Septiembre de 2014
SUPLEMENTO ESPECIAL
Espacio Pilar 8 al 10 de agosto Jean Paul Bondoux
El reconocido chef francés estuvo como invitado especial de Espacio Gourmet. “La gastronomía es una profesión de amor”
CHABENET GOURMET Una empresa alimenticia nueva, abocada a elaborar productos ricos, saludables y con altos estándares de calidad
GUILAB Un helado más cremoso y sabroso a través de una novedosa forma: enfriamiento instantáneo con nitrógeno
GENSER
GABY MACHEL
LA TOSCANA
ESPACIO GOURMET
La clave para una alimentación saludable: sales bajas en sodio para condimentar las comidas
Una de las últimas incorporaciones a La Toscana, Aceto Balsámico, elaborado bajo el Método Tradicional Italiano
La empresaria misionera estuvo presentando sus exclusivos chutneys de mango
La Gran Época estuvo conversando con Ana Spinetto, Directora de Espacio Gourmet
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Espacio Pilar, un extenso complejo de 4 hectáreas que combina un diseño arquitectónico moderno con verdes parques y fuentes de agua.
Una experiencia para repetir La primera exposición gastronómica de Pilar deleitó al público local a través de una amplia gama de productos y comidas gourmet.
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el 8 al 10 de agosto se presentó ESPACIO Gourmet, la primera Feria de Gastronomía de la localidad bonaerense de Pilar; una exposición que, con el apoyo de la Municipalidad, reunió a propuestas destacadas de la gastronomía gourmet local. El público de la zona y también de otros lugares se acercó e s p e c i a l me nte a Espacio Pilar, un exquisito complejo situado en la salida km 47 de Panamericana, a disfrutar de una amplia oferta de Jean Paul Bondoux aromas , sabores y texturas en productos y comidas de primer nivel. El evento fue presentado por Banco Provincia y Nescafé Dolce Gusto. Helados de textura y sabores únicos hechos a base de nitrógeno –los primeros de Sudamérica, exquisitos chutneys para acompañar todo tipo de comidas, aceites
Me impresionó la calidad y la magnitud de la convocatoria, y la calidad de la exposición
de oliva saborizados con hierbas y pates vegetales ideales para los que quieren cuidarse, fueron algunas de las opciones que conformaron una propuesta gastronómica innovadora, saludable y de calidad. “En todo lo que es zona norte no hay una propuesta como ésta”, dijo a La Gran Época Ana Spinetto, Directora de Espacio Gourmet. “Nos gustó poder acercarle a toda la gente de esta zona todos estos productos tan diferenciales del mercado”, añadió Spinetto. “¡La muestra es increíble!” exclamó asimismo Jazmín Zúccaro, Secretaria Privada del Intendente de Pilar, que se acercó en representación del municipio el día de la inauguración. “¡Riquísimo todo y para degustar unos vinos increíbles!”, agregó. El atractivo de lujo lo dio el reconocido chef internacional Jean Paul Bondoux, quien posee una boutique en Pilar y también quiso formar parte de esta experiencia. “Me impresionó la calidad y la magnitud de la convocatoria, y la calidad de la exposición”, dijo a La Gran Época destacando la amplia oferta de productos innovadores.
De hecho, el restaurant de Jean Paul formó parte del sector de restaurantes y servicios de catering donde el público podía sentarse a probar diferentes platos gourmet, algunos preparados especialmente para la ocasión. Sushi, cremas heladas, parrilla gourmet, arepas, finger food y comida francesa, entre otras alternativas, ofrecían degustaciones al visitante que luego podía disfrutar de su plato en el amplio comedor ambientado con vista al verde parque de Espacio Pilar. Adentro del complejo se encontraba una distinguida variedad de productos gourmet, expuestos en decenas de stands, ideales para combinar y acompañar comidas exquisitas. Té en hebras, tostadas elaboradas artesanalmente, aderezos innovadores, pastas italianas, truchas orgánicas y aguas gourmet guiaban al espectador a encontrarse con intensos aromas y deliciosas degustaciones, algunos de ellos presentados por primera vez en el mercado. Pero hubo más. “El Camino del Vino”, para el deleite de todo tipo de paladares, llevaba a un interesante recorrido de varietales por
más de 40 bodegas argentinas; el segmento fue especialmente creado por la Vinoteca Gorros Wine. “Es un país envidiable para el mundo porque somos generadores de comida, generadores del buen vino y tantas otras cosas comestibles”, comentó con satisfacción el día de la inauguración el actor y humorista de “Los Tres Midachi”, Darío “Chino” Volpato, que no quiso perderse la oportunidad de visitar la muestra. Especial mención merece el marco en el que se desenvolvió este magnífico evento. El lugar elegido fue Espacio Pilar, un extenso complejo de 4 hectáreas que combina un diseño arquitectónico moderno con verdes parques y fuentes de agua. Esculturas de artistas locales ambientaron el lugar y anticiparon la exposición artística que se podrá apreciar en ese sitio en octubre. En este suplemento especial de La Gran Época los invitamos a que nos acompañen en esta experiencia y disfruten tanto como nosotros de esta maravillosa exposición que nos dejó con ganas de una segunda versión. Esperemos que así sea.
