcino y bovino, de alto valor nutritivo y elaborados con los mejores ingredientes. Se dedica asimismo a la producción ganadera porcina, actividad que ha sido acreditada por su sistema de trazabilidad en todo el proceso productivo. La familia Soler fundó Agropecuaria del Lluçanés en 1990, creando una moderna y automatizada fábrica de piensos cuyo objetivo es fabricar productos de la mayor calidad. Sus instalaciones en La Torre de Oristà (Barcelona) están equipadas con la última tecnología en maquinaria. La empresa cuenta con un equipo de profesionales especializados, responsables de la selección de los cereales y las legumbres que se utilizan como materia prima de sus piensos, cuyas características son analizadas teniendo en consideración el lugar de origen. Agropecuaria del Lluçanés dispone de equipos innovadores y sofisticados, incluyendo una de las mesas de control más modernas que existen en los procesos de transformación de harinas y derivados que ofrece información precisa de cada etapa del proceso y permite calibrar las dosis con gran exactitud. 24 laesferaempresarial
En su trayectoria empresarial, la compañía a ampliado su actividad con la cría porcina en granjas propias e integradas a las que destinan el 35% de sus piensos. En estas granjas realizan la producción propia de lechones e investigan en mejora genética con las cerdas madres. Todos los animales son alimentados de forma sana y equilibrada, y gozan de un seguimiento exclusivo. Su servicio técnico realiza constantes controles y sus veterinarios asesoran y visitan las granjas con las que trabajan. La actividad de Agropecuaria del Lluçanés ha sido acreditada por el establecimiento de sistemas que aseguran la trazabilidad de todos sus productos. Cuenta asimismo con la ISO 9002, que confir-
ma su estricto control de calidad, seguridad e higiene en todas las secciones, como por ejemplo la toma de muestras de materias primas, la desinfección de todos los vehículos que entran a sus instalaciones y el análisis de los piensos elaborados y sus ingredientes. El servicio, la rigurosidad y la voluntad de progresar son las constantes que marcan la actividad de Agropecuaria del Lluçanés. e Agropecuaria del Lluçanés Tel: 93 888 0308 Fax: 93 812 9007 e-mail: agrope@minorisa.es
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conservas de pescado
El sector conservero de productos del mar por Juan M.Vieites Baptista de Sousa Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado y Mariscos (ANFACO) El sector de conservas y semiconservas de pescados y mariscos tiene una gran tradición en España, y esto viene dado por la existencia de distintas empresas con una trayectoria de más de uns siglo en el mismo. Además de considerar a este sector por su importante tradición histórica, hoy día debemos de considerarlo por su gran evolución e incorporación de modernas tecnologías, mostrando una gran capacidad para adaptarse a lo largo del tiempo a distintas circunstancias. Esto se ha logrado gracias al gran esfuerzo realizado por el propio sector, así como a los fondos comunitarios provenientes del IFOP durante el período 1994-1999, los cuales han servido como una gran ayuda para el sector de las conservas de pescado y mariscos, en su afán por adaptarse a los retos de los distintos mercados, tanto nacionales como internacionales. Sin embargo, para lograr una mayor competitividad e internacionalización, aún quedaron bastantes necesidades sin cubrir por estos fondos, de ahí que la continuidad de este tipo de políticas estructurales como vía de ayuda para poder finalizar esta modernización a lo largo del período 2000-2006, tal y como ANFACO ha venido demandando, sean ahora mismo indispensables para la continuidad de este sector tan emblemático en España. La importancia del sector conservero y transformador de productos del mar se basa en un doble aspecto: por una parte ‘tira’ de la pesca y añade valor a la materia prima mediante la transformación del pro-
ducto. Por otro, por su capacidad para generar trabajo, al ser un sector que emplea mano de obra intensiva, y sostener una importante industria auxiliar. Por importancia socio-económica, ha sido y sigue siendo una actividad primordial en las zonas en las que se haya ubicada, debido al gran desarrollo que conlleva y al gran número de industrias afines y suministradoras de la misma. En relación con la evolución de la producción en los últimos diez años, debemos destacar que se ha incrementado el volumen total producido en el año 1991 de 217.547 toneladas a 260.280 en el año 2001. Este incremento de la producción, que ha supuesto un total de un 20%, ha sido más elevado en el valor total de la misma, que se ha incrementado en un 40%. Aunque España es uno de los países con mayor índice de consumo de conservas y semiconservas de productos del mar y de la acuicultura, la evolución de nuestro mercado en los últimos años ha ofrecido unas posibilidades de incremento muy limitadas a las empresas con deseo de expansión, por lo que desde ANFACO se ha orientado al sector a la internacionalización como la vía más acertada para crecer. La capacidad de internacionalización de los productos españoles en conserva y semiconserva ha calado tanto dentro de los mercados más exigentes (como la UE y Estados Unidos), donde España es uno de los principales abastecedores de productos de la pesca, como en aquellos formados por países en vías de desarrollo o en vías de adhesión a la UE. En 10 años, este sector ha pasado de que sus exportaciones solamente cubrieran un 71’21% de las importaciones a que en el año 2001 no solamente se cubran totalmente las importaciones con las exportaciones, sino que estas además las sobrepasen en más de un 84%. La evolución del mercado de las conservas de pescados y mariscos es cada vez más favorable. Los túnidos siguen dominando el mercado.
Cabe señalar que España ha conseguido sobrellevar el proceso de internacionalización gracias al gran esfuerzo realizado por las industrias de conservas y semiconser vas en la modernización y reestructuración de las mismas, para así llegar a ser una de las industrias más modernas a nivel mundial. Desde ANFACO se percibe el futuro del sector industrial transformador y conservero de productos del mar lleno de posibilidades. La necesidad de actuar unidos es cada día más importante. Sólo desde una actuación conjunta y coordinada, los sectores podrán hacer frente con éxito a los nuevos desafíos. Es también importante la participación del Centro Técnico Nacional de Conservación de Productos de la Pesca –CECOPESCA–, que seguirá prestando todo su apoyo al sector, incidiendo sobre todo en un aspecto tan importante para el futuro del mismo como es la I+D. Desde ANFACO se defiende este sector a todos los niveles, tanto regionales, nacionales como comunitarios, para así tratar de que la evolución favorable de los últimos diez años continúe en el futuro.
ANFACO Tel: 986 469 301 Fax: 986 469 269 anfaco@anfaco.es www.anfaco.es
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Manuel Nores González, larga historia de esfuerzo y logros en el mar Manuel Nores es un armador gallego con casi 60 años de experiencia en el sector pesquero. En su larga trayectoria ha destacado siempre por su espíritu emprendedor, y todo su esfuerzo le ha llevado a poseer una gran flota de buques congeladores
factoría que procesan y elaboran pescados diversos, que también comercializa. Manuel Nores es actualmente el Consejero Delegado de Pesquerías Marinenses S.A. y cuenta con participación en otras conocidas empresas del sector. buques congeladores rampleros factoría para faenar en todos los caladeros. Desde ese momento, se han construido los siguientes, todos ellos con pabellón español:
Manuel Nores González nació en Marín –Pontevedra– en 1931 y se inició en la profesión de marinero en barcos de bajura a la edad de 12 años, tras cursar sus estudios primarios. A los 14 años comienza a trabajar como marinero de cubierta en el buque arrastrero a vapor y carbón Segundo 23 de Mayo, donde durante dos años aprende la profesión con gran entusiasmo. En 1948, con solo 17 años, su padre lo embarca como Técnico de Pesca en el buque Marina, arrastrero de madera a vapor y carbón, donde comienza su andadura en ese puesto con mucho éxito. En cuatro años, se consagra y se convierte en el Técnico de Pesca más destacado del Puerto de Marín. En 1953, se independiza y compra el barco llamado Iris. Un año más tarde, le compra a su propio padre el buque Regente, arrastrero de fresco, de casco de madera y carbón, que transforma a fueloil. De este modo comienza su carrera como armador de buques, continuando su labor como técnico y tratando de invertir siempre en la mejora de su propio buque. En 1959 adquiere la embarcación Manuel Pujales, donde Manuel Nores se convierte en el Técnico de Pesca número uno del litoral hispano-portugués, que lo lleva a buscar nuevas metas cada vez más grandes. Cuatro años más tarde, adquiere una participación en la empresa Pesquerías Marinenses S.A., grupo de armadores de Marín y sociedad muy conocida en el sector pesquero, donde actualmente ejerce como Consejero Delegado.
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En 1966 compra el buque Pereira Molares al prestigioso armador de buques José Pereira Álvarez. Antonio Nores se convierte así en uno de los patrones más importantes en la costa de Portugal con un barco de dos años de antigüedad, casco de acero y motor Diesel. Son años de buenos rendimientos y grandes beneficios, tras los cuales, en 1970, se decide la ampliación de la empresa con la compra del buque García Vidal Primero, buque de acero de un año de antigüedad que faena en los caladeros de Gran Sole. Siendo ya propietario de dos buques de acero a motor, Manuel Nores decide organizar su empresa en tierra e inicia su escalada invirtiendo en nuevas construcciones, pero trabajando en su propio buque Pereira Molares, al que le estaba sacando grandes rendimientos. Posteriormente, firma en los astilleros Santo Domingo la construcción del buque José Antonio y Manuel, nombres de sus hijos, para faenar en los caladeros de Gran Sole. El barco sale a la mar en febrero de 1972. Este es el primer buque que Manuel Nores construye en su historia de armador, dotándolo de la mejor tecnología y condiciones de trabajo para faenar en dicho caladero. Es el primer armador que toma la decisión de introducir el cierre de proa.
Construcción de buques factoría Siguiendo las pautas impuestas por las empresas más pujantes de los años 70, como Puerta Oviedo, Pereira Molares, Olla Pérez Farpesca y Vaqueiro, entre otras, decide construir
Villa de Marín (1975) Manuel Nores (1976) María Teresa Rodríguez (1978) Anguiacho (1983) Teucro (1983) Villa de Mogor (1984) Beatriz Nores (1986) Patricia Nores (1987) José Antonio Nores (1989) Puerto de Cádiz (1996) Villa de Aguete (1996) Estela (1996) Playa la Caleta (1998) Manuel Nores (2001) Ivan Nores (2001) Manuel Angel Nores (en construcción) Estos buques han faenado en todos los océanos, pasando por zonas como el Atlántico Norte y el Caribe, y por países como Groenlandia, Canadá, Estados Unidos, Argentina, Islas Malvinas (Falkland), Namibia, India, Sri Lanka, Marruecos, Mauritania, Senegal, Guinea Conacry, Sudáfrica y Perú entre otros muchos.Todos estos barcos procesan y elaboran pescado y marisco y también semiprocesados, que llegan directamente al mercado y los consumidores. Algunos productos, incluido el marisco, se estuchan y se sirven en envases de 2kg. Envasados individualmente se presentan pulpos, merluzas, calamares, rosadas, brótolas, lenguados, dentones y sepias. La empresa armadora comercializa sus propios productos, a través de la venta a mayoristas y factorías, y dedica el 60% de su producción a la exportación. Algunos de sus principales mercados son Japón, Taiwan, Canadá, Estados Unidos, Italia, Francia, Turquía, Rusia y Portugal. Manuel Nores cuenta también con participación mayoritaria en la empresa Frigoríficos de Galicia S.A., que es el frigorífico de mayor capacidad de frío del mercado, y en el cual almacena toda su producción. Otras empresas en las que tiene participación son Frigoríficos Safricope, S.A. y Pescamarín, S.L. e Manuel Nores González Tel: 986 881 382 Fax: 986 891 067 e-mail: mnorescomercial@jet.es
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GRUPO AMASUA, LA PESCA RESPONSABLE El Grupo Amasua es líder en el sector del pescado y el marisco congelado, en el que tiene una experiencia de casi 40 años. Formado por un conjunto de sociedades dedicadas a la captura y comercialización de productos pesqueros, desarrolla a la vez las actividades armadora y comercial, manteniendo siempre principios fundamentales como la defensa de una pesca responsable y selectiva y el respeto a los consumidores. miento frigorífico y elaboración de diversos productos garantizan una óptima logística para sus operaciones comerciales. Asimismo, la creación en 1988 de Krustasur S.A., con un cocedero propio en Barcelona, refuerza su actividad.
El origen del Grupo Amasua tiene lugar a mediados de los años sesenta. Por aquel entonces, Amador Suarez Paisal –padre del actual presidente del Grupo- decidió cambiar su flota pesquera por una nueva flota congeladora, más moderna y especializada, comenzando por el buque Amasua, en 1966. A partir de entonces, ya bajo la presidencia de Amador Suarez Villa, se constituyeron diversas sociedades armadoras para la construcción y explotación de nuevos buques congeladores. Paralelamente, en los años setenta, se puso en marcha la rama comercial del Grupo, para atender las cada vez mayores necesidades comercializadoras de las capturas provenientes de su flota. Así, nacen Mayorista Pesca del Sur S.A. y Frío Condal S.A., que se desarrollan a lo largo de los años siguientes consolidando su presencia en España y abriendo delegaciones fuera de nuestras fronteras. Actualmente, la gerencia del Grupo está en manos de la tercera generación de la familia Suarez.
Actividad armadora Tras varios años faenando en los caladeros subsaharianos, la concentración de pesqueros en la zona lleva al Grupo a apostar por la diversificación y dar el salto a los caladeros de Chile y Argentina. Para la explotación de la flota enviada a Chile en 1989, dedicada a la captura de la merluza austral y merluza negra, se crean dos sociedades en el país. En Argentina nace en el mismo año Arbumasa S.A., actualmente líder en el caladero argentino del langostino. Su contribución al desarrollo de la zona patagónica le ha valido
diversos premios y distinciones. A partir del 2000, cuenta también en su flota con dos modernos buques factoría destinados a la captura del calamar. En cuanto a África, la actividad del Grupo se centra en Mozambique, a través de la sociedad mixta Crustáceos de Mozambique Lda. (Krustamoz), que cuenta hoy con una moderna flota. Las especies en las que se centra su actividad son el langostino de superficie, la gamba de profundidad y los pescados pelágicos. El Grupo es además pionero en este país en el desarrollo de la acuicultura, participando actualmente en un proyecto en fase de desarrollo.
Actividad comercial El Grupo Amasua inició el año 2001 completando la reorganización de su rama comercial, a consecuencia de la cual sus dos compañías comercializadoras fueron unificadas bajo la denominación Krustagroup S.A. Las modernas instalaciones del Grupo en Getafe (Madrid) y Barcelona para almacena-
Indicadores económicos Vol. facturación 2001
310.000.000
Exportaciones 2001
161.000.000
Importaciones 2001
120.000.000
Fondos propios 2001 Previs. facturación 2002
85.000.000 325.000.000
Invers. ejercicio 2001
22.000.000
Empleo fijo
840 personas
Empleo eventual
400 personas
Los principales productos comercializados por el Grupo Amasua son los crustáceos (diversas variedades de langostino y gamba), pescados, cefalópodos y elaborados de pescado como el ‘surimi’, con el que fueron pioneros en el mercado español. Krustagroup no solo comercializa los productos capturados por la flota del Grupo sino también de terceros. Cuenta con delegaciones en Madrid, Barcelona, Huelva, Sevilla, Valencia, Vigo y Lisboa (Portugal). Asimismo, dispone de representación permanente en Mercamadrid, Mercabarna y Mercavalencia. Sus mercados más importantes son la UE (Italia, Francia, Portugal y Grecia), Japón, Estados Unidos y China. Grupo Amasua tiene como principio básico el respeto hacia los consumidores, que se traduce en la búsqueda permanente de la mejor calidad, para lo cual es indispensable una ininterrumpida cadena de frío, desde que capturan sus productos hasta que estos llegan al mercado. Todas sus naves e instalaciones cuentan con las últimas tecnologías, para asegurar que el tratamiento del producto se hace en las mejores condiciones sanitarias en todo momento, que sus empleados trabajan con las máximas garantías de seguridad y que se cumplen las normas de la pesca responsable y selectiva y las de respeto por el medio ambiente. Asimismo, apoyan y asesoran a las autoridades sanitarias de los países en los que desarrollan su actividad. Con la responsabilidad y el compromiso por delante, el Grupo Amasua consolida su ya posición líder en el sector pesquero. e Grupo Amasua Tel: 91 564 4030 Fax: 91 564 4205 e-mail: grupoamasua@amasua.com
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sector pesquero
Chymar S.A., ejemplo de superación y capacidad de adaptación en el sector pesquero Chymar S.A., empresa de carácter familiar, explota tres modernos buques arrasteros que operan en aguas de las islas Falkland (Malvinas), a través de la constitución en 1996 de una ‘Joint Venture’ (Golden Touza Ltd.). Pesca anualmente unas 10.000 Toneladas de pescado, principalmente cefalópodos (calamar y pota) y diversas especies de pescado de aleta (merluza, brótola, raya, rosada...), que posteriormente exportan a todo el Mundo. También están inmersos en las Islas en un proyecto de acuicultura (ostras, mejillón...) con participación del Gobierno local. Antonio Touza Blanco fundó esta empresa familiar en 1969 con barcos de fresco que pescaban en Grand Sole. Posteriormente, su actividad evolucionó hacia el pescado congelado, construyendo en 1974 su primer buque congelador y abandonando el sector del fresco. En 1981 se constituyó formalmente Chymar como Sociedad Anónima y poco después, con vistas a adaptarse a las nuevas circunstancias político pesquera, inició sus primeras relaciones con empresas locales de Malvinas. Este proceso se completó en 1996 con el abanderamiento en ese país de dos modernos congeladores (Golden Touza y Golden Chicha) y con la incorporación de un tercer buque (Hermanos Touza) en régimen de charteo. En estos momentos, estos tres barcos poseen codiciadas licencias indefinidas para la pesca de cefalópodos y pescado. Actualmente pesca
unas 10.000 toneladas al año, de las cuales aproximadamente el 60% es calamar patagónico. Estos buques disponen de la más moderna tecnología y de los oportunos certificados sanitarios expedidos por la Unión Europea. Su puerto base es Vigo y las capturas son comercializadas a través de Galfrío S.A., empresa de reconocido prestigio en el sector, siendo exportadas a todo el Mundo (principalmente a la UE). Dentro de este afán de superación y adaptación a las nuevas circunstancias, actualmente Chymar S.A. está inmersa en Malvinas en un atractivo programa de acuicultura y explotación de aguas interiores en régimen de exclu-
sividad y del que forma parte el propio Gobierno local. Las mayores producciones están siendo actualmente de ostras, centollón y ‘robalito’ (especie endémica de estas aguas).
e Chymar, S.A. Tel: 986 22 70 23/43 82 56 Fax: 986 43 86 33 e-mail: chymar@terra.es
Aucosa, residuos bien aprovechados Auxiliar Conservera S.A. (Aucosa) fue fundada en 1959 por un importante grupo de fabricantes de conservas de pescados, con objeto de tratar y reducir en harina de pescado los residuos procedentes de sus factorías. La Sociedad dispone de un importante y moderno complejo industrial ubicado en San Vicente de Tasmañó, Cabanas, Redondela (Pontevedra), en terrenos de propiedad en la franja costera de la ría de Vigo, con un tratamiento de 10 Tn/hora de materia prima. La alta tecnología aplicada hoy a este tipo de industria, en circuito totalmente cerrado y automático, exige una amplia disponibilidad de extensión
superficial, puesto que a la industria propiamente dicha se anexa otra de concentración de aguas obtenidas en la fase de cocción y prensado, que permite obtener un concentrado de proteínas liposolubles. Esta técnica de incorporación ha sido posible con los nuevos tipos de secadores rotadisco, logrando de esta forma el aprovechamiento total de aguas de proceso, las cuales son posteriormente depuradas para su vertido al mar. Los gases obtenidos en circuito cerrado, una vez condensados, son incinerados en zona de alta temperatura por medio de una caldera especial termodestructora. Con las grandes inversiones en toda esta nueva tecnología, han desaparecido en su fase industrial las molestias que antes se generaban. Todo ello se complementa con una moderna línea de envasado y paletizado automáticos en la zona destinada a
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almacenamiento y expedición del producto terminado, contando además con un moderno laboratorio de control de calidad de las harinas producidas. Aucosa figura inscrita en el Registro oficial de Industrias de Transformación con el número ES 3606/BR. Su producto es utilizado como materia prima para alimentación animal, excepto rumiantes, y su uso está totalmente normalizado en los piensos compuestos racionales y equilibrados, en los cuáles es factor decisivo la harina de pescado por su gran aportación proteico-vitamínica y su influencia en el crecimiento. Los principales mercados a los que se están dirigiendo sus esfuerzos, además del interior, son la UE y también, últimamente, países de la Europa del Este –con una creciente demanda de su producto terminado– así como países de Asia y Latinoamérica. e Auxiliar Conservera S.A. Tel: 986 291 858 Fax: 986 203 097 e-mail: aucosa@infonegocio.com www.aucosa.com
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Noribérica, pescado congelado con flexibilidad y rapidez Congelados Noribérica es una empresa joven, con un equipo altamente motivado que hace del servicio al cliente su principal objetivo. Su actividad comprende todo el tratamiento del pescado desde su llegada a tierra hasta que se distribuye, congelado, en el punto de venta. Noribérica trabaja a la medida de las necesidades de sus clientes. Noribérica fue fundada en 1994, y desde entonces su desarrollo ha sido constante, creciendo entre un 35 y un 45% cada año. Una vez recoge el pescado en el puerto de Vigo (Pontevedra), Noribérica lo transporta hasta sus instalaciones en la misma ciudad donde se realiza todo el tratamiento necesario para su congelación posterior. Bajo la marca Noribérica, la compañía envasa los productos del mar a la medida de las necesidades de sus clientes, que pueden indicar el peso, el formato y el tipo de envasado deseado. Su gama de productos es muy amplia e incluye, entre otros, rodajas y tronquitos de merluza, filetes de merluza sin piel, embutido de pescado, tubo y anillas de calamar, lomos y selectos de bacalao, pez espada, carne de mejillón, rodajas de salmón, pulpo cocido troceado y rodaja de tintorera. En breve, Noribérica va a realizar una diversificación de sus actividades, paralelamente a la inauguración de una nueva fábrica de 25.000 m2. En esta planta se instalarán dos nuevas líneas, de precocinado y de plato preparado, que vienen a sumarse a la ya existente de pescado congelado. Actualmente, Noribérica exporta el 80% de su producción, principalmente a Italia, y también a Grecia, Por tugal, Francia, Turquía, y países del Este. En estos lugares, la empresa trabaja por medio de distribuidores y mayoristas, y está en estos momentos implantando una sociedad distribuidora en Croacia con el fin de hacer distribución directa en este país. En España, Noribérica tiene una delegación en Sevilla.
