PRODUKTION
© AMF Bakery Systems
38
Produktvielfalt – (fast) alles ist möglich Essen als Erlebnis ist ein Merkmal des Naschens. Es wird vor allem dann erwartet, wenn die Wahl auf Kuchen und Gebäck fällt. Die entsprechenden Produktionslinien sind darauf ausgelegt.
+
AMF Bakery Systems passt seine Anlagen an den Bedarf der Produktvielfalt in jedem Marktsegment an, von frisch bis TK, um alle (gegenwärtigen und zukünftigen) Bereiche abzudecken. Die Prozesseffizienz steht dabei im Mittelpunkt. Für die Herstellung von Kuchen und Torten bietet AMF Bakery Systems ein von AMF Tromp entwickeltes modulares System an, das einen AMF Den Boer Tunnelofen umfasst. In dieser Struktur können automatisierte Linien an verschiedene Bedürfnisse und Kapazitäten angepasst werden. Eine Vielzahl an Produkten in diesen Kategorien kann mit speziellen Linien hergestellt werden, die von Unternehmen innerhalb der AMF Bakery Systems-Familie entwickelt wurden. Dies reicht von Obstkuchen über Muffins und selbst bis hin zu Fleischpasteten – um nur einige der vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen zu nennen. Die Automatisierungsfunktionen ermöglichen die Kontrolle über jeden Schritt des Backprozesses, einschließlich des Dressierens, der Luftzirkulation und – für den ersten Eindruck des Verbrauchers entscheidend – des Dekorierens. Mit einer Vielzahl an Misch-, Back- und Kühllösungen sowie speziellen Vorrichtungen, die mit Blick auf die Prozessoptimierung kombiniert werden können, ist die Kuchenlinie sehr flexibel und kann entsprechend den genauen Produktionsanforderungen gestaltet werden. „Komplette Systemlösungen umfassen alles – vom Mischen über das Dressieren und Backen bis hin zum Kühlen und Fördern. Das Dekorationssystem selbst kann für verschiedene Methoden wie das
www.brotundbackwaren.de 03/2022
Glasieren, Bestreuen oder Injizieren ausgelegt werden, um eine beliebige Anzahl an Trendprodukten herzustellen: einzeln verpackte Kuchen, Cupcakes, Muffins und mehr“, erläutert Hans Besems, Produktmanager bei AMF Tromp. Sowohl Gebäck als auch Kuchen profitieren stark von einer Produkt-Personalisierung mit einzigartigen, kreativen Formen und Veredelungen. Für die Dekoration können einige oder alle dieser Methoden mit den entsprechenden Geräten angewandt werden. So können beispielsweise drei Dekorationen auf (und in) ein- und dasselbe Produkt aufgebracht werden. Gleich mehrere Dekorationsstationen lassen sich entlang der Linie platzieren, um Prozesse zu straffen.
„Um die Effizienz und Produktivität aufrechtzuerhalten, sind kurze Umrüstzeiten erforderlich, und die Öfen müssen so weit wie möglich ausgelastet werden. Aus diesem Grund haben wir den neuen ‚Sustainable Oven Service‘ eingeführt.“ Hans Besems, Produktmanager AMF Tromp
Der modulare Aufbau macht die AMF-Kuchen- und Gebäcklinien flexibel einsetzbar für eine breite Palette an Produkten und Produktgrößen. Die Standard-Laminier- und Dressiersektionen können je nach Bedarf in produktspezifische Lösungen umgewandelt werden, die sich wiederum flexibel ändern lassen. Das endgültige Layout einer AMF-Kuchen-