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CHABENET GOURMET: con productos distinguidos y saludables capta nuevos adeptos en el mercado gourmet un paté convencional como de carne o hígado. Nos inclinamos hacia un paté o pasta untable vegetal ya que no contiene colesterol, aporta proteínas funcionales, con Omega 9, es rico y además saludable. Es en esa línea en la que queremos diferenciarnos”, expresó Amoruso. El Ingeniero explicó que el untable Vegetal Chabenet Gourmet lo puede consumir un vegano, lógicamente, pero también cualquier persona que desea tener un hábito de vida saludable o cuidarse del colesterol y, además, quiere darse un gustito. Chabenet Gourmet es un producto que por su origen vegetal no contiene colesterol, es rico en fibras y aporta proteínas funcionales al organismo. “Con el know how (saber hacer) que hemos desarrollado logramos una óptima untablidad y un equilibrio en cada uno de los sabores que a las personas que lo han probado, les ha gustado. La posibilidad de participar en Ferias y Exposiciones nos permite estar cerca de nuestros consumidores, para escucharlos y observar las sensaciones que experimentan al probar nuestros productos de manera de seguir mejorando y desarrollar otros sabores en base a sus conceptos y opiniones, lo que nos da más impulso para seguir apostando a este emprendimiento” añadió Amoruso. Los Untables Vegetales y las Salsas Mediterráneas Chabenet Gourmet se pueden conseguir
PRODUCTOS Untables Vegetales CHABENET GOURMET 100 % VEGETAL, SIN COLESTEROL, 0 % GRASAS TRANS, SIN CONSERVANTES. RICOS Y SALUDABLES
SABORES Finas Hierbas Tomate y Albahaca Puerro al Estragón Hongos Secos Zanahoria y Curry
Elina villafañe / lgè
Salsas Mediterráneas Gourmet CHABENET GOURMET
Los gerentes de Formato Gourmet son ingenieros en alimentos, con postgrado en Marketing y Financiamiento.
Elina villafañe / lgè
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habenet Gourmet es la marca insignia de Formato Gourmet que es una nueva empresa alimenticia que surgió por el afán de sus fundadores en compartir nuevas experiencias en productos ricos, saludables y con altos estándares de calidad. La presentación de sus productos ha sido muy satisfactoria y la participación en las ferias fue la mejor prueba de ello. “Muchas personas que nos han visitado en Espacio Pilar volvieron al día siguiente a comprar más productos, ya que se habían consumido todo el Untable Vegetal”. Esto nos demuestra y nos brinda la confianza de que estamos en el buen camino” expresó Fabián Amoruso, socio gerente de Formato Gourmet y uno de los creadores de Chabenet Gourmet, en diálogo con La Gran Época. Martín Martino y Fabián Amoruso, los emprendedores de Formato Gourmet, son Ingenieros en Alimentos y desde hace años vienen desarrollando y perfeccionando el paté vegetal a lo que le han sumado las Salsas Mediterráneas, pero no es hasta el año 2014 que deciden hacer un mayor esfuerzo para penetrar un nuevo mercado a través de sus innovadores productos. “Lo que buscamos es satisfacer necesidades que hasta ahora en esta categoría nadie lo ha podido hacer… Siempre lo que buscamos es algo diferencial, no queremos hacer más de los mismo…. Nos hubiera sido muy sencillo hacer
en dietéticas, tiendas gourmet y almacenes naturales. Para tener mayor cobertura, los gerentes de Formato Gourmet están a la búsqueda de nuevos puntos de venta y distribuidores para Capital, Gran Buenos Aires y el interior del país. “Estamos básicamente en plena etapa de lanzamiento… No hay mejor comunicación y mejor publicidad que la gente pruebe nuestro producto, y al observarlos y ver las sensaciones que experimentan al probarlos nos demuestran que estamos en buen camino” expresó Amoruso. “Es la mejor forma de comunicar los atributos de nuestros productos, que la gente pruebe y los recuerde”, agregó. “Creemos que nuestra principal fortaleza son el sabor, el know how para poder elaborar estos productos y, sobre todo, el factor que analizamos son las nuevas tendencias del mercado y obramos en consecuencia” expresó el socio gerente. Del mismo modo destacó que todos los productos de Chabenet
Gourmet no contienen conservantes, son naturales y gracias a un adecuado proceso productivo y buenas prácticas de manufactura les permite llegar a los consumidores con productos con altos estándares de Calidad.
