Special Events – Por Mari Carmen Obregón

Hablando de los Buffets

Por Lilí Anciola

“...tenemos que ir mucho más allá y ofrecer toda una experiencia...”

por dónde empezamos: ¿Por los alimentos, por el tema, por el montaje, por el equipo?, podríamos hacer miles de preguntas, el hecho es que tenemos que dedicarle tiempo antes de ofrecer un buffet (claro que si van a ofrecer “el típico buffet” mejor ni lean este artículo).

Algunos de ustedes estarán pensando que siempre hay que llevar a cabo ciertas consideraciones básicas cuando se presenta un buffet, y tienen toda la razón, algunas de ellas son:

Los alimentos deben colocarse en la mesa en el mismo orden de los tiempos que un menú a la mesa.

Se requiere personal para asistir

al cliente a la hora de servir. Cada platillo debe contar con sus propios y adecuados cubiertos de servicio. Los platos, cubiertos y servilletas deben estar en el extremo de la mesa de Buffet. Es conveniente contar con una mesa donde se dejen los platos sucios e irlos retirando continuamente. Nunca poner manteles arrugados, sucios o rotos y por supuesto nos referimos también al equipo. Mantener los platillos calientes y

no dejar un platón vacío, en el caso de ya no contar con más se deberá de retirar el platón. El Chef junto con el Capitán deberán de comunicarse para programar los espacios tanto de todos los platillos, como del mejor lugar para colocarlo, sin afectar el servicio.

Pero como tenemos que tomar en cuenta que hoy en día no solamente debemos de ofrece el producto tangible como tal (en este caso los alimentos) sino que tenemos que ir mucho más allá y ofrecer toda una experiencia, sobre todo en estos tiempos que le llaman de “oportunidades”, podemos pensar hasta poner confeti esparcido sobre el mantel de la mesa del buffet, o recortes de periódico como decoración.

Debemos de pensar, que si los invitados son muchos, nunca debemos de colocar solamente una línea y mucho menos una pegada a la pared. Podemos hacer, inclusive, varios buffets con exactamente lo mismo cada uno, pero en diferentes puntos del salón.

Pueden poner junto a cada platillo un ingrediente que se utilizó para la preparación del mismo, o coloquen la receta con una nota que diga que sí les gustó, el mesero le puede proporcionar una copia, y claro está, deben tener preparado suficientes copias. El reto será pensar cómo entregar al cliente la receta sin romper el encanto de la novedad que se ha creado.

No debemos olvidar que no sólo estoy presentando una serie de alimentos, sino estoy promocionando mi nombre a través de una experiencia que me traerá un incremento en el número de mis clientes, gracias a los buenos comentarios y recuerdos que estos tendrán cuando vean la receta que le regalaron de su platillo favorito.