Filetes de Merluza sin Piel y Carne de Mejillón de Noribérica
nes inmobiliarias y la compra de tiendas de distribución especializadas.
La empresa cuenta con una logística de distribución que permite plazos de entrega muy cortos a cualquier mercado y la elasticidad de sus sistemas de producción les permite fabricar nuevos productos y presentaciones según la demanda de sus clientes. En sus instalaciones se utilizan sistemas muy automatizados y las líneas más avanzadas de Europa en el tratamiento del cefalópodo, todas ellas homologadas por la UE. Uno de los aspectos más destacados en Noribérica es su equipo, muy joven, en el que el personal directivo está entre los 22 y los 29 años, lo cual resulta bastante sorprendente en su sector. Se trata de gente motivada y formada en la empresa, algo en lo que ésta basa parte importante de su rentabilidad. Las decisiones se toman con rapidez y la flexibilidad es una norma.
La búsqueda de la calidad y el servicio al cliente han sido siempre los objetivos de Noribérica. No hay duda de que lo está consiguiendo, gracias a sus grandes bazas: su situación en el principal puerto pesquero de Europa, el conocimiento de los productos del mar y su elaboración, su equipo humano, los medios de producción más modernos y, finalmente, la adaptabilidad, que les permite ofrecer al mercado los mejores productos en las mejores condiciones y en unos plazos muy cortos de tiempo. e
Congelados Noribérica S.A. Tel: 986 44 74 89 Fax: 986 43 10 57 e-mail: info@noriberica.com www.noriberica.com
En estos momentos, la empresa también está pensando en diversificar su actividad hacia otros ramos, como es el de las inversioDomingo, 21 de Julio 2002 29
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sector pesquero-congelados
Pescanova apuesta por la dieta más sana Los españoles consumimos 30’3 kilos de productos de la pesca por persona y año. Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de pescado en nuestro país no ha dejado de crecer desde 1995. Con los nuevos hábitos alimenticios, los consumidores optan por productos saludables y poco grasos, entre los que se encuentra sin duda el pescado.
Pescanova lleva más de 40 años dedicándose a la captura de pescado fresco, que posteriormente elabora, congela y comercializa bajo su propia marca. A lo largo de estos años, su trayectoria ha estado marcada por la calidad y por el reconocimiento de los consumidores, lo cual la ha situado entre las firmas líderes de su sector en nuestro país. Siempre innovando y al tanto de las nuevas tendencias alimenticias de los consumidores, Pescanova ofrece una amplia gama de productos congelados que incluye, entre otros muchos, pescado natural y preparado, platos preparados, mariscos, surimi, verduras y combinados de verduras, patatas y pizzas que comercializa bajo la marca Pizzanova.
Platos equilibrados y nutritivos Consciente de la importancia de una dieta equilibrada, Pescanova ha lanzado líneas como la Dieta Mediterránea y, en el último año, los Pescasanos. Los Pescasanos se presentan sin piel y han sido sometidos manualmente a la extracción de espinas. Además, están libres de grasas en un 98% y su contenido en sal es bajo. Esta gama tiene como objetivo satisfacer la demanda de un consumidor exigente y con unas necesida-
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Pescanova lleva más de 40 años como especialista en este sector, presentando constantemente productos atractivos a la vez que apetitosos y prácticos, como su último lanzamiento, los Pescasanos: merluza 98% libre de grasa. Pescanova se caracteriza también por la defensa de una pesca responsable para mantener los recursos del mar.
des más específicas. Además, la merluza sin piel es muy bien aceptada por los más pequeños. Aunque se han extraído las espinas, Pescanova recomienda poner atención, ya que ello se hace manualmente.
Las fábricas de Pescanova Pescanova cuenta en alta mar con una flota que ronda el centenar de barcos, y sus seis fábricas están repar tidas en Pontevedra y La Coruña. Cada una de ellas está especializada en unas gamas de productos determinadas y todas están equipadas con las últimas tecnologías. La mayoría de ellas están también certificadas con los sistemas de calidad ISO 9001 e ISO 14.001. Pescanova exporta sus productos por todo el mundo, encontrándose sus mercados principales en Francia, Italia, Portugal, Brasil y Estados Unidos. Más de 40 años trabajando por satisfacer el gusto de los consumidores y por contribuir a una dieta equilibrada han hecho de Pescanova una de las marcas preferidas en el mercado. e
Por una pesca responsable Desde su creación, Pescanova es una empresa preocupada por la conservación del medio marino que acata en todo momento las normas establecidas en cualquier caladero del mundo acerca de la explotación permisible de merluza y otras especies. La flota de Pescanova obedece estrictamente las limitaciones al tamaño de las redes y vela por la buena marcha de los ciclos vitales de las diferentes especies, defendiendo el establecimiento de niveles bajos de capturas para evitar el riesgo de sobrepesca.
Pescanova Alimentación S. A. Tel: 986 818 100 Fax: 986 818 417 www.pescanova.es
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Delfín, 52 años como pez en el agua Fue en 1950, en un puesto de venta al detalle de productos del mar en el mercado de Santo Domingo de Madrid, donde empieza la historia de una de las empresas más importantes del país en la compra, venta, fabricación y distribución de productos ultracongelados. Una compañía obsesionada por la calidad y el servicio, capaz de haber conjugado a la perfección un espíritu artesanal con una vocación industrial. Las claves de su éxito.
Durante décadas Frigoríficos Delfín ha venido marcando las pautas en un mercado cada vez más competitivo y maduro. Así, en los años 60 es el pionero en la cocción y congelación industrializada de marisco en España. En los setenta adquiere las primeras cámaras de conservación a -20º. Diez años después abre seis delegaciones por todo el país y el primer Centro Logístico de Abastecimiento. En los noventa, fue una de las primeras empresas en obtener la aprobación de la norma ISO 9002 para el almacenamiento y comercialización de productos congelados.
Aprovechando este momento, la compañía estrenó imagen renovando sus envases con un diseño más moderno y ade-
cuando sus formatos a las necesidades de los distintos canales de distribución.
De esta forma, Delfín ha conseguido una red de distribución integrada y global. La compañía pesca, distribuye y comercializa.Todo un proceso diseñado, gestionado y controlado con el fin de asegurar el óptimo standard de calidad para un consumidor cada vez más exigente. Así, en la actualidad es constante la renovación y adecuación de sus productos en los nuevos hábitos, necesidades y tendencias del mercado. Una continua evolución que le ha llevado a ser la empresa española líder en marisco.
familias: pescados, mariscos, cefalópodos, verduras y platos preparados; y dentro de cada familia distintos formatos según las necesidades de los diferentes canales: paquetería, graneles, catering, mini catering y formatos originales de barco. Los productos que Delfín elabora cubren las necesidades de todo tipo de clientes, entre los que se encuentran mayoristas, pescaderías, empresas de catering, hostelería, colectividades, supermercados, hipermercados y un largo etcétera. Delfín exporta sus productos a países de todo el mundo. En su afán por cubrir todas las exigencias de sus consumidores y como gran novedad, Delfín ha lanzado este año la ‘Cocina Práctica’ y la ‘Cocina Profesional’. Dos nuevas gamas elaboradas por su departamento de I+D para hacer frente a los nuevos gustos particulares y a los requerimientos profesionales.
Hoy, la gama de artículos con los que cuenta Delfín se divide en seis grandes
Todo un plan de expansión que, 52 años después de su creación, ha situado a Frigoríficos Delfín a la vanguardia del mercado. Una empresa líder presente con fuerza en la sociedad española, en los medios de comunicación y en las mentes de todos los consumidores como sinónimo de calidad y servicio. Una compañía con un esforzado pasado, un brillante presente y con todo un futuro por delante. e
Frigoríficos Delfín S.A. Tel: 91 642 09 09 Fax: 91 642 01 51 e-mail: delfin@grupodelfin.com www.grupodelfin.com
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Procsa, pioneros en productos congelados Procsa elabora productos prefritos, tanto rebozados como empanados, que comercializa bajo la marca ‘Alfrío’. Forma parte de un grupo industrial que cuenta con barcos pesqueros, una fábrica de elaborados de pescado, una empresa comercial mayorista, una distribuidora comercial para Cataluña –Pesnou– y una cadena de 26 tiendas de venta de congelados en Galicia.
Productos Congelados S.A. comenzó su actividad en 1966, fabricando platos precocinados congelados para preparar directamente en el horno. La experiencia de los primeros años sirvió para decidir hacer un cambio en la oferta de sus productos buscando artículos más populares y, a principios de los años 70, dejó de fabricar platos preparados. Actualmente tiene una amplia oferta que incluye, entre otros, calamares a la romana, croquetas, empanadillas y varitas de merluza. Todos sus productos son fabricados en la empresa y se presentan en formato comercial para el punto de venta y en graneles para el sector Horeca. La fábrica de Procsa en Vigo ocupa una superficie de 2.800 m2, a los que se suman los 5.500 m2 de cámaras frigoríficas, y cuentan con la tecnología más actualizada.
Procsa está presente en el mercado exterior desde 1971 y vende a Portugal, Francia, Italia, Grecia, Turquía, Suiza, Alemania, Holanda, Dinamarca y Finlandia. Sus exportaciones suponen el 35% de su producción, siendo el calamar a la romana el producto más popular fuera de nuestras fronteras. Con tal de consolidar su presencia en el exterior, ha establecido oficinas comerciales en Italia y Alemania, y su próximo objetivo comercial será el Reino Unido.
Estricto control higiénico-sanitario Siendo en su día pionera en su actividad, y no existiendo por entonces legislación sanitaria al respecto, Procsa tuvo una preocupación
constante por implantar un control higiénicosanitario que sirviera de garantía de todos sus productos. La empresa desarrolló unas normas de obligado cumplimiento interno que le han merecido las felicitaciones de importantes clientes, tanto nacionales como extranjeros, y que garantizan la calidad de su oferta comercial. e Productos Congelados, S.A. Tel: 986 412 233 Fax: 986 412 744 e-mail: procsa@infonegocio.com
Nosotros cuidamos del congelado Tradición, innovación y calidad. Herederos directos de una larga tradición en alimentos preparados y ultracongelados. Nuestra fórmula: Cultura gastronómica “saber hacer” + Constante innovación tecnológica = Calidad Constante Innovación y calidad son las dos exigencias esenciales en las dos fábricas de Clavo Congelados. Utilizamos las técnicas más modernas de elaboración de alimentos congelados con una actitud permanente de rigor y control en cada etapa de la fabricación. Trabajamos, buscamos e investigamos en la elaboración de recetas con el fin de proponer al consumidor una gran gama de productos originales, prácticos, sanos y equilibrados. Clavo ofrece cuatro segmentos de mercado: - Elaborados de pescado y marisco. - Empanadillas, hojaldres y pizzas. - Rebozados de pescado prefritos. - Tradicionales, croquetas, huevo moll, tigres, etc. Respetamos los valores de la cocina auténtica para satisfacer el gusto de los
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Caldas de Reis (Pontevedra)
Tordesillas (Valladolid)
consumidores, a la vez que respondemos a las exigencias de los profesionales de la restauración. Nuestra independencia, flexibilidad y selección de las compras de las diferentes materias primas garantizan una regularidad de aprovisionamiento en las mejores condiciones de calidad y servicio.
En una apuesta permanente, Clavo aporta imaginación a la tradición de nuestros alimentos, ya que Nosotros cuidamos del congelado. Clavo congelados Tel: 986 53 90 30 Fax: 986 53 97 74 e-mail: comercial@clavo.net www.clavo.net
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Pero ¿de qué seguridad hablamos? por José María Múgica Flores Director General de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) Seguridad alimentaria. Si hoy propusiéramos a un consumidor español, o de otro país de nuestra Europa, jugar a asociar ideas y pronunciamos estas dos palabras, son muchas las probabilidades de que las asocie a los episodios de crisis alimentarias que hemos vivido en el último año. Esta es una de las consecuencias más importantes, pero no la más, de la mala dinámica informativa con la que se han gestionado. La más importante y la más grave es, a juicio de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), la sensación de incertidumbre que se ha generado en los consumidores y que se refleja en una de las cuestiones más reiteradas en las acciones informativas que sobre seguridad alimentaria viene realizando la OCU desde hace ya más de año y medio: "Entonces, ¿qué podemos comer?". Digamos de entrada que, a la luz de los continuos análisis alimentarios que vienen realizando nuestros técnicos desde la OCU, podemos afirmar que existen argumentos para un nivel de tranquilidad suficiente en el consumo de los alimentos que están en el mercado. En ningún caso se han detectado problemas inmediatos o significativos ni en los productos agrícolas (ni de agricultura ecológica ni de agricultura convencional), ni en las carnes (pese a los riesgos potenciales a medio o largo plazo de uso de piensos medicados, por ejemplo) ni en los pescados (salvo algún problema puntual de frescura). Podemos afirmar que hay razones para estar preocupados, pero no para estar alarmados, porque la preocupación debe ser una cualidad inherente a la condición de consumidor, si por preocupación entendemos dar importancia a la ocupación de informarse y discernir cómo actuar en estas y otras situaciones de su vida cotidiana. Aquí, ahora, una observación: estamos hablando de seguridad del alimento, no de calidad.Y la conclusión citada hace referencia a la primera, no a la segunda donde ya no siempre podemos ser tan optimistas. Digamos también que ese clima de incertidumbre es caldo de cultivo en el que se nutren y desarrollan dos de los dinamismos más negativos para el consumidor: por un lado, la introducción de lo "natural" y lo "ecológico" en el ámbito de la seguridad y no, como debería ser, en el de la opción personal; por otro, la injustificada presión del márketing de los alicamentos o alimentos funcionales cuyas alegaciones pretenden hacerles poseer cualidades que sólo pueden ser atribuidas a medicamentos y que, según su publicidad, están destinados a cubrir toda una serie de carencias inexistentes si la dieta es la adecuada. La realidad es que la relación entre la alimentación y la salud es beneficiosa en función de una dieta variada y unos hábitos alimentarios
adecuados. Y nuestra dieta tradicional, que siempre reivindicará la OCU, la mediterránea es, sin duda la más adecuada. Ciertamente, cuando se produce una situación de crisis alimentaria se dan una serie de factores coincidentes: un riesgo indeterminado, sin perfiles que se manifiesta de improviso con un término clave cuyo alcance real se desconoce (dioxina, prión, benzopireno…); una mala gestión informativa basada, muchas veces, en mensajes pretendidamente contundentes y actuaciones incoherentes y no siempre coincidentes según el ámbito de responsabilidad; y un diálogo infantil con el consumidor que no recibe (in)formación suficiente para controlar la situación. Las consecuencias suelen ser demoledoras para los consumidores y se manifiestan en la pérdida de confianza en un sector y en el desmesurado incremento de los precios en los sectores alternativos. Desde la OCU defendemos que la solución en periodos de crisis pasa necesariamente por tres ejes. En primer lugar, hay que dar la palabra al científico; a él le corresponde dibujar, en el estado actual de los conocimientos, los perfiles del riesgo y determinar las pautas a seguir para controlarlo o aminorarlo. Los políticos, al margen de banderas y colores, han de aplicarse a las soluciones propuestas por los científicos; la seguridad no puede ser distinta en función de la opción política que detente el responsable que ha de tomar la decisión. Finalmente, el diálogo adulto con el consumidor exige encontrar cauces creíbles para trasladarle la información necesaria y eficaz para saber cómo actuar. Sólo así será posible que una crisis alimentaria no determine una insoportable alarma social. Sin embargo, no es posible reducir seguridad a crisis, alimentarias ambas. La seguridad alimentaria es un concepto mucho más amplio, cuya responsabilidad no es ajena al propio consumidor.
La seguridad como la salud no es una realidad ajena a la del propio consumidor que "alguien" le debe asegurar. Es ante todo un elemento esencial del compromiso consigo mismo y con los suyos. Nadie puede (o debe) tener más interés en su seguridad y su salud que el propio consumidor. Los consumidores tenemos que ser muy exigentes a la hora de exigir seguridad en los alimentos que llegan al mercado. Debemos exigir a los productores y fabricantes y a los responsables de los controles que los alimentos que llegan al mercado sean seguros (pero no asépticos), pero también es necesario producir una reflexión en los consumidores. Conviene no perder de vista que si defendemos que la seguridad debe abarcar "desde la granja (en sentido amplio, allí donde un alimento se produce) hasta la mesa", hay un punto en este camino en el que el alimento pasa a las manos del consumidor que se convierte en garante de la seguridad para sí y para los suyos. De ahí, a nuestro juicio, la importancia en primer lugar de exigir que el alimento llegue en condiciones de seguridad al mercado; pero también de (in)formar al consumidor de cómo actuar para evitar todas las causas que figuran en nuestras estadísticas oficiales de intoxicaciones alimentarias y en las que tiene algo que hacer: refrigeración inadecuada, consumo de alimentos crudos, manipulación inadecuada, higiene insuficiente, contaminación cruzada… Es en esa (in)formación donde radica las garantías de seguridad alimentaria porque es la forma de que se convierta en un compromiso compartido de productores, controladores y consumidores. Por eso, desde la OCU seguimos reclamando la necesidad de crear esos espacios de formación del consumidor, verdadera asignatura pendiente de nuestros medios de comunicación de titularidad pública.Y, por eso, desde la OCU, hemos intentado poner nuestro pequeños granito de arena en esa pequeña obra, síntesis del trabajo de nuestros técnicos, que se recoge bajo el título de La seguridad de los alimentos en 30 fichas, realizada en el contexto de un acuerdo con el Ministerio de Sanidad y Consumo. OCU Tel: 913 000 045 Fax: 917 543 870 www.ocu.org Domingo, 21 de Julio 2002 33
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frutas
Bruñó, melones con garantía total Frutas de Alcalá S.L. comercializa naranjas, clementinas, sandías y melones. Estos últimos, conocidos por su marca Bruñó Etiqueta de Oro y su garantía de calidad, le han valido un merecido prestigio entre clientes y consumidores. Frutas de Alcalá S.L. comenzó su actividad en 1963 de la mano de los hermanos Bruñó Puig, comercializando uva de mesa de la zona de Castellón. Posteriormente, empezaron a trabajar verdura de Almería y cítricos, y en 1975 la empresa comenzó a desarrollar un melón de categoría superior, Bruñó Etiqueta de Oro. Actualmente este melón sale a la venta acompañado de un certificado de garantía total y un teléfono de atención al cliente. Los consumidores insatisfechos pueden cambiar su melón por otro o conseguir que se les reembolse su dinero. Cada año, la empresa comercializa ocho millones de kilos de melón, seis de clementina, tres de naranja y uno de sandía. Todos ellos, salen etiquetados con la marca ‘Bruñó’. Frutas de Alcalá produce el 10% de lo que comercializa. El resto, lo obtiene de agricultores con los que firma acuerdos previos a la recolección para que cultiven de la forma más respetuosa posible con el
medioambiente. Una vez en sus instalaciones, en Castellón, se realizan tres selecciones, de tres calidades distintas, y todo se hace de la forma más manual posible. El equipo humano es la mejor garantía de la empresa, que cuenta asimismo con expertos compradores. Entre sus principales clientes se encuentran detallistas, supermercados tradicionales y grandes cadenas de distribución. La exportación representa el 50% de su producción y está muy centrada en Europa. Todos en Frutas de Alcalá miman sus productos y en el trabajo diario prima la calidad y la selección antes que la cantidad. Pronto la garantía de producto, ahora en su melón, se extenderá a los cítricos y a la sandía. e Frutas de Alcalá S.A. Tel: 96 441 0313 Fax: 96 441 0337 e-mail: frual@xpress.es www.frutasdealcala.com
Martinavarro, especialistas en cítricos Martinavarro es líder en la comercialización de cítricos, centrando su actividad en la recolección, procesado y venta de diversas variedades de naranjas y mandarinas.