ELABORADAS ARTESANALMENTE, RECETA CASERA, SIN CONSERVANTES. 100 % NATURAL. LISTAS PARA CALENTAR Y SERVIR.
ESTILOS Salsa Arrabbiata Salsa Napolitana Salsa Scarparo Salsa Bolognesa Salsa Basilico Próximamente se incorporarán nuevos productos. Información de contacto: ventas@formatogourmet.com.ar Tel: +54 (11) 5273 8909
La reconocida chef Noemí Sartori colabora en el desarrollo del producto e impulso de la marca
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Sabores para Sentirse Bien E
legir sales bajas en sodio para condimentar las comidas es un hábito fácil de incorporar y tiene un impacto positivo para aquellos que buscan una alimentación saludable. Genser, la marca pionera en bajo sodio, tiene la certeza de que una alimentación saludable tiene que ser sabrosa, variada, creativa y, por qué no, gourmet. Bajo esta premisa estuvo presente en la primera edición de Espacio Gourmet en Pilar. A llí presentó una edición limitada de su línea de sales saborizadas con 70% menos de sodio. La propuesta consiste en un vistoso estuche que contiene los 3 Sabores en envases de 75 gramos: con Finas Hierbas, para Carnes Blancas y para Carnes Rojas. El mix con Finas Hierbas contiene romero, pimienta, estragón, comino, jengibre, tomillo, albahaca, entre otros; el de Carnes Blancas amalgama apio, jengibre, tomillo, ajo, pimienta negra y orégano. Finalmente, el recomendado Carnes Rojas combina jengibre, orégano, pimienta negra, romero y pimentón. Este Tripack incluye un rece-
La edición limitada de Sabores se suma a una la línea de sales reducidas en sodio que es la más completa del mercado.
tario muy tentador con una selección de sus mejores recetas como son los pinchos de carne, el risotto de quínoa ó el pollo cítrico. La edición limitada de Sabores se suma a una la línea de sales reducidas en sodio que es la más completa del mercado. Genser Clásica, con sólo un tercio del contenido de sodio de la sal común realza el sabor natural de los alimentos. Genser Sport es la versión rica en magnesio y potasio. Fue pensada para deportistas ya que contribuye a compensar la pérdida de estos minerales que se produce durante la actividad física. Por último, Genser Dietética tiene sólo el 0,03% de sodio de la sal de mesa y es ideal para quienes necesitan estrictamente reducir el consumo de este mineral. Esta línea de sales es la única que cuenta con el sello de la Fundación Cardiológica Argentina y además son aptas para celíacos por ser libres de gluten. Fiel a su espíritu innovador la marca dio un paso más y se asoció con El Noble, la empresa más grande de delivery gastronómico en Argentina, para lanzar una línea de empanadas reducidas en sodio. Las variedades disponibles son Carne Suave y Pollo. De esta forma, la propuesta de Genser logra plasmar una tendencia gourmet que cada vez toma más fuerza entre los consumidores: disfrutar y cuidarse es posible.
Este Tripack incluye un recetario muy tentador con una selección de sus mejores recetas.
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“Es una ‘perlita’ acercarle a la gente esta oportunidad” La Gran Época estuvo en la inauguración dialogando con la Directora de Espacio Gourmet, Ana Spinetto
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demás de ser la Directora de Espacio Gourmet, Ana Spinetto es la Gerenta de Espacio Pilar, un extenso complejo situado en esta localidad bonaerense que combina paisajes verdes con arquitectura moderna, brindando así, un excelente marco para desarrollar por primera vez este evento. La Gran Época estuvo presente el día de la inauguración y le quitó unos minutos a Ana cuando recorría el “Camino del Vino”, una de las atracciones que ofreció Espacio Gourmet al público local, para que nos comparta sus primeras impresiones.
