Suplemento octubre de 2014
Las cuevas de Dunhuang: una ventana al Cielo
Un oasis en el medio de la Ruta de la Seda guarda un tesoro único: una vívida representación de las divinidades La Gran Época
D
unhuang es una ciudad oasis rodeada de desiertos al sur, mesetas al norte y cadenas montañosas al este y al oeste. Durante siglos representó una parada bendita en la conocida Ruta de la Seda, no solo por ofrecer a los viajeros un lugar para dormir y alimentarse, sino también un lugar especial para encontrarse con lo divino cara a cara. Las Cuevas de Mogao están ubicadas a 24 km de Dunhuang y albergan la mayor colección de pinturas y esculturas budistas del mundo. En ellas se pueden encontrar impresionantes obras de arte creadas a lo largo de diferentes dinastías, por lo que se puede observar en ellas los distintos estilos que caracterizaron a cada época. El término ‘Mogao’ significa “insuperable”. Las cuevas también
son conocidas como las “grutas de Dunhuang” y las “cuevas de los mil fo”. ‘Fo’ es el término chino para la palabra ‘Buda’ y significa “ser iluminado”. Estas cuevas comenzaron a formarse muchos años antes de Cristo, y la historia de su origen es tan prodigiosa como las cuevas mismas. Según la tradición, un monje budista llamado Le Zun peregrinaba hacia el Paraíso Occidental. Mientras atravesaba el Desierto de Gobi, se detuvo en la Montaña Sanwei, cerca de Dunhuang, para descansar. Mientras admiraba el atardecer, observó que las montañas emitían un brillo especial. Al alzar la mirada, pudo ver a un Fo Mile (también conocido como Buda Maitreya) dorado. Luego aparecieron mil fo, también radiantes, seguidos de ‘feitian’ que tocaban una música celestial. Feitian son seres celestiales con imagen femenina que pueden volar.
Conmovido por lo que estaba viendo, Le Zun decidió conmemorar en el lugar a los seres divinos que le estaban ofreciendo tan magnífica escena, y con la intención de plasmar lo más fielmente posible su visión, se concentró en transmitir lo sagrado del momento a través del arte. Años más tarde, otro monje budista llamado Fa Liang llegó al mismo lugar y pudo ver la misma escena. Fa Liang tuvo la misma determinación y decidió llenar otra cueva con pinturas y estatuas que reproducían lo que había visto. La voz corrió rápidamente, y Mogao se convirtió en un sitio de peregrinaje para cultivadores budistas, artistas y el público en general. Con el correr de los siglos, se cavaron más de quinientas cuevas en la Montaña Sanwei, que albergan más de dos mil esculturas coloreadas y más de 45 mil metros cuadrados de frescos que retratan
desde escenas de paraísos celestiales hasta escenas de castigos en el infierno, desde escenas de caza hasta distintos emperadores presentando ofrendas a los fo. Las cuevas y las obras de arte que éstas albergan fueron declaradas Patrimonio Cultural de la Humanidad. Para los antiguos chinos, las imágenes de las cuevas representaban un prodigio únicamente posible gracias a la fe recta en los seres divinos, ya que consideraban que las deidades solo se muestran ante los verdaderos creyentes. Los increíbles detalles de las escenas descritas en las pinturas y esculturas dejan ver que se trata de descripciones precisas. Así, las cuevas de Dunhuang son una ventana a los verdaderos reinos celestiales. Distintas dinastías, distintos estilos Entre los miles de murales que llenan las cuevas de Dunhuang, se
pueden observar estilos artísticos de distintas épocas, desde el Reino de Wei (uno de los Tres Reinos de entre los años 220-265) y la Dinastía Jin (265-420), hasta la larga historia de desarrollo, cúspide y caída de la Dinastía Tang, además de las Cinco Dinastías, la Dinastía Xia del Oeste y las Dinastías Song posteriores. En resumen, una miríada de estilos artísticos saltan a la vista en cuanto se ingresa a las cuevas. Cada periodo de la historia china tiene su estilo artístico particular, una peculiaridad que no se da en ninguna otra cultura del mundo. Cada vez que cambiaba una dinastía, cambiaba la cultura, incluyendo la moda, la música, la comida, la poesía y, por supuesto, la pintura. Las diferencias entre los seres iluminados retratados en estos murales reflejan estos cambios de dinastías. En estos, se puede recorrer varios siglos de vestimenta, costumbres y estilos artísticos de China.
2 | Octubre de 2014 | Edición mensual
El dao de vida y cultura
www.LaGranEpoca.com
Las cuevas de Dunhuang Seres divinos retratados en las cuevas
Una de las tantas ‘pusas’ retratadas en las cuevas.
