MÄRKTE UND ZAHLEN
„HELDENKEKSE“
Zweite Chance für Restbrot Der Name ist gut gewählt. „Heldenbrot“ ist das Label, unter dem das Start-up Kultimativ Restbrot eine zweite Chance gibt, indem es dieses übrig gebliebene Brot zu Keksen oder anderen Produkten verarbeitet. Und der Verbraucher hat das gute Gefühl, ein Food-Retter zu sein.
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hat. Das Brot stammt aus Überproduktion, ist Havarieware mit Schönheitsfehlern und zu einem großen Teil Filialrücklauf. Trappe: „Wir verwenden nur zuvor vereinbarte Brotsorten, deren Zutatenzusammensetzung zu unseren Produkten passt. Aktuell sind es überwiegend helle Brotsorten, wie Brötchen, Weißbrot oder Baguettes. Kürzlich haben wir auch Laugengebäck integriert.“
Von Helga Baumfalk
Janine Trappe und Felix Pfeffer haben ihr Unternehmen mit Sitz in Konstanz 2017 gegründet. Seither sind sie auf „Brotretter-Mission“, wie sie selbst sagen. 160.000 kg Restbrot wurden in der Zeit vor der Vernichtung bewahrt und stattdessen zu Semmelknödeln, Nudeln, Flips, Brotlingen* und neuerdings auch zu Keksen verarbeitet. Lebensmittel-Upcycling nennt man das, was sie tun.
Weitere Brotsorten sollen folgen. Janine Trappe erklärt weiter: „Wir benötigen Der Vertrieb läuft in erster Linie über Spezifikationen der Brote und schließen den eigenen Onlineshop, auch über eine Lieferantenvereinbarung mit den Feinkost- und Unverpacktläden, den Bäckern ab, in der u.a. geregelt ist, Lebensmitteleinzelhandel und mehr als dass wir ausschließlich gerettetes Brot 150 Bäckereifilialen. Die Kekse – es gibt beziehen und nicht für uns in ÜberproSchoko- und Zitronenkekse – werden duktion gegangen werden darf. Das mit Semmelbröseln aus gerettetem Brot Brot kaufen wir den Bäckern zu einem hergestellt. „Sie geben den Keksen den fairen Kilopreis ab. Dass es hygienisch besonderen Crunch und eine leicht Felix Pfeffer und Janine Trappe, Geschäftseinwandfrei sein muss und den Lebensführer von Kultimativ, resp. Heldenbrot salzige Note, die mit der kekstypischen mittelkreislauf nicht verlassen haben Süße harmoniert“, erklärt Janine Trappe. Beide Sorten sind darf, versteht sich natürlich von selbst.“ +++ in Norddeutschland bei Bünting und Rewe gelistet, ab Mai *Brotlinge werden als Trockenmischung angeboten, die der Verbraucher bei Rewe auch im Süden und Westen Deutschlands. © Kultimativ
durch Zugabe von Wasser zu einer Art „Frikadelle“ formen und dann braten
Ganz ohne Erklärungen kommt der Verkauf upgecycelter Lebensmittel nicht aus. „Der Verbraucher muss noch lernen, warum Lebensmittel-Upcycling gut ist. Und dass es keine Geschmackseinbußen bedeutet“, so die Geschäftsführerin. Ihr Unternehmen und alle anderen Start-up-Kollegen hätten einiges an Aufklärungsarbeit zu leisten. „Wenn der Verbraucher an gerettete Lebensmittel denkt, hat er nicht selten Bilder im Kopf wie Hippies, die sich durch SupermarktContainer wühlen.“ Dessen ist sie sich bewusst. „Das hat mit dem, was wir machen, natürlich überhaupt nichts zu tun.“
kann.
Kooperationen mit Bäckereien Das Restbrot liefern Bäckereien aus BadenWürttemberg zu, mit denen Heldenbrot eine Partnerschaft vereinbart
www.brotundbackwaren.de 02/2022
© Kultimativ
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