-¿Cuáles son tus primeras palabras después de la inauguración? La verdad que estamos muy contentos por la repercusión, la gente que está llamando para averiguar los horarios y el precio de la entrada. La entrada es un pase libre que sale $40. Uno lo saca un día y puede entrar todos los días de la exposición. Hay todo un espacio de caterings donde está por ejemplo Jean Paul Bondoux, que es el chef de La Bourgogne del Hotel Alvear con su Boutique Jean Paul y con su catering “Cuisine du Sud”. Está ART Catering, está Gonzalo Lanús que hace asados gourmet, hay arepas colombianas, hay cocina molecular, está GuiLab que hace helados con nitrógeno, que es un poco la base de la cocina molecular, donde se hacen distintos blends de sabores y la textura de ese helado es diferente, así que es un placer, y la verdad que es muy lindo que puedan probarlo. Después está todo el camino del mercado, donde pueden adquirir desde quesos franceses, truchas, productos orgánicos de alta calidad. Se hizo durante un año una selección de los mejores proveedores de productos gourmet. Van a encontrar muchas cosas diferentes que no se pueden encontrar en los supermercados, así que es una oportunidad única poder encontrarlas en este lugar. Después tenemos el “Camino del Vino”, donde hay 37 bodegas seleccionadas de todo el país que nos dan para degustar sus vinos, están sus sommelier y sus productores que nos cuentan de la historia de cada bodega y de los distintos blends que podemos probar. Por otra parte, tenemos las clases de cocina de “Gato” Dumas que son gratuitas, que nos van a enseñar también a degustar los vinos, nos van a enseñar a hacer un ceviche y a hacer cupcakes. También está el chef Sebastián Curras, que hace todos
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los talleres de la municipalidad, que nos va a enseñar a hacer un gravlax de salmón que es una comida nórdica muy rica. Y el domingo hay una charla para aprender a comer saludablemente. Hay un poquito de arte, haciendo el avance de nuestra muestra que se hace en octubre, de más de cien artistas que venden su obra. Así que algunos artistas de Bada están hoy acompañándonos para contar un poquito de qué se trata y que el público se vaya preparando para esta muestra increíble. Así que hay un poquito de todo. -Esta es la primera vez que se hace Espacio Gourmet, ¿cómo surge la idea? La verdad que vemos que en todo lo que es Zona Norte no hay una propuesta como ésta, de este nivel, con estos productos. A los que vivimos por acá nos da mucha fiaca ir al centro. Y a los del centro venirse un fin de semana para acá, a hacer un programa como éste, la verdad que no lo piensan ni dos veces y vienen volando. Así que nos gustó poder acercarle a toda la gente de esta zona todos estos productos tan diferenciales del mercado. La idea surge un poco de los que nos gusta comer cosas ricas, de ir encontrando, restaurantes y caterings. En Espacio Pilar, que hacemos eventos durante todo el año, tanto sociales como corporativos de Buenos Aires, a través de éstos vamos conociendo cuáles productores son los mejores proveedores. Entonces pensamos que era una buena propuesta, una “perlita”, acercarle a la gente esta posibilidad.
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Chutney, el aderezo ideal para realzar tus comidas
¿Qué es un chutney?
Gaby Machel estuvo en Espacio Gourmet presentando sus reconocidos chutneys de mango
El chutney es oriundo de la India y en su lengua original significa “muy condimentado”
hacían mermeladas de peras para el invierno. También pickles con las verduras. Teníamos el concepto de que se comía por estación”. Gaby rescató esa herencia y, por supuesto, le aportó un toque personal. Sus productos no llevan conservantes ni estabilizadores, por lo cual reconoce que esta exigencia al comienzo le representó un desafío, “tuve que empezar a aprender y a capacitarme con respecto a todo lo que tiene que ver con el tema del PH, estudiar cada una de las frutas. Fui buscándoles las fórmulas porque no quería (y no quiero) usar conservantes”. Gaby Machel trabaja “mano a mano” con los productores de la zona en la que tiene su fábrica; por un lado, para conservar la frescura y la naturalidad del producto y, por el otro, para inculcar el cuidado y el respeto al medio ambiente. “No solo tiene que ver con el público al que llegamos si no que hablamos de cuidar: trabajar no solo con la fruta en buen estado sino que también haya un respeto a los productores”, señala. El que desee degustar estos exquisitos chutneys y mermeladas, los encuentran en ferias gastronómicas gourmet y naturales. Ade-
Aquel que probó, va a volver y va a buscarlo Gaby Machel más, los productos son libres de gluten, por ende, se pueden conseguir también en las ferias de dietéticas. Gaby dice no invertir en volantes para difusión sino que directamente participa en ferias ya que su producto “sale por degustación; aquel que probó, va a volver y va a buscarlo”. Asimismo, los productos de Gaby Machel se pueden adquirir a través de la página web: www. gabymachel.com.ar, allí también pueden escribir para consultar acerca de cómo consumir los chutneys o para saber cuál es el punto de venta y/o delivery más cercano. Además, se ofrecen una línea de regalos empresariales exclusivos. “Que se tienten, que nos escriban y que prueben”, invita finalmente Gaby.