Gran parte de las imágenes de las cuevas de Mogao fueron pintadas por cultivadores y devotos de la religión budista, por lo que en ellas se pueden apreciar diversos seres divinos que suelen aparecer en la tradición budista. Miles de feitian, guardianes celestiales, pusa y fo se despliegan ante los ojos. Los fo enseñan su Fa (Ley de los seres iluminados), mientras las feitian esparcen flores entre los devotos o cantan y bailan para celebrar la enseñanza del Fa, y los guardianes celestiales salvaguardan los principios con sus armas celestiales. Las pusa Las pusa son seres divinos con imagen femenina. Entre los retratos de las cuevas de Dunhuang, la postura y la expresión facial de las pusa están entre las más llamativas. Cada uno de estos tipos de pinturas tiene una variedad diferente de pusa; en algunas cuevas, las paredes están llenas de pequeñas pusa, mientras que otras cuevas tienen enormes retratos de una sola pusa. Hay más de mil pinturas basadas en escrituras o sabiduría tradicional, y solamente en las pinturas basadas en escrituras hay más de diez mil imágenes de pusa, lo que las convierte en la mayor colección de estas imágenes en el mundo. “Pusa” es el término chino que traduce la palabra sánscrita “boddhisattva”. “Boddhi” se traduce en chino como “iluminación”, y “sattva” significa “todos los seres concientes”, por lo que el significado del nombre completo se puede traducir como “la iluminación de todos los seres
concientes”. También se ha interpretado a “pusa” como “ser liberado”, “ser superior”, “ser sagrado” y “sometido al Fa (la Ley de los seres iluminados)”, y es común que a las distintas pusa se las diferencie con alguna de estas características. Por ejemplo, a la Pusa Guanyin se la llama “Guanyin, el ser superior”. Y a la Pusa Puxian se la conoce como “Puxian, el ser sagrado”. “Pusa” podría considerarse un ‘título’ que comparten muchos seres iluminados de nivel y características similares. Entre las pusa se pueden encontrar ‘Grandes Pusa’. Las Grandes Pusa tienen un reino espiritual más alto que las pusa, ya que se han cultivado e iluminado a un nivel apenas inferior o igual al de los fo. Generalmente están a un lado del fo, asistiéndolo a difundir su Fa y a salvar seres concientes. Las más retratadas en las pinturas de Dunhuang son las “Ocho Grandes Pusa”. Al pertenecer a un nivel similar, los retratos de las Grandes Pusa y los fo son muy parecidos; tienen los mismos principios y las mismas señales de mano. A su vez, cada pusa tiene sus propias características e “instrumentos del Fa” que las ayudan a completar sus misiones. Por ejemplo, la Pusa Guanyin sostiene un jarrón en su mano y una rama de sauce que utiliza para transformar a cultivadores en fo. La Pusa Dashizhi sostiene una flor de loto, el tesoro del Cielo. La Pusa Wenshu sostiene una espada preciosa en su mano, y la acompaña un león verde. Otras pusa de menor nivel están
pintadas debajo de un fo sentado o de una Gran Pusa, o al costado de los discípulos de Fo. Hacen una variedad de actividades: algunas están paradas, sentadas o arrodilladas, mientras que otras tocan música, bailan, esparcen flores, queman incienso, encienden lámparas, hacen reverencias, sostienen escrituras, escuchan el Fa que enseña el fo, contemplan o meditan. Son diferentes a las Grandes Pusa, cuyos gestos de manos están definidos; los artistas las han retratado en una variedad de acciones y pensamientos, y siempre son más numerosas que las Grandes Pusa. Las distintas pusa llenan las múltiples cuevas y conmueven por su porte solemne y digno, así como su ex presión benevolente y grácil. Su imagen es similar a la de los seres humanos, y generalmente están vestidas al estilo tradicional chino, desplegando todo tipo de colores y adornos.
Para los antiguos chinos, las imágenes de las cuevas representaban un prodigio únicamente posible gracias a la fe recta en los seres divinos
Las feitian En los famosos frescos de Dunhuang hay miles de bellezas voladoras que reciben el nombre de “feitian” (fei: volar; tian: cielo). A estos seres celestiales se los identifica generalmente como los ángeles de Oriente, y generalmente aparecen en las imágenes budistas esparciendo flores, tocando música o danzando para los fo y las pusa. Al igual que con el resto de las figuras en las cuevas, las feitian aparecen vestidas y adornadas según los diferentes estilos de varias dinastías, pero siempre con mu-
Un grupo de ‘feitian’ representadas con diferentes accesorios y ornamentos.