Martinavarro se constituyó como sociedad en 1946, aunque ya antes se habían iniciado sus actividades en la comercialización de cítricos. Actualmente, la compañía sigue en manos de la tercera generación de las familias Martinavarro y Ballester, socios fundadores de la misma. La empresa forma parte del Grupo Martinavarro, que ha diversificado sus actividades a lo largo de su dilatada trayectoria y cuenta asimismo con las empresas Verdimed –recolección, empaquetado y distribución de broccoli, coliflor y lechuga–, Agrimarba –propiedad y producción de cítricos– y Verdifresh –producción de ensaladas cortadas y embolsadas–. 34 laesferaempresarial
Los cítricos comercializados por Martinavarro proceden de España y Sudamérica, y pasan por múltiples controles a lo largo de todo su proceso. Expertos compradores asesorados por su departamento de Calidad adquieren el producto, que se inspecciona posteriormente en los almacenes, donde se valora si la fruta es apta o no para los clientes, entre los que se encuentran algunas de las más importantes distribuidoras del mercado europeo. Además de contar con la certificación ISO 9000 y la europea BCR, Martinavarro posee un protocolo propio de producción integrada, ‘Natursense’, por el cual trabaja en el desarrollo de unas normas internas de producción cada vez más respetuosas con el medio ambiente.
La exportación, iniciada ya en los años 50, supone en estos momentos el 80% de su facturación y se destina a Europa y, en los últimos años, a EE.UU. y Japón. La empresa cuenta con tres importantes centros de empaquetado, en Sollana y Jaraco (Valencia), y en Almazora (Castellón), todos ellos equipados con las últimas tecnologías en la selección de materia prima. A través de alianzas con productores y con la gran distribución, Martinavarro trabaja constantemente para perfeccionar su lugar en la cadena de valor y consolidar su liderazgo en el sector. e Martinavarro S.A. Tel: 964 562 252 Fax: 964 562 120 e-mail: martinavarro@martinavarro.es www.martinavarro.es
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sector hortofrutícola/postres naturales
Comercial Peregrín, calidad y experiencia en el sector hortofrutícola Comercial Peregrín, S.A. está presente en tres continentes con sus productos: la almendra, la lechuga y el ajo, que comercializa bajo sus marcas Gold y La Reine. Su objetivo es la calidad en todas sus actividades. La empresa Comercial Peregrín, S.A., es la tercera generación de una empresa familiar que acaba de cumplir 25 años, aunque sus actividades comenzaron ya en los años veinte, con la comercialización de almendra. En los años cincuenta se incorporó el ajo, su producto estrella, con el que ha conseguido ser una de las empresas privadas líderes del sector a nivel nacional, y en los noventa, añadió la lechuga a su gama de productos. Desde 1990, debido a su crecimiento, la empresa cuenta con dos filiales, en Portugal e Inglaterra. Sus productos, están ahora presentes en mas de 20 países y la exportación supone un 70% de su volumen de negocio.
Comercial Peregrín, S.A. Tel: 950 464 111 - Fax: 950 464 800 e-mail: gold@comercialperegrin.com www.comercialperegrin.com
Las marcas con las que comercializa sus productos son Gold (ajos y lechuga) y La Reine (almendras y ajos). La empresa posee tres grandes zonas de cultivo: en Almería, Córdoba y Castilla La Mancha, e instalaciones de manipulado en Pulpí (Almería) y Las Pedroñeras (Cuenca). La gran capacidad de
producción, conservación, almacenamiento y distribución de la compañía les permite ofrecer un servicio permanente a sus clientes durante todo el año. El compromiso de Comercial Peregrín, S.A. con la calidad se ha visto recompensado con la obtención de la certificación Nature´s Choice y está en proceso de conseguir el certificado de calidad Eurep Gap. La calidad, el servicio y un equipo humano altamente cualificado, le permite estar presente en algunos de los mas exigentes supermercados y cadenas de distribución a nivel europeo. Su carácter emprendedor y las demandas de unos consumidores cada vez mas exigentes con su alimentación, han hecho que la compañía dedique desde el año pasado parte de su producción al cultivo ecológico, siguiendo los procesos establecidos por las autoridades. Comercial Peregrín, la calidad y el servicio sus razones de ser, y la satisfacción de sus clientes, su principal objetivo. e
Gabry, productos 100% naturales Dream Fruits, S.A. realiza sus productos Gabry única y exclusivamente con fruta, sin conservantes ni aditivos. A sus mostos concentrados, vinos, postres, zumos y néctares se ha sumado últimamente una nueva línea de zumo de naranja recién exprimido a granel.
Surtido de postre de fruta Gabry
Dream Fruits S.A. inició su actividad en 1972, elaborando y comercializando vinos a granel para las industrias envasadoras, y forma parte del Grupo Industrial Baillo Corrales. En 1986, se introdujo en el campo de los mostos, aplicando la última tecnología en la concentración de los mismos y en la extracción de los azúcares de la uva. Con estas actividades, la empresa se situó como líder en su sector, alcanzando unas ventas cercanas a los 36 millones de euros en 1998. Más del 80% de su facturación proviene de la exportación. Dream Fruits comercializa a granel mostos concentrados blancos, tintos y rectificados, vinos de mesa
y vinos de Denominación de Origen La Mancha. Hace cuatro años, puso en marcha una nueva planta de elaboración de un producto a base de frutas y azúcar de uva en la que se han aplicado las más modernas tecnologías, contando con un alto grado de automatización. El producto 100% fruta obtenido en esta planta, comercializado bajo la marca Gabry, está edulcorado con zumo de uva concentrado y no contiene conservantes ni aditivos. En los últimos años, Dream Fruits ha ido ampliando su gama de productos de características similares, como son sus “Zumos 100% Puros no Procedentes de Concentrados” y los
“Néctares Todofruta”. Actualmente, produce también zumo de naranja recién exprimido a granel, y elabora preparados de fruta que las empresas lácteas utilizan como base para yogures. El objetivo permanente de Dream Fruits es obtener la máxima rentabilidad, crear nuevas actividades, mantenerse en la vanguardia tecnológica y seguir a la cabeza del sector.
e
Dream Fruits, S.A. Tel: 926 57 70 79 Fax: 926 57 74 00 e-mail: info@dreamfruits.com www.dreamfruits.com Domingo, 21 de Julio 2002 35
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bollería ultracongelada/dulces
Pastisart, trayectoria en continuo crecimiento Pastisart combina la última tecnología con la más cuidada tradición artesanal en la elaboración de masa cruda ultracongelada para bollería y pan precocido. Desde la selección de las materias primas hasta la entrega del producto acabado, la calidad está presente en todas sus actividades. Pastisart S.A. es una joven empresa nacida en 1990 de las manos de Pere Nieto, un emprendedor con amplia experiencia comercial y conocimientos del sector de los congelados. La firma ha cosechado éxitos empresariales desde sus inicios. En 1992 fue proveedora oficial de los Juegos Olímpicos, en 1996 recibió el premio ESMA a la pequeña empresa por su labor en el área del sector de Alimentación y hace un año y medio sus productos estuvieron presentes en la Conferencia Iberoamericana de Naciones. Pastisart, cuyo nombre nace de la combinación de las palabras catalanas ‘pastís’ (pastel) y ‘art’ (arte), utiliza las más avanzadas tecnologías en la elaboración de masa cruda ultracongelada con la que provee principalmente a panaderías, pastelerías y sector HORECA (Hostelería, Restauración y Catering). Entre sus productos, que se venden como bollería
artesana, hay croissants, ensaimadas, briox, pastas de hojaldre, napolitanas, empanadas gallegas, bases de pizza y madalenas caseras, entre muchas otras especialidades. Sus clientes tienen que descongelar, fermentar, cocer y decorar el producto final, y son asesorados por expertos de la misma empresa.
ses como Portugal, Italia, Bélgica, Alemania y Cuba. Las instalaciones actuales de la empresa en Terrassa (Barcelona) ocupan 8.000 m2, y próximamente se complementarán con una nueva nave de 17.000 m2 en otra localidad. En su planta, la tecnología punta se combina con la elaboración manual y artesanal de muchos de sus productos. Durante todo el proceso se realizan estrictos controles de calidad en la producción. Pastisart apuesta por la calidad, la regularidad y el servicio como valores diferenciales, y crece y avanza con ilusión y optimismo. Con una facturación prevista de 19 millones de euros para el 2002, su objetivo es doblar esta cantidad en dos años. e
Pastisart está presente en toda España, y cuenta con delegaciones propias en Madrid, Alicante y Albacete. Su mercado exterior supone el 5% de su facturación y abarca paí-
Pastisart, S.A. Tel: 93 736 1680 Fax: 93 786 3237 e-mail: info@pastisart.es www.pastisart.es
Pifarré, una dulce tradición Viuda Pifarré y Compañía goza de un reconocido prestigio en el sector de los dulces de calidad en nuestro país, destacando sus caramelos ‘Piropos’, sus peladillas y sus dulces de Navidad. Más de 90 años de experiencia se reflejan en su tradición artesanal, que no se ha perdido a pesar de contar con las más avanzadas tecnologías en elaboración de dulces. Baldomero Pifarré inició su negocio en 1911, elaborando caramelos y peladillas, así como confituras, conservas y membrillo. Tras su muerte en 1933, la empresa pasó a manos de su viuda, y en 1941 se constituyó como sociedad. Actualmente, son la tercera y cuarta generación de la familia Pifarré las que dirigen la compañía, que sigue especializada en la elabora-
‘Piropos’ y peladillas elaborados por Pifarré
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ción de caramelos y peladillas, grageas con chocolate, y productos de Navidad como el carbón de Reyes. Entre sus productos, destacan los famosos caramelos ‘Piropos’, elaborados desde 1926 y merecedores de un premio en la Feria de Muestras de Barcelona en 1929. Algunas de las otras marcas bajo las que comercializan sus productos son ‘Productos Pifarré’, ‘Baldo’s’ (sin azúcar), ‘Politos’ y ‘Menta Glacial’. Las instalaciones de la empresa en Bellpuig (Lérida) ocupan 3.200 m2 edificados y cuentan con una línea de fabricación de caramelos de última tecnología, inaugurada en el año 2000. La mayoría de los clientes de Pifarré son pastelerías y confiterías, así como el canal impulso, tiendas de alimentación y distribuidores. Pifarré tiene presencia en toda la geografía nacional, incluyendo las islas. En los últimos
La última tecnología no está reñida con la elaboración de productos tan tradicionales como las peladillas.
tres años, ha tenido también un importante crecimiento en su actividad exterior, un campo que desean seguir explotando y reforzando en el futuro, como demuestra su presencia este año en la feria de alimentación ISM en Alemania, siendo esta la primera vez que exponen fuera de nuestras fronteras. Cuenta con clientes regulares en Francia, Bélgica e Italia, y están introduciéndose en los países árabes y del Magreb. Pifarré está actualmente trabajando en algunas novedades para ampliar su gama de productos y en seguir superándose en la calidad que le ha merecido una alta reputación entre sus clientes. e Viuda Pifarré y Compañía, S. L. Tel: 973 320 011 Fax: 973 337 271 e-mail: pifarre@v-pifarre.com
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dulces y conservas
Productos Mata, la tradición con futuro Los productos Mata son ya un clásico de la gastronomía española, tanto en su especialidad de dulces como en la de conservas. Sus reconocidas habas fritas fueron el primer plato precocinado en nuestro país y aún hoy son el producto estrella de la empresa, junto a las dulces hojaldrinas. Hoy día, es la cuarta generación de la familia Mata la que continúa con el negocio familiar, incorporando nuevos productos y abriéndose a nuevos mercados. Han pasado ya 100 años desde que Leandro Mata Carrillo decidiera ampliar su pequeño negocio de ultramarinos en la localidad de Alcaudete (Jaén), en 1897, dando así comienzo a un negocio familiar que se ha mantenido y desarrollado a lo largo de todos estos años, de la mano de las generaciones posteriores de la familia Mata.
Actualmente, es Carlos Mata Ruiz, biznieto del original fundador de la empresa, el que la dirige. Productos Mata S.A. cuenta con dos líneas de producción: los dulces -su primera especialidad- y las conservas -introducidas en el negocio en 1931-. Los primeros productos comercializados fueron roscos de vino y bollería, que la esposa de Leandro Mata, María Burgos Salázar, elaboraba con sus propias manos. En poco tiempo se añadió la línea de productos navideños, con mantecados y polvorones que se hicieron famosos en toda la comarca. Bajo la dirección del hijo de la pareja, Carlos Mata Burgos, la empresa sacó al mercado lo que pronto se convirtió, y aún lo sigue siendo, en su producto estrella en la línea de conservas: las habas fritas. En 1948 se produjo un nuevo cambio generacional, pasando a dirigir la empresa los hermanos Carlos y Antonio Mata Úbeda. Al año siguiente, la empresa lanzó un nuevo dulce, totalmente diferente al resto de dulces por aquel entonces en el mercado: la Hojaldrina, elaborado con hojaldre, zumo de naranjas frescas y aroma de vino. En 1973 la empresa se convierte en sociedad y sigue creciendo, recibiendo numerosos premios por su actividad comercial y productiva. En 1984 Carlos Mata adquiere todas las acciones de la empresa, parte de las cuales cede posteriormente a sus hijos, Carlos y Consuelo Mata Ruiz.
Líneas de producción: dulces y conservas En la actualidad, Productos Mata es una empresa moderna que incorpora las últimas tecnologías en sus plantas, sin haber olvidado el sabor y el estilo artesano que la han caracterizado desde sus inicios.
Conservas vegetales y platos precocinados Mata: Habas fritas,Tomate frito, Espárragos trigueros fritos y Alcauciles.
Sus naves industriales incorporan la más moderna maquinaria para la elaboración de dos líneas de producción totalmente diferenciadas: los artículos navideños (hojaldrinas, turroncillos y surtidos) y las conservas vegetales y platos precocinados (habas fritas, espárragos trigueros, tomate frito y
Foto 1: surtido navideño de Productos Mata. Foto 2: las Hojaldrinas fueron introducidas por primera vez en el mercado en 1949 y cuentan hoy con numerosos derivados.
alcauciles). El trabajo se lleva a cabo en dos temporadas diferenciadas: entre los meses de octubre y diciembre la empresa se dedica plenamente a la elaboración de de los dulces, mientras que de marzo a junio se fabrican las conservas y platos precocinados. El resto de meses, en que la fábrica permanece cerrada, se aprovechan para realizar una cuidadosa limpieza de toda la maquinaria. Actualmente, 12 empleados fijos trabajan en sus naves, contando además con alrededor de 80 personas como personal discontinuo -coincidiendo con sus dos etapas anuales de trabajo-. A estos deben añadirse todos aquellos que llevan a cabo las labores de siembra y recolección en el campo que, según cálculos aproximados, ascienden a unos 30.000. El 8% de la producción de esta empresa jiennense se dedica a la exportación, teniendo presencia en países como Suiza, Francia, Alemania, Estados Unidos, México, Argentina y Japón. En España, donde los Productos Mata cuentan con una gran reputación desde hace décadas, es Andalucía la región que más los consume. Toda una historia de esfuerzo y logros que muestran la capacidad de afrontar los retos de futuro y el carácter innovador de Productos Mata. e
Productos Mata, S.A. Tel: 953 56 00 75/56 12 00 Fax: 953 56 12 01 e-mail: promata@futurnet.es www.productosmata.com
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dulces y galletas
Doña Jimena, muestra de experiencia y dinamismo Productos J.Jiménez S.A. (‘Doña Jimena’) es uno de los mayores productores y comercializadores en España de dulces Navideños, Almendrados, Mazapanes, Hojaldres, Turroncillos y Chocolates. En los últimos cinco años, la empresa ha tenido uno de sus crecimientos más importantes, impulsado por su actividad exportadora y la gran aceptación que sus productos tienen en los cinco continentes. En la actualidad, Doña Jimena está presente en 40 países, y su exportación supone el 45% de su facturación. Asimismo, asiste a 17 ferias internacionales con stand propio, y cuenta con dos sucursales comerciales con almacenes en Argentina y Mexico. El principal destino de sus exportaciones es el mercado latinoamericano, seguido de Asia y el resto de Europa. La empresa nació en 1961 de la mano de Jerónimo Jiménez Hidalgo, padre del actual Director General. Durante sus primeros 30 años, la compañía se concentró en la producción de dulces para Navidad, llegando a conseguir un gran reconocimiento por parte de los consumidores en nuestro país. En 1990, se puso en marcha un plan de expansión y diversificación del negocio con el objetivo de ampliar su gama de productos y desestacionalizar la actividad.
mo de lanzar su línea ‘Sano y Natural’, con productos que contienen una baja cantidad de azúcar.
Adaptación a los mercados
En su dilatada experiencia, la compañía se ha especializado en producto artesanal, que realiza ahora con maquinaria de última tecnología. Ha obtenido, asimismo, la certificación ISO 9000 y todos sus procesos de producción están constantemente controlados por especialistas y auditores de calidad.
A lo largo de toda su trayectoria empresarial, Doña Jimena ha hecho gala de un gran dinamismo, siendo capaz de adaptar sus productos y servicios a las necesidades de cada mercado (certificado Kosher para el mercado judío, reducción del sabor dulce en el mercado chino, punto verde para el mercado alemán, textos en árabe y eliminación de la manteca y el alcohol para el mercado árabe, Nutritional Facts para EE.UU...). Acaba asimis-
El importante crecimiento de Doña Jimena en los últimos años pone de manifiesto la gran aceptación de sus productos entre los consumidores a nivel internacional, con quienes la empresa tiene un serio compromiso de calidad y servicio. e Productos J. Jiménez, S.A. Tel: 953 56 02 33 Fax: 953 56 02 34 e-mail: webmaster@donajimena.com www.donajimena.com
Bahlsen, dulce sabor a calidad El Grupo europeo Bahlsen es líder en el mercado de galletas en su país de origen, Alemania, y se encuentra entre las principales compañías del sector en Europa. Desde hace más de 100 años, la empresa elabora sus productos utilizando siempre materias primas de la más alta calidad. El nacimiento de Bahlsen se remonta al año 1879, en Hannover (Alemania), donde se encuentran ahora sus oficinas centrales. La compañía sigue perteneciendo a la familia Bahlsen, pero su presencia hoy se ha extendido a 80 países, tiene centros de producción en ocho ciudades europeas, emplea a 3900 personas y tiene un volumen de ventas de 136.000 Tn. En Alemania, los productos Bahlsen son líderes en su sector y muy populares entre los consumidores. En nuestro país, Bahlsen está presente desde 1987, año en que se estableció aquí tras comprar la fábrica Loste en Burgos y convertirla en importadora y distribuidora de sus productos. Actualmente, la delegación de Bahlsen en España es Deleben S.A., con oficinas centrales en Madrid y representantes en el resto de zonas. Sus ventas netas a nivel nacional ascendieron a casi 5 millones de euros en el 2001. Sus fábricas elaboran sus galletas utilizando ingredientes de primera calidad, como se
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hizo desde sus comienzos. En sus productos se utiliza mantequilla o aceites vegetales y no se recurre a los conservantes artificiales. Las galletas Bahlsen son galletas de especialidad, de alta gama, casi todas ellas bañadas con chocolates belgas o suizos. El Grupo alemán ha destacado siempre por su trayectoria innovadora, como la producción en serie, en la que fue pionero en 1905. Ha obtenido además numerosos premios a la calidad y cuenta con la ISO 9001. En España, los productos Bahlsen pueden encontrarse en grandes superficies y en las más importantes cadenas de supermercados, donde además se están actualmente realizando campañas de degustación, que los están haciendo si cabe más populares entre los amantes de la buena repostería. e
Deleben S.A. Tel: 91 320 9989 Fax: 91 320 3233 www.bahlsen.com
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caramelos
Trolli, el caramelo de goma divertido El Grupo multinacional alemán Mederer lleva más de 50 años produciendo y elaborando productos dulces y caramelos de goma, conocidos internacionalmente por su marca Trolli. Actualmente, Trolli es sinónimo de calidad y de golosinas divertidas y originales que gustan tanto a pequeños como a grandes. aumentaba la diversificación de sus productos y su número de empleados. En esta época, toda su gama se comercializaba bajo la marca Willmed.