Receta
Brocheta de pollo con salsa de mango y yogur Ingredientes: •
1 Pechuga de pollo cortada en cubos
•
1 Pieza de cebolla mediana cortada en cuadros
•
3 Rebanadas de tocino cortadas en cuadros
•
1 Pimiento verde cortado en cuadros
•
1 Pimiento rojo cortado en cuadros
•
1 Pimiento naranja cortado en cuadros
•
Salsa de soya, sal y pimienta al gusto
Para la salsa de Mango y Yogur: •
1 Frasco de Chutney de Mango Picante Gaby Machel
•
1 Taza de yogur natural Preparación:
daniel musa / lgè
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aby Machel presentó nuevamente en Buenos Aires una exclusiva línea de productos naturales deli de chutneys de frutas tropicales de la provincia de Misiones que prometen ser un deleite para los sentidos. También ofreció un conjunto de mermeladas premium con combinaciones de frutas. En esta ocasión, el foco estuvo puesto en los chutneys de mango, bajo diferentes variedades: con especias, con dátiles, con tomates secos o con picante. Además del “Hot Mango Chutney”, que es “un punto más alto”; “para el que le gusta realmente el picante”, enfatizó Gaby. Cabe resaltar que Gaby Machel trabaja con frutas de cosecha: mango, maracuyá, ananá, limón sutil y arándanos misioneros. Asimismo, si bien algunas son exóticas, todas se cultivan en Misiones. Gaby Machel es una empresaria de Misiones que a base de esfuerzo y sacrificio se ganó un lugar en el mercado de productos gourmet en Argentina y en el mundo. Inquieta, busca siempre “contagiar” su espíritu emprendedor en donde sea que esté. En el medio de un extenso recorrido por la provincia de Buenos Aires, Gaby hizo un momento para conversar con La Gran Época. Lo primero que comentó fue por qué eligió hacer chutneys. “Surge de una necesidad, yo era paisajista, entonces saltó la idea ¿qué hago en el verano en Misiones?, ¿qué hay en Misiones en todo el verano? ¡Mango! Bueno, entonces me voy a poner a “manguear” y, propiamente dicho, pensé en los chutneys”, recordó. De orígenes alemanes, Gaby se interiorizó desde pequeña acerca del uso y la conservación de frutas. “Siempre hicimos mermeladas en casa (mis abuelos las hacían). Es una cultura muy germana, guardar en época de abundancia para cuando no hay, así después tenés algo para comer durante todo el año. En el verano se
El chutney es oriundo de la India y en su lengua original significa “muy condimentado”; es un aderezo agridulce a base de frutas, cebolla, azúcar, vinagre, especias y en algunos casos también incorpora otras frutas (por ejemplo pasas de uva). “La mayoría de los chutneys son picantes, pero es fácil ajustar lo picante y tornarlos especiados”, describe el sitio web www.gabymachel.com Entre las frutas que trabaja Gaby Machel se encuentran los mangos, bananas, duraznos, manzanas, ananás, pelones, arándanos y damascos verdes. Pero también los tomates no maduros y los zapallos “son buenos candidatos” para hacer chutneys. Hay muchísima variedad de chutneys que sirven para utilizar prácticamente en cualquier tipo de platos. Según la fruta que se escoja, pueden realzar pescados o cerdos, condimentar carnes o pollos asados, también son excelentes aderezos de ensaladas o simplemente se los puede degustar untándolos junto a una variedad de quesos.
Forma las brochetas intercalando cada uno de los ingredientes, siempre terminando la brocheta con un trozo de pollo. Sazónalas con salsa de soya, sal y pimienta al gusto. Ponlas a cocer a la plancha o en una sartén gruesa, durante 15 minutos de cada lado, barnizándolas con aceite para que no se peguen las brochetas. Mientras prepara la salsa mezclando el chutney con el yogur. Cuando estén cocidas las brochetas, báñalas con la salsa de mango y sirve.
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Una nueva forma de hacer helados que promete despertar todos los sentidos
esde Londres llegó a Sudamérica, Guilab, una forma única de hacer helados a partir del uso de nitrógeno líquido para el enfriamiento instantáneo -propio de la gastronomía molecular-, ofreciendo helados cremosos con sabores frescos, sin aditivos ni conservantes. Este innovador producto lo impulsa Diego Guillén, un joven gastronómico que estuvo trabajando en Londres con destacados chefs de la gastronomía molecular, es decir, la ciencia aplicada a los alimentos. De allí surgió la influencia que lo llevó a utilizar este método en los helados, logrando resaltar y extraer lo esencial y más puro de los sabores. “Ya desde el momento en que uno lo agarra se pueden sentir tantos aromas como ningún otro helado porque recién está batido, todos los sabores están muy resaltados”, comentó a La Gran Época, Bárbara Lehrner, socia y pareja de Diego. “Cuando uno lo pone en la boca el sabor es muy fuerte y el helado es muy cremoso”, expresó. Al enfriarse tan rápido (a -198°C) con el uso de nitrógeno, apenas logran formarse los cristales de hielo en el cuerpo del helado y, luego, al batirlo va subiendo la temperatura del mismo hasta llegar a la ideal de -9°C, generando una consistencia mucho más cre-
mosa y fresca en comparación con los helados tradicionales. “En vez de usar una heladera o un freezer nosotros utilizamos nitrógeno líquido, y eso es lo que genera este resultado tan espectacular en el helado”, cuenta Bárbara destacando que esta técnica permite que los sabores se mantengan “muy vivos” y no decanten. Pero Guilab no es solo helados, sino que además ofrece una experiencia extraordinaria al público, ya que uno puede contempla r cómo le preparan su helado en el acto (en menos de 60 segundos) a través de batidoras de última generación, bajo un ambiente de luces y música especialmente escogido para cada ocasión. “La gente de a poco va tomándonos como un referente en helados, pero desde el punto de vista de la creatividad y la experiencia”, indica Diego. “Sin que se dé cuenta, le estamos tocando todos los sentidos, y el helado es el broche de todo eso”, agrega a su vez Bárbara. Para los que no lo saben, la gas-
tronomía molecular es “la ciencia y la química en los alimentos”. Es decir, se trabaja con las estructuras de los mismos para buscar texturas diferentes pero manteniendo los sabores. “Los preparamos el día anterior”, resalta Diego al referirse a la frescura que caracteriza a sus productos. Cabe destacar que Guilab utiliza materia prima de primera calidad, con frutas frescas y no añade cons e r v a nt e s n i aditivos. Es por ello que sus helados son aptos para celíacos y están en camino de ofrecerlos también a los diabéticos.