cha gracia y una expresión tranquila. Algunas están semidesnudas, algunas llevan mangas largas y amplias túnicas. Algunas vuelan solas, y algunas lo hacen en grupo; algunas vuelan hacia arriba y otras, hacia abajo. Se caracterizan por poder volar sin alas ni plumas; simplemente flotan entre las nubes con sus faldas al viento y con largas cintas flameando a su compás. La Dinastía Tang se considera el auge de la civilización china, y durante esta época, las figuras de feitian en las cuevas de Dunhuang también alcanzaron su punto máximo, desplegando un estilo único, cobrando vida con una técnica altamente realista, colorida y muy prolija. Hay cuatro muros en las cuevas de la Dinastía Tang que muestran el punto de desarrollo que alcanzaron las artes en esa época. Allí, el fo explica su Fa, y las feitian vuelan en el Cielo; algunas se paran sobre las nubes y descienden lentamente. Otras muestran sus cabezas erguidas y los brazos haciendo gestos de alegría; algunas sostienen flores con ambas manos, y otras sostienen bandejas con f lores. Las más llamativas son las que llevan faldas vaporosas y cintas revoloteando a su alrededor. En la tradición budista, las feitian se consideran deidades del canto o la música. Además, tienen la característica de estar acompañadas siempre por una hermosa fragancia, por lo que también se las llama “deidades fragantes de dulce voz”. El fo dormido Una de las cuevas más destacadas es la Nº 158, que se construyó durante la Dinastía Tang. Ya de por sí, su tamaño la destaca del resto: sus dimensiones máximas son 17,2 metros de ancho por 7,3 metros de profundidad, y es la
Una de las cuevas, completamente pintada en vibrantes colores para describir diferentes mundos celestiales.
www.LaGranEpoca.com
El dao de vida y cultura
Cada período de la historia china tiene su estilo artístico particular, una peculiaridad que no se da en ninguna otra cultura del mundo única que tiene una orientación norte-sur. Allí se encuentra una escultura de arcilla de 15 metros de largo que representa a un fo acostado. La escena de la cueva refleja el momento en que el Fo Sakya Muni está por partir de este mundo, alcanzando la iluminación fundamental que en el Budismo original se llama ‘niepan’ o ‘nirvana’. El artista de la Dinastía Tang retrató al fo, que en ese momento tenía 80 años, recostado y apoyando la cabeza sobre su mano, con los ojos entreabiertos y una sonrisa serena. Se dice que en ese momento estaba enseñando a sus discípulos su último Fa. En la pared sur de la cueva se puede ver a dos viejos discípulos de Sakya Muni. Uno de ellos escucha con suma atención, mientras que el otro aparece corriendo. Se dice que estaba cultivándose en una montaña cuando se enteró de que su maestro estaba por dejar este mundo, por lo que corrió lo más rápidamente que pudo para escuchar las últimas palabras de Sakya Muni. En las paredes al este y oeste hay frescos que muestran pusa, luohan (un ser iluminado de nivel inferior a la pusa) y príncipes de varios reinos. Las pusa muestran serenidad y tienen un aire de solemnidad en las caras, dado que
están por presenciar un momento sagrado, el momento en el que un ser iluminado deja este mundo luego de cumplir su misión. Las pusa están escoltadas por imponentes figuras de ‘Guardianes Celestiales’, que tienen una actitud de protección y fortaleza. Los luohan son seres iluminados de un nivel inferior, más próximos al nivel de los humanos, por lo que en sus rostros se ven algunas emociones contradictorias y cierta pena al ver partir al fo. En cuanto a los príncipes, estos demuestran todo tipo de expresiones de luto y consternación, incluso golpeándose el pecho con sus puños y golpeando el suelo con sus pies. En el techo de la cueva se puede observar el paraíso celestial a donde se dirigirá Sakya Muni después de su iluminación. Allí lo espera una bienvenida digna de un ser iluminado que ha cumplido con su misión en el mundo. Una multitud de pusa se alinean para recibirlo con grandes honores, varios grupos de feitian tocan la flauta y danzan, y una variedad de fénix y otros tipos de hermosas y coloridas aves revolotean en medio de un fantástico paisaje en el que se destacan preciosos doseles.
Detalle de la estatua del ‘fo dormido’. Detrás se pueden ver pintados en la pared varios seres celestiales.