El Grupo Mederer exporta a más de 40 países y tiene 2000 empleados en todo el mundo, de los cuales 800 trabajan en Alemania. Desde su oficina central en el Sur de Alemania Mederer exporta a los países de Europa del Norte, Central y del Este. Los mercados del Sur de Europa y de Sudamérica son abastecidos desde su central española (en Valencia), donde cuenta con más de 80 empleados. En el transcurso de los años, la compañía ha crecido de forma constante, gracias a sus productos innovadores y a su voluntad tanto de invertir en nueva capacidad productiva como de reinvertir en la ya existente. Mederer produce actualmente más de 70.000 toneladas de caramelos de goma en todo el mundo. Willy Mederer, padre del actual dueño del grupo, Herbert Mederer, fundó la compañía en 1948, algo bastante inesperado de alguien que era entonces productor de fideos. A partir del momento en que el azúcar dejó de estar racionalizada, Mederer empezó a elaborar productos de confitería –principalmente, chocolate– en grandes cantidades. Durante las décadas de los cincuenta y los sesenta, la empresa siguió expandiéndose, a la vez que
El actual dueño del Grupo Mederer, Herbert Mederer, tenía 17 años en el momento en que entró a trabajar en el negocio familiar. La compañía siguió su trayectoria ascendente, intensificando a la vez su producción de caramelos de goma. Surgió entonces la necesidad de encontrar una nueva marca, la cual nació en 1975. Trolli, hoy mundialmente conocida, goza de la confianza de sus consumidores en todo el mundo. El nombre deriva de los Trolls, esas figuras legendarias que entusiasman a los más pequeños. Al crecer la popularidad de esta marca, sin embargo, se pudo apreciar claramente que no sólo gustaba a los niños, sino también a los adultos. Hoy, Trolli ha evolucionado hasta convertirse en sinónimo de caramelo de goma a nivel internacional.
La filosofía de la compañía es elaborar caramelos de goma divertidos, innovadores, de gran calidad y a precios competitivos.Trolli es El Caramelo de Goma. Como su slogan indica: The one for fun (El de la diversión). Algunas de las creaciones de Mederer, como el Los ingredientes famoso Mini Burger, el Hot Dog o los Dientes de Drácula, son consumidas con gran placer por millones de personas cada año. En el 2002, Mederer ha presentado siete novedades, las cuales ya se han convertido en populares productos Trolli. Por ejemplo, las llamadas Fruchtgummi Glotzer (Ojos de Caramelo de Goma Dulce), tienen el éxito asegurado entre los niños. Cada caramelo de goma se pre-
senta en un envase redondo transparente que la mantiene fresca. Existen cinco modelos diferentes entre los que escoger el Ojo Volante, el Ojo de Pollo, el Ojo Que Corre, el Ojo de Madera o el Ojo del Águila. Otra novedad en el surtido de Mederer es el Batido de Fruta Ácida, un producto blando, ácido en su exterior y con un centro líquido con sabor a fruta. También son nuevos los Ratones de Colores de Caramelo de Goma, blandos y masticables, los Caramelos de Goma de Helado Tiernos y el Starlight (Estrella) ambos con un nuevo aspecto de espiral de crema y fruta. Todos los productos se presentan en prácticas bolsitas para ser consumidas en cualquier lugar. La compañía posee la certificación ISO 9001 y elabora sus dulces bajo las estrictas normativas del sistema HACCP para empresas alimentarias. Está claro que los productos Trolli tienen garantía de calidad asegurada. e
Trolli Ibérica, S.A. Tel: 96 134 30 18 Fax: 96 132 58 52
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helados
Royne, helados de primera En España se consumen anualmente entre 4 y 5 litros de helado por persona, una cifra que aumenta progresivamente de forma paralela al cambio de hábitos alimenticios. Clesa Helados está hoy entre las primeras empresas de su sector, avanzando posiciones con innovación constante, lanzamiento de productos e introducción en nuevos mercados. capacidad de producción de 20 millones de litros de helado al año. Se trata de una de las fábricas más grandes y modernas de España en el sector del helado industrial. Los principales clientes de Royne, y en función de los que se desarrollan sus estrategias empresariales, son el mercado de impulso, la hostelería y los supermercados. Mientras que para los primeros se desarrollan productos atractivos que puedan ser consumidos en la calle a cualquier hora, para la hostelería se elaboran tartas, tarrinas cerámicas, frutas rellenas u otros postres individuales y, para los supermercados, cajas de cartón con varias unidades. En total, la empresa elabora más de 230 productos distintos, todos ellos caracterizados por su calidad y su sabor.
En fase de expansión
Helados Royne nace como empresa familiar en 1939, elaborando sus productos de modo tradicional. Paulatinamente, sus procesos se van industrializando y a finales de los sesenta la empresa se expande por toda España. En el año 2000, el Grupo Clesa –a la vez parte del Grupo multinacional Parmalat– adquiere la compañía, que pasa a ser Clesa Helados. Todos sus productos se siguen comercializando bajo las marcas Royne y Tampico. Actualmente, Clesa Helados tiene 15 delegaciones comerciales propias en España. Sus productos se elaboran en su planta de 20.000 m2 en Leganés (Madrid), equipada con las últimas tecnologías del frío y con
Helados Royne es líder de mercado en helados sin azúcar, línea en la que fueron pioneros en nuestro país
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La empresa está haciendo un importante esfuerzo en mercados exteriores, a los que actualmente exporta el 3% del total de su volumen de negocio. En España, su objetivo es establecerse como una de las marcas líderes y fuertes en el sector, y para ello está llevando a cabo una expansión territorial y el lanzamiento de nuevos productos, presentando novedades como el helado de Cacaolat o los helados de la Warner Bros, con tazas decoradas con imágenes de personajes de la Warner. La trayectoria de Royne siempre ha sido innovadora, como lo demuestra el haber sido pionera en la elaboración de helados sin azúcar, seis años atrás. Esta es una línea en la que son los líderes del mercado. Su departamento de I+D investiga constantemente nuevos sabores, formas, presentaciones y texturas para sus helados, cuyos componentes son principalmente productos naturales. Asimismo, este departamento se encarga de analizar todos los lotes de fabricación para confirmar que su estado es correcto y que serán totalmente seguros para los consumidores. En nuestro país, el mercado de los helados sigue creciendo, acercándose a patrones de
conducta anglosajones donde su consumo es mucho mayor. En este crecimiento global, Clesa Helados trabaja para posicionar a Royne entre los productos de calidad, manteniéndose a un precio competitivo y ofreciendo las máximas garantías a sus clientes. Sus productos seguirán, sin duda, satisfaciendo a los paladares más exigentes. e Clesa Helados S.A. Tel: 91 687 6111 Fax: 91 687 7800 e-mail: comercial@royne.es www.royne.es
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café
La Nueva Cultura del Café Cafés Castel, Torrefactor nacional número dos, es una de las marcas de café más antiguas de nuestro país. Caracterizados por estar siempre a la vanguardia en el mundo del café, se embarcaron hace unos años en un proyecto internacional con el objetivo de potenciar la calidad del café en todo el mundo. Su mentalidad innovadora les llevó también a adoptar el sistema de la monodosis, que aporta sencillez a la elaboración del café expresso en todos los ámbitos y que ha servido para la difusión del mismo a nivel internacional. Castel fue fundada en 1875 por un comerciante malagueño de origen francés, Simón Castel Sáenz, y más de cien años después, en los años ochenta, entró en el accionariado la también familia malagueña López Brú. Se construyó una nueva fábrica totalmente automatizada e informatizada que le permitió aguantar la tremenda acometida que supuso en esta época la irrupción de las multinacionales en el mercado del café, que compró en tres años más del 50% de la cuota de mercado nacional. Estos años se caracterizaron por unas guerras de precios suicidas y por una bajada generalizada en la calidad de los orígenes importados. En los años noventa se produjo una auténtica revolución en el mundo del café a favor de la calidad, con lo que se ha denominado la Nueva Cultura del Café, un movimiento que empezó en EE.UU con empresas hoy ya míticas, como Starbucks. En Europa tomaron el relevo una serie de empresas con una gran inquietud por la calidad, que se agruparon en el foro de los Simposiums de Tea&Coffee de Viena. Castel fue desde el principio uno de los principales animadores de esta Nueva Cultura, participando activamente en estos foros y potenciando y dando a conocer los cafés de Origen más selectos, los denominados Cafés Gourmet, como el Jamaica Blue Mountain, el Puerto Rico Yauco Selecto y tantos otros. Al mismo tiempo, Castel se convirtió en una de las empresas más innovadoras, adoptando el moderno sistema de la monodosis, de la que ha sido una de las pioneras en Europa.
por la sencillez. De este modo, puede afirmarse que la monodosis ha facilitado la difusión universal del café expresso.
También ha sido cofundadora en 1998 del Consorcio E.S.E., que agrupa a las principales empresas mundiales interesadas en la estandarización y certificación de la calidad de la monodosis.
Universalización del expresso: la monodosis La monodosis es una dosificación individual de café tostado, molido y prensado en papel de alimentación. Se adapta perfectamente a los portafiltros de cualquier cafetera expresso profesional y a las pequeñas cafeteras expreso para hogares y oficinas. La monodosis ha supuesto una auténtica revolución en la gestión de la preparación de una taza de café expresso porque ha eliminado toda una serie de pasos intermedios, como son la utilización de molinillos, la dosificación, la limpieza de filtros y de cafeteras. Aporta sencillez y limpieza. Posibilita el control del café que se consume y, sobre todo, permite que la calidad del café expresso en crema y densidad sea siempre la misma y de un gran nivel profesional. El acrónimo del Consorcio E.S.E. (easy serving expresso) lo dice con claridad: se trata de un servicio de café expresso caracterizado
La proyección fundamental de Castel sigue siendo el sector Horeca (Hostelería, Restauración y Catering). El conocimiento adquirido por la experiencia en la monodosis les permite completar sus cafés en grano y molidos con una oferta integral para un sector cada vez más profesionalizado. Por otro lado, la universalidad de la monodosis les ha abierto la entrada en mercados todavía muy jóvenes y de gran futuro para el café, como son las pequeñas y medianas oficinas y la venta directa a particulares. Asimismo, están actualmente confeccionando una nueva página web con una tienda integrada en su sistema logístico para potenciar la venta por Internet, al que ven un gran Sistema de monodosis futuro en los próximos años. Cafés Castel cuenta con la certificación ISO 9001 desde el año pasado. Desde que introdujeron la monodosis, la empresa ha establecido unas pautas de calidad que aseguran que la extracción de crema y densidad de su taza de café se mantiene siempre dentro de unos parámetros, garantizando que la homogeneidad de cada una de sus variedades es siempre la misma. El mercado del café está actualmente dominado por tres grandes multinacionales, y es a la vez un mercado muy tradicional y atomizado. En este panorama, Castel –que se ha mantenido siempre a la vanguardia dentro del mundo del café con la aplicación de las últimas tecnologías y el lanzamiento de productos novedosos– se plantea dar un paso hacia la concentración mediante una política de absorción paulatina de empresas, a las que aportaría su saber hacer a la vez que nuevos productos y mercados que optimizarían aún más la absorción. e
Cafés Castel, S.A. Tel: 952 34 08 58 Fax: 952 34 67 58 e-mail: cafescastel@cafescastel.es www.cafescastel.es
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café, achicoria, malta/concentrado de tomate
Molabe lanza el placer más saludable En Molabe son especialistas en la torrefacción de achicoria y malta, dos sustitutivos del café, 100% naturales, que pueden también ser utilizados como complemento del mismo, potenciando así su sabor. Precisamente, su último y novedoso lanzamiento es una mezcla ya preparada de café y achicoria. Molabe surge en 1966 como fusión de las empresas Momoitio, Lamda y Belon, dedicándose desde sus comienzos a la torrefacción de malta y achicoria, así como a la comercialización de achicoria soluble. Es
Los sustitutivos del café son cada vez más apreciados por los consumidores
actualmente la empresa líder de su sector en España, concentrando el 90% de las ventas de estos productos en nuestro país. La achicoria y la malta son de origen natural, no contienen excitantes, poseen un alto contenido en fibra, y son muy digestivas, lo que las hace muy apreciadas como complementos de una dieta sana y equilibrada. Se trata también de los productos más similares al café, por lo que mucha gente los utiliza como sustitutivos del mismo. En España, es la zona norte la que más cantidad de achicoria consume, mientras que la malta es más demandada en la zona sur y levantina.
La sede central de Molabe se encuentra en Bilbao, y la empresa cuenta con una oficina comercial en Madrid. Las marcas que comercializa son El Árbol, El Chinbo, La Niña y Muller. La apuesta de la compañía pasa por el lanzamiento de una mezcla de café y achicoria en un mismo envase, evitando la necesidad de comprar los dos productos por separado y mezclarlos posteriormente. La empresa también comercializa la marca francesa Leroux. Con los nuevos hábitos alimenticios, los productos naturales son cada vez más solicitados. Consciente de este hecho, Molabe investiga constantemente las necesidades del mercado y apuesta por un futuro optimista, haciendo hincapié en la innovación y la calidad. e
Molabe, S.A. Tel: 94 423 26 45 Fax: 94 423 23 97
Alsat: calidad por naturaleza Alimentos Españoles, Alsat S.L., dedica su actividad a la producción de concentrado de tomate de alta calidad en aséptico, adaptándose a las necesidades de sus clientes y manteniendo unos elevados niveles de calidad gracias a su laboratorio, uno de los más modernos del sector. Su concentrado de tomate se caracteriza, sobre todo, por ser absolutamente natural. Alsat fue creada en 1985 y forma parte del grupo Centunion. Toda su producción es envasada en aséptico, en formato industrial, y su especialidad es la fabricación de concentrados Hot y Cold Break, de alta consistencia y elevado color. Su factoría se encuentra en Don Benito (Badajoz), en una zona caracterizada por un gran desarrollo agrícola, y tiene capacidad de 3.500 Tn de tomate por día. La calidad de la materia prima se mantiene intacta desde su recogida en el campo hasta su recepción en la fábrica. Desde sus comienzos, la empresa ha incrementado su producción paulatinamente hasta situarla en las actuales 30.000 Tn de concentrado. Alsat exporta el 70% de su producción total. La calidad en el producto final ha sido siempre el objetivo principal de la empresa, que ha realizado importantes esfuerzos 42 laesferaempresarial
inversores en ese sentido, y constantemente asesora a los agricultores proveedores de la materia prima. Desde 1997, Alsat cuenta con la certificación ISO 9002 y desarrolla análisis de riesgo y control de puntos críticos ARCPC. La empresa cuenta asimismo con uno de los más modernos laboratorios del sector donde se analiza la materia prima, el proceso de fabricación, los materiales de envasado, los residuos de pesticidas del cultivo, las aguas y el producto final. La totalidad de la producción es envasada de forma aséptica en bolsas de complejo plástico-aluminio introducidas en bidones metálicos de 240 y 1200 Kg netos cada
Arriba: evaporador Izquierda: toma de muestras del tomate recibido en la fábrica
uno. El envasado aséptico garantiza la conservación de las propiedades oliganolépticas del tomate y su sistema de aseguramiento de la calidad garantiza la total trazabilidad desde el agricultor hasta que el producto final se encuentra en el bidón. e Alsat, Alimentos Españoles S.L. Tel: 924 81 19 98 Fax: 924 81 05 67 e-mail: cgeneral@alsatsl.com www.alsatsl.com
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concentrado de tomate
Conesa, los tomates son su especialidad Conesa se dedica a la transformación de tomate fresco en concentrado, así como a la elaboración de salsas y de polvo de tomate. Se trata de una empresa dinámica y moderna y es actualmente la que más producto fresco transforma en Europa. El servicio y la calidad son sus objetivos principales y goza entre sus clientes de un gran prestigio. Conservas Vegetales de Extremadura S.A. es una empresa familiar, fundada en 1976 y que a lo largo de su trayectoria se ha situado entre las más importantes de su sector. Su actividad principal es la transformación de tomate fresco en concentrado de tomate y derivados, como salsa para pizza. El mercado de este concentrado son otras compañías que lo utilizan como materia prima para el producto terminado que elaboran (tomate frito, zumo de tomate, ketchup y salsas entre otros).También elaboran polvo de tomate, un producto intermedio que se utiliza en otras industrias alimentarias. Los concentrados de tomate se comercializan bajo la marca Conesa. Sus instalaciones en Villafranco del Guadiana, a 10 km de Badajoz, ocupan una superficie de 15.000 m2, 4000 de los cuales son cubiertos. El resto se destina a la recepción de los tomates frescos, almacenamiento, depuración de aguas y otros. Cada lote de producto llegado a la fábrica pasa por unos estrictos controles de calidad y sólo es aceptado y procesado si los supera. Tras pasar por túneles de agua, los
Vista de las instalaciones de Conesa en Villafranco del Guadiana
tomates llegan a las líneas de selección, donde todos los cuerpos extraños y los tomates de baja calidad son eliminados. La recolección y transformación del tomate se realiza entre los meses de julio, agosto y septiembre. Durante estos meses, en Conesa se trabaja las 24 horas del día, llevando a cabo todo el proceso de producción y almacenamiento del producto terminado.
300 millones de kilos en 2002 Conesa tiene capacidad para transformar 6.200 Tn de tomate al día. En la campaña de este año se van a procesar 300 millones de kilos de tomate, muy alejados de los 6 millones de su primera campaña, en 1976. En sus instalaciones existe además una planta para depurar agua, que después es reutilizada en la industria. Es actualmente una de las pocas empresas que cuenta con este sistema, y su capacidad de depuración es de 1000 m3 cada hora.
A lo largo de todos estos años, Conesa ha hecho continuas inversiones en maquinaria de tecnología punta que le han permitido estar siempre a la vanguardia de su sector y mantener unos niveles de competitividad que sus clientes –muchos y fieles desde hace años– han sabido apreciar. La calidad y el servicio son los puntos fuertes de la empresa, que ofrece máxima flexibilidad, adaptándose a cualquier requerimiento concreto de los clientes. Sus niveles de exportación representan el 70% de su producción, que se destina principalmente a todos los países de la UE, Japón y Estados Unidos, así como a Nueva Zelanda entre otros muchos. Conesa apuesta por la expansión y la diversificación, como lo demuestra la adquisición el año pasado de la fábrica de Nestlé en Cáceres. Su objetivo es seguir creciendo y aumentar aun más sus niveles de calidad y servicio, manteniendo el dinamismo que, como empresa, le caracteriza.
e
Conservas Vegetales de Extremadura, S.A. Tel: 924 448 038 Tel: 924 448 093 Fax: 924 448 101 Dep.Técnico: mvazquezc.conesa@nexo.es Dep. Comercial: jvelerdal.conesa@nexo.es Domingo, 21 de Julio 2002 43
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snacks
Matutano: ejerciendo su posición de líder Matutano es actualmente líder indiscutible en el sector de snacks en nuestro país y cuenta con las siguientes marcas: Lay’s, Ruffles, Santa Ana, Doritos, Cheetos, Fritos, Bocabits y 3D´s. Su último lanzamiento, Lay’s Mediterráneas, demuestra su clara vocación innovadora y el objetivo de hacer crecer el mercado. La Empresa del Grupo Frito-Lay en España, Snack Ventures S.A. –conocida por la marca Matutano– fue originalmente fundada por Luís Matutano en 1965. Desde su fundación, su actividad principal ha consistido en la fabricación y distribución de productos de alimentación, y en particular de patatas fritas y productos de aperitivo. Poco tiempo después de su constitución, la compañía pasó a pertenecer a la división de snacks de PepsiCo, multinacional americana. Las otras cuatro divisiones de esta multinacional son Pepsi-Cola, con productos en el mercado como las bebidas Pepsi, Kas y Radical, Quaker (líder en el sector de cereales en Estados Unidos), Gatorade, y Tropicana y Alvalle.