Guilab utiliza productos de muy buena calidad, con frutas frescas y sin conservantes ni aditivos
Experimentá algo distinto Helados Guilab ofrece una experiencia única y distinta para ambientar eventos corporativos, culturales, deportivos, sociales y hasta degustaciones en reuniones de familiares o amigos. En cada una de las degustaciones hay una interacción entre el público y el chef donde este último va mechando su experiencia personal, con los beneficios del uso de la gastronomía molecular y
los resultados que Guilab obtiene a partir de esta técnica. “Ofrecemos una degustación en la que Diego los hace viajar en ese camino de los sentidos; los va metiendo en los productos para que vayan sintiendo, oliendo y experimentando”, comenta Bárbara y añade que indefectiblemente la gente termina “atrapada en lo que él está hablando y cuando termina dice, “¡Contame más!””. Las combinaciones de sabores que ofrece son únicas en el mercado y a cada una de ellas las caracterizan aromas y texturas diferentes. Además, estos gustos se acompañan con toppings exclusivos que incluyen frutas frescas y disecadas, y cremas no tradicionales. “Esta técnica nos permite jugar con los sabores… ¡Diseñamos sabores!”, destaca al respecto Bárbara señalando que hacen sabores a pedido según los gustos del invitado o agasajado. “¡La idea es sorprender en todos los aspectos!”, agrega. Tanto Diego como Bárbara reconocen conmoverse hasta las lágrimas por la reacción de la gente al probar los helados de Guilab y, en ese sentido, resaltan la excelente devolución que les otorgó el público de Espacio Gourmet, “estamos super contentos porque este es un proyecto donde hay mucho
amor y mucha pasión”. Para el futuro Guilab proyecta entrar en el mercado de los “food trucks” (carritos de comidas móviles); mientras tanto, los lectores que se quedaron con ganas de probar sus helados, pueden enterarse de los lugares donde se van a estar presentando en su facebook o contratarlos directamente por mail o telefónicamente. Facebook: Guilab Teléfono: 11 15 3509 8398 Mail: barbaralehrner@guilab.com.ar Web: www.guilab.com.ar
Elina villafañe / lgè
El stand de Guilab en Espacio Gourmet, despertó mucha curiosidad en la gente.
A partir del enfriamiento instantáneo con nitrógeno, Guilab ofrece helados con texturas y sabores sin comparación
Nuestros “científicos” en plena producción, mientras contestaban las preguntas de los más curiosos
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¡Sabores para inspirar la cocina de todos los días!
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Jazmín Zúccaro Secretaria Privada del Intendente de Pilar
En representación del Intendente de Pilar, Jazmín estuvo recorriendo la muestra y disfrutando del Espacio Gourmet.
“¡La apertura estuvo divina y la muestra es increíble! ¡Riquísimo todo y para degustar unos vinos increíbles! Es la primera vez que se hace acá en Pilar. La idea fue de Ana Spinetto que, en conjunto con Espacio Pilar, decidieron hacerlo acá y la verdad que estamos orgullosos de apostar a que Pilar siga creciendo, más con este tipo de eventos. Tenemos obviamente el apoyo del municipio en todo el evento”.
de frutillas frescas. Productos gourmet, delicatesen, perlitas gastronómicas, cualquiera sea el nombre con el que se los mencione, estos productos no hacen más que inspirar, variar y colorear el menú de todos los días y ofrecer nuevos sabores para desarrollar cada vez más el paladar . En la fan page de La Toscana (Facebook/LaToscanaArgentina) se pueden encontrar infinidad de recetas, tips de cocina y muchas otras ideas para despertar la imaginación de quienes disfrutan del mundo gastronómico.
Darío “Chino” Volpato Humorista/Midachi
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Estos productos no hacen más que inspirar, variar y colorear el menú del día a día.