Edición mensual | Octubre de 2014 | 3
4 | Octubre de 2014 | Edición mensual
El dao de vida y cultura
www.LaGranEpoca.com
La carne argentina a los ojos de un chino
Liwei Fu - La Gran Época
C
uando mis hijos eran niños, siempre me daban los restos de carne con huesos o con nervios y los huesos de pollo sobrantes porque sabían que a mí me gustan más que la carne pura. Una vez fue toda la familia
a un restaurante cerca del Cabildo. Mi marido y los chicos pidieron platos con carne y pollo. Yo estaba contenta solo con una ensalada. Después un rato, mi hijo -que estaba sentado enfrente con mi hija- me llamó en voz bien alta: “¡Mamá, mamá, tomá los huesos!” Le alcancé mi plato y él tiró sus restos de pollo. Yo empecé a co-
Esto en cualquier lugar en Asia no sería nada que llame la atención, porque hay muchas personas que les gusta saborear los huesos con carne y la piel crocante del pollo; y también se comparten los platos. Pero aquí, donde el común de los argentinos prefiere los cortes carnosos y deja los huesos para los perros, al ver semejante escena, ¡todos se indignaron ante semejante maltrato! En lo personal, no acostumbro comer mucha carne, especialmente en pedazos grandes. En la cocina china, la carne se corta en pedazos chicos antes de cocinarla; no se corta en la mesa. Así que solo como bifes o cortes grandes como excepción cuando estoy en Argentina, porque se puede decir que la carne vacuna argenmer. De repente, mi hija también tina es la meme llamó sin medir mucho su jor del mundo. tono de voz: “¡Mamá, acá, tomá lo En el extranmío también!” Y me alcanzó con jero, a la carne su mano unos huesos con carne argentina se la medio comida. Yo los recibí fe- conoce como lizmente y los agregué en mi plato una carne najunto al pedazo de mi hijo. Enton- tural, sin horces me di cuenta de un silencio al- monas, tierna rededor nuestro. Miré, y primero y muy sabrosa. Cuando vivía vi al mozo parado cerca, mirándome con tanta pena; levanté más en Brasil, solía la cabeza y noté que la gente en las venir un sobrimesas alrededor nuestro miraba no de mi maritambién con pena en sus rostros. do a visitarnos Mi marido y los chicos siguie- con mi suegra, ron comiendo sin darse cuenta, y siempre les y mi marido -que estaba sentado preparaba unos al lado mío- en ese momento me churrascos. La puso otro pedazo de hueso en el carne en Brasil plato. Las caras alrededor pasaron no era tan buena como la argende la pena al horror. Pude sentir tina, y además era más cara. Por su lástima por mí, una mujer -ob- eso, me dolía cuando veía a este viamente asiática- tan “maltrata- muchacho tomándose casi diez da” por su marido argentino y los minutos para separar cualquier hijos pequeños que ni siquiera po- pedacito de tendón y los nervios día pedir algo para ella, ¡sino solo –las partes que más me gustan–. Yo quería comer lo que él descarun ensalada y esperar las sobras! taba, ¡pero no hubiera quedado muy lindo tomar las sobras de su plato y comérmelas! Acá, prácticamente se come sólo la ca rne y se descartan los tendones, los nervios y las partes mezcladas con grasa, los cuales, en cambio, son apreciados por los chinos. Para los asiáticos, los Garras de pollo, un manjar para los orientales. argentinos des-
perdician mucho. El corte que se llama el espinazo, lleno de nervios, es el más caro en muchos países de Asia como China, Taiwán y Corea. Hay un plato chino que se llama ‘Tendones de carne de vaca’; es un plato de tendones extraídos minuciosamente de la carne y cocinado al vapor con diferentes especias. Es muy caro, ya que resulta sumamente trabajoso extraer los tendones, y tampoco hay mucho para sacar. Yo siempre le pido esas partes a mi marido cuando come un churrasco; y en los asados, sus parientes ya saben que los trozos con más huesos, más tendones o la carne con grasa son para “la china”. Es que para nuestro gusto – el de los chinos–, estas partes son las más jugosas y sabrosas. Lo mismo sucede con el pollo. A mí me gustan más las a l a s , l a p a rte del esqueleto, hasta las garras y el cuello, y los como con gusto, gozando la carne alrededor de los huesos. Prefiero eso antes que la pechuga. En la cocina china se usa todo el pollo -entero o cortado en trozos-, pero con hueso y piel, por el sabor. Dada la excelente calidad de la carne, en Argentina no se necesitan procesos de cocción complicados para mejorarle el sabor, como sí sucede en otros países donde la carne es un producto de lujo. Por ejemplo en Perú, por el contrario, debido al precio y la menor calidad de la carne vacuna, se utiliza poca cantidad en los platos y siempre se elabora con hierbas, ajo, ají picante y verduras o porotos -los cuales enriquecen su sabor- sobre una base de verduras, arroz, etc. En muchos países, como Cuba, se come principalmente hervida. La buena calidad de la carne en Argentina, sin embargo, no debiera ser un impedimento para explorar otras elaboraciones más allá del asado habitual. ¡Es agradable variar de vez en cuando! Hoy voy a dar una idea para hacer del asado un nuevo deleite: un marinado al ‘estilo chino’.
En Argentina prácticamente se come solo la carne y se descartan los tendones, los nervios y las partes mezcladas con grasa, los cuales, en cambio, son apreciados por los chinos
www.LaGranEpoca.com
El dao de vida y cultura
Edición mensual | Octubre de 2014 | 5
CONTENIDO PATROCINADO
Asado con un toque chino:
m
a
n a i d r a
Confituras que despiertan pasiones Gaby Machel comparte su ingeniosa fórmula en base a frutas tropicales.