Novedades Actualmente, Matutano es una compañía líder en nuestro país y por ello tiene el compromiso de impulsar el mercado. Su reto, y a la vez su objetivo, es la innovación, la renovación y la inversión para conseguir que el mercado adquiera las dimensiones que tiene en otros países como Gran Bretaña y los Estados Unidos. Por ese motivo, Matutano está constantemente lanzando nuevos productos y realizando promociones.
El más novedoso producto de Matutano: las patatas Lay’s Mediterráneas. Con la imagen de Antonio Banderas y sus sabores refuerzan su slogan: “El sabor de lo nuestro”.
En noviembre del 2001, Matutano presentó Doritos Dippas, especialmente dirigidos a los jóvenes. Con este producto, que invita a ser mojado en una salsa que se comercializa junto a los packs de Doritos, Matutano pretende crear un nuevo hábito de consumo que puede ser compartido con amigos, familia... y tomado como un aperitivo o como un entrante. Su más reciente lanzamiento, en abril del presente año, ha sido la línea Lay’s Mediterráneas: patatas fritas planas con sabores suaves (Tomate y Olivas, Al Punto de Queso, y Al Toque de Orégano), aliñadas con aceite de oliva. El objetivo es que los consumidores que solo consumen sal vayan acostumbrándose a sabores suaves. Los productos Matutano están dirigidos a un público claramente diferenciado: el mercado infantil se trabaja con Cheetos y promociones especiales. Para los jóvenes, existen productos como Doritos y Ruffles, y marcas como Lay’s tienen como objetivo a toda la familia.
Doritos Dippas son uno de los últimos lanzamientos de Matutano.
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La inversión en tecnología de producción de Matutano es constante, y su materia prima no sólo es de la más alta calidad, sino que es seleccionada antes de llegar a fábrica. La compañía tiene firmados contratos con productores que siguen las normas y estándares de producción de Matutano, garantizándose de ese modo unas patatas que cumplen con los niveles de calidad que sus consumidores exigen. En sus plantas de fabricación, en Burgos y Carregado (Por tugal), se utilizan una metodología y unos procesos exclusivos, que hacen que sus patatas fritas puedan conservar toda su frescura. El compromiso, asumido y aceptado, de Matutano es claro: cumplir con la obligación del líder, desarrollando e innovando el mercado. e
Snack Ventures, S.A. Tel: 93 484 0500 Fax: 93 484 0558 www.fritolay.com
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cavas
El cava, toda una tradición El cava nació a finales del siglo XIX como una imitación del champagne, consolidándose en el mercado español en los años 20. Superó la Guerra Civil y las penurias de la posguerra y desarrolló su gran crecimiento en el mercado interior de los años 60 y 70. Su evolución más espectacular tuvo lugar en la siguiente década, adquiriendo notoriedad y prestigio como producto y como sector. Gracias al enorme esfuerzo realizado por las grandes empresas del sector, pasa a ser un producto líder en el mercado mundial de los vinos espumosos. En el sector del Cava hay dos grandes grupos de empresas que elaboran casi el 80% de la producción total y que han actuado como verdaderas locomotoras del mismo, abriendo la totalidad de los mercados de exportación. Se trata, pues, de un sector muy concentrado y de propiedad española en su práctica totalidad. Anteriormente a nuestro ingreso en la Unión Europea, el principal mercado del cava era Estados Unidos, pero a partir de entonces va tomando importancia el mercado alemán, hasta convertirse en el principal cliente de este producto, alcanzando su consumo las 7 botellas por habitante y año frente a las 2 que se consumen en España. Nuestro ingreso en la Comunidad favoreció mucho las exportaciones de cava a los países miembros, que pasaron en el período 1986-1999 de 6 a 98 millones de botellas. En el 2000 hubo un descenso motivado por la euforia que produjo el fin de milenio. En nuestro país, el consumo es bajo, por lo cual se trata de un mercado con grandes posibilidades donde el consumo queda prácticamente reducido a las fiestas de Navidad, fin de año y grandes celebraciones. Sin embargo, se empieza a notar una tendencia a su desestacionalización, sobre todo en las regiones de mayor consumo (siendo la primera de ellas Cataluña). La “invención” del cava se atribuye tradicionalmente al fraile benedictino Pierre Perignon quien, lo que hizo realmente, fue mejorar la técnica existente para
la preparación de vinos espumosos, mediante el coupage o mezcla de caldos.También fue Dom Perignon quien se encargó de introducir dos importantes novedades para la conservación de la espuma: el tapón de corcho y la botella de vino resistente. El año 1872 está considerado como el inicio real de producción en el Penedés en la finca de Can Codorniu. Sant Sadurní d’Anoia y sus alrededores se convirtieron en el núcleo de la incipiente industria en expansión y posteriormente se convirtió en el sector más representativo y de más éxito de la viticultura catalana. Ante el ingreso de España en la Comunidad tuvo que delimitarse normativamente y de manera precisa una zona de producción y solicitar su reconocimiento ante la UE para alcanzar la máxima categoría reconocida en ésta. En 1986 el Ministerio de Agricultura publicó una Orden reconociendo el cava como “vino espumoso de calidad producido en una región determinada” (v.e.c.p.r.d.) y delimitando su zona de producción, denominada “Región del cava”, teniendo en cuenta la zona tradicional de aprovisionamiento de uvas y vinos base y aquellos municipios que estaban elaborando el producto. En 1989, finalmente, la UE reconoció la denominación “cava” en base a su tradición y prestigio como v.e.c.p.r.d. Actualmente, la Región del cava está formada por 159 municipios que configuran la zona de producción delimitada del cava y por lo tanto son los únicos con
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cavas ELABORACIÓN, PASO A PASO “Vino base”: ya en la bodega, mediante un prensado suave, se extraen los mostos de las uvas, se clarifican y se pone en marcha el proceso de fermentación con levaduras seleccionadas y controlando la temperatura para conservar los aromas. Los técnicos determinan la proporción de cada tipo que debe entrar en el coupage (la mezcla que da origen a una categoría concreta de cava. Embotellado del vino, añadiendo una mezcla de azúcar y levaduras que, al fermentar, producen la espuma. Las botellas, tumbadas horizontalmente en locales subterráneos a una temperatura que no sobrepasa los 15ºC, hacen la toma de espuma en un período mínimo de nueve meses.
capacidad legal para producir este tipo de vino espumoso y comercializarlo bajo este nombre. La mayor parte de éstos se encuentran en el Penedés y en otras comarcas de Cataluña, que es la región donde, en la práctica, se elabora el 99% del cava. Otros municipios donde se lleva a cavo su elaboración son La Rioja,Aragón, Navarra, Euskadi, Valencia y Extremadura. Las variedades de uvas autorizadas para la producción del cava son las blancas tradicionales Macabeo, Xarel.lo y Parellada, así como Subirat, Riojana y Chardonnay, y las tintas Garnacha y Monastrell. Para la elaboración de cavas rosados pueden también utilizarse Pinot Noir y Trepat.
Las razones del éxito El éxito del cava se ha basado en varios aspectos, como el acierto en escoger el método de elaboración, disponer de una climatología muy favorable que permite obtener una calidad uniforme y constante, y el haber realizado una selección de las variedades autóctonas consiguiendo así una tipicidad propia del producto. Asimismo, se aprecia el hecho de disponer de una materia prima de gran calidad y a precios razonables, lo que ha permitido utilizar para la elaboración de vinos base únicamente aquellas primeras fracciones del prensado. La calidad del producto está totalmente asegurada gracias a la estricta legislación autoimpuesta, con controles exhaustivos. Finalmente, la existencia de grandes empresas con capacidad que han permitido situar al cava como vino espumoso elaborado por el método tradicional con la mejor relación calidad-precio del mundo.
Removido: para eliminar los residuos de la segunda fermentación, estos son depositados en el cuello de la botella colocando las botellas inclinadas cabeza abajo. Degüelle: estando la botella en posición invertida, se eliminan las impurezas acumuladas junto al tapón, operación que se ha facilitado mucho mediante la congelación del cuello de la botella. Se añade el denominado “licor de expedición” que determinará el tipo de cava en función de la cantidad de azúcar de este licor.
De cara a los próximos años, el conjunto de la Unión Europea se consolida como un mercado en continuo crecimiento que junto a otros como Estados Unidos, Japón, Canadá y los países de América del Sur, en los que se observa una evolución muy positiva, permiten augurar un futuro en expansión para el cava.
Este artículo ha sido elaborado con la información e imágenes facilitadas por el Consejo Regulador del Cava. Tel: 93 890 3104 Fax: 93 890 1567 e-mail: consejo@crcava.es www.crcava.es 46 laesferaempresarial
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La verdadera historia de los orígenes del cava Nos introducimos en el apasionante mundo del cava de la mano de Mont-Ferrant, el elaborador de cava más antiguo entre los que todavía hoy están en activo. La vida de su fundador, Agustí Vilaret, sirve de punto de partida para conocer como se desarrollaron los primeros años de existencia de un producto que cuenta actualmente con reconocimiento internacional.
«Cualquier asunto parece claro, hasta que nos paramos a estudiarlo con atención», afirmaba Eugenio d’Ors.Y es que a menudo la tradición nos impone una versión de los hechos que se derrumba ante nosotros en cuanto lo estudiamos a fondo. Con los orígenes del cava sucede algo parecido. La cronología histórica que nos ha llegado no se ajusta a la realidad de los hechos. Un prestigioso historiador de la viticultura catalana, Emili Giralt, en un libro reciente (Els inicis del cava: Mont-Ferrant, 1998), da muestras fehacientes de ello. Las pruebas documentales aportadas por el Dr. Giralt, son concluyentes: Mont-Ferrant es la empresa dedicada a la elaboración de cava más antigua que existe en el actual mapa de elaboradores. El libro pone al descubierto el carácter pionero de Agustí Vilaret, una figura cubierta hasta hace poco por la sombra del desconocimiento y la vaguedad. Vilaret había cumplido cuarenta y cinco años cuando fundó Mont-Ferrant en 1865. Nacido en Blanes, emigró de muy joven a las Antillas en busca, como tantos, de un futuro mejor. Regresó a su tierra para invertir ilusión y talento en una experiencia que, entonces, era una aventura singular: elaborar champán. Con ese fin compró, en la fecha indicada (1865), una vieja masía llamada Mas Ferran, en las afueras de Blanes. Vilaret es una figura paradigmática de la burguesía catalana ilustrada del siglo XIX. Un hombre de mundo, de
pensamiento liberal, activo, con evidentes inquietudes culturales e incluso políticas. Escribió algún que otro artículo sobre aspectos enológicos en dónde plantea y resuelve problemas inherentes a la elaboración del vino espumoso. Escribió también obras literarias en cuyas páginas desfilan sus vivencias y sus intereses empresariales, así como su ironía y sus lecturas. Nada más comprar la masía,Vilaret ejerció de champañero de inmediato. En poco tiempo repobló sus tierras de viñas, construyó una bodega y adquirió el instrumental necesario para elaborar champán. Así nació Mont-Ferrant, cuyo nombre es un cruce de dos topónimos: el Mas Ferran y el Monte Sant Joan, en donde se asienta la masía. Vilaret se metió de lleno en su nueva profesión, estudiando y llevando a la práctica el proceso de elaboración bajo el magisterio de Luis Justo Villanueva, un ingeniero madrileño instalado en Catalunya, a cuyo cargo estuvo el Laboratorio Químico del Instituto Agrícola de San Isidro de Barcelona. Justo es un personaje capital en la historia del cava. Sus cursos de Química aplicada a la agricultura formaron muchos futuros elaboradores y contribuyeron sin duda a propagar una sensibilidad vitivinícola moderna. La fecha de la llegada de Justo a Catalunya coincide más o menos con el retorno de Vilaret de las Antillas. Justo fue su
mentor enológico: le diseñó las bodegas y le asesoró en la elaboración de champán.Y no sólo fue el mentor de la primera generación de champañeros catalanes (formada por Soberano, por Gil, los dos establecidos en Reus, dos nombres que han desaparecido del panorama elaborador, y por Vilaret), sinó que también lo fue de la segunda. La generación a la que pertenece Josep Raventós (de casa Codorniu). En 1872, huyendo de las guerras carlistas (como él mismo cuenta en su libro de memorias), Raventós se había instalado en Barcelona, y asistía a los cursos de Justo, cuyas enseñanzas puso en práctica en su domicilio barcelonés de la calle Girona. La presentación pública del champán Codorniu no se produjo hasta 1888, durante la Exposición Internacional de Barcelona. Pero en 1872, el mismo año en que Raventós efectuaba, pues, lejos de Sant Sadurní, sus primeros pinitos con los vinos espumosos, Agustí Vilaret participaba con su Mont-Ferrant en un Concurso-Exposición organizado en Barcelona por el Instituto Agrícola de San Isidro. Allí presentó distintas clases de vinos y aparejos de vinificación. Lució con orgullo los planos de la bodega.Y, desde luego, dio a conocer una muestra de los vinos espumosos que elaboraba. Esta participación en el certamen barcelonés prueba documentalmente que Mont-Ferrant es el elaborador de cava más antiguo, entre los que todavía subsisten. e Reserva Mont-Ferran Tel: 93 419 1000 Fax: 93 419 3170 Domingo, 21 de Julio 2002 47
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Freixenet consolida su liderazgo mundial Freixenet exporta el 80% del cava que sale de nuestro país, siendo así la primera empresa exportadora de bebidas de España. Es, también, líder en el ranking mundial de empresas vitivinícolas, donde ocupa el noveno lugar en niveles de facturación.
Freixenet comienza su actividad con este nombre 80 años atrás, derivada de la antigua Casa Sala, primera marca exportadora de vinos en Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) desde su nacimiento en 1861. Sus fundadores, Pere Ferrer i Bosch y Dolors Sala i Vivé le dieron un gran impulso desde sus inicios, consiguiendo exportar la marca incluso antes del comienzo de la Guerra Civil española. En los años 70, Freixenet es ya una marca consolidada gracias al gran esfuerzo empresarial de José Ferrer Sala que cosechó grandes éxitos en el mercado con el lanzamiento de dos de sus productos estrella, Carta Nevada y Cordón Negro, y con la internacionalización de la empresa. La expansión del Grupo Freixenet le ha llevado al liderazgo mundial de todos los vinos
espumosos elaborados según el método tradicional champanoise. La cuota de mercado que corresponde a Freixenet es, sobre el total del cava exportado a todo el mundo, de un 80%.Tiene presencia en más de 140 países, siendo Europa su principal mercado, con Alemania, Gran Bretaña, Suiza y Suecia en cabeza. Actualmente, el Grupo Freixenet está integrado por diversos centros elaboradores situados en las regiones vitícolas más conocidas y prestigiosas para elaborar vinos espumosos de calidad a partir del método tradicional. En nuestro país, cuenta con las cavas Freixenet (La Casa Madre), Segura Viudas, Castellblanch, Conde de Caralt y Canals & Nubiola. Debido a su expansión, otras cavas están situadas en California (EE.UU.), en México y en la región de Reims (Francia). El
Grupo también elabora vinos tranquilos de calidad incluidos en diferentes Denominaciones de Origen, que produce también en Burdeos, en Australia y en las bodegas René Barbier en España. Sin perder su carácter familiar, Freixenet se ha convertido en un grupo multinacional que integra cavas y empresas de distribución en más de 140 países de todos los continentes y que sigue escalando posiciones a nivel mundial con el objetivo de ser los primeros. e Grupo Freixenet Tel: 93 891 7000 Fax: 93 818 3611 e-mail: freixenet@freixenet.es www.freixenet.es
Aguas de Cabreiroá, el producto más natural Aguas de Cabreiroá envasa y comercializa agua mineral natural que brota de este manantial gallego cuyas propiedades terapéuticas eran ya sobradamente conocidas a principios del siglo XX. La empresa Aguas de Cabreiroá, en Verín (Orense) nació en el año 1904, de la mano de José García Barbón. El manantial de Cabreiroá, con probadas propiedades terapéuticas, gozaba ya entonces de una gran popularidad, y gente de todas partes acudía a beneficiarse de las mismas. Actualmente, la firma envasa y comercializa agua sin gas, con gas y con gas natural –manteniendo siempre unos bajos niveles de gas–, estando su mayor cuota de mercado en Galicia y con una pequeña proporción destinada a la exportación. Aguas de Cabreiroá está ubicada en plena naturaleza, rodeada de 200.000 m2 de superficie boscosa en los que se pueden encontrar más de 5000 árboles de 75 especies distintas. El entorno idóneo para el producto más natural de todos: un agua que es además tratada con sumo mimo para que conserve todas sus propiedades beneficiosas, sometiéndola a todos los controles necesarios y sin alterar un ápice sus atributos naturales. En la fábrica, de 5000 m2, se embotella el producto, en 4 líneas automatizadas en las que se envasa en 48 laesferaempresarial
botellas de vidrio retornable y de PET (material ecológico y reciclable). Cuenta con las certificaciones ISO 9001 e ISO 14001 y su compromiso con el medio ambiente es claro. El principal cliente de estas aguas de origen gallego es el sector de la hostelería, donde tiene una importante penetración. La firma es también proveedora oficial del Warner Bros Park en Madrid, del Grupo Sigla (cadena VIP’s), de la Federación Española de Rugbi y lo fue también del Mundial de Atletismo de Sevilla. Aguas de Cabreiroá es propietaria de Manantiales de Galicia y de Aguas Envasadas en Formatos Especiales (AEFESA) y en el futuro no descarta incorporar nuevos manantiales al Grupo. En el 2002, la empresa espera superar los 100 millones de litros envasados y alcanzar una facturación de 16 millones de euros, así como ampliar posicionamiento en Castilla y León y Madrid.
En España se consumen actualmente 100 litros de agua por habitante al año, cifra que va en aumento. El sector de las aguas naturales de calidad como las de Cabreiroá está en expansión y su crecimiento está garantizado.
