SABOR

Ceviche

El ceviche representa una forma de preparar distintos ingredientes. Aunque usualmente son mariscos, hay muchas versiones que incorporan varios tipos de carnes, granos y verduras.

El ceviche es uno de los platillos más refrescantes cuya versatilidad le permite ser una excelente entrada, botana o bocadillo de día de campo. Su frescura refrescará su paladar y su exótico sabor lo dejará con ganas de probar aún más.

Para darse una idea de la gran variedad y riqueza de estos platillos, prepare estas recetas.

CEVICHE ACAPULCO

Ingredientes: 1/2 kilo de pescado sierra en filete 5 tomates romanos 8 limones 1/2 cebolla 1/4 de taza de cilantro picado 3 cucharadas de aceite de oliva 1/2 taza de aceitunas picadas 1 aguacate 10 alcaparras picadas Una pizca de orégano Una pizca de sal.

Preparación: • Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plástico tapado en el refrigerador, por lo menos, por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón. Al terminar escúrralo. • Picar la cebolla y agregar el jugo de dos

limones, el aceite de oliva, las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el orégano y la sal. • Corte los tomates por la mitad, quite las semillas y córtelos en cuadritos. • Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilantro. • Sirva en copas o platos agregándole el aguacate en cuadritos.

CEVICHE DE CARACOL

Ingredientes: 2 caracoles grandes 3 tomates picados 4 cucharadas de cebolla picada 1 taza de jugo de limón 1 chile habanero desvenado y picado Sal Pimienta al gusto. Preparación: • Golpear el caracol con un martillo o piedra para ablandarlo. • Cortarlo en pedazos pequeños, cubrirlo con agua hirviendo y dejar así hasta que se enfríe. Colar. • Mezclar la carne de caracol con el jugo de limón, sal, cebolla y pimienta y dejar reposar tres horas. • Al momento de servirse, mezclar el tomate pelado y el chile.

CEVICHE DE CAMARONES

Ingredientes: 900 g de camarones 4 ajos 2 cucharaditas de vinagre 1/4 cucharada de orégano remolido 1 taza de jugo de limón 1 cebolla grande picada 4 cucharadas de encurtido con mostaza Sal y picante al gusto.

Preparación: • Poner primero a calentar el agua con sal y cuando ya está hirviendo, agregar los camarones por 5 minutos. • Pelarlos, limpiarlos y picarlos finamente.

Agregar el jugo de limón, los ajos molidos colados, la cebolla finamente picada y el orégano. • Agregar todos los ingredientes, dejar reposar por 24 horas.

CEVICHE DE SOYA

Ingredientes: 3 tazas de soya 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1/2 taza cilantro picado finito 10 limones 1 diente de ajo 4 chiles verdes 3 pepinos Sal Agua.

Preparación: • Colocar la soya en una olla con la cantidad de agua suficiente y un pedazo de ajo y cebolla hasta que esté cocida. Colar, dejar escurrir por completo y colocar en una ensaladera. • Picar los tomates, la cebolla, el cilantro, 2 pepinos y champiñones. Agregar a la soya y revolver todo. • Colocar en la licuadora el jugo de los 10 limones junto con un pepino en pedazos, el diente de ajo y los chiles verdes. Moler muy bien y agregar a la ensaladera donde está la soya. • Revolver bien y agregar sal al gusto. Comer con tostadas.

CEVICHE DE POLLO

Ingredientes: 750 g de pollo cocinado 3 unidades de cebolla paiteña (morada de fuerte sabor) 1/4 taza de zumo de limón 2 tomates maduros 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de perejil picado 1/2 taza de puré de tomate 6 cucharadas de aceite Sal Pimienta.

Preparación: • Quitar la piel y los huesos al pollo y cortarlo en trocitos. • Pelar las cebollas y picarlas; colocarlas en un recipiente con el aceite, el jugo de limón, sal y pimienta y dejar reposar durante 20 minutos. • Incorporar el pollo a las cebollas, los tomates pelados y picados, el jugo de tomate, el cilantro y el perejil. • Mezclar todo, rectificar la sazón si fuese necesario y servir acompañado con maíz tostado o con chiles.

Y PARA LOS VEGETARIANOS... CEVICHE DE TRIGO

Ingredientes: 1/2 kilo de trigo 5 tomates 1 cebolla 4 cucharadas de cilantro picado 2 chiles serranos 1 aguacate 6 barritas de surimi 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de orégano 2 limones en jugo Sal Pimienta.

Preparación: • Cocer el trigo con suficiente agua y sal. • Picar el resto de los ingredientes, escurrir el trigo y enjuagarlo con agua fría, mezclar con todos los demás ingredientes, excepto el aguacate, sazonar con sal y pimienta. • Agregar el aceite de oliva y el jugo de limón. • Servir sobre tostada con una rebanada de aguacate.

CEVICHE DE COLIFLOR

Ingredientes: Coliflor cocida Jugo de tomate Agua Pepino Tomate Cebolla Aguacate Limón.

Preparación: • Picar finamente la verdura en cubitos y mientras tanto, cocer la coliflor. • Una vez cocida, en un plato hondo verter todos los ingredientes. • Añadir el tomate al gusto -como se prefiera caldoso o algo espeso-, y exprimir sobre esto los limones. • Acompañar con cubos de aguacate y galletas saladas.