H
acer una marinada con salsa de soja, azúcar, ajo aplastado y, si gusta, algo de kétchup. No voy a especificar las cantidades porque eso depende del gusto de cada uno; es decir, a algunos les gusta más dulce, a otros con menos ajo, etcétera. Pero no importa si les gusta el ajo o no, ¡es infaltable en esta marinada! Durante el proceso de mezclar bien todos las ingredientes, hay que probar la mezcla cada tanto para llegar al sabor deseado, agregando algo más de salsa de soja, un poco más de azúcar o más ketchup (aunque aconsejo que sea cuidadoso con este último, ya que es fuerte y podría tapar los otros sabores). Sumergir la carne –puede ser los cortes más baratos– en esta marinada por una hora al menos,
o por una noche entera (cuanto más tiempo, más gusto toma la carne), dándola vuelta cada tanto; y después llevarla al fuego. Hay un problema que puede irritar al asador más prolijo. Es que la mar i n a d a pr o duce un poco más de suciedad y hace más trabajoso limpiar la parrilla; obviamente, se puede hacer cocinar también en el horno, y de igual modo quedará riquísimo. Para el horno, se puede poner sobre un pedazo de papel de aluminio, pues la marinada, por sus ingredientes, tiende a dejar rastros difíciles de limpiar. También se puede cocinar en sartén. En este caso, mejor cortar la carne en tiras finas o trozos pequeños, y quedará muy bien acompañada con cebolla de verdeo salteada con ajo picado; así quedará más sabroso y colorido el plato. Se puede servir con arroz o fideos; a los niños les gustará mucho. Pero la tira de asado con hueso marinada, mejor cocinarla en la parrilla o en el horno. Se puede acompañar con arroz hervido y una ensalada fresca. Le garantizo que será un éxito y no dejarán nada. A los niños especialmente les encantará el asado preparado de esta manera. Se puede comerlo de manera divertida con la mano o con pinches, cortarlo en trocitos o cocinar los bifes en la sartén o, si la cantidad es mayor, en el horno. ¡Verá cómo les pedirán que cocine este plato todos los días!
Se puede servir con arroz o fideos; a los niños les gustará mucho
A
la vanguardia en la elaboración de productos innovadores, desde Misiones, Gaby Machel seduce al país y a mercados extranjeros con sus confituras de frutas tropicales. Primero hay que decir que dulce y confitura no son lo mismo. Generalmente con el término “dulce” se denomina a cualquier preparación de frutas. Sin embargo, la diferencia es notable. Si una mermelada tradicional se elabora cocinando fruta y azúcar en partes iguales, las confituras suponen más proporción de fruta que de parte endulzante. Hilando más fino, la fruta untable, producto preferido por los europeos principalmente, tiene al menos un 70% de fruta con el agregado de poca cantidad de azúcar o mosto de fruta concentrado. Una de las claves en la elaboración de este tipo de confituras es evitar cocinar demasiado la fruta, ya que el objetivo es preservar lo mejor posible sus atributos organolépticos y nutricionales. Fiel a las enseñanzas de su profesora Clara Marini, capacitadora de El Nuevo Agro, Gabriela aclara que “el azúcar es un ingrediente imprescindible en la elaboración y cumple un papel vital, tanto en la conservación del producto como en el punto final, dando textura, brillo y untuosidad”. Y explica que “la concentración de azúcar debe ser la suficiente para evitar la fermentación, pero la justa para evitar el azucaramiento”. Gabriela destaca que “la fruta untable conserva toda la textura y sabor de las mermeladas tradicionales, pero con mucho más fruta y menos azúcar”. Con
Pasión Dorada es la mezcla irresistible de mango con pulpa de maracuyá su “Pasión Dorada” y “Pasión x 4”, logra combinaciones que potencian el sabor, aroma y textura de las frutas de su Misiones natal, reviviendo la tradición familiar de elaborar siempre respetando las características propia de la materia prima. Para la elaboración de estos productos con proyección internacional, ya que Gaby Machel ha participado de las ferias alimentarias más prestigiosas del mundo, la proporción es del
75% de frutas y apenas el 25% de azúcar, es decir que el azúcar agregado en la preparación es la mitad que en una mermelada convencional. Como un plus de valor, tanto la gama de dulces como la línea de chutneys de Gaby Machel obtuvieron recientemente el sello libre de TACC, lo que garantiza que los productos son seguros para personas celíacas. Pasión Dorada es la mezcla irresistible de mango con pulpa de m-burucuyá (maracuyá); y con Pasión x 4 esta emprendedora logró una verdadera sinfonía tropical: al mango y mburucuyá sumó ananá y limón sutil (el verde y pequeño que se usa para preparar la típica caipirinha). Cualquier descripción sobra, mejor probarlos.
