ANWENDUNGSTECHNIK
Treffpunkt für internationalen Wissenstransfer IREKS hat die Anwendungstechnik neu organisiert. Aus der „Bäckereitechnologie Deutschland“ und der „Bäckereitechnologie International“ ist die Backakademie hervorgegangen. Markus Hombach übernahm die Leitung.
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In seiner neuen Position ist Markus Hombach – bislang führte er die Abteilung „Bäckereitechnologie International“ bei IREKS – zugleich Nachfolger von Detlef Reineke, der mit seiner Abteilung „Bäckereitechnologie Deutschland“ hohes Ansehen genoss. Jeder kannte ihn und seine Vorträge und umgekehrt kannte er fast jeden Backbetrieb. Mit welchen Gefühlen, Ideen und Plänen tritt man in diese Fuß© stapfen? „Das versucht man am besten gar nicht“, IR E KS so Hombach. „Herr Reineke ist eine herausragende Persönlichkeit der Backbranche und hat in seiner Karriere viel erreicht. Bewährtes werden wir selbstverständlich beibehalten.“ Zusammen mit seinem Team möchte er aber auch eigene Wege gehen, mit eigenem Profil und eigener Schrittlänge. „Wir wollen die Internationalität unseres Unternehmens nutzen und intensivieren. Gleichzeitig geht es um die Weiterentwicklung der Teams und das Weitertragen von Ideen und Konzepten. Backwaren sind ein weltweites Thema. Gerade die Vielfalt, die aus der Internationalität heraus entsteht, kann der ganzen Branche nützlich sein und unseren Kunden helfen, Neues erfolgreich am Markt zu platzieren.“ „Wir wollen die Prozesse abbilden, die unsere Kunden nutzen“ Eigene Schwerpunkte gab es natürlich, trotzdem haben die beiden Abteilungen „Bäckereitechnologie Deutschland“ und „Bäckereitechnologie International“ mit jeweils eigener
www.brotundbackwaren.de 04/2021
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Markus Hombach ist Bäckermeister und Bäckereitechniker. Er kam 1995 zu IREKS. Seit 2003 führte er die damals neu geschaffene Abteilung Bäckereitechnologie International. 2009 folgte Prokura für die IREKS GmbH. Aus der Zusammenlegung der international ausgerichteten Anwendungstechnik mit der Bäckereitechnologie Deutschland entstand die IREKS Backakademie, deren Leitung übernahm er im Juli 2021.
Schulungsbäckerei am Hauptsitz Kulmbach schon immer im direkten Austausch gearbeitet. Mit der neugeschaffenen IREKS Backakademie rücken sie noch enger zusammen. Um Synergien stärker zu nutzen, heißt es aus dem Unternehmen. Mehr Platz gibt es obendrein. Im kommenden Jahr soll die 560 m2 große Bäckerei und Konditorei um zusätzliche 310 m2 wachsen. „Wir wollen mit unseren Schulungsbäckereien die Prozesse abbilden, die unsere Kunden nutzen“, erklärt Hombach. „Darum ist es uns wichtig, Kneter, Kältetechnik oder Ofentechnik von verschiedenen Maschinenbauern aus verschiedenen Ländern zu verwenden, weil sie sich in ihrer Funktionalität unterscheiden.“ Damit die technische Ausstattung um zum Beispiel Druck-/Vakuumknetung, Teigbandanlagen, Ringrohrofen und Thermoölofen sowie Vakuumkonditionierung weiter aufgestockt werden kann, wird gebaut.