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Aguas de Cabreiroá Tel: 988 59 00 15 Fax: 988 41 08 76 e-mail: cabreiroa@aguasdecabreiroa.com www.aguasdecabreiroa.com
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Mascaró, el Brandy deja de ser un clásico Mascaró, con una larga tradición en la elaboración de licores, cavas y vinos, ha unido la experiencia a su voluntad de innovación, y ha logrado así un producto joven y novedoso. Su Brandy Ego está concebido para los amantes del buen Brandy, y su imagen, renovada y moderna, desmitifica al producto clásico. En 1946, Narciso Mascaró, hijo y nieto de destiladores y comerciantes de vinos, creó su propia empresa para dedicarse a la elaboración de brandies, licores y cavas con la marca Mascaró. A partir de 1966, su hijo Antonio toma las riendas del negocio, al que suma su espíritu de renovación, diversificando su gama de productos. Mascaró elabora actualmente diversas variedades de espirituosos, cavas y vinos tranquilos incluídos dentro de la Denominación de Origen Penedés. En línea con su trayectoria innovadora, la firma acaba de sacar al mercado un nuevo Brandy –Ego–, con una presentación que quiere alejarse de la típica del producto. Este nuevo licor, con una imagen joven y moderna, conserva el aroma y el sabor que aquellos que conocen el Brandy sabrán apreciar. Todos los brandies Mascaró se elaboran por doble destilación, lo que les diferencia de
otras marcas, que dejan este sistema para el producto de gama alta. Mascaró, cuenta con clientes muy fieles, entre los que se encuentran principalmente tiendas especializadas, el sector de la restauración, y también particulares. La empresa está abriendo mercado en el exterior, donde actualmente exporta el 10% de su producción. La mayor parte de la uva para sus vinos la obtiene en sus dos fincas: Mas Miquel, con cuarenta hectáreas de viñas, y El Castell con siete. La elaboración se realiza en su bodega a las afueras de Vilafranca (Barcelona), donde también destila sus licores. Antonio Mascaró, al que su hija Montserrat acompaña hoy en la empresa, ha logrado su prestigio a base de transmitir a sus productos la pasión por el trabajo bien hecho. e Antonio Mascaró, S.L. Tel: 93 890 1628 Fax: 93 890 1358 e-mail: mascaro@mascaro.es www.mascaro.es
El Afilador, referencia líder en orujo gallego La Sociedad Anónima Orujo Gallego elabora aguardiente de orujo, licor de hierbas y licor de café, que comercializa bajo su marca El Afilador. Con más de 93 años de historia, esta empresa familiar se ha situado con diferencia a la cabeza de su sector. José Pérez-Delgado fundó en 1909 ‘Bodegas Pérez-Delgado’, iniciando entonces la elaboración de aguardientes de orujo y licores regionales. El Afilador, marca con la que se comercializan los productos de esta empresa desde 1943, ha sido líder en el mercado desde sus comienzos. A partir de los años 80, con la entrada en gerencia de Carlos Mesa, nieto del fundador, el grupo se reestructura y se especializa en la producción de orujo blanco, orujo de hierbas y orujo de café. En 1990 se constituye como El Afilador S.A. de Orujo Gallego y se realiza una nueva reforma de productos, estableciendo asimismo cauces estables de exportación con varios países europeos. En 1998 se integra en la Denominación de Origen Orujo Gallego. Actualmente, El Afilador es la marca de referencia líder en su sector, en el que destaca con una participación de mercado que casi iguala en solitario la suma de todas las demás firmas. Está presente principalmente en el mercado nacional, y mantiene cauces estables de exportación con algunos países
como Alemania, Andorra y Colombia. El resto de actividad exterior es puntual y esporádica y, en su conjunto, las exportaciones representan el 12% de su producción. La filosofía y objetivo de la empresa es seguir siendo marca indiscutible de calidad y seriedad en su sector. A finales del verano de este año la firma lanzará un nuevo producto pensado para el creciente nivel de exigencia de los consumidores. Entre sus proyectos se encuentra también la construcción en los próximos dos años de una nueva planta de elaboración totalmente automática y con un laboratorio de calidad para dar la mayor garantía a sus clientes. El Afilador ha hecho un gran esfuerzo con el desarrollo de técnicas propias patentadas para conseguir mantener un aroma y sabores naturales que recuerdan a los de los sistemas caseros de elaboración y que lo convierten en la referencia del pasado, del presente y del futuro. e El Afilador S.A. de Orujo Gallego Tel: 988 212 244 Fax: 988 213 305 Domingo, 21 de Julio 2002 49
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Arehucas, rones y licores con tradición centenaria Arehucas es desde hace más de un siglo la destilería de ron canario más importante de las islas. Ya en 1892 la Reina María Cristina le concedió el Título de Proveedora de la Real Casa, por la calidad y la fama de los productos elaborados en sus bodegas. Destilerías Arehucas fue fundada en 1884 y pronto sus rones se popularizaron a lo largo y ancho de las Islas Canarias. Aún hoy sus rones son los más vendidos en el archipiélago canario, un liderazgo que mantienen desde hace más de 50 años. Actualmente, sigue siendo una empresa familiar, totalmente profesionalizada. Arehucas cuenta con su propia plantación de caña de azúcar y con su propia bodega de añejamiento, que es una de las más grandes de Europa, con 6000 barricas de roble americano de unos 400 litros cada una. En sus instalaciones se realiza todo el proceso, desde la siembra de la caña de azúcar, pasando por la obtención del zumo de la caña en el molino el cual, una vez fermentado, se destila para obtener el aguardiente de caña de azúcar. Todas sus instalaciones están equipadas con tecnología
punta y los más modernos sistemas de calidad y control. El aguardiente de caña de azúcar sigue dos procesos, según se destine a rones dorados o a rones blancos. El ron blanco, como el Carta Blanca, no necesita bodega, mientras que para elaborar ron dorado, el aguardiente pasa a bodega, donde estará más o menos tiempo en función del producto que se quiera obtener: desde 1 año del Carta Oro, hasta 20 del Capitán Kidd, pasando por los 7 años del Club 7 y por el Reserva Especial añejo de 12. Destilerías Arehucas es también conocida por sus licores, un campo en el que
se ha caracterizado por su marcada voluntad innovadora, elaborando productos como la Leche Rizada (con leche, canela y limón), Banadrink (crema de plátano canario macerado), Canafruit (licor de plátano canario macerado), y Bienmesabe (postre canario hecho de almendra, yema de huevo y miel, que han elaborado como licor). Otras marcas comercializadas son: Arehucas, Guanche, La Aldeana, Bostock y D&A. Los productos de Destilerías Arehucas están principalmente dirigidos al mercado español en general y al peninsular en particular. Desde hace pocos años se encuentra también en una etapa exportadora que ha llevado a su introducción en mercados como Alemania, Holanda, Austria, Suiza, Italia, Perú, Chile y Corea. El objetivo es mantener su cuota de mercado en ron y aumentar la de los licores en Canarias y, en Península y exterior, aumentar sus ventas en general para acabar de posicionarse en los distintos mercados. Para ello cuenta, además de sus instalaciones en Arucas (Gran Canaria), con oficinas comerciales en Lanzarote, Tenerife (‘Tejina’) y Madrid (‘Dicanare’). Destilerías Arehucas ha sabido unir la tradición centenaria de los maestros roneros canarios que la fundaron con los más modernos sistemas de producción, consiguiendo así mantenerla en el primer puesto, tanto en sabor, como en calidad y popularidad. e
Destilerías Arehucas S.A. Era de San Pedro, 2 Arucas 35400, Gran Canaria Las Palmas, Canarias Tel: +34 928 624 900 Fax: +34 928 603 913 e-mail: destilerias@arehucas.com www.arehucas.com 50 laesferaempresarial
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Cariñena, una denominación de origen nueva
La Denominación de Origen Cariñena, la más antigua de Aragón y una de las históricas de nuestro país, no ha sido ajena a los cambios que han tenido lugar en los últimos años en el sector vitivinícola español, superando en muchos aspectos las medias marcadas por éste. La actualización que ha tenido lugar en el Campo de Cariñena ha abarcado desde las técnicas de cultivo y vendimia a las estrategias de comunicación y comercialización del vino, sin olvidar evidentemente los procesos enológicos de elaboración y conservación de los caldos. No son pocas las mejoras cualitativas introducidas por los viticultores y las bodegas de la Denominación de Origen desde los años ochenta, cuando se introdujo la llamada “vendimia controlada”, que se ha ido generalizando poco a poco en toda la zona. La vendimia controlada no es otra cosa que la supervisión constante del grado de maduración de la uva hasta que llega a su punto óptimo, es decir, al momento oportuno de vendimia en función del vino que se quiere obtener. Las viñas cariñenenses han sido objeto también de importantes transformaciones mediante la introducción de variedades complementarias de las autóctonas, de nuevos sistemas de plantación y cultivo e incluso de técnicas de control sanitario más respetuosas con el medio ambiente que las tradicionales (confusión sexual).
Pero la transformación más importante es la que ha tenido lugar en las bodegas, tanto en sus sistemas de recepción del fruto y elaboración del vino como en los de comercialización. El acero inoxidable se ha impuesto como elemento garante de la higiene, la asepsia y el control necesarios para la producción de caldos de calidad. Las tolvas de descarga y los depósitos de fermentación son dos ejemplos de lo anterior y de lo que hoy se ha generalizado en la Denominación de Origen Cariñena. Nuevas prensas neumáticas, nuevas cavas de crianza, nuevas embotelladoras y, en general, nuevos procesos productivos, se están imponiendo a un ritmo notable en la práctica totalidad de las bodegas, que también están incrementado su número y su capacidad mediante la creación de nuevas compañías o la integración de algunas de las
ya existentes en sociedades más modernas y competitivas. Las cifras son una muestra clara de las transformaciones que han tenido lugar en la Denominación de Origen.A finales de los ochenta existían en la zona en torno a 2.000 barricas para la crianza de vinos y una capacidad en depósitos de acero inoxidable para no más de dos millones de litros. Hoy existen 30.000 barricas de roble y una capacidad en acero inoxidable que supera los 20 millones de litros. Las ventas de vino de Cariñena son del mismo modo un claro exponente de la evolución de la Denominación de Origen y del creciente aprecio de que están siendo objeto por parte de los consumidores. La comercialización de vino de calidad de la Denominación de origen Cariñena creció
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Fachada e interior del Museo del Vino, en Cariñena
en 2001 un 13% con respecto al año anterior, pasando de 24.271.491 botellas de tres cuartos comercializadas en 2000 a los 27.387.053 del último ejercicio. El crecimiento del mercado interior en este periodo fue del 17%, y del 9% el de las exportaciones, que en estos momentos suponen un 50% de las ventas totales de Cariñena.
El hecho de que el crecimiento haya sido continuado durante todo el periodo señalado indica que no se trata de una situación meramente coyuntural, sino de una tendencia consolidada y fundamentada en la mejora de la calidad que ha tenido lugar en los últimos años en la Denominación de Origen.
La vid se ha cultivado en Cariñena desde el siglo III antes de Jesucristo y sus vinos han gozado de gran fama a lo largo de la historia, hasta el punto de figurar en numerosas crónicas de viajeros de los siglos XVI, XVII, XVIII y XIX y en obras señeras de la literatura española.
Teniendo en cuenta los distintos tipos de vino, la venta de grandes reservas creció un 16% en 2001, y las de reservas un 28%. Los vinos de crianza se mantuvieron, mientras los jóvenes crecían un 16%.
Lo mismo se concluye tras conocer los premios y galardones recibidos por las distintas bodegas. Los vinos de Cariñena han obtenido en los últimos años abundantes distinciones en concursos nacionales e internacionales tales como los Premios Zarcillo, Bacchus, el Concurso Mundial de Bruselas o los concursos convocados por la organización en ferias como Vinitaly o Vinexpo.
Como no podía ser de otra manera, la Casa de la Viña y el Vino se inauguró para rendir homenaje a los protagonistas de una historia tan larga y próspera y servir de escuela para las generaciones presentes y venideras. Se trata de una bodega típica del modernismo industrial de principios del siglo XX cuya rehabilitación en 1996 mereció varios premios y distinciones. En ella se da albergue ahora a las oficinas del Consejo Regulador, a un aula cultural, una sala de catas y al Museo del Vino.
Agregando los datos del último ejercicio a los de años anteriores, las bodegas de la DO Cariñena han hecho crecer su mercado de vino de calidad, en el periodo 19932001, en un 500%.
En éste se facilita una visión sencilla y comprensible de la Denominación de Origen, su historia, su presente y su futuro a través de exposiciones permanentes y eventuales y la programación de distintas actividades de carácter socio-cultural y económico.
Este artículo ha sido elaborado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cariñena. Tel: 976 62 06 94 Fax: 976 62 11 07 consejoregulador@docarinena.com 52 laesferaempresarial
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Bodegas Virgen del Águila satisface una gran demanda de vinos de calidad Bodegas Virgen del Águila S.C. está produciendo al 100% de su capacidad, debido a la enorme demanda de vinos de calidad que reciben. En Paniza, a 700m sobre el nivel del mar y con una peculiar climatología, cultivan las ‘uvas de altura’ que dan a sus vinos un sabor característico. En 1953, unos pocos viticultores de Paniza (Zaragoza) fundaron la Cooperativa Virgen del Águila, que hoy cuenta con más de 400 socios y 2000 Ha. de terreno, de las que se recogen anualmente unos 10 millones de Kg. de uva. Esta cantidad da lugar a una producción de 7 millones de litros de vino de calidad, incluido dentro de la Denominación de Origen de Cariñena. En la Cooperativa, se realizan las labores de producción, embotellamiento y comercialización del vino, elaborado con las diferentes variedades de uva acogidas a la D.O. Sus marcas propias son Valdepaniza y Castillo de Paniza para los vinos Jóvenes (blancos, rosados y tintos), y Señorío del Águila para los Crianza, Reserva y Gran Reserva. Las instalaciones de la Cooperativa, que ocupan una superficie de aproximadamente 10.000 m2, están equipadas con la más avanzada tecnología
para la elaboración del vino y tienen una gran capacidad de almacenamiento. Disponen asimismo de una línea de embotellado totalmente automatizada con una capacidad de 6000 a 8000 botellas/hora. Su bodega de crianza subterránea cuenta con barricas de roble francés y americano. Bodegas Virgen del Águila exporta el 70% de su producción, teniendo su principal mercado en la Comunidad Europea, y estando presente en otros países de Europa, Sudamérica y Estados Unidos. La gran cantidad de encargos recibida les mantiene trabajando al límite de su capacidad y muestra la gran labor realizada a lo largo de estos casi 50 años. e Bodegas Virgen del Águila Tel: 976 622 515-902 190 624 Fax: 976 622 958 e-mail: info@bodegasvirgenaguila.com www.virgenaguila.com
Arzuaga, todo un mundo en torno al vino La familia Arzuaga Navarro ha conseguido en pocos años desarrollar una amplia bodega de vinos tintos de calidad, elaborados por medio de una sabia combinación de artesanía y los últimos avances tecnológicos. Su última gran novedad ha sido la inauguración de un hotel y un restaurante junto a la bodega, que harán las delicias de los amantes del buen vino, la buena mesa y de la Naturaleza. Desde su inauguración en 1993 por Florentino Arzuaga, Bodegas Arzuaga Navarro es conocida y reconocida por sus vinos tintos de calidad, elaborados en las variedades Crianza, Reserva y Gran Reserva, e incluidos dentro de la Denominación de Origen Ribera del Duero. En su finca La Planta, con una superficie de 1400 Ha., situada en Quintanilla de Onésimo (Valladolid),
destaca una amplia zona de espacio salvaje donde la familia posee una reserva de caza y donde se mantienen un gran número de ciervos y jabalíes en total libertad. Repartidas en este espacio natural, se encuentran sus 150 Ha. de viñedo, en el que predomina la variedad de uva tinto fino, complementada con un pequeño porcentaje de cabernet sauvignon y merlot.
La nave de elaboración está equipada con las últimas tecnologías, y sus depósitos de acero inoxidable pueden dar cabida a un millón de litros de vino, aunque su producción alcance por el momento la mitad. En barricas de roble americano, los vinos Arzuaga adquieren finalmente todo su aroma y sabor. En el 2001, la familia Arzuaga abrió las puertas de su bodega inaugurando un pequeño hotel de cinco estrellas adosado a la misma. Se trata de 24 habitaciones con el máximo confort, en un ambiente a la vez rústico y lujoso. Desde este año, también se obsequia al visitante con un restaurante donde puede saborear los platos más delicados, regados por el vino cosechado a tan solo unos metros. Bodegas Arzuaga ha creado un mundo en torno a su gran pasión. e Bodegas Arzuaga Navarro Tel: 983 68 11 46 Fax: 983 68 11 47 e-mail: bodeg@arzuaganavarro.com www.arzuaganavarro.com Domingo, 21 de Julio 2002 53
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Rioja 2002: excelente balance de situación y optimistas expectativas de futuro por Angel de Jaime Baró, presidente del Consejo Regulador D.O. Calificada Rioja Tras la satisfacción proporcionada por una cosecha 2001 de extraordinaria calidad, el balance que presenta en este año 2002 la Denominación de Origen Calificada Rioja permite valorar como excelente la situación actual de esta región vinícola y sus expectativas de futuro, tanto por el gran desarrollo de su potencial productivo como por su dinamismo comercial y sólida implantación de la imagen de calidad de sus vinos en todos los mercados. La evolución de la Denominación en la última década ha experimentado un espectacular crecimiento, sobre todo en cuanto se refiere a la estructura productiva del sector vitivinícola riojano, que prácticamente se ha duplicado en estos años. Entre los datos más significativos de este balance destaca el gran incremento del número de bodegas de crianza: de 103 en el año 1990 se ha pasado a 255 en la actualidad, con un incremento de 33 bodegas en 2001. Igualmente, el número total de bodegas embotelladoras-comercializadoras (que incluye cosecheros, cooperativas y almacenistas además de los criadores) se ha situado en 472, frente a las poco más del centenar con que comenzaba la década pasada. En consecuencia, la capacidad para elaborar vinos criados también se ha incrementado espectacularmente, superándose este año el millón de barricas, que permiten disponer actualmente de más de 300 millones de litros en existencias de vinos criados. Duplicar las ventas anuales de este tipo de vinos (unos 50
millones de l. en 1990, frente a 100 millones de l. en 2001) ha corroborado el éxito de la apuesta que Rioja ha venido realizando en estos años, con grandes inversiones en nuevas instalaciones y barricas (la capacidad total de almacenamiento de las bodegas ha pasado de 604 a 1.218 millones de litros en este período). En un contexto internacional claramente orientado hacia el consumo de vinos tintos de calidad, la demanda de Rioja se orienta paulatinamente hacia los vinos criados, que proporcionan a las bodegas mayor diferenciación, mayor prestigio y mayores ingresos. De hecho, la facturación anual de las bodegas habría alcanzado en 2001 los 155 mil millones de ptas. (un 8% más que en el pasado año), frente a los 40 mil de 1990, estimación realizada de acuerdo con los precios medios de exportación (374 ptas. l. en 1990 frente a 769 ptas. l. en 2001). En una situación próxima al equilibrio ideal oferta-demanda, lo cierto es que Rioja sigue teniendo como uno de sus más firmes activos su excelente posicionamiento en el mercado de vinos de calidad, cubriendo un amplio espectro del mismo, desde la base a la cúspide de la pirámide. Calidad a precios competitivos son la clave para la continuidad de su tradicional línea de progreso.
18.000 hectáreas de viñedo con más de 25 años A pesar del fuerte incremento experimentado por la superficie vitícola de la denominación en los últimos cinco años, que ha llevado a superar las 60.000 hectáreas, la edad media del viñedo riojano mantiene un magnífico equilibrio desde el punto de vista de la calidad. Con casi 10.000 hectáreas de más de 40 años, un 28,5% del viñedo (18.000 has.) supera los 25 años, un 35% (21.000 has.) tiene entre 10 y 25 años, y las otras 21.000 has. restantes corresponden a los viñedos plantados en la última década. El mantenimiento de una superficie de unas 18.000 hectáreas de viñedo con una edad superior a los 25 años permitiría atender adecuadamente las exigencias de calidad de la gama de vinos de mayor prestigio, lo 54 laesferaempresarial
que ha venido a generalizar la diferenciación en la cotización de la uva por parte de los bodegueros de acuerdo con este nuevo parámetro tan valorado como es la edad del viñedo. Desde el punto de vista de las variedades, Rioja ha apostado por mantenerse fiel a las variedades tradicionales de la zona, que proporcionan a sus vinos personalidad propia, frente a la estandarización que predomina en muchas regiones productoras del mundo. Un 90% de la superficie corresponde a variedades tintas, siendo muy ilustrativo de la evolución experimentada en estos últimos años el hecho de que la variedad tempranillo ejerza un predominio absoluto con 41.789 has. (78%), seguida por la garnacha con 8.758 has. (16,5%), mientras que si nos remontamos tan solo 15 años atrás la proporción era del 51% y del 41% respectivamente. Que las 60.171 hectáreas de viñedo de la Denominación se hallen repartidas en 113.894 parcelas resulta también indicativo del fuerte predominio que aún existe del minifundio y de la peculiar orografía del terreno agrícola tradicionalmente ocupado por la vid, que solo en estos últimos años ha descendido hacia los valles, sustituyendo a otros cultivos. Respecto a la producción, el volumen de la cosecha 2001 ha sido de 242 millones de litros, inferior en 70 millones al de la cosecha anterior y con un moderado rendimiento de 45 hectolitros por hectárea. Un rendimiento que se sitúa en parámetros ideales de calidad y responde a la decidida actuación del Consejo Regulador, respaldado por la mayoría del sector vitivinícola, por impulsar una política de mejora de la producción vitícola mediante la adopción de una serie de medidas que, ante los magníficos resultados alcanzados, se ha decidido continuar aplicando.
Dinamismo comercial El desarrollo de la comercialización de los vinos de Rioja durante el año 2001 confirma
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60.171 hectáreas de viñedo, 113.894 parcelas y 19.707 viticultores constituyen el potencial actual de una viticultura riojana orientada hacia la calidad.
que se ha recuperado la tendencia alcista, experimentando un crecimiento del 37,8% respecto al año anterior, lo cual ha permitido superar con mayor rapidez de lo esperado la bajada de ventas de los dos años anteriores. Este crecimiento se ha producido gracias a la mayor competitividad de los vinos jóvenes, que han recuperado el terreno perdido incrementando en un 81,8% sus ventas, y al progresivo afianzamiento de las categorías de vinos criados en los segmentos de mayor prestigio e imagen de calidad. La comercialización de Rioja en 2001 se ha saldado con unas ventas de 220 millones de litros –160 en el mercado español, que alcanza así su máximo histórico, y 60,4 en la exportación–, cantidad que se aproxima al record de 222 millones de litros alcanzado en 1998 y duplica las ventas de hace una década, confirmando la competitividad de esta Denominación de Origen y la progresión constante del vino de Rioja en todos los mercados. Este positivo balance comercial, que se produce en el contexto de un mercado mundial que no ha crecido en proporción a la producción, ha venido impulsado por la constante mejora de la calidad, la acertada política de marketing de las bodegas y la calidad y abundancia de las últimas cosechas, todo lo cual ha contribuido a mejorar la tradicional competitividad de los vinos riojanos.