6 | Octubre de 2014 | Edición mensual
El dao de vida y cultura
www.LaGranEpoca.com
“La información adulterada de los alimentos es lo que mantiene la obesidad” Como invitado especial de la Expo “Dietéticactiva”, el Dr. Alberto Cormillot expuso cómo cuidar la salud en estos tiempos y afirmó que un factor que profundiza la obesidad en la gente es la negación. La Gran Época
El Dr. Cormillot tiene 53 años de trayectoria como médico y 40 asistiendo a personas con problemas de obesidad.
l pasado 26 y 27 de septiembre se llevó a cabo en Palermo la Expo “Dietéticactiva”, que contó con una exposición del Doctor Alberto Cormillot quien, ante un auditorio colmado, informó a especialistas, comerciantes y público en general qué se tiene que tener presente a la hora de querer bajar de peso y llevar una vida saludable.
llevan a cabo, según él, sin ninguna base científica y buscando solo generar “algunos fanáticos”. “¿Qué mantiene la gordura? Una de las cosas es la información trucha o la manipulación”, enfatizó. Así, citó ejemplos de marcas de cereales muy famosas en Argentina, quienes manipulan los porcentajes de sodio porque este elemento, “te da ganas de comer más”, afirmó el médico. Otro caso que expuso fue el de los productos bajos en grasas que algunas empresas impulsan. Expresó que cuando uno elabora un dulce de leche tradicional que contiene 320 calorías y uno reducido a 300 calorías (por ser bajo en grasas), en realidad tal información es falsa ya que, según el experto, “le bajaron la grasa pero le aumentaron el azúcar (al producto)”. A pesar de la responsabilidad que le atribuye a las empresas de alimentos, el Dr. Cormillot enfatizó especialmente en un rasgo característico de la personalidad de los consumidores que mantiene el problema de la obesidad: la negación. “Siempre hay alguna explicación que justifique (el comportamiento de los consumidores) y la empatía hacia las causas equivocadas. Mucha gente le echa la culpa a los genes y no se preguntan por qué en la casa de los gordos, ¡hasta el perro es gordo!”, señaló.
Problemáticas en la alimentación Ante la insistencia del público, y en una extensa charla que sobrepasó el horario estipulado inicialmente, Cormillot señaló, entre otras sugerencias, lo importante que es tener presente que las costumbres están estrechamente relacionadas con la forma de alimentarse. “Yo como ravioles los domingos desde que nací. ¡No me saques los ravioles los domingos porque me complicas la existencia!”, señaló con humor el especialista enfatizando que hay que ser consciente de los desfasajes alimenticios provocados por celebraciones tradicionales o costumbres. Un punto fuerte que abordó el Dr. Cormillot en su exposición fue el de las campañas publicitarias que marcas muy reconocidas
La actividad física como complemento Otro factor a tener en cuenta es cómo hacer correctamente actividad física. “En realidad lo que se recomienda hoy son 200 minutos de actividad física por semana. Está incluida la actividad de la vida diaria, como caminar y subir escaleras”, señaló Cormillot argumentando que es conveniente “agregar alguna actividad más enérgica, con un poco más de desgaste, como cinta, caminata rápida, andar en bicicleta, bailar o correr”. Asimismo, a modo de contraejemplo expuso a los presentes que aquel que hace algún deporte de vez en cuando, como el famoso “picadito” de fútbol una vez a la semana, en realidad no está preparado y tiene toda la posibilidad de desgarrarse, por lo que indica
E
Siempre tiene que haber en la alimentación la parte de los gustitos, de los placeres que adoptar en la vida diaria una actividad específica es lo mejor. Algunas recomendaciones para una dieta equilibrada Con 53 años como médico, y más de 40 asistiendo a gente con problemas de obesidad, lo que distingue al Dr. Cormillot de otros especialistas es su modo de enseñar a hacer dieta. “Siempre tiene que haber en la parte de la alimentación la de los gustitos, de los placeres. ¿Cuántos gustitos de estos te podés dar por semana? Lo que te diga la balanza, porque la única prioridad es la balanza, no es el cinturón, no es la ropa, si somos lo suficientemente valientes como para pesarnos cada tanto…”, señaló el especialista ante las risas del público. También mencionó aquellos alimentos que en poca cantidad hacen bien pero en mucha hacen mal, como por ejemplo, el chocolate negro. Además, para una dieta saludable sugirió pocos lácteos descremados y carnes rojas. Asimismo hizo hincapié en la dieta mediterránea, que según el especialista, “es la dieta que hace que la gente viva más años”. “Esta no es nuestra opinión, esto es información”, añadió. Otros tips a tener en cuenta Nueces, almendras, avellanas, castañas, pistacho y hasta el maní disminuyen las enfermedades respiratorias y cardíacas. Por supuesto, en su justa medida. “Un puñado por día está bien”, sostuvo al respecto el Dr. Cormillot. El consumo de pan integral es distinto al consumo de pan común, ya que el primero tiene otras propiedades. Además aconsejó comer concentrado, lento y consciente; “no más de un bocado a la vez”.