Con este escenario, los aceites de oliva La Toscana fueron ganando un lugar en el mercado. Se hicieron eco de esta tendencia con una propuesta única de olivas saborizados naturalmente con hierbas y frutos, cosechados en la misma finca y tienen una variedad de 6 sabores con Ajo, Albahaca, Ají Picante, Orégano, Romero y Limón. Ideales para inspirar la cocina de todos los días de cualquier “proyecto de cocinero”. Recientemente la marca incorporó a su portafolio una variedad de Aceto Balsámico, elaborado bajo el Método Tradicional Italiano, a partir de uvas provenientes de San Rafael, una de las zonas más emblemáticas de Mendoza. Además de complemento ideal del aceite de oliva, este aceto propone innumerables usos como una clásica vinagreta para ensalada verde, queda muy bien con el carpaccio vacuno sobre cubos de parmesano, con verduras crudas o a las brasas y porque no, como aderezo
“Como la vida ha cambiado mucho, en una época tomábamos de damajuana, hoy te dan una copa y tenés que saborear una cantidad de opciones, en lo que respecta al vino; y la comida también. Bueno, es un país envidiable para el mundo porque somos generadores de comida, generadores del buen vino y tantas otras cosas comestibles. Lo que está haciendo toda esta gente es
degustar y disfrutar lo que es la vida, la comida, el compañerismo y charlar. Y ahora se ha puesto de moda poner una copita, saborear y tratar de saber si tiene tanino… (Risas) Ojalá hubiese aprendido, no he aprendido... Entiendo que hay vinos que me gustan más que otros, pero es una cultura maravillosa, un pasatiempo. Antes se leía un libro, ahora se toma una copa de vino (risas). Yo vivo acá en Pilar y uno de mis amigos que tiene marcas nos ha invitado placenteramente. Somos grandes consumidores en los asados de los fines de semana (risas). Pero ahí hay una realidad, uno disfruta de esto y te hace valorar el hecho de que hay vinos que cuestan tanto. Y me alegro de que así sea, ¡que le vaya bien! El vino es parte de nuestra economía. Y ni hablar de todos los quesos. Recién vi gente que vendía pastas, ¡muy italianas! ¡Yo me muero! Ahora tengo que pasar, me voy a comprar unos cuantos paquetitos para prepararme el fin de semana”.
Una de las últimas incorporaciones a La Toscana, Aceto Balsámico, elaborado bajo el Método Tradicional Italiano.
Alberto “Beto” Acosta Ex Futbolista
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buscando encontrar las perlitas gastronómicas del mercado que reinventen sus platos de todos los días y los hagan lucir como verdaderos chefs frente a sus comensales. Entre los productos que más perfeccionamiento han cobrado en los últimos tiempos se encuentran las pastas secas, los quesos, las mostazas, el aceite de oliva, los tomates secos, las sales saborizadas y el pan de campo.
ada vez son más los productos gourmet que invaden las góndolas de los supermercados y es mucho más común encontrarlos entre las estanterías de fiambrerías, mercados y panaderías. Esto no es solo una cuestión de moda, sino que acompaña una tendencia que se viene dando a nivel mundial y que por supuesto también llego a la Argentina. De muy fácil comprobación, basta solo con mirar el calendario de eventos y encontrar gran cantidad de ferias de alimentos, festivales gastronómicos y exposiciones de vinos, entre otras. Es en este tipo de reuniones donde uno se encuentra con consumidores ávidos de espíritu gourmet, que recorren los eventos
“¡(Esta exposición es) sin duda fantástica! Es algo nuevo para todos y más aquí, en esta zona de Pilar, yo soy de acá y tengo amigos que tienen stands de vinos. Está bueno encontrarse con muchísimos amigos y muchísima gente conocida. Hay de todo para degustar, cosas muy ricas y más que nada el tema del vino, uno va probando de todo, de a poco. ¡A estas cosas hay que disfrutarlas!”
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“La gastronomía es una profesión de amor” El reconocido chef internacional Jean Paul Bondoux fue el protagonista principal de Espacio Gourmet
La gran mayoría de la exposición está con mucho espíritu y con mucho amor
No fue solo gastronomía Espacio Gourmet se llevó a cabo en Espacio Pilar, un complejo situado a media hora de la Ciudad de Buenos Aires que se encuentra rodeado de árboles, countries y barrios cerrados. Las 4 hectáreas que ocupa el lugar están ambientadas con amplios espacios verdes que pudieron disfrutarse en pleni-
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n el sector Restaurantes de Espacio Gourmet se encontraba “Cuisine du Sud”, el exclusivo servicio de catering del reconocido chef de Cuisine francés, Jean Paul Bondoux, que ofrecía diferentes variedades de “finger food”, platos calientes y pastelería; muchos de ellos preparados “en vivo” por el propio Jean Paul. El chef francés abrió hace más dos años una “Boutique Jean Paul” en Pilar y por eso aceptó con gusto la invitación a formar parte de Espacio Gourmet. En muchas ocasiones el visitante pudo hacer un pedido directamente a Jean Paul, quién ingrsaba de inmediato en la cocina a preparar el plato correspondiente. Experiencias que solo se pueden apreciar en este tipo de eventos. A pocas horas de inaugurarse la exposición, Jean Paul se mostró sorprendido por lo que estaba experimentando. “Me impresionó la calidad y la magnitud de la convocatoria, y la calidad de la exposición”, le dijo a La Gran Época. El chef estuvo recorriendo los diversos stands y admitió que en el ámbito de los productos gourmet estaban necesitando innoJean Paul Bondoux vaciones y justamente eso fue lo que encontró en esta feria. “Vinieron muchos productos nuevos, los cuáles necesitamos”, expresó. Asimismo, el chef destacó el “Camino del Vino” que ofreció la exposición ya que estuvo especialmente producido por bodegas boutiques. “Me parece que Espacio Pilar está haciendo una muy linda exposición”, añadió con una sonrisa Jean Paul cuando de a poco asomaba el anochecer del día de la inauguración.