Líderes mundiales en fidelidad Desde la perspectiva de la evolución de la década, el potencial que posee la D.O. Calificada Rioja en el inicio del 2002, con 60.000 has. de viñedo, 472 bodegas comercializadoras y más de un millón de barricas, permite augurar unas buenas expectativas de futuro para la Denominación más antigua y con mayor proyección internacional de nuestro país, que forma parte por derecho propio del selecto grupo de denominaciones históricas europeas. A los datos comentados sobre esta evolución es preciso añadir la constante mejora del posicionamiento de los vinos de Rioja en el mercado, consolidando su tradicional liderazgo en el mercado español y reforzando la penetración en el segmento alto de calidad en los mercados exteriores, sin olvidar que Rioja es una de las pocas Denominaciones del mundo que vende toda su producción embotellada en origen. Así lo han corroborado las conclusiones del estudio que ha realizado en 10 países la consultora ACNielsen para el Consejo Regulador con el objetivo de identificar la notoriedad e imagen de calidad actual de la Denominación de Origen Calificada Rioja en el ámbito internacional con respecto a sus competidores los grandes vinos europe-
os. Entre dichas conclusiones destaca la que afirma que “el vino de Rioja tiene un excelente potencial de desarrollo en el mercado internacional merced a la alta fidelidad de consumo que consigue entre quienes lo prueban (55%), fidelidad que supera a la del resto de Denominaciones y zonas vinícolas europeas, algunas mucho más conocidas, como Burdeos, que obtiene un 51% de fidelidad, o Chianti, con un 44%”. Esta mayor fidelidad permitiría a Rioja seguir ampliando sus mercados, ya que su notoriedad no ha llegado al límite: según la encuesta ocupa la sexta plaza entre las denominaciones internacionales en cuanto a notoriedad, con un 40% de conocimiento entre los entrevistados.
Consejo Regulador D.O. Calificada Rioja Tel: 941 500 400 Fax: 941 500 664 info@riojawine.com www.riojawine.com Domingo, 21 de Julio 2002 55
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Martínez Bujanda: tradición e innovación en vinos de calidad En las Bodegas Martínez Bujanda se elaboran vinos de calidad con uvas procedentes, exclusivamente, de sus propios viñedos. Sus vinos se comercializan con los nombres Valdemar y Conde de Valdemar.
Bodegas Martínez Bujanda nació en 1889 de la mano de Joaquín Martínez Bujanda, como una pequeña bodega dedicada a la producción de vinos a granel y sigue siendo, hoy en día, propiedad de la misma familia. Sus instalaciones principales en Ovón (Rioja Alavesa) han sido totalmente modernizadas y su nueva bodega, construida en 1981, está equipada con tecnología punta. En su nave de elaboración, totalmente en acero inoxidable, la temperatura de fermentación se controla automáticamente y sus naves de envejecimiento en barrica de roble y de envejecimiento en botella tienen una gran capacidad de almacenamiento. La familia Martínez Bujanda posee otras tres bodegas, todas ellas dedicadas a la elaboración de vinos de calidad. Aproximadamente 100 personas trabajan en las cuatro bodegas de la firma.
Bodegas Martínez Bujanda elabora todos sus vinos, incluídos en la Denominación de Origen La Rioja, con uva propia, proveniente de sus más de 400 Ha. de viñedos. Los vinos Jóvenes –blancos, rosados y tintos– se comercializan con el nombre Valdemar, y los Crianzas, Reservas y Grandes Reservas, con el de Conde de Valdemar. El destino principal de todos estos vinos es la hostelería, la restauración de categoría media-alta y alta, y las tiendas especializadas, tanto en nuestro país como a nivel internacional, al que se destina el 55% de su producción. e Bodegas Martínez Bujanda, S.A. Tel: 945 622 188 Fax: 945 622 111 e-mail: bujanda@bujanda.com www.martinezbujanda.com
Cune, más de 120 años consolidando su prestigio Cune elabora y comercializa vinos de Rioja en las categorías Crianza, Reserva y Gran Reserva, blancos, tintos y rosados. Hoy, la empresa sigue regida por la quinta generación de la familia fundadora, cuya labor ha conseguido mantener una trayectoria marcada por la calidad. La Compañía Vinícola del Norte de España fue una de las primeras bodegas que se establecieron en Rioja. Fundada en 1879 por los hermanos bilbaínos Raimundo y Eusebio Real de Asúa y el riojano Isidro Corcuera, en Haro, cuenta actualmente con una moderna nave de fermentación, bodegas de crianza, línea de embotellado y diversos almacenes, que ocupan en su conjunto una superficie de 60.000 m2. Posee, además, la bodega Viñedos del Contino, en Laserna, y tiene otra bodega en fase de construcción en Laguardia. Cune utiliza 37.000 barricas para envejecimiento y crianza, y combina métodos tradicionales con las más modernas tecnologías en los procesos de fermentación, dando a los vinos su sabor característico. 56 laesferaempresarial
Las 545 hectáreas de viñedo de Cune la convierten en una de las mayores propiedades del valle del Ebro. En ellas obtiene el 50% de las uvas necesarias para su producción, que se completa con la compra de uva en diferentes zonas, siguiendo un estricto control de calidad. Las marcas propias comercializadas por esta sociedad familiar son Cune y Viña Real, completadas con Monopole –vino blanco– y Real de Asúa –Reserva–. Al día con las mejoras tecnológicas que se producen en el sector y con las tendencias del mercado, en Cune el objetivo sigue siendo el mismo que tenían sus fundadores: mejorar constantemente, con pasión y dedicación, la calidad de sus vinos. e Compañía Vinícola del Norte de España, S.A. Tel: 94 435 6020 Fax: 94 424 6686 e-mail: bilbao@cvne.com www.cvne.com
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Variedades
Penedés, vinos con pasado, presente y futuro Cavernet Sauvignon
Dicen que la viña no conoce fronteras geográficas ni políticas establecidas, y es por ese motivo que la Denominación de Origen Penedés se extiende por todo el gran Penedés. Entre la sierra prelitoral catalana y las pequeñas llanuras de la costa mediterránea, justo en el núcleo de la depresión central, nace y madura la viña del Penedés. Una superficie de 1557 kilómetros cuadrados divididos en tres zonas: el Penedés Superior, el Penedés Central y el Bajo Penedés. La influencia del mar y del sol hace del Penedés una zona de clima cálido y suave, apto para cosechar las variedades blancas tradicionales como el Xarelo y el Macabeo, al igual que las variedades tintas como el Tempranillo, la Garnacha, la Cariñena y el Monastrell. En cambio, en el Penedés Central o Penedés Medio las temperaturas son más bajas. En sus pendientes también se cultiva Xarelo y Macabeo, que en buena parte se destinarán a la elaboración de cava. En los últimos años, y fruto de la constante innovación y experimentación que llevan a cabo los vinicultores de la zona, se han introducido y aclimatado con éxito variedades foráneas como el Cabernet Sauvignon y el Chardonnay principalmente, así como el Cabernet Franco, el Pinot Noir, el Sauvignon o Merlot. La zona más interior y protegida, el Penedés Superior, cuenta con altitudes que llegan a los 800 metros sobre el nivel del mar. Dicen los expertos que estas viñas son posiblemente las más altas de Europa. Ésta es la zona donde históricamente se cultiva la Parellada, variedad blanca tradicional del Penedés, pero en los últimos años se ha extendido la plantación de otras variedades blancas provenientes de Francia y Alemania, el Moscatel de Alejandría, el Riesling, el Gewürstraiminer y el Chenin Blanco.
La superficie de viña en el Penedés es de 27.500 hectáreas (2001), con una densidad de 2.300 a 3.000 cepas por hectárea y algunas variedades emparradas como el Chardonnay o el Pinot Noir tienen una densidad de plantación de hasta 5.000 cepas por hectárea, exigiendo menos producción a la cepa para dar una calidad superior. Predominan las explotaciones pequeñas y medianas, y destaca aún otra característica identificativa del Penedés: la mayor parte de sus bodegas elaboran sus vinos a partir de sus propias viñas, siendo responsables del producto desde el principio hasta el final. El resultado, pues, son vinos trabajados, con clase y estilo propio. Uno de los factores que hacen que el Penedés produzca vinos de excelente calidad es el clima. La zona de la Denominación de Origen Penedés dispone de una gran diversidad de microclimas, consecuencia de la proximidad del litoral y de la altitud, en este caso bien variada, ya que puede llegar hasta los 700 metros que tienen algunas viñas y tierras en pendiente. En líneas generales, el clima del Penedés es típicamente mediterráneo, propio del litoral y pre-litoral catalán: suave y cálido. La zona del Bajo Penedés es más cálida gracias a la influencia del mar. El Penedés Superior es una zona típica de clima pre-litoral, donde las heladas son más frecuentes y el contraste entre las temperaturas máximas y mínimas es mayor. En algunos puntos, se pueden alcanzar los 900 litros por metro cuadrado de lluvia anuales. La mayoría de empresas del Penedés son familiares. De padres a hijos se han ido transmitiendo la técnica y la sabiduría necesarias para conseguir vinos de óptimas cualidades. Los medios con los que trabajan son de tecnología punta, utilizando los equipos técnicos más adecuados, en instalaciones perfectamente diseñadas y acondicionadas.
Monastrell
Ull de Llebre
Merlot
Chardonay
La Viña
Desde el siglo VI a.C. hasta la actualidad, han sido diversas las culturas y los pueblos que han habitado el Penedés, pero todos ellos han tenido un nexo común a lo largo de estos años: la viña y el amor profesado a su cultivo y a la elaboración de grandes vinos con sello propio. Hoy en día, las jóvenes generaciones han recogido el relevo que sus antecesores les cedieron y han implementado los sistemas tradicionales con nuevas tecnologías y un mayor afán por salir al exterior. Hoy en día, los vinos del Penedés son reconocidos y apreciados en todo el mundo, gozando de un gran prestigio internacional.
Perellada
Macabeu
Xarel.lo Domingo, 21 de Julio 2002 57
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vinos Un excelente vino requiere ser servido de forma adecuada, para lo cual existen una serie de normas y protocolos que se han de respetar para su correcta degustación:
Elección de la copa adecuada: optar por copas altas y amplias, de cristal fino y transparente. A la hora de servir, no hay que apoyar el cuello de la botella en el borde de la copa y tampoco hay que llenarla de vino hasta arriba. Los vinos blancos, rosados y los cavas se enfrían en el frigorífico hasta que obtienen la temperatura óptima para servirlos. Respecto a los tintos, es preferible destapar la botella media hora o una hora antes de beberlos, porque gracias a la ventilación que recibirán, su aroma y sabor llegarán a la máxima plenitud.
Temperaturas recomendables de servicio: Blancos secos y Rosados
8-10º C
Blancos abocados y dulces
3-6º C
Una viña con historia
Cavas bruts y Vinos de aguja
5-7º C
En el Museo del Vino de Vilafranca del Penedés pueden encontrarse dos piezas que demuestran la existencia de viña en la zona del Penedés antes del siglo IV a.C. introducidas por los focios. Estas dos piezas, de gran valor arqueológico, son dos platos de prensa descubiertos en excavaciones de dos poblados ibéricos diferentes ubicados en el Penedés. La influencia romana en la zona hizo que se cultivaran diferentes variedades tintas, importadas por los fenicios y los griegos de Oriente Medio y egipto.
Tintos jóvenes
3-16º C
Tintos reservas
16-18º C
La verdadera evolución de la viña y la elaboración del vino del Penedés tuvo lugar en el siglo IV a.C., ya que el eje de la cultura mediterránea del vino tuvo en el Penedés su centro cardinal. La Vía Augusta, que atravesaba esta zona, desde el puente de Diablo hasta el Arco de Berá, fue el núcleo central de la comercialización de los vinos. La producción de vinos de calidad se mantuvo hasta llegar a la Edad Media, momento en que se produjo la invasión islámica, que no benefició el cultivo de la vid en ciertas zonas del Penedés, aunque el periodo de dominación no fue largo y se seguían plantando viñas. Un factor que contribuyó de manera decisiva en el mantenimiento de la viña en Cataluña fue la necesidad que se planteaban las parroquias y monasterios de disponer de vino para las celebraciones eucarísticas. A finales del siglo XIX, concretamente en 1872 nació el ‘vino espumoso del Penedés’. Después de la crisis provocada por la filoxera, la renovación de las cepas permitió experimentar una gran evolución, elaborándose desde el inicio cavas de gran calidad que en poco tiempo conquistaron grandes mercados. Durante este siglo el cava ha seguido su trayectoria de calidad apoyada por el sector vinícola. 58 laesferaempresarial
Este artículo ha sido elaborado con la información e imágenes facilitadas por el Consejo Regulador de la D.O. Penedés. Tel: 93 890 48 11 Fax: 93 890 47 54 dopenedes@dopenedes.es www.dopenedes.es
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aromas
Cosmos Aromática Internacional, 50 años con mucho gusto Cosmos Aromática es uno de los principales fabricantes españoles de aromas y cuenta con más de medio siglo de experiencia en el diseño y elaboración de sus productos. La Naturaleza, de donde obtienen sus materias primas, es también su fuente de inspiración para la creación de aromas que dan sabor a muchos de los productos que habitualmente consumimos.
Cosmos Aromática Internacional S.A. fue fundada en 1952 por Aurelio González González, tras varios años dedicándose a la comercialización de aromas por toda España. Hoy, la propiedad de la compañía no ha sufrido ninguna variación y su capital sigue siendo 100% español. A lo largo de todo este tiempo, su actividad se ha centrado en ofrecer sus productos –cuyo catálogo supera hoy las 2500 referencias– a las empresas de los sectores de bebidas refrescantes, licorería, heladería, derivados vínicos, derivados lácteos y del cacao, confitería y pastelería. En el 2002, se está realizando una diversificación en la compañía con la creación de una nueva división de productos salados (snacks y alimentos preparados). La empresa cuenta con la certificación ISO 9001 desde 1997. Los aromas son mezclas de componentes que en su mayor parte proceden de productos naturales (frutos, plantas, etc.). También pueden contener componentes que se encuentran ampliamente en la naturaleza, como por ejemplo el citral en la cáscara del limón, y que tienen la peculiaridad de reflejar auténticamente el perfil aromático del alimento que les da nombre. Los productos de Cosmos ayudan a sus clientes a que sus alimentos tengan una mayor aceptación entre los consumidores. Su utilización se ha hecho necesaria paralelamente al desarrollo de la industria alimentaria, ya que durante los procesos de fabricación se producen pérdidas aromáticas que se han de restituir, estandarizando de esta forma el nivel de aroma que percibe el consumidor. Asimismo, en determinados alimentos los aromas son imprescindibles
para que tengan sabor (bebidas refrescantes, caramelos, etc.), permitiendo diferenciar los productos similares pertenecientes a una misma familia y contribuyendo a la aceptabilidad de productos que carecen de sabor atractivo pero que son necesarios para algunas dietas (como los derivados de la soja).
Atención personalizada Cosmos comercializa sus productos a empresas nacionales y multinacionales, exportando actualmente el 50% de su cifra total de negocio, un porcentaje que va en aumento. La firma trabaja para empresas de países del Norte de África, así como de Turquía,Tailandia, Singapur y Malasia, entre otros. Sin embargo, su actividad está básicamente orientada al sector de la pequeña y mediana empresa a las que ofrece, además, servicios de asesoramiento técnico en el diseño de sus nuevos productos, calidad y producción. El personal de Cosmos, altamente cualificado y con amplia experiencia en aplicaciones y empresas de productos acabados, se encarga de transmitir al cliente su saber hacer en cada actividad determinada, y las formulaciones más adecuadas para cada producto, ofreciendo las máximas soluciones posibles. Sus modernas instalaciones en l’Ametlla del Vallès (Barcelona) incluyen laboratorios de creación de aromas, microbiología y control de calidad, así como de aplicación de los aromas en el alimento final, para ofrecer pruebas a sus clientes. En su departamento de I+D trabaja un equipo de aromistas, investigadores y técnicos en distintos ámbitos. A lo largo de sus 50 años de experiencia, Cosmos ha aportado soluciones personalizadas a sus clientes, contribuyendo a que sus productos sean líderes del mercado. Su vocación de servicio y la profesionalidad de su equipo humano han contribuido a que la empresa crezca y pueda seguir ofreciendo su inmejorable calidad al mercado alimentario. e
Instalaciones y entrada principal de Cosmos Aromática Internacional en L’Ametlla del Vallès (Barcelona)
Cosmos Aromática Internacional S.A. Tel: 93 843 0000 Fax: 93 843 2061 e-mail: cosmos@cosmosaromatica.es www.cosmosaromatica.es Domingo, 21 de Julio 2002 59
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colorantes y aromatizantes naturales/distribuidores
Evesa, extractos totalmente naturales Evesa produce una amplia gama de extractos naturales y especias usados como colorantes y aromatizantes para la industria de la alimentación. Entre sus productos se encuentra asimismo un antioxidante obtenido a partir de las hojas de Romero que está siendo muy utilizado en la industria en sustitución de los antioxidantes artificiales. Desde su planta de producción en La Línea de la Concepción (Cádiz), Extractos Vegetales S.A. lleva 30 años centrándose en el cultivo, extracción y comercialización de extractos naturales y especias para las industrias de la alimentación y farmacéutica. En estos momentos, Evesa comercializa en todos los mercados del mundo, alcanzando unos niveles de exportación que suponen el 90% de su volumen de negocio.
Su gama de productos incluye el extracto natural u oleorresina de pimentón, también llamada páprika, del cual es uno de los mayores productores del mundo, así como pimentón en polvo, y oleorresinas de plantas aromáticas de origen español (Romero, Anís, Orégano, Salvia, Tomillo gris, Tomillo rojo, entre otros). Evesa produce también un antioxidante natural obtenido a partir de las
hojas de Romero, disponible en polvo o líquido, utilizado para evitar el enranciamiento de alimentos que contienen grasas o aceites. Elabora asimismo Antocianina, colorante natural extraído de la uva o zanahoria negra, y Neohesperidina DC, un edulcorante intenso obtenido a partir de los cítricos, sin calorías y 1800 veces más potente que el azúcar común. Evesa es una de las pocas empresas a nivel mundial que cuenta con la última tecnología para la esterilización de las especias mediante vapor directo. Las ventajas del uso de extractos naturales son varias, pues entre otras cosas son productos con todas las garantías para la salud, conservan toda la consistencia del sabor y el aroma, son económicos y de fácil manipulación. Evesa apuesta por la especialización y la calidad total y mantiene unos exhaustivos controles sanitarios al nivel de las cada vez más altas exigencias de sus clientes. e Extractos Vegetales S.A. Tel: 956 69 80 70 Fax: 956 69 80 06 e-mail: evesa@nexo.es www.evesa.com
Nordfrost Canarias, pensando en el turismo Nordfrost Canarias se dedica a la importación de productos de alimentación y bebidas de todas clases para su comercialización en las Islas Canarias. Sus productos provienen principalmente de Alemania y Holanda, lugar de origen del gran número de los turistas que habitualmente visitan las islas. Nordfrost Canarias S.A. inició sus actividades en 1985, de la mano de una multinacional alemana que la creó como una sucursal en nuestro país.
ellos cuentan con equipos de frío para el reparto de congelados y refrigerados y tienen una antigüedad de dos a tres años.
Posteriormente, Nordfrost Canarias se desligó de la compañía alemana. Sus actuales gerentes son también profundos conocedores del mercado alemán y de lo que éste demanda, pues los productos importados por la empresa están destinados, básicamente, al turismo germano que acude a las islas. Sus clientes habituales son hoteles, restaurantes, bares y supermercados.
La empresa cuenta con tres sucursales claramente diferenciadas:
Los principales productos con los que trabaja son quesos, mantequillas, requesón, nata y leche de la marca Oldenburger; Cafés de la marca Jacobs, de Kraft Jacobs Suchard; cervezas en barriles, botellas y latas de las marcas Bitburger, Fürstenberg, Hasseröder, Grolsch. Nordfrost Canarias posee una flota de 15 vehículos propios para la distribución. Todos
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Gran Canaria: activa desde 1985. Su volumen de ventas supone el 45’83% del total, cuenta con un almacén de 1800 m2 y siete vehículos de reparto. Fuerteventura-Lanzarote: creada en 1991. Su volumen de ventas representa el 35’97%. Cuenta con superficie de almacenaje de 1300 m2 y cinco vehículos de reparto. Tenerife: creada en 1989. Su volumen de ventas es del 18’2%, su superficie de almacén, de 300 m2 y sus vehículos de reparto, tres.