Punto aparte mereció el elogio que brindó a las dietéticas, “son un oasis en medio del infierno”, señaló argumentando que “todo lo que tienen está bien”, en comparación con los supermercados. “Las dietéticas son el contrapuesto de lo que hace el supermercado, la gente puede ir y conseguir cosas que son saludables”, agregó. Como cierre de su discurso hizo referencia a la alimentación de los niños de hasta dos años. Dijo que no se debe esperar a que sea tarde para empezar a hacer las cosas bien. Al finalizar la conferencia, el Dr. Cormillot dialogó con La Gran Época y advirtió que “en el mundo hay más gordos que desnutridos (hay 1.500 millones de gordos y 1.300 millones de desnutridos). En los países occidentales y en los países con estilo de vida occidentalizada ha pasado a ser la primera causa de muerte compitiendo con el cigarrillo”. Vida y obra El doctor Alberto Cormillot se hizo conocido en el ámbito de la TV, con el famoso programa “Cuestión de Peso”, con el que hizo posible la promulgación de la ley que avala a la obesidad como una enfermedad. Con su larga trayectoria, creó y dirige múltiples organizaciones como la Clínica de Nutrición y Salud, Dieta Club (grupos profesionales para adelgazar) y Fundación ALCO (grupos de autoayuda), que trabajan en gran parte de Argentina y otros países. Fundó el Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición (IAAN) donde asesora a industrias alimentarias para el desarrollo de productos dietéticos. Fundó también la carrera de nivel universitaria de “Instructor en Salud, Alimentación y Actividad Física”. Cabe destacar que además de su experiencia como especialista de la salud, también fue diputado nacional, ministro de Acción Social en la provincia de Buenos Aires y secretario de Calidad de Vida de la Ciudad de Buenos Aires.
Las dietéticas son un oasis en medio del infierno
Edición mensual | Octubre de 2014 | 7
CONTENIDO PATROCINADO
Nació la línea Puro Vegetal Boti-K
C
uando supimos que nuestro hijo tiene una intolerancia extrema a productos de síntesis química, la preocupación nos puso en guardia y comenzamos a estudiar cada uno de los productos que consumíamos habitualmente. Los médicos nos recomendaron que nuestro hijo no incorporara ningún producto envasado, ya que era el modo más simple de evitar los colorantes, saborizantes, estabilizantes, emulsionantes, conservantes, y demás químicos sintéticos que contienen la mayoría de los productos que consumimos a diario. Al poco tiempo comprendimos que no solo en los productos alimenticios hay riesgos y consecuencias para las personas con intolerancias o hipersensibles; los productos de higiene y de cosmética tradicionales de la industria, también son problemáticos. Champús, cremas, pasta dental, jabón, etc., también provocan reacciones, erupciones y sarpulli-
Ignacio Conde, creador de la línea de productos naturales Boti-K
dos. No todos pueden usar estos productos y cada día son más las intolerancias y las sensibilidades, lo comenzamos a notar esto en personas celíacas o con diabetes, o con problemas de piel. Comenzamos a buscar productos
especiales. Difíciles de encontrar. Esta situación se fue haciendo poco a poco costosa e insostenible, la coyuntura económica y política del país que no es propicia a la dependencia de lo importado, no nos acompañaba para conse-
guir todo lo que necesitábamos traer de afuera. Poco a poco empezaron a desaparecer los productos que necesitábamos, ya que en su mayoría eran importados y no se producían en el país. Cuando nos propusimos desarrollar este jabón 100% puro, natural y vegetal, lo hicimos pensando en los miles de niños y ancianos que padecen problemas de alta contaminación en sus organismos e innumerables problemas de piel: descamación, dermatitis, alergias e intolerancias. Aquellos que padecen hipersensibilidad a los químicos, metales pesados, tóxicos, producto de la contaminación ambiental y de los métodos de producción industrial altamente contaminantes. Y en millones de adultos sin problemas de piel o contaminación, pero con conciencia de que merecemos una calidad de vida mejor. Para ello, confiamos en la sabiduría de la Naturaleza, combinando lo mejor de la ciencia y la tecnología con la eficacia de las
materias primas naturales, especialmente seleccionadas, de origen vegetal. Dos años después teníamos nuestro primer producto, el jabón Puro 100% vegetal. Muchas fueron las trabas y las negativas, toda la industria está orientada en un mismo sentido y nosotros nos encontrábamos nadando contra la corriente. Pero gracias al esfuerzo de muchos que sí creyeron en el proyecto, Boti-K hoy es una realidad. Hoy sabemos, y nos llena de orgullo y satisfacción, que vamos por un buen camino, por la cantidad de agradecimientos que nos llegan a diario de nuestros consumidores. Por eso queremos compartirlo y seguir creciendo para poder desarrollar más y mejores productos de máxima calidad para toda la gente que, como nosotros, los necesita y para todos aquellos que quieren una mejor calidad de vida y sienten el compromiso de buscar productos más saludables, ecológicos y naturales. Ignacio Conde - iconde@boti-k
8 | Octubre de 2014 | Edición mensual
Aprendiendo chino:
El dao de vida y cultura
Historias antiguas de madres virtuosas
Madre
Los ideogramas chinos conllevan profundos significados. Si al carácter para mujer (女 nǚ), que representa a una figura de rodillas como símbolo de humildad, se le agregan senos, se obtiene el pictograma para madre ( 母 mǔ)— que describe literalmente a una mujer que da de mamar. En la China antigua, el principal deber de una mujer era casarse y tener hijos en su nueva familia. Siempre servía a su marido y a su suegra y se dedicaba por completo a su hogar. Cuando una mujer tenía hijos, su estatus se elevaba considerablemente, porque eso significaba que algún día ella también se convertiría en una suegra, la mujer más poderosa de una familia. También, según los principios confucianos de devoción filial, el respeto de los hijos hacia sus padres era el pilar fundamental de una sociedad estable, por eso la reverencia de un hombre hacia su madre era un precedente que luego se manifestaba en el amor por su esposa.
