Risotto con boletus y perejil

INGREDIENTES

• 180 g De arroz • 500 ml De caldo vegetal • 20 g De boletus deshidratados • ½ Cebolleta fresca picada • 1 Diente de ajo • 2 Cdas de aceite de oliva

• 20 g De mantequilla • ½ Vaso de vino blanco

• Sal

risotto con boletus y perejil

30 min 4 Raciones 30 min

ASÍ SE HACE

1. Rehidratar los boletus secos en

agua fría durante 1 hora y media a temperatura ambiente. 2. Tras hora y media, doramos el ajo en una cazuela con aceite de oliva a

fuego lento. Incorporamos los boletus picados y la cebolleta fresca. 3. Mezclar el agua de rehidratar las setas con caldo vegetal y la calentamos. En la misma cazuela

ponemos la mantequilla y lo dejamos a fuego medio. Incorporamos el arroz y removemos. Tras 3 minutos agregamos el vino blanco y otro cazo de caldo y dejamos que se evapore a

fuego lento. 4. medio-bajo mientras le damos vueltas suavemente hasta que absorba el caldo el arroz y añadiremos otro cazo. Este proceso se repite mientras el arroz vaya absorbiendo caldo durante unos 18-

20 minutos. Según vaya chupando caldo vamos añadiendo cazo a cazo.

5. Añadir las setas, un cacito más de caldo y retirar del fuego. 6. Mantecar el risotto con trocitos de

mantequilla y removemos. Espolvoreamos el queso parmesano hasta que qede cremoso. Mmmmmmmm....