A pesar de su especialización en productos alemanes, Nordfrost Canarias también importa productos de la Península, y está actualmente ampliando su extensa gama. Otro de sus objetivos es la ampliación de sus sucursales. e Nordfrost Canarias, S.A. Tel: 928 72 81 81 Fax: 928 72 81 17 e-mail: info@nordfrost.com
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distribuidores
Hijos de Luís Rodríguez, premio a la prevención de riesgos laborales Hijos de Luís Rodríguez es una empresa especializada en la distribución alimentaria en los mercados de Asturias y Castilla-León, en la que posee asimismo las cadenas de supermercados Mas y Mas y Cash & Carry. El pasado mes de abril, le fue otorgado el Premio Panda de la Prevención de Riesgos Laborales.
Instalaciones de Hijos de Luís Rodríguez, S.A. en Mercasturias Luís Rodríguez, actual Director General de la empresa
Hijos de Luís Rodríguez, S.A. inició su actividad en 1934, como una pequeña tienda de ultramarinos fundada por Luís Rodríguez y su esposa, en Oviedo. En los años posteriores, la empresa fue expandiéndose y especializándose en el sector de la distribución comercial de alimentación y, actualmente, con la gerencia en manos de la tercera generación de la familia Rodríguez, la firma encabeza el sector de la distribución alimentaria en Asturias, con más de 600 trabajadores en plantilla y una facturación que ascendió a 72 millones de euros en el pasado ejercicio. Sus instalaciones ocupan una superficie de más de 14.000 m2 en el polígono de Mercasturias y cuenta con una moderna flota de camiones.
En la década de los 90, un importante trabajo de diversificación y especialización, culminó en la adquisición de la cadena de supermercados de mediana superficie Mas y Mas para Asturias y León y en la constitución de Cash & Carry, una firma orientada a la distribución comercial en hostelería. Sus planes para reducir la accidentalidad laboral le han valido la obtención del premio Panda al esfuerzo empresarial más destacado en prevención de riesgos laborales el año 2000-2001, que le fue otorgado el pasado 28 de Abril.
Especialistas en perecederos La calidad de los productos perecederos –como la carne y la fruta–, que suponen el
45% de sus ventas, es un aspecto que Hijos de Luís Rodríguez cuida al máximo, asegurándose de que estos llegan diariamente frescos a los puntos de venta, desde las cooperativas de ganaderos y agricultores con las que trabajan. A pesar de su gran tamaño, la empresa pone especial énfasis en mantener el carácter familiar en su organización y el trato cercano con sus clientes, siguiendo la vocación que les caracterizó en sus orígenes. e Hijos de Luís Rodríguez, S.A. Tel: 985 980 903 Fax: 985 263 410 www.supermasymas.com
Exa Trading, abriendo mercados La actividad principal de Exa Trading Consulting es la exportación e importación de productos alimentarios, tanto materia prima como producto terminado, con la República Federal de Yugoslavia y sus ex-Repúblicas. Asimismo, realiza inversiones minoritarias en empresas del sector alimentario de estas zonas y desarrolla también labores de consultoría. Exa Trading Consulting S.A. comenzó su actividad de exportación e importación en 1996, constituida por tres socios que empezaron no sin dificultades, debido a las condiciones en que se encontraba la zona en la que se centraron, tras la guerra de los Balcanes: República Federal de Yugoslavia (Serbia y Montenegro) y sus ex-Repúblicas (Eslovenia, Croacia, Bosnia y Macedonia). Sin embargo, Exa ha conseguido abrir mercado en estos países y ha introducido en Yugoslavia firmas que son sobradamente conocidas en nuestro país, habiendo llegado en ocasiones a facturar casi cinco millones y medio de euros. Actualmente, Exa posee oficinas en Madrid, Amsterdam y Belgrado. La mayor parte de los productos exportados a Yugoslavia provienen de España, contándose entre éstos marcas como Campofrío, Nutrexpa, Leche Pascual, Cuétara, Pastas
Gallo, Diet-Radisson, Acueducto, Cadí, Halcón, Pescanova, vinos de Rioja y Koxka.También se exporta pescado fresco, transportado por avión, y maquinaria de frío para las cadenas de supermercados con los que trabajan. El resto de productos provienen de Holanda y Alemania, desde donde salen principalmente materias primas para hacer piensos compuestos para alimentación animal, como harinas de soja y de pescado, productos lácteos y detergentes. De Yugoslavia se importa vino y maíz a granel con destino al mercado japonés y a grupos empresariales internacionales. Exa se dedica también a invertir en pequeñas empresas de la misma zona y tiene comenzados varios proyectos de consultoría para ayudar a sus clientes, especialmente en lo que refiere a la actividad logística. Estos proyectos se llevan a cabo conjuntamente con el depar-
De izquierda a derecha: Carlos Rodríguez-del Valle, Natasha Radulovic, Jelena Radulovic y José Antonio Rodríguez-Durántez
tamento de Logística de la Universidad de Rotterdam, en Holanda. Internet, con sus múltiples aplicaciones, ha sido también aprovechada por Exa Trading para ofrecer un servicio innovador: la posibilidad de comprar productos alimenticios a través de la red, permitiendo así que desde cualquier país del mundo se pueda hacer llegar comida a Yugoslavia. En el futuro, el objetivo es reforzar esta actividad, así como todo lo que refiere a inversiones en empresas del país. e Exa Trading Tel: 91 576 8807 Fax: 91 576 6872 e-mail: exatrading@wanadoo.es www.exatrading.com
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maquinaria
Hijos de Jose María Marrodán, experiencia contrastada en maquinaria para la industria alimentaria H.J.M. Marrodán lleva más de 60 años ofreciendo sus máquinas y servicios al mercado alimentario para productos vegetales, frutas, carnes y pescados. Una larga experiencia en el desarrollo de máquinas y procesos completos, unos medios de producción avanzados y un equipo de profesionales son la garantía de cara a sus clientes, a los que ofrecen siempre la solución más adecuada a sus necesidades. H.J.M. Marrodán diseña y fabrica procesos de producción completos para empresas del sector alimentario. Esta empresa familiar, dirigida hoy por la cuarta generación, fue creada por José María Marrodán 60 años atrás, centrándose entonces en la maquinaria destinada a industrias agrícolas. En los años siguientes, sin embargo, la empresa fue especializándose en la maquinaria para industrias conserveras, que en ese momento eran muy numerosas en la zona de Navarra. A continuación, su gama de productos se fue ampliando paulatinamente. Hace año y medio tuvo lugar una ampliación del Grupo Marrodán, con la creación de P.D.I. (Procesos y Diseños Industriales), dedicada a aglutinar los elementos prefabricados para Marrodán u otros clientes. En P.D.I. se utilizan las últimas tecnologías, incluyendo el corte por láser y las máquinas por control numérico. La superficie total de las instalaciones del grupo en Navarra ocupan 11.000 m2. Próximamente se producirá una ampliación con unas nueva planta que se sumará a las primeras y permitirá crear una organización por divisiones. Actualmente, las líneas de procesado de la empresa son: líneas de preparación de producto fresco refrigerado, líneas IV gama (cortadoras para lechuga), líneas de conservas en lata, vidrio y otros,
líneas para procesado de producto congelado, líneas de deshidratados, y líneas completas de procesado y elaboración de compost para cultivo de champiñón. Asimismo, sus equipos incluyen: sistemas de limpieza, silos, pelado, eliminación de destríos, corte Autoclave VECTOR Para la esterilizacion a presion de (rodajas, tiras, cubitos y conservas y platos preparados en los mas diversos envases: Latas, Frascos y envases flexibles o combinados. corte de extremos); equipos para concentrar, secar, manipular, Desde hace cinco años, la actividad de la envasar, calibrar, cocción, enfriar, preparación empresa se está encauzando al mercado de líquido de gobierno y salsas; transporte y internacional, al que corresponde aproximaelevación de producto (frutos y envases); damente el 30% de su volumen de negocio. modernos sistemas de esterilización a preCuenta con una oficina comercial propia en sión (Vector) y atmosféricos; China y el próximo año abrirá otra en Enjauladores/desenjauladores, mesas pulEstados Unidos. Otros países en los que món, transporte de jaulas, paletización. están presentes por medio de agentes comerciales son Marruecos, Ecuador, Perú y H.J.M. Marrodán destaca por su capacidad El Salvador. de investigar y crear los procesos y las máquinas más adecuados a los medios de H.J.M. Marrodán son expertos en la autoproducción de sus clientes. Su matización de procesos y en la maquinaria Departamento de Procesos colabora con la para envase y para esterilización de alimenUniversidad Pública de Navarra en tos. En este año han presentado su nueva Tecnología de los Alimentos y con la gama Vector para conservas tradicionales Facultad de Ingenieros Industriales de la (vegetales y pescado) y platos preparados, Universidad de Navarra. Colabora también en cualquier tipo de envase (lata, vidrio o con otros centros tecnológicos. envase flexible). H.J.M. Marrodán tiene a sus espaldas una trayectoria fuerte de crecimiento y desarrollo continuo, mantenida por su equipo altamente preparado, la calidad de sus productos y su constante atención al cliente. e
Pasteurizador Atmosférico para platos precocinados y otras conservas tradicionales 62 laesferaempresarial
Hijos de Jose María Marrodán, S.A. Tel: 948 693 325 Fax: 948 693 532 e-mail: comercial@hjmmarrodan.com www.hjmmarrodan.com
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maquinaria/hostelería
Sencotel, el servicio más eficaz Sencotel es la única empresa española dedicada a la fabricación de máquinas enfriadoras y granizadoras, y por ello puede ofrecer un servicio técnico rápido y de calidad a todos sus clientes en nuestro país. Sencotel fue fundada a finales de los años setenta por dos socios españoles. En los años posteriores, el grupo italiano Eurotec adquirió la mayor parte de la empresa, que posteriormente vendió al también grupo italiano Ali, que posee empresas en diversos sectores de la hostelería y tiene presencia en todo el mundo. En los últimos años, Sencotel ha tenido un importante desarrollo y ha aumentado considerablemente su actividad. Sencotel fabrica, principalmente, máquinas heladeras para horchata, granizadoras (de 12 y 14 litros), y también máquinas para hacer chocolate caliente.Toda su producción se realiza en su planta en Beniarjo (Valencia), donde cuenta con una superficie de fabricación de 1500 m2 con la tecnología más avanzada. Sus clientes son, en muchos casos, fabricantes de bebidas que adquieren las máquinas para regalárselas a sus clientes y explotadores finales, así como empresas distribuidoras.
Sus productos también son comercializados a nivel internacional, especialmente en el resto de Europa y en Estados Unidos.
Clientes satisfechos Sencotel, es la única empresa de su sector con presencia en nuestro país, pues este tipo de maquinaria llega habitualmente a España por medio de importadores y distribuidores. Puede así ofrecer unos precios competitivos y un servicio al cliente totalmente directo y personalizado, incluyendo la posibilidad de hacer productos a medida, según necesidades más específicas. El equipo técnico de Sencotel, formado por cualificados profesionales, puede también desplazarse a cualquier punto de nuestra geografía. La compañía hace análisis continuos de las necesidades del mercado, y trata siempre de desarrollar máquinas más avanzadas y novedosas que cubran estas necesidades.
Sencotel hace especial hincapié en la calidad, el servicio y los precios, ofreciendo siempre a sus clientes las máximas ventajas del mercado. e Sencotel S.L. Tel: 96 280 1112 Fax: 96 280 0077 e-mail: sencotel@xpress.es
Hotel-Restaurante La Costa, un resort de lujo en plena Costa Brava junto al espacio natural Les Basses d’en Coll El Hotel La Costa ( Pals, Gerona) es un establecimiento acogedor y familiar que por su situación permite tanto unas vacaciones activas orientadas al deporte ( mar, golf, ciclismo, equitación...) como reuniones de empresa o la iniciación/perfeccionamiento de un deporte o idioma. El origen del Hotel La Costa se remonta a finales del siglo XIX, cuando el bisabuelo de los actuales propietarios – Pere Coll Rigau – regresó de Cuba y adquirió la finca “Arenales del Mar”, en la Playa de Pals. Pere Coll Rigau, hombre emprendedor y dinámico que había hecho fortuna en Cuba plantó un millón de pinos para
fijar las dunas y convertir un arenal en una explotación forestal, más tarde transformada en coto de caza. Setenta años después, la combinación de pinos y arena junto al mar fue el marco ideal para que Baltasar Parera Vilar, marido de una de sus nietas, construyera en 1966 el Golf Platja de Pals: primer campo de golf de la Costa Brava. Finalmente ha sido la siguiente generación la que ha completado las instalaciones del Golf Platja de Pals con la construcción primero de los Apartamentos Golf en 1ª línea de mar y más tarde, con la inauguración del Hotel La Costa , un 4 estrellas que juntamente con el Golf y los apartamentos forman un resort de 1ª categoría al que se ha añadido el Golf Serres de Pals, totalmente abierto a la práctica de este deporte
Restaurante La Costa En el recinto del hotel La Costa se halla un
singular restaurante de decoración mediterránea y cálida, con vistas a la gran piscina y jardines del Hotel donde es posible saborear una cocina mediterránea de aromas y gusto exquisito. El restaurante forma parte del colectivo “Cuina de l’Empordanet” donde los restaurantes de mayor prestigio de la comarca promueven la cocina de autor y la recuperación de productos y platos autóctonos de la zona. El restaurante ofrece, además de una extensa carta de cocina mediterránea y de mercado , un “Menú degustación” de 6 exquisitos platos y un “Menú de Pescadores” con el mejor pescado de la Costa Brava elaborados por su chef, Lorenzo Bratos y el maître Jordi Bonay. e Hotel-Restaurante La Costa Tel: 972 667 740 Fax: 972 667 736 e-mail: info@lacostahotel.com www.lacostahotel.com Domingo, 21 de Julio 2002 63
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hostelería
Hotel Vil.la Romana, estreno de lujo En la Costa Dorada, construido junto a los restos de una villa romana que data del siglo I a.C. se encuentra un hotel que ha adoptado su nombre de ese mismo emplazamiento. Hotel Vil.la Romana conserva en el interior de sus instalaciones unas termas romanas. Todo el conjunto está ambientado y decorado con materiales rústicos que nos remontan a otra época.
Hotel Vil.la Romana ha abierto sus puertas durante este año 2002, en el mes de mayo. Ubicado en Salou (Tarragona), dispone de 430 habitaciones, todas ellas amuebladas con dos camas, un sofá y equipadas con un amplio cuarto de baño completo, permitiendo de forma holgada acomodar a un matrimonio con dos hijos. Los más exigentes pueden también disfrutar de un lujo superior en las espaciosas suites que el hotel pone a su disposición. Las instalaciones del hotel están acondicionadas para cualquier tipo de evento. Además de dos salones para reuniones y convenciones, Hotel Vil.la Romana posee un espacioso salón de banquetes de 350 m2. El salón, ideal para la celebración de bodas y comuniones, está directamente comunicado con la zona en la que se conservan las ruinas.
Tras disfrutar del sol, del mar y de las distintas actividades ofrecidas por el hotel, sus clientes pueden degustar los
platos elaborados en su cocina, bien en su área de buffet o en su restaurante italiano. Hotel Vil.la Romana está, además, a sólo 350 metros de el complejo lúdico Por t Aventura. Desde un emplazamiento privilegiado y unas inmejorables instalaciones, el Hotel Vil.la Romana comienza su andadura de éxito dentro del sector de la hostelería. e
Para el ocio, nada mejor que sus dos piscinas: una primera descubierta de 457 m2 de lámina de agua; y la segunda, climatizada, junto al gimnasio y con una zona de aguas donde poder disfrutar de sauna y jacuzzi.
Vistas generales de las instalaciones del Hotel Vil.la Romana, en Salou (Tarragona)
Hotel Vil.la Romana Tel: 977 38 03 69 Fax: 977 38 03 69 www.hotelvil-laromana.com 64 laesferaempresarial
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Carlos Rocha, una empresa con nombre propio Carlos Rocha S.L. es especialista en la restauración colectiva y sus actividades se desarrollan principalmente en el sector hospitalario, sector educativo, restauración pública, empresas y catering. El Grupo Rocha, cuyo capital es 100% español, cuenta con otras líneas de actividad, todas ellas claramente marcadas por el espíritu de una empresa que hace de los objetivos de sus clientes los suyos propios. Carlos Rocha S.L. nació en 1985 de la mano de Carlos Rocha, iniciando su actividad con la Restauración Social, ofreciendo servicios de asesoría, consultoría, dirección y gestión integral, realización de proyectos y formación de personal, entre otros, así como dando soluciones a la medida de sus clientes, principalmente escuelas, hospitales, residencias y empresas. Desde sus inicios, la empresa presta un servicio en constante evolución que con los años ha ido evolucionando y se ha diversificado en nuevas líneas de negocio. Actualmente, el Grupo Rocha está formado por las empresas Carlos Rocha S.L., Charlie Blues (línea de cafeterías temáticas), Rocha Vending, Rocha Catering, Hostal del Cim (Restaurante para bodas, convenciones y otros eventos), Blues Catering Alta Gama, y Taula i Oci (especializado en escuelas). Cuenta asimismo con una cocina central para su actividad de catering, que utiliza también para la elaboración de platos congelados que se distribuyen posteriormente en grandes superficies y restaurantes. Cuenta con 1000 empleados directos y gestiona a otros 1000 que pertenecen a sus clientes. En el sector hospitalario, donde la empresa es líder, desarrolla sus actividades en hospitales, geriátricos, comedores laborales y cafeterías públicas. Carlos Rocha S.L. tiene muy en cuenta las particularidades de cada uno de estos centros, dando un servicio personificado y contando para ello con un equipo profesional dietistas y jefes de cocina que se implican día a día con sus clientes y conocen sus necesidades. En todos sus años de actividad, la empresa no ha perdido nunca a ninguno de sus clientes, entre los que goza de un gran prestigio. Está también presente en guarderías y en más de 300 escuelas, donde ofrece un servicio integral durante el tiempo del
mediodía con una organización que garantiza al alumnado una alimentación sana, equilibrada y un descanso activo, dando continuidad a la acción educativa de cada escuela en materia de adquisición de hábitos higiénicos, alimentarios y de comportamiento social. La cocina central elabora anualmente diez millones de platos preparados para grandes superficies y restaurantes, lo cual la sitúa en cabeza de las empresas de su sector en este campo. Carlos Rocha S.L. es, dentro de un sector colmado por grandes multinacionales, una de las pocas empresas con capital 100% español, en este caso, catalán. Su oficina central se encuentra situada en Terrassa (Barcelona) y cuenta con delegaciones en Navarra, Madrid y Aragón. El pasado año, la empresa fue galardonada con el Premio a la Mejor Iniciativa Empresarial Joven por la CECOT (Cámara de Empresas de Terrassa) y la Generalitat de Catalunya. Uno de sus objetivos es continuar la expansión territorial e implantarse en toda España. En total, la empresa sirve 25.000 comidas al día y en el 2002 elaborará diez millones de menús. Su facturación en el último ejercicio fue de 35 millones de euros. La confianza otorgada por sus clientes en todos estos años de experiencia es el máximo exponente del éxito de Carlos Rocha S.L., una empresa con nombre y apellidos en el que son personas las que están al servicio de personas. e
Carlos Rocha S.L. Tel: 93 736 3700 Fax: 93 736 3701 e-mail: grup@c-rocha.es www.c-rocha.es
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La Esfera Medio de Información es una publicación que refleja la realidad de los sectores más importantes de la industria española. Textil Metal Alimentación Exportación Madera y Mueble Química Electrónica Electricidad Informática Construcción Transporte
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Icelandic Ibérica S.A. Productos del mar En ICELANDIC este año celebramos nuestro 60 aniversario y continuamos con nuestra trayectoria como el mayor exportador de pescados congelados de Islandia. En 1996 fundamos ICELANDIC IBÉRICA, S.A. con oficinas centrales en Barcelona para atender las necesidades de nuestros clientes en el área del Mediterráneo. Nuestra amplia gama de productos de alta calidad ha sido el cimiento sólido y necesario para desarrollar productos pensados especialmente para tiendas, supermercados, hostelería y restauración. La calidad y la fiabilidad de nuestros productos procedentes de todos los orígenes y vuestra confianza en la marca ICELANDIC, nos han dado el impulso necesario para ser especialistas en pescados, mariscos y productos del mar precocinados, diseñados específicamente para nuestro mercado.
Para más información: ICELANDIC IBÉRICA, S.A. c/ Berguedá 1, Edificio Prima Muntadas 08820 - El Prat de Llobregat - Barcelona - España Tel: 93 478 8000 Fax: 93 478 8001 e-mail: iberica@icelandic.is web: www.icelandic.is
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