www.LaGranEpoca.com
Por Zhi Zhen
H
ubo muchas grandes madres en la antigua China que se destacaron por el esmero que le daban a la educación de sus hijos. Las siguientes son dos inspiradoras historias de madres que enseñaron a sus niños a ser puros y sinceros. La siguiente es la inspiradora historia de una madre que enseñó a su hijo a ser puro y sincero.
La madre de Tian Ji se niega a aceptar un soborno de oro Durante el período de los Estados Guerreros (453-221 a.C.), Tian Ji fue el primer ministro del Estado de Qi, y era conocido por trabajar duro y con diligencia. Un día, uno de los subordinados de Tian se presentó ante él con un regalo de 100 taels de oro, (tael se refiere a una unidad de medida de la antigua China para pesos y monedas). Tian rechazó el regalo en repetidas ocasiones, pero finalmente aceptó por compromiso. Por la tarde regresó a su casa y le dio el regalo a su madre, pero ésta se indignó y lo regañó: “¡El valor de este oro es superior a tu salario de los últimos tres años como primer ministro! ¿Te robaste el oro de la gente o aceptaste un soborno?” Tian Ji bajó su cabeza y le contó a su madre lo que había sucedido. Su madre le respondió solemnemente: “He oído que un hombre sabio debe ser estricto en su comportamiento, atesorar su buen nombre y no tomar nada que no le pertenezca. Un hombre sabio no debería tener nada que ocultar, ya que no engaña ni se aprovecha de los demás. Un hombre sabio debe repeler los malos gestos y rechazar sobornos. Cargas con la responsabilidad de administrar
el Estado, por lo que se supone que debes dar un buen ejemplo para el pueblo. Pero ahora has aceptado un soborno de uno de tus subordinados. Has engañado al duque y fallado al pueblo. ¡Realmente me rompiste el corazón! ¡Debes devolver el oro de inmediato y pedir al duque que te castigue!” Tian Ji se sintió terriblemente avergonzado después de oír el reto de su madre. Inmediatamente devolvió el oro y se dirigió a la corte real a confesar su delito ante el Duque de Qi. Tian le contó al duque lo que su madre le había dicho y le suplicó que aceptara su renuncia. El duque elogió los valores morales de la madre de Tian y le dijo a toda la corte: “Una madre virtuosa cría hijos virtuosos. Ahora que sé que usted tiene una madre virtuosa, ya no tendré que preocuparme por la corrupción en mi Estado. Le perdono su falta”. El duque emitió un edicto imperial y ordenó a todo el Estado aprender de la madre de Tian Ji. Su énfasis en criar a su hijo con valores morales elevados como base para su educación creó una profunda impresión en el duque. A partir de entonces, Tian Ji se manejó con un estándar aun más alto.
(618-907). Su madre una vez le dijo, “He oído que cuando un niño se convierte en funcionario de gobierno, se puede decir que es un buen funcionario si lleva una vida simple y frugal, y que debe ser un mal funcionario si es frívolo con el dinero y lleva una vida de lujos. Estoy totalmente de acuerdo. Me he dado cuenta de que muchos de nuestros familiares les dieron mucho dinero a sus padres y estos nunca les preguntaron de dónde provenía el dinero. Sería bueno si el dinero procediera de sus salarios; de lo contrario, ellos no serían más que bandidos. Incluso si estas personas no cometieron crímenes terribles, me pregunto cómo pueden dormir por la noche. Están recibiendo un sueldo del gobierno. Si no son leales, puros y honestos, ¿cómo pueden enfrentar al Cielo?” Cui Xuanhui siguió las palabras de su madre de cerca. Fue un funcionario leal y cuidó de la gente en su Estado. Más tarde fue conocido como un funcionario honesto y puro. Ser honesto, puro e incorruptible es una virtud tradicional china, especialmente para funcionarios públicos. Las madres son buenos ejemplos para sus hijos al controlar sus palabras y su conducta y al prestar atención a su propio estándar moral. Esta es la mejor manera de inculcar a los niños esos buenos estándares morales.
Un hombre sabio debe ser estricto en su comportamiento
La madre de Cui Xuanhui le enseña a ser leal e incorruptible Cui Xuanhui era un alto funcionario de gobierno en la época de la dinastía Tang