tud ya que el clima acompañó a los tres días que duró la exposición, “¡en el monte tenemos un tiempo divino! ¡Han sido tres días muy lindos!”, exclamó Jean Paul desde el parque de entrada que daba la bienvenida a la exposición. Este marco de distensión y camaradería se pudo percibir en el ambiente, ya que en el jardín, en el comedor, en el mercado de productos o en el “Camino del Vino” se podían encontrar a los diferentes productores entablando conversaciones entre sí o interactuando con los visitantes en un clima de armonía. “Se esperaba disfrutar de un poco de gastronomía y de productos gastronómicos, ¡pero esto es mucho más que solo gastronomía! Me parece que en el monte no vamos a encontrar una exposición de tanta calidad como la que está ofreciendo Espacio Pilar”, expresó con sinceridad Jean Paul. Un simpático vecino de Pilar En el Hotel Alvear, Jean Paul dirige el Restaurant La Bourgogne, el más destacado de Buenos Aires en cocina francesa. Pero además, desde hace más de dos años se convirtió en vecino de Pilar ya que abrió una Boutique Jean Paul en el km 42,5 de Panamericana, en el edificio
Blue Building. Este simpático personaje le comentó a La Gran Época cómo fue que decidió participar en Espacio Gourmet. “Vine a participar de Espacio Gourmet porque me lo pidió Espacio Pilar, dijo “Jean Paul, necesitamos tu presencia”. Le dije, “bueno, si te gusta tanto mi presencia…”. Me vino a buscar Ana (Spinetto, Gerente de Espacio Pilar) y le dije “bueno, vamos a ir”. Y ahí fue que tomé la decisión de estar en Espacio Pilar”, comentó Jean Paul entre risas mientras destacó que fue muy oportuno poder pasar todo un fin de semana con los vecinos de Pilar y la gente de alrededor que se acercó a la muestra. “En fin, como ahora somos de la zona… Pensamos que es bueno estar con todos ustedes acá en Pilar”, expresó. Jean Paul recomienda y enseña Para finalizar, Jean Paul destacó nuevamente la calidad e innovación del Mercado de Productos que ofreció Espacio Gourmet, “creo que toda la gente que se acerque va a descubrir productos muy interesantes y diferentes” dijo al referirse a la diversa producción que ofrecieron los emprendedores, algunos de ellos incluso presentaron sus productos por primera
vez, logrando una gran aceptación del público que hasta el mismo Jean Paul reconoció. Pero lo que más resaltó el chef de Espacio Gourmet escapó al ámbito estrictamente gastronómico, “hay un espíritu muy grande” dijo al experimentar la “buena onda” del ambiente, expresada tanto por los visitantes como por los productores y organizadores. “La gran mayoría de la exposición está con mucho espíritu y con mucho amor”, agregó. Con sus largos años de experiencia Jean Paul pareció haber encontrado el “secreto” para ser exitoso en esta profesión que frecuentemente trae bastantes dolores de cabeza. “Esta es una profesión muy complicada, de muchos problemas administrativos y muchos problemas de personal”, reconoció el chef antes de expresar lo que aprendió en todos estos años, “la gastronomía es una profesión de amor. Si no lo haces con amor, no le toca a la gente. Y cuando tú haces las cosas con amor y con pasión, terminás haciendo muchos negocios al final; eso es lo que hoy hemos encontrado en Espacio Pilar, muchos expositores de esta calidad. Es importante lo que vimos hoy, vimos paz y amor”.
Jean Paul posando para las cámaras de La Gran Época.
La Gran Época agradece a: Fabián Amoruso (Formato Gourmet), Ana Spinetto (Espacio Pilar) y Andrea Airaldi (AG Comunicaciones) Para coberturas especiales, comunicarse a: redaccion@lagranepoca.com - Tel. (011) 477 77666 / 477 80419