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© mel&koffie
Zwischen Brotregal und Kaffeestation wird in der Alser Straße der Blick in die offen einsehbare Backstube gelenkt
Back to the roots – mit System Systemkompetenz mit klassischen Handwerkstugenden, aber ohne Overhead – Peter Ostendorf betreibt in Wien mit „mel&koffie“ die ersten beiden Bäckereien seines neuen Franchisekonzeptes für Bäcker.
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„Die erste Filiale in der Alser Straße hat uns gezeigt, dass das Konzept funktioniert, die zweite in der Taborstraße, dass es auf 75 qm realisierbar ist“, so Peter Ostendorf. Ein bis drei weitere Standorte in Wien sind angedacht. Danach soll ein Manager Wien übernehmen und Ostendorf selber will sich um die Expansion in andere Städte kümmern. Anfragen gibt es schon.
Peter Ostendorf Insgesamt fast 19 Jahre war Peter Ostendorf mit dem einstmals größten Backwarenhersteller
Ankerbrot,
Wien, verbandelt. Nach deren Übernahme durch
Wer eine Filiale betritt, etwa die in der zum 9. Wiener Gemeindebezirk gehörenden Alser Straße 32, steht in einem hohen, hellen Raum mit einer Backwarentheke, einem Brotregal, einer hochprofessionellen Kaffeestation und rund 30 Sitzplätzen. Schon vom Eingang aus sieht man zwischen Theke und Kaffeemaschine in die Backstube, wo zwischen 6 und 13 Uhr mehrere Frauen und Männer Teige aufarbeiten und im Reiferaum deponieren und Teiglinge, die dort mindestens 20 Stunden verbracht haben, in den Ofen schieben.
das Firmenreich seines Vaters Klaus Ostendorf arbeitete er zunächst im Vorstand, seit dem Verkauf © privat
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bleibt er dem Unternehmen als
Aufsichtsratsmitglied
verbunden. Durch ein Wettbewerbsverbot für mehrere Jahre an eine Rückkehr in die Backbranche gehindert, gründete Ostendorf 2021 „mel&koffie“, ein Filialsystem, das sich auf ursprüngliche handwerkliche Herstellung fokussiert und sich
Das ist kein Showprogramm. Alles, was im Laden verkauft wird, entsteht hier. Was ausverkauft ist, gibt es erst am nächsten Tag wieder. Sechs Sorten Brot vom Weizen- über Mischbrote bis hin zum Dinkel- und 100%igen Roggenbrot, sechs verschiedene Brötchenteige in unterschiedlicher Auf-
www.brotundbackwaren.de 03/2022
als Franchise international vermarkten lässt. Der Name setzt sich aus dem althochdeutschen Wort für Mehl und dem international gebräuchlichen Begriff für das koffeinhaltige Heißgetränk